Ako nakladať žltý pavúk. Neobvyklí obyvatelia lesa: jedlé a jedovaté pavučiny
Na celom svete sú pavučiny klasifikované ako nejedlé huby a iba tu sa považujú za podmienene jedlé. Z obrovskej rozmanitosti pavučín, ktorých je na svete asi 4 000 druhov, rastie v Rusku asi 40 druhov a iba jeden alebo dva druhy možno klasifikovať ako jedlé. Ale keďže typ týchto húb dokáže rozlíšiť iba mykológ, žltá pavučina sa nazýva jedlá, ktorá je považovaná za najchutnejšiu z celej obrovskej rodiny pavučín. Klobúk tejto huby má zlatožltú farbu, ako triumfálny zlatý veniec, odtiaľ pochádza ďalšie meno - triumfálna pavučina.
Nakladaná žltá pavučina
Nakladané pavučinové huby sa považujú za veľmi chutné. Aby ste si vybrali správne zdravé huby, dôkladne ich očistili, dobre pripravili a správne uvarili, musíte huby pavučiny nakladať podľa osvedčených receptov. Prvým krokom je dôkladne očistiť huby od nečistôt a ihličia a potom ich roztriediť podľa veľkosti. Ďalším krokom je čistenie vnútorné povrchy nahrávacie čiapky, pretože môžu obsahovať toxíny. Teraz prichádza na rad máčanie alebo máčanie. Huby je potrebné na hodinu až dve hodiny ponoriť do osolenej vody a potom opláchnuť pod silným prúdom vody. Staršie huby, ktorých vek sa dá určiť podľa zmenenej farby klobúka, je potrebné namočiť na deň až dva do osolenej vody a počas tejto doby je potrebné vodu trikrát až štyrikrát vymeniť.
Ako nakladať žltý pavúk
Po umytí alebo namáčaní prichádza fáza čistenia húb. Stonky a klobúky je potrebné nakrájať na kúsky, a aby huby nestmavli, vložia sa do osolenej vody a na poistku sa pridá pár kvapiek. kyselina citrónová. Nakladané pavučiny, recept na ktoré nájdete v kuchárske knihy(sekcia huby a ich spracovanie) sa ukázali ako veľmi chutné a podľa recenzií nie je chuť horšia ako slávny cmar.
Jedlé huby pavučiny, ako ich nakladať
Existuje niekoľko možností na morenie húb pavučiny na zimu. Podľa prvej metódy sa marináda pripravuje bez varenia húb.
Na prípravu marinády potrebujete:
- 3 polievkové lyžice. lyžice soli, rovnaké množstvo cukru;
- korenie, čajová lyžička;
- 4-6 bobkových listov;
- tri hrášky klinčekov, pol lyžičky škorice;
- pohár vínneho octu;
- malý zväzok kôpru;
- 5 cibulek.
Toto množstvo je potrebné na 2-3 kg húb. Varte jeden a pol litra vody, pridajte všetky ingrediencie, varte 10 minút, potom pridajte soľ a cukor, varte ďalších 10 minút, pridajte ocot. Hríby zabalené v pohároch zalejeme marinádou a uzavrieme. Môžete použiť plastové kryty. Huby budú pripravené za jeden a pol až dva týždne. Podľa druhého spôsobu sa huby najskôr uvaria a potom sa vyhodia do cedníka, potom sa všetko premieša a huby v zmesi sa varia až 15 minút na miernom ohni. Huby sa umiestnia do sterilných pohárov, naplnia sa marinádou a zrolujú sa. Nakladané huby necháme vychladnúť hore nohami a potom ich uložíme na tmavé miesto. Týždeň a pol a huby sú pripravené na jedenie.
Pavučinové huby ešte nie sú medzi hubármi také obľúbené. Niektoré odrody však majú mäsitú a chutnú dužinu a niektoré jedovatý druh sa používajú ako liek.
Ako vyzerá huba pavučina a kde rastie?
Názov pavučina sa vzťahuje na rod húb rovnakej čeľade. Medzi hubármi celkom bežné populárne meno močiarna rastlina, ktorá odráža rastové vlastnosti huby. Huba dostala svoje hlavné meno vďaka tomu, že na križovatke stonky a klobúka má akúsi pavučinu, ktorá s rastom prakticky zmizne. Pavučiny rastú hlavne v listnatých alebo zmiešaných lesoch, ale určite aj na veľmi mokrej pôde: tak pri močiari, ako aj v nížinách a roklinách.
Tieto huby sú distribuované takmer všade v miernom pásme klimatická zóna naša krajina - od európskej časti a Uralu až po Sibír a Ďaleký východ. V tajge ich možno nájsť menej často, pretože väčšina odrôd nemá rada príliš zatienené miesta.
zaujímavé, že vzhľadovo sa rôzne druhy pavučín dosť výrazne líšia a začínajúci hubári si ich môžu pomýliť s úplne inými rodinami. Vyskytujú sa plodnice klasických tvarov aj huby s guľovitými a kužeľovitými klobúkmi. Povrch môže byť suchý alebo slizký, s hladkou alebo šupinatou textúrou. Farba čiapok je tiež dosť pestrá: žltá, oranžová, hnedo-červená, bordová a dokonca aj bielo-fialová.
Pavučiny rastú aj jednotlivo, ale častejšie v rodinách po 10 až 30 kusov. Treba ich hľadať v nížinách a zbierajú sa hlavne koncom leta až do nástupu prvého jesenné mrazy(koniec októbra v európskej časti krajiny a druhá polovica septembra na Sibíri).
Fotogaléria
Nutričná hodnota a chuť pavučiny
Niektoré druhy pavučín patria medzi. Vo vôni sú horšie klasických predstaviteľov– biele a mnohé ďalšie, keďže sú prakticky bez zápachu. napriek tomu Chuť týchto zástupcov je dosť výrazná. A ak si uvedomíte, že veľa odrôd má veľké veľkosti(15-17 cm v priemere klobúka a do 10 cm na výšku stonky), hubári ich ochotne zbierajú na varenie a konzervovanie.
Okrem toho, pavučina, rovnako ako mnoho iných húb, pozostáva hlavne z vody a 100 g živej hmotnosti neposkytuje viac ako 30 kcal.
TOTO JE ZAUJÍMAVÉ
Niektoré druhy pavučín, ktoré majú červenú a oranžové odtiene, sa stále používajú na prípravu zodpovedajúcich farbív.
Kde rastú pavučiny (video)
Je huba pavučina jedlá?
Rôzne druhy pavučín sú klasifikované ako jedlé a nejedlé huby. Zároveň od pohľadu najcennejšie chuťové vlastnosti Do úvahy prichádzajú 3 typy:
- triumfálny;
- náramok;
- vynikajúce.
Klasifikácia odlišné typy v závislosti od ich požívateľnosti je uvedená v tabuľke.
žltá (triumfálna) | jedlé |
náramok |
|
vynikajúce |
|
bielo-fialová | podmienečne jedlé |
oranžová |
|
šarlátový |
|
nestály |
|
hnedá |
|
rozmazaný |
|
sisopedunkulárny |
|
červeno-olivový | nejedlé |
šupinatý |
|
ušľachtilý | jedovatý |
brilantný |
|
veľmi špeciálne | smrteľne nebezpečné! |
TOTO JE ZAUJÍMAVÉ
Antibiotiká sa z nich extrahujú, preto sa používajú ako liek, ktorý má antibakteriálne a antiseptické účinky.
Popis druhov pavučiny
Rodina Cobweb zahŕňa niekoľko desiatok druhov húb a väčšina z nich rastie v Rusku. Najbežnejšie z nich sú uvedené nižšie.
Tento zástupca sa nazýva aj triumfálny. Tvorí pomerne veľké plodnice s priemerom klobúka až 12 cm Okrem toho u mladých predstaviteľov pripomína guľu a potom sa stáva plochým. Farba sa pohybuje od žltých po hnedé tóny.
Buničina tohto druhu nemá zvláštny zápach a pri rozbití pomerne rýchlo schne.. Na druhej strane je to najobľúbenejší člen rodiny medzi hubármi, pretože jeho chuť umožňuje použitie ako základ pre prvý a druhý chod, ako aj na morenie a nakladanie.
Tento zástupca sa nazýva aj červený. On má klasický tvar– guľovitý uzáver oranžových, červenkastých a červenkastých odtieňov (približne 10 cm v priemere). Noha je biela, mäsitá a môže dorásť do značnej výšky (až 20 cm).
Huba je úplne jedlá, a okrem toho má nepopierateľnú výhodu - nie je ako blízko príbuzní jedovatí alebo smrteľní zástupcovia. Medzi hubármi však nie je dostatočne obľúbený. Zaujímavé je, že rastie len pod brezami.
Je to pekné vzácny pohľad, ktorý sa nachádza najmä v strednej Európy, A v Rusku je distribuovaný iba v lesoch Bashkiria. Takmer vždy rastie veľké rodiny, takže hubári okamžite zbierajú veľké úrody.
Vo vzhľade pripomína skutočné huby z pohľadníc: veľká čiapka vo forme pologule s bohatou hnedou, hnedou a bordové odtiene, ako aj lesklý povrch (15-20 cm v priemere). Nohy dorastajú do výšky 14 cm, sú husté, mäsité, biely.
TOTO JE ZAUJÍMAVÉ
V rodine Cobweb je tento druh považovaný za najcennejší z hľadiska chuti. Je však mimoriadne vzácny, preto je vo väčšine európskych krajín uvedený v miestnych červených knihách.
Bielo-fialové
Ide o podmienečne jedlého zástupcu, ktorý nie je zvlášť rozlíšený chuťová hodnota, ale napriek tomu sa dá jesť bez strachu o zdravie. Veľkosti nie sú príliš veľké– priemer čiapky do 8 cm, výška stopky do 10 cm Farba je dosť atypická: od bielej po fialovú a špinavé odtiene. Rastie hlavne v skupinách do 10 húb a vyskytuje sa najmä v brezových a dubových lesoch.
POZNÁMKA
Táto odroda je podobná nejedlej kozej sieti. Bledofialová odroda sa vyznačuje nepríjemným zápachom a tenšou vyššou stopkou.
Scarlet
Tento druh je tiež klasifikovaný ako podmienene jedlý. Má svetlohnedú, pomerne veľkú čiapočku (do 15 cm), ktorá je prakticky zrastená s hrubou (1-1,5 cm v obvode) stonkou. Je zaujímavé, že dužina má na reze svetlomodrý odtieň, ale na vzduchu sa rýchlo zmení na červenú.
A ešte jedna zaujímavosť - napriek tomu, že dužina tejto odrody má pomerne silnú arómu (na rozdiel od väčšiny ostatných druhov), má neutrálnu chuť, takže Tento druh nie je medzi hubármi obzvlášť obľúbený.
Červeno-olivový
Nejedlé druhy, ktorého použitie môže spôsobiť otravu. Klobúk má priemer do 10-12 cm, povrch je na dotyk hlienovitý, má guľovitý tvar.
Zaujímavá je farba nohy - ak je na vrchu fialová, tak v spodnej polovici získava červené odtiene. Chuť dužiny je mimoriadne horká a pri rezaní má olivové a fialové odtiene, Tak dostal druh svoje meno.
Brilantné
Jedovatý zástupca, ktorých používanie je zdraviu nebezpečné. Vyzerá veľmi krásne - má hnedé čiapky s lesklý povrch. Dužina však aj v tepelne upravenej forme spôsobuje ťažkú otravu a vo veľkých dávkach môže byť smrteľná.
Najzvláštnejšie
Toto je najviac nebezpečný predstaviteľ, ktorého používanie je prísne zakázané aj v malé množstvá. Farba je svetlá, krémová a žltkastá. Zaujímavá vlastnosť– dužina vonia po reďkovke resp surové zemiaky. Klobúk dosahuje priemer 12 cm, stopka je vysoká do 10 cm.
Z hľadiska toxicity je táto huba takmer totožná s, je však celkom ľahké ho identifikovať podľa jeho vlastností vzhľad. Okrem toho žiadny z jedlých predstaviteľov rodiny Pautinnikov a iných rodín nie je podobný tomuto druhu.
Vlastnosti triumfálnej webweed (video)
Čo robí jedlé a nejedlé huby pavučina
Pavučinová huba však nie je populárna jedlé odrody mäsité a chutné. Na liečebné účely sa používajú jedovaté druhy. Sú bez chuti alebo majú nepríjemný zápach a sú nevhodné na ľudskú spotrebu. Podmienečne jedlé druhy Tiež nemajú výraznú chuť.
Popis jedlej huby
Eukaryoty patria do radu Agaricaceae a sú zaradené do čeľade Arachnoceae. Huby sa nazývajú močiarne, ich znakom je pavučinová prikrývka v spodnej časti tela.
Zdroj: Depositphotos
Huba pavučina má jemnú a príjemnú chuť
Charakteristický jedlá huba:
- čiapka je červeno-hnedá;
- noha je svetlá, s okrajom hnedastého odtieňa;
- taniere zrelého ovocia sú posypané škoricou, mladá huba sú svetlohnedé;
- dužina je svetlohnedá, pri tepelnom spracovaní tmavá;
- mladí zástupcovia majú čiapku v tvare zvona, dospelí majú čiapku konvexnú, suchú, s vláknami a šupinami;
- nohy sú vysoké a tenké, dole kyjovité; časti pavučinového krytu tvoria na stonke asymetrické krúžky jasne oranžového odtieňa.
Náramok červený má jemnú chuť. Nájdené v Rusku v r borovicové lesy, močaristá oblasť, medzi brezami. Mladé huby sa jedia vyprážané, používajú sa na nakladanie, varia sa do polievok a sušia sa.
Ako vyzerá nejedlá huba?
Nejedlé pavučiny majú nepríjemný zápach alebo vôbec nezapáchajú.
Jedovaté alebo nevhodné pre odrody potravín:
- Stinky - huba s nepríjemným zápachom. 5–15 cm dlhá, s postupne zhrubnutou stopkou pod fialovofialovým klobúkom. S vekom sa čiapka stáva žltohnedou. Doštičky a spóry sú žltohnedé. Mladí zástupcovia sú na okraji čiapky pokrytí pavučinovou prikrývkou, ktorá mierne skrýva taniere. Ako starnú, zanechávajú siete na hustých modrofialových nohách, ktoré sa nakoniec stanú žltohnedými. Dužina je sivožltá s hnedým odtieňom, na stonke hrdzavá. Nájdené medzi borovicami tajgy v Rusku a Fínsku. Nevhodné do jedla. Spôsobuje horkú chuť v ústach.
- Voňavý - zástupca s prenikavým zápachom. Lila-fialové platne vekom hrdzavejú. Buničina je svetlofialová. Rastie v les tajgy. Pre svoj nepríjemný zápach sa zaraďuje medzi nejedlé huby.
- Najzvláštnejšie – smrteľné nebezpečná huba. Matná čiapka merajúca 3–12 cm s hrbolčekom v strede a malými šupinami. Telo a spóry sú od oranžovo-hnedej až po medené odtiene červenej. Noha je tenká so žltými pásmi, smerom k spodnej časti zhrubnutá. Buničina je červeno-žltá. Nachádza sa v južnej a strednej časti Fínska, na severe. Uprednostňuje borovicové a čučoriedkové lesy, bažinaté oblasti sphagnum. Na reze vonia ako zemiaky alebo reďkovka. Chutí to dobre. Otravu spôsobuje zjedený malý kúsok. Symptómy sa objavujú na 3.–4. deň po konzumácii, postihnuté sú najmä obličky. Kvôli zvýšenému nebezpečenstvu sa vyhýbajte druhom s červenohnedou farbou.
- Krvavo červená – podobná tej najzvláštnejšej. Doštičky sú krvavočervené, hnedej farby a tmavšie ako čiapka.
Predtým, ako sa vyberiete do lesa na huby, naštudujte si informácie o ich druhoch a vhodnosti. Ak nájdete jedlé pavučiny, neobíďte ich. Robia chutné a zdravé jedlá.
Ľudovo sa pavučinové huby, ktoré sa v lesoch objavujú koncom augusta - začiatkom septembra, nazývajú močiarne huby. To sa vysvetľuje tým, že tieto plodnice rastú v malých skupinách, možno často nájsť v bažinatých oblastiach.
Mykologická klasifikácia popisuje asi 700 druhov pavučín a v medzinárodnom „Dictionary of Mushrooms“ je ich najmenej 2000.
Septembrové webové pavúky zaberajú čoraz väčšie priestory. Je to v septembri, čo môžete vidieť najväčší počet pavučiny.
Medzi nimi: bielo-fialová, večerná, hladká a iné. Uprednostňujú mierne vysoké miesta na okrajoch lesa.
Bielo-fialová pavučina
Biotopy pavúka bielofialového (Cortinarius alboviolaceus): ihličnaté a zmiešané lesy, rastú v malých skupinách alebo jednotlivo.
Sezóna: odber september - november.
Klobúk má priemer 4-8 cm, niekedy až 10 cm, hladký, hodvábny, najskôr pologuľovitý alebo zvončekovitý, neskôr konvexne roztiahnutý s tupým hrbolčekom v strede. Výrazná vlastnosť Druh má striebornofialovú alebo modrofialovú čiapku. Čiapka má často radiálne pruhy alebo pruhy modrofialovej farby.
Ako vidíte na fotografii, noha bielofialového pavúka má výšku 5-12 cm, hrúbku 6-20 mm, často zakrivenú, so silným zahustením v blízkosti základne:
Fotogaléria
Farba nohy je tiež striebristo fialová alebo belavá. V hornej časti nohy sú často viditeľné zvyšky bielej prikrývky.
Dužina je belavá alebo modrastá, na reze má fialové škvrny, u starších húb sa sfarbuje do fialova.
Doštičky sú pripevnené k zubom, zriedkavo, u mladých jedincov sú svetlosivé, neskôr svetlohnedé.
Variabilita: Farba čiapky sa mení od striebristo fialovej až po modrastú.
Podobné druhy. Na základe fialového odtieňa čiapky si možno bielofialovú pavučinu zameniť s pavučinkou anomálnou (Cortinatius anomalis), ktorá sa líši hladkou hodvábnou čiapočkou, bez hrbolčeka, sivo-plavou nohou a béžovo-fialovou odtieň dosiek, ako aj pri absencii silného opuchu spodnej časti stonky.
Spôsoby prípravy: vyprážanie, po predbežnom varení najmenej 25 minút.
Tieto fotografie jasne ilustrujú popis bielo-fialovej pavučiny:
Fotogaléria
Večerná pavučina
Biotopy pavúka večerného (Cortinarius vespertinus): ihličnaté a listnaté lesy, na vlhkých miestach, v blízkosti močiarov, rastú v skupinách.
Sezóna: august - október.
Venujte pozornosť fotografii - čiapka tejto pavučiny má priemer 2-5 cm a je hladká:
Fotogaléria
Najprv konvexné, neskôr konvexné-prostrátne. Charakteristickým znakom tohto druhu je konvexná čiapka s okrajmi obrátenými dovnútra, hladká, okrová alebo béžovo-hnedá. Vo vlhkom počasí sa povrch čiapky stáva lepkavým.
Noha je vysoká 3-7 cm, hrubá 5-18 mm, pri báze má zhrubnutie do 3 cm, najskôr biele, neskôr krémové, žltoslamové s hnedastými šupinami zo zvyškov prehozu.
Dužina je najskôr biela, neskôr svetlo krémová, bez chuti a vône. Doštičky sú najskôr slamovej, neskôr vrúbkovanej a hnedasto-hlinitej farby.
Variabilita: Farba čiapky sa mení od žltohnedej po béžovohnedú a hnedú.
Podobné druhy. Večernica je podľa popisu podobná pavučincovi obyčajnému (Cortinarius trivialis), ktorý sa líši tým, že okraje klobúka sa nezatáčajú dovnútra. Vzácny druh uvedený v regionálnych Červených knihách. Stav - 3R.
Nejedlé.
Pavučina s hladkou pokožkou
Biotopy ohnivca hladkosrstého (Cortinarius allutus): ihličnaté a listnaté lesy, na vlhkých miestach, v blízkosti močiarov, rastúce v skupinách.
Obdobie zberu: júl - október.
Klobúk má priemer 4-8 cm, niekedy až 10 cm, najskôr polguľovitý, neskôr vypuklý rozprestretý. Charakteristickým znakom tohto druhu je žltooranžová čiapka so svetlejšími, často zvlnenými okrajmi. S vekom okraje čiapky praskajú.
Zdá sa, že hojné rozptýlenie silných, jemných, zlato-slnečných húb vás láka, aby ste sa k nim priblížili. Žltú pavučinu má každý rád: je očarujúca, ľahko a príjemne sa zbiera, jedlá a prípravky z nej sú vysoko cenené aj tými najnáročnejšími gurmánmi. Pre všetky tieto vlastnosti ho milujú takmer všetci hubári.
Pavučina žltá (Cortinarus triumphans), známa aj ako pavučina triumfálna, pavučina triumfálna, pavučina žltá, je huba patriaca do rodu Cortinarius z čeľade Cortinariaceae. Ak ju množstvo zahraničných zdrojov klasifikuje ako nejedlé, potom domáci výskumníci nielen klasifikujú žltú pavučinu ako podmienečne jedlú, ale považujú ju aj za najchutnejšieho zástupcu Cortinarius.
Huba vyzerá takto:
- čiapka má spočiatku polguľovitý tvar, potom sa stáva konvexne roztiahnutou, sfarbená do žltohnedých alebo oranžových tónov, jej povrch je mastný, po okrajoch so zvyškami pavučinového obalu;
- dužina je mäsitá, žlto-krémovej farby, s horkastou chuťou a jemnou hubovou vôňou;
- platničky sú časté, priľnavé, s šedo-modrý odtieň v mladých hubách a béžovo-hnedých v starých;
- spóry sú elipsovité, hrdzavohnedej farby;
- noha na začiatku rastu plodnice na báze silne rozšírený (hľuzovitý), potom valcovitý, 1,5-2 cm hrubý, dosahuje dĺžku až 15 cm, hustý, bledožltý, so svetlejšími prstencovými šupinatými pásmi - zvyšky prehozu.
Obdobie distribúcie a plodenia
Žltá pavučina je široko, ale lokálne rozšírená na euroázijskom kontinente, žije na vápenatých ílovitých pôdach zmiešaných a listnaté lesy. Nájdete ho aj na vlhkých úrodných pôdach krajinných záhrad alebo na okraji močiarov.
Mykoríza žltá pavučina vzniká v spojení s brezou. Malé rodiny a jednotlivé exempláre sa nachádzajú už v auguste a plodenie pokračuje až do októbra.
Podobné druhy a ako ich rozlíšiť
Obrysy a proporcie plodnice sú najviac podobné zástupcom svojho druhu s nasledujúcimi charakteristickými rozdielmi:
- Cortinarius cliduchus – viac tmavá farbačiapky, obľubuje alkalické pôdy, jeho symbionty sú tvrdé stromy;
- Cortinarius olidus – netvorí mykorízu s brezou, klobúk má tmavší, špajza je sfarbená do hnedasto-olivovo;
- Cortinarius anserinus (hus) – nejedlá, vôňa pripomína slivku.
Medzi pavučinami sa vyskytujú aj jedovaté druhy, ktoré sa však dajú ľahko odlíšiť od močiarnej trávy nepríjemný zápach, pestrofarebné stonky, pretiahnutejšie proporcie plodníc.
Primárne spracovanie a príprava
Víťazná pavučina najlepšie prejavuje svoju chuť v marinádach a polievkach. A aj keď sú tieto huby konzervované, zachovávajú si svoj chutný, atraktívny vzhľad, zostávajú ľahké a husté.
Huby prinesené z lesa sa musia očistiť od zvyškov, ubezpečiť sa, že v nich nie sú žiadne červie diery, odstrániť všetku zvyšnú zeminu, opláchnuť a uvariť, pričom vodu dvakrát vypustiť, aby sa odstránila horkosť.
Ale bez ohľadu na to, aké žiaduce sú vyhliadky na zber vynikajúcej úrody triumfálnych pavučín, treba mať na pamäti, že ide o vzácny druh, v mnohých regiónoch Ruska je uvedený v Červenej knihe a musí sa s ním zaobchádzať opatrne. zachovanie mycélia v maximálnej možnej miere pre ďalšiu sezónu „tichého lovu“.