Gatiti supa de varza din varza murata. Supă de varză făcută din proaspăt și varză murată
Shchi este una dintre cele mai cunoscute supe din bucătăria rusă. Acest fel de mâncare a devenit chiar proverbial ca parte integrantă a sărbătorii rusești. Desi supa de varza poate fi preparata din varza proaspata, varza murata confera supei un gust aparte.
Cunoașteți istoria supei de varză? Cert este că supa de varză este un tip de supă de dressing și sunt un fel de mâncare național rusesc. Inițial, acest cuvânt însemna „o băutură hrănitoare, supă, tocană, băutură etc., asezonată cu varză, măcriș sau alte ierburi”. Supa de varză rusească făcută din varză murată este un fel de mâncare destul de comun, așa cum sa menționat deja în Rusia. În ciuda diferitelor variante ale rețetei de supă de varză, o componentă constantă este varza murată. Dacă nu ai mai încercat niciodată un fel de mâncare ca acesta, este timpul să-i fii atent!
Nu este nimic complicat în procesul de preparare a supei, dar există secrete care le vor face și mai gustoase și mai sănătoase:
- Varza murata pentru supa de varza, daca este prea sarata, trebuie mai intai inmuiata sau, dupa scurgere intr-o strecuratoare, clatita bine pentru a nu strica gustul preparatului finit;
- Pentru a pregăti felul de mâncare, este indicat să folosiți carne de vită, dar dacă doriți, puteți folosi carne de porc și de pasăre. Pentru a fi corect, este de remarcat faptul că unii oameni pregătesc supă de varză din cărnuri înăbușite și afumate;
- Supa clasică de varză este gătită într-o oală de lut într-un cuptor rusesc, pur și simplu adăugând ingredientele necesare și umplându-l cu apă. Cu toate acestea, în zilele noastre este aproape imposibil să gusti supa de varză preparată în acest fel, cu toate acestea, unii bucătari și astăzi gătesc supă de varză la cuptor;
- Și, în sfârșit, amintiți-vă că supa de varză de ieri este întotdeauna mai gustoasă decât supa de varză proaspăt gătită, așa că asigurați-vă că lăsați măcar puțină supă pentru mâine.
Cum se prepară supă de varză din varză murată
Reteta clasica de supa de varza
Ingrediente:
- 800 ml bulion de carne,
- 150 g varză mărunțită,
- 2 tuberculi de cartofi,
- 1 roșie
- 1 cap de ceapa,
- 1 morcov,
- 1 catel de usturoi,
- 40 ml ulei vegetal,
- smântână,
- piper negru,
- Sarat la gust.
Metoda de gatire:
Ceapa și morcovii se toacă mărunt, apoi se prăjesc în ulei. Frecați roșia printr-o sită, apoi amestecați cu usturoiul zdrobit. Se pune varza în bulion clocotit și se fierbe timp de 15 minute. Se adauga apoi cartofii, morcovii prajiti, rosiile cu usturoi, piper si sare. Gatiti inca 20 de minute. Se serveste smantana separat.
Shchi cu pui afumat și ierburi conservate
Ingrediente:
- 400 g pui afumat,
- 100 g spanac și măcriș la conserva,
- 2 tuberculi de cartofi,
- 1 morcov,
- 20 g mărar murat,
- 50 g smantana,
- sare.
Metoda de gatire:
Se toarnă apă clocotită peste pui și se fierbe timp de 10 minute. Se scoate carnea din bulion, se despart de oase si se toaca marunt. Strecurați bulionul. Spălați cartofii, morcovii, curățați, tăiați cubulețe. Aduceți bulionul la fiert, adăugați cartofi, morcovi, carne, sare, gătiți timp de 10 minute, adăugați măcriș, spanac, mărar, fierbeți încă 5 minute, condimentați cu smântână.
Ciorba de varza de post facuta din varza rosie sarata
Ingrediente:
- 1,5 litri bulion de legume,
- 200 g varză roșie sărată,
- 1 pastaie ardei gras murat,
- 2 tuberculi de cartofi,
- 40 g pasta de tomate,
- 50 g maioneza,
- 1 lingurita de marar uscat.
Metoda de gatire:
Cartofii se spala, se curata de coaja, se taie fasii. Aduceți bulionul la fiert, adăugați cartofi, ardei tocați, varza, gătiți timp de 10 minute, adăugați pasta de roșii, mărar, fierbeți până se înmoaie. Se toarnă supa de varză în farfurii și se condimentează cu maioneză.
Supă de varză cu varză murată cu ciuperci porcini uscate
Ingrediente:
- 400 g varză murată
- 50 g ciuperci porcini uscate
- 1 ceapă
- 3 cartofi
- 1 roșie
- 3 linguri. linguri de ghee
- 2 linguri. linguri de faina
- 2 foi de dafin
- verdeaţă
Metoda de gatire:
Înmuiați ciupercile peste noapte în apă rece, scurgeți apa. Tăiați ciupercile, apoi prăjiți împreună cu ceapa tocată în ulei timp de 10 minute. Turnați 5 pahare de apă fierbinte, aduceți la fiert, îndepărtați spuma și adăugați sare. Adăugați varza murată, gătiți timp de 30 de minute. Adăugați foile de dafin, feliile de cartofi și feliile de roșii, gătiți timp de 15 minute. Adăugați făina prăjită cu 1-2 minute înainte de sfârșitul gătitului. Stropiți cu ierburi tocate în boluri.
Supă de varză cu varză murată cu carne de vită
Ingrediente:
- 400 g carne de vită cu os
- 400 g varză murată cu morcovi
- ½ cană saramură de la varză sub 32 de ani
- 3-4 cartofi
- 1 lingura. lingura de faina
- 1 lingura. lingura de ulei vegetal
- 1 frunză de dafin
- 1 lingura. lingura de pasta de rosii
- 2 catei de usturoi
- verdeaţă
Metoda de gatire:
Peste carnea de vită se toarnă 2 litri de apă rece. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, adăugați sare și gătiți timp de 1 oră. Se toarnă varza murată cu 3 pahare de apă, se adaugă saramură, apoi se fierbe timp de 1 oră cu foi de dafin. Scoateți frunza, puneți varza pregătită în bulion, adăugați cuburi de cartofi. Gatiti 25 de minute. Se caleste faina in ulei cu pastele, se adauga in supa impreuna cu ierburi tocate si usturoi zdrobit. Gatiti 2-3 minute. Scoateți carnea de vită, îndepărtați osul, tăiați carnea, apoi puneți-o în boluri cu supa gata.
Ciorba de varza cu varza murata cu carnati
Ingrediente:
- 1,5 litri supa de pui,
- 200 g varza murata,
- 200 g cârnați,
- 3 tuberculi de cartofi,
- 1 morcov,
- 50 g pasta de tomate,
- 100 g smantana,
- sare.
Metoda de gatire:
Spălați cartofii și morcovii, curățați-i de coajă și tăiați-i cubulețe. Tăiați cârnații în felii. Aduceți bulionul la fiert, adăugați varza, sare, gătiți timp de 10 minute, adăugați cârnații, cartofii, morcovii și pasta de roșii, fierbeți până se înmoaie, condimentați cu smântână.
Supă de varză cu varză murată - metode de gătit într-un aragaz lent
Rețeta nr. 1
Ingrediente:
- 500 g carne (orice fel),
- 300-400 g varză murată,
- 200 g spanac (congelat),
- 3-4 cartofi,
- 1 morcov,
- 1 praz,
- 3-4 litri de apă,
- piper negru,
- sare.
Preparare:
Curata morcovii si cartofii si taiem cubulete mici. Puneți carnea, tăiată în bucăți mici, varza murată, morcovi, cartofi, apă în tigaia multicooker și porniți modul „Tocană” timp de 1 oră și jumătate, timp de 10 minute. pana este gata se adauga prazul tocat, spanacul, sare si piper.
Reteta nr 2 - Supa de varza siberiana
Ingrediente:
- Varză murată - 200 g
- orz perlat - 3 linguri. l. (poate fi înlocuit cu orez sau fulgi de ovăz)
- Carne de vită - 250 g
- Pastă de tomate - 2 linguri. l.
- Cartofi - 3 buc.
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapa - 2 buc.
- Sare - 1 ½ linguriță.
- Frunza de dafin - 1 buc.
- Apa - 1,8 l
- Ulei vegetal
- Smântână
- Verdeaţă
Preparare:
Se toarnă apă fierbinte peste orz perlat. Porniți multicooker-ul la programul „Prăjire-Legume”, turnați ulei vegetal. Se încălzește timp de 2 - 3 minute. Adăugați ceapa și prăjiți până devine transparent. Adăugați carne de vită, prăjiți puțin. Adăugați morcovii și prăjiți timp de 1 - 2 minute. Adăugați varză murată. Se fierbe până se eliberează sucul. Adauga pasta de rosii. Se amestecă totul și se fierbe timp de 2 - 3 minute. Opriți multicooker-ul. Spălați orzul perlat și puneți-l într-un aragaz lent. Adăugați cartofii și frunza de dafin. A umple cu apă. Adauga sare. Setați programul „Supă” pentru 1 oră și 30 de minute. Gatiti pana la semnal. Când serviți, puneți smântână pe o farfurie și stropiți cu ierburi proaspete.
Rețeta nr. 3 — Supă de varză în stil Ural
Încearcă o altă versiune de supă de varză slabă - cu fulgi de ovăz. În loc de cereale, puteți folosi fulgi de ovăz (ovăz rulat) - clătiți-i și adăugați cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Ingrediente:
- ½ cană de fulgi de ovăz
- 300 g varză murată
- 1 morcov mic
- 1 ceapă medie
- 3 linguri. l. roșii în suc propriu
- 2 linguri. l. ulei vegetal
- 850 ml apă (sau bulion)
- 2−3 foi de dafin
- sare, piper negru măcinat - după gust
Metoda de gatire:
Clătiți fulgii de ovăz. Curata morcovii si taiati fasii. Curățați ceapa și tăiați-le în jumătate de rondele. Porniți multicookerul. Selectați modul „Prăjire”, produsul „Legume”, setați timpul la 10 minute. Se toarnă ulei, se prăjește ceapa și morcovii timp de 5 minute. Adăugați roșiile tăiate în suc propriu la legumele prăjite. Lăsați excesul de lichid să se evapore. Clătiți varza murată. Daca este tocata suficient de mare (varza industriala), toaca-o. Se adauga varza murata si se prajeste pana la finalul programului. Porniți programul „Stingere”. Se toarnă bulion sau apă, se gătește timp de 1 oră (timpul prestabilit). Adăugați frunza de dafin, sare, piper cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Reteta nr 4 – Ciorba de varza cu varza murata cu coaste
Ingrediente:
- 900 ml apă
- 200 g varză murată
- 150 g coaste de porc
- 150 g ceapă
- 150 g cartofi
- 100 g morcovi
- 25 ml ulei vegetal
- 25 g unt
- 10 g usturoi
- Sarat la gust
A inregistra, a valida:
- 150 g smantana
- patrunjel (marar) - dupa gust
Metoda de gatire:
Curăță ceapa și toacă mărunt. Se curata usturoiul si se toaca marunt. Curățați cartofii și tăiați-i în cuburi medii. Curata morcovii si taiati felii. Tăiați coastele în porții. Prăjiți coastele într-un amestec de uleiuri timp de 1-2 minute. Se adauga legumele si se prajesc 1-2 minute. Adăugați varză murată. Turnați apă, sare și gătiți timp de 20 de minute la o presiune de 40 kPa sau în modul „Supă”. Se toarnă supa de varză în farfurii, se adaugă smântână și, se ornează cu ierburi, se servește.
După cum puteți vedea, gospodinele au o marjă enormă de creativitate, deoarece puteți oricând să vă arătați imaginația și să ajustați setul clasic de produse pentru a vă potrivi. Și membrii gospodăriei bine hrăniți și mulțumiți vor fi cea mai bună răsplată pentru eforturile lor! Bucura-te de masa ta!
Rețete originale, interesante pentru supe, garnituri, salate și aperitive - bucătăria rusă este bogată în asta.
Una dintre cele mai cunoscute și răspândite feluri de mâncare este supa de varză acrișoară făcută din varză murată.
Mai mult, supa poate fi preparată goală sau „bogată”, slabă sau cu bulion de carne, pește sau ciuperci. Acest fel de mâncare fierbinte este o soluție excelentă pentru un prânz gustos și satisfăcător.
Ciorba de varza acra din varza murata - principii generale de preparare
Setul de bază de produse este simplu: se adaugă varză murată, cartofi, morcovi, ceapă, uneori roșii, cereale sau leguminoase. Supa de varză se prepară cel mai adesea în bulion de carne, folosind carne de vită, porc și pasăre. Ciorba de varză de post se prepară fără carne: în bulion de ciuperci sau de legume.
Procesul în sine este simplu: adăugați cartofi în bulionul sau decoctul preparat, fierbeți-i până când se înmoaie, apoi adăugați varză murată. Este mai bine să încercați mai întâi varza și dacă este prea sărată, trebuie ținută o vreme în apă rece și apoi stors. Dacă legumele sunt tocate prea grosier, este mai bine să o toci. Pentru a pregăti rapid supa, varza poate fi înăbușită în prealabil adăugând puțin bulion, bulion sau apă. După ce cartofii și varza sunt gata, adăugați în supă un sot de morcovi, ceapă și roșii.
Dacă decideți să adăugați ingrediente suplimentare, de exemplu, fasole, năut, este mai bine să le înmuiați în apă rece timp de câteva ore înainte de a le adăuga în supă. Pune aceste produse în bulionul care fierbe înainte de a adăuga cartofii.
Supa de varză gata preparată din varză murată este deosebit de gustoasă în a doua sau a treia zi, așa că este mai bine să o lăsați să fiarbă. Biscuiții, pâinea de secară sau gri, precum și ierburile proaspete vor fi un adaos excelent la fel de mâncare.
1. Ciorba de varza acra cu varza murata si vita
Ingrediente:
Coaste de vită - puțin mai puțin de un kilogram;
Varză murată - 3 pumni;
roșii - 20 g;
2 cepe;
1 morcov;
6 cartofi medii;
Ulei pentru prajit legume - 30 ml;
Sare - optional;
2 foi de dafin;
rădăcină de pătrunjel - 1 buc.;
Pătrunjel - jumătate de grămadă.
Cum să gătească:
1. Puneti coastele intr-o cratita cu apa rece si gatiti putin peste o ora impreuna cu condimentele, radacina de patrunjel si frunza de dafin.
2. După acest timp, scoateți toate rădăcinile cu o lingură cu fantă și gătiți coastele până se fierb încă 30 de minute.
3. Prăjiți ușor varza murată într-o tigaie cu unt până se înmoaie.
4. Tăiați ceapa pesmet, dați morcovii prin răzătoare, prăjiți ambele ingrediente în ulei într-o tigaie timp de 3 minute, adăugați roșia și prăjiți încă 3 minute.
5. Scoateți coastele din bulion, despărțiți carnea și puneți-o înapoi în tigaie.
6. Adăugați cartofii, tăiați cubulețe mari, la carne și gătiți încă 25 de minute.
7. Adăugați varza și legumele sotate, amestecați totul bine, adăugați puțină sare dacă este necesar și mai fierbeți câteva minute.
8. Adăugați frunze de pătrunjel tocate.
9. Lăsați supa să se infuzeze o jumătate de oră, turnați în farfurii adânci, adăugați smântână.
2. Ciorba de varza acra facuta din varza murata cu ciuperci proaspete in supa de pui
Ingrediente:
Varză acru - 1 mână mare;
2 pulpe de pui;
5 hribi proaspeți;
1 radacina de patrunjel;
1 morcov;
2 cartofi mari;
1 frunză de dafin.
Cum să gătească:
1. Clătiți picioarele, puneți-le într-o cratiță cu apă rece, fierbeți la foc mediu.
2. Îndepărtați spuma în timpul gătirii. După ce a dat în clocot, reduceți focul și fierbeți timp de 30 de minute.
3. După acest timp, scoateți pulpele din bulion și despărțiți carnea, puneți fileul înapoi.
4. Puneți în bulion rădăcina de pătrunjel și cartofii tăiați în cuburi mari.
5. După 10 minute de gătit cartofii, adăugați varza murată fără saramură.
6. Adăugați morcovii rasi și gătiți până se înmoaie varza.
7. Tăiați ceapa în cuburi medii, prăjiți într-o tigaie cu unt până se rumenește.
8. Pe ceapă se pun felii de ciuperci preparate și se prăjesc până se evaporă tot lichidul.
9. Când varza devine moale, adăugați friptura și frunza de dafin în supă, fierbeți câteva minute, luați de pe foc.
10. Stropiți supa cu ierburi și lăsați cu capacul închis.
11. Se serveste cu smantana.
3. Ciorba dietetica de varza acra facuta din varza murata cu mei
Ingrediente:
Cartofi - 2 tuberculi mari;
5 pumni de varza murata;
1 morcov;
1 frunză de dafin;
Un buchet de mărar proaspăt;
Cereale mei - 150 g;
Ulei pentru prajit cu parfum - 50 ml.
Cum să gătească:
1. Pune varza murata intr-o tigaie unsa cu ulei si se prajeste 15 minute, amestecand des la foc mediu.
2. După 15 minute, reduceți focul și fierbeți până se înmoaie cu capacul închis.
3. Puneți cartofii, tăiați cubulețe medii și morcovii rasi într-un recipient metalic cu apă clocotită.
4. Clătiți meiul în apă fierbinte și adăugați-l la cartofi și morcovi într-o cratiță, fierbeți totul la foc mic până se înmoaie cartofii.
5. Adăugați varza prăjită.
6. După ce apar bule, se adaugă frunza de dafin, se reduce focul, se închide capacul și se mai fierbe câteva minute.
7. Se adauga verdeata, se fierbe putin, se stinge focul si se lasa 40 de minute.
8. La servire, se toarnă în farfurii, se adaugă smântână cu conținut scăzut de grăsimi și se așează alături o farfurie cu pâine neagră.
4. Ciorba de varza acra facuta din varza murata in bulion de porc cu fasole
Ingrediente:
Coaste de porc - 5 buc.;
4 cartofi mici;
1 ceapă;
Varză acru - jumătate de farfurie de servire;
Ulei vegetal pentru prajit;
1 morcov;
O grămadă de pătrunjel;
piure de roșii - 30 g;
Frunza de dafin;
3 linguri. linguri de fasole roșie.
Cum să gătească:
1. Înmuiați fasolea în apă caldă pentru o jumătate de zi.
2. Asezati costitele de porc intr-o cratita cu apa si fierbeti la foc mediu 2 ore, dupa fierbere, indepartati spuma.
3. Odată ce apa din oala cu coaste fierbe, adăugați fasolea.
4. Puneți varza într-un recipient mic de metal, turnați puțină apă, închideți capacul și fierbeți puțin peste jumătate de oră la foc mic.
5. Puneți varza moale într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă lichidul.
6. Cand coastele sunt aproape fierte, adaugati cartofii taiati bucati medii, iar dupa fierbere, gatiti 25 de minute.
7. Între timp, într-o tigaie, prăjiți ceapa și morcovii tăiați mărunt, tăiați pe răzătoarea grosieră cu unt. După ce ați prăjit 5 minute, adăugați roșia, turnați o cantitate mică de bulion din tigaie peste tot și fierbeți la foc moderat timp de 5 minute.
8. Adăugați în supă varza și bulionul acesteia.
9. Adăugați friptura, sare după gust, aruncați o foaie de dafin.
10. Fierbeți supa de varză câteva minute, adăugați pătrunjel tocat, stingeți focul.
11. Se toarnă în farfurii.
5. Ciorbă de varză acrișoară parfumată făcută din varză murată cu ciuperci uscate
Ingrediente:
100 g hribi uscati;
Cap de ceapa;
1 morcov;
făină - 20 g;
4 tuberculi mici de cartofi;
Ulei de floarea soarelui pentru prajit;
Varză acru - 6 pumni.
Cum să gătească:
1. Spălați ciupercile boletus și lăsați-le la înmuiat în apă câteva ore.
2. Fierbeți ciupercile umflate la foc mediu în aceeași apă în care au fost înmuiate până se înmoaie.
3. Scoateți ciupercile fierte din tigaie, strecurați bulionul și turnați în aceeași tigaie.
4. Tăiați ciupercile bucăți.
5. Prăjiți varza storsă din saramură în ulei timp de 4 minute, apoi turnați puțină apă și fierbeți timp de 30 de minute cu amestecare constantă.
6. Pune cartofii si ciupercile taiate cubulete in bulionul de ciuperci, se fierbe la foc mic, fara sa fiarba prea mult.
7. În timp ce se fierb cartofii, prăjiți ceapa - tocată mărunt - și morcovii rasi.
8. Puneți friptura pregătită în supă împreună cu varza cu câteva minute înainte ca cartofii să fie gata.
9. Într-o tigaie uscată separată, prăjiți ușor făina, turnați puțin bulion din tigaie, amestecați bine și adăugați în supă, fierbeți încă câteva minute.
10. Se serveste cu smantana.
6. Ciorba de varza acra facuta din varza murata in bulion de peste
Ingrediente:
O bucată mică de păstrăv;
Varză acru - 0,5 kg;
Ulei rafinat pentru prajit;
Cap de ceapa;
Piure de roșii - 1 lingură. linguriţă;
rădăcină de pătrunjel - 1 buc.;
10 g faina;
O jumătate de legătură de pătrunjel proaspăt.
Cum să gătească:
1. Îndepărtați solzii de pe o bucată de păstrăv, îndepărtați coloana vertebrală și clătiți.
2. Puneți bucata de pește într-o cratiță cu apă clocotită, gătiți timp de 15 minute, îndepărtând spuma dacă este necesar.
3. Se eliberează varza murată din saramură și se prăjește în ulei timp de 5 minute, apoi se toarnă puțină apă și se fierbe până când este gata.
4. În același timp, într-o altă tigaie, prăjiți ceapa tocată cu morcovi și rădăcină de pătrunjel în fâșii până se rumenește.
5. Adăugați făină și roșii la rădăcini, prăjiți timp de 5 minute.
6. Se amestecă rădăcinile prăjite cu varza și se fierbe timp de 15 minute.
7. Scoatem pestele fiert din bulion, strecuram, adaugam cubulete de cartofi si aducem la fiert.
8. Adăugați varza prăjită și carnea de pește, gătiți din nou câteva minute, adăugați puțină sare și adăugați ierburi.
9. Lasa 30 de minute supa de varza acra preparata cu peste.
Gustul supei de varză depinde nu numai de gustul de varză murată, ci și de prepararea corectă a bulionului. Dacă pregătiți bulion de carne, nu uitați să îndepărtați spuma, lăsați cărnii suficient timp să se gătească, bulionul trebuie să fiarbă liniștit, fără să clocotească sau să fiarbă. Cel mai bine este să folosiți carne pe oase. Dacă gătiți supă de varză folosind bulion de legume sau ciuperci, pregătiți bulionul cu adaos de legume și rădăcini.
Shchi este delicios cu smântână proaspătă, un amestec de ardei măcinați și ierburi. Cel mai bine este să puneți toate aceste ingrediente nu în momentul preparării, ci în supa deja pregătită direct în farfurii.
Puteți găti supă de varză acră din varză murată nu numai pe aragaz, ci și într-un aragaz lent. Principiul de gătit rămâne același.
- Carne pe os
- Cartofi 5 - 6 bucăți,
- ceapa - 1 cap,
- Morcovi - 1 bucată,
- Varză acru - 1 cană (ambalată strâns),
- Suc de roșii – 500 ml (poate fi înlocuit cu câteva linguri de pastă de roșii sau piure de roșii cu pulpă),
- Rădăcini albe (pătrunjel, țelină) - opțional,
- Sare si zahar granulat dupa gust,
- Frunza de dafin 1 - 2 bucăți,
- apă - 3 litri.
Procesul de gatire:
Fierbeți carnea pe os în apă. Pentru a menține bulionul ușor și transparent, carnea trebuie turnată cu apă clocotită. Deci, atunci când proteina se coagulează rapid, practic nu va exista spumă în carne.
Trebuie să adăugați rădăcini albe în bulion, ceea ce îl va face mai aromat. Gatiti carnea timp de 1,5 ore pana este gata.
Între timp, pregătiți ingredientele rămase. Curățați și clătiți legumele. Tăiați cartofii cubulețe mici și acoperiți cu apă. Lăsați doi tuberculi întregi; vor trebui aruncați în bulion, cu aproximativ 15 minute înainte ca carnea să fie gata. În continuare vă vom spune de ce avem nevoie de acești cartofi.
Vom fierbe în prealabil varza murată. Transferați-l într-o cratiță, adăugați puțină legume (ulei rafinat), adăugați puțină apă (1/2 cană), acoperiți cu un capac și fierbeți timp de 35 de minute la foc mic.
Tăiați toată ceapa în cuburi mici și dați morcovii pe răzătoare medie. Stropiți puțin din ceapă cu o mână de sare și frecați cu mâinile. Pus deoparte.
Puneti morcovii cu ceapa ramasa intr-o tigaie preincalzita si caliti cu putin ulei vegetal.
Apoi adăugați sucul de roșii sau roșiile rase. La final, adăugați puțin zahăr granulat în supa de varză prăjită.
Varza înăbușită și varza prăjită pentru îmbrăcarea supei de varză sunt complet gata.
Scoateți carnea de pe os și cartofii întregi din bulion. Se separă carnea de os și se taie în bucăți mici. Pisează cartofii cu o furculiță și amestecă cu ceapa sărată. Mirosul este uimitor, crede-mă!
Adăugați cartofi cruzi tăiați cubulețe în bulionul care fierbe și gătiți timp de 5-7 minute (în funcție de varietatea și fierbebilitatea tuberculilor). Dacă adăugați în bulion varză murată cu cartofi cruzi, acidul va face ca cartofii să rămână duri.
Împreună cu carnea fiartă, adăugați piureul de cartofi zdrobiți și ceapa în bulion.
Apoi, adăugați varză murată înăbușită, morcovii prăjiți și ceapa, amestecați totul.
Adăugați sare, condimente și asigurați-vă că dafinul după gust. Gatiti supa de varza cu varza murata pana cand toate ingredientele sunt gata la foc mic.
Cel mai probabil, nimeni nu va avea nevoie de o invitație specială la masă; membrii gospodăriei vor veni în fugă la aroma uimitoare. Acum puteți turna supa delicioasă și aromată în boluri și puteți servi la prânz.
Serviți supa de varză cu ierburi proaspete tocate, pâine neagră și untură sărată. În sezonul rece, unii nu vor refuza un pahar cu apă de foc.
Nu degeaba oameni celebri au lăudat supa de varză rusească, printre ei s-a numărat și Suvorov, al cărui slogan „Șchi și terci este mâncarea noastră” a trecut de-a lungul anilor și încă are sens.
Știați că în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, când oamenii mergeau în drumeții, pregăteau în prealabil supă de varză, o înghețau, o tăiau cu topoarele în bucăți de mărimea cerută și deja în câmp încălzeau supa de varză înghețată în cazane peste un foc.
Este cald și delicios pentru tine și pentru mine acasă, nu-i așa? Sper că rețeta mea foto pas cu pas despre cum să gătești supa de varză din varză murată va fi un bun ajutor vizual pentru cineva.
Bucura-te de masa ta!
Cu stima, Anyuta.
Să vorbim astăzi despre varză murată - un fel de mâncare tradițional din bucătăria națională rusă. Este usor si foarte gustos! Supa de varză poate fi cu carne sau slabă.
Mai mult, dacă gătiți supă de varză cu carne, puteți alege ceea ce vă place mai mult - carne de vită sau porc. Gustul, desigur, va fi diferit, cu carnea de porc va fi mai grasă, dar ambele sunt gustoase. O poți găti deloc fără carne - supă slabă de varză: sări peste partea din rețetă care se referă la carne, totul rămâne neschimbat. Când am făcut fotografii pentru această rețetă, am gătit supă de varză cu carne de vită. Este logic să gătiți o oală mare de supă de varză dintr-o dată: în a doua sau a treia zi (pastrată, desigur, la frigider), supa de varză devine și mai gustoasă decât era imediat după gătire. Indicăm cantitatea de produse pe tigaie de 4 litri.
Trebuie sa:
- Carne (vită sau porc, noi preferăm dezosată) – 300-700 de grame (depinde de câtă carne vrei în supa ta de varză; ne place să avem multă carne în supa noastră de varză și de obicei luăm aproximativ 700 de grame)
- Varză murată, cunoscută și sub denumirea de „varză acră” (cea mai răspândită, fără zahăr, fără adăugare de mere, merișoare sau sfeclă, doar cu morcovi) – 700-750 grame
- Sare de masă - aproximativ 0,5 lingură sau puțin mai mult - după gust
- Morcovi – 1 de dimensiune medie (poate fi folosit)
- Ceapa - 1 ceapa de marime medie
- Frunza de dafin - 1-2 bucăți
- Boabe de piper negru – 8-10 mazăre
- Cartofi – 5-6 bucăți de mărime medie
- Fulgi de ovăz (adică fulgi de ovăz, din care gătim de obicei terci, de preferință măcinat mediu) – 3 linguri grămadă
- Zahăr granulat - 1 linguriță
- Ulei vegetal – 2-3 linguri când prăjiți varza
- Usturoi – 3-5 catei mari (dupa gust si optional)
Preparare:
Spălați bine carnea, tăiați-o în bucăți mici de dimensiunea pe care doriți să o vedeți în farfurie și puneți-o într-o tigaie. Turnați apă rece în această tigaie (puțin mai mult de jumătate din volumul tigaii) și puneți-o pe aragaz, nu o acoperiți încă cu un capac. Doar nu ne întrebați de ce, când pregătim supă sau bulion de carne, gătim carnea dintr-o bucată și apoi o tăiem, iar pentru supa de varză o tăiem mai întâi și apoi o gătim. Avem o singură explicație pentru acest fapt misterios: așa au făcut mama și bunica mea. În caz contrar, procedăm la fel ca și când am găti. Poate că ar fi bine să o faceți și în alt mod - încercați. Dacă gătiți supă de varză slabă, turnați doar aproximativ jumătate de cratiță cu apă și lăsați-o să fiarbă, dar este mai bine să faceți acest lucru puțin mai târziu, la aproximativ 40-50 de minute după ce începeți să gătiți, în acest caz, începeți cu a doua. pas - prăjirea varzei.
Se toarnă puțin ulei vegetal într-o tigaie adâncă (cratiță) și se adaugă acolo varză murată cu o cantitate mică de saramură, fără a strânge.
Se pune la foc mare, se acoperă cu un capac, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se prăjește și se fierbe varza sub capac cel puțin o oră, sau poate mai mult, amestecând din când în când și, dacă este necesar, adăugând un putin la tigaie (aproximativ 0,5 cani de 1-2 ori pe parcursul intregului proces) apa fiarta pentru ca varza sa nu se arda.
Când se formează spumă în tigaia cu carne, nu uitați să o îndepărtați cu grijă cu o lingură cu fantă. Când apa din tigaie clocotește, se adaugă sare, ceapa curățată, morcovii (curățați și tocați mărunt sau ras), boabe de piper și foi de dafin. Reduceți focul la foc mic, acoperiți tigaia și lăsați carnea să fiarbă timp de 1 oră.
Intre timp, curatati cartofii de coaja, dar nu ii taiati bucatele. Când carnea este fiartă, puneți cartofii în bulion ÎNTREGI, netăiați (dacă cartofii sunt foarte mari, tăiați-i în jumătate). În varianta supei de varză slabă: când apa fierbe, adăugați sare, morcovi, ardei, ceapă, cartofi în același timp - atunci facem totul la fel pentru ambele variante. Fierbeți cartofii până se înmoaie (30 de minute sunt suficiente după ce bulionul fierbe din nou împreună cu cartofii).
În timp ce se gătesc cartofii, curățați usturoiul. Și punem ibricul, pentru orice eventualitate: s-ar putea să avem nevoie de apă clocotită.
Scoateți cartofii fierți din bulion și zdrobiți cu o furculiță până aproape se fac piure.
Acum adăugați piure de cartofi, varza din tigaie în bulion (după o oră de tocănire varza a devenit moale), tocați mărunt usturoiul sau stoarceți-l printr-un „piure” special, adăugați puțin zahăr. Încet, amestecând constant, adăugați fulgii de ovăz (asigurați-vă că nu se lipesc împreună în cocoloașe). Dacă este necesar, adăugați apă clocotită pentru a menține tigaia plină.
Shchi este un fel de mâncare tradițională rusească, care se fierbe cu varză, măcriș sau alte verdețuri și se servește ca supă sau tocană. Se presupune că prepararea supei de varză a început în secolul al IX-lea, când țăranii din Rus' au început să cultive varză. Din secol în secol, supa de varză a fost considerată primul fel principal pe masă într-o colibă rusească. Străbunicile noastre nu au gătit supă de varză ca noi acum, ci au fiert-o într-o oală de lut într-un cuptor rusesc timp de câteva ore. Ca urmare, felul de mâncare a căpătat o aromă deosebită și un gust uimitor. De atunci s-au schimbat multe: sobele rusești au fost înlocuite cu sobe și cuptoare pe gaz și electrice, ca să nu mai vorbim de varietatea de produse de pe piață. Cu toate acestea, supa de varză a rămas un prim fel de mâncare foarte popular în timpul nostru. Și nu e de mirare, pentru că bulionul bogat în care plutesc bucățile de carne fragedă de vită, friptura aromată cu roșii și acrișiunea de varză formează o supă unică, gustoasă și aromată. Totul este armonios în ea. Nu degeaba strămoșii noștri iubeau atât de mult supa de varză!
Acum fiecare gospodină le pregătește în felul ei și există nenumărate rețete. Supa de varză este făcută din varză proaspătă, varză murată, măcriș și chiar urzică. Aș dori să vă sugerez să faceți supă de varză din varză murată - aceasta este o rețetă clasică și, după părerea mea, cea mai delicioasă versiune de supă de varză. În limbajul obișnuit, această supă se mai numește și „ciorbă de varză”. Dar nu vă fie teamă, supa nu va fi prea acră, varza murată va conferi doar acru bulionului și va avea gust de varză proaspătă. Această rețetă de supă de varză amintește foarte mult de o solyanka de carne, care se prepară cu castraveți murați sau murați. Prin urmare, cunoscătorii solyanka vor adora cu siguranță această rețetă de supă de varză cu varză murată.
Ingrediente (pentru o cratiță de 3 litri):
- 700 g carne de vită pe os;
- 600 g varză murată cu suc;
- 1 morcov;
- 1 ceapă;
- 3 cartofi medii;
- 1 lingura. pasta de tomate;
- 3 linguri. ulei vegetal pentru prăjit;
- 1 legatura de patrunjel;
- 2 foi de dafin;
- 2-3 catei de usturoi;
- sare, piper după gust (aproximativ 1 linguriță fiecare);
- smantana pentru servire (optional).
Reteta de supa de varza
1. Pentru bulion vom folosi carne de vita pe os (de preferat). Datorită osului, bulionul devine mai bogat și mai satisfăcător. Turnați apă într-o cratiță de 3 litri. Carnea o spalam pe os sub jet de apa rece si o asezam intr-o cratita. Se pune la foc mare și se aduce la fierbere. După cum apare, îndepărtați spuma de pe suprafața bulionului. Când apa clocotește, puneți focul la minim, acoperiți tigaia cu un capac pentru a nu scăpa bulionul și lăsați carnea de vită la fiert aproximativ 2 - 2,5 ore. Determinăm gradul de pregătire a bulionului de către carne, care ar trebui să fie parțial separată de os și ușor străpunsă cu o furculiță.
2. Scoateți carnea de vită din tigaie și acoperiți-o cu o farfurie deasupra pentru ca carnea fierbinte să nu se pârjolească și să se usuce. Ne vom ocupa de asta puțin mai târziu.
3. Se strecoară bulionul printr-o sită mică de metal sau o cârpă de brânză pentru a nu primi bucăți mici de os în vasul finit.
4. Pregătiți un vas de prăjit pentru supa de varză din varză murată. Să ne ocupăm mai întâi de ceapă. Pentru a preveni ceapa să provoace lacrimi, clătiți-o sub jet de apă cu gheață. Apoi tăiați-o în jumătate de inele, astfel încât să arate ca varza în supă.
5. Curățați și spălați morcovii. Se da pe răzătoarea medie sau grosieră.
6. Se pune tigaia la foc mediu, se toarnă 2-3 linguri de ulei vegetal. Prăjiți ceapa și morcovii împreună până când ceapa devine transparentă.
7. Adăugați 1 lingură de pastă de tomate la friptură. Se amestecă totul bine.
8. Turnați o jumătate de pahar cu apă în tigaie pentru ca legumele să nu se ardă. Fierbeți cepele, morcovii și roșiile încă câteva minute la foc mediu sub capac. Apoi scoateți friptura de pe foc.
9. Curăță cartofii și clătește bine sub jet de apă. Tăiați în fâșii sau cubulețe mici, după cum doriți.
10. Turnați bulionul curat și transparent înapoi într-o cratiță curată de 3 litri. Adăugați puțină apă filtrată, astfel încât tigaia să fie umplută 2/3 cu lichid. Adăugați cartofii tăiați în bulion. Aruncam aici si 2 foi de dafin. Pune tigaia la foc mediu.
11. Carnea s-a răcit deja până în acest moment, separați-o de os. Tăiate în bucăți mici.
12. Adăugați carnea tocată în tigaie.
13. Acum adăugați ingredientul principal - varză murată. Daca ti-a ramas zeama de la varza murata, toarna-l si in tava, va face supa de varza si mai gustoasa. Și iată o notă pentru rețeta de varză murată.
14. Adăugați ceapa prăjită și morcovii. Se amestecă totul și se fierbe supa de varză până când cartofii și varza sunt moi.
15. Spălați verdeața proaspătă sub jet de apă. Se toaca marunt si se presara deasupra. Sarați și piperați supa de varză după gust.
16. Cu ajutorul unei prese de usturoi, stoarceți câțiva căței de usturoi în supa de varză murată, care va da preparatului o aromă deosebită. Se amestecă supa de varză și se ia de pe foc. Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o să fiarbă timp de 15-20 de minute. Și unele gospodine pun supă de varză într-un cuptor preîncălzit pentru a se apropia de rețeta străbunicilor noastre.
17. Shchi poate fi servit cu chifle proaspăt coapte sau găluște cu usturoi. Smântâna și ierburi proaspete se servesc și cu supă de varză.
Supa clasică de varză cu varză murată este gata. Poate fi servit. Poftă bună!