Bieloruské zemiakové knedle s mäsom. Zemiakové knedle - najlepšie bieloruské, poľské a talianske recepty
Žiaľ, zdá sa, že požiadavky na vyhľadávanie odoslané z vašej adresy IP sú automatizované. Preto sme museli dočasne zablokovať váš prístup k vyhľadávaniu Yandex.
Ak chcete pokračovať vo vyhľadávaní, zadajte znaky z obrázku nižšie a kliknite na „Pokračovať“.
Súbory cookie sú vo vašom prehliadači zakázané. To znamená, že Yandex si vás v budúcnosti nebude môcť zapamätať. Ak si nie ste istí, ako povoliť súbory cookie, pozrite si našu stránku .
Prečo sa to stalo?
Je možné, že tieto automatické požiadavky boli odoslané od iného používateľa vo vašej sieti. V takom prípade stačí zadať kód CAPTCHA raz a my budeme schopní rozlíšiť medzi vami a ostatnými používateľmi na vašej IP adrese. Potom by vás táto stránka nemala dlho obťažovať.
Do nášho vyhľadávača môžete odosielať veľké množstvo automatických požiadaviek. Vyvinuli sme službu s názvom, ktorá bola špeciálne navrhnutá na spracovanie takýchto požiadaviek.
Váš prehliadač môže obsahovať aj doplnky, ktoré odosielajú automatické požiadavky do nášho vyhľadávača. Ak je to tak, odporúčame tieto doplnky zakázať.
Je tiež možné, že váš počítač bol infikovaný vírusom Spambot, ktorý používa váš počítač na zhromažďovanie informácií. Možno by stálo za to skontrolovať počítač na prítomnosť vírusov pomocou antivírusového nástroja, ako je CureIt od „Dr.Web“.
Ak narazíte na nejaké problémy alebo sa chcete spýtať, neváhajte kontaktovať našu službu podpory pomocou .
Uhorky sú obľúbenou plodinou väčšiny záhradkárov, a tak nám rastú na zeleninových záhonoch všade. Ale dosť často majú neskúsení letní obyvatelia veľa otázok o ich pestovaní, a to predovšetkým na otvorenom priestranstve. Faktom je, že uhorky sú veľmi teplomilné rastliny a poľnohospodárska technológia tejto plodiny v miernych klimatických zónach má svoje vlastné charakteristiky. Všetko, čo potrebujete vedieť o pestovaní uhoriek na otvorenom teréne, vám povieme v tomto článku.
Májové dni potešia teplom a možnosťou tráviť viac času na pozemkoch. Ale dlho očakávaný mesiac príchodu stabilného tepla sa nemôže pochváliť vyváženým lunárnym kalendárom. V máji sú obdobia priaznivé na prácu len v okrasnej záhrade alebo len v zeleninovej záhrade pomerne dlhé a je dosť dní vhodných pre akékoľvek rastliny. Lunárny kalendár na máj 2019 si vyžaduje plánovanie a šikovné rozdelenie časov výsadby a siatia.
Napriek popularite populárnej prezývky „flaškovitá palma“ je veľmi ťažké zameniť pravú fľašovú palmu hiophorba s jej príbuznými. Hyophorba, skutočný izbový gigant a pomerne vzácna rastlina, je jednou z najvýznamnejších paliem. Preslávila sa nielen zvláštnym, fľašovitým kufrom, ale aj veľmi ťažkou povahou. Starostlivosť o hyophorbu nie je o nič zložitejšia ako starostlivosť o obyčajné vnútorné palmy. Ale bude treba zvoliť podmienky.
Teplý šalát s funchózou, hovädzím mäsom a šampiňónmi je výborným jedlom pre lenivých. Funchoza – ryžové alebo sklenené rezance – patria medzi svojich cestovinových príbuzných k tým najjednoduchším na prípravu. Sklenené rezance stačí zaliať vriacou vodou a nechať pár minút odstáť, potom vodu scediť. Funchoza sa nelepí a netreba ju polievať olejom. Dlhé rezance radím krájať nožnicami na menšie kúsky, aby ste na jedno posedenie nechtiac nezačali celú porciu rezancov.
Určite sa mnohí z vás stretli s touto rastlinou aspoň ako so zložkou niektorých kozmetických či potravinárskych produktov. Je „zamaskovaný“ pod rôznymi názvami: „jujube“, „unabi“, „jujube“, „čínsky dátum“, ale všetky sú tou istou rastlinou. Toto je názov plodiny, ktorá sa už dlho pestuje v Číne a pestuje sa ako liečivá rastlina. Z Číny sa dostala do stredomorských krajín a odtiaľ sa jujuba začala pomaly rozširovať do celého sveta.
Májové práce v okrasnej záhrade sú vždy spojené s potrebou využiť každú voľnú minútu čo najproduktívnejšie. Tento mesiac sa vysádzajú sadenice kvetov a začína sezónna výzdoba. Nemali by ste však zabúdať na kríky, vinič alebo stromy. Vzhľadom na nevyváženosť lunárneho kalendára v tomto mesiaci je lepšie pracovať s okrasnými rastlinami začiatkom a v polovici mája. Ale počasie nie vždy umožňuje dodržiavať odporúčania.
Prečo sa ľudia sťahujú na vidiek a kupujú si chaty? Z rôznych dôvodov, samozrejme, vrátane praktických a materiálnych. No hlavnou myšlienkou stále zostáva byť bližšie k prírode. V záhrade nás čaká už dlho očakávaná letná sezóna. Týmto materiálom chceme vám i sebe pripomenúť, že aby práca bola radosťou, musíte pamätať na odpočinok. Čo môže byť lepšie ako relax na čerstvom vzduchu? Len si oddýchnite v zariadenom kúte vlastnej záhrady.
Máj prináša nielen dlho očakávané teplo, ale aj nemenej dlho očakávané príležitosti vysadiť na záhony aj teplomilné rastliny. Tento mesiac sa sadenice začínajú prenášať do pôdy a plodiny dosahujú svoj vrchol. Pri sadení a výsadbe nových plodín je dôležité nezabúdať na ďalšie dôležité práce. Koniec koncov, zvýšenú starostlivosť potrebujú nielen postele, ale aj rastliny v skleníkoch a sadenice, ktoré sa tento mesiac začínajú aktívne otužovať. Je dôležité formovať rastliny včas.
Koláč na Veľkú noc - domáci recept na jednoduchý piškótový koláč plnený orieškami, kandizovaným ovocím, figami, hrozienkami a inými dobrotami. Biela poleva, ktorá zdobí tortu, je vyrobená z bielej čokolády a masla, nepraská a chutí ako čokoládový krém! Ak nemáte čas alebo zručnosti na pohrávanie sa s kysnutým cestom, môžete si pripraviť toto jednoduché sviatočné pečenie na veľkonočný stôl. Myslím, že tento jednoduchý recept zvládne každý začínajúci domáci cukrár.
Tymián alebo tymián? Alebo možno tymián alebo tráva Bogorodskaya? ktorý je správny? A je to správne vo všetkých smeroch, pretože tieto názvy „prechádzajú“ tou istou rastlinou, presnejšie jedným rodom rastlín z čeľade Lamiaceae. S úžasnou vlastnosťou tohto podrastu uvoľňovať veľké množstvo aromatických látok sa spája mnoho ďalších populárnych mien. Tento článok bude diskutovať o pestovaní tymiánu a jeho použití v záhradnom dizajne a varení.
Obľúbené Saintpaulias majú nielen zvláštny vzhľad, ale aj veľmi špecifický charakter. Pestovanie tejto rastliny sa len málo podobá klasickej starostlivosti o izbové plodiny. A aj príbuzní uzambarských fialiek spomedzi Gesnerievovcov vyžadujú trochu iný prístup. Zavlažovanie sa často nazýva „najpodivnejším“ bodom v starostlivosti o fialky, ktoré uprednostňujú neštandardné zalievanie pred klasickým spôsobom. Ale prístup bude musieť zmeniť aj pri hnojení.
Zapečená kapusta Savoy je vegetariánsky recept na chutné a zdravé jedlo bez mäsa, ktoré možno pripraviť počas pôstu, keďže sa pri jeho príprave nepoužívajú žiadne živočíšne produkty. Kapusta savojská je blízkym príbuzným bielej kapusty, ale chuťovo je lepšia ako jej „príbuzná“, takže jedlá s touto zeleninou sú vždy úspešné. Ak z nejakého dôvodu nemáte radi sójové mlieko, nahraďte ho čistou vodou.
V súčasnosti vďaka šľachtiteľom vzniklo viac ako 2000 odrôd veľkoplodých záhradných jahôd. Ten istý, ktorý zvyčajne nazývame „jahody“. Záhradné jahody vznikli hybridizáciou čílskych a virgínskych jahôd. Každý rok nás chovatelia nikdy neunavia prekvapovať novými odrodami tohto bobule. Selekcia je zameraná na získanie nielen produktívnych odrôd, ktoré sú odolné voči chorobám a škodcom, ale aj odrôd s vysokou chuťou a prenosnosťou.
Užitočné, odolné, nenáročné a nenáročné na pestovanie, nechtíky sú nenahraditeľné. Tieto letné záhrady sa už dávno presunuli z mestských záhonov a klasických kvetinových záhonov do originálnych kompozícií, zdobenia záhonov a záhrad v črepníkoch. Nechtíky so svojimi ľahko rozpoznateľnými žlto-oranžovo-hnedými farbami a ešte nenapodobiteľnejšími vôňami dnes dokážu milo prekvapiť svojou rozmanitosťou. Po prvé, medzi nechtíkmi sú vysoké aj miniatúrne rastliny.
Recepty na bieloruské knedle a čarodejníkov.
O haluškách, čarodejníkoch, zeppelínoch, kartoplyaniki, pyzy atď. 1. časť
A povedz mi, Lasica Kali , aké chutné veci vám napadnú, keď si spomeniete na Bielorusov? ( « Lasica Kali" znamená "prosím", nie je to krásne? A aké jedlo si spájate s bieloruským ľudom a jeho kuchyňou? presne tak - palacinky A bulba - zemiak. Viete, že máme aj „bieloruské halušky“ a volajú sa – a zeppeliny? A vy ste si, samozrejme, mysleli, že len Rusi majú svoje halušky a Ukrajincom po vzore bezbožného Patsuka skáču halušky do úst? A ešte jedna vec palyaki často používa gastsa „perogami“ , a taliani maju ravioli a uzbeci manti??? A Bielorusi - no, znova, o nič sa nestaraj ? nie , hovorím ti, milí aj darazhenkiya môžu poslucháči . Aj my máme byť na čo hrdí.
Na začiatok poviem, že všetky takzvané knedle, čarodejnice, zeppeliny, kartoplyaniki a pyzy sú si navzájom podobné v tom, že takmer vždy dajú do cesta nejaké mleté mäso a potom sa tieto veci buď uvaria vo vode , alebo vyprážané, alebo pečené v rúre. A toto som zistil ďalej po preštudovaní slušného množstva materiálu.
Najzaujímavejšie je, že takmer všetky tieto moderné bieloruské zemiakové jedlá majú múčnych predchodcov. Známe halušky sa, mimochodom, objavili aj neskôr a prakticky nahradili vtedy obľúbené halušky (myslím, že nielen v Bielorusku).
Citujem Pokhlebkina:
« Halušky- výrobky z múky, ktoré nevyhnutne zahŕňajú maslo, vajcia a niekedy mlieko ako ďalšie zložky. Pripomínajú halušky. Spočiatku sa pripravovali ako halušky z pomerne hutného cesta. Tieto halušky sa nazývali „valcované“: cesto sa pokrájalo na kúsky veľkosti lieskového orecha, v ruke vyvaľkalo do guľôčok a tie sa potom nechali pol hodiny až hodinu vädnúť a až potom sa hodili do vriacej vody.
Rozšíril sa však aj iný druh halušiek - plnené halušky alebo „halušky s dušami“, keď sa do každej vyvaľkanej halušky vtlačil malý kúsok bravčovej masti.
Mestská kuchyňa, najmä na Západe Bielorusko, však išiel ďalej cestou rozvíjania knedlí ako špeciálneho jedla. Začali sa pripravovať aj z drobných obilnín a zemiakov. Ale hlavné je, že cesto na halušky má redšiu konzistenciu, takže sú nielen oveľa jemnejšie ako halušky, ale majú aj inú chuť. Blízko knedlí sú „daws“, teda halušky, ktoré obsahujú tvaroh, mletú rybu alebo raka, zamiešané priamo do cesta, vďaka čomu je cesto trochu hustejšie (ak je cesto riedke, mleté mäso môže vypadnúť ).
Čo sa týka zvláštnej konzistencie halušky potom sa to dosiahne po prvé tekutejším riedením cesta a tým, že v ňom nie je voda, ale mlieko, smotana, maslo, vďaka čomu je cesto obzvlášť jemné a elastické, a po druhé, množstvom technologických techník , ktoré v podstate vytvárajú jedinečnú chuť knedlíkov, ich odlišnosť od iných druhov múčnych výrobkov. Hlavnou z týchto techník je dôkladné mletie a šľahanie cesta a jeho zložiek, najmä vajec, ktoré sa zavádzajú oddelene, žĺtok a bielok, a nie súčasne, ale v určitom poradí. Ďalšou technikou, ktorá zväčší objem halušiek, je variť ich v osolenej vode, vždy prikryté, na miernom ohni. To umožňuje, aby sa knedle „roztiahli“ bez toho, aby sa rozpadli.
IN Bieloruská národná kuchyňa Knedle sú vyrobené zo zmesi ražnej a pohánkovej múky, raže a jačmeňa, odobratých v rovnakých častiach. Niekedy používajú buď len pohánkovú múku, alebo kombináciu zemiakovej kaše s múkou, prípadne krupicovú kašu.
Knedle môžu byť jednoduché alebo pudingové. Na pudingové knedle sa uvarí múka. Táto technika si vyžaduje mierne odlišné pomery múky a iných prísad a pridáva ďalšiu rozmanitosť chuti knedlí.
V závislosti od celkového zloženia, povahy múky a pridaných korenín, soli alebo cukru sa knedle môžu použiť ako plnka do rôznych polievok, príloh k mäsovým jedlám a tiež ako samostatné hlavné jedlá.
Ale v Bieloruská kuchyňa Halušky sa stále najčastejšie používajú ako samostatné jedlo a podávajú sa už zaliate roztopenou masťou so škvarkami a cibuľou opečenou na masti.
Halušky určené na konzumáciu s vývarom (polievkou) uvaríme najlepšie priamo v príslušnom vývare: mäsovom, hubovom alebo zeleninovom. V tomto prípade sa do haluškového cesta primiešava cibuľa, kôpor, kmín alebo majorán v rôznych kombináciách podľa druhu polievky. Pohánkové halušky s kôprom a rascou napríklad dobre ladia s mliečnym zhurom, do ktorého sa po uvarení v samostatnej miske namáčajú.
To všetko umožňuje na základe tohto receptu získať knedle rôznych chutí.
VARENÉ MÚČNE KAČIČKY
0,25 šálky múky * 3 polievkové lyžice. lyžice oleja * 5 polievkových lyžíc. lyžice mlieka * 2 vajcia * 2 lyžičky nasekanej petržlenovej vňate * 1 lyžička kôpru * 0,5 lyžičky soli
Mlieko a maslo prevarte v hrnci, pridajte múku a za stáleho udržiavania na nízkej teplote rýchlo a dôkladne miešajte, kým sa nedosiahne elastická hmota (kým sa nezačne odťahovať od stien). Potom odstavíme z ohňa a za stáleho miešania osolíme, okoreníme a keď vychladne, pridáme vopred rozšľahané žĺtky a celé cesto vyšľaháme. Potom po častiach pridajte vyšľahané bielka a cesto opäť dôkladne premiešajte.
SENALO DACKINGS
0,5 šálky krupice * 1 šálka mlieka * 4 vajcia * 2 lyžičky masla * 0,5 lyžičky soli
Mlieko prevaríme s maslom, pridáme krupicu, prevaríme, premiešame, osolíme a uzavrieme vložíme do mierne vyhriatej rúry na 10-15 minút alebo do vodného kúpeľa na 20 minút, aby boli obilniny čo najmäkšie. Potom vychladíme, zašľaháme 4 žĺtky, pomelieme, pridáme po častiach 4 bielky, vopred vyšľahané do peny. Halušky uvaríme ako obvykle v osolenej vode.
ZEMIAKOVÉ DUMBINGY
1,5 šálky zemiakovej kaše * 0,5 šálky ražnej múky (možno nahradiť pšeničnou múkou) * 50-75 g rozpustenej bravčovej masti, masla alebo konopného oleja * 2 vajcia * 1 lyžička soli * 1 lyžička rasce * 1 cibuľa.
Do pripravenej horúcej zemiakovej kaše (uvarené zemiaky) pridáme olej spolu s jemne opraženou nadrobno nakrájanou cibuľou, roztlačenými žĺtkami, potom postupne po malých dávkach múku a nakoniec z bielkov vyšľahaný sneh. Celú hmotu posypeme rascou, soľou a dôkladne premiešame. Halušky uvaríme ako obvykle v osolenej vode (pozri str. 204). Podávame s rozpustenou masťou alebo maslom a opraženou cibuľkou.
SLADKÉ DUMBINGY
2-2,5 lyžice. lyžice krupice * 10-12 lieskových orechov *'/3 poháre mlieka alebo smotany * 3 vajcia * 1,5 lyžice. lyžice práškového cukru alebo kryštálového cukru.
Žĺtky pomelieme do biela s práškovým cukrom, pridáme jadrá orechov rozdrvené v mažiari, znova rozdrvíme, kým nevznikne elastická hmota, zalejeme mliekom, premiešame, opatrne pridáme krupicu zľahka rozmlátenú v mažiari a necháme na chladnom mieste na 15-20 minút, aby cereálie napučali . Potom do cesta pridáme vyšľahané bielka a premiešame. Halušky uvaríme ako obvykle v jemne osolenej vode.
Sladké halušky podávame s mliečnou polievkou alebo čučoriedkovou polievkou alebo huspeninou.“
Samozrejme dúfam, že sa mi pomaly podarí rozmnožiť fotorecepty týchto rôznych halušiek.
No potom v 19. storočí Bielorusko objavili sa zemiaky resp bulba podľa nášho názoru. A potom - Kalduny, palacinky, babka atď. A potom v 2. polovici 19. stor. Bieloruská sedliacka kuchyňa sa rýchlo ponáhľala prejsť na zemiaky a na veľa vecí sa úplne zabudlo. Pravda, aj preto, že kulaci - šľachta - boli vyradení a etnokultúrne lyagy sa o ich kultúru nezaujímali a nezaznamenali ju. Ale ešte sme nezačali čítať memoáre...
V posledných rokoch sa však v Bielorusku začala obnova bieloruských receptov. Príklad - " Naša Strava"("jedlo" v bieloruštine). Ide o dlhodobý výskumný a praktický projekt na oživenie stratených kulinárskych tradícií Litovského veľkovojvodstva, ktoré po mnoho storočí určovali okrem iného gastronomickú kultúru moderného Bieloruska.
Tieto tradície sa lepšie zachovali v Litovskej republike a do istej miery aj v Poľsku, medzi povojnovými emigrantmi z Litvy a Bieloruska a v r. Bielorusko v sovietskych časoch boli prakticky zničené v dôsledku kolektivizácie, masových represií a emigrácie nositeľov tradícií. Od roku 1999 až dodnes sa urobilo veľa práce pri hľadaní stratených alebo zabudnutých receptov, ingrediencií a techník varenia, a čo je najdôležitejšie, symbolického, sémantického obsahu bieloruskej gastronomickej kultúry.
Za starých čias, mimochodom, pre zábavu vo Vilniuse a Grodne bol jeden čarodejník špeciálne napchaný... korením! Chudák, ktorý narazil na takéto prekvapenie, sa musel dlho spamätávať zo svojho „šťastia“. A tu je ďalší tradičný litvínsky gulnya (prechádzka - hrať ) , od medzivojnových čias - súťaž o počet zjedených čarodejníkov. Hovorí sa, že držitelia rekordov prekročili hranicu 100 tisíc. Toto je wow!!
Tu je ďalší zaujímavý fakt. S Tarkavanay Bulbai (so strúhanými zemiakmi) - to je tiež neskorší jav. Predpokladám, že najprv do toho istého cesta jednoducho pridali varené zemiaky.
A na záver to najzaujímavejšie o pôvode samotného mena čarodejníkov (informácie z bieloruskej stránky).
Áno, možno, toto je naše najzáhadnejšie jedlo a už samotný názov varuje pred tajomstvom. Odkiaľ prišli čarodejníci do Bieloruska? Niektorí hovoria – z prehnitého Západu, odkiaľ pochádzajú rytierske psy, granty a iné hrôzy nespútaného individualizmu. V stredovekej latinčine slovo calduna znamenalo „ešte teplé vnútro zabitých zvierat“. Toto slovo sa dostalo do starej bieloruskej reči v 15. storočí. buď z nemčiny, alebo z češtiny - možno od tých bojovníkov, ktorých veľkoknieža Vitovt poslal na pomoc českému vodcovi Janovi Žižkovi.
Ale litovsko-bieloruskí Tatári sú pevne presvedčení, že práve oni priviedli čarodejníkov do kraja medzi Nemanom a Dvinou. Tatári toto jedlo nazývajú "kundums" a pripravte ich (celkom veľké veľkosti) na každý „Bayram“ (sviatok): cesto sa mieša s vodou a vajcami, na plnenie používajú nakrájané teľacie alebo hovädzie mäso s prídavkom korenia, cibule, korenia a soli. Tatárski čarodejníci jedia lyžičkou, aby cesto neroztrhli a nedovolili vytiecť šťavu – lahôdka pre labužníkov.
Čarodejníci, ako všetci chápete, môžete variť, piecť, vyprážať na panvici, na plechu alebo vyprážať. Tí istí bieloruskí Tatári ich raz vyprážali na jahňacom tuku („loi“). Veľa závisí od testu. Najjednoduchšie sa robí z múky zmiešanej s vlažnou vodou s pridaním soli. Ale predtým mala každá gazdinka svoje vlastné tajomstvo cesta: kto pridal vajcia, kto “ aley “, kto sóda.
Hovorí sa, že skutočných „litvínskych“ čarodejníkov treba miešať nie s vodou, ale s cibuľovou šťavou. Skúste to: vtedy Dassa ў podpíše horkú bieloruskúja! V každom prípade by skutočné cesto pre čarodejníkov malo byť mäkké, elastické, dobre sa ťahať, aby sa jeho kúsky dali ľahko tvarovať a lepiť. Dôkladne vymiesené cesto zabalíme do utierky a necháme chvíľu v chlade „oddýchnuť“. Keď robíte ďalšie zaklínadlo, hotové položte na pomúčenú dosku a zvyšok cesta nechajte prikrytý ručnou brzdou, aby nevyschlo.
Mleté mäso môže byť vyrobené z čohokoľvek. Kedysi bol najobľúbenejší mletý tvaroh, no nechýbalo ani mäso, ryby, ba dokonca ovocie – zo sušených čerešní, sliviek či čučoriedok. Čarodejníci teda môžu byť hlavným jedlom, alebo môžu byť aj dezertom. Môžu, ale... kde sú vôbec bieloruskí čarodejníci???
Absencia národného priemyslu čarodejníkov v Bielorusku je stratou, ktorú možno porovnať iba s krádežou Vytautasovej koruny alebo záhadným zmiznutím kríža Eufrosyne z Polotska... ale stále hovoríme o mletom mäse. Nemalo by byť ani príliš tvrdé, ani príliš lepkavé, najlepšie je, ak z neho môžete formovať malé guľôčky. Mleté mäso by nemalo prepadnúť medzi formované okraje cesta, aby sa čarodejníci neskôr nerozpadli. Najlepšie je variť v plochom, širokom hrnci, na miernom ohni, v dostatočnom množstve dobre osolenej vody, asi 5 minút od chvíle, keď vypláva na povrch. Ale niektoré druhy čarodejníkov sú lepšie vyprážané. Napríklad „Polessye“ (mleté varené ryby a vajcia natvrdo) sú najlepšie vyprážané.
Mimochodom, Litovčania sa už od vyhlásenia nezávislosti v roku 1918 tvrdohlavo snažia pripísať zásluhy za vynález oboch čarodejníkov vo všeobecnosti, a najmä čarodejníkov grófa Tyškeviča. „Čarodejník Cishkevicius“ - len si to pomyslite! Nestačí im ani múzeum, ktoré dôverčivý gróf Evstafy Tyshkevich, zakladateľ archeológie v Bielorusku a Litve, previezol z Logoisku do Vilnie, aby si ho mohlo pozrieť viac ľudí, a ktoré sa pravdepodobne už nikdy nepodarí prilákať späť do Logoisku.
Jedna z najväčších záhad bieloruskej histórie: ktorý z grófov Tyškevičov má tú česť vynaliezať slávnych čarodejníkov? Archeológ Eustathius alebo Michail, plukovník 17. pluku napoleonských kopijníkov? Verím, že príde ďalší deň a UNESCO, OSN a medzinárodná verejná mienka udelia bieloruským čarodejníkom Tyškeviča status kontrolóra označenia – meno kontrolované podľa pôvodu. Ale, žiaľ, toto naše veľké víťazstvo je ešte dosť ďaleko.
Omáčka alebo omáčka pre čarodejníkov závisí od mletého mäsa. Do “Vilna” mletého mäsa z “ shynk i“ (šunka) a šampiňóny sa najlepšie hodia s rozpusteným maslom alebo bravčovou masťou a s „ruskou“ (z varenej „ žiarovky “ a tvaroh) - hustá kyslá smotana. Na „hrubú“ - restovanú cibuľku a na „jemnú“ - šľahačku so škoricou alebo ovocným sirupom. A kto povedal, že v našej dobe štandardizácie a zjednocovania už nie je priestor pre kreativitu? Áno, existuje viac možností na kombinovanie cesta, mletého mäsa, spôsobu varenia a samotnej omáčky ako kanálov v satelitnej parabole alebo vzorov v albume tetovacieho salónu! U Poľsko v mnohých reštauráciách hosťom ponúknu solídnu mapu „Perogov“ súvisiacich s čarodejníkmi; začali to aj Litovčania šabľa„čarodejníkov“, ale z nejakého dôvodu im veci nefungovali: možno preto, že sa ujali našich, nie ich? Pekelný krazenaga, ktorý ťa nezaujíma . (Litva a Modesta, nebuďte rozhorčení, iba kopírujem tento text)
To všetko sme si povedali o múčnikoch, ktorých takmer úplne nahradili halušky. Čarodejníci žiaroviek (nazývajú sa aj „ zeppelínov“, vznikli oveľa neskôr, ale teraz o nich nehovoríme. Hovorí sa, že skutoční čarodejníci, malí, sa úhľadne zmestili do úst, ale nehryzli, ale iba „ boli parfumované “(odtiaľ názov „s dušami“) alebo podľa nášho názoru „rozdrvený“ jazykom proti podnebiu, ktorý vydáva charakteristický škrípanie. A nech vám Boh dá, aby ste toto škrípanie počuli ešte viackrát, drahý čitateľ!
Teraz si to zhrňme. S halušky a zaklínači Zdá sa, že sme na to prišli. Zostalo zeppeliny, kartoplyaniki/ bulbyaniki a pyzy. Ich príbeh pravdepodobne porozprávam v ďalšom príspevku. A potom aj fotorecepty... to všetko musíme pochopiť a konečne raz a navždy prísť na to, čo je čo. Bolo to márne, že som tak tvrdo pracoval? A touto fotkou vás navnadím na moje budúce recepty..:-)
Pri písaní tohto článku som čiastočne použil nasledujúce materiály:
http://www.dzietki.org/forum/
http://lucynka.org/ru/belorusskaja-kuhnia/9-znamenityje-bliuda-nashej-kuhni/21-kolduny
A tiež hudba a video „Hvarna“ - „Wheel of Return“ („Večné návraty“) – rusko-bieloruskej skupiny hrajúcej v etno-ambientnom štýle.
Áno, milí moji.. .
Už tri roky sľubujem Seryozho, že bude robiť knedle, ale stále nič. A potom v „Spoločnom varení“ prišlo knedľové kolo. Konečne som sa dal dokopy a urobil som to.
Halušky som sa naučila robiť od babičky. Mimochodom, v jej dedine ich vyrábalo veľa ľudí, no ona mala vždy tie najchutnejšie. Pravda, robili sa len zriedka. Proces je príliš únavný a časovo náročný. Ak je rodina veľká, potom môžete stráviť celý deň v kuchyni.
Opäť to chce veľa zemiakov, ale výstup halušiek nie je taký veľký.
Verte však, že sa s nimi občas oplatí potrápiť. Naučte sa ich vyrezávať a jedného dňa sa stanete obľúbenou babičkou svojich vnúčat. A mimochodom, nielenže vás naučím, ako ich vyrobiť, ale odhalím aj všetky jednoduché tajomstvá mojej babičky.
Produkty sa, samozrejme, vždy brali len od oka. Ale dnes som si konkrétne vypočítala, koľko mi to trvalo. Naznačené proporcie teda nie sú dogmou, ale náznakom.
berieme:
Zemiaky - 8-10 ks. strednej veľkosti
Vajcia
Cibuľa - 1 veľká
Múka - 3-4 lyžice.
Soľ
Gáza
Robíme:
Rovnako ako v prípade zemiakových placiek a zemiakových placiek ich nastrúhajte na najjemnejšom strúhadle. Áno, takí sme my, Bielorusi, pracovití ľudia. Mletie zemiakov na halušky v mixéri som neskúšal a ani nebudem, podobná skúsenosť so zemiakovými plackami ma nenadchla.
Na strúhanie cibule použite rovnaké strúhadlo. Mimochodom, odporúčam začať s ním, nedovolí zemiakom zmeniť farbu. Mimochodom, môžete si nakrájať cibuľu v mixéri, ak sa vám nechce plakať. Nemyslím si, že to nejako ovplyvní výsledok.
Zmiešajte cibuľu a zemiaky a pretlačte cez gázu. Vezmem kúsok gázy približne 30 cm x 90 cm a preložím ho trikrát po dĺžke. Vznikne mi taký hustý štvorec. Zemiakovú šťavu si určite vytlačte do misky, budeme ju potrebovať neskôr. Vznikne nám táto hustá zemiaková hmota.
Rozbijeme do nej vajíčko a pridáme soľ. Z misky zemiakovej šťavy scedíme šťavu a na dne nájdeme tenkú vrstvu bledoružovej stuhnutej hmoty. Toto je škrob. Vrátime k zemiakom.
Pridajte múku. Mne stačili tri polievkové lyžice, ale záleží od druhu zemiaka, ako dobre ste ho vytlačili a od iných faktorov. Nenechajte sa však uniesť. Potrebujeme vypracovať mäkké cesto, z ktorého vyvaľkáme guľky. Ak si nie ste istí, skúste si vyrobiť loptu. Podarilo sa - to znamená, že múky je dosť. Nie - pridajte trochu viac.
Pred formovaním knedlí položte na oheň veľkú širokú (štvorlitrovú) panvicu naplnenú do polovice vodou.
Loptičky sa ľahko kotúľajú v dlaniach. A tu je prvé tajomstvo starej mamy: čím menšie guľôčky, tým chutnejšie knedle. Nenechajte sa však uniesť, hrach by ste nemali robiť vôbec. Približne 3 cm v priemere. Ani sa ich nesnažte urobiť dokonale, aj tak sa zdeformujú.
Výsledné guľky poukladáme na plech posypaný múkou.
Keď voda zovrie, osoľte ju (to sa musí!), ak chcete, môžete pridať pár bobkových listov a hrášok z nového korenia. Knedle opatrne po jednej vkladám do vody, ja to robím lyžičkou.
Keď sú všetky knedle vo vode, jemne ich premiešajte, aby ste sa uistili, že sa žiadna neprilepí na dno.
Ak robíte veľa knedlí naraz, nedávajte ich všetky naraz do vody, varte ich v dávkach po 30.
Znížte teplotu, nemalo by dôjsť k prudkému varu. Keď halušky vyplávajú, povaríme ich 2 minúty a scedíme v cedníku. Odporúčam ich opatrne vybrať z panvice dierovanou lyžicou, niekoľko naraz, namiesto toho, aby ste ich všetky naraz vysypali do cedníka. Toto je babičkino tajomstvo číslo dva.
V podstate v tejto fáze sú knedle už hotové. Teda jedlé. Aby však boli chutné, treba ich vyprážať na masle. Tu je to podľa chuti. Babka použila rozpustené maslo, ja som použila zmes olivy a masla.
Aby ste však dosiahli dobrý výsledok, nezabudnite si zapamätať tretie tajomstvo starej mamy. Halušky ukladáme po jednej, každú opečieme zo všetkých strán a niekoľkokrát otočíme.
Ak všetko naraz hodíte do panvice a zamiešate ako vyprážané zemiaky, budete mať „halušky, len halušky“ a nie „knedle, veľmi chutné knedle“.
Áno, je to únavné a dlhé. Ale varoval som ťa.
Knedle podávajte horúce. Rovnako ako zemiakové placky, s kyslou smotanou.
Zemiakové knedle, ktoré sú obľúbené v bieloruskej a poľskej kuchyni, pozná veľa ľudí už od detstva, keď boli všetky spomienky svetlé a „živé“. Je potrebné povedať, že toto jedlo sa pripravuje v iných krajinách, ale má iné názvy, napríklad talianske gnocchi. Nižšie je uvedený výber najchutnejších receptov na lahodné jedlá v rôznych kulinárskych tradíciách.
Zemiakové výrobky môžete jednoducho a chutne pripraviť pomocou klasického receptu, ktorý zahŕňa:
- 8-10 zemiakov;
- 1 vajce;
- 20 g škrobu;
- 2 hlavy cibule;
- soľ a muškátový oriešok.
Pri príprave zemiakových knedlíkov postupujte takto:
- Cibuľové hlavy sa nastrúhajú alebo rozdrvia pomocou mixéra.
- Rovnakým spôsobom sa drvia zemiakové hľuzy.
- Zemiakovú dužinu vytlačíme a zmiešame s vajcom, soľou, cibuľou a korením.
- Škrob sa vmieša do zemiakového „mletého mäsa“, potom sa z neho vytvoria malé guľôčky, ktoré sa posielajú do panvice s vriacou a osolenou vodou.
- Výrobky sa varia asi 30-40 minút.
Halušky budú veľmi chutné s kyslou smotanou alebo cibuľou opraženou na masti.
S pridanými hubami
Aby ste svojich blízkych potešili originálnou večerou, stačí pripraviť:
- 4 zemiaky;
- 300 g húb;
- 200 g múky;
- cibuľa;
- 10 g soli;
- 30 ml slnečnicového oleja.
Postupnosť akcií:
- Zemiakové hľuzy sa uvaria a po vychladnutí sa ošúpu a rozmixujú na pyré.
- Cibuľová hlava sa naseká a opraží na panvici do mäkka, potom sa do zeleninových hoblín pridajú nasekané huby.
- Do zemiakovej hmoty sa pridá múka, soľ a slnečnicový olej.
- Z vymieseného cesta sa vytvoria 4 „klobásy“, z ktorých každá je rozdelená na malé koloboky, varené vo vriacej vode.
- Pred podávaním sa zemiakové výrobky kombinujú s vyprážanými hubami.
Varenie zemiakových knedlíkov podľa tohto receptu netrvá dlhšie ako 4 minúty.
Ako urobiť so syrom
Halušky môžeme podávať ako samostatné jedlo alebo použiť na polievku.
Na prípravu chutných a výživných produktov musíte mať po ruke:
- 1 kg zemiakov;
- 0,25 kg múky;
- 2 vajcia;
- malý kúsok syra;
- bazalka voliteľná;
- soľ a mleté korenie.
Postupnosť akcií:
- Zemiakové hľuzy sa umyjú, uvaria do mäkka, potom sa olúpajú a rozdrvia do hladka.
- Rozdrvené zemiaky zmiešame so strúhaným syrom, nasekanými bylinkami, vajcom a múkou.
- Klobásy sa formujú z elastického cesta a delia sa na časti.
- Zemiakové guľôčky sa pridávajú do mäsovej alebo zeleninovej polievky 3 minúty predtým, ako sú hotové.
Len poznámka. V klasickej verzii ukrajinskej kuchyne sa v prvom chode používajú knedle namiesto knedlí.
Zemiakové knedle s mäsom na bieloruský spôsob
V bieloruských dedinách dnes môžete ochutnať veľmi kalorické jedlo pripravené podľa starého receptu. Prečo to neožiť v mestskom prostredí?
Stačí pripraviť:
- 10 zemiakov;
- vajce;
- 50 g múky;
- rovnaké množstvo škrobu;
- 3 cibule;
- ½ kg bravčovej buničiny;
- 70 g bravčovej masti;
- korenie a soľ.
Základné prípravné kroky:
- Mäso sa nakrája na malé kúsky, ako je jedna cibuľa, a potom sa pripravené výrobky nechajú prejsť mlynčekom na mäso a miesia sa soľou a korením.
- Zemiaky a druhá cibuľa sa nastrúhajú a potom sa hmota hodí do cedníka, aby tekutina vytiekla.
- Po pridaní múky, škrobu a vajec do zemiakovej hmoty umiestnenej v miske sa vymiesi cesto, z ktorého sa formujú malé guľky.
- Guľôčky sa miesia tak, aby sa do stredu zmestila lyžica plnky, a potom sa vyvaľkajú do rovnakého tvaru.
- Halušky sa varia 25 minút, počas ktorých sa z kúskov bravčovej masti a zvyšnej cibule opražením na panvici pripraví zálievka.
Aby bolo jedlo diétnejšie, namiesto bravčovej masti môžete na dresing použiť kyslú smotanu.
Varenie halušiek podľa talianskeho receptu
Talianske zemiakové gnocchi sú zaujímavou variáciou na tradičné halušky. Technológia ich prípravy sa príliš nelíši od technológie opísanej vyššie.
Ingrediencie:
- 4 hľuzy zemiakov;
- 300 g múky;
- vajce;
- soľ, slnečnicový olej a mleté korenie.
V procese implementácie receptúry sa vykonávajú tieto akcie:
- Zemiakové hľuzy sa dobre umyjú a vložia do ohňovzdornej nádoby, kde sa postriekajú olejom a pečú sa 60 minút.
- Po vychladnutí sa z hľúz extrahuje dužina, ktorá sa dôkladne premieša so žĺtkom oddeleným od bielka, múkou a korením.
- Klobásy sa pripravujú z elastickej hmoty, nakrájanej na rovnaké kúsky, v strede ktorých sú vytvorené malé priehlbiny.
- Výrobky sa varia do mäkka v osolenej vode.
Zo zemiakovej kaše
Halušky môžeme pripraviť buď z čerstvých alebo varených zemiakov.
Na vyskúšanie druhej možnosti produktu budete potrebovať:
- 400 g zemiakov;
- 90 g múky;
- vajce;
- soľ;
- kúsok bravčovej masti s vrstvou mäsa;
- 2 cibule;
- slnečnicový olej.
Fázy tvorby:
- Zemiakové hľuzy sa olúpajú, nakrájajú na kúsky a uvaria sa v osolenej vode a potom sa rozdrvia.
- Do mierne vychladnutého pyré vmiešame múku, vajce a soľ.
- Z cesta sa odštipujú kúsky a vyvaľkajú sa do guľôčok.
- Keď sú všetky produkty pripravené, posielajú sa do vriacej vody, kde sa varia nie dlhšie ako 4 minúty.
- Cibuľa je nakrájaná a masť nakrájaná na tenké plátky.
- Bravčová masť a cibuľa sa opražia na panvici.
- Halušky podávame s dresingom.
Poradenstvo. Aby sa produkty na miske nezlepili, mali by sa po vybratí z panvice ihneď posypať olejom, ktorý zostal pri vyprážaní.
S mletým kuracím mäsom
Halušky s mletým mäsom pripomínajú známe halušky, no na ich prípravu sa používa zemiakové cesto.
Ingrediencie:
- 5 zemiakov;
- 300 g múky;
- 100 g krupice;
- 2 vajcia;
- 300 g mletého kuracieho mäsa;
- žiarovka;
- soľ a mleté korenie.
Miska sa pripravuje takto:
- Zemiaky sa uvaria, potom sa olúpajú, rozdrvia a mierne vychladnú.
- Potom sa do zemiakovej kaše pridá vajíčko, krupica, múka a soľ.
- Cesto sa miesi do mäkka, potom sa z neho pripravujú ploché koláče, do stredu sa umiestni mleté mäso, predtým zmiešané s kockami cibule.
- Výrobky sa zaštipujú, potom sa tvarujú do guľôčok, ktoré sa spustia do vriacej vody, kde sa po 10 minútach po plávaní varia.
Aby sa knedle na panvici nezlepili, ukladajte ich v malých porciách.
Zemiakové knedle po poľsky
V Poľsku sú knedle prítomné na jedálnom lístku každej kaviarne alebo reštaurácie, ktorá ponúka národnú kuchyňu. Pomocou tohto receptu sa môžete nakrátko preniesť do starej časti Varšavy a vychutnať si chuť tejto atmosféry.
V kuchyni stačí mať:
- 1 kg zemiakov;
- 250 g škrobu;
- 350 g hrudníka;
- cibuľa;
- žĺtok;
- soľ a mleté korenie.
Pri príprave:
- Zemiaky sa uvaria a rozmixujú na pyré pohodlným spôsobom.
- Po vychladnutí základu misky sa doplní škrobom, vajcom a soľou a potom sa miesi ako cesto.
- Z tejto hmoty vyvaľkáme guľôčky s priemerom nie väčším ako 5 cm.
- Plátky hrudníka sa vyprážajú na panvici.
- Keď je dostatok tuku, pridáme k mäsu nakrájanú cibuľu.
- Halušky sa uvaria vo vriacej vode, potom sa položia na misu, kde sa dochutia cibuľou a oškvarkami.
Ak chcete do produktov pridať viac chuti, pri varení môžete do vody pridať pikantné korenie a bobkové listy.
Zemiakové halušky sú jednoduché jedlo, ktoré vyniká nielen svojou originalitou a farebnosťou, ale aj výbornou chuťou.