Tipuri de chanterelle comestibile. Chanterela comună (Cantharellus cibarius)
Ciupercile și-au primit numele datorită culorii lor caracteristice galben-roșiatice. Această culoare se datorează conținutului ridicat de vitamina C.
Există specii comestibile și otrăvitoare de chanterelles. Reprezentanții falși ai acestui grup de ciuperci cresc pe copacii putrezici și se găsesc cel mai adesea în mlaștini și în apropierea lacurilor. Chanterele comestibile cresc cel mai adesea în pădurile de conifere și mixte.
Acest grup de ciuperci aparține familiei chanterelle, clasa Agaricomycetes.
Caracteristică
Chanterele sunt un grup binecunoscut de ciuperci care se găsesc în toată Rusia și Ucraina.
Dimensiuni ciuperci
Ciuperca este de dimensiuni mici, cu o tulpină lungă și groasă. Diametrul mediu al capacului este de 10 cm, tulpina atinge dimensiuni de 10-13 cm lungime si 1-2 cm latime.
pălărie
Chanterele au un capac plat galben-portocaliu. Este ondulat la margini și ondulat spre centru. Dacă te uiți la capac de sus, poți vedea că are o formă neregulată. Vârful chanterellei poate avea un diametru de la 1 la 10 cm. Are o structură tubulară.
Pulpă
Pulpa de chanterelles este densă și albă. Sunt fibroase și cărnoase. Când este apăsat, își schimbă culoarea în roșu. Aroma seamănă cu mirosul fructelor uscate, iar gustul este acru.
Picior
Piciorul chanterellei este de obicei gros și lung. Poate atinge 15 centimetri lungime. Nu are fustă sau inel și, cel mai adesea, crește pur și simplu împreună cu vârful. Culoarea este galben-portocaliu, mai saturată în partea de sus. Capacul se extinde de jos în sus și are solzi mici în partea inferioară.
Cantarul comun preferă să crească în pădurile mixte și de conifere. Poate fi găsit în locurile în care cresc mușchi și plante lungi. Sezonul pentru colectarea chanterelles este considerat a fi mijlocul verii - toamna târziu.
Pentru o recoltă bună, cântarelele au nevoie de multă umiditate și substanțe nutritive, care pătrund în corpul lor prin mușchi și lemn.
Acest tip de ciupercă se simte incomod în pădurile de foioase. Sub un strat mare de frunze căzute, lumina soarelui nu pătrunde bine, motiv pentru care ciupercile încep să se usuce și să-și piardă aspectul atractiv.
Pădurile de conifere și mixte sunt habitatul optim pentru cântarele. Solul de sub pin și molid conține multe microelemente care favorizează dezvoltarea miceliului. În astfel de locuri rădăcina ciupercii poate produce mai multe fructe într-un sezon.
Chanterele se găsesc peste tot în lume, cu excepția permafrostului și a deserturilor.
Perioada optimă pentru creșterea chanterellelor este iulie-septembrie. Miceliul începe să dea roade cel mai bine în august, după ploaia caldă de vară. Acest grup de ciuperci nu tolerează frigul, deci nu cresc iarna.
În plus, cântarelele nu le place soarele fierbinte, așa că primăvara și începutul verii își încetinesc creșterea. Aceeași oprire în dezvoltarea miceliului are loc după fiecare ploaie de vară - ciuperca încearcă să rețină umiditatea pentru o perioadă lungă de timp. Fructul își reia dezvoltarea în a treia până la a cincea zi după udare.
Comestibilitate
Există atât tipuri comestibile, cât și necomestibile de chanterelles. Cantarul comun are un miros placut si o nuanta delicata, in timp ce ciuperca falsa miroase a peste sau a otet.
Principalele diferențe dintre chanterele comestibile și cele necomestibile sunt:
- Culoarea pălăriei. Chanterelele necomestibile sunt portocalii strălucitori, în timp ce cele comestibile sunt galbene.
- Forma pălăriei. Ciupercile necomestibile au o formă clară de cerc.
- Picior. O ciupercă adevărată are o tulpină groasă, în timp ce o ciupercă necomestabilă are o tulpină subțire.
- Miros. Reprezentanții necomestibile ai chanterelles au un miros de oțet.
- Habitat. Chanterele necomestibile cresc pe copacii căzuți în pădurile de foioase, în timp ce cele reale cresc în pădurile mixte sau de conifere.
- Pulpă. Chanterelele comestibile au pulpa galbenă cu pulpa albă în centru. Ciupercile false au pulpa portocalie.
Dacă ciupercile sunt reale, atunci pot fi prăjite, fierte sau coapte. Chanterele fac caserole, plăcinte, zrazy și supe bune. Toate aceste feluri de mâncare nu vor dura mai mult de o oră de pregătire. Chanterele pot fi, de asemenea, sărate, murate sau uscate, dar acest lucru va dura mai mult timp.
feluri
Există multe tipuri de chanterelles. Trebuie să fiți capabil să distingeți reprezentanții comestibile de cei necomestibile.
Acest tip de ciupercă se găsește în pădurile de foioase și conifere. Poate fi găsit de la începutul verii până la mijlocul toamnei. O caracteristică specială a ciupercii este culoarea sa galben strălucitor.
Pălăria unui chanterelle adevărat are o gaură în centru și margini ondulate. Culoarea galbena. Diametrul poate ajunge la 10 cm Piciorul este atașat de capac într-un singur strat și nu are fustă. Dimensiunile sale sunt de 3-10 cm, iar forma sa este cilindrică. Pulpa este densă și greu de deteriorat de către larve și muște. Pulberea de spori de Chanterelle este de culoare galbenă.
Numele acestui tip de chanterelle este asociat cu structura unică a ciupercii. Pălăria are formă tubulară. Marginile sale sunt ondulate în jos și au o parte superioară în formă de pâlnie. Culoarea pulpei poate varia de la maro la galben. Schimbările de culoare a pulpei apar în timpul ploilor abundente.
Această specie se găsește în pădurile de conifere și crește în familii în același loc de câțiva ani.
Diametrul capacului este de 2-6 cm, dimensiunea piciorului este de 8 cm în lungime și 1-2 cm în lățime.
Sezonul de recoltare pentru cântarele de trompetă este considerat a fi începutul verii - toamna târziu. Se găsește în pădurile de conifere și mixte.
O caracteristică specială a chanterellei comune este mirosul său fructat. Culoarea ciupercii variază de la galben la maro, în funcție de condițiile meteorologice - cu cât umiditatea este mai mare, cu atât culoarea este mai închisă.
Pălăria este plată, cu marginile ondulate. Are pliuri care arată ca niște plăci. Dimensiunea capacului ajunge la 10 cm în diametru. Piciorul este lung - până la 10 cm diametrul său nu depășește 2 cm.
Ciuperca este considerată unul dintre cele mai delicioase tipuri de chanterelles. Se găsește de la sfârșitul lunii iulie până la începutul lunii septembrie în pădurile de conifere și mixte.
Specii asemanatoare
Speciile comestibile de chanterelle sunt foarte asemănătoare între ele, astfel încât chanterellele comune sunt adesea confundate cu chanterele catifelate și cu fațetele.
Acest tip de ciupercă are dimensiuni mici: tulpina are 1 cm lungime, iar capacul are 4 cm în diametru. Capacul unei ciuperci tinere are o formă convexă și este de culoare portocalie. Există o mică gaură în centrul vârfului, iar de-a lungul marginilor ciuperca este ondulată în jos. Acest tip de ciupercă crește în sudul Europei și se găsește în pădurile de foioase.
Corpul fructifer al chanterellei fațetate nu depășește 10 cm Tulpina este legată de capac și ajunge la 5 cm în lungime și 3 cm în lățime. Pulpa acestui tip de chanterelle este foarte densă și gustoasă. Are o culoare galben strălucitor. Cantarul fațetat se găsește în Africa și Malaezia. Sezonul de colectare este considerat a fi sfârșitul verii.
Creșterea acasă
Este foarte posibil să creșteți singur cântecele, dar pentru a face acest lucru trebuie să urmați mai multe reguli.
Pentru început, merită să ne amintim că trebuie să plantați ciuperci sub copacul sub care a fost săpat: dacă chanterul a crescut sub un molid, atunci ar trebui să fie plantat și sub un molid. Cel mai bine este să folosiți chanterelle comune pentru plantare. Acest tip de ciupercă se adaptează rapid la diferite condiții de creștere și produce fructe în decurs de o lună de la plantare.
Puteți planta atât bucăți de ciuperci, cât și spori care au suferit o anumită procedură. Pentru a pregăti răsaduri de spori aveți nevoie de:
- luați câteva ciuperci coapte;
- clătește-le cu apă caldă și pasează bine într-o pastă omogenă;
- se toarnă apă dulce peste ciuperci (100 de grame de zahăr la 10 litri de apă);
- lăsați o zi într-o cameră caldă;
- scurgeți apa și uscați amestecul rezultat.
Odată ce răsadurile sunt gata, puteți începe plantarea. O gaură cu un diametru de 50-60 cm și 20-30 cm lungime este umplută cu apă. După ce apa a fost absorbită, trebuie să adăugați amestecul de semănat, folosind o linguriță de pulpă pe orificiu. Apoi totul este acoperit cu îngrășământ sau humus. Cu udare regulată, în decurs de o lună miceliul va începe să producă primele fructe.
Conținutul caloric al chanterelles
Chanterele sunt un grup de ciuperci care sunt bogate în proteine. Tabelul arată conținutul de calorii a 100 de grame de chanterelles crude.
- În Franța, chanterelles sunt considerate o delicatesă și sunt servite ca fel de mâncare separat în multe restaurante.
- Normanzii credeau că chanterele sunt un afrodisiac, așa că le adăugau în mâncarea proaspăților căsătoriți.
- Chanterele sunt cele mai bogate ciuperci în vitamina C. Proprietățile vindecătoare ale acestei ciuperci ajută la îmbunătățirea stării pielii și la întărirea oaselor.
- În 2013, Letonia a exportat 73 de mii de kg de chanterelles. Suma totală a fost de 315 mii euro.
- În Nigeria, cântecelele sunt folosite pentru a face cosmetice și medicamente, care sunt considerate a fi de foarte înaltă calitate.
Ei spun că chanterele ajută la curățarea ficatului, elimină radionuclizii din organism și îl hrănesc cu vitamine. Dar adesea, în loc de cele hrănitoare și gustoase, omologii lor otrăvitori ajung în coș. Din păcate, chiar și iubitorii experimentați de vânătoare liniștită se bazează în multe cazuri nu pe cunoaștere, ci pe intuiție. Să ne dăm seama cum să distingem chanterele false și ce să faci dacă ești otrăvit de ele.
Unde și când să le cauți
Sezonul chanterelle începe vara și depinde în mare măsură de condițiile meteorologice. Deseori, în iunie, ciupercile singure pot fi găsite pe marginile pădurii, între copaci de foioase. Și deja în iulie începe apariția lor în masă.
Știați? Culegătorii de ciuperci letoni încep să colecteze chanterele de la sfârșitul lunii mai, iar acest sezon durează până la îngheț. Recent, când iernile sunt caracterizate de temperaturi anormal de calde, te poți împiedica de o descoperire întâmplătoare chiar și în decembrie și ianuarie.
Când sunt ploi abundente, cântarelele nu putrezesc în timpul unei absențe lungi de precipitații, nu se usucă, iar la căldură pur și simplu încetează să crească. Sunt iubiți pentru gustul lor excelent și capacitatea de a menține sucul și prospețimea în orice condiții. În plus, nu există niciodată găuri de vierme în aceste daruri de pădure. Acestea sunt una dintre puținele ciuperci care nu se strică în timpul transportului. În timpul sezonului de recoltare, cântecelele pot fi colectate în saci,și în același timp nu își vor pierde atractivitatea și valoarea.
Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc du-te să cauți în plantații de mesteacăn.În locurile în care cresc chanterele pot fi umed și uscat, umbră și soare, pământ de foioase și mușchi. O trăsătură caracteristică a acestor ciuperci este că nu cresc niciodată singure. Prin urmare, dacă găsiți un exemplar, uitați-vă în jur, uitați-vă sub ramurile și frunzele căzute - poate că există o întreagă familie acolo. Dar înainte de a tăia ciuperca, inspectați cu atenție descoperirea. Vom vorbi mai jos despre semnele naturale de autenticitate cărora trebuie să le acordați atenție.
Spre deosebire de cele reale, cântărele false, care sunt numite în mod popular „vorbitori”, pot trăi pe copaci morți, cioturi bătrâni și rupti. În plus, ciupercile singure sunt foarte comune.
Știați? Chanterele care cresc la latitudinile noastre au capace cu un diametru de 2 până la 8 cm, iar în alte țări pot fi mult mai mari. Aceste ciuperci cresc cele mai mari în California. De exemplu, unul dintre giganți cântărea până la jumătate de kilogram.
Principalele diferențe: cum să evitați să vă îndrăgostiți de un chanterelle fals
După cum se dovedește, cântecelele sunt ciuperci foarte complicate, așa că să ne uităm la fotografiile și descrierile exemplarelor reale și false în detaliu.
Forme și pălărie
Semnele externe ale ambelor ciuperci par exact aceleași doar la prima vedere. De fapt, există multe diferențe. Doar după culoarea și forma pălăriii poți spune cine este cine.
Această ciupercă se caracterizează prin tonuri de galben deschis, uneori pot curge în culori crem și galben-portocaliu. Si aici Vulpea înșelătoare arată foarte strălucitoare. Se remarcă prin culoarea roșie, portocalie aprinsă, care este adesea amestecată cu nuanțe maro. Este caracteristic că marginile capacului său sunt întotdeauna mai ușoare decât miezul.
Este ușor să distingem chanterelle comune și false chanterelle prin structura suprafeței și forma capacelor lor. Cel „fals” este ușor catifelat, cu margini netede, frumos rotunjite, până la 6 cm în diametru Iar cel adevărat este ceva mai mare, neted, de formă neregulată, cu marginea ondulată.
Important! La ambele ciuperci, centrul capacului, în perioadele inițiale de creștere, este ușor ridicat și, pe măsură ce se maturizează, se îndoaie sub formă de pâlnie. Prin urmare, acest semn nu trebuie luat în considerare pentru a face distincția între exemplarele comestibile și cele otrăvitoare.
Pulpa de ciuperci
În interiorul „vorbitorului” este galben, fără gust, cu o structură poroasă liberă. În plus, are un miros puternic neplăcut. Dacă apăsați puternic cu degetele, culoarea pulpei nu se va schimba.
Când tăiați o cântrelă adevărată, veți vedea margini gălbui și un centru alb ca zăpada. Ciuperca este foarte densa, cu o aroma placuta, usor acrisor la gust. Când este apăsat, pe el rămân urme stacojii.
Diferențele între picioare
Culegătorii de ciuperci cunoscători, atunci când culeg chanterele, se uită întotdeauna la tulpina ciupercii. Dacă este gros și puternic, atunci ai în mâini un exemplar autentic. Se distinge printr-o tranziție lină a tulpinii în capac, uniformitatea culorii, netezimea suprafeței și densitatea structurii. Forma conică a piciorului se îngustează ușor spre partea de jos.
Dar, într-un fals, această parte este foarte subțire, de culoare portocaliu-scrimiu, în ciuperci vechi, este goală în interior. Este caracteristic că partea de jos a „vorbitorului” este întotdeauna mai întunecată decât partea de sus. Piciorul său capătă o configurație cilindrică uniformă și este separat clar de capac.
Important! Nu uita că ciupercile, ca un burete, absorb tot ce le înconjoară. Așa că evitați« vânătoare liniștită» în locuri apropiate de autostrăzi şi întreprinderi industriale. Este mai bine să mergi adânc în pădure pentru a găsi chanterelles.
Controversă
De asemenea, puteți recunoaște un adevărat chanterelle după sporii săi gălbui. În ciuperca falsă sunt albe.
Mâncând ciuperci
Unii naturaliști cred că natura este complet supusă omului. În consecință, chiar și ciupercile otrăvitoare vor deveni comestibile după o prelucrare specială. Să ne dăm seama dacă acest lucru este adevărat, dacă astfel de feluri de mâncare sunt sănătoase și, în general, ce poate fi preparat din cântecele.
Cum să mănânci chanterelles
Împreună cu o bună transportabilitate și absența viermilor, cântrelele au un dezavantaj - nu pot fi ținute calde mult timp. Prin urmare, recolta recoltată trebuie procesată imediat. Procesul este simplificat prin faptul că ciupercile nu trebuie curățate de coajă. Acestea sunt eliberate de particulele de frunze și spălate, după care sunt introduse în procesul culinar.
Acest soi este potrivit pentru tocănire, prăjire, fierbere în supe și coacere ca umplutură pentru plăcinte și pizza. În timpul procesului de preparare a acestora, în bucătărie există o aromă foarte plăcută, care încurajează improvizația. Ca rezultat, există multe feluri de mâncare care folosesc chanterelles. Ele sunt rareori servite în forma lor pură. Adesea combinat cu „friptură” prăjită. Va dura aproximativ o jumătate de oră pentru ca delicatesa din pădure să ajungă la pregătire.
Știați? H Viermii nu cresc în cântecele adevărate din cauza chitinmanozei pe care o conțin, care are efect antihistaminic. Larvele care ajung pe ciupercă mor după ceva timp.
Unele gospodine practică înghețarea cântecelelor prăjindu-le mai întâi în ulei de floarea soarelui. Iarna, un astfel de produs trebuie să fie prăjit din nou sau fiert, în funcție de felul de mâncare pe care intenționați să îl pregătiți.
Este posibil să mănânci chanterele false?
Vorbind în terminologie științifică, atunci Aceste ciuperci sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat. Nu ar trebui să le mâncați, mai ales că în aceeași perioadă puteți colecta cântecele adevărate gustoase și sănătoase.
Unii iubitori de „vânătoare tăcută” își împărtășesc experiența de a pregăti exemplare false. În același timp, sunt pre-înmuiate timp de 3 zile cu o schimbare zilnică de apă de două ori. Apoi se fierbe cu ceapa timp de 20 de minute și abia după toate aceste manipulări încep să se gătească.
Ciuperca are o tulpină scurtă (4–6 cm), netedă, ușor îngustată spre bază. Se simte dens la atingere.
Piciorul este ferm îmbinat cu capacul. La ciupercile tinere, „capul” este aproape plat, cu o margine curbată. În timp, capacul ia forma unei pâlnii cu contururi neregulate. Marginile devin neuniforme și rupte pe alocuri. Pseudoplăcile rare, ramificate trec de la partea inferioară a capacului la tulpină. Diametrul capacului este de 4-6 cm.
Întregul corp fructifer al Chanterellei comune este de culoare galben deschis sau galben-portocaliu. Adesea există exemplare arse aproape până la alb. Doar Chanterelele prea coapte sunt portocalii strălucitori. Este mai bine să le eviți.
Pulpa ciupercii este densă. Galben deasupra, albicios mai aproape de centru. La tăiat/rupt, se simte o aromă slabă de fructe.
Cantarul comun nu este niciodată vierme. Ciupercile și muștele sunt respinse de chinomanoză, așa că preferă să-și depună ouăle în alte locuri. Dacă, întâmplător, ciuperca putrezește, atunci punctul de putrezire este mereu la vedere. Această caracteristică vă scutește de dezamăgire atunci când procesați decuparea.
Creştere
Cantarul comun crește în pădurile mixte și de foioase. Dar crește cel mai activ în pădurile de pini. Aceste ciuperci preferă solul acoperit cu mușchi. Sunt vizibili de departe, nu se ascund în iarbă și trăiesc în grupuri mari.
Comestibilitate
Cantarul comun este o specie comestibila. Ciuperca poate fi fiartă, prăjită și murată. Congelarea urmată de 2-3 luni de păstrare în frigider este, de asemenea, acceptabilă. În plus, această ciupercă este potrivită pentru uscare. Chanterelele uscate la o temperatură de +40°C se recomandă păstrarea în ambalaje din pânză. Chiar dacă au scăzut de multe ori în dimensiune, ciupercile își păstrează culorile strălucitoare. Apropo, după ce intră în apă clocotită, volumele sunt restabilite. Conținutul caloric al ciupercilor proaspete este de 23 Kcal la 100 g pentru ciupercile uscate crește la 261 Kcal/100 g.
Cremă.
Ora de colectare
iulie–octombrie.
Specii asemanatoare
Asemănări Cantarele false (Hygrophoropsis aurantiaca) cu Chanterelle comună pe bază de culoare. Există mult mai multe diferențe, ceea ce nu este surprinzător. Aceste ciuperci nu numai că aparțin unor genuri diferite, ci aparțin și unor familii diferite.
Există mai multe semne care vă permit să identificați ușor Chanterelle false. Pentru început, este o adevărată ciupercă agaric, cu plăci care ajung la tulpină, dar nu se extind pe ea. Piciorul în sine este gol. Marginile capacului în formă de pâlnie sunt rotunjite în jos și netede. În plus, ciupercii îi lipsește o aromă plăcută. Și crește nu numai pe sol, ci și pe lemn mort și cioturi.
Chiar dacă Vulpea Falsă intră în coș, nu va fi nici un rău de la ea. Cercetările științifice au respins afirmația pe nedrept că ciuperca este toxică. A fost transferat în categoria de comestibil condiționat, adică necesită înmuiere și fierbere preliminară. Trebuie remarcat faptul că vulpea înșelătoare nu are calități gustative demne de remarcat.
Al doilea dublu al Chanterellei comune - Ariciul galben (Hydnum repandum). Îl poți distinge la prima vedere. Suprafața inferioară a capacului acestei ciuperci este presărată cu mulți tepi mici, ușor de spart. Ariciul galben nu este doar complet sigur, ci și un concurent demn al Chanterelle. Exemplarele tinere sunt potrivite pentru utilizare imediată; cele mature se recomandă să fie fierte pentru a se înmuia și a elimina amărăciunea.
Poza și descrierea ciupercilor Chanterelle îi vor ajuta pe copii să scrie eseuri și să se pregătească pentru lecție.
Scurtă descriere a ciupercii chanterelle
Printre alte ciuperci, chanterele se remarcă prin culoarea lor galben-portocaliu strălucitoare, precum și prin faptul că capacul și tulpina lor formează un singur întreg. Capacul este neted, poate avea o formă neregulată, cu margini ondulate. Separarea pielii de pulpă nu este ușoară. Pulpa în sine este cărnoasă, galben-albicioasă, are un gust acru și are miros de fructe uscate. Tulpina este densă, uneori puțin mai ușoară decât capacul, mai îngustă în partea de jos decât în partea de sus. Datorită substanțelor pe care le conțin, aceste ciuperci nu sunt niciodată viermi.
Descriere ciuperci chanterelle pentru copii
În marea familie de ciuperci de pădure, cântarele sunt ușor de recunoscut. Datorită aspectului lor caracteristic și colorării strălucitoare, sunt greu de confundat cu orice alte ciuperci și sunt destul de ușor de găsit în pădure. Copiilor le place în special să caute aceste ciuperci. Culoarea lor roșie seamănă cu o haină de blană de vulpe. Înălțimea medie a vulpei roșii de frumusețe a pădurii este de 4-6 centimetri, diametrul pălăriii la modă este de 5-8 centimetri.
Pălăria unei vulpi adulte seamănă cu o pâlnie cu margini ondulate, care se îngustează treptat spre partea de jos și se transformă ușor într-un picior. Atât capacul, cât și tulpina acestei ciuperci sunt vopsite în aceeași culoare, care este de obicei comparată cu culoarea unei haine de blană de vulpe. Dar o poți compara și cu culoarea gălbenușului de ou.
Găsești cântarele în orice pădure majoritatea cresc unde cresc molid și pini, dar le poți găsi și lângă stejar sau fag. De regulă, cântecele se ascund sub frunzele căzute și putrezite, iar în pădurile de pini de conifere preferă mușchiul umed. Aceste ciuperci cresc de obicei în grupuri, așa că, după ce găsiți un chanterelle, ar trebui să căutați cu atenție vecinii săi undeva în apropiere.
Chanterele galbene, elegante cresc întotdeauna în familii numeroase. Cei tineri sunt convexe, îngrijiți, chiar, ca niște nasturi, cusuți la pământ la rând. Cele mai în vârstă - cu piciorul înalt, dar cu o șapcă uniformă, încă plată, cărnoase, dense, exact ce are nevoie un culegător de ciuperci. Și mirosul! Special, chanterelle, nu o poți confunda cu nimic. Cu ochii închiși, poți distinge cântărele de orice ciupercă doar prin miros. Într-una dintre cărțile despre ciuperci am citit: „Mirosul unei frunze de mesteacăn cu o notă de mentă”. Este frumos spus, dar dacă este adevărat, judecă singur. Corpul elastic al cântecelelor la bătrânețe devine cauciuc pe vreme uscată, flasc pe vreme umedă. Capacul ia forma unei pâlnii cu margini neuniforme, înfășurate sau chiar rupte în lame separate. Chanterele sunt iubite de oameni pentru incapacitatea lor de a deveni viermi. Din anumite motive, muștele ciupercilor le evită. Dar puteți găsi un vierme dur în această ciupercă. Un alt lucru bun despre chanterele este că sunt nepretențioși la condițiile meteorologice. Ele pot fi găsite la înălțimea verii, când în pădure există inter-ciuperci - un interval de timp între valurile și straturile de ciuperci. Chanterele nu se tem de zilele uscate sau de umezeala excesivă. Chanterele încep să crească destul de devreme, în iunie, dar încă mai târziu decât primii hribi și hribii. Cu toate acestea, este diferit în diferite zone. Dar se revarsă imediat în grămezi uriașe, dungi, cercuri.
Ciuperca comună este o ciupercă de pădure comestibilă care crește în locurile în care există multă umiditate. Aspectul caracteristic va permite unei persoane care a văzut-o anterior doar dintr-o fotografie să distingă această ciupercă de ceilalți. Totuși, nu totul este atât de simplu: fii pregătit să poți întâlni o falsă vulpe otrăvitoare în pădure.
Ciuperca numită chanterelle este bine cunoscută atât culegătorilor pasionați de ciuperci, cât și noilor veniți în această afacere. Iubește pădurile de conifere, dar crește și în pădurile de mesteacăn și mixte - adesea singure, dar aproape unele de altele.
La chanterelle comune, piciorul și capacul sunt atât de îmbinate încât nu au o tranziție clară. Capacul este cel mai adesea în formă de pâlnie, până la 12 cm în diametru, de la galben deschis la galben, cu o suprafață netedă, mată, care nu este foarte bine separată de pulpă. Pulpa este densă și foarte cărnoasă, albă, dar ușor roșie la presare. Are gust acru, chiar piperat și miroase a fructe uscate și rădăcini.
Ciuperca chanterelle
Sfat. Du-te în pădure după ploaie abundentă. Chanterele iubesc apa și cresc în masă după ploi.
Chanterele cresc în familii. Prin urmare, pentru a aduce acasă un coș sau o găleată care nu este goală, examinează cu atenție împrejurimile locului în care ai găsit ciuperca. Dacă există mușchi, ridicați-l cu grijă. Nu tăiați ciuperca sub nicio circumstanță - deșurubați-o cu grijă, îndepărtând-o complet de pe pământ. În caz contrar, vei deteriora miceliul. Dacă totul a mers fără probleme, amintiți-vă locul după un timp va fi din nou plin de ciuperci. Vulpea este adesea nedespărțită de un coș cu capace de lapte de șofran. Ciupercile sunt asemănătoare între ele, dar încă le puteți distinge cu ochiul liber:
- marginile cantarelei sunt mai ondulate;
- Culoarea chanterellei este mai deschisă - de la galben la aproape alb;
- pulpa și laptele sunt mai palide decât cele ale camelinei;
- nu există găuri de vierme.
Caracteristici benefice
Chanterelle este întotdeauna curată și suculentă. Ciuperca nu putrezește din cauza umidității excesive, dar în secetă pur și simplu încetează să crească fără a pierde zeama. Chanterele pot fi colectate în recipiente mari fără teama de a fi zdrobite, sparte sau pierdute în prezentare. Acesta este cazul când accesibilitatea vine cu gust și beneficii pentru sănătate.
Chanterele nu sunt doar gustoase, ci și sănătoase
Ciuperca este populară în rândul oamenilor nu numai datorită proprietăților sale nutritive, ci și datorită utilității sale. Contine polizaharide valoroase, 8 aminoacizi esentiali, mangan, cupru, zinc si vitamine PP, A si beta-caroten. Medicina a descoperit în ciuperci proprietăți naturale antihelmintice (luptă împotriva viermilor) și hepatoprotectoare (efecte pozitive asupra ficatului).
Și cea mai utilă substanță din chanterele este acidul trametonolinic, care este conceput pentru a lupta împotriva hepatitei. Medicina tradițională vorbește despre beneficiile ciupercii pentru vederea și sănătatea fizică a ochilor, precum și pentru imunitate și chiar eliminarea radionuclizilor din organism. În plus, poate fi un excelent înlocuitor de carne pentru persoanele care nu mănâncă carne.
Asemenea necomestibile
Pseudo-chanterele otrăvitoare includ falsele cântece (cunoscute și sub denumirea de vorbitor portocaliu) și omfalot de măsline. Nu sunt înrudiți cu chanterele comune, deși sunt asemănătoare ca aspect. Ciupercile sunt numite comestibile condiționat. După ce le-ați ținut în apă timp de 3 zile, fierbe sau înăbușite, le puteți mânca, dar nu vă veți bucura de gustul și aroma semnăturii de chanterelle. Culegătorii de ciuperci cu experiență recunosc cu ochi un „infiltrat”. Cu toate acestea, dacă nu vă considerați unul dintre aceștia, este mai bine să vă bazați pe semne auxiliare:
Vorbitor portocaliu
- Cantarul fals crește exclusiv pe podeaua pădurii, mușchi, lemn mort și copaci bătrâni putrezi, și nu pe sol, ca cel adevărat.
- Este mai strălucitor decât lucrul real. Șapca devine mai ușoară spre margine. Suprafața este catifelată. Cel real are o culoare uniformă și o suprafață netedă.
- Marginile capacului fals chanterelle sunt netede și uniforme, frumos rotunjite. Pălăria este mai mică decât cea adevărată. Trecerea la tulpină nu este continuă.
- Piciorul chanterellei false este gol, în timp ce cel al celei reale este fibros.
Omphalote este o ciupercă otrăvitoare mortală. Crește doar în zonele subtropicale și exclusiv pe praf de lemn.
Atenţie! Chiar și o adevărată chanterelle te poate otrăvi: cea care crește lângă o fabrică industrială sau o șosea aglomerată. Ciuperca colectează nuclidul radioactiv cesiu-137.
Ciuperci pe masă
Chanterele crude au gust tare și lipicios, chiar picant. Dar se mănâncă și sub această formă. În Germania, de exemplu, acest lucru este normal la fel, acolo se respectă ciuperca: se mură în oțet și se usucă. Cu toate acestea, după o astfel de prelucrare, cântarelele devin aspre la gust, așa că este mai bine să le gătiți.
Înainte de prelucrare, ciuperca se spală în apă rece, farfuriile se curăță și se fierb aproximativ 20 de minute într-o tigaie mare cu apă cu sare, îndepărtând spuma. Gătitul păstrează gustul original picant, iar aroma devine similară cu mirosul de cardamom. Pentru a scăpa definitiv de amărăciune, le puteți înmuia în lapte timp de o oră și jumătate. Pentru un multicooker, modul „coacere” și o jumătate de oră pe cronometru sunt potrivite.
Cantarele prajite
Ciupercile sunt de asemenea congelate. În plus, după gătire, vor ocupa mai puțin spațiu. Chanterelle este 89% apă, așa că atunci când este gătită, dimensiunea sa poate scădea de 3-4 ori. Dacă mai târziu au un gust amar la gătit, îndulciți apa cu zahăr brun.
Chanterele sunt folosite în diverse feluri de mâncare: supe, salate, plăcinte. De asemenea, sunt pur și simplu prăjiți cu cartofi și ceapă, asezonați cu smântână. Indiferent ce ai alege, această ciupercă va oferi preparatului un gust și o aromă unică. Servirea europeană a ciupercilor implică tăierea lor în bucăți și condimentarea lor cu unt, pesmet zdrobit, ceapă, coajă de lămâie și condimente.
Sfat. În ciuda faptului că conțin doar 19 kcal la 100 g de chanterelle, ele, ca și alte ciuperci, sunt considerate grele pentru stomac. Prin urmare, luați măsuri de precauție atunci când mâncați.
Vulpea falsă și adevărată: video
- Introducerea de modificări la documentația de proiectare care a trecut examenul Abateri permise de la documentația de proiectare.
- Cadrul legislativ al Federației Ruse
- Cele mai interesante fapte despre viața lebedelor
- Templele din epoca ptolemaică. Epoca ptolemaică. Organizarea militară a Egiptului elenistic Ptolemei