Plăcintă cu cremă Karpatka. Plăcintă poloneză Karpatka - rețetă
Bucătarii cu experiență vor observa imediat unele asemănări între desert și eclere cu cremă. Aluatul se prepară într-un mod similar, dar copt sub formă de două prăjituri mari. Și ca cremă, se folosește o variantă de cremă cu adăugarea unei cantități decente de unt, care îl ajută să se întărească. După gătire, conform rețetei, prăjitura Karpatka trebuie lăsată la frigider timp de 10-12 ore, astfel încât crema să devină mai densă și prăjiturile să fie înmuiate corespunzător, așa că este mai bine să o pregătiți în avans.
Acasă, cel mai convenabil este să coaceți prăjiturile într-o formă, împărțind aluatul în 2 porții, apoi veți obține un tort Karpatka rotund (aceasta este exact opțiunea din rețeta pas cu pas). Dacă nu aveți o tavă cu arc, puteți pregăti un tort mare pe o foaie de copt standard, apoi îl puteți tăia pe lungime în 2 părți egale și asamblați un tort dreptunghiular - nu vă faceți griji, va fi mai mult decât suficientă smântână.
Timp total de gătire: 90 minute
Timp de gătire: 60 de minute
Randament: 8 portii
Ingrediente
pentru crema
- lapte – 600 ml
- zahăr - 150 g
- vanilină – 1 g sau zahăr vanilat – 10 g
- ouă mari – 3 buc.
- făină de grâu - 2 linguri. l. (50 g)
- amidon de porumb - 4 linguri. l. (80 g)
- unt - 200 g
- coaja de lamaie - 1-2 linguri. l.
pentru test
- apă – 250 ml
- unt - 80 g
- sare - 1/3 linguriță.
- făină de grâu - 160 g
- ouă – 5 buc.
- praf de copt - 0,5 linguriță.
Pregătirea
Fotografii mari Fotografii miciÎn primul rând, trebuie să pregătiți aluatul choux. Am combinat 250 ml apă și 80 g unt într-o cratiță și am adăugat un praf generos de sare. Aduceți amestecul la punctul de fierbere.
Se toarnă toată cantitatea de făină în lichidul de ulei care fierbe, amestecând energic cu o spatulă. Continuând să amestecăm, ține aluatul pe foc 1 minut. În acest timp, făina se va prepara, masa va deveni groasă, omogenă și strălucitoare.
În continuare, am scos aluatul de pe aragaz, l-am răcit la aproximativ 45-50 de grade, continuând să lucrez cu o spatulă. Apoi am adaugat ouale - treptat, cate 1 bucata (in total 5 oua de marime medie), amestecand continuu, fie cu mixerul, fie cu mana. Fiecare ou ulterior poate fi adăugat numai atunci când cel anterior este complet amestecat în aluat. La final, am adăugat puțin praf de copt, care va ajuta aluatul nostru să-și dobândească aspectul caracteristic „columnos”.
Tapetați o tavă cu arc (diametrul potrivit de la 22 la 25 cm) cu pergament și ungeți cu ulei vegetal. Întindeți aproximativ jumătate din aluat într-un strat uniform. Și a trimis forma la cuptor, preîncălzit la 180 de grade.
Coaceți aproximativ 30 de minute - reglați timpul exact în funcție de cuptorul dvs., blatul prăjiturii să fie maro auriu, interiorul să fie copt complet, când este străpuns cu o scobitoare să fie uscat, fără să se lipească aluatul. Am copt a doua prăjitură „buloasă” în același mod.
În timp ce prăjiturile se răcesc, trebuie să pregătiți crema. Am turnat 600 ml lapte in oala, am adaugat 150 g zahar si vanilina pentru aroma (crema va fi moderat dulce, asa ca cei cu pofta de dulce pot creste cantitatea de zahar la 180 g). Am batut si acolo 3 oua, am adaugat 50 g faina cernuta si 80 g amidon. Am amestecat totul energic cu un tel, ca să nu mai rămână nici măcar un bulgăre.
Se încălzește amestecul la foc mic, amestecând continuu cu un tel, ca să nu se ardă nimic. Trebuie să gătiți până când masa devine groasă - în medie, durează 10-15 minute. Amestecul finit trebuie răcit la temperatura camerei. Pentru a preveni formarea unei cruste la suprafata la racire, am acoperit-o cu folie alimentara astfel incat sa fie in contact cu suprafata cremei.
Pentru crema veti avea nevoie si de unt, topit pana se inmoaie la temperatura camerei (alegeti unt de calitate superioara ca sa se intareasca bine crema). Am batut untul cu mixerul pana devine pufos. Adăugați amestecul de cremă pe părți, câte 1-2 linguri, fără a opri amestecarea.
Odată ce prăjiturile s-au răcit, puteți asambla tortul. Am uns prajitura de jos cu crema (trebuie sa o folosesti pe toata) si am acoperit-o cu a doua prajitura deasupra - tuberculi in sus. Am pus structura la frigider pentru 10 ore (peste noapte) pentru ca crema sa se intareasca complet.
Puteți decora cu zahăr pudră, fructe de pădure, ciocolată, nuci și alți aditivi delicioși la alegere.
O prajitura indescriptibil de delicioasa care poate decora cu adevarat orice masa de sarbatori. Tort polonez Karpatka, care se bazează pe prăjituri subțiri de patiserie choux și un strat delicat de cremă de lapte. Un desert extrem de minunat pentru o petrecere de ceai primitoare, evenimente semnificative sau adunări modeste în bucătărie. O reteta originala, surprinzator de gustoasa, usor de preparat acasa, spre deliciul oaspetilor si membrilor gospodariei.
O combinație bine aleasă de smântână dulce, învăluitoare și partea de făină nedospită formează un produs de cofetărie plăcut și deloc stânjenitor, care cu siguranță îi va atrage pe cei cu dulceață de toate vârstele.
Pentru a-l pregăti, aveți nevoie de o cantitate mică de ingrediente, iar rezultatul este un desert de care fiecare membru al familiei și oaspete se vor bucura.
Aluatul choux se prepară în mod standard, ca la formarea cunoscutelor eclere sau a popularului tort „Lady Fingers”. Pentru cei care s-au ocupat deja de cel puțin unul dintre deserturile de mai sus, realizarea „Karpatka” va părea extrem de simplă.
Recomandăm bucătărilor începători care nu sunt încă familiarizați cu practicarea patiseriei choux și să-și perfecționeze abilitățile folosind această rețetă. Nu degeaba tortul Karpatka este adesea numit ecler mare sau „leneș” - gustul este foarte asemănător, iar prepararea este mult mai simplă, deoarece baza de făină este coaptă într-un singur strat de tort.
Ingrediente:
Pentru test:
- unt - 100 g;
- făină - 150 g;
- sare - un praf;
- apă - 250 ml;
- ouă - 5 buc.
Pentru crema:
- lapte - 500 ml;
- zahăr - 170 g;
- zahăr vanilat - 10 g;
- făină - 50 g;
- sare - un praf;
- amidon de cartofi - 25 g;
- unt - 200 g.
Pentru inregistrare:
- zahăr pudră - 1-2 linguri. linguri.
Tort „Karpatka” - rețetă pas cu pas cu fotografii:
Cum se prepară aluatul:
Pasul 1.
In primul rand se masoara si se cern 150 g de faina printr-o sita fina. Vom lucra rapid cu aluatul, așa că tot ce aveți nevoie ar trebui să fie gata imediat.
Pasul 2.
Pasul 3.
Când fragmentele de ulei sunt complet dizolvate și lichidul fierbe, adăugați toată făina. Se ia de pe foc si imediat, fara a pierde un minut, se framanta foarte repede amestecul. De îndată ce amestecul de unt-făină se transformă într-o singură compoziție, readuceți tigaia pe aragaz.
Pasul 4.
Continuăm să amestecăm activ aluatul timp de 1-2 minute, setând căldura la minim. Este necesar să se obțină o masă de plastic care să rămână cu ușurință în spatele fundului/pereților tigaii. Dupa ce l-am luat de pe foc, punem aluatul intr-un vas curat si se raceste.
Pasul 5.
Adăugați ouăle în amestecul de făină acum răcit, unul câte unul, amestecând bine aluatul de fiecare dată.
Pasul 6.
Obținem o compoziție omogenă, netedă. Aluatul va fi lucios, vâscos și vâscos.
Pasul 7
Tapetam o tava mare cu hartie de copt, de aproximativ 36x32 cm (nu mai putin!) - stratul de aluat nu trebuie sa fie gros. Dacă nu aveți o tavă mare, împărțiți amestecul de făină în jumătate și coaceți în două reprize. Nivelati cat mai mult aluatul choux, astfel incat prajitura sa se coaca uniform.
Pasul 8
Pune foaia de copt in cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru aproximativ 30-40 de minute. Prajitura trebuie sa creasca in tuberculi si sa se rumeneasca bine.
Pasul 9
După ce s-a răcit complet, tăiați tortul copt în două părți egale.
Prepararea cremei:
Pasul 10
Într-un recipient mare rezistent la căldură, combinați toate ingredientele uscate - făină, amidon, sare, vanilie și zahăr simplu. Amesteca.
Pasul 11
După ce a adus la fierbere și a luat de pe foc, adaugă puțin câte puțin lapte fierbinte la ingredientele uscate (aproximativ jumătate din porție). Se amestecă foarte bine, fără a lăsa cocoloașe.
Pasul 12
Se toarnă amestecul rezultat în laptele rămas și se întoarce la aragaz. Fierbeți crema la foc mic, amestecând cu grijă și continuu. De îndată ce masa se îngroașă, se scoate de pe aragaz și se răcește.
Pasul 13
Bateți untul înmuiat până devine pufos.
Pasul 14
În porții mici, introduceți masa de lapte complet răcită, continuând să lucrați cu mixerul. Obținem o cremă groasă, pufoasă, care își ține bine forma și nu se întinde.
Pasul 15
Asamblarea tortului. Mai întâi puneți o parte din tort pe un vas potrivit. Aplicați toată crema, încercând să o distribuiți cât mai uniform.
Pasul 16
Apoi, acoperiți stratul de cremă cu a doua parte a prăjiturii și apăsați ușor. Se presara prajitura cu pudra dulce cernuta.
Pasul 17
Inainte de a degusta, pune produsul la frigider pentru cel putin 4 ore pentru ca stratul de crema sa se “intareasca” si prajitura in sine sa isi mentina bine forma la taiere. Împărțiți desertul finit în porții și serviți.
Tortul cu cremă „Karpatka” este gata! Bucură-te de ceaiul tău!
Un tutorial video despre cum să faci un tort va fi util atât pentru începători, cât și pentru profesioniști.
Sursă
De asemenea, delicios:
Comentarii 0 Distribuie:Materiale similare
Dans de la aragaz la calculator!
Plăcinta, sau mai degrabă o prăjitură, este pur și simplu uimitor de bună. Fdru și deloc stânjenitor, ușor de preparat.
Necesar:
Aluat
Apă - 1 pahar (230 ml)
Margarina sau unt - 100 g
Făină - 1 cană (150 g)
Ouă - 5 buc.
Sare - 1/3 linguriță.
Praf de copt - 1/2 linguriță.
Cremă:
Lapte - 3 pahare. 700 ml
Zahar - 1 pahar 160 g
Făină - 80 g (4 linguri cu o lamă mică)
Amidon - 80 g (4 linguri)
Gălbenușuri crude - 2 buc.
Vanilina - 2 g
Unt - 200 g
Prepararea aluatului:
Aduceți apă cu margarină (unt) și sare la fiert.
Adăugați toată făina deodată. Amestecați energic pentru a preveni formarea de cocoloașe.
http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/11/116/558/116558025_large_RRSRRSRR_006.JPG
Se tine la foc mic cateva minute si se amesteca aluatul tot timpul. Se ia de pe foc. Așa ar trebui să fie. Neted și destul de mișto. Răciți aluatul înainte de a adăuga ouăle pentru a preveni închegarea lor. Pana se incalzeste usor.
Acum adăugați ouăle conform acestei scheme: adăugați un ou și amestecați până se omogenizează. Adăugați următoarele și amestecați până la omogenizare. Și așa toate cele 5 piese.
Aluatul devine treptat mai moale. La final se adauga praful de copt. Aluatul nu este rece.
Pune hârtie de copt pe o foaie de copt, se toarnă și se netezește aluatul. Această cantitate de aluat se va potrivi perfect pe o foaie mare de copt de la un aragaz standard cu 4 arzătoare. Apoi trebuie doar să-l tăiați transversal în 2 părți. Înainte de coacere, încălziți cuptorul (180 de grade)
Se coace la 180 de grade. aproximativ 30 de minute. Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii pentru a preveni așezarea aluatului.
În timp ce prăjiturile se coace, pregătiți crema: amestecați gălbenușurile, amidonul, făina, vanilina cu 1 pahar de lapte
Așa obțineți amestecul de lapte-amidon.
Se încălzește restul de lapte și se adaugă zahăr. Se încălzește la aproximativ 80-90 de grade.
Adăugați partea noastră de amidon de lapte la laptele fierbinte.
Se încălzește, amestecând, până se îngroașă. Se răcește la temperatura camerei.
Untul trebuie să fie moale. Se macină untul până se albește ușor.
Adăugați amestecul de cremă-amidon-făină la unt în porții mici. Se amestecă totul cu un mixer până se omogenizează.
Dacă este necesar, tăiați tortul în două părți. Întindeți toată crema pe un strat de tort răcit.
Acoperiți cu al doilea deasupra. Se lasa la frigider pentru ca crema sa se intareasca. Inainte de servire presara deasupra zahar pudra.
Luni, 19 mai 2014 07:32 + pentru a cita cartea
Sunt doar surprins de natura puțin cunoscută a acestui miracol polonez. Placinta, sau mai bine zis prajitura, este pur si simplu uimitor de buna. Karpatka este făcută din aluat choux, care se ridică frumos, creând, împreună cu crema de budincă, o imagine a munților înalți. Întrucât îmi place foarte mult aluatul choux și tot felul de lucruri făcute din el, această plăcintă, în special tăietura ei, mi-a atras atenția.
Dacă sunteți familiarizat cu aluatul choux, atunci pregătirea unei astfel de plăcinte nu va fi dificilă.
Și ce cremă delicioasă, îmi amintește de înghețată!
Este foarte simplu de preparat – fără mișcări inutile, ușoară neglijență este destul de acceptabilă – am mâzgălit totul, dar cât de delicios este!!!
aluat
Apă - 1 cană (230 ml)
Margarina (unt) - 100 g
Făină - 1 cană. (150 g)
Ouă - 5 buc.
Sare - 1/3 linguriță.
Praf de copt - 1/2 linguriță.
budinca cu crema
Lapte - 3 căni. (700 g)
Zahăr - 1 cană. (160 g)
Făină - 80 g (aproximativ 4 linguri cu o lamă mică)
Amidon - 80 g (am folosit amidon de cartofi, 4 linguri. l)
Gălbenușuri crude - 2 buc.
Vanilină - 2 g (pachet întreg fără zahăr)
Unt - 200 g
Aduceți apă cu margarină (unt) și sare la fiert.
Adăugați toată făina deodată. Amestecați energic pentru a preveni formarea de cocoloașe.
Se tine la foc mic cateva minute si se amesteca aluatul tot timpul.
Se ia de pe foc. Așa ar trebui să fie. Neted și destul de mișto. Răciți aluatul înainte de a adăuga ouăle pentru a preveni închegarea lor. Pana se incalzeste usor.
Acum adăugați ouăle conform acestei scheme: adăugați un ou și amestecați până se omogenizează.
Adăugați următoarele și amestecați până la omogenizare.
Și așa toate cele 5 piese.
Aluatul devine treptat mai moale.
La final se adauga praful de copt.
Aluatul nu este rece.
Am avut foi de copt emailate, așa că am pus hârtie de copt și am uns-o. Apoi am întins jumătate din aluat pe o foaie de copt și cealaltă jumătate pe o altă foaie de copt.
Dar această cantitate de aluat se va potrivi perfect pe o foaie mare de copt de la un aragaz standard cu 4 arzătoare. Apoi trebuie doar să-l tăiați transversal în 2 părți.
Înainte de coacere, încălziți cuptorul (180 de grade)
Se coace la temp. 180 de grade. aproximativ 30 de minute.
Nu deschideți cuptorul în timpul coacerii pentru a preveni așezarea aluatului.
Așa arată după coacere - Carpații solidi
Lumina si frumoasa.
Și aceasta este priveliștea de jos. Peșteri.
Acum să pregătim crema.
Se amestecă gălbenușurile, amidonul, făina, vanilina cu 1 pahar de lapte (o treime din laptele total conform normei).
Așa obțineți amestecul de lapte-amidon.
Se încălzește restul de lapte și se adaugă zahăr. Se încălzește la aproximativ 80-90 de grade.
Adăugați partea noastră de amidon de lapte la laptele fierbinte.
Se încălzește, amestecând energic, până se îngroașă.
Se răcește la temperatura camerei.
Untul nu trebuie să fie de la frigider, trebuie să fie moale.
Bateți până se albește ușor.
Acum adăugați partea de budincă în porții. Se amestecă totul cu un mixer până se omogenizează.
Aceasta este crema rezultată. Este delicat, nu își păstrează încă forma, așa ar trebui să fie.
Întindeți toată crema pe un strat de tort răcit.
Acoperiți cu al doilea deasupra.
Se lasa peste noapte pentru a permite budinca sa se intareasca.
Inainte de servire presara deasupra zahar pudra.
Sunt sigur că vei face o plăcintă delicioasă Karpatka.
gurmel.ru
Mulți oameni cred că a face un tort de casă necesită mult efort și timp. Cunoscand aceasta reteta
Legendara plăcintă (dans) „Karpatka” este un produs de patiserie binecunoscut și foarte preferat printre specialiștii culinari din Polonia și Ucraina de Vest. Acest dans este pregătit acolo foarte des. Datorită gustului și aspectului său original, plăcinta Karpatka a atras și atenția bucătarilor din alte țări, motiv pentru care este pregătită cu bucurie în toată lumea. Plăcinta și-a primit numele datorită faptului că prăjiturile se ridică neuniform în timpul coacerii, formând tuberculi care seamănă vizual cu Munții Carpați. De asemenea, ceea ce iese în evidență în această plăcintă este stratul foarte gros de cremă, care nu este atât de gras pe cât ar părea la prima vedere.
Prăjiturile și smântâna se îmbină foarte armonios în dansul Karpatka, ceea ce este o veste bună. După gătire, plăcinta trebuie lăsată la frigider pentru cel puțin 12 ore pentru ca crema să devină densă și prăjiturile să fie puțin saturate cu smântână, așa că pregătiți această plăcintă din timp. De fapt, totul este simplu, principalul lucru este să urmați cu strictețe această rețetă pas cu pas.