Ako určiť prírodný med alebo falošný? Falzifikáty medu a spôsoby ich identifikácie, ako ich doma rozoznať od pravého.
Med je spotrebiteľmi a vedou uznávaný ako užitočný, liečivý a najvyhľadávanejší produkt z celého včelárskeho sortimentu, avšak len ak je prírodný. Šťastie majú tí, ktorí sa s včelármi vyznajú a majú možnosť nakúpiť osvedčené produkty. Čo by mal robiť bežný trhový nákupca, ako sa chrániť pred falzifikátmi a byť si istý jeho kvalitou?
Odrody medu
Predajcovia často predstavujú lacný produkt, po ktorom nie je dopyt, ako populárnejší a drahší. Z tohto dôvodu by ste mali mať predstavu o tom, ako rozlišovať medzi rôznymi druhmi medu.
Farba, vôňa a chuť každej odrody závisí predovšetkým od rastliny opelenej včelami bezprostredne pred výrobou. Ale neexistuje čistý med, pretože hmyz má vo zvyku lietať z miesta na miesto, často dokonca mení terén. V každej odrode je však možné určiť, ktorá škála farieb prevláda.
Druhy a farba medu
Každý typ má svoje vlastné vonkajšie vlastnosti a liečivé vlastnosti.
- Limetka. Uznávaný ako najužitočnejší v boji proti prechladnutiu. V podstate má svetlo jantárovú farbu, ale môže byť žltkastá a priehľadná.
- Pohánka. Má bohatú chuť s miernou horkosťou. Prevládajúca farba je tmavohnedá alebo tmavožltá s červenkastým nádychom.
- les. Rozsah farieb sa pohybuje od svetložltej po svetlohnedú.
- Lugovoy. Má svetlé odtiene.
- Akácia. Med z tejto rastliny je takmer priehľadný. Výnimkou je kandizovaný stav, kedy sa farba stáva takmer bielou.
- Ďatelina. Jantárová farba s odtieňmi od svetlej po sýtu a so zvláštnou arómou.
- Crimson. Iba med vzal odtiene nie z bobúľ, ale z kvetov, takže samotný výrobok má svetlú farbu.
Pri nákupe medu nie je možné robiť žiadny výskum a predajca vám nedovolí použiť ďalšie látky na testovanie vašich produktov, ale chcete si kúpiť prírodný a kvalitný produkt. Zostáva len naučiť sa podľa vonkajších znakov určiť, či je med naozaj skutočný.
- Ak je na povrchu sladkého produktu pena s bublinkami, je to znak fermentácie, preto bola do nej pridaná voda. Obsah prírodného medu obsahuje vosk, peľ a iné inklúzie prírodného pôvodu. Priehľadnosť a príliš čistý vzhľad naznačujú, že výrobok je umelý.
- Pri trení prstami by sa mal prírodný med vstrebať do pokožky.
- Pri ochutnávaní by ste mali cítiť jeho kyslosť, mierne pálenie, mravčenie v ústach a miernu sladkosť. Keď cítite sladkosť a chuť karamelu, existuje možnosť, že sa med „zahrial“. Táto technika sa niekedy používa na pridanie prezentácie k produktu, ale prospešné vlastnosti sa strácajú av niektorých prípadoch (v závislosti od teploty ohrevu) môže byť produkt dokonca škodlivý.
- Prírodný med má jedinečnú voňavú vôňu, zatiaľ čo jeho umelý náprotivok je bez vône.
- Nezľaknite sa, keď sa včelí produkt stane kandizovaným. Toto je indikátor prirodzenosti, pretože na rozdiel od falošného podlieha kryštalizácii. Skúsení kupujúci sa nie vždy snažia kupovať med v tekutej forme, ale jeho kryštalizácia naznačuje vynikajúcu kvalitu, čo je najspoľahlivejší test.
Kontrola včelieho produktu doma na prísady
Indikátor zrelosti viskozity. Za kvalitný a vyzretý sa považuje výrobok, ktorý prešiel určitým spracovaním včelami, dosiahol minimálny stupeň vlhkosti a je nimi zapečatený. Niektorí bezohľadní včelári, v honbe za ziskom, začnú odčerpávať med ešte pred dokončením procesu a dosiahnutím zrelosti. Výsledkom je, že výrobok nie je určený na dlhodobé skladovanie v ňom začína fermentácia a strácajú sa chuťové a liečivé vlastnosti.
Doma je možné skontrolovať zrelosť pomocou bežnej lyžice, pomocou ktorej by ste mali nabrať trochu medu a zdvihnúť ho, kým sa nevytvorí široký pružný prúd. Mal by prúdiť nepretržite a usadzovať sa v sklze bez toho, aby sa šíril.
Opäť použite lyžicu na naberanie výsledku práce včiel, zdvihnite ho a posúvajte ho, držte ho vodorovne okolo osi. Med by nemal kvapkať. To svedčí o jeho zrelosti. V opačnom prípade to bude vyzerať ako tekutá hmota a začne sa šíriť po povrchu.
Kandizovaný produkt sa začal deliť na tekutú a kryštalickú časť – indikátor nezrelosti.
Kontrola hmotnosti. Med je ťažší ako voda. Priemerná hmotnosť 1 litra medu je 1,4 kg bez riadu. Ak je tento indikátor nižší, potom je prítomná významná časť vody.
Jednoduché spôsoby, ako skontrolovať prirodzenosť medu
- Jednu čajovú lyžičku medu rozpustite v teplej vode a nechajte hodinu odstáť. Falšovaný včelí produkt zanechá usadeninu na dne pohára alebo vločky plávať na povrchu.
- Nakvapkajte trochu medu na kúsok papiera a zapáľte ho. Kvalitný produkt zostane na vypálenom papieri nezmenený. Falzifikát zhnedne ako spálený cukor a zanechá zodpovedajúcu vôňu.
- Efektívny spôsob, ako skontrolovať prirodzenosť medu a pohodlný aj pri nákupe na trhu, je chemická ceruzka. Pri kontakte s vlhkosťou mení farbu, takže ponorením do včelieho produktu ľahko zistíte, či je produkt, ktorý vám predávajú, pravý alebo zriedený vodou s prídavkom kryštálového cukru.
Cukor je pomerne často súčasťou falšovaných výrobkov. Včelári odporúčajú kontrolovať jeho prítomnosť doma niekoľkými spôsobmi.
- Do horúceho mlieka namočíme trochu medu – ak je falošný s pridaným spáleným cukrom, zrazí sa.
- Čaj s prírodným medom to stmavne, ale falošný med sa nezmení.
- Do sladkosti vložte kúsok strúhanky a nechajte 10-15 minút. Stvrdnutý chlieb je znakom kvality, ak zmäkne, potom máte med s prídavkom cukrového sirupu. Biela farba, blízka cukru, tiež vydáva pochybnú kvalitu.
- Na savý papier nakvapkajte trochu medu a skúste ho rozotrieť. Ak to funguje a ostali mokré stopy, môžete si byť istí, že náhrada obsahuje vodu alebo sirup.
- Jednoduchým spôsobom, ako doma skontrolovať prirodzenosť, je postup s horúcim drôtom z nehrdzavejúcej ocele. Namočte do medu a vyberte. Materiál po ruke musí byť čistý, ak zostanú stopy lepiacej hmoty, nejde o čistý výrobok.
- Pravosť sa dá ľahko určiť zahrievaním medu naliateho do lyžice nad ohňom. Falošný produkt sa vznieti a prírodný produkt bude mierne zuhoľnatený.
Stanovenie ďalších prísad
Poškodený tovar je často nutné predať akýmikoľvek prostriedkami, a aby si neinformovaný kupujúci nevšimol známky nekvality, predajcovia siahajú po rôznych trikoch. Kvalita trpí prítomnosťou prísad, ktoré med neobsahuje, ale stáva sa predajným.
Jedným z determinantov je jód. Stačí nakvapkať niekoľko kvapiek na sladký výrobok a môžete určiť prítomnosť škrobu pridaného na hustotu. V dôsledku chemickej reakcie sa farba zmení na modrú alebo modrú. Čím je farba intenzívnejšia, tým viac cudzorodých látok je. V skutočnom mede sa odtieň nemení.
Pridaná krieda sa zisťuje pomocou octovej esencie. Za týmto účelom zrieďte lyžicu produktu v 0,5 šálke vody a pridajte ocot. Ak voda syčí, znamená to, že je tam krieda.
Testujú aj na prítomnosť melasy. Zmiešajte 2 polievkové lyžice vody a 1 lyžicu medu a pridajte niekoľko kvapiek amoniaku, pretrepte. Zmena farby roztoku na hnedú a tvorba rovnakej zrazeniny naznačujú, že prísada je stále prítomná.
A ako všeobecná informácia môže byť užitočné vedieť, kedy sa med kandizuje. Proces zvyčajne začína jeden alebo dva mesiace po odbere. Výnimkou je horčičný med, ktorý môže po 5 dňoch zhustnúť, ak ho necháte v otvorenej nádobe. Naopak, biely akáciový výrobok zostáva v pôvodnom stave dlhšie ako šesť mesiacov, a ak je nádoba tesne uzavretá, dlhšie.
Neprirodzený med môže v najlepšom prípade nepriniesť úžitok vášmu zdraviu, v horšom prípade môže mať naň škodlivý vplyv. Preto by ste kontrolu nemali zanedbávať, aspoň minimálne.
Video: ako určiť kvalitu medu doma
S bolesťou v duši musím priznať, že nedávno falošný, falšovaný med.
Sú ľudia, ktorí sú pripravení urobiť akúkoľvek podlosť kvôli peniazom. Používajú med neznámeho pôvodu a pochybnej kvality. Koniec koncov, aj s pomocou včiel si môžete vyrobiť falšovaný med. Dajte ho napríklad včelám a tie ho spracujú na med
Bude to chutný med, ale nebude obsahovať tú životnú energiu, ktorá prechádza včelou od kvetu k človeku. Jedinou výhodou tohto medu je, že sa ľahko vstrebáva do nášho gastrointestinálneho traktu.
Uvediem ďalší príklad: cukor sa rozpustí v horúcej vode a na „vôňu“ sa pridá a predáva trochu medu. V jednom z článkov som čítal, že niektorí „remeselníci“ pridávajú kvapku ružového oleja do cukrového sirupu, vhadzujú kúsky plástu, mŕtve včely, lúhujú, filtrujú a balia.
Navyše títo prefíkaní ľudia vyhadzujú takúto náhradu v čase, keď je už v predaji. Je tiež tekutý ihneď po načerpaní a dôverčivý kupujúci nie vždy hneď pochopí podvod.
Ak je med prírodný a vyzretý, tak naberaním lyžičkou a krúžením sa med bude navíjať na lyžičku stužkou po vrstvách. A keď to kvapká z lyžice ako želé, je to falošné.
V zime med nemôže byť tekutý. Tekutý med je v zime zohriaty a svedčí o tom aj vôňa cukríkov alebo spáleného cukru. Tento med je zjavne prehriaty a jeho konzumácia je nebezpečná. Koniec koncov, pri teplotách 45-50ºС a vyšších sa v mede objavujú karcinogénne látky. A liečivé enzýmy a vitamíny miznú úplne. Aj pitie čaju s kvalitným prírodným medom je lepšie ako „zahryznutie“, keďže v horúcom nápoji sa liečivé vlastnosti tohto medu strácajú.
Pomocou jednoduchých testov môžete zistiť, či ste dostali falošný. V pohári vody rozpustite lyžicu medu. Roztok by mal byť mierne zakalený, ale bez sedimentu. V prítomnosti nečistôt sa vždy vytvorí zrazenina.
Múka a škrob sa „vypočítajú“ pridaním kvapky jódu do malého množstva medu zriedeného vodou. Ak sa roztok zmení na modrý, v mede je múka alebo škrob. Ak namiesto jódu pridáte do roztoku vody a medu trochu octovej esencie a roztok zasyčí, potom je v mede krieda. Neprirodzene svetlý med vzniká, keď sú včely kŕmené cukrovým sirupom alebo melasou. Toto všetko sú 100% prípady falšovania medu.
Pred pár rokmi chodili cez našu dedinu Rómovia. Sedel som na lavičke pri dome. Prišli za mnou obchodníčky a ponúkli mi med v trojlitrových pohároch za rozumnú cenu. Cena medu je oveľa nižšia ako u nás. Med je tekutý. A predstavte si moje prekvapenie, keď som dostal ponuku ochutnať kvalitu medu priamo cez okraj pohára. Ako môžeš byť taký nedbalý o neoceniteľný dar prírody!?
Predajca prírodného medu pozná jeho hodnotu a dá vám ho na vyskúšanie malou lyžičkou, opatrne a pokojne. Navyše tí, čo predávajú „správny“ med, nikdy nebehajú po dedinách, kupci nemajú konca kraja a nemajú čas behať. Nemusím vám vysvetľovať, že med cigánok bol falošný.
Dovoľte mi uviesť ďalší príklad. Včelár, ktorého poznám, mi povedal, že v lete prichádzajú do ich dediny včelári z diaľky, aby sa túlali na kamiónoch KAMAZ. Včely lietajú na kvety, nosia nektár a vedľa úľov sa na celofán sypú celé vrecia suchého cukru a sú tam misky na pitie s hroznovou šťavou a vodou. Títo včelári nestíhajú čerpať med. Ale toto nie je prírodný med, ale falošný med, hoci to už nie je cukrový sirup. Ide o zjavnú honbu za peniazmi, falšovanie.
Som presvedčený, že včelár a predajca by mali niesť vysokú zodpovednosť za kvalitu medu. Sprostredkovatelia sa nezaujímajú o kvalitu, ide im hlavne o to, aby nakúpili viac, zaplatili menej, potom falošný med predali za vyššiu cenu a získali nemalé príjmy.
Užitočné vlastnosti medu sú všeobecne známe. Používa sa nielen ako sladidlo, ale aj ako liečba prechladnutia. Má antibakteriálne, antivírusové, upokojujúce a hojivé účinky, pomáha posilňovať imunitný systém a zvyšovať vitalitu.
Vysoká cena prírodného produktu je priamym dôsledkom zložitosti jeho výroby. Ale ani po zaplatení nemalej ceny za tento produkt si nemôžete byť vždy istí jeho kvalitou. Falšovanie nie je novým fenoménom.
Zmienku o bezohľadných obchodníkoch obsahuje Encyklopédia včelárstva, ktorú vydal americký podnikateľ a veľký nadšenec tejto oblasti poľnohospodárstva Amos Root v roku 1876.
Neprirodzený med
Súčasné falzifikáty možno rozdeliť do troch skupín:
- Prirodzené s prídavkom cudzie látky určené na zvýšenie celkového objemu a hustoty hmoty;
- produkty, získané zo zmesi cukor a voda s prídavkom farbív a príchutí;
- Cukor.
Metóda falšovania, ktorú opísal Root v 19. storočí, sa používa dodnes.
Zmes cukru a vody sa uvarí na hustý sirup, do ktorého sa pridajú príchute a farbivá. Pre umocnenie účinku je možné výsledný produkt zmiešať s malým množstvom pravého medu.
Od čias Amos Root sa technológie falšovania medu zlepšili. Teraz sa z invertného cukru pripravujú umelé zmesi a pridávajú sa do nich sacharóza a zahusťovadlá, medzi ktorými nájdete kukuričný a zemiakový škrob. Kvalitné falzifikáty môže byť ťažké identifikovať aj s pomocou odborných znalostí. Našťastie sú zriedkavé.
Iný spôsob získavania medu využívajú bezohľadní včelári. Namiesto čakania, kým včely nazbierajú kvetinový nektár, hmyz kŕmia bežným cukrovým sirupom. Cukrový med získaný týmto spôsobom nemá žiadne prospešné vlastnosti.
Ako rozlíšiť kvalitný produkt od umelého
Dobrú chuť
Pohár medu
Chuť prírodného medu je sladká s kyslou nôtou, čo je obzvlášť viditeľné v pohánkovom a gaštanovom mede. Tento produkt zanecháva príjemnú pachuť. Falzifikáty budú mať nevýraznú sladkú chuť, v niektorých prípadoch trochu cloying.
Prirodzená farba
Farba sa môže líšiť od bielej po tmavo hnedú. Každá odroda má svoju charakteristickú farbu. Med zozbieraný z bielych akáciových kvetov je v tekutom stave takmer priehľadný.
Pohánkový med má bohatú hnedú farbu s červenkastým odtieňom. Biely produkt nemusí byť z peľu rastlín, ale z cukrového sirupu.
Pred nákupom by ste si mali presne zistiť, aký druh medu máte pred sebou. Uľahčíte tak prepojenie popisu s ponúkaným produktom.
Správna konzistencia
Štruktúra prírodného a umelého medu je nápadne odlišná. Pretretím kvapky prstami si všimnete, že zmizol bez stopy a rýchlo sa vstrebáva do pokožky. Potom, čo urobíte to isté s falošným, budete cítiť, že na koži zostali malé hrudky.
Med má tendenciu kryštalizovať po niekoľkých mesiacoch skladovania. Ak sa vám uprostred zimy pokúsia predať tekutý produkt, je to alarmujúce znamenie. Takýto výrobok sa vyrábal buď z cukrového sirupu, alebo sa pred predajom zahrieval. Med zahriaty na teplotu nad 40 stupňov stráca svoje prospešné vlastnosti.
Kontrola viskozity
Skutočný med by mal byť lepkavý
Dôležitým ukazovateľom a podmienkou pri určovaní pravosti prirodzenosti je jej viskozita. Ponorte čistú lyžicu do nádoby s medom a potom ju pomaly vyberte. Skutočný produkt by mal nasledovať po lyžičke súvislá niť. Keď látka odkvapkáva z lyžice, vytvára na povrchu viditeľnú stopu, ktorá sa pomaly rozpúšťa.
Aróma
Najťažšie je predstierať vôňu. Vôňa prírodného produktu je hustá a voňavá, možno v nej rozlíšiť tóny medových rastlín. Výrobok vyrobený z cukru nemá výraznú arómu. Ako skontrolovať? Ak je pre vás ťažké odhaliť zápach, potom je to falošný.
Určte cukor
Či je vo výrobku cukor, sa dá zistiť pomocou tenkého papiera. Za týmto účelom položte kvapku medu na papierový obrúsok alebo list pijavého papiera.
Vzhľad mokrých škvŕn bude znamenať, že výrobok je umelý.
Prírodný produkt môže zostať na povrchu papiera niekoľko minút bez krvácania na zadnú stranu listu. Čím dlhšie sa značka na papieri nezobrazuje, tým je kvalitnejší.
Ako otestovať skutočný med doma?
Či už vám prírodný med zostal alebo nie, môžete ho rozptýliť pomocou niekoľkých jednoduchých postupov. Ako rozlíšiť med a zistiť jeho kvalitu?
Kvapka jódu
jód
Zrieďte malé množstvo medu vodou a do výslednej zmesi pridajte kvapku jódu. Ak sa potom roztok zmení na modrý, znamená to, že obsahuje škrob alebo múku.
S chlebom
Vložte kúsok chleba do nádoby a nechajte 5-10 minút. Ak si po tomto čase chlieb udrží svoj tvar, ide o prírodný produkt. Ak chlieb zmäkol a rozšíril sa, je to jasný znak, že výrobok bol vyrobený na báze cukrového sirupu.
Ceruzka
Položte kvapku medu na chrbát ruky alebo kúsok papiera a rozotrite ho v tenkej vrstve. Prejdite bežnou chemickou ceruzkou po povrchu. Hrubá čiara označuje prítomnosť vody v produkte. Neprítomnosť výraznej stopy bude znamenať, že ide o neriedený med.
Ocot
Ocot
Lyžičku medu rozpustite vo vode, do výslednej zmesi pridajte pár kvapiek octu. Ak po tom nasleduje syčanie, potom je to neklamné znamenie, že výrobok obsahuje kriedu.
Identifikujte falzifikát pomocou vody
Vložte lyžicu do čistého pohára teplej vody a premiešajte. Prírodný produkt sa bezo zvyšku rozpustí, mierne zafarbí vodu. Ak sú v produkte cudzie nečistoty, tieto sa buď vyzrážajú alebo vyplávajú na povrch.
Pohánkový med
Najlepší spôsob, ako sa chrániť pred falzifikátmi, je kúpiť si domáci med od včelára, ktorého poznáte. Aby ste si vybrali človeka hodného dôvery, opýtajte sa, či predáva plásty.
Ak je odpoveď áno, určite budete vedieť, že predajca má prístup k prírodnému medu. Takíto ľudia si vysoko cenia svoju povesť a nebudú riskovať ponúkaním falzifikátov.
Kupujte med v sezóne, pretože skutoční včelári ho predávajú tak, ako je vyrobený. Ak kupujete med v obchode, skontrolujte a dbajte na správnu etiketu. Falošný výrobok môže byť zdraviu škodlivý.
Pred zakúpením sladkého jantáru sa odporúča prečítať si informácie o tom, ako sa med falšuje. Keďže tento produkt je drahý, vôbec sa mi nechce platiť za napodobeninu. Znalosť vlastností a vlastností prírodného medu vám pomôže vybrať si kvalitný produkt, ktorý vás poteší nielen chuťovými vlastnosťami, ale aj liečivými vlastnosťami.
Je potrebné podrobnejšie pochopiť, aké metódy existujú na falšovanie medu a ako nezávisle identifikovať neprirodzený produkt.
Populárne metódy falšovania
Len čo cukrovarnícky priemysel začal naberať na obrátkach, falšovanie medu prestalo byť ojedinelým javom. Podvodníci používajú mnoho metód na oklamanie kupujúceho, ktorý nevie, ako rozlíšiť skutočný produkt od falošného.
Najpopulárnejšie druhy imitácie včelieho medu:
- syntetické;
- telo;
- nezrelé;
- cukor.
Syntetický med sa vyrába vďaka chemickému priemyslu. Dnes existuje veľa aromatických a aromatických prísad, ktoré vytvárajú vzhľad chuti a vône. Podvodníci ich pridávajú do melasy a získavajú med, ktorý je veľmi podobný prírodnému produktu. Je však dôležité poznamenať, že technológia dochucovania nie je dokonalá. Kto pravidelne konzumuje kvalitný med, vie, aký by mal byť prírodný produkt farbou a chuťou, takže ochutnať syntetiku nebude pre nich ťažké. Väčšina bezohľadných výrobcov sa bojí trestnej zodpovednosti, takže ak kupujete med v supermarkete alebo obchode, nebuďte leniví čítať zloženie. Prítomnosť syntetických prísad je spravidla označená malým písmom.
Telový med sa na pultoch nachádza veľmi často. Na jeho prípravu používajú bezohľadní včelári prírodný základ a riedia ho cukrovým sirupom. Takýto produkt, na rozdiel od syntetického, je ťažšie určiť podľa jeho chuťových vlastností. Med z minulého či predminulého roku nájdete často v predaji pod rúškom čerstvého. Jednoducho sa zahreje na 70 °C, niekedy sa zriedi cukrovým sirupom. Potom sa tuhý med stane tekutým a nejaký čas nezcukrí. Prirodzene, tento produkt nemôže poškodiť vaše zdravie, ale nemali by ste od neho očakávať žiadne výhody. Ak sa med zahreje na teploty nad 60 °C, všetky jeho biologicky aktívne molekuly stratia svoju fyziologickú hodnotu a bielkoviny sa denaturujú.
Nezrelý med tiež nie je nezvyčajný. Keď včely vyrobia sladký produkt, naplnia plást nektárom. Časom sa vyparí a zmení sa na kvalitný med. Podvodníci využívajú túto vlastnosť výroby medu a predávajú produkt, ktorý ešte nevznikol. Obsahuje viac vody a má redšiu konzistenciu. Prirodzene, takýto produkt je objemovo väčší, čo využívajú bezohľadní včelári, ktorí zarábajú nie na kvalite, ale na kvantite.
Cukrový med dnes možno považovať za samostatný druh tejto napodobeniny. Včelári často cvičia kŕmenie včiel sami. Jednoducho neotvárajú úle a do samotných podnosov pridávajú cukrový sirup. Výhody takéhoto medu sú nulové.
Tento spôsob získavania sladkého jantáru sa nazýva expresívny. Niekedy včelári namiesto bežného cukrového sirupu kŕmia včely výťažkami z liečivých bylín, liečivami, mliekom, zeleninovými šťavami a rôznymi vitamínmi.
Výroba umelého medu
Umelý med možno získať kyslou hydrolýzou trstinového cukru. Na tento účel sa používa citrónová alebo iná organická kyselina. Trstinový cukor môžu výrobcovia nahradiť repným cukrom, hroznovou šťavou, vodným melónom či melónom. Po zmiešaní všetkých zložiek sa začne proces odparovania, ktorý trvá, kým hmota nedosiahne požadovanú konzistenciu. Ak je med vyrobený umelo z melónovej šťavy, potom sa nazýva nardek, z melónového nektáru - bekmez.
Tento produkt je možné získať aj doma. Za týmto účelom vytlačte dužinu z ovocia alebo zeleniny a vyparujte ju v otvorenej nádobe, kým zmes nezhustne. Pri spracovaní sa umelý med sfarbí do žlta. Výrobcovia tvrdia, že množstvo glukózy a fruktózy v tomto produkte je rovnaké ako v prírodnom. Je však potrebné poznamenať, že umelý med sa vyznačuje špecifickou arómou a chuťou. Obsahuje viac sacharidov a minerálov. Aby sa podobal prírodným produktom, niekedy sa do zmesi pridáva malé množstvo čerstvého medu alebo medovej esencie. Na zvýraznenie chuti sa používa pohánkový, lipový a koriandrový med. Požadovaný odtieň možno dosiahnuť pridaním odvaru šafranu, ľubovníka alebo bežného čaju do zmesi.
"Tajomstvá" májového medu
Májový med je medzi kupujúcimi veľmi žiadaný. Nemá horkú chuť a dlho nekryštalizuje a jeho použitie na liečebné účely má pozitívny účinok. No práve tento produkt najčastejšie falšujú podvodníci. Skúsení včelári vedia, že na zber sladkého jantáru sa koncom jari odváži málokto. Málokedy niekto súhlasí s čerpaním, pretože májový med je potravou pre budúce potomstvo. Nachádza sa v plástoch pod rúškom kvetinového nektáru a peľu. Bez týchto látok budú včely rásť a vyvíjať sa zle.
Ak včelár na jar riskuje vytáčanie medu, na veľké jesenné čerpanie by ste mali zabudnúť. Včely budú letargické a slabé, čo spôsobí stratu mnohých desiatok kilogramov medu. Čerpanie mája si môže dovoliť len ten, kto má veľké včelíny, a aj to nie zo všetkých úľov. Často je májový med riedený z minulého roku alebo umelý. Treba si dať pozor na vôňu jarného včelieho produktu. Nemalo by byť aromatické ako lipa alebo pohánka. Sladký jantár sa odporúča kupovať iba od dôveryhodných predajcov.
Je tiež dôležité venovať pozornosť hmotnosti včelieho produktu. Spravidla by mal 1 liter vážiť 1,4 kg. Ak máte možnosť vážiť si sladkú jantáru, nehanbite sa. To pomôže identifikovať bezohľadných predajcov, ktorí pod rúškom krásnej sladkej hmoty predávajú falošný tovar.
Ako určiť kvalitu včelieho produktu?
Falšovaný med možno rozpoznať niekoľkými spôsobmi. Existujú dokonca aj špeciálne chemické ceruzky, ktoré vám umožňujú určiť, či sa vám produkt ponúka alebo nie. Jednoducho naneste tenkú vrstvu sladkej ambry na papier alebo prst a prejdite po nej ceruzkou. Ceruzku môžete ponoriť do nádoby s medom. Ak výrobok obsahuje nečistoty (napríklad cukor alebo prebytočnú vodu), z prístroja zostane stopa.
Namiesto ceruzky sa často používa pijavý papier. Na to musíte dať malé množstvo sladkej ambry a počkať niekoľko minút. Ak sa na zadnej strane papiera objaví vodnatá škvrna, znamená to, že s výrobkom bolo manipulované.
Je však nepravdepodobné, že by ste takéto zariadenia nosili so sebou na trh. Preto pri nákupe včelieho produktu z vašich rúk sa dôkladne pozrite na to, akú má farbu, požiadajte o odobrať niekoľko gramov na vzorku. Kvalitný výrobok musí chuťou a vôňou zodpovedať svojej odrode. Dôležitá je aj farba nektáru. Pohánkový med nikdy nebude svetlý, ale ak je príliš biely, radšej ho nekupujte. Možno je to sladké. Tmavohnedá farba výrobku môže naznačovať medovicový med. Roztopený včelí produkt zvyčajne chutí ako karamel.
Čo sa týka konzistencie, prírodný sladký jantár by sa mal navíjať na lyžičku sladkými niťami pri teplote 20°C. Je lepšie nekupovať kvapalinu, pretože takáto konzistencia naznačuje jej nezrelosť. Tento výrobok nebude dlho skladovaný kvôli veľkému množstvu vody v ňom. Jednoducho začne blúdiť. Pozor však pri kúpe medu v zime. V tomto ročnom období to nemôže byť čerstvé. Ak vám v decembri až februári ponúknu kúpu tekutého medu, pokojne odmietnite. Ide o zahriaty alebo zriedený produkt.
Keď kupujete med, požiadajte predajcu, aby ho premiešal. Ak zároveň máte pocit, že nie je viskózny a na povrchu sa objavujú bublinky plynu, ide o falošný med. V niektorých prípadoch môže mať takýto výrobok kyslý zápach a spálenú chuť. S najväčšou pravdepodobnosťou sa pokúsili zriediť med cukrovým sirupom.
Vždy sa opýtajte, kde a kedy bol med zozbieraný, ak produkt kupujete na trhu. Neodporúča sa kupovať sladký jantár zo včelín, ktoré sa nachádzajú v blízkosti diaľnic. Takýto výrobok môže obsahovať vysoké koncentrácie olova a iných látok, ktoré pochádzajú z výfukových plynov. S peľom končia v sladkom nektáre, a preto môže byť medicínsky účinok produktu radikálne opačný. Nie je také desivé, že predajca riedi včelí produkt vodou alebo cukrovým sirupom, ako to, že môže obsahovať toxické látky.
Ako identifikovať nečistoty sami?
Na určenie nečistôt vo včelom produkte stačí použiť jednoduché rady skúsených včelárov. Najjednoduchší spôsob je dať sladký jantár do priehľadnej nádoby a potom do nej naliať destilovanú vodu. Falošný je označený sedimentom na dne, keď sa všetok med rozpustí. Kvalitný výrobok by nemal mať žiadne usadeniny.
Na identifikáciu škrobu alebo múky sa musí včelí produkt zmiešať s vodou v pomere 1: 2, potom do výsledného roztoku pridať 3-5 kvapiek jódu alebo Lugolu. Ak je v produkte múka alebo škrob, roztok sa zmení na modrý.
Škrobový sirup je zmesou kryštalického cukru a studenej vody. Dá sa určiť podľa vzhľadu produktu. Hlavnými znakmi sú absencia kryštalizácie a lepkavosť. Škrobový sirup spoznáte aj pomocou vody a alkoholu. Aby ste to dosiahli, musíte zmiešať sladký jantár s destilovanou vodou (1: 3), potom pridať 1/4 dielu alkoholu (96%). Zmes sa musí pretrepať a nechať uvariť. Ak je tam škrobový sirup, bude mať mliečnu farbu. Časom sa môže dextrín (polotekutá priehľadná hmota) usadiť na dne nádoby.
Sladký jantár sa dá falšovať aj pomocou bežného cukru alebo repnej melasy. Na prítomnosť cukrového sirupu poukazuje aj žltobiela zrazenina, ktorá sa vyzráža po pridaní metylalkoholu do medovo-vodného roztoku.
Dá sa zistiť aj prímes invertného cukru. Ale tento proces je zložitejší. Na tento účel je potrebné dôkladne rozdrviť 5 g včelieho produktu s éterom. Táto látka je schopná rozpúšťať zlúčeniny vznikajúce pri rozklade fruktózy. Tento éterický roztok sa musí prefiltrovať do nádoby a odpariť do sucha. K zvyšku pridajte 2-3 kvapky roztoku rezorcinolu v koncentrovanej kyseline chlorovodíkovej (1%). Ak sa zvyšok sfarbí do oranžova alebo čerešňovočervena, sladký jantár obsahuje invertný cukor.
Sladká ambra musí v každom prípade vykryštalizovať. Ak sa tak nestane, s najväčšou pravdepodobnosťou bola do produktu pridaná zemiaková melasa. Prímes medovicového medu sa zisťuje pridaním vápennej vody do vodného roztoku medu. Na zabezpečenie presných výsledkov sa odporúča zmiešať vodu, včelí produkt a vápennú tekutinu v pomere 1:1:2. Ak sú v medovicovom mede nečistoty, mali by sa vyzrážať hnedé vločky.
Metódy, ktoré zahŕňajú použitie ďalších látok, sa môžu použiť doma. Odporúča sa prečítať si zloženie priamo v predajni a venovať pozornosť farbe a hrúbke výrobku. Ak kupujete sladkú jantáru z druhej ruky, určite by ste sa mali opýtať, kedy a kde bola nazbieraná. O falošných výrobkoch netreba mlčať. Ak nejaké nájdete, obráťte sa na orgány na ochranu spotrebiteľa.
Ako skontrolovať prirodzenosť medu? Med je jedinečný produkt, ktorý je nielen chutnou pochúťkou, ale aj liečivým prostriedkom s mnohými prospešnými vlastnosťami. Bohužiaľ, prírodný med je teraz vzácnosťou kvôli bezohľadným včelárom a predajcom. Teraz je veľmi dôležité vedieť, ako sa med testuje na prirodzenosť, pretože nekvalitný výrobok je nielen zbytočný, ale v niektorých prípadoch aj nebezpečný. Preto si treba vybrať overený med od predajcu, ktorý sa týmto produktom zaoberá už niekoľko rokov.
Kontrola vonkajšími znakmi
Samozrejme, ako prvé si treba zapamätať, že takúto pochúťku je najlepšie kúpiť priamo od včelára, ktorého každá včela pracuje na vytvorení tohto dezertu. Je med skutočný? Nebojte sa opýtať predajcov na túto otázku, je ešte lepšie požiadať o certifikát kvality, ak neexistuje, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou predajca bezohľadný a mohol do tejto pochúťky primiešať rôzne nečistoty. Preto by ste mali vedieť, aký by mal byť prírodný med. Hlavné znaky pravého medu vám pomôžu určiť, či je tento produkt prírodný:
- homogénna konzistencia bez zrážania alebo oddeľovania;
- bohatá kvetinová vôňa;
- farba od svetložltej po tmavohnedú;
- hmotnosť ťažšia ako voda;
- produkt tekutej konzistencie by mal byť mierne priehľadný;
- Chuť je sladká s príjemnou dochuťou.
Na základe toho, koľko vlastností tento produkt má, treba podotknúť, že si ním zásoby dopĺňa snáď každá rodina každý rok. Preto je veľmi dôležité vedieť o všetkých populárnych spôsoboch, ako rozlíšiť prírodný med od falošného.
Ako určiť kvalitu medu podľa vonkajších znakov? Samozrejme, je to dosť ťažké, pretože kvalitný výrobok nemusí mať vždy ideálnu konzistenciu. Preto je najlepšie vedieť, ako správne vybrať skutočný med:
- Najprv musíte venovať pozornosť povrchu medu, ak obsahuje bubliny, potom je tento produkt s najväčšou pravdepodobnosťou zriedený vodou.
- Nie je potrebné kupovať príliš biely alebo čistý med, pretože to môže naznačovať, že je falošný.
- Keď si tento produkt rozotriete prstami, mal by sa vstrebať do pokožky. Ak sa tak nestane, potom je výrobok s najväčšou pravdepodobnosťou falšovaný.
- Je veľmi dôležité venovať pozornosť vôni, ktorá by mala byť príjemná a voňavá. Preto pri výbere tohto produktu musíte dôverovať svojmu čuchu.
- Kandizovaný výrobok nie je zlý, pretože to hovorí predovšetkým o jeho prirodzenosti. Preto je lepšie zvoliť tento ako tekutý s podozrivým zápachom.
Takéto jednoduché testovacie metódy vám pomôžu vybrať si kvalitný produkt s veľkým množstvom vlastností, ktoré vás nabijú dobrou energiou a zvýšia imunitu organizmu. Falošný med tieto vlastnosti nemá a môže spôsobiť alergické reakcie. Preto by ste si mali vyberať len kvalitnú pochúťku s prihliadnutím na vlastnosti prírodného produktu, aby skutočne prinášala výhody.
Testovanie produktu doma
Ako rozlíšiť skutočný med od falošného doma? Ide o veľmi naliehavý problém, pretože mnoho ľudí používa tento produkt ako liečbu a prevenciu rôznych chorôb. A teraz mnohí predajcovia dokážu falšovať bežný druh medu drahším, alebo dokonca túto pochúťku vyrobiť z produktu, ktorý nie je úplne zrelý.
Preto je veľmi dôležité poznať všetky spôsoby určovania kvality medu, aby sme konzumovali len prírodný med. Jedným z nich je indikátor zrelosti pochúťky pomocou viskozity. Túto kontrolu je možné vykonať pomocou bežnej lyžice. Aby ste to dosiahli, musíte do nej vložiť trochu včelieho produktu a zdvihnúť ho, aby sa vytvoril široký prúd. Zároveň by to malo byť nepretržité, kým sa lyžica nevyprázdni a kvapalina by sa nemala šíriť po povrchu.
Potom si môžete vziať ďalšiu lyžicu tejto sladkosti a skrútiť ju vodorovne. Kvalitný med by nemal kvapkať. Ak včelí produkt stále odteká, znamená to, že med nie je zrelý. Táto pochúťka teda človeku neprinesie žiaden úžitok. V procese jeho výroby sa totiž niečo pokazilo. Zvyčajne sa to stane, keď ho včelári začnú príliš rýchlo odčerpávať a včely ho poriadne neošetrili alebo neutesnili.
Doma si môžete skontrolovať prirodzenosť medu a obsah vody v ňom. Aby ste to dosiahli, musíte produkt odvážiť. Ak je jeden liter medu menej ako 1,4 kilogramu, znamená to, že obsahuje veľké množstvo vody. Práve voda môže následne dodať tejto pochúťke nepríjemný a neprirodzený odtieň, nehovoriac o tom, že takýto medový produkt nebude mať žiadne vlastnosti. Ak už med začal cukrovať a delí sa na tekutú a pocukrovanú časť, tak aj to je jeden zo znakov jeho nezrelosti.
Samozrejme, banálne pridanie vody nespôsobí žiadne následky, ale taký med nie je nič iné ako jednoduchý dezert bez akýchkoľvek vlastností. Dá sa pokojne konzumovať, no nepomôže ani pri liečbe obyčajného prechladnutia. Okrem nedozretých produktov a tých, ktoré sú riedené vodou, existujú aj nebezpečnejšie, ktoré obsahujú rôzne nečistoty. Preto je veľmi dôležité vedieť, ako testovať med na ich prítomnosť, aby konzumácia produktu nespôsobila alergie alebo vážnejšie následky.
Kontrola produktu na nečistoty
S veľkou obľubou tohto produktu sa čoraz častejšie vyskytovali prípady, keď neskúsení včelári alebo predajcovia pridávajú do medu vodu a zahusťujú ho múkou alebo inými látkami. Výsledok je teda dvakrát vyšší ako táto hmotnosť, čo prináša ďalší zisk bezohľadným včelárom.
Preto by ste mali vedieť, ako skontrolovať kvalitu medu a prítomnosť rôznych prísad v ňom. Samozrejme najinformatívnejší bude spôsob, akým je potrebné odovzdať tento včelí produkt na laboratórne testovanie. Tam v percentách budú vedieť určiť celé jeho zloženie. Ale nie každý to urobí. Na tento účel je potrebné určiť pravosť tejto sladkosti doma. Domáca metóda neposkytuje stopercentné bezchybné výsledky, ale vďaka nej rozoznáte dobrý med od zlého:
- Aby ste to dosiahli, musíte ho zriediť vodou v priehľadnej nádobe a potom ju držať na svetle. Ak je to prirodzené, potom sa voda zakalí alebo zafarbí dúhou a ak obsahuje iné látky, vytvoria sediment.
- Pre druhú metódu si musíte kúpiť chemickú ceruzku. Musia prejsť cez dlaň, ktorá by mala byť najskôr namazaná medom. Táto sladkosť obsahuje nečistoty, ak sa dlaň zmení na zelenú alebo fialovú. Prírodný med by zároveň nemal zanechať žiadne stopy. Táto metóda poskytuje 100% výsledky.
Ak bol tento dezert zakúpený už dávno a už bol kandizovaný, musíte to starostlivo zvážiť. V dobrom produkte prebieha proces kryštalizácie rovnomerne. V hmote obsahujúcej iné látky zostane stred tekutý a získa hnedú farbu. Je lepšie nepoužívať takúto sladkosť, pretože látky v nej obsiahnuté by sa mohli znehodnotiť.
Aby ste sa ochránili pred alergiami a následkami konzumácie nekvalitného včelieho produktu, musíte med okamžite skontrolovať pomocou vyššie uvedených metód, čo pomôže rozpoznať ďalšie látky v ňom. Včelí produkt treba pred konzumáciou deťmi obzvlášť starostlivo skontrolovať, používajú sa na to aj nekonvenčné metódy testovania. Pomocou tejto techniky môžete zistiť, či ide o med alebo nie a čo presne obsahuje vo svojom zložení. A potom vyvodiť závery, či ho môžu používať deti na udržanie imunitného systému.
Netradičné metódy overovania
Ako rozlíšiť prírodný produkt pomocou nekonvenčných metód? Mládenci a skutoční znalci tejto pochúťky takéto testovacie metódy používajú už dlho. Teraz, keď sa predajcovia naučili skrývať obsah ďalších látok, je veľmi dôležité, aby boli schopní rozlíšiť skutočný produkt od falošného.
Určenie prirodzenosti medu pomocou týchto metód vám pomôže naučiť sa nielen správne vybrať takú obľúbenú sladkosť, ale aj rozpoznať pravosť medu. Pomocou týchto metód môžete zistiť, ktorý med je skutočný:
- Zapálením papiera, na ktorý je potrebné túto sladkosť najskôr rozotrieť. Ak sa med nijako nezmenil, ale stal sa len tekutejším, je to znak prírodného medu. Roztopená konzistencia alebo hnedá farba naznačuje, že včely boli kŕmené sirupom a nie nektárom, alebo že výrobok obsahuje cukor.
- Na akýkoľvek tanier musíte naliať lyžicu tejto sladkosti a tri polievkové lyžice čistej vody. Potom, keď necháte tanier vo vodorovnej polohe, musíte ho poriadne pretrepať. Takto by mal vzniknúť vzor, ktorý vyzerá ako plást.
- Touto sladkosťou natrieme kúsok chleba a počkáme asi 10 minút. Potom sa musíte dotknúť chleba, normálne by mal stvrdnúť, ak naopak zmäkne, pridá sa k nemu cukrový sirup.
- Drôt z nehrdzavejúcej ocele je potrebné zahriať na ohni a potom ho ponoriť do medovej hmoty. Potom ho musíte vybrať a dôkladne ho preskúmať. Dobrý výrobok nezostane na drôtoch nič, zatiaľ čo zlý výrobok bude mať zvyškové nečistoty.
- Do malého množstva včelieho produktu je potrebné pridať jód. Na to stačia 3 kvapky jódu, po ktorých musíte pozorovať reakciu. Ak sa jód zmení na modrý, znamená to prítomnosť škrobu alebo múky v mede.
- Med možno otestovať aj pomocou octu. Pomáha identifikovať kriedové čipy. Aby ste to dosiahli, musíte do malého množstva medovej hmoty pridať pár kvapiek octu. Ak reaguje s kriedou, začne syčať.
Ako rozlíšiť dobrý včelí produkt od zlého? Každý sa o tom môže rozhodnúť sám, pretože ktorúkoľvek z týchto metód je možné vykonať doma. Preto znalcov tohto jedinečného a veľmi zdravého produktu nebudú znepokojovať otázky, ktorý med je prírodný a ktorý nie.