Je tam vendace ryba? Vendace - kráľovský sleď
Vendace je cenná a veľmi zdravá ryba. Zároveň má veľmi jemné a chutné mäso. Práve tento druh ryby tvoril základ na prípravu známeho fínskeho rybieho koláča z nekysnutého vyprážaného cesta. Ale existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť vendace. Dá sa vyprážať v chrumkavej poleve, upiecť v rúre a tiež nakladať alebo uvariť do ľahkej polievky.
Vendace je cenná sladkovodné ryby, ktorý patrí do dvoch čeľadí naraz - Losos a Whitefish.
V 17. storočí sa uvažovalo o vendácii kráľovská ryba, keďže bola pod osobnou ochranou Alexeja Michajloviča. Nelegálny rybolov znamenal tvrdé sankcie.
Koncom storočia sa v Rusku vylovilo asi 30 ton takýchto rýb, no už v polovici 20. storočia výlov prudko klesol a dnes už objem nepresahuje dve tony.
Vendace žije v severnej časti európske Rusko, hlavne v jazerách. Pravdepodobnosť chytenia je obzvlášť vysoká v Ladoga, Onega, Chudskoye a ďalších severných nádržiach. Vysvetľuje to skutočnosť, že vendace netoleruje teplo, pretože potrebuje veľké množstvo kyslíka a čím je voda chladnejšia, tým viac kyslíka obsahuje.
Vo vzhľade je vendace malá - od 15 do 20 cm na dĺžku, niekedy existujú jedinci s dĺžkou 35 cm Mnoho ľudí si túto rybu zamieňa so sleďom a skutočne zvonku vyzerajú podobne. Ale stále má vendace svoje charakteristické rysy. Jeho spodná čeľusť je dlhšia ako horná čeľusť, jeho šupiny sú veľké a jeho bočné línie sú blízko chrbta.
Kráľovská ryba vendace je nielen jedlá, ale aj veľmi zdravá.
- Obsahuje veľa minerálov, užitočné látky a tiež obsahuje bielkoviny, tuky a vitamín PP.
- Obsahuje dostatok horčíka, ako aj fosforu a omega 3, ktoré prispievajú k lepšiemu vstrebávaniu vápnika.
- Treba poznamenať, že mäso vendace je nízkokalorické. Na 100 g produktu je iba 70 kcal, takže táto ryba môže byť zahrnutá do stravy.
O pravidelné používanie vendace zabezpečuje normálnu činnosť mozgových, srdcových a svalových buniek.
V našom článku sa dozviete niekoľko receptov na prípravu vendace ryby. Napriek svojej hodnote, jemnej štruktúre a príjemnej chuti sa vendace pri varení často nepoužíva. Mrazené jatočné telá sa tiež zriedka nachádzajú na regáloch obchodov. Častejšie môže byť takýto obyvateľ nádrží videný údený alebo vo forme konzervovaných potravín.
Ako chutne upiecť vendace v rúre
Na varenie vendace v rúre by ste nemali používať veľké množstvo rôznych prísad, pretože táto ryba má svoju osobitnú chuť.
Ingrediencie:
- vendace;
- jeden kus mrkvy a cibule;
- tri polievkové lyžice múky;
- trochu oleja na vyprážanie;
- korenie, bylinky.
Spôsob varenia:
- Keďže vendace je malá ryba, môžete ju upiecť celú aj s hlavou. Jediné, čo je potrebné, je vyčistiť ho od šupín a odstrániť všetky vnútro.
- Korpusy rýb ochutíme soľou, korením a inými korením podľa vlastného výberu. Potom chlieb v múke a vložte do vymastenej formy.
- Vložte rybu do rúry na 15 minút a nastavte teplotu na 240 stupňov.
Dusená kráľovská ryba v pomalom hrnci
Napriek tomu, že vendace patrí do čeľade lososovitých, jeho mäso je považované diétny výrobok s nízky obsah kalórií. Preto pre tých, ktorí dodržiavajú prísnu diétu, odporúčame dusiť ryby v pomalom hrnci.
Ingrediencie:
- vendace;
- citrón;
- soľ, korenie, korenie.
Spôsob varenia:
- Telá rýb ochutíme korením a citrónovou šťavou a necháme pol hodiny marinovať.
- Položte kúsky na mriežku a nezabudnite naliať vodu do misky. Pre chuť môžete pridať niekoľko hrášku nového korenia a bobkový list.
- Zapnite režim „Para“, nastavte čas na 30 minút a počkajte na zvukový signál.
Ryby vyprážané na panvici
Malé ryby sú vždy skvelé, keď sú vyprážané. Preto netreba vymýšľať recepty originálny riad, ale je lepšie vendace len opražiť na panvici.
Jeho malé kosti sa po tepelnej úprave stanú jedlými, vďaka čomu sú ryby obzvlášť zdravé, pretože obsahujú vápnik, ktorý naše telo potrebuje.
Ingrediencie:
- vendace;
- päť polievkových lyžíc ražnej múky;
- morská soľ;
- zmes papriky;
- olej na vyprážanie.
Spôsob varenia:
- Rybu dobre umyjeme a zbavíme šupín a vnútorností.
- Na pečenie vezmite ražnú múku. Toto je prísada používaná na vyprážanie vendace vo Fínsku. Múku zmiešame s korením a soľou.
- Korpus opečieme v múke a opečieme na oleji z oboch strán do zlatista, podávame so zeleninou a chrenom.
Solenie vendace doma
Solenie takýchto rýb má určité jemnosti. Preto sa kostra pred suchým solením neumýva ani nečistí, aby sa výrobok neskazil pred plánovaným termínom.
Celá ryba je solená minimálnym množstvom korenia, aby neprebila jemnú rybiu chuť.
Existujú dva recepty na solenie rýb: suché a korenené solenie.
- Metóda 1. Ak použijete karelský recept na solenie, budete potrebovať 12-litrové vedro, 1 kg 800 g soli a samozrejme samotnú vendáciu. Do čistého vedra nasypte trochu soli a uložte ryby vo vrstvách, z ktorých každá je tiež posypaná snehovo bielymi kryštálmi. Navrch dáme pretlak a vedro s obsahom dáme do chladu. Pred použitím sa musí vendace na niekoľko hodín namočiť do vody.
- Metóda 2. Pre pikantné solenie jatočné telo sa musí umyť a vypitvať. Na 1 kg ryby budete potrebovať pol litra vody, sedem zrniek čierneho korenia, 60 g soli, dva bobkové listy, 15 g kryštálového cukru a rovnaké množstvo koriandra. Rybu vložte do nádoby na jedlo a naplňte ju horúcou soľankou vyrobenou z vody a korenia. Navrch dáme záťaž a príkrm osolíme na 2 až 4 dni.
Bohatá rybacia polievka
Z kráľovskej vendace si môžete pripraviť ľahkú rybaciu polievku. Minimálne náklady a čas a máte na stole chutný a chutný obed. Ak neviete, ako variť vendace ryby, prečítajte si náš recept.
Ingrediencie:
- vendace:
- cibuľa a mrkva;
- soľ, korenie, bylinky;
- bobkový list, nové korenie;
- 50 ml vodky (ak je to potrebné).
Spôsob varenia:
- Na sporák položte panvicu s vodou, kockami zemiakov a tyčinkami mrkvy. Jeho obsah nezabudnite osoliť, pridať bobkový list a nové korenie.
- Hneď ako voda zovrie, povarte vývar 15 minút a potom pridajte kúsky ryby a cibuľu nakrájanú na pol krúžky.
- Pridajte vodku (ak chcete) a polievku varte na miernom ohni, aby ste nezničili jemnú štruktúru ryby.
Rybaciu polievku odstavte zo sporáka, pridajte nasekané bylinky a nechajte polievku 20 minút lúhovať.
Varenie obaľované
Príprava vendace s lahodnou kôrkou je celkom jednoduchá. Na to budete potrebovať nejaké korenie a chrumkavý chlieb. Túto rybu môžeme podávať samostatne alebo s výdatnou prílohou.
Ingrediencie:
- vendace;
- 170 g chleba;
- soľ, korenie, olej na vyprážanie.
Spôsob varenia:
- Na pečenie rozdrvte chlieb v mixéri a výslednú strúhanku zmiešajte s korením.
- Pripravenú vendáciu jednoducho obalíme v cestíčku a opečieme na rozpálenom oleji.
Koláč s vendace
Pre všetkých milovníkov jedál z rýb ponúkame recept lahodný koláč s aromatickou náplňou z vendace mäsa. Na pečenie môžete použiť akékoľvek cesto: droždie alebo lístkové cesto.
Ingrediencie:
- vendace (400 – 450 g);
- soľ korenie;
- 800 g kysnutého cesta;
- tri zemiakové hľuzy;
- žĺtok.
Spôsob varenia:
- Na plnenie môžete použiť varenú alebo vyprážanú rybu, ale jedlo chutí lepšie posledná možnosť. Aby ste to dosiahli, jednoducho opečte rybu na oleji do zlatista a potom ochlaďte hotový vendace a odstráňte kosti.
- Časť cesta dáme do vymastenej formy, pridáme plátky zemiakov a ochutíme soľou a korením. Potom pridajte rybu a prikryte plnku zvyšným cestom.
- Povrch potrieme rozšľahaným žĺtkom, necháme cesto trochu vykysnúť a vložíme do rúry na 30 minút pri teplote – 180°C.
Kaviár Vendace sa dá aj chutne pripraviť. Napríklad kyslá uhorka. Aby ste to dosiahli, stačí kaviár poraziť vidličkou, aby ste ho uvoľnili zo škrupiny, a potom ho dobre premiešať so soľou. Tradične sa odoberie 5 g na 100 g produktu. Kompozícia sa mieša, kým sa neobjaví biela pena, potom sa prenesie do pohárov a nechá sa 6 hodín v chladničke.
vendace
Coregomis albula L.
Napriek svojej nepatrnej veľkosti je vendace jednou z najznámejších rýb v celom severnom Rusku a je tam predmetom významného rybolovu.
S výnimkou podustva a podustva je vendace najmenší z európskych síh. Najčastejšie je vysoký od 5 do 8 palcov, menej často od 10 do 12 a iba v Ladožské jazero a Pereyaslavsky dosahuje dĺžku 13, dokonca 14 palcov a v jazere Pudkozero a Turostom (v provincii Olonets) - až do libry. Vonkajší vzhľad sa vendace líši od ostatných príbuzných rýb tým, že je viac podobný sleďovi ako všetkým síhom, to znamená, že jeho telo je zo strán veľmi stlačené a chrbát je menej vypuklý ako brucho. Jeho spodná čeľusť je nápadne dlhšia ako horná a v strede, podobne ako síh, obsahuje zárez, do ktorého zapadá zhrubnutý hrot hornej čeľuste; zadný koniec maxilárnych kostí zasahuje ďalej predná hrana oči, ktoré sú dosť veľké a trochu podlhovasté; jej jazyk je lemovaný sotva viditeľnými zubami a na prednom žiabrovom oblúku je 39 až 52 tenkých a dlhých chrupavkovitých tyčiniek. Šupiny vendácie sú relatívne väčšie ako u iných skutočných síh, ale nie sú vždy rovnaké: napríklad vendace Neva má niekedy len 69 šupín v bočnej línii a vendácia Valdai (v jazere Upshnskoye) má až 91 mierok; počet lúčov v plutvách je tiež premenlivý.
Táto ryba podlieha mnohým zmenám: nielen morská vendace sa výrazne líši od jazerného, ale to druhé predstavuje veľa rozdielov a takmer v každom jazere má vendace svoje vlastné charakteristiky. Hlavné rozdiely medzi týmito odrodami sú počet šupín, žiabrových hrablí, veľkosť a farba. Takže, Neva vendace sa vždy stane nízkeho vzrastu, lesklej striebornej farby a jej šupinky sú veľmi jemné a ľahko opadávajú.
Obyčajne je vendace veľmi podobná bielej rybe: jej chrbát je sivomodrý, boky tela striebristé, brucho biele, chrbtové a chvostové plutvy sivé, ostatné plutvy biele alebo belavé s načernalou špičkou; strieborné oči.
Ryža. 67. Vendace.
Vendace je čisto jazerná ryba Žije takmer vo všetkých väčších jazerách. Severná Európa; vyskytuje menej často a potom z väčšej časti v zime, v riekach. Vyskytuje sa v severnom Nemecku, Škótsku, Dánsku, Škandinávii, Fínsku a severnom Rusku (až po polárny kruh) a nachádza sa aj v Botnickom a Fínskom zálive. V našej krajine sú jeho hlavnými biotopmi jazerá: Chudskoye, Pskovskoye, Beloozero, Ladoga a najmä Onega, kde vendace nepochybne zaujíma prvé miesto z priemyselného hľadiska. Vo všeobecnosti jazerá na severe západnom Rusku predstavujú hlavný biotop tejto ryby; v provinciách Arkhangelsk a Vologda, tiež na Sibíri, sa vyskytuje oveľa menej často a zrejme sa častejšie vyskytuje v riekach; takže podľa Hoffmana sa v rieke nachádza vo veľkom množstve. Použitie a podľa Danilevského sa nachádza v Pečore. Ďalej v európskom Rusku žije vendace v niektorých hlbokých jazerách Tverských pier. (Seliger, Ushinskoye, Zarechye, Imolozhye, Ovilutskoye), baltské pery. av jazere Pereyaslavl (Pleshcheyevo), provincia Vladimir, kde dosahuje veľmi významnú veľkosť a nachádza sa v pomerne veľkých množstvách. Podľa legendy ho sem presadil Peter Veľký, no je veľmi pravdepodobné, že sa sem dostal z Beloozera cez Sheksnu, Volhu a Nerl, vytekajúci z jazera zvaného Veksy. Okrem toho existujú pozitívne náznaky, že vendace v západnom Rusku ide ešte južnejšie; tak to bolo doručené Kesslerovi z jazera. Capo, okres Senninsky, provincia Mogilev, a nachádza sa v jazere. Drisvyaty a Drivyaty v okrese Novoaleksandrovsky, provincia Kovno a v mnohých jazerách Suvalki.
Rovnako ako všetky síhy, aj vendace žije takmer vždy v hĺbke. Miluje piesočnaté alebo podľa najmenejílovité, vždy čisté dno, studená voda a zvyčajne sa zdržiava v dierach s hĺbkou 5 až 12 siah alebo viac, odkiaľ sa z času na čas vynorí a v hustých kŕdľoch sa potuluje zátokami, často až na samom povrchu vody, a vždy ho sprevádza množstvo čajok. , ktoré dali rybárom vedieť o výstupe rýb z hlbín.
Potravu vendace tvoria najmä drobné kôrovce – dafnie, kyklopy, cyprisy, ktoré sa v myriadach tlačia pri piesočnatých brehoch a podľa Berovho výskumu v jazere Pskov sa cez deň zhromažďujú na hladine a v noci klesajú bližšie ku dnu. Vendace sa preto cez deň zdržiava vždy v hlbinách a večer odchádza k brehom, preto sa v lete do siete zachytí až večer alebo v noci. Jeho žalúdok je neustále naplnený týmito kôrovcami a keďže je ťažké ich rozoznať voľným okom, mnohí rybári zastávajú názor, že vendace sa živí pieskom. Okrem toho sa však živí aj rôznymi larvami hmyzu, červami a malými mäkkýšmi.
Táto ryba sa zvyčajne rozmnožuje neskorá jeseň, o niečo skôr alebo neskôr, v závislosti od oblasti: na severe, napr. V Onežské jazero, v septembri a októbri, najčastejšie v prvej polovici októbra - od Pokrova po Demetrius, ako sa vyjadrili rybári. Na juh napr. v jazere Pereyaslavl sa rodí od 15. novembra do 15. decembra; to isté v Čudské jazero. Pravdepodobne sa vendace rodí na skalách; aspoň v Onežskom jazere sú centrom jesenného rybolovu ostrovy ležiace v úzkej časti jazera a pobrežné ludas. Jeho kaviár je v porovnaní s kaviárom iných síh pomerne malý a početný (podľa Benekeho má priemer 2 až 5 000, 2 mm; kaviár sa rodí v noci), čo vysvetľuje jeho veľké množstvo v niektorých jazerách. Avšak v V poslednej dobe začína zjavne klesať: čiastočne v dôsledku zvýšeného rybolovu, čiastočne v dôsledku mimoriadneho premnoženia lipňov. Toto malá ryba, ktorý sa vyznačuje tŕňmi na chrbte, sa živí výlučne vajcami a mláďatami v mnohých jazerách v severozápadnom Rusku. Za posledných päťdesiat rokov sa objavil v nespočetnom množstve v jazerách a zátokách Onežskej kotliny, kde sa predtým buď nenachádzal vôbec, alebo sa vyskytoval len vo veľmi malom množstve. S nárastom počtu lipňov sa všade zhoduje pokles počtu vendace; v mnohých jazerách regiónu Onega (Ukshozero, Konchozero, Pudkozero, Lizhmozero, v zálivoch Yalgubsky, Kondopoga, Pergubsky, Kizhi) sa tento takmer nikdy nenachádza a nahrádza ho lipkavec. Dôkazom tohto škodlivého vplyvu lipkavec je skutočnosť, že v jazerách, do ktorých sa lipkavec ešte nepodarilo preniknúť, nebol až donedávna zaznamenaný úbytok lipnice. Okrem lipkavca jedia vajíčka vendace síha a iné ryby; samotná ryba je prenasledovaná lososmi, palya a inými predátormi. Čo sa však týka jazera Onega, samotného zálivu Cholmužskaja, zdá sa, že k poklesu úlovkov tu došlo v dôsledku skutočnosti, že z nejakého dôvodu sa začala rodiť vendacea. väčšia hĺbka, presne na 14-17 siahoch, namiesto predchádzajúcich 7.
Treba poznamenať, že v úlovku vendace je badateľná určitá periodicita. Tak na jazere Onega, ako aj na jazere Peipus sa niekoľko rokov po sebe uloví veľa vendácie, potom môže byť jej rybolov veľmi slabý a potom sa opäť stane hojným.
Hlavný výlov vendace sa vykonáva pomocou bežných záťahových sietí.
Najväčšie množstvo vendace je zrejme chytený na Onežskom jazere.
Konzumuje sa iba čerstvý vendace miestni obyvatelia, pre ktorú vo väčšine prípadov slúži ako veľmi dôležitý zdroj potravy. Po vybratí z vody rýchlo vyschne a pokazí sa; v ľade však pretrváva (Ber) 24 hodín. Preto sa vendace predáva buď solené alebo údené.
Síh (Coregonus nilssoni), nazývaný aj knedlík v Onežskom jazere a jazere Kubenskoe, sa veľkosťou, zložením hlavy a niektorými ďalšími vlastnosťami veľmi podobá vendace. Jeho rozšírenie je zatiaľ málo známe, ale pravdepodobne sa vyskytuje v mnohých oblastiach severného Ruska. Celkom blízko je malý sizhok, ktorý som našiel v rieke. Sosva, okres Bogoslovsky (na druhej strane Uralu) a volali tam Nelemku. V jazere Onega sa kilety nachádzajú iba v južnej - širokej časti, hlavne v blízkosti Západná banka; nenachádza sa v severných perách a priľahlých jazerách, ale podľa Malmgrena sa vyskytuje aj v jazere Ladoga. Tu sa drží veľká hĺbka a ide von na viac malé miesta, od 7 do 8 siah, len na jeseň, počnúc druhou polovicou augusta, na trenie. Nikdy necestuje v takých hustých kŕdľoch ako vendace, preto je zriedka možné uloviť viac ako 100-200 kusov v jednej tone. Na jeho chytanie sa však používajú hlavne skôr veľkooké pevné siete, ktorým sa hovorí vrabčie siete. Kiltzové mäso je modrasté a nie veľmi chutné.
Život a rybolov sladkovodných rýb. - Kyjev: Štátne vydavateľstvo poľnohospodárska literatúra Ukrajinskej SSR. L. P. Sabanejev. 1959.
Synonymá:Pozrite sa, čo je „Vendace“ v iných slovníkoch:
Vendace Vedecká klasifikácia Kráľovstvo: Typ zvierat ... Wikipedia
Severská ryba vendace tiež predstavuje rod síh. Patrí medzi sladkovodné ryby a je predmetom komerčného rybolovu v severných oblastiach krajiny. Vendace je tiež objektom amatérskeho a športového rybolovu. Najbežnejší je bielomorský vendace, ktorý obýva vnútrozemské vody Severného ľadového oceánu a jeho morí. Slávny svojim chuťové vlastnosti. Väčšinou sa konzumuje čerstvo nasolené.
Existuje niekoľko poddruhov tohto zástupcu ichtyofauny:
- Belomorskaja;
- sibírsky;
- Európsky;
- Pereyaslovskaya.
Všetky sú si navzájom veľmi podobné. Mať maloletú vonkajšie rozdiely a rôzne biotopy.
Najbežnejším a najrozšírenejším je Biele more vendace. Obýva rieky povodia Biele more a jazerá regiónu. Nachádza sa aj v riekach tečúcich do Barentsovho mora. Miestni rybári to nazývajú „sleď“ alebo „zeld“.
Toto je najmenší poddruh vendace. Dospelý exemplár dosahuje veľkosť až 25 cm Najčastejšou rybou v úlovkoch sú ryby dlhé 14–17 cm. Priemerná hmotnosť je 50 gramov. Niektorí jedinci môžu dosiahnuť až 150 gramov, ale takíto podvodní obyvatelia sú extrémne zriedkaví. Jazerná forma je ešte menšia.
Telo bielomorskej vendace je úzke, konvexné v brušnej časti, chrbát je takmer rovný. Hlava je malá, oči sú malé, ústa smerujú nahor a horná čeľusť je kratšia ako spodná čeľusť. Šupiny sú veľké a voľne posadené. Ryba je zhora sivomodrá, po stranách striebristá a brucho je takmer biele. Chvost a chrbtová tmavé, ostatné plutvy svetlo čierne.
Európska vendace- veľký poddruh obývajúci uzavreté vodné útvary Fínska a Severné Rusko. Menej časté v riekach sa vyskytuje vo Fínskom zálive a Botnickom zálive. Najväčšia populácia toto podmorský obyvateľ pozorované v jazerách Ladoga, Onega, Peipus a Pskov.
Vendacea európska môže dorásť až do 30 cm a vážiť okolo 300 gramov. Vonkajšie to vyzerá ako sleď: úzke pretiahnuté telo, konvexná spodná čeľusť. Šupiny sú veľké a voľne posadené. Ryba má na chrbte sivomodrú farbu, brucho má takmer biele a boky striebristé.
Perejaslavská vendace- európska forma, ktorá žije len v jednej vodnej ploche. Toto je jazero Pleshcheyevo - sladkovodná uzavretá nádrž na juhu Jaroslavľská oblasť. Môže dorásť až do dĺžky 35 cm, pričom váži asi 300 gramov. Miluje chladnú a okysličenú vodu. Medzi rybármi je cenený, pretože ide o vzácnu rybu.
Dôležité! Pereyaslav vendace je uznávaný ako ohrozený druh a je uvedený v Červenej knihe.
Sibírska vendace je ďalšou odrodou tohto rodu síh. Nájdený v severných regiónoch od Bieleho mora až po samotnú Aljašku. Dorastá do 35 cm a Váhový limit môže dosiahnuť kilogram. Rybári to nazývajú aj „ob sleď“, „saurey“. Toto je semi-nadrómna ryba cenný predmet rybolov. Konzumuje sa údené, solené a čerstvé.
Sezónne vlastnosti v správaní
Spôsob života vendace sa len málo líši od ostatných predstaviteľov síha. Ide o mierumilovnú húfovú rybu, ktorá sa živí prevažne živočíšnou potravou a pri jej hľadaní migruje po vodnej ploche. Rastie pomerne pomaly. Pohlavnú dospelosť dosahuje až v šiestom roku života. Výnimkou je forma Pereyaslavl, ktorá sa začína rozmnožovať vo veku dvoch alebo troch rokov.
Vendace začína koncom jesene. Trvá pomerne krátko a zmizne do dvoch týždňov. V závislosti od roku môže nastať koniec trenia skorá zima. Pre proces predlžovania rodu sa ryby zhromažďujú vo veľkých kŕdľoch a zaberajú plytké oblasti s piesčitým alebo bahnitým dnom, pričom si vyberajú podvodné kopce, svahy a svahy.
Fotografia 1. Piesočnatá pláž na neresenie.
Ryby vendace sa v noci rozmnožia jedným prístupom. Okrem toho môže samica v závislosti od jej hmotnosti naklásť sedem až pätnásť tisíc vajec. Značnú časť z nich požierajú ostrieže a ďalší predstavitelia miestnych nádrží. Rybie ikry má malé veľkosti, len 1,5 mm v priemere. K ich liahnutiu dochádza na jar.
Zvyšok času sa vendace kŕmi a pohybuje sa okolo nádrže pri hľadaní potravy. Ryby sa vo veľkom počte vyskytujú v oblastiach delty a dolných tokov riek. Začiatkom jesene začína sezónne migrácie do ich horných tokov a jazier, aby sa pred zimou rozmnožili.
Biotopy
Vendace miluje studenú vodu, hojne nasýtenú kyslíkom. Pre svoje stanovište si vyberá oblasti s čistým piesočnatým dnom, menej často na ílovitej pôde alebo na kamienkoch a kameňoch. Nikdy nebude žiť v stojatých vodách, kde sa v zime vyskytujú omrzliny, a vyhýba sa aj bahnitým, bažinatým miestam.
Rovnako ako mnoho bielych rýb, aj vendace uprednostňuje trávenie väčšiny času v hlbokých oblastiach. Hlavné miesta, kde sa s ňou s najväčšou pravdepodobnosťou stretnete, sú:
- diery a dlhé priekopy;
- s prudkým poklesom do hĺbky;
- skládky a svahy vzdialené od brehu.
Inými slovami, vendace by sa mala spočiatku hľadať najviac hlboké miesta nádrž
Foto 2. Bazén na rieke.
Vendace pravidelne vystupuje na hladinu v početných kŕdľoch a túla sa po vodnej ploche. Nájsť aktívne ryby nie je ťažké. Na veľkých vodných plochách jej prítomnosť naznačujú čajky, ktoré krúžia nad lokalitou školy. Počas tohto obdobia je najjednoduchšie chytiť tohto podvodného obyvateľa.
Čo to žerie?
Strava vendace je pomerne pestrá a mení sa v závislosti od ročného obdobia. Jeho hlavnou potravou počas celého roka sú však malé kôrovce. V jej žalúdku sa neustále nachádzajú Daphnia, Cypris, Cyclops a ďalší. Cez deň sú na dne, teda naši podmorský obyvateľ a zostane hlboko. V noci sa jedlo presúva do pobrežnej zóny piesočnaté pobrežia, kde nasledujú húfy rýb.
Okrem kôrovcov sa vendace živí nasledujúcimi potravinami:
- mäkkýše;
- larvy hmyzu;
V lete môže zbierať hmyz, ktorý spadol do vody, najmä počas krátkych období ich hromadného objavenia sa. Potom sú žalúdky ulovenej vendace pevne preplnené rôznymi májkami a iným hmyzom.
Ako chytiť?
Rybárska sezóna vendace začína o hod posledný ľad. V tomto prípade sa používajú obyčajné rybárske prúty na kývanie alebo plávanú. Medzi prírodnými návnadami skúsení rybári rozpoznávajú larvu chironomid. Vyrobené z umelých vo forme kužeľa, diamantu alebo kvapky.
Foto 3. Zimný rybársky prút.
Autor: otvorená voda vendace sa loví prevažne. V závislosti od zvolenej rybolovnej oblasti musíte loviť z brehu alebo z člna. Návnady, ktoré môžete použiť sú červy, larvy lopúcha,... Zákus ryby je ostrý, charakterizovaný najprv miernym chvením a potom rýchlym pohybom do strany.
Mnoho Rusov nepozná vendace ryby. Je to spôsobené tým, že v r sa úlovok výrazne znížil posledné roky. Je známe, že komerčný rybolov tohto druhu sa začal v pätnástom storočí. O dve storočia neskôr sa táto ryba začala nazývať „kráľovský“ sleď. Tento názov je spôsobený podobnosťou medzi vendace a sleďom. Ryba je veľmi odlišná jemná chuť, preto sa v severných krajinách často zaraďuje do stravy.
Biotopy a popis
Nie každý vie, kde sa vendace nachádza. V Rusku nájdete 4 poddruhy rýb:
- Európsky;
- sibírsky;
- Belomorskaja;
- Pereslavskaja
Európska vendace sa niekedy nazýva rhipus alebo kiltz. Žije v jazerách na severe európskej časti krajiny. Nachádza sa v jazerách Onega, Pskov, White a Peipsi. Tento poddruh žije v riekach Fínska, Švédska a Nórska. Loví sa v Škótsku a Nemecku. Studené vody sú známe tým, že priťahujú ryby. Takmer všetci rybári minulých storočí vedeli, kde sa nachádza Pereslavl vendace. Nachádza sa v jazere Pleshcheyevo. Práve tam chytali ryby na kráľovský stôl.
Vendace z Bieleho mora žije v severné rieky ktoré sa vlievajú do Bieleho mora. Ale sibírsky poddruh možno nájsť v riekach nachádzajúcich sa východne od Pechory. Táto rieka je domovom európskych aj sibírskych druhov.
Vendace veľmi pripomína slede. Má predĺžené a bočne stlačené telo. Chrbát je pokrytý tmavými šupinami a boky a brucho sú svetlé. Plutvy sú sivej farby. Spodná čeľusť je o niečo menšia ako horná a má v sebe malý zárez.
Veľkosť rýb závisí od ich biotopu. Rhipus je považovaný za najväčší poddruh. Jednotlivci môžu dosiahnuť dĺžku 35 centimetrov. Hmotnosť takýchto rýb sa blíži k kilogramu. Vendace z bieleho mora sa považuje za najmenšiu, pretože jedinci vážia najviac 50 g a pereslavl a sibírsky vendace sa považujú za stredne veľké ryby. Väčšina jedincov váži od 300 do 500 g, ale mnohí rybári ich radi chytia kvôli ich vynikajúcej chuti.
Vlastnosti výživy a reprodukcie
Rhipus je považovaný za húfovú rybu. Jednotlivci trávia väčšinu svojho života v hĺbke 10 až 25 metrov. Je to spôsobené tým, že ryby uprednostňujú čistú a studenú vodu. Najlepšie sa cíti pri teplote vody 0 až 15 stupňov. Keď sa voda oteplí, školy klesajú do hĺbky. Tento druh sa živí planktónom. Veľké jedince dá sa aj jesť drobný hmyz a kôrovce.
Je známe, že jedinci sú pripravení na reprodukciu vo veku 2 rokov. V tejto dobe je dĺžka tela 7 centimetrov. Ryby, ktoré žijú v severných jazerách, sa trú v septembri. Vo viac teplé miesta Neresenie sa vyskytuje v novembri a decembri. Morské ryby stúpa do riek a jazerná a riečna voda prechádza do plytkej vody.
Je známe, že každá samica môže naklásť až 4 000 vajec. Vajíčka sú veľmi malé, priemer každého vajíčka je menší ako milimeter. Napriek aktívnemu nereseniu populácia klesá. Je to spôsobené tým, že väčšinu kaviáru konzumuje pleskáč, ktorý sa živí vajíčkami a plôdikom ripus.
Užitočné vlastnosti a poškodenie
Počas vlády Alexeja Michajloviča bolo zakázané loviť vendace, ktorá sa nachádza v jazere Pleshcheyevo, všetkým okrem kráľovských rybárov. Vysvetľovalo sa to tým, že ju kráľ považoval za veľmi užitočnú. Bol zaradený do pôstneho aj rýchleho menu veľkého panovníka. V tom čase sa verilo, že vendace mäso je veľmi zdravé O. Moderní odborníci na výživu odporúčajú zahrnúť ripus do vašej stravy aspoň 2 krát týždenne.
- vitamín A;
- vitamíny skupiny B;
- vitamín E;
- fosfor;
- draslík;
- síra;
- vápnik;
- horčík.
Všetky tieto látky sú potrebné pre normálne fungovanie všetkých telesných systémov. Za zmienku stojí nízky obsah kalórií v mäse. 100 gramov obsahuje len 88 kcal a 3 gramy tuku. V súlade s tým môže byť ripusa zahrnutá do ponuky ľudí, ktorí plánujú schudnúť.
Nezabudnite však, že ripus, ako každá iná ryba, môže spôsobiť alergie. Nemali by ho jesť ľudia trpiaci intoleranciou na morské plody. Ľudia s problémami s obličkami by sa mali vyhýbať údenému a solenému vendaceu. Musia jesť varené ryby. Lekári dávajú rovnaké odporúčania pre kardiovaskulárne ochorenia.
Najobľúbenejšie recepty
V súčasnosti nájdete v predaji čerstvé, solené a údené vendace. Kilogram čerstvých rýb bude stáť 200 rubľov. Vo Fínsku počas štátne sviatky na uliciach predávajú vyprážané ražná múka ryby. Na prípravu misky sa jatočné telá umyjú a vypitvajú. Hlavy a chvosty sa používajú na rybaciu polievku. Jatočné telá je potrebné osoliť a vyvaľkať v ražnej múke. Rybu opečieme na repkovom oleji.
Rybia polievka Rhipus je medzi obyvateľmi veľmi obľúbená severných regiónoch. Nalejte vodu do panvice a priveďte do varu. Potom to vložili veľké kusy ryby a zemiaky nakrájané na kocky. Po 10 minútach pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Po 15 minútach je potrebné rybiu polievku osoliť. Jedlo podávajte ihneď po príprave. Na taniere môžete pridať nadrobno nasekaný kôpor.
Sušená vendace je veľmi populárna. Najprv ryby umyte a osušte papierovou utierkou. Potom sa posype soľou a nechá sa 3 dni. Potom sa ryby namočia asi na hodinu do vody a potom sa zavesia na háčiky. Ripus musíte vysušiť na chladnom, dobre vetranom mieste. Je potrebné zabezpečiť, aby na ňom nepristávali muchy.
Prečo by ste si mali kúpiť vendace ryby v Moskve alebo sa pozrieť na výhody!
Habitat a popis zaujímavých faktov Ripus, ako sa vendace inak nazýva, je malá sladkovodná ryba ulovená v severnom Rusku. Nachádza sa vo veľkých studených jazerách (Ladoga, Pleshcheyevo, Beloye), zriedka v riekach. Jeho dĺžka sa pohybuje v rozmedzí 13 – 20 cm, priemerná hmotnosť je 100 – 300 g Vzhľadom na malé rozmery sa vendace najčastejšie konzervuje, solí a údi. Existujú však aj jedlá s vyprážanými rybími trupmi. Zaujímavosťou je, že svojim tvarom pripomína sleďa. |
Zloženie a užitočné vlastnosti Toto severná ryba je sladkovodná, ale obsahuje veľké množstvo Omega-3 – nenasýtených mastných kyselín. Podieľajú sa na mnohých telesných procesoch, zlepšujú pohodu, chránia bunkové membrány, stimulovať duševnú aktivitu. Vendace je tiež bohatá na bielkoviny a rôzne vitamíny, napríklad PP. Veľké množstvo Minerály v tejto rybe ju robia nevyhnutnou pre Ľudské telo. Chlór, fluór, zinok, fosfor a ďalšie mikroelementy regulujú hematopoetické procesy a priaznivo pôsobia na nervový systém, Gastrointestinálny trakt, krvné cievy a srdce. Aminokyselina histidín podporuje obnovu buniek a zlepšuje regeneráciu. |
Podmienky skladovania, prepravy a prepravy Predtým uložiť prospešné vlastnosti Pri mrazení to bolo ťažké. S moderné technológiešokové mrazenie a výkonné chladničky to umožnili. Teraz má vendace po preprave minimálne rozdiely v chuti a zložení od čerstvo ulovených rýb! Vendace sladkovodných rýb napriek svojej skromnej veľkosti už je na dlhú dobu je veľmi cenný komerčné druhy. Má príjemnú sviežu chuť, bez štipľavého zápachu, bez horkosti. Celkovo je to ideálna ryba na vytvorenie hotové jedlá alebo polotovary, konzervácia a iné. |
Vendace vo varení
O správna príprava Táto severná ryba udivuje svojou bohatosťou chuti. Vytvára hustú, chutnú vôňu a je vhodná na varenie rybie koláče, rajnice, rybacia polievka. To druhé, čo je dôležité, sa pri tomto druhu pripravuje veľmi rýchlo, len za 20-30 minút, čo je vhodné na varenie v stravovacích zariadeniach. Vzhľadom na to je dôležité nakupovať ryby odrody vendace nielen pre trhy, ale aj pre zástupcov celého segmentuHoReCa: reštaurácie, kaviarne, hotely s vlastnou kuchyňou.
Táto ryba je často údená za studena. Výsledkom je, že mäso je jemné, mäkké a neuveriteľne chutné. Klasická verzia Vendace sa v Moskve pripravuje tak, že sa vypráža posypaná múkou alebo strúhankou. Ako príloha sa hodia aj obyčajné zemiaky: len harmonicky zvýraznia šťavnatú rybu.
Rhipus: výhody rýb
- Túto rybu môžete odporučiť všetkým svojim klientom, pretože nemá žiadne kontraindikácie na konzumáciu.
- Jeho všestrannosť pri varení vám umožňuje variť jednoduché, známe jedlá a gurmánske lahôdky- gurmánsky sen!
- Charakteristickým znakom tohto druhu je minimum kostí (nie viac ako 9%), čo zjednodušuje proces prípravy a konzumácie údených a solených rýb.
- Vendace je telu prospešná vďaka svojmu bohatému a pestrému zloženiu.
- Jedná sa o nízkokalorický produkt, vhodný aj pre tých, ktorí sledujú svoju postavu alebo majú poruchy v gastrointestinálnom trakte.
- Pre odrodu vendace je cena za kg prijateľná, čo znamená, že ceny nebudú zmiasť vašich zákazníkov
Zloženie a obsah kalórií vendace
Bez ohľadu na poddruh je vendace bohatý na vitamín PP. Aktívne sa podieľa na redoxných procesoch. Vďaka tomu sa metabolizmus zlepšuje. Upozorňujeme, že dôležitou výhodou tejto ryby je maximálne množstvo mikroelement horčíka v kompozícii. Na 100 g výrobku je v priemere 175 mg, čo pomáha vyrovnať sa s dôsledkami stresu a priaznivo pôsobí na srdce, cievy a metabolické procesy.
Nenasýtené mastné kyseliny Omega-3 sú veľmi výživné a prospešné. V tele zohrávajú obrovskú úlohu. Konzumácia vendácie má pozitívny vplyv na zdravie a vzhľad. Treba tiež poznamenať, že štandardná porcia (100 g) mäsa obsahuje 45-78 kcal. Takýto nízky obsah kalórií umožňuje každému jesť ripusové jedlá. Ryba Vendace je zdravá a cenovo dostupná, vďaka čomu je ideálnou voľbou pre každého!
Ak hľadáte spoľahlivého dodávateľa na nákup vendace v Moskve, môžeme vám pomôcť. Kontaktovaním nás dostanete produkty vynikajúcej kvality, skladované a prepravované všetkými prostriedkami na zachovanie vlastností a chuti rýb!