plăcinte tătare. Rețeta de plăcinte tătară cu cartofi și carne

Plăcintele sunt o „gustare” obișnuită

Toată lumea este obișnuită cu faptul că oamenii iau de obicei plăcinte pe drum, la picnic, iau un prânz rapid cu ei într-o cafenea sau le oferă unui copil să le ia la școală ca micul dejun. Acest fel de mâncare este un fel de sandviș. Compactitatea și sațietatea sunt principalele caracteristici ale plăcintelor. Și acesta este, fără îndoială, un mare plus dacă aveți nevoie să luați o gustare „din mers”, și una destul de „densă”. Cele mai populare, desigur, sunt plăcintele cu carne. Umplutura poate fi completată cu alte ingrediente: cartofi, orez, ierburi. Acest lucru va face doar felul de mâncare mai gustos. Și există atât de multe soiuri - nu le puteți număra - chebureks albi, foietaj, pâine pita, samsa. Și fiecare bucătărie națională are propriile plăcinte speciale cu carne. Umplutura poate fi diferită, dar au un lucru în comun - componenta principală este un fel de carne tocată. Vă invităm să pregătiți plăcinte tătare urmând rețeta detaliată descrisă în acest articol. Încântă-i pe cei dragi cu produse de patiserie parfumate!

Plăcinte cu carne tătară

Se prepară rapid și ușor și, cel mai important, ies delicioase. Aluatul nu trebuie făcut cu drojdie, deoarece durează mult. Umplutura diferă de cea obișnuită prin faptul că conține cartofi.

Aluat

Toacă un pachet (200 g) de margarină sau unt cu făină (2-3 căni) cu un cuțit. După ce faceți o fântână, turnați un pahar de chefir (amestecat cu o jumătate de linguriță de sifon și o linguriță de sare), două ouă. Frământați un aluat ușor, nu prea tare. Acoperiți cu un prosop de hârtie și lăsați să stea. Intre timp, ocupati-va cu carnea tocata.

Pregătirea umpluturii pentru plăcintele tătare

De obicei, se folosește carne tocată, dar dacă carnea este „tânără”, de exemplu, de vițel, atunci va fi suficient să o toci fin cu un cuțit. Vom avea nevoie de 0,5 kg din el. Se macină cartofii (0,5 kg) și ceapa (2-3 buc.) în cuburi, ca pentru o vinaigretă. Se sare, se condimentează bine cu piper măcinat și se amestecă cu carnea.

Plăcinte cu carne: modelare si coacere

După ce tăiați o bucată de aluat, întindeți un strat gros de 0,7-1 cm Apoi, cu ajutorul unui pahar, tăiați cercuri cu diametrul de 8-10 cm Așezați în mijlocul fiecăruia aproximativ o lingură de carne tocată marginile astfel încât să existe o gaură în mijloc. Asezati placintele pe o tava de copt unsa sau tapetata cu hartie de copt si ungeti blatul cu galbenus. Temperatura cuptorului trebuie să fie de 180-210 grade. După 20 de minute de coacere, scoateți foaia de copt. Daca interiorul placintelor este putin uscat, adica nu este lichid, adaugati la fiecare cate o lingura de bulion sau apa, si puneti putin unt. Continuați să gătiți încă zece până la cincisprezece minute. Aroma este de nedescris, nu-i așa? Cu siguranță îți va plăcea ție și familiei tale!

Plăcinte osetiene cu carne și orez

Acest fel de mâncare este unul dintre mâncărurile naționale populare. Diferența lor principală față de cele tătare este, în primul rând, dimensiunea lor. Aceste plăcinte sunt mai probabil să fie considerate plăcinte, deoarece sunt făcute mari și plate și apoi tăiate în bucăți. A doua diferență este că aluatul este făcut cu drojdie, așa că atunci când plănuiți să pregătiți plăcinte osetiene, trebuie să petreceți aproximativ o jumătate de zi. A treia diferență este umplutura. Plăcintele cu carne osetie conțin orez fiert și condimente. Dar principiul preparării lor este același cu plăcintele tătare. Și acum, după ce s-a familiarizat cu tehnologia de bază pentru prepararea popularului „mâncare de camping”, încercați să gătiți ceva propriu, special, combinând cu pricepere diferite produse în umplutură. Mult succes in bucatarie!

• Să începem cu aluatul. Într-un mixer, amestecați untul, 2 căni de făină, un praf de sare și bicarbonatul de sodiu pe vârful unui cuțit. Adăugați un pahar de chefir și 2 ouă la masa rezultată. Continuăm să frământăm aluatul, adăugându-i făină. Este de dorit ca aluatul să fie mai moale decât pentru găluște.
• În timp ce aluatul se odihnește, faceți umplutura. Se spală carnea, cartofii și ceapa, se curăță și se taie cubulețe mici (de exemplu, ca pentru supă). Asigurați-vă că adăugați sare, piper și amestecați.
  
  
• Aluatul și umplutura sunt gata, puteți începe să faceți plăcintele noastre. Ciupiți o bucată mică de aluat și întindeți-o într-o formă rotundă cu un sucitor. Puneți o cantitate mică de umplutură în mijloc și lipiți cu grijă marginile, lăsând o gaură în mijloc. Așezați plăcintele pe o tavă de copt (este indicat să acoperiți vasul cu hârtie specială de copt) și puneți-o la cuptorul preîncălzit la 200°C. cuptor.
  
  
• După 20 de minute ne scoatem formularul. Lichidul a apărut în interiorul plăcintelor. Acum puneți o bucată de unt în fiecare plăcintă. Și pune-l înapoi la cuptor.
  
  
• După alte 20 de minute, scoatem din nou formularul. Și vedem că plăcintele au început să se rumenească, iar bulionul din interior a fiert deja. Ungeți fiecare plăcintă cu ou și puneți pentru ultima dată la cuptor pentru aproximativ 15 minute.
  
  
• Au trecut 15 minute? Mai degrabă, îl scoatem, îl punem într-un castron și îl acoperim cu un prosop, astfel încât plăcintele noastre să devină puțin moale și să miroasă. Atât, plăcintele tătare sunt gata.
  
  

Nu este prima dată când fac astfel de plăcinte. Se numesc vek belish, adică o plăcintă mică. Există și spate belish - o plăcintă mare cu aceeași umplutură. Se prepară ușor, dar se dovedește incredibil de gustos. Pentru a ne asigura că umplutura din interior este fiartă și rămâne suculentă, înăuntru se toarnă bulion, iar în această rețetă adaug smântână.

Cred că nu este cazul să vă reamintesc că doar carnea de vită, miel sau pui sunt potrivite pentru plăcintele tătare, întrucât țara este musulmană. Proporțiile exacte pot fi citite chiar deasupra rețetei. Aceste plăcinte vor fi un aperitiv grozav pentru masa de Anul Nou.

Pentru a pregăti plăcintele tătare, vom lua următoarele produse:

Se măsoară făina într-un castron, se adaugă sare și untul și se macină totul în firimituri.

Faceți o fântână în centru și turnați chefir, adăugați sifon și frământați treptat aluatul. Nu mai punem faina. Daca ti se lipeste prea mult de maini, poti adauga o lingura de faina.

Aluatul se dovedeste a fi decojit, foarte moale, usor lipicios, dar datorita uleiului este foarte placut. Lăsați aluatul într-un loc cald, acoperit cu un bol.

Să începem cu umplutura. Cel mai bine este să tăiați carnea în bucăți. L-am tăiat foarte, foarte fin; Carnea tocata fin din umplutura are o consistenta foarte placuta nu se lipeste, dar ramane suculenta si sfaramicioasa.

Tăiați și ceapa mai mărunt. Deoarece umplutura este pusă în plăcinte crude, este important să tăiați ceapa cât mai fin, dar sub nicio formă să nu o răsuciți într-o mașină de tocat carne.

Taiati mai intai cartofii felii, apoi fasii si la final cubulete. Din nou, cât mai mic posibil.

Amesteca ingredientele tocate intr-un bol, sare bine si presara piper negru. Se amestecă totul cu mâinile, frecând ușor.

Împărțiți aluatul într-un număr egal de bucăți, de aproximativ 50-60 de grame fiecare. Am primit 14 bucăți.

Aplatizați fiecare bucată într-un tort plat, puneți umplutura în centru și înfășurați aluatul într-un cerc, lăsând o gaură în centru.

Pune toate plăcintele pe o tavă de copt. Se pot unge cu ou, dar eu i-am uns cu crema. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 40 de minute.

După 20 de minute, scoateți plăcintele și turnați înăuntru o lingură de bulion sau smântână. Am turnat smântână 20%. Puneți plăcintele înapoi în cuptor pentru a termina coacerea.

Puteți verifica gradul de pregătire al plăcintelor astfel - scoateți o bucată de cartof din umplutură, ar trebui să fie moale. Stropiți plăcintele finite cu apă și acoperiți cu un prosop timp de 10 minute. Acest lucru va face aluatul și mai moale.

Ajută-te. Poftă bună!

Aceşti tătari plăcinte cu carne de vită și cartofi interesante pentru ca sunt coapte de la lumina,... Se dovedesc foarte gustoase și sățioase. Aceste plăcinte sunt deosebit de bune cu bulion sau suc de roșii. În general, acesta este un fel de mâncare destul de versatil. Sunt, desigur, destinate unei gustari ușoare cu ceai, dar pot înlocui chiar și un fel al doilea complet.

Pregătirea

Să începem cu aluatul. Luați un castron mare și cerneți făina în el și dați pe răzătoare amestecul congelat în făină. Se macină făina cu unt aproximativ ca pentru aluatul scurt.

Turnați cantitatea necesară de chefir într-un castron separat, adăugați bicarbonat de sodiu și sare și amestecați. Când începe reacția, chefirul va începe să crească și să crească în dimensiune. E în regulă, așa ar trebui să fie. Se toarnă în făină și se frământă bine.

Aluatul va fi moale, fraged și se va lipi puțin de mâinile tale. E bine. Când va fi al nostru, nu se va mai lipi de mâinile tale și va fi destul de convenabil să lucrezi cu el. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească 20-30 de minute.

Să începem să pregătim umplutura. clătiți sub apă rece și apoi uscați cu un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate, nu este nevoie de el aici. Acum trebuie să tăiați carnea de vită în bucăți mici. Hai să o facem așa. Mai întâi, tăiați în fâșii subțiri de-a lungul bobului și apoi în bucăți mici de-a lungul bobului. Pune totul într-un castron mare.

Spălați cartofii, curățați-i de coajă, clătiți-i sub jet de apă și tăiați-i bucăți de aceeași dimensiune cu carnea de vită. Imediat ce toți cartofii sunt tăiați, îi vom trimite. Curățați ceapa, clătiți cu apă rece și tocați mărunt. Se pune intr-un bol cu ​​restul ingredientelor, se adauga sare si piper si se amesteca bine.

Deci, aluatul nostru s-a odihnit. Împărțiți-l în jumătate, puneți jumătatea înapoi sub folie și la frigider. Vom împărți a doua parte în mai multe bucăți identice și o vom face așa. Mai întâi rulați cârnații și apoi tăiați-l în bucăți. În felul acesta de obicei primesc 9 bucăți. suficient pentru o foaie de copt.

Întindeți fiecare bucată de aluat cu un sucitor. În principiu, te poți descurca fără el. Aluatul este foarte moale, îl puteți întinde doar cu mâinile. Pentru a preveni să se lipească prea mult de mâini, umeziți-le ușor cu ulei vegetal. Acum puneți o lingură de umplutură de cartofi și carne pe fiecare prăjitură de aluat. Apoi ciupim marginile in cerc, lasand o gaura in mijloc, si tot asa cu toate bucatile de aluat. În principiu, plăcintele tătare seamănă prin forma lor. Așezați plăcintele finite pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt unsă cu unt.

Așezați foaia de copt timp de 20 de minute. Acum este momentul să ne amintim despre acea jumătate din aluat care așteaptă la frigider. O scoatem și facem la fel ca în prima repriză.

După expirarea timpului, scoateți pentru scurt timp tava cu plăcinte din cuptor. Aluatul s-a intarit deja putin. Pentru a face plăcintele suculente, turnați 1,5-2 linguri în orificiul de deasupra fiecărei plăcinte. Se pune din nou la cuptor pentru încă 30-40 de minute. Dacă este nevoie, după 20 de minute vom adăuga mai mult bulion la plăcinte.

Apropo, în acest moment este convenabil să glisați a doua foaie de copt în cuptor. Atât, plăcintele tătare cu carne de vită și cartofi sunt complet gata la cuptor. Scoatem foaia de copt cu plăcinte din cuptor și le servim cu bulion de carne fierbinte, suc de roșii sau ceai. Poftă bună!

Ingrediente

Pentru umplutură

• 400-500 g – pulpă de vită;
• 6-7 buc – cartofi de marime medie;
• 3-4 buc – ceapă;
• Sare si piper dupa gust.

Pentru test

• 700-800 g – făină;
• 200 g – unt;
• 0,5 ml – chefir;
• 1 lingurita - sifon;
• 1 lingurita - sare;
• 0,3 ml – bulion de carne, orice pentru turnat în plăcinte, dacă nu, puteți folosi un cub.

Pie Zur belish (balish) este una dintre cele mai delicioase preparate din bucătăria națională tătară. Este un produs de copt închis sub formă de ceaun umplut cu carne și cartofi. Datorită prezenței bulionului. care este pre-fiertă și introdusă în interior printr-un orificiu special, umplutura se dovedește surprinzător de suculentă. Poate că nicio altă plăcintă cu carne nu se compară în acest sens cu tătarul Zur belish.

Rețeta noastră pas cu pas cu fotografii de astăzi vă va spune cum să gătiți Zur Belish acasă. Pentru umplutură, puteți lua orice carne (de preferință cu grăsime), pasăre (gâsca este deosebit de gustoasă în această plăcintă) și chiar organe. Iar componenta vegetală, pe lângă cartofii tradiționali, poate consta și din varză, dovleac, ridichi etc. În general, legumele pot fi înlocuite cu cereale, de exemplu, orez.

Zur belish nu este un fel de mâncare de zi cu zi, ci un fel de mâncare festiv, foarte elegant, pe care tătarii, de regulă, îl pregătesc pentru a primi oaspeți dragi sau în weekend pentru rude. Acum vă puteți răsfăța oaspeții și membrii gospodăriei cu această minunată plăcintă tătară.

Să începem să gătim!

Ingrediente

• Făină de grâu
  (700 g)
• Smântână
  (200 g)
• Chefir
  (150 g)
• ou de gaina
  (1 bucata)
• Unt
  (200 g)
• Ulei vegetal
  (1 lingura.)
• Bicarbonat de sodiu
  (1 lingura)
• Otet 9%
  (1/2 lingurita)
• Sare de masă
  (1 1/3 linguriță)
• Carne
  (1,5 kg)
• Cartof
  (1,5 kg)
• Ceapă
  (2 buc.)
• Piper negru măcinat
  (după gust)
• Apă
  (300 ml)

Etape de gătit

Pregătirea aluatului pentru Zur belish. Pentru a face acest lucru, într-un recipient, amestecați 200 g de smântână, 150 g de chefir sau iaurt fără aditivi (de preferință de casă), 1 ou de pui, 150 g de unt pretopit, 1 lingură. l. ulei vegetal și un praf de sare. Se stinge cu oțet 1 linguriță. sifon și, de asemenea, adăugați la amestec. Se adauga apoi treptat 700 g de faina de grau cernuta si se framanta aluatul. Când devine omogenă și elastică, formăm din ea o minge, o acoperim cu o cârpă pentru a preveni crăpătura și o punem deoparte deocamdată.

În continuare vom pregăti umplutura. Maruntiti 1,5 kg de carne si cartofi in bucati mici (aproximativ 2 cm x 2 cm). Tăiați 2 cepe mari. Apoi amestecați ingredientele și adăugați sare și piper după gust. Umplutura pentru Zur belish este gata.

Mai rămâne doar să pregătim bulionul. De fapt, puteți lua doar 1 lingură. orice bulion de carne. Totuși, dacă nu există, va trebui să pregătiți o umplutură specială. Pentru a face acest lucru, pe aragaz, aduceți 300 ml de apă la fiert cu o bucată (50 g) de unt și 1/3 linguriță. sare. Fierbeți amestecul timp de două minute și umplutura este gata.

Acum să începem asamblarea plăcintei. Vom avea nevoie de o cratiță cu pereți groși sau de fontă. Înfășuram exteriorul acestui recipient cu un prosop pentru a nu rupe aluatul, care va atârna peste laterale ceva timp.

Frământați aluatul și împărțiți-l în 2 părți inegale într-un raport de aproximativ 1:3. Vom pune umplutura în partea mai mare, cea mai mică va deveni capac, iar o bucată mică ruptă din partea mai mică va deveni „buricul” cu care vom acoperi orificiul pentru turnarea bulionului. Deoarece capacul va fi format din două elemente, încă împărțim partea mai mică a aluatului în jumătate.

Întindem cea mai mare parte din aluat subțire cu un sucitor astfel încât, atunci când este așezat în formă, să atârne la 5-6 centimetri de laterale. Puneți umplutura înăuntru.

Întindeți jumătate din partea mai mică, puneți-o deasupra umpluturii, conectați-o cu părțile laterale ale părții mai mari și prindeți marginile.

Întindem și a doua jumătate a părții mai mici și facem tăieturi în ea ca razele soarelui.

O asezam deasupra capacului anterior si ciupim si marginile. Și în centrul ambelor capace facem o gaură pentru bulion.

Deocamdată, îl acoperim cu „buricul”, pe care l-am despărțit anterior dintr-o mică parte din aluat.

Ungeți partea de sus a plăcintei cu unt încălzit și puneți-o într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru câteva ore (poate puțin mai mult). După aproximativ o oră și jumătate, scoatem produsele de copt, ridicăm „buricul” și turnăm 1 lingură înăuntru. bulion (poate avea nevoie de putin mai mult sau mai putin, deoarece depinde de suculenta umpluturii). După aceasta, readuceți „buricul” la locul său și terminați de coacere plăcinta.

Dacă prăjitura se rumenește din timp, acoperiți-o deasupra cu pergament înmuiat în apă.

Se obișnuiește să se servească Tatar Zur Belish gata făcut direct în forma în care a fost copt.

Tătarii au un ritual special pentru tăierea acestei plăcinte. În primul rând, un capac este tăiat în jurul circumferinței și bucăți din acesta, împreună cu o parte din umplutură, sunt prezentate fiecărui oaspete. Apoi plăcinta este tăiată pe fund, iar crusta de jos (cea mai delicioasă, deoarece este cea mai saturată de sucuri) este de asemenea așezată pe toate farfuriile împreună cu restul umpluturii. Datorită acestui fapt, fiecare oaspete gustă capacul, fundul și umplutura Zur Belisha.