Ako variť jahňacie droby. Jahňacie pľúca - popis varenia (vrátane
Jahňacie mäso je špecifické mäso. Ale väčšina ľudí vie ešte menej o vnútornostiach tohto zvieraťa. Len málokto vie, ako variť jahňacie pľúca a pečeň. Ale v skutočnosti ide o veľmi chutné suroviny, ktoré môžeme podávať s prílohou zo zemiakov alebo zeleniny. Za zmienku tiež stojí výhody tohto produktu. Jahňacie pľúca sú zásobárňou bielkovín. Obsahujú ho rovnaké množstvo ako hovädzia sviečková a cena je oveľa nižšia. Vďaka tejto skutočnosti sú práve pľúca odporúčané pre deti a starších ľudí, sú ľahšie stráviteľné a tiež neobsahujú cholesterol.
Ako variť droby? Zoznam zložiek
Ako variť jahňacie pľúca a srdce? Celkom jednoduché a chutné! Jahňacie droby tradične obsahujú tieto zložky, ako aj pečeň a obličky. Na prípravu chutného guláša potrebujete:
- kilogram drobov, možno použiť v akomkoľvek pomere;
- 50 gramov olivového oleja;
- rovnaké množstvo Calvadosu;
- jedna cibuľa;
- 200 ml suchého bieleho vína;
- korenie podľa chuti, ale nie viac ako 10 gramov, aby sa neprerušila chuť jedla.
Tento recept vám povie, ako uvariť jahňacie pľúcka a všetky ostatné časti tak, aby sa vaša rodina potešila.
Varenie drobkov
Všetky droby sú dôkladne umyté. Tuk je potrebné odrezať a vyhodiť, nebude to užitočné. Pľúca sa rozrežú na kúsky veľké približne tri centimetre. Olej sa naleje do panvice a kúsky pľúc sa pošlú na dusenie. Bude to trvať asi dvadsať minút.
Všetky ostatné zložky, okrem pečene, sa vložia do panvice s vriacou vodou a uvaria sa. Po dvadsiatich minútach sa uvarené prísady tiež nakrájajú na kúsky a pridajú sa do pľúc. Cibuľu nakrájame nadrobno a dusíme zvlášť do mäkka. Pridáme k ostatným surovinám, osolíme a okoreníme.
Pečeň sa nakrája na kúsky a pridá sa k drobom. Dusíme ďalších päť minút. Zalejeme alkoholom a necháme ešte päť minút odstáť, aby sa vyparila polovica vína.
Výbornou prílohou môžu byť dusené alebo varené zemiaky. Ukladajú sa k nemu droby a zaleje sa výslednou omáčkou z mäsového vývaru a vína.
Ako správne prevariť pľúca?
Ako variť jahňacie pľúca? Najjednoduchšou možnosťou je uvariť. Musí sa to však robiť správne. Najprv sa pri rezaní týchto drobov vyreže priedušnica a potom sa každá pľúca rozdelí na tri alebo štyri časti. Potom sa pľúca dôkladne umyjú vodou, umiestnia sa do hrnca, pritlačia sa na vrch a potom sa naplnia vodou. Týmto spôsobom sú pľúca namočené.
Ako variť jahňacie pľúca? Varia sa pomerne dlho, od jeden a pol hodiny. V tomto prípade musí byť prvá voda po prevarení vypustená. Keď výrobok vrie, na povrchu sa môže vytvoriť pena, ktorú je najlepšie odstrániť.
Lahodný guláš s paradajkami
Čo môžete variť z jahňacích pľúc? Najjednoduchšou možnosťou je guláš. Na to musíte vziať:
- 500 gramov pľúc;
- veľká cibuľa;
- pár zrelých paradajok;
- pár polievkových lyžíc múky;
- akékoľvek korenie;
- rastlinný olej na vyprážanie.
Na začiatok sa pľúca varia dve hodiny. Pár polievkových lyžíc vývaru sa ponechá na ďalšie varenie.
Hotové pľúca sa nakrájajú na malé kocky. Do panvice nalejte rastlinný olej, najlepšie bez zápachu. Cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme k pľúcam, prisypeme múku a korenie, dôkladne premiešame. Smažte niekoľko minút.
Paradajky ošúpeme zaliatím vriacou vodou. Jemne nakrájajte alebo prejdite cez mlynček na mäso, aby ste vytvorili pyré. Pľúca preložíme do hrnca, zalejeme pár polievkovými lyžicami vývaru a pridáme paradajkový pretlak. Varte ďalších pätnásť minút. Podávame s prílohami z cereálií alebo zemiakovou kašou.
Chutné jedlo v pomalom hrnci
Ako variť jahňacie pľúca v pomalom hrnci? Ak to chcete urobiť, musíte si vziať:
- 300 gramov pľúc;
- rovnaké množstvo srdca;
- 300 gramov pečene;
- pár cibule;
- jedna veľká mrkva;
- štyri paradajky;
- korenie podľa chuti, napríklad mleté čierne korenie a sladká paprika.
Celá sada drobov sa umyje, tuk sa odreže a nakrája na malé kúsky. Vložte do misy multivarkára.
Cibuľa je olúpaná a jemne nakrájaná, mrkva je strúhaná na hrubom strúhadle, paradajky sú olúpané a nakrájané na kocky. Osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame. Všetko sa varí na programe „Stewing“ jeden a pol hodiny. Počas varenia ešte niekoľkokrát premiešajte. Výhodou tohto jedla je, že všetky ingrediencie sú dusené na šťave, čo im dodáva vlastnú chuť a vôňu. Pri podávaní nezabudnite použiť výslednú omáčku.
Chutné jedlá doma sú jednoduché. Chutnú a výživnú večeru si teda môžete pripraviť z drobov, napríklad z jahňacích pľúc alebo pečene. K paradajkám a cibuľke sa hodia aj všetky druhy vnútorností. Táto zelenina dáva mäsu šťavnatosť a jemnosť. Za zmienku stojí aj benefity pľúc. Tento produkt má nízky obsah kalórií, ale obsahuje obrovské množstvo bielkovín, vďaka čomu je táto zložka nepostrádateľná pre tých, ktorí sa snažia zbaviť nadbytočných kilogramov. Dusením drobov so zeleninou často vzniká veľa šťavy, ktorá sa zmení na hladkú omáčku na ozdobu.
Tzhvzhik pravdepodobne nájdete na jedálnom lístku reštaurácie, ktorá ponúka arménsku kuchyňu. "Tyzh-vyzhik" je to, čo v Arménsku nazývajú jedlo vyrobené z drobov. Aj keď hlavnou zložkou je stále pečeň (slovo „tzhvzhik“ sa prekladá ako pečeň).
Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa toho, z akých drobov môže byť toto jedlo vyrobené. Jediné odporúčanie je, že by mali byť z rovnakého zvieraťa: jahňacie, hovädzie, bravčové, kuracie.
Na trhu som natrafil na čerstvé jahňacie mäso, tak robím tzhvzhik tradičnejšie. Hovädzie mäso však nebude o nič menej chutné a takéto droby sa dajú nájsť oveľa ľahšie.
1) Ako prvé si teda pripravím droby. Najprv beriem na srdce a obličky. Dobre opláchnem tečúcou studenou vodou a nechám hodinu až dve lúhovať. Na odstránenie nadmerného zápachu.
Roztok namáčania je nasledujúci:
- na 1 liter vody som dal 2 polievkové lyžice. lyžice soli a 3 lyžice. lyžice vínneho octu. Aký druh octu používate, nie je zvlášť dôležité. Ak je to ten najobyčajnejší, budú stačiť 2 lyžice.
Pečeň jednoducho namočím do vody. Na rozdiel od bravčovej pečene je jahňacie málokedy horké a mlieko nemá zmysel kaziť.
3) Kým srdiečko a obličky chladnú, surovú namočenú pečeň nakrájam na dlhé pásiky
4) Dám na rozpálenú panvicu so slnečnicovým olejom. Na vyprážanie môžete namiesto oleja použiť živočíšny tuk (masť). Všetko je podľa vašich predstáv.
5) Cibuľu nakrájajte na pol krúžky. Vo všeobecnosti môžete použiť viac cibule. V tomto jedle sa vám bude veľmi hodiť. Vzal som 4 malé cibule.
6) Pečeň na panvici niekoľkokrát otočte, môžete pridať aj cibuľu.
7) Vyrežem srdce a obličky. Je tiež lepšie nakrájať na pásiky. A hodím ich do panvice k pečeni.
8) V lete, na tzhvzhik, beriem paradajky, nakrájam ich na kocky po odstránení šupky. Čas čerstvých paradajok bez dusičnanov však ešte nenastal, preto používam domáce prípravky – paradajky vo vlastnej šťave. Ak nemáte paradajky, môžete použiť bežnú paradajkovú pastu alebo domácu paradajkovú šťavu.
Paradajku aj paradajky nasypem do panvice, keď sú droby a cibuľa dostatočne opečené. Zakryte pokrievkou a varte misku v paradajke 20-30 minút. Aj keď všetko závisí od mäkkosti pečene. Vyskúšajte, nič nepokazíte :)
S korením to nepreháňam. Drobčeky majú svoju bohatú, príjemnú chuť a do byliniek sa podľa mňa neoplatí zasahovať.
Používam strúhaný zázvor, ako odporúča arménsky šéfkuchár Mikael Haroyan, ďalej čierne korenie a koriander. Ak už máte zeleň, potom prirodzene ozdobia jedlo vzhľadom aj chuťou. Najvhodnejšia je petržlenová vňať alebo koriandr.
2-3 minúty pred vypnutím osoľte a pridajte korenie.
Výsledkom je jedlo bohaté na chuť, celkom nezvyčajné, ale veľmi chutné. Ako vidíte, v príprave nie sú žiadne obzvlášť ťažké manipulácie. Takže to zvládne každá gazdinka. Ale môžete prekvapiť svoju rodinu)
Tzhvzhik si vy a vaša rodina určite zamilujete a možno bude súčasťou vášho domáceho menu.
Ak nemáte radi obličky, nedávajte ich do riadu.
Môžete ho jesť jednoducho s chlebom, alebo podávať ako prílohu. Najvhodnejšia je ryža, kuskus, bulgur, zemiaky a cestoviny, ale aj zelenina.
Pokiaľ ide o obsah kalórií v miske, konkrétne si všimnem prípravu z jahňacích drobov (vzhľadom na to, že som ich vyprážal na obyčajnej nepriľnavej panvici a nalial som pomerne veľa slnečnicového oleja - 100 ml):
- obsah kalórií = 108 kcal.
- bielkoviny = 11 g
- tuk = 6 g
- sacharidy = 2,3 g
Ak použijete hovädzie droby, obsah kalórií bude rovnaký (sú ekvivalentné jahňacím drobom).
Ak vezmeme do úvahy náklady, potom je toto jedlo dvakrát lacnejšie ako mäso, ale v chuti nie je v žiadnom prípade horšie. Všetky ingrediencie ma stáli 70 hrivien (to je asi 200 rubľov). Výstupom je plná panvica tzhvzhik (asi 2,3 kg).
Žite dobre!
Ďakujem za pozornosť, Zoya :)
P.S. Čas a cena sú uvedené pre celé jedlo, s výnimkou namáčania vnútorností.
Čas varenia: PT01H00M 1 h.
Približná cena za porciu: 200 rub.
Jahňacie mäso patrí medzi obľúbené druhy mäsa. Z tohto produktu sa pripravuje veľa jedál vrátane známych polievok na báze jahňacieho vývaru: shurpa, kharcho atď. Mäso má výbornú chuť a je to veľmi zdravý produkt. Bohužiaľ, nie všetky ženy v domácnosti vedia, ako správne variť jahňacie mäso a ako dlho získať šťavnaté a chutné jedlo. Ale okrem samotného mäsa budú veľmi zdravé a chutné aj správne pripravené vnútornosti, ako je jahňacie srdce a pľúcka.
Mäso
Jahňacie mäso je zdravé a výživné vďaka svojmu zloženiu a obsahu užitočných látok a mikroelementov, používa sa ako jedlá pre špeciálnu výživu pri niektorých chorobách.
Pred varením jahňacieho mäsa by sa malo správne pripraviť. Aby ste to dosiahli, musíte mäso najskôr namočiť do vody na 1,5-2 hodiny. Namáčanie lepšie odstráni nečistoty z produktu a škodlivé látky. Po namočení by sa jahňacina mala zbaviť tukových usadenín a šliach.
Pre každý účel by ste si mali vybrať konkrétny druh mäsa. Napríklad, ak potrebujete jahňacie na vývar a plánujete uvariť prvý chod, mali by ste si vybrať produkt s kosťou. Na takéto účely sa výborne hodia rebrá či obličková časť chrbtice, ako aj rúrkovité mozgové kosti, ktoré treba najskôr prerezať. Toto mäso by sa malo variť 1,5 až 2,5 hodiny v závislosti od veku barana. Je dôležité variť jahňacie mäso na miernom ohni. Mäso na vývar by malo byť ponorené do studenej vody, čakať, kým sa uvarí, nemali by ste minúť chvíľu a odstrániť všetku penu, ktorá sa vytvorí. Počas procesu varenia musíte skontrolovať pripravenosť mäsa prepichnutím nožom, aby sa produkt neprevaril, inak bude tvrdý.
Ak potrebujete variť panenku, potom by mal byť proces varenia organizovaný inak. Mäso by malo byť nakrájané na malé kúsky a vložené do vriacej vody. Takto budú kúsky šťavnatejšie a neprenesú svoje výhody a chuť do vývaru. Potrebujete trochu vody, aby produkt skryla o centimeter. Varte na miernom ohni, vyhýbajte sa aktívnemu varu. Mäso sa bude piecť 1 až 2 hodiny, tiež v závislosti od veku barana. Rovnako ako v prvom prípade je potrebné včas odstrániť vodný kameň.
Lung
Jahňacie pľúca sú vedľajším diétnym produktom, ktorý sa v obsahu bielkovín rovná živočíšnemu mäsu. Varením pľúcnika pripravíte veľa chutných a zdravých jedál. Môže sa nakrájať na šaláty alebo jesť ako samostatné nezávislé jedlo.
Poradte! Vďaka svojej hubovitej štruktúre droby dokonale absorbujú tekutinu. Preto pridaním do šalátu s prísadami, ktoré majú tendenciu púšťať tekutinu, sa vyhnete zbytočnej vodnatosti pokrmu.
Pred varením drobov je potrebné ich najskôr namočiť. Skúsené gazdinky radia droby najskôr vložiť do nádoby, stlačiť lisom a až potom naplniť vodou, takže pľúca nebudú môcť plávať a uvoľnia všetky zlé látky do vody.
Pľúca by mali byť varené 1,5-2 hodiny v dvoch fázach. Najprv musíte naplniť pľúca vodou a počkať, kým sa uvarí, varte 5-10 minút, potom by sa mala voda vymeniť. Ďalšia časť tekutiny sa môže osoliť a pridať korenie podľa chuti. Počas procesu varenia dochádza k aktívnemu peneniu, takže musíte proces monitorovať a penu pravidelne odstraňovať. V hrnci môžete kúsky produktu pritlačiť pokrievkou s menším priemerom, čím sa zabráni ich vyplávaniu a uľahčí sa proces varenia.
Srdce
Jahňacie srdce je ďalším drobom, ktorý aktívne konzumujú nielen gurmáni. Spravidla sa varí, potom sa nakrája na kúsky a vypráža - to je najjednoduchší a najbežnejší spôsob prípravy produktu. Na rozdiel od jahňacieho, droby neobsahujú tuk, ale nie sú nižšie ako množstvo živín a vitamínov.
Poradte! Aby sa jahňacie srdce zbavilo jeho špecifickej vône, možno ho pred varením namočiť do vody okyslenej octom.
Predtým, ako začnete variť, je potrebné jahňacie srdce rozrezať a dôkladne umyť, aby ste odstránili všetku zvyšnú krv. Vložte do hrnca a naplňte studenou vodou. Po varení musíte odstrániť penu, znížiť oheň a variť 1,5 hodiny. Môžete skontrolovať, či je výrobok pripravený, prepichnutím ostrým predmetom, ak sa to stane bez prekážok, potom je jedlo pripravené.
Po uvarení drobov ich môžeme podávať tak, že ich nakrájame na kúsky a ponúkneme ako prílohu alebo omáčku. Môžete tiež pokračovať vo varení. Srdce robí lahodný guláš, pečienku, alebo môžete jednoducho smažiť produkt s cibuľou a korením. Okrem toho existuje veľa šalátov, ktoré obsahujú srdce. Vynaliezavá žena v domácnosti bude vždy schopná samostatne prísť s jedlom s použitím takých chutných a zdravých drobov.
Jahňacie mäso vám umožní pripraviť veľa kulinárskych majstrovských diel, nie sú to len polievky, ale aj rôzne plnohodnotné mäsové jedlá. Podľa tipov na varenie bude každá žena v domácnosti schopná správne uvariť mäso a prekvapiť svoju domácnosť.
9 z 10 bodov. Veľmi chutné, ale dosť prácne koláče.
Čas varenia: 4 hodiny
20 koláčov
Ingrediencie:
Na náplň:
1 jahňacia pečeň (asi 400 g)
2 jahňacie pľúca (asi 500 g)
1 jahňacie srdce (asi 250 g)
70 g masla
4 stredné cibule
8-9 zrniek čierneho korenia
3 bobkové listy
rastlinný olej, na vyprážanie
4 polievkové lyžice. sušené korene zeleru
1/2 šálky mlieka
Na test:
330 ml mlieka
2 vajcia
5 polievkových lyžíc. kryštálový cukor
3 polievkové lyžice. rastlinný olej
1 lyžička soľ
15 g čerstvého živého droždia
450-600 g pšeničnej múky (v závislosti od múky to môže trvať aj viac)
Príprava:
1. Dôkladne opláchnite vedľajšie produkty. Vložte celé srdce do panvice. Pridajte ošúpanú cibuľu, 3 zrnká čierneho korenia, 2 polievkové lyžice. sušené korene zeleru. Zalejeme studenou vodou, privedieme do varu a varíme asi 2 hodiny do mäkka (srdiečko treba ľahko prepichnúť nožom). Ku koncu varenia pridáme 1 bobkový list. Na konci varenia vývar scedíme, trochu si necháme na plnku (približne 50-70 ml).
2. Pľúca nakrájané na veľké kusy vložte do veľkej (!) panvice a zalejte studenou vodou. Priveďte do varu a sceďte vodu. Znovu naplňte studenou vodou, pridajte ošúpanú cibuľu, 6 zrniek čierneho korenia, 2 polievkové lyžice. sušené korene zeleru. Rovnako ako pri srdci privedieme do varu a varíme asi 2 hodiny do mäkka, pričom ku koncu varenia pridáme 2 bobkové listy. Musíte sa pripraviť na to, že pľúca budú počas varenia plávať, zväčšovať sa a potom sa opäť zmenšujú - preto je najlepšie panvicu pri varení prikryť silnou pokrievkou.
3. Vyčistite pečeň od filmu a žlčových ciest, namočte do mlieka na 30 minút. Potom mlieko sceďte. Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte cibuľu nakrájanú na kolieska. Navrch položíme pečeň, nakrájanú na kúsky hrubé asi 1,5 cm Osolíme, okoreníme a dusíme na miernom ohni, kým pečeň neprestane krvácať, asi 10 minút. Je dôležité to nepreháňať, inak pečeň stvrdne.
4. Opečenú pečeň dajte do misy spolu s ostatnými uvarenými drobmi, cibuľu môžete vyhodiť, pretože... žiadna ďalšia potreba.
4. Samostatne smažte jemne nakrájanú cibuľu v rastlinnom oleji. Všetky produkty (srdce, pečeň, pľúca, cibuľa) rozdrvte mixérom alebo dvakrát prejdite cez mlynček na mäso. Do výsledného mletého mäsa pridajte zvyšný vývar z varenia srdca - nemalo by byť ani tekuté, ani suché. Plnku ochutnajte a v prípade potreby dosoľte.
5. Pripravte cesto: droždie rozrieďte v malom množstve teplého mlieka. Z vajec oddelíme bielka od žĺtkov, vyšľaháme 2 bielky a žĺtka s kryštálovým cukrom, pridáme zriedené droždie, rastlinný olej, soľ a zvyšné teplé mlieko. Múku preosejeme a za postupného pridávania k ostatným surovinám vymiesime cesto do takej konzistencie, aby odchádzalo od stien. Prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto kysnúť asi na 1 hodinu, aby sme sa vyhli prievanu. Potom cesto vymiesime a necháme druhýkrát vykysnúť.
6. Cesto vymiesime a vytvarujeme z neho koláče, pričom spolu s plnkou pridáme malý kúsok masla. Zvyšný žĺtok rozpustite v 2 polievkových lyžiciach. prevarenú vodu a namažte ňou povrch.
7. Pirohy necháme 10-15 minút odpočívať, potom vložíme do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme 15 minút, potom koláče vyberieme z rúry, potrieme maslom, prikryjeme utierkou alebo obrúskom, necháme ešte 15 minút postáť a až potom vyberieme z plechu.