Jedlá s hovädzím jazykom. Hovädzí jazyk - ako ho správne variť
Hovädzí jazyk patrí medzi vedľajšie produkty prvej kategórie. Považuje sa za pochúťku, pretože jedlá pripravené z nej sú jemné a veľmi chutné.
Štruktúra jazyka je pevný sval, ktorý je obalený filmom s drsným povrchom (pozri fotografiu). Hmotnosť týchto drobov je rôzna a pohybuje sa od 800 do 2,5 kg.
Na pultoch obchodov nájdete čerstvý, údený, mrazený a solený hovädzí jazyk.
Hovädzí a bravčový jazyk - aký je rozdiel a ktorý je lepší?
Dlho sa debatovalo o tom, aký je rozdiel medzi hovädzím a bravčovým jazykom a ktorý je lepší. Pokúsme sa pochopiť tento problém a zistiť, ktorý z týchto dvoch produktov je oveľa chutnejší a zdravší. Charakteristiky hovädzieho jazyka sú nasledovné::
- veľká veľkosť;
- varenie trvá dlho;
- používa sa na rezanie na slávnostnom stole;
- jemná chuť;
- veľmi drahé;
- obsahuje veľké množstvo vitamínov a minerálov.
Ale naopak, bravčový jazyk je malý a varí sa pomerne rýchlo. Chuťovo je však hovädzie mäso predsa len lepšie. Bravčový jazyk, podobne ako hovädzí jazyk, je zdravý. Prvý z nich však na rozdiel od druhého neobsahuje minerálnu látku, ako je zinok.
Okrem toho je rozdiel medzi týmito dvoma vnútornosťami v tom, že hovädzí jazyk má viac cholesterolu, zatiaľ čo bravčový má viac tuku, takže je oveľa kalorickejší. Mimochodom, mnohí odborníci na výživu odporúčajú jesť hovädzí jazyk, pretože má nižší obsah kalórií.
Ako vidíte, je ťažké povedať, ktorý jazyk je lepší - bravčové alebo hovädzie mäso. Oba produkty z drobov sú dobré svojím vlastným spôsobom, takže každý si podľa vlastného uváženia vyberie, čo bude jesť.
Ako vyberať a skladovať?
Pri kúpe hovädzieho jazyka na trhu alebo v obchode je veľmi dôležité vybrať si ho správne, aby vás po varení chuť a vzhľad takejto pochúťky nesklamali. Aby ste sa s úlohou mohli ľahko vyrovnať, postupujte podľa týchto odporúčaní:
- Na jazyku musí byť pečiatka, ktorú dáva hygienická služba. To znamená, že produkt bol testovaný odborníkmi a neobsahuje žiadne vírusy.
- Pri výbere zhodnoťte vzhľad produktu. Farba čerstvého jazyka by mala mať mierne fialový alebo ružový odtieň. V prvom prípade je to symbol toho, že kompozícia obsahuje veľa železa. Ak je hovädzí jazyk svetloružový, znamená to, že už bol zmrazený. Prítomnosť šedej farby naznačuje, že produkt už nie je čerstvý.
- Vôňa čerstvého jazyka by mala byť mäsová, Ak cítite cudzie pachy, môžete si byť istí, že výrobok je pokazený.
- Pri výbere mäsového výrobku použite štandardný test – droby stlačte prstom. Ak je jazyk čerstvý, bude elastický a výsledná diera sa rýchlo zotaví. Ak priehlbina zostane, potom je možné výrobok znova zmraziť.
- Oplatí sa pozrieť aj na strih, ktorý vynikne pri prerezaní jazyka. Uvoľnená tekutina musí byť číra, inak si môžete byť istí, že sa produkt pokazí. Veľké množstvo šťavy naznačuje, že jazyk už bol zmrazený. Ak vidíte krv, jazyk sa už zhoršil.
Výhody hovädzieho jazyka
Výhoda hovädzieho jazyka spočíva v jeho chemickom zložení. Tieto vnútornosti sú bohaté na bielkoviny, ktoré sú dôležité pre svalové tkanivo. Sú užitočné najmä pre ľudí, ktorí sa aktívne venujú športu.
Jazyk obsahuje železo vo veľkých množstvách, čo zlepšuje zloženie krvi a proces hematopoézy. Mal by byť zaradený do stravy pri anémii, ako aj tehotným a dojčiacim ženám.
Jazyk by mali ľudia používať v pooperačnom období.
Vnútornosti sú bohaté na vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre metabolizmus a normálnu činnosť nervovej sústavy.
Hovädzí jazyk vo veľkom množstve obsahuje zinok, ktorý znižuje množstvo cholesterolu v krvi a je užitočný aj pri liečbe kožných ochorení.
Vedľajší produkt obsahuje vitamín PP, ktorý pomáha vyrovnať sa s bolesťami hlavy a nespavosťou. Obsahuje aj ďalšie látky dôležité pre normálny život.
Za zmienku stojí aj to, že hovädzí jazyk je nízkokalorický, takže ho pokojne môžete zaradiť do svojho jedálnička, ak chcete schudnúť.
Hovädzí jazyk môžu konzumovať tehotné ženy a dojčiace matky. Droby sa môžu variť, dusiť a piecť. Pri dojčení lekári radia začať jesť hovädzí jazyk až štyri mesiace po pôrode. Prvýkrát musíte zjesť len trochu produktu a sledovať pohodu svojho dieťaťa počas celého dňa. Ak sa nevyskytne žiadna alergická reakcia, potom sa droby môžu ďalej jesť. Odborníci povoľujú konzumáciu hovädzieho jazyka maximálne dvakrát týždenne a trvajú na tom, že množstvo zjedeného produktu by nemalo presiahnuť dvesto gramov.
Malým deťom sa odporúča začať podávať varený hovädzí jazyk až po deviatich mesiacoch. Najprv musíte vyskúšať pol lyžičky jazykového pyré a potom môžete dávku postupne zvyšovať. Ak však po zavedení nového doplnkového jedla má dieťa alergickú reakciu, oplatí sa na chvíľu vzdať vnútorností a poradiť sa s lekárom.
Pri gastritíde sa hovädzí jazyk môže jesť iba v štádiu remisie a varený a v malých množstvách.
Hovädzí jazyk je veľmi užitočný na zvýšenie hladiny hemoglobínu v krvi. Každý deň sa odporúča zjesť aspoň päťdesiat gramov týchto drobov.
Po odstránení žlčníka môže byť hovädzí jazyk jeden a pol mesiaca po operácii. Počas diéty si môžete pripraviť varený jazyk v želé.
Hovädzí jazyk je považovaný za diétne vnútornosti, preto ho možno jesť pri chudnutí. Len treba pamätať na to, že počas diéty sa hovädzí jazyk smie len variť. Denná spotreba by nemala presiahnuť stopäťdesiat gramov, pričom vnútornosti sa odporúča jesť dvakrát týždenne.
Nižšie je uvedené video o prospešných vlastnostiach hovädzieho jazyka.
Použitie pri varení
Hovädzí jazyk je pochúťka, z ktorej sa dajú vytvárať skutočné kulinárske majstrovské diela. Uvarený sa krája na plátky a podáva ako samostatné predjedlo a používa sa aj ako základ pod aspik. Hovädzí jazyk sa používa aj na prípravu rôznych šalátov, predjedál, julienne a pod. Tieto droby je najlepšie kombinovať s nakladanými hubami, špargľou, ananásom a hráškom. Na zmenu chuti môžete použiť rôzne omáčky, napríklad jablko alebo granátové jablko. Hovädzí jazyk môžete dusiť aj so zeleninou alebo napríklad v kyslej smotane či víne. Okrem toho existujú recepty, kde sa tieto droby plnia, pečú, vyprážajú v cestíčku a cestíčku.
Ako variť doma?
Ak chcete variť hovädzí jazyk doma, musíte najskôr pripraviť vnútornosti. Je potrebné odstrániť tuk z jazyka, odstrániť hyoidnú kosť, ako aj svalové tkanivo. Potom dôkladne umyte hovädzí jazyk pod tečúcou vodou, aby ste odstránili zvyšnú krv a hlien. Alebo to môžete urobiť inak: ponorte droby do vody asi na sto osemdesiat minút. Teraz, keď je hovädzí jazyk pripravený, môžete začať s prípravou.
Hovädzí jazyk môžete variť jemne a veľmi chutne pomocou bežnej smaltovanej panvice alebo pomalého hrnca.
Aby bol hovädzí jazyk mäkký, musíte naliať trochu vody do smaltovaného hrnca a variť. Akonáhle kvapalina začne bublať, musíte jazyk spustiť do nádoby. Odporúča sa tiež pridať bobkový list a čierne korenie. Keď voda opäť začne bublať, odstráňte vnútornosti a bobkový list s korením. Opláchnite jazyk a vložte ho späť do nádoby s vývarom a priveďte ho do varu. Keď vývar začne vrieť, znížte oheň na minimum. Časom sa hovädzí jazyk varí v smaltovanom hrnci najmenej tri hodiny.
Chutný hovädzí jazyk môžete uvariť aj v pomalom hrnci. Výroba drobov v kuchynskom spotrebiči sa príliš nelíši od ich varenia v smaltovanej panvici. Najprv musíte pripraviť jazyk, ako je popísané vyššie. Potom musí byť výrobok umiestnený do zariadenia a úplne pokrytý vodou. Pridajte nakrájanú zeleninu (mrkvu s cibuľou) a zapnite režim „Stew“. Varenie hovädzieho jazyka v pomalom hrnci trvá asi tri a pol hodiny. Pätnásť minút pred koncom varenia vývar dosolíme.
Hovädzí jazyk rýchlo uvaríte v tlakovom hrnci. To nebude trvať dlhšie ako štyridsaťpäť minút. Aby ste to dosiahli, musíte do zariadenia vložiť vyčistené droby, pridať čerstvú zeleninu nakrájanú na niekoľko kusov (cibuľu a mrkvu), pridať 2/3 lyžice soli, ako aj korenie podľa chuti a úplne naplniť jazyk vodou. Zatvorte tlakový hrniec a nastavte časovač na štyridsaťpäť minút. Na konci varenia je potrebné droby prepichnúť nožom. Ak príbor dobre prepichne dužinu, znamená to, že jazyk je uvarený.
Ak chcete vyčistiť hovädzí jazyk po varení, odstráňte vnútornosti z vývaru, nechajte ho trochu vychladnúť a potom, počnúc od špičky jazyka, opatrne stiahnite fóliu.
Tam, kde sa fólia ťažko odstraňuje, je potrebné ju očistiť nožom. Iní kuchári hovoria, že na správne vyčistenie hovädzieho jazyka musia byť vnútornosti ihneď po uvarení ponorené do veľmi studenej vody presne na šesťdesiat sekúnd. Potom bude možné film z jazyka celkom ľahko odstrániť. Po uvarení očistený varený hovädzí jazyk skladujte vo vzduchotesnej nádobe, aby produkt nevyschol. Môžete ho aj zabaliť do potravinovej fólie a dať do chladničky.Čas použiteľnosti hotového jazyka nie je dlhší ako dva dni.
Varený hovädzí jazyk môžeme zmraziť tak, že ho najskôr nakrájame na porcie. Po rozmrazení sa neodporúča znovu zmrazovať vnútornosti.
Ako uvariť lahodný hovädzí jazyk?
Lahodný hovädzí jazyk pripravíte na pare, vyprážaním alebo dusením na panvici, marinovaním, údením alebo zaváraním. Podľa tohto receptu sa pripravuje dusený hovädzí jazyk.
Potravinovú fóliu nakrájajte na veľké kúsky a navrch posypte talianskym bylinkovým korením. Teraz nakrájajte surový, olúpaný hovädzí jazyk na malé kúsky a položte na kúsky fólie. Potom by mal byť každý jazykový medailón posypaný citrónovou šťavou, soľou podľa chuti, zabalený do fólie a vložený do dvojitého kotla. Hovädzí jazyk dusíme aspoň jeden a pol hodiny. Keď sú droby uvarené, treba ich vyčistiť. Pred vyprážaním hovädzieho jazyka na panvici by mal byť výrobok varený. Proces varenia je rovnaký, ako je opísané vyššie.
Potom sa musí uvarený hovädzí jazyk očistiť, nakrájať na malé prúžky, vyvaľkať v múke, potom vo vajci a potom v strúhanke. Potom na rozohriatu panvicu dáme dve polievkové lyžice roztopenej bravčovej masti a opečieme kúsky hovädzieho jazyka do zlatista. Na dusenie hovädzieho jazyka je potrebné umyť droby, vložiť ich do hrnca, úplne naplniť vodou a uvariť. Hneď ako tekutina zovrie, pridáme na jazyk mrkvu a cibuľu (netreba krájať, stačí ošúpať) a suroviny uvaríme do mäkka. Potom musí byť varený hovädzí jazyk zbavený filmu a ponorený späť do vývaru. Keď droby vychladnú, nakrájajte na malé kúsky a opečte na panvici, pridajte asi tridsať gramov masla. Teraz v inej nádobe musíte dusiť na kocky nakrájanú cibuľu do mäkka a pridať trochu vývaru, v ktorom sa varil jazyk. Udusenú cibuľku potom vsypeme do opraženého hovädzieho jazyka, pridáme dve lyžičky paradajkového pretlaku, lyžičku múky (po rozmiešaní v malom množstve vývaru), asi dvesto mililitrov bujónu a lyžičku sušenej bazalky. Príprava duseného hovädzieho jazyka nezaberie viac ako desať minút.
Hovädzí jazyk môžeme piecť v rúre. Dôkladne umyte droby, vložte ich do hrnca, úplne naplňte vodou a varte asi päť minút. Potom odstráňte fóliu z jazyka. Hovädzie droby natrieme sójovou omáčkou a slnečnicovým olejom. Uložíme na plech vystlaný alobalom, touto zmesou potrieme zvrchu hovädzí jazyk: päť strúčikov cesnaku nasekáme nadrobno a zmiešame s dvoma polievkovými lyžicami khmeli-suneli a podľa chuti pridáme soľ a korenie. Teraz je potrebné upevniť okraje fólie. Vložte plech na pečenie do rúry a predhrejte ju na dvesto stupňov. Hovädzí jazyk pečený v rúre bude hotový za hodinu a tridsať minút.
Môžete tiež variť hovädzí jazyk v mikrovlnke. Aby ste to dosiahli, musíte droby opláchnuť, vložiť do špeciálnej nádoby pre zariadenie, potom do nej vložiť olúpanú cibuľu, do ktorej musíte urobiť niekoľko rezov a vložiť klinček a nasekaný bobkový list. Teraz nalejte dvesto mililitrov bieleho vína do samostatnej nádoby, pridajte soľ a korenie podľa chuti a dobre premiešajte. Ďalej je potrebné naliať víno cez hovädzí jazyk, zakryť obsah nádoby vekom a vložiť ho do mikrovlnnej rúry na päť minút, pričom vyberte maximálny výkon. Potom prepnite napájanie do stredného režimu a nastavte časovač na štyridsať minút. Keď je hovädzí jazyk pripravený, výrobok by sa mal ochladiť, odlúpnuť, nakrájať na malé kúsky a položiť na tanier. Kvapalina, v ktorej bol jazyk varený, sa musí precediť pomocou gázy a potom naliať do polovice pohára smotany a dôkladne premiešať. Hovädzí jazyk zalejeme pripravenou omáčkou.
Na prípravu hovädzieho jazyka grilované, droby treba najskôr uvariť, potom olúpať a nakrájať na porcie. Pred vyprážaním produktu musí byť hovädzí jazyk marinovaný. K tomu budete potrebovať odvar, v ktorom bol jazyk predtým varený. Pridajte soľ, mleté čierne korenie, nakrájaný cesnak, červenú papriku a mletú údenú papriku podľa chuti. Hovädzí jazyk vložíme do pripravenej marinády asi na hodinu. Potom droby opečte na grile.
Hovädzí jazyk, vyprážaný, dopadá veľmi chutne. na grile. Hovädzie droby najskôr uvaríme, potom očistíme a nakrájame na kúsky. Teraz musíte urobiť marinádu na hovädzí jazyk. Do nádoby nalejte päťdesiat mililitrov olivového oleja, vložte dva plátky citróna, osoľte a okoreňte podľa chuti. Do výslednej marinády vložte kúsky hovädzieho jazyka asi na hodinu. Kým sa produkt marinuje, musíte nakrájať papriku, dve paradajky a cibuľu na krúžky. Potom na špíz jeden po druhom položte kúsky hovädzieho jazyka s nakrájanou zeleninou a smažte na grile, kým sa neuvaria.
Mnohí kuchári odporúčajú horúci dym hovädzí jazyk. Surové droby je potrebné dôkladne vyčistiť a opláchnuť. Potom si výdatne potrieme jazyk kuchynskou soľou a korením, ako aj zmesou sušenej a mletej zeleniny, ktorá obsahuje zeler, cesnak, mrkvu, bobkový list, cibuľu, čierne korenie a petržlenovú vňať. Droby vložte do nádoby, prikryte vekom a nechajte marinovať štyridsaťosem hodín. Po fáze marinovania by sa mal jazyk uvariť ponorením produktu do bublajúcej vody na sto dvadsať minút. Potom vychladnutý uvarený hovädzí jazyk položte na špeciálny rošt na udiareň a údite aspoň šesťdesiat minút.
Okrem toho môže byť hovädzí jazyk uchovať na zimu. Očistený a umytý výrobok vložte do hlbokej smaltovanej nádoby, úplne ju naplňte vodou a varte dve hodiny. Potom do vývaru pridajte mrkvu, cibuľu, cesnak, petržlenovú vňať, korenie, bobkový list a znova povarte dve hodiny. Potom vyberte hovädzí jazyk z vývaru, odstráňte film a vráťte výrobok späť do vývaru a potom varte asi desať minút. Na konci varenia nakrájajte droby na kúsky, rozdeľte do sklenených pohárov, zalejte vývarom, prikryte viečkami a varte vo vodnom kúpeli asi tridsať minút a potom konzervujte.
Ako a s čím podávať?
Varený hovädzí jazyk môžeme podávať teplý aj studený. Skvele sa podáva so zemiakmi, ryžou, syrom a zeleninou (dusená kapusta, baklažán).
Ak podávate droby ako samostatné predjedlo, bude potrebovať omáčku, chren alebo horčicu. Omáčka na hovädzí jazyk môže byť jablková, kyslá smotana alebo krémová huba.
Ak chcete urobiť jablkový pretlak, musíte si vziať dve zrelé jablká, umyť ich, olúpať, odstrániť semená a nakrájať ovocie na malé plátky. Teraz rozpustite lyžicu masla v hrnci, pridajte nakrájanú cibuľu (budete potrebovať asi päťdesiat gramov) a smažte, kým cibuľa nebude priehľadná. Potom dáme jablká do hrnca, zalejeme dvoma polievkovými lyžicami vody a na miernom ohni dusíme, kým ovocie nezmäkne. Potom by sa mala jablkovo-cibuľová zmes rozdrviť mixérom, potom podľa chuti pridať lyžičku kari, soľ a korenie, naliať stopäťdesiat mililitrov dvadsaťpercentnej smotany a ešte niekoľko minút dusiť.
Na varenie krémová hubová omáčka Na panvici musíte rozpustiť asi päťdesiat gramov masla, pridať päťdesiat gramov nakrájanej cibule a smažiť, kým nebude priehľadná. Potom vložte sto gramov nasekaných šampiňónov do panvice a smažte, kým nezmizne všetka vlhkosť. Ďalej pridáme nasekané strúčiky cesnaku, soľ, korenie, päť gramov múky, pohár hustej smotany a na miernom ohni dusíme, kým omáčka nezíska hustejšiu konzistenciu.
Omáčka z kyslej smotany sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo. Do malej misky dáme asi stopäťdesiat gramov kyslej smotany (najlepšie hustejšej), asi sedemdesiat gramov nakladaných uhoriek, ktoré treba nakrájať nadrobno, tridsať gramov nakrájaných zelených olív, tri nakrájané zelené cibuľky, zalejeme lyžičkou jablčného octu, soľ a korenie podľa chuti. Keď sú všetky zložky umiestnené v jednej nádobe, omáčka by sa mala dôkladne premiešať.
Poškodenie hovädzieho jazyka a kontraindikácie
Hovädzí jazyk môže byť škodlivý, ak máte na produkt individuálnu neznášanlivosť. Je kontraindikované jesť tieto droby vo veľkých množstvách, pretože to môže spôsobiť rozvoj problémov s pečeňou a obličkami. Starší ľudia by mali obmedziť ich konzumáciu. Opatrne by ste mali jesť jazyk, ak máte problémy so štítnou žľazou, ako aj s bronchiálnou astmou a alergickou nádchou. Tiež stojí za zváženie, že ak sa pri chove zvieraťa použili rôzne antibiotiká a hormóny, jazyk spôsobí iba poškodenie tela.
Ak máte vysoký cholesterol alebo pankreatitídu, odborníci nedajú dopustiť na hovädzí jazyk.
Z hovädzieho jazyka sa pripravujú rôzne pochúťky, ktoré dokážu prekvapiť aj tých najnáročnejších gurmánov. To zahŕňa aspik, šaláty, pečené rezne a klobásy. Ale ak viete, ako lahodne uvariť hovädzí jazyk, môžete ho jednoducho nakrájať a vychutnať si šťavnaté a výživné mäso.
Aké sú výhody hovädzieho jazyka?
Užitočnosť produktu sa vysvetľuje množstvom cenných prvkov v kompozícii. Vitamíny skupiny B teda priaznivo ovplyvňujú stav vlasov a pokožky. Kyselina nikotínová pomáha pri poruchách spánku a bolestiach hlavy.
100 gramov vnútorností obsahuje takmer polovicu dennej potreby zinku. To pomáha zbaviť sa zlého cholesterolu, produkovať inzulín a urýchliť zotavenie z rán a zranení.
- anemických ľudí;
- diabetikov;
- tí, ktorí trpia kardiovaskulárnymi chorobami;
- tehotné a dojčiace ženy.
Varené vnútornosti sú užitočné pre vredov, ale aj ľudí s inými ochoreniami žalúdka a čriev. V takomto mäse nie je žiadne spojivové tkanivo, čo umožňuje jeho ľahké trávenie bez stagnácie a hnilobných procesov. Jedenie vnútorností znižuje riziko rakoviny čriev.
Mäsový výrobok je vďaka svojej jemnej textúre a nízkemu obsahu cholesterolu (150 miligramov na 100 gramov) klasifikovaný ako diétny. Jedlá na jeho základe podporujú chudnutie. Varený hovädzí jazyk má obsah kalórií iba 173 kcal na 100 gramov.
Na toto jedlo by si mali dávať pozor astmatici, alergici a ľudia s problémami so štítnou žľazou.
Ako správne variť a čistiť hovädzí jazyk?
Pred varením sa droby uchovávajú v ľadovej vode po dobu 60 minút, aby nasiakli všetky nečistoty a zvyšnú krv. Potom jazyk osušte papierovou utierkou a prejdite po povrchu čistou špongiou, pričom odstráňte povlak. Prebytočný tuk a zvyšky krku treba odrezať a jazyk opláchnuť pod kohútikom. Šupka sa odstráni počas fázy varenia.
Ako chutne uvariť hovädzí jazyk na panvici:
- Vložte do studenej vody, zahrejte a varte v priemere 10 minút. Prvý vývar je potrebné vyliať a mäso umyť.
- V miske s vriacou vodou pridáme droby s bobkovým listom, kúskami cibule a mrkvy a na miernom plameni varíme. Ako dlho variť hovädzí jazyk na panvici závisí od zrelosti zvieraťa.
- Vývar osolíme až v konečnej fáze, asi sedem minút pred pripravenosťou. V opačnom prípade mäso stratí svoju jemnosť.
Konečné čistenie sa vykonáva, keď je jazyk už zvarený. Vložte ju do misky s veľmi studenou vodou a kockami ľadu a nechajte 15 minút pôsobiť. Koža sa ľahko stiahne a krájanie mäsa bude jednoduché.
Ako dlho trvá varenie hovädzieho jazyka? Ak to patrilo dospelému zvieraťu, potom asi tri hodiny, teľaťu - dve.
Pripravenosť sa určuje prepichnutím mäsa nožom. Dá sa to bez ťažkostí? Sporák môžete vypnúť.
Ako variť varený hovädzí jazyk podľa receptov na rôzne jedlá
Pre väčšinu receptov platia všeobecné zásady varenia drobov. Ale rôzne technológie varenia majú svoje vlastné nuansy.
Ako správne variť hovädzí jazyk na krájanie
Na šaláty a predjedlá je vhodné len mäkké, tepelne neupravené mäso z mladého zvieraťa bez tuku a väziva.
Ingrediencie:
- kilogram drobov;
- dve veľké šalátové cibule;
- veľká mrkva;
- päť hrách rôznych paprík, bobkový list, soľ.
Spôsob varenia:
- Čisté mäso varíme v šupke 10 minút, potom vodu vymeníme a varíme ďalších 20 minút. Voda by mala byť aspoň 12 centimetrov nad okrajmi jazyka.
- Pridajte korenie, ako aj celú cibuľu a mrkvu bez šupky.
- Dusíme na miernom ohni dve hodiny. Sedem minút pred koncom procesu pridajte veľkú lyžicu soli.
Po uvarení namočte jazyk do ľadovej vody a odstráňte kožu.
Na detský stôl používame varený hovädzí jazyk
Podľa tohto receptu je možné jazyk podávať aj tým najmenším deťom ako doplnkovú stravu. A pre dospelé menu môže byť výsledné mäsové pyré pečené ako suflé.
Ingrediencie:
- 300 gramov vareného jazyka;
- desať ružičiek brokolice;
- dve mrkvy.
Spôsob varenia:
- Droby nakrájame na kúsky a trochu osolíme.
- Ošúpanú a nakrájanú zeleninu uvaríme. Vývar precedíme.
- Vložte kúsky mäsa a zeleniny do misky mixéra, nalejte do nej pol šálky vývaru a rozmixujte na pyré.
Toto pyré sa ponúka deťom ako samostatné jedlo alebo sa pridáva do polievok. Je vhodný aj na kŕmenie starších a oslabených ľudí po dlhšej chorobe.
Ako chutne uvariť hovädzí jazyk v pomalom hrnci
Moderné technológie urýchlia proces a udržia náklady na prácu na minime.
Ingrediencie:
- 700 gramov jazyka;
- soľ;
- tri hrášky rôznych paprík, rovnaký počet bobkových listov;
- mrkva.
Spôsob varenia:
- Dôkladne očistený jazyk vložte do misky a naplňte ju vodou tak, aby úplne pokrývala mäso.
- Pridajte korenie, koreňovú zeleninu nakrájanú na veľké kúsky a cibuľu nakrájanú na kolieska.
- V režime „Varenie“ varte 2 hodiny s pokrievkou. Pred dokončením procesu pridajte soľ.
Jazyk je jemný a jemný, ale nesmiete zabúdať na pokožku. Rýchlo sa uvoľní, ak necháte horúci produkt štvrť hodiny v ľadovej vode.
Lahodné jedlá z hovädzieho jazyka s receptami a fotografiami krok za krokom
Na základe vareného jazyka môžete vytvoriť skutočné kulinárske majstrovské diela. Hostia a rodina budú nadšení! Je to jednoduché, ak budete postupovať podľa pokynov krok za krokom.
Recept na želé hovädzí jazyk s fotografiou
Vytvorenie voňavého aspiku zaberie veľa času. Výsledok však stojí za to.
Ingrediencie:
- pol kila varených drobov;
- jeden a pol litra vývaru z hovädzích kostí;
- jeden proteín;
- 30 gramov želatíny;
- rovnaké množstvo stolového octu
- komponenty na ozdobu - brusnice, citrónové hrnčeky, varená mrkva, uhorky, plátky vajec, vetvičky byliniek.
Spôsob varenia:
Položiť aspik na misu bude jednoduché, ak formu na pár sekúnd zabalíte do nahriatej utierky.
Marinovaný teľací jazyk
Tento recept poteší milovníkov pikantných jedál pikantnou kyslosťou a miernou horkosťou.
Ingrediencie:
- kilogram drobov;
- 50 ml rastlinného oleja;
- rovnaké množstvo bieleho vínneho octu;
- lyžička medu;
- dve veľké sladké papriky;
- štyri strúčiky cesnaku;
- zväzok kôpru;
- struk čili papričky.
Spôsob varenia:
Než si vychutnáte nakladaný jazyk, jedlo by malo chvíľu sedieť teplé.
Recept na šalát z hovädzieho jazyka s fotografiou
Šaláty s týmito drobmi sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Hodí sa k mnohým ingredienciám. Nezvyčajná chuť sa získa v kombinácii s konzervovanými ananásmi.
Ingrediencie:
- 320 gramov varených drobov;
- pol plechovky konzervovaného ananásu;
- 110 gramov syra;
- pár strúčikov cesnaku;
- dve malé sladké papriky.
Spôsob varenia:
Semená granátového jablka doplnia chuť a dodajú jedlu nezvyčajný vzhľad.
Ako variť hovädzí jazyk doma pomocou receptov z rôznych krajín
Originálne recepty zo zdravých drobov nájdete v kuchárskych knihách rôznych národov sveta. Za tradičné sa považujú v Rusku, Číne, Gruzínsku, Brazílii, Rakúsku, Francúzsku, Tunisku a Poľsku. Skúsme si niektoré z nich uvariť v našej kuchyni.
"Five Spice" od čínskeho šéfkuchára
Kulinárski virtuózi z Číny vedia dokonale uvariť varený hovädzí jazyk. Slávny šéfkuchár Yang Chan Hu si je teda istý, že najdôležitejšou vecou je vyváženosť korenia.
Ingrediencie:
- pol kilogramu jazyka;
- liter kuracieho vývaru;
- veľká hlava cibule;
- tri malé lyžice kryštálového cukru a rovnaký počet veľkých lyžíc sójovej omáčky;
- štipka sečuánskeho korenia;
- škoricová tyčinka;
- šesť klinčekov;
- tri hviezdy anízu;
- dvojcentimetrový kúsok koreňa zázvoru.
Spôsob varenia:
- Jazyk povarte 8 minút, vložte do ľadovej vody a odstráňte kožu.
- Ošúpaný koreň zázvoru nakrájajte na tenké plátky.
- Do kuracieho vývaru pridáme korenie a celú očistenú cibuľu. Zahrejte do varu a varte 20 minút.
- Pridáme droby, sójovú omáčku a cukor. Dusíme na miernom plameni 60 minút.
Po vypnutí sporáka by mal jazyk vychladnúť vo vývare a byť nasýtený vynikajúcou arómou korenín. Potom sa vyberie a nakrája na tenké plátky. Ak nenájdete sečuánske korenie, môžete ho nahradiť rascou.
Ako uvariť jazyk po francúzsky: vyskúšajte “Langue de boeuf aux paradajky”
Krásne francúzske meno sa prekladá ako „hovädzí jazyk v paradajke“.
Ingrediencie:
- 2,5 kilogramu vareného jazyka;
- cibuľa;
- 40 gramov masla;
- strúčik cesnaku;
- pár štipiek sušenej bazalky;
- štipka čierneho korenia a soli;
- päť paradajok (konzervovaných).
Spôsob varenia:
- Na roztopenom masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridáme paradajky nakrájané na plátky, okoreníme, osolíme.
- Zahrejeme do varu a prikryté na miernom ohni dusíme pol hodiny.
- Omáčku pripravíme prepasírovaním obsahu panvice cez sitko.
- Plátky drobov vložíme do formy, zalejeme omáčkou a vložíme do rúry predhriatej na 190 stupňov na 40 minút.
Aby bolo mäso šťavnaté, pravidelne otvárajte rúru a nalejte na mäso omáčku z panvice.
Varenie vareného hovädzieho jazyka podľa receptu z Brazílie
Pikantnosť a jemnú chuť tohto jedla dosiahneme pridaním dobrého červeného vína.
Ingrediencie:
- 1,5 kilogramu drobov;
- zväzok petržlenu;
- soľ a čierne korenie;
- dva strúčiky cesnaku;
- cibuľová hlava;
- 250 ml vína a sójovej omáčky.
Spôsob varenia:
- Uvarený jazyk nakrájame na plátky hrubé 1,5 cm.
- Filtrujte vývar.
- Nakrájajte cibuľu a strúčiky cesnaku a opečte na rozpálenej panvici.
- Pridáme k nim plátky mäsa, osolíme, zalejeme 250 ml vývaru a na miernom plameni pod pokrievkou dusíme pol hodiny.
- Pridáme víno, koreniny, nasekané bylinky a zohrejeme do varu.
Brazílske jedlo sa najlepšie hodí k varenej ryži.
Správne pripravený jazyk je zdravší ako pochúťky z obchodu. Hodí sa do jedálnička dospelých aj detí a výborne ladí s väčšinou príloh.
Sú považované za delikatesy vďaka svojej jemnej mäkkej textúre, vynikajúcej chuti, vitamínovej a nutričnej hodnote. Štruktúra jazyka je pevný sval, takže obsahuje bielkoviny, trochu tuku a prakticky neobsahuje sacharidy. Hovädzí jazyk obsahuje zinok, ktorý v tele diabetika produkuje inzulín a bravčový jazyk je bohatý na leticín, ktorý je potrebný pre normálne fungovanie nervového systému a mozgových buniek. Absencia spojivového tkaniva v jazyku zaisťuje jeho výbornú stráviteľnosť, preto môžeme jazyk smelo nazvať diétnym produktom. Zostáva len zistiť, ako správne variť bravčový a hovädzí jazyk tak, aby si zachovali vitamíny, minerály a stopové prvky a mäso sa rozplývalo v ústach a prekvapilo ochutnávačov svojou šťavnatosťou, vôňou a jedinečnou chuťou!
Varenie hovädzieho a bravčového jazyka doma
Pred prípravou rôznych jedál z jazyka by sa mal variť, takže proces počiatočného spracovania drobov je veľmi dôležitý pre budúcu chuť jedál. Tu je niekoľko tipov, ako variť varený hovädzí a bravčový jazyk.
- Jazyk dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Niektoré ženy v domácnosti odlupujú mäso v tejto fáze, ale to sa neodporúča, pretože cennú a chutnú dužinu je možné odrezať spolu s filmom.
- Namočte si jazyk na pol hodiny, aby bol jemnejší a jemnejší.
- Mäso uvarte vo vode bez soli – každý vie, že jazyk je lepšie osoliť v hotovej podobe. Ako určiť, ako dlho variť hovädzí a bravčový jazyk? Bravčový jazyk sa varí 1,5–3,5 hodiny a hovädzí jazyk 2–4 hodiny, všetko závisí od veľkosti produktu. Nenechávajte priveľmi vrieť, aby sa nezhoršila chuť mäsa, stačí, aby voda prevarila. Nezabudnite odstrániť penu pomocou štrbinovej lyžice. Niektoré ženy v domácnosti varia jazyk v dvoch vodách - mäso varte 15 minút, potom ho dôkladne opláchnite, vymeňte vodu v panvici a varte produkt do mäkka. To vám umožní odstrániť škodlivé látky a nepríjemné pachy pri varení vývaru.
- Pol hodiny pred varením pridajte do vývaru mrkvu, zeler, cibuľu a bobkový list.
- Hotový jazyk držte niekoľko minút pod studenou vodou a ľahko odstráňte kožu. Ak sa váš jazyk nečistí dobre, znamená to, že ešte nie je pripravený.
Ako variť hovädzí a bravčový jazyk: obľúbené recepty
Jazyk možno pozdĺžne nakrájať na tenké plátky a podávať s chrenom alebo horčicou – to je výborné ruské predjedlo s vodkou.
Jazykové šaláty utíšia hlad a sú veľmi chutné, ak skombinujete mäso so zemiakmi, avokádom, kyslou uhorkou, hubami, syrom, zeleným hráškom, vajcami, mrkvou, cesnakom, bylinkami a majonézou. Ak vezmete akýkoľvek recept na mäsový šalát a nahradíte mäso jazykom, získate veľmi originálny a úplne nový degustačný pokrm.
Veľmi obľúbený, pečený v rúre so zeleninou, hubami a syrom, a rôsolom aspikom z mäsa a jazyka sa môže podávať na slávnostnom stole. Jazyk sa dá vyprážať, obaľovať, dusiť so zeleninou, nakladať, robiť mäsové rolky, rajnice, koláče a domácu klobásu. Ak nemáte čas obťažovať sa pri sporáku, uvarte si najjednoduchšiu možnosť večere - jazyk s cestovinami, fazuľou, zemiakmi alebo ryžou.
Chuť týchto lahodných drobov sa dá obmieňať rôznymi koreninami – tymiánom, bazalkou a talianskymi bylinkami.
A ako dezert - malý trik, ako urobiť jazyk ešte jemnejší a chutnejší. Po prevarení a odstránení kože vložíme späť do vývaru, do ktorého sme už pridali korenie a soľ, povaríme ďalších 30 minút a vychutnávame si aromatické a v ústach sa rozplývajúce mäsko. Je veľmi pekné byť gurmánom!
Hovädzí jazyk je diétny produkt, pretože obsahuje veľa aminokyselín, vitamínov a prospešných mikro- a makroprvkov, pričom je dobre absorbovaný telom a má relatívne nízky obsah kalórií. Ak pravidelne zaraďujete jedlá na jazyku do svojho jedálnička, určite sa to pozitívne prejaví na vašej celkovej pohode. Okrem toho je hovädzí jazyk taký jemný a chutný, že môže ozdobiť aj sviatočný stôl. Niektoré ženy v domácnosti však neriskujú výrobu občerstvenia z tohto produktu ani pri zvláštnych príležitostiach, pretože nevedia, ako správne variť hovädzí jazyk. V skutočnosti tento proces, aj keď je dlhý, nie je zložitý. Dôležité je len poznať technológiu varenia.
Funkcie varenia
Hovädzí jazyk sa pečie, smaží, osolí, pripravuje sa z neho teplé jedlo a studené občerstvenie, vrátane veľmi chutného aspiku. Ale bez ohľadu na to, aký spôsob prípravy jazyka sa zvolí, musí byť varený a vyčistený. A to je potrebné urobiť správne, pretože v dôsledku porušenia technológie nemusí byť jazyk dostatočne jemný a chutný a nebude sa dobre čistiť.
- V prvom rade si treba vybrať kvalitný produkt. Jazyk by mal byť svieži, pokiaľ možno nie príliš silný, mal by mať príjemný ružový odtieň a pod ním by nemali byť žiadne krvavé kaluže, čo naznačuje, že výrobok bol zmrazený. Keď jazyk stlačíte prstom, mal by obnoviť svoj tvar, to znamená byť elastický.
- Než začnete variť jazyk, mali by ste ho dôkladne umyť a odstrániť všetky filmy. Aj pri dôkladnom očistení je však lepšie prvý odvar vyliať po varení jazyka vo vode 10–15 minút.
- Na varenie jazyka potrebujete veľkú nádobu, pretože dosť napučiava.
- Teľací jazyk s hmotnosťou asi 1 kg sa varí 2 hodiny, ak je väčší, potom sa rozreže na 2 časti a čas varenia sa zvýši na 3 až 4 hodiny.
- Jazyk sa odporúča osoliť 15 minút pred jeho pripravenosťou. Približne v tomto čase môžete pridať bylinky, korenie a korene. S jazykom sa kombinujú korene petržlenu a zeleru, cibuľa, mrkva, bobkový list a korenie.
- Aby sa uvarený jazyk ľahšie vyčistil, ponorte ho na 10–15 minút do studenej vody.
- Pri varení sa jazyk vloží do už vriacej vody.
- Jazyk je lepšie rozrezať až po vychladnutí.
Znalosť týchto jemností je dostatočná na to, aby jazyk pripravil chutne a zároveň nemal ťažkosti s jeho lúpaním a krájaním.
Ako variť varený jazyk v hrnci
- hovädzí jazyk - 1 kg;
- voda - koľko to bude trvať;
- soľ - podľa chuti;
- bobkový list - 1 ks. na 1 liter vody;
- čierne korenie - 5 ks. na 1 liter vody;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 150 g.
Spôsob varenia:
- Umyte a odstráňte film z jazyka a namočte ho na hodinu do studenej vody, aby ste proces uľahčili.
- Varte vodu, vložte do nej jazyk, varte štvrť hodiny, vypustite vodu.
- Varte novú porciu vody. Umiestnite do nej jazyk a varte 2 hodiny, pričom počas varu pridávajte vodu.
- Vývar osolíme. Pridajte k nemu korenie, mrkvu ošúpanú a nakrájanú na 3-4 kusy, 2-3 malé, ošúpané cibule. Varte ďalších 15 minút.
- Vyberte jazyk a namočte ho do studenej vody na 15 minút.
- Odstráňte, ošúpte kožu, nakrájajte na plátky alebo kúsky požadovaného tvaru a veľkosti.
Varený jazyk sa môže podávať ako samostatné občerstvenie alebo sa môže použiť na prípravu iných jedál.
Ako variť varený jazyk v pomalom hrnci
- hovädzí jazyk - 1 kg;
- cibuľa - 100 g;
- mrkva - 100 g;
- cesnak - 2 strúčiky;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Namočte jazyk na 40 minút do studenej vody, umyte a odstráňte fóliu.
- Vložte jazyk do pomalého hrnca, naplňte ho vodou tak, aby ho úplne zakrýval.
- Zapnite multivark na 10 minút v režime pary, odstráňte penu.
- Podľa chuti dosolíme, pridáme koreniny a očistenú zeleninu (v celku). Spustite program „Hasenie“ na 3 hodiny.
Potom už len stačí vybrať jazyk, chvíľu ho podržať v studenej vode a očistiť. Vývar, v ktorom sa varilo v pomalom hrnci, sa dá použiť na prípravu aspiku z jazyka.
Aspik z jazyka
- hovädzí jazyk - 1 kg;
- kuracie vajce - 2 ks;
- varená mrkva - 100 g;
- konzervovaný zelený hrášok - 100 kg;
- kučeravá petržlenová vňať - podľa chuti;
- želatína - 20 g;
- vývar - 1 l.
Spôsob varenia:
- Najprv by ste mali pripraviť varený jazyk akýmkoľvek vhodným spôsobom, vychladnúť a nakrájať na plátky alebo kocky - podľa toho, ako sa vám to páči.
- Teraz nalejte 150 ml vývaru, ochlaďte ho na izbovú teplotu. Zmiešame so želatínou.
- Po 10 minútach pridáme zvyšok vývaru a na miernom ohni ho zohrievame, kým sa želatína nerozpustí.
- Do foriem nalejte trochu vývaru so želatínou a vložte ich na 15 minút do chladničky.
- Kým želatína stuhne, môžete si pripraviť zvyšné ingrediencie: mrkvu a vajcia nakrájajte na plátky.
- Vyberieme formy, do stredu položíme plátok vajíčka, pár vetvičiek petržlenu a pár plátkov mrkvy na tenkú vrstvu želatíny.
- Zmiešajte kúsky jazyka so zeleným hráškom a položte ich na vrch. Zalejte zvyšným vývarom zmiešaným so želatínou a vložte do chladničky, kým úplne nevychladne.
Pred podávaním stačí aspik z jazyka vybrať z formičiek. Bude to veľmi jednoduché, ak formy na niekoľko sekúnd ponoríte do teplej vody.
Ako variť plnený jazyk
- hovädzí jazyk - 1 kg;
- nakladané uhorky – 100 g;
- mrkva - 100 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- cibuľa - 100 g;
- soľ, bobkový list, korenie - podľa chuti;
- voda - koľko pôjde.
Spôsob varenia:
- Namočte si jazyk na hodinu do studenej vody, umyte ho a vydrhnite.
- V jazyku urobte hlboký pozdĺžny rez.
- Mrkvu ošúpeme a nakrájame pozdĺžne na tenké plátky.
- Nakladané uhorky nakrájame na pásiky.
- Strúčiky cesnaku prekrojíme pozdĺžne na 4 časti.
- Mrkvu, cesnak a prúžky uhorky vložíme do pozdĺžnej štrbiny v jazyku. Spojte obe časti jazyka a zviažte ho niťou.
- Prevarte vodu, vložte do nej jazyk a varte 2 hodiny.
- Do vývaru pridajte očistenú cibuľu bez krájania, soľ a korenie.
- Varte jazyk ďalšiu pol hodinu.
- Vložte jazyk do studenej vody. Po 15 minútach ho vyberte, odstráňte vlákna a zlúpnite kožu.
- Jazyk ochlaďte a nakrájajte na tenké plátky.
Tento strih vyzerá veľmi dobre na sviatočnom stole. Nesklame vás ani jeho chuť.
Ako variť slaný jazyk
- hovädzí jazyk - 1 kg;
- soľ - 0,2 kg;
- korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Umyte si jazyk tak, že ho najskôr namočíte do studenej vody. Vysušte obrúskami.
- Soľ zmiešame s korením. Vložte ho do vrecka.
- Vložte jazyk do vrecka soli. Zviažte a pretrepte, aby sa soľ rovnomerne rozložila.
- Umiestnite jazyk na jeden deň na chladné miesto.
- Vyberte ju a vytraste soľ. Vložte do vriacej vody a varte dve hodiny. Pol hodiny pred varením pridajte do vývaru korenie podľa chuti.
Ako upiecť jazyk v rúre
- hovädzí jazyk - 1 kg;
- kyslá smotana - 50 ml;
- horčičná omáčka - 50 ml;
- mrkva - 100 g;
- cibuľa - 100 g;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Jazyk uvarte v hrnci alebo v pomalom hrnci, nakrájajte na veľké plátky.
- Mrkvu pomelieme a cibuľu nakrájame nadrobno. Miešajte.
- Plátky jazyka z oboch strán prikryte zmesou a nechajte pol hodiny na chladnom mieste.
- Kyslú smotanu zmiešame s horčicou.
- Každý plátok jazyka položte na kúsok fólie. Zalejeme kyslou smotanou a horčicovou omáčkou. Zaistite konce fólie v hornej časti.
- Uložíme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 20 minút.
Takto pripravený jazyk by sa mal podávať s prílohou, ktorá sa najskôr odstráni z fólie. Veľmi dobre sa hodí k zemiakovej kaši.
Ako si vyprážať jazyk v strúhanke
- hovädzí jazyk – 1,2 kg;
- kuracie vajce - 4 ks;
- pšeničná múka - 160 g;
- strúhanka - 160 g;
- rastlinný olej - koľko bude potrebné;
- soľ - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Jazyk uvaríme, nakrájame na plátky hrubé asi pol centimetra alebo trochu viac.
- Múku preosejeme, zmiešame so soľou a korením podľa chuti.
- V samostatnej miske rozšľaháme vajíčka.
- Nalejte krekry do tretej nádoby.
- Na panvici rozohrejeme olej.
- Každý plátok namočíme najprv do múky, potom do vajíčka a nakoniec do strúhanky. Smažte na oboch stranách na strednom ohni, kým sa nevytvorí chutná kôrka.
Jazyk pripravený podľa tohto receptu podávame najlepšie horúci, s prílohou z pečenej zeleniny.
Ako variť nakladaný jazyk
- hovädzí jazyk - 1 kg;
- paprika - 0,45 kg;
- cesnak - 4 strúčiky;
- sójová omáčka - 50 ml;
- olivový olej - 50 ml;
- jablčný ocot (6 percent) – 50 ml;
- čerstvý kôpor - 50 g.
Spôsob varenia:
- Jazyk uvaríme, nakrájame na pásiky.
- Zmiešajte cesnak pretlačený lisom, jemne nasekaný kôpor, ocot, olej a sójovú omáčku. Túto zmes vložte do tesného vrecka.
- Vložte jazyk do vrecka. Zviažte a dobre pretrepte.
- Vložte na deň do chladničky.
- Papriku rozrežte pozdĺžne na polovicu, odstráňte semienka, pečte v rúre (20 minút), odlepte fóliu a nakrájajte na pásiky.
- Nakladaný jazyk zmiešame s paprikou.
Výsledkom je pikantné občerstvenie, ktoré sa nebudete hanbiť podávať svojim priateľom.
Ako pripraviť jazykový šalát
- varený hovädzí jazyk – 0,4 kg;
- nakladané uhorky – 0,2 kg;
- hríby alebo šampiňóny (čerstvé) – 0,2 kg;
- kyslá smotana - 150 g;
- suché biele víno - 20 ml;
- horčica (omáčka) - 10 g;
- mleté čierne korenie - štipka;
- rastlinný olej - koľko bude potrebné.
Spôsob varenia:
- Mäsový vedľajší produkt uvaríme, nakrájame na malé kocky.
- Uhorky nakrájame na malé kocky.
- Umyté a osušené huby nasekáme nožom, opečieme na oleji, kým sa tekutina uvoľnená z húb neodparí z panvice.
- Zmiešajte jazyk s uhorkami a hubami.
- V samostatnej miske vyšľaháme kyslú smotanu s horčicou, vínom a korením. Výslednou zmesou šalát ochutíme.
Vynikajúce predjedlo pripravené podľa tohto receptu pravdepodobne nenechá nikoho ľahostajným.
Teraz, keď viete, ako chutne variť hovädzí jazyk, bude častým hosťom na vašom stole.
Najčastejšie sa pri varení používajú hovädzie a teľacie jazyky, menej často - bravčové. Na prvý pohľad sa príprava jazyka môže zdať ako proces náročný na prácu, ale je to zavádzajúce. Hlavná vec je poznať niekoľko trikov. Pred varením ho musíte namočiť na pol hodiny do teplej vody, potom zoškrabať všetky nečistoty a vložiť do vriacej vody – potom bude šťavnatejšia a jemnejšia. V závislosti od veľkosti musíte jazyk variť 2 až 4 hodiny, pričom penu zbavíte. Soľ sa pridáva 30 minút pred koncom varenia a pripravenosť sa dá ľahko skontrolovať prepichnutím vidličkou. Potom by sa mal horúci jazyk umiestniť na 2 minúty do studenej vody a potom by sa mala odstrániť koža.
Jedlá z jazyka sú prítomné v kuchyniach rôznych krajín: Francúzska, Poľska, Rakúska, Číny, Brazílie. Poliaci milujú ozor wolowy – dusený hovädzí jazyk a v Ázii sa tento produkt bežne nakladá. V Rusku sa jazyk dusí na smotane, kyslej smotane, vypráža sa v cestíčku, podáva sa s nakladanými hubami a vyrábajú sa z neho rolky a šaláty. Ale možno je to najlepšie
Jednoducho uvarte s celou cibuľou, mrkvou, korením, potom nakrájajte na tenké plátky a podávajte ako hlavné jedlo s prílohou alebo ako predjedlo vo forme chlebíčkov.
Ale Briti nerozumejú kráse jazyka a takmer nikdy ho nepripravujú. A márne: štruktúra jazyka je sval, nemá takmer žiadne spojivové tkanivo, takže ide o ľahko stráviteľný produkt. Je zdrojom bielkovín, železa, zinku. Ale hlavným bohatstvom jazyka je vitamín B12 (100 g obsahuje 50% dennej potreby), ktorý zabezpečuje normálnu krvotvorbu (proces tvorby, vývoja a dozrievania krviniek).
Pre 3 osoby: hovädzie jazyky - 1 ks, červená paprika - 1 ks, paradajky - 2 ks, baklažány - 1 ks, cuketa - 1 ks, šampiňóny - 200 g, šalát (akýkoľvek) - zväzok, píniové oriešky - hrsť , ocot balsamico - 1 polievková lyžica. l., olivový olej, soľ, mleté čierne korenie
Jazyk umyjeme a uvaríme so soľou a mletým korením do mäkka. Nakrájajte na plátky. Nakrájajte baklažány a cuketu na plátky a papriku na veľké kocky. Opečte zeleninu so soľou na grilovacej panvici alebo pečte v rúre 10 minút. Šampiňóny nakrájame na plátky a opražíme na oleji. Soľ a korenie. Na taniere poukladajte baklažány, červenú papriku a cuketu, potom huby, šalát, jazyk. V blízkosti položte paradajky nakrájané na plátky. Šalát pokvapkáme zmesou olivového oleja, balzamikového octu a orechov.
Obsah kalórií na porciu 264 kcal
Čas varenia od 30 minút
5 bodov
Pre 6 osôb: jazyky (bravčové alebo hovädzie mäso) - 0,5 kg, šampiňóny - 0,5 kg, kyslá smotana - 200 g, cibuľa - 1 kus, syr - 50 g, kôpor - zväzok, rastlinný olej, soľ, mleté čierne korenie
Jazyk umyte a varte do mäkka so soľou a korením. Potom pridajte ľadovú vodu a odstráňte kožu. Cibuľu nakrájame nadrobno. Nakrájajte šampiňóny a jazyk. Na oleji opražíme cibuľku. Po 3 minútach pridáme huby. Po 5 minútach pridáme kyslú smotanu, jazyk, soľ a korenie. Varíme do zhustnutia. Zmes rozdeľte do kokosových misiek. Posypeme nasekaným kôprom a strúhaným syrom. Pečieme 5-7 minút pri 220°C.
Obsah kalórií na porciu 310 kcal
Čas varenia od 40 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov
Pre 8 osôb: jazyky (bravčové alebo hovädzie mäso) - 1 ks, cvikla - 1 ks, cibuľa - 1 ks, biela kapusta - 400 g, cesnak - 2 strúčiky, zemiaky - 4 ks, mrkva - 1 ks, paradajky - 5 ks ., rastlinný olej, soľ, mleté čierne korenie
Opláchnite jazyk, pridajte vodu (2 litre) a dajte na vysoký oheň. Pridáme ošúpanú a na štvrtiny nakrájanú cviklu. Keď voda vrie, znížime oheň a varíme, kým nebude jazyk pripravený. Zemiaky ošúpeme a nakrájame a vložíme do hrnca. Vyberte jazyk z vývaru a nakrájajte na kúsky. Odstráňte kožu z paradajok a nakrájajte dužinu. Hotovú cviklu nastrúhame. Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a mrkvu. Pridajte paradajky. Po 5 minútach - repa. Nakrájajte kapustu a pridajte k zemiakom spolu s jazykom. Vývar necháme zovrieť a na miernom ohni varíme, kým kapusta nezmäkne. Premiestnite tam pripravenú pečienku. Miešajte a udržiavajte na ohni 7 minút. Pridajte nasekaný cesnak. Necháme 15 minút postáť a podávame.
Obsah kalórií na porciu 210 kcal
Čas varenia od 90 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 7 bodov
Pre 8 osôb: bravčové jazyky - 2 ks, bravčové koleno - 1 ks, cibuľa - 1 ks, želatína - 1 sáčok, cesnak - 4 strúčiky, soľ, čierne korenie
Namočte stopku a jazyk na 40 minút do vody, potom opláchnite, zalejte studenou vodou, osoľte a pridajte ošúpanú cibuľu. Položte na mierny oheň. Po hodine pridajte korenie a varte do mäkka. Jazyk sa varí rýchlejšie ako koleno, takže po hodine a pol vyberte hotový jazyk z panvice a pokračujte vo varení kolena (v priemere sa varí 3-4 hodiny). Opláchnite si jazyk studenou vodou a odstráňte kožu. Ak sa mäso z kolienka ľahko oddelí od kosti, znamená to, že je hotové. Oddeľte mäso a nakrájajte. Pridajte nakrájaný cesnak, soľ, korenie. Zmiešajte. Pripravte želatínový roztok podľa pokynov. Nalejte niekoľko polievkových lyžíc do mäsa. Formu zakryte potravinovou fóliou. Umiestnite tam polovicu zmesi. V strede urobte priehlbinu a umiestnite tam celý jazyk. Navrch dáme zvyšnú mäsovú zmes. Kompaktný. Nalejte zvyšný roztok želatíny. Zakryte filmom. Položte závažie na vrch. Umiestnite na noc do chladničky.
Obsah kalórií na porciu 196 kcal
Čas varenia od 230 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 10 bodov
Pre 9 osôb: bravčové jazyky - 5 ks, smotana - 250 ml, syr - 100 g, cibuľa - 1 ks, mrkva - 1 ks, cesnak - 3 strúčiky, pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l., rastlinný olej, soľ, mleté čierne korenie
Jazyky umyjeme a uvaríme v osolenej vode s korením. Opláchnite studenou vodou a odstráňte kožu. Plátok. Na oleji speníme nakrájanú cibuľu, po 3 minútach pridáme nastrúhanú mrkvu a nasekaný cesnak. Vložte pečienku do formy s jazykom nahor. Smotanu vyšľaháme mixérom s múkou, soľou a korením. Zmesou polejeme jazyk a vložíme do rúry vyhriatej na 180°C na 20 minút. Posypeme strúhaným syrom a podávame.
Obsah kalórií na porciu 239 kcal
Čas varenia od 40 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov
Pre 6 osôb: hovädzie jazyky - 2 ks, šalát - zväzok, paradajky - 5 ks, uhorky - 3 ks, chren - 3 lyžice. l., rastlinný olej, soľ, mleté čierne korenie
Jazyky umyjeme, dáme do veľkého hrnca, podlejeme studenou vodou, osolíme a uvaríme do mäkka. Ochlaďte pod tečúcou vodou, odstráňte kožu. Nakrájajte na plátky hrubé 1,5-2 cm, potrite rastlinným olejom a grilujte 2 minúty z každej strany. Nakrájajte zeleninu, natrhajte šalát rukami a položte na tanier. Soľ a korenie. Navrchu je jazyk. Podávame s chrenom.
Obsah kalórií na porciu 198 kcal
Čas varenia od 80 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 5 bodov
Pre 3 osoby: hovädzie jazyky - 300 g, syr - 150 g, vajcia - 1 ks, cesnak - 3 strúčiky, chren - 2 polievkové lyžice. l., kyslá smotana, soľ, mleté čierne korenie
Vajíčko uvaríme na tvrdo. Jazyk umyte a varte do mäkka so soľou a korením. Potom priečne nakrájajte na čo najtenšie plátky. Syr a vajce nastrúhame. Pridáme chren a nasekaný cesnak. Dochutíme kyslou smotanou. Plnku položíme na okraj jazyka a zvinieme. V prípade potreby zaistite špáradlom.
Obsah kalórií na porciu 312 kcal
Čas varenia od 40 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 4 body
Pre 4 osoby: hovädzie jazyky - 300 g, vajcia - 2 ks, zelený hrášok - 100 g, nakladané uhorky - 2 ks, šalát - zväzok, čerstvé uhorky - 1 ks, majonéza, soľ, mleté čierne korenie
Opláchnite si jazyk, zalejte vodou a nechajte hodinu pôsobiť. Vymeňte vodu, dajte jazyk na oheň, pridajte soľ a varte do mäkka. Opláchnite ľadovou vodou a odstráňte kožu. Vajcia uvaríme na tvrdo. Nakladané a čerstvé uhorky, ako aj jazyk nakrájame na tenké prúžky. Natrhajte šalát rukami. Vajcia nastrúhame. Na tanier položíme šalát, uhorky, vajce, jazyk a zelený hrášok. Soľ a korenie podľa chuti. Dochutíme majonézou.
Obsah kalórií na porciu 172 kcal
Čas varenia od 50 minút
Úroveň obtiažnosti na 10-bodovej stupnici 4 body
Foto: Legion Media, Fotolia/All Over Press