Ako rozoznať jedlé a jedovaté huby. Jedovaté huby Ruska: Ako identifikovať jedovatú hubu, ako rozlíšiť jedlú hubu Ako rozlíšiť huby
Rubrika: Encyklopédia húb. Hubový kľúč.
1. strana sekcie
Časť pomáha identifikovať jedlé a jedovaté huby a tiež navrhuje možné spôsoby ich prípravy.
Ak chcete dosiahnuť úplný kulinársky úspech, pozrite si časť:
Úvod
Ako a kedy zbierať huby
Kategórie húb
Bezpečnostné pravidlá pre hubárov
Kalendár na zber húb
O kúpe lesných húb
Pravidlá zberu a jedenia húb
Užitočné rady o hubách
* * * * * * *
Ako a kedy zbierať huby
Zvyčajne sa verí, že hubárska sezóna je leto a najmä prvá polovica jesene s mrholením, ale nie studenými dažďami. V skutočnosti hubárska sezóna začína skoro na jar a trvá až do konca jesene.
Skôr potom iní, v apríli až máji, objavujú sa smrže. Nachádzajú sa v listnatých lesoch na bohatých úrodných pôdach, menej často vo vŕbových lesoch.
Smrž kužeľovitý s predĺženou čiapočkou sa častejšie vyskytuje v ihličnatých lesoch. V zmiešaných lesoch je smrž pravý s vajcovitým klobúkom hnedastej alebo sivastej farby. V listnatých je klobúková línia so zvončekovitým klobúkom (tiež zo skupiny vačkovitých húb).
Niektorí odborníci tieto huby zaraďujú medzi jedovaté, pretože obsahujú kyselinu helwellovú, no varením sa mení na odvar, ktorý treba úplne scediť. Pri sušení smržov spravidla zmizne aj jedovatá kyselina. Na konci sezóny smržov sa objavujú pýchavky. Ich obľúbeným miestom sú čistinky, rastú aj na lúkach, pasienkoch, pri cestách a v záhradách. Tvar huby je podobný hruške. Ten starý nie je dobrý: tmavá farba, z trhlín vyteká prach - zrelé spóry. Mladá pýchavka je mäsitá a jemná. Najlepšie je vyprážať.
V tom istom období sa hliva ustricová vyskytuje na pňoch, odumretých kmeňoch listnatých stromov, mŕtvom dreve a hromadách kríkov.
Zároveň sa na suchých lúkach objavuje medonosná huba lúčna. Rastie až do neskorej jesene. Keď sú iné huby v hojnosti, málokedy sa niekto venuje tejto hnedastej hube na tenkej stopke, no na jar je hubou aj huba lúčna. Jarné huby nahrádzajú hodnotnejšie letné huby. V júni sa hríby objavujú v brezových hájoch a hríby sa objavujú v borovicových lesoch. Dajú sa zbierať do neskorej jesene, no hubárov lákajú hlavne začiatkom leta, kým sa objavia najlepšie huby.
Rozšírené a všadeprítomné sú huby machovky a russula, na niektorých miestach aj letná medovka. A tieto huby sa niekedy zbierajú až do októbra. Koncom júna objavujú sa hríby. Možno ich nájsť v riedkych borovicových lesoch a smrekových lesoch. Nachádzajú sa aj v dubových lesoch. Ošípaná huba je považovaná za najlepšiu jedlú hubu, hovorí o tom aj jej vzhľad. Klobúk borovíc je tmavohnedý, konvexný a dužina je hustá. Biela alebo hnedá noha je krátka, rozšírená smerom k základni a mäsitá. Čerstvé huby sú bez zápachu, ale pri sušení sú veľmi aromatické.
V osikových a menej často brezových húštinách, ako aj v borovicových a vresových húštinách sa hojne objavujú hríby a lišajníky. Práve v tienistých lesoch pod papraďami, borovicami a jedľami na rašelinovej, piesočnatej, ba aj kamenistej pôde vidieť niekoľko čiapočiek naraz, niekedy guľovité, inokedy vankúšovité, od žltooranžovej až po červenohnedú farbu, skôr na dlhé biele nohy pokryté hnedými alebo sivými šupinami. Hubári ochotne zbierajú hríby, podobne ako hríby, až do neskorej jesene na morenie a sušenie.
Zároveň sa v lesoch vyskytujú ošípané a šampiňóny sa nachádzajú na okrajoch a čistinách. Úspešné sú v tomto období aj zbery agarických húb, ako je napríklad horčica. V júly Pribúda veľa nových hríbov, no hubári sa tešia najmä na mliečne huby. Zo solených húb sú najchutnejšie mliečne huby. Na zber pre budúce použitie sú veľmi obľúbené aj biele nakladacie podložky. Na nakladanie môžete ísť do akéhokoľvek lesa - do brezového a osikového lesa, do zmiešaného a nie príliš hustého ihličnatého lesa. V júli sa rozrastá aj čeľaď rusúl najrozmanitejších farieb. V auguste Na morenie a nakladanie hubári zbierajú žlté, čierne a osikové mliečne huby. Okrem mliečnych húb sa na nakladanie používajú aj biele a ružové mliečne huby. Ružové sa často nazývajú volzhanky a biele sa nazývajú biele.
Klobúky šafranového mlieka sa častejšie vyskytujú v smrekových lesoch. Okamžite si ich môžete všimnúť podľa ich žiarivej farby. Konvexná alebo lievikovitá čiapka s kruhmi a valcová noha sú všetky oranžové. Dužina a nežieravá šťava z cameliny sú tiež oranžové. Ryzhiki sú chutné solené aj nakladané. Nádherné sú aj jedlá z čerstvých šafranových mliečnych čiapok. Niektorí hubári jedia mladé huby surové, nakrájané a nasolené.
Neexistujú lesy, kde by nerástla russula. V auguste padajú do košíkov hubárov orgovánovo-fialové, krvavočervené, sivoolivové, modrasté, zelenkasté, žltkasté.
Lišky sú bežné najmä v auguste. Vďaka lievikovitému vajcovožltému klobúku a hustej gumovo-elastickej dužine sa lišajník nedá zameniť s inou hubou. Môžete tiež nájsť hniezda jesennej medovej huby. Koncom augusta Blíži sa vrchol hubárskej sezóny, čo sa týka rozmanitosti húb aj ich množstva. S nástupom jesenného chladného počasia sa rast húb spomaľuje a postupne zastavuje. V septembri Zbierajú brezu močiarnu, mliečnik, hrdzu neskorú a jesennú medovú hubu. V októbri nájdete tu hlavne hríby borovicové biele a hlivu jesennú. S nástupom mrazov, ku koncu opadu listov, sa hubár už nepozerá do lesa. Načasovanie zberu určitých húb je veľmi približné. V závislosti od klimatických podmienok sa huby môžu objaviť skôr, ako je priemer, alebo oveľa neskôr. Niektoré huby sa objavujú nečakane veľmi skoro. Skutoční hubári vykonávajú pozorovania, identifikujú huby a študujú ich.
Základným pravidlom, ktoré treba pri zbere húb dodržiavať, je zbierať len známe, neškodné huby, aby ste ich mohli bez obáv jesť.
Ako pri zbere rozlíšiť jedlé huby od škodlivých a jedovatých? Aby ste to dosiahli, musíte dobre rozumieť širokej škále druhov húb a rozpoznať ich podľa vonkajších znakov. Mali by ste sa zoznámiť s albumom aspoň hlavných druhov húb a začať prvé vyhľadávanie pod vedením skúsených milovníkov húb.
Hľadanie húb si vyžaduje nielen znalosť ich druhu, ale aj praktickú zručnosť, zručnosť a šikovnosť.
Keď idete na huby, mali by ste si so sebou vziať malý nôž a palicu s vidlicovým koncom, aby ste uľahčili roztláčanie trávy, suchého lístia, ihličia a dokonca aj konárov. Najpohodlnejšou nádobou na huby je košík. Nevhodné sú vedrá, batohy a najmä igelitové tašky. Huby v nich „horia“, rozpadajú sa a sú vráskavé.
Ak sú huby nadmerne nasýtené vodou, znamená to, že sú zarastené alebo poškodené. Proces rozkladu môže produkovať látky škodlivé pre zdravie, ako je jed neurín, ktorý môže spôsobiť, že sa jedlé huby stanú jedovatými.
Zhromaždené huby sa okamžite očistia od pôdy, listov, ihličia, trávy a iných zvyškov, ktoré sa na nich prilepia; odstráňte časti postihnuté larvami hmyzu. Silne znečistené spodné časti nôh sú odrezané. Huby je lepšie vkladať do košíka klobúčikmi dole – takto sa lepšie konzervujú.
Na jedlo sú vhodné iba mladé huby s pomerne hustou dužinou. Starú, červivú, prezretú hubu treba vyhodiť, nie však na zem, kde bude zbytočne hniť. Klobúk je lepšie navliecť na konár stromu alebo kríka, aby vyschol. Vtedy vietor rozmetá semienka húb – výtrusy. Huby sa zbierajú skoro ráno, než ich zohreje slnko. V tomto prípade môžu byť skladované dlhší čas. Huby vyhrievané slnkom a rozložené v hrubej vrstve sa rýchlo zhoršujú - sú pokryté hlienom a vydávajú nepríjemný zápach. Takéto huby nie sú vhodné na spracovanie.
Keď narazíte na jedlú hubu, v žiadnom prípade ju nevyťahujte zo zeme, ale opatrne ju odrežte nožom na základni, pričom časť stonky nechajte v zemi. Takto sa hubová škvrnitosť zachová dlhší čas. Po rozkrojení huby skontrolujte, či nie je červivá. Navyše, odrezaním húb nožom znížime možnosť ich kontaminácie uviaznutou zeminou.
Najlepšie je prepravovať huby v košíkoch alebo drevených debnách, do ktorých nie je možné umiestniť viac ako 2,5 kilogramu húb. Na základe materiálov z ruských poľovníckych novín
Kategórie húb
Huby sú veľmi bohaté na extraktívne látky, ktoré im dodávajú jedinečnú chuť a vôňu, ako aj enzýmy, ktoré prispievajú k lepšej stráviteľnosti a vstrebávaniu potravy.
Huby sú pre človeka ťažko stráviteľné, no dodávajú jedlu ďalší objem a zlepšujú peristaltiku.
Na zlepšenie stráviteľnosti a stráviteľnosti sa odporúča huby dobre nasekať.
Hubový prášok vyrobený z mletých sušených húb je veľmi dobrý ako dochucovadlo na pridávanie do rôznych jedál. Hubový prášok sa pridáva na samom konci varenia pred odstránením z ohňa. Cm. Na základe chuti sa huby bežne delia do štyroch kategórií. ja Do prvej kategórie patria najcennejšie a najchutnejšie druhy, ktoré produkujú hubové produkty vynikajúcej kvality (napríklad biela - breza, dub, borovica, smrek; šafranové klobúčiky - borovica, smrek). II. Dobré a pomerne cenné huby, ale o niečo nižšej kvality ako predchádzajúce, sú zaradené do druhej kategórie (hríb, hríb, mliečne huby - modré a osika). III. Do tretej kategórie húb patria druhy, ktoré nie sú chuťovo veľmi zlé, ale ani veľmi dobré, tie, ktoré sa zbierajú len v „bezhubových“ podmienkach, keď je tých najlepších húb málo (rusalka modrá, pleseň jesenná, huba machovka ). IV. Do štvrtej kategórie patria tie huby, ktoré väčšina hubárov zvyčajne obchádza a v ojedinelých prípadoch ich zbiera len pár amatérov. Sú to huby, ako sú hlivy ustricové - obyčajné a jesenné, russula zelená, hríb barana, motýľ močiarny.
Bezpečnostné pravidlá pre hubárov
Huby je možné zbierať takmer v každom rekreačnom stredisku alebo vidieckom dome, čo spája podnikanie s potešením. Na mnohých základniach sa môžete zabaviť nielen hubami a lesnými plodmi, ale aj rybolovom.
Keď idete do lesa na zber húb a lesných plodov, musíte si so sebou vziať súpravu na bezpečný a pohodlný „tichý lov“.
Nezabúdajte na bezpečnosť – určite si skontrolujte nabíjanie mobilu a zostatok na účte. Nabíjanie je však oveľa dôležitejšie - zapamätajte si číslo jednotnej záchrannej služby z mobilného telefónu: 112 bude fungovať, ak existuje sieť akéhokoľvek mobilného operátora. Nezáleží na tom, či máte zablokovanú klávesnicu, či máte peniaze na účte alebo dokonca či máte v telefóne SIM kartu. A ešte raz – hlavná je nabitá batéria.
Vždy je možné, že miesto, kam sa zatúlate, nebude mať mobilný príjem.
Preto si vezmite kompas a mapu oblasti. Snažte sa neprehliadnuť smer návratu - slnko vám v tom pomôže.
Ak je to možné, vezmite si so sebou elektronický GPS navigátor - teraz sú celkom cenovo dostupné a veľmi pohodlné. Nepotrebujú mobilnú komunikáciu a všade je veľa satelitov. Nezabudnite, že jednoduché navigátory GPS a GLONASS vyžadujú otvorený priestor na hlave - pod stromami nemusia fungovať, musíte ísť na miesto s otvorenou oblohou a počkať niekoľko minút. Na turistiku je lepšie používať GPS navigácie Garmin, sú síce drahšie ako bežné, no fungujú spoľahlivejšie aj v zlom počasí.
Keď idete do lesa na celý deň, nezabudnite si so sebou vziať veľkú fľašu vody a niečo na občerstvenie. Vezmite si tabuľku čokolády - je to veľmi kompaktný a vysokokalorický NZ.
Najlepšou voľbou nádoby na zber húb je prútený košík. Nie je veľký rozdiel, z čoho je hubársky košík vyrobený - prírodný alebo plastový, hlavné je prútené, pretože... prepúšťa vzduch. Nemali by ste používať vrecko, plastové alebo kovové vedro, na rozdiel od koša neumožňujú priechod vzduchu a huby sa rýchlo zhoršujú.
Hlavnou zbraňou na lov húb je hubársky nôž. Pamätajte - huby by sa nemali ťahať za korene, pretože to môže poškodiť a dokonca zničiť mycélium. Huba musí byť opatrne odrezaná pri koreni. Je lepšie vziať si nôž s čepeľou dlhou asi 10 cm a rukoväťou svetlej farby, napríklad oranžovej: ľahšie ho nájdete, ak ho spadnete do trávy.
Nezabudnite si vybrať vhodnú palicu - nemali by ste pohybovať rukami v tráve, môžu tam byť nielen huby, ale aj nepríjemné lesné prekvapenia, napríklad rozbité sklo, ostré vetvičky. Zvlášť musíme pamätať na to, že v lesoch môžu byť jedovaté hady! Nezabudnite na kliešte! Dávaj na seba pozor!
Nezabudnite na lekárničku. Mal by obsahovať lieky proti bolesti a lieky na žalúdok, náplasť, obväz, manganistan draselný a liek na uštipnutie hmyzom – komárov máme všade v Rusku dosť.
Kalendár na zber húb
(údaje pre Moskovský región a stredné Rusko)
Druhy húb | Smieť | júna | júla | augusta | septembra | októbra | ||||||||||||
Desaťročia | ||||||||||||||||||
ja | II | III | ja | II | III | ja | II | III | ja | II | III | ja | II | III | ja | II | III | |
Morel | ||||||||||||||||||
Porcini | ||||||||||||||||||
Hríb | ||||||||||||||||||
hríb | ||||||||||||||||||
lišajník | ||||||||||||||||||
Olejnička | ||||||||||||||||||
Mosswort | ||||||||||||||||||
Medová huba | ||||||||||||||||||
Ryzhik | ||||||||||||||||||
Volnushka | ||||||||||||||||||
Gruzd | ||||||||||||||||||
Hodnota | ||||||||||||||||||
Russula | ||||||||||||||||||
Šampiňón | ||||||||||||||||||
Belyanka (biela volnushka) | ||||||||||||||||||
Gorkushka | ||||||||||||||||||
zelenáč | ||||||||||||||||||
Seruška | ||||||||||||||||||
Kozľak | ||||||||||||||||||
Pláštenka | ||||||||||||||||||
Čiapka | ||||||||||||||||||
Ryadovka | ||||||||||||||||||
husle |
Kalendár na zber húb
(údaje pre Leningradskú oblasť a ďalšie severné miesta Ruska)
V okolí Petrohradu je veľa húb a v Leningradskej oblasti je veľa húb. A hoci o chutiach sa neháda, huby sú chutné. Spomeňte si na panvicu s líškami v domácej kyslej smotane alebo hríby na smotane. Ako sa vám páčia dusené zemiaky s hríbmi, aj keď boli varené v ruskej rúre? A pečený hríb z čerstvo nazbieraného sortimentu... A výborná hubová polievka zo sušených bielych húb, februárový večer, navrchu opražená cibuľka, horúca... A tak, že lyžica studenej kyslej smotany s kyslou Postavte sa do nej s očami smotany rozprestretými po horúcom masle... Čokoľvek sa k tejto polievke hodí, môžete si to vymyslieť sami! Máte chuť na chutné huby? Potom poďme do prírody - poprechádzajte sa, oddýchnite si od mestského hluku, nadýchajte sa čerstvého vzduchu, obdivujte scenériu, zlepšite si zdravie a obohaťte svoj jedálniček!
Jedlé huby v regióne Leningrad poskytujú obrovský výber a rozmanitosť druhov húb. Každý pozná svetlé hríby a lahodné hríby, hríby kráľovské a hríby bohaté na vzhľad aj chuť, najjemnejšie hríby rozplývajúce sa v ústach, hríby a machovky, bezkonkurenčné predjedlo na každý stôl, mlieko huby, mliečne huby a medové huby. Zoženiete aj smrže, pre mnohých exotické, no chutné motúzy, dokonca aj mnohým neznámym mliečnym pršiplášťom. Huby poskytujú obrovské množstvo receptov na huby a príležitostne dokonca pomáhajú pri liečení.
Takže - pozeráme do hubárskeho kalendára a vyberáme huby, pozeráme sa na počasie vonku, rozhodujeme sa o trase, pripravujeme hubársku súpravu, nastavujeme budík na 5. hodinu a snívame o koristi. O koristi sa vám však bude snívať po úspešnom love na huby.
Rozhodnime sa podľa sezóny. Za hubársku sezónu sa v lesoch pri Petrohrade považuje august až november, no jedlé huby nájdete v Leningradskej oblasti takmer po celý rok. Nahliadnite do hubárskeho kalendára nižšie – zahŕňa najobľúbenejšie z viac ako 200 druhov jedlých húb rastúcich v lesoch Leningradskej oblasti.
Kalendár na zber húb pre Leningradskú oblasť | ||
Mesiac zberu | Druhy húb | Funkcie zbierky |
januára | Hliva ustricová | Pre hubárov je to najprázdnejší mesiac, v lese tu prakticky nie je čo hľadať. Ale ak je zima teplá, môžete nájsť čerstvé hlivy ustricové. Hliva obyčajná rastie na stromoch, klobúčik takejto huby je jednostranný alebo zaoblený, platničky zbiehajú až k stonke, akoby k nej prirástli. Odlíšiť hlivu od nejedlých nie je ťažké – má klobúk, ktorý je na dotyk úplne kožovitý. |
februára | Hliva ustricová, stromové huby | Ak sa netopí, v lese prakticky nie je čo hľadať |
marca | Hliva ustricová, hríby stromové, hovorca | Huby prakticky nie sú, no koncom mesiaca sa môžu objaviť prvé snežienky. |
apríla | Hliva ustricová, stromové huby, govorushka, smrž, steh | Pomerne bežné sú huby snežienky – smrže a stehienka |
Smieť | Smrž, steh, olejnička, hliva ustricová, pláštenka | Väčšina húb sa nenachádza pod stromami, ale na čistinách, v hustej tráve. |
júna | Olejník, hríb, hríb, hliva ustricová, smrž, medonosná huba, lišaj, hríb, pýchavka | V júni sa začínajú objavovať huby najvyššej (prvej) kategórie. |
júla | Olejník, hríb, hríb, hliva ustricová, smrž, pýchavka, medonosná huba, lišaj, suchohríb, machovka | Húb je už pomerne dosť – na čistinkách aj pod stromami. Okrem húb sa už našli aj jahody a čučoriedky. |
augusta | Olejník, hríb, hríb, hliva ustricová, smrž, medový hríb, lišaj, suchohríb, machovka | V tomto čase sa huby nachádzajú takmer všade: v tráve, pod stromami, v blízkosti pňov, v priekopách a na stromoch, dokonca aj na námestiach a po stranách ciest. Okrem húb už dozreli aj brusnice, v močiaroch sa objavujú brusnice. |
septembra | Olejník, hríb, hríb, hliva ustricová, smrž, medový hríb, lišaj, suchohríb, machovka, | September je pre huby najproduktívnejší mesiac. Ale musíte byť opatrní: jeseň prichádza do lesov a vo svetlých listoch je ťažké vidieť viacfarebné čiapky húb. |
októbra | Valuy, hliva ustricová, kamínka, medová huba, šampiňón, hríb, hríb, mliečna huba, machovka, russula | Počet húb na čistinách začína klesať. V októbri je lepšie hľadať huby v blízkosti pňov a pod stromami. |
novembra | Motýľ, zelienka, hliva ustricová, hríby stromové. | Začínajú mrazy a je vysoká pravdepodobnosť nájdenia mrazených húb. |
December | hliva ustricová, stromové hríby | Huby už nie sú takmer žiadne – ale ak budete mať šťastie, môžete nájsť zvyšky jesennej hojnosti |
O kúpe lesných húb
Huby sú hygroskopické a sústreďujú množstvo škodlivých látok z prostredia. Okrem toho samotné huby sú necitlivé na mnohé toxické látky.
Preto by sa lesné huby mali zbierať nezávisle a mimo ciest a iných znečisťujúcich predmetov. Najlepší čas na zber húb je skoro ráno.
Divoké huby na predaj sa často zbierajú v blízkosti ciest - preto je pohodlnejšie ich vyvážať.
Samozrejme, ak ste zaspali, môžete si huby kúpiť, ale musíte pamätať na to - iba ak si huby nazbierate sami, môžete si byť 100% istí ich kvalitou a čerstvosťou. A ak absolútne nemáte čas na pokojnú poľovačku, alebo ste prespali tú povestnú 5-tú ráno a v lese bolo po všetkom a v noci sa vám sníva o smažených zemiakoch a liškách, potom môžete využiť šancu a kúpiť huby, pričom sa riadia nasledujúcimi bezpečnostnými pravidlami:
Kúpte lesné huby iba na stacionárnych trhoch.
V hypermarketoch nájdete iba umelo pestované šampiňóny a hlivu ustricovú: iné huby v Rusku sa zatiaľ v priemyselných množstvách nepestujú. Ale na trhoch sú hríby, hríby a biele. Je dôležité, aby sa na „oficiálnych“ trhoch huby aspoň nejako kontrolovali „na čerstvosť“ a selektívne „na červivosť“. Nikto však nemôže skontrolovať, kde sa huby zbierali.
Pri nákupe sa vyhnite nákupu veľkých húb. Samozrejme, je ťažké odtrhnúť oči od tejto krásnej bielej huby vysokej 15 cm, ale musíte si kúpiť tie huby, ktoré sú menšie a mladšie. Huby absorbujú všetky látky z pôdy a vzduchu - užitočné aj škodlivé, takže čím starší hríb alebo hríb, tým vyššia je koncentrácia absorbovaných látok.
Samozrejme, huby sa dajú nielen kúpiť, ale aj predávať.
Šťastný lov húb! Alebo v obchode s bobuľami...
Pravidlá zberu a jedenia húb
Otrava hubami sa podľa toxikológov vyskytuje celoročne, napriek tomu, že sezóna zberu húb je len leto a jeseň.
V teplom období sa ľudia otrávia hubami, ktoré zbierajú v lese a na poli a v zime a na jar sa začnú otráviť svojimi konzervovanými prípravkami.
Aby ste tomu zabránili, musíte si pamätať, ktoré huby by ste sa nemali dotýkať.
Otrava hubami je veľká tragédia, pretože ľudia sú spravidla otrávení veľkými spoločnosťami, rodinami a straty sú veľmi ťažké. Treba povedať, že všetky huby majú toxíny, ktoré sú v rôznom množstve prítomné aj v našich najobľúbenejších hubách: hríby, osiky, hríby a pod. - rozpúšťa sa, keď sa tieto huby varia. Z jarných húb by ste nikdy nemali robiť polievky. Pred prípravou akéhokoľvek jedla z húb ich musíte najskôr variť 40 minút, potom vypustiť vodu a znova variť 10 minút. Až potom sa môžu vyprážať alebo pripraviť hubovú omáčku.
Pamätajte: Ak ste si kúpili smrže a motúzy, v žiadnom prípade z nich nevarte polievku!
Aby ste sa neotrávili, musíte si pamätať, ktorých húb by ste sa nemali dotýkať. Jedovaté štvorhry
Pri zbere húb treba byť veľmi opatrný.
Zaujímavé rady, ako sa naučiť porozumieť hubám po tom, čo sa vydáte na huby. Je potrebné ich triediť podľa odrody: hríb, hríb, líška atď. Ak natrafíte na nejedlého, jedovatého dvojníka, tak v skupine spolutvorov okamžite vynikne, pretože v lese v zápale lovu si ho možno nevšimnete. Aj tá najušľachtilejšia huba – hríb obyčajný – má svoj jedovatý náprotivok – ide o poľskú hubu, ktorá sa dá pripraviť len špeciálnym spôsobom. Keď si ľahne, noha začne červenať, pod klobúkom nemá rovnakú farbu ako hríb, takže hneď vynikne. To isté platí pre všetky ostatné huby, keď huby roztriedite na kôpky, hneď uvidíte, ktorú hubu treba vyhodiť. V pravidlách zberu húb je jedna nemenná vec – ak máte o akejkoľvek hube pochybnosti, treba ju okamžite vyhodiť. Nepozerajte sa na koreň, ale na stonku
Ďalší tip týkajúci sa agarických húb: russula, líšky atď. K týmto hubám existuje nebezpečný a jedovatý náprotivok – muchotrávka. Jeho čiapka má sivozelenú farbu, na rozdiel od rusuly na stopke má v spodnej časti zhrubnutie. Preto sa všetky huby musia zbierať so stonkami. Ak neuvidíte stonku huby, nerozoznáte rozdiel medzi veľmi jedovatou muchotrávkou a dobrou rusicou.
Na rozdiel od názvu sú russulas klasifikované ako podmienečne jedlé huby (t. j. jedlé až po varení v 2-3 výmenách vody). Toto pravidlo platí najmä pre svetlo fialovú a zelenkastú russula. Je lepšie zbierať ružové, oranžové a červené rusuly, s ktorými sa nemôžete pokaziť.
Muchotrávka bledá je taká jedovatá huba, že ak ju zoberiete a uvidíte, že na stonke je zhrubnutie, v žiadnom prípade ju nedávajte do košíka. Ak ste túto hubu držali v rukách a potom si nemáte ako umyť ruky, za žiadnych okolností sa nimi nedotýkajte úst, pier, nosa ani očí. Toxíny sú také silné, že cez sliznice môžete tento jed vypustiť do tela a otráviť sa. Ak niekto z vás nevedomky nazbieral muchotrávku a tá skončila v košíku, všetky huby treba vyhodiť. Jed muchotrávky je taký silný (je to smrteľne jedovatá huba!), že aj blízkosť dobrej huby ju robí jedovatou.
Otrava muchotrávkou sa začína prejavovať o deň neskôr, keď sa začína deštrukcia organizmu a preventívna lekárska starostlivosť je už po termíne.
Objavuje sa ostrá bolesť brucha, nevoľnosť, vracanie, teplota prudko klesá. V tejto chvíli sa nedá nič robiť. Jedy muchotrávky zabíjajú pečeň a obličky. Ak je to možné, takýto človek potrebuje podstúpiť transplantáciu obličky, potom bude šanca na jeho záchranu. Ak však nie je možné vykonať operáciu, pravdepodobnosť záchrany ľudského života je veľmi malá. Pri zbere húb so stopkou buďte teda maximálne opatrní! Muchotrávku bledú od hrdličky rozoznáte len podľa zhrubnutia na spodnej časti stonky. Prezreté huby
Niekedy sú huby prezreté: huba vyzerá dobre, nie je červivá a navyše je veľmi veľká. Z jednej huby môžete pripraviť zemiaky alebo polievku. Takéto huby nemôžete zbierať!
Prezreté huby sú pokazené bielkoviny. Na rozdiel od mäsa a rýb, ktoré hnijú a majú veľmi nepríjemný zápach, sa kazenie húb navonok nijako neprejavuje. Pokazenie huby je indikované jej veľkou veľkosťou, mäkkosťou a nedostatočnou elasticitou. Takéto huby môžu poškodiť telo. Hubový proteín je veľmi ťažko stráviteľný. Je podobný proteínu, ktorý tvorí schránky chrobákov, krabov a kreviet – chitín. Tento proteín sa musí spracovávať veľmi dlho, aby nedošlo k veľkému zaťaženiu gastrointestinálneho traktu. Ak chcete huby vyprážať, musíte ich najskôr hodinu variť. Huby nie sú diétny produkt
Huby by nemali jesť ľudia trpiaci chorobami tráviaceho traktu (GIT), pečene, pankreasu. Tiež sa neodporúča podávať huby deťom mladším ako 7-8 rokov. Majú veľmi nestabilný gastrointestinálny trakt, často sa vyskytuje biliárna dyskinéza a konzumácia húb môže spôsobiť exacerbáciu ochorenia a poškodiť dieťa.
Huby sa považujú za nízkokalorický produkt, pretože... pre ľudské trávenie sú takmer nemožné. A takmer všetky prospešné látky obsiahnuté v hubách prechádzajú cez gastrointestinálny trakt. Šampiónmi v tomto smere sú lišajníky a medové huby – vychádzajú z človeka v podobe, v akej ich prehltli. V závislosti od odrody má kilogram húb 350-380 kcal a kus mäsa 4000 kcal. Avšak vzhľadom na to, že hubová bielkovina je veľmi ťažko stráviteľná, vyžaduje si dlhodobé spracovanie a iné indikácie, huby sa nepovažujú za diétny produkt. Huby by sa nemali podávať ľuďom trpiacim vyššie uvedenými chorobami. Ale ak ľudia chcú schudnúť, potom sú huby tým správnym produktom - je to proteín, ktorý dodáva energiu, chuť a príjemné jedlo, ktoré sa dá použiť.
Zbieranie húb nás baví natoľko, že túto činnosť možno právom nazvať „tichým lovom“. Obyvatelia mesta sú často zbavení pohybu, čo je veľmi škodlivé pre ich zdravie. Keď zbierate huby, prechádzate sa lesom, dýchate čistý vzduch, čistíte si pľúca, vdychujete vône lesa a získavate obrovské množstvo pozitívnych emócií z lístia, lesa a plného košíka.
Zber húb je užitočný nielen na jedlo, je to pohyb, čistý vzduch, estetický pôžitok z prírody a samozrejme váš lesný „úlovok“, na ktorý sa môžete vždy pochváliť, aj keď ide o 1-2 huby.
Len tí, ktorí sa aspoň raz vydali na pokojný lov, vedia, aké je to vzrušujúce a príjemné. Skutočné lovecké vzrušenie, potešenie z každého silného bieleho alebo nájdeného hríba, príjemná únava a neporovnateľný pôžitok z prechádzky jesenným lesom, vymaľovaným tými najúžasnejšími farbami a vyžarujúcim tie najnepredstaviteľnejšie pachy. Aj tu však existuje „mucha“: falošné a jedovaté huby. Aby po jedle nebolo zatienené potešenie z tichého lovu, musíte sa naučiť dobre rozumieť jedlým a jedovatým hubám.
Čo potrebujete vedieť o hubách? Existujú dva dôvody, prečo musíte hubám dobre rozumieť, kým ich začnete aktívne zbierať. Najdôležitejšia je, samozrejme, bezpečnosť. Medzi jedovaté huby patria tie, ktorých konzumácia môže viesť k rýchlej smrti. Druhý dôvod je praktickejší - po nazbieraní plného košíka nejedlých húb budete musieť túto váhu nosiť so sebou cez les. A bude to veľmi sklamanie a nepríjemné, keď sa ukáže, že celý obsah košíka bude musieť byť vyhodený. A jednoducho by ste nemali zbierať nejedlé huby, pretože to, čo nie je vhodné pre ľudskú výživu, obyvatelia lesa často používajú ako jedlo alebo „liek“.Všetky huby sú rozdelené do troch skupín - jedlé, prudko jedovaté a mierne jedovaté. Medzi jedlé a medzi hubármi najobľúbenejšie huby patria hríby, hríby, osikové hríby, mliečne hríby, medové hríby, lišajníky. V Rusku milovníci húb zbierajú viac ako 100 druhov húb, ale toto je veľa tých, ktorí sa v nich dobre vyznajú. Pre začínajúceho hubára musíte vziať niekoľko druhov ako základ a dobre pochopiť, ako rozlíšiť jedlé huby od nejedlých.
Jedovaté huby.
Najprv musíte pochopiť, ktoré huby sú jedovaté a jednoducho sa im vyhnúť v lese. Najnebezpečnejšou hubou je muchotrávka. Jedna malá huba stačí na to, aby sa celá rodina otrávila pokrmom, do ktorého spadla. Našťastie muchotrávka má veľmi výrazné znaky a je veľmi ľahko rozoznateľná od ostatných húb. Dlhá elegantná stonka tejto huby má pod čiapkou „sukňu“ a na spodnej časti je stonka vložená do „pohára“. Zatiaľ čo russula, s ktorou sa muchotrávka najčastejšie zamieňa, má hladkú rovnú nohu bez podobných znakov. Preto pred zberom takejto huby očistite trávu a lístie na spodnej časti huby a skontrolujte, či stonka ide do zeme alebo rastie „z pohára“ a či je tam „sukňa“.
Muchotrávka jedovatá smradľavá je veľmi podobná muchotrávke bledej. Má bledožltú farbu a kužeľovitý uzáver. Pri rozbití huba vydáva veľmi nepríjemný zápach, a preto dostala svoje meno. Toto je najzákernejšie muchovník a najmenej sa podobá na svetlé, krásne červené a zelené muchovníky, na ktoré sme zvyknutí, ktoré sú rovnako ako ich smradľavý brat veľmi jedovaté.
Najjednoduchšie pochopíte, že ide o Patouillardovu vlákninu, ďalšiu veľmi jedovatú hubu, ak narazíte na celú rodinu, kde v blízkosti rastú huby rôzneho veku. Mladé vlákna majú čiapky v tvare kužeľa, ktoré sú belavej farby, ale ako rastú, čiapka sa narovnáva a mení farbu. U dospelých húb zožltne a u starých húb sa zmení na červenú. Stopka má vždy rovnakú farbu ako čiapočka a smerom nadol je značne rozšírená.
Ďalšou jedovatou hubou je vosková govorushka. Je to krásna biela huba, ktorá má príjemnú chuť a vôňu. Jeho charakteristickým znakom je, že dosky umiestnené v spodnej časti uzáveru hladko zapadajú na stonku a spájajú sa s ňou.
Dvojité huby (falošné).
Falošné huby sú najčastejšie mierne jedovaté, nie sú schopné spôsobiť vážne poškodenie zdravia, ale sú celkom schopné pokaziť jedlo nepríjemnou chuťou alebo spôsobiť črevné ťažkosti.
Začínajúci hubári si hríb často mýlia s hríbom bielym alebo hríbom. Spodná strana klobúka húb má ružovo-hnedé rúrky, zatiaľ čo biele huby sú žlté. Po rozbití je vrchnák tiež ružový, čo sa nedá povedať o jeho jedlých náprotivkoch.
Jedlé a falošné medové huby sú si navzájom veľmi podobné. Jedlé medové huby majú vždy hnedú farbu, zatiaľ čo falošné sú svetlozelené alebo žlté. Táto huba má horkú chuť.
Neskúsení hubári sú často oklamaní vzhľadom a žltnutím falošného šampiňónu. Od jedlých šampiňónov sa dá odlíšiť len podľa vône. Vo falošnej hube je to dosť nepríjemné.
V našich lesoch sú bežné aj nepravé lišajníky. Od jedlých sa líšia jasnejšou farbou - žltou, ktorá sa mení na oranžovú - a hladkým, úhľadným tvarom. Zatiaľ čo jedlé huby majú viac „roztrhaný“ a nepravidelný tvar a menej výraznú sýtosť farieb.
Existujú všeobecné pravidlá, ktoré možno pri tichom love dodržiavať. Ak je huba veľmi tvrdá a zapácha, je veľká pravdepodobnosť, že je jedovatá. Ale ako každé pravidlo, aj tu existuje niekoľko výnimiek. Existuje skupina húb, ktoré sa považujú za podmienečne jedovaté. To znamená, že pred konzumáciou vyžadujú povinné spracovanie. Takéto spracovanie úplne eliminuje obsah toxických látok či horčiny. Medzi tieto huby patria trúby, mliečne huby, smrže a iné huby, ktoré majú vynikajúcu chuť. Niektoré stačí namočiť do vody, aby sa nepotrebné látky rozpustili, niektoré sa sušia a tepelne upravujú. Každá huba si vyžaduje osobitný prístup.
Rozlíšiť jedlé huby od nejedlých nie je vždy jednoduché. Faktom je, že ich tvar, veľkosť a farbu ovplyvňuje veľa faktorov: miesto rastu, ročné obdobie a dokonca aj počasie. Najspoľahlivejším spôsobom, ako sa naučiť rozlišovať huby, je poznať ich anatómiu. Je dobré, ak sú zakúpené pod vedením skúseného hubára.
Ako rozoznať nejedlú hubu od jedlej. Prvá pomoc pri otrave hubamiOdborníci sa domnievajú, že nie je možné odvodiť univerzálne pravidlo. Jedinou zárukou proti otravám je znalosť vlastností jednotlivých druhov a rozdielov medzi nimi.
Medzi voľne rastúcimi hubami sú jedovaté. Niektoré z nich sú na prvý pohľad veľmi podobné jedlým, takíto dvojníci by mali byť obzvlášť opatrní. V borovicových a smrekových lesoch teda rastú jedovaté huby: žlčník, korenie, satan. Hríb paprikový je veľmi podobný hríbovi maslovému a hríbu, satanský vyzerá ako „dvojník“ hríba, a to veľmi šikovný, a hríb z diaľky tiež ako hríb. .
Rozdiel medzi hríbom bielym a nepravým: hríb žlčový a hríb satanský
Hlivka je mierne jedovatá huba, často sa zamieňa s hubou bielou. Nie je možné sa ním otráviť, ale jeho horká chuť môže pokaziť celý pokrm. Hlavné rozdiely sú: tmavá sieťovina na stonke (v hríbe je biela), špinavý ružovkastý spodok čiapky (v hríbe je rúrkovitá vrstva vždy biela alebo krémová, vekom sa mení na žltú alebo zelenú) , horká dužina (na pocit horkosti stačí olízať spodok čiapky) - preto sa žlčníku hovorí aj horkosť. Na prestávke sa dužina sfarbuje do ružova (u hríbov je vždy biela).
Biela huba je vzhľadom veľmi podobná satanskej. Ak však stlačíte vnútornú stranu („mach“), zmení sa na ružovú. To znamená, že to nie je biela huba, ale jedovatá.
Rozdiely medzi líškou a falošnou liškou
V skutočnosti nie je také ťažké rozlíšiť skutočnú líšku od falošnej. Na začiatok by ste mali venovať pozornosť farbe. U falošných líšok, na rozdiel od skutočných, je obzvlášť jasne oranžová v prechode do medeno-červenej. A tie obyčajné sú len presne žlté.
Klobúk. Ak si všimnete veľmi hladké okraje, mali by ste byť opatrní. Pravá líška má na tejto časti vlnité zdobenie.
Nohy skutočnej líšky sú hrubé a nie duté. Výtrusy sú žltkasté. Ale jej falošná sestra má opak: noha je tenká a spóry sú biele.
Pričuchni si. Už skôr bolo povedané, že rozdiel medzi skutočnou milenkou lesa je jej ovocná alebo drevitá vôňa. Ale je nepravdepodobné, že by ste po takejto kontrole chceli vložiť reproduktory do košíka.
Huby neradi rastú samé. Zvyčajne ide o celú rodinu spojenú spoločným mycéliom. Ale falošné líšky majú práve takúto vlastnosť. Často sa nachádzajú v jednej kópii. Už len z tohto dôvodu by ste sa mali mať na pozore.
Pozrite sa na farbu buničiny. Ten pravý je v strede žltkastý a biely. Ten falošný sa odlišuje sýtou oranžovou alebo žltou farbou.
Dužinu zľahka zatlačte prstom. Obyčajná líška sa skromne začervená, ale falošná zostane pokojne jednofarebná.
Skutočné líšky sú zriedkavo červotočivé, pretože vylučujú chitinmanózu a larvy pod jej vplyvom hynú. Ale oranžové hovorce nemajú chitinmanózu, takže ich môžu nakaziť larvy.
Rozdiely medzi hubami machovými a hubami maslovými od jedovatej huby papriky
Hríb paprika má červenkasto-čerešňový odtieň pórov rúrok a nôh. Zotrvačník má rúrkovú vrstvu olivových alebo hnedých odtieňov. Jedovatý hríb paprikový sa sfarbí do červena (podobný hríb jedlý sa sfarbí do modra, ale maslovka nemení farbu). Na rozdiel od hríba peprná nemá na stonke krúžok. Pri hríbe paprikovom sa spodná výtrusná vrstva klobúka približuje k červenej, pri olejničke k žltej.
Rozdiel medzi skutočnými medovými hubami a falošnými medovými hubami
Z mierne jedovatých húb sa často vyskytujú falošné medonosné huby, ktoré sa dajú rozlíšiť podľa olivového odtieňa. Jedlé medové huby sú vždy hnedé. Dvojité medové huby spôsobujú žalúdočné ťažkosti iba vtedy, ak sú zle varené alebo vyprážané.
Pamätajte: skutočné huby, najmä mladé, majú na nohách „sukňu“ ako balerína. Tie falošné nie.
Rozdiel medzi šampiňónom a muchotrávkou
Šampiňón na rozdiel od muchotrávky nemá na báze stonky hľuzovité zhrubnutie. Okrem toho má šampiňón bledoružové alebo tmavé pláty, zatiaľ čo muchotrávka bledá má biele a časté pláty.Biele mliečne huby sú dobré na uhorky. Môžu sa však tiež zamieňať s mliečnymi hubami, ktoré sa ľudovo nazývajú „škrípanie“. Rozdiel je v tom, že pravá mliečna huba má mokrý film, je slizká a schováva sa v tráve, kým „šuštiaková“ huba je úplne suchá.
Potápka bledá je veľmi nebezpečná. Vyzerá ako Russula. Čiapka je zelená, niekedy takmer biela. Na stonke, bližšie k uzáveru, je nápadný krúžok. Aby nedošlo k zámene, naučte sa jednoduché pravidlo výberu: všetky huby na morenie majú dieru v stonke. To je znak toho, že huba je jedlá.
Hlavný princíp zberu húb
Každý zbiera len tie huby, ktoré pozná a vie rozlíšiť v akýchkoľvek podmienkach, vie ako vyzerajú mladé a staré plodnice, ako vyzerajú v suchom počasí, ako vyzerajú v daždi atď.
Niekedy sú huby prezreté: huba vyzerá dobre, nie je červivá a navyše je veľmi veľká. Z jednej huby môžete pripraviť zemiaky alebo polievku. Takéto huby nemôžete zbierať!
Prezreté huby sú pokazené bielkoviny. Na rozdiel od mäsa a rýb, ktoré hnijú a majú veľmi nepríjemný zápach, sa kazenie húb navonok nijako neprejavuje. Pokazenie huby je indikované jej veľkou veľkosťou, mäkkosťou a nedostatočnou elasticitou. Takéto huby môžu poškodiť telo. Hubový proteín je veľmi ťažko stráviteľný. Je podobný proteínu, ktorý tvorí schránky chrobákov, krabov a kreviet – chitín. Tento proteín sa musí spracovávať veľmi dlho, aby nedošlo k veľkému zaťaženiu gastrointestinálneho traktu. Ak chcete huby vyprážať, musíte ich najskôr hodinu variť.
Huby, ktoré sa považujú za jedlé, sa môžu za určitých podmienok stať jedovatými, ak:
V starých hubách sa premnožili jedovaté mikroorganizmy;
Huby rástli v lese, ktorý bol ošetrený pesticídmi a herbicídmi;
Huby sa našli v blízkosti ciest – mohli hromadiť toxické ťažké kovy;
Huby vyžadujúce vhodnú tepelnú úpravu sa jedli surové.
Prvá pomoc pri otrave hubami vyžaduje:
Okamžite zavolajte lekára;
Vykonajte výplach žalúdka;
Dajte obeti aktívne uhlie, uložte ho do postele a dajte mu vodu alebo silný čaj;
Irina Kamshilina
Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako pre seba))
Obsah
Koľko zaľúbencov čaká na začiatok sezóny, aby sa prešli lesom a hľadali šafranové čiapky od mlieka alebo šafranové čiapky. Na sviatočnom stole v zime vyprážajte líšky, nakladané mliečne huby, marinujte hríby podľa chuti. Bohužiaľ, nie všetko končí dobre, ak neviete, čo ste nazbierali. Každý hubár musí byť vyzbrojený užitočnými znalosťami, ako rozlíšiť nejedlé druhy.
Ako rozlíšiť jedovaté huby od jedlých
Nemali by ste ísť do lesa, ak neviete, ako zistiť, či je huba jedovatá alebo nie. Požiadajte skúseného človeka, aby vás vzal na tichý lov. V lesnej húštine vám porozpráva o jedlých odrodách a ukáže, ako vyzerajú. Čítajte knihy alebo hľadajte informácie na webových stránkach. Len tak ochránite svojich blízkych a seba pred smrteľným nebezpečenstvom. Aj jeden nejedlý exemplár v košíku môže viesť ku katastrofe, ak ho nerozlišujete a varíte s ostatnými.
Nejedlé druhy sú nebezpečné, pretože môžu spôsobiť otravu jedlom, spôsobiť narušenie centrálneho nervového systému a viesť k smrti. Skúsení hubári odporúčajú pri zbere dodržiavať tieto pravidlá:
- neochutnajte - môžete sa okamžite otráviť;
- neberte, ak máte pochybnosti;
- nerežte suché, prezreté exempláre - je ťažké určiť ich identitu;
- nezbierajte všetko v nádeji, že to doma vyriešite;
- navštíviť les so skúsenými ľuďmi;
- nezbierajte vzorky so zhrubnutou stonkou na dne;
- Pred odletom si osviežte vedomosti o vlastnostiach daného druhu.
Ako vyzerajú jedlé huby?
Skúsení milovníci pokojného lesného lovu vedia rozlíšiť jedlé huby od nejedlých. Nemôžete sa pokaziť, kópiu, ktorá sa vám páči, môžete vložiť do košíka a potom ju uvariť, ak:
- na nohe je „sukňa“;
- pod uzáverom je vrstva rúrkovitého vzhľadu;
- vydáva príjemnú vôňu;
- čiapky majú charakteristický vzhľad a farbu pre svoju odrodu;
- na povrchu bol zaznamenaný hmyz - ploštice a červy.
Existujú odrody, ktoré sú veľmi známe a obľúbené v strednom lesnom pásme. Sú známe a zbierané, aj keď sú medzi nimi exempláre, ktoré majú nebezpečných dvojníkov. Na získanie jedinečnej chuti sú potrebné rôzne spôsoby varenia. Medzi svoje obľúbené typy môžete rozlíšiť:
- biely - hríb;
- mliečna huba;
- šafranová mliečna čiapka;
- hríb;
- medová huba;
- hríb;
- olejnička;
- mávať;
- líška;
- Russula.
Aké huby sú jedovaté?
Ako rozlíšiť jedlé huby od nejedlých? Jedovaté odrody sa často rozlišujú podľa nasledujúcich vlastností:
- farba - majú nezvyčajnú alebo veľmi jasnú farbu;
- lepkavá čiapka v niektorých odrodách;
- zmena farby nohy - pri rezaní sa objaví neprirodzená farba;
- absencia červov a hmyzu vo vnútri a na povrchu - netolerujú hubový jed;
- vôňa - môže byť páchnuca, liečivá, chlórová;
- absencia rúrkovej vrstvy pod uzáverom.
Nejedlé odrody obsahujú toxické látky. Odber je potrebné vykonávať veľmi opatrne, poznať špeciálne znaky nebezpečných exemplárov, aby sme ich rozlíšili:
- potápka bledá - smrteľne jedovatá, má čiapku zelenkastej alebo olivovej farby, smerom dole zhrubnutú stonku;
- satanská - líši sa od bielej farby v červených tónoch;
- červená muchovník - má jasnú čiapočku s bielymi bodkami, vyvoláva deštrukciu mozgových buniek;
- tenké prasa – má halucinogénne vlastnosti pri interakcii s alkoholom;
- muchovník páchnuci – má zápach po chlóre, je prudko jedovatý.
Ako rozlíšiť huby
Medzi rozmanitosťou druhov možno nájsť jedovaté exempláre - dvojky, podobné druhom vhodným na konzumáciu. Ako v tomto prípade rozlíšiť jedlé a nejedlé huby? Podobnosť môže byť vzdialená alebo veľmi blízka. Jedlé odrody dvojčiat sú:
- biela – satanská, žlčníková;
- machové huby, hríb - korenie;
- líšky - falošné lišajníky;
- mliečne huby - voskové hovory;
- huby - muchovníky;
- medové huby - falošné medové huby.
Ako rozlíšiť falošnú bielu hubu
Neskúsení hubári si môžu robustného hríba pomýliť s falošnými druhmi, hoci si nie sú veľmi podobné. Pravý biely exemplár je silný, hustý a rastie v skupinách, niekedy tvorí cestu. Vyznačuje sa klobúkom, spodok je výlučne olivový, žltý a biely. Jeho dužina je pevná, hustá a má príjemnú vôňu. Ak urobíte rez, bude biely.
Existujú dva typy falošných:
- Gall - má ružovkastý odtieň. Na povrchu nohy je tmavá sieťovina.
- Satanic - s výraznou vôňou zhnitej cibule, vyznačujúca sa zamatovou čiapočkou a žltou alebo červenou dužinou. Noha je zospodu zahustená. Má veľmi jasnú farbu, ktorej výška sa mení od bohatej červenej po odtiene zelenej a žltej.
Ako rozpoznať falošnú lišajovú hubu
Ako určiť jedlé a nejedlé huby, ak obe vyzerajú jasne a elegantne? V čom sú si líšky podobné a podľa akých vlastností ich možno rozlíšiť? Charakteristické znaky nejedlé odrody sú:
- svetlý, zamatový, oranžový klobúk;
- menší priemer - asi 2,5 cm;
- buničina s nepríjemným zápachom;
- noha sa zužuje smerom nadol;
- klobúk, ktorý vyzerá ako lievik s hladkými okrajmi;
- absencia červov – obsahuje chitinmanózu – anthelmintikum.
Jedlé líšky rastú v skupinách v zmiešaných ihličnatých lesoch. Často majú veľké exempláre s klobúkom do 10 cm.
- hrubá, hustá noha, ktorá nikdy nie je dutá;
- klobúk je znížený, má hrudkovité okraje, farba je matná - od svetložltej po svetlooranžovú;
- dosky sú husté, klesajú k stonke;
- Dužina je po stlačení červená.
Ako rozlíšiť medové huby jedlé a jedovaté
Správna identifikácia medových húb je obzvlášť náročná, pretože sa zbiera niekoľko jedlých odrôd rôznych tvarov. Rastú na pňoch, kmeňoch stromov a tráve, často vo veľkých skupinách. Dobré huby možno rozlíšiť podľa:
- čiapky od svetlo béžovej po hnedú s tmavými šupinami;
- krúžok na nohe;
- krémové alebo biele taniere pod uzáverom;
- príjemná vôňa.
Nejedlé medové huby často rastú jednotlivo. Rozdiel od jedlých je absencia krúžku na stonke. Ďalšie vlastnosti nejedlých odrôd:
- pestrofarebný klobúk, červený, oranžový, hrdzavohnedý, lepkavý a hladký po daždi;
- tmavé taniere – zelená olivovo-čierna, žltá;
- zatuchnutý zápach;
- škvrny na čiapke sú čierne.
Video: ako skontrolovať požívateľnosť húb
Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!
Tí, ktorí radi zbierajú huby, musia v prvom rade vedieť rozlíšiť jedovaté huby od jedlých. Samozrejme, ak dodržíte pravidlo a neberiete vám neznáme huby, pravdepodobnosť otravy sa znižuje, no môžete si pomýliť jedlú hubu s jedovatou, keďže niektoré jedlé huby majú veľmi podobné vzhľady, čo môže viesť k k otravám a hrozným následkom. V skutočnosti je veľmi ťažké hovoriť o všetkých jedovatých hubách v jednej téme, pretože ich je veľmi veľa, takže sa dotkneme len tých húb, ktoré sú najčastejšie otrávené. Odporúčame vám prečítať si
AKO ROZLÍŠIŤ JEDLÚ HUBU OD DVOJNÍKA?
HLUBÍK: Túto hubu si možno pomýliť s hríbom ošípaným, keďže sú si navzájom veľmi podobné. Odlišujú sa len tým, že pri rozbití sa žlčník zmení na červenú alebo hnedú a huba má horkosť, ktorá sa pri spracovaní neodstráni.
SATANSKÉ HUBY: Rovnako ako húb je veľmi podobný hríbu, ale od húb sa líši tým, že po rozbití začína hnednúť alebo červenať. Toxicita satanskej huby je pomerne vysoká, hovoria, že aj jeden gram takejto huby môže spôsobiť vážne následky. Odporúčame vám prečítať si
FALOŠNÝ MEDICHAEL: Jedlé medonosné huby rozoznáte od jedovatých podľa farby klobúka a krúžku na stonke. Jedlé medohríby majú hnedožltú farbu klobúčika a krúžok na stopke jedovaté (nepravé) medohríby majú žltozelenú farbu klobúka a na stopke nemajú krúžok.
SMRTEĽNÁ ČIAPKA: Je veľmi ľahké pomýliť si muchotrávku so šampiňónom a rusiou, najmä ak nemáte skúsenosti s hubárskym biznisom. Muchotrávka je najjedovatejšia huba a otrava muchotrávkou sa spravidla vždy končí smrťou, pretože príznaky otravy sa vyskytujú vtedy, keď v tele dôjde k nezvratnému poškodeniu orgánov. Muchotrávku od šampiňónu a hrdličky rozoznáte podľa charakteristického prstenca okolo stonky a vajíčka, z ktorého vyrastá. Odporúčame vám prečítať si
NIEKOĽKO O DRUHOCH JEDOVATÝCH HÚB
Amanita: Dúfame, že si túto hubu nepomýlite s inou, keďže muchovník nie je podobný žiadnej jedlej hube. Muchovník má červenú čiapočku s bielou bodkou a bielu nohu.
PATUYAROVÉ VLÁKNO: Je to jedovatá a nebezpečná huba. Táto huba vyzerá takto: v mladom veku je klobúk kužeľovitý, neskôr sa vyrovná, farba je belavá, počas rastu sa mení na slamovožltú alebo červenkastú.
VOSKOVÝ REPRODUKTOR: Huba rastie najmä od júla do októbra, farba huby je biela. Je to veľmi jedovatá huba. Voskový hovorca je veľmi podobný šťaveľu.
CHAMPIGNON RED: Je veľmi podobný šampiňónu obyčajnému, no po rozbití začína žltnúť a nepríjemne zapácha.
AKO NEVIETE rozlíšiť medzi jedovatými hubami a jedlými?
Existuje všeobecný názor, že jedovatá huba nepríjemne zapácha a od jedlej huby ju rozoznáte podľa nepríjemného zápachu. To nie je pravda, napríklad muchotrávka má podobnú vôňu ako šampiňóny. Odporúčame vám prečítať si
Jedovatú hubu nemôžete určiť podľa prítomnosti lariev a červov v hube. Niektoré jedovaté huby sú jedlé pre červy.
Existuje názor, že každá jedovatá huba v mladom veku je jedlá, ale to nie je pravda, napríklad muchotrávka je veľmi jedovatá v každom veku.
Nikdy nerozlišujte jedovatú hubu od jedlej huby pomocou striebornej lyžičky, ktorá by vraj mala v prítomnosti jedovatých húb stmavnúť, je to omyl.
Jedlé huby od jedovatých nerozoznáte ani použitím polovice cibule alebo cesnaku, o ktorých sa hovorí, že v prítomnosti jedovatých húb vo vývare stmavnú.
Tiež sa nesnažte rozlíšiť jedovatú hubu pomocou mlieka, existuje znak, že keď do nej vložíte jedovatú hubu, mlieko rýchlo skysne. Toto je nesprávne.
TIPY HUBÁROV, AKO ROZPOZNAŤ A NEZBIERAŤ JEDOVATÉ HUBY
RADY, AKO ROZPOZNAŤ JEDOVATÚ HÚBU č.1: Ak hubu nepoznáte a pochybujete o jej požívateľnosti, v žiadnom prípade takéto huby neberte. Odporúčame vám prečítať si
RADY, AKO ROZPOZNAŤ JEDOVATÚ HÚBU č.2: Hubu nikdy neochutnávajte, môže byť jedovatá a smrteľná.
RADY, AKO ROZPOZNAŤ JEDOVATÚ HÚBU č.3: Suchohríby po suchu nezbierajte, huby tam väčšinou nie sú, ale ak sa objavia, dokážu absorbovať škodlivé látky.
RADY, AKO ROZPOZNAŤ JEDOVATÚ HÚBU č.4: Neberte so sebou hnilé huby, huby, ktoré prežili a zostarli a prezreli. Tieto huby môžu obsahovať škodlivé toxíny a plesne.
RADY, AKO ROZPOZNAŤ JEDOVATÚ HÚBU č.5: Predtým, ako si vezmete hubu, uistite sa ešte raz, že huba nie je jedovatá, porovnajte jej rozdiely. Existujú dvojité huby, len niektoré sú jedovaté, iné nie.