Kde zbierať huby v NSO. Najvýznamnejšie huby sibírskych lesov
Každý Novosibirsk bol aspoň raz v živote na hubách – pre niektorých to bolo prvý a poslednýkrát, no pre tých šťastlivcov to bol len začiatok nového koníčka. Ak ste sa obišli bez skúsených hubárov a nazbierali ste celý košík jedovatých húb, nemali by ste byť sklamaní. TNR vždy myslí na svojich čitateľov a dnes vám povie o tom, aké jedlé huby rastú v našich obrovských priestoroch.
Po prvé, keď idete na huby, nemali by ste sa obliekať ako do opery! Určite potrebujete hrubé oblečenie a sieťku proti hmyzu, najmä preto, že vás v lese budú cicať len komáre... Hubárske miesta sa dajú veľmi ľahko nájsť - podľa množstva hubárov popri ceste, ktorí každý deň lovia rusi a usporadúvajú smrteľné bitky o ich. Napríklad 2 hubári zdieľajú hubárske miesto:
Skutočného hubára nezaujíma nič: dážď, vietor, kilometre lesa a dokonca ani súperi. Výlet na huby je ako tretí alebo pokojný lov na Sibírčanov... Ak jednoducho zbierame bobule (druhý lov) na susedovom pozemku, budeme musieť huby hľadať pod vrstvou zeminy, lístia a machu. Teraz prejdime k vzhľadu a dizajnu našich sibírskych húb:
Porcini
Mimoriadne kvalitná jedlá huba. Považuje sa za jeden z najcennejších druhov húb, ktorý možno použiť čerstvé, varené, vyprážané, ako aj sušené, solené a nakladané. Po vysušení zostáva dužina hríbov na rozdiel od iných biela (obľúbená huba nacionalistov)! Ovocie v júni - októbri.
Žlčový hríb
Je ťažké si pomýliť ošípané huby s nejedlými jedovatými hubami. Ale má nejedlý náprotivok - hríb žlčníkový. Jeho dužina je taká horká, že aj jedna malá huba, ktorá sa dostane do kotlíka, zničí celý pokrm. Zjesť to bude jednoducho nemožné! Farba trubíc húb je špinavo ružová a dužina na reze ružová.
Ryzhik
Niektoré národy ju považujú za ešte chladnejšiu ako hríb a v mnohých krajinách sa šafranová čiapka všeobecne považuje za pochúťku. Každý obzvlášť miluje šafránové mliečne čiapky vyprážané v kyslej smotane, ale sušenie obľúbencov Petra I. sa neodporúča.
Prevažne šafranové klobúčiky rastú v ihličnatých lesoch, najmä v borovicových a smrekových a plodia od júna do októbra.
Okrem obyčajnej ľuľky sa v našich lesoch vyskytuje ľuľkovec červený (s vínovočervenou mliečnou šťavou, ktorá sa na vzduchu sfarbuje do fialova), ľuľkovec lososový (jej mliečna šťava je oranžová a na vzduchu nemení farbu) a borovicová červená. camelina (mliečna šťava je oranžová, ale vzduch sa sfarbí do vínovočervena).
hríb (breza, obabok) - veľmi bežný druh, ktorý prináša ovocie od júna do septembra.
Táto huba sa môže konzumovať varená, vyprážaná a bez predbežnej úpravy. Táto huba je vhodná na všetky druhy prípravkov. Naša babička:
Ak je potrebné vyhnúť sa modrému sfarbeniu, ktoré sa objaví počas spracovania, huba by mala byť namočená v 0,5% roztoku kyseliny citrónovej. Hríb sa spracováva podobne. Hríb je obzvlášť dobrý, keď je vyprážaný alebo varený. Môže sa zameniť s nejedlým húbom žlčníkom!
Hríb
(osika, ryšavka) je jednou z najbežnejších jedlých húb. Výživovou hodnotou a chuťou mu patrí spolu s hríbom čestné 3. miesto za hríbom a šafránom.
Existuje pomerne veľa poddruhov hríbov. Spracováva sa ako hríb.
Maslo
bežné všade tam, kde rastú borovice na severnej pologuli. Vyznačujú sa hladkým, lepkavým alebo mierne slizkým klobúkom. Menej časté sú hríby s vláknitým klobúkom a klobúkom ako Boyarsky. Olejnička obyčajná (neskorá, pravá, žltá) je najrozšírenejšia medzi maslovou rybou. Má hnedú sliznicu, tmavohnedý alebo čokoládový klobúk (nie, nebudeme si žartovať o černochovi ...).
Neskoré maslo sa môže vyprážať, variť, nakladať, soliť, sušiť a jesť. Pozor!!! Táto huba je podobná nejedlej paprike.
Smrekovec olej môže
- rastie v listnatých lesoch na Sibíri a miluje mladé stromčeky. Jeho čiapka je citrónovo žltá, žltooranžová alebo zlatohnedá, lepkavá s ľahko odstrániteľnou šupkou. Toto maslo je dobré variť a marinovať.
Olejník zrnitý (letný, cmar, motýľ žltý) – obľubuje borovicové lesy, často rastie na suchých miestach, na cestách, čistinách a v jamách. Tieto huby zvyčajne rastú v zhlukoch od konca mája do začiatku jesene.
Letné maslové huby sú vysoko výnosné, chutné, jedlé huby, ktoré sa používajú bez predchádzajúceho varenia na teplé jedlá, nakladanie, nakladanie a sušenie.
Lišky – jedlé huby s dobrou chuťou, ale nízkou nutričnou hodnotou. Používa sa bez predbežného varu - čerstvé, nakladané, solené.
Medová huba
letná rastie od júna do októbra, na pňoch brezy alebo ležiacich kmeňoch, niekedy na pňoch iných listnatých rastlín ich vídať len zriedka na ihličnatých stromoch;
Je to lahodná, lahodná huba, ktorej klobúky sa dajú použiť bez predchádzajúceho varenia na horúce jedlá, na sušenie, nakladanie a solenie. Táto huba nie je známa všetkým hubárom... je veľmi produktívna, často sa vyskytuje v novosibirských lesoch a rastie vo veľkých skupinách.
Okrem toho sa mnoho druhov húb na Sibíri používa na liečebné účely: odvar z ošípaných sa odporúča na liečbu angíny pectoris a srdcového zlyhania. V ľudovom liečiteľstve sa plodnice hríbov používajú pri omrzlinách a očných chorobách. Je známe, že odvar z húb je veľmi účinný ako protizápalový a regeneračný prostriedok pri popáleninách a zápaloch kože.
V Akademgorodoku, na trávnikoch a záhradných záhonoch často nájdete huňatý chrobák . Považuje sa za podmienečne jedlú hubu v mladom veku (pred dozretím spór). Je známe, že chrobák huňatý obsahuje jed koprín, ktorý sa používa v medicíne pri liečbe alkoholizmu (modriny môžete liečiť aj obyčajným trusom). Preto sa neodporúča používať s alkoholickými nápojmi. Vodný extrakt vykazuje protinádorovú aktivitu a proteín izolovaný z extraktu plodnice potláča rozvoj rakoviny žalúdka.
Mnoho ľudí pozná liečivé vlastnosti chagi . Vodné infúzie čagy sa už dlho používajú na liečbu gastrointestinálnych chorôb, tuberkulózy, chorôb pečene a srdca a ako dezinfekčný prostriedok. Odvar z húb znižuje krvný tlak a hladinu cukru v krvi. Čaga zvyšuje obranné reakcie organizmu, aktivuje látkovú premenu v mozgovom tkanive, pôsobí protizápalovo pri vnútornom aj lokálnom užívaní a brzdí rast nádorov. Rešpekt Chaga a hlboký sibírsky luk!
Veľmi rozšíreným druhom v našich lesoch je sivý hovorca . Tento druh sa vo veľkých koncentráciách vyskytuje v ihličnatých, listnatých a zmiešaných lesoch. Mnohí hubári len nedávno vyskúšali túto málo známu jedlú hubu. Štúdia liečivých vlastností ukázala, že hovorce majú antibakteriálne vlastnosti – obsahujú látky používané pri liečbe tuberkulózy. Vo Francúzsku sa používa na liečbu epilepsie.
Jedlá huba, ktorá medzi nami nie je veľmi obľúbená, je hliva ustricová . Ale okrem nutričných výhod má mnoho prospešných vlastností. Hlivu možno nájsť v lesoch Academgorodoku na mŕtvom dreve, mŕtvom dreve a ihličnatých stromoch, niekedy dokonca aj na živých stromoch. V tradičnej čínskej medicíne je huba liekom na reumu, používa sa pri bolestiach krížov a nôh, tŕpnutí končatín, impotencii (účinkuje lepšie ako ktorákoľvek viagra). Extrakt z hlivy ustricovej vykazuje antimikrobiálne, antitoxické, rádioprotektívne a rádiosorpčné vlastnosti.
Liečebná forma je dnes mimoriadne populárna lakovaný polypor . Tento druh sa však vyskytuje hlavne v horských oblastiach Sibíri a mnohí výskumníci ho klasifikujú ako vzácny druh. Ďalší zástupca tohto rodu rastie v lesoch Academgorodok, ktorého liečivé vlastnosti nie sú horšie ako lakovaná huba. Vyznačuje sa širokým spektrom farmaceutických účinkov vrátane účinkov regulácie imunitného systému, protinádorového účinku, protizápalového a antivírusového účinku, hypoglykemického účinku, normalizácie krvného tlaku a pod.V ľudovom liečiteľstve sa používa na zníženie hlien, ako analgetikum a antipyretikum, a tiež na zvýšenie celkového telesného tonusu, zmiernenie únavy a ospalosti.
Medzi ľuďmi známa huba "tabak starého otca" , alebo skôr špicatý alebo perlový pršiplášť. Plodnice tohto druhu nájdeme od júna do septembra na západnej Sibíri. Dužina huby funguje dobre na zastavenie krvácania z rezných rán a môže nahradiť sterilný obväz, ak samozrejme nie je nablízku plantain.
Vo všeobecnosti sme zistili, že huby sú úžasné organizmy, ktoré môžu ľudia využívať na rôzne účely. Dnes vedci SB RAS veľmi aktívne študujú ich liečivé vlastnosti a možno v blízkej budúcnosti huby vyliečia mnohé ľudské choroby.
P.S. Nejedzte tieto huby.
V lesoch strednej zóny, v horách Kamčatky a na polostrove Kola, v lesných pásoch severného Kaukazu a slávnych stepiach Kazachstanu, v regiónoch Strednej Ázie rastie viac ako 300 druhov jedlých húb, ktoré milovníci „tichého lovu“ radi zbierajú.
Táto aktivita je skutočne veľmi vzrušujúca a zaujímavá, čo vám tiež umožňuje pochutnať si na úrode. O hubách však treba vedieť, aby spolu s jedlými neskončili v košíku aj jedovaté, ktoré po zjedení môžu spôsobiť ťažkú otravu jedlom. Jedlé huby s fotografiami, názvami a popismi ponúka na recenziu každý záujemca o zber húb.
Huby sa považujú za jedlé; môžu sa používať ako potraviny bez akéhokoľvek rizika pre život a zdravie, pretože majú významnú gastronomickú hodnotu, vyznačujú sa jemnou a jedinečnou chuťou, ktoré sa nestanú nudnými a sú vždy žiadané; popularita.
Dobré huby sa nazývajú lamelárne, na spodnej strane klobúkov sú lamelárne štruktúry alebo hubovité, pretože ich klobúky na spodnej strane pripomínajú špongiu, vo vnútri ktorej sú spóry.
Skúsení hubári pri zbere vždy venujú pozornosť špeciálnym znakom, že huba je jedlá:
![](https://i0.wp.com/agrarian-blog.ru/wp-content/uploads/2016/12/grib-plastinchatyiy.jpg)
Lesné huby rastú z mycélia, ktoré sa podobá sivastej svetlej plesni, ktorá sa objavuje na hnijúcom strome. Jemné vlákna mycélia prepletajú korene stromu a vytvárajú vzájomne prospešnú symbiózu: huby prijímajú organickú hmotu zo stromu a strom získava minerálne živiny a vlhkosť z mycélia. Iné druhy húb sú viazané na druhy stromov, ktoré neskôr určili ich názvy.
Zoznam obsahuje lesné huby s fotografiami a ich názvami:
- hríb;
- register;
- hríb;
- subdukovik;
- borovicová huba;
- dub škvrnitý alebo dub obyčajný, iné.
Poddubovik
V ihličnatých a zmiešaných lesoch existuje mnoho ďalších húb, ktoré hubári radi nájdu:
- šafranové čiapky na mlieko;
- medové huby leto, jeseň, lúka;
- hríb;
- Russula;
- mliečne huby;
- Poľská huba a tak ďalej.
Lišky
Počas zberu je najlepšie umiestniť huby do špeciálnych prútených košíkov, kde sa dajú vetrať, v takejto nádobe si ľahšie udržia svoj tvar. Huby nemôžete zbierať vo vreciach, inak po návrate domov môžete nájsť lepkavú beztvarú hmotu.
Je dovolené zbierať len tie huby, o ktorých je určite známe, že sú jedlé a staré a červivé treba vyhodiť; Podozrivých húb sa radšej vôbec nedotýkajte a vyhýbajte sa im.
Najlepší čas na zber je skoro ráno, kým sú huby silné a čerstvé, vydržia dlhšie.
Charakteristika jedlých húb a ich opis
Medzi ušľachtilými zástupcami jedlých, chutných a zdravých húb je osobitná skupina, ktorá sa zvyčajne vyznačuje jedným slovom „muchotrávky“, pretože všetky sú jedovaté alebo smrteľne jedovaté, existuje asi 30 druhov. Sú nebezpečné, pretože zvyčajne rastú vedľa jedlých a často sa im podobajú. Žiaľ, až po niekoľkých hodinách sa ukázalo, že došlo k zjedeniu nebezpečnej huby, keď sa človek otrávil a skončil v nemocnici.
Aby sa predišlo takýmto vážnym problémom, bolo by užitočné znova sa pozrieť na fotografie, názvy a popisy jedlých lesných húb predtým, ako sa vydáte na „tichý lov“.
Začať môžete prvou kategóriou, ktorá zahŕňa tie najušľachtilejšie, najkvalitnejšie huby s najvyššími chuťovými a nutričnými vlastnosťami.
Biela huba (alebo hríb) – dáva sa jej čestná dlaň, je jednou z najvzácnejších medzi svojimi príbuznými, prospešné vlastnosti tejto huby sú jedinečné a jej chuť je najvyššia. Keď je huba malá, má navrchu veľmi svetlý klobúk, ktorý vekom mení farbu na žltohnedú alebo gaštanovú. Spodná strana je rúrkovitá, biela alebo žltkastá, dužina je hustejšia, čím je huba staršia, tým je jej dužina ochabnutejšia, ale na reze sa jej farba nemení. Toto je dôležité vedieť, pretože je jedovatý žlčníkový hríb navonok podobný bielej, ale povrch hubovitej vrstvy je ružový a dužina sa na zlome sfarbí do červena. U mladých hríbov majú nohy tvar kvapky alebo suda, vekom sa mení na valcovitý.
Najčastejšie sa vyskytuje v lete, nerastie v skupinách a možno ho nájsť na piesočnatých alebo trávnatých lúkach.
– lahodná huba, bohatá na mikroelementy, známa ako absorbent, ktorý viaže a odvádza škodlivé toxické látky z ľudského tela. Klobúk hríba je tlmeného hnedého odtieňa, konvexný, dosahuje priemer 12 cm, stonka je pokrytá malými šupinami a rozšírená smerom k základni. Buničina nemá špecifický hubový zápach, keď sa zlomí, získa ružovkastý odtieň.
Huby milujú vlhkú pôdu, po poriadnom daždi si pre ne zájdite do brezového hája, treba sa pozrieť priamo ku koreňom brezových stromov, tie sa nachádzajú v osikových lesoch.
- huba, ktorá dostala svoje meno vďaka zvláštnej mrkvovo-červenej farbe, klobúk je zaujímavý lievikovitý, v strede s priehlbinou, od priehlbiny po okraje sú viditeľné kruhy, spodná časť a stopka sú tiež oranžové , plasty po stlačení zozelenajú. Dužina je tiež jasne oranžová, vydáva ľahkú živicovú vôňu a chuť, mliečna šťava uvoľnená na prestávke sa zmení na zelenú a potom hnedú. Chuť huby je vysoko cenená.
Uprednostňuje pestovanie v borovicových lesoch na piesočnatých pôdach.
Pravá mliečna huba - Hubári ho považujú a nazývajú „kráľom húb“, hoci sa nemôže pochváliť tým, že je vhodný na rôzne spracovanie: v podstate sa konzumuje iba v solenej forme. Klobúk v mladom veku je plocho vypuklý, s miernou priehlbinou, vekom sa mení na lievikovitý, žltkastý alebo zelenobiely. Má priehľadné, sklovité diametrálne kruhy - jeden z charakteristických znakov mliečnych húb. Doštičky od stonky siahajú až po okraj klobúka, na ktorom vyrastá vláknitý strapec. Biela krehká dužina má rozoznateľnú hubovú vôňu, biela šťava zvetrávaním začína žltnúť.
Ďalej môžeme pokračovať v opise jedlých húb patriacich do druhej kategórie, ktoré môžu byť chutné a žiaduce, ale ich nutričná hodnota je o niečo nižšia.
- rod tubulárnych húb, dostal svoje meno kvôli mastnej čiapočke, spočiatku červenohnedej, potom prechádzajúcej do žlto-okrovej, polkruhovej s hrbolčekom v strede. Buničina je šťavnatá, žltkastej farby, bez zmeny na reze.
Boletus (osika) – v mladosti je čiapka guľovitá, po niekoľkých dňoch svojím tvarom pripomína tanier na zavalitej nohe predĺženej do 15 cm, pokrytú čiernymi šupinami. Rez dužiny sa mení z bielej na ružovofialovú alebo sivofialovú.
- patrí k hodnotným, elitným hubám, má podobnosť s hríbom obojkovým, klobúk má gaštanovohnedý, najprv stočený nadol, u dospelých húb sa stáča, stáva sa plochejším, v daždivom počasí sa na ňom objavuje lepkavá hmota, šupka je ťažké oddeliť. Noha je hustá, valcovitého tvaru do priemeru 4 cm, často hladká, s tenkými šupinami.
- vyzerá podobne ako hríb, má však trochu inú farbu, čiernohnedú, stonka je svetložltej farby s červenkastými škvrnami. Dužina je mäsitá a hustá, jasne žltá, na zlome sa mení na zelenú.
Dub obyčajný – jeho noha je jasnejšia, základňa je sfarbená do červenkastého odtieňa so svetloružovou sieťkou. Dužina je tiež mäsitá a hustá, jasne žltá, na zlome sa mení na zelenú.
Názvy jedlých húb tretej, predposlednej kategórie nie sú začínajúcim hubárom až také známe, no húb tejto kategórie sa vyskytuje oveľa častejšie ako prvé dve dohromady. Keď sa v hubárskej sezóne podarí nazbierať dostatočné množstvo bielych húb, klobúčikov šafranových, mliečnych húb a iných, veľa ľudí obchádza hríby, lišajníky, rulíky a valui. Keď však nastanú problémy s množstvom ušľachtilých húb, tieto huby ochotne zbierajú, takže sa domov nevraciate s prázdnymi košíkmi.
– ružová, biela, navzájom si veľmi podobná, rozdiel je len vo farbe čiapky, ružová má mladú čiapku s bradou, vypuklý tvar s červenými krúžkami, ktoré vekom vyblednú, biela má svetlejšiu čiapka, bez kruhov, tenká stopka, úzke platničky a časté. Vďaka hustej dužine trúbky dobre znášajú prepravu. Pred použitím vyžadujú dlhodobú tepelnú úpravu.
- najbežnejší z čeľade Russula, na území Ruska rastie viac ako desať druhov, niekedy sa im dáva poetická definícia „drahokamov“ pre krásne rozmanité odtiene ich čiapok. Najchutnejšie sú rusuly s ružovkastými, červenkastými vlnitými alebo pologuľovitými čiapkami, ktoré sa za vlhkého počasia stávajú lepkavými a za sucha matné. Existujú čiapky, ktoré sú nerovnomerne sfarbené a majú biele škvrny. Stonka russula je vysoká od 3 do 10 cm, dužina je zvyčajne biela a dosť krehká.
Lišky obyčajné – sú považované za pochúťku, čiapky sa vekom stávajú lievikovitými, nemajú zreteľný prechod k nerovnomerne valcovitým nohám, ktoré sa na základni zužujú. Hustá, mäsitá dužina má príjemnú hubovú vôňu a štipľavú chuť. Lišky sa líšia od šafránových mliečnych čiapok tým, že majú zvlnený alebo kučeravý tvar čiapky, sú svetlejšie ako čiapky zo šafránového mlieka a na svetle vyzerajú ako priesvitné.
Zaujímavé je, že lišajníky nie sú červotočivé, pretože v dužine obsahujú chinomanózu, ktorá hubí hmyz a článkonožce z huby. Miera akumulácie rádionuklidov je priemerná.
Pri zbere líšok si treba dávať pozor, aby sa vám nedostali do košíka spolu s jedlými hubami. falošná líška , ktorá sa líši od skutočnej iba v mladom veku, starnutím získava svetložltú farbu.
Rozlišujú sa, keď sa nájdu kolónie líšok s hubami rôzneho veku:
- skutočné huby akéhokoľvek veku rovnakej farby;
- falošné mladé huby sú jasne oranžové.
– s guľovitými čiapočkami, ktoré sa u dospelých húb stávajú konvexnými s klesajúcimi okrajmi, žltkasté platne s hnedastými škvrnami, dužina valuu je biela a hustá. Staré huby majú nepríjemný zápach, preto sa odporúča zbierať iba mladé huby, ktoré vyzerajú ako päste.
- huby, ktoré rastú v skupinách po mnohých, rastú každý rok na rovnakých miestach, a preto, keď zbadáte také hubárske miesto, môžete sa k nemu s istotou vracať každý rok s dôverou, že úroda bude zaručená. Ľahko ich nájdete na hnilých, zhnitých pňoch a spadnutých stromoch. Farba ich klobúkov je béžovo-hnedá, v strede vždy tmavšia, smerom k okrajom svetlejšia a pri vysokej vlhkosti získavajú červenkastý odtieň. Tvar klobúkov mladých medových húb je pologuľovitý, zatiaľ čo u zrelých je plochý, ale tuberkulóza zostáva v strede. U mladých húb rastie od stonky po klobúk tenký film, ktorý sa pri raste láme a na stonke zanecháva sukňu.
Článok neuvádza všetky jedlé huby s fotografiami, názvami a ich podrobným popisom, existuje veľa druhov húb: kozy, zotrvačníky, riadky, smrže, pýchavky, ošípané, černice, horčiny, iné - ich rozmanitosť je jednoducho obrovská.
Novodobí neskúsení hubári si pri ceste do lesa na huby môžu pomocou mobilného telefónu odfotografovať jedlé huby, ktoré sa v danej oblasti najčastejšie vyskytujú, aby si nájdené huby mohli skontrolovať pomocou fotografií dostupných v telefóne. ako dobrá stopa.
Rozšírený zoznam jedlých húb s fotografiami
Táto prezentácia obsahuje všetky huby vrátane tých, ktoré nie sú uvedené v článku:
Jedlé huby zo Sibíri, Ural, ruský sever, vo všeobecnosti celá zóna tajgy našej krajiny. Tajga huby, ktoré všetci radi lovíme, pretože ísť na huby je tichý lov, ktorý si nevyžaduje streľbu. Každú jeseň chodia davy ľudí do tajgy a zbierajú debničky plné rôznych jedlých húb. Huby sú veľmi výživnou potravinou, hoci kvôli niektorým ich vlastnostiam nie všetky živiny naše telo dokáže vstrebať. Huby obsahujú veľa esenciálnych aminokyselín, ale mnohé z nich sa nevstrebávajú kvôli ich chitínovým obalom, ktoré sa nerozpúšťajú v žalúdočnej šťave. Nie všetky huby sú však takéto. A aj keď niekedy nedostaneme toľko úžitku, koľko by sme chceli, aj tak neodoláme takejto jesennej pochúťke. Takže:
Biele huby na Sibíri
Alebo Volzhanka, ako sa tomu ľudovo hovorí, uprednostňuje rast v brezových lesoch alebo zmiešaných v dobre osvetlených oblastiach medzi trávou. Tvorí mykorízu s brezou, hlavne so starými stromami. Niekedy sa vyskytuje na vlhších miestach. Dobrá úroda týchto húb sa dá zbierať v lesoch severnej klimatickej zóny. Zvyčajne rastie v skupinách, ale nájdu sa aj jednotlivci.
Najpriaznivejšie obdobie na lov na otrasy sa začína koncom júla a trvá do prvej polovice septembra, hoci túto hubu nájdete v júni a októbri takto:
- Klobúčik je lievikovitý, s dobre vtlačeným stredom, keď huba dozrieva, nadobúda plochejší tvar. Okraje sú otočené nadol a povrch je pokrytý hustými, hustými vláknami usporiadanými do tvaru sústredných kruhov. Okraj čiapky je dobre pubescentný. Farba je ružovo-oranžová, na slnku koža bledne a stáva sa svetloružovou alebo belavou; Priemer zriedka presahuje 10 cm, existujú však exempláre s veľkými veľkosťami uzáveru (do 15 cm);
- stehno je krátke, do 6 cm vysoké a do 2 cm hrubé, v tvare valca zužujúceho sa k základni alebo hladké, pokryté páperím. Je veľmi hustá, ale u dospelých húb sa v nej vytvára dutina. Na vonkajšej strane sú niekedy malé jamky. Farba povrchu je ružovkastá;
- dužina je krehká (u mladých húb je hustejšia), krémová alebo biela farba pri poškodení hojne vylučuje bielu mliečnu šťavu, ktorá má štipľavú chuť a vyžaruje ľahkú živicovú vôňu. Pri zlomenine, pri kontakte so vzduchom, sa jeho odtieň nemení;
- taniere sú časté a úzke, klesajúce pozdĺž stopky, belavého odtieňa. Existujú aj malé medzidoštičky;
- Výtrusy sú biele.
Russula
Koľkí tam sú? Názov je rovnaký, ale veľmi sa líšia farbou. Veľa rozmanitosti. Čiapka všetkých russula je pokrytá filmom a táto huba sa vyznačuje farbou filmu. Ale bez ohľadu na to, akú farbu má čiapka, dužina russula, ako hríb ošípaných, vždy zostáva cukrovo biela. Toto je najdôležitejší rozdiel a znak jemnej huby nazývanej russula. Ďalším bežným názvom pre hubu je modrina. Rastie všade na Urale a na Sibíri. Russula šupinatá alebo zelenkastá (R. virescens), hrdza zelená (R. aeruginea) a ich obdoby majú nebezpečného jedovatého náprotivku - muchotrávku. Obdobie plodenia týchto húb sa zhoduje, rastú rovnako v zmiešaných a listnatých lesoch a dokonca vyzerajú podobne ako snehovo biele nohy a taniere, ako aj trávovo zelené alebo šedozelené čiapky. Preto sa pri zbere rusuly zelenkastej nedajú „testovať na jazyku“ a „faloš“ sa dá určiť podľa iných vonkajších znakov typických pre potápku bledú - prítomnosť krúžku a volvy na stopke.
Gruzd
Je tam pergamen, žltý, čierny, ale táto mliečna huba je suchá. Klobúk je na vrchu lievikovitý, zatiaľ čo klobúk mladej huby je plochý. Dosky pod čiapkou sú časté, stonka je hustá, rovnakej farby ako čelenka; dužina je krehká. Huby zo sušeného mlieka sú už dlho cenené v ruskej kuchyni pre svoju chuť a vôňu. Jedna z najobľúbenejších jedlých húb na Sibíri, Urale a Východoeurópskej nížine. Suché mliečne huby sú bežné v ihličnatých a zmiešaných lesoch. Tento druh sa nazýva Russula delica alebo podgrudok. V podstate ide o rod russula. Pravé mliečne huby sú vzácnymi obyvateľmi lesov, oveľa ťažšie sa hľadajú, majú trpkú mliečnu šťavu. A takzvané suché mliečne huby rastú od júla do októbra v brezových hájoch, borovicových a ihličnatých lesoch a ich množstvo môže byť jednoducho neuveriteľné. V suchej, tmavej pôde ihličnatých lesov je veľmi ľahké odhaliť tieto silné biele tvory. Bezbranná biela farba vynikne na tmavom pozadí zeme a opadaného ihličia. Ale medzi trávou sa hľadanie stáva komplikovanejším: musíte sa starostlivo pozrieť na každý tuberkul. Suché prsia má biely hladký povrch. U mladých plodníc má mierne modrastý odtieň, modrá farba na chrbte huby je ešte výraznejšia. Priemer uzáveru môže dosiahnuť 20 cm, pričom najprv je tvar vždy vypuklý s malým otvorom v strede, okraje sú otočené nadol. Čím staršia je huba suchého mlieka (foto nižšie), tým viac sa klobúk otvára, v suchom počasí praská a v daždivom lete ho určite zožerú slimáky a muchy. V priebehu času sa na celom povrchu objavia žlté a hnedé škvrny. Suché mliečne huby - lamelárne huby, s bielou hustou dužinou, bez výraznej chuti alebo vône
lišajník
Huba je jedlá, kulinárski odborníci ju nezaslúžene zaradili do tretej kategórie. Liška dostala svoje meno vďaka svojej žltej farbe. Huba je ako vaječný žĺtok, a keď je ich veľa, je to ako živá omeleta zamrznutá na tráve. Pozrite sa na ne bližšie a uvidíte, ako sa jemné žlté záhyby doštičiek fantazijne rozvetvujú až po zem pozdĺž zužujúcej sa stonky. Nádherné sú vlnité a naberané okraje vlnitých čiapok. si zaslúžia nielen pozornosť hubárov, ale aj rešpekt. Lišky vždy rastú vo veľkých rodinách, niekedy zaberajú celé lúky. V mladosti sú huby konvexné, celkom úhľadné, zarovnané, niekedy usporiadané v radoch. Tie „staršie“ majú vysokú nohu, rovnomernú čiapku, sú mäsité, husté – radosť hubára. Ale vôňa líšok je pre tento druh húb typická a určite si ju nemožno pomýliť so žiadnou inou. Niektorí hubári, chváliaci huby, opisujú túto vôňu ako zmes sparených brezových listov a mäty.
S vekom sa na líškach mení iba jedna vec: ich elastické mladé telo nadobúda gumovitejšiu štruktúru, najmä v suchom počasí, a vo vlhkom počasí ochabne. Ku koncu leta má klobúk huby tvar lievika, ktorého okraje sú často nerovné, akoby roztrhané.
Hubár sa niekedy dlho potuluje lesom, najmä ak je sychravé počasie, obzerá popadané stromy, rozvíri staré lístie a zrazu vyjde na čistinku obsypanú lišajami aj v suchých časoch sa dá z týchto húb profitovať tým, že ich nazbieralo pomerne veľa.
Prvé lykožrúty sa v závislosti od oblasti neobjavujú súčasne, niektoré o niečo skôr, iné o niečo neskôr, ale už teraz, začiatkom júla, sú v lese definitívne. Hromady, pruhy, kruhy sú obľúbené možnosti umiestnenia pre rodiny líšok. Mimochodom, lišajníky môžete zbierať nielen v košíkoch, ale aj vo vedrách, taškách, batohoch, je to jediný druh krehkej huby a dokonca aj najproduktívnejší druh v akejkoľvek oblasti, najmä ak je dostatok vlahy. v pôde tvoria lišky asi štvrtinu všetkých húb zmiešaných lesov.
Pláštenka
- existuje taká huba. Na rozdiel od iných má úplne uzavretú plodnicu, v rámci ktorej sa tvoria početné výtrusy. Nie sú medzi nimi žiadne jedovaté pršiplášte. Ak sa tak volajú, znamená to, že sa objavujú vždy po daždi. Mladé plodnice pýchavky sú jedlé. Sú chutné a výživné pri vyprážaní, vo vývaroch a polievkach. Pri sušení a varení si zachovávajú bielu farbu. Čo sa týka obsahu bielkovín, prevyšujú dokonca aj hríby.Hodnota
Ostatné mená: býk, plačúca huba A .
Táto tajga huba je ľahko rozpoznateľná. Klobúk mladých Valuevov je ako malá klzká guľa a klobúky starších sa rozprestierajú s plochou strechou. Niektorí hubári nezbierajú hodnoty, pretože ak to urobia, košík sa veľmi rýchlo naplní. Prečo však opovrhovať týmito jedlými hubami, hoci patria do tretej kategórie? Takže hubári musia vedieť, že šúľok je veľmi chutný v nakladaní, keď je tam len jeden, t.j. bez prímesí iných húb tajgy. Najlepší čas na zbieranie hodnôt je, keď sa narodia v stádach. A netreba sa báť štipľavej chuti surovej huby, ktorá pri nakladaní úplne zmizne. Ale je lepšie osoliť valui horúcim spôsobom, t.j. Pred solením povarte 10 minút.
Svetlošedá huba. Najpopulárnejšia a najrozšírenejšia huba na svete. V prírode rastú: na miestach s vlhkou pôdou; na pôde s veľkým množstvom prírodných hnojív; na pozemkoch bohatých na kompost. V Rusku ich možno nájsť neďaleko od ľudských obydlí, v lese, na lúke, na lesnej čistinke. Druhová pestrosť je taká široká, že občas prekvapí aj skúsených hubárov. Najbežnejšia je obyčajná lúka, ktorá sa dá kúpiť v každom obchode a úspešne sa pestuje v hubárskej farme. Všetky druhy šampiňónov sú si do istej miery podobné, no majú aj výrazné rozdiely. Lúka, alebo obyčajná, je biela huba so zaoblenou čiapočkou, ktorej okraje sú zakrivené dovnútra a pritlačené k stonke. Jeho hmotnosť sa pohybuje od 10 do 150 g. Lúčny šampiňón je nenáročný a môže rásť v blízkosti ľudských obydlí, najmä vo vidieckych oblastiach. Klobúk mení tvar, keď huba rastie. Zachováva si svoju konvexnosť, no stáva sa čoraz plochejšou. Dosky zospodu sú voľné, tenké a široké. Majú ružovkastú farbu a postupne získavajú hnedý odtieň. Farba samotnej čiapky je biela, so sivastými šupinami v strede. Vyskytujú sa lúčne druhy s bielo-ružovými alebo sivými klobúkmi, ktorých povrch je jemný a hodvábny na dotyk.
Stonka tejto huby je hustá, vláknitá a dosť široká. Jeho priemer dosahuje 1-3 cm Výška nohy je 3-10 cm Je hladká, rozšírená na základni. Kým je huba mladá, jej klobúk je spojený so stonkou bielou prikrývkou, ale časom toto spojenie zmizne a zostane tenký biely krúžok. Môže pretrvávať alebo úplne zmiznúť s rastom huby.
Charakteristickým znakom je jeho dužina, presnejšie farba. Hustá, biela, pri zošrotovaní sa mení, stáva sa ružovkastou. Tieto huby majú pomerne silnú a príjemnú hubovú vôňu. Nielen jedlé, ale veľmi chutné lúčne šampiňóny sa používajú na prípravu širokej škály jedál a dokonca sa jedia aj surové. Jedlé šampiňóny od podobných jedovatých húb rozoznáte podľa tanierov. V šampiňónoch sú tmavej farby, zatiaľ čo v jedovatých hubách sú svetlé, niekedy žltkasté. Pokiaľ ide o jeho diétne vlastnosti, má nižší obsah kalórií ako mnohé z húb uvedených vyššie.
Autor webovej stránky „Huby regiónu Novosibirsk“, Dmitrij Ageev, ktorý sa už dlho venuje štúdiu a fotografovaniu húb, ubezpečuje, že toto leto bude jedným z najviac húb za desaťročie. "Táto jar bola veľmi teplá, vlhká a rýchla," hovorí Dmitry. - Leto je navyše upršané a teraz sú podmienky na huby v lesoch jednoducho ideálne. Prvá vrstva hríbov začala prekvapivo skoro. Koniec koncov, hríb je považovaný za jesennú hubu. Druhá vrstva začne v blízkej budúcnosti a bude štedrejšia.“
Ako uviedla mykologička botanickej záhrady SB RAS, kandidátka biologických vied Irina Gorbunova, toto leto v Novosibirsku začala vegetačná sezóna rastlín veľmi skoro. To platí aj pre huby. Zvyčajne sa prvé rúrkovité huby (hríby, hríby) objavujú na samom konci júna, ale teraz sa objavili v polovici mesiaca.
Predaj húb vo vedrách v blízkosti stanice metra Ploshchad Marksa. Fotografia od Michaila Permina zo 7. júla 2016
„Naozaj nerada robím prognózy,“ hovorí Irina Gorbunová. - Vedci sa opakovane pokúšali urobiť podobné predpovede húb, no málokedy sa naplnia. Väčšinu svojho života som strávil štúdiom prírody nižších rastlín, najmä húb, a verte mi, že robiť predpovede húb je nevďačná úloha. Niektorí sa dokonca pokúsili vypočítať frekvenciu výskytu húb. Sú mykológovia, ktorí dokazujú, že úroda hríbu je v našich končinách raz za štyri roky. Ale verte mi, vo väčšine prípadov táto frekvencia závisí od počasia a prírody.“
Na dobrú hubársku sezónu je podľa mykológa potrebná v prvom rade vlhkosť vzduchu aspoň 60 percent. Teraz je tento indikátor v normálnom rozmedzí, ale nikto nevie, čo sa stane ďalej. "Huby potrebujú dážď," hovorí Irina Aleksandrovna, "ak nebude, nebudú žiadne huby."
Teraz môžete ľahko nájsť hríby v novosibirských lesoch. Môžu sa okamžite jesť. Podľa mykologických odborníkov je hríb po všetkých stránkach výbornou hubou, ktorú možno vyprážať, variť, sušiť a skladovať na zimu. Má pokojnú chuť a vôňu, v lese ju veľmi ľahko spoznáte, ľahko sa zbiera a pripravuje.
![](https://i0.wp.com/vn.ru/upload/medialibrary/268/268800c525a91caf74edd053efafb694.jpg)
"Híb obyčajný" v lese neďaleko regionálneho centra Ordynskoje. Foto Michail Permin
„V našich lesoch často nájdete „hríb obyčajný“. Jeho veľkosť je o niečo menšia ako u iných húb tohto druhu, dorastá do výšky 15 centimetrov, hovorí ďalší mykológ Vjačeslav Vlasenko. - Aromatickejšie huby sú napríklad motýle. Mimochodom, existuje ich niekoľko druhov a všetky sú jedlé. Existuje „listová“ olejnička, ktorá má jasne červený uzáver. Zvyčajne to odstraší hubárov, hoci samotná huba je celkom chutná. Hríb je však právom považovaný za kráľa húb. A to nielen pre svoju pôsobivú veľkosť, ale aj pre jej chuť a nutričnú hodnotu. V rovnakom čase ako hríby začnú rásť aj iné huby a je ich veľmi veľa. Mne osobne sa najviac páčia lišajníky.“
Je pozoruhodné, že podľa pozorovaní korešpondentov sú náklady na huby na trhoch a diaľniciach veľmi odlišné. Ak na trhu stojí malé vedro stredne veľkých ošípaných 350 rubľov, potom na diaľniciach pri Novosibirsku to isté vedro stojí 500 rubľov. Tu a tam predajcovia tvrdia, že huba je miestna, ale nehovoria, kde presne bola zozbieraná.
Je veľmi ťažké odpovedať na otázku, koľko druhov húb je v regióne Novosibirsk. Podľa najkonzervatívnejších odhadov existuje viac ako tisíc ľahko identifikovateľných druhov húb,“ poznamenal fotograf a autor webovej stránky „Huby Novosibirskej oblasti“ Dmitrij Ageev. Bežnému obyvateľovi stačí vedieť, ako vyzerá 10 - 13 druhov húb.
Dodajme, že na Zemi rastie asi 5-6 miliónov druhov húb, no opísaných je len 100 tisíc z nich. Všetko ostatné ľudstvo ešte musí študovať.
Júl je sezóna líšok. Práve uprostred leta rastú slnečné lišajníky a hubári otvárajú sezónu pokojného lovu týchto veľmi chutných a zdravých húb. A líšky sú úžasné huby. V daždivom počasí, na rozdiel od iných húb, v suchom počasí nehnijú, nevyschnú, ale jednoducho prestanú rásť. Lišky vždy vyzerajú šťavnato, sviežo a nikdy nie sú červivé. Okrem toho je lišiak jednou z tých vzácnych húb, ktoré je vhodné zbierať a prepravovať, pretože sa vôbec nebojí rozdrvenia - líšky môžete bezpečne vložiť do veľkých vedier a vriec, nebudú sa pokrčiť ani zlomiť.
Kde rastú lykožrúty, kde zbierate lykožrúty?
Začínajúci hubári sa budú pýtať, kde hľadať lišajníky. Pokúsme sa spoločne zistiť, kde rastú líšky. Ak sa chystáte do lesa na hríby prvýkrát, vedzte, že lykožrúty nájdete v zmiešaných a ihličnatých lesoch, ale aj v brezových lesoch. Lišky rastú v tieni stromov, ale vo vlhkom počasí sa cítia skvele aj na otvorených lúkach. Ako mnohé huby, aj lišajníky rastú v rodinách alebo skupinách. Lišky rastú v trsoch, takže ak nájdete hubu, skontrolujte pôdu okolo nej. Pozrite sa pod listy, vetvičky, ihličie a mach - môže tam byť viac húb. Huby opatrne orezajte.
Nemali by ste zbierať líšky, ktoré vyrástli v blízkosti diaľnic. Aj keď sú skutočné a majú veľmi atraktívny vzhľad, telu neprinesú nič iné ako škodu.
Kedy zbierať líšky?
Lišky je možné zbierať od konca mája. Lišky začínajú aktívne rásť začiatkom júla. Väčšina húb lišajníkov teda rastie od júla do konca septembra. Najlepší čas na zber líšok sú však letné mesiace: júl a august.
Liška vyzerá celkom pozoruhodne: žltá alebo žltooranžová farba, lamelová čiapka nepravidelného tvaru s vlnitými okrajmi, dosky spod čiapky idú dole k nohe, samotná noha líšok nie je vysoká - nie viac ako 6 cm Mladé huby majú plochý klobúk, ale čím sú staršie, tým viac sa tvar klobúka podobá lieviku.
Ako rozlíšiť lišaj jedlý - Pravý a nepravý
Skutočná líška má jasne žltú farbu, konkávnu čiapku, ktorá je na vrchu hladká a na okrajoch zvlnená. Priemer klobúka huby je od 3 do 10 cm Stonka tejto huby je hustá a elastická, o niečo tmavšia ako klobúk. Charakteristickým znakom líšok je ich príjemná ovocná vôňa.
Falošní príbuzní líšok sú svetlejšieho vzhľadu, žltooranžovej farby, s dutou a tenkou nohou. Okraje čiapky sú na rozdiel od skutočnej líšky rovné, tvar sa blíži ku kruhu a farba je dokonca oranžovo-červená. A čo je najdôležitejšie: dužina falošnej líšky má veľmi nepríjemný zápach. Ak hubu odrežete, uvidíte, že nejedlá lišaj má dutú stonku. Pozor na falošné líšky!
Lišky - výhody a prospešné vlastnosti líšok
Lišky sú jednou z najobľúbenejších húb s cennými prospešnými vlastnosťami. Výhody líšok pre telo nespočívajú len vo vysokom obsahu karoténu (preto sú červené), ale aj v mnohých iných smeroch. Je potrebné poznamenať, že lišaj je rekordérom medzi ostatnými hubami v obsahu mangánu (20,5% denného príjmu). Okrem toho huba obsahuje obrovské množstvo vitamínov rôzneho zloženia, ako je PP (25% v nespracovanom produkte), A (15,8%), beta-karotén (17%).
Výhodou líšok je aj to, že sú nepostrádateľné pre správnu výživu. Lišky sú veľmi nízkokalorické huby; 100 g líšok obsahuje iba 19 kcal. 100 g líšok obsahuje 1,5 g bielkovín, 1 g tuku a 1 g sacharidov – ako vidíte, lišajníky môžu jesť aj tí, ktorí držia diétu. Lišky navyše obsahujú 7 g vlákniny, ktorá je veľmi prospešná pre trávenie. 89% zloženia líšok tvorí voda (takže sa nečudujte, keď sa vám huby počas varenia 3-4 krát scvrknú).
Lišky sú výdatné huby, takže ak nejete mäso, môžete dokonale uspokojiť svoj hlad jedlami vyrobenými z týchto húb, najmä preto, že sú veľmi jednoduché na prípravu.
Ako variť líšky, čo variť z líšok
Chutné lišajové huby sa ľahko pripravujú. Hubári by si mali dať pozor najmä na to, že lišajníky nemožno dlhodobo skladovať pri teplotách nad desať stupňov nad nulou. S ich spracovaním a prípravou preto treba začať čo najrýchlejšie. Poďme zistiť, ako variť líšky. Lišky teda nie je potrebné čistiť, stačí ich dôkladne opláchnuť, odstrániť konáre, ihličie, lístie, zrnká piesku a iné lesné odpadky a potom uvariť.
Lišky sú spravidla vyprážané alebo dusené - huby majú veľmi chutnú vôňu, vôňa vyprážaných líšok prebúdza chuť do jedla a núti každého bez výnimky. Veľmi chutné sú polievky s liškami, vyprážané lišajníky so zemiakmi a cibuľou a liškové koláče. Čas varenia líšok je asi 25-35 minút.
Lišky môžete tiež opražiť na oleji (aj bez soli) a zamraziť v mrazničke. Potom stačí huby rozmraziť a smažiť alebo uvariť.
Vyprážané líšky so zemiakmi - recept na vyprážané líšky so zemiakmi
Lišky sú chutné, aromatické a veľmi sýte huby. Vyprážané líšky so zemiakmi potešia aj tých najnáročnejších gurmánov, najmä ak sú zemiaky mladé. Toto jedlo je jednoduché a zároveň veľmi uspokojivé, môže sa podávať bez mäsa na obed aj na večeru. Recept na vyprážané líšky so zemiakmi je veľmi jednoduchý a ľahko sa s ním vyrovnajú aj mladé, neskúsené gazdinky.
Takže na prípravu vyprážaných líšok so zemiakmi (4 porcie) budete potrebovať:
- panvica (mala by byť dostatočne veľká, s vysokými stenami a vekom);
- 8-9 stredne veľkých mladých zemiakov;
- čerstvé lišajové huby (majte na pamäti, že počas varenia huby stratia až polovicu alebo dokonca viac svojho objemu, takže pripravených húb bude 2-krát menej ako čerstvých);
- 1 stredne veľká cibuľa;
- olej na vyprážanie (zemiaky sa môžu vyprážať v rastlinnom oleji, slnečnici, olivách alebo kameline a huby na masle, vďaka čomu bude jedlo oveľa chutnejšie);
- soľ podľa chuti.
Ako variť vyprážané líšky so zemiakmi:
- Čerstvé líšky by sa mali namočiť do studenej vody na 20-30 minút, aby sa neskôr ľahšie čistili. Keď sa odlepia malé vetvičky, zemina a piesok, huby sa musia dôkladne umyť pod tečúcou vodou a odrezať to, čo sa nedá umyť. Ak sú huby veľmi veľké, nakrájajte ich na veľké kúsky.
- Vezmite panvicu, nalejte do nej vodu a keď zovrie, prihoďte líšky. Lišky by sa nemali variť dlho: 10-15 minút, potom sa musí voda vypustiť. Ak sú vaše huby malé a veľmi čisté, môžete tento krok preskočiť.
- Vezmite cibuľu, ošúpte ju a nakrájajte na pol krúžky alebo štvrtiny. Do panvice nalejte olej a začnite na ňom opekať cibuľu. Keď sa objaví vôňa smaženej cibule, pridajte huby. Cibuľa a huby by sa mali smažiť na strednom ohni asi 15 minút. Aby ste zistili, či sú líšky pripravené, pozrite sa na ne: mali by byť ešte jasnejšie a cibuľa by mala získať zlato-červenú farbu, zmenšiť objem a takmer sa spojiť s hubami.
- Huby osolíme a necháme na ohni ďalších 3-5 minút. Potom vyberte panvicu z ohňa a presuňte huby do inej misky.
- Súčasne s vyprážaním húb pripravte nové zemiaky. Dôkladne ho umyjeme, ale nečistíme – necháme ho v uniforme. Nakrájajte na polkruhy (hrúbka by mala byť 2-3 mm, nie viac), vymeňte olej v panvici (olejová vrstva by mala byť 1 cm) a panvicu položte na mierny oheň. Keď je olej rozohriaty, pridajte na panvicu plátky zemiakov a prikryte pokrievkou (dôležitý je výstup vzduchu, ak teda veko nemá dieru, mierne ho pootvorte). Smažte za občasného miešania na strednom ohni.
- Keď sú zemiaky takmer hotové, pridajte do panvice huby a cibuľu. Ochutnáme, podľa chuti dosolíme, premiešame a dovaríme, kým sú zemiaky úplne mäkké.