Ako rozlíšiť jedlé huby. Ako rozlíšiť jedlé huby od nejedlých Rozdiely medzi jedlými a nejedlými hubami
Len tí, ktorí sa aspoň raz vydali na pokojný lov, vedia, aké je to vzrušujúce a príjemné. Skutočné lovecké vzrušenie, potešenie z každého silného bieleho alebo nájdeného hríba, príjemná únava a neporovnateľný pôžitok z prechádzky jesenným lesom, vymaľovaným tými najúžasnejšími farbami a vyžarujúcim tie najnepredstaviteľnejšie pachy. Aj tu však existuje „mucha“: falošné a jedovaté huby. Aby po jedle nebolo zatienené potešenie z tichého lovu, musíte sa naučiť dobre rozumieť jedlým a jedovatým hubám.
Čo potrebujete vedieť o hubách? Existujú dva dôvody, prečo musíte hubám dobre rozumieť, kým ich začnete aktívne zbierať. Najdôležitejšia je samozrejme bezpečnosť. Medzi jedovaté huby patria tie, ktorých konzumácia môže viesť k rýchlej smrti. Druhý dôvod je praktickejší - po nazbieraní plného košíka nejedlých húb budete musieť túto váhu nosiť so sebou cez les. A bude to veľmi sklamanie a nepríjemné, keď sa ukáže, že celý obsah košíka bude musieť byť vyhodený. A jednoducho by ste nemali zbierať nejedlé huby, pretože to, čo nie je vhodné pre ľudskú výživu, obyvatelia lesa často používajú ako jedlo alebo „liek“.Všetky huby sú rozdelené do troch skupín - jedlé, prudko jedovaté a mierne jedovaté. Medzi jedlé a medzi hubármi najobľúbenejšie huby patria hríby, hríby, osikové hríby, mliečne hríby, medové hríby, lišajníky. V Rusku milovníci húb zbierajú viac ako 100 druhov húb, ale toto je veľa tých, ktorí sa v nich dobre vyznajú. Pre začínajúceho hubára musíte vziať niekoľko druhov ako základ a dobre pochopiť, ako rozlíšiť jedlé huby od nejedlých.
Jedovaté huby.
Najprv musíte pochopiť, ktoré huby sú jedovaté a jednoducho sa im vyhnúť v lese. Najnebezpečnejšou hubou je muchotrávka. Jedna malá huba stačí na to, aby sa celá rodina otrávila pokrmom, do ktorého spadla. Našťastie muchotrávka má veľmi výrazné znaky a je veľmi ľahko rozoznateľná od ostatných húb. Dlhá elegantná stonka tejto huby má pod čiapkou „sukňu“ a na spodnej časti je stonka vložená do „pohára“. Zatiaľ čo russula, s ktorou sa muchotrávka najčastejšie zamieňa, má hladkú rovnú nohu bez podobných znakov. Preto pred zberom takejto huby očistite trávu a lístie na spodnej časti huby a skontrolujte, či stonka ide do zeme alebo rastie „z pohára“ a či je tam „sukňa“.
Muchotrávka jedovatá smradľavá je veľmi podobná muchotrávke bledej. Má bledožltú farbu a kužeľovitý uzáver. Pri rozbití huba vydáva veľmi nepríjemný zápach, a preto dostala svoje meno. Toto je najzákernejšie muchovník a najmenej sa podobá na svetlé, krásne červené a zelené muchovníky, na ktoré sme zvyknutí, ktoré sú rovnako ako ich smradľavý brat veľmi jedovaté.
Najjednoduchšie pochopíte, že ide o Patouillardovu vlákninu, ďalšiu veľmi jedovatú hubu, ak narazíte na celú rodinu, kde v blízkosti rastú huby rôzneho veku. Mladé vlákna majú čiapky v tvare kužeľa, ktoré majú belavú farbu, ale ako rastú, čiapka sa narovnáva a mení farbu. U dospelých húb zožltne a u starých húb sa zmení na červenú. Stopka má vždy rovnakú farbu ako čiapočka a smerom nadol je značne rozšírená.
Ďalšou jedovatou hubou je vosková govorushka. Je to krásna biela huba, ktorá má príjemnú chuť a vôňu. Jeho charakteristickým znakom je, že dosky umiestnené v spodnej časti uzáveru hladko zapadajú na stonku a spájajú sa s ňou.
Dvojité huby (falošné).
Falošné huby sú najčastejšie mierne jedovaté, nie sú schopné spôsobiť vážne poškodenie zdravia, ale sú celkom schopné pokaziť jedlo nepríjemnou chuťou alebo spôsobiť črevné ťažkosti.
Začínajúci hubári si hríb často mýlia s hríbom bielym alebo hríbom. Spodná strana klobúka húb má ružovo-hnedé rúrky, zatiaľ čo biele huby sú žlté. Pri rozbití je vrchnák tiež ružový, čo sa nedá povedať o jeho jedlých náprotivkoch.
Jedlé a falošné medové huby sú si navzájom veľmi podobné. Jedlé medové huby majú vždy hnedú farbu, zatiaľ čo falošné sú svetlozelené alebo žlté. Táto huba má horkú chuť.
Neskúsení hubári sú často oklamaní vzhľadom a žltnutím falošného šampiňónu. Od jedlých šampiňónov sa dá odlíšiť len podľa vône. Vo falošnej hube je to dosť nepríjemné.
V našich lesoch sú bežné aj nepravé lišajníky. Od jedlých sa líšia jasnejšou farbou - žltou, ktorá sa mení na oranžovú - a hladkým, úhľadným tvarom. Zatiaľ čo jedlé huby majú viac „roztrhaný“ a nepravidelný tvar a menej výraznú sýtosť farieb.
Existujú všeobecné pravidlá, ktoré možno pri tichom love dodržiavať. Ak je huba veľmi tvrdá a zapácha, je veľká pravdepodobnosť, že je jedovatá. Ale ako každé pravidlo, aj tu existuje niekoľko výnimiek. Existuje skupina húb, ktoré sa považujú za podmienečne jedovaté. To znamená, že pred konzumáciou vyžadujú povinné spracovanie. Takéto spracovanie úplne eliminuje obsah toxických látok či horčiny. Medzi tieto huby patria trúby, mliečne huby, smrže a iné huby, ktoré majú vynikajúcu chuť. Niektoré stačí namočiť do vody, aby sa nepotrebné látky rozpustili, niektoré sa sušia a tepelne upravujú. Každá huba si vyžaduje osobitný prístup.
Rozlíšiť jedlé huby od nejedlých nie je vždy jednoduché. Faktom je, že ich tvar, veľkosť a farbu ovplyvňuje veľa faktorov: miesto rastu, ročné obdobie a dokonca aj počasie. Najspoľahlivejším spôsobom, ako sa naučiť rozlišovať huby, je poznať ich anatómiu. Je dobré, ak sú zakúpené pod vedením skúseného hubára.
Zber húb alebo „tichý lov“ je veľmi obľúbenou aktivitou pre tých, ktorí sa radi nechajú rozmaznávať tou či onou pochúťkou. Len tí, ktorí boli aspoň raz v živote na „tichej poľovačke“, vedia, že túto činnosť možno právom nazvať vzrušujúcou a zábavnou: je to skutočný pôžitok z ďalšej nájdenej olejničky alebo lišajníka, je to vzrušenie, je to príjemné únava, ktorá dáva neskutočné potešenie z takejto prechádzky... Každý „sud medu“ má však aj svoju „muchu“. Dnes sa naučíme odlíšiť od nejedlých.
Inštrukcia
Každý z nich prináša určité riziko. Vedieť rozoznať jedlé huby od nejedlých je zručnosť, ktorú by mal mať každý z nás, ak sa rozhodne aspoň raz vyraziť na „tichú poľovačku“. V opačnom prípade sa potešenie z tejto činnosti a chutného jedla zmení na tragédiu...
Ako rozlíšiť jedlé huby od nejedlých?
Prečo to potrebujete vedieť?
Z dvoch jednoduchých dôvodov! Najdôležitejšou z nich je vaša vlastná bezpečnosť, pretože medzi jedlými a nejedlými hubami sú také, ktorých konzumácia povedie k okamžitej smrti. Ďalším dôvodom je, že nevedomosť vás prinúti plahočiť sa lesom s plným a ťažkým košíkom nejedlých hnilých húb. Otázka: Potrebujete to?
Jedlé a nejedlé huby
Názvy aj vzhľad takýchto húb sú takmer vždy rovnaké. Ako ich potom môžeš odlíšiť? V prvom rade musíte poznať ich klasifikáciu! Všetky huby sú rozdelené do štyroch skupín podľa stupňa ich požívateľnosti.
- Jedlé. Takéto huby sa môžu jesť bez predbežného spracovania. Zhromaždené, vyčistené - a do panvice alebo panvice!
- Podmienečne jedlé. V surovej forme sú to horké a jedovaté huby. Musia byť varené, pretože iba v tomto prípade sa stanú vhodnými na konzumáciu.
- Nejedlé. Títo predstavitelia húbovej ríše sa vyznačujú nepríjemnou chuťou, vôňou a pomerne tvrdou dužinou.
- Jedovatý. Tieto produkty sú toxické. Jed sa z nich neodstráni ani po predbežnej úprave.
Teraz poďme zistiť, ako rozlíšiť jedlé huby od nejedlých na príklade najpopulárnejších z nich.
Naučiť sa rozlišovať
A nakoniec
Takže priatelia, teraz vieme, ako rozlíšiť jedlé huby od nejedlých. Buďte opatrní a nezbierajte huby, ktorými si nie ste úplne istí! Veľa šťastia!
Ako rozlíšiť nejedlú hubu od jedlej. Prvá pomoc pri otrave hubamiOdborníci sa domnievajú, že nie je možné odvodiť univerzálne pravidlo. Jedinou zárukou proti otravám je znalosť vlastností jednotlivých druhov a rozdielov medzi nimi.
Medzi voľne rastúcimi hubami sú jedovaté. Niektoré z nich sú na prvý pohľad veľmi podobné jedlým, takíto dvojníci by mali byť obzvlášť opatrní. V borovicových a smrekových lesoch teda rastú jedovaté huby: žlčník, korenie, satan. Hríb paprikový je veľmi podobný hríbovi maslovému a hríbu, satanský vyzerá ako „dvojník“ hríba, a to veľmi zručný, a hríb z diaľky tiež ako hríb. .
Rozdiel medzi hríbom bielym a nepravým: hríb žlčový a hríb satanský
Hlivka je mierne jedovatá huba, často sa zamieňa s hubou bielou. Nie je možné sa ním otráviť, ale jeho horká chuť môže pokaziť celý pokrm. Hlavné rozdiely sú: tmavá sieťovina na stonke (v hríbe je biela), špinavý ružovkastý spodok čiapky (v hríbe je rúrkovitá vrstva vždy biela alebo krémová, vekom sa mení na žltú alebo zelenú) , horká dužina (na pocit horkosti stačí olízať spodok klobúka) - preto sa žlčník nazýva aj horkosť. Na prestávke sa dužina sfarbuje do ružova (u hríbov je vždy biela).
Biela huba je vzhľadom veľmi podobná satanskej. Ak však stlačíte vnútornú stranu („mach“), zmení sa na ružovú. To znamená, že to nie je biela huba, ale jedovatá.
Rozdiely medzi líškou a falošnou liškou
V skutočnosti nie je také ťažké rozlíšiť skutočnú líšku od falošnej. Na začiatok by ste mali venovať pozornosť farbe. U falošných líšok, na rozdiel od skutočných, je obzvlášť jasne oranžová v prechode do medeno-červenej. A tie obyčajné sú len presne žlté.
Klobúk. Ak si všimnete veľmi hladké okraje, mali by ste byť opatrní. Pravá líška má na tejto časti vlnité zdobenie.
Nohy skutočnej líšky sú hrubé a nie duté. Výtrusy sú žltkasté. Ale jej falošná sestra má opak: noha je tenká a spóry sú biele.
Pričuchni si. Už skôr bolo povedané, že rozdiel medzi skutočnou milenkou lesa je jej ovocná alebo drevitá vôňa. Ale je nepravdepodobné, že by ste po takejto kontrole chceli vložiť reproduktory do košíka.
Huby neradi rastú samé. Zvyčajne ide o celú rodinu spojenú spoločným mycéliom. Ale falošné líšky majú práve takúto vlastnosť. Často sa nachádzajú v jednej kópii. Už len z tohto dôvodu by ste sa mali mať na pozore.
Pozrite sa na farbu buničiny. Ten pravý je v strede žltkastý a biely. Ten falošný sa odlišuje sýtou oranžovou alebo žltou farbou.
Dužinu zľahka zatlačte prstom. Obyčajná líška sa skromne začervená, ale falošná zostane pokojne jednofarebná.
Skutočné líšky sú zriedkavo červotočivé, pretože vylučujú chitinmanózu a larvy pod jej vplyvom hynú. Ale oranžové hovorce nemajú chitinmanózu, takže ich môžu nakaziť larvy.
Rozdiely medzi hubami machovými a hubami maslovými od jedovatej huby papriky
Hríb paprika má červenkasto-čerešňový odtieň pórov rúrok a nôh. Zotrvačník má rúrkovú vrstvu olivových alebo hnedých odtieňov. Jedovatý hríb paprikový sa sfarbí do červena (podobný hríb jedlý sa sfarbí do modra, ale maslovka nemení farbu). Na rozdiel od hríba peprná nemá na stonke krúžok. Pri hríbe paprikovom sa spodná výtrusná vrstva klobúka približuje k červenej, pri olejničke k žltej.
Rozdiel medzi skutočnými medovými hubami a falošnými medovými hubami
Z mierne jedovatých húb sa často vyskytujú falošné medonosné huby, ktoré sa dajú rozlíšiť podľa olivového odtieňa. Jedlé medové huby sú vždy hnedé. Dvojité medové huby spôsobujú žalúdočné ťažkosti iba vtedy, ak sú zle varené alebo vyprážané.
Pamätajte: skutočné huby, najmä mladé, majú na nohách „sukňu“ ako balerína. Tie falošné nie.
Rozdiel medzi šampiňónom a muchotrávkou
Šampiňón na rozdiel od muchotrávky nemá na báze stonky hľuzovité zhrubnutie. Okrem toho má šampiňón bledoružové alebo tmavé pláty, zatiaľ čo muchotrávka bledá má biele a časté pláty.Biele mliečne huby sú dobré na uhorky. Môžu sa však zamieňať aj s mliečnymi hubami, ktoré sa ľudovo nazývajú „škrípanie“. Rozdiel je v tom, že pravá mliečna huba má mokrý film, je slizká a schováva sa v tráve, kým „šuštiaková“ huba je úplne suchá.
Potápka bledá je veľmi nebezpečná. Vyzerá ako Russula. Čiapka je zelená, niekedy takmer biela. Na stonke, bližšie k uzáveru, je nápadný krúžok. Aby nedošlo k zámene, naučte sa jednoduché pravidlo výberu: všetky huby na morenie majú dieru v stonke. To je znak toho, že huba je jedlá.
Hlavný princíp zberu húb
Každý zbiera len tie huby, ktoré pozná a vie rozlíšiť v akýchkoľvek podmienkach, vie ako vyzerajú mladé a staré plodnice, ako vyzerajú v suchom počasí, ako vyzerajú v daždi atď.
Niekedy sú huby prezreté: huba vyzerá dobre, nie je červivá a navyše je veľmi veľká. Z jednej huby môžete pripraviť zemiaky alebo polievku. Takéto huby nemôžete zbierať!
Prezreté huby sú pokazené bielkoviny. Na rozdiel od mäsa a rýb, ktoré hnijú a majú veľmi nepríjemný zápach, sa kazenie húb navonok nijako neprejavuje. Pokazenie huby je indikované jej veľkou veľkosťou, mäkkosťou a nedostatočnou elasticitou. Takéto huby môžu poškodiť telo. Hubový proteín je veľmi ťažko stráviteľný. Je podobný proteínu, ktorý tvorí schránky chrobákov, krabov a kreviet – chitín. Tento proteín sa musí spracovávať veľmi dlho, aby nedošlo k veľkému zaťaženiu gastrointestinálneho traktu. Ak chcete huby vyprážať, musíte ich najskôr hodinu variť.
Huby, ktoré sa považujú za jedlé, sa môžu za určitých podmienok stať jedovatými, ak:
V starých hubách sa premnožili jedovaté mikroorganizmy;
Huby rástli v lese, ktorý bol ošetrený pesticídmi a herbicídmi;
Huby sa našli v blízkosti ciest – mohli hromadiť toxické ťažké kovy;
Huby vyžadujúce vhodnú tepelnú úpravu sa jedli surové.
Prvá pomoc pri otrave hubami vyžaduje:
Okamžite zavolajte lekára;
Vykonajte výplach žalúdka;
Dajte obeti aktívne uhlie, uložte ho do postele a dajte mu vodu alebo silný čaj;
2017-07-12 Igor Novitsky
Tí, ktorí sa v škole dobre učili, si pamätajú, že huby sú samostatnou skupinou živých organizmov, ktoré nepatria medzi rastliny ani zvieratá. Hoci existuje veľa druhov húb, priemerný človek spája pojem „huby“ takmer výlučne s lesnými hubami. Medzi nimi je veľa jedlých druhov, ktoré tvoria dôležitú súčasť ruskej kulinárskej tradície.
Nutričná hodnota jedlých húb
Huby nie sú ani rastliny, ani živočíchy, a preto ich chuť nemá nič spoločné ani s rastlinnou potravou, ani s mäsom. Jedlé huby majú svoju jedinečnú chuť, ktorá sa nazýva „huba“. Z hľadiska nutričnej hodnoty majú skôr bližšie k mäsu ako k rastlinám. Huby sú bohaté na bielkoviny, sacharidy a rôzne mikroelementy. Obsahujú aj špeciálne enzýmy, ktoré podporujú trávenie a lepšie vstrebávanie živín.
Ak neberieme do úvahy všeobecnú taxonomickú klasifikáciu všetkých húb vo všeobecnosti, potom neexistuje jednotná svetová klasifikácia jedlých húb. Je to spôsobené nielen rozdielmi v kulinárskych tradíciách medzi rôznymi národmi, ale aj klimatickými charakteristikami jednotlivých krajín, ktoré ovplyvňujú druhové zloženie húb v konkrétnom regióne. Navyše v názvoch jedlých húb sa zvyčajne spája niekoľko jednotlivých druhov s rôznymi vonkajšími vlastnosťami, čo tiež komplikuje klasifikáciu.
V Rusku používajú hlavne sovietsku stupnicu nutričnej hodnoty jedlých húb, podľa ktorej sú všetky druhy rozdelené do štyroch kategórií:
- Prvá kategória zahŕňa druhy jedlých húb, ktoré majú maximálnu hodnotu a bohatú, bohatú chuť. Napríklad hríb, žltá mliečna huba, pravá šafranová čiapka.
- Do druhej kategórie patria o niečo menej chutné huby s výrazne menšou nutričnou hodnotou – hríby, hríby, šampiňóny.
- Tretia kategória zahŕňa jedlé huby Ruska s priemernou chuťou a priemernou nutričnou hodnotou - zelený zotrvačník, russula, medová huba.
- Štvrtou kategóriou sú huby s minimálnou nutričnou hodnotou a pochybnou chuťou. Ide napríklad o machovku pestrú, pýchavku, hlivu ustricovú.
- Jedlé huby. Nevyžadujú povinnú tepelnú úpravu a teoreticky sú vhodné na konzumáciu aj v surovej forme bez akéhokoľvek rizika.
- Podmienečne jedlé huby. Do tejto kategórie patria huby, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave kvôli toxínom alebo nepríjemnej chuti, ale sú jedlé po špeciálnom spracovaní (varenie, namáčanie, sušenie a pod.) Patria sem aj huby, ktoré sú jedlé len v mladom veku, resp. spôsobiť otravu v kombinácii s inými produktmi (napríklad huba by sa nemala konzumovať s alkoholom).
- Nejedlé huby. Sú úplne bezpečné pre ľudský organizmus, ale kvôli zlej chuti, tvrdej dužine alebo z iných dôvodov nie sú kulinársky zaujímavé. V iných krajinách sú často opísané ako jedlé huby alebo podmienečne jedlé.
- Jedovaté huby. Do tejto skupiny patria tie druhy húb, z ktorých nie je možné odstrániť toxíny doma, a preto je ich konzumácia ako potraviny mimoriadne nebezpečná.
Pre Rusov nie sú huby len chutné jedlo, ktoré je vždy relevantné na sviatočnom stole aj vo všedné dni. Lov húb je tiež pre mnohých obľúbenou outdoorovou aktivitou. Bohužiaľ, väčšina obyvateľov miest a dokonca aj mnohí dedinčania zabudli na stáročné skúsenosti svojich predkov a úplne nedokážu určiť, ktoré huby sú jedlé a ktoré nie. To je dôvod, prečo každý rok zomrú desiatky a dokonca stovky neskúsených hubárov v celom Rusku na otravu jedovatými hubami, pričom si ich mýlia s jedlými.
Okamžite stojí za zmienku, že neexistujú žiadne univerzálne pravidlá, ako rozlíšiť jedlé huby od ich jedovatých náprotivkov. Každý druh húb má svoje vzory, ktoré často neplatia pre iné druhy. Z tohto dôvodu by ste mali dodržiavať všeobecné pravidlá správania odporúčané odborníkmi.
Ak si teda pri pohľade na muchovník nie ste úplne istí, či je huba pred vami jedlá, predtým, ako sa vydáte na „tichý lov“, vypočujte si nasledujúce odporúčania:
- Ak je to možné, vezmite si so sebou skúseného hubára, ktorý bude dohliadať na priebeh zberu húb. Prípadne mu možno „trofeje“ ukázať na kontrolu po návrate z lesa.
- Preštudujte si čo najdôkladnejšie jeden alebo dva (nie viac!) druhy najbežnejších jedlých húb vo vašom regióne. Okrem toho je vhodné zistiť, ako vyzerajú jedlé huby, a to tak, že ich uvidíte osobne, a nie na obrazovke monitora. Dobre si zapamätajte ich rozdiely od všetkých možných dvojníkov. Keď idete do lesa, zbierajte iba tieto huby, ktoré poznáte a žiadne iné.
- Neberte huby, ktoré vám spôsobujú najmenšie pochybnosti o ich druhu.
- Po objavení „rodiny“ húb sa bližšie pozrite na najväčšie exempláre. Po prvé je z nich ľahšie určiť druh a po druhé, ak sú červivé, tak sú huby jedlé. V smrteľne jedovatých hubách nie sú žiadne červy. Pravda, môžu ľahko skončiť vo falošne jedlých hubách s priemernou úrovňou toxicity.
- Kým nezískate skúsenosti, zbierajte iba hríby rúrkovité - hríby, hríby, hríby, hríby. V tejto skupine je veľmi málo jedovatých húb, čo sa nedá povedať o lamelárnych odrodách jedlých húb.
- Nikdy neochutnajte surové huby. Nič vám nepovie, no ak natrafíte na jedovatú hubu, ľahko sa môžete otráviť.
Najčastejšie huby sú jedlé a nejedlé
Húb, alebo hríb, je najlepším zástupcom skupiny nepochybne jedlých húb prvej výživovej kategórie. Hoci má pomerne charakteristický vzhľad, podľa ktorého sa dá ľahko rozoznať, má hríb nejedlé dvojča - hríb alebo horčicu. Jedlé hríby sa dajú rozoznať podľa hrubej valcovitej stonky a červenohnedého klobúka. Dužina hríba zostáva vždy biela, zatiaľ čo hríbový sa vyznačuje tým, že po rozbití jeho dužina získa ružový odtieň a samotná huba je veľmi horká.
Červené hríby sú medzi Rusmi tiež veľmi obľúbené jedlé lesné huby. Majú hustú hnedočervenú čiapku. Od ostatných húb ich možno ľahko rozoznať podľa dužiny, ktorá na mieste rezu rýchlo zmodrie. Napriek názvu môžu rásť nielen vedľa osík, ale aj s inými listnatými stromami (nikdy nie vedľa ihličnanov). Ale pre bezpečnosť je lepšie zbierať takéto huby iba pod osiky a topoľmi. Je však dosť ťažké zameniť hríb s inými hubami, pretože nemá falošné dvojité.
Maslyata sú v Rusku veľmi obľúbené a obľúbené. Spoznáte ich podľa žltej farby stonky a klobúk je pokrytý lepkavou hnedou šupkou, ktorú možno ľahko odstrániť nožom. Pod uzáverom je charakteristická rúrkovitá štruktúra. Spravidla, keď sa hovorí o jedlých rúrkovitých hubách, myslia sa maslové huby. Dospelé huby sú takmer vždy bohaté na červy, čo je tiež dobré znamenie.
Lišky majú dosť nezvyčajný vzhľad, vďaka čomu je ľahké ich identifikovať medzi ostatnými jedlými hubami v lese. Majú však veľmi podobnú dvojku, ktorú spoznáte podľa sýtejšieho oranžového odtieňa (jedlá huba je svetlejšia), dutej stopky (tá pravá je hustá a pevná) a bieleho výtoku na odlomenej čiapočke.
Medové huby sú jedlé huby známe svojou charakteristickou bohatou chuťou. Keďže v skutočnosti sa medové huby nazývajú niekoľko druhov húb naraz, niekedy je ťažké dať im jeden opis. Pre bezpečnosť sa odporúča zbierať len tie medonosné huby, ktoré rastú výlučne v koreňoch, na pňoch a na spadnutých kmeňoch. Majú klobúčiky okrovej farby so šupinami a biely krúžok na stonke. Falošné medové huby sú tiež niekoľko druhov húb. Medovým hubám sa treba vyhnúť, ak rastú na zemi, ich klobúk je žltý alebo hnedočervený a nemajú šupiny. Zatiaľ čo klobúk pravých medových húb je vybavený belavými plátmi, tie falošné sú olivové, tmavosivé alebo hnedasté. Na nohe medovej huby tiež nie je žiadny krúžok.
Russulas sú rozšírené jedlé huby v strednom pásme. Tento názov sa používa pre niekoľko druhov naraz, rozdiely od ich nejedlých príbuzných spočívajú v prítomnosti ľahko odnímateľnej kože na klobúkoch.
Už sme uviedli, že z dôvodu bezpečnosti by sa mal začínajúci hubár obmedziť na podrobné štúdium jednej alebo dvoch jedlých húb, pre ktoré ide do lesa. Informácie o jedlých hubách však nie sú všetko, čo potrebujete vedieť. Mali by ste si prečítať aj popis hlavných najbežnejších jedovatých húb, s ktorými sa pravdepodobne stretnete počas „tichého lovu“.
Z jeden a pol stovky jedovatých húb nájdených v Rusku je smrteľne jedovatých len niekoľko druhov. Zvyšok spôsobuje buď otravu jedlom, alebo vedie k poruchám nervového systému. Ale keďže to možno len ťažko považovať za poľahčujúcu okolnosť, každý hubár by mal vedieť rozoznať jedlé huby od nejedlých. A to je nemožné bez dobrej znalosti samotných jedovatých húb.
Štatistiky ukazujú, že najčastejšie sa Rusi otrávia muchotrávkou. Ide o jednu z najjedovatejších a zároveň najrozšírenejších húb v krajine. Neskúsení hubári si ho mýlia so šampiňónmi, šampiňónmi a inými jedlými lamelármi. Muchotrávku spoznáte podľa žltohnedej, špinavozelenej, svetloolivovej a často snehobielej (mladé hríby) farby úborov. Zvyčajne je stred čiapky trochu tmavší a na okraji svetlejší. Na spodnej strane uzáveru sú biele mäkké dosky. Na nohe je krúžok.
Nepravá medonosná huba sa vyskytuje na koreňoch a pňoch stromov, preto si ju začiatočníci mýlia s medonosnou hubou pravou a inými jedlými hubami na stromoch. Huba spôsobuje otravu jedlom, a preto nie je taká nebezpečná ako muchotrávka. Od pravých medových húb sa dá odlíšiť farbou (nie hnedá, ale svetlooranžová alebo žltkastá) a absenciou krúžku na stopke (pravé medové huby ho majú hneď pod klobúkom).
Amanitas sú v našich mysliach synonymom jedovatých húb. Bežný obyvateľ mesta si zároveň predstaví typický obrázok - veľkú mäsitú hubu s jasne červenou čiapočkou s bielymi škvrnami a bielou stonkou. V skutočnosti takto vyzerá iba jeden z viac ako 600 druhov muchovníka. Mimochodom, potápka bledá formálne označuje aj muchovníky. Okrem známej muchotrávky červenej a muchotrávky si teda treba dávať pozor aj na muchovník zelený, muchovník smradľavý, muchovník panterský a muchovník biely. Vonkajšie sú niektoré z nich v septembri veľmi podobné jedlým hubám. Pravdepodobnosť ich stretnutia v lese je pomerne vysoká.
Satanská huba sa vyskytuje hlavne na juhu a v Primorye. Je toxický, aj keď len zriedka spôsobuje smrť. Huba je pomerne veľká, má klobúk nepravidelného tvaru a mohutnú stopku. Noha môže mať rôzne odtiene červenej. Farba čiapky sa tiež líši: najčastejšie sa vyskytujú huby s bielou, špinavo sivou alebo olivovou čiapočkou. Niekedy to môže byť veľmi podobné niektorým jedlým hubám na Primorskom území, najmä hríbom.
Huba riedka je škodlivá, aj keď nie smrteľná. Odborníci dlho nemali jednotný názor, či je huba ošípaná jedlá alebo nie. Až asi pred 30 rokmi bol definitívne vyškrtnutý zo zoznamu jedlých, keďže sa dokázalo, že ničí obličky a spôsobuje otravu jedlom. Poznáte ho podľa mäsitého, splošteného klobúka so zahnutým okrajom. Mladé jedince majú čiapku olivovej farby, staršie jedince sú sivohnedé alebo hrdzavohnedé. Stopka je olivová alebo sivožltá a o niečo svetlejšia ako klobúk alebo podobnej farby.
Jeseň je časom „tichého lovu“, ktorý zbožňujú dospelí aj deti. Ale, bohužiaľ, hubárska sezóna pridáva lekárom viac práce. Prijímajú veľa pacientov, ktorí sa otrávili hubami a mnohí z nich sú deti. Hlavným dôvodom je zber muchotrávok, ktoré vyzerajú atraktívne a rastú na prvý pohľad. Aby ste sa vyhli tejto situácii, musíte hubám dobre rozumieť už od útleho veku.
Ako rozlíšiť jedlú hubu od nejedlé: popisy, fotografie jedovatých a falošných húb v tabuľkách
Predtým, ako budete so svojím dieťaťom súťažiť v schopnosti rýchlo naplniť košík hubami, musíte mu predstaviť jedlé a nejedlé huby. Všetky huby možno rozdeliť na jedlé, podmienene jedlé a jedovaté.
Jedlé huby bezpečné a vhodné na konzumáciu takmer okamžite. Tie obsahujú:
- hríb;
- hríb;
- mliečne huby;
- hríb;
- šampiňón;
- hríb;
- líšky;
- šafranové čiapky na mlieko;
- hliva ustricová
Podmienečne jedlé huby sú veľmi chutné, ale spočiatku sú horké a vyžadujú si predbežnú prípravu, inak sa jedlo z takýchto húb beznádejne pokazí. Takéto huby môžu byť vyprážané, solené, nakladané, varené.
Podmienečne jedlé huby :
- huby z čierneho mlieka;
- vlny;
- smrž;
- Russula;
- zotrvačníky.
Najcennejšie a najchutnejšie sú hríby, biele a žlté mliečne huby, šafránové klobúčiky, lykožrúty, medovníky. O niečo horšie ako oni, pokiaľ ide o nutričnú hodnotu, ale nie menej chutné sú hríby, hríby, šampiňóny a hríby. Russula, volushki, smrž a huby čierneho mlieka sú tiež dobré, ak sú správne pripravené, ale majú nízku nutričnú hodnotu. Preto sa zvyčajne zbierajú vtedy, keď je iných húb málo.
Existuje tiež veľa odrôd jedlých húb, ktoré rastú v tej či onej oblasti a nepoškodzujú ľudské zdravie. Pre dieťa bude ťažké pochopiť všetky ich možnosti, takže je lepšie mu ukázať najobľúbenejšie druhy jedlých húb a zvyšok klasifikovať ako nejedlé .
Hlavná vec je, že dieťa nezbiera jedovaté huby, ktoré by sa nikdy nemali jesť. V lepšom prípade spôsobia chorobu alebo žalúdočnú nevoľnosť, v horšom prípade povedú k fatálnym následkom.
Nižšie sú pre pohodlie rozpoznávania nejedlých húb dve tabuľky s ich znakmi, vďaka ktorým môžete deti rýchlo naučiť pochopiť, čo sa dá zbierať a čo sa za žiadnych okolností nedá zbierať.
Jedovaté huby
Prudko jedovaté huby | Ako vám znamenia pomôžu rozpoznať jedovatú hubu? |
Čiapka smrti | Má dlhú tenkú nohu s prelamovanou sukňou pod klobúkom. Na základni sa zdá, že stonka je vložená do skla, a nie do zeme. |
Muchovník smradľavý je najnebezpečnejší zo všetkých muchovníkov | Viac sa podobá muchotrávke bledej ako muchovníku jasnočerveno čiapočke s bielymi bodkami. Má bledožltý kužeľový uzáver. Ak hubu zlomíte, môžete cítiť silný nepríjemný zápach. |
Vyrastajú celé rodiny. Mladé vláknité klobúčiky majú biele kužeľovité klobúky. Dospelá huba má žltý klobúk, zatiaľ čo stará má červený klobúk. Stopka farebne ladí s uzáverom a smerom dole je veľmi rozšírená. | |
|
Má atraktívny vzhľad, bielu farbu. Pekne vonia. Charakteristickým znakom sú doštičky, ktoré sa nachádzajú v spodnej časti uzáveru a sú zrastené so stonkou. |
Obľúbeným biotopom je ihličnatý les. Najčastejšie rastie samotársky, niekedy v malých rodinách. Podobá sa medovej hube, ale nemá výrazný krúžok na nohe. | |
Satanská huba | Krásna, ale smrteľne veľká huba s okrúhlym, vankúšovitým klobúkom a hrubou, mohutnou stonkou. Klobúk má zamatovú pokožku príjemnú na dotyk. Farba huby môže byť biela, špinavo šedá, jasne olivová. Pri rezaní sa zmení na modrú alebo červenú. Rastie hlavne v lesostepiach. |
Nemali by sme zabúdať, že jedlé huby majú množstvo náprotivkov, ktoré sú tiež klasifikované ako jedovaté. Vzhľadovo sú veľmi podobné svojim bezpečným náprotivkom, no stále majú badateľné rozdiely, ktoré by dieťa malo okamžite vidieť. Je dôležité vštepiť mu, že jedovaté huby nemusia mať nutne nepríjemný zápach a chuť. Naopak, niekedy voňajú veľmi chutne a majú sladkastú chuť. To môže priťahovať deti a zavádzať ich.
Rozdiely medzi falošnými a jedlými hubami
Falošné huby | Rozdiely od jedlých náprotivkov |
Žlčový hríb (zamieňaný s bielym hríbom) | Rúry na spodnej strane uzáveru sú sfarbené do ružovo-hnedej farby, zatiaľ čo rúrky na bielej strane sú žlté. Ak je uzáver zlomený, miesto, kde je zlomený, tiež získa ružovkastý odtieň, čo nie je prípad jedlého bieleho. |
Falošné medové huby | Sú veľmi podobné medovým hubám, no prezrádza ich farba. Majú svetlozelenú alebo žltú farbu, zatiaľ čo jedlé medové huby sú hnedé. |
Falošné šampiňóny | Vydáva ich nepríjemný zápach, ktorý v jedlých šampiňónoch chýba. |
Falošné líšky | Intenzívnejšia takmer oranžová farba, skôr hladký ako rozstrapkaný tvar. |
Falošné mliečne huby | Sú podobné bežným mliečnym hubám, ale majú hnedú alebo okrovú farbu. Od jedlých mliečnych húb sa líšia tým, že ak na klobúk zatlačíte, zostane na ňom nápadná hnedá škvrna, pri rozkrojení dužina sčervenie a začne ostro voňať po kokose či gáfore. |
Prvé príznaky otravy hubami v tabuľke
Ani vášniví hubári nie sú imúnni voči otravám hubami, čo môže viesť k veľmi vážnym následkom. Preto pri najmenšom prejave takejto otravy by sa mali okamžite prijať opatrenia, ktoré pomôžu telu vyrovnať sa s účinkami toxínov. Malo by sa pamätať na to, že otrava hubami sa prejavuje rôznymi spôsobmi. Jeho príznaky sa môžu objaviť hodinu, desať hodín alebo dokonca deň alebo tri dni po konzumácii húb a závisia od ich druhu.
Príznaky otravy hubami
Príznaky otravy jedovatými hubami | Aké druhy jedovatých húb sa v prípade otravy pozorujú?/Aké sú znaky prejavu? |
Nevoľnosť | V dôsledku otravy sa môže vyskytnúť nevoľnosť nepravé huby, muchovníky, nejedlé huby lamelárne . Objaví sa do troch hodín po ich konzumácii a môže byť sprevádzaná hnačkami a bolesťami hlavy, niekedy aj zrýchleným tepom. |
Zvracať | Zvracanie sa zvyčajne vyskytuje asi sedem hodín po zjedení húb. Vedie k nej otravy muchotrávkami a hubami smržovými . Zvracanie je spravidla sprevádzané silnou slabosťou, bolesťami hlavy, studeným potom a rozrušenou stolicou. Ak muž otrávený hnojníkmi , zvracanie nastáva po pol hodine až hodine spolu so začervenaním tváre. Má podobné znaky otravy muchovníkmi, vlákninou , ale sú doplnené poruchami zraku, zrýchleným tepom a dýchavičnosťou. |
Slabý pulz | Pri otravách sa najčastejšie objavuje slabý pulz muchotrávka spolu s poklesom teploty. Končatiny človeka ochladnú a objaví sa silný smäd. |
Zvýšenie teploty | V prípade otravy satanské a falošné hríby teplota môže stúpnuť na 39ºС. Spolu s ním sa zvyčajne vyskytuje nevoľnosť a zvracanie. |
Zápal žalúdka a tenkého čreva | Môže sa vyskytnúť zápal žalúdka a tenkého čreva z otravy jedovatými aj podmienečne jedlými hubami . Prejavuje sa nadúvaním, bolesťami pri pupku, častým vyprázdňovaním a bielym povlakom na jazyku. |
Bolesť brucha, hnačka | Pri otravách sa vyskytujú bolesti brucha a hnačka falošné hríby, línie, muchotrávky. V niektorých prípadoch sa môže objaviť silná bolesť hlavy a teplota môže klesnúť. |
Studené nohy a ruky | Pri otrave sa končatiny ochladzujú nepravé hríby, muchotrávky bledé, voskovka, galéria strapcová . Symptóm môže sprevádzať slabý tlkot srdca a silné potenie. |
Halucinácie, bludy, zmätenosť | Toto sú príznaky otravy muchovníky, satanská huba, falošné medové huby . Môžu byť sprevádzané extrémnym vzrušením alebo úplnou apatiou. |
Pediater S. Moskalenko:
Hlavnými príčinami otravy hubami sú neschopnosť rozoznať jedlé a jedovaté huby, nesprávna príprava jedál z niektorých jedlých húb, ako aj ich prípadné mutácie. Mimochodom, v Európe takmer nikdy nejedia lesné huby, pretože veria, že sú všetky nejedlé. Aj absolútne jedlá huba, ak je prezretá, začne hniť na viniči, alebo bola dlho neošetrená, sa môže stať jedovatou. Vysoká adsorpčná aktivita húb spôsobuje možnosť otravy, ak sa zbierajú na miestach, kde je pôda toxicky kontaminovaná pesticídmi. Napriek tomu všetkému sa rodičia, keď sami jedia huby, snažia nimi „spestrovať“ jedálniček svojho dieťaťa, pravdepodobne nevediac, že telo dieťaťa v dôsledku enzymatického deficitu nie je schopné vstrebať ťažko stráviteľnú hubovú bielkovinu. V niektorých prípadoch konzumácia húb spôsobuje rozvoj gastritídy, cholecystitídy, cholecysto-pankreatitídy a dokonca aj črevnej obštrukcie
Prvá pomoc pre dieťa v prípade otravy hubami: algoritmus akcií
Dieťa sa môže otráviť nielen jedovatými, ale aj jedlými hubami, preto ich deťom do osem rokov radšej nedávajte vôbec. Ak sa to však stane a objavia sa prvé príznaky otravy, musíte okamžite konať.
- V prvom rade potrebujete zavolajte sanitku .
- Pred príchodom lekárov musí dieťa vyprázdniť žalúdok. Vykonajte výplach žalúdka potrebné na zabránenie prenikaniu toxínov do krvi. Aby ste to dosiahli, mali by ste okamžite nechať dieťa vypiť liter alebo dva osolenej vody pri izbovej teplote alebo slabého roztoku mangánu , a potom zatlačte prstami na koreň jazyka a vyvolajte zvracanie.
- Dajte dieťaťu sorbenty: 2-3 tablety aktívneho uhlia alebo bielej hliny.
- Dajte si preháňadlo a urobte si klystír.
- Vykonajte rehydratačnú terapiu.
- Aplikujte teplo na nohy a žalúdok.
- Ak nie je hnačka, môžete podať sorbitol a potom dať dieťaťu nesladený čaj s citrónom.
Pravidlá zberu húb: prevencia otravy hubami
- Aby ste minimalizovali riziko otravy hubami, musíte zbierať iba známe druhy.
- Nemôžete rezať huby rastúce v blízkosti železníc, diaľnic, priemyselných a chemických závodov.
- Odporúča sa nekupovať huby na trhu, pretože nie je známe, kde rástli.
- Na jedlo by sa mali používať iba mladé huby, vyhýbať sa červivým a slizkým.
- Pred varením ich treba dôkladne očistiť a dobre umyť od zvyškov pôdy.
- Huby nemôžete nakladať alebo soliť v pozinkovaných vedrách alebo iných nádobách tohto druhu.
- Podmienečne jedlé huby musia byť pred solením dlho namočené a pravidelne vypúšťať vodu.
- Smrž a motúzy sa varia dvakrát pol hodiny, voda sa zakaždým vypustí.
- Huby sa spracujú najneskôr do dvoch až troch hodín po zbere. Ich poškodenie a stmavnutie sú neprijateľné.
Pred odchodom do lesa nezabudnite predstaviť svoje dieťa, potom vaša prechádzka prinesie vám a vášmu dieťaťu veľa radosti a príjemných dojmov.