Kde sa nachádza plodnica líšok? Popis huby lišajníka
Fanúšikovia „lovu húb“ oceňujú líšky nielen pre ich vynikajúcu chuť, ale aj pre skutočnosť, že ich dužina nemá žiadne známky červov alebo poškodenia hmyzom. To všetko vďaka látke chitinmanóza, ktorá má schopnosť ničiť helminty a ich vajíčka.
Mnoho ľudí rád zbiera líšky, pretože rastú vo veľkých kolóniách. Ak pred sebou nájdete viacero kúskov, poobzerajte sa okolo seba, pozrite sa pod opadané lístie či mach. Z jednej čistinky nazbierate 2-3 vedrá týchto lahodných plodníc. Ale začínajúcich hubárov znepokojuje otázka: Sú líšky jedovaté?
V prírode existujú zástupcovia nejedlého druhu nazývaného falošné líšky, ktoré môžu byť otrávené. Okrem toho môže byť situácia zhoršená individuálnou neznášanlivosťou húb ľudským telom. Potom vyvstáva ďalšia otázka: Sú falošné líšky jedovaté alebo nie, a ak áno, ako jedovaté?
Najprv musíte zistiť, ako vyzerajú skutočné lišajníky, aby aj neskúsený hubár rozlíšil jedlý produkt od nejedlého. Skutočné líšky zvyčajne rastú v zmiešaných a ihličnatých lesoch, počnúc polovicou leta a končiac v októbri. Huby majú oranžovo-žltý odtieň s charakteristickou príjemnou arómou dužiny. Klobúky sú lievikovité so zvlnenými okrajmi a doštičkami klesajúcimi takmer do stredu stonky.
Falošné lišajníky nie sú jedovaté, aj keď sa nimi môžete otráviť. Zvyčajne nie je silný, ale neveští nič dobré pre vaše telo.
Pre človeka však stále môžu predstavovať nebezpečenstvo jedovaté huby podobné líškam, ktoré sa nazývajú pomarančovníky. Práve tie si niektorí hubári mýlia so skutočnými lišajami, rastúcimi v rovnakých lesoch.
Ako rozlíšiť lišajníky od jedovatých húb, aby ste neublížili sebe a svojim blízkym vážnou otravou? Existuje niekoľko faktorov, ktoré pomáhajú správne rozpoznať nejedlé líšky:
- falošné líšky nikdy nerastú vo veľkých skupinách ako pravé druhy;
- pomarančovníky rastú na hnijúcich alebo starých stromoch a jedlé druhy len na zemi;
- nejedlé líšky majú nepríjemný zápach, ale skutočné voňajú ako broskyne alebo marhule;
- Klobúky nepravých húb majú pravidelný zaoblený tvar s hladkými okrajmi, zatiaľ čo skutočné lišajníky majú lievikovitý tvar so zvlnenými okrajmi.
Pozývame vás, aby ste sa pozreli na fotografiu jedovatých líšok, ktoré jasne ukazujú ich hlavné rozdiely od jedlých húb:
Ak ste stále otrávení falošnými liškami, nebojte sa, pre ľudí to nepredstavuje nebezpečenstvo. Pri správnej liečbe sa pacient ľahko a rýchlo zotaví.
Ako inak rozoznáte jedovaté lišajníky od jedlých húb?
Ako inak rozoznať jedovaté lišajníky od jedlých a vylepšiť si zážitok zo zberu húb?
- Jedovaté lišajníky majú menšie čiapky, ktoré v priemere nedosahujú 6 cm;
- taniere sú tenké, často sa opakujú a nezmenia sa na stonku húb, ako v skutočných;
- stlačením jedovatej huby sa jej odtieň na rozdiel od skutočných húb vôbec nezmení;
- Vôňa a chuť dužiny falošných líšok je v porovnaní s jedlými veľmi nepríjemná.
Existuje aj iný druh falošnej líšky - je jedovatá? Hovoríme o líške sivej, ktorá je chuťovo nižšia ako jedlé druhy. Tvar čiapky a nôh šedej líšky silne pripomína skutočný, má však hnedý alebo sivý odtieň, vďaka čomu je plodnica pre hubárov neatraktívna.
Stojí za to povedať, že v mnohých referenčných knihách sa jedovatá líška považuje za podmienečne jedlú hubu. Mnohí hubári zbierajú tieto druhy, hoci sú menej kvalitné ako pravé lišajníky. Ale ak ich pripravíte správne: dôkladne ich namočte na 2-3 dni, povarte ich 20 minút so soľou a korením, potom sa dá vyhnúť otrave. Ale napriek tomu odborníci odporúčajú nejesť tieto huby, najmä ak máte problémy s tráviacim systémom. Ak obsahujú škodlivé toxíny, tieto líšky môžu byť jedovaté. U ľudí s citlivosťou na tieto látky sa objavujú prvé príznaky otravy: nevoľnosť, vracanie, závraty, bolesti brucha a hnačka. Keď sa objavia prvé príznaky, mali by ste okamžite zavolať sanitku, pretože od vašej reakcie bude závisieť ochrana zdravia človeka.
líšky ( Cantharellus) - huby, ktoré patria do oddelenia Basidiomycetes, trieda Agaricomycetes, rad Cantarellaceae, čeľaď Chanterelleaceae, rod Chanterelles. Tieto huby je ťažké zameniť s inými, pretože majú mimoriadne nezabudnuteľný vzhľad.
Lišky (huby): popis a fotografia
Telo líšok je tvarované ako telo lykožrútov, ale klobúk a stonka líšok sú jeden celok, bez viditeľných hraníc, dokonca aj farba je približne rovnaká: od svetložltej po oranžovú. Klobúk lykožrúta má priemer od 5 do 12 centimetrov, nepravidelného tvaru, plochý, s podvinutými, vytiahnutými zvlnenými okrajmi, vydutý alebo vtlačený dovnútra, u niektorých dospelých jedincov je lievikovitý. Ľudia tento typ klobúka nazývajú „v tvare obráteného dáždnika“. Čiapočka líšok je na dotyk hladká, s ťažko odlupovateľnou šupkou.
Dužina líšok je mäsitá a hustá, v oblasti stopky vláknitá, bielej alebo žltkastej farby, má kyslú chuť a slabú vôňu po sušenom ovocí. Po stlačení sa povrch huby stáva červenkastým.
Noha lišajníka má najčastejšie rovnakú farbu ako povrch čiapky, niekedy o niečo svetlejšiu, má hustú, hladkú štruktúru, jednotného tvaru, mierne sa zužuje smerom dole, je hrubá 1-3 cm, dlhá 4-7 cm .
Povrch hymenofóru je zložený, pseudoplastický. Je reprezentovaný vlnitými záhybmi stekajúcimi po stonke. U niektorých druhov líšok môže byť žilnatá. Spórový prášok má žltú farbu, samotné spóry sú elipsoidné s rozmermi 8 x 5 mikrónov.
Kde, kedy a v akých lesoch rastú líšky?
Lišky rastú od začiatku júna do polovice októbra najmä v ihličnatých alebo zmiešaných lesoch, v blízkosti smrekov, borovíc alebo dubov. Častejšie sa vyskytujú vo vlhkých oblastiach, v lesoch mierneho pásma medzi trávou, v machu alebo v hromade opadaného lístia. Lišky často rastú vo veľkých skupinách a objavujú sa masovo po búrkach.
Druhy líšok, mená, popisy a fotografie
Existuje viac ako 60 druhov líšok, mnohé z nich sú jedlé. Neexistujú žiadne jedovaté lišajníky, aj keď v rode sú nejedlé druhy, napríklad lišaj falošný. Táto huba má aj jedovaté náprotivky – napríklad huby rodu omphalotes. Nižšie sú uvedené niektoré odrody líšok:
- Líška obyčajná (líška pravá, kohútik) ( Canthar ellus ciba rius)
Liška obyčajná rastie v listnatých a ihličnatých lesoch v júni a potom od augusta do októbra.
- Sivá líška ( Cantharellus cinereus)
Jedlá huba šedej alebo hnedo-čiernej farby. Čiapka má priemer 1-6 cm, výšku stopky 3-8 cm, hrúbku stopky 4-15 mm. Noha je vo vnútri dutá. Čiapka má zvlnené okraje a priehlbinu v strede, okraje čiapky majú popolavosivý odtieň. Buničina je elastická, sivej alebo hnedastej farby. Hymenofor zložený. Chuť huby je nevýrazná, bez arómy.
Líška sivá rastie v zmiešaných a listnatých lesoch od konca júla do októbra. Táto huba sa nachádza v európskej časti Ruska, Ukrajiny, Ameriky a západoeurópskych krajín. Líšku sivú pozná málokto, preto sa jej hubári vyhýbajú.
- rumelka červená ( Cantharellus cinnabarinus)
Jedlá huba s červenkastou alebo ružovo-červenou farbou. Priemer klobúka je 1-4 cm, výška stonky je 2-4 cm, dužina je mäsitá s vláknami. Okraje čiapky sú nerovné, zakrivené, samotná čiapka je smerom do stredu vydutá. Hymenofor zložený. Hrubé pseudoplatne sú ružové. Spórový prášok je ružovo-krémový.
Liška rumělková rastie v listnatých lesoch, predovšetkým v dubových hájoch, vo východnej časti Severnej Ameriky. Hubárskou sezónou je leto a jeseň.
- Zamatová líška ( Cantharellus friesii)
Jedlá, ale vzácna huba s oranžovožltým alebo červenkastým klobúkom. Farba nôh je od svetložltej po svetlooranžovú. Priemer klobúka 4-5 cm, výška stonky 2-4 cm, priemer stonky 1 cm Klobúk mladej huby má vypuklý tvar, ktorý prechádza do lievikovitého tvaru s vekom. Dužina klobúka je na reze svetlooranžová, v stopke belavo žltkastá. Vôňa huby je príjemná, chuť kyslá.
Liška zamatová rastie v krajinách južnej a východnej Európy, v listnatých lesoch na kyslých pôdach. Sezóna zberu je od júla do októbra.
- Lišiak fazetový ( Cantharellus lateritius)
Jedlá huba oranžovo-žltej farby. Korpus plodu meria od 2 do 10 cm Klobúk a stopka sú kombinované. Tvar čiapky je vyrezávaný s vlnitým okrajom. Hubová buničina je hustá a hustá, má príjemnú chuť a vôňu. Priemer stopky je 1-2,5 cm. Hymenofor je hladký alebo s malými záhybmi. Spórový prášok má žlto-oranžovú farbu, rovnako ako samotná huba.
Liška fazetová rastie v dubových hájoch v Severnej Amerike, Afrike, Himalájach a Malajzii, jednotlivo alebo v skupinách. Lišky sa dajú zbierať v lete a na jeseň.
- líška obyčajná žltnutie (Cantharellus lutescens)
Jedlá huba. Priemer čiapky je od 1 do 6 cm, dĺžka stonky je 2-5 cm, hrúbka stonky je do 1,5 cm Čiapka a stonka sú jeden celok, ako u iných druhov líšok. Horná časť čiapky je žltohnedá, s hnedými šupinami. Noha je žltooranžová. Dužina huby je béžová alebo svetlooranžová a nemá žiadnu chuť ani vôňu. Povrch nesúci spóry je najčastejšie hladký, menej často so záhybmi a má béžový alebo žltohnedý odtieň. Spórový prášok je béžovo-oranžový.
Liška žltnúca rastie v ihličnatých lesoch, na vlhkých pôdach a plodí až do konca leta.
- Lišiak trúbkový (lievikovitý, trúbkový, rúrkový) ( Cantharellus tubaeformis)
Jedlá huba s priemerom klobúka 2-6 cm, výškou stonky 3-8 cm a priemerom stonky 0,3-0,8 cm má tvar lievika s nerovnými okrajmi. Farba čiapky je sivožltá. Má tmavé zamatové šupiny. Rúrkové nohy sú žlté alebo matne žlté. Dužina je hustá a biela, so slabo horkastou chuťou a príjemnou zemitou vôňou. Hymenofor má žltkastú alebo modrosivú farbu a pozostáva z riedkych, krehkých žiliek. Béžový spórový prášok.
Lišky trúbkové rastú predovšetkým v ihličnatých lesoch, ale niekedy sa vyskytujú aj v listnatých lesoch v Európe a Severnej Amerike.
- líška obyčajná Cantharellus minor
Jedlá huba, podobná obyčajnej, ale menšej veľkosti. Priemer čiapky je 0,5-3 cm, dĺžka stonky je 1,5-6 cm, hrúbka stonky je 0,3-1 cm U zrelej huby je klobúk plochý alebo konvexný vázovitý. Farba čiapky je žltá alebo oranžovo-žltá. Okraj čiapky je zvlnený. Buničina je žltá, krehká, mäkká, so sotva badateľnou arómou. Hymenofor je farba čiapky. Farba stonky je svetlejšia ako farba čiapky. Noha je dutá, smerom k základni sa zužuje. Spórový prášok má bielu alebo žltkastú farbu.
Tieto huby rastú v listnatých lesoch (najčastejšie dubových) na východe Severnej Ameriky.
- líška obyčajná Cantharellus subalbidus
Jedlá huba, ktorá má belavú alebo béžovú farbu. Po dotyku sa zmení na oranžovú. Vlhká huba získa svetlohnedý odtieň. Priemer klobúka je 5-14 cm, výška stonky je 2-4 cm, hrúbka stonky je 1-3 cm Klobúk mladej huby je plochý s vlnitým okrajom a ako huba rastie stáva sa lievikovitým. Na koži čiapky sú zamatové šupiny. Dužina huby nemá vôňu ani chuť. Hymenofor má úzke záhyby. Noha je mäsitá, biela, nerovná alebo hladká. Spórový prášok je biely.
Cantharellus subalbidus rastie v severozápadnej časti Severnej Ameriky, vyskytuje sa v ihličnatých lesoch.
Falošné líšky: popis a fotografia. Ako sa líšia od jedlých?
Existujú 2 druhy húb, s ktorými je možné zameniť lišajník obyčajný:
- Pomarančový hovorca (nejedlé huby)
- Oliva omphalote (jedovatá huba)
Hlavné rozdiely medzi liškou jedlou a nepravou:
- Farba lykožrúta obyčajného je jednotná: svetložltá alebo svetlooranžová. Falošné líšky majú zvyčajne jasnejšie alebo svetlejšie farby: medeno-červená, jasne oranžová, žltkasto-biela, okrovo-béžová, červeno-hnedá. Stred čiapky falošnej líšky sa môže farebne líšiť od okrajov čiapky. Na čiapočke nepravej líšky možno pozorovať škvrny rôznych tvarov.
- Okraje klobúka skutočnej líšky sú vždy roztrhané. Falošná huba má často hladké okraje.
- Noha skutočnej líšky je hrubá, zatiaľ čo noha falošnej líšky je tenká. Klobúk a stehienka jedlej navyše tvoria jeden celok. A vo falošnej líške je noha oddelená od čiapky.
- Jedlé líšky rastú vždy v skupinách. Nepravé líšky môžu rásť aj samostatne.
- Vôňa jedlej huby je príjemná, na rozdiel od nejedlé.
- Pri stlačení sa dužina jedlého sfarbí do červena;
- Skutočné líšky nie sú červivé, čo sa nedá povedať o ich jedovatých náprotivkoch.
Falošná líška alebo oranžový hovorca
Kalorický obsah líšok
Kalorický obsah líšok na 100 g je 19 kcal.
Ako a ako dlho je možné skladovať čerstvé lišajníky?
Huby by sa mali skladovať pri teplote nie vyššej ako +10°C. Čerstvo nazbierané lišajníky nemožno uchovávať dlhšie ako jeden deň, dokonca ani v chladničke. Najlepšie je okamžite začať s ich spracovaním.
Ako čistiť líšky?
Huby je potrebné očistiť od zvyškov a poškodené huby oddeliť od celých. Lesný odpad sa odstraňuje tvrdou kefou alebo mäkkou handričkou (špongiou). Nečistoty sa na povrchu líšok nelepia natoľko, že ich treba očistiť nožom. Nožom odrežte zhnité, zmäknuté a poškodené časti huby. Odstráňte nečistoty z dosiek kefou. To je dôležité najmä pre následné sušenie.
Po vyčistení by sa mali líšky dôkladne opláchnuť, pričom by sa mala venovať osobitná pozornosť krycím doskám. Zvyčajne sa umývajú vo viacerých vodách. Ak máte podozrenie na horkú chuť, huby namočte na 30-60 minút.
Prečo sú lišky horké a ako ich horkosť odstrániť?
Lišky majú prirodzenú horkosť, pre ktorú sú obzvlášť cenené pri varení a preto ich neznáša rôzny hmyz a škodcovia. Horkosť sa zvyšuje, ak sa huby nespracujú ihneď po zbere, ako aj pod vplyvom nasledujúcich prírodných faktorov. Lišky zozbierané z:
- v horúcom suchom počasí;
- pod ihličnatými stromami;
- v machu;
- v blízkosti rušných diaľnic a priemyselných podnikov znečisťujúcich životné prostredie;
- prerastené huby;
- falošné líšky.
Najlepšie je zbierať a variť mladé huby s neotvorenými klobúkmi. Pravdepodobnosť horkosti v nich bude nízka.
Aby líšky nezhorkli, môžete ich namočiť na 30-60 minút a potom ich uvariť, pričom vodu po uvarení scedíte. Mimochodom, môžete ho variť nielen vo vode, ale aj v mlieku.
Je lepšie zmraziť varené huby: po prvé, je to kompaktnejšie a po druhé, keď sa uvaria, nebudú chutiť horko. Ak máte mrazené čerstvé líšky a po rozmrazení zistíte, že sú horké, skúste nasledovné:
- Huby uvaríme vo vriacej osolenej vode. Môžete pridať pár štipiek kyseliny citrónovej. Horkosť sa prenesie do vody, ktorú následne scedíte.
Ako variť a skladovať líšky. Spôsoby varenia
V Rusku je rod líšok zastúpený 4 druhmi. Všetky z nich sú jedlé a chutné huby, ktoré sa už dlho používajú vo varení.
- Z pohľadu prírezov je najväčší záujem líška obyčajná, alebo skutočné. Jedáva sa varený, vyprážaný, nakladaný, nakladaný a nakladaný.
- Sivá líška- veľmi chutná, aj keď nepekne vyzerajúca huba. Používa sa na výrobu omáčok, polievok a je dobrý v sušenej forme. Čerstvé aj sušené sivé lišajníky sa používajú ako prísada do rôznych jedál.
- Liška žltne dobré ako v rôznych jedlách, tak aj v prípravách na zimu. Konzervuje sa, nakladá, suší. Suché líšky rozomleté na prášok tvoria úžasné polievky a omáčky.
- Zamatová líška- veľmi vzácna huba, je lepšie ju nezbierať, aby z prírody úplne nevymizla.
Lišky môžu byť:
- variť
Veľké líšky nakrájajte na plátky a po varení na zníženom ohni varte 15-20 minút. Variť môžete nielen v smaltovanom riade, ale aj v pomalom sporáku alebo mikrovlnnej rúre. Ak jete huby hneď po uvarení, mali by ste do vody pridať soľ. V tomto prípade je možné vývar použiť na prípravu rôznych jedál. Ak líšky vyprážate po uvarení, je rozumnejšie nechať vodu neosolenú, aby z húb neunikli minerálne soli. V tomto prípade ich nemusíte variť dlhšie ako 4-5 minút. Sušené líšky najskôr niekoľkokrát opláchnite v teplej vode a potom namočte do studenej vody na 2-4 hodiny. Potom ich dajte zovrieť do tej istej vody. Nechajte ich dusiť 40-60 minút.
- smažiť
Pred vyprážaním nie je potrebné líšky variť. Ak však chcete, aby huby rozhodne nechutili horko, je lepšie ich uvariť a po uvarení scediť vodu.
Pred vyprážaním je potrebné huby nakrájať: klobúk na rovnaké plátky, stonku na kruhy. Keďže huby obsahujú 90% vody a pri teplote 60-70° tekutina opúšťa plodnice, začnú sa vyprážať až po odparení tejto šťavy. Na panvici na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, potom pridáme líšky a restujeme, kým sa uvoľnená vlhkosť neodparí. Potom pridajte soľ, podľa potreby pridajte kyslú smotanu a dusíme do mäkka 15-20 minút. Lišky môžu byť tiež pečené a pošírované.
- soľ
Rôzne zdroje zaobchádzajú s nakladanými liškami odlišne. Niektorí hovoria, že títo obyvatelia lesa sú dobrí v akejkoľvek forme, okrem solenia. Iní dávajú rôzne recepty na morenie a tvrdia, že solené líšky majú právo na existenciu. Hovorí sa, že takto pripravené líšky sú trochu drsné a chuťovo nevýrazné.
Lišky sa solia za studena a za tepla. Na morenie za studena sa huby umyjú a namočia na jeden deň do vody so soľou a kyselinou citrónovou (na liter vody: 1 polievková lyžica soli a 2 gramy kyseliny citrónovej). Nie je potrebné ich vyvárať. Lišky, vysušené po namáčaní, sa vkladajú do pripravených jedál: smalt, drevo alebo sklo. Najprv sa dno nádoby posype soľou, potom sa huby rozložia klobúkmi nadol vo vrstvách 6 cm, pričom každá z nich sa posype soľou (50 g soli na kilogram líšok), kôprom, nasekaným cesnakom, listy ríbezlí, chrenu, čerešní a rasce. Na vrchu huby prikryjeme svetlou utierkou, misku prikryjeme pokrievkou, ktorá do nej voľne zapadne, a tlakom zatlačíme. Na fermentáciu sa uchovávajú v teple 1-2 dni, potom sa vyberú do chladu. Lišky môžete jesť po 1,5 mesiaci od okamihu solenia.
- marinovať
Nakladané líšky s následnou pasterizáciou. Pred zberom treba plodnice lykožrúta dôkladne očistiť a umyť. Veľké huby nakrájajte na 4 časti, malé nechajte celé. V osolenej vode s kyselinou citrónovou sa varia 15 minút. Horúce líšky sa umiestnia do pripravených pohárov a naplnia sa marinádou tak, aby po okraj pohára zostali 2 cm cibuľové krúžky, vavrínové listy a kúsky koreňa chrenu. Zakryté poháre pasterizujeme 2 minúty – to je optimálny čas na uchovanie vitamínov skupiny B v hubách Nakladané lišajníky skladujte pri teplote 0 až 15° v suchej pivnici.
Nakladané líšky bez pasterizácie. Najprv sa šampiňóny povaria v osolenej vode asi 15 minút. Potom pripravte marinádu - prevarte vodu s prídavkom soli a octu. Do vriacej marinády pridajte huby a varte 20 minút. 3 minúty pred koncom varenia pridajte korenie a cukor. Lišky sa umiestnia do sterilizovaných pohárov, nalejú sa marinádou, v ktorej sa varili, a zrolujú sa.
- kvasiť
Umyté líšky sa nakrájajú na rovnaké plátky. Do hrnca nalejte vodu, pridajte (na 1 kg líšok) 1 polievkovú lyžicu soli, 3 g kyseliny citrónovej. Priveďte do varu a potom pridajte huby, varte 20 minút. Súčasne sa miešajú a pena, ktorá sa objaví, sa odstráni. Potom sa huby scedia v cedníku, premyjú sa studenou vodou a sušia sa. Plnku priveďte do varu, ale nevarte: na liter vody vezmite 5 lyžíc soli a 2 lyžice cukru. Roztok sa ochladí na 40 °C. Pridajte odstredenú srvátku z kyslého mlieka (20 g na 1 liter roztoku). Trojlitrové nádoby sú naplnené hubami a naplnené pripravenou kvapalinou. Udržia ho v teple tri dni a potom ho vynesú do chladu.
- suché
Zdravé, neumyté, ale dobre očistené huby nakrájame pozdĺž plodnice na plátky hrubé 3-5 mm. Nakrájané líšky sa ukladajú na sušiacu dosku alebo do špeciálnej sušičky tak, aby sa navzájom nedotýkali. Lišky možno sušiť v dobre vetraných miestnostiach, vonku (v tieni alebo na slnku), v sušičke, v rúre alebo v rúre.
Najprv sa huby sušia pri nízkej teplote (60-65°), aby z nich nevytiekla šťava a potom pri vyššej teplote. Pri sušení húb na slnku je dôležité zabezpečiť, aby sa na ne nedostala rosa a dážď. Lišky sa považujú za dobre vysušené, ak sa plátky húb jemne rozpadajú medzi vašimi prstami. Usušené líšky skladujte v plechových, sklenených alebo plastových nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami.
Ako zmraziť líšky na zimu?
Pred zmrazením by sa huby mali dôkladne umyť a dobre vysušiť, položiť na handričku. Môžete zmraziť čerstvé, varené, pečené a vyprážané líšky. Čerstvé (surové) huby môžu po rozmrazení chutiť horko. Preto je lepšie ich pred mrazením uvariť vo vode alebo mlieku, opražiť na tvrdom masle alebo upiecť v rúre.
Pripravené a sušené huby je možné umiestniť do mraziacich vrecúšok, nádob na potraviny z polymérov, kovu alebo skla, v druhom prípade naplniť nádoby na 90%. Pevne uzavrite, aby sa jedlo nedostalo do kontaktu so vzduchom. Uchovávajte v mrazničke pri teplote -18°C po dobu jedného roka.
Huby by sa mali rozmrazovať na spodnej polici chladničky pri teplote +4°C. Ak chcete rozmraziť, nezohrievajte ich ani ich nezalievajte vriacou vodou. Rozmrazené huby sa navyše nedajú znova zmraziť. Ak sa náhodou rozmrazili v dôsledku poruchy chladničky a chcete ich znova zmraziť, môžete to urobiť tak, že huby najskôr uvaríte alebo opražíte.
- Hinomanóza, obsiahnutá v liškách, pomáha vyrovnať sa s helmintmi, ktoré infikovali ľudí. Tento polysacharid sa však pri tepelnej úprave už pri 50°C ničí a pri solení je zabíjaný soľou. Preto bylinkári odporúčajú na liečbu použiť alkoholovú infúziu líšok.
- V lekárni sa predáva liek "Fungo-Shi - líšky", určený na liečbu helmintiázy. Liečivo z líšok bol vyvinutý ruskými vedcami a testovaný v Rusku aj v zahraničí.
- Antibiotikum obsiahnuté v liškách blokuje vývoj bacila tuberkulózy.
- Lišky často rastú vo forme „čarodějnických prsteňov“. V staroveku európske národy mystifikovali takéto javy. Vzhľad prsteňov pripisovali čarodejníckym sabatom a trikom elfov. Teraz to vedci vysvetľujú tým, že spór, ktorý padá na zem, vytvára mycélium, ktoré rastie rovnomerne vo všetkých smeroch a vytvára rovnomerný kruh. A stredná časť mycélia postupne odumiera.
- Názov „líška“ nepochádza zo slova líška. Názov húb pochádza zo starého ruského prídavného mena „líška“ - žltá. Zviera aj huba sú pomenované podľa svojej farby.
- Huby síce obsahujú vitamíny, no pri varení sa úplne zničia. Výnimkou sú fermentované huby bohaté na vitamín C.
- Ak v blízkosti domu rastie borovica alebo breza, môžete sa pod nimi pokúsiť pestovať svoje vlastné líšky. Klobúčiky húb rozdrvte, položte ich bez toho, aby ste ich zakopali, na povrch pôdy v blízkosti stromu, zalejte a navrch zamulčujte ihličím alebo brezovými listami.
- Lišky obsahujú najvyššie množstvo tuku v porovnaní s inými hubami – 2,4 %. Tuky v hubách sa sústreďujú hlavne v spórovej vrstve, v liškách - v tanieroch.
Ak ste sa vybrali do lesa hľadať lišajníky, no nenašli ste ich, nezúfajte. Na druhý deň kráčajte na rovnakých miestach. Možno nájdete chutnú žltú hubu tam, kde včera ani nevoňala! Áno, áno, presne toto majú tieto nádherné huby. Veľmi často „vyskočia“ len za jednu noc.
Lišky sú považované za jednu z najchutnejších húb rastúcich v našich zemepisných šírkach. Môžu mať rôzne odtiene - existuje svetlá odroda, ktorá má svetložltú farbu a jasnejšia - červený odtieň podobný žĺtku.
Druhy líšok
Na svete existuje veľa odrôd tejto huby. Všetci patria do tej istej rodiny Lisichkovcov. Najčastejšie nájdeme len dva typy:
Liška, nazývaná aj žltá alebo pravá, má jasnejšiu farbu.
jeho ďalšie názvy sú zimné, jesenné, lievikovité Má bledú farbu.
Lišky sú huby s vynikajúcimi vlastnosťami. Sú chutné a bezpečné. Prakticky ich nejedia červy a hmyz.
Prečo sa volá líška?
Prečo dostali tieto huby taký zaujímavý názov? Je to naozaj kvôli jeho podobnosti s malým chlpatým zvieraťom? Čiastočne áno. Po prvé, za starých čias sa tieto huby nazývali úplne inak - kohútiky. V tom čase mala žltá farba úplne iný názov - „líška“. Od neho prišiel názov prefíkaného malého zvieraťa - „líška“ alebo „líška“. V súlade s tým boli huby tiež pomenované týmto spôsobom kvôli ich nezvyčajnej krásnej farbe.
Lišky vďačia za svoju žltosť vysokému obsahu karoténu. Práve to dáva mrkve jasnú farbu.
Ale stojí za to pamätať na prefíkanú povahu húb, podobne ako zviera s rovnakým názvom. Lišky sa vedia dobre schovať, aj keď majú dosť žiarivú farbu.
Popis huby s fotografiou
Predtým boli líšky klasifikované ako agarické huby. Ale dnes sa názor na túto záležitosť zmenil, bola uznaná ako nelamelárna huba. Je veľmi dôležité vedieť rozlíšiť lišajník od nepravých húb, ktoré mu môžu byť podobné, no zdraviu nebezpečné. Vezmime si preto jednu hubu – lišaj obyčajný – a zvážme ju podrobnejšie.
klobúk
Mladé líšky
Začnime čiapočkou, ktorú hubár v lese uvidí ako prvú. V mladých hubách má hladký povrch a konvexný tvar. Malé líšky prakticky pozostávajú z jednej čiapky, ich nohy nie sú viditeľné - sú príliš malé, skryté pod „dáždnikom“.
Čiapka časom stráca ideálny tvar, jej okraje sa vlnia. Dospelá huba sa vyznačuje stredom. V samom strede uzáveru sa objaví bodka, ako keby bola stlačená dovnútra. Preto sa veľké líšky stávajú trochu ako lievik. Dospelé huby môžu mať klobúky až do veľkosti 7 cm.
Rodina líšok
Dosky sú ukryté pod hríbovým uzáverom. Ale keďže dnes lišajník patrí k nelamelovým hubám, bolo by správnejšie nazývať túto časť výrastkami plodnice. Majú zvrásnený tvar. Keď na ne zatlačíte prstom alebo nechtom, farba by sa nemala zmeniť na tmavšiu alebo svetlejšiu.
Vo vnútri huby nás čaká to najchutnejšie – dužina. Má rovnakú farbu ako povrch líšok. Dužina je žltá, niekedy jasnejšia alebo bledšia a na mieste rezu nemení odtieň. Jeho vôňa je jednoducho úžasná, charakteristická pre jedlé huby. Buničina sa nedrobí, ale časom stráca svoju jemnosť. Staré líšky sú drsné a gumené. Navyše s vekom tieto huby získavajú schopnosť viac absorbovať vlhkosť a v daždi začnú rýchlo vlhnúť.
Leg
No a konečne sme sa dostali k poslednej časti líšky – jej nohám. Spravidla má pevný tvar, nie je vo vnútri dutý a pozostáva výlučne z buničiny. Jeho tvar je taký, že sa pomaly mení na výrastky, ktoré zase končia na vonkajšom okraji čiapky. Veľkosť stonky, ako aj celej huby závisí od oblasti, kde rastie. Ale v priemere môže stopka dosiahnuť 8 cm u dospelých húb, ktoré rastú v mokradiach.
Ako variť
Lišky sú vhodné na prípravu veľkého množstva chutných jedál. Môžete z nich pripraviť občerstvenie a polievky, sendviče, teplé jedlá atď. Ich chuť je jednoducho neporovnateľná. Preto sú tieto huby veľmi obľúbené.
Táto huba je široko používaná kulinárskymi špecialistami v európskych krajinách. Jeho popularita je spôsobená aj obsahom užitočných látok - zinku, medi, aminokyselín, ako aj vitamínov PP, A, B1.
Chuť líšok je tiež odlišná, pretože takéto huby sa prakticky nepestujú v umelom prostredí. Užiť si ich možno len po príjemnej a úspešnej túre v lese!
Vyprážané
Vyprážané huby sú jedným z obľúbených jedál mnohých ľudí. Lišky sú skvelé na vyprážanie alebo dusenie. Zároveň sa do nich najčastejšie pridáva kyslá smotana. Toto jedlo je možné objednať v mnohých drahých reštauráciách. Alebo si to môžete uvariť doma, nie je to ťažké a dostatočne rýchle.
V prvom rade musia byť huby uvarené. Potom sa umyjú a vložia do panvice. Horná časť nádoby je pokrytá vekom. Takže huby je potrebné dusiť asi pol hodiny. Po uplynutí tejto doby je čas pridať podľa chuti hlavné korenie – soľ. Teraz môžete pridať ďalšie prísady. Medzi ne patrí vyprážaná cibuľa a kyslá smotana. Po spojení tohto všetkého s našimi liškami priveďte do varu. To je všetko - líšky v kyslej smotane sú pripravené. Môžete ich ozdobiť zeleňou. Mimochodom, veľa ľudí si všimne jedno tajomstvo. Aby bolo jedlo chutnejšie, cibuľa sa musí vyprážať nie v rastlinnom oleji, ale v masti.
Niektorí ľudia pripravujú toto jedlo inak. Lišky sa jednoducho umyjú a dobre čistia. Bez toho, aby ste ich najskôr uvarili, huby sa začnú dusiť v kyslej smotane alebo smotane. Tento proces by mal trvať najmenej 45-60 minút. Na samom konci môžete pridať ešte pár lyžíc kyslej smotany s vysokým percentom tuku, ale tak, aby nemala čas vrieť spolu s hubami.
Pečený
Nemenej pozornosti si zaslúžia pečené líšky. Na ich prípravu je potrebné huby dôkladne očistiť, opláchnuť a nadrobno nasekať.
Potom ich treba povariť, ale nie dlho – len asi 5 minút. Po vypustení vody, v ktorej sa huby varili, ich musíte naliať do panvice.
Pridáme dostatočné množstvo rastlinného oleja a líšky dusíme asi 25-35 minút. V tomto prípade musia byť huby pokryté vekom.
Po dokončení tohto procesu je potrebné líšky osoliť. Teraz je čas vložiť „klobúčiky šafranového mlieka“ do pekáča, samozrejme vopred vymasteného.
Na vrch sa položí hmota strúhaného tvrdého syra zmiešaná s majonézou. Huby sa varia v rúre iba 15-20 minút.
Kastról
Môžete pripraviť kastról z rovnakých ingrediencií, striedavo vrstvy húb a syra s majonézou. Posledný by mal byť navrchu. Kastról sa považuje za pripravený, keď vrstva syra získa zlatohnedú kôrku.
Tekuté jedlá z líšok sa pripravujú rôznymi spôsobmi. Tu je jeden z nich. Lišky sa musia umyť a nakrájať. Musíte tiež pripraviť cibuľu - ošúpte, nakrájajte, opečte na slanine alebo rastlinnom oleji. Keď je všetko pripravené, kombinujte cibuľu a huby.
Teraz musíte do kompozície pridať trochu vody - len asi 3 lyžičky. To všetko sa musí dusiť na miernom ohni až pol hodiny, možno o niečo menej. Príprava na polievku je pripravená.
Môžete do nej pridať aj ďalšie ingrediencie, podľa chuti – zriedenú múku, ktorá dodá hrúbku a krúpy.
Zo zeleniny sa do tejto polievky pridávajú nakrájané zemiaky a predstrúhaná mrkva. Táto lahodná polievka by sa mala podávať s kyslou smotanou a čerstvými nasekanými bylinkami.
Stojí za zmienku, že samotné líšky vytvárajú úžasný vývar - veľmi aromatický a bohatý. Preto nie je potrebné smažiť cibuľu, nie každý to má rád a môže mierne prerušiť vôňu húb.
Nezabudnite, že počas varenia musíte vypustiť prvú vodu - po uvarení húb. Sú umyté a naplnené čerstvou, čistou vodou.
No, kto by nemiloval nakladané huby? A líšky sú v tomto ohľade jednoducho neporovnateľné. Sú nielen chutné, ale tiež vyzerajú veľmi krásne na stole.
Na prípravu takého zázraku môžete použiť nasledujúci recept. Lišky sa dôkladne očistia a umyjú v niekoľkých vodách. Výstup by mal byť približne 1 kg surovín. Potom je potrebné žlté huby povariť – nie dlho, asi 10-20 minút. Keď sú huby hotové, treba ich scediť. Cedník je na to ako stvorený. Teraz je potrebné líšky naplniť čistou vodou a znova variť asi pol hodiny. Táto číra tekutina s vývarom z líšok neskôr použijeme na prípravu marinády.
Marinádu teda pripravíme nasledovne.
Na 1 liter tekutiny musíte vziať bobkový list, 1 lyžičku. cukor, klinčeky (2 kusy) a niekoľko kusov celého nového korenia. Čo sa týka soli, stačí 1 polievková lyžica. l. Bobkový list je možné po určitom čase odstrániť. Za 20 minút stihne vydať svoju vôňu. A ak sa nechá, kým nevychladne, môže mierne pokaziť celkovú chuť príliš silným zápachom. Ďalšou dôležitou zložkou je ocot. 8% bude stačiť, asi 2/3 bežného pohára.
Keď je všetko pripravené, huby spolu s aromatickou marinádou sa umiestnia do sklenených nádob. Toto jedlo by sa malo uchovávať na chladnom mieste.
Je dôležité poznamenať, že ak zakryjete nakladané lišajníky alebo iné huby kovovými viečkami, musíte ich zjesť čo najrýchlejšie - v priebehu aktuálneho roka. V opačnom prípade hrozí botulizmus.
Mnoho ľudí poznamenáva, že po zmrazení strácajú líšky chuť. Zdá sa, že získavajú horkosť. Ale čo robiť? Šťastní hubári často zbierajú veľa žltých húb - vedro alebo dokonca niekoľko! Môžu sa skladovať čerstvé najviac jeden deň, potom sa začnú zhoršovať a strácať hodnotu. Samozrejme, môžete trochu jesť prípravou rajnice alebo polievky, dusenými hubami alebo marinádou. Ale aby ste v zime jedli líšky, ako keby ich práve priniesli z lesa, je najlepšie ich zmraziť. A neverte tomu, kto povedal, že zatrpknú. Títo ľudia jednoducho nevedia, ako správne zmraziť líšky!
Po prvé, musíte správne pripraviť huby. To platí nielen pre lišajníky, ale aj pre ostatných obyvateľov lesa s klobúkom.
- Po prvé, ak nemáte energiu alebo čas na ich čistenie ihneď po zbere, musíte huby nechať na chladnom mieste. V horúčavách líšky veľmi rýchlo strácajú svoje kvality.
- Po druhé, musíte svoju korisť starostlivo triediť a triediť podľa veľkosti. Staré líšky môžu byť poslané priamo do kuchyne na rýchle varenie. Ale mladé sú na mrazenie ako stvorené.
- A po tretie, huby je potrebné vyčistiť a umyť, najlepšie pod tečúcou vodou a nie v umývadle. Nemali by ste ich však namáčať. Získajú vlhkosť, ktorá je pre mrazenie zbytočná.
Naopak, umyté huby je potrebné precediť a nechať chvíľu v cedníku, aby tekutina dobre odtiekla. Potom môžete líšky položiť na uterák, napríklad papier. Dobre uschnú a budú pripravené na zmrazenie.
Na zmrazenie líšok a ich dlhšie skladovanie môžete použiť dva spôsoby. Podľa prvého si treba zobrať vrecká alebo nádoby, do ktorých sa nasypú umyté a osušené huby. Ale v tomto prípade nie je vždy možné vyhnúť sa vzhľadu pohánky, o ktorom sa už diskutovalo.
Druhá metóda pomáha predchádzať vzniku horkosti. Ale huby môžu stratiť ďalšie prospešné vlastnosti. Pred zmrazením sa odporúča naplniť líšky vodou a priviesť do varu. Môžete ich trochu osoliť. Varte huby na zmrazenie nie dlhšie ako 20 minút. Ďalej musíte líšky precediť, opláchnuť a vysušiť a položiť na papierový obrúsok. Teraz môžete huby položiť v tenkej vrstve na dosku alebo podnos a dať ich do mrazničky. Po stuhnutí sa huby uložia do nádob alebo vriec na dlhšie skladovanie.
V oboch prípadoch je veľmi dôležité zvážiť jeden bod. Huby, vrátane líšok, nie je možné niekoľkokrát rozmraziť a znova zmraziť. Preto pri použití prvej metódy by mali byť porcie také, aby sa všetky huby použili naraz. A druhá metóda vám umožňuje jednoducho vyliať požadované množstvo líšok bez ich rozmrazovania. Mimochodom, tento spôsob zmrazovania sa tiež priaznivo porovnáva s druhým.
Ako dlho sa môžu líšky skladovať zmrazené? Podľa odborníkov na huby by ste ich nemali držať dlhšie ako 90 dní. Preto huby mrazíme, aby ste si na nich mohli pochutnávať po celý čas až do novej sezóny líšok. V skutočnosti sa dajú skladovať dlhšie. S niektorými argumentmi sa však nemôžete hádať: postupom času sa vlastnosti húb strácajú. Ani v mrazničke nie je možné zachovať vynikajúcu chuť húb a ich vôňu na veľmi dlhú dobu.
Lišky sú jasným favoritom mnohých hubárov. A to nie je prekvapujúce, vzhľadom na všetky ich kvality. Je tu však jedno „ale“, ktorému musíte venovať pozornosť. Tieto huby majú dvojité - huba nie je jedlá. Veľmi často si s ňou ľudia pomýlia tú pravú, najmä neskúsení hubári. V tomto prípade namiesto chutných jedál z aromatickej lišajníka môžete dostať otravu a zažívacie ťažkosti. Preto sa do lesa na lišajníky oplatí ísť s človekom, ktorý tieto huby dobre pozná. Alebo sa najprv naučte všetko o žltých hubách a ich dvojníkoch.
Líščie huby sa môžu zamieňať s falošnými lišajníkmi. Ide o lamelárne huby, ktoré patria do rodiny Svinushkovy.
Existuje niekoľko znakov, ktoré rozlišujú tieto dve huby:
Vôňa
Vo falošných líškach je to dosť nepríjemné;
Farba
Nepravá líška má svetlejšiu čiapku. Jeho farba nie je žltá, ale žiarivo okrovo-oranžová. Dosky sa líšia aj farbou. Môžu byť oranžové s červenkastým odtieňom. Mäso lišajníka má niekedy ružovú farbu.
Leg
Falošná huba je dosť krehká. Okrem toho je noha tmavšia smerom dole, pri základni.
Formulár
Nepravé lišajníky nemajú na čiapke také výrazné vlny ako skutočné.
Dnes väčšina odborníkov považuje lišku falošnú za nejedovatú. Ale táto huba je oveľa horšej kvality ako jedlé odrody líšok. Jedenie falošne žltej huby môže spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť.
Video o hubách rastúcich v strednom Rusku - Lišky: video
Liška pravá Rastie v mnohých skupinách
Líška je na fotke skutočná
Líška je skutočná je rozšírená jedlá huba vyznačujúca sa vysokou úrodnosťou. Rastie v početných skupinách, ktoré tvoria takzvané čarodejnícke kruhy alebo široké pruhy, od polovice júla do polovice októbra, s vrcholom plodenia v júli až auguste. Treba ho hľadať vo vlhkých, otvorených plochách ihličnatého alebo listnatého lesa.
Pôvodne plocho vypuklý hríbový klobúk so zvlnenými okrajmi sa postupne mení na lievikovitý, jeho okraje sa stenčujú a sú nerovnomerné. Jeho priemer je asi 10–12 cm. Povrch klobúka lesnej líšky je hladký, matný, belavý alebo jasne žltý. Vrstva nesúca výtrusy je reprezentovaná početnými tenkými žltými zákrutami, ktoré hladko klesajú na stopku.
Dosky sú zložené, klesajúce ďaleko na stopku, rozvetvené, hrubé, riedke. Stonka sa plynulo rozširuje nahor, bez rozoznateľného okraja, mení sa na čiapku, hustú, žltú, hladkú, až 7 cm dlhú a 3 cm hrúbku, valcovú, celistvú.
Dužina je hustá, mäsitá, krehká, s príjemnou hubovou vôňou a takmer nikdy nie je červivá.
Pravá lišajovka patrí do tretej kategórie húb a má vysokú nutričnú hodnotu vďaka vitamínom a mikroelementom obsiahnutým v jej tkanivách. Môže sa právom nazvať univerzálnou hubou, ktorá sa hodí na všetky druhy kulinárskeho spracovania a preukazuje dobrú chuť.
Ide do príprav na konzervovanie. Používa sa varené a vyprážané bez predbežnej úpravy. Pripravuje sa na budúce použitie vo forme vareného konzervovaného jedla (v pohároch) a možno ho použiť aj na nakladanie a solenie (horúca metóda).
Hlavnou charakteristikou pravej lišajovky je jej vysoký obsah karoténu, oveľa vyšší ako u všetkých ostatných známych húb. Okrem karoténu obsahuje táto huba mnoho ďalších vitamínov a má antibakteriálne vlastnosti. V niektorých krajinách sa líška používa na prevenciu rakoviny.
Líška hrbatá rastie v malých skupinách Na fotografii líška hrbatá
Hrbáč, alebo cantarellula, je pomerne vzácna jedlá agarická huba v Rusku, ktorá každoročne produkuje trvalo vysoké výnosy. Rastie v malých skupinách od polovice augusta do septembra, no obzvlášť bohatú úrodu prináša na samom začiatku jesene. V akých lesoch rastú lišajové huby tohto typu? Treba ich hľadať v oblastiach ihličnatého lesa porasteného hrubou vrstvou machu, najlepšie v borovicovom lese.
Klobúčik huby je najskôr vypuklý, ale postupne nadobúda tvar širokého lievika s priemerom asi 4 cm, s malým vydutím v strede. Jeho povrch je natretý lesklou sivou farbou s dymovým odtieňom a hnedými sústrednými kruhmi. Výtrusnú vrstvu tvoria časté sivasté platničky zostupujúce k stopke. Počas procesu rastu sú platne a horná časť stonky, ktorá k nim prilieha, pokryté malými červenými bodkami. Noha je zaoblená, hladká, rovná, rovnakej farby ako taniere. Jeho výška je asi 8 cm a jeho priemer zriedka presahuje 0,5 cm. Povrch nohy je hladký, so svetlo bielym ochlpením.
Dužina je tenká, mäkká, jemná, príjemnej chuti a jemnej hubovej arómy, sivastej farby, ktorá sa pri kontakte dužiny so vzduchom rýchlo zmení na červenú.
Hrbáč patrí do štvrtej kategórie húb. Jedáva sa varený alebo vyprážaný.
Tieto fotografie ukazujú, ako vyzerajú skutočné a hrbaté huby:
Žltnutie a sivá líška: farba lesných húb a ich popis
Na fotke žltne líška
Líška má tvar hlbokého lievika.
Liška žltne je jedlá huba, ktorá rastie v malých skupinách od začiatku augusta do konca septembra v ihličnatých, hlavne smrekových lesoch.
Tvarom klobúka líšky pripomína hlboký lievik s priemerom asi 5 cm, s podvinutým kučeravým okrajom. Jeho povrch je hladký, matný, suchý. Farba tejto lišajovej huby je žltohnedá. Spodná časť klobúka je tiež hladká, ale u zrelých húb je pokrytá veľkým počtom tenkých vinutých záhybov klesajúcich na stonku. Je sfarbený do žlta s oranžovým nádychom. Stopka je zaoblená, na báze tenšia, často zakrivená, menej často rovná, vo vnútri dutá, rovnakej farby ako výtrusná vrstva. Jeho výška je asi 10 cm a jeho priemer je asi 1 cm. Buničina je elastická, hustá, krehká, svetložltá, bez chuti a zápachu.
Liška žltá patrí do štvrtej kategórie húb. Môže sa jesť vyprážané aj varené a môže sa tiež sušiť na zimu.
Na fotke sivá líška
Klobúk je lievikovitý, laločnatý, šedo-hnedo-čierny
Sivá líška má klobúk s priemerom 3-5 cm Klobúk je lievikovitý, laločnatý, sivohnedočierny, vekom bledne, okraj je ovisnutý. Buničina je tenká, so sviežou chuťou, bez veľkého zápachu. Platne sú klesajúce, sivé, nerovnomerné na dĺžku, časté, tenké. Stopka je valcovitá, dutá, sfarbená o tón svetlejšie ako klobúk, veľkosť 4,0 0,5-0,2 cm Výtrusy sú elipsoidné, veľkosti 8-10 5-6 mikrónov, bezfarebné.
Nemorálne lesné druhy. Sortiment pokrýva Európu.
Nachádza sa v listnatých lesoch. Plodnice sa periodicky tvoria v septembri - októbri. Existujú jednotlivé exempláre.
Je chránený ako súčasť prírodných komplexov biosférickej rezervácie Berezinsky, národných parkov Narochansky a Belovezhskaya Pushcha. Na miestach, na ktoré sa nevzťahujú ochranné opatrenia, je potrebné vytvárať špecializované mykologické rezervácie. Je potrebné periodicky monitorovať stav známych populácií, vyhľadávať nové a v prípade potreby organizovať ich ochranu zákazom alebo obmedzením antropogénnych vplyvov.
Nižšie je uvedená fotografia a popis huby obyčajnej.
Liška obyčajná: v ktorých lesoch rastie a ako vyzerá (s fotografiou)
Liška obyčajná na fotografii
(Cantharellus cibarius) na fotografii
Liška obyčajná (Cantharellus cibarius) je jedlá huba. Klobúk má priemer 2 až 12 cm, najskôr vypuklý, potom v strede stlačený vo forme lievika s pevným alebo laločnatým okrajom, celkom mäsitý, žltý alebo žltkastobiely. Dosky vo forme vidlicovo rozvetvených žíl alebo záhybov kože rovnakej farby ako stopka, silne klesajúce pozdĺž stopky. Stopka je 2-10 cm dlhá, 0,5-2 cm široká, rovnakej farby ako klobúk. Buničina je hustá s príjemnou vôňou, belavá alebo žltkastá.
Tvorí mykorízu s brezou, smrekom, borovicou a dubom.
Nájdete ho od júna do novembra. Cenný je najmä v júni a júli, keď je iných húb málo.
Táto lykožrútová huba vyzerá takmer rovnako ako nejedlá nepravá, no je pravidelnejšieho tvaru.
Liška obyčajná je jedlá pre mladých aj starých. Nevyžaduje varenie. Vyprážané líšky sú obzvlášť chutné.
(Hygrophoropsis aurantiaca) na fotografii
Na fotografii falošná líška
Falošná líška (Hygrophoropsis aurantiaca) - huba je nejedlá. Klobúk má priemer 2 – 12 cm, najskôr vypuklý, potom v strede prehĺbený vo forme lievika so zvinutým okrajom, oranžový alebo ružovkastý, ktorý vekom bledne do červenkasto-belavej farby. Buničina je hustá žltá alebo oranžová. Dosky sú časté, hrubé, rozvetvené, rovnakej farby ako stopka, silne klesajúce po stopke. Noha má pravidelný okrúhly prierez, dĺžka 2-5 cm, šírka 0,5-1 cm v spodnej časti, kde nie sú platničky, rovnakej farby ako čiapka. Spórový prášok je svetlokrémový.
Rastie v riedkych borovicových a borovicovo-brezových lesoch, na vresoviskách. Nájdené vo veľkých množstvách.
Nájdete ho od júna do novembra.
Falošná líška je podobná skutočnej líške. Nepravá liška má pod čiapkou skutočné taniere, zatiaľ čo pravá lišaj má namiesto tanierov hrubé žily alebo záhyby.
V tomto videu môžete vidieť rôzne druhy húb:
- veľmi chutná a elegantná huba, ktorá dostala svoje meno pre svoju jasne červenú farbu, pripomínajúcu farbu vaječného žĺtka. Existujú aj bledožlté lišajníky. Populárny názov pre líšky je „kohútiky“. Tieto huby rastú často v noci na miestach, kde deň predtým neboli.
Lišky v lese
Vo svete je známych veľa druhov líšok. Všetky patria do rodiny líšok. Po dlhú dobu boli líšky považované za agarické huby. Teraz sú klasifikované ako nelamelárne huby. Najobľúbenejšie v našich lesoch sú lišajníky obyčajné, čiže pravá žltá ( Cantharellus cibarius) a lišaj rúrkovitý alebo lievikovitý, jeseň, zima ( Cantharellus tubaeformis).
Lišiak lievikovitý nie je tak pestro sfarbený ako lykožrút obyčajný. Farba tohto druhu je viac vyblednutá, žltohnedá alebo sivožltá. Noha lievikovitého lykožrúta je dutá. Táto huba rastie v lese aj na samom konci jesene.
Chutný sivý lievikovitý lišajník ( Craterellus cornucopioides), v ktorej je zreteľne viditeľný vytočený vonkajší okraj. Buničina je tenká, tmavá. Po uvarení sa huba stáva takmer čiernou. Briti nazývajú sivú líšku „rohom hojnosti“ a Nemci ju nazývajú „fajkou smrti“.
Popis líšky obyčajnej (Cantharellus cibarius)
Klobúk. Mladé líšky obyčajné (pravé, žlté) majú konvexnú a takmer hladkú čiapku. Drobné gombíkové huby majú stopku takú krátku, že ju úplne nevidno. Ako starnú, "gombíky" stúpajú na stonke. Na rovnomernom uzávere sa objavujú vlnité okraje, stáva sa reliéfnym. Dospelá líška má na klobúku prehĺbenú strednú časť, vďaka čomu huba vyzerá ako lievik. Priemer čiapky dospelej líšky je často asi 7 cm.
Záznamy(presnejšie zvrásnené výrastky plodnice) vybiehajú po klobúku k stonke, často až k jej báze. Je správnejšie nazývať ich výrastky, pretože lišajníky nie sú lamelové, ale nelamelovité huby. Stojí za zmienku, že huba pri stlačení prakticky nemení farbu.
Buničina.Žltobiela farba dužiny na miestach rezu sa nemení. Je hutný, málo sa drobí, s typickou príjemnou vôňou. Liška je zriedkavo červivá. Častým mýtom je, že túto hubu nikdy nepokazia červy. Množstvo červov v lišajových hubách je v porovnaní s inými hubami naozaj malé. Starnúca líška má mäso, ktoré vôbec nie je také chutné ako zamlada. Stáva sa „gumeným“, ľahko absorbuje vlhkosť, takže sa rýchlo namočí.
Leg. Liška obyčajná má pevnú stopku bez dutiny, ktorá plynulo prechádza do klobúka. Veľkosť nohy dospelého lišajníka do značnej miery závisí od oblasti, v ktorej huba rastie. V mokradiach tak dĺžka nohy často presahuje priemerných 8 cm.
Čas a miesto zberu líšok
Lišky sa objavujú už od. Rastú masívne od polovice do jesene. Ak to počasie dovolí, tak skôr. Najmä vo vlhkých letách je ich veľa. Zistilo sa, že u líšok je menej pravdepodobné ako u iných húb, že podstúpia cyklickosť. Nemajú také výrazné rastové vlny ako mnohé iné huby. Hovorí sa, že po búrkach rastie veľa nových líšok.
Lišky sa najčastejšie vyskytujú v lesoch (ihličnatých a listnatých), nachádzajú sa aj na močiaroch. Lišky milujú najmä machové plochy bez vysokej trávy.
Lišky sú jednou z najspoločenskejších húb. Často rastú (alebo skôr vylievajú) vo veľkých skupinách. Mnoho hubárov vie, že osamelé rastúce lišajníky takmer vždy naznačujú, že musíte hľadať ďalšie v okolí.
Liška falošná je nejedlým náprotivkom k jedlým druhom líšok.
(Hygrophoropsis aurantiaca) často rastie na otvorených plochách v borovicových lesoch od augusta do októbra. Huba má nepríjemný zápach. Nejedlá falošná líška je klasifikovaná ako lamelárna huba (rodina Svinushkovy alebo Svinukhovye).
Dá sa rozlíšiť podľa niekoľkých charakteristík. V prvom rade je to nepríjemný zápach. Nápadná je aj farba čiapky. Je veľmi svetlý, okrovo-oranžový, nie žltý. Je pravda, že farby húb rastúcich v horách sú oveľa bledšie. Početné taniere falošných čiapok líšok môžu mať červeno-oranžovú farbu a ružovo-žltý odtieň mäsa. Krehká stonka huby je na základni tmavá. Staré vyblednuté huby sa zosvetlia a stanú sa červenkastými. Nepravá liška nemá také kľukaté okraje ako pravá a lievikovitá.
Liška falošná už nie je klasifikovaná ako jedovatá huba. Predtým bola jednomyseľne považovaná za jedovatú hubu, takže si to ani nepamätali, keď uvádzali tie jedlé huby, ktoré GOST povolila na prípravu. Moderné hubárske príručky a príručky (najmä preložené knihy zahraničných autorov) často zaraďujú nepravú hubu medzi jedlé huby, ale oveľa horšej kvality ako obyčajná. Zaznamenávajú sa možné prípady žalúdočnej nevoľnosti po jeho použití. Takto autoritatívna publikácia „Život rastlín“ (druhý zväzok „Huby“) určuje požívateľnosť falošných líšok:
Falošná líška, fotografia z Wikipédie
Z líšok pripravujeme chutné a uspokojujúce jedlá
Lišky sú vynikajúce huby na varenie polievok, vyprážanie, prípravu omáčok a julienne. Lišky sú solené a nakladané. Táto huba sa dobre uchováva v mrazničke. Dokonca ho sušia. Kedysi sa v rôznych publikáciách objavovali publikácie s informáciami o výhodách líšok. Povedali, že líšky sú veľmi užitočné kvôli svojim liečivým vlastnostiam, najmä schopnosti zastaviť rast rakovinových buniek. Okrem toho dužina líšok obsahuje rekordné množstvo vitamínov B, vitamínu PP a stopových prvkov (meď a zinok).
Lišky sú jednou z najchutnejších húb. Tu sú niektoré z jedál, ktoré pripravujeme, ak sa nám v lese podarí nazbierať lišajníky. V opačnom prípade sa musia riediť inými hubami.
Lišky vyprážané (dusené) v kyslej smotane
Známym hubovým jedlom sú líšky v kyslej smotane. Varia sa na ruských sporákoch, plynových sporákoch, ohni a podávajú sa v reštauráciách.
Existuje veľa možností na prípravu líšok v kyslej smotane. Všetky sú chutné. Tu je jeden z najbežnejších „nápadov“ na varenie líšok s kyslou smotanou. Vopred uvarené líšky sa dusia v hrnci pod pokrievkou asi pol hodiny. Potom musíte huby osoliť, pridať vyprážanú cibuľu a kyslú smotanu a potom znova priviesť do varu. Na záver môžete jedlo ozdobiť bylinkami. Mnohí majú radi, keď sa cibuľa opraží na masti a nie na oleji.
Najchutnejšie sú podľa mňa lišajníky, ktoré sa dlho (asi hodinu) dusia so smotanou alebo kyslou smotanou. Nie sú vopred varené. Ku koncu varenia pridáme ešte trochu mastnej kyslej smotany, ktorá už nesmie vrieť.
Lišky zapečené so syrom
Občas varím líšky zapečené so syrom. Najprv ich očistím, dobre opláchnem, nakrájam na kúsky a povarím asi 5 minút. Potom scedím prvú vodu a huby dusím v rastlinnom oleji (pod pokrievkou) 20 - 30 minút. Potom ich osolím a vložím do formy. Na vrch posypem strúhaným syrom zmiešaným s majonézou. Vložte do rúry na 15 - 20 minút zapiecť. Rovnakým spôsobom sa na plechu pripravuje lahodný kastról. Na to sa varené líšky jemne nasekajú a položia do rovnakej vrstvy (na výšku) ako syr a majonéza. Kastról sa uchováva v rúre, kým sa na hornej úrovni nevytvorí krásna pečená kôra (syr + majonéza).
Polievka s liškami
Obľúbené sú rôzne verzie tejto polievky. Vopred umyté líšky sa nakrájajú na kúsky a pridajú k cibuli, vopred nakrájajú a zľahka opražia na rastlinnom (maslovom) oleji alebo masti. Pridáme 2 - 4 čajové lyžičky vody a dusíme asi 30 - 40 minút. Potom zalejeme vriacou vodou, osolíme a varíme ďalších 15 - 20 minút. Polievku môžeme dochutiť perličkovým jačmeňom, múkou (zriedenou v malom množstve vody), strúhanou mrkvou a na kocky nakrájanými zemiakmi. Polievku podávame s kyslou smotanou a bylinkami.
Lišky produkujú veľmi krásny a voňavý vývar, takže radšej varím veslovaciu polievku bez toho, aby som predtým smažil cibuľu. Nezabudnite vypustiť prvú vodu (po varení niekoľko minút). Pred podávaním polievky pridám do panvice k polievke veľa byliniek a kyslej smotany.
Slávna „Kniha chutných a zdravých jedál“ uvádza nasledujúci recept na liškovú polievku:
Umyte líšky (500 g); 100 g slaniny nakrájame, pomelieme a dusíme v nej nadrobno nakrájanú cibuľu 10 minút do polomäkka. Potom spojte huby s cibuľou a dusíme ďalších 45 minút. Potom nalejte 3 litre vriacej vody, pridajte soľ a varte 30 minút. Lyžičku múky zmiešame s kyslou smotanou a okoreníme huby. Ak chcete, posypte korením podľa chuti.
Lišky v cestíčku
Naša rodina miluje toto jedlo s liškami. Môže sa variť aj s niektorými inými hubami. Je veľmi jednoduchý na prípravu. Potrebujete celé líšky uvarené v osolenej vode, čerstvo pripravené cestíčko, slnečnicový olej bez vône a vysokú panvicu s pokrievkou. Aby bolo cesto chutnejšie, môžete do múky namiesto vody pridať minerálku. Niekedy je voda nahradená pivom. Cesto je potrebné osoliť a okoreniť. Uvarené líšky sa do nej ponoria (jedna po druhej), potom sa položia na panvicu s vyhrievaným rastlinným olejom (bez zápachu). Huby sa vyprážajú, kým sa nevytvorí krásna kôra. Pred podávaním môžete navrch posypať bylinkami alebo nasekaným cesnakom. Lišky v cestíčku sa hodia k hubovej polievke.
Nakladané líšky
Tento recept je v mojej knihe receptov už roky. Očistené a umyté lišky (1 kg) varíme v osolenej vode 10 - 15 minút. Potom sa vývar scedí pomocou cedníka. Potom sa huby varia v novej vode asi 30 minút. Na prípravu marinády bude potrebná tekutina, v ktorej sa varili. Za týmto účelom pridajte 1 lyžičku kryštálového cukru, bobkový list, niekoľko hrášku nového korenia a 2 ks. karafiáty. Bobkový list je lepšie vybrať po 20 - 30 minútach, pretože ak list po vychladnutí zostane v marináde, chuť sa zhorší. Do marinády môžete pridať 1 polievkovú lyžicu soli. Zostáva len zaliať zriedeným octom (asi 2/3 šálky 8% octu) a preložiť huby do sklenených nádob (spolu s marinádou). Uchovávajte na chladnom mieste. Je nebezpečné zakrývať huby kovovými viečkami, ak sa prípravky nejedia pred Novým rokom. V opačnom prípade sa zvyšuje šanca na pridanie ďalších ľudí k botulizmu.
Lišky dusené s jablkami
Na záver uvádzam pôvodný recept, ktorý som si zapísala do zošita, aby som si tento rok vyskúšala uvariť líšky (russula alebo šafránové čiapky) dusené s jablkami.
zloženie: čerstvé líšky, russula alebo šafranové mliečne čiapky - 500 g, maslo - 2 - 3 lyžice. lyžice, kyslé jablká - 2 - 3 ks, múka - 1 polievková lyžica. lyžica, vývar - 0,5 šálky, kyslá smotana - 0,5 šálky, soľ, kôpor alebo petržlen.
Veľké klobúčiky húb nakrájame na 2 - 4 kusy, malé necháme vcelku, stonky nakrájame na tenké plátky a dusíme na masle, kým sa mierne nerozvaria. Pridáme nakrájané jablká a ešte pár minút podusíme. Múku zmiešame so studenou vodou, pridáme k hubám a varíme, kým nezhustne. Huby podľa chuti osolíme, zalejeme kyslou smotanou, privedieme do varu a dochutíme bylinkami (z knihy A.T. Zvonareva „Najchutnejšie huby od polievok až po solené v sude. Rady od babičky Agafye“).
© Webová stránka, 2012-2019. Kopírovanie textov a fotografií zo stránky podmoskоvje.com je zakázané. Všetky práva vyhradené.
(funkcia(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true , tento.dokument, "yandexContextAsyncCallbacks");