Uscarea merelor într-un cuptor electric pentru iarnă. Tehnologie și câte mere proaspete sunt uscate
Merele uscate sunt extrem de practice. În primul rând, sunt convenabile de depozitat. Iar dacă sunt îndeplinite condițiile de depozitare, acestea vor dura foarte mult timp. În al doilea rând, sunt foarte ușor de făcut: nu trebuie să gătiți mult timp, să pierdeți kilograme de zahăr sau să sterilizați borcanele. Doar tăiați-o și puneți-o la soare. Principalul lucru este să îl tăiați corect și să îl plasați corect. Despre asta vorbim:
Ce mere sa aleg?
Cutia de semințe trebuie să fie mică, pielea să fie subțire, iar gustul să fie strălucitor, de preferință dulce și acru. Și, desigur, aroma. Altfel, de ce să te deranjezi cu toate astea? Atât soiurile de vară, cât și cele de toamnă sunt potrivite pentru uscare: Antonovka, pepin-șofran, scorțișoară.
Cum se prepară merele pentru uscare?
Înainte de uscare, merele trebuie spălate, toate vânătăile și găurile de vierme îndepărtate și cutia de semințe îndepărtată. Există un dispozitiv special sub forma unui tub metalic care scoate cutia de semințe dintr-un măr întreg. Dacă nu este acolo, atunci procedăm în modul obișnuit, tăiem fructele în sferturi, tăiem cutia și apoi o tăiem în felii.
Fotografie: Shutterstock.com
Dacă ați reușit să scoateți miezul dintr-un măr întreg, puteți tăia fructele în cercuri pentru uscare.
Grosimea pieselor ar trebui să fie de aproximativ 5 mm.
Pentru a preveni oxidarea și întunecarea merelor în timpul procesului de uscare, puteți acționa în două moduri:
- se fierb merele tăiate pentru uscare, adică se pun în apă clocotită câteva secunde;
- scufundați într-o soluție salină de 1,5%, adică veți avea nevoie de 20 g de sare pe litru (aceasta este o lingură grămadă).
Trebuie să scufundați merele într-o soluție salină dacă urmează să le uscați la soare, în aer liber. Sarea va respinge muștele și alte insecte.
Cum se usucă?
In cuptor. Împrăștiați merele într-un strat subțire pe o tavă de copt. Setați temperatura la 50 de grade. În decurs de o oră, merele se vor ofili. Apoi temperatura trebuie crescută la 70 de grade - merele se vor usca și vor elibera lichid. Și în final, la sfârșitul uscării, temperatura trebuie crescută la 80 de grade pentru a steriliza merele. Procesul va dura 6-7 ore. Merele trebuie amestecate la fiecare oră.
In soare. Puteți aranja fructele pe foi de copt sau pe plase. Legați-le pe un fir și atârnă-le într-un loc aerisit, foarte însorit. Merele trebuie răsturnate în fiecare zi. Când s-au ofilit și și-au redus dimensiunea la jumătate, puteți turna conținutul a două foi de copt într-una - nu se vor lipi. În soarele fierbinte, procesul durează 3-4 zile.
Deasupra aragazului. Merele sunt înșirate pe o sfoară și sunt suspendate deasupra aragazului. Și îl pornesc. Doar o sobă cu gaz va funcționa; merele nu se vor usca pe un arzător electric și vei pierde electricitatea. Aceasta uscare este rapida, dureaza 3-4 ore, in functie de grosimea feliilor.
Într-un uscător electric. Un lucru foarte convenabil pentru cei care fac o mulțime de pregătiri. Feliile trebuie distribuite peste uscător, setați temperatura necesară (de obicei este indicată în instrucțiuni) și așteptați câteva ore. Nu este necesară o atenție constantă.Cum îți dai seama când merele sunt gata?
Merele ar trebui să fie mult reduse în dimensiune. Fructele uscate corespunzător nu se sparg, sunt elastice și nu lipicioase. Merele pot fi deschise sau întunecate, asta nu depinde de calitatea uscării, ci doar de ce soi ai ales.
Cum se depozitează?
În pungi de țesătură sau hârtie, într-un loc întunecat, răcoros, aerisit. Nu împachetați merele în pungi sau recipiente de plastic, acestea se vor mucegăi.
Ce să gătești?
Cel mai comun este compotul din fructe uscate sau pur și simplu mere uscate. Dar posibilitățile fructelor uscate nu se limitează la asta. Le puteți folosi pentru a face salate, sosuri și plăcinte. Puteți face produse de copt pentru clătite din mere uscate, le puteți adăuga în supă sau chiar puteți face gem.
Salată cu mere uscate
- 1 mână de mere uscate
- 100 g prune uscate
- 2 linguri. l. Miere
- 30 g nuci tocate.
Pasul 1. Înmuiați merele și prunele uscate.
Pasul 2. Tăiați în bucăți mici. Amesteca.
Pasul 3. Tăiați nucile, adăugați miere și nuci în fructe.
Charlotte cu mere uscate
Fotografie: Shutterstock.com
Pasul 1. Merele se înmoaie, apoi se fierb (bulionul poate fi folosit ca bază pentru compot).
Pasul 2. Separați gălbenușurile de albușuri. Se adauga sare in albusuri si se lasa, iar galbenusurile se macina cu zahar pana se albesc.
Pasul 3. Adăugați untul la temperatura camerei în gălbenușuri și bateți.
Pasul 4. Adaugati faina cu praful de copt. Amesteca totul astfel incat sa nu fie cocoloase.
Pasul 5. Bate albusurile pana la spuma tare si adauga zaharul. Se pune in aluat si se amesteca usor.
Pasul 6. Se unge forma cu unt si se presara cu faina. Se pun merele în aluat, se amestecă, se toarnă totul în formă.
Pasul 7. Se coace la 180 g aproximativ 50 de minute.
Iarna, când avem nevoie de fructe și legume pentru a menține imunitatea și pentru a evita deficitul de vitamine, se pune întrebarea cum să le păstrăm. Cea mai bună opțiune este să depozitați proviziile pentru iarnă în formă uscată. Nu își pierd valoarea nutritivă, ci mai degrabă rețin vitaminele și mineralele. Un măr este 90 la sută apă. Când este uscat, conținutul de apă este redus la 15 la sută. Adică, la uscare, apa se evaporă, dar toate celelalte substanțe utile rămân. Prin urmare, merele uscate nu sunt doar sănătoase, dar sunt și ușor de depozitat și pot fi folosite pentru a pregăti multe feluri de mâncare delicioase.
Pentru a usca merele acasă, nu este nevoie să aveți cunoștințe speciale sau echipamente tehnice complexe. Acesta este, de asemenea, un plus al uscarii merelor. Tot ce ai nevoie pentru uscarea merelor - cuptor.
Merele trebuie luate pe baza că din 10 kilograme de mere proaspete se obține aproximativ 1,1 kilograme de mere uscate.
Pentru uscare, se iau de obicei soiuri dulci, acrișoare și acrișoare de mere, cum ar fi Antonovka, deoarece produc cele mai bune fructe uscate. Merele trebuie sortate - cele putrezite, viermioase sau stricate trebuie îndepărtate, restul trebuie spălate. Merele trebuie spălate bine pentru că de obicei sunt tratate cu substanțe chimice speciale. Pentru a evita otrăvirea, merele trebuie spălate bine.
După ce toate merele sunt spălate, acestea trebuie curățate și tăiate. Puteți curăța pielea, apoi procesul de uscare va merge mult mai repede, deoarece apa se va evapora mai bine. Merele trebuie curățate de semințe și miez. Le puteți tăia fie în felii, fie în cercuri, dar grosimea fiecărei felii nu trebuie să depășească 1 cm. Trebuie să tăiați merele cu un cuțit ascuțit din oțel inoxidabil, deoarece merele se oxidează rapid atunci când interacționează cu fierul. La uscarea merelor la cuptor, nu trebuie să le decojești de coajă și miez, caz în care vei economisi substanțe mai valoroase, dar vizual prima opțiune arată mai bine.
Pentru a preveni închiderea la culoare a merelor feliate (și se întunecă rapid din cauza oxidării), acestea trebuie să fie albite. Se fierbe merele astfel: se pun feliile de mere in apa fierbinte, neaducate la fiert (ceea ce este important), doar cateva secunde. De asemenea, le puteți înmuia într-o soluție salină de 1,5 procente timp de 2-3 minute. În același timp, merele își pierd o parte din acizi și zaharuri, dar aceste pierderi sunt nesemnificative.
Apoi, trebuie să puneți feliile de mere pe o tavă de copt. Este recomandat să nu folosiți tăvi de fier, ci mai degrabă să folosiți o sită sau un grătar, sau să înșiră merele pe un fir sau fir. Așezați merele într-un strat uniform, astfel încât să acopere întreaga suprafață a foii de copt.
Proces uscarea merelor la cuptor constă din trei faze:
Faza 1 are loc la o temperatură de 50 ° C, când merele sunt uscate.
Faza 2 - temperatura trebuie crescută la 70 °C, astfel încât cea mai mare parte a apei să se evapore.
Faza 3, finală, la o temperatură de 80 ° C - sterilizare.
Uscarea merelor la cuptor durează 5-6 ore.
Este important să nu creșteți brusc temperatura; dacă de la bun început faceți temperatura prea ridicată, merele vor deveni cruste și apa nu se va putea evapora din ele. Nu trebuie să închideți ușa ermetic la începutul procesului de uscare, deoarece apa se evaporă în cantități mari și ar fi bine să aerisești cuptorul pentru ca merele să nu se ardă. Poți închide ușa ermetic doar la sfârșitul uscării, când apa s-a evaporat deja.
Merele sunt de asemenea posibile
Mă bucur să vă urez bun venit din nou, dragi prieteni și cititori ai site-ului nostru. Astăzi aș dori să continui subiectul alimentației corecte și sănătoase și să vorbesc despre beneficiile fructelor uscate. Mai exact, despre merele uscate. Fructele uscate sunt o adevărată bombă de vitamine, deoarece în timpul procesului de uscare rețin majoritatea microelementelor și vitaminelor benefice, ceea ce este deosebit de important iarna. Prin urmare, voi împărtăși cu voi experiența mea despre cum să uscați merele în cuptorul unui aragaz și câteva rețete de mâncăruri delicioase și dietetice care pot fi preparate din ele.
Pregătirea fructelor înainte de uscare
Etapa pregătitoare a recoltării fructelor uscate nu este mai puțin importantă decât procesul de uscare în sine. Așadar, dragi fete, vă împărtășesc câteva secrete cu care veți pregăti acasă cele mai delicioase și sănătoase mere uscate.
- Nu toate soiurile de mere sunt potrivite pentru uscare. Cel mai bine este să alegeți soiuri de toamnă-iarnă a căror pulpă este densă și suculentă.
- Imediat înainte de uscare, sortați cu grijă toate fructele: lăsați deoparte doar fructele intacte.
- Deoarece nu vom curăța pielea merelor (conține cele mai utile substanțe), spălăm toate fructele de mai multe ori în apă rece. După aceasta, tăiem miezul și ne curățăm fructele de semințe.
- Pentru ca toate bucățile de fructe să se usuce uniform, încercăm să le tăiem felii de dimensiune și grosime egală.
- Știm cu toții că merele feliate pot deveni maronii. Un mic truc ne va ajuta să evităm un astfel de fenomen neplăcut. Inainte de procesul de taiere pregatim un recipient cu apa rece, in care adaugam un praf de acid citric (sau suc de lamaie) sau un praf de sare obisnuita de bucatarie. Doar scufundați feliile de mere în apă acidulată și voilà - merele noastre își păstrează aspectul proaspăt și atractiv.
Reguli pentru uscarea merelor într-un cuptor cu gaz
Fructele noastre sunt pregătite, iar acum putem trece la procesul de uscare a lor. La un moment dat am încercat diferite moduri de a prepara fructele uscate. Am uscat fructele atat folosind un cuptor cu microunde cat si un uscator electric... Pot spune din experienta personala ca cea mai optima si economica varianta este totusi un cuptor cu aragaz. Acesta este cel mai bun mod de a usca fructele. La urma urmei, de obicei încercăm să pregătim o mulțime de fructe uscate pentru iarnă și se pot pune mai multe fructe în cuptor decât în același cuptor cu microunde.
Cum să aranjezi corect feliile de mere
Primul pas este pregătirea formelor în care fructele vor fi uscate. În acest scop folosesc foi de copt dreptunghiulare obișnuite. Am uscat feliile de mere, care au fost inmuiate in apa acidificata, putin cu un prosop de hartie. Am tapetat fundul formelor cu hartie de copt, apoi am asezat bucatile de fructe in ele intr-un strat uniform subtire.
Temperatura optimă de uscare
Inainte de a pune foile de copt in cuptor trebuie incalzit la o temperatura de 50-60 de grade, dar nu mai mult, altfel riscam sa primim carbuni arsi in loc de fructe uscate. Pentru a evapora mai repede excesul de umezeală din fructe, în prima oră de uscare am deschis ușor ușa cuptorului, iar pentru a nu se închide trântind, am pus sub el o cutie de chibrituri.
Cât timp și în ce mod să uscați feliile de mere
- Cât timp durează să se usuce depinde de cât de gros este fructul tăiat felii. Cu cât sunt mai groase, cu atât durează mai mult să se usuce. De obicei, acest proces durează șase până la opt ore.
- In ceea ce priveste modul in care se usuca fructele: dupa o ora sau doua, poti creste temperatura in cuptor la 70 de grade. Din când în când, bucățile de mere trebuie amestecate.
- Vă puteți asigura că fructele uscate sunt complet gata folosind această metodă simplă: îndoiți o bucată cu degetele, dacă se îndoaie, iar mâinile rămân uscate, merele sunt gata și pot fi îndepărtate. Daca felia se rupe, inseamna ca ai supraexpus fructele in cuptor si s-au uscat. Nu disperați, astfel de fructe uscate sunt destul de potrivite pentru a face compot sau uzvar.
- Dacă sunteți fericitul proprietar al unui cuptor cu convecție, atunci uscarea fructelor în el nu numai că va fi un proces mai ușor, ci vă va economisi în mod semnificativ timpul. La urma urmei, datorită suflarii aerului cald, nu trebuie să deschideți ușa cuptorului și să amestecați feliile de mere. În plus, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la arderea fructelor.
- Singurul dezavantaj al uscarii fructelor in cuptor este ca aerul din bucatarie devine greu si dens, asa ca recomand sa deschideti putin fereastra in timpul acestui proces.
- Dacă vă place aroma condimentelor, atunci după trei-patru ore de uscare, puteți stropi feliile de măr cu scorțișoară sau vanilie.
Puteți găti o mulțime de lucruri din mere, de exemplu. Interesant? Citește!
De asemenea, pot oferi un videoclip distractiv despre cum să tăiați merele pentru uscare în cuptor în câteva secunde:
Cum să păstrați corect fructele uscate pregătite
Am pregatit mere uscate, acum este important sa alegem modul corect de depozitare. Există mai multe opțiuni în acest scop: borcane de sticlă sau pungi din material natural.
Dacă alegeți borcane, amintiți-vă că acestea trebuie să fie complet uscate. Nu este recomandabil să sigilați borcanele ermetic; este mai bine să vă faceți propriul „capac” din hârtie de pergament sau o bucată de material de bumbac.
De asemenea, puteți coase propriile pungi în care vor fi depozitate fructele uscate. Pentru a face acest lucru, este mai bine să alegeți țesături naturale, cum ar fi bumbacul sau inul.
Fructele uscate pot fi păstrate cel mult trei ani.
Și acum, dragi doamne, așa cum v-am promis, vă voi împărtăși pas cu pas rețete de preparate pe care le pregătesc din mere uscate.
Uzvar după o veche rețetă slavă
Sărbătoarea strălucitoare a Crăciunului este chiar după colț și ce ar fi o masă de Crăciun fără băutura tradițională slavă - uzvar? Vă voi împărtăși rețeta acestei băuturi, pe care am moștenit-o de la bunica.
Noi vom avea nevoie:
- o mână de mere uscate;
- o mână de pere uscate;
- o mână de stafide;
- 2-3 litri de apă curată;
- miere după gustul tău;
- optional coaja de portocala sau de lamaie.
Cum să gătească:
- Clătiți bine fructele uscate, adăugați apă fiartă strecurată și lăsați timp de câteva ore.
- Se strecoară infuzia rezultată într-o cratiță, se aduce la fierbere la foc mic și se scoate imediat de pe aragaz.
- Puneți fructele uscate într-o cratiță separată, adăugați coaja și turnați infuzia fierbinte. Când uzvarul s-a răcit la temperatura camerei, adăugați miere la el.
Las această băutură la macerat timp de 12 ore și o pregătesc întotdeauna cu o zi sau două înainte de sărbători.
Puteți înmuia mai multe fructe uscate, puteți adăuga jumătate în uzvar și puteți face o salată delicioasă de vitamine din cealaltă jumătate adăugând miere și o mână de nuci.
Clatite de post cu mere uscate
Vă ofer rețeta mea de clătite slabe și dietetice. Nu credeți că clătitele pot avea un conținut scăzut de calorii, nu ne vor dăuna taliei și vor fi, de asemenea, delicioase? Dar în zadar! Pregătindu-le după rețeta mea, vei vedea singur.
Noi vom avea nevoie:
- o mână de mere uscate;
- 1 cană din cea mai fină făină de porumb;
- o jumătate de pahar de făină de grâu;
- aproximativ 2 pahare de apă caldă;
- miere si coaja de portocala.
Cum să gătească:
- Înmuiați merele timp de câteva ore. Tăiate în bucăți mici.
- Se amestecă ambele tipuri de făină și se diluează cu apă până la consistența obișnuită de clătite. Adăugați fructele uscate, coaja, mierea și coaceți.
Se serveste cu dulceata de coacaze sau miere.
Întregul articol a fost dedicat merelor, așa că vă sugerez să faceți o mică pauză și să citiți despre asta (există și înghețată acolo).
Acum, dragi cititori, știți să pregătiți mere uscate sănătoase și gustoase. Dacă informațiile noastre ți-au fost utile, abonează-te la blogul nostru și împărtășește-le prietenilor tăi, pentru că întotdeauna avem rețete și sfaturi noi, interesante pentru tine. Și acum îmi iau rămas bun de la tine și aștept cu nerăbdare noi întâlniri!
Mini sfaturi pentru a pierde în greutate
Uscare
Aproape fiecare gospodină se confruntă cu întrebarea cum să păstreze mai multe fructe, fructe de pădure și legume pentru iarnă, astfel încât să păstreze beneficiile. Nu este un secret pentru nimeni că în timpul conservării se pierd unele vitamine, dar există o metodă care vă permite să păstrați până la 95-97% din vitamine. De acord, e tentant. Și asta se usucă.
De ce uscat?
Uscarea se păstrează destul de mult timp. Și totul pentru că în timpul procesului de uscare, umezeala este îndepărtată din produse, ceea ce înseamnă că sunt create condiții nefavorabile pentru proliferarea microorganismelor. Apropo, structura naturală a celulei este păstrată. Alimentele uscate după înmuiere nu diferă mult ca gust și aromă de cele proaspete. În plus, alimentele uscate ocupă mult mai puțin spațiu decât cele congelate, care „mănâncă” exact cât ar ocupa alimentele proaspete. Dar nu toată lumea are un congelator mare.
Uscarea ajută la economisirea banilor. De acord, este mai ieftin să cumpărați verdeață în timpul sezonului, să le uscați și să le folosiți toată iarna, decât să cumpărați pachete mici cu prețul unui buchet mare.
Legumele și ierburile uscate vor ajuta la diversificarea mâncărurilor în perioada rece, rețin toți nutrienții și au o aromă și un gust minunat. Și fructele și fructele de pădure vor fi un adaos excelent la cereale sau vor înlocui dulciurile și bomboanele. De asemenea, pot fi folosite ca umplutură pentru produse de copt, ca adaos la caserole, prăjituri cu brânză și alte feluri de mâncare. Nu trebuie să uităm că produsele uscate preparate acasă vor diferi ca aspect de cele cumpărate din magazin. Motivul este simplu: nu folosești coloranți alimentari sau conservanți.
Unde să se usuce?
Dacă aveți mansardă, verandă sau balcon cu un pervaz mare, îl puteți usca chiar acolo. Această metodă este cea mai ieftină din punct de vedere al consumului de energie, dar în acest caz trebuie să vă asigurați că există acces de aer la produs, că insectele nu ajung acolo, că nu există praf, mirosuri străine, cum ar fi vopsea de la un apartamentul vecinului. Uscarea naturală este un proces lung și, prin urmare, necesită anumite „dansuri cu tamburine”. Și nu este nimic de spus despre dependența de vreme - într-o zi ploioasă nimic nu se va usca și poate apărea mucegai.
Dacă nu aveți timp să vă deranjați cu uscarea naturală, puteți accelera procesul. De asemenea, îl puteți usca în cuptor, uscător electric, cuptor cu convecție sau cuptor cu microunde. Vom lua în considerare primele două opțiuni în detaliu.
Uscarea la cuptor
Înainte de a începe uscarea, să stabilim ce fel de cuptor aveți. Într-un cuptor cu convecție, procesul decurge mai rapid și mai uniform datorită fluxului de aer din toate părțile. Dacă nu există ventilator în cuptor, umiditatea evaporată nu are încotro, așa că trebuie să creați o mică gaură între cuptor și ușă, de exemplu, inserând o lingură de lemn în gol.
De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că foile de copt vor trebui schimbate, iar produsele în sine vor trebui răsturnate sau amestecate periodic. Acest lucru trebuie făcut, deoarece în cuptor trebuie să-l uscați pe o foaie de copt, și nu pe o plasă, iar fluxul de aer nu are loc complet uniform. Partea superioară a feliei poate fi deja uscată, dar partea de jos va rămâne udă. Unele gospodine reușesc să usuce mâncarea, înfiind-o pe frigărui și așându-le pe un grătar, ca un kebab. Dar nu am încercat această metodă.
Trebuie să așezați feliile la distanță una de cealaltă într-un singur strat, astfel încât aerul să sufle pe fiecare bucată din toate părțile. Când feliile s-au redus semnificativ în dimensiune, acestea pot fi așezate pe o foaie de copt și un nou lot așezat pe alta.
La uscare, este mai bine să respectați un regim de temperatură de până la 80 de grade C. Dacă doriți să obțineți o suprafață dură pe produs, atunci trebuie să începeți cu temperatura maximă, adică. 70-80 de grade, apoi reduceți temperatura la 40 de grade. Asa se usuca feliile de mere, de exemplu. Pentru a menține suprafața moale, procedați invers, începeți de la 40 de grade și ridicați temperatura la 70. Așa se usucă ciupercile.
Uneori trebuie să schimbi temperatura de mai multe ori. Acest lucru, de exemplu, ar trebui făcut la uscarea coacăzelor, afinelor etc. Mai întâi temperatura este scăzută, apoi mai mare și apoi din nou scăzută pentru ca boabele să nu se ardă.
Uscarea într-un uscător electric
Un uscător electric ajută la economisirea de timp și efort în timpul procesului de uscare. Este format din tăvi din plasă, care sunt introduse una în cealaltă, și un capac.
Fiecare uscător are un element de încălzire și un ventilator, care, în funcție de model, pot fi amplasate fie chiar în partea de jos a aparatului, fie în capac. Înainte de a-mi cumpăra uscătorul electric, m-am uitat prin recenziile multor gospodine care mi-au recomandat modele cu element de încălzire în capac, așa că am ales tocmai un astfel de model. Aerul cald circulă prin uscător și suflă legumele sau fructele din toate părțile.
În medie, diferite modele pot avea un număr diferit de paleți, dar pentru unele modele, paleții pot fi achiziționați separat. Modelul meu vine cu 5 paleți, dar nu m-ar deranja doi în plus.
Trebuie avut în vedere că prea mulți paleți nu sunt, de asemenea, foarte buni. Este mai dificil ca aerul să circule și să sufle uniform pe toate nivelurile. Prin urmare, unele produse se pot usca mai repede, în timp ce altele pot rămâne umede. Acest lucru leagă gazda de proces, pentru că Trebuie să-l supravegheze, astfel încât o parte din alimente să nu se usuce sau să ardă. Cu toate acestea, am ajuns la concluzia că nivelurile de jos și de sus se usucă cel mai repede, în timp ce cele din mijloc se usucă puțin mai mult. Și deși modelul meu de uscător nu necesită prezență constantă în apropiere, poate fi lăsat peste noapte, încerc să nu fac asta.
Mai mult, schimb nivelurile o dată la câteva ore, astfel încât procesul de uscare să aibă loc mai uniform. Când feliile scad în dimensiune, le compactez pe mai multe grile și, dacă este necesar, așez un nou lot de produse preparate pe paleții goale.
Exista modele cu capacitatea de a regla temperatura, astfel incat il puteti alege pe cel optim pentru fiecare produs.
Există și dulapuri de uscare (de dimensiunea unei noptiere), dar nu orice gospodină își va găsi un loc pentru un astfel de dispozitiv.
Pentru a accelera procesul de uscare, legumele și fructele tăiate trebuie așezate cu pielea în jos. Dar cu prune și caise, puteți face următoarele: așezați-le pe plasa tăiată în jos și apăsați partea convexă cu degetul, astfel încât să iasă ușor.
De asemenea, puteți face marshmallows într-un uscător electric dacă vine cu tăvi speciale fără grilă.
Odată cu apariția uscătorului electric, am încetat să mai folosesc cuptorul pentru uscare. Acest proces a devenit mai ușor, mai bun și mai uniform.
Depinde de dvs. să decideți în ce mod să uscați alimentele, dar faptul că aceasta este o modalitate excelentă de a păstra vitaminele și fructele de pădure, fructele și legumele de sezon pentru iarnă este un fapt incontestabil.
Merele sunt cele mai accesibile fructe care pot oferi întotdeauna vitamine. Calitățile benefice chiar și atunci când sunt uscate se păstrează timp de 10 ani. Contrar credinței că fructele uscate sunt bune numai în compot, ele pot fi consumate crude sau adăugate la produse de patiserie, salate, cereale etc.
Dacă știți să uscați merele, pregătirea lor nu va fi dificilă. Pentru aceasta se pretează soiurile care nu sunt foarte suculente, cu coajă subțire și un minim de semințe în interior: aport, umplutură albă, Antonovka, pepin.
Ce să faci mai întâi
Înainte de a usca merele acasă, acestea sunt spălate și pregătite prin îndepărtarea umezelii. Apoi miezul este îndepărtat, zonele deteriorate sunt tăiate, iar coaja este decojită. Se taie felii cu grosimea de la 5 la 7 mm. Feliile ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât uscarea să aibă loc uniform.
Merele tăiate se oxidează, pierzând foarte repede culoarea. Pentru a preveni întunecarea feliilor de mere, există opțiuni de protecție:
- Tratament de scurtă durată cu abur sau apă clocotită (albire). Acest lucru va ajuta la eliminarea microorganismelor de pe suprafața materiei prime, menținând forma, consistența și aroma. În același timp, feliile devin palide; nu degeaba „blanchir” (din franceză) se traduce prin „a deveni alb”. Puteți ține strecurătoarea cu feliile peste abur puțin timp și imediat o scufundați pentru scurt timp în apă rece. Va fi mult mai ușor să usuci astfel de mere.
- Protecție împotriva oxidării prin soluție salină. Materiile prime sunt umplute pentru scurt timp cu o soluție preparată în prealabil: sare 1 linguriță, apă - 1 l.
- Tratament cu otet. Se diluează 2 g de oțet în 1 litru de apă și se păstrează acolo fructele tocate timp de 2 minute.
- Metoda zahărului. Se fierbe siropul, se scufundă merele, apoi se scot și se pun la frigider peste noapte. După uscare, acestea sunt folosite pentru prepararea mâncărurilor dulci.
Sfat: merele auto-crescute care sunt planificate a fi uscate sunt culese din copac într-o zi uscată, nu foarte caldă. Nu poți scutura mărul. La cădere, fructele primesc daune, care, deși nu sunt observate, sunt totuși dăunătoare. Acestea nu sunt potrivite pentru depozitare. Sunt selectate fructe coapte acrișoare și dulci-acrișoare.
Cum se usucă feliile de mere folosind diferite metode
Dacă aveți îndoieli cu privire la cum să uscați corect merele, ar trebui să alegeți o metodă convenabilă pentru condițiile în care va avea loc.
Anterior, merele trebuiau uscate acasă, mai ales în locurile cu un climat umed, rece și puțină lumină solară. Și au făcut același lucru cu fructele care erau coapte toamna. Au fost așezate pe o sobă rusească, aprinse pentru gătit, încălzite ziua și răcite lent noaptea. În climă caldă și însorită, era ușor să se usuce la aer curat.
Ce ai nevoie pentru a usca la aer
Avantajul de a usca merele la soare în zilele noastre este că nu este nevoie să risipești energie plătită. Este bine că se pot realiza astfel de volume mari de piese de prelucrat. Uscați în aer liber, așezând feliile pe un rând, departe una de cealaltă. Așezați-le pe plase, foi de copt, grătare acoperite cu pânză, ferindu-le de insecte cu o pelerină de tifon deasupra. Îl poți înșira pe un fir puternic și îl poți atârna acolo unde razele soarelui ajung la maxim. Este necesar să se usuce într-un loc umbrit, dacă nu este umiditate, merele se vor usca bine, dar va dura mai mult timp. Sub nicio formă materiile prime recoltate nu trebuie expuse la ploaie. Acesta este un minus, deoarece urmărirea este necesară, trebuie să o eliminați la timp, apoi să o puneți din nou, etc.
Dacă nu puteți usca merele într-un apartament, în special într-un apartament de oraș, fără balcon, atunci aparatele de bucătărie vor veni în ajutor.
Îl poți usca în cuptorul cu microunde?
Cel mai rapid mod este să uscați merele în cuptorul cu microunde. Înainte de uscare în cuptorul cu microunde, o porție de mere (câte pot încăpea într-un singur strat pe o farfurie) este spălată, tăiată și eliberată de umiditate. Îl poți da prin răzătoare în cercuri cu o răzătoare specială, precum chipsurile. Acoperiți farfuria cu o cârpă simplă și așezați merele. Cu o putere de 200⁰, va fi gata în 3 minute. Dacă nu este suficient, adăugați 30 de secunde o dată. Când este gata, culoarea se schimbă, pielea se încrețește și apare lipiciune. Dacă culoarea nu s-a păstrat anterior, acum puteți stropi cu zeamă de lămâie pentru a rămâne cremoasă.
Caracteristici ale uscării în cuptor
Pentru a usca merele în cuptor fără a se arde, există mici trucuri. În primul rând, ar trebui să vă familiarizați cu diferențele în procesul de gătit cu un aparat electric și pe gaz:
Într-un cuptor electric | În cuptorul unui aragaz |
---|---|
Preîncălziți la 60⁰, crescând treptat până la 80. | Porniți și încălziți la 220⁰. |
Pune merele lejer pe hârtie de copt într-un singur strat. | Tapetați o tavă de copt cu pergament și întindeți feliile. |
Așezați hârtia pe foi de copt sau grătare pentru cuptor. | Asigurați-vă că îl plasați pe cel mai de jos nivel. |
Spre sfârșitul gătitului, reduceți temperatura după cum este necesar. | Se usucă timp de 60 de minute. pe fiecare parte (120 de minute - pentru a obține un deliciu uscat crocant ca chipsurile). |
După 2 ore, întoarceți feliile. | |
Se usucă timp de 6 ore (acru, tare - mai mult). |
Un alt detaliu important: ușa oricărui tip de cuptor trebuie lăsată întredeschisă pentru a preveni acumularea umezelii. La sfârșitul procesului, merele uscate trebuie răcite în mod natural.
Dacă îl uscați cu un uscător electric
Uscarea electrică a merelor are propriile reguli:
- Soiurile dulci sunt luate mai des.
- Este mai bine să nu spălați, alegeți doar fructe mai curate și ștergeți cu o cârpă umedă.
- Tăiați în felii, a căror grosime nu este mai mare decât grosimea coșurilor de uscare.
- Așezați la distanță, astfel încât fiecare felie să poată fi suflată liber cu aer uscat.
- Se usucă timp de 8 ore sau mai mult, în funcție de mărimea tăieturii, numărul și tipul de mere.
Există diverse recomandări la ce temperatură să uscați merele. Dacă este posibil să setați imediat regimul de temperatură în uscătorul electric, atunci este mai bine să decideți asupra 75 de grade. Desigur, temperatura poate fi crescută la +110⁰, dar trebuie să ne amintim că cu cât este mai mare, cu atât mai puține proprietăți benefice se vor păstra fructele uscate. De asemenea, este important să nu lăsați merele uscate în uscător cu capacul închis. Deci vor capta din nou umezeala și va trebui să o luați de la capăt.
Care sunt beneficiile prăjirii cu aer?
În ciuda faptului că procesul de uscare într-o friteuză cu aer este foarte asemănător cu utilizarea unui uscător electric, se desfășoară mult mai repede - 60-90 de minute, ceea ce economisește timp. În plus, merele astfel pregătite pentru iarnă sunt mai bine depozitate. Acestea trebuie să fie răzuite până la o grosime de 3 mm și așezate pe grătarul dispozitivului. La t +110⁰ cu modul de suflare mai scăzut, totul este de obicei gata pentru o oră. Trebuie să verificați și să vă asigurați că nu a mai rămas deloc umiditate, altfel produsul va deveni mucegăit. Fructul uscat se simte ca o stafide: dacă îl stoarceți, nu trebuie să se simtă rece sau umed.
Dacă îl uscați cu un aragaz lent
O cantitate mică de mere poate fi uscată într-un cuptor lent sau în porții în mai multe utilizări. Avantajele aici sunt că va face totul ea însăși destul de repede și fără prea multă agitație. Pentru a face acest lucru, merele sunt așezate lejer pe fundul vasului, într-un singur strat. Modul de coacere este pornit timp de 1 oră. Starea de pregătire este verificată și feliile sunt răsturnate pentru a fi sigur. Pentru încă 10 minute, același mod este activat pentru cealaltă parte.
Sfat: este mai bine să se usuce într-un loc deschis pe partea de sud-vest, răsturnându-l periodic. Pe balcon se întorc de până la trei ori pe zi. Nu trebuie să curățați merele de casă; în plus, soiurile de vară se recomandă să fie uscate cu coaja, în timp ce fructele cumpărate din magazin trebuie curățate de coajă. Este indicat să tăiați felii, nu cercuri, deoarece acestea se vor usca mai repede. Trebuie să pregătiți fructele pe părți, astfel încât să nu aibă timp să se oxideze. Merele uscate gata preparate pot fi măcinate cu o râșniță de cafea în făină de mere și adăugate la coacere.
Cum să uscați merele nu este o problemă când știți că în aproape orice condiții este posibil să le pregătiți pentru utilizare ulterioară.