Jedlá z lososa. Ako používať brušká lososa
Mnoho žien v domácnosti sa zaujíma o otázku, ako variť brušká lososa. Koniec koncov, hojný tuk, ktorý tvorí 90% tohto produktu, má nie úplne príjemnú chuť. Preto sa balyk často konzumuje jednoducho s chlebom. Existuje však veľa receptov na lahodné jedlá z jemných, mastných prúžkov lososa.
Ryžový kastról
Jedným z účinných spôsobov, ako sa zbaviť prebytočného tuku v potravinách, je kafiléria. Tak ako škvarky majú úplne inú chuť ako bravčová masť, tak aj pečené lososové brušká získavajú zaujímavú, jedinečnú vôňu, zbavenú vône rybieho tuku. Ryžu uvaríme v osolenej vode. Nemalo by byť viskózne, ale ani drobivé. Hotové cereálie preložíme do naporciovaných ohňovzdorných misiek alebo hrncov a navrch dáme osolené a okorenené cesto. Vložíme do rúry a pečieme. Tuk sa roztopí a namočí úplne chudú ryžu. Mimochodom, rovnaký trik sa dá urobiť nielen s obilninami, ale aj so zemiakmi a cestovinami.
Lososové brušká v šaláte
Ďalším spôsobom, ako odstrániť prebytočný tuk, je pridať ostré korenie alebo chren. V kombinácii so šalátom a inou čerstvou zeleninou dodáva tesha veľmi jemnú chuť. Lyžičku semien feniklu a čierneho korenia nasypte do mažiara a rozdrvte. Preosejte cez sito, aby ste oddelili plevy. Bôčiky na jednej strane zľahka opečte na prudkom ohni. Posypte misku, v ktorej sa bude šalát podávať, nakrájanou zelenou cibuľkou. Pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou. Umiestnite listy šalátu. Zmiešajte lyžicu strúhaného chrenu s pol pohárom kyslej smotany, pridajte do tejto omáčky trochu jemne nasekaného kôpru. Túto omáčku nalejeme na brušká, všetko premiešame a položíme na listy. Šalát ozdobíme krutónmi.
Lososové brušká - recept na solenie
Silný alkohol a soľ sú vynikajúce na odstránenie nežiaduceho tuku. Táto kombinácia sa používa na steaky z červenej ryby, ale rovnakou metódou sa dajú nasoliť aj brušká. Lososa treba posypať hrubozrnnou morskou soľou, pridať koňak a kopu kôpru. Po troch dňoch sa jemne nasolené mäso môže nakrájať na šaláty alebo sendviče.
Pri použití v prvých chodoch - polievkach, solyanke alebo rybacej polievke - bude obsah tuku v rybách len prospešný. Asi päť zemiakov ošúpeme, nakrájame na veľké kúsky a dáme uvariť do hrnca s vodou. Hneď ako zovrie, pridajte mrkvu a cibuľu nakrájanú na prúžky a mierne opečenú, ako aj 60-70 g ryže. Keď sú zemiaky napoly hotové, do spoločnosti zeleniny pridajte ošúpané brušká lososa (postačí pol kila). Osolíme a okoreníme podľa chuti Pripravenosť rybacej polievky skontrolujeme podľa mäkkosti ryby. Toto jedlo sa podáva s kyslou smotanou a nasekanými bylinkami.
Koláč s mozzarellou a lososom
Kváskové cesto si kupujeme alebo miesime sami. Lososa (pol kila) očistíme od hrubej kože. Nakrájame ich na kúsky, osolíme a okoreníme. Dve stredné cibule je potrebné nakrájať a vyprážať v rastlinnom oleji do zlatista. Plech vyložte papierom na pečenie (alebo namažte rastlinným olejom). Cesto vyvaľkané na hrúbku 1 cm je základom nášho koláča. Najprv sa naň položí cibuľa, potom ryba a potom mozzarella nakrájaná na prúžky. Rúra musí byť predhriata na 200 ºС. Miska sa pečie celkovo asi pol hodiny. Hneď ako cesto zhnedne, znížte teplotu na 160 ºС. Sledujte koláč cez sklenené okienko, pretože ak otvoríte dvierka, cesto spadne a nebude sa piecť.
Na tanier dáme soľ, cukor, korenie a bobkové listy.
Nalejte do vody a dôkladne premiešajte.
![](https://i0.wp.com/na-mangale.ru/wp-content/uploads/2017/11/kak-zasolit-bryushki-semgi-ili-lososya-v-domashnix-usloviyax4.jpg)
Do výsledného roztoku vložte kúsky rýb a nechajte 1,5-2 hodiny pri izbovej teplote.
![](https://i0.wp.com/na-mangale.ru/wp-content/uploads/2017/11/brushki-lososja-05.jpg)
Pred použitím lososa dobre opláchnite a potom osušte kuchynskou utierkou. Tento bod nepreskakujte. Nadmerná vlhkosť môže negatívne ovplyvniť chuť hotového výrobku.
Ukazuje sa to veľmi chutné a jemné. Je vidieť, že z rýb vyteká časť tuku, soľanka je akoby nasýtená olejom.
![](https://i0.wp.com/na-mangale.ru/wp-content/uploads/2017/11/brushki-lososja-06.jpg)
Toto je klasický recept. Vždy to dopadne obojstranne, ale môžete skúsiť aj iné možnosti.
Ďalšie možnosti
1. Jedným z najjednoduchších spôsobov je zmiešať 2 lyžice soli, 1,5 cukru, pridať zmes papriky podľa chuti, každý kúsok dôkladne potrieť vzniknutou zmesou a zabaliť do alobalu alebo len papierových utierok. Losos alebo akýkoľvek iný zástupca lososa sa takto nasolí 24 hodín. Pred použitím je potrebné opláchnuť.
![](https://i1.wp.com/na-mangale.ru/wp-content/uploads/2017/11/brushki-lososja-07.jpg)
2. Jemne nasolené brušká s kyselinou citrónovou sú veľmi chutné. Na 400 gramov rýb budete potrebovať lyžicu soli a cukru a ½ lyžice citróna.
Výslednou zmesou nalejte kúsky rýb a vložte ich do chladničky na 15-20 hodín. Pred jedlom opláchnite tečúcou vodou.
3. Doma môžete brušká nakladať aj pomocou octu. Na to budete potrebovať sklenenú nádobu a na pol kila rýb pohár vody, pol lyžice soli a cukru, 8-10 zrniek korenia, štipku korenia podľa chuti.
Všetko premiešame, rybu zalejeme marinádou a odložíme na pár dní na chladné a tmavé miesto.
4. Fanúšikovia japonskej kuchyne budú milovať jemne soleného lososa v sójovej omáčke.
Na pol kila brušákov treba zobrať lyžicu olivového oleja, 6 dezertných lyžíc omáčky, koreň zázvoru dlhý asi 3,5 cm a šťavu z jednej limetky.
Rybu je potrebné umyť, vysušiť a dôkladne potrieť zmesou pripravenou z prísad.
Pripravený po 20 minútach.
Ale je lepšie nechať 2-3 hodiny, aby sa určite marinovalo.
Počuli ste už slovo „tesha“? Mnohí to už počuli, ale nevedia presne, čo to znamená. Náš článok vám povie nielen o význame tohto pojmu, ale aj o typoch zábavy.
Toto slovo sa často používa medzi výrobcami a predajcami produktov z rýb. Koniec koncov, kostra je rozrezaná na niekoľko kusov, z ktorých každý má svoj vlastný účel. Ryby Tesha sú mastné pásiky vyrezané z brušnej časti jatočného tela. Prečo ich gazdinky a profesionálni kuchári tak milujú?
Vlastnosti produktu
Rybie mäso je dosť špecifické. Rezané pásiky majú vždy pomerne dlhú dĺžku a malú šírku. Hniezda niektorých rýb obsahujú aj plutvy s vnútornými kosťami. V rozrezaných kusoch nie sú žiadne ďalšie kosti.
Filet vyrezaný z brucha má v porovnaní s ostatnými časťami jatočného tela najvyšší obsah tuku. Majte to na pamäti, ak si strážite kalórie.
Tento produkt nie je v predaji veľmi bežný. Vo veľkých špecializovaných predajniach môžete ľahko nájsť ryby kedykoľvek, ale v bežných hypermarketoch alebo malých obchodoch s potravinami dochádza k prerušeniam dodávok takéhoto produktu.
V predaji sú rôzne verzie produktu. Vyberte si ten, ktorý sa vám najviac páči. A náš článok vám povie, ako používať rôzne druhy rybieho filé pri varení.
Solené a údené bruchá
Slaná verzia je najbežnejšia a relatívne lacná. Dlhé tyčinky, ktoré majú jemnú vôňu, nenapodobiteľnú bohatú chuť a výraznú tukovú štruktúru, mnohí radi podávajú v pôvodnej podobe. Pre pohodlie sa dajú teshy jednoducho narezať na pohodlné kúsky dlhé 7-8 cm, šupka sa z nich ľahko odstráni a perfektne sa hodia k pivu.
Ale môžete ísť aj inou cestou. Tesha fish je skvelý nápad na prípravu jedál formou bufetu: vol-au-vents, palaciniek alebo profiteroles. Je veľmi ťažké nakrájať tesha na tenké plátky a z estetického hľadiska je nepravdepodobné, že by sa ukázalo niečo dobré, takže táto časť sa nepoužíva na sendviče. Ale je celkom možné rozdrviť solené mastné ryby na šalát.
Údená červená ryba môže stáť trochu viac. Ich chuť je však ešte výraznejšia. Sú dobré samy o sebe, ale hodia sa aj na všelijaké experimenty. Napríklad tento produkt často používajú milovníci domácich roliek. Kožu treba najskôr odrezať tenkým nožom a odstrániť plutvy.
Čerstvo mrazené mäso
Bôčiky striebristého kapra môžeme vyprážať na oleji, vyvaľkať alebo v múke. Pred varením musí byť výrobok úplne rozmrazený. Toto je veľmi kalorické jedlo, nemali by ste sa ním nechať uniesť, ale niekedy je celkom možné rozmaznávať svoju rodinu niečím lahodným. Vynikajúcou prílohou je varená ryža alebo zemiaková kaša.
Lososové mäso je vynikajúcou možnosťou na prípravu plnky. Bôčiky uvarte v malom množstve vody, ochlaďte, pretriedte a rukami ich rozbite na kúsky. Zostáva už len pridať uvarenú ryžu a opraženú cibuľku.
Ako si vybrať to najlepšie?
Pamätajte, že potešením z rýb je pri nákupe dbať na čerstvosť. Kúsky by mali mať rovnomerný tvar, príjemnú vôňu a farbu zodpovedajúcu druhu ryby.
Napadlo vám niekedy, že lacné produkty v skutočnosti nie sú až také lacné? Napríklad kilogram párkov (nie najkvalitnejších) stojí takmer rovnako ako kilogram mleté mäso alebo hovädzie odrezky. Tavený syr nemá v prepočte na kilogramy až tak ďaleko od bežného tvrdého syra a krabie tyčinky sú dokonca drahšie ako ryby, z ktorých sú vyrobené.
Kupujeme polotovary, ale strácame zo zreteľa skutočne hodnotné výrobky za prijateľnú cenu. Ako je to v prípade brušká lososa alebo lososa. Predávajú sa v rybích oddeleniach a sú niekoľkonásobne lacnejšie ako jatočné telá a najmä filé. Na prvý pohľad nenápadné kúsky sú kulinárskym nálezom.
Áno, brušká sú takmer polotučné, ale majú aj mäso, jemné a bohaté na chuť! dobre a rybieho tuku- stále zdrojom cenných nenasýtených omega.
Čo môžete variť z lososových brušiek?
Rybacia polievka
Uvarte 4 litre vody, do hrnca pridajte 300 g ošúpaných a na kocky nakrájaných zemiakov a 100 g umytej ryže. Potom pridáme nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Varíme 15 minút, pridáme na kocky nakrájané brušká bez kože. Podľa chuti okoreníme, olej nepridávame, brušká sú dosť mastné. Varte 15 minút. Podávame posypané nasekanými bylinkami.
Slané brušká
Na 300–400 g mrazených brušiek budete potrebovať 3 polievkové lyžice. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. olivový olej, 2-3 tb. nasekaný cesnak, štipka čierneho korenia a 1 polievková lyžica. l. jablčného octu. Bôčiky nakrájame na kocky a vložíme do nádoby. Suroviny na dresing zmiešame oddelene a nalejeme na kúsky rýb. Nádobu vložte na 3-4 hodiny do chladničky.
Sendvičová nátierka so slaným bruchom
200 g nasolených bôčikov prejdite cez mlynček na mäso (môžete ho pomlieť v kuchynskom robote). Zmiešame s 200 g mäkkého masla a 100 g najemno nastrúhaného syra.
Šalát so slanými bruškami
3 uvarené zemiaky v šupke ošúpeme, nakrájame na kocky, pridáme 3 uvarené vajcia, 1 nakrájanú cibuľu a 200 g bôčikov. Dochutíme zmesou olivového oleja. Dijonská horčica a citrónová šťava, premiešajte. Nechajte 30 minút v chladničke. Pred podávaním znova premiešajte. posypeme nasekaným kôprom.
Lososové brušká v smotanovej kyslej smotanovej omáčke
Lososa (350 g) ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Vložte do panvice s 1 polievkovou lyžičkou. l. maslo. Keď ryba zmení farbu, pridajte 2 nasekané strúčiky cesnaku, soľ a korenie podľa chuti. V samostatnej miske zmiešajte 100 ml kyslej smotany so 100 ml nízkotučnej smotany a 1 polievkovú lyžičku. l. múky. Zmes nalejeme na panvicu, mierne zahustíme a podávame.
Cestoviny uvaríme al dente. Medzitým si na panvici opečieme 200 g brušiek lososa, ošúpaných a nakrájaných na kocky. Pridajte 1 zub. cesnak, citrónovú kôru na špičku noža, zalejeme 50 ml bieleho vína a 50 ml smotany. Keď omáčka začne bublať, pridáme uvarené cestoviny, premiešame, posypeme strúhaným syrom a nasekanou petržlenovou vňaťou. Udržujte v ohni 2 minúty, potom odstráňte.
Želé rybí koláč
Na cesto zmiešajte 400 g kefíru s 3 vajíčkami, 7–8 polievkovými lyžicami. l. múka, 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej a 0,5 lyžičky. sóda Na plnku ošúpeme a nakrájame na malé kocky 3 zemiaky a 1 cibuľu. Vložte do misy, pridajte olúpané a na kocky nakrájané brucho (300 g), štipku soli, 1 polievkovú lyžičku. l. Provensálske bylinky, čierne korenie a nasekaný kôpor podľa chuti. miešať. Polovicu cesta vložte do formy na koláč, potom rozotrite plnku a potom pridajte druhú polovicu cesta. Pečieme 40 minút pri 180 stupňoch.
Napriek tomu, že brucho lososa nie je považované za najchutnejšiu časť rýb, stále obsahuje mäso, takže sa dajú bezpečne použiť na prípravu rôznych jedál. Produkt je navyše celkom cenovo dostupný a môže si ho dovoliť takmer každý.
Červená ryba je pre telo veľmi prospešná, pretože obsahuje veľa dôležitých látok, napríklad melatonín, ktorý je dôležitý pre proces omladzovania buniek. Pokiaľ ide o obsah kalórií v bruškách lososa, hoci je veľký, na 100 g je 310 kcal, výrobok obsahuje zdravý tuk, ktorý nie je škodlivý pre postavu.
Recept na lososové brušká so zemiakmi v rúre s omáčkou
Mnohé gazdinky tvrdia, že brušká sú ideálnym produktom na prípravu chutných jedál, keď nie sú potrebné celé kúsky. Takáto náhrada nijako nemení chuť. Jedlo prezentované v tomto recepte ozdobí rodinnú večeru aj sviatočný stôl.
Ingrediencie:
Spôsob varenia:
- Na začiatok dôkladne opláchnite kúsky rýb, odstráňte kožu a osušte papierovými utierkami.
- Výslednú dužinu nakrájajte na stredne veľké kúsky.
- Pripravte si omáčku, na ktorú spojte kyslú smotanu, smotanu, múku, prelisovaný cesnak, horčicu, kôpor a soľ.
- Všetko dobre premiešame a zalejeme 50 ml vody. Samostatne nastrúhajte syr na jemnom strúhadle.
- Cibuľu nakrájajte na polovičné krúžky.
- Prejdite na zemiaky, ktoré je potrebné umyť, ošúpať a nakrájať na tenké plátky. Zemiaky podľa chuti osolíme a okoreníme.
- Vezmite formu a namažte ju olejom. Na dno položte tretinu zemiakov.
- Potom príde polovica pripravenej cibule a ryby.
- Všetko zalejeme pár lyžicami omáčky.
- Potom vrstvy zopakujte.
- Navrch poukladáme zvyšné zemiaky a prelejeme omáčkou.
- Formu vložte do rúry, ktorá musí byť predhriata na 200 stupňov.
- Čas varenia - 1 hodina za 15 minút. Pred koncom času musíte navrch posypať strúhaným syrom.
Ako variť brušká lososa v kvetináčoch?
Vďaka použitiu hrncov môžete pripravovať porciované jedlá. Odporúčame zvážiť recept pre milovníkov chudého, ale nie menej chutného jedla.
Ingrediencie:
Spôsob varenia:
- Do každého hrnca nalejte trochu oleja. Na dno položte ošúpané a nakrájané zemiaky. Vrch s trochou soli a korenia;
- Odstráňte šupiny z kúskov rýb, ale kožu môžete nechať, pretože bude mäkká. Treba ich navinúť do korenia a posypať olejom. Vložte kúsky do hrncov;
- Potom musíte pridať malé množstvo nasekaného koreňa zázvoru. Zostáva len posypať krekry. Aby bola kôra ešte krajšia, môžete ich vopred zmiešať so syrom a potom vložiť do hrncov;
- Všetko vložíme do studenej rúry a pečieme niečo vyše hodiny pri 180 stupňoch.
Recept na koláč s lososovým bruškom
Toto jedlo je veľmi jednoduché a jeho príprava trvá len hodinu. Tento recept vám pomôže, ak zrazu nemáte čím pohostiť svojich hostí alebo chcete potešiť svoju rodinu.
Ingrediencie:
- 1 kg lososa;
- pár cibule;
- 300 g hotového kysnutého cesta;
- 500 g zemiakov;
- 2,5 lyžice. lyžice slnečnicového oleja;
- soľ;
- korenie;
- korenie.
Spôsob varenia:
Recept na koláč s lososovými bruškami a ryžou
Ďalšia verzia koláča, ktorá sa ukáže ako chutná a uspokojivá. Toto jedlo sa môže podávať ako hlavné jedlo ku každému jedlu.
Ingrediencie:
- 1 kg kysnutého cesta;
- 1 polievková lyžica. ryža;
- 3 vajcia;
- 600 g brucha;
- 2 polievkové lyžice. lyžice masla;
- 2 polievkové lyžice. lyžice nasekaného kôpru;
- 3 polievkové lyžice. lyžice nakrájanej zelenej cibule;
- žĺtok;
- 0,5 lyžičky soli;
- korenie
Spôsob varenia:
Ako variť solené brušká lososa?
Mnoho ľudí miluje solené červené ryby, ale kúpa celého filé je dosť drahá, takže môžete použiť lacnejšiu možnosť - bruchá. Všetko je pripravené úplne jednoducho. Kalorický obsah tohto jedla je 293 kcal na 100 g.
Ingrediencie:
Spôsob varenia:
- Na začiatok opláchnite a osušte kúsky rýb. Umiestnite ich do vami vybranej nádoby;
- Pridajte tam soľ, cukor a bobkový list. Všetko dôkladne premiešajte rukami;
- Na vrch položte niekoľko vetvičiek kôpru;
- Nádobu zabaľte do potravinovej fólie, zakryte viečkom a dajte do chladničky aspoň na jeden deň;
- Po uplynutí času opláchnite kúsky vo vode, aby ste odstránili prebytočnú soľ a cukor. To je všetko, predjedlo je pripravené.
Ako uvariť aspik s bruškami?
Toto jedlo ozdobí stôl pri každej dovolenke. Navyše je to nielen chutné, ale aj zdravé. Hotové jedlo vás určite poteší nielen chuťou, ale aj vzhľadom.
Ingrediencie:
- 1 kg rýb;
- 0,5 lyžice. majonéza;
- bujón;
- želatína;
- soľ.
Na ozdobu môžete použiť olivy, papriku a bylinky.
Spôsob varenia:
Predstavili sme jednoduché a ľahké jedlá, ktoré sa dajú rýchlo pripraviť doma. Sú vhodné ako na každodenné jedlá, tak aj na sviatky.