DIY masticové kvety: majstrovská trieda krok za krokom. DIY masticový koláč: fotografia, majstrovská trieda
- Marmy cukríky 150-200 g,
- práškový cukor - 400 - 500 g (preosiať, aby sa netvorili hrudky),
- maslo,
- mlieko.
Pred vložením marshmallow do mikrovlnnej rúry, pridám trochu mlieka a trochu masla - zarovnanú polievkovú lyžicu, mäkké, na porciu. Dám do mikrovlnky na 30 sekúnd, marmelády zväčšia objem a trochu sa roztopia; nenechávajte mikrovlnnú rúru nikde, možno budete potrebovať menej času, 10 sekúnd, potom som nasypal práškový cukor, asi 70-100 gramov, všetko robím podľa oka. Zamiešal som a dostal som pastu.
Pridáme ešte práškový cukor a miešame, kým nevznikne hustá hmota. Keď dostanem takú hmotu, vysypem ju na stôl. Práškový cukor sa predtým naleje na stôl. Aby sa mi príliš nelepil na ruky, ruky si namastím teplým maslom a dlho a tvrdo hnetiem. Potom môžete ihneď pracovať s tmelom alebo ho môžete pevne zabaliť do potravinovej fólie a vložiť do chladničky.
V prípade potreby ju vyberte, nechajte mastichu odpočinúť a nechajte ju zohriať na izbovú teplotu. Ruky si vymastíme maslom, ešte trocha prehnetieme a pracujeme na povrchu posypanom práškovým cukrom. Niektorí odporúčajú pri práci posypať povrch škrobom.
Pri práci s tmelom nechajte potrebné množstvo na modelovanie na povrchu, zvyšok sa snažte udržať pod potravinovou fóliou. Masticha rýchlo schne.
Mastichu je lepšie natrieť na maslový krém, potom sa lepšie prichytí a nebude plávať.
Koláč s tmelom sa nedá skladovať v chladničke, tmel začne uvoľňovať vlhkosť a uniká. Krátko pred podávaním je najlepšie ozdobiť tortu masticovými výrobkami.
Torta, na ktorej sú ozdoby z polevy, by sa rozhodne nemala vkladať do chladničky, poleva sa okamžite roztopí. Tip: Ak ste ozdobili tortu pomocou polevy, pred podávaním torty hosťom položte polevu na tortu a podávajte.
Výrobky vyrobené z mastichy sú zlepené kvapkou vody, rozpusteným cukríkom z marshmallow, polevou alebo hustou cukrovinkou. Zvyčajne ide o broskyňu alebo marhuľu, ktorá má neutrálnu farbu.
Tu je torta, ktorá vzbudí záujem. Všetko je vyrobené z mastichy.
Poleva z Brusnice
Práca s mastichou je trochu ako modelovanie z plastelíny, ktorá bola trochu ponechaná na slnku a zvykne sa vám lepiť na ruky alebo sa trhať. Preto tu nie je potrebná hrubosť: venujte čas práci s ňou a ticho seďte, tvorte. Pripravte si formy, do ktorých umiestnite svoje výrobky na sušenie. Môžu to byť plastové podnosy na sušienky, čokoľvek nájdete po ruke. Výrobky vyrobené z mastichy môžu byť tiež rezervované, pretože sa skladujú v nádobách pri izbovej teplote veľmi dlho. Polevu môžete skladovať v tesne uzavretej nádobe (asi) týždeň. S polevou musíte pracovať rýchlo, vopred si pripraviť striekačku na pečivo, trysky a šablónu vzoru.
Ak je to motýľ, nakreslite na pergamenový papier siluetu motýľa.
Najprv nakreslite obrys motýľa, potom všetky vnútorné žily krídel.
Hotového motýľa položte na stred zahnutý kartón a položte ho medzi niečo tak, aby držal po stranách. Knihu môžete otočiť a dať na ňu nášho motýľa.
Vzal som priesvitný film a umiestnil ho na kresbu motýľa. Po okrajoch som ho zaistila ihlicami, nakreslila motýľa, ihlice som odopla a položila na prevrátenú knihu, aby vyschla.
- 3 veveričky,
- 450 g práškového cukru.
Šľaháme 8 minút mixérom, kým nezbelie a nestane sa z neho veľmi hustá hmota.
Ovčí kožuch je vyrobený z polevy.
Želatínová masticha z Brusnice
10 g želatíny namočíme do 55 g vody. Keď napučí, trochu ju zohrejte v mikrovlnnej rúre, doslova 5-7 sekúnd, kým sa želatína nerozpustí, a premiešajte.
Preosejte 600 g práškového cukru, nalejte do zohriatej želatíny a pridajte 2 lyžičky. citrónovú šťavu, vymiešame do cesta. Pevne zabaľte do vrecka, počas práce odlamujte potrebné množstvo, zvyšok pevne zabaľte, pretože veľmi rýchlo schne.
Maľuje sa dobre, ale je lepšie maľovať po vyrobení mastichy, inak po ležaní na nej zhustne.
foto od Unna_Slava torty so želatínovým fondánom
Mliečny tmel z Brusnice
Predstavujem recept od Zhanny Zubovej a jej komentáre.
Začnime mliečnou mastichou. Je jednoduchšia na prípravu a pohodlnejšie použitie. Zmiešajte rovnaké množstvo sušeného mlieka a práškového cukru, potom pridajte sladké kondenzované mlieko (1: 1: 1). Zmes miesime, kým nedosiahne konzistenciu mäkkej plastelíny. Mastichu môžete trochu zafarbiť potravinárskym farbivom.
Teraz, keď si pamätáme na pracovné hodiny v škole, vyrezávame z nej kvety, listy, bobule, zajačiky, kačice atď. Vyrezávané dekorácie je potrebné vysušiť. Tmel môžete rozvinúť na vrstvu hrubú 1-2 mm alebo hrubšiu a figúrky vystrihnúť zárezom alebo nožom. Je lepšie rozvinúť na potravinovú fóliu a posypať tmel práškovým cukrom.
Fasády budov na mojich tortách sú vyrobené z mliečneho fondánu, potom natreté potravinárskou farbou, čokoládou a polevou z vaječných bielkov.
Ak sa tmel pri modelovaní prilepí na ruky, musíte pridať práškový cukor, ak vyschne, zabaľte ho do pergamenu alebo filmu. Jedinou nevýhodou mliečnej mastichy je jej žltkastá farba, takže ak potrebujete urobiť kvety biele alebo jemne ružové a modré, používam želatínovú mastichu.
Prírodné farbivá môžu spôsobiť, že sa masticha rozpadne alebo naopak začne plakať, čo bude vyžadovať viac práškového cukru.
Premiešajte a vyskúšajte na malom kúsku.
Ak sa bojíte, tak si kúpte marcipán na váhu.
- sušené mlieko - 160 g,
- práškový cukor - 160 g,
- kondenzované mlieko - 200 g,
- citrónová šťava - 2 lyžičky,
- koňak voliteľný - 1 lyžička.
Natrafil som aj na možnosť 1:1:1 plus citrónová šťava.
Cukrový tmel z Brusnice
- marshmallow 50 g,
- 1 polievková lyžica. l. voda,
- 1 citrón.
Vložte marmushki do misky, pridajte vodu a 1,5 lyžičky. citrónovú šťavu, vložte do mikrovlnnej rúry na 25-30 sekúnd. Potom vareškou premiešame a začneme postupne pridávať preosiaty práškový cukor. Vymiesime plastovú hmotu. Celkovo budete potrebovať asi 300 gramov práškového cukru.
Masticha bahniatka z Brusnice
- 200 g marmushki,
- 1 polievková lyžica. l. voda,
- 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava.
Miešajte a vložte do mikrovlnnej rúry. Keď všetko napučí, vyberiem a lyžicou premiešam, kým hrudky nezmiznú. Ak potrebujete jednu jedinú farbu z celej tejto hmoty, potom v tejto fáze pridám farbu a potom začnem pridávať práškový cukor. Vymiesim mastichové cesto.
Toto množstvo vystačí na pokrytie auta alebo torty o 24-26 cm.
Čokoládové marshmallow cesto na poťahovanie a zdobenie koláčov (izraelská stránka) z Brusnice
- 150 g práškového cukru,
- 200 g horkej čokolády (vysoký obsah kakaa),
- 180 g marshmallows (nezáleží na farbe),
- 1 polievková lyžica. lyžica margarínu alebo masla,
- 3 polievkové lyžice. lyžice smotany,
- 1 polievková lyžica. lyžica likéru, brandy alebo pomarančového džúsu (voliteľné).
Čokoládu rozpustíme v parnom kúpeli. K čokoláde pridajte marshmallow a nechajte ju tiež „roztopiť“ (počas „rozpúšťania“ zmes miešajte lyžičkou). Nebude to rýchle, buďte trpezliví. Keď sa marshmallow roztopia, pridajte smotanu, maslo a ak chcete, likér, brandy alebo šťavu. Túto hmotu dáme do mixéra, pridáme práškový cukor a gitarovým nástavcom (stierkou) miesime, kým nevznikne homogénna hmota. Po vychladnutí cesto preložíme na papier na pečenie a rozvaľkáme. Cesto je možné zabaliť do potravinovej fólie a uložiť do chladničky, kým nebude potrebné. Ak sa cesto nevyvaľuje dobre, musíte ho vložiť do mikrovlnnej rúry na 10-20 sekúnd.
Vzal som si maslo a pomarančový džús. Z tejto hmoty som vyrobil kolesá na auto, tvarovala sa perfektne. Chuť trochu pripomína zemiaky, ale bez koláčikov. Nie príliš sladké.
Mliečna masticha od Blu_Ledi
- 160 g sušeného mlieka alebo smotany,
- 160 g práškového cukru,
- 200 g kondenzovaného mlieka (používam menej mlieka, ale viac prášku a sušeného mlieka),
- 2-3 lyžice. l. citrónová šťava (nepridávať)
- 1 lyžička. koňak (voliteľné) (nepridávajte).
Moje poznámky sú v zátvorkách - a táto masticha je oveľa chutnejšia ako masticha marmyshka.
Farbiaci tmel z Brusnice
Masticha je zafarbená potravinárskymi farbivami, aké sa predávajú vo veľkonočnej sade.
S vylúčením všetkých otázok o možnej konzumácii farby na vajíčka odpovedám hneď.
Potravinárske farbivo do veľkonočných súprav má rovnaké zloženie ako potravinárske farbivo na cukrovinky.
Dve možnosti farbenia masticu
1. možnosť.
Vezmite špáradlo, zľahka ho ponorte do suchej farby a prilepte kúsok mastichy, dôkladne premiešajte rukami.
2. možnosť.
Vezmite suchú farbu, nalejte ju niekam, kvapnite len miligram vody, aby mala konzistenciu krému. Potom použite špáradlo rovnakým spôsobom ako pri suchej farbe.
Farba bude ležať rovnomernejšie ako v prvom prípade.
Pokrytie torty fondánom z Brusnice
Torta sa do fondánu neroluje, ale sa ním pokrýva.
Tortu musíte najskôr namazať kondenzovaným mliekom + maslovým krémom, vyrovnať ju do dokonalého stavu, bez hrbolčekov a výmoľov. Krém nechajte stuhnúť, potom rozvaľkajte tmel na požadovaný kruh, pričom pracujte s povrchom bohato posypaným práškovým cukrom. Pomocou valčeka preneste vyvaľkaný tmel na vrch koláča a vyrovnajte ho ľahkými lisovacími pohybmi, mali by ste začať z jednej strany na druhú a vytlačiť všetok vzduch. Ak sa bublina v budúcnosti nafúkne, opatrne ju prasknite špáradlom alebo ihlou.
Ak je v torte krém, vo vnútri krému sa torta pred potiahnutím pokryje krémom „roztopená čokoláda + maslo“.
Medová masticha od Judit
- 20 g želatíny,
- 5 polievkových lyžíc. l. voda,
- kyselina citrónová na špičke noža (pridala som aj vanilín na špičku noža),
- 4 polievkové lyžice. l. tekutý med (priehľadný, potom bude tmel čisto biely),
- 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej (bez zápachu),
- 800-1000 g práškového cukru.
Namočte želatínu do vody s kyselinou citrónovou a vanilínom. Medzitým si preosejeme 1 kg práškového cukru. Vložte med a rastlinný olej do misky. Želatínu zahrejte, kým sa nerozpustí, preceďte a horúcu pridajte do misky s medom a rastlinným olejom.
Všetko dobre premiešame a začneme pridávať práškový cukor, najskôr premiešame lyžicou, potom na stole miesime na požadovanú hustotu.
Tmel sa ukázal ako veľmi dobrý, pružný a nestvrdol na produkte za deň.
Masticha na veveričkách z Irinky-Sakharinky
- 10 g želatíny a 50 g vody,
- 10 ml glukózy (používam med),
- 10 ml glycerínu (možno nahradiť rastlinným olejom),
- 1 vaječný bielok,
- 1 lyžička. citrónová šťava,
- 800 g práškového cukru.
Ak budete maľovať masticu, vezmite 15 g želatíny.
Tento recept mi už niekoľko rokov sadá prach na poličke v koláčovej knihe, pretože som vtedy ani len netušila, čo je glukóza. Páčila sa mi táto masticha, elastická, podobná marmyške (raz som ju robila na skúšku). Pravda, v recepte sa uvádzalo 400-450 g práškového cukru, ale to je veľmi málo. Vezmem 800 g, urobím lievik a nalejem doň proteín, mal by mať izbovú teplotu, lebo želatína bude po mikrovlnke teplá, pridám med a maslo, citrónovú šťavu a pre príjemnú vôňu pridávam aj sáčok ( 1 g) vanilínu a začnem miešať najskôr lyžicou, keď sa všetko spojí do hrudky, prehnetím rukami. Niekedy, v závislosti od veľkosti proteínu, je potrebné pridať viac prášku, teraz prášok preosejem na stôl a premietim ho na stole. Konzistencia je vždy iná: ak ju potrebujem na potiahnutie torty, nechám ju mäkšiu (potom ju v každom prípade môžem pridať s práškom), ak tvarujem postavy, urobím ju strmšie.
Každý vie, že pri farbení mastichy sa mení jej zloženie, pretože keď pridáte farbivo, potom ju zmiešate s práškovým cukrom a elasticita sa naruší. Ak teda zafarbíte masticu, zmením pomery želatíny, vezmem 15 g a všetko ostatné podľa receptu.
Pastilkový tmel od Tawa
Je to jednoduché. Rozmrvila som kúsok marshmallow, navrch som vytlačila trochu citrónovej šťavy, pridala kvapku vody, zohriala na sporáku v miske, potom som všetko dobre premiešala lyžicou a začala pridávať prášok, aby sa to prilepilo na ruky, ale nebuď ťažký. Dobre sa formuje a tiež dobre maľuje. V porovnaní so želatínovou mastichou je jemnejšia. Nie ťažké. Mal som figúrky a písmená na torte vyrobené zo želatíny, písmená boli také tenké a potom boli skutočne ako kameň, nedalo sa ich hrýzť. A z marshmallows sa len roztopia v ústach, to je všetko. Len si na ňu treba dávať pozor. V opačnom prípade sa môže zlomiť. A je tu niečo krajšie ako želatínová masticha. Myslím, že sa dá použiť na drobné kvietky, ruže, písmenká a figúrky.
Niekoľko druhov mastichy od Tawa
Hnedá shokomastika. Keď som si uvedomil, že to nedokážem poriadne natrieť, jednoducho som do mastichy pridal rozpustenú čokoládu a miesil ju. Len rýchlo zamrzlo.
Biely pastilkový tmel. Pastilku som rozdrvila na kúsky do smaltovanej misky, poliala citrónovou šťavou, roztopila, premiešala a pridala práškový cukor. Neexistujú žiadne proporcie, pretože som všetko robil od oka. Tento tmel sa dobre valí. Vyzerá rovnako. A aj keď dlho stála v chladničke, nestvrdla.
Žltý tmel
- z časopisu. Práškový cukor 500 g, sušené mlieko 100 g, škrob 50 g, vaječný bielok - 2 ks. Spojte suché prísady a šľahajte ich s vaječnými bielkami až do konzistencie plastelíny.
Moje komentáre: 2 proteíny sa ukázali byť jednoznačne veľa, pretože som musel pridať prášok, a to veľa! Možno preto, možno nie, ale masticha je veľmi mäkká a zle sa vyvaľuje a láme. Musel som ho nanášať v samostatných kúskoch a škáry rozotierať mokrou rukou. Mimochodom, všetko sa dobre spojilo a Bobova textúra sa ukázala ako vhodná. Ale toto všetko podľa môjho názoru nevyzerá ako masticha, ale ako glazúra, a to ako chuťou, tak konzistenciou. Veľmi chutné. Stačilo pridať citrónovú šťavu, inak to bolo veľmi sladké. Je dobré, že tento povlak tesne priliehal na koláč a dobre sa s ním spojil. U kosmáčov to tak nefunguje, zaostáva. Tento povlak sa dá použiť, ale treba experimentovať: znížte množstvo bielkovín, pridajte napríklad citrónovú šťavu, možno len premiešajte so šťavou.
Pastilage od Natakhod
Recept 1
- 3 polievkové lyžice. l. voda + 2 lyžičky. citrónová šťava,
- 2 polievkové lyžice. l. želatína,
- 250 g práškového cukru,
- 110 g škrobu.
Namočte želatínu do vody na 30 minút, zahrievajte vo vodnom kúpeli, kým sa nerozpustí a ochlaďte na izbovú teplotu. Škrob preosejeme s práškovým cukrom a za stáleho miešania vlejeme precedenú želatínu. Premiesime a zabalíme do fólie, aby sa dovnútra nedostal vzduch. Výrobky vyrobené z tejto pastilky schnú pomerne rýchlo a je veľmi pohodlné s nimi pracovať.
Recept 2
- 1 polievková lyžica. l. želatína,
- 60 ml vody,
- 1 lyžička. kyselina citrónová,
- 2 lyžičky. glukózový sirup,
- 250 g prášku,
- 120 g škrobu.
Želatínu namočíme do vody s prídavkom kyseliny citrónovej na 40 minút, zahrievame, kým sa želatína nerozpustí, odstavíme z ohňa a pridáme glukózový sirup, premiešame, ochladíme. Prášok a škrob preosejte do jednej šálky a zalejte mierne teplým želatínovým roztokom. Dobre premiešajte. Možno budete potrebovať trochu viac prášku. Pevne ho zabaľte do plastového vrecka, aby sa dovnútra nedostal vzduch. Vydrží 2 týždne. Výťažok 600 g.
foto Nata 1202 figúrok z pastilky
Pastilka od Slastyon00
- 500 g práškového cukru,
- 0,5 lyžičky. traganta,
- 1,5 lyžičky. želatína,
- 60 ml vody.
Zmiešajte prášok a tragant, preosejte a zohrejte v rúre na 50 ° C počas 10-15 minút. Želatínu namočíme do vody, kým nenapučí (odporúčaný čas pozri na obale). Roztopte, kým sa zrná úplne nerozpustia, preceďte, ak je to potrebné, spojte s práškom a tragantom, premiešajte, v prípade potreby pridajte prášok (ak je hmota lepkavá), vložte pod veko alebo do vrecka a nechajte cez noc alebo deň.
Robila som čokomastiku, použila som bielu čokoládu a biele Bonpari suflé, tu je recept.
- Marshmallow 90 g,
- čokoláda 100 g,
- maslo 0,5 lyžice. l.,
- smotana 1,5 lyžice. l.,
- pomarančový džús (použil som citrón) 0,5 lyžice. l.,
- práškový cukor 100 g (v skutočnosti viac, asi 200).
Roztopená čokoláda a marshmallows v mikrovlnnej rúre. Všetko som rozmixovala do hladka a rovno do tejto nádoby - do chladničky, ešte v tekutej forme. Po pol dni je všetko dokonale uhnetené, vyvaľkané a podľa predtlačeného obrázku z internetu vystrihnutý obrys postavy.
Pomocou špáradla sa nakreslia detaily vrátane sieťky a všetko sa vysuší. Ale všetko som ešte pred lakovaním čo najviac vylisoval, cez noc sušil, všetko nafarbil na červeno, sušil, všetko natieral na modro, sušil, potom na žlto, po zaschnutí sieťky neriedeným modrým farbivom a namaľoval nápis najtenším štetcom Nie 1. Potom som to prilepila na hotový koláč prevareným kondenzovaným mliekom. To je všetko!
Marshmallow z tofy
Recept z knihy o detských tortách. Na ich výrobu sa používa hutné cesto, aby ste mohli robiť všelijaké rôzne tvary. Chuť sa mi však veľmi nepáčila, páči sa mi, keď je cesto mäkké a jemné, ale tu je to „stavebný materiál“, je to, samozrejme, chutné, ale nie jemné. Dám vám recept. 1 unca = 28,35 g.
- 12 (340 g) uncí nesoleného masla, zmäknutého
- 12 (340 g) uncí práškového cukru
- 6 veľkých vajec
- 14 uncí (400 g) preosiatej múky,
- 1 lyžička vanilkovej esencie,
- 3 lyžice cmaru (voliteľné) (nerozumel som jeho účinku, nabudúce radšej pridám pár lyžíc prášku do pečiva).
Ako si vyrobiť cmar doma.
Pridajte 1 polievkovú lyžičku do 1 pohára mlieka. lyžica octu. Zmiešajte. Umiestnite na teplé miesto. Po 20 minútach je cmar hotový. Ocot možno nahradiť lyžicou citrónovej šťavy.
Predhrejte rúru na 150°C/325°F/plyn 3, plechy na tuk a pečenie. Vyššie uvedený recept je vhodný na 10 koláčov (neviem, aké koláče tam robia, ale dostal som 3 koláče asi 2-2,5 cm vysoké na 26 cm panvici). Do misy preosejeme múku. Zmäknuté maslo dáme do mixéra, pridáme práškový cukor a šľaháme, kým zmes nie je bledá a nadýchaná. Do zmesi pridajte 1 vajce a 1 polievkovú lyžicu múky a po každom pridaní šľahajte. Pridajte vanilkovú esenciu a cmar. Pomocou špachtle do zmesi vmiešame zvyšnú múku. Zmes nalejte do foriem a vyrovnajte povrch. Pečieme v strede rúry.
Nechajte päť minút vychladnúť v pekáči, potom vyklopte na mriežku, aby úplne vychladla.
Dnes je ťažké si predstaviť sviatočný stôl bez dezertov, ako je koláč alebo pečivo. Navyše dnes existuje názor, že všetky musia byť zdobené tmelom. Takéto dezerty nielen priťahujú pozornosť svojou krásou alebo jasom, ale líšia sa aj chuťou.
Masticha - čo je to za produkt?
Mastichové výrobky sú jedlé ozdoby na torty, sušienky, muffiny a iné zákusky. Tento produkt sa k nám dostal zo západnej Európy v polovici 19. storočia a dnes je veľmi populárny.
Pri príprave výrobkov z tohto produktu gazdiná fantazíruje, vyjadruje sa a teší svoju rodinu a priateľov. Ozdoby môžete vyrábať z tmelu akejkoľvek zložitosti, pretože tento výrobok je elastický a pripomína cesto. Do jeho zloženia môžete pridať rôzne prísady, ale musí byť prítomný práškový cukor a marshmallows. Cukrári pridávajú do mastichy farbivá pre jas.
Ak si však domáca gazdinka vyrába dekoratívnu pastu doma, farby sa dajú získať z rôznych prírodných produktov. Potom bude úplne neškodný na konzumáciu. Po prvé, je vhodné naučiť sa, ako si vyrobiť tmel doma, a potom dosiahnuť dokonalosť a dokonca vyrobiť koláče na objednávku.
Aké druhy mastichov existujú?
Existuje mnoho rôznych spôsobov, ako ozdobiť torty. Pomocou masticu môžete zakryť dezert a formovať rôzne figúrky. Ozdoby na tortový fondán sú vždy zaujímavé a dodávajú hotovému sladkému výrobku elegantný a bohatý vzhľad.
Základ torty je často pokrytý fondánom alebo zdobený rôznymi vzormi, kvetmi, zvieratami atď. (na čo stačí fantázia cukrára). Urob si sám mastichové dekorácie sa ľahko vyrábajú doma. Najprv sa však musíte naučiť pripravovať samotnú mastichu. Existuje 6 hlavných typov:
- Med - med sa používa ako základ, ktorý pri príprave zostáva pevný, masticha je elastická.
- Želatína - táto masticha rýchlo tuhne a stáva sa elastickou. Je ľahké z neho vystrihnúť okvetné lístky a ťažké malé detaily. Základom je želatína.
- Marcipánový tmel je vhodný na pokrytie základne cukrárskeho výrobku. Je veľmi mäkký, takže z neho nebude možné vystrihnúť rôzne figúrky.
- Mlieko je najbežnejším typom mastichy. Ako základ sa používa kondenzované mlieko. Táto hmota pokrýva základňu produktu. Nie je možné vyrezávať malé postavy, ale stredne veľké sú celkom možné.
- Kvetinový tmel je vhodný na šperkársku prácu. Je veľmi dobrá na výrobu kvetov a okvetných lístkov. Dobre drží tvar.
- Existuje ďalší typ - priemyselný. Tento tmel sa vyrába iba v špeciálne vybavených cukrárňach. Vyrobiť si to doma je nemožné. Priemyselný tmel je vhodný pre absolútne akýkoľvek typ modelovania alebo montáže.
Základ na prípravu mastichovej hmoty
Na prípravu tohto úžasného produktu budeme potrebovať nasledujúce kuchynské náčinie: valček, čistú dosku (musí byť úplne suchá) alebo len rovný stôl, nôž so zaobleným koncom, farebnú stuhu, skalpel a príchytku. film. Produkty a nástroje sa môžu mierne líšiť. Všetko závisí od toho, aký typ mastichy sa rozhodlo vyrobiť. Dnes sa predávajú rôzne zariadenia na výrobu dezertov. Pri výbere pomôže fantázia cukrára.
Výroba dekorácií z masticu vlastnými rukami nie je príliš jednoduchá. Preto sa najprv musíte pokúsiť zvládnuť veľmi jednoduché a ľahké recepty. Keď to začne fungovať, potom môžete prejsť na sofistikovanejšie produkty.
Recept na marshmallow mastichu
Na výrobu tohto typu cukrovej pasty budete potrebovať práškový cukor (jemný a preosiaty), marshmallows (biele, žuvacie), vodu, citrónovú šťavu a paletu potravinárskych farbív.
Vložte 200 gramov (alebo trochu viac) marshmallow do misky, pridajte vodu (1 polievkovú lyžičku) a niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Vložte marshmallows a vodu do mikrovlnnej rúry na približne 40-50 sekúnd. Hmota by mala byť mäkká a jemná. Počkajte, kým sa marshmallow nerozpustia a potom postupne pridávajte práškový cukor (uistite sa, že nie sú žiadne hrudky), až kým nezískate hravé cesto. Prášok musíte pridávať po troškách, aby hmota nebola príliš tvrdá. Po hotovom masticu mu môžete dať akúkoľvek farbu a tón. Ak cukrár plánuje urobiť kvety na tortu, potom sa hodia ružové, biele a zelené farby.
Aby ste mohli s mastichou pracovať, nechajte ju „odpočívať“ 30-40 minút. Keď je tmel mierne mäkký a elastický, ako skutočná plastelína, môžete z neho vytvoriť skutočné majstrovské diela.
Recept na kondenzovanú mastichu
Na výrobu tohto typu cukrovej pasty budete potrebovať kondenzované mlieko (asi 200 gramov), 160 gramov práškového cukru, sušené mlieko (asi 150 gramov), 1 polievkovú lyžičku. koňak, pár kvapiek citrónu. Kto chce, môže nastrúhať strúhanú čokoládu alebo iné doplnkové suroviny. Zmiešajte sušené mlieko a práškový cukor, predtým preosiaty. Postupne pridávame kondenzované mlieko, koňak a citrónovú šťavu. Miesime, kým zmes nedosiahne konzistenciu plastelíny. Zabaľte do potravinovej fólie a odložte na 40-50 minút. Teraz si môžete vyrobiť ozdoby z tortového fondánu. Úplne akékoľvek! Jedinou otázkou je vaša predstavivosť!
Mastichové šperky pre začiatočníkov
Tento sviatok je známy pre mandarínky, sladkosti, citrusové plody a samozrejme vianočný stromček. Ako vyrobiť ozdoby z masticu vlastnými rukami na novoročný koláč? Napríklad vianočný stromček, snehové vločky, zajačiky?
Najprv musíte pripraviť tmel na pokrytie koláča. S jeho pomocou vyrobíte tortu s hladkým, takmer dokonalým povrchom.
Potom môžete urobiť vianočný stromček. Na to potrebujeme zelený tmel. Urobme si šišku. Pomocou nožníc so zaobleným koncom ihly zastrihneme. Pomocou prstov alebo nástroja určeného na prácu s mastichou zdvihnite tŕne nahor.
Na vianočný stromček pripájame vopred vyrobené viacfarebné malé gule. Môžete ich lepiť obyčajnou vodou. To je všetko, vrch torty môžete ozdobiť vianočným stromčekom.
Môžete tiež vyrobiť snehové vločky. Aby ste to urobili, mali by ste rozvinúť kruh masticu a urobiť rezy na všetkých stranách pomocou špeciálneho nástroja alebo noža, ktorý vám vyhovuje. Môžete použiť špeciálne zariadenie - piest v tvare snehovej vločky. Z masticu si tak môžete vyrobiť akékoľvek novoročné ozdoby. Potešia nielen deti, ale vytvoria aj slávnostnú náladu pre dospelých!
Detské ozdoby z mastixu
Každý rodič rád rozmaznáva a poteší svoje dieťa. Zvyčajne mamičky a oteckovia objednávajú pre svoje deti zaujímavú tortu. Čo vám bráni vo výrobe vlastných cukroviniek? Ako vyrobiť dekorácie z mastichy pre deti? Veľmi jednoduché. Hlavná vec je vedieť, čo vziať ako základ. Môžete si vyrobiť huby, figúrky zvierat, bábätko, písmená s menom bábätka, slnko a mnoho ďalšieho.
Neviete ako vyrobiť mastichové ozdoby pre vaše bábätko? Majstrovská trieda na vytvorenie medveďa vám pomôže! Pamätáme si, že masticha by mala byť ako plastelína. Vytvarujeme hlavu (na to je potrebné vytočiť kruh), mierne ju sploštiť, aby sa predĺžila a vyhladila.
Teraz zrolujte guľu inej palety a mierne ju vyrovnajte. Nalepíme na hlavu v mieste, kde sú ústa. Na druhú guľu zospodu nakreslite úsmev a vystrihnite nos.
Potom musíte prilepiť oči. Teraz urobíme uši a do ich stredu prilepíme tenší tmel (biely alebo béžový). Prejdime k telu. Z masticu musíte urobiť kužeľ, horná časť je užšia a spodná časť je hrubá. Poslednou konečnou fázou je formovanie labiek. Ak ste ako dieťa vyrezávali z plastelíny, potom by nemali byť žiadne ťažkosti! Keď sa naučíte robiť jednoduché figúrky, môžete robiť ťažšie a objemnejšie dekorácie.
Prečo sa masticha láme a trhá?
Mastichu netreba vyvaľkať na tenko, roztrhne sa. Najmä ak je vyrobený z cukru. Hrúbka takéhoto tmelu by mala byť aspoň 2 alebo 3 mm. Ak ho vyvaľkáte veľmi tenko, budú pod ním viditeľné všetky nedostatky koláča. Do zmesi tiež nemôžete dať príliš veľa práškového cukru, pretože sa rozbije a roztrhne. Takýto tmel nebude možné rozvinúť.
Ak sa tmel zlomí v najdôležitejšom okamihu na povrchu koláča, môžete všetky chyby skryť pomocou dekoru a rôznych postáv. Povrch je možné uhladiť aj cukrárskou žehličkou.
Na mastichu sa používa najjemnejší práškový cukor, ktorý treba preosiať. Upozorňujeme, že tento výrobok by nemal byť umiestnený na vlhkom mieste.
Základňa pre tmel
Nie je žiadnym tajomstvom, že vrstva koláča nemôže byť dokonale hladká. Ako skryť všetky nedokonalosti produktu tak, aby neboli viditeľné pod vrstvou mastichy? Aby ste to dosiahli, pred nanesením plastovej pasty na koláč by mal byť potiahnutý špeciálnym krémom - ganache. Na jeho prípravu si vezmite 2 diely čokolády (ideálne bielej) a 1 diel hustej smotany. Smotanu zahrejte na 100 stupňov, odstráňte z tepla, pridajte vopred nasekanú čokoládu a dôkladne premiešajte. Keď ganache trochu vychladne, môžete ju použiť vo svojej práci.
Tajomstvo výroby mastichy a výroby šperkov z nej
- Časti je lepšie zlepiť vodou (kvapkou).
- Figúrky je možné spojiť aj pomocou vaječného bielka.
- Ak zostane tmel nejaký čas bez filmu, vyschne a možno ho vyhodiť.
- Väčšie figúrky si radšej pripravte vopred a nechajte ich vyschnúť, kým nebudete potrebovať ozdobiť hotový koláč.
- Pred natieraním tmelu by sa suché potravinárske farbivo malo zriediť vodou. Aby ste tomu zabránili, môžete použiť gélové.
- Masticha sa môže skladovať v chladničke až dva týždne a v mrazničke niekoľko mesiacov.
- Pred rozvalením plastovej hmoty nezabudnite posypať valček a stôl škrobom alebo práškovým cukrom.
- Aby sa hotový mastixový výrobok leskl, môžete zmiešať 1 polievkovú lyžicu medu a rovnaké množstvo vodky a ošetriť produkt týmto roztokom. Vodka sa rýchlo vyparí a nebude ju cítiť. Tekuté potravinárske farbivo mení konzistenciu, preto je najlepšie ho v tomto prípade nepoužívať.
Skladovanie a farbenie mastichy
Pred prípravou cukrárskeho výrobku musíte premýšľať o farebnej palete, ktorá bude užitočná vo vašej práci. Je lepšie maľovať samotný tmel a nie hotový výrobok. Pigment môžete pridať počas procesu miešania plastovej pasty a už pri výrobe figúrok. Mimochodom, ak nemáte rukavice, nebojte sa, potravinárske farbivo ide veľmi ľahko!
Masticha, rovnako ako malé výrobky z nej, môže byť skladovaná 2-3 mesiace v mrazničke. Ak na akúkoľvek dovolenku plánujete urobiť tortu s mnohými detailmi z mastichy, pripravte ich vopred (5-7 dní), aby mali čas zaschnúť a dobre si udržali svoj tvar. Ale nechajte ich v kuchyni a nie v chladničke (inak môžu „plávať“ z vlhkosti). Mimochodom, po úplnom vyschnutí je lepšie poslať figúrky do chladničky na dlhodobé skladovanie.
Rozvíjajte svoju fantáziu a prekvapte svojich blízkych úžasnou kreativitou!
Kompliment možno dať nielen slovami. Skutočný kompliment môže byť sladký. Môžete dať sladký kompliment na sviatok - Valentín, 23. februára, 8. marca, alebo sa nemôžete dočkať sviatku a urobiť to len tak. Hlavná vec je, že to bude vždy relevantné a jedinečné.
Čo sa teda používa na vytvorenie sladkého komplimentu?
Cupcake alebo pečivo, cupcake alebo muffin budú robiť. A to, čo ho urobí naozaj jedinečným, je dekorácia z mastichy - plastickej (a hlavne jedlej) hmoty. Z tmelu je možné vyrobiť takmer akýkoľvek dekor: od pruhov a kruhov až po zložité vzory a súvislé nátery.
Jednoduchý recept na mastichu:
- 200 g práškového cukru
- 200 g sušeného mlieka
- 200 g studeného kondenzovaného mlieka
Zmiešajte všetky zložky, kým sa nevytvorí homogénna plastická hmota. Hotový tmel pripomína mäkkú plastelínu.
V 3 majstrovských triedach budeme hovoriť o kľúčových spôsoboch, ako vytvoriť dekor z masticu:
Metóda 2 - dekorácia na kus koláča;
Experimentujte s každým z nich a budete môcť vytvárať aj zložité a zložité ozdoby na tortu.
MATERIÁLY
- biely tmel
- ružový tmel
- svetlozelený tmel
- maslový krém
NÁSTROJE
- nožnice na nechty
- hladký valček
- zapustený piest na marcipán a harmančekový tmel
- ostrý koncový stoh
- stoh so zaobleným koncom
- hladká čepeľ
- hladká plastová doska
- maslový krém
Krok 1
Vrch hotovej, vychladnutej torty natrieme tenkou vrstvou krému na maslovej báze. Stierkou vyhladíme krémovú vrstvu a tortu vložíme do chladničky. Keď krém stuhne, povrch uhladíme horúcim nožom. Najjednoduchší recept na krém: maslo a džem vyšľaháme v pomere 1:1.
Krok 2
Pripravte si mastichu a oddeľte z nej kúsok veľkosti tenisovej loptičky. V rukách miesime bielu mastichu, kým nebude pružná a mäkká.
Krok 3
Rozvaľkajte tmel na tenkú vrstvu (do 2 mm).
Krok 4
Vrch torty prikryjeme kúskom fondánu. Prebytok odstrihnite nožnicami na nechty.
Krok 5
Pomocou valčeka rozvaľkajte ružový tmel na dlhý pás s hrúbkou do 2 mm. Odstrihnite z neho stuhu širokú 1 cm.
Krok 6
Odrezaný okraj bieleho fondánu na muffine ozdobte ružovou stuhou. Zo zvyškov masticu môžete urobiť luk a prilepiť ho na šev. Jednotlivé diely sa lepia vodou. Jednoducho ho naneste na prst a navlhčite kontaktné plochy.
Krok 7
Zo zeleného tmelu vytvorte 3 tenké konáre a nožnicami na nechty odrežte listy z tenkej vrstvy tmelu.
Krok 8
Pomocou stohu vtlačte žily do listov. Rovnaký vzor je možné vyrobiť pomocou bežného špáradla.
Cukrárske výrobky by mali byť nielen chutné, ale aj esteticky atraktívne. Profesionáli používajú na zdobenie sladkých výrobkov špeciálny tmel, z ktorého vytvárajú korálky, kvety, písmená či girlandy. Tento druh koláčových prvkov si môžete vytvoriť sami. Napríklad výrobu kvetov z tmelu vlastnými rukami podľa klasického receptu krok za krokom môžu robiť aj tí, ktorí sa zriedkavo zaoberajú výrobou sladkostí.
Z čoho sa vyrába cukrársky tmel?
Ozdobný tmel je plastická pasta, ktorá sa vyrába z práškového cukru, zemiakového škrobu, drvených mandlí s cukrom, vaječného bielka, želatínového prášku alebo marshmallow. Ak je však cukor povinnou zložkou, zvyšok sa pridáva v závislosti od typu mastichy. Táto dekorácia v tvare plastelíny sa prvýkrát objavila v 16. storočí. V tom čase sa však masticha používala ako surovina na výrobu cukríkov. A až v 20. storočí z nej začali vyrábať originálne sladké ozdoby. Vzhľadom k tomu, že tmel je veľmi plastický, je možné z neho vyrobiť akékoľvek ozdobné prvky pre cukrárske výrobky.
Druhy mastichy
Cukrársky tmel sa líši v zložení a podľa toho aj v typoch:
Ako si vybrať mastichu?
Výber typu mastichy závisí od 2 faktorov:
- úroveň vašej odbornosti pri vytváraní šperkov z mastichy;
- prvky, ktoré sa chystáte vyrobiť z tohto materiálu.
Pokiaľ ide o prvú podmienku, samozrejme, pre začiatočníkov je lepšie začať s univerzálnym, priemyselným tmelom. Koniec koncov, je vhodný pre akékoľvek dokončovacie detaily: ako pre montáž, tak aj pre vytváranie trojrozmerných prvkov.
Ak už máte nejaké zručnosti v práci s tmelom, rozhodnite sa pre diely, ktoré z neho plánujete vyrobiť a vyberte si najvhodnejší typ. Pamätajte však, že ak plánujete robiť tortu s kvetmi z fondánu, je lepšie zvoliť kvetinovú. Môžete ho použiť aj na pokrytie koláčov.
Nástroje na prácu s tmelom
Na uľahčenie a zjednodušenie procesu vyrezávania dekorácií z tmelu sa na prácu s týmto cukrárskym materiálom používajú špeciálne nástroje:
Recept na domácu mastichu
Ak chcete urobiť všetky fázy prípravy a zdobenia koláča sami, potom sa nezaobídete bez masticového receptu.
Ingrediencie:
- 2 lyžičky. želatína (alebo 200 g bielych marshmallow);
- 500 g cukru (najlepšie práškového);
- ¼ pohára vody.
Príprava:
Recept na marshmallow nepoužíva želatínu. Zahusťovadlo marshmallow je vopred roztavené vodou - mastix je mäkší. Materiál na konečnú úpravu cukroviniek by sa mal skladovať v chladničke.
Ako vyrobiť ruže z mastichy?
Kvety sú právom považované za najslávnostnejšie, elegantné prvky dizajnu koláčov, medzi ktorými ruže zaujímajú osobitné miesto. Rôzne tvary a odtiene vám umožňujú vytvárať originálne, luxusné kompozície. Majstrovská trieda vám pomôže vyrobiť také kvety z masticu.
Ingrediencie:
- ružový tmel;
- práškový cukor;
- silikónová podložka;
- rezacie a modelovacie palice;
- žinku;
- valček;
- voda;
- maliarsky štetec;
- špáradlo;
- niekoľko dezertných lyžičiek.
Príprava:
Ako vytvoriť ľalie z mastichy?
Nemenej zaujímavé sú torty zdobené ľaliami z cukrárskeho fondánu.
Ingrediencie:
- masticha;
- cukor;
- voda;
- maliarsky štetec;
- valček;
- výrub;
- modelovacie palice;
- špáradlá.
Príprava:
- Na vyvaľkanú vrstvu mastichy vytlačte okvetné lístky ľalie.
- Pomocou špajdle urobíme ku každému lupeňu brmbolcovú obrubu. Obrobky rozložíme na sušenie.
- Omotáme kúsok mastichy okolo špáradla - to je piestik ľalie.
- Rovnakým vzorom vyrábame tyčinky.
- Spojíme časti kvetu, namočíme kontaktné plochy vodou.
- Hotovú mastichovú ľaliu nechajte 2-3 hodiny zaschnúť.
Tajomstvo práce s mastichou
Ak sa rozhodnete ozdobiť cukrársky výrobok figúrkami z domáceho tmelu, bude užitočné naučiť sa nejaké triky práce s týmto materiálom. Keď poznáte nuansy, urobíte tortu s masticovými kvetmi, na ktoré môžete byť právom hrdí.
- Ak pripravujete farebný tmel, pridajte potravinárske farbivo počas miešania ingrediencií, inak nedosiahnete jednotnú farbu.
- Ako farbivo dobre poslúži šťava z červenej repy alebo mrkvy.
- Masticha sa skladuje asi 3 mesiace, ale pri teplote 10 až 20 stupňov.
- Aby ste uľahčili rozvinutie tmelu do vrstvy, môžete ho trochu zahriať.
- Trojrozmerné figúrky stoja pevnejšie na podklade z hustého krému alebo marcipánu.
Akýkoľvek cukrársky výrobok, najmä koláče, vyzerá lepšie s neobvyklými dekoráciami. Preto si môžete vyrobiť kvety z masticu vlastnými rukami podľa pokynov krok za krokom. Tento jedlý dizajn dodá každej dovolenke ešte viac jasu a urobí ju nezabudnuteľnou pre deti aj dospelých.
Moderné varenie si nemožno predstaviť bez mastichových cukroviniek. nielen priťahuje oko, ale je aj veľmi chutným produktom. Pred štyrmi storočiami však ľudia netušili, čo je tortový tmel. V 16. storočí sa táto sladkosť stala populárnou medzi cukrármi v západnej Európe. Vtedy z nej však vyrábali čisto cukríky.
Svet sa dozvedel, aká masticha na koláče a pečivo je bližšie k 20. storočiu. Dnes sa táto ozdoba používa pri príprave sladkostí ešte častejšie ako polevy.
Čo je masticha?
Pri koláčoch a iných druhoch sladkostí hrá táto látka úlohu poťahovania a zdobenia, pretože má cestovitú, elastickú konzistenciu. Vďaka tomu môžu cukrári ľahko dať svojim výrobkom akýkoľvek tvar. Je dôležité pochopiť, že iba husté koláče (založené na niekoľkých vrstvách koláčových vrstiev) môžu vydržať hmotnosť tmelu.
Zloženie tohto cukrárskeho výrobku sa môže meniť. Jedinou zložkou, ktorá je nevyhnutne zahrnutá v mastiche, je práškový cukor. Zvyšok kompozície môže zahŕňať škrob, proteín, želatínu, marcipán, marshmallows a mnoho ďalších produktov. V rozšírenej výrobe sa často používajú farbivá a príchute.
Existuje veľké množstvo receptov na výrobu masticu, takže každý si môže nájsť vhodnú možnosť, ako si ho vyrobiť vlastnými rukami. Na to nemusíte absolvovať špeciálnu majstrovskú triedu. Mastichový koláč sa dá pripraviť doma v priebehu niekoľkých hodín.
Treba tiež poznamenať, že táto dekorácia sama o sebe je veľmi kalorická. Na 100 gramov produktu pripadá asi 393 kal.
Druh mastichy
Dnes ozdoby vyrobené z práškového cukru nájdete v každom obchode s cukrovinkami a dokonca aj v obchode s potravinami. Je tiež celkom možné pripraviť si ich doma. Predtým je však dôležité rozlišovať medzi druhmi mastichovej hmoty: želatína, med, marcipán, mlieko, kvet. Samostatnou variáciou produktu je priemyselný typ.
Želatínová hmota sa v niektorých receptoch nazýva pastilácia. Tento tmel veľmi rýchlo stvrdne, zostáva elastický a tvrdý. Tento efekt je dosiahnutý vďaka základu dekorácie - želatíne. Táto možnosť je ideálna na vyrezávanie kvetov a malých detailov.
Ďalší typ mastichy nie je vyrobený z cukru, ale z medu. Vďaka tomu sa hmota ukáže ako veľmi jemná, ale po vysušení sa nerozpadá.
Mliečny tmel je považovaný za jeden z najobľúbenejších druhov ozdôb na tortu. S pripravenou zmesou môžete nielen pokryť celý vrchný koláč, ale aj z neho vyrezať malé jednoduché figúrky. Hlavnou zložkou je
Marcipánový tmel je považovaný za najjemnejší v konzistencii. Mal by sa rozvaľkať na tenkú vrstvu, ktorá nakoniec pokryje koláč. Na druhej strane sa nehodí na vyrezávanie figúr alebo dokonca nápisov.
Najlepšou možnosťou pre komplexné masticové výrobky je kvetinový vzhľad. Z takejto hmoty si môžete vyrobiť veľký ružičkový kel aj malé snežienky. V každom prípade nestratí svoj vzhľad a tvar.
Priemyselný tmel sa široko používa na koláče. Je nemožné pripraviť si ho doma. Tento tmel je vhodný na pokrytie torty a na jej zdobenie. Vzhľad je často krajší a žiarivejší ako pri domácej výrobe, keďže priemysel používa rôzne priemyselné farbivá a iné prísady.
Základy výroby mastichu
Aby ste mohli vyrobiť cukrovú hmotu, musíte sa uistiť, že máte nejaké nástroje, ktoré by mali byť vždy po ruke. Po prvé, je to valček a drevená doska. V skutočnosti je na výrobu vhodný akýkoľvek rovný a suchý povrch vrátane stola. Po ruke by ste mali mať aj potravinovú fóliu, ostrý okrúhly nôž, pravítko, formičky a rôzne doplnky (stuhy, korálky atď.).
Pred varením je dôležité pochopiť, čo je masticha. Toto je ozdoba torty, ale nie jej základ ani vrstva.
Najčastejšie sa masticha vyrába z práškového cukru, vody, citrónovej šťavy a želatíny, existujú však možnosti. Mnoho cukrárov odporúča pridať do zmesi maslo a glycerín, aby zmes veľmi rýchlo nevyschla.
Všetky zložky sa pridávajú do hlbokej smaltovanej panvice alebo misky. Miešame asi 15 minút do hladka. Hotová hmota môže byť posypaná škrobom alebo práškom, aby sa zabránilo prilepeniu na drevený povrch a ruky. Zvyšok tmelu by mal byť uložený v potravinovej fólii, aby sa zabránilo vysychaniu.
Pokračujte až po úplnom stuhnutí vrchnej vrstvy krému. Cukrársky výrobok sa odporúča prikryť suchou piškótovou alebo marcipánovou hmotou.
Recept na domácu mastichu
Na koláč je zvykom používať želatínu, marshmallow alebo mliečnu hmotu. Prvá možnosť je cenovo najvýhodnejšia, ale ďalšie dve sú najvzdušnejšie a najchutnejšie.
1. Domáci želatínový koláčový tmel okrem samotného proteínového „ustálovača“ (2 lyžičky) pozostáva z nasledujúcich zložiek: 450 g práškového cukru a 50 ml vody.
Na varenie budete potrebovať dve hlboké smaltované misky. V prvej sa zmieša studená voda a želatínový prášok. V druhom by ste mali preosiať prášok. Po napučaní hmoty v prvej miske sa musí niekoľko minút držať vo vodnom kúpeli. Ďalším krokom je pridanie prášku do zmesi. Hotovú hmotu zvinieme do gule a zabalíme do potravinovej fólie.
2. Marshmallow tmel je vhodný na vyrezávanie jednoduchých tvarov a vypĺňanie vrchnej vrstvy. Konzistencia by mala byť mäkká a viskózna. Zložky zahŕňajú: 200 g bežných marshmallows, 2 polievkové lyžice. lyžice vody, 100 g práškového cukru. V prípade potreby môžete pridať potravinárske farbivo. V tomto receptúre hrajú marshmallows úlohu želatíny.
Na rýchlu prípravu tohto typu mastichu budete potrebovať mikrovlnnú rúru. Marshmallow sa naplní vodou a rozdrví vidličkou. Potom sa hmota umiestni do mikrovlnnej rúry na 1 minútu. Keď sa marshmallows úplne roztopia, pridá sa k nim preosiaty práškový cukor. Akonáhle bude hmota konzistenciou pripomínať plastelínu, masticha bude pripravená na modelovanie. Cukrári však domácim kuchárkam radia, aby sa s modelovaním neponáhľali a zmes nechali pol hodiny v mrazničke.
3. Mliečna masticha je medzi väčšinou gazdiniek veľmi obľúbená pre svoju sýtosť a sladkosť. Konzistencia bude podobná marshmallow. Zloženie obsahuje: 200 g kondenzovaného mlieka, 250 g práškového cukru, 2 lyžičky citrónovej šťavy. Do mastichy môžete pridať aj 5 ml koňaku.
Príprava kondenzovanej hmoty spočíva v zmiešaní všetkých zložiek na homogénnu viskóznu konzistenciu.
Spracovanie a skladovanie tmelu
Doma si sladkú hmotu ľahko zafarbíte. K tomu budete potrebovať správnu farbu. Mal by sa pridávať iba vo fáze počiatočného miešania zložiek. Ak sa pokúsite urobiť tento postup po príprave masticu, farba bude nerovnomerná.
Aby zmes získala svetlý odtieň, môžete použiť aj špenátovú, repnú alebo mrkvovú šťavu.
z mastichy
Najpopulárnejšie sú dnes cukrárske výrobky s prídavkom čerstvých jabĺk, citrusových plodov, bobúľ a iných rastlinných produktov. Ovocné koláče vyrobené z mastichy na rok dieťaťa sú tiež veľmi obľúbené. Táto možnosť zabije dve muchy jednou ranou - je to chutné aj farebné, čo deti potrebujú.
Cesto obsahuje: 150 g sušienky, 125 g masla, 60 g mliečnej čokolády.
Na krém a vrstvu budete potrebovať: 450 g nízkotučného jogurtu, 200 ml smotany, 20 g vanilkového a cappuccinového prášku, 3 polievkové lyžice. lyžice cukru, 2 lyžice. lyžice želatíny. pridané podľa chuti. Namiesto toho môžete použiť želé.
Ovocný koláč vyrobený z mastichu krok za krokom:
1. Cookies sa rozdrvia na prášok, zmiešajú sa s maslom a rozpustenou čokoládou.
2. Forma je bohato namazaná. Jeho okraje nemôžete posypať múkou alebo práškom.
3. Výsledná sušienková hmota sa umiestni do formy, potom na 30 minút do chladničky.
4. Na prípravu vrstvy sa zmiešajú všetky príslušné zložky. Tekutá hmota sa umiestni do chladničky.
5. Cesto na sušienky sa rozvaľká na vrstvy koláča. Pečieme len na miernom ohni.
6. Ovocie a smotana sú rozložené na hotové koláče.
K tomuto koláču sa najlepšie hodí mliečny tmel. Obrázky je možné vyrobiť vopred.
Piškóty vyrobené z mastichy
Môžete si vyrobiť vlastné mastichové piškóty už za 1 hodinu. Na to budete potrebovať nasledujúce zložky: 4 vajcia, 2 polievkové lyžice. lyžice kyslej smotany, cukru, múky, prášku do pečiva a kakaového prášku, 1 polievková lyžica. lyžice maku, hrozienok a nasekaných orechov. Krém obsahuje len 400 g masla a 800 g kondenzovaného mlieka.
Mastichová piškóta krok za krokom:
1. Na prípravu koláčikov zmiešame všetky suroviny na cesto.
2. Výsledná hmota sa naleje do formy. Pečieme pri 180 stupňoch.
3. Koláčiky namáčame smotanou a maslom v pomere 2:1.
4. Okraje torty môžeme ozdobiť nasekanými orechmi.
Marshmallow mastix je vhodnejší pre sušienky. Neodporúča sa umiestňovať figúrky na mleté orechy alebo hrozienka.
Masticové vrstvené koláče
Na prípravu takýchto cukrárskych výrobkov by bolo dobré absolvovať nasledujúcu majstrovskú triedu. Masticový koláč na báze lístkového cesta vyžaduje tieto produkty: 650 g múky, 400 g masla, 2 vajcia, 150 ml vody, 1 polievková lyžica. lyžica koňaku a octu, soľ. Hlavnými zložkami krému sú mlieko (750 ml), žĺtok (4 ks), cukor (200 g) a maslo (120 g). Do vrstvy môžete pridať aj 50 g múky a 1 polievkovú lyžičku. lyžica vanilky.
Na začiatok, na výrobu koláčov z masticových vrstiev vlastnými rukami, by ste mali zmiešať ocot, koňak a vodu v pohári. Potom urobte rovnaký postup s vajíčkami a soľou v malej miske. Potom sa obe hmoty zmiešajú do hladka. V záverečnej fáze sa do zmesi pridá maslo a múka. Hotové cesto rozdelíme na 12 častí (budúce koláče). Súčasne sa puding vyrába v rúre na 220 stupňov.
Koláč by mal byť dobre vrstvený. Na ozdobu je vhodná obyčajná želatínová tmel.
Ak sa tmel dobre nevyvaľuje, môžete ho mierne zahriať.
Najlepšie je ukladať figúrky na vrstvu maslového krému alebo marcipánu.
Nepoužitý tmel vo fólii by sa nemal skladovať dlhšie ako 2 mesiace.