Ako vyprážať jahňacinu na panvici. Jahňací rošt: recept na varenie v rúre, užitočné tipy
Z jahňacích rebier môžete variť veľa zaujímavých jedál. Hodia sa takmer do všetkých omáčok a príloh: zemiaková kaša, grilovaná zelenina alebo ľahký šalát. Objavte nové recepty a tajomstvá varenia jedál z jahňaciny.
Ako uvariť jahňací rošt
Najprv si musíte vybrať správne mäso. Zamerajte sa na jeho farbu: dobré jahňacie mäso má červené mäso (svetlejšie alebo tmavšie v závislosti od veku zvieraťa) a kosť je biela. Potom dávajte pozor na vôňu: mala by existovať mierna špecifická aróma, ale nie ostrý nepríjemný zápach, ktorý si mnohí intuitívne spájajú s jahňacinou. Potom si pozrite sekciu korenia. Tu si budete musieť kúpiť tymian, rozmarín, zira, aníz, majorán, cesnak, zázvor a rascu.
V rúre
V rúre sa môže jahňacie mäso piecť rôznymi spôsobmi: pečené v rukáve, vo fólii, na plechu na pečenie alebo na grile. pečenýjahňacie karé v rúrevždy pri vysokých teplotách - od 180 do 250 stupňov. Dobu varenia si môžete sami meniť: pre ružové mäso s krvou stačí 20 minút pečenia a pre rebrá Well Done nastavte časovač na 35-40 minút.
na panvici
Lahodné jahňacie rebrá môžete variť v bežnej panvici s olivovým alebo slnečnicovým olejom. Neexistujú žiadne špeciálne tajomstvá, takže stojí za to dodržiavať všeobecné zásady vyprážania. Ak chcete uhasiťjahňacina na panvici, potom najskôr mäso zľahka opečte, potom pridajte vývar, vodu alebo víno, zakryte brojler vekom a priveďte rebrá do pripravenosti. Rebierka varte na panvici bez pokrievky 8-10 minút z každej strany obvyklým spôsobom vyprážania.
Grilované
Veľmi nezvyčajné, krásne a chutné vyzerá vyprážanégrilované jahňacie karé.Zvláštnosťou varenia mäsa týmto spôsobom je, že počas vyprážania musí byť jahňacie pevne pritlačené k panvici. Ak máte v kuchyni namiesto grilovacej panvice skutočný gril s vekom, jedlo bude ešte voňavejšie. Mäso položte kosťou nahor, prípadne môžete rebrá úplne odstrániť a nechať len karé. Čítajte ďalej a vyberte si ten správny.
Na grile
Koncom jari alebo leta, keď je čas ísť do prírody a grilovať,jahňacie karé na grilebola by to skvelá možnosť. Aby ste to dosiahli, mäso by malo byť marinované vopred: čím dlhšie leží v marináde, tým mäkšie a šťavnatejšie sa ukáže. Na marinádu môžete použiť akúkoľvek omáčku na báze vína alebo olivového oleja. Ukazuje sa veľmi chutné mäso marinované v kyslej ovocnej omáčke.
V pomalom hrnci
Pomocou moderných kuchynských spotrebičov ľahko a rýchlo pripravíte nielen pečivo a polievky. diétnejahňacina v pomalom hrncitiež to príde veľmi mäkké. Variť môžete v rôznych režimoch „Frying“, „Stew“ alebo „Multi-cook“ – všetko závisí od toho, čo presne budete podávať na obed. Ak chcete jahňacie mäso dusiť v pomalom hrnci, bude to trvať dve hodiny a vyprážané rebrá budú hotové už za 20 minút.
Recept na jahňacinu
Jahňacie mäso je skutočne medzinárodné mäso. V Grécku sa z nej vyrába známa musaka, v Škótsku haggis (z vnútorností), Íri z dužiny radi robia prívarky. Každá kuchyňa má svoje špecifické omáčky, koreniny a bylinky. Najobľúbenejšia je kombinácia s brusnicovou omáčkou a marinádou z rasce, rozmarínu a oregana. Ak vám chýbajú reštauračné lahôdky, vyberte si to najlepšierecept na jahňacie stehnopotešiť rodinu na sviatky.
vo fólii
- Čas varenia: 1 hodina.
- Porcie: pre 3 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 978,6 kcal.
- Kuchyňa: Európska.
Aby mäso počas pečenia nestratilo väčšinu šťavy, je často zabalené do alobalu. Tento kulinársky trik môžete zatočiť s rebrami mladého jahniatka. No, aby mäso získalo mimoriadnu citrusovú arómu a zároveň stratilo svoju špecifickú vôňu, navrhuje sa marinovať ho v pomarančovej šťave zmiešanej s rôznymi bylinkami. Ako pripraviť túto marinádu a jedlo je popísané v tomto recepte krok za krokom s fotografiou.
Ingrediencie:
- oranžová - 1 ks;
- cesnak - 4 strúčiky;
- strúhaný koreň zázvoru - 1 lyžička;
- balzamikový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
- olivový olej - 1 polievková lyžica. l.;
- horčica - 1 lyžička;
- cukor, čierne korenie, soľ - podľa chuti;
- kyslá smotana - 150 g;
- zelenina - podľa chuti;
- rebrá - ½ kg.
Spôsob varenia:
- Zmiešame pomarančovú šťavu, 2 pretlačené strúčiky cesnaku, nastrúhaný koreň zázvoru, ocot a olej.
- Nalejte umyté a nakrájané rebrá s pomarančovou marinádou. Nechajte pôsobiť 15 minút.
- Fóliu narežeme na veľkosť a počet rebier, opatrne rozložíme na plech.
- Navrch položíme rebrá s marinádou, prikryjeme druhou časťou fólie.
- Vyberte plech na pečenie do rúry predhriatej na 220 stupňov na 20 minút.
- Potom teplotu znížime na 190 stupňov a pečieme ďalejjahňacina v rúre vo fóliiďalších 20 minút.
- Kým sa rebierka pečú, pripravíme si omáčku. Do kyslej smotany pridajte cesnak, jemnú zeleninu, soľ, cukor, korenie, pretlačené lisom.
- Pred podávaním mäso pokvapkáme pripravenou omáčkou.
So zeleninou
- Čas varenia: 30 minút.
- Porcie: pre 2 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 765,3 kcal.
- Účel: hlavný chod.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Jahňacie rebierka sa častejšie podávajú s drobivou ryžou alebo grilovanou zeleninou a do omáčky sa vyberajú sladkokyslé bobule. V tomto recepte na varenie musíte pripraviť brusnicovú omáčku, ktorá vás v zime poteší. Ak nemáte veľmi radi brusnice, skúste omáčku na báze čerešní, ríbezlí alebo sóje.
Ingrediencie:
- brusnice - 1 polievková lyžica;
- cukor - 3 lyžice. l.;
- víno - 50 ml;
- škorica, aníz, badián - podľa chuti;
- koreň zázvoru - 2 cm²;
- bedrá s kosťou - 500 g;
- Bulharská paprika - 1 ks;
- šampiňóny - 3 ks;
- baklažán - 1 ks.
Spôsob varenia:
- Najprv je potrebné nastrúhať zázvor, potom ho zmiešať so zvyškom korenia.
- Spracované mäso marinujeme v olivovom oleji s korením 5 minút.
- Umytú zeleninu nakrájajte.
- Predhrejte gril a opečte na ňom zeleninu 2-3 minúty z každej strany.
- Potom na grilovacej panvici opečte mäso, na vrch položte nádobu s vodou alebo akýkoľvek iný lis.
- Po 7 minútach otočte jahňacinu na druhú stranu.
- Mäso a zeleninu preložíme na plech a dáme do rúry na 10 minút pri teplote 180 stupňov.
- Varenie brusnicovej omáčky. Za týmto účelom zmiešajte bobule s vínom, cukrom, škoricou, anízom, badiánom a strúhaným koreňom zázvoru.
- Na strednom plameni priveďte tekutinu do varu, potom znížte výkon a varte do zhustnutia 7-10 minút.
- Nechajte omáčku mierne vychladnúť a potom rozmixujte mixérom na požadovanú konzistenciu.
- Rozložte na tanierjahňacina s grilovanou zeleninou, navrch polejeme hotovou brusnicovou omáčkou.
Grilovanie jahňacích rebier
- Čas varenia: 1 hodina.
- Porcie: pre 6 osôb.
- Obsah kalórií v miske: 698,9 kcal.
- Účel: hlavný chod.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Každý človek vie, ako variť grilovanie na grile, ktorého chuť si bude dlho pamätať. Niekto ho robí len z bravčového mäsa, iný z kuracieho. Vyberte si pre každý druh mäsa a vašu marinádu. Grilovanie jahňacích rebier nie je horšie ako zvyčajne a marinovanie je veľmi jednoduché - v citrónovom a slnečnicovom oleji.
Ingrediencie:
- jahňacie - 1 kg;
- citrón - 1 ks;
- slnečnicový olej - 50 ml;
- koriander, mäta, estragón, bazalka - po 3 g.
Spôsob varenia:
- Môj citrón, vytlačte šťavu.
- Citrónovú šťavu zmiešame s korením a olejom.
- Čistíme rebrá z filmu, prebytočného tuku, nakrájame na porcie.
- Mäso zalejeme marinádou a odložíme na 5-6 hodín do chladu, najlepšie na noc.
- Sharim jahňacie špízyna uhlíkoch z ovocných stromov až po zlatú kôrku.
V rukáve
- Čas varenia: 2 hodiny.
- Obsah kalórií v miske: 920,3 kcal.
- Účel: hlavný chod.
- Kuchyňa: Ruská.
Varenie jahňacieho mäsa na kosti v rúre nespôsobí skúsenému kuchárovi problémy. Nohu nemusíte čistiť špeciálnym ostrým nožom, rebrá môžete jednoducho narezať po častiach. Ak má však mäso hrubú tukovú vrstvu, je lepšie ju odrezať a tuk použiť na iné účely, napríklad namiesto margarínu. K tomuto jedlu si môžete uvariť ktorúkoľvek z omáčok, ktoré poznáte: s orechmi alebo hubami.
Ingrediencie:
- jahňacie rebrá - 1 kg;
- zira, rozmarín, soľ a korenie - podľa chuti;
- cesnak - 3 strúčiky.
Spôsob varenia:
- Rebrá dôkladne opláchnite, v prípade potreby odrežte prebytočný tuk.
- Mäso nakrájajte na porcie, osušte obrúskami a presuňte do širokej nádoby.
- Každé rebro posypeme korením a prelisovaným cesnakom, necháme pol hodiny marinovať.
- Potom vyložíme rebrá v rukáve, hermeticky uzavrieme tašku na oboch stranách.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
- Položte plech na stredný rošt rúry.
- Varenie štvorca jahňacina v pečiacom rukáve presne 40 minút.
Plnený baránok
- Čas varenia: 1,5 hodiny.
- Obsah kalórií v miske: 960,3 kcal.
- Účel: hlavný chod.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: stredná.
Aby bolo možné štvorec naplniť, výber mäsa by sa mal dôkladne pristupovať. Pozrite sa bližšie na trh s tými kúskami, ktoré majú na rebrách veľa mäsa. Takýto kúsok bude vhodnejšie vystrihnúť do tvaru vrecka. Do plnky si môžete vybrať čokoľvek – paradajky, hríby či šampiňóny, strúhaný syr alebo si urobiť doma omeletu. Jedlo podávame s novými zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.
Ingrediencie:
- vajcia - 3 ks;
- mlieko - 1/3 lyžice;
- šampiňóny - 100 g;
- cibuľa - ½ hlavy;
- mäkký syr - 100 g;
- obalenie - 100 g;
- jahňacie rebrá - 800 g;
- olivový olej - 50 ml;
- korenie (rozmarín, bazalka) - každé 50 g.
Spôsob varenia:
- Mäso očistite od žíl a prebytočného tuku, opláchnite, osušte obrúskami.
- Rozdrvte čerstvé bylinky s olivovým olejom v mixéri.
- Vo výslednej omáčke marinujte rebrá pol hodiny.
- Na panvici s cibuľou opečte jemne nakrájané huby.
- Vajcia rozšľaháme s mliekom, mäkký syr pretrieme cez sitko.
- Do vaječnej zmesi pridajte syr, premiešajte.
- Syrovo-vajcovú hmotu vylejeme na panvicu s hubami a opekáme z každej strany 2 minúty.
- Na dužine urobte zárez v tvare vrecka, dovnútra vložte omeletu.
- Vyvaľkáme v strúhanke a previažeme kuchynskou šnúrkou.
- Mäso preložíme do nepriľnavej formy, vložíme do rúry.
- Pripravte sa sú jahňacie plnené miešanými vajíčkamibude asi 40 minút pri 190 stupňoch. Ak sa vrch začne pripekať, prikryjeme mäso alobalom.
so zemiakmi
- Čas varenia: 2 hodiny 30 minút.
- Porcie: pre 3-4 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 930 kcal.
- Účel: hlavný chod.
- Kuchyňa: Ruská.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
S vynálezom nových kuchynských spotrebičov je príprava reštauračných jedál doma jednoduchšia. Takže multifunkčný multivark bude schopný variť vynikajúce jahňacie rebrá dusené so zeleninou bez veľkého úsilia z vašej strany. Ak to chcete urobiť, použite program „Hasenie“ a ak vo vašom zariadení takáto funkcia nie je, vyberte „Multi-cook“ s teplotou ohrevu misy do 160 stupňov a dobou varenia 2 hodiny.
Ingrediencie:
- jahňacie na rebrách - 500 g;
- cesnak - 5 strúčikov;
- mrkva - 1 ks;
- Krymská cibuľa - 1 ks;
- koriandr - zväzok;
- bobkový list - 2 ks;
- zemiaky - 7-8 ks;
- korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Jahňacie mäso nakrájame na kúsky, vložíme do pomalého hrnca.
- Medzi rebrá vložte strúčiky cesnaku, plátky mrkvy a cibule.
- Na vrch posypte koreniny, zalejte vodou tak, aby tekutina pokryla polovicu obsahu.
- Zatvorte veko a na displeji nastavte režim „Hasenie“ na 2 hodiny.
- 40 minút pred koncom varenia dáme navrch plátky očistených zemiakov, nemiešame.
- 10 minút pred pípnutím otvorte veko a premiešajte obsah misky.
- Po dokončení práce všetko posypte koriandrom a dovartejahňacie rebrá so zemiakmi v pomalom hrnciv režime vykurovania ďalších 10-15 minút.
V omáčke z granátového jablka
- Čas varenia: 1 hodina.
- Porcie: pre 4 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 856 kcal.
- Účel: hlavný chod.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Jahňací rožok s omáčkou z granátového jablka- klasické reštauračné jedlo od šéfkuchára, ale môžete si ho uvariť vo vlastnej kuchyni. K omáčke si kúpte dobre vyzreté sladkokyslé granátové jablko a suché červené víno z obchodu. Aj keď v niektorých receptoch kuchári odporúčajú používať polosladké stolové vína, so suchou odrodou (Cabernet alebo Merlot) sa získa striedka so špeciálnou dochuťou.
Ingrediencie:
- sviečková na kosti - 400 g;
- cesnak - 3 strúčiky;
- rozmarín - 4 zväzky;
- málo - 50 g;
- soľ - podľa chuti;
- granátové jablko - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- suché červené víno - 1 polievková lyžica;
- koriander - ¼ lyžičky;
- mletá paprika - 1 štipka.
Spôsob varenia:
- Očistený cesnak pretlačíme lisom, vetvičky rozmarínu nasekáme nadrobno.
- Z mäsa odstráňte kosti ostrým nožom vo vzdialenosti 2 centimetre od okraja.
- Rebierka nakrájame na kúsky, potrieme soľou, cesnakom a rozmarínom.
- Po 20 minútach dajte na oheň panvicu s olivovým olejom.
- Keď je olej horúci, pridajte rebrá na panvicu. Smažíme z každej strany do zlatista.
- Opečené mäso preložíme do nepriľnavej formy pokrytej fóliou. Vložte do rúry na 10 minút.
- Medzitým sa pustíme do prípravy omáčky. Za týmto účelom rozdrvte semená granátového jablka v mažiari, preceďte šťavu cez gázu.
- Jemne nakrájanú cibuľu opečte do zlatista v tom istom hrnci, kde sa varilo mäso.
- Nalejte šťavu z granátového jablka a víno do pripravenej cibule, pričom oheň znížte na minimum. Keď omáčka zhustne, pridajte do nej koriander, soľ a korenie.
V cesnakovej omáčke
- Čas varenia: 45 minút.
- Porcie: pre 4 osoby.
- Obsah kalórií v miske: 891 kcal.
- Účel: hlavný chod.
- Kuchyňa: Európska.
- Náročnosť prípravy: jednoduchá.
Toto Recept na jahňacie kotlety v cesnakovej omáčkenajjednoduchšie. Pretože je potrebné marinovať mäso cesnakom, tento produkt sa nemusí pridávať do omáčky v čistej forme. Stačí odobrať zvyšok marinády, zmiešať ju s domácim jogurtom a korením – to je skvelá polievka na pečené mäso. Ako prílohu môžete podávať sušené paradajky, papriku alebo dusené baklažány.
Ingrediencie:
- zmes korenia - 2 lyžičky;
- jahňacie na rebrách - 1 kg;
- prírodný jogurt - 100 ml;
- vápno - 1 ks;
- olivový olej - 1 polievková lyžica. l.;
- cesnak - 3 strúčiky;
- čerstvý tymián - 20 g;
- med - 1 polievková lyžica. l.;
- horčica - 1 lyžička
Spôsob varenia:
- Rebrá mladého jahňacieho mäsa opláchnite, osušte, nakrájajte na porcie.
- Čerstvý tymián nasekáme nadrobno, vytlačíme šťavu z limetky.
- Tymián zmiešame so šťavou, prelisovaným cesnakom, medom a ostatnými ingredienciami.
- Vo výslednej omáčke marinujte mäso pol hodiny.
- Rebierka opečieme na grilovacej panvici z oboch strán 8-9 minút.
- Na cesnakovú omáčku zmiešame 2 polievkové lyžice marinády s jogurtom a mletou paprikou.
- Upečené rebierka pred podávaním polejeme pripravenou smotanovou omáčkou.
Ak chcete získať chutné jedlo, zvážte nasledujúce nuansy:
- Pred marinovanímjahňacie rebrá,opláchnite ich studenou vodou.
- Jahňacie mäso pred pečením alebo smažením na panvici nemarinujte príliš dlho. Po 10 minútach mäso stratí svoj nepríjemný špecifický zápach a počas procesu varenia bude nasýtené všetkými vôňami bylín.
- Ak si nie ste istí pripravenosťou vyprážaných rebierok, preložte ich na plech a nechajte asi 15 minút postáť v rúre predhriatej na 180 stupňov.
- Jahňacie mäso sa tradične podáva s pikantnými a sladkokyslými bobuľovými omáčkami, s čerstvými bylinkami a mätou. K tomuto mäsu sa hodí aj jednoduchá barbecue omáčka.
- Ak sa rozhodnete krájať karé bez kosti, nemusíte ho odbíjať: kus mäsa vhodný na vyprážanie vyschne.
Video
Na pečenie jahňacieho roštu na grile alebo v rúre nemusíte brať veľa jedla. Hlavná vec je, že všetky ingrediencie sú najvyššej kvality. Mäso muselo byť čo najčerstvejšie a marinovacie korenie bolo ideálne na jemné jahňacie mäso.
Ako uvariť baránok v rúre podľa receptu krok za krokom
Kuchynské náradie: ostrý krátky nôž; doska alebo silikónová podložka; pergamen na pečenie; Papier na pečenie; Grilovacia panvica.
Ingrediencie
Varenie krok za krokom
- Skontrolujte 1,5 kg jahňacinu, očistite ju od filmov, prebytočného tuku a akýchkoľvek úlomkov, ktoré môžu prekážať pri krásnej porcii.
- Vyčistite pobrežnú časť od medzirebrových filmov. Výsledkom by mal byť čistý chrbát s mäsom a olúpané rebrá. Potom môže byť jahňacina marinovaná.
- Na morenie jemného korenia je lepšie nebrať mletú papriku, ale mlieť ju v špeciálnom mlyne bezprostredne pred morením. Soľ by sa mala vyberať s veľkými kryštálmi. Mäso osolíme a okoreníme podľa chuti, ale nie veľa.
- Natrháme 4 vetvičky tymiánu a 3 vetvičky rozmarínu, lístky poukladáme na mäso. Všetko polejte olivovým olejom (asi 2 polievkové lyžice) a nechajte niekoľko minút marinovať priamo na doske. Kým sa mäso marinuje, dajte panvicu na oheň, aby sa dobre zohriala. Zapnite rúru na 180 stupňov.
- Keď je panvica dostatočne horúca, vezmite uvarenú jahňacinu a na plechu odstráňte všetky listy korenia a prebytočný olej - na ňom bude mäso pripravené. Korenie v rúre dodá mäsu novú chuť, ale na panvici sa jednoducho pripáli. Jahňaciu mriežku vložte na panvicu, opečte ju z oboch strán do zlatista. Bude to trvať 2-3 minúty. Rošt panvice by mal byť dobre otlačený na mäse.
- Rozdrvte 4 strúčiky cesnaku plochou stranou noža a položte na plech s korením. Vyprážaný rošt preložíme na plech a vložíme do rúry na 10-12 minút. Počas tejto doby sa mäso upečie, ale zostane šťavnaté.
- Uvarené jahňacie mäso preložíme na servírovaciu dosku, navrch položíme niekoľko lístkov rozmarínu. Mäso necháme 10 minút odpočívať, aby sa v ňom šťava rovnomerne rozložila. Ak je mäso okamžite nakrájané, potom z neho tekutá šťava jednoducho vytečie. Korpus nakrájajte na porciované kúsky. Podávajte priamo na doske.
Video
Ako podávať toto jedlo
- Jahňací regál je slávnostné jedlo. Doplnky aj krása prezentácie by mali byť tie najlepšie. Na servírovanie je ideálna jedálenská doska v reštaurácii. Servírovacie dosky sú napustené špeciálnym olejom, ktorý zabraňuje kontaktu potravín s drevom. Impregnácia chráni drevo pred pokrivením a zabraňuje vzniku škvŕn od omáčok či zeleniny na povrchu.
- Pred podávaním je potrebné jahňaciu mriežku nakrájať na porcie a krásne položiť na dosku. Položte vedľa nej zeleninu a bylinky, položte omáčky. Mäso pečené v rúre sa dokonale spája so smotanovou textúrou. Bude sa hodiť k pikantnej kaši zo zeleného hrášku alebo k novým zemiakom.
- Skúsení kuchári považujú zeleninu za ideálnu prílohu k mäsu. Kým sa jahňacina pečie v rúre, môžete grilovať zeleninu. Papriku, paradajky, brokolicu nakrájanú na veľké kúsky vopred namarinujte v zmesi korenia, soli a oleja. Všetko ugrilujeme a podávame k mäsu. Semená z granátového jablka, horčičné semienka a pomarančová alebo limetková šťava dodajú mäsu a zelenine pikantnosť.
- Brusnicová omáčka sa môže podávať v samostatnej omáčke.
Brusnicová mäsová omáčka
Na omáčku, ktorú potrebujete
- Brusnice (čerstvé alebo mrazené) - 300 g;
- Oranžová - 1 ks;
- Cukor - 100 g;
- Šťava z granátového jablka - 100 ml.
Varenie krok za krokom
- Nastrúhajte kôru z pomaranča a vytlačte z nej šťavu;
- Vložte bobule, cukor, kôru do hrnca s hrubým dnom, nalejte pomarančový džús a granátové jablko;
- Všetko dusíme na miernom ohni 15 minút;
- Ak chcete, omáčku rozmixujte na pyré ponorným mixérom do hladka.
Podávajte teplé alebo studené.
Slávnostný stôl chcete vždy spestriť niečím výnimočným.
- Kupujete červenú rybu v obchode? Zistite, aby sa nerozšírila, ale bola chutná a mierne slaná.
- Chuť tuku závisí od mnohých okolností: od veku zvieraťa, krmiva a samozrejme od spôsobu solenia. Učte sa mnohými spôsobmi a nepreháňajte to so soľou a korením.
- Kaviár zo šťuky patrí k vynikajúcim pochúťkam. a rady skúsených rybárov a kuchárov pomôžu nepokaziť jeho chuť.
- - je to nielen chutná, ale aj zdravá ryba. Pripravujú sa z neho šaláty, predjedlá a podávajú sa jednoducho so zemiakmi a nakladanými uhorkami.
Ako uvariť jahňací rošt na ohni
Aký lahodný obrázok, však? Chcem hovoriť o tom, ako variť jahňacie mäso.
Nie každý z nás miluje jahňacinu pre jej výraznú špecifickú chuť, no márne. Zo všetkých mäsových výrobkov, ktoré sme zvyknutí jesť, je jahňacie mäso najdiétnejšie (kuracie a ryby sa nerátajú). Skúsme uvariť mladé jahňacie mäso, alebo skôr jeho časť, nazývanú karé.
Najprv si definujme pojmy. Chrbát nazvem chrbtová časť jatočného tela mladého barana, najjemnejšie mäso na rebrách. Kare - jedna porcia karé, kúsok mäsa alebo kotleta s kosťou. Čo myslíte - je to správne? Chcem vedieť váš názor na túto terminológiu.
Na začiatok poďme pre potraviny do najbližšieho supermarketu alebo trhu. Čomu dávaš prednosť? Kam chodíš častejšie? Milujem trh. V obchodoch sa jahňacie mäso zvyčajne predáva mrazené. Niet sa čomu čudovať, veď jahňacina sa k nám dodáva z Austrálie či Nového Zélandu. Ako inak si ju vziať?
Trh je iná vec. Vždy sú tam čerstvé potraviny. A komunikácia a možnosť zjednávať? Len tam môžete počuť: „Daragaya! Pochovať, nepajaleish! Ako bonus pri kúpe dostanete množstvo tipov na varenie. Recept, ktorý vám ponúkam, je prevzatý z ruchu trhu.
Ukazuje sa, že údené mäso je možné variť doma, priamo v byte výškovej budovy! Vyžaduje si to jednoduché vybavenie - hrubostenný liatinový riad, rošt a fóliu. Na domáce údenie mäsa nikdy nepoužívajte nerezové alebo teflónové nádoby.
Tento recept som nazvala: "Jahňacie v orechovej škrupine." Toto je najlepšie údené mäso, aké som kedy ochutnal. Pravdepodobne sa mi to zdalo nezvyčajne chutné, pretože som ho varil sám. V našej rodine sú najlepší kuchári muži. Ale ocenili aj moje jedlo.
Začíname variť, rozhodnime sa, z čoho škrupinu vyrobíme Aké oriešky máte radi? Mám rád pistácie. Majú veľmi jemnú, jemne sladkú chuť a povzbudzujúcu vôňu. Všeobecne povedané, pistácie nie sú práve orechy v botanickom zmysle slova. Botanici veria, že to, čo jeme, je len semienko kôstkovice. Nebudeme sa tým trápiť, budeme si len pamätať, že čím sú pistácie zelenšie, tým sú zrelšie a chutnejšie.
Pistácie môžu byť nahradené akýmikoľvek inými orechmi podľa vášho výberu: vlašskými orechmi, lieskovými orechmi, arašidmi, kešu alebo mandľami. Morskú soľ môžete nahradiť aj bežnou kuchynskou soľou. Len karé z mladého jahniatka zostane nezmenené. Vezmeme si kúsok mäsa na sedem alebo deväť rebier a marinujeme.
Na marinádu potrebujeme:
- Štvrtina šálky čerstvých listov mäty;
- 1/2 hlavy (asi 6 strúčikov) cesnaku
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja (najlepšie olivového);
- 1 polievková lyžica morskej soli (môžete použiť obyčajnú stolovú soľ);
- 1 lyžička mletého čierneho korenia;
- 1 lyžička semien feniklu;
- 1 čajová lyžička celých semien koriandra;
- Tretina šálky orechov podľa chuti (40-50 gramov).
Varenie "orechovej škrupiny":
- Zmiešajte cesnak, mätu, olivový olej, soľ, rascu, fenikel, koriander a čierne korenie v kuchynskom robote alebo mixéri, až kým nebude hladká.
- Pridajte orechy podľa vlastného výberu a rozdrvte, kým nezískate hmotu hrubej štruktúry;
- Výslednú hmotu naneste na chrbát, prikryte pokrievkou a vložte na noc do chladničky.
- Ťažký liatinový riad vysteľte hliníkovou fóliou. Na alobal dáme 2 polievkové lyžice aromatického sypaného čaju a 2 čajové lyžičky cukru. Na vrch položte mriežku, aby sa jahňacina nedotýkala čaju a cukru.
- Položte provizórne udiareň na oheň. Cukor tu bude pôsobiť ako štartér. Čajové lístky začnú horieť a začnú sa z nich dymiť a tie zase vydajú očarujúcu vôňu.
- Je tam dym? Otvorte veko brojlera a rýchlo doň vložte kus jahňacieho mäsa. Fajčiť 10 minút.
- Potom odstráňte veko (bude veľa dymu, nezľaknite sa) a vložte riad do rúry predhriatej na 60 ° C na 20-25 minút, nechajte jahňacinu dozrieť.
- Vyberte pekáč z rúry. Karé preložíme na reznú dosku a necháme 10 minút odpočívať.
- Nakrájajte na porcie.
- Pred podávaním pokvapkáme šťavou z granátového jablka alebo brusníc.
Mäso z mladého jahňacieho mäsa bude šťavnaté, s bohatou jasnou chuťou. Ako prílohu podávajte čerstvé bylinky, dusenú zeleninu a ryžu.
Ak ste skutočným labužníkom alebo len milovníkom lahodného jedla, určite vyskúšajte jahňacinu. Najprv však zistite, ako pripraviť a vybrať rebrá, ako aj ako ich správne uvariť.
Čo je to za jedlo?
Jahňacie mäso je kus rebrovaného karé z mladého jahňacieho mäsa, ktorý sa zvyčajne podáva v jednom kuse, ktorý pozostáva zo 7-8 rebier. Samotné karé možno pripísať časti kvalitného jahňacieho tela, takže jedlá z neho sú veľmi chutné a chutné.
A ak vezmeme do úvahy, že sa používa jahňacie mäso, môžeme konštatovať, že hotová dužina bude bez všetkých nedostatkov klasického jahňacieho mäsa, vrátane množstva tuku a hustých žíl, nepríjemného zápachu a zvýšenej tuhosti. Jahňacie mäso je jemné, bez zápachu a takmer diétne.
Kare sa pripravuje na mnoho spôsobov a zo širokej škály ingrediencií, no najčastejšie sa pečie v rúre alebo vypráža so zeleninou a rôznymi koreninami. Stojan je ťažké pokaziť, ale bude chutný a jemný, iba ak si vyberiete správne mäso, pripravíte ho a poznáte vlastnosti varenia.
Ako si vybrať?
Ako si vybrať mäso pre kare? Niekoľko základných pravidiel:
- V obchodoch a na trhoch sa spravidla predávajú celé časti jatočného tela s chrbtom a rebrami, ale nájdete aj hotové spracované štvorce s olúpanými kosťami. Ak nechcete strácať čas spracovaním, vyberte druhú možnosť, je to pohodlnejšie. Ak kupujete celý kus, požiadajte predajcu o odrezanie takzvanej „kefy“ – časti chrbtice. Mali by zostať len rebrá a bedrá.
- Čo sa týka pôvodu mäsa, je lepšie zvoliť karé a rebrá miestnych jahniat, austrálskych či novozélandských. Posledné dve možnosti sú drahšie, ale sú vysoko kvalitné.
- Venujte pozornosť farbe buničiny. Čím tmavší odtieň má, tým bol zabitý baran starší. Keďže sa chystáte variť jahňacinu, vyberte si najľahšie mäso, bude jemné a mladé.
- Jahňacina jedla prakticky len materské mlieko, takže mäso nemá mastné vrstvy. Ak bolo jahňa dosť staré (do 5-6 mesiacov), potom mal pravdepodobne čas vyskúšať iné jedlá, takže v dužine môže byť tuk. Ale malo by to byť trochu a malo by to byť biele, mäkké a elastické.
- Ak má mäso nepríjemný zápach, znamená to, že baran bol dosť starý alebo nebol kastrovaný. Ak chcete vôňu plne oceniť, spálite tuk.
- Zatlačte na dužinu. Po stlačení by sa mal rýchlo vrátiť do pôvodného tvaru.
- Najlepšie je zvoliť čerstvé alebo chladené mäso, pretože po zmrazení stráca niektoré zo svojich vlastností a nie je také jemné a zdravé. Ako pochopiť, že buničina bola zmrazená? Položte naň prst. Ak bola zvyšná jamka naplnená krvou alebo tekutinou, mäso bolo zmrazené a niekoľkokrát. Ak je diera suchá, ale na dlhú dobu zmizne, mäso bolo s najväčšou pravdepodobnosťou zmrazené raz. A ak priehlbina úplne nezmizne, mäso je pravdepodobne pokazené.
- Povrch mäsa by mal byť vlhký a mierne lesklý, nie však klzký ani lepkavý.
- Jahňacie kosti sú biele s modro-ružovým nádychom. Kosti dospelého barana budú biele a kosti starého budú žlté alebo sivé.
- Odhadnite veľkosť rebier a vzdialenosť medzi nimi. Ak sú veľké a vzdialenosť medzi nimi je významná, baran bol dospelý. Jahňacie rebrá sú malé a blízko seba.
Ako sa pripraviť?
Hlavné fázy prípravy:
- Najprv musíte odrezať všetky tukové vrstvy, ako aj šľachy umiestnené pod rebrami. Len dužina by mala zostať, všetko ostatné je odstránené.
- Ak je na vonkajšej strane rebier dosť hrubá vrstva mäsa, urobte najskôr rez vo vzdialenosti 5-6 centimetrov od koncov rebier. Nožom oddeľte okraj dužiny od kostí, potom ju chyťte druhou rukou, vytiahnite nahor a zároveň odrežte nožom.
- Teraz musíte vyčistiť kosť. Aby ste to urobili, ustúpte od okrajov rebier asi 5-7 centimetrov a odrežte všetky filmy medzi rebrami nožom. Urobte to na oboch stranách. Teraz nožom vyrežte všetok prebytok, začínajúc od okraja kosti. Najprv urobte jeden rez do zárezu na fólii, potom druhý. To isté urobte so zvyškom rebier.
- Zvyšné mäso a blany oškrabte ostrým nožom, aby kosti zostali absolútne čisté.
Ako variť?
Ako variť jahňací rošt? Niekto uprednostňuje tradičné vyprážanie na panvici, iný grilovanie, ďalší pečenie. Ponúkame vám niekoľko možností varenia.
Možnosť jedna
Šťavnaté, chutné a nízkotučné, ukazuje sa stojan varený so zeleninou v rúre. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- baránok;
- 3-4 zemiaky;
- 200 gramov cherry paradajok;
- 2 papriky;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 1 citrón;
- 1 hlava cibule;
- 10 listov čerstvej bazalky;
- ½ čajovej lyžičky sušeného tymiánu;
- 100 ml olivového oleja;
- soľ a korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Najprv pripravte kare. Pre pohodlie ho rozdeľte na niekoľko častí (každá jedna alebo dve rebrá).
- Pripravte si marinádu. Za týmto účelom zmiešajte olivový olej (nie všetok, nechajte 3-5 polievkových lyžíc na vymastenie formy) s citrónovou šťavou, soľou, korením, nasekanou bazalkou a tymianom. Námestie nalejte marinádou a nechajte pol hodiny pôsobiť.
- Postarajte sa o zeleninu. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Cesnak tiež ošúpte a nakrájajte na drviči cesnaku. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na plátky. Papriku ošúpeme zo semien a stoniek, nakrájame akýmkoľvek vhodným spôsobom. Cherry paradajky je možné jednoducho rozrezať na polovicu.
- Vezmite zapekaciu misu, bohato namažte jej dno olivovým olejom, aby sa nič nepripálilo. Kare nastrúhame nasekaným cesnakom, vložíme do formy.
- Položte zeleninu medzi plátky. Najprv položte zemiaky, potom cibuľu, potom papriku a potom cherry paradajky. Zhora môže byť všetko posypané olivovým olejom.
- Formu odošlite do rúry zohriatej na 180 - 120 stupňov na 40 minút. Štvorec nepresušte, inak bude tuhý a vôbec nie šťavnatý.
Tento recept vám umožňuje variť stojan aj prílohu naraz.
Možnosť dva
Štvorec môžete smažiť a podávať s lahodnou a pikantnou omáčkou z granátového jablka. Na varenie budete potrebovať:
- 400 gramov jahňacieho roštu;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 3 vetvičky rozmarínu;
- soľ podľa chuti;
- oleja.
Na omáčku:
- 1 granátové jablko;
- 1 cibuľa;
- 200 ml červeného vína (suché je lepšie);
- ¼ lyžičky mletého koriandra;
- 1 štipka čierneho korenia;
- soľ podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Najprv ošúpte a nasekajte cesnak v lise na cesnak. Rozmarín nasekajte.
- Stojan nakrájajte na niekoľko porciovaných kúskov, každý potrite cesnakom, rozmarínom a soľou.
- Štvorec je lepšie vyprážať na olivovom oleji. Rozohrejte ho na panvici a opečte každý kúsok do zlatista, stlačte ho, aby sa dužina vyprážala. Potom vložte stojan do rúry doslova na 10 minút.
- Teraz pripravte omáčku. Za týmto účelom stlačte šťavu zo semien granátového jablka. Najprv si ich zapamätajte v mažiari a potom pretlačte cez látku alebo gázu. Ak sa vám to všetko zdá ťažké, použite hotovú prírodnú šťavu z granátového jablka (asi 100 ml).
- Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska a vložíme do panvice, na ktorej sa vyprážalo kare. Keď má cibuľa pekný zlatý odtieň a jemnosť, nalejte do panvice víno a šťavu z granátového jablka. Znížte oheň na minimum. Keď víno vrie, šťava sa odparí a omáčka zhustne. Keď dostatočne zhustne (hustotu zhodnoťte sami, berúc do úvahy osobné preferencie), pridajte koriander, korenie a soľ a po minúte sporák vypnite.
- Kare prelejeme omáčkou a podávame s ľubovoľnou prílohou.
Nezabudnite uvariť štvorec, toto jedlo osloví všetkých členov domácnosti a hostí!