Specialitatea: tehnologia de producere și prelucrare a produselor agricole. Departamentul Tehnologia Prelucrării Produselor Agricole
Ministerul Educației și Științei al Federației Ruse
Universitatea de Stat FSBEI HPE Novgorod numită după Iaroslav cel Înțelept
Departamentul „Tehnologia prelucrării produselor agricole”
TEHNOLOGIA DE PRODUCȚIE ȘI DE PRELUCRARE A PRODUSELOR AGRICOLE
Trusa de instrumente
Veliky Novgorod 2011
UDC 664.61.001.2 (075):664.724(075.3)
Referent - Candidat la științe agricole, conferențiar
Tehnologia de producere și prelucrare a produselor agricole
ducție: Metodă, instrucțiuni / Autor-comp. ,
, ; Ed. . NovSU numit după. Iaroslav cel Înțelept - Veliky Novgorod, - 2005. - 51 p.
Orientările conturează elementele de bază ale lucrului la părțile de calcul, explicative și grafice ale lucrării finale de calificare. Destinat studenților care studiază în specialitatea 110305 - tehnologie de producție și prelucrare a produselor agricole.
Introducere................................................. ....... ................................................. ............. .................... 4
1. Subiecte, conținut și sfera de aplicare a WRC........................................ ........................................................... 7
2.1. Adnotare................................................. .................................................. ...... ... 13
2.2. Scrierea unei introduceri.................................................................. ............................. ................................. ..... 13
2.3. Revizuirea surselor de literatură................................................ ........... .................. 13
2.4. Cercetarea brevetelor............................................................. ........................................ 14
2.5. Structura și conținutul unei revizuiri a literaturii.................................................. ......... 14
3. Calcule tehnologice în timpul proiectării.................................................. ....... ...... 16
3.1. Performanţă................................................. .................................... 16
3.2. Determinarea parametrilor principali de proiectare ai echipamentelor........ 18
4. Automatizarea proceselor tehnologice.................................................. ........ .......... 19
6. Studiu de fezabilitate pentru implementarea instalației proiectate (proces tehnologic) 25
7. Întocmirea unei concluzii.................................................. ....... ................................................ 26
8. Obținerea accesului la protecția VKR............................................. ........................................ 27
9. Protecția VRC................................................... ...................................................... ............ .......... 28
Formularul formularului de atribuire pentru VKR............................................. .......... ......... treizeci
Formular de etichetă................................................ ................... ............ 31
Formular pentru evaluarea proiectului de către manager.................................................. .......... 32
Formular pentru trimiterea unei recenzii............................................. ........33
Forma paginii de titlu.................................................. ...................... ...... 35
Exemplu de adnotare............................................................. ... ................................. 36
Calculul randamentului și calculele materiilor prime în producția de pâine
meșteșuguri ................................................................. ....... ................................. 37
Selectarea și calculul echipamentelor tehnologice pentru întreprinderi
firme de producere a produselor de panificatie.................................... 39
Calculul eficienței economice a introducerii noii tehnologii
ki și alte investiții de capital ............................................. ....... 46
Literatură................................................. .................................................. ...... ............... 51
INTRODUCERE
Pregătirea tehnologilor în specialitatea 110305 „Tehnologia producției și procesării produselor agricole” se încheie cu susținerea unei teze de calificare finală (FQP). De regulă, tema muncii de cercetare și dezvoltare este aleasă astfel încât să răspundă celor mai importante probleme ale specialității viitorului tehnolog. Alegerea temei se face înainte de pregătirea practică preuniversitară, astfel încât studentul să poată colecta materialele lipsă în timpul pregătirii practice, să se familiarizeze mai bine cu problemele conexe legate de tema muncii de cercetare și dezvoltare și, în unele cazuri, să lucreze la subiectul în sine. Pentru studenții angajați în activități educaționale și de cercetare, munca absolventă servește ca o continuare și finalizare a acestei lucrări.
Lucrarea de cercetare și dezvoltare este, parcă, prima lucrare de inginerie independentă a unui student. Când îl pregătesc, studenții folosesc cunoștințele teoretice dobândite în urma studierii unui număr de discipline și abilități practice dobândite prin practică și proiectarea cursurilor. Se întâmplă adesea ca subiectul unui proiect de diplomă finalizat să determină specialitatea îngustă ulterioară a unui tânăr specialist, domeniul său de interes și profilul său de muncă.
Toți profesorii observă că în timpul lucrului la teză are loc o „maturare” semnificativă a studentului ca specialist: orizonturile se extind, se dezvoltă claritatea judecății, se dezvăluie anumite înclinații și se formează opinii asupra problemelor științifice și tehnice.
Utilizarea noilor direcții și idei în cercetarea științifică necesită un anumit curaj. Dacă un specialist urmează calea bătută, atunci va găsi soluția necesară în cărți de referință, în proiecte standard, în standarde. Pentru soluții noi, este necesară „extrapolarea datelor apropiate, efectuarea unor calcule suplimentare, evaluarea laturii calitative a procesului tehnologic în curs de dezvoltare, comparându-l cu cele mai bune existente.
Atunci când realizează un proiect de cercetare, studentul dezvoltă ceva nou. Această nouă nu este propunerea lui personală, dar reprezintă o direcție sau soluție descrisă în literatura de specialitate, văzută în practica de producție, sugerată de manager. Un tânăr specialist trebuie să aibă calitățile unui inovator și să fie capabil să identifice noi propuneri promițătoare care depășesc cele obișnuite.
Desigur, studentul nu are o perspectivă suficientă; dacă știe despre unele noi tendințe în inginerie și tehnologie, este din auzite. Prin urmare, supervizorul sugerează de obicei ceva nou care poate fi inclus în activitatea de cercetare și dezvoltare și depinde de student cum să folosească astfel de informații și cum să fie activ. Dacă elevul este activ, atunci relația dintre el și profesor se dezvoltă corect: profesorul este un consultant autorizat, ajută la alegerea soluției potrivite, avertizează împotriva greșelilor și indică o serie de opțiuni posibile. Dar studentul proiectează, caută și alege soluția optimă și, cu cât acționează mai independent, cu atât mai mult beneficiu îi va aduce această muncă.
Studentul - autorul proiectului - este în întregime responsabil pentru deciziile tehnice și economice luate în proiect, precum și pentru corectitudinea tuturor calculelor și lucrărilor grafice.
Când lucrează la un proiect, elevul trebuie să dea dovadă de o mai mare independență. Inițiativa de a propune opțiuni pentru rezolvarea unei anumite probleme, precum și de a alege soluția finală, ar trebui să aparțină în totalitate elevului. Șeful tezei (consultantul) trebuie doar să avertizeze studentul împotriva greșelilor grave în rezolvarea problemei.
Verificarea calculelor, indicarea și corectarea erorilor gramaticale și stilistice nu este responsabilitatea supraveghetorului - studentul, care este autorul proiectului, este în întregime responsabil pentru acestea.
Complexul agroindustrial, unde vor lucra absolvenți ai specialității 311200, se confruntă mereu cu sarcina de a îmbunătăți calitatea produselor.
dezvoltarea și implementarea tehnologiilor și echipamentelor tehnologice care economisesc resurse și energie, îmbunătățirea condițiilor sanitare și igienice de producție, măsuri de siguranță, reducerea consecventă a utilizării muncii manuale și fizice grele, în special la încărcare și descărcare, depozit și alte auxiliare munca etc. În plus, în prezent este nevoie să se utilizeze noi tehnologii industriale în producție - laser, biologice, cu membrană și altele, care pot crește semnificativ productivitatea muncii și pot reduce intensitatea energetică a proceselor. Și probleme de acest gen pot fi rezolvate în cadrul WRC.
Astfel, scopul ultimei etape de formare, adică implementarea și apărarea lucrărilor științifice și tehnice, este sistematizarea, consolidarea și extinderea cunoștințelor teoretice și a abilităților practice ale studentului, care trebuie să demonstreze capacitatea de a în mod independent și creativ. rezolva probleme tehnologice pe baza unei cunoștințe profunde a disciplinelor tehnologice generale, speciale și economice sociale și sarcini de accelerare a progresului științific și tehnologic al industriei.
1. SUBIECTE, CONȚINUT ȘI DOMENIUL WRC
Teza trebuie să arate cunoștințele cumulate ale studentului obținute ca urmare a cursului general de studii.
Subiectele WRC ar trebui să vizeze atingerea următoarelor obiective principale:
Îmbunătățirea proceselor tehnologice de depozitare sau prelucrare a produselor agricole la proiectarea unei noi întreprinderi alimentare, atelier, amplasament sau reconstrucție a celor existente pe baza organizării unui sistem de producție în flux cu utilizarea pe scară largă a realizărilor progresului tehnic, inovatorilor în producție și organizării științifice a muncii ;
Dezvoltarea de noi tipuri de produse și suport tehnologic pentru producerea acestora;
proiectarea uzinelor de prelucrare, atelierelor, site-urilor;
Proiectarea spatiilor de depozitare a materiilor prime agricole si a produselor prelucrate;
Rezolvarea unei probleme stiintifice specifice privind depozitarea sau prelucrarea produselor agricole.
Pregătirea subiectelor WRC se realizează pe baza următoarelor surse:
Comenzi de la întreprinderi industriale și agricole, întreprinzători privați;
Propunere de inițiativă din partea șefului Institutului de Cercetare PC al secției absolvente;
Afacerea chimiei este de a studia producția de fier din minereul său, iar afacerea de tehnologie este de a studia metodele cele mai avantajoase pentru aceasta, de a alege dintre posibilitățile cele mai potrivite condițiilor date de timp și loc, pentru a da produsului cea mai mare ieftinitate cu proprietățile și formele dorite. DI. Mendeleev Scopul expoziției propuse este promovarea procesului educațional. Materialul prezentat pe acesta va ajuta studenții să lucreze la lucrările de curs și lucrările de diplomă, precum și la lucrările de laborator. Expoziția constă din literatură educațională și de referință.
Mezenova O.Ya. Producția de produse alimentare afumate / O.Ya. Mezenova, I.N. Kim, S.A. Bredikhin. - M.: Kolos, p. Sunt luate în considerare bazele științifice ale fumatului ca metodă de conservare a produselor alimentare, metodele de producere a fumului tehnologic, elementele de bază ale fumatului fără fum și neutralizarea emisiilor de fum. Este descrisă tehnologia diferitelor produse din pește și carne afumate. Este prezentat echipamentul pentru producția de fumat și este dat un exemplu de design hardware al unui atelier modern de fumat. Sunt caracterizate principalele metode de control al calității produselor alimentare afumate.
Rodionov G.V. Tehnologia producerii si procesarii produselor zootehnice / G.V. Rodionov, L.P. Tabakova, G.P. Tabakov. - M.: KolosS, p.: ill. - (Manual și materiale didactice pentru studenții instituțiilor de învățământ superior). Sunt luate în considerare caracteristicile biologice și economice ale animalelor de fermă din diferite specii. Sunt prezentate caracteristicile calităților productive ale acestora, sistemele și metodele de întreținere. Sunt subliniate problemele de reproducere, reproducere, hrănirea animalelor de diferite specii, prelucrarea produselor rezultate. Pentru studenții care studiază la specialitatea „Economia și managementul întreprinderilor agricole”.
Rostov n/a Statsko V.P. Cârnați. Cârnați. Produse din carne / V.P. Statsko. - Rostov n/a: Phoenix, p. Cartea discută despre tehnologia de a face cârnați, produse din cârnați (brawn, jeleuri, pate) și alte produse care folosesc carne: afumaturi, produse fierte, kebab, găluște, hamburgeri. Sunt descrise în detaliu principalele procese tehnologice, secvența de fabricație a diverselor produse și sunt prezentate și rețetele acestora.
Shalygina A.M. Tehnologia generală a laptelui și a produselor lactate / A.M. Shalygina, L.V. Kalinina. - M.: KolosS, p.: ill. - (Manuale și materiale didactice pentru studenții instituțiilor de învățământ superior). Sunt date caracteristicile materiilor prime lactate, se ia în considerare influența factorilor zootehnici și veterinari asupra compoziției și proprietăților laptelui. Sunt descrise defectele laptelui crud și sunt subliniate cerințele pentru calitatea acestuia. Sunt luate în considerare în detaliu principalele tipuri de prelucrare a materiilor prime lactate - separare, normalizare, omogenizare, filtrare prin membrană, pasteurizare, sterilizare.
Auerman L.Ya. Tehnologia producției de panificație: manual / L.Ya. Auerman; sub general ed. L.I. Puchkova. -ed. a 9-a, revizuită. şi suplimentare - Sankt Petersburg: Profesie, p.: ill. Manualul conturează elementele de bază și esența proceselor de producție a pâinii, rezumă realizările științei interne și străine și experiența avansată de producție în domeniul tehnologiei pâinii, care și-au păstrat valoarea științifică până în prezent.
Egorov G.A. Tehnologia făinii. Tehnologia cerealelor / G.A. Egorov.- ed. a IV-a, revizuită. si suplimentare - M.: KolosS, p.: ill. - (Manuale și materiale didactice pentru studenții instituțiilor de învățământ superior). Sunt conturate bazele științifice ale tehnologiei făinii și cerealelor. Sunt luate în considerare diferite proprietăți ale cerealelor care îi determină comportamentul în diferite condiții de preparare în produse finite. Este prezentată o evaluare a eficienței proceselor de măcinare a făinii și de producție a cerealelor. O secțiune specială este dedicată tehnologiei și practicii de exploatare a morilor de tip rural și a morilor de măcinat.
Atelier despre tehnologia pâinii, cofetăriei și pastelor (tehnologia produselor de panificație) / L.P. Pașcenko, T.V. Sanina, L.I. Stolyarova și alții - M.: KolosS, p. Atelierul prezintă lucrări de laborator privind evaluarea calității materiilor prime, semifabricatelor și produselor de panificație folosind un computer pentru prelucrarea datelor experimentale folosind programe standard. Sunt descrise instalațiile originale dezvoltate de autori pentru studierea proprietăților semifabricatelor, făcând posibilă reglarea calității produselor în fluxul procesului.
Tehnologia prelucrării producției vegetale / N.M. Lichko, V.N. Kurdina, L.G. Eliseeva și alții; Ed. N.M. Lichko.- M.: KolosS, s.:il. Sunt luate în considerare tehnologiile pentru producția de făină, cereale, uleiuri vegetale, zahăr, vinuri, hrană pentru animale, produse de panificație și bere. Sunt conturate fundamentele teoretice ale conservelor de materii prime din fructe și legume, tehnologia decaparii, obținerea conservelor naturale de legume, piureuri de fructe și fructe de pădure și varză murată. Sunt prezentate elementele de bază ale prelucrării primare a culturilor de bast.
Producția de materii prime și prelucrarea acestora într-o varietate de produse alimentare se realizează la întreprinderi complexe agroindustriale dotate cu echipamente energetice, de manipulare, tehnologice și sanitare. Principalele transformări au loc în echipamentele tehnologice.
Ilyukhin V.V. Instalare, reglare, diagnosticare, reparare și service echipamente pentru întreprinderile din industria laptelui: manual / V.V. Ilyukhin, I.M. Tambovtsev, M.Ya. Burlev.- Sankt Petersburg. : GIORD, p. Manualul conține informații despre instalarea, reglarea, diagnosticarea, repararea și service-ul echipamentelor pentru întreprinderile din industria laptelui. Se acordă multă atenție instrumentului, terminologiei și definițiilor speciale și respectării GOST.
Ilyukhin V.V. Manual de mecanică a întreprinderilor și serviciilor de prelucrare a laptelui / V.V. Ilyukhin, M.Ya. Burlev.-SPb.: GIORD, p.:il. Cartea de referință oferă informații despre principalele operațiuni de reparare, spălare, curățare, detectarea defectelor, lipire și sudare a echipamentelor întreprinderilor din industria laptelui. Sunt de asemenea acoperite problemele de interacțiune dintre mecanicul unei fabrici de prelucrare a laptelui și organizațiile de control, verificare, aprovizionare și contractori.
Ilyukhin V.V. Manual de mecanică a întreprinderilor de prelucrare a cărnii și servicii / V.V. Ilyukhin, I.M. Tambovtsev.- Sankt Petersburg: GIORD, p.: ill. Cartea de referință oferă informații despre principalele operațiuni de reparare, spălare, curățare, detectarea defectelor și sudare a echipamentelor întreprinderilor din industria cărnii. Sunt de asemenea acoperite problemele de interacțiune între mecanicul unei fabrici de prelucrare a cărnii și controlul, verificarea, organizațiile de aprovizionare și contractorii.
Kovalevsky V.I. Proiectarea echipamentelor și liniilor tehnologice: manual. indemnizatie / V.I. Kovalevsky.- Sankt Petersburg: GIORD, p.: ill. Manualul conturează metodologia și structura proiectării moderne a mașinilor, ținând cont de caracteristicile echipamentelor tehnologice în producția alimentară; sunt prezentate procesul de dezvoltare și alcătuirea documentației de proiectare; sunt date concepte și definiții de bază legate de teoria și practica designului.
Koshevoy E.P. Atelier de calcul al echipamentelor tehnologice pentru producția alimentară / E.P. Koshevoy.- Sankt Petersburg: GIORD, p.: ill. Manualul, întocmit în conformitate cu cerințele Standardului Educațional de Stat în direcția „Ingineria Alimentelor”, conține materiale metodologice pentru desfășurarea orelor practice și a testelor la cursul „Echipamente tehnologice pentru producția de alimente”. Informațiile teoretice sunt prezentate sub formă de dependențe calculate, sunt date exemple și probleme.
Kurochkin A.A. Fundamente ale calculului și proiectării mașinilor și aparatelor pentru industriile de prelucrare / A.A. Kurochkin, V.M. Zimnyakov; editat de A.A. Kurochkina.- M.: KolosS, p. Manualul oferă informații despre principiile generale de proiectare și construcție a mașinilor și aparatelor pentru industriile de prelucrare. Se efectuează metodologia pentru calculele lor tehnologice, energetice, cinematice și de rezistență. Sunt oferite recomandări pentru proiectarea pieselor de bază și originale și a unităților de echipamente pentru prelucrarea primară a produselor agricole.
Kocherga A.V. Proiectare si constructie intreprinderi din industria carnii / A.V. Kocherga.- M.: KolosS, p.: ill. Se subliniază succesiunea și domeniul de aplicare a lucrărilor efectuate în timpul proiectării și construcției întreprinderilor industriale (facilităților), inclusiv a întreprinderilor din industria cărnii.
Echipamente tehnologice pentru prelucrarea produselor vegetale / S.V. Baykin, A.A. Kurochkin, G.V. Shaburova și alții; editat de A.A. Kurochkina.-M.: KolosS, p.: ill. Manualul conține informații despre instalarea, reglarea, diagnosticarea, repararea și service-ul echipamentelor pentru întreprinderile din industria laptelui. Se acordă multă atenție instrumentelor, terminologiei și definițiilor speciale, respectării GOST-urilor, analizei sistemului de întreținere tehnologică și reparare a echipamentelor, problemelor de întreținere în etapele incipiente ale proiectării echipamentelor pentru produse lactate, prognozarea duratei sale reziduale și operațiunilor tehnologice în timpul reparațiilor majore. de echipamente.
Proiectarea întreprinderilor din industria laptelui cu bazele construcției industriale: manual. indemnizatie / L.V. Golubeva, L.E. Glagoleva, V.M. Stepanov și alții - Sankt Petersburg: GIORD, p.: ill. Sunt luate în considerare principalele tipuri de întreprinderi, elementele de bază ale proiectării asistate de calculator și sunt subliniate principalele probleme de proiectare și documentație de deviz pentru construcția și reconstrucția întreprinderilor. Este prezentată o listă de modele standard de instalații, caracteristicile acestora și avantajele proiectelor individuale. Sunt prezentate caracteristicile designului cursului și diplomei, tezei de licență.
Oleynikova A.Ya. Proiectarea întreprinderilor de cofetărie: manual / A.Ya. Oleynikova, G.O. Magomedov.-ed. a II-a, extins. si suplimentare – SPb.: GIORD, p.: ill. Manualul este redactat în conformitate cu cerințele Standardului Educațional de Stat al Învățământului Profesional Superior în direcția „Producerea produselor alimentare din materii prime vegetale” la specialitatea „Tehnologia pâinii și a produselor de cofetărie”. Sunt luate în considerare problemele de proiectare cu utilizarea tehnologiilor avansate și sunt date exemple de calcul tehnologic al liniilor mecanizate în flux pentru producția de produse de cofetărie, proiectarea schemelor tehnologice și amenajarea atelierelor de producție folosind sisteme de control automatizate.
Proiectarea întreprinderilor din industria cărnii cu baze CAD / L.V. Antipova, N.M. Ilyina, G.P. Kazyulin și colab. - M.: KolosS, p.: ill. Sunt prezentate conceptele de bază și informațiile despre organizarea proiectării, studiul de fezabilitate pentru construcția întreprinderilor din industria cărnii și este dată ordinea de implementare a diferitelor etape ale proiectului. Sunt descrise masterplanurile întreprinderilor proiectate, principiile de layout și designul grafic.
Dragi cititori! Puteti primi publicatiile prezentate in cadrul expozitiei noastre virtuale la abonamentul 2 Adresa noastra: p. Vozdvizhenka, Studgorodok Program de abonament:
PRIMORSKAYA STAT AGRICOLE
ACADEMIE
INSTITUTUL DE AGRICULTURA SI MANAGEMENTUL MEDIULUI
Departamentul de Tehnologia Producției și
prelucrare agricolă
produse
INSTRUCȚIUNI METODOLOGICE
pentru finalizarea cursurilor
la disciplina „Producția de produse zootehnice” pentru studenții cu normă întreagă și cu frecvență redusă ai Institutului de Agricultură și Management de Mediu
(specialitatea 110305 „Tehnologia producției și procesării produselor agricole”)
USSURIYSK 2011
Alcătuit de: L. V. Shestakova Art. Lector, Departamentul de Tehnologia Producției și Prelucrării Produselor Agricole
Orientări pentru finalizarea lucrărilor de curs la disciplina „Producția de produse zootehnice” pentru studenții cu normă întreagă și cu frecvență parțială ai Institutului de Agricultură și Managementul Mediului (specialitatea 110305 „Tehnologia producției și procesării produselor agricole”) / comp. L.V. Shestakova; Instituția Federală de Învățământ de Stat de Învățământ Profesional Superior „Academia Agricolă de Stat Primorsky”. – Ussuriysk, 2011. - 48 p.
Orientările prezintă prevederi generale pentru finalizarea lucrării de curs, structura acestuia și recomandări cu privire la conținutul fiecărei secțiuni, reguli de proiectare a lucrării de curs, material tabelar, partea de calcul, lista recomandată de referințe, conturează subiecte aproximative și un plan schematic pentru finalizarea cursului. munca de curs.
Revizor: Vasilyeva N.V., profesor asociat al Departamentului de știință animală privată și prelucrare a produselor animale.
Publicat prin hotărâre a consiliului metodologic al Academiei Agricole de Stat Primorsky.
Introducere
Producția zootehnică este știința activității de viață a animalelor de fermă și a producerii acestora de produse zootehnice.
Scopul studierii disciplinei este de a dezvolta la elevi gândirea logică, capacitatea de a analiza caracteristicile creșterii și dezvoltării animalelor în diferite anotimpuri ale anului în vederea producerii produselor zootehnice. Obiectivele disciplinei includ predarea studenților a metodelor moderne de creștere progresivă, păstrare, hrănire, utilizarea rațională a animalelor și stăpânirea tehnologiilor extrem de eficiente pentru producerea produselor zootehnice.
Sarcina principală a creșterii animalelor este de a produce produse valoroase (lapte, carne, ouă, lână, miere, blănuri), care sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară, cofetărie, parfumerie, prelucrare, piele și încălțăminte și multe alte industrii.
Rezultatele industriei depind în mare măsură de organizarea corespunzătoare a creșterii animalelor și de munca desfășurată în aceasta.
1 Scopurile și obiectivele lucrării cursului
Program educațional profesional specialitatea 110305 „Tehnologia producției și procesării produselor agricole. produse”, elaborată în conformitate cu standardul educațional de stat al învățământului profesional superior din anul 2000, prevede implementarea lucrării de curs „Producția de produse zootehnice” (pe tip de produs al industriilor zootehnice).
Cursurile la această disciplină se desfășoară de studenți cu normă întreagă în anul 4 în semestrul 8, după finalizarea pregătirii practice și a primei jumătăți a disciplinei, de către studenți prin corespondență
după al treilea an şi studiind prima jumătate a disciplinei.
Subiectele cursului sunt stabilite de departamentul major al Institutului de Agricultură și Management de Mediu „Tehnologia de producție și
prelucrare agricolă produse". Studentului i se acordă dreptul de a alege tema lucrării de curs.
Scopul lucrării cursului– învață elevul să performeze în mod independent
curs, analizați-l, trageți concluzii și sugestii practice.
Obiectivele cursului– extinde cunoștințele teoretice și practice ale studenților, studiază în profunzime tehnologia de producție a unuia dintre tipurile de produse zootehnice.
2 Reguli pentru pregătirea cursurilor
Munca ar trebui să înceapă cu studierea literaturii educaționale, științifice și de referință.
După ce a ales un subiect și a convenit asupra acestuia cu supervizorul, studentul trebuie să întocmească un plan pentru finalizarea lucrării.
La finalizarea cursului, studentul trebuie să fie capabil să analizeze semnificația unei anumite ramuri a creșterii animalelor, să studieze aspectele tehnologice ale producției unuia dintre produsele zootehnice, să prezică producția și să facă o mică sarcină de calcul.
Volumul proiectului de curs este de 20-25 de pagini de text pe calculator.
În conformitate cu programa, cursurile trebuie finalizate înainte de promovarea examenului la această disciplină. Data limită de depunere a lucrărilor de curs este aprobată de profesor și adusă la cunoștința studenților. După verificarea de către profesor, lucrarea este lăsată să fie apărată. Conform rezultatelor
evaluarea de apărare a cunoştinţelor elevilor şi a muncii efectuate de aceştia.
Lucrarea de curs include următoarele componente: pagina de titlu (ANEXA A), schiță, introducere, importanța industriei, caracteristicile biologice, rasele, structura și reproducerea efectivului, indicatori de producție, partea de calcul, concluzie, listă de referințe.
Lucrarea de curs poate fi scrisă de mână sau dactilografiată pe computer cu fontul nr. 14 Times New Roman, spațiere 1,5, justificată, pe o față a aceluiași tip de hârtie A-4. Marginile tuturor paginilor trebuie să aibă următoarele dimensiuni: stânga - 25 mm, dreapta - 15 mm, sus - 20 mm și jos - 25 mm.
Titlul este separat de textul de mai sus și de dedesubt printr-o indenție suplimentară de un rând. Titlul fiecărei secțiuni este scris cu caractere aldine. Fiecare secțiune a cursului începe pe o pagină nouă. Subsecțiunile dintr-o secțiune sunt separate printr-un spațiu suplimentar între linii. Secțiunile și subsecțiunile sunt numerotate cu cifre arabe.
Numerotarea paginilor este continuă și începe cu pagina de titlu (denumirea paginii nu este plasată pe aceasta), se termină cu o listă de referințe și este plasată în mijlocul marginii de jos.
Toate tabelele, figurile, fotografiile sunt plasate în text urmând link-ul către acestea sau pe pagina următoare dacă nu se încadrează pe pagina anterioară sau o ocupă complet. Fiecare tabel trebuie să aibă un nume corespunzător conținutului său, cuvântul „Tabel”, care este plasat la începutul titlului (numele) cu numărul de serie al tabelului. Tabelele dintr-o secțiune sunt numerotate cu două cifre arabe (primul reflectă numărul secțiunii, al doilea – tabelul). Numerotarea continuă este permisă și în cadrul întregii lucrări de curs, până la anexe (ANEXA B). Când transferați o parte a tabelului pe o altă foaie, „Continuarea tabelului” este scris deasupra celei de-a doua părți a tabelului.
Desenele și fotografiile pot fi plasate în text sau evidențiate într-o aplicație separată, numită număr de serie. Cuvântul „desen” și numele acestuia
plasat sub ilustrație (ANEXA B).
În textul lucrării de curs este necesar să se facă referiri la literar
sursele din care este împrumutat materialul scrie între paranteze drepte numele autorului și numărul de ordine.
Lista surselor literare folosite este aranjată și numerotată (în ordine alfabetică sau așa cum apar în text) după numele autorilor. Lista de referințe este pregătită în conformitate cu cerințele GOST.
Bibliografia trebuie să conțină lucrări publicate în ultimii 5-7 ani și să includă cel puțin 5 surse.
3 Subiectele lucrării cursului și planul de prezentare
La disciplina „Producția de produse zootehnice” puteți urma următoarele cursuri:
Productivitatea laptelui de bovine și factorii care o influențează.
Producția de lapte de bovine în fermele țărănești.
Sistem flow-shop pentru producția de lapte de bovine.
Intensificarea producției de lapte de bovine.
Productivitatea cărnii bovinelor și factorii care o influențează.
Îngrășarea bovinelor tinere.
Intensificarea producției de carne de bovine.
Producția de ouă comestibile la fermele de păsări.
Producția de carne de pui de carne.
Incubarea ouălor de găină.
Creșterea animalelor tinere de înlocuire în creșterea păsărilor.
Tehnologia de producere a cărnii de rață.
Tehnologie pentru producerea cărnii și a altor produse din gâște.
Tehnologia de producție a cărnii de curcan.
Tehnologie pentru producerea cărnii din specii netradiționale de păsări.
Creșterea cailor de carne.
Creșterea cailor de lapte.
Creșterea cailor de sport și de lucru.
Modalități de creștere a eficienței îngrășării porcilor.
Porci de îngrășat.
Tehnologia de producție a cărnii de porc.
Tehnologia de producție a blănurilor.
Tehnologia de producție a pielii de oaie și a lânii.
Tehnologia producției de miel.
Producția de produse din capră.
Cresterea iepurilor de carne si blana.
Creșterea renilor Antler.
Piscicultură de iaz.
3.1 Planul de lucru
Introducere
Structura și reproducerea efectivului
Hrănire și întreținere
Cifre de producție
Partea de calcul
Importanța industriei
Caracteristici biologice
Concluzie
Bibliografie
Aplicație
4 Structura cursului
4.1 Introducere
Introducerea include importanța creșterii animalelor, principalele direcții de dezvoltare, oferă o descriere a industriei din țară, în regiunea Orientului Îndepărtat și perspectivele de dezvoltare a acesteia. Volumul secțiunii este de 1-2 pagini de text computerizat.
4.2 Importanța industriei
Sunt descrise importanța industriei (conform subiectului proiectului de curs), direcția de dezvoltare a industriei în țară și Teritoriul Primorsky. Secțiunea are 2-3 pagini.
4.3 Caracteristici biologice
Această secțiune prezintă caracteristicile biologice ale p. - X. animale în conformitate cu tema proiectului de curs, originea și domesticirea animalelor de fermă, exteriorul și constituția, dezvoltarea individuală a animalelor.
Animalele agricole includ acele animale domestice pe care oamenii le cresc și le folosesc pentru a obține alimente și materii prime pentru industrie, precum și pentru lucrări agricole și de transport.
Gradul de impact uman asupra animalelor individuale variază. Astfel, deși renii și alții pot fi numiți culturali, gradul de impact uman asupra lor este mult mai mic decât asupra animalelor precum bovine, cai, porci și oi. O trăsătură caracteristică a animalelor domestice este munca umană inerentă acestora.
Domesticizarea strămoșilor agricoli sălbatici a avut loc în momente diferite și în diferite regiuni ale globului. A început acum aproximativ 10-12 mii de ani. Câinii au fost primii domestici, apoi porcii, oile, caprele și altele.
perioadele ulterioare – vite și cai. Chiar și mai târziu, găinile și iepurii au fost domesticiți.
Domesticizarea și domesticirea animalelor au avut loc în momente diferite și în diferite regiuni ale globului. Se crede că vitele au provenit și au fost domesticite pentru prima dată în Asia Centrală și de Sud, porcii în Asia de Sud, caii în Asia Centrală și cămilele în Asia muntoasă. În Asia, oile, puiul, păunul și porumbeii au fost domesticiți pentru prima dată. Europa, după o serie de autori, a fost locul de naștere al vitelor cu coarne lungi, al cailor grei, al oilor și al iepurilor; America – lamă sud-americană, curcan; Africa ne-a dat măgarul și cămila dromedarului.
Strămoșul vitelor a fost auroi sălbatici.
Strămoșii cailor domestici moderni erau considerați a fi rudele lor sălbatice de trei tipuri, care trăiau în stepe, platouri și păduri.
Dintr-un număr mare de forme sălbatice ale speciei de berbec în sine, oile domestice au dat naștere muflonului, berbecul de stepă arkal sau arkar, argali și berbecul de est. Caprele domestice provin de la capra besar, care trăiesc în regiunile muntoase din Asia Mică, pe insula Creta, Iran, Transcaucazia și Turkmenistan.
Strămoșii sălbatici ai porcilor moderni sunt mistreții europeni și asiatici.
Strămoșii sălbatici ai găinilor domestice sunt puii de bancă, care trăiesc în Asia de Sud-Est. Rațele provin din rața mallard sălbatică. Gâștele domestice reprezintă un descendent relativ puțin modificat al strămoșului lor sălbatic. Curcanii, ca și puii, aparțin familiei fazanilor și seamănă atât cu puiul, cât și cu păunul. Patria curcanilor sălbatici este zona temperată a Americii de Nord, unde se găsesc acum.
Animalele de fermă din alte specii de importanță economică națională au provenit și din strămoșii sălbatici corespunzători.
Exterior numite forme exterioare ale animalelor de fermă. Doctrina exteriorului ar trebui înțeleasă ca doctrina formelor exterioare ale animalelor de fermă în legătură cu caracteristicile lor biologice și valoarea economică, i.e. doctrina evaluării animalelor după aspect.
Atunci când evaluează animalele pe baza exteriorului lor, acestea iau în considerare atât dezvoltarea generală a animalului, cât și caracteristicile sale individuale, armonia și conformitatea cu tipul și rasa crescută. Din punct de vedere al aspectului, animalele de fermă de toate tipurile diferă în funcție de sexul lor.
Sub constituţie să înțeleagă caracteristicile structurale și funcționale ale organelor și țesuturilor, precum și ale organismului în ansamblu, care caracterizează direcția productivității animalelor, rata metabolică și răspunsul la condițiile de mediu.
Constituția animalelor este judecată după structura externă a corpului (exterior), caracteristicile dezvoltării țesuturilor, organelor interne și funcțiile acestora, precum și după temperament.
Constituția este determinată de ereditatea animalelor și de condițiile în care s-au dezvoltat și s-au produs. Dintre condițiile de mediu, nivelul și tipul de hrănire a animalelor și condițiile de viață au un impact semnificativ asupra constituției.
Dezvoltarea cu succes a creșterii animalelor și asigurarea unei productivități ridicate a animalelor de fermă este posibilă doar cu o cunoaștere profundă a structurii și funcțiilor corpului animal. Aceste probleme sunt rezolvate de științele anatomiei și fiziologiei animalelor, istoria a căror dezvoltare ca parte a științelor biologice datează de multe milenii. Deja omul primitiv, vânând animale, le-a studiat obiceiurile și, în timp ce le măcelarea, a studiat structura corpului.
4.4 Rasele
Această secțiune include o listă a tuturor raselor, direcțiile de productivitate a rasei, caracteristicile principalelor rase în funcție de tema de proiectare a cursului.
Rasa servește ca unitate taxonomică adoptată pentru clasificarea animalelor de fermă. Rasele au apărut ca urmare a activității creatoare a omului, care, folosind ereditatea și variabilitatea organismelor, a creat grupuri semnificative de animale care erau similare ca direcție și nivel de productivitate și alte proprietăți economice și biologice și a menținut aceste proprietăți prin selecție sistematică. și selecție.
E. Ya. Borisenko dă următoarea definiție a unei rase: „... o rasă în zootehnie trebuie înțeleasă ca un grup integral de animale domestice din aceeași specie, de origine comună, caracterizate prin proprietăți morfofiziologice și utile din punct de vedere economic și anumite cerințe pentru condițiile de viață, care sunt moștenite, deosebindu-se de altele similare și sunt susținute de munca de reproducere.” Această definiție evidențiază toate caracteristicile principale ale rasei. Rasa trebuie să aibă un număr suficient de mare de animale astfel încât să poată fi crescută pe o perioadă lungă de timp, fără a recurge la consangvinizare forțată.
Cerințele minime privind dimensiunea rasei depind de tipul de animal. În același timp, acestea iau în considerare fertilitatea mătcilor, viteza schimbării generaționale, cantitatea și calitatea crescătorilor și a mătcilor de mare valoare, legăturile de familie dintre ele și tehnicile de reproducere.
La clasificarea raselor se iau în considerare următorii indicatori principali: aria (distribuția) rasei, direcția productivității, cantitatea și calitatea muncii cheltuite pentru crearea și îmbunătățirea acesteia.
În funcție de productivitatea raselor de animale de fermă
diferenţiat. În creșterea vitelor, de exemplu, se disting rase de lapte, carne și dublă productivitate; în creșterea porcilor - seu, universal și carne (slănină); în creșterea cailor – călărie, light-draft, heavy-duty și universal; în creșterea oilor - lână fină, lână semifină și lână grosieră; în creșterea caprelor - lapte, puf și lână.
4.5 Structura și reproducerea efectivului
În această secțiune este necesar să evidențiem structura și reproducerea efectivului, industria care se reflectă în proiectul de curs.
Structura turmei - acesta este raportul, exprimat procentual, dintre numărul de efective de diferite sexe și grupe de vârstă și numărul total de persoane din efectiv. O turmă (de exemplu, în creșterea bovinelor) este formată din următoarele grupuri de sex și vârstă: tauri, tauri de înlocuire, vaci, juninci, juninci și boi de ani diferiți de naștere.
Structura efectivului depinde de scopul său economic (de reproducție sau comercial), de direcția producției (lactate, carne, combinate) și de gradul său de specializare, de natura reproducerii (simplu sau extins).
În structura efectivă a fermelor de reproducție, ponderea animalelor tinere va fi mai mare decât în fermele comerciale.
În funcție de specializare, reproducerea are loc cu o rotație a efectivului finalizată sau neterminată. Când se realizează rotația efectivelor, efectivele fermei sunt formate din toate principalele grupe de șeptel și vârstă. În fermele cu specializare aprofundată în producerea unui tip de produs, nu există anumite grupe de sex și vârstă de animale, adică. există o rotație neterminată a efectivului.
Reproducere este procesul de menținere sau creștere a numărului de animale în același timp cu îmbunătățirea calității acestuia.
Un indicator care caracterizează intensitatea reproducerii este numărul de viței produși pe an calendaristic din fiecare 100 de mătci ale efectivului. Se consideră normal să se producă 1 vițel pe an de la fiecare vaca.
Alți indicatori principali care caracterizează starea de reproducere în efectiv sunt:
Rata de fertilitate - procentul de animale fertilizate din numărul de animale inseminare într-un an calendaristic;
indicele de inseminare - numarul de inseminari pe fertilizare (in mod normal 1,5-2,0);
siguranța puilor.
Pentru a gestiona eficient reproducerea, este necesar să se elaboreze un plan de însămânțare, care să indice ce vaci și juninci urmează să fie inseminare în anumite perioade ale anului și care material seminal de taur ar trebui folosit pentru a le inseminare.
Planurile de inseminare și fătare, în funcție de direcția și productivitatea efectivului, sunt întocmite astfel încât să se utilizeze pe deplin și cel mai eficient resursele de furaje, instalațiile de producție și alte mijloace materiale și tehnice, precum și resursele de muncă.
1 tehnologie de producere și prelucrare a produselor agricole
2 Afacerea chimiei este de a studia producția de fier din minereul său, iar afacerea de tehnologie este de a studia metodele cele mai profitabile pentru aceasta, de a alege dintre posibilități pe cea mai aplicabilă din punct de vedere al rentabilității condițiilor date de timp. si loc, pentru a da produsului cea mai mare ieftinitate cu proprietatile si formele dorite. DI. Mendeleev Scopul expoziției propuse este promovarea procesului educațional. Materialul prezentat pe acesta va ajuta studenții să lucreze la lucrările de curs și lucrările de diplomă, precum și la lucrările de laborator. Expoziția constă din literatură educațională și de referință.
3 TEHNOLOGIA DE PRELUCRARE A PRODUSELOR DE ANIMALE TEHNOLOGIA DE PRELUCRARE A PRODUSELOR VEGETALE ECHIPAMENTE TEHNOLOGICE A ÎNTREPRINDERII DE PRELUCRARE PROIECTAREA ÎNTREPRINDERILOR DE PRELUCRARE SECȚIUNI PRINCIPALE
4 Această secțiune a expoziției prezintă literatură care dezvăluie procesele tehnologice de prelucrare a produselor zootehnice.
5 Mezenova O.Ya. Producția de produse alimentare afumate / O.Ya. Mezenova, I.N. Kim, S.A. Bredikhin. - M.: Kolos, p.
Este prezentat echipamentul pentru producția de fumat și este dat un exemplu de design hardware al unui atelier modern de fumat. Sunt caracterizate principalele metode de control al calității produselor alimentare afumate.
6 Rodionov G.V. Tehnologia producerii si procesarii produselor zootehnice / G.V. Rodionov, L.P. Tabakova, G.P. Tabakov. – M.: KolosS, p.: ill.- (Manual și materiale didactice pentru studenții instituțiilor de învățământ superior).
Sunt luate în considerare caracteristicile biologice și economice ale animalelor de fermă din diferite specii. Sunt prezentate caracteristicile calităților productive ale acestora, sistemele și metodele de întreținere. Sunt subliniate problemele de reproducere, reproducere, hrănirea animalelor de diferite specii, prelucrarea produselor rezultate.
7 Rostov n/a Statsko V.P. Cârnați. Cârnați. Produse din carne / V.P. Statsko. - Rostov n/a: Phoenix, p.
8 Shalygina A.M. Tehnologia generală a laptelui și a produselor lactate / A.M. Shalygina, L.V. Kalinina. - M.: KolosS, p.: ill. - (Manuale și materiale didactice pentru studenții instituțiilor de învățământ superior).
10 Auerman L.Ya. Tehnologia producției de panificație: manual / L.Ya. Auerman; sub general ed. L.I. Puchkova. -ed. a 9-a, revizuită. şi suplimentare - Sankt Petersburg: Profesie, p.: ill.
11 Egorov G.A. Tehnologia făinii. Tehnologia cerealelor / G.A. Egorov.- ed. a IV-a, revizuită. si suplimentare – M.: KolosS, p.: ill.-(Manuale și materiale didactice pentru studenții instituțiilor de învățământ superior). Sunt conturate bazele științifice ale tehnologiei făinii și cerealelor.
Sunt luate în considerare diferite proprietăți ale cerealelor care îi determină comportamentul în diferite condiții de preparare în produse finite. Este prezentată o evaluare a eficienței proceselor de măcinare a făinii și de producție a cerealelor.
12 Atelier de lucru tehnologia pâinii, cofetăriei și pastelor (tehnologia produselor de panificație) / L.P. Pașcenko, T.V. Sanina, L.I. Stolyarova și alții - M.: KolosS, p.
13 Tehnologia prelucrării produselor vegetale / N.M. Lichko, V.N. Kurdina, L.G. Eliseeva și alții; Ed. N.M. Lichko.- M.: KolosS, s.:il.
Sunt conturate fundamentele teoretice ale conservelor de materii prime din fructe și legume, tehnologia decaparii, obținerea conservelor naturale de legume, piureuri de fructe și fructe de pădure și varză murată. Sunt prezentate elementele de bază ale prelucrării primare a culturilor de bast.
14 Producerea materiilor prime și prelucrarea acestora într-o varietate de produse alimentare se realizează la întreprinderi din complexul agroindustrial, dotate cu echipamente energetice, de manipulare, tehnologice și sanitare. Principalele transformări au loc în echipamentele tehnologice.
15 Ilyukhin V.V. Instalare, reglare, diagnosticare, reparare și service echipamente pentru întreprinderile din industria laptelui: manual / V.V. Ilyukhin, I.M. Tambovtsev, M.Ya. Burlev.- Sankt Petersburg. : GIORD, p.
16 Ilyukhin V.V. Manual de mecanică a întreprinderilor și serviciilor de prelucrare a laptelui / V.V. Ilyukhin, M.Ya. Burlev.-SPb.: GIORD, p.:il.
17 Ilyukhin V.V. Manual de mecanică a întreprinderilor de prelucrare a cărnii și servicii / V.V. Ilyukhin, I.M. Tambovtsev.- Sankt Petersburg: GIORD, p.: ill.
18 Kovalevsky V.I. Proiectarea echipamentelor și liniilor tehnologice: manual. indemnizatie / V.I. Kovalevsky.- Sankt Petersburg: GIORD, p.: ill.
19 Koshevoy E.P. Atelier de calcul al echipamentelor tehnologice pentru producția alimentară / E.P. Koshevoy.- Sankt Petersburg: GIORD, p.: ill.
20 Kurochkin A.A. Fundamente ale calculului și proiectării mașinilor și aparatelor pentru industriile de prelucrare / A.A. Kurochkin, V.M. Zimnyakov; editat de A.A. Kurochkina.- M.: KolosS, p.
21 Kocherga A.V. Proiectare si constructie intreprinderi din industria carnii / A.V. Kocherga.- M.: KolosS, p.: ill. Se subliniază succesiunea și domeniul de aplicare a lucrărilor efectuate în timpul proiectării și construcției întreprinderilor industriale (facilităților), inclusiv a întreprinderilor din industria cărnii.
22 Echipamente tehnologice pentru prelucrarea produselor vegetale / S.V. Baykin, A.A. Kurochkin, G.V. Shaburova și alții; editat de A.A. Kurochkina.-M.: KolosS, p.: ill. Manualul conține informații despre instalarea, reglarea, diagnosticarea, repararea și service-ul echipamentelor pentru întreprinderile din industria laptelui.
24 Proiectarea întreprinderilor din industria laptelui cu bazele construcției industriale: manual. indemnizatie / L.V. Golubeva, L.E. Glagoleva, V.M. Stepanov și alții - Sankt Petersburg: GIORD, p.: ill.
25 Oleynikova A.Ya. Proiectarea întreprinderilor de cofetărie: manual / A.Ya. Oleynikova, G.O. Magomedov.-ed. a II-a, extins. si suplimentare – SPb.: GIORD, p.: ill.
Sunt luate în considerare problemele de proiectare cu utilizarea tehnologiilor avansate și sunt date exemple de calcul tehnologic al liniilor mecanizate în flux pentru producția de produse de cofetărie, proiectarea schemelor tehnologice și amenajarea atelierelor de producție folosind sisteme de control automatizate.
26 Proiectarea întreprinderilor din industria cărnii cu baze CAD / L.V. Antipova, N.M. Ilyina, G.P. Kazyulin și colab. - M.: KolosS, p.: ill.
Sunt prezentate conceptele de bază și informațiile despre organizarea proiectării, studiul de fezabilitate pentru construcția întreprinderilor din industria cărnii și este dată ordinea de implementare a diferitelor etape ale proiectului.
27 Dragi cititori! Puteti primi publicatiile prezentate in cadrul expozitiei noastre virtuale la abonamentul 2 Adresa noastra: p. Vozdvizhenka, Studgorodok Program de abonament:
Sursa: http://www.myshared.ru/slide/480627/
tehnologia de producere si prelucrare a produselor agricole
Dacă ți-a plăcut prezentarea, arată-o...
tehnologia de producere si prelucrare a produselor agricole
„Afacerea chimiei este de a studia producția de fier din minereul său, iar afacerea de tehnologie este de a studia metodele cele mai avantajoase pentru aceasta, de a alege dintre posibilități pe cea mai aplicabilă din punct de vedere al rentabilității condițiilor date de timp. și loc, pentru a oferi produsului cea mai mare ieftinitate cu proprietățile și formele dorite.” DI. Mendeleev Scopul expoziției propuse este promovarea procesului educațional. Materialul prezentat pe acesta va ajuta studenții să lucreze la lucrările de curs și lucrările de diplomă, precum și la lucrările de laborator. Expoziția constă din literatură educațională și de referință.
TEHNOLOGIE PENTRU PRELUCRAREA PRODUSELOR DE ANIMALE
TEHNOLOGIE PENTRU PRELUCRAREA PRODUSELOR VEGETALE
ECHIPAMENTE TEHNOLOGICE ALE ÎNTREPRINDERILOR DE PRELUCRARE
PROIECTAREA ÎNTREPRINDERILOR DE PRELUCRARE SECȚIUNI PRINCIPALE
TEHNOLOGIA PRELUCRĂRII PRODUSELOR DE ANIMALE Această secțiune a expoziției prezintă literatură care dezvăluie procesele tehnologice de prelucrare a produselor zootehnice.
Mezenova O.Ya. Producția de produse alimentare afumate / O.Ya.Mezenova, I.N.Kim, S.A.Bredikhin.- M.: Kolos, 2001.-208p.
Sunt luate în considerare bazele științifice ale fumatului ca metodă de conservare a produselor alimentare, metodele de producere a fumului tehnologic, elementele de bază ale fumatului fără fum și neutralizarea emisiilor de fum. Este descrisă tehnologia diferitelor produse din pește și carne afumate.
Este prezentat echipamentul pentru producția de fumat și este dat un exemplu de design hardware al unui magazin modern de fumat. Sunt caracterizate principalele metode de control al calității produselor alimentare afumate.
Rodionov G.V. Tehnologia producerii si procesarii produselor zootehnice / G.V. Rodionov, L.P. Tabakova, G.P. Tabakov. – M.: KolosS, 2005.- 512 p.: ill.- (Manual și materiale didactice pentru studenții instituțiilor de învățământ superior).
Sunt luate în considerare caracteristicile biologice și economice ale animalelor de fermă din diferite specii. Sunt prezentate caracteristicile calităților productive ale acestora, sistemele și metodele de întreținere. Sunt subliniate problemele de reproducere, reproducere, hrănirea animalelor de diferite specii, prelucrarea produselor rezultate.
Pentru studenții care studiază la specialitatea „Economia și managementul întreprinderilor agricole”.
Statsko V.P. Cârnați. Cârnați. Produse din carne / V.P. Statsko.- Rostov n/d: Phoenix, 2000. - 352 p.
Cartea discută despre tehnologia de a face cârnați, produse din cârnați (brawn, jeleuri, pate) și alte produse care folosesc carne: afumaturi, produse fierte, kebab, găluște, hamburgeri.
Sunt descrise în detaliu principalele procese tehnologice, secvența de fabricație a diverselor produse și sunt prezentate și rețetele acestora.
Shalygina A.M. Tehnologia generală a laptelui și a produselor lactate / A.M. Shalygina, L.V. Kalinina.- M.: KolosS, 2004. - p.: ill. - (Manuale și materiale didactice pentru studenții instituțiilor de învățământ superior).
Sunt date caracteristicile materiilor prime lactate, se ia în considerare influența factorilor zootehnici și veterinari asupra compoziției și proprietăților laptelui. Sunt descrise defectele laptelui crud și sunt subliniate cerințele pentru calitatea acestuia.
Sunt luate în considerare în detaliu principalele tipuri de prelucrare a materiilor prime lactate - separare, normalizare, omogenizare, filtrare prin membrană, pasteurizare, sterilizare.
TEHNOLOGIE PENTRU PRELUCRAREA PRODUSELOR VEGETALE
Auerman L.Ya. Tehnologia producției de panificație: manual / L.Ya. Auerman; sub general ed. L.I. Puchkova. -ed. a 9-a, revizuită. şi suplimentare - Sankt Petersburg: Profesie, 2003.- 416 p.: ill.
Manualul conturează elementele de bază și esența proceselor de producție a pâinii, rezumă realizările științei interne și străine și experiența avansată de producție în domeniul tehnologiei pâinii, care și-au păstrat valoarea științifică până în prezent.
Egorov G.A. Tehnologia făinii. Tehnologia cerealelor / G.A. Egorov.- ed. a IV-a, revizuită. si suplimentare – M.: KolosS, 2005.- 296 p.: ill.-(Manuale şi materiale didactice pentru studenţii instituţiilor de învăţământ superior).Se conturează bazele ştiinţifice ale tehnologiei făinii şi cerealelor.
Sunt luate în considerare diferite proprietăți ale cerealelor care îi determină comportamentul în diferite condiții de preparare în produse finite. Este prezentată o evaluare a eficienței proceselor de măcinare a făinii și de producție a cerealelor.
O secțiune specială este dedicată tehnologiei și practicii de exploatare a morilor de tip rural și a morilor de măcinat.
Atelier despre tehnologia pâinii, cofetăriei și pastelor (tehnologia produselor de panificație) / L.P. Pașcenko, T.V. Sanina, L.I. Stolyarova și colab. - M.: KolosS, 2007.-215 p.
Atelierul prezintă lucrări de laborator privind evaluarea calității materiilor prime, semifabricatelor și produselor de panificație folosind un computer pentru prelucrarea datelor experimentale folosind programe standard.
Sunt descrise instalațiile originale dezvoltate de autori pentru studierea proprietăților semifabricatelor, făcând posibilă reglarea calității produselor în fluxul procesului.
Tehnologia prelucrării producției vegetale / N.M. Lichko, V.N. Kurdina, L.G. Eliseeva și alții; Ed. N.M. Lichko.- M.: KolosS, 2006.- 616 p.: ill.
Sunt luate în considerare tehnologiile pentru producția de făină, cereale, uleiuri vegetale, zahăr, vinuri, hrană pentru animale, produse de panificație și bere.
Sunt conturate fundamentele teoretice ale conservelor de materii prime din fructe și legume, tehnologia decaparii, obținerea conservelor naturale de legume, piureuri de fructe și fructe de pădure și varză murată. Sunt prezentate elementele de bază ale prelucrării primare a culturilor de bast.
ECHIPAMENTE TEHNOLOGICE ALE ÎNTREPRINDERILOR DE PRELUCRAREProducția materiilor prime și prelucrarea acesteia într-o varietate de produse alimentare se realizează la întreprinderi din complexul agroindustrial, dotate cu echipamente energetice, de ridicare și transport, tehnologice și sanitare. Principalele transformări au loc în echipamentele tehnologice.
Ilyukhin V.V. Instalare, reglare, diagnosticare, reparare și service echipamente pentru întreprinderile din industria laptelui: manual / V.V. Ilyukhin, I.M. Tambovtsev, M.Ya. Burlev.- Sankt Petersburg. : GIORD, 2008.-504 p.
Manualul conține informații despre instalarea, reglarea, diagnosticarea, repararea și service-ul echipamentelor pentru întreprinderile din industria laptelui.
Se acordă multă atenție instrumentului, terminologiei și definițiilor speciale și respectării GOST.
Ilyukhin V.V. Manual de mecanică a întreprinderilor și serviciilor de prelucrare a laptelui / V.V. Ilyukhin, M.Ya. Burlev.-SPb.: GIORD, 2007.- 240 p.: ill.
Cartea de referință oferă informații despre principalele operațiuni de reparare, spălare, curățare, detectarea defectelor, lipire și sudare a echipamentelor întreprinderilor din industria laptelui.
Sunt de asemenea acoperite problemele de interacțiune dintre mecanicul unei fabrici de prelucrare a laptelui și organizațiile de control, verificare, aprovizionare și contractori.
Ilyukhin V.V. Manual de mecanică a întreprinderilor de prelucrare a cărnii și servicii / V.V. Ilyukhin, I.M. Tambovtsev.- Sankt Petersburg: GIORD, 2007.-278 p.: ill.
Cartea de referință oferă informații despre principalele operațiuni de reparare, spălare, curățare, detectarea defectelor și sudare a echipamentelor întreprinderilor din industria cărnii.
Sunt de asemenea acoperite problemele de interacțiune între mecanicul unei fabrici de prelucrare a cărnii și controlul, verificarea, organizațiile de aprovizionare și contractorii.
Kovalevsky V.I. Proiectarea echipamentelor și liniilor tehnologice: manual. indemnizatie / V.I. Kovalevsky.- Sankt Petersburg: GIORD, 2007.- 320 p.: ill.
Manualul conturează metodologia și structura proiectării moderne a mașinilor, ținând cont de caracteristicile echipamentelor tehnologice în producția alimentară; sunt prezentate procesul de dezvoltare și alcătuirea documentației de proiectare; sunt date concepte și definiții de bază legate de teoria și practica designului.
Koshevoy E.P. Atelier de calcul al echipamentelor tehnologice pentru producția alimentară / E.P. Koshevoy.-SPb.: GIORD, 2007.- 232 p.: ill.
Manualul, întocmit în conformitate cu cerințele Standardului Educațional de Stat în direcția „Ingineria Alimentelor”, conține materiale metodologice pentru desfășurarea orelor practice și a testelor la cursul „Echipamente tehnologice pentru producția de alimente”. Informațiile teoretice sunt prezentate sub formă de dependențe calculate, sunt date exemple și probleme.
Kurochkin A.A. Fundamente ale calculului și proiectării mașinilor și aparatelor pentru industriile de prelucrare / A.A. Kurochkin, V.M. Zimnyakov; editat de A.A. Kurochkina.- M.: KolosS, 2006.- 320 p.
Manualul oferă informații despre principiile generale de proiectare și construcție a mașinilor și aparatelor pentru industriile de prelucrare. Se efectuează metodologia pentru calculele lor tehnologice, energetice, cinematice și de rezistență.
Kocherga A.V. Proiectare si constructie intreprinderi din industria carnii / A.V. Kocherga.- M.: KolosS, 2008.- 267 p.: ill. Se subliniază succesiunea și domeniul de aplicare a lucrărilor efectuate în timpul proiectării și construcției întreprinderilor industriale (facilităților), inclusiv a întreprinderilor din industria cărnii.
Echipamente tehnologice pentru prelucrarea produselor vegetale / S.V. Baykin, A.A. Kurochkin, G.V. Shaburova și alții; editat de A.A. Kurochkina.-M.: KolosS, 2007.- 445 p.: ill. Manualul conține informații despre instalarea, reglarea, diagnosticarea, repararea și service-ul echipamentelor pentru întreprinderile din industria laptelui.
Se acordă multă atenție instrumentelor, terminologiei și definițiilor speciale, respectării GOST-urilor, analizei sistemului de întreținere tehnologică și reparare a echipamentelor, problemelor de întreținere în etapele incipiente ale proiectării echipamentelor pentru produse lactate, prognozarea duratei sale reziduale și operațiunilor tehnologice în timpul reparațiilor majore. de echipamente.
PROIECTAREA ÎNTREPRINDERILOR DE PRELUCRARE
Proiectarea întreprinderilor din industria laptelui cu bazele construcției industriale: manual. indemnizatie / L.V. Golubeva, L.E. Glagoleva, V.M. Stepanov şi colab. - Sankt Petersburg: GIORD, 2006.- 288 p.: ill.
Sunt luate în considerare principalele tipuri de întreprinderi, elementele de bază ale proiectării asistate de calculator și sunt subliniate principalele probleme de proiectare și documentație de deviz pentru construcția și reconstrucția întreprinderilor.
Este prezentată o listă de modele standard de instalații, caracteristicile acestora și avantajele proiectelor individuale. Sunt prezentate caracteristicile designului cursului și diplomei, tezei de licență.
Oleynikova A.Ya. Proiectarea întreprinderilor de cofetărie: manual / A.Ya. Oleynikova, G.O. Magomedov.-ed. a II-a, extins. si suplimentare – SPb.: GIORD, 2005.- 415 p.: ill.
Manualul este redactat în conformitate cu cerințele Standardului Educațional de Stat al Învățământului Profesional Superior în direcția „Producerea produselor alimentare din materii prime vegetale” la specialitatea „Tehnologia pâinii și a produselor de cofetărie”.
Sunt luate în considerare problemele de proiectare cu utilizarea tehnologiilor avansate și sunt date exemple de calcul tehnologic al liniilor mecanizate în flux pentru producția de produse de cofetărie, proiectarea schemelor tehnologice și amenajarea atelierelor de producție folosind sisteme de control automatizate.
Proiectarea întreprinderilor din industria cărnii cu baze CAD / L.V. Antipova, N.M. Ilyina, G.P. Kazyulin și colab. - M.: KolosS, 2003. - 320 p.: ill.
Sunt prezentate conceptele de bază și informații despre organizarea proiectării, studii de fezabilitate pentru construcția întreprinderilor din industria cărnii și este dată ordinea de implementare a diferitelor etape ale proiectului.
Sunt descrise masterplanurile întreprinderilor proiectate, principiile de layout și designul grafic.
Dragi cititori, publicațiile prezentate la expoziția noastră virtuală le puteți obține prin abonamentul nr. 2
Adresa noastră: s. Vozdvizhenka, oraș studentesc
Programul abonamentului: 9.00-17.00
Sursa: http://KeepSlide.com/technology/44043
Organizarea prelucrării produselor agricole
Furnizarea unei persoane de produse agricole este nu numai condiția principală pentru viață, ci și unul dintre cei mai importanți factori ai stabilității sale sociale.
În țara noastră, furnizarea de produse agricole către populație este deosebit de importantă, întrucât cea mai mare parte a teritoriului nostru nu dispune de condiții climatice pentru cultivarea favorabilă a fructelor și legumelor. Prin urmare, producția, depozitarea și prelucrarea produselor agricole se desfășoară în mod tradițional în sudul țării, precum și în unele zone ale teritoriului nostru european al țării.
Astăzi, întreprinzătorii privați acordă o mare atenție prelucrării produselor agricole. Organizarea și extinderea în continuare a producției pentru prelucrarea produselor agricole, ca opțiune, atrage locuri de muncă suplimentare pentru populația activă.
Investițiile, dacă producția de produse agricole de prelucrare este eficientă, practic vor fi ferite de orice instabilitate și posibilă inflație.
În multe regiuni ale Rusiei, cultivarea legumelor poate fi stabilită într-o gamă largă, iar depozitarea și prelucrarea produselor agricole ar trebui să devină destul de profitabile și cele mai profitabile pentru acei antreprenori care nu sunt implicați deloc în cultivarea lor. Cererea în continuă creștere pentru produse, tehnologii simple de producție și materii prime accesibile poate atrage noi antreprenori pentru prelucrarea legumelor și a altor produse agricole.
5 direcții de prelucrare a produselor agricole conform OKVED pentru întreprinderile mici
- Furaj pentru animale (revista OKVED cod 10.92).
Cea mai profitabilă direcție de prelucrare a produselor agricole este organizarea unui mini-atelier acasă pentru producția de hrană pentru animale. Această producție este maxim profitabilă cu investiții minime și intensitate a forței de muncă.
Avantajele sale:
- Cerere constantă pentru produse.
- Organizarea simplă a producției.
- Rentabilitate ridicată (70%).
- Necesitatea de a organiza vânzări constante de produse finite.
- Ambalarea produselor agricole (revista OKVED 10.61).
Aceasta include curățarea, uscarea și ambalarea diferitelor cereale (orz, mazăre, hrișcă).
- Simplitatea organizării muncii.
- Costuri minime pentru organizarea generală a producției.
- Rentabilitatea producției este de peste 100%.
- Nivel ridicat de concurență.
- Producția de fructe uscate (Jurnal OKVED 10.39.1)
Dezavantajul acestei producții, cu costuri destul de mici pentru achiziționarea de echipamente, este nevoia de cantități mari de muncă manuală, precum și disponibilitatea spațiului de depozitare și a unei baze suficiente de materii prime. Dar în mediul rural, în comparație cu orașele mari, aceste probleme sunt rezolvate prin prezența unor teritorii mari și a forței de muncă ieftine.
Avantaje:
- Cea mai simplă tehnologie de producție cu cea mai mare rentabilitate.
- O mică investiție pentru a începe.
- Disponibilitatea unei baze mari de materii prime (în funcție de regiune).
Defecte:
- Vânzare sezonieră.
- Multă muncă manuală.
- Prelucrarea fructelor (revista OKVED 10.39).
În ciuda multor ani de experiență europeană, în Rusia, din anumite motive, acest tip de activitate rurală nu a primit o distribuție adecvată. Deși prepararea de gemuri, murături și alte diverse „dulciuri” acasă poate avea perspective mari pentru o afacere mică în mediul rural.
- Organizare rapidă și nu necesită forță de muncă.
- Buget mic pentru a începe.
- Munca sezoniera.
- Intensitate mare a muncii.
- Producția de produse din carne (revista OKVED 10.11).
Rentabilitatea aici este rareori sub 100%. Singurul obstacol în calea organizării acestei întreprinderi este concurența destul de ridicată. Dar această problemă poate fi rezolvată doar prin prezența rețetelor originale de fabricație și prin calitatea înaltă a produselor lor.
Avantaje:
- Investiție minimă la înființarea propriului mini-atelier de procesare și producere a produselor din carne.
- Rentabilitate ridicată la costuri reduse.
- O tehnologie de producție destul de complicată.
- Concurență mare pe piață.
Repere de producție
Înainte de a începe producția unui anumit produs și de a selecta echipamentul pentru acesta, ar trebui să studiați etapele tehnologice ale acestei producții și să întocmiți un jurnal al tuturor lucrărilor. Dacă intenționați să fabricați produse originale, este recomandat să contactați dezvoltatorii profesioniști de documentație pentru a obține certificate de producție.
Dacă luăm în considerare etapele tehnologice ale prelucrării produselor agricole, putem distinge mai multe domenii principale:
- Depozit de materii prime.
- Pregătirea lui pentru producție.
- Tratament termic.
- Principala zonă de prelucrare a materiei prime.
- Ambalarea produselor fabricate.
- Depozit pentru depozitarea produselor manufacturate.
Dacă luăm în considerare tipurile individuale ale întregii producții (conservare, uscare sau pur și simplu congelare) prin procese tehnologice, acestea vor diferi semnificativ doar în procesul tehnologic principal, adică producția în sine.
Toate celelalte etape vor fi similare.
- Tehnologia generală de procesare funcțională.
- Loc de producție.
- Prin scopul său.
- Echipamente tehnologice.
- Recepția materiilor prime.
- Depozit de materii prime.
- Depozitarea și eliberarea produselor.
- Control de intrare.
- Cântărire, echipamente pentru recepția și prelucrarea materiilor prime.
- Pregătirea pentru prelucrare.
- Sortare si spalare.
- Aspru.
- Tratament termic.
Dacă volumul este mare, trebuie să existe:
- Mașini de spălat.
- Transportoare de inspecție.
- Mașini de curățat.
- Echipamente de tratament termic.
Organizarea prelucrării produselor agricole
Astăzi, o problemă presantă poate fi organizarea producției minime fără deșeuri de produse agricole în sectoarele producției de alimente și producției de furaje pentru animale (revista OKVED 10.91).
Orice cantitate de deșeuri după prelucrarea produselor agricole depinde în mare măsură de materia primă în sine și de metoda de prelucrare a acesteia. Principalele deșeuri (uneori până la 50%) apar în timpul procesului de curățare, tăiere și măcinare a materiilor prime rezultate. Dar principalele semne ale reducerii cantității de deșeuri în timpul procesării sunt:
- Tipul de materie primă prelucrată.
- Echipamente.
- Metode de prelucrare.
- Forma de produs (rădăcină sau varză).
Organizarea prelucrării corespunzătoare a produselor agricole este principala caracteristică a asigurării unei cantități minime de deșeuri generate în procesul de prelucrare a materiilor prime, precum și a utilizării lor raționale.
Utilizarea deșeurilor rezultate
Efectul unei organizații de prelucrare a produselor agricole cu producerea unei cantități minime de deșeuri cu o creștere a volumului tuturor produselor poate depinde de:
- Din tipul de materii prime prelucrate.
- Metode de prelucrare a acestuia.
- Tipul de echipament și alți factori.
Un rol important în utilizarea rațională a materiilor prime îl joacă o metodă integrată de prelucrare a produselor agricole, care asigură o cantitate minimă de deșeuri, și chiar eliminarea completă a acestora. În acest caz, pot fi fabricate mai multe tipuri de produse, iar furajele pentru animale sunt produse din deșeurile generate inevitabil.
tehnologia de producere si prelucrare a produselor agricole
„Afacerea chimiei este de a studia producția de fier din minereul său, iar afacerea de tehnologie este de a studia metodele cele mai avantajoase pentru aceasta, de a alege dintre posibilități pe cea mai aplicabilă din punct de vedere al rentabilității condițiilor date de timp. și loc, pentru a oferi produsului cea mai mare ieftinitate cu proprietățile și formele dorite.” DI. Mendeleev Scopul expoziției propuse este promovarea procesului educațional. Materialul prezentat pe acesta va ajuta studenții să lucreze la lucrările de curs și lucrările de diplomă, precum și la lucrările de laborator. Expoziția constă din literatură educațională și de referință.
TEHNOLOGIA DE PRELUCRARE A PRODUSELOR DE ANIME TEHNOLOGIA DE PRELUCRARE A PRODUSELOR VEGETALE ECHIPAMENTE TEHNOLOGICE PENTRU ÎNTREPRINDERI DE PRELUCRARE PROIECTAREA ÎNTREPRINDERILOR DE PRELUCRARE SECȚIUNI PRINCIPALE
TEHNOLOGIA PRELUCRĂRII PRODUSELOR DE ANIMALE Această secțiune a expoziției prezintă literatură care dezvăluie procesele tehnologice de prelucrare a produselor zootehnice.
Mezenova O.Ya. Producția de produse alimentare afumate / O.Ya.Mezenova, I.N.Kim, S.A.Bredikhin.- M.: Kolos, 2001.-208p. Sunt luate în considerare bazele științifice ale fumatului ca metodă de conservare a produselor alimentare, metodele de producere a fumului tehnologic, elementele de bază ale fumatului fără fum și neutralizarea emisiilor de fum. Este descrisă tehnologia diferitelor produse din pește și carne afumate. Este prezentat echipamentul pentru producția de fumat și este dat un exemplu de design hardware al unui magazin modern de fumat. Sunt caracterizate principalele metode de control al calității produselor alimentare afumate.
Rodionov G.V. Tehnologia producerii si procesarii produselor zootehnice / G.V. Rodionov, L.P. Tabakova, G.P. Tabakov. - M.: KolosS, 2005.- 512 p.: ill.- (Manual şi materiale didactice pentru studenţii instituţiilor de învăţământ superior). Sunt luate în considerare caracteristicile biologice și economice ale animalelor de fermă din diferite specii. Sunt prezentate caracteristicile calităților productive ale acestora, sistemele și metodele de întreținere. Sunt subliniate problemele de reproducere, reproducere, hrănirea animalelor de diferite specii, prelucrarea produselor rezultate. Pentru studenții care studiază la specialitatea „Economia și managementul întreprinderilor agricole”.
Statsko V.P. Cârnați. Cârnați. Produse din carne / V.P. Statsko.- Rostov n/d: Phoenix, 2000. - 352 p. Cartea discută despre tehnologia de a face cârnați, produse din cârnați (brawn, jeleuri, pate) și alte produse care folosesc carne: afumaturi, produse fierte, kebab, găluște, hamburgeri. Sunt descrise în detaliu principalele procese tehnologice, secvența de fabricație a diverselor produse și sunt prezentate și rețetele acestora.
Shalygina A.M. Tehnologia generală a laptelui și a produselor lactate / A.M. Shalygina, L.V. Kalinina.- M.: KolosS, 2004. - p.: ill. - (Manuale și materiale didactice pentru studenții instituțiilor de învățământ superior). Sunt date caracteristicile materiilor prime lactate, se ia în considerare influența factorilor zootehnici și veterinari asupra compoziției și proprietăților laptelui. Sunt descrise defectele laptelui crud și sunt subliniate cerințele pentru calitatea acestuia. Sunt luate în considerare în detaliu principalele tipuri de prelucrare a materiilor prime lactate - separare, normalizare, omogenizare, filtrare prin membrană, pasteurizare, sterilizare.
TEHNOLOGIE PENTRU PRELUCRAREA PRODUSELOR VEGETALE
Auerman L.Ya. Tehnologia producției de panificație: manual / L.Ya. Auerman; sub general ed. L.I. Puchkova. -ed. a 9-a, revizuită. şi suplimentare - Sankt Petersburg: Profesie, 2003.- 416 p.: ill. Manualul conturează elementele de bază și esența proceselor de producție a pâinii, rezumă realizările științei interne și străine și experiența avansată de producție în domeniul tehnologiei pâinii, care și-au păstrat valoarea științifică până în prezent.
Egorov G.A. Tehnologia făinii. Tehnologia cerealelor / G.A. Egorov.- ed. a IV-a, revizuită. si suplimentare - M.: KolosS, 2005.- 296 p.: ill.-(Manuale şi materiale didactice pentru studenţii instituţiilor de învăţământ superior). Sunt conturate bazele științifice ale tehnologiei făinii și cerealelor. Sunt luate în considerare diferite proprietăți ale cerealelor care îi determină comportamentul în diferite condiții de preparare în produse finite. Este prezentată o evaluare a eficienței proceselor de măcinare a făinii și de producție a cerealelor. O secțiune specială este dedicată tehnologiei și practicii de exploatare a morilor de tip rural și a morilor de măcinat.
Atelier despre tehnologia pâinii, cofetăriei și pastelor (tehnologia produselor de panificație) / L.P. Pașcenko, T.V. Sanina, L.I. Stolyarova și colab. - M.: KolosS, 2007.-215 p. Atelierul prezintă lucrări de laborator privind evaluarea calității materiilor prime, semifabricatelor și produselor de panificație folosind un computer pentru prelucrarea datelor experimentale folosind programe standard. Sunt descrise instalațiile originale dezvoltate de autori pentru studierea proprietăților semifabricatelor, făcând posibilă reglarea calității produselor în fluxul procesului.
Tehnologia prelucrării producției vegetale / N.M. Lichko, V.N. Kurdina, L.G. Eliseeva și alții; Ed. N.M. Lichko.- M.: KolosS, 2006.- 616 p.: ill. Sunt luate în considerare tehnologiile pentru producția de făină, cereale, uleiuri vegetale, zahăr, vinuri, hrană pentru animale, produse de panificație și bere. Sunt conturate fundamentele teoretice ale conservelor de materii prime din fructe și legume, tehnologia decaparii, obținerea conservelor naturale de legume, piureuri de fructe și fructe de pădure și varză murată. Sunt prezentate elementele de bază ale prelucrării primare a culturilor de bast.
ECHIPAMENTE TEHNOLOGICE ALE ÎNTREPRINDERILOR DE PRELUCRARE Producerea materiilor prime și prelucrarea acestora într-o varietate de produse alimentare se realizează la întreprinderile complexului agroindustrial dotate cu echipamente energetice, de manipulare, tehnologice și sanitare. Principalele transformări au loc în echipamentele tehnologice.
Ilyukhin V.V. Instalare, reglare, diagnosticare, reparare și service echipamente pentru întreprinderile din industria laptelui: manual / V.V. Ilyukhin, I.M. Tambovtsev, M.Ya. Burlev.- Sankt Petersburg. : GIORD, 2008.-504 p. Manualul conține informații despre instalarea, reglarea, diagnosticarea, repararea și service-ul echipamentelor pentru întreprinderile din industria laptelui. Se acordă multă atenție instrumentului, terminologiei și definițiilor speciale și respectării GOST.
Ilyukhin V.V. Manual de mecanică a întreprinderilor și serviciilor de prelucrare a laptelui / V.V. Ilyukhin, M.Ya. Burlev.-SPb.: GIORD, 2007.- 240 p.: ill. Cartea de referință oferă informații despre principalele operațiuni de reparare, spălare, curățare, detectarea defectelor, lipire și sudare a echipamentelor întreprinderilor din industria laptelui. Sunt de asemenea acoperite problemele de interacțiune dintre mecanicul unei fabrici de prelucrare a laptelui și organizațiile de control, verificare, aprovizionare și contractori.
Ilyukhin V.V. Manual de mecanică a întreprinderilor de prelucrare a cărnii și servicii / V.V. Ilyukhin, I.M. Tambovtsev.- Sankt Petersburg: GIORD, 2007.-278 p.: ill. Cartea de referință oferă informații despre principalele operațiuni de reparare, spălare, curățare, detectarea defectelor și sudare a echipamentelor întreprinderilor din industria cărnii. Sunt de asemenea acoperite problemele de interacțiune între mecanicul unei fabrici de prelucrare a cărnii și controlul, verificarea, organizațiile de aprovizionare și contractorii.
Kovalevsky V.I. Proiectarea echipamentelor și liniilor tehnologice: manual. indemnizatie / V.I. Kovalevsky.- Sankt Petersburg: GIORD, 2007.- 320 p.: ill. Manualul conturează metodologia și structura proiectării moderne a mașinilor, ținând cont de caracteristicile echipamentelor tehnologice în producția alimentară; sunt prezentate procesul de dezvoltare și alcătuirea documentației de proiectare; sunt date concepte și definiții de bază legate de teoria și practica designului.
Koshevoy E.P. Atelier de calcul al echipamentelor tehnologice pentru producția alimentară / E.P. Koshevoy.-SPb.: GIORD, 2007.- 232 p.: ill. Manualul, întocmit în conformitate cu cerințele Standardului Educațional de Stat în direcția „Ingineria Alimentelor”, conține materiale metodologice pentru desfășurarea orelor practice și a testelor la cursul „Echipamente tehnologice pentru producția de alimente”. Informațiile teoretice sunt prezentate sub formă de dependențe calculate, sunt date exemple și probleme.
Kurochkin A.A. Fundamente ale calculului și proiectării mașinilor și aparatelor pentru industriile de prelucrare / A.A. Kurochkin, V.M. Zimnyakov; editat de A.A. Kurochkina.- M.: KolosS, 2006.- 320 p. Manualul oferă informații despre principiile generale de proiectare și construcție a mașinilor și aparatelor pentru industriile de prelucrare. Se efectuează metodologia pentru calculele lor tehnologice, energetice, cinematice și de rezistență. Sunt oferite recomandări pentru proiectarea pieselor de bază și originale și a unităților de echipamente pentru prelucrarea primară a produselor agricole.
Kocherga A.V. Proiectare si constructie intreprinderi din industria carnii / A.V. Kocherga.- M.: KolosS, 2008.- 267 p.: ill. Se subliniază succesiunea și domeniul de aplicare a lucrărilor efectuate în timpul proiectării și construcției întreprinderilor industriale (facilităților), inclusiv a întreprinderilor din industria cărnii.
Echipamente tehnologice pentru prelucrarea produselor vegetale / S.V. Baykin, A.A. Kurochkin, G.V. Shaburova și alții; editat de A.A. Kurochkina.-M.: KolosS, 2007.- 445 p.: ill. Manualul conține informații despre instalarea, reglarea, diagnosticarea, repararea și service-ul echipamentelor pentru întreprinderile din industria laptelui. Se acordă multă atenție instrumentelor, terminologiei și definițiilor speciale, respectării GOST-urilor, analizei sistemului de întreținere tehnologică și reparare a echipamentelor, problemelor de întreținere în etapele incipiente ale proiectării echipamentelor pentru produse lactate, prognozarea duratei sale reziduale și operațiunilor tehnologice în timpul reparațiilor majore. de echipamente.
PROIECTAREA ÎNTREPRINDERILOR DE PRELUCRARE
Proiectarea întreprinderilor din industria laptelui cu bazele construcției industriale: manual. indemnizatie / L.V. Golubeva, L.E. Glagoleva, V.M. Stepanov şi colab. - Sankt Petersburg: GIORD, 2006.- 288 p.: ill. Sunt luate în considerare principalele tipuri de întreprinderi, elementele de bază ale proiectării asistate de calculator și sunt subliniate principalele probleme de proiectare și documentație de deviz pentru construcția și reconstrucția întreprinderilor. Este prezentată o listă de modele standard de instalații, caracteristicile acestora și avantajele proiectelor individuale. Sunt prezentate caracteristicile designului cursului și diplomei, tezei de licență.
Oleynikova A.Ya. Proiectarea întreprinderilor de cofetărie: manual / A.Ya. Oleynikova, G.O. Magomedov.-ed. a II-a, extins. si suplimentare – SPb.: GIORD, 2005.- 415 p.: ill. Manualul este redactat în conformitate cu cerințele Standardului Educațional de Stat al Învățământului Profesional Superior în direcția „Producerea produselor alimentare din materii prime vegetale” la specialitatea „Tehnologia pâinii și a produselor de cofetărie”. Sunt luate în considerare problemele de proiectare cu utilizarea tehnologiilor avansate și sunt date exemple de calcul tehnologic al liniilor mecanizate în flux pentru producția de produse de cofetărie, proiectarea schemelor tehnologice și amenajarea atelierelor de producție folosind sisteme de control automatizate.
Proiectarea întreprinderilor din industria cărnii cu baze CAD / L.V. Antipova, N.M. Ilyina, G.P. Kazyulin și colab. - M.: KolosS, 2003. - 320 p.: ill. Sunt prezentate conceptele de bază și informații despre organizarea proiectării, studii de fezabilitate pentru construcția întreprinderilor din industria cărnii și este dată ordinea de implementare a diferitelor etape ale proiectului. Sunt descrise masterplanurile întreprinderilor proiectate, principiile de layout și designul grafic.
Dragi cititori! Puteti primi publicatiile prezentate in cadrul expozitiei noastre virtuale la abonamentul nr. 2 Adresa noastra: p. Vozdvizhenka, Studgorodok Programul abonamentului: 9.00-17.00