Recept na domácu banánovú zmrzlinu. Banánová zmrzlina: recept

Banány sa kazia pomerne rýchlo, ale odborníci neodporúčajú kupovať tieto plody na budúce použitie. Ale skôr alebo neskôr nastane situácia, keď potrebujete uložiť niekoľko banánov na určitý čas. Preto sa to musí robiť v súlade s pokynmi.

Prečo ovocie doma stmavne?

Proces predaja banánov začína tým, že banány sa zbierajú v nezrelej forme. Počas prepravy, čo je asi štyridsať dní, sa ovocie musí dostať do maloobchodných predajní. Potom, ak ešte nie sú zrelé, sa banány niekoľko dní ošetria etylénom v špeciálnej komore. Tento plyn „urýchľuje“ procesy, po ktorých zažltnuté ovocie končí v obchode. Keď kupujúci prinesie produkt domov, po určitom čase môže zistiť, že ovocie stmavlo.

Stáva sa to z dvoch dôvodov:

• po prvé, ovocie môže jednoducho prezreť;
• po druhé, stráca vlhkosť.

Kôra banánu nie je taká hustá ako šupka ananásu alebo pomaranča, takže nie je schopná úplne zabrániť vysychaniu ovocnej hmoty. Najprv stmavne šupka a potom samotná dužina.

Ak nezasiahnete včas, ovocie bude úplne nevhodné na konzumáciu.

Ako si vybrať správne banány?

Podmienky a obdobia ich skladovania budú závisieť od výberu banánov, preto by ste mali byť pri nákupe opatrní. Zelené plody sú nezrelé. Ich jednotlivé plody sa od seba ťažko oddeľujú, majú málo sladkú dužinu a chutia ako niečo zeleninové. Najdlhšie sa však dajú skladovať zelené banány, ktoré počas tohto procesu dozrievajú. Známe žlté plody je možné ihneď konzumovať – voňajú a chutia úžasne.

Vydržia dobre, ale nie príliš dlho. Mimochodom, toto sú banány, ktoré sú najlepšie mrazené. Nakoniec sú tu prezreté banány, ktorých šupka je tmavá a škvrnitá. Tie sa, samozrejme, stále dajú skonzumovať, ale je lepšie čo najrýchlejšie, keďže dlho nevydržia. Ak sa teda banány kupujú na okamžitú spotrebu, mali by byť žiarivo žlté s malými hnedými škvrnami, ak sa však majú skladovať nejaký čas, tak zelené.

Pri výbere produktov na trhu by ste sa určite mali pozerať na tvar ovocia. Mala by byť štíhla bez zjavných rebier. Správny peeling je navyše matný a hladký. Nerobte si starosti, ak na jeho povrchu nájdete v supermarkete škvrny od vody – predajcovia ich zvyčajne nastriekajú, aby predĺžili ich trvanlivosť a atraktívny vzhľad. Najsprávnejšia farba je jasne žltá.

Čierne bodky na povrchu nie sú strašidelné. Naopak, považuje sa to za indikátor, že výrobok je zrelý a schválený na spotrebu. Zjesť ho však musíte hneď po kúpe. Veľké čierne škvrny, naopak, symbolizujú problém. Sivá šupka naznačuje, že banán je zmrazený, to znamená, že už bol v chladničke alebo bol prepravovaný, ak neboli splnené požiadavky a už nebude správne dozrievať. Veľkosť plodu môže byť úplne iná. Tie najkvalitnejšie majú väčšinou dĺžku dvadsať centimetrov, tie priemernej kvality - pätnásť centimetrov a tie s menšími rozmermi sú najmenej dobré.

Dá sa zamraziť?

Aby banány zostali čerstvé na zimu, je potrebné ich olúpať a uložiť do mrazničky. V tomto stave zostanú plody vhodné na konzumáciu až šesť mesiacov. Mimochodom, zvyčajne ich musíte zbaviť nielen šupky, ale aj existujúcich nití. Pripravené banány sa nakrájajú na malé plátky a umiestnia sa do zapečatených plastových škatúľ. Bohužiaľ, po rozmrazení je ovocie vhodné len do smoothies a pyré, prípadne do dezertov či pečiva.

Vo všeobecnosti sa verí, že ovocie môžete zmraziť aj so šupkou, ale v tejto forme sa budú skladovať asi o mesiac menej. Tento spôsob je však oveľa pohodlnejší, pretože sa nemusíte obávať rozbitia jednotlivých kusov.

Vo všeobecnosti odborníci identifikujú tri hlavné spôsoby zmrazenia banánov.

V prvom prípade sa ošúpané banány poukladajú na tácku alebo dosku pokrytú papierom na pečenie. Po uistení sa, že sa jednotlivé plody navzájom nedotýkajú, môžu byť vložené do mrazničky. Keď sú úplne zmrazené, mali by byť vložené do pripravených plastových vreciek bezpečných do mrazničky a označené aktuálnym dátumom. Na varenie sa odporúča odobrať toľko ovocia, koľko je potrebné, aby nebolo potrebné znovu zmrazovať.

V druhom prípade sa banány tiež olúpajú a nakrájajú na plátky požadovanej veľkosti. Rozložia sa na vystlaný podnos alebo drevenú dosku, potom sa vložia na tridsať alebo štyridsať minút do chladničky. Hotové ovocie sa umiestni do plastových vrecúšok.

Nakoniec sa v treťom prípade ošúpané plody nakrájajú, rozdrvia vidličkou, mačkadlom na zemiaky alebo sa spracujú v mixéri. Na zlepšenie skladovania sa do výslednej hmoty naleje citrónová šťava. Na 250 miligramov banánového pyré budete potrebovať asi polievkovú lyžicu tekutiny.

Namiesto skutočných citrónov môžete použiť kyselinu askorbovú – štvrť čajovej lyžičky rozpustite v pätnástich miligramoch tekutiny a potom vmiešajte do pyré.

Banánové pyré sa zmrazuje v nádobách s hermeticky uzavretými viečkami, na ktorých by mal byť vyznačený dátum zmrazenia. Látka sa môže skladovať najviac štyri mesiace.

Ako dozrieť zelené banány?

Je dôležité pochopiť, že zelené banány vo všeobecnosti nie je dovolené vkladať do chladničky alebo mrazničky, ale pri izbovej teplote sa budú cítiť skvele. Faktom je, že šupka sa začína kaziť, ovocie je náchylné na rýchle hnitie a okrem toho, keď banán vyberiete z chladničky, budete ho musieť okamžite zjesť. Aby dozreli rýchlejšie, zväzok neoddelených plodov by sa mal vložiť do tmavej remeselnej tašky alebo tmavej drevenej škatule a nechať v tejto forme päť dní. Teplota v skladovacom priestore by mala byť približne dvadsať stupňov Celzia, nie vyššia.

Mimochodom, ak položíte zrelé jablká vedľa seba, proces dozrievania pôjde oveľa rýchlejšie. Keď sa odtieň banánovej šupky zmení na teplú žltú, je čas preložiť ovocie do elegantnej misky a uskladniť pri izbovej teplote.

Ak takéto podmienky nie je možné vytvoriť, môžete zväzok banánov jednoducho umiestniť na slučku alebo háčik na kuchynskú stenu. Miesto musí byť zvolené tak, aby ovocie bolo ďaleko od vykurovacích zariadení a svetelných zdrojov. Zvyčajne dva alebo tri dni stačia na to, aby zelené banány dozreli, aj keď sú pravdepodobné problémy s chuťou.

Doba a podmienky skladovania

Doma sa banány odporúča skladovať pri teplote od trinásť do štrnástich stupňov, aj keď niektoré zdroje uvádzajú rozsah sedem až desať stupňov. V každom prípade, čím je banán zrelší, tým nižšie stupne by mali byť. Dôležité je ale aj to, aby nedochádzalo k náhlym zmenám teploty, preto by ste ich nemali dávať na balkón, kde bude jeden deň teplota optimálna a na druhý oveľa vyššia.

Je potrebné vziať do úvahy aj indikátor vlhkosti, ktorý by mal byť v rozmedzí od 85 do 90%. V súkromnom dome sa takéto prostredie dosahuje v pivnici alebo suteréne. Mimochodom, banány sa dajú konzervovať len v pravidelne vetranom priestore.

Aby sa zrelé žlté banány nepokazili, mali by ste ich skladovať doma na mieste, kam nedosahujú priame slnečné lúče. V zásade sa verí, že na rozdiel od zelených plodov nie je potrebné udržiavať strapec celý - možno ho pre pohodlie rozdeliť na jednotlivé plody. Okrem toho avokádo alebo nezrelé hrušky umiestnené vedľa banánov pomôžu zastaviť proces dozrievania a zanechajú žltý odtieň na dlhú dobu. V prípade, že ste kúpili veľa ovocia a už sú zrelé, existuje jeden spôsob, ako ich skladovať - ​​dať ich do chladničky. Za takýchto podmienok šupky začnú rovnomerne tmavnúť a jedlá dužina si zachová stredne hustú konzistenciu a sladkú chuť.

Prezreté plody by sa však aj tak mali skonzumovať do dvadsiatich štyroch hodín po kúpe.

Existuje názor, že celé zväzky banánov bude možné udržať v byte dlhšie, ak je ich stonka zabalená do lepiacej pásky, fólie alebo polyetylénu. To isté treba urobiť, aby nesčerneli – oblepte výhonky aj obyčajnou páskou. Skladovanie ovocia v plastovom vrecku je však prísne zakázané. Tento materiál zadržiava vlhkosť, čo znamená, že prispieva k hnitiu ovocia.

V prípade, že sú banány určené na bufetový stôl a sú už nakrájané, ale pred skutočnou dovolenkou neuplynulo dosť času, mali by sa tieto kúsky pokvapkať citrónovou šťavou alebo ananásovým octom. Takže bez chemikálií bude možné zabezpečiť, aby banány na pár hodín nestratili svoj atraktívny odtieň. Ak sa vám doma premnožili ovocné mušky, potom budete musieť ovocie pred nimi schovať do chladničky alebo do uzatvárateľného papierového vrecka.

Mimochodom, na rozdiel od všeobecného presvedčenia, v záujme urýchlenia procesu dozrievania by ste banány nemali umiestňovať niekde blízko radiátora alebo iného zdroja umelého tepla. To isté platí pre priame slnečné svetlo - ovocie nedozrie, ale iba sa znehodnotí. Okrem toho sa odporúča zakúpiť špeciálny stojan s háčikom na skladovanie ovocia. V chladničke by sa banány mali skladovať oddelene od ostatných potravín v priehradke na ovocie najviac týždeň a pri teplote najmenej päť stupňov Celzia. Výnimkou je prípad, keď je potrebné, aby banány rýchlejšie zožltli – vtedy ich treba vložiť do jedného vreca s iným zrelým ovocím.

V prípade, že sa na prezretom ovocí objavia stopy plesne alebo sivé škvrny, naznačuje to, že banány boli nesprávne skladované alebo prepravované. Takéto výrobky by sa nemali konzumovať, a ak sa nájdu na trhu, samozrejme, kúpte si ich.

Ak sa chcete dozvedieť, ako vyberať a skladovať banány, pozrite si nasledujúce video.

Prečo zmrazovať banány, keď si ich môžete ľahko kúpiť v obchode alebo na trhu po celý rok? Aký je najlepší spôsob zmrazenia banánov? Kde sa dá takýto polotovar použiť? Odpovede na tieto otázky nájdete nižšie.

Celkový čas varenia - 2 hodiny 30 minút
Aktívny čas varenia – 1 hodina 0 minút
Cena - veľmi úsporná
Obsah kalórií na 100 g - 95 kcal
Počet porcií - 6 porcií

Ingrediencie:

Banán - 1 kg alebo akékoľvek množstvo
Citrónová šťava - voliteľné
Príprava:

Niekedy môžu byť v košíku s ovocím banány a ich trvanlivosť sa nemeria v dňoch, ale v hodinách. Tieto banány je potrebné ihneď zjesť alebo zmraziť. Zmrazovanie je pohodlný spôsob konzervovania ovocia bez straty chuti.

Na mrazenie je lepšie použiť zrelé alebo mierne prezreté banány. Nezrelé banány nie sú vhodné na mrazenie.

Pred zmrazením nezabudnite umyť banány. Znie to zvláštne, ale olúpať banán bez toho, aby ste sa dotkli jeho dužiny, je takmer nemožné. A ak vezmete do úvahy trvanie prepravy a počet rúk, ktoré sa banánu dotkli, kým sa dostal na pulty obchodov, potom je zrejmé a celkom rozumné rozhodnutie banány dobre umyť. Umyté ovocie necháme poriadne vysušiť.

Banány môžete zmraziť akýmkoľvek spôsobom: celé so šupkou alebo bez nej, nakrájané na kocky alebo plátky alebo ako pyré. Každá metóda má svoje výhody a pokúsim sa o tom hovoriť podrobne.

A. Zmrazenie celého banánu bez šupky.

Banány sa dobre skladujú v mrazničke, so šupkou aj bez nej. Ale trvanlivosť takýchto banánov bude iná. Bez šupky vydrží banán o 1 mesiac dlhšie ako so šupkou. Preto, ak chcete pripraviť banánové pečivo, ktoré používa celé banány, ako napríklad banánový koláč s čokoládovou penou, potom bude tento spôsob zmrazenia olúpaného celého banánu celkom pohodlný.

Umytý banán ošúpeme.

Aby sa banány počas mrazenia nezlepili, musia sa najskôr zmraziť. Na tento účel si vezmite plochý plech, plech na pečenie, misku alebo dosku a prikryte vybraný predmet fóliou, pergamenovým papierom, potravinovou fóliou alebo plastovým vreckom. Banány poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali.
Banány vložíme do mrazničky a necháme zamraziť. Bude to trvať asi hodinu pri mínus 18 alebo mínus 22 stupňoch. Teplota by nemala byť vyššia ako špecifikované hodnoty.

Vložte už zmrazené banány do hrubých plastových vrecúšok. Odstráňte vzduch (je vhodné ho z vrecka čo najviac vytlačiť), pevne uzavrite a označte štítkom. Nezabudnite si poznačiť dátum, aby ste poznali trvanlivosť produktu. Mimochodom, takéto banány sa môžu skladovať najviac 3 mesiace, teplota je mínus 18 stupňov a nižšia.

B. Zmrazenie celého banánu v šupke.

Toto je najrýchlejší spôsob zmrazenia banánov. Nie je potrebné ich najskôr zmraziť, ako je popísané v predchádzajúcom odseku. Preto, ak sa vám doma povaľujú banány a bojíte sa, že sa pokazia, zamrazte ich celé. Tieto banány sa potom dajú použiť na výrobu banánových koláčov, banánovej ricottovej rolády alebo banánovej torty.

Jednoducho vložte umyté a osušené banány do jednotlivých vrecúšok, uzavrite ich a na štítok napíšte dátum mrazenia.
Skladujte nie dlhšie ako 2 mesiace, teplota by mala byť medzi mínus 18 - mínus 22 stupňov.

Po mrazničke šupka na banáne veľmi stmavne, ale v strede to bude obyčajný banán, len dužina výrazne zmäkne. Ak ho chcete vyčistiť, musíte mu dať čas na rozmrazenie pri izbovej teplote. Pri použití takéhoto banánu na pečenie ho musíte úplne rozmraziť a na koktaily alebo smoothies je možné takýto banán rozdrviť čiastočne rozmrazený alebo úplne bez rozmrazovania.

C. Zmrazenie kúskov banánov.

Nakrájané banány sa najčastejšie používajú na výrobu koktailov, kastrólov a iného pečiva. Preto je tento spôsob mrazenia vhodný pre milovníkov smoothies a šejkov.
Ošúpaný banán nakrájajte na plátky ľubovoľnej hrúbky. Optimálna veľkosť by bola 1,5-3 cm (je možné aj viac).

Plátky banánov položte na plech na pečenie alebo iný plochý predmet, najskôr ho zakryte potravinovou fóliou alebo pergamenovým papierom.
Kúsky banánov by sa nemali navzájom dotýkať, inak sa zlepia.
Nechajte ich v mrazničke 30 minút - 1 hodinu. Počas tejto doby by mali dobre zamrznúť.

Vložte mrazené kúsky banánov do nádoby (alebo misky) na uskladnenie potravín. Zatvorte veko a podpíšte sa na štítku s uvedením dátumu zmrazenia a hmotnosti obsahu. Do nádoby môžete zabaliť jeden alebo dva banány, aby sa pri rozmrazovaní ľahšie orientovalo v požadovanom množstve produktu.

Kúsky banánov sa dobre skladujú aj v hrubých plastových vreckách. Uistite sa, že ich pevne zviažete, aby sa uvoľnilo čo najviac vzduchu.
Trvanlivosť takýchto banánov je 3 mesiace, teplota skladovania je mínus 18 stupňov a menej.

Táto forma prípravy je vhodná na prípravu koláča s banánmi a vlašskými orechmi, ako aj mliečneho kokteilu so sirupom a smoothie s egrešom, banánom a makom.

V prípade smoothies a koktailov sa kúsky banánov nedajú úplne rozmraziť, ale nakrájať v mixéri, čiastočne roztopiť alebo úplne nerozmraziť.
Ak pripravujete tvarohový kastról, koláč alebo cupcake s plátkami banánu, nemusíte ich najskôr rozmrazovať.

D. Zmrazenie roztlačených banánov.

Banány rozdrvte na pyré akoukoľvek dostupnou a pre vás pohodlnou metódou. Banán som ošúpala, kúsky vložila do mixéra a obsah premenila na homogénnu hmotu. Banány môžete tiež rozdrviť cez sito s veľkými otvormi alebo ich rozdrviť pomocou drviča na zemiaky alebo vidličkou.
Do pyré môžete pridať citrónovú šťavu, aby ste zachovali farbu a dokonca predĺžili trvanlivosť. Približne 1 polievková lyžica. na jeden pohár (250 ml) banánového pyré.

Vložte roztlačené banány do mraziacich priehradiek na kocky ľadu.

Umiestnite podnosy s banánovým pyré do mrazničky a nechajte ich čas úplne zmraziť, než ich prenesiete do skladovacích vrecúšok. Pri mínus 18 stupňoch kocky pyré zmrznú do hodiny.

Vyberte zmrazené banánové kocky z ich priehradiek a vložte ich do misiek alebo vrecúšok. Zatvorte alebo pevne zaviažte a napíšte na štítok.

Pre mňa je najideálnejším variantom mrazenie roztlačených banánov vo forme malých kociek. Toto pyré sa ľahko roztopí na horúcu kašu. Preto vždy ráno bábätku pripravím kašu s banánom a večer môžem ponúknuť pohár mlieka s 1-2 kockami banánového pyré. Výsledkom je, že kaša aj nápoj sú sladké a nie také horké.

Banánové pyré je možné mraziť aj po častiach, v plastových alebo papierových pohároch. Odporúčam vám uviesť na štítku buď hmotnosť pyré, alebo počet banánov použitých na jeho prípravu (1-2 banány sú vhodné), v budúcnosti vám to pomôže orientovať sa v požadovanom množstve pyré.
Vložte banánové pyré do pohárov, ktoré ich takmer naplnia až po vrch, a dobre prikryte potravinovou fóliou.

Banánové pyré skladujte nie dlhšie ako 3 mesiace. Teplota by mala byť medzi mínus 18 mínus - 22 stupňov.

Môžete si pripraviť banánové pyré

Banány sú dnes veľmi obľúbenou pochúťkou. Majú príjemnú vôňu, sladkú chuť a tiež obsahujú veľa užitočných látok, ktoré majú radi dospelí aj deti. Neprítomnosť alergénov v týchto plodoch umožňuje ich zaradenie aj do jedálnička dojčiat do jedného roka. Ale keďže ovocie podlieha skaze, vyvstáva rozumná otázka, ako skladovať banány doma.

Správne podmienky domáceho skladovania: zabráňte skaze ovocia

Bezpečnosť banánov je ovplyvnená niekoľkými faktormi:

1. Najdôležitejšou podmienkou je optimálna teplota a úroveň vlhkosti. Banány sa skladujú otvorené pri teplote +13–14 °C. Vlhkosť v interiéri by mala byť medzi 85-90%.
2. Je potrebné zabrániť priamemu slnečnému žiareniu na ovocie, inak rýchlo stmavnú. Z rovnakého dôvodu neumiestňujte banány do blízkosti vykurovacích zariadení alebo sporáka. Vhodnou miestnosťou pre exotické ovocie by bola pivnica alebo pivnica.
3. Banány by sa nemali vkladať do plastových vrecúšok na dlhší čas, pretože v takýchto obaloch sa hromadia výpary, ktoré vedú k hnitiu ovocia.
4. Trvanlivosť banánov závisí aj od celistvosti ich štruktúry. Pri nákupe musíte venovať pozornosť tomuto faktoru.

Kupujte len banány, ktoré nemajú plesne, praskliny, tmavé škvrny alebo iné poškodenia. Šupka by mala byť elastická a tvrdá. Môžu na ňom byť malé čierne bodky. Toto je dobrý indikátor, ktorý naznačuje vysoký obsah cukru v buničine.

5. Výber kvalitného ovocia nestačí. Ak chcete zachovať ich integritu, musíte počas prepravy dodržiavať niektoré pravidlá. Banány nepúšťajte ani na ne neklaďte ťažké predmety. Trs neberte za ovocie, ale za uzol strapca, inak sa môžu na základni odtrhnúť.

Banány sa dobre skladujú na chladnom a tmavom mieste.

Nízke teploty: Mali by ste alebo nemali skladovať banány v chladničke?

Prečo sčernejú

Neodporúča sa umiestňovať banány do chladničky. Pri teplotách pod +10–12 °C sa na ich šupke začínajú vytvárať tmavohnedé škvrny. Použitie chladničky sa zvyčajne odporúča, ak plody už sčerneli. To však neznamená, že sú nevhodné na konzumáciu. Prítomnosť tmavých oblastí na plodoch naznačuje iba rozpad pigmentácie kože. Aby sa dužina uchovala dlhšie, plody by mali byť stále umiestnené v chladničke. To vám umožní spomaliť cirkuláciu etylénu (plynu, ktorý urýchľuje dozrievanie ovocia) a oddialiť prezretie a hnilobu produktu.

V chladničke sú banány umiestnené na najteplejšom mieste: na dverách alebo strednej poličke. Tu je teplota asi o 2 °C vyššia ako v iných priestoroch komory. Takéto banány strácajú vizuálnu príťažlivosť. Nemôžu byť použité ako pochúťka pre hostí, ale tieto plody sú užitočné na prípravu koktailov, omáčok a smoothies. Banány so sčernenými šupkami sa používajú aj ako poleva na pečivo, ako prídavok do zmrzliny alebo jogurtu.

Zrelé banány sa dobre uchovávajú v chladničke, aj keď strácajú svoj atraktívny vzhľad.

Zamrzneme?

Zmrazenie pomôže maximalizovať trvanlivosť banánov. Plody nestratia svoju chuť, vitamíny a minerálne prvky.

Po rozmrazení však dužina príliš zmäkne a možno ju použiť iba na prípravu dezertov alebo koktailov. Toto je jediná nevýhoda tejto metódy.

1. Pred zmrazením vložte ovocie do plastových nádob s uzáverom. Obmedzíte tak prúdenie vzduchu k ovociu a prispejete k dlhodobej konzervácii.

2. Olúpané aj ošúpané ovocie môžete zamraziť. Pri teplotách –18°C a nižších možno banány skladovať 2–3 mesiace. V dôsledku tohto postupu šupka nevyhnutne sčernie, ale ovocie zostane jedlé.

Majte na pamäti, že rozmrazovanie banánov, ktoré sú zmrazené aj so šupkou, je oveľa náročnejšie.

3. Banány rozmrazte pri izbovej teplote. Dužina môže stmavnúť.

Aby ste sa vyhli takýmto následkom, posypte ho ananásom, grapefruitom, pomarančom alebo citrónovou šťavou.

Video: ako zmraziť banány

Aké ďalšie nuansy stojí za to vedieť?

Jednou z možností skladovania banánov je zavesiť trsy na tmavé a chladné miesto, ako je samostatná skriňa alebo špajza. Ale plody sa dajú umiestniť aj na bežný tanier.

V predaji sú špeciálne vázy a stojany, ktoré umožňujú skladovať banány zavesené

Ak potrebujete spomaliť proces dozrievania, obaľte stonku každého ovocia potravinovou fóliou. Tým sa zníži uvoľňovanie etylénového plynu.

Zabalenie oblasti roztrhnutia je najefektívnejší spôsob skladovania

Banány neumiestňujte do blízkosti iného ovocia alebo zeleniny. Produkujú tiež etylén a tým skracujú trvanlivosť banánov.

Dôležité! Zhnednuté banány by sa nemali skladovať vedľa čerstvého ovocia, pretože to môže viesť k znehodnoteniu kvalitných produktov.

Prezreté plody nemožno skladovať pri izbovej teplote. Ak ich však nie je možné okamžite zjesť, je lepšie použiť metódu mrazenia. Dužinu prelisujte, vložte do nádoby, ktorú potom vložte do mrazničky.

Ako dozrieť zelené banány

Banány na vývoz sa zbierajú nezrelé. Deje sa tak z niekoľkých dôvodov. Trvanlivosť zrelých plodov je niekoľko dní. A zber zeleného ovocia vám umožní predĺžiť obdobie predaja na 35–40 dní. Okrem toho sa zrelé plody počas nakladania a prepravy poškodzujú. Ich šupka sčernie, dužina kašovitá a chuťové vlastnosti sa stratia. Okrem toho existuje názor, že banány, ktoré sú pri zbere zrelé, sú sladšie a aromatickejšie.

Nezrelé banány sú uložené v hnedom papierovom vrecku

Skorý zber tiež pomáha zabrániť hlodavcom, aby napadli banánové plantáže a zničili úrodu. Láka ich vôňa zrelého ovocia.

Z týchto dôvodov môžete na pultoch obchodov často vidieť zelené plody. V tomto prípade vyvstáva otázka, ako urýchliť ich dozrievanie. Odpoveď je jednoduchá: za týmto účelom vložte banány do papierového vrecka, kam môžete umiestniť aj 2-3 zrelé hrušky, jablká alebo avokádo.

Etylén uvoľnený zrelým ovocím pomôže procesu dozrievania.

Netrhajte zväzky banánov. Vrecko s ovocím uchovávajte na tmavom mieste pri teplote od +18 °C do +20 °C. Po 4 dňoch zelené plody dozrejú, ich šupka zožltne, dužina získa sladkú chuť a výraznú vôňu.

Dôležité! Po dozretí banány premiestnite do chladnej miestnosti s teplotou +13–14 °C.

Video: ako skladovať banány doma

Prečo zmrazovať banány, keď si ich môžete ľahko kúpiť v obchode alebo na trhu po celý rok? Aký je najlepší spôsob zmrazenia banánov? Kde sa dá takýto polotovar použiť? Odpovede na tieto otázky nájdete nižšie.

Celkový čas varenia - 2 hodiny 30 minút
Aktívny čas varenia – 1 hodina 0 minút
Cena - veľmi úsporná
Obsah kalórií na 100 g - 95 kcal
Počet porcií - 6 porcií

Ingrediencie:

Banán - 1 kg alebo akékoľvek množstvo
Citrónová šťava - voliteľné
Príprava:

Niekedy môžu byť v košíku s ovocím banány a ich trvanlivosť sa nemeria v dňoch, ale v hodinách. Tieto banány je potrebné ihneď zjesť alebo zmraziť. Zmrazovanie je pohodlný spôsob konzervovania ovocia bez straty chuti.

Na mrazenie je lepšie použiť zrelé alebo mierne prezreté banány. Nezrelé banány nie sú vhodné na mrazenie.

Pred zmrazením nezabudnite umyť banány. Znie to zvláštne, ale olúpať banán bez toho, aby ste sa dotkli jeho dužiny, je takmer nemožné. A ak vezmete do úvahy trvanie prepravy a počet rúk, ktoré sa banánu dotkli, kým sa dostal na pulty obchodov, potom je zrejmé a celkom rozumné rozhodnutie banány dobre umyť. Umyté ovocie necháme poriadne vysušiť.

Banány môžete zmraziť akýmkoľvek spôsobom: celé so šupkou alebo bez nej, nakrájané na kocky alebo plátky alebo ako pyré. Každá metóda má svoje výhody a pokúsim sa o tom hovoriť podrobne.

A. Zmrazenie celého banánu bez šupky.

Banány sa dobre skladujú v mrazničke, so šupkou aj bez nej. Ale trvanlivosť takýchto banánov bude iná. Bez šupky vydrží banán o 1 mesiac dlhšie ako so šupkou. Preto, ak chcete pripraviť banánové pečivo, ktoré používa celé banány, ako napríklad banánový koláč s čokoládovou penou, potom bude tento spôsob zmrazenia olúpaného celého banánu celkom pohodlný.

Umytý banán ošúpeme.

Aby sa banány počas mrazenia nezlepili, musia sa najskôr zmraziť. Na tento účel si vezmite plochý plech, plech na pečenie, misku alebo dosku a prikryte vybraný predmet fóliou, pergamenovým papierom, potravinovou fóliou alebo plastovým vreckom. Banány poukladajte tak, aby sa navzájom nedotýkali.
Banány vložíme do mrazničky a necháme zamraziť. Bude to trvať asi hodinu pri mínus 18 alebo mínus 22 stupňoch. Teplota by nemala byť vyššia ako špecifikované hodnoty.

Vložte už zmrazené banány do hrubých plastových vrecúšok. Odstráňte vzduch (je vhodné ho z vrecka čo najviac vytlačiť), pevne uzavrite a označte štítkom. Nezabudnite si poznačiť dátum, aby ste poznali trvanlivosť produktu. Mimochodom, takéto banány sa môžu skladovať najviac 3 mesiace, teplota je mínus 18 stupňov a nižšia.

B. Zmrazenie celého banánu v šupke.

Toto je najrýchlejší spôsob zmrazenia banánov. Nie je potrebné ich najskôr zmraziť, ako je popísané v predchádzajúcom odseku. Preto, ak sa vám doma povaľujú banány a bojíte sa, že sa pokazia, zamrazte ich celé. Tieto banány sa potom dajú použiť na výrobu banánových koláčov, banánovej ricottovej rolády alebo banánovej torty.

Jednoducho vložte umyté a osušené banány do jednotlivých vrecúšok, uzavrite ich a na štítok napíšte dátum mrazenia.
Skladujte nie dlhšie ako 2 mesiace, teplota by mala byť medzi mínus 18 - mínus 22 stupňov.

Po mrazničke šupka na banáne veľmi stmavne, ale v strede to bude obyčajný banán, len dužina výrazne zmäkne. Ak ho chcete vyčistiť, musíte mu dať čas na rozmrazenie pri izbovej teplote. Pri použití takéhoto banánu na pečenie ho musíte úplne rozmraziť a na koktaily alebo smoothies je možné takýto banán rozdrviť čiastočne rozmrazený alebo úplne bez rozmrazovania.

C. Zmrazenie kúskov banánov.

Nakrájané banány sa najčastejšie používajú na výrobu koktailov, kastrólov a iného pečiva. Preto je tento spôsob mrazenia vhodný pre milovníkov smoothies a šejkov.
Ošúpaný banán nakrájajte na plátky ľubovoľnej hrúbky. Optimálna veľkosť by bola 1,5-3 cm (je možné aj viac).

Plátky banánov položte na plech na pečenie alebo iný plochý predmet, najskôr ho zakryte potravinovou fóliou alebo pergamenovým papierom.
Kúsky banánov by sa nemali navzájom dotýkať, inak sa zlepia.
Nechajte ich v mrazničke 30 minút - 1 hodinu. Počas tejto doby by mali dobre zamrznúť.

Vložte mrazené kúsky banánov do nádoby (alebo misky) na uskladnenie potravín. Zatvorte veko a podpíšte sa na štítku s uvedením dátumu zmrazenia a hmotnosti obsahu. Do nádoby môžete zabaliť jeden alebo dva banány, aby sa pri rozmrazovaní ľahšie orientovalo v požadovanom množstve produktu.

Kúsky banánov sa dobre skladujú aj v hrubých plastových vreckách. Uistite sa, že ich pevne zviažete, aby sa uvoľnilo čo najviac vzduchu.
Trvanlivosť takýchto banánov je 3 mesiace, teplota skladovania je mínus 18 stupňov a menej.

Táto forma prípravy je vhodná na prípravu koláča s banánmi a vlašskými orechmi, ako aj mliečneho kokteilu so sirupom a smoothie s egrešom, banánom a makom.

V prípade smoothies a koktailov sa kúsky banánov nedajú úplne rozmraziť, ale nakrájať v mixéri, čiastočne roztopiť alebo úplne nerozmraziť.
Ak pripravujete tvarohový kastról, koláč alebo cupcake s plátkami banánu, nemusíte ich najskôr rozmrazovať.

D. Zmrazenie roztlačených banánov.

Banány rozdrvte na pyré akoukoľvek dostupnou a pre vás pohodlnou metódou. Banán som ošúpala, kúsky vložila do mixéra a obsah premenila na homogénnu hmotu. Banány môžete tiež rozdrviť cez sito s veľkými otvormi alebo ich rozdrviť pomocou drviča na zemiaky alebo vidličkou.
Do pyré môžete pridať citrónovú šťavu, aby ste zachovali farbu a dokonca predĺžili trvanlivosť. Približne 1 polievková lyžica. na jeden pohár (250 ml) banánového pyré.

Vložte roztlačené banány do mraziacich priehradiek na kocky ľadu.

Umiestnite podnosy s banánovým pyré do mrazničky a nechajte ich čas úplne zmraziť, než ich prenesiete do skladovacích vrecúšok. Pri mínus 18 stupňoch kocky pyré zmrznú do hodiny.

Vyberte zmrazené banánové kocky z ich priehradiek a vložte ich do misiek alebo vrecúšok. Zatvorte alebo pevne zaviažte a napíšte na štítok.

Pre mňa je najideálnejším variantom mrazenie roztlačených banánov vo forme malých kociek. Toto pyré sa ľahko roztopí na horúcu kašu. Preto vždy ráno bábätku pripravím kašu s banánom a večer môžem ponúknuť pohár mlieka s 1-2 kockami banánového pyré. Výsledkom je, že kaša aj nápoj sú sladké a nie také horké.

Banánové pyré je možné mraziť aj po častiach, v plastových alebo papierových pohároch. Odporúčam vám uviesť na štítku buď hmotnosť pyré, alebo počet banánov použitých na jeho prípravu (1-2 banány sú vhodné), v budúcnosti vám to pomôže orientovať sa v požadovanom množstve pyré.
Vložte banánové pyré do pohárov, ktoré ich takmer naplnia až po vrch, a dobre prikryte potravinovou fóliou.

Banánové pyré skladujte nie dlhšie ako 3 mesiace. Teplota by mala byť medzi mínus 18 mínus - 22 stupňov.

Môžete si pripraviť banánové pyré