Strihacia dielňa. Dielne na spracovanie mäsa
Mäso a mäsové výrobky sú prítomné v strave každého človeka, pokiaľ nie je presvedčený vegetarián. Bohužiaľ, kvalitné mäso nie je dostupné pre každého, ale mäsové výrobky a kuracie mäso skončí na stole v každej rodine. Najmä keď si uvedomíte, že mäso je hlavným zdrojom bielkovín, ktoré ľudské telo potrebuje.
Typy mäsokombinátov
Klasifikácia mäsospracujúcich podnikov súvisí s výrobnou kapacitou, technologickým cyklom a znakmi lokality. Mäso sa spracováva na bitúnkoch, hydinárňach a mäsokombinátoch a mäsokombinátoch.
Existujú veľké mäsospracujúce podniky, ktoré vyrábajú 30-55 tisíc ton mäsa a mäsových výrobkov ročne. Za stredne veľké sa považujú podniky s kapacitami, ktoré dokážu spracovať 12 ton mäsa ročne. A nakoniec, podniky dvoch kategórií sa považujú za malé: podniky, ktoré vyrábajú 5 až 12 tisíc ton ročne, a podniky s produktivitou nižšou ako 5 ton ročne.
Pretože vysoká kvalita mäsové výrobky je vždy žiadaný, počet malých a stredných podnikov sa zvyšuje a výrobcovia začali vyrábať modulárne zariadenia pre mäsospracujúce podniky rôznych kapacít, ktoré môžu vykonávať plný cyklus spracovanie mäsa a výroba mäsových výrobkov.
Štruktúra podniku na spracovanie mäsa
Môžete si to zorganizovať sami, alebo si môžete kúpiť modulárny mäsokombinát s výberom úplného alebo čiastočného spracovania akéhokoľvek mäsa z domácich zvierat a hydiny, ako aj typu konečného produktu.
Modulárne je namontovaný v jedinom technologickom reťazci. Nielen vybavenie, ale aj všetky interiérové a exteriérové dekorácie sú vyrobené z vysoko kvalitných materiálov. Každý takýto závod na spracovanie mäsa (foto vyššie - nemôžem uveriť, že je zobrazený závod na spracovanie mäsa) je vybavený systémami zásobovania studenou aj teplou vodou, kanalizáciou, kúrením, vetraním a klimatizáciou. To znamená, že dôležité etapy koordinácie výroby so sanitárnymi a epidemiologickými službami a vypracovanie technického projektu prebiehajú spolu s obstaraním modulárnej dielne. Zostáva len vybrať a zaregistrovať pozemok, personál a založiť predaj hotové výrobky.
Výber priestorov pre závod na spracovanie mäsa
Mäsokombinát je v malom podniku väčšinou spojený s výrobou údenárskych pochúťok a klobás, aj keď konečným produktom môže byť aj mäso s kosťou (stopka, šunka, guláš, rebierka, polievkové súpravy), polotovary z prírodného mäsa (azou, hovädzí stroganov, ražniči), mletého a mletého mäsa (steaky, fašírky, rezne, knedle). Údenárskymi výrobkami sú varené a poloúdené párky, párky, párky.
Nie je dovolené organizovať takúto výrobu v obytných priestoroch, aj keď sa proces začína rozrezaním jatočných polovíc bez porážky. Malý podnik je výroba hotových výrobkov do jednej tony denne. Priestor potrebný na takúto výrobu je malý – okolo tristo metrov štvorcových. Takmer v každom meste nájdete miestnosť tejto veľkosti, v ktorej sa predtým nachádzal nejaký druh výroby potravín.
Výber priestorov závisí aj od typu finálneho produktu, presnejšie od jeho odbytového trhu. Vo veľkom hoteli alebo reťazci obchodov s potravinami je celkom možné zriadiť obchod s mäsom. pružne reaguje na zmeny dopytu a ľahšie ovláda nové typy produktov, dokáže pracovať na špeciálnych zákazkách.
Vybavenie prevádzky na spracovanie mäsa
Povinnou výbavou každého mäsokombinátu sú chladiace komory, z ktorých musia byť aspoň dve: na suroviny a hotové výrobky.
Ak hovoríme o výrobe párkov, potom súbor zariadení pozostáva z niekoľkých postupne usporiadaných prvkov. Na rezanie jatočných tiel sa používajú špeciálne nože a je potrebný vykosťovací stôl, na ktorom tento proces prebieha.
Elektrický mlynček na mäso (mlynček) je hlavným zariadením na prípravu mletého mäsa, ktoré sa následne rozmixuje a nasolí v mixéri na mleté mäso. Pre malé objemy výroby sa používajú špeciálne nástavce na mlynček na mäso na plnenie párkov do črievok. Ale zvyčajne sa na tento postup používa injekčná striekačka.
Na prípravu jemného mletého mäsa s jednotnou štruktúrou sa používa kutr, z ktorého sa vyrábajú prémiové varené klobásy a paštéty. Ak plánujete vyrábať iba klobásy, takéto zariadenie nie je potrebné.
Na sušenie, vyprážanie, varenie klobás a údenie si môžete zakúpiť univerzálnu rúru s generátorom dymu.
V súčasnosti je na trhu veľa výrobcov zariadení, zahraničných aj domácich, v širokom rozmedzí cien, ktoré sa líšia stupňom automatizácie, dizajnu, servisných možností a materiálu, pretože podľa hygienických noriem musia byť všetky zariadenia vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. alebo potravinársky hliník.
Zamestnanci závodu na spracovanie mäsa
Malá dielňa si vyžaduje len niekoľko výrobných pracovníkov. V prvom rade, ako v každej výrobe, aj tu musí byť technológ. Je to on, kto nielen sleduje výrobný proces a kvalitu vstupných surovín a finálnych produktov, ale aj vyvíja receptúry a kalkuluje produkty.
Určite potrebujeme operátorov zariadení, ktorí dokážu kombinovať viacero funkcií v závislosti od zaťaženia zariadenia.
Okrem toho musí mať dielňa upratovačku (alebo školníka) výrobných priestorov, údržbára či nakladača a vedúcich pre nákup surovín a predaj hotových výrobkov.
Exkluzívne klobásové výrobky sú čoraz populárnejšie. Je tu len 1 mäsokombinát, ktorý sa zaoberá výrobou varených, údená klobása, klobásy a klobásy atď. sa môže stať ziskovým typom podnikania a poskytnúť významný príjem už pri produktivite 1 tony hotových výrobkov počas jednej zmeny.
Kým existuje veľké množstvo rôznych mäsových výrobkov vyrábaných veľkými a etablovanými firmami môžu na rovnakej úrovni ako oni úspešne fungovať aj malé dielne.
Obchodný úspech pre malý mäsokombinát možno dosiahnuť pomocou originálne nápady, recepty. Klient chce vidieť produkty, ktoré nie sú etablované a nudné, ale niečo nové, vyznačujúce sa jedinečnou chuťou. Spotrebiteľ je zvyknutý na rovnaké odrody a druhy mäsových výrobkov a malovýroba nie je taká bežná. Obchody a maloobchodné predajne, ktoré predávajú výrobky z malých dielní, ťažia z toho, že zákazníkom poskytujú niečo iné ako bežné výrobky, niečo exkluzívne.
Mäsokombinát s výrobnou kapacitou 1 tona na jednu pracovná zmena splatí sa do 4-6 mesiacov. Ziskovosť podnikania bude približne 30 percent.
Etapa 1. Priestory
Pri výbere miestnosti budeme vychádzať z rovnakej 1 tony hotových výrobkov za zmenu. Na usporiadanie takéhoto workshopu budete potrebovať miestnosť s rozlohou asi 300 metrov štvorcových.
Pri výbere miesta je potrebné vziať do úvahy, že v ňom nie je možné vykonávať výrobu mäsových výrobkov obytné budovy. Najvhodnejším miestom by bola miestnosť, kde sa vykonávali predchádzajúce práce. potravinársky priemysel. Takéto priestory budú mať minimálny súbor komunikácií a iných prvkov potrebných pre dielňu. Takáto miestnosť nebude vyžadovať jej úplné usporiadanie. Nájsť takéto priestory nie je ťažké, stačí si dať pozor na mestské priemyselné zóny.
Pri výbere miesta je tiež potrebné zvážiť plán predaja hotových výrobkov. V týchto prípadoch by bolo vhodné otvoriť si vlastnú malú dielňu, spolupracujúcu s jedným alebo druhým hotelom, obchodom atď. Otvorením dielne v hoteli tam môžu byť vhodné priestory a vaše výrobky budú priamo dodávané do hotelových jedální, reštaurácií a barov. Mnohé predajne sú často pripravené na spoluprácu s mäsokombinátom, ktorý bude priamo napojený na ich distribučnú sieť. Je to spôsobené tým, že dielňa je schopná krátka doba zvládnuť výrobu nového typu produktu a je schopný vyrábať rôzne druhy údenín a mäsa na špeciálnu objednávku.
Etapa 2. Vypracovanie technických špecifikácií
Po výbere priestorov sa začína proces postupného vývoja technických špecifikácií pre návrh budúcej dielne.
V tomto prípade má zmysel kontaktovať dizajnérsku spoločnosť. Miestnosť musí byť riadne vybavená v súlade s technologickým postupom, požiarna bezpečnosť, ochrana práce a pod. (vodoinštalácia, kanalizácia, elektrina, osvetlenie, vetranie a prívod vzduchu, hasiaci a varovný systém, zabezpečovacia signalizácia a pod.).
Tabuľka poskytuje údaje o dielni schopnej vyrobiť 1 tonu hotových výrobkov za jednu zmenu.
Podľa hygienických noriem a pravidiel musí byť dielňa rozdelená na sekcie, z ktorých každá je samostatnou technologickou operáciou a vykonáva určité funkcie. Každá stránka má svoje vlastné nuansy a pravidlá. Často, niektoré technologické operácie môžete im kombinovať a priradiť samostatnú funkčnú oblasť. Takéto zlúčenie by sa však malo vypracovať so sanitárnou a epidemiologickou službou.
Príkladom takejto kombinácie je nákup surovín nie v jatočných telách, ale v kusoch. V tomto prípade nebude potrebná ohradovacia plocha.
Každá sekcia musí mať prístupy k ďalšej sekcii. Priechody musia byť široké, aby umožňovali pohyb špecializovaného zariadenia (rámu), ktoré je určené na prepravu surovín, polotovarov, expedíciu komerčné produkty do skladu hotových výrobkov a niektoré ďalšie technologické funkcie.
Technická špecifikácia musí obsahovať tieto informácie:
- Displej technologické riešenie pre každú operáciu výrobného cyklu;
- Popis komunikácie;
- Zloženie zariadenia s jeho charakteristikami;
- Opis surovín, z ktorých sa bude hotový výrobok vyrábať;
- Informácie o hotových výrobkoch;
V tabuľke sú uvedené približné technologické časti dielne s ich funkčným popisom.
Počas výrobného procesu je tiež potrebné vziať do úvahy:
- Miestnosť na odkladanie vecí zamestnancov, ako aj na prebaľovanie;
- relaxačná miestnosť;
- Sklad, sklad;
- Preposielanie;
Stupeň 3. Certifikácia
Ďalšou fázou, ktorá vychádza z technických špecifikácií, je vypracovanie výrobného projektu.
Pri vývoji výrobného projektu musíte vedieť, že stena v dielni by mala byť dláždená na úrovni 2 metrov nahor. Dlaždice sú nevyhnutnosťou biely. Rovnaké pravidlá platia aj pre podlahu. Mal by byť vyrobený z dlaždíc alebo by mal byť vyplnený cementom. Výrobný projekt je odsúhlasený a schválený veterinárna služba, a až potom môžete začať stavať dielňu.
Pred začatím plnohodnotnej práce sa však netreba ponáhľať, dielňa bude musieť vykonať sériu kontrol. Vyžaduje sa povolenie veterinárnej služby, služby hygienického a epidemiologického dozoru a požiarnej inšpekcie. Tieto služby vám obratom vydajú príslušné povolenia, akty a potvrdenia na povolenie prevádzky. Okrem toho bude potrebné vyrobiť kontrolnú dávku produktov a získať certifikát kvality pre každý produkt. Takéto certifikáty musia mať nielen hotové výrobky, ale aj všetky materiály použité vo výrobnom procese, ako aj suroviny. Vydávanie takýchto dokladov zvyčajne vykonávajú orgány certifikácie výroby potravín.
Na uľahčenie procesu získavania certifikátu na suroviny by bolo vhodné najať jedného veterinára. V súlade so zákonom musia byť hotové výrobky označené. Štítok musí obsahovať informácie o výrobku a spoločnosti, ktorá ho vyrobila.
Etapa 4. Materiály, suroviny, vybavenie
Na domácom trhu je vybavenie pre dielňu, domáce aj zahraničné. Pri výbere potrebného vybavenia by ste mali v prvom rade vziať do úvahy výrobný proces, kapacitu a niektoré nuansy vyrábaných produktov. Domáce zariadenia sú zastúpené viacerými výrobcami - UKVZ, VostokPtitseMash atď. Zahraničné zariadenia sú dodávané prevažne z krajín západná Európa(Nemecko, Španielsko, Poľsko atď.). Dovážané vybavenie je primerane drahšie a vyžaduje určité zručnosti. Je jednoduchšie zaobchádzať s domácim zariadením a záručný servis v prípade poruchy bude lacnejší.
V tabuľke sú uvedené zariadenia s obstarávacími nákladmi pre dielňu schopnú vyrobiť 1 tonu hotových výrobkov za jednu zmenu.
Vybavenie | Cena, USD |
---|---|
Nízkoteplotná komora, 3 kusy | 3.000-5.000 |
Top, 1000 kg/hod | 2.000-3.000 |
Cooper, 1000 kg/hod | 3.000 |
Miešadlo na mleté mäso, misa V 150 l | 2.000 |
Plniaci stroj na klobásy (vákuová striekačka), 1700 kg/hod | 1.000-2.000 |
Rezanie bravčovej masti, 250 kg/hod | 2.000 |
Pneumatický strihač | 800-3.000 |
Pásová píla | 700-2.000 |
Tepelná komora, V komora. 300 kg | 2.500-4.000 |
Prístroj na mletie mrazených kusov mäsa, 2500 kg/hod | 2.500-3.000 |
Výrobník ľadu, 140 kg/deň | 3.000 |
Vákuový baliaci stroj | 2.000 |
Zariadenie na jemné krájanie hotových výrobkov | 350 |
Vákuový masér | 1.800 |
Dodatočné vybavenie a materiály | |
Technologická tabuľka | 800-1.000 |
Technologické nádoby | 1.000 |
Rámy | 1.000-2.000 |
Meracie prístroje | 500-1.000 |
Vybavenie, náradie | 1.500 |
Spodná čiara | 34 000 a viac, v závislosti od výrobcu a dodávateľa zariadenia |
Skutočné čísla:
Dielňa potrebuje počas jednej zmeny 1520 kilogramov surovín. Všetky výdavky spojené s otvorením dielne sa vám vrátia za pol roka. Úspešné podnikanie v tejto oblasti je schopný priniesť podnikateľovi príjem 8 000 konvenčných jednotiek mesačne.
Etapa 5. Personál
Vráťme sa k výrobná kapacita 1 tona za zmenu. Na zabezpečenie takejto výroby je potrebné mať cca 7 zamestnancov (1 technológ a 6 operátorov).
Okrem kmeňového personálu zabezpečuje výrobný proces, treba najať upratovačku, manažérov, ktorí budú nakupovať suroviny a materiály, aj predávať hotové výrobky a je potrebný domáci majster. V praxi si pracovníci často plnia nielen svoje priame povinnosti, ale aj iné kombinujú.
Hlavným článkom je technológ. Je zodpovedný za vytváranie nových typov produktov s novými receptúrami. Jeho úlohou je tiež kalkulovať a posudzovať kvalitu (surovín aj finálnych produktov). Ďalším dôležitým faktorom je sledovanie technologického procesu a pod. Plat takéhoto zamestnanca sa pohybuje od 18 do 60 tisíc rubľov mesačne.
Zamestnanci monitorovacie zariadenia dostávajú mesačné platby v rozmedzí od 9 do 12 tisíc rubľov. mzda upratovačky budú 4 tis.
Vodiči budú zodpovední za dodanie hotových výrobkov. Ich mzdy sú 12 a niekedy 15 tisíc rubľov.
V tabuľke sú uvedené konkurenčné firmy vyrábajúce mäsové výrobky.
- Organizácia výroby
- Trh s mäsovými výrobkami
- Aký zisk má mäsokombinát?
- Finančný aspekt organizácie podniku na spracovanie mäsa
- Príprava dokumentov
- Zdaňovanie a OKVED
- Podobné podnikateľské nápady:
Trh výroby a spracovania mäsa je u nás v štádiu rozvoja. Konkurencia medzi domácimi výrobcami nie je taká veľká a vzhľadom na nedávne svetové udalosti (sankcie, zatvorenie zahraničných dodávok mäsa a pod.) prichádza myšlienka otvorenia vlastná dielňa spracovanie mäsa sa javí ako úplne rozumný nápad.
Podrobný plán otvorenia dielne na spracovanie mäsa
Podnikateľ, ktorý chce otvoriť takýto podnik, bude musieť vyriešiť tri hlavné problémy:
- Nájdite zdroje financovania projektu (nápad si vyžaduje veľa kapitálu);
- Nájdite dodávateľov zariadení a surovín;
- Nájdite distribučné kanály pre vyrobené produkty.
Je vhodné otvoriť spracovanie mäsa, ak je dobré surovinová základňa. Teda na miestach, kde ich je veľa farmy alebo veľké farmy na chov dobytka. V tomto prípade bude možné zabezpečiť nepretržitú dodávku surovín - mŕtvoly zvierat (hovädzí dobytok, ošípané, králiky, hydina) do vášho podniku. Ďalšou možnosťou je zorganizovať spracovanie mäsa priamo na základe podniku. To výrazne zníži čas aj náklady na dopravu.
Organizácia výroby
Dobrým riešením pri organizovaní takéhoto podnikania je nákup hotových modulárnych dielní na spracovanie mäsa. Ich hlavné výhody:
- Rýchlosť výstavby budovy. Modul je možné zostaviť za pár dní.
- Doprava do akéhokoľvek regiónu a miesta výroby.
- Hotové vybavenie. Modulárna dielňa bude vybavená všetkým potrebné vybavenie: drez, mlynček na mäso, rezací stôl, tepelné dymové komory, ventilačný systém atď.
- Dodržiavanie hygienických a protipožiarnych noriem. Nákup pripravený modul, nemusíte si robiť starosti s vytváraním podmienok pre výrobu.
Aké zariadenie si vybrať pre obchod na spracovanie mäsa
Medzi známymi dodávateľmi hotových konštrukcií stojí za to vyzdvihnúť modulárny mäsový komplex M1000 od spoločnosti KOLAX. Napriek vysokým nákladom (od 10 miliónov rubľov) je tento modul plnohodnotným mini-spracovateľským podnikom. Dielňa pozostáva z 25 modulov plne pripravených z výroby. Jeho hlavným účelom je spracovať 10 kusov hovädzieho dobytka alebo 15 kusov ošípaných za zmenu, pričom sa vyrábajú tieto produkty:
- Varená klobása;
- Poloúdená klobása;
- Čerstvé mäso;
- Sekané polotovary;
- Klobásy;
- Čistené vedľajšie produkty;
- Údené pochúťky;
- Mäso s kosťou (kebab, dusené mäso, polievkové súpravy).
V dielni je potrebná elektrická prípojka (výkon od 110 kW), prívod studenej a teplej vody, kanalizácia (spracovanie 10 m3 vody denne). Dielňa môže pracovať s teplotnými výkyvmi životné prostredie v rozsahu od -45 do +50 stupňov.
Hlavné komponenty dielne: modulárna predajňa mäsa, vjazd do vozidiel, priestor na príjem dobytka, priestor na expedíciu hotových výrobkov, priestor na likvidáciu odpadu, stĺpy osvetlenia a vodovodný poklop. Okrem toho môže byť Kolaks M1000 vybavený: administratívnymi priestormi, parným generátorom, chladiacimi komorami, požiarnymi a bezpečnostnými alarmami, technickými miestnosťami a laboratóriom. Viac možnosť rozpočtu Medzi hotové moduly spracovania patrí modulárna dielňa Iniciatívy MNPP. Ich modul stojí o niečo viac ako 1 000 000 rubľov. a je určený na spracovanie 200 kg mäsa za zmenu. Pomocou tohto workshopu získate za 1 zmenu: 100 kg údenín (karbonát, šunka, klobása, krkovička a pod.) alebo 100 kg polotovarov (mleté mäso, guláš, ražniči, rezne atď. .). Na obsluhu dielne stačí prilákať iba dvoch pracovníkov.
Modulová zostava obsahuje nasledovné vybavenie: 3-dielna vaňa, ručné umývanie, podlahová váha, mlynček na mäso, šatníková skriňa, ohrievač vody, miešačka mletého mäsa IPKS-019, výfukové potrubie pre KTD, technologický stôl, potrubný ventilátor, strednoteplotná chladiaca skriňa , elektrický ohrievač, štít s elektromerom.
Trh s mäsovými výrobkami
Stojí za zmienku, že pred zakúpením dielne by ste si mali dôkladne preštudovať trh s mäsovými výrobkami. Pretože nie je ťažké ho otvoriť (ak máte financie), je oveľa ťažšie nájsť spôsoby, ako tovar predať. Najlepšie kanály predaj - obchodné reťazce, ale už majú svoje spracovateľské závody. Preto budete musieť hľadať ďalšie možnosti, ktoré môžu zahŕňať:
- Organizovanie vlastných predajných miest vo forme obchodných pavilónov, mobilných kioskov a pod. Ide o drahší, no zároveň 100% spôsob predaja vyrobených produktov. Obchodný kiosk alebo príves môže byť inštalovaný na mestských veľtrhoch a vo vysoko frekventovaných oblastiach. Samozrejme, nezabudnite získať povolenie od miestnymi orgánmi(obchodný odbor mestského úradu).
- Predaj prostredníctvom mäsových trhovísk a špecializovaných predajní mäsa. Počet podobných maloobchodné predajne v mestách s miliónmi obyvateľov ide o stovky. Stačí sa pozrieť na mapu mesta cez Google Map a zadať vyhľadávací dopyt „Samara, mäsiarstvo“:
Toto je rozpočtovejšia možnosť, ale vyžaduje si dobré obchodné zručnosti od obchodného organizátora.
Mäso je vždy veľmi žiadané, dokonca aj počas ekonomická kríza. Je ťažké nájsť človeka, ktorý odmietne dobro chutné jedlo, a najmä z mäsové jedlá. Mini dielňa na spracovanie mäsa môže priniesť značné príjmy, takže mnohí začínajúci podnikatelia začali venovať väčšiu pozornosť tejto oblasti činnosti.
Obchodná registrácia a certifikácia produktov
Pred otvorením závodu na spracovanie mäsa musíte zaregistrovať svoju firmu vládne agentúry a získajte všetky potrebné povolenia:
- Na malý mini workshop sa stačí zaregistrovať ako súkromný podnikateľ. Ak plánujete v budúcnosti rozširovať výrobu a dodávať svoje produkty právnických osôb bankovým prevodom, mali by ste okamžite otvoriť LLC. To vám umožní uzatvárať zmluvy s dodávateľmi a veľkoobchodnými zákazníkmi;
- Pred spustením prevádzky na výrobu a spracovanie mäsa budete musieť prejsť niekoľkými kontrolami. Najprv musíte získať povolenia od požiarnej inšpekcie a SES. Musíte dostať všetky potrebné osvedčenia a úkony, bez ktorých nemôžete začať pracovať;
- Prvá kontrolná várka produktov musí prejsť špeciálnou certifikáciou, ktorá potvrdzuje kvalitu každého produktu. Takéto doklady vydávajú organizácie, ktoré sa podieľajú na certifikácii výroby potravín. Nezabudnite si vziať certifikáty od dodávateľov surovín.
Okrem toho na vykonávanie obchodných činností musíte mať:
- Licencia na obchod s potravinami;
- Povolenie na predaj;
- osvedčenie od SES;
- Povolenia od veterinárnej služby.
Licencia sa vydáva v mestskej licenčnej komore. Spracovaná bude do mesiaca.
Ak to chcete urobiť, musíte poskytnúť nasledujúci balík dokumentov:
- Žiadosť na predpísanom formulári;
- Osvedčenie o štátnej registrácii jednotlivého podnikateľa alebo LLC;
- Ustanovujúce dokumenty.
Všetci zamestnanci podniku musia mať hygienické záznamy - to je požadovaný stav. Okrem toho musia pracovníci dielní podstupovať stálu lekársku prehliadku, o ktorej sa urobí príslušný záznam v ich zdravotnej knižke.
Schéma: spracovanie mäsa
Dielenský priestor
Ak plánujete vyrábať asi tonu výrobkov za jednu smenu, mali by ste si prenajať miestnosť s rozlohou 300 metrov štvorcových na dielňu. metrov. Mäsospracujúca výroba nemôže byť otvorená v bytovom dome. Je vhodné nájsť budovu, v ktorej predtým sídlil podnik na výrobu potravín.
Mini dielňa by mala pozostávať z niekoľkých miestností:
- Sklad na skladovanie surovín;
- Sklad hotových výrobkov;
- Výrobné zariadenie;
- Priehradka na umývačku riadu;
- Zmeniť domy.
Po výbere priestorov by ste mali začať s prípravou výrobného projektu. Tento dokument je dohodnutý s veterinárnou službou. Po jej schválení môžete začať s vybavovaním dielne.
Vybavenie
Výber zariadenia do značnej miery závisí od technológie spracovania mäsa. Na túto výrobu sa používajú hlavne tieto jednotky:
- Stoly na rezanie kostí;
- Jednotky na odstraňovanie šliach a kostí;
- Vykosťovacie stoly;
- Nože a sekery;
- Chladiace zariadenia.
Schéma technologický postup spracovanie odpadu z mäsa, hydiny a rýb
Na spracovanie hydinového mäsa nepotrebujete separát Výrobná linka. Môžete si kúpiť univerzálny s vymeniteľným príslušenstvom.
Ak plánujete rozšíriť svoj sortiment, môžete si kúpiť špeciálne rezacie stroje, ako aj mixéry na mletie mäsa na prípravu klobásy. Takéto výrobky sa môžu predávať v malé množstvo ako polotovary.
IN V poslednej dobe sú medzi začínajúcimi podnikateľmi veľmi obľúbené modulárne dielne na spracovanie mäsa. Pozostávajú z dvoch modulov pripravených z výroby. Takéto minipodniky sú vybavené všetkým potrebným vybavením a komunikáciou na primárne spracovanie surovín. K nim je priložená potrebná povoľovacia dokumentácia a hotové technologické postupy.
Technologický proces
Moderné spracovanie mäsa zahŕňa niekoľko fáz:- Rezanie a sekanie;
- Náplň;
- Sušenie a ošetrenie soľou;
- Pridanie ďalších prísad a korenín;
- Fermentácia a sušenie;
- Fajčenie;
- Sterilizácia a pasterizácia.
Na spracovanie mäsa platia špeciálne veterinárne a hygienické pravidlá, ktoré sa musia dodržiavať počas výrobného procesu. Primárne spracovanie sa môže vykonávať s použitím obmedzeného rozsahu zariadení a jednoduchých nástrojov. Najdôležitejšie je prísne dodržiavať technológiu. Na výrobu polotovarov budú potrebné špeciálne jednotky. Okrem toho by ste si mali kúpiť zariadenie na spracovanie hydinového mäsa, ak plánujete zahrnúť takéto produkty do svojho sortimentu.
Najatý personál
Pre výrobnú kapacitu 1 tona za zmenu budete potrebovať:
- Technológ;
- Manažér pre nákup surovín a predaj produktov;
- Šesť operátorov;
- Upratovačka;
- Kutil.
Hlavným špecialistom, ktorý je zodpovedný za spracovanie mäsa a mäsových výrobkov, je technológ. Vyvíja receptúry pre nové typy produktov. Okrem toho technológ kontroluje proces výroby. Jeho plat sa pohybuje od 18 do 60 tisíc rubľov.
Zamestnanci, ktorí sú zodpovední za zariadenia na spracovanie mäsa, dostávajú 9–12 tisíc rubľov mesačne a viac. Upratovačke sa platí 4 000 rubľov.
Predaj hotových výrobkov
Ak sa plánujete zapojiť do spracovania mäsa pre podnik, musíte zahrnúť doložku o predaji hotových výrobkov. Malá dielňa ho môže dodať na trhy a do obchodov, ako aj do prevádzok Stravovanie, napríklad v . Okrem toho môžete uzatvárať zmluvy a predávať mäsové výrobky v kaviarňach, sanatóriách alebo vzdelávacích inštitúciách.Väčšina perfektná možnosť– Ide o supermarkety alebo veľké obchodné reťazce, ktoré nakupujú veľké objemy produktov. Ak ste schopní správne organizovať predaj, podnik bude fungovať na plný výkon a bude generovať vynikajúce príjmy. Najmite si kompetentného predajného špecialistu, ktorý bude hľadať nové trhy.
Samozrejme, mini závod na spracovanie mäsa sa považuje za ziskovú oblasť podnikania. Ak chcete, aby vaše podnikanie bolo úspešné, postupujte podľa týchto jednoduchých pravidiel:
- Na začiatku by ste sa nemali zapájať do zabíjania. Je oveľa pohodlnejšie a výhodnejšie kupovať oblečené jatočné telá. Ale v budúcnosti to stojí za to premýšľať;
- Vyberte si pre svoje ochranná známka chytľavé pôvodný názov, ktoré upútajú pozornosť kupujúcich;
- Neustále rozširujte svoj sortiment. Okrem spracovania mäsa sa venujte výrobe polotovarov - mäsových guľôčok, rezňov, knedlí a iných vecí;
- Dodajte jatočné telá do výroby pomocou vlastných zdrojov. Vďaka tomu budete neustále zásobovaní surovinami.
Zariadenia na spracovanie mäsa Zariadenia na spracovanie mäsa
Výdavky
Podnik na skladovanie a spracovanie mäsa si bude vyžadovať tieto náklady:
- Prenájom výrobných priestorov;
- Nákup vybavenia;
- Nákup surovín;
- platy zamestnancov;
- Cestovné;
- Verejné služby.
Po zložení modulu remeselníci vykonajú povinné testovanie prevádzkyschopnosti všetkých komponentov a zostáv. Našim klientom ponúkame minimálny čas potrebný na montáž mäsokombinátu, ochranu vašich záujmov pred orgánmi štátnej kontroly, pomoc s vybavením všetkých potrebných papierov a racionálne vynakladanie rozpočtu s poskytnutím detailnej správy. Všetky transakcie sú právne chránené a s každým klientom je uzatvorená zmluva.
Modulárne bitúnky
U nás si môžete objednať modulové bitúnky na kľúč s dodávkou. Po predchádzajúcej dohode je možné zaslať vybavenie po celom objekte Ruská federácia. V procese práce používame vysokokvalitné komponenty, takže naše bitúnkoch sa vyznačujú vysokou produktivitou a umožňujú dosiahnuť vynikajúcu kvalitu produktov.Cena za modulárne bitúnky « SoNaDa» rokovať s každým klientom v individuálne a závisí od celého radu faktorov. Kľúčové sú veľkosť a vybavenie budúceho bitúnku. Minibitúnky sú medzi našimi klientmi veľmi žiadané. Sú to malý kontajner vybavený všetkým potrebným vybavením na porážku hospodárskych zvierat a ďalšie spracovanie suroviny. Na spustenie výroby stačí pripojiť k modulu elektrický vodovod a kanalizáciu.
- Čaj Taiga: zloženie, indikácie a podmienky skladovania pre kolekciu čaju Taiga
- Aké mäso je pre človeka najzdravšie?
- Znamenia zvestovania Panny Márie, ako aj rituály a zákazy Zvestovacie zvyky a znamenia, čo môžete robiť
- Hubárčenie: všeobecné pravidlá a rady pre začínajúcich hubárov Snívajte o zbieraní húb v lese