Gruzínske kuracie jedlo. Gruzínske kuracie jedlá
Satsivi je národné gruzínske jedlo. Je známy a milovaný po celom svete. Názov znamená „studený“, takže jedlo sa podáva vychladené v orieškovej omáčke. Tradične sa satsivi vyrába z kuracieho mäsa. Niekedy sa používa morčacie mäso alebo sa baklažány plnia orechovou pastou. Dokonca sa takto pripravujú aj ryby.
V gruzínskej kuchyni sa pozornosť venuje bylinkám a koreninám. Voňavé omáčky sa pripravujú s pridaním čerstvých byliniek - hlavne koriandra, bazalky a kôpru.
Na Kaukaze hovoria: „Gruzínsky stôl je ako gruzínska pieseň...“, a aká pieseň, a dokonca aj slávnostná, by bola bez najnežnejšieho satsivi! Skúste uvariť jedlo podľa jedného z receptov a váš kulinársky talent ocení.
Satsivi sa pripravuje z domáceho kurčaťa s hmotnosťou asi 2 kg. Mäso takého vtáka je šťavnaté a mäkké. Jadrá orechov sa používajú v pomere: na 1 kg kurčaťa – 500 g. jadrá orechov.
Podávajte satsivi studené, ozdobte plátkami citróna a bylinkami.
Ingrediencie:
- kuracie mäso - 1 kus;
- cibuľa - 1 kus;
- bobkový list - 2 ks;
- čierne korenie - 10 ks;
- petržlenová vňať - 1-2 ks.
Na omáčku:
- zelený koriander - 1 zväzok;
- cesnak - 8 strúčikov;
- jadrá vlašských orechov – 400-500 g;
- cibuľa - 3 ks;
- Imeretian šafran - 3 lyžičky;
- chmeľ-suneli - 4 lyžičky;
- mletá červená paprika - 1 lyžička;
- mletý koriander - 1 lyžička;
- ocot, možno vínny ocot – 5 lyžíc;
- slnečnicový olej - 100 ml;
- soľ – 1 polievková lyžica. alebo podľa chuti.
Príprava:
- Kurča opláchneme, podlejeme vodou a privedieme do varu. Do vriaceho vývaru pridáme zrnká korenia, bobkový list, cibuľu prekrojenú na polovice a po 30 minútach pridáme ošúpanú petržlenovú vňať. Varte asi hodinu.
- Pripravte si orieškovú omáčku. Cibuľu nakrájame nadrobno a udusíme na slnečnicovom oleji do priehľadnosti, zalejeme 2-3 naberačkami vývaru a na miernom ohni dusíme 10 minút.
- Roztrieďte jadrá vlašských orechov z medzistien, rozdrvte ich v mixéri alebo v mažiari spolu s koriandrom a cesnakom.
- Do udusenej cibule pridáme orechovú pastu, koreniny, 600 ml vývaru, podľa chuti dosolíme a za stáleho miešania dusíme na miernom ohni 15 minút. Podľa potreby pridajte vývar, aby bola omáčka krémová a nepripálila sa.
- Orieškovú omáčku ochutíme vínnym octom, privedieme do varu, odstavíme z ohňa a necháme vychladnúť.
- Hotové kurča nakrájajte na porcie, odstráňte kožu a veľké kosti.
- Uvarené mäso vložte do misy alebo duseného hrnca, prelejte omáčkou a dajte na 10 hodín do chladničky.
Na Kaukaze sa studené predjedlá z hydiny pripravujú nielen na sviatky, ale aj vo všedné dni. Hotové jedlo sa umiestni na chladné miesto cez noc a podáva sa iba nasledujúci deň spolu s lavashom alebo mchadi satsivi sa uchováva najviac 2 dni.
Jedlo podávame vychladené na porciovaných tanieroch, navrchu ozdobíme lístkami bazalky a koriandra. K satsivi sa hodí nakladaný baklažán a smotanový syr.
Ingrediencie:
- kuracie mäso - polovica jatočného tela;
- cibuľa - 1 kus;
- hrášok z nového korenia – 5-7 ks;
- bobkový list - 1 ks.
- soľ - 1 lyžička;
- rastlinný olej - 75 ml;
omáčka:
- jadrá vlašských orechov - 1 šálka;
- cibuľa - 3 ks;
- ghee - 2-3 lyžice;
- utskho-suneli – 1 lyžička;
- koriander - 1 lyžička;
- mletá čili paprička - 1 lyžička;
- šafran - 1 lyžička;
- koriander, petržlen, bazalka - 1 zväzok;
- cesnak - 3 strúčiky;
- ocot - 1-2 lyžice;
- soľ - podľa chuti.
Príprava:
- Umyté kurča varte do polovice varenia 30-40 minút. Po uvarení pridajte do vody cibuľu, bobkový list, nové korenie a soľ.
- Na omáčku ošúpeme cibuľu a nastrúhame na jemnom strúhadle alebo nasekáme v mixéri. Na rozpustenom masle podusíme cibuľovú dužinu, nakoniec zalejeme 1 hrnčekom vývaru a privedieme do varu.
- Jadrá vlašských orechov pomelieme spolu s bylinkami a za stáleho miešania 5 minút podusíme s cibuľou.
- Cesnak nasekáme nadrobno, pridáme do omáčky, posypeme korením, zalejeme octom, podľa chuti osolíme a na miernom ohni dusíme 10 minút.
- Na panvici rozohrejeme rastlinný olej, uvarenú polovicu korpusu rozdelíme na porcie a opečieme do zlatista.
- Kuracie kúsky vložíme do hrnca s orechovou omáčkou, jemne premiešame, necháme zovrieť a odstavíme zo sporáka. Satsivi uchovávajte v chladničke 10-12 hodín.
Satsivi z kuracích stehien v pomalom hrnci
Na prípravu tohto receptu môžete použiť kuracie alebo morčacie krídelká a filé z hydiny. Morčacie mäso sa varí o niečo dlhšie - predĺžte čas varenia na 1,5-2 hodiny.
Ingrediencie:
- kuracie stehná - 1 kg;
- víno - 50 ml;
- zmes kaukazského korenia - 1 polievková lyžica;
- rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
- soľ – 1 polievková lyžica.
Na omáčku:
- lúpané vlašské orechy - 2 šálky;
- cibuľa - 2-3 ks;
- maslo - 50 g;
- petržlen - 1 zväzok;
- cesnak - 5 strúčikov;
- mletý koriander - 1 lyžička;
- khmeli-suneli korenie – 1 polievková lyžica;
- semená anízu a rasce - 1 polievková lyžica;
- mleté čierne korenie - 1-2 lyžice;
- soľ - 1-2 lyžičky;
- citrón - 1 ks.
Príprava:
- Kuracie stehná opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte kožu, nakrájajte na 2-3 kusy a potrite soľou. Marinujte v zmesi korenia, vína a rastlinného oleja.
- Pripravte omáčku: nasekajte jadrá orechov, cibuľu a petržlenovú vňať. Zmiešame s nasekaným cesnakom, maslom, korením, citrónovou šťavou a soľou podľa chuti. Pridajte 200-300 ml vody alebo vývaru, aby omáčka nebola hustá.
- Pripravené šunky vložte do nádoby multivarkára, nalejte omáčku a zatvorte veko. Pre varenie vyberte režim „Pečenie“ a nastavte čas na 1 hodinu.
- Hotové jedlo preložíme do hlbokej misky, ochladíme a podávame.
Slávnostné kuracie satsivi s vlašskými orechmi
Málokedy je hostina na Kaukaze kompletná bez satsivi, potešte svojich blízkych tradičným gruzínskym jedlom s pikantnou orieškovou omáčkou.
Na omáčku:
- jadrá vlašských orechov - 3 šálky;
- cibuľa - 4-5 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- surové vaječné žĺtky - 2-3 ks;
- olivový olej - 50 ml;
- chmeľ-suneli - 4 lyžičky;
- mletý rasca, červené a čierne korenie – každá po 1 lyžičke;
- šafran - 1 lyžička;
- škorica - 0,5 lyžičky;
- citrón - 1 kus;
- šťava z granátového jablka - 50 ml;
- koriandr - 1 zväzok;
- soľ - 2-3 lyžičky;
- granátové jablko a citrón na ozdobu - 1 kus;
Spôsob varenia:
- Zmiešajte olivový olej, korenie, soľ a cibuľu nakrájanú v mixéri. Touto pastou potrieme kurací trup zvnútra aj zvonka a necháme 1 hodinu pri izbovej teplote.
- Opečte kurča, kým nebude hotové v holandskej rúre - predhrejte rúru. Počas pečenia korpus polievame odkvapkanou šťavou z mäsa a podľa potreby podlievame vývarom. Hotové kurča ochlaďte a nakrájajte na kúsky. Môžete odstrániť kožu a veľké kosti.
- Pripravte omáčku satsivi. Pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso samostatne pomelieme vlašské orechy a cibuľu s koriandrom.
- Cibuľové pyré podusíme na olivovom oleji do priehľadnosti, podľa potreby zalejeme 50-100 ml vody alebo vývaru. Pridáme orechové maslo, korenie a dusíme 15 minút.
- Cesnak ošúpeme, strúčiky nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme do omáčky, zalejeme citrónovou šťavou a šťavou z granátového jablka, stále miešame a privedieme do varu. Jedlo osolíme, ochutnáme. Odstráňte z tepla.
- Vyšľaháme vaječné žĺtky a spojíme s orechovým maslom vychladeným na 50°C, premiešame.
- Kuracie kúsky vložte do hlbokej misy, zalejte omáčkou a cez noc dajte na chladné miesto.
- Pred podávaním nakrájajte hotové jedlo na porcie, položte na krásne taniere, ozdobte na boku plátkom citróna a posypte zrniečkami granátového jablka.
Dobrú chuť!
Gruzínsko je známe po celom svete svojou kuchyňou. Je to jedlo plné mnohých farieb a chutí. Veľké množstvo rôznych korenín, byliniek, atraktívny vzhľad a bohatá vôňa - to všetko odlišuje gruzínsku kuchyňu od ostatných.
Každý, kto chce variť jedlo podľa receptov gruzínskej kuchyne, bude prekvapený, aké všestranné sú možnosti varenia. Môžete použiť rovnaké ingrediencie, ale pri rôznych príležitostiach pridajte víno, smotanu alebo tkemali. Gruzínske jedlo je také rozmanité, že sa ho jednoducho nemôžete nabažiť.
Jedlá z hydiny si získali mimoriadnu obľubu. Kuracie mäso pripravené podľa gruzínskych receptov je jemné, uspokojujúce a pikantné vďaka špeciálnym omáčkam a koreninám. A samotné mäso je dostupné a dostupné v každom obchode.
Klasický recept na kuracie chakhokhbili
Gruzínske gazdinky toto jedlo veľmi milujú. Je jednoduchý na prípravu, všetky ingrediencie sú dostupné a ekonomické a chutný výsledok vás nenechá čakať.
Potrebné:
- Hydinové mäso - najmenej 1 kg;
- Červená paprika - 2 ks;
- Cibuľa - 2-3 ks;
- Cesnak - 4-5 strúčikov;
- Paradajky - 2 ks;
- Horúce čili - 1 kus;
- Khmeli-suneli korenie;
- Maslo - 60 g;
- Soľ, čerstvo mleté čierne korenie;
- petržlen;
- koriandr;
- Bazalka alebo iná obľúbená bylinka.
- Kuracie mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky. Po umytí nezabudnite vysušiť.
- Kúsky veľmi rýchlo opečte v hrnci bez oleja. Toto je spôsob prípravy, ktorý je tu v Gruzínsku dôležitý a potrebný, ropa sa v tejto fáze nepoužíva.
- Nakrájajte sladkú papriku a cibuľu na pol krúžky.
- Na inej panvici ich opečieme na troche oleja. Zelenina by sa v žiadnom prípade nemala spáliť.
- Vložte pečienku do hrnca s vtákom.
- Paradajky zalejte vriacou vodou pre lepšie odstránenie šupky. Po olúpaní nadrobno nasekajte a pridajte k zvyšku.
- Mala by byť varená štyridsať minút na miernom ohni. Mali by ste dostať jemné kuracie mäso a šťavnatú zeleninu.
- Niekoľko minút pred koncom varenia zeleninu jemne nakrájajte a pridajte do hlavného jedla.
Vďaka tomuto receptu bude omáčka neuveriteľne chutná a voňavá. Zvyčajne sa do nej namáčajú kúsky čerstvo upečeného chleba. Táto vôňa sa získava kombináciou paradajok, papriky, cibule a všetkým známym korením. A dusené kura dokáže prekvapiť aj toho najskúsenejšieho kuchára.
Pri príprave sa vyhnite použitiu paradajkového pretlaku alebo kečupu. Jediné, čo môže nahradiť čerstvé paradajky, sú konzervované – vo vlastnej šťave. Táto metóda sa ukáže ako pikantná a pikantná, ale túto úroveň môžete vždy upraviť tak, že čerstvé čili nahradíte sušeným alebo ho nepridáte vôbec.
Pred podávaním necháme obsah hrnca vylúhovať. V Gruzínsku sa toto chutné jedlo podávalo so špeciálnymi placičkami vyrobenými z lavash.
Satsivi
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú zažiť jedinečne jemnú chuť kuracieho mäsa v orechovej omáčke.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso - 1 kg;
- Cibuľa – 4 ks (1 ks je potrebný na prípravu aromatického vývaru);
- Cesnak - 4 strúčiky;
- Lúpané vlašské orechy - 450 g;
- Múka - 30 g;
- Jablčný ocot - 1-2 lyžice;
- Mrkva - 1 (na vývar);
- Bobkový list;
- Soľ, korenie;
- koriandr;
- Korenie: chmeľ-suneli, čili, šafran.
- Ak ste si vzali jatočné telo, musíte ho nakrájať na stredné kúsky, umyť a osušiť papierovými utierkami.
- Ak chcete pripraviť bohatý a voňavý vývar, musíte do hrnca vložiť kuracie mäso, mrkvu, jednu cibuľu a bobkový list. Trochu soli.
- Vývar varte, kým sa vývar úplne neuvarí a vlákna nezmäknú.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a na miernom ohni dusíme asi 10 minút. V žiadnom prípade by ste nemali smažiť cibuľu.
- Na prípravu lahodnej omáčky je potrebné pomlieť vlašské orechy na jemnú strúhanku.
- Do panvice sa pridá dusená zmes cibule a cesnaku.
- Keď je kura úplne uvarené a mäkké, vyberte ho z panvice a vývar preceďte.
- Musíte si vziať misku alebo akúkoľvek inú vhodnú nádobu a postupne rozdrviť orechy a súčasne pridávať vývar v malých porciách. Pridajte viac octu, trochu múky a korenia. Omáčka by mala vyjsť bez hrudiek a mať homogénnu štruktúru, preto sa odporúča brúsiť orechy veľmi opatrne.
- Výsledný výsledok sa môže dusiť 10 minút. Po uplynutí tejto doby pridáme kuracie kúsky a necháme dusiť rovnako dlho. Pridajte tam jemne nasekaný koriandr alebo inú obľúbenú zeleninu.
- Potom vložte pripravené jedlo do chladničky a nechajte úplne vychladnúť.
Gruzínska kuchyňa má tradíciu podávať toto chutné kuracie jedlo za studena, takže sa budete musieť pokúsiť prestať jesť všetko naraz. Pred podávaním sa toto jedlo zvyčajne zdobí semienkami z granátového jablka alebo koriandrom.
Kuracia tabaka recept
Toto je to, čo ľudia nazývajú. Toto je veľmi chutné a jemné jedlo. Dnes to už tak často nevidíte, ale recept je veľmi jednoduché zvládnuť.
Ingrediencie:
- Malé kurča - 1 kg;
- Kyslá smotana - 1-2 lyžice;
- Maslo - 20 g;
- Paradajky - 1 kus (na omáčku);
- Cesnak - 3-4 strúčiky;
- Korenie, soľ.
- Najprv musíte pripraviť kurča. Prsia pozdĺžne rozrežte a pri rozbaľovaní kurčaťa ich mierne vyrovnajte.
- Porazte mäso špeciálnym kladivom. V žiadnom prípade nepoškodzujte kosti.
- Vtáčika posypeme mletým korením a soľou. Po tom všetko rozotrite kyslou smotanou.
- Vložte kúsok masla do hrnca alebo na akúkoľvek panvicu s pomerne hrubým dnom. Poskytne jemnejšiu dochuť ako rastlinný olej.
- Kuracie telo vložte do panvice.
- Nájdite niečo ťažké, čo by malo pôsobiť ako záťaž. Zatlačte nahor.
- Smažte na strednom ohni, kým sa neobjaví kôra, striedanie strán.
- Na prípravu omáčky budete musieť nastrúhať ošúpanú paradajku a nasekať cesnak. Dôkladne premiešajte, pridajte soľ a korenie podľa chuti. Cesnak v paradajkovej šťave dodá nádhernú pikantnú chuť.
Keď sa kura podáva, omáčka sa dodáva v samostatnej malej nádobe.
Gruzínsky recept na kuracie mäso
Gruzínske kuracie jedlá nie sú len receptami na satsivi alebo chakhokhbili. Táto kuchyňa sa vyznačuje všestrannosťou.
Budete potrebovať:
- Kuracie telo - 1 kus;
- Žiarovky - 3 ks;
- Víno - 75 ml;
- Ocot - 30 ml;
- Citrón - 1 kus;
- Rastlinný olej - 80 ml;
- Voda - 150-200 ml;
- Paradajková pasta - 50 g;
- Petržlen alebo iná zelenina;
- Soľ, korenie, korenie.
- Korpus nakrájajte na stredne veľké kúsky.
- Mäso opečieme na olejom vymastenej panvici.
- Keď je kura napoly uvarené a mäkké, naporciujte vtáčika do hrncov na ďalšie pečenie. Navrch pridajte tuk z panvice.
- K vtáčikovi pridáme nakrájanú cibuľu, paradajkový pretlak alebo paradajkový pretlak, ocot, víno a vodu. Posypte korením.
- Hrnce musia byť pokryté pokrievkami. Dusíme ich 1 hodinu pri 160 stupňoch.
Pri podávaní môžete použiť jemne nasekané bylinky. Jedlo môžete ozdobiť aj tak, že do každého hrnca vložíte plátok citróna.
Chikhirtma po gruzínsky
Toto jedlo nie je nič iné ako kuracia polievka. Gruzínska kuchyňa používa rôzne druhy mäsa, ale kuracie mäso je v tejto krajine veľmi častým hosťom na stole gazdiniek.
Tento recept je iný v tom, že je veľmi jednoduchý na prípravu, ale to ho neznižuje.
Ingrediencie:
- kuracie mäso - 600 gramov;
- Citrón - 1 kus;
- Cibuľa - 1 kus;
- Voda - 2,5 - 3 litre;
- Kuracie vajce - 2-3 kusy;
- Múka - 2,5 lyžice;
- Rastlinný olej - 40 gramov;
- petržlen;
- Soľ, korenie.
- Mäso nakrájame na malé kúsky. Varte ich v hrnci s vodou spolu so soľou a korením.
- Keď je pripravený, vtáka vyberte a nechajte vychladnúť.
- Nakrájajte cibuľu a vložte ju na olejom vymastenú panvicu. Musíte smažiť, kým sa nevytvorí zlatá kôra.
- Do pripravenej nádoby alebo misky rozbijeme vajíčka a rozšľaháme ich. Počas šľahania postupne pridávame citrónovú šťavu.
- Múku opražte na samostatnej panvici bez oleja. Za žiadnych okolností nesmie zmeniť farbu.
- Do pšeničnej múky pridajte jeden pohár (asi 200-250 gramov) vývaru. Miešajte. Nemali by byť žiadne hrudky.
- Do zvyšného vývaru na panvici pridajte múku a nakrájanú cibuľu. Varte päť minút.
- V tejto fáze pridajte zmes citrónovej šťavy a vajec. V prípade potreby môžete pridať soľ a korenie.
- Pri varení vyberte panvicu z ohňa.
- Kuracie mäso sa oddelí od nepotrebných kostí a po častiach sa pridáva na taniere. Na vrch nalejeme vývar.
Na ozdobu môžete ešte použiť nadrobno nasekané bylinky alebo plátok citróna.
Gruzínska kuchyňa je spojená s voňavými, aromatickými jedlami a obrovským množstvom korenín. A z dobrého dôvodu si pikantné kuracie mäso v zeleninovej šťave môže získať srdce každého. Toto jedlo je ideálne pre tých, ktorí chcú zažiť nové gastronomické zážitky.
Ako vždy, takéto jedlo znamená veľké množstvo rôznych receptov. Najznámejšie z nich sú Chkmeruli, Chakhokhbili, Chikhirtma, Chakapuli. Všetky tieto recepty majú spoločnú prítomnosť veľkého množstva korenín. Vo vzhľade a chuti sa všetky tieto jedlá navzájom veľmi líšia.
Takže, satsivi je kura dusené v orechovej omáčke, recept na Chakhokhbili je kura dusené so zeleninou, kura v pikantnej smotanovej cesnakovej omáčke, chakapuli je kura dusené s bylinkami. Samostatne môžete zvážiť chikhirtmu - hustú gruzínsku polievku vyrobenú z kuracieho mäsa a vajec.
Dnes vám chcem ponúknuť veľmi chutný recept na varenie gruzínskeho kuracieho mäsa krok za krokom s fotografiami. V pôvodnom recepte obsahovali ingrediencie koriandr a namiesto kyslej smotany sa použilo matsoni. Preto môžete v tomto recepte použiť aj tieto ingrediencie, ak ich máte.
Ingrediencie:
- kyslá smotana - 1 pohár,
- Kuracie stehná - 1 kg.,
- Kôpor - 2-3 vetvičky,
- Korenie: paprika, slnečnicový chmeľ, čierne korenie, hotové korenie na kuracie mäso - po 1 lyžičke,
- Soľ - podľa chuti
- Cesnak - 3-5 strúčikov,
Gruzínske kura - recept
Keď sú všetky ingrediencie pripravené, môžete začať variť gruzínske kurča. Nalejte kyslú smotanu do misky. Všeobecne platí, že kyslá smotana v tomto receptúre môže byť nahradená akýmkoľvek iným fermentovaným mliečnym výrobkom - jogurtom, kefírom, matsoni, kaimagi, tan. Kôpor umyte a nasekajte nadrobno. Pridajte ju do misky s kyslou smotanou.
Miešajte. Do misky nasypeme korenie - čierne korenie, korenie na kuracie mäso, slnečnicový chmeľ, papriku.
Očistené strúčiky cesnaku pretlačte cez lis do misky so zvyškom ingrediencií.
Pridajte soľ.
Premiešajte omáčku na prípravu gruzínskeho kuracieho mäsa.
Kuracie mäso, v tomto prípade kuracie stehná, opláchneme studenou vodou. Skontrolujte perie. Rozrežte na dve časti. Umiestnite ich do misky. Nalejte kyslou smotanou omáčkou s korením. Rukami potrieme kurča zo všetkých strán. Teraz je potrebné nechať kurča marinovať. Minimálna doba marinovania kurčaťa je jedna hodina, maximálna 12 hodín. Čím dlhšie necháte kura v marináde, tým bude jeho chuť bohatšia.
Vložíme do zapekacej misy. Na pečenie v gruzínskom štýle si môžete vziať sklenenú, keramickú alebo teflónovú misku. Vložte kurča do panvice. Vložíme do rúry vyhriatej na 170 stupňov.
Kuracie stehná pečieme 30-35 minút. Pri pečení kurčaťa môžete zapnúť konvekčný režim. Skontrolujte ich pripravenosť nožom. Z miesta vpichu by mala vytekať číra šťava.
Gruzínske kurča sa podáva na tanieri zdobenom listami hlávkového šalátu alebo akoukoľvek inou zeleninou. Podáva sa s omáčkami a zeleninou. Medzi omáčkami k takémuto gruzínskemu pečenému kura sa dobre hodí adžika, najmä surová abcházska adjika.
Kuracie mäso na gruzínsky spôsob. Fotografia
Gruzínska kuchyňa je v príprave jedál pomerne rôznorodá, jedným z nich je kura Chkmeruli na gruzínsky spôsob. Gruzínske jedlo chkmeruli je celkom jednoduché a rýchle na prípravu z dostupných surovín.
Príprava krok za krokom:
- Pripravte kurča; odrezali sme chrobáka, prebytočnú kožu, tuk a poslednú „falangu“ krídel.
- Kuracie mäso nakrájame na 4 kusy – na polovicu pozdĺžne, na polovicu priečne.
- Kuracie časti nešľaháme veľmi silno, aby sme nepolámali kosti vo vnútri kúska, ale len aby sme kúsok zarovnali, sploštili, tak sa kúsok prepečie rovnomernejšie a zároveň po celej ploche.
- Kuracie kúsky poriadne potrieme soľou, keďže kura je v krémovej omáčke, nemusíte sa báť, že ho presolíte.
- Kuracie mäso opeprite.
- Kusy namažte rastlinným olejom.
- Smažte kurča na dobre rozohriatej panvici bez pridania oleja. Panvicu nemusíte zohrievať príliš vysoko, pretože kuracie kúsky by mali byť dozlatista upečené a len čiastočne upečené.
Prejdime k vareniu chkmeruli omáčka, v ktorom sa bude kura pečené:
- Je lepšie brať mladý cesnak, má aromatickejšiu a bohatšiu chuť. Očistíme a nakrájame na tenké plátky.
- Teraz sú zelené koriandr a petržlen, používame iba listy, jemne ich nakrájame a zmiešame s cesnakom.
- Potom prilejeme smotanu. Svetlá smotana sa k tomuto jedlu nehodí, keďže pri pečení nezhustne.
- Omáčku opeprite a osoľte.
- Pridajte dva druhy khmeli-suneli korenia, koriander a mätu.
- Nalejte 100 ml. vody, znova premiešajte omáčku.
Teraz preložíme kurča do pekáča s vysokými stranami a plocha formy by mala byť dostatočná na to, aby sa kúsky kurčaťa zmestili do jedného radu.
Kurča úplne zalejeme pripravenou omáčkou a vložíme do rúry na 20-25 minút pri teplote 185°C. Vizuálne možno pripravenosť kurčaťa určiť vytvorením zlatohnedej kôrky na povrchu omáčky, potom je možné misku vybrať.
Naše gruzínske jedlo chkmeruli je pripravené!
Ďalšia možnosť prípravy chkmeruli. Kuracie mäso pripravíme vyššie uvedeným spôsobom, ale bez toho, aby sme ho rozrezali na 4 časti naraz, len pozdĺž prsníkov, uvaríme na panvici na tabakové kurča lisovaním, najskôr soľ, korenie, omastíme olejom a potom , po usmažení rozrežeme na 4 časti, zalejeme omáčkou a upečieme.
Dobrú chuť!
Video recept
Kaukazská národná kuchyňa je už dlho známa svojimi pikantnými, pikantnými jedlami. Na pozadí všetkej tejto rozmanitosti vyniká najmä kuracie mäso. Chkmeruli sa pripravuje podľa niekoľkých receptov. Najzaujímavejšie z nich predstavíme v dnešnom článku.
Možnosť s mliekom
Stojí za zmienku, že tento recept vytvára úžasne chutné jedlo, ktoré sa konzumuje oveľa rýchlejšie, ako sa varí. Prítomnosť veľkého množstva cesnaku a čili papričky mu dodáva pikantný šmrnc. Aby ste sa uistili, že dostanete skutočné kurča chkmeruli, choďte do najbližšieho obchodu vopred a zásobte sa všetkými potrebnými výrobkami. Tentokrát budete potrebovať:
- Šesťsto gramov jatočného tela kuracieho mäsa.
- Tristo mililitrov mlieka.
- Desať strúčikov cesnaku.
- Tri polievkové lyžice citrónovej šťavy.
- Štvrtina tyčinky masla.
- Chilli paprička.
- Banda koriandra.
Aby ste zabezpečili, že kura chkmeruli, ktoré varíte, bude celej rodine chutiť, mali by ste do vyššie uvedeného zoznamu pridať soľ a mleté čierne korenie. Množstvo týchto komponentov do značnej miery závisí od osobných preferencií chuti vašich blízkych.
Postupnosť akcií
Vopred umyté a vysušené kuracie telo sa rozreže pozdĺž hrudnej kosti a sploští, pričom dlaňami pevne pritlačíte na reznú plochu. Pre väčší efekt kurča zľahka rozbúchajte plochou paličkou. Takto pripravený vták sa zo všetkých strán potrie soľou a korením a potom sa vloží do veľkej horúcej panvice s hrubým dnom, namazanej malým množstvom rastlinného oleja.
Kurča, ležiace späť, je stlačené pod tlakom a vyprážané na strednom ohni, aby sa nespálilo. Asi po desiatich minútach sa korpus prevráti na druhú stranu a vo varení sa pokračuje.
Ošúpaný cesnak a trochu nasekaného koriandra vložíme do mažiara. Všetko dôkladne rozdrvte, kým sa nedosiahne hmota podobná paste. Potom pridajte citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte. Ak chcete, pridajte do hotovej omáčky trochu feferónky.
Kuracie mäso, vyprážané zo všetkých strán, sa vyberie z panvice a nakrája sa na porcie. Mlieko, nasekaný koriandr, cesnaková hmota, mletá paprika a maslo dáme do misky so zvyšným tukom. Všetko dobre premiešame. Kusy kurčiat vložte do panvice s výslednou omáčkou, prikryte pokrievkou, priveďte do varu a ihneď odstráňte z tepla. Po štvrťhodine sa hotové chkmeruli na gruzínsky spôsob podáva na stôl. Keďže cesnak prítomný v omáčke netoleruje chladenie, odporúča sa jedlo zjesť ihneď, bez toho, aby ste ho nechali na neskôr.
Možnosť so smotanou
Tento recept sa líši od predchádzajúceho v súprave ingrediencií. Aby ste počas procesu varenia nemuseli strácať čas hľadaním chýbajúcich produktov, vopred skontrolujte, či má vaša kuchyňa:
- Kurča s hmotnosťou asi jeden kilogram.
- Polievková lyžica čierneho korenia.
- Štvrť pohára soli.
- Pol litra smotany.
- Päť strúčikov cesnaku.
- Lyžička sladkej papriky.
Na prípravu chkmeruli, ktorých recept je uvedený v dnešnom článku, sa navyše musíte uistiť, že máte po ruke päťdesiat gramov masla a koriandra. Ak je to žiaduce, môže byť nahradená bazalkou. Pokiaľ ide o smotanu, jej obsah tuku by mal byť najmenej 22%.
Technológia varenia
Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je postarať sa o kurča. Umyje sa, osuší papierovými utierkami a opatrne nareže pozdĺž hrudnej kosti. Aby mal korpus plochejší tvar, zľahka ho poklepte kuchynským kladivom. Potom sa vták na hodinu namočí do roztoku pripraveného zo štvrť pohára soli a litra pitnej vody. Po uplynutí tejto doby sa kostra vyberie, umyje sa pod kohútikom a vysuší sa papierovými obrúskami. Potom sa rozotrie s mletou paprikou a čiernym korením a pošle sa na panvicu, predtým vyloženú pergamenovým papierom a vymastenú rozpusteným maslom.
Je dôležité, aby sa budúce gruzínske kura stlačilo. Vypráža sa z oboch strán do zlatista a vyberie sa z panvice. Do zvyšného oleja pridajte nasekaný cesnak a po pár minútach pridajte smotanu. Všetko dobre premiešame a privedieme do varu. Potom sa kuracie mäso nakrájané na kúsky vloží do panvice a dusí sa pod pokrievkou desať minút. Aby ste nepokazili zlatohnedú kôrku, položte kurča kožou nahor.
Hotové chkmeruli, ktorého recept je uvedený vyššie, sa podáva s čerstvým chlebom alebo lavashom. V prípade potreby je ozdobený nasekaným koriandrom alebo bazalkou.
Možnosť rúry
Na prípravu chutného a aromatického jedla musíte byť trpezliví a mať všetky potrebné ingrediencie. Tentoraz by váš arzenál mal obsahovať:
- Jeden a pol kilogramové kurča.
- Pár lyžíc rozpusteného masla.
- Dvanásť strúčikov cesnaku.
- Soľ a korenie.
Aby ste získali jemné gruzínske kura, ktoré sa topí v ústach, umyte telo, osušte ho papierovými utierkami, narežte pozdĺž hrudnej kosti a vyrovnajte. Takto pripraveného vtáčika potrieme soľou, korením a vložíme do zapekacej misy. Zhora sa naleje s dvoma polievkovými lyžicami rozpusteného masla a odošle sa do rúry, zahreje sa na dvesto stupňov.
Asi po pol hodine sa forma vyberie z rúry a jej obsah sa hojne zakryje vopred nasekaným cesnakom. Potom sa vták vloží späť do pece, teplota sa zníži na stoosemdesiat stupňov a počká sa ďalších pätnásť minút. Hotové chkmeruli, ktorého recept je uvedený vyššie, je ozdobený nasekanými bylinkami a podávaný.
Možnosť s kyslou smotanou
Jedlo pripravené podľa tohto receptu sa môže podávať na obed alebo večeru. Dá sa vyrobiť nielen z domácej hydiny, ale aj z hydiny z obchodu. Pred začatím procesu sa uistite, že máte doma všetky potrebné produkty. Aby ste zabezpečili, že kura chkmeruli, ktoré varíte, bude chutiť celej rodine, mali by ste sa zásobiť dvojkilogramovým vtákom. Okrem hlavnej zložky budete potrebovať:
- Lyžička adjika.
- Dvesto mililitrov kyslej smotany.
- Pol pohára mlieka.
- Dvadsať gramov masla.
Ako ďalšie prísady sa použijú cesnak, soľ, muškátový oriešok, koriander a petržlen. Vďaka prítomnosti týchto korenín získa gruzínske chkmeruli špeciálnu chuť a vôňu.
Popis procesu
Vopred umyté kuracie telo sa rozreže pozdĺž hrudnej kosti a zľahka sa naklepe. Takto pripravená hydina sa potrie soľou, koriandrom, adjikou a muškátovým orieškom. Potom sa vloží do horúcej panvice namazanej zmesou zeleniny a masla. Na vrchu a na všetkých stranách je nainštalovaný lis.
Kým sa to varí, môžete si pripraviť omáčku. Za týmto účelom pridajte nasekaný cesnak, nasekaný koriandr, soľ a mlieko do misy naplnenej kyslou smotanou. Všetko dobre premiešame a odstavíme.
Vyprážané kurča sa prenesie do ohňovzdornej misky, naleje sa omáčkou a odošle sa do rúry. Chkmeruli sa pripravuje, recept na ktorý je možné vidieť vyššie, pri teplote stosedemdesiat stupňov po dobu jednej hodiny.
- Životopis Ferdinand Foch krátky životopis
- Isaev I.F., Mishchenko A.I., Shiyanov E.N. Pedagogika - spis n1.doc. Slastenin V.A. Metódy výchovnej práce - súbor n1.doc Slastenin v pedagogike m akadémie
- Daňové účtovníctvo štátnych inštitúcií Postup pri výpočte dane a preddavkov
- Návrat do práce na základe príkazu inšpektorátu práce