České pivo pilsner urquell. Slávna česká Plzeň
Klasické české pivo Pilsner Urquell pochádza z mesta Plzeň. Výroba tohto svetlého ležiaku sa začala v roku 1842 a dnes je jedným z najobľúbenejších jantárových nápojov na svete. Jedinečná osviežujúca chuť Pilsner Urquell, v ktorej sa medové sladové tóny harmonicky spájajú s arómami lúčnych bylín, je vysvetlená použitím českého žateckého sladu a unikátnou technológiou trojitého varu. Pri príprave nápoja sa používa čistá mäkká prírodná voda a najlepšie odrody moravského jačmeňa. Pivo má nekompromisnú chuť, klasickú sladovú vôňu a žiarivo zlatistú farbu, ktorú v pohári zvýrazňuje hlava snehobielej peny.
Pivovar Plzeň Prazdroj je jedným z najznámejších v krajine, jeho história sa začala písať v roku 1839, keď sa miestni pivovarníci rozhodli otvoriť nový závod, ktorý spĺňal najmodernejšie technologické požiadavky. Slávny bavorský sládok Josef Groll bol pozvaný, aby v Plzni zaviedol spodné kvasenie.
V roku 1842 bol uvarený svetlý ležiak s názvom Pilsner. Na dlhé desaťročia sa stal štandardom pre všetkých pivárov Starého sveta. Začali ho všade kopírovať a to motivovalo majiteľov pivovaru v roku 1898 oficiálne zaregistrovať značku Pilsner Urquell, čo v preklade znamená „Plzeň z pôvodného zdroja“.
Pivovar Pilsner Prazdroy teraz vlastní štyri továrne v rôznych regiónoch krajiny. To jej umožňuje byť popredným českým exportérom piva a dodávať jantárový nápoj do 50 krajín planéty. Pilsner Prazdroy je dnes jedným z hlavných členov skupiny SABMiller, najväčšieho pivovarníckeho holdingu na svete, pôsobiaceho na všetkých kontinentoch. To pomohlo pivu Pilsner Urquell vstúpiť na nové trhy a získať si ešte viac fanúšikov.
"Pilsner Urquell" - cena vo WineStyle
Pivo Pilsner Urquell sa predáva v obchodoch WineStyle za ceny od 98 rubľov. Pivo z Českej republiky je drahšie: fľaša alebo plechovka stojí od 200 rubľov. Táto položka sa predáva v dávkach 20-24 kusov.
Pilsner (pilsner, pils) je druh svetlého ležiaka. Názov pochádza z českej Plzne, kde bol tento štýl vynájdený v roku 1842. Pôvodný Pilsner Urquell, úplne prvá variácia, sa tam vyrába dodnes.
Príbeh. V Plzni sa začalo variť v roku 1295, ale až do 40. rokov 19. storočia sa v Čechách vyrábali prevažne vrchne kvasené pivá. Neexistovali jednotné štandardy chuti a kvality, kým vedenie mesta v roku 1839 neotvorilo „občiansky pivovar“ (dnešný Urquell), ktorý prinášal na trh pivá v novovznikajúcom bavorskom štýle. Rozdiel bol v tom, že po prvé sa omamné nápoje vyrábali metódou spodného kvasenia a po druhé prešli dodatočným zrením v sudoch.
Orientačná je epizóda o kvalite piva pred plzenským. V roku 1838 plzenskí pivovarníci vyvalili na hlavné námestie 36 sudov speneného piva, otvorili ich a... vyliali omamný nápoj na dlažbu, aby sa zmiešal so špinou a vytiekol do odtoku. Majstri tak ukázali, že pivo, ktoré v tom čase existovalo, sa nedalo piť.
Prvé pravé plzenské pivo vytvoril v roku 1842 bavorský sládok Josef Groll pôsobiaci v Plzni na báze svetlého sladu. Tajomstvom odrody bol slad pripravený anglickou technológiou, mäkkou miestnou vodou, žateckým chmeľom a bavorskou technológiou. Výsledkom bol zlatý mok, ktorý sa okamžite stal senzáciou. Groll sa o tri roky neskôr vrátil do Nemecka, ale podnik zostal.
Josef Groll - tvorca štýluK osobitostiam výroby patrí neúplne sladený jačmeň (dôležité je, aby zrno pri sušení neprihorelo a nedymilo!), ako aj aromatický žatecký chmeľ.
Približne v tom čase Európa vyvinula účinný a lacný spôsob výroby skla a fľaše sa stali lacnejšími a dostupnejšími. Plzeň v sklenených fľašiach sa po prvé spájala s luxusom, po druhé vyzerala výhodne a milovníkov piva uchvátila žiarivo zlatistou farbou.
Na plzeň nie je jačmeň úplne vyklíčený, potom sa suší bez praženia alebo údenia.
V roku 1853 sa plzeň podávala už v 35 pražských krčmách, v roku 1856 sa objavila vo Viedni a v roku 1862 v Paríži. Štýl sa čoskoro rozšíril po celej Európe a značka Pilsner bola zaregistrovaná v roku 1859 (čo dodnes vytvára značný zmätok). V roku 1898 bola zaregistrovaná ochranná známka Pilsner Urquell, aby sa zdôraznilo, že práve tu sa vyrába originálny pils podľa tradičnej receptúry.
Pilsner Urquell – klasická česká plzeňVynález chladiacich systémov a moderných chladničiek umožnil upustiť od skladovania piva v pivniciach. Najdlhšie na tradíciu nadviazal Pilsner Urquell, ktorý však v roku 1993 nahradil aj sudy nerezovými kadiami.
Dnes je plzeň spodne kvasené svetlé pivo slamovo-zlatej farby. Sila nápoja je v priemere 4,5-5%, aj keď niektorí pivovarníci môžu túto latku trochu zvýšiť (zvyčajne sa také pivo nazýva exportné pivo). Kytica obsahuje tóny chmeľu.
Plzeňské štýly
nemčina (bavorčina). Farba: od slamenej po zlatú. Chuť: horká, so „zemitými“ tónmi. Známi výrobcovia: Jever, Flensburger, Konig, Bitburger atď.
český (český). Má vysokú penu a o niečo menej bohatú chuť. Výrobcovia: Budweiser, Kozel, Staropramen, Gambrinus atď.
európsky (americký). Sladká chuť, dá sa vyrobiť nielen z jačmeňa, ale aj z ryžového sladu. Výrobcovia: Amstel, Heineken, Stella Artois atď.
České gastronomické tradície
Rozdiel medzi Pilsner a Lager
Pilsner je podtyp ležiaka, rovnako ako charlotte je podtyp jablkových koláčov. Ležiak je pojem, ktorý označuje všetky spodne kvasené pivá.
Ako piť plzeň
Plzeňské pivo sa pije zo špeciálnych vysokých a úzkych pivných pohárov („Pokalov“), pivných krígľov alebo pohárov. Opojný nápoj si vychutnáte s čerstvými hriankami, praženicami, slaným pečivom, mäkkýšmi a ľahkými dezertmi.
Pokal - tradičný plzenský pohárKto vyrába pivo Pilsner Urquell? Aké zložky obsahuje nápoj? Prečo má Pilsner Urquel takú chuť?
1
História vzniku značky Pilsner má viacero možností, no podľa väčšiny pivovarníckych historikov názov odrody priamo súvisí s českou Plzňou, kde sa začiatkom 40. rokov 19. storočia výroba nápoja začala využívať technológiu bavorského výrobcu Groll. Bol to on, kto ako prvý vytvoril receptúru na svetlé pivo zo špeciálnej odrody chmeľu rastúceho v českej provincii Žatec.
Logo plzenského pivovaru
Pilsner sa pôvodne vyrábal v Čechách, no vďaka mnohým pokusom o sfalšovanie receptúry Nemca Josefa Grolla bol koncom 19. storočia zaregistrovaný pivný produkt s názvom Pilsner Urquel. Tento konkrétny nápoj sa vyrába v pivovare v meste Plzeň, čo v preklade z češtiny znie ako „Plzeň prazdroj“ a znamená „Plzeňský zdroj“.
Dôležité vedieť!
Najjednoduchší spôsob, ako sa dostať z alkoholizmu bez tabletiek, injekcií či lekárov so 100% zárukou výsledkov. Zistite, ako naša čitateľka Taťána zachránila svojho manžela pred alkoholizmom, bez jeho vedomia...
2
O technológii výroby prírodného piva Pilsner Urquel sa dnes vie len málo, receptúra je starostlivo ukrytá a nemožno ju prezradiť, no znalci vedia, že pri príprave plzenského nápoja sa používajú dva spôsoby kvasenia:
- Vrchné kvasenie. Pri tomto type kvasenia sa vo veľkom množstve používajú špeciálne kvasinky, ktoré dodávajú pivu vysokú pevnosť. Spravidla sa pomocou tohto typu pripravujú porter, stout a ale. Navyše teplota fermentácie nie je nižšia ako 18°C, čo umožňuje nápoju získať hustú a hustú penu.
- Spodná fermentácia. Fermentačný proces prebieha pri teplote nie vyššej ako 10°C a nevyžaduje veľké množstvo kvasiniek, ktoré sa hromadia na dne kade so sladom, čo umožňuje nasýtenie sladovej tekutiny chmeľovou chuťou; k absencii spenenej hlavy. Práve na báze spodného kvasenia sa podľa skutočných pivných fajnšmekrov vyrába Pilsner Urquell.
Výroba plzenského piva
Známe fakty vo výrobnom procese Pilsner Urquel sú použitie jačmenného sladu, českého žateckého chmeľu a prírodnej pramenitej vody. Na prvý pohľad môže byť exkluzivita jačmeňa otázna, no práve jačmeň pestovaný v podnebí Českej republiky je kľúčom k jedinečnosti a originalite chuti piva spolu s použitím žateckého chmeľu, ktorý má bohatšia chuť ako iné odrody rastliny. O liečivých a chuťových vlastnostiach pramenitej vody v Českej republike, ako aj o zložení vody bez prítomnosti chemických zlúčenín a škodlivých látok, sa vie veľa.
3
Pivovar v Plzni sa stal priekopníkom vo výrobe ľahkých odrôd nápoja s použitím miestneho sladu a českého chmeľu. V súčasnosti sa pod značkou Pilsner vyrába množstvo druhov pív, ktoré spĺňajú všetky požiadavky a kvalitatívne normy pre nízkoalkoholické nápoje pivného typu. Druh vyrábaného pivného produktu sa nazýva Cezh Pilsner (český) a dnes sa prezentuje vo viac ako stovke druhov. Najpopulárnejšie značky sú:
- Bohemia Regent President s 13,5 % ABV;
- Bohemia Regent Premium Light Lezhak, pivný produkt so silou 12,5%;
- Bohemia Regent pri 10 % ABV;
- Černá Hora Ležák;
- Černá Hora Pater;
- Černá Hora Tas.
Plzeň svetlé pivo
Všetky druhy Cerny sú prezentované v klasickej verzii výroby svetlých odrôd českého piva nepresahujúcej 5% silu.
Čo sa týka tradičného klasického piva Pilsner Urquell, túto značku predstavuje jedna verzia, vyrábaná v dvoch typoch nádob:
- Pilsner Urquel (sklenená fľaša 0,5 l). Svetlé filtrované pivo so silou nepresahujúcou 4,5 %. Má jemnú svetlo jantárovú farbu. Toto pivo sa vyznačuje vôňou horkého chmeľu a chuťou vareného sladu. Značka má hustotu 125 a penovú hlavu.
- Pilsner Urquel v plechovke. Zloženie tohto nápoja sa úplne nelíši od piva vydávaného v sklenených nádobách, rovnako ako jeho sila. Plechové obaly dokonale zachovávajú všetky chuťové vlastnosti nápoja a nijako neovplyvňujú vôňu ani dochuť pivného produktu.
4
Pivo Efes Pilsener je už dlho na ruských pultoch a je tiež žiadané. Hoci nejde o český výrobok, má podobné technologické postupy na výrobu plzenského radu.
Efes Pilsener
Pivo Efes vyrába spoločnosť Efes Rus, ktorá vznikla spojením tureckej pivovarníckej spoločnosti Anadolu EFES a spoločnosti SABMiller. Táto okolnosť umožnila ovplyvniť zvýšenie výroby piva a rozšírenie spotrebiteľského dopytu v Rusku a susedných krajinách.
Efes Pilsener je dostupný v plechovkách a 0,5 litrových sklenených fľašiach. Pivo je pasterizované, má bohatú pšeničnú farbu, hlbokú sladovú vôňu a ľahkú chmeľovú dochuť. Pevnosť je 4,5-5%.
5
České pivo, vyrábané podľa nemeckej receptúry Groll, spočíva v pití vychladeného v pivných pohároch, ktoré umožňujú zachovať vysokú a hustú penu. Stojí za to naliať ho do pohára pod uhlom a snažiť sa vyhnúť nadmernému šumeniu a pretečeniu peny. K predjedlám z mäsa a rýb sa zvykne podávať plzenské pivo, no tradičným jedlom je tvrdý syr, z ktorého sa pripravujú jednohubky či rezne. Špeciálnu chuť získava pivo konzumáciou s modrým syrom, ktorý je bežný v Česku a Nemecku.
Pilsner Urquel
Pivo Pilsner Urquel skladujte na tmavom a chladnom mieste. Skladované v bežnej chladničke po dobu 9 mesiacov. Jediná vec, ktorú si musíte zapamätať, je skladovanie na spodných poličkách, aby nedošlo k námraze fľaše, po ktorej produkt stratí všetky svoje prirodzené kvality a vlastnosti.
6
Aby ste sa nestali oklamaným kupujúcim, stačí pri nákupe dodržiavať niekoľko pravidiel a venovať pozornosť nasledujúcim bodom:
- Prírodný plzenský produkt nie je dostupný vo veľkých plastových fľašiach.
- Plzenská fľaša alebo plechovka musí mať vytlačený dátum výroby a trvanlivosť pri predaji nesmie presiahnuť 9 mesiacov.
- Pivo sa na predaj musí skladovať v špeciálnej chladničke v supermarkete.
- Pilsner je výrobok, ktorý má medzinárodný certifikát kvality, ktorý musí byť uvedený na etikete.
- Uvedené zloženie piva na etikete by nemalo obsahovať žiadne cudzie zložky alebo nečistoty okrem sladu, jačmeňa a pramenitej vody.
- Plechová fľaša by nemala mať opotrebované nápisy ani rozmazané dátumy výroby.
- Sklenená plzenská fľaša má vlastný patentovaný tvar a nie je dostupná v iných verziách.
- Tento plzenský výrobok nesmie obsahovať etikety napísané len v nemčine alebo čínštine. Nápoj dodávaný na predaj v Rusku na export obsahuje preklad do ruštiny.
Fľaša od plzenského piva
Výrobcovia plzenského piva dali oficiálne povolenie na otvorený predaj pivného produktu v bežných supermarketoch alebo predajniach alkoholu v Rusku, takže keď ho uvidíte na pultoch, nemali by ste sa čudovať ani mať podozrenie, že nápoj je falšovaný, len dobre sa pozrite na fľašu alebo plechovku.
7 Doprajte si skutočnú kvalitu
Pre každého milovníka nápojov ponúka plzenská spoločnosť rôzne odrody, ktoré spĺňajú takmer všetky chuťové požiadavky.
Zároveň plzenská kvalita spĺňa všetky požiadavky prírodného sladového piva.
Pre špeciálnych znalcov prírodných odrôd je ako stvorený Pilsner Urquel, pivo, ktoré spája nemeckú kvalitu a pravú chuť českého chmeľu. Napriek horkej dochuti sú medové tóny pravého sladu dokonale osviežujúce a dodávajú energiu a dobrú náladu. Pivo Urquel je vhodné na akúkoľvek párty v spoločnosti blízkych priateľov alebo doplní výbornú grilovačku a rekreáciu v prírode.
A trochu o tajomstvách...
Ruskí vedci z Katedry biotechnológie vytvorili liek, ktorý môže pomôcť pri liečbe alkoholizmu už za 1 mesiac. Hlavným rozdielom lieku je jeho 100% NATURAL, čo znamená, že je účinný a bezpečný pre život:- Eliminuje psychické túžby
- Odstraňuje poruchy a depresie
- Chráni pečeňové bunky pred poškodením
- Pomáha vám zotaviť sa z ťažkého pitia do 24 HODÍN
- KOMPLETNÝ RIDGE z alkoholizmu, bez ohľadu na štádium!
- Veľmi prijateľná cena .. iba 990 rubľov!
Slávne pivo Pilsner Urquel je v porovnaní s ostatnými druhmi tohto opojného moku najrozšírenejšie. Tento ležiak vznikol v českej Plzni, podľa ktorej dostal aj svoje meno. Poďme sa o tom dozvedieť viac.
V článku:
Vlastnosti plzenského piva
Plzeň je považovaná za prvý zlatý chmeľový nápoj s jedinečnou chuťou zmesi medu a horkosti. Toto pivo je nazývané legendárne po celom svete. Pilsner (Pilsner alebo Pilsner) je druh opojného nápoja vareného spodným kvasením. Pravá Plzeň sa vyrába zo svetlých sladov, slávneho žateckého chmeľu a mäkkej vody. Tento druh sa varí technológiou požičanou od bavorských pivovarníkov.
Najobľúbenejšie odrody tohto druhu piva sú tie, ktoré sa vyrábajú v Nemecku a Českej republike. V Holandsku má Plzeň mierne sladkú chuť.
Plzeň má olejovú konzistenciu, jemne horkastú chuť a neskutočnú chmeľovú vôňu.
História plzenského piva
V roku 1839 bolo rozhodnuté postaviť v meste Plzeň pivovar. Nikto si vtedy nedokázal predstaviť, že výsledkom tohto nápadu bude výstavba jedného z najväčších koncernov súčasnosti v Českej republike.
Závod bol vybavený najlepším výrobným zariadením. Jediným zádrhelom bola technológia výroby. V tom čase sa spodne kvasené pivo začalo pripravovať v Bavorsku (viď). Jedným z najobľúbenejších sládkov v tejto krajine bol Josef Groll. Práve on bol pozvaný do Plzne, aby rozvinul budúcu koncepciu výroby piva. Tento talentovaný špecialista dostal na starosti výrobu v novom pivovare Plzeňský Prazdroj.
Josef Groll
Josef Groll mal povesť tvrdohlavého. A keďže bol považovaný za neprekonaného sládka v oblasti varenia tmavých druhov opojných nápojov, varenie tohto piva úplne odmietol. Josef Groll uviedol, že bude vyrábať výlučne svetlé odrody. Toto bola jeho podmienka.
Len o 3 roky neskôr bola uvedená na trh prvá várka opojného nápoja pripraveného pomocou najnovších výrobných technológií. Vďaka vybraným odrodám chmeľu, špeciálne privezeným z mesta Žatec, ako aj plzenskej vode, známej svojimi vynikajúcimi vlastnosťami, dopadlo pivo vynikajúco a vyvolalo senzáciu.
Nové pivo vyniklo tým, že na rozdiel od všetkých predchádzajúcich odrôd - tmavé a zakalené, toto bolo zlaté a priehľadné.
Zvláštnosťou tohto nápoja bolo aj to, že bol pripravený technológiou trojitého trávenia mladiny, ktorá sa doteraz v Českej republike nepoužívala. Pozoruhodné je, že dodnes sa táto technológia zachovala v pivovare Plzeňský Prazdroj na výrobu Plzne.
V roku 1859 bola na základe novej receptúry piva zaregistrovaná značka Pilsner Bier. A o 39 rokov neskôr sa tento slávny opojný nápoj začal vyrábať pod značkou Pilsner Urquell, čo v preklade znamená Pôvodný zdroj Plzne.
Pivovarský dom v Plzni
V 20. storočí sa Plzeňský Prazdroj aktívne rozvíjal. Aj keď bol pivovar počas vojny takmer úplne zničený, bol rýchlo prestavaný a vybavený tým najlepším zariadením. Výroba sa naďalej rozvíjala.
Dnes táto spoločnosť varí pivo na moderných zariadeniach, využíva najnovšie technológie, no zároveň zostáva verná klasickej receptúre Josefa Grolla.
Produkty pivovaru Plzeňský Prazdroj
Pilsner Urquell
Najobľúbenejším produktom spoločnosti Plzeňský Prazdroj je Pilsner Urquel. Tento aromatický nápoj má jantárovú farbu a harmonickú chuť.
Gambrinus svetle vycepni
Gambrinus svetle vycepni
Tento opojný nápoj má hutnú štruktúru, horkú chuť a sviežu čipkovanú penu, ktorá je vlastná takmer všetkým nápojom Plzeňského Prazdroja.
Gambrinus Premium
Gambrinus Premium
Pivo patriace k plzenskému typu. Tento ľahký, silný nápoj má jemnú chmeľovú vôňu.
Gambrinus se snizenym obsahem cukru
Svetlé pivo, ktoré sa od ostatných produktov pivovaru Plzeňský Prazdroj odlišuje nízkym obsahom cukru.
Primus
Ľahký, príjemný, opojný nápoj s jemnou sladkastou dochuťou.
Plzeňský slad a ďalšie tajomstvá Pilsner Urquell
Receptúry sa pri výrobe Pilsner Urquell drží aj pivovar Plzeňský Prazdroj. Vďaka tradícii a používaniu prírodných surovín je Pilsner Urquell druhým najznámejším opojným nápojom v Českej republike.
jačmenný plzenský slad
V jednom z francúzskych barov ponúka nápojový lístok 140 druhov opojných nápojov. Oproti jednému z nich je nápis „Najlepšie pivo na svete“. Tieto slová sú napísané oproti pivu Pilsner Urquell.
Pri varení Pilsner Urquell sa používajú tieto zložky:
- Sladový jačmeň, z ktorého sa vyrába slad vynikajúcej kvality.
- Žatecký chmeľ, charakteristický nízkou hladinou alfa kyselín, čo dodáva budúcemu produktu špecifickú bylinkovú chuť a jemnú vôňu.
- Plzeňská voda, preslávená čistotou svojho chemického zloženia a jemnosťou.
- Kvasinky, teda špeciálny druh kultúry kvasníc, sa v pivovare Plzeňský Prazdroj používajú od roku 1842. Práve táto zložka zohráva dôležitú úlohu pri dodávaní nápoja jeho jedinečnej chuti.
Pivo Pilsner Urquell si získalo svoju obľubu už v polovici 19. storočia, kedy sa začalo tešiť nebývalému dopytu v krajinách ako Francúzsko, Nemecko, Rakúsko atď. Dnes zostáva toto pivo jedným z najbežnejších opojných nápojov na svete. Väčšina moderných pivovarov používa Plzeň ako štandard pre svoje produkty..
Proces varenia piva Pilsner Urquell
Proces varenia piva Pilsner Urquell začína na poliach Čiech a Moravy, kde sa pestujú tie najlepšie odrody jačmeňa pre budúce opojné nápoje. Pivovar Plzeňský Prazdroj vyrába z tejto obilniny kvalitný slad. K tomu sa zrno posiela do sladovne, dôkladne sa namočí a nechá vyklíčiť. Po piatich dňoch sa jačmeň vysuší.
Fermentácia v dubových sudoch, pivnice pivovaru Plzeň Prazdroj
Pripravený slad sa rozdrví a pošle na rmutovanie (zmiešanie s vodou), čím sa získa biela zmes.
Potom sa slad prefiltruje, vďaka čomu sa všetky nerozpustné prvky usadia na dne vane. Vznikne tak prirodzený filtračný aparát, cez ktorý sa sladina čistí.
Sladina sa prenesie do kotla. Chmeľ sa pripravuje. Na varenie plzenského piva sa používajú žatecké chmeľové šišky, ktoré sa najskôr dôkladne rozdrvia a očistia od balastných prvkov. Chmeľ sa pridáva v troch prístupoch. Aby pivo získalo svoju charakteristickú chuť, zmes sladiny a chmeľu sa veľmi intenzívne varí.
Sladina sa ochladí a nechá sa oxidovať. Potom sa k nemu pridá droždie. Tým sa začína proces fermentácie, ktorý je dôležitý pri varení piva. Táto fáza trvá 12 dní. Počas fermentácie kvasinkové bunky pomáhajú premieňať existujúce cukry na alkohol a oxid uhličitý.
Výsledný nápoj sa prenesie do špeciálnych nádrží, kde dozrieva do požadovaného stavu 30 dní. Zároveň je potrebné udržiavať nízku teplotu.
Takto vyzerá proces výroby známeho piva Pilsner Urquell. Po dozretí sa nápoj prefiltruje, pasterizuje a naleje do fliaš, hliníkových plechoviek a iných nádob. Časť piva, ktorá je určená na rýchlu konzumáciu, nie je pasterizovaná (tzv. živé pivo).
Aby sa kvalita Pilsner Urquell nezmenila oproti pôvodnému nápoju, pivovarníci spoločnosti varia každý rok malé množstvo podľa zásad Josefa Grolla na rovnakom zariadení, aké používal na varenie. Pivovar tak zachováva klasickú receptúru plzenského piva. Pivovarov pozývame ochutnať moderný nápoj a pivo varené starou technológiou. Je pozoruhodné, že doteraz nikto z nich nedokázal rozlíšiť tieto dva chmeľové produkty.
Spojením novej technológie spodného kvasenia s použitím českých surovín vytvorili sládkovia Plzeňského Prazdroja neuveriteľne kvalitný nápoj, ktorý bol v dobe svojho uvedenia senzáciou a dodnes zostáva jedným z najlepších chmeľových produktov.
Z Wikipédie: Pilsner Urquell (čítaj Pilsner Urquell) je značka svetlého piva, ktoré vyrába česká spoločnosť Plzeňský Prazdroj, a. s. od roku 1842 v meste Plzeň. Tradične v Českej republike je neoficiálne označovaný ako „Plzeňský prazdroj“ (česky Plzeňský prazdroj, čo v preklade znamená „Plzeňský (prastarý) pramen“, alebo jednoducho „Plzen“). V Rusku sa v masovom predaji objavil v roku 2004. V Paríži na bulvári Montparnasse je bar, ktorého nápojový lístok obsahuje 140 značiek piva a iba jeden hovorí: „Najlepšie pivo na svete, hovorí sa o 12 % Prazdroy, teda Pilsner Urquell.
Príbeh. XIX storočia. Česká republika. Plzeň
História výroby českého piva je neodmysliteľne spätá s pivovarom Plzeň Prazdroj, ktorý je dnes jedným z najuznávanejších výrobcov piva na svete a jeho 12% Pilsner Urquell je uznávaným svetovým štandardom pre svetlé pivá.
Pivovarníctvo v Plzni, založené v roku 1295, začalo ľahkou rukou českého kráľa Václava II., ktorý jej obyvateľom udelil početné privilégiá, z ktorých hlavným je právo variť pivo.
Pravda, predchádzalo tomu niekoľko dôležitých historických udalostí. Po prvé, Plzeň dlho nemala vlastný pivovar (podľa iných zdrojov tu bolo niekoľko malých roztrúsených pivovarov, ktoré nedokázali uspokojiť dopyt, pivo sa do tohto mesta privážalo z Prahy). Je jasné, že kým došiel do cieľa, jeho kvalita sa citeľne zhoršila. Plzeňčania, nespokojní s kvalitou dodávaného piva, začali povstanie, ktorého výsledkom bolo povolenie mestského primátora postaviť si vlastný pivovar.
Za osudový moment v dejinách plzenského piva sa považuje prejav krčmára Václava Mirvalda, ktorý vyzval sládkov, aby sa spojili a spoločne vybudovali pivovar. Prvý kameň k založeniu Mestského pivovaru bol položený v roku 1839 a v roku 1842 tam bola uvarená skúšobná várka opojného nápoja. Závod bol predurčený stať sa jedným z najväčších a najbohatších pivovarníckych koncernov v Českej republike. Prvý názov, ktorý budúci gigant dostal, bol Mešťanský pivovar Plzeň.
V tom čase nemal závod v Európe obdobu z hľadiska technického vybavenia podniku. Vyskytol sa však problém s technológiou výroby. Na vypracovanie si preto prizvali nemeckého sládka Josepha Grolla, ktorého sláva rozozvučala celé Bavorsko. Nemec bol neprekonateľným špecialistom v oblasti prípravy tmavých pív a bol známy aj ako veľmi konfliktný a tvrdohlavý človek.
Druhá nevyhnutná historická odbočka. Do tejto doby boli všetky pivá zakalené a tmavé, predávali sa najčastejšie v hlinených krígľoch. Potom však prišiel 5. október 1842, keď Josef Grol uvaril prvé zlaté, číre pivo na svete. Názov Pilsner dalo novej odrode mesto, v ktorom ju varili - Plzeň.
Odborníci tvrdia, že pivo vyčírelo v dôsledku použitia vtedy novej metódy spodného kvasenia, no existuje aj názor, že Grol jednoducho urobil hrubú technologickú chybu. Tak či onak to vyvolalo v Európe senzáciu a výsledok „omylu“ následne obrátil celý pivný svet hore nohami.
Veľmi rýchlo sa nové pivo stalo populárnym, mnoho pivovarov po celom svete sa snažilo vytvoriť niečo podobné. Názov Pilsner sa stal synonymom pre zlaté, číre pivo.
Vďaka tomu začali mnohí ďalší výrobcovia pre svoje nápoje používať nielen rovnakú technológiu, ale aj rovnaký názov – Pilsner alebo Pils. Nedá sa však polemizovať s faktami, prvý bol Pilsner z Plzne. Až o 56 rokov neskôr, v roku 1898, si plzenskí sládkovia, ktorí posvätne zachovávajú štandardnú receptúru zlatého piva, zaregistrovali ochrannú známku Pilsner Urquell, ktorá sa takmer okamžite stala symbolom pivovaru a jeho hlavným produktom. Najpresnejší preklad do ruštiny: „pra“ - staroveký, „zdroy“ - zdroj alebo primárny zdroj, predok.
Takmer okamžite sa v Prahe objavilo plzenské pivo, okrem iného aj v reštaurácii U Pinkasu. V priebehu prvého desaťročia si produkty pivovaru vydobyli silné postavenie v Prahe a začali dobývať Viedeň.
V roku 1862 Závod slávi úspech v Paríži. Do Ameriky zostáva už len jeden krok.
V rokoch 1992-1994. V dôsledku privatizácie plzenských pivovarov a národného podniku Plzeňský Prazdroj sa rodí spoločnosť Plzeňský Prazdroj, a.s. Teraz vlastní tieto značky piva: Pilsner Urquell, Gambrinus, Radegast, Velkopopovický Kozel.
Dnešný najmodernejší pivovar zostáva verný víziám svojho pôvodného architekta Martina Stelzera a vizionárskemu talentu sládka Josefa Grolla, ktoré obe zmenili svetové chápanie piva. Pilsner Urquell sa varí rovnakou technológiou ako v roku 1842 – pivo sa zachovalo dodnes s takmer pôvodnou chuťou. Vo februári 2004 sa začal vyrábať v Kaluge v rovnakej podobe a rovnakou technológiou.
Vlastnosti výroby značky
Na výrobu piva sa používa český a moravský jačmeň, ktorý má len dva rady zŕn na klas a tenký film zŕn. Slad pre Pilsner Urquell sa v pivovare vyrába tradičnými sladovníckymi metódami.
Chmeľ sa pestuje v českej oblasti Žatec neďaleko Plzne. Kombinácia červených pôd a priaznivého podnebia umožňuje pestovanie odrody chmeľu známej ako „Saatz“ (nemecký názov pre Žatec). Chmeľ dodáva Pilsner Urquell ostrú, kvetinovú, ale príjemnú horkú chuť, ktorá vyvažuje sladkosť sladu.
Voda má mimoriadne nízky obsah iónov a prírodných solí. Ako pitná voda teda nie je ničím výnimočným, ale je ideálna na varenie piva a poskytuje jedinečnú chuť Pilsner Urquell. A hoci už pivovar nevyužíva 47-metrovú vodárenskú vežu, voda je inak rovnaká ako v roku 1842.
Pri výrobe piva Pilsner Urquell sa používa jediný kmeň pivovarských kvasníc s názvom Pilsner H. Genealógia tohto kmeňa siaha až do čias Josefa Grolla. Podľa legendy tento kvas predal Grollovi na úteku mních, ktorý ho ukradol z kláštora, aby splatil dlh. Ak je to naozaj tak, potom mních splatil svoj dlh stonásobne. Kvasinky (ktoré sa mimochodom nepovažujú za prísadu, pretože sa zo zmesi odstránia po vykonaní svojej práce), sú mikroskopickou hubou, ktorá premieňa cukor na alkohol. Pridávajú sa do procesu v štádiu fermentácie a riedia sa v pivovare každý mesiac. Kmeň Pilsner H neprodukuje veľmi vysokú koncentráciu alkoholu, ale pomerne vysokú koncentráciu zvyškového extraktu.
Pri výrobe Pilsner Urquell sú zaujímavé tri rozdiely. Prvým je trojitý odvar, čiže trojité trávenie. Metóda, kedy sa pivo skutočne varí v medených kotlíkoch na teplotu 70°C trikrát. Po druhé, pivo sa varí na otvorenom ohni. Po tretie, starne dlhšie ako iné známe sériovo vyrábané priemyselné odrody. To všetko dodáva pivu originálne, jedinečné chuťové vlastnosti: jeho povestnú ušľachtilú horkosť a príjemnú vôňu.
Trojitý var je charakteristickým znakom výroby Pilsner Urquell. Tento proces je založený na princípoch vyvinutých v 19. storočí a je dôležitým krokom v druhej fáze výroby piva, nazývanej rmutovanie. Zrná sladového jačmeňa sa melú, aby vytvorili „rmut“ zo sladu a mäkkej vody.
Časť rmutu sa oddelí od celkovej hmoty, zohreje sa v medených kadiach a opäť sa zmieša s hlavným rmutom. Kým v iných pivovaroch sa rmut ohrieva raz až dvakrát, pri výrobe Pilsner Urquell sa rmut zohrieva trikrát.
Vynašiel ho Josef Groll v roku 1842 a vyžaduje si veľa času a peňazí.
Kúrenie na otvorenom ohni
Spodné kvasenie na dne kotla bolo jedným z hlavných tajomstiev, ktoré si so sebou do Plzne priniesol Josef Groll. Vo svojej domovine pozoroval, ako bavorskí pivovarníci skladovali svoje kade v alpských jaskyniach, kde chladná teplota umožnila kvasu klesnúť na dno. Tým bolo pivo ľahšie. Hoci sa dnes spodné kvasenie už nevykonáva vo veľkých otvorených kadiach, proces si napriek tomu vyžaduje vysokú zručnosť a trpezlivosť. Mladé pivo (niekedy nazývané „zelené“) musí kvasiť pri teplote +9°C 8-9 dní, aby kvasinky spracovali cukor a klesli na dno nádoby. Na konci tohto obdobia sa kvasinky z nádoby odstránia a môžu sa opäť použiť na kvasenie ďalšej várky piva.
Dozrievanie
Zrenie alebo „ležanie“ (nemecký výraz pre skladovanie) piva prebieha pri teplote + 1°C, kým pivo nezíska požadovanú chuť a optimálnu arómu. Nízke teploty sa kedysi udržiavali pomocou prírodného ľadu v tuneloch vyhĺbených do pieskovca pod pivovarom. Pivo sa skladovalo v obrovských drevených sudoch. Tunely boli razené ručne a ich celková dĺžka bola viac ako 9 kilometrov. Dnes zrenie prebieha v 56 veľkých nerezových tankoch a teplotu udržiava najnovší chladiaci systém. Proces kvasenia určitej časti piva stále prebieha v pivniciach starým spôsobom.
V závode pracuje 8 debnárov, ktorí si zachovali vzácne remeslo výroby veľkých sudov na skladovanie piva. Tieto sudy sú ručne vyrobené z dubu alebo topoľa a sú ideálne pre proces varenia piva. Sudy sú potiahnuté borovicovou živicou, ktorá zachováva vôňu piva. Kedysi, v čase najväčšej vyťaženosti pivovaru, sa starou technológiou dalo do pivníc uskladniť až 6300 sudov. V roku 1842 si Josef Groll všimol, že jeho pivo si najlepšie zachováva svoju výnimočnú zamatovú, horkastú chuť, ak sa uchováva v pivniciach plzenského pivovaru na siedmom poschodí. Preto trval na tom, aby sa každý sud postupne posúval nahor, až kým nedosiahne siedmu úroveň. Až potom mohol sud opustiť pivovar. Dá sa povedať, že to boli akési kroky do neba.
Paralelné varenie
Dnes sú výrobné postupy modernejšie, no receptúra a chuť piva Pilsner Urquell zostali nezmenené. Aby sme mali istotu rovnakej kvality, každý rok sa určitá časť piva vyrába vždy presne rovnakým spôsobom a na rovnakom zariadení ako za čias Josefa Grolla, rešpektujúc tradície a starostlivo odovzdávajú generačné poznatky a skúsenosti. do generácie. Za týmto účelom prechádza chmeľová mladina kvasným procesom v drevených kadiach a tradičné sudy sú umiestnené na zrenie v starých pivniciach vyrezaných do pieskovca so žulovou podlahou. Špeciálne vybraná skupina sládkov robí slepú porovnávaciu degustáciu piva uvareného starými a novými technológiami. Doteraz nikto z nich nedokázal rozlíšiť pivo pripravené tradičným spôsobom od piva vareného na moderných zariadeniach. Ak si chce niekto takéto porovnanie urobiť sám, tak v bare Na Spilke, ktorý sa nachádza pri pivovarskom múzeu. Toto je jediné miesto, kde sa podáva nefiltrované a nepasterizované pivo Pilsner Urquell.
Pivovarské múzeum v Plzni
Samozrejme, že pivovar a slávne zlaté pivo sa stali zdrojom skutočnej hrdosti pre obyvateľov mesta. V roku 1892 na počesť 50. výročia vzniku Pilsner Urquell postavila mestská rada pre pivovar obrovskú bránu, ktorá sa stala symbolom značky. Táto brána dodnes stojí nad vchodom do pivovaru. O 8 rokov neskôr, v roku 1900, Plzeň povolila používanie svojho erbu na pivných etiketách. A dnes na etiketách Pilsner Urquell vidíme vyobrazenie tých slávnych brán a mestského erbu. Niet divu, že Plzeň, ležiaca hodinu jazdy od Prahy, sa stala pútnickým miestom pre pivných fajnšmekrov z celého sveta. Rovnako ako české hlavné mesto, aj Plzeň má úžasnú architektúru, bohaté kultúrne dedičstvo a vynikajúce bary, v ktorých sa podáva pivo Pilsner Urquell priamo z pivovaru.
Tisíce pivných fajnšmekrov sa každoročne vydávajú na púť do plzenského pivovaru, aby sa dozvedeli, ako sa varí Pilsner Urquell. Počas prehliadky sa hostia pivovaru dozvedia, ako sa v roku 1842 uvarila vôbec prvá Plzeň a ako si generácie majstrov pivovarníkov a robotníkov dokázali udržať kvalitu Pilsner Urquell až do súčasnosti.
Môžete navštíviť brehy rieky Radbuza, vstúpiť cez dvojitý víťazný oblúk, ktorý slúži ako vstupná brána do pivovaru, obdivovať obrovské medené kotly, vysokú vodárenskú vežu v podobe holandského majáku a 9 kilometrov tunelov položených v r. pieskovec.
Výstava Svet piva v plzenskom pivovare je otvorená denne od apríla do septembra a v pracovných dňoch od októbra do marca.
Pivovarské múzeum v Plzni je jediné svojho druhu v Českej republike. Nachádza sa v historickom centre mesta v starobylom dome, o ktorom písomná zmienka pochádza z konca 15. storočia. Nie náhodou sa múzeum nachádza práve v tomto dome. Jeho majitelia si v minulých storočiach užívali privilégium varenia piva. V Plzni bývalo okolo 260 takýchto domov Návštevníci sa tu môžu zoznámiť s pôvodným vzhľadom všetkých priestorov vhodných na varenie piva, pričom táto história sa začína v dávnych storočiach a končí v r prítomný.
Návštevníci sa dozvedia, že pivo sa začalo variť už 4 000 rokov pred naším letopočtom v Mezopotámii a ako sa v priebehu storočí vyrábalo. Dostanú všeobecné informácie o pive, nielen o slávnom plzenskom, ktorému je však venovaná významná časť výstavy. Ako vysvetľujú sprievodcovia, pivo s najväčšou pravdepodobnosťou vymysleli omylom – ľudia skladovali obilie v nádobách, do ktorých sa s najväčšou pravdepodobnosťou náhodne dostala voda. Na nádobu zabudli a keď ju neskôr našli, našli v nej kvasený produkt príjemnej omamnej chuti. Nápoj si získal veľkú obľubu v starovekom Egypte, Grécku a Ríme.
Do Čiech sa pivo dostalo v stredoveku. Prvá zmienka o jeho výrobe v Českej republike je z roku 993 a spája sa s Břevnovským kláštorom v Prahe. Tam ho okrem vína vyrábali benediktíni. Neskôr začali pivo variť aj mešťania, no dnes ho vyrábajú najmä veľké pivovary. Česi si pivo dnes doslova zamilovali, jeden Čech vypije v priemere 162 litrov jantárového nápoja ročne, čo je svetové prvenstvo. Až do 19. storočia bola kvalita českého piva vďaka veľkému počtu malých pivovarov a domov s právom varenia piva veľmi premenlivá.
Pivo sa čapovalo na lavičku a potom si na ňu sadol šinker alebo majiteľ pivovaru. Musel sa obliecť do špeciálneho pivovarského obleku, ktorého súčasťou boli kožené nohavice. Ak sa nohavice prilepili na lavičku, pivo bolo vyhlásené za kvalitné a sládok dostal povolenie na predaj v meste.
Pivovarníci však nemali potrebné vzdelanie, každý si varil pivo podľa svojej chuti. Ale ak bola chuť piva veľmi hnusná, mestskí otcovia potrestali sládka. Boli potrestaní rôznymi spôsobmi. Vinník si musel obliecť železnú kravatu alebo si nechať oholiť hlavu. V krčmách, ktorých krčmy podávali nekvalitné pivo, sa dokonca mohol rozbiť všetok riad.
Zlom v meste Plzeň nastal v roku 1838, keď pred radnicou vyliali 36 sudov miestneho piva a vyhlásili ho za nevhodné na konzumáciu. Práve táto udalosť sa s najväčšou pravdepodobnosťou stala hlavným impulzom pre výstavbu nového moderného pivovaru medzi malými pivovarníkmi, ktorí chceli prispieť k zvýšeniu kvality plzenského piva.
„Pozvali sem pivovarníka Josepha Grolla z Bavorska, ktorý v novom závode začal variť pivo novou metódou spodného kvasenia 5. októbra 1842 uvaril prvý spodne kvasený svetlý ležiak – „Pilsner Urquell“. Pivovar, neskôr „Plzeň Prazdroj“, preslávil mesto Plzeň po celom svete a jeho svetlé ležiace pivo sa stalo prototypom pre všetky ostatné druhy svetlého piva, ktoré sú všade označované na počesť Plzne názvami „Pils“. „Plzeň“ a „Plzeň“.
V budove plzenského múzea sa nachádza sladovňa s pôvodným zariadením, sušiareň mokrého sladu a v suteréne bývalý ľadovec, v ktorom sa skladoval ľad potrebný na chladenie piva. Ľad sa rúbal z riek a rybníkov a do ďalšej zimy sa mal skladovať v pivnici. Návštevníci spoznajú aj to, ako vyzerali české krčmy v 19. a prvej polovici 20. storočia.
V takzvanom pivnom laboratóriu púta pozornosť jeden z množstva exponátov umiestnených vo vitrínach. Ide o polarograf vynájdený českým vedcom Jaroslavom Heyrovským, ktorý bol za toto zariadenie v roku 1959 ocenený Nobelovou cenou. Toto je originál z roku 1948. V Plzenskom Prazdroji sa prístroj používal na stanovenie obsahu tinktúr cukrových roztokov. Táto technika bola v tom čase v pivovarníctve nová.
V zbierke Pivovarského múzea sa nachádza aj takmer 30 tisíc pivných etikiet z celého sveta. Medzi exponátmi je veľký drevený hrnček, vysoký takmer jeden meter, vyrobený z koreňov a pňa. Ide o dar sibírskych robotníkov plzenskému pivovaru. A na stene v miestnosti vedľa je fotografia Jurija Gagarina s balíkom pivových fliaš.
Prvý kozmonaut navštívil plzenský pivovar v roku 1966.
S pivom súvisí aj množstvo záznamov. Napríklad pitie piva pod vodou. Jeho majiteľom je český herec Jiří Bartoška, ktorý vypil pol litra piva z fľaše ponorený vo vode za 12,66 sekundy. Alebo, ďalší rekord - Fero Vidliczka vypil pol litra piva v stoji na rukách za 4,8 sekundy.
Prehliadka pivovarníckeho múzea končí na malom nádvorí historického pivovaru. Nachádza sa tam barokový zvon z 18. storočia.
Keď bola pripravená ďalšia várka piva, každý majiteľ domu s právom variť pivo pozval svojich susedov, aby vyskúšali novú várku zazvonením na tento zvonček.
Popredné značky SABMiller, medzi ktoré patrí Pilsner Urquell, Miller Genuine Draft a Peroni Nastro Azzurro, majú celkový objem výroby viac ako 50 miliónov litrov ročne. Okrem toho, že SABMiller je druhým najväčším výrobcom piva na svete a najväčším producentom piva v Číne, chce v tejto krajine kúpiť najmenej tri ďalšie pivovary. V roku 2006 SABMiller kúpila výrobcu piva Fosters v Indii za približne 115 miliónov dolárov.