Podnikateľský plán na zber odpadového papiera. Obchod so zberovým papierom – vlastnosti a výhody
Z gastronomického hľadiska zostáva chlieb stále nedocenený. Po mnoho storočí bol vnímaný len ako nevyhnutný produkt a neexperimentoval s receptúrou a chuťou. No od začiatku 90. rokov minulého storočia záujem gurmánov a reštaurátorov o chlieb neustále rastie. Práve horný, luxusný segment je podľa mňa teraz najperspektívnejší. Tento segment je však citlivý na zmeny makroekonomických ukazovateľov: ak nastanú problémy s peniazmi, ľudia ľahko prejdú na lacnejší chlieb, bez toho, aby premýšľali o jeho nízkej kvalite.
Na spustenie najjednoduchšej pekárne, ktorá predáva pekárenské výrobky iba na odvoz, budete potrebovať približne 3 milióny rubľov. Jednoducho nemá zmysel snažiť sa robiť niečo za menej peňazí.
Otvorenie pekárne s vlastnou kaviarňou môže stáť 10 miliónov dolárov a v oboch prípadoch budú peniaze vynaložené na podnikanie. Primeraná doba návratnosti investície je 2-3 roky. Výdavky sú rozdelené približne takto: 15-20% - výrobné náklady a náklady na suroviny, 20% - nájom, 30% - platy s daňou, 10% - rôzne obchodné výdavky. Zvyšných 20% je váš zisk.
O možných formátoch
Teraz ruský trh Vzniklo niekoľko pekárskych formátov. Perfektná možnosť- keď sa chlieb pečie na tom istom mieste, kde sa predáva, ale zatiaľ je takýchto prevádzok len niekoľko: okrem „Bulky“ majú takéto skúsenosti aj pekárne „Paul Bakery“ a „Volkonsky“. Existujú aj pekárne, ktoré „napodobňujú“ tento formát, ale v skutočnosti chlieb nepečú: „Denný chlieb“, „Bread and Co“, „Our Bread“. Ďalšou možnosťou sú pekárne v supermarketoch ako Auchan a Ikea. Existujú aj pekárne, ktoré predávajú svoje výrobky prostredníctvom maloobchodných predajní.
Kvalita a cena chleba závisí od zvoleného segmentu: chlieb, ktorý je prinesený z výroby a skladovaný nejaký čas v chladničke, sa nikdy nevyrovná tomu, ktorý sa upečie pred zákazníkmi. Teraz je v Moskve veľa pekární, ale je len veľmi málo kvalitného chleba, ktorý nie je plnený „chemikáliami“. Trh je obrovský, ale dopyt nie je uspokojený.
Preto je potrebné v prvom rade upiecť kvalitný chlieb, pretože, ako viete, ústne najlepšia stratégia povýšenie. Ak niekto raz príde a nebude sa mu páčiť chlieb, ktorý si kúpil, už sa k vám nikdy nevráti. Je tiež dôležité vedieť o svojom produkte dobre rozprávať, keďže naši ľudia chlebu stále málo rozumejú. V takýchto prípadoch prichádzajú na pomoc rôzne druhy ochutnávok.
O mieste a personálu
Je dôležité, aby sa priestory nachádzali na ulici s dobrou premávkou. Pekáreň si na rozdiel od malých reštaurácií a krčiem nepotrpí na intímne „tajné“ pivnice, o ktorých vie len pár vyvolených. Naopak, malo by to byť viditeľné: výhodná poloha zvyšuje počet impulzných nákupov. Je nepravdepodobné, že si človek pôjde kúpiť chlieb ďaleko alebo bude ochotný stáť dlho v zápche a, samozrejme, už k vám nepríde, ak budete mať problém s parkovaním.
Vôňa čerstvého chleba, krásna vitrína s buchtami a koláčmi – to všetko láka okoloidúcich ísť dovnútra a nakúpiť.
Bohužiaľ, povolanie pekára je v našej krajine značne zdiskreditované, mladí ľudia nechcú ísť do tejto oblasti a stará generácia sa nepočíta - sovietski pekári v zásade nespĺňajú moderné štandardy. Profesionálov je na rozdiel od kávového priemyslu zanedbateľné množstvo. Teraz sa považuje za prestížnu a zaujímavú, a tak tam húfne chodia mladí ľudia. Nie je také ťažké nájsť skvelého baristu. Berieme úplne „zelené“ deti z vysokých škôl alebo ľudí, ktorí nikdy nepracovali ako pekári, a učíme ich všetko sami od začiatku. Ale preškoliť človeka je absolútne nemožné. Ak sú ruky pekára „poškodené“, nedá sa nič robiť.
V pekárňach pracuje personál väčšinou na niekoľko zmien. Jeden profesionálny pekár a jedna dobrá pec dokáže upiecť veľa chleba za jednu zmenu. Navyše v pekárni-pekárni bude vrchný pekár potrebovať pomocníka. Potrebujete aj predavača-pokladníka, ak predávate čaj a kávu, potrebujete baristu, ak je tam aspoň niekoľko stolov, potom budete potrebovať aj čašníka, keďže barista a predavač nezvládnu oboje; stoly a predaj zároveň. Potrebujeme aj manažéra. Ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že každá pekáreň má veľkú back office, technológ a účtovník by tam mali pracovať minimálne.
O výbave
Minimum potrebné vybavenie- rúra a mixér. Všetko ostatné závisí od šikovnosti pekára, od toho, ako vie robiť chlieb. Čo pekár sám rozhodne nedokáže, je miesiť cesto: keďže musí pracovať s takým veľkým objemom, bude potrebovať mixér.
Tvarovacie stroje nie sú potrebné: pomáhajú zvyšovať objemy výroby a automaticky vás vrhajú do lacnejšieho segmentu, pretože ide o príliš hrubé nástroje pre taký jemný výrobok, akým je chlieb, jeho kvalita nevyhnutne klesá. Hrozné „gumené“ bagety zo supermarketov sa získavajú práve vďaka automatickému formovaniu.
O situácii na trhu a spotrebiteľovi
Chlieb je u nás, aj vo svete všeobecne, veľmi zdiskreditovaný. Počas celej histórie ľudstva bol chlieb čisto úžitkovým produktom. Nikdy to nebol gastronomický pôžitok, predmet kulinárskych experimentov, takže keď sa ľudstvo nasýtilo, chlieb prestal byť nevyhnutným produktom a úplne sa naň zabudlo. Až v posledných 10-20 rokoch sa ľudia opäť začali zaujímať o chlieb, ale ako o gastronomický produkt. Začali sa pýtať, čo je to chutný, zdravý a kvalitný chlieb a začali si spomínať na starodávne recepty. Obdobie renesancie v obilnom svete sa práve začína. Od začiatku 90. rokov sa už Ruskom prehnalo niekoľko vĺn nadšenia: masovo sa otvárali pekárne, písali články, chlieb sa stal predmetom veľkej pozornosti gurmánov a kulinárskych špecialistov. Ale zatiaľ má chlieb ako gastronomický produkt veľmi ďaleko od úrovne mäsa, vín a zeleniny.
Dnešní kupujúci sa zameriavajú na zdravý imidžživot, to je masový trend. Chlieb, ktorý je umiestnený ako zdravý produkt, sa vo všeobecnosti predáva oveľa lepšie ako jeho „kolegovia“ - bohaté a vysokokalorické buchty.
U nás sú najpredávanejšie chleby s orechmi, otrubami, celozrnnou múkou a ľanovými semienkami. Medzi bestsellery patrí pohánkový chlieb a chlieb z naklíčenej pšenice. Ale hovorím len za naše, teda solventné publikum. Ľudia, ktorí kupujú chlieb, relatívne povedané, v Auchane, nedávajú veľký význam takéto detaily. Je tu ďalší módny trend – remeselný, teda chlieb vlastnoručný, ktoré nie je možné reprodukovať v priemyselných podmienkach. Ale toto je horný segment.
Z pohľadu dopytu nie je sezónnosť taká výrazná: chlieb sa kupuje vždy približne rovnaký. Ale je tu sezónnosť zo strany dodávateľov – určité cykly pre múku a iné suroviny.
O rizikách a požadovaných dokumentoch
Riziká v tomto biznise skôr súvisia s interné procesy firmy: ak dobre nastavíte výrobu a naozaj vyrábate kvalitný výrobok, príde k vám stabilný tok kupujúcich a budete závislí iba od makroekonomických faktorov - možná kríza, zvýšenie nájomného atď.
Z nejakého dôvodu si veľa ľudí myslí, že odvetvie stravovania je príliš regulované. Avšak nie je. Je dôležité jednoducho začať zbierať dokumenty včas, alebo je lepšie tento proces zadať špecializovanému dodávateľovi.
Problém našich ľudí je v tom, že na nič dopredu nemyslia. Ako každé stravovacie zariadenie, aj pekáreň potrebuje získať povolenie od Rospotrebnadzor a osvedčenie o technických podmienkach. Certifikáty na produkty sú potrebné len vtedy, ak ich predávate cez obchodné reťazce. V závislosti od typu priestorov bude potrebné podpisové povolenie a správa hasičského zboru. Podnikateľ spravidla pripravuje všetko potrebné nie sám, ale prostredníctvom špecializovaných dodávateľov, ktorí organizujú prácu, všetko koordinujú a dostávajú celkový rozpočet na zhromažďovanie dokumentov - niekoľko desiatok tisíc rubľov.
Ako si otvoriť vlastnú cukráreň? Koniec koncov, organizovanie obchodu s pekárskymi výrobkami a pečivom sa považuje za jeden z najviac sľubné smery v oblasti obchodu. Skúsený pekár s podnikateľskými zručnosťami bude zvyčajne vedieť, ako otvoriť pekáreň od nuly sám. Môžete sa obmedziť na cukráreň, kde sa budú predávať iba sladkosti, alebo môžete ísť ďalej - otvoriť kaviareň alebo mini-pekáreň.
kde začať?
Čo je potrebné na otvorenie cukrárne? Je veľmi dôležité mať podnikateľský plán, ktorý obsahuje kalkuláciu všetkých potrebných nákladov na prenájom priestorov, materiálu a vybavenia, platy zamestnancov, dane a reklamu. Po spočítaní všetkých výdavkov sa podnikateľ bude môcť rozhodnúť, či bude hospodáriť s vlastnými prostriedkami, alebo bude potrebovať dofinancovanie.
Nemali by sme zabúdať, že pred otvorením vlastnej cukrárne budete musieť získať aspoň osvedčenie o registrácii jednotlivých podnikateľov. Je potrebné vybrať vhodnú miestnosť, ktorej plocha by mala byť najmenej 50 metrov štvorcových. m. Budúca predajňa cukroviniek by sa mala nachádzať v obytnej štvrti alebo v blízkosti trhoviska či nákupného centra.
Určite budete potrebovať špeciálne vybavenie – pece, váhy, regály, riady (hrnce, misky), vitríny, chladničky, ale aj mnohé domáce potreby.
Bude potrebné zostaviť silný personálny tím. Budete potrebovať kuchárov, čašníkov, manažéra, pokladníka.
Daj mi značku!
Ako otvoriť cukráreň a neskrachovať? Musíte myslieť na to, ako bude vaša prevádzka inzerovaná. Môžete využiť možnosti tlače, vonkajšej reklamy, internetu.
Ak chcete vyniknúť medzi konkurentmi, musíte prísť s niečím vlastným, napríklad otvoriť pekáreň a cukráreň pre vegetariánov (príprava lahôdok bez použitia vajec a mlieka), predaj orientálnych sladkostí alebo výrobkov bez geneticky modifikovaných prísad. Môžete prilákať viac zákazníkov nízke ceny ako v susedných obchodoch.
V boji s konkurenciou nie je potrebné špecializovať sa na jeden typ produktu. Za základ si môžete vziať napríklad výrobu drahých luxusných tort a hlbokomrazeného pečiva. Môžete sa zamerať na čerstvosť produktov, prečo ich predávať v najbližšom maloobchodné predajne.
Poďme si spočítať náklady
Ziskovosť cukrárenského biznisu býva od dvadsať do tridsať percent. Výrobu cukroviniek bude možné otvoriť len s minimálnou sumou 400 tisíc dolárov. Pečenie poschodových koláčov a pečiva, ako aj iných cukrárskych výrobkov, si vyžaduje špičkové vybavenie.
S obmedzenými finančnými prostriedkami premýšľajte o tom, ako si otvoriť vlastnú minicukráreň. Ak je podnik malý, vystačíte si s jednou rúrou domácej produkcie. Náklady na takéto pece začínajú od stotisíc dolárov, z čoho len pätina ide na samotnú rúru a jej inštaláciu, zvyšok financií minú na súvisiace obalové a plniace zariadenia, ako aj mixéry a iné veci do domácnosti. Ak sa zameriate na dovážané zariadenia, cena sa niekoľkonásobne zvýši.
Premysli si to nadchádzajúce výdavky na prenájom vhodných priestorov alebo ich kúpu. Vedľa predajne musí byť parkovisko. Mali by ste počítať aj s nákladmi na organizáciu parkovania. Keďže sa chystáte obchodovať s produktmi podliehajúcimi skaze, úspech bude vo veľkej miere závisieť od dobrého výkonu logistických služieb.
To však nie je všetko. Za zaradenie do sortimentu supermarketu, kde plánujete predávať svoje produkty, budete musieť zaplatiť konkrétne miesto na poličke tohto supermarketu. V dnešnej dobe nie je možné ignorovať tieto podmienky. Prevádzkuje na nich drvivá väčšina obchodných reťazcov.
Zbieranie dokumentov
Pred otvorením cukrárne od začiatku budete musieť zhromaždiť potrebný balík dokumentov. Budete sa musieť zaregistrovať na daňových úradoch a sociálnych fondoch, získať povolenie od hygienickej a epidemiologickej stanice a orgánov požiarnej kontroly. Budete tiež potrebovať povolenie od Rospotrebnadzor na vypracovanie zmlúv na program sanitárnej a priemyselnej kontroly a systematickej dezinfekcie vašich maloobchodných priestorov, ako aj na odstraňovanie odpadu a priemyselného odpadu.
Na komunikáciu so všetkými úradmi musí byť vyhradená istá a nie malá čiastka z vášho rozpočtu. Mali by ste mať dobrú predstavu o svojich finančných možnostiach už vo fáze premýšľania o tom, ako si otvoriť vlastnú cukráreň.
Ľudský faktor
Premýšľajte o nábore. Počet zamestnancov na plný úväzok závisí od objemu výroby a počtu predajní, s ktorými plánujete spolupracovať. Ak toto číslo nie je viac ako desať a rozmýšľate, ako si otvoriť malú cukráreň, na začiatok vám bude stačiť 10-15 zamestnancov (viacerí cukrári (5 alebo 6), hlavný technológ cukrovinky, pekár, pekár asistent, pár ľudí v logistických službách, účtovník, pár manažérov vzťahov so zákazníkmi).
Ak sa napríklad chystáte okrem tort vyrábať aj pečivo, budete potrebovať iný tím cukrárov, keďže technológie výroby týchto druhov výrobkov sú veľmi odlišné. Osobitná pozornosť Venujte pozornosť voľnému miestu manažéra maloobchodu. Táto osoba bude slúžiť ako tvár spoločnosti, všetky kontakty a komunikácia prebiehajú cez ňu.
Ďalšou kľúčovou jednotkou je cukrársky technológ, bez ktorého je celá výroba v princípe nemožná.
Ako nastaviť implementáciu
Je lepšie začať predávať výrobky z malých obchodov. Veľké obchodné reťazce sa pravdepodobne nedohodnú na spolupráci so začínajúcou firmou bez známeho mena a veľkého rozpočtu.
Po organizovaní spoľahlivého predaja produktov prostredníctvom malých maloobchodných predajní by ste mali hľadať prístup k malým sieťam. Cukrársky biznis sa pomerne rýchlo vypláca. Toto je dnes jedna z najsľubnejších oblastí.
Vytvorenie prevádzkarne kombinovaný typ, ktorá spája predajňu, kaviareň a minidielňu na výrobu cukrárskych výrobkov, si vyžaduje ďalšie požiadavky. Ak otvoríte kaviareň-cukráreň, ste povinní zorganizovať podmienky na stravovanie návštevníkov, ako aj prístup k tovaru.
Musíte sa rozhodnúť, či plánujete prijímať objednávky na koláče a pečivo a či budete mať službu, akou je donáška tovaru domov. Preto by ste mali venovať pozornosť nasledujúcim typom činností podľa OKVED: „Činnosti reštaurácií a kaviarní“; "Dodávka produktov Catering"; "Maloobchod v nešpecializovaných predajniach“ a niektoré ďalšie. Počet druhov činností by mal byť uvedený na maximum, aj keď niektoré z nich ešte nepotrebujete.
Požiadavky na priestory
Predpokladajme, že uvažujete o tom, ako si otvoriť kaviareň-cukráreň, teda prevádzku pozostávajúcu z kaviarne a pekárne. Pre takúto cukráreň musia byť priestory dostatočne veľké a rozdelené na zóny. Ide o stravovaciu zónu, nákupnú zónu a samotnú výrobu.
Priestory nemôžu byť za žiadnych okolností suterén; to zakazujú hygienické normy. Súčasťou kaviarne by malo byť niekoľko stolov, každý s 2-4 miestami na sedenie, a pokiaľ možno aj priestor na hranie pre deti. Plocha takejto miestnosti je najmenej pätnásť alebo dvadsať metrov štvorcových.
Na predajnej ploche je potrebné zabezpečiť priestor pre výkladné chladničky, pokladňu, predajné pulty a tiež budete potrebovať niekde nainštalovať chladničku na nápoje, kávovar, mixér na mliečne koktaily, skrinky na riad a obalový materiál. S výberom zariadenia vám pomôže špecialista na technológiu cukroviniek. Na predajnú plochu tak bude potrebných ešte minimálne 10 metrov štvorcových.
Výrobná plocha bude zaberať hlavnú plochu. Podľa hygienických noriem musí byť k dispozícii umývacia miestnosť so studenou a horúca voda, centrálna kanalizácia, vetranie, dláždené steny a bielené stropy. Musí byť k dispozícii toaleta a úložný priestor hotové výrobky. Keďže budete musieť umiestniť rezacie stoly, chladničky, stojany na riad a kuchynské vybavenie, plocha miestnosti nemôže byť menšia ako štyridsať metrov štvorcových.
Ešte sa zvýši, ak plánujete umiestniť minipekáreň. Táto kombinácia je v takýchto zariadeniach veľmi často akceptovaná. Výrobný priestor nemôže byť priechodný ani kombinovaný s WC a musí mať samostatný vchod.
Na čo ešte treba myslieť?
Pred otvorením cukrárne si kúpte stoly a stoličky pre návštevy, vešiaky na šaty a prípadne nábytok do detského kútika, chladničky na hotové výrobky a výrobky, nerezové stoly, kuchynský robot. Ak plánujete dodatočne vyrábať chlieb a žemle, budete potrebovať voliteľná výbava. Možno budete potrebovať vlastnú dopravu na doručenie produktov na predajné miesta.
Ak chcete ušetriť na nájomnom, môžete si vybrať izbu v obytnej štvrti, ale musí byť v dobrom stave. priechodné miesto. Aby ste ušetrili peniaze, vybavenie je možné kúpiť použité alebo prenajať. V prípade nedostatku počiatočného kapitálu je možné zakúpiť zariadenie na úver.
Nie je vhodné umiestňovať kaviareň-cukráreň v blízkosti pekární a reštaurácií. Ak má vaša prevádzka pekáreň, zabezpečí si tým každodenný prílev zákazníkov – mäkký chlieb ľudia predsa potrebujú každý deň.
Rozvíjanie značky
Je potrebné postarať sa o vytvorenie individuálneho štýlu a loga podniku, ktoré môže a malo by byť použité pri návrhu haly a Zásoby, napríklad na igelitky a kartónové krabice na predaj so sebou.
Ak ma pozvete do práce slávny cukrár, s povesťou profesionála a medzinárodných diplomov, to bude vážna výhoda vo vašej marketingovej stratégii.
Reputáciu inštitúcie možno zlepšiť a získať rôznymi spôsobmi. Napríklad usporiadať bezplatné darčeky produkty s dátumom spotreby sociálnych inštitúcií. Môžete sa spoľahnúť na nevšedný dizajn vášho pečiva a koláčov alebo na to, že používate spoľahlivé recepty z čias minulých.
Možné problémy
Problémom pre majiteľa cukrárne môže byť nielen zvyšovanie cien, ale aj nerovnomerná ponuka výrobkov. Dokonca aj dôveryhodný dodávateľ môže náhle dodať staré vajcia alebo margarín po expirácii. Bezpečnejšie by bolo nadviazať kontakt s viacerými dodávateľmi naraz, aby ste mali záložnú možnosť.
Nákup produktov by sa mal uskutočniť po prenájme priestorov, nainštalovaní potrebného vybavenia, vyzdobení predajnej plochy, prijatí personálu a všetko pripravené na vydanie prvej várky produktov.
Ziskovosť výroby zvyčajne sa pohybuje od tridsaťpäť do štyridsať percent.
Možno by sa ctižiadostivý podnikateľ v oblasti cukroviniek nemal okamžite uvoľniť drahé koláče, môžete začať výrobou malých koláčikov s originálnym vzhľadom.
Možno nebudete okamžite potrebovať širokú škálu produktov. Pre každý vekovej kategórii musíte si premyslieť 5-6 kľúčových mien. Deti môžu ponúknuť originálne vyzerajúce koláče. Starší návštevníci milujú domáce koláče. Môžete prísť s možnosťami koláčov a pečiva pre páry alebo teenagerov. Sortiment je možné neskôr upraviť podľa dopytu.
Ak chcete zvýšiť svoj príjem, je dobré začať predávať Súvisiace produkty,čo môže byť džem, zaváraniny, čaj, káva, med a kondenzované mlieko.
Sortiment produktov by nemal opakovať to, čo sa už predáva na regáloch mesta - prísť s niečím vlastným, jedinečným. Svetlé, zapamätateľné balenie, vhodné na prepravu týchto jemných produktov, je veľmi dôležité.
Bolo by pekné zorganizovať si vlastnú webovú stránku a objednávky môžete prijímať aj telefonicky. Veľmi obľúbené sú akcie na prezentáciu noviniek v supermarketoch.
Hlavné podmienky pre dobrý začiatok Pre takéto podnikanie existujú dobré obchodné miesta a spoľahliví dodávatelia.
Veľké priemyselné pekárne sa postupne stávajú minulosťou, na ich nahradenie sa ponáhľajú malí hráči. Toto je miesto, kde sa produkt vyrába doslova pred klientom. Preto ten, kto môže poskytnúť vysoký stupeň obsluha a vynikajúca chuť pečiva. V tomto článku sa dozviete, ako otvoriť malú pekáreň od nuly a čo je na to potrebné.
Otvorenie pekárne ako stabilného podniku je pre podnikateľa dobrou voľbou. Zapnuté tento moment, pekáreň nie je len výrobcom produktov, ale vo väčšine prípadov miestom so svojou osobitou atmosférou. Pekárne so zákazníckou oblasťou tvoria asi 75 % z celkového počtu. Pre pekáreň je výhodné mať vlastnú výrobnú dielňu, ktorá udrží výrobky vždy čerstvé a horúce. Zoznam pekárenských výrobkov sa môže líšiť, ak má podnikateľ cukrársky zdroj.
Základné pekárenské výrobky:
- lístkové pečivo;
- koláče;
- tvarohové koláče;
- klásky;
- rolky;
- chlieb;
- rolky;
- Veľkonočné koláče;
- koláčiky;
- cookie.
Návod ako otvoriť a čo na to treba
Spočiatku potrebujete víziu veľkého obrazu, tu sú približné kroky, ktoré sú potrebné pri otvorení pekárne.
- Analýza trhu a konkurentov v regióne (monitorovanie na internete).
- Vývoj pekárskeho štýlu (interiér, oblečenie personálu, nápis).
- Tvorba menu (vyhľadávanie receptov a ich analýza chuťové vlastnosti).
- Analýza potrebných zdrojov (pece, rozdeľovače cesta, miesiče, kysne).
- Hľadanie priestorov a analýza výhodnej lokality (sledovanie na internete, sledovanie počtu prechádzajúcich ľudí).
- Vyhľadávanie finančné zdroje(investície, pôžičky, úvery).
- Registrácia jednotlivých podnikateľov a získanie povolenia na činnosť (zber dokumentov, platenie daní).
- Príprava priestorov podľa požiadaviek (usporiadanie techniky, uzavretie SES, požiarna prehliadka)
- Prilákanie pracovných zdrojov (nábor kuchárov, pokladníkov).
- Reklamné a marketingové aktivity (tvorba webovej stránky, skupín v v sociálnych sieťach, reklama v mestských oblastiach informačné zdroje).
1. fáza - príprava a vyhotovenie dokumentov
Ak chcete otvoriť svoju vlastnú pekáreň, vo fáze registrácie všetkých potrebné dokumenty nie je nič zložité, musíte vedieť, aký objem služieb budete poskytovať. Ak ide o výrobu a ďalší predaj, potom je účelnejšie zaregistrovať spoločnosť s ručením obmedzeným, v prípade bežného predaja postačí registrácia ako fyzická osoba.
Zoznam dokumentov na otvorenie vlastnej pekárne:
- Osvedčenie o registrácii samostatného podnikateľa.
- certifikát SES.
- Povolenie od Rospotrebnadzor.
- Povolenie hasičského zboru.
- Osvedčenie o zhode.
- nariadenia.
V súčasnosti neexistuje presný zoznam dokumentov. Môže sa líšiť v závislosti od regiónu, kde je pekáreň otvorená.
2. fáza - hľadanie priestorov
Ako otvoriť pekáreň a ušetriť na mieste? Táto otázka znepokojuje mnohých podnikateľov v tejto oblasti. Tu je niekoľko možností umiestnenia pekárne:
- prenájom priestorov na pochôdznej časti ulice;
- otvorenie v priestoroch partnerov (jedna prevádzka pre niekoľko podnikov);
- nájomné vládne zariadenia nehnuteľnosti (účasť na výberových konaniach);
- pojazdná pekáreň (vylučuje možnosť výroby na predajných miestach);
- využitie panelových domov pre pekársky kiosk (vylučuje možnosť výroby na predajných miestach);
- prenájom výrobných priestorov (veľké investície do úpravy a uvedenia priestorov do hygienických noriem);
- predaj produktov na partnerských predajniach (vy ste iba výrobca).
Je potrebné pripomenúť, že priestory musia spĺňať normy, musia mať priestor pre kúpeľňu, výrobu, zamestnancov a klientov.
3. fáza - nákup a inštalácia potrebného vybavenia
Základný zoznam vybavenia pekárne:
- Rúra (od 30 000 rubľov).
- Korektúra (od 35 000 rubľov).
- Stroj na miešanie cesta (od 50 000 rubľov).
- Vozík na pečenie (od 20 000 rubľov).
- Vitrína (od 30 000 rubľov).
- Bankomat(od 10 000 rubľov).
Cena zariadenia sa môže líšiť v závislosti od modelu zariadenia.
4. fáza – výber zamestnancov
Pri zakladaní pekárne budete potrebovať pokladníka a pekára. Iné druhy práce je možné zadať externe.
5. fáza – propagácia a reklama
- Reklama v miestnych informačných zdrojoch.
- skladom.
- Web a stránky na sociálnych sieťach.
- Vytváranie útulnej atmosféry a vysokej úrovne služieb.
Finančný plán
- Vybavenie (približne 175 000 rubľov).
- Zamestnanci (pokladník 25 000 rubľov, kuchár 30 000 rubľov).
- Príprava dokumentov (do 5 000 rubľov).
- Priestory (od 70 000 rubľov).
Celkovo na otvorenie takéhoto podnikania budete potrebovať investíciu najmenej 305 000 rubľov.
Prečo sa oplatí robiť tento biznis? Aké doklady a povolenia sú potrebné? Aké vybavenie je potrebné? Prečítajte si o tom a oveľa viac v našom materiáli.
Pekárne a cukrárne - relatívne nový formát stravovacie zariadenia a jeden z najsľubnejších segmentov na ruskom trhu (na rozdiel od Európy, kde sú mimoriadne bežné a žiadané). Základom pekárenského a cukrárskeho podnikania je predaj pekárenských výrobkov a pekársky koncept podniku je vyjadrený prítomnosťou vlastnej pekárne.
Prečo je formát týchto prevádzok taký zaujímavý pre investorov?
- V prvom rade je to kvôli relatívnej novosti podnikania a absencii veľkej konkurencie. Konkurentmi pekární a cukrární sú kaviarne, cukrárne, pekárne veľ obchodné reťazce. Ziskovosť pekární je porovnateľná so ziskovosťou kaviarní a niekedy ju dokonca prevyšuje.
- Takýto podnik má absolútne predvídateľné kritériá pre pokles/rast, ktoré závisia od príjmu obyvateľstva, preto je vhodné v ňom pracovať. Tu by sme mali vychádzať z predpokladu, že možnosti rozvoja podniku závisia priamo úmerne od kúpnej sily spotrebiteľov.
- Jednoduchú prevádzku vieme jednoducho pretransformovať do sieťovej verzie, pričom polotovary sa vyrábajú centrálne v vlastná dielňa, a predaj prebieha prostredníctvom siete pekární.
- Percento prirážky na pekárenských výrobkoch je pomerne vysoké, a to aj v prípade predaja výrobkov od výrobcov tretích strán.
- A napokon, tento biznis je pomerne jednoduchý, najmä v prípade neúplného výrobného cyklu.
Obchodné charakteristiky
Priemerná cena chlebových výrobkov v pekárňach a cukrárňach je výrazne vyššia ako cena klasického sériovo vyrábaného chleba. Jeho konzumentmi teda budú ľudia patriaci do strednej a vysokej vrstvy obyvateľstva, s dostatočnou úrovňou príjmu na pravidelné nákupy.
Otváracie hodiny pekárne a cukrárne sú väčšinou podobné ako otváracie hodiny obchodov. Hlavné vrcholy dopravy: cez deň, keď si ľudia kupujú jedlo na obed, a večer, keď si kupujú produkty na ceste domov. Ak je pekáreň dobre umiestnená, môžete očakávať dobré ranné tržby.
Obchodný koncept predstavujú najmä dva typy prevádzok:
- pekáreň + predajňa pekárenských výrobkov (v tomto článku uvažujeme práve o tejto možnosti);
- pekáreň + obchod + bufet.
Zoznam sortimentu pekárne a cukrárne je:
- chlieb vrátane obľúbeného krájaného chleba a jeho derivátov; rôzne druhy chleba Vysoká kvalita: nemčina, taliančina, francúzština atď.; chlieb s rôznymi prísadami - cibuľa, syr, olivy, cesnak, orechy, hrozienka, sušené marhule, otruby, obilniny, sezamové semienka atď. (celkom najmenej 10 odrôd, cenové rozpätie - 40 - 150 rubľov za položku).
- pečivo a cukrovinky - buchty, koláče, koláče, sladkosti.
- sendviče, croissanty.
- súvisiace produkty - hotové cukrovinky, marmelády a balené nápoje.
Poznámka od Moneymaker Factory: môžete si prečítať o vlastnostiach predaja krémových cukrárskych výrobkov.
Počet návštevníkov pekárne priamo závisí od jej polohy. Pri dobrej návštevnosti je možné obslúžiť 800 až 1 000 zákazníkov denne, bežná prevádzka je od 200 ľudí, zatiaľ čo náklady na priemernú kontrolu sú od 200 do 400 rubľov.
Registrácia
Zaregistrujte si firmu ako samostatný podnikateľ alebo LLC (make správna voľba Náš materiál vám pomôže: čo je lepšie otvoriť - individuálny podnikateľ alebo LLC?, a dozviete sa o všetkých organizačných krokoch, ktoré musí začínajúci podnikateľ urobiť z článku o tom, ako organizovať svoje podnikanie).
Súvisiace OKVED kódy:
- 15.81 - „Výroba chleba a múčnych cukroviniek s krátkou životnosťou“ (vhodné na pečenie chleba, buchiet, koláčov, koláčov, pečiva);
- 15.82 - „Výroba suchých pekárenských výrobkov a múčnych cukroviniek na dlhodobé skladovanie“ (na výrobu sušienok, sušienok atď.);
- 52.24 - „Maloobchod s chlebom, pekárskymi a cukrárskymi výrobkami“;
- 52.11 - „Maloobchod hlavne v nešpecializovaných predajniach produkty na jedenie vrátane nápojov a tabakových výrobkov“.
Poznámka z Moneymaker Factory: Odporúčame vám preštudovať si materiál o tom, ako samostatne viesť účtovníctvo a daňové účtovníctvo pomocou internetovej služby Moja firma.
Činnosť pekární a cukrární upravuje nasledovné regulačné dokumenty:
- NTP-APK 1.20.02.001-04 "Normy pre technologické navrhovanie podnikov slaby prud na výrobu cukrárskych výrobkov“;
- VNTP 02-92 "Technologické konštrukčné normy pre podniky pekárskeho priemyslu";
- ako aj početné GOST, vrátane. GOST 26987 - 86, GOST 27842 - 88, GOST 24557 - 89 atď.
Povolenia
Bez získania množstva povolení nie je možné otvoriť pekáreň a cukráreň. Budete potrebovať:
- Skoordinujte umiestnenie pekárne vo vybraných priestoroch s miestnou správou a úradmi, ako je Rospotrebnadzor, architektonické a požiarna služba.
- Koordinujte receptúru produktov predávaných s Rospotrebnadzor v prípade použitia nových alebo neštandardných potravinárskych surovín vo výrobe.
- Prijímajte zdravotné záznamy pre zamestnancov.
Čo sa týka povinná certifikácia pekárenských výrobkov sa ruší. Na potvrdenie ich kvality musí výrobca jednoducho vyplniť vyhlásenie, ktorým potvrdzuje, že jeho výrobky spĺňajú všetky uznávané normy. Pre zvýšenie konkurenčnej atraktivity predávaného produktu sa však odporúča získať certifikát na báze dobrovoľnosti.
Zoznam všetkých požadovaných povolení sa môže líšiť v závislosti od územné umiestnenie vaša spoločnosť a regionálne črty legislatívy. Mali by ste si to overiť priamo na mestskom úrade.
Izba
Optimálne miesta pre umiestnenie pekární a cukrární sú miesta s dobrou dennou premávkou, ktoré sa nachádzajú v centre mesta („kancelárske“ priestory, miesta zábavy a rekreácie) alebo v blízkosti dopravných uzlov (stanice metra, autobusové zastávky). V obytných štvrtiach, kde žijú ľudia s nízkymi príjmami, bude takmer nemožné nájsť kupcov ochotných kúpiť chlieb niekoľkonásobne drahšie ako v susednom obchode.
Z rovnakého dôvodu má zmysel otvárať takúto pekáreň v pomerne veľkom obývané oblasti(od 250 tis. obyvateľov) s pomerne homogénnym podnikateľským prostredím. Ak stále uvažujete o okrajových mestských oblastiach, mali by ste venovať pozornosť novým obytným oblastiam: solventní kupujúci kupujúci byty môžu byť vašimi klientmi.
Ak hovoríme o veľkosti priestorov, závisí to predovšetkým od toho, či sa výrobná dielňa bude nachádzať v hlavných priestoroch, ako aj od zvoleného výrobného cyklu (plného alebo neúplného). Pre pekáreň a cukráreň bez dielne (alebo neúplného výrobného cyklu) stačí plocha 70 až 100 metrov štvorcových. m, s úplným cyklom budete potrebovať 100 až 150 m2. m.
Priestory pekárne a cukrárne nesmú byť oddelené: môžu sa nachádzať na prvom poschodí obytného domu, ale podľa pravidiel SES to nemôže byť suterén. Je žiaduce, aby budova mala veľké sklenené výkladné okná, ktoré môžu byť neskôr zdobené atraktívnym osvetlením.
Formát moderných pekární a cukrární je vypožičaný z francúzskeho boulangerie, takže pri výbere dizajnového riešenia pre vaše priestory môžete dodržiavať pravidlá charakteristické pre dizajn ich francúzskych náprotivkov. Sú to: použitie teplých „chutných“ odtieňov (mlieko, smotana, čokoláda, terakota, béžová atď.), použitie prírodných materiálov (drevo, trstina, kvety, textílie), tiež obľúbené informačný stánok na písanie kriedou. Celkovo by mala pekáreň vytvárať atmosféru sviežosti, pohodlia a tepla.
Požiadavky SES, štruktúra pekárenských a cukrárskych priestorov
Pre efektívnu prácu Podnik si musí nielen vybrať správne priestory, ale musí ich aj správne organizovať. Okrem predajnej plochy by mala mať pekáreň a cukráreň:
- výrobné zariadenie;
- baliareň;
- sklad surovín (na jeden deň);
- sklad pre hotové výrobky;
- pomocné priestory;
- sklad odpadu.
Zároveň sa musia dodržiavať všetky pravidlá pre takéto podniky SES: musia existovať horúce a studená voda, je zabezpečené vetranie, toaleta, stropy výrobnej dielne je potrebné vybieliť a steny obložiť obkladmi.
Výrobné cykly
Výroba výrobkov v pekárni a cukrárni môže byť realizovaná buď na zákl plný cyklus a neúplné. Množstvo a rozsah potrebného vybavenia priamo závisí od toho.
Neúplný cyklus: hotové cesto nakupované od dodávateľov ako polotovary (dodávané mrazené). Ďalej v pekárni vykonávajú technologický postup výroba chleba: formovanie a pečenie. Tento proces nie je náročný na prácu a vyzerá takto: polotovar sa na približne 40 minút vloží do kysnutia, kde sa rozmrazí, kým izbová teplota a potom pečieme v rúre 20 minút. Na tento cyklus postačí kysiaca skriňa, chladiaca vitrína, truhlicová mraznička a teplovzdušná rúra.
Pri plnom výrobnom cykle prebiehajú všetky fázy prípravy chleba: výroba cesta, tvarovanie pekárenských výrobkov a ich pečenie. V tomto prípade sa používa systém výroby hardvéru pomocou rôznych inštalácií a strojov.
Ktorú možnosť by ste si mali vybrať?
Preto, aby sa minimalizovali počiatočné investície, je rozumné použiť neúplný výrobný cyklus a pri rozširovaní podnikania - úplný.
Vybavenie
Pre celý výrobný cyklus pekárenských výrobkov budete potrebovať nasledujúce základné vybavenie:
Obrázok | názov | PurposePrice, rub. | |
---|---|---|---|