Colectarea cadourilor de pădure: cum să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile. Cum să identifici ciupercile comestibile și cele otrăvitoare. Diferența dintre ciupercile comestibile și cele necomestibile.

Cum să determinați dacă o ciupercă este comestibilă Ciupercile sunt indispensabile în multe feluri de mâncare. Sunt deosebit de apreciate exemplarele de pădure - cele albe, ciuperci hribii, ciuperci de lapte, trâmbițe, chanterelle și multe altele. Dar înainte de a le căuta, înarmați cu un coș mare, ar trebui să aflați ce ciuperci pot fi culese și care sunt mai bine lăsate în pădure. Instrucțiuni: 1. Culegătorii de ciuperci începători trebuie să afle cum arată ciupercile comestibile înainte de a merge în pădure. Este indicat să le vedeți nu în imagine, ci în realitate. Cereți unei persoane pe care o cunoașteți și care are experiență în această problemă să vă arate hribi și hribi și, în mod ideal, să vă ia cu el la o „vânătoare liniștită”. Vă rugăm să rețineți că într-o anumită zonă veți găsi doar anumite tipuri de ciuperci. De exemplu, într-o pădure de mesteacăn vor fi probabil russula și hribii, iar într-o pădure de pini - capace de lapte de șofran. Amintiți-vă locurile de ciuperci - sezonul viitor o nouă recoltă vă va aștepta pe aceste meleaguri. 2. Când găsești o familie de ciuperci care ți se pare familiară, aruncă o privire mai atentă la cele mai mari exemplare. Dacă într-o astfel de ciupercă se găsesc viermi, aceasta înseamnă că este comestibilă. Viermii nu ating speciile otrăvitoare. 3. Culegătorii neexperimentați de ciuperci sunt mai bine să se concentreze pe colectarea ciupercilor tubulare - ciuperci porcini, ciuperci hribi, ciuperci hribi și ciuperci hribi. Cele mai multe dintre ele sunt clasificate drept comestibile. Este mai dificil cu speciile lamelare - multe dintre ele au omologi foarte similari. De exemplu, pe lângă ciupercile gustoase cu miere, există ciuperci false cu miere, iar unele ciuperci seamănă în mod surprinzător cu ciupercile sau russula. 4. Este mai bine să lăsați ciupercile comestibile condiționat în pădure. 5. „Vânătorii liniștiți” cu experiență sfătuiesc să acorde o atenție deosebită ciupercilor albe și verzui - aceasta este culoarea caracteristică ciupercilor. Excepție este agaric-muscă. Dar această ciupercă strălucitoare este puțin probabil să ajungă în coș, este prea vizibilă. Vă rugăm să rețineți că, pe lângă roșu, există exemplare de culoare gri-verde cu aceleași puncte albe. 6. Nu aveți încredere în „metode populare” precum spargerea unei ciuperci, adulmecarea și ținerea ei la lumină. Întunecarea deșeurilor nu are nimic de-a face cu gradul de toxicitate al unui anumit specimen. Și în niciun caz nu gustați ciuperci suspecte. Ciupercile necomestibile nu sunt întotdeauna amare - de exemplu, ciuperca deosebit de periculoasă are un gust plăcut dulceag. Mai mult, jumătate din capacul unei astfel de ciuperci este suficientă pentru a provoca otrăviri severe. Cum să recunoști o ciupercă otrăvitoare Există cu siguranță aproximativ o sută de specii otrăvitoare de ciuperci. Dintre acestea, doar opt sunt otrăvitoare mortale. Cea mai otrăvitoare ciupercă este Galerina sulciceps, care crește în Java și Sri Lanka. Chiar și un fruct consumat duce la moarte în jumătate de oră sau într-o oră. În Europa și America de Nord, cele mai otrăvitoare sunt agaricul de muscă alb (de primăvară) și agaricul de muscă împuțit. Cea mai otrăvitoare și mai mortală pentru oameni este ciuperca, pentru care nu a fost încă găsit niciun antidot. Este adesea confundat cu champignon, uneori cu russula. 30 mg de otravă sunt suficiente pentru a ucide un adult. Trăsăturile distinctive ale ciupercii palide sunt inelul de pe tulpină, „cupa” de la baza tulpinii și culoarea albă a plăcilor capacului. După primele două semne, ciuperca palid se poate distinge de russula, iar de al doilea și al treilea, de șampioane (placile lor sunt roz sau închise). Unul dintre pericolele pentru culegătorii neexperimentați de ciuperci este reprezentat de agaricele și ciupercile necunoscute de toți, care arată ca niște ciuperci otrăvitoare comestibile. Cea mai dorită ciupercă albă pentru culegătorii de ciuperci are mai multe omologi otrăvitori. Ciuperca biliară este aproape imposibil de distins de ciuperca albă în aparență și chiar și un culegător de ciuperci experimentat poate face o greșeală. Atenție la suprafața inferioară a capacului de ciupercă: cea otrăvitoare este roz, iar atunci când este tăiată, o bucată din capac devine rapid roșie. Nu degeaba ciuperca satanică are un nume atât de rău augur. Piciorul său este mult mai gros decât cel al boletusului, partea superioară a piciorului este roz. Tăiați carnea unei astfel de ciuperci, iar dacă devine rapid roșie și apoi devine albastră, aruncați-o imediat! Ciuperca satanică este una dintre cele mai otrăvitoare. Este paradoxal, dar poți fi otrăvit chiar și din ciuperci bune, comestibile. Nu trebuie să colectați ciuperci vechi sau prea crescute. Substanțele toxice se acumulează în ele, și chiar și ciupercile boletus, ciupercile porcini și ciupercile boletus pot provoca otrăviri grave. Poate fi destul de dificil să deosebești ciupercile bune de cele otrăvitoare, chiar și pentru culegătorii experimentați de ciuperci. Așadar, la sfârșitul verii, ciupercile cu miere apar în masă și, în același timp, omologii lor pot fi găsite în pădure - ciuperci otrăvitoare de miere galben-sulf și maro-roșu. Ar trebui să fii alertat de farfurii roșiatice sau alb-lăptoase și de o bază îngroșată a ciupercii. Acestea sunt semnele distinctive ale ciupercilor necomestibile. Ciupercile comestibile de toamnă au un capac de miere cu solzi și o peliculă albă, al cărei scop este de a lega tulpina ciupercii de marginea capacului. Ciupercile cu miere brun-roșie au un miros și un gust neplăcut, înțepător, iar otrava pe care o conțin afectează tractul gastrointestinal. Ciupercile, cum ar fi sforile și morcile, sunt, de asemenea, otrăvitoare. Otrava conținută în ele nu este distrusă prin fierbere și provoacă otrăvire acută, în special la copii. Există o serie de ciuperci care nu ar trebui consumate crude. Acestea sunt așa-numitele ciuperci de lapte, sau ciuperci de lapte, capacele noastre preferate de lapte de șofran și ciupercile de lapte. În unele țări sunt considerate otrăvitoare și nu sunt consumate. Aceste ciuperci pot fi făcute comestibile prin înmuiere prelungită sau fierbere. Ciupercile ar trebui să fie înmuiate câteva zile. Bulionul trebuie scurs și ciupercile prăjite. Există aproximativ 50 de specii de ciuperci, care, dacă sunt insuficient gătite sau consumate crude, provoacă otrăvire acută. Grija și acuratețea extremă în timpul „vânătoarei tăcute” vă vor permite să recunoașteți o ciupercă otrăvitoare la timp și să vă protejați de pericol. Fii sănătos!

2017-07-12 Igor Novitsky

Cei care au studiat bine la școală își amintesc că ciupercile sunt un grup separat de organisme vii care nu aparțin nici plantelor, nici animalelor. Deși există multe varietăți de ciuperci, omul obișnuit asociază termenul „ciuperci” aproape exclusiv cu ciupercile sălbatice. Printre acestea există multe specii comestibile care formează o parte importantă a tradiției culinare rusești.

Valoarea nutritivă a ciupercilor comestibile

Ciupercile nu sunt nici plante, nici animale și, prin urmare, gustul lor nu are nimic în comun nici cu alimentele vegetale, nici cu carnea. Ciupercile comestibile au propriul gust unic, care se numește „ciupercă”. În ceea ce privește valoarea nutritivă, este mai probabil ca acestea să fie mai aproape de carne decât de plante. Ciupercile sunt bogate în proteine, carbohidrați și diverse microelemente. De asemenea, conțin enzime speciale care favorizează digestia și o mai bună absorbție a nutrienților.

Dacă nu luăm în considerare clasificarea taxonomică generală a tuturor ciupercilor în general, atunci nu există o clasificare mondială unică a ciupercilor comestibile. Acest lucru se datorează nu numai diferențelor de tradiții culinare între diferite popoare, ci și caracteristicilor climatice ale țărilor individuale, care afectează compoziția speciilor de ciuperci într-o anumită regiune. În plus, denumirile de ciuperci comestibile combină de obicei mai multe specii individuale cu caracteristici externe diferite, ceea ce complică și clasificarea.

În Rusia, folosesc în principal scala sovietică a valorii nutriționale pentru ciupercile comestibile, conform căreia toate tipurile sunt împărțite în patru categorii:

1. Prima categorie include tipuri de ciuperci comestibile care au valoare maximă și un gust bogat, bogat. De exemplu, hribii, ciuperci galbene de lapte, capac de lapte de șofran adevărat.
2. A doua categorie include ciuperci puțin mai puțin gustoase, cu o valoare nutritivă semnificativ mai mică - hribi, hribi, șampioane.
3. A treia categorie include ciupercile comestibile din Rusia cu gust mediocru și valoare nutritivă mediocră - volant verde, russula, ciuperca de miere.
4. A patra categorie este ciupercile cu valoare nutritivă minimă și gust discutabil. Acestea sunt, de exemplu, ciuperca pestriță, pufulă, ciupercă de stridii.

• Ciuperci comestibile. Nu necesită tratament obligatoriu la temperatură și sunt teoretic potrivite pentru consum chiar și sub formă brută fără niciun risc.
• Ciuperci comestibile condiționat. În această categorie sunt incluse ciupercile care nu sunt potrivite pentru consumul crude din cauza toxinelor sau a gustului neplăcut, dar sunt comestibile după o prelucrare specială (fierbe, înmuiere, uscare etc.) Aici sunt incluse și ciupercile care sunt comestibile doar la o vârstă fragedă, sau care pot provoacă otrăvire în combinație cu alte produse (de exemplu, ciupercile de bălegar nu trebuie consumate cu alcool).
• Ciuperci necomestibile. Sunt complet sigure pentru organismul uman, dar din cauza gustului slab, pulpei tari sau din alte motive, nu prezintă interes culinar. Adesea, în alte țări, sunt descrise ca ciuperci comestibile sau comestibile condiționat.
• Ciuperci otrăvitoare. Acest grup include acele tipuri de ciuperci din care este imposibil să se elimine toxinele acasă și, prin urmare, consumul lor ca hrană este extrem de periculos.

Pentru ruși, ciupercile nu sunt doar un fel de mâncare gustos, întotdeauna relevant atât pe masa festivă, cât și în zilele lucrătoare. Vânătoarea de ciuperci este, de asemenea, o activitate preferată în aer liber pentru mulți. Din păcate, majoritatea orașelor și chiar mulți săteni au uitat de experiența veche de secole a strămoșilor lor și sunt complet incapabili să determine care ciuperci sunt comestibile și care nu. Acesta este motivul pentru care în fiecare an zeci și chiar sute de culegători de ciuperci neexperimentați din toată Rusia mor din cauza otrăvirii cu ciuperci otrăvitoare, confundându-le cu unele comestibile.

Merită remarcat imediat că nu există reguli universale unice cu privire la modul de a distinge ciupercile comestibile de omologii lor otrăvitori. Fiecare tip de ciupercă are propriile modele, care adesea nu se aplică altor specii. Din acest motiv, ar trebui să respectați regulile generale de conduită recomandate de experți.

Deci, dacă, uitându-vă la un agaric de muscă, nu sunteți pe deplin sigur dacă ciuperca din fața dvs. este comestibilă, atunci înainte de a merge la o „vânătoare liniștită”, ascultați următoarele recomandări:

• Dacă este posibil, luați cu dumneavoastră un culegător de ciuperci experimentat pentru a supraveghea procesul de cules de ciuperci. Alternativ, „trofeele” îi pot fi arătate pentru control după întoarcerea din pădure.
• Studiați cât mai amănunțit unul sau două (nu mai mult!) tipuri de ciuperci comestibile cele mai comune din regiunea dvs. Mai mult, este indicat să aflați cum arată ciupercile comestibile văzându-le în persoană, și nu pe un ecran de monitor. Memorează bine diferențele dintre toate dublele posibile. Când mergi în pădure, adună doar aceste ciuperci pe care le cunoști și nu altele.
• Nu luați ciuperci care vă provoacă cea mai mică îndoială cu privire la specia lor.
• După ce ați descoperit o „familie” de ciuperci, aruncați o privire mai atentă la cele mai mari exemplare. În primul rând, este mai ușor să determinați speciile din ele, iar în al doilea rând, dacă sunt viermi, atunci ciupercile sunt comestibile. Nu există viermi în ciupercile otrăvitoare mortale. Adevărat, pot ajunge cu ușurință în ciuperci fals comestibile cu un nivel mediu de toxicitate.
• Până când obțineți experiență, colectați numai ciuperci tubulare - porcini, hribi, hribi, hribi. Există foarte puține ciuperci otrăvitoare în acest grup, ceea ce nu se poate spune despre soiurile lamelare de ciuperci comestibile.
• Nu gusta niciodată ciuperci crude. Nu îți va spune nimic, dar dacă dai peste o ciupercă otrăvitoare, te poți otrăvi cu ușurință.

Cele mai comune ciuperci sunt comestibile și necomestibile

Ciuperca porcini, sau ciuperca boletus, este cel mai bun reprezentant al grupului de ciuperci fără îndoială comestibile din prima categorie nutrițională. Deși are un aspect destul de caracteristic prin care este ușor de recunoscut, hribiul are un geamăn necomestibil - ciuperca de fiere sau muștarul. Ciupercile porcini comestibile pot fi identificate după tulpina lor cilindrică groasă și capacul maro-roșcat. Carnea boletusului rămâne întotdeauna albă, în timp ce ciuperca de fiere se distinge prin faptul că atunci când este spartă, carnea ei capătă o nuanță roz, iar ciuperca în sine este foarte amară.

Boletul roșu este, de asemenea, o ciupercă de pădure comestibilă foarte populară printre ruși. Au un capac dens maro-rosu. Ele pot fi distinse cu ușurință de alte ciuperci prin pulpa lor, care devine rapid albastră la locul tăierii. În ciuda numelui, ei pot crește nu numai lângă aspen, ci și cu alți copaci de foioase (niciodată lângă conifere). Dar pentru siguranță, este mai bine să colectați astfel de ciuperci numai sub aspen și plopi. Cu toate acestea, este destul de dificil să confundați boletus cu alte ciuperci, deoarece nu are duble false.

Maslyata sunt foarte iubiți și populari în Rusia. Ele pot fi recunoscute după culoarea galbenă a tulpinii, iar capacul este acoperit cu o piele maronie lipicioasă care poate fi îndepărtată cu ușurință cu un cuțit. Sub capac este o structură tubulară caracteristică. De regulă, când se vorbește despre ciuperci tubulare comestibile, se referă la ciuperci de unt. Ciupercile adulte sunt aproape întotdeauna bogate în viermi, ceea ce este, de asemenea, un semn bun.

Chanterele au un aspect destul de neobișnuit, ceea ce le face ușor de identificat printre alte ciuperci comestibile din pădure. Au însă un dublu foarte asemănător, pe care îl identifici printr-o nuanță portocalie mai saturată (ciuperca comestibilă este mai deschisă), o tulpină goală (cea adevărată este densă și solidă) și scurgere albă pe capacul spart.

Ciupercile cu miere sunt ciuperci comestibile cunoscute pentru gustul lor bogat caracteristic. Deoarece, de fapt, mai multe tipuri de ciuperci sunt numite ciuperci de miere simultan, uneori este dificil să le oferim o singură descriere. Pentru siguranță, se recomandă colectarea doar a acelor ciuperci cu miere care cresc exclusiv în rădăcini, pe cioturi și pe trunchiuri căzute. Au capace de culoare ocru cu solzi pe ele și un inel alb pe tulpină. Ciupercile false de miere sunt, de asemenea, mai multe tipuri de ciuperci. Ciupercile de miere trebuie evitate dacă cresc pe pământ, capacul lor este galben sau roșu maroniu și nu are solzi. În timp ce capacul ciupercilor cu miere adevărată este dotat cu farfurii albicioase, cele ale ciupercilor cu miere falsă sunt măslinii, gri închis sau maronii. De asemenea, nu există nici un inel pe piciorul ciupercii de miere.

Russulele sunt ciuperci comestibile răspândite în zona de mijloc. Acest nume este folosit pentru mai multe specii simultan, diferențele față de rudele lor necomestibile constă în prezența pielii ușor de îndepărtat pe capace.

Am observat deja mai devreme că, pentru siguranță, un culegător de ciuperci novice ar trebui să se limiteze la un studiu detaliat al uneia sau două ciuperci comestibile, pentru care merge în pădure. Dar informațiile despre ciupercile comestibile nu sunt tot ce trebuie să știi. De asemenea, ar trebui să citiți descrierea principalelor ciuperci otrăvitoare cele mai comune, pe care probabil le veți întâlni în timpul unei „vânătoare liniștite”.

Dintre o sută și jumătate de ciuperci otrăvitoare găsite în Rusia, doar câteva specii sunt otrăvitoare mortale. Restul provoacă fie intoxicații alimentare, fie duc la tulburări ale sistemului nervos. Dar din moment ce acest lucru nu poate fi considerat o circumstanță atenuantă, fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe să distingă ciupercile comestibile de cele necomestibile. Și acest lucru este imposibil fără o bună cunoaștere a ciupercilor otrăvitoare în sine.

Statisticile arată că cel mai adesea rușii sunt otrăviți de ciupercă. Aceasta este una dintre cele mai otrăvitoare și, în același timp, cele mai răspândite ciuperci din țară. Culegătorii neexperimentați de ciuperci o confundă cu șampioane, russula și alte ciuperci lamelare comestibile. Toadstool poate fi recunoscut după culoarea galben-maronie, verde murdar, măsliniu deschis și adesea alb ca zăpada (ciuperci tinere) a capacelor. De obicei, centrul capacului este puțin mai întunecat și mai deschis la margine. Pe partea inferioară a capacului există plăci moi albe. Există un inel pe picior.

Ciuperca falsă a mierii poate fi găsită pe rădăcinile și cioturile copacilor, motiv pentru care începătorii o confundă cu ciupercile reale de miere și alte ciuperci comestibile de pe copaci. Ciuperca provoacă toxiinfecții alimentare și, prin urmare, nu este la fel de periculoasă ca ciuperca. Se poate distinge de ciupercile cu miere adevărată prin culoarea sa (nu maro, ci portocaliu deschis sau gălbui) și prin absența unui inel pe tulpină (ciupercile cu miere adevărată o au chiar sub capac).

Ciupercile Amanita în mintea noastră sunt sinonime cu ciupercile otrăvitoare. În același timp, un oraș obișnuit își imaginează o imagine tipică - o ciupercă mare cărnoasă, cu un capac roșu aprins, cu pete albe și o tulpină albă. De fapt, doar una dintre cele peste 600 de specii de agaric muște arată așa. Apropo, grebe palid se referă în mod oficial și la agarici de muște. Așadar, pe lângă bine-cunoscutul agaric muscă roșu și ciupercă, ar trebui să fiți atenți și la agaric muscă verde, agaric muscă împuțit, agaric muscă pantera și agaric muscă alb. În exterior, unele dintre ele sunt foarte asemănătoare cu ciupercile comestibile din septembrie. Probabilitatea de a le întâlni în pădure este destul de mare.

Ciuperca satanică se găsește în principal în sud și Primorye. Este toxic, deși rareori cauzează moartea. Ciuperca este destul de mare, are un capac de formă neregulată și o tulpină masivă. Piciorul poate avea diferite nuanțe de roșu. Culoarea capacului variază și ea: cel mai des se găsesc ciuperci cu capac alb, gri murdar sau măsliniu. Uneori poate fi foarte asemănător cu unele ciuperci comestibile din Teritoriul Primorsky, în special cu ciuperca boletus.

Ciuperca subțire este o ciupercă dăunătoare, deși nu mortală. Pentru o lungă perioadă de timp, experții nu au avut un consens dacă ciuperca de porc este comestibilă sau nu. Cu doar aproximativ 30 de ani în urmă a fost eliminată definitiv de pe lista comestibilelor, deoarece s-a dovedit că distruge rinichii și provoacă toxiinfecții alimentare. Poate fi recunoscut după capacul său cărnos, turtit, cu marginea curbată. Persoanele tinere au capacul de culoarea măslinei, în timp ce persoanele mai în vârstă sunt gri-brun sau ruginiu-maro. Tulpina este măsliniu sau gri-gălbuie și puțin mai deschisă decât capacul, sau de culoare similară.

Ciuperci otrăvitoare Conțin toxine mortale și de aceea consumul lor este strict interzis! Chiar și după o prelucrare lungă și minuțioasă (uscare, înmuiere, sărare etc.) ciuperci otrăvitoare nu poate pierde substanțe nocive. Înainte de a merge în pădure să culege ciuperci, trebuie să știi, cel puțin teoretic, cum arată unele dintre ele. tipuri de ciuperci otrăvitoare, care poate fi găsit în pădurile noastre. Fiecare persoană căreia îi place să meargă la cules de ciuperci ar trebui să-și amintească clar că nu merită să pună ciuperci necunoscute în coș. La urma urmei, chiar și cel mai mic ciuperca otrăvitoare, prelucrat împreună cu alte ciuperci, poate duce la consecințe grave.

Ciuperci otrăvitoare- sunt ciuperci care, consumate în doze normale, provoacă otrăviri severe. După natura acţiunii toxinelor Ciupercile otrăvitoare sunt împărțite în trei grupuri:

• ciuperci cu efecte iritante locale (intoxicație alimentară);
• ciuperci care provoacă tulburări ale sistemului nervos central;
• ciuperci care provoacă otrăvire ducând la moarte.

Primele semne de intoxicație cu ciuperci - ce să faci în caz de otrăvire cu ciuperci

Primele semne ale intoxicației cu ciuperci sunt similare cu multe alte patologii:

• vărsături, diaree, slăbiciune, febră mare.

Acesta poate fi sfârșitul problemei, dar uneori, după primele simptome, se dezvoltă leziuni severe ale ficatului, pancreasului și rinichilor. Poate să apară moartea. Acesta este motivul pentru care nu ar trebui să vă automedicați niciodată! Dacă mâncați ciuperci și vă simțiți rău, consultați imediat un medic.În timp ce ambulanța conduce, beți 4-5 pahare de apă fiartă la temperatura camerei (o soluție slabă de permanganat de potasiu sau soluție de sifon) în înghițituri mici. Acest lucru se face pentru a provoca vărsături și pentru a vă spăla stomacul. Rata mortalității prin otrăvirea cu ciuperci este foarte mare - de la 50 la 90% în regiunile Rusiei. Există cazuri tragice când familii întregi au murit.

E IMPORTANT DE STI:
În general, ciupercile sunt un produs foarte greu de digerat. Ciupercile nu sunt recomandate copiilor, vârstnicilor sau celor care suferă de boli ale tractului gastro-intestinal. Mai mult, chiar și oameni sănătoși Ciupercile nu trebuie consumate cu alcool sau alimente bogate în amidon, în special cu cartofii.

Ciuperci otrăvitoare în pădurile rusești

Rata mortalității prin otrăvire cu ciuperci otrăvitoare ajunge la 90% în unele cazuri! Ciupercile otrăvitoare sunt deosebit de periculoase pentru copii. Principala trăsătură distinctivă a ciupercilor otrăvitoare este prezența unor substanțe mortale în ele, și nu similitudinea externă sau absența oricărei caracteristici „normale” a ciupercilor. Prin urmare, atunci când mergeți la o vânătoare de ciuperci, este important să vă familiarizați pe deplin cu reprezentanții ciupercilor otrăvitoare.

• Ciuperci otrăvitoare - Toadstool palid

Toadstool palid este poate cea mai otrăvitoare ciupercă! Este mai bine să evitați otrăvirea cu toadstool! Aspectul acestei ciuperci nu este practic foarte diferit de alte ciuperci care cresc în păduri, așa că poate fi ușor confundată cu o ciupercă comestibilă.
Culoarea capacului acestui ciupercă este maro-gălbui, verzui pal sau verzui-măsliniu. De obicei, centrul capacului este mai închis la culoare decât marginile sale. Structura acestui tip de ciupercă este destul de cărnoasă, cu dungi cilindrice de culoare verde pal. Pe partea de sus a piciorului există un inel de culoare palid sau alb în dungi.
Grebe palid (foto) formează micorize pe copaci de foioase, crescând în pădurile mixte și de foioase. Începe să dea roade la sfârșitul verii până la sfârșitul lunii septembrie. Toadstool (imagini) este foarte toxic.

• Ciuperci otrăvitoare - Ciupercă falsă

Ciuperca are un capac convex de până la 5 cm în diametru. Culoarea capacului este predominant gălbui, cu o nuanță roșie sau portocalie și o culoare mai închisă în centru. Ciuperca are o tulpină subțire, netedă, goală, fibroasă. Pulpa ciupercii este galben deschis, are un gust amar și un miros neplăcut.
Ciuperca falsă a mierii trăiește din iunie până în octombrie.
Cel mai adesea poate fi găsit în grupuri destul de mari pe lemnul putrezit.
Ciuperca este otrăvitoare și provoacă tulburări digestive. După 1-6 ore apar imediat semne de otrăvire: vărsături, pierderea conștienței, greață, transpirație excesivă.
Ciuperca falsă a mierii este asemănătoare ca aspect cu cea de toamnă, iarnă, vară și ciuperca cenușie a mierii.

• Ciuperci otrăvitoare - chanterelle false (vorbitor portocaliu)

Această ciupercă otrăvitoare are un capac viu colorat de la roșu portocaliu la roșu aramiu. Forma capacului fals chanterelle seamănă cu o pâlnie cu o margine netedă. Plăcile ciupercii sunt roșu aprins, sinuoase. Tulpina are aproximativ 10 cm lungime și 10 mm lățime, adesea îngustată spre bază. Chanterele false cresc în principal în sezonul cald din iulie până în octombrie, în apropierea cântărelelor adevărate. De asemenea, acest tip de ciupercă crește adesea în familii, în cazuri rare numai.
Cantarela falsă poate fi distinsă cu ușurință de cântărela comestibilă: Cantarul real are o culoare galben strălucitor, un capac concav, neted deasupra și ondulat la margini. Piciorul este dens și elastic, puțin mai închis decât capacul. O trăsătură caracteristică a chanterellelor este aroma lor plăcută de fructe. Rudele false ale chanterellelor sunt mai strălucitoare la aspect, de culoare galben-portocalie, cu un picior gol și subțire. Marginile pălăriei ei sunt netede, spre deosebire de un chanterelle adevărat. Și cel mai important: pulpa chanterellei false are un miros foarte neplăcut.

Cum să distingem o ciupercă otrăvitoare - Cum să distingem ciupercile comestibile

Nu este un secret pentru nimeni că multe ciuperci otrăvitoare sunt deghizate în comestibile. Deci, să ne dăm seama cum să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile. Merită să ne amintim că chiar și o ciupercă comestibilă poate provoca otrăvire.

E IMPORTANT DE STI:
Ciupercile supracoapte cu capacele deschise ca o umbrelă nu au valoare nutritivă. Este mai bine să atârnați o astfel de ciupercă pe o ramură - lăsați sporii să se răspândească în toată zona. Dar dacă pălăria este curbată ca o cupolă, înseamnă ciuperca a eliberat deja spori și în ea se formează o otravă asemănătoare cu cea a unui cadavru. Este periculos și este principala cauză a otrăvirii.

Diferențele dintre ciupercile otrăvitoare și comestibile

Să ne dăm seama ce diferențe între ciupercile otrăvitoare și cele comestibile trebuie să știe culegătorii de ciuperci începători. La ce ar trebui să acordați atenție atunci când culegeți ciuperci, la ce ar trebui să se ferească iubitorii de ciuperci și cum să evitați să deveniți o victimă a ciupercilor otrăvitoare.

Porcini	Descriere: Ciuperca porcini se distinge printr-o tulpină groasă și densă, un capac maro, carne albă, un gust și un miros plăcut. Ciupercile porcini sunt destul de ușor de distins de cele otrăvitoare.
	Pericol: decolorare la pauză, gust amar. Nu confundați ciuperca albă cu cea otrăvitoare galbenă - pulpa ei devine roz când este tăiată.
Boletus	Descriere: Boletușul se distinge printr-un capac dens, maro-roșu, pulpa devine albastră la pauză. Așa puteți distinge ciuperca boletus comestibilă de alte ciuperci.
	Pericol
boletus	Descriere: Boletul se distinge printr-un picior alb cu solzi strălucitori, capacul este maroniu deasupra, capacul este alb dedesubt, iar pulpa la rupere este albă. Acestea sunt principalele diferențe dintre o ciupercă comestibilă și modul în care ciupercile hribii comestibile se disting de ciupercile necomestibile.
	Pericol: Ciuperca nu crește sub propriul copac.
Unt	Descriere: Fluturele (fluturele) are tulpina galbenă și același capac cu pete albe pe margini și deasupra o piele lipicioasă, parcă unsă, care se îndepărtează ușor cu un cuțit. Învață să identifici ciupercile otrăvitoare.
	Pericol: decolorare la pauză, strat spongios roșcat, gust amar.
Mohoviki	Descriere: Ciupercile de muşchi au capacul catifelat de culoare verde închis sau roşiatic, o tulpină galbenă şi un strat spongios. Acestea sunt principalele semne prin care puteți distinge ciuperca volantă comestibilă de ciupercile necomestibile.
	Pericol: lipsa de catifelat, culoare rosiatica a stratului spongios, gust amar.
Chanterelle	Descriere: Chanterelle - dens, de culoare caise sau portocaliu deschis, plăcile de sub capac se transformă lin într-o tulpină densă și durabilă. O modalitate de a distinge ciuperca chanterelle comestibilă de ciupercile necomestibile.
	Pericol: culoare roșu-portocalie, tulpină goală.
Ryzhik	Descriere: Camelina este o ciupercă lamelară de culoarea corespunzătoare, care secretă un suc lăptos - portocale și nu amar la gust. Acesta este modul în care se distinge ciuperca comestibilă de șofran de ciupercile ei asemănătoare.
	Pericol: suc lăptos alb, amar, acru.
Ciuperci cu miere	Descriere: Ciupercile cu miere sunt ciugulite de familii pe cioturi, rădăcini și trunchiuri ale copacilor morți. Capacul ciupercii de miere este de culoare ocru și acoperit cu solzi mici negri îndreptați de la mijloc, dedesubt sunt plăci albicioase, iar pe tulpină există un inel sau peliculă albă.
	Pericol: creste pe sol, calota galbena sau rosiatica, fara solzi, placi negre, verzi sau maro, fara pelicule sau inel pe tulpina, miros de pamant.
Gruzd	Descriere: Ciuperca de lapte este o ciupercă lamelară, albă, cu margini pufoase, suc lăptos alb și acru, crește în stoluri lângă mesteacăni. Astfel poți distinge ciupercile din lapte de ciupercile otrăvitoare și necomestibile.
	Pericol: lame rare, albastru ascuțit și duritate a pietrei la fractură, absența mesteacănilor în apropiere.
Volnushka	Descriere: Volnushka este o ciupercă lamelară cu capac roz, curbat la margini, suc lăptos alb și acru. Acestea sunt caracteristicile distinctive ale valului.
	Pericol: pălărie „greșită” - nu roz, desfășurată, fără păr.
Russula	Descriere: Russulele sunt ciuperci lamelare, se sparg usor, capacele sunt de diferite culori - roz, maroniu, verzui, pielea se indeparteaza usor de pe ele. Astfel puteți distinge ciupercile russula comestibile de cele necomestibile.
	Pericol: capac roșu sau maro-negru, picior roz, peliculă moale înroșită sau întunecată pe picior, carne aspră și dură, gust neplăcut și amar.

Nu există metode fiabile pentru a distinge ciupercile comestibile și otrăvitoare după ochi., așa că singura cale de ieșire este să cunoști fiecare dintre ciuperci. Dacă identitatea speciei ciupercilor este pusă la îndoială, nu ar trebui să le mâncați niciodată. Din fericire, dintre sutele de specii găsite în natură, multe au caracteristici atât de clar definite încât este dificil să le confundăm cu altele. Cu toate acestea, este mai bine să aveți întotdeauna la îndemână un instrument de identificare a ciupercilor pentru a distinge o ciupercă otrăvitoare de o ciupercă comestibilă.

Cum să identifici ciupercile otrăvitoare

Ciupercă otrăvitoare, știți: există două moduri de a elimina otrava:

1. Fierbeți ciupercile 15-30 de minute, apoi scurgeți bulionul și clătiți fructele de pădure în apă curentă. Pentru a fi sigur, procedura poate fi repetată de două ori. Numai atunci ciupercile pot fi prăjite, marinate sau adăugate în supe.
2. Uscați ciupercile. Apropo, acest lucru ar trebui făcut într-o cameră caldă, dar bine ventilată, înșirate pe un fir și atârnat, și nu așezat pe un calorifer sau aragaz. În primul caz, toxina intră într-un decoct, în al doilea se evaporă.

Ambele metode nu funcționează doar pe o singură ciupercă - ciupercă.

Vă dorim o vânătoare plăcută și liniștită. Și amintiți-vă că adus acasă ciupercile trebuie prelucrate în aceeași zi. Excepție fac ciupercile lamelare - pot fi înmuiate peste noapte.

Cum să identifici ciupercile comestibile - abilități utile. O astfel de cunoaștere va ajuta la evitarea otrăvirii. Cum să distingem ciupercile comestibile: o descriere a unor metode.

Cum poate un culegător de ciuperci începător să distingă ciupercile comestibile la o vânătoare liniștită? Pentru mulți locuitori ai orașului, căutarea ciupercilor devine o formă preferată de recreere. Descoperirea unui hribi frumos sau a unui hribi nu mai puțin frumos provoacă încântare unui culegător de ciuperci începător și apare entuziasmul vânătorii. Aici apar problemele.

Cum poți identifica ciupercile comestibile printre sutele de specii de ciuperci? Este destul de firesc ca după mulți ani de vânătoare liniștită să apară cunoștințele necesare. Ce zici de începători? Cel mai inteligent lucru de făcut este să mergi la vânătoare de ciuperci cu un prieten experimentat și să-ți amintești de sfatul lui. Culegătorii de ciuperci cu experiență cunosc semnele identificării ciupercilor otrăvitoare.

Cum să distingem ciupercile comestibile: informații generale

Se întâmplă următoarea situație: este o zi plăcută de toamnă, ciupercile sunt comune, iar coșul devine mai greu în fiecare oră. Starea de spirit este excelentă, dar la ieșirea din pădure, un culegător de ciuperci pe care îl știu spune că în coș sunt doar ciuperci otrăvitoare. Gata, starea de spirit a scazut, ziua e stricata! Prin urmare, trebuie să cunoașteți ciupercile pe care le puneți în coș. Culegătorii de ciuperci au împărțit ciupercile în trei grupuri - comestibile, necomestibile și otrăvitoare. Cea mai ușoară și mai fiabilă modalitate de a colecta numai ciuperci comestibile este să vă amintiți cele mai populare ciuperci: hribii, cântărele, hribi, hribi, ciuperci de miere, ciuperci de lapte și hribi. Destul pentru început! Acest lucru vă va proteja de otrăvirea cu ciuperci necunoscute.

Cum să distingem ciupercile comestibile de omologii lor necomestibile?

Unele ciuperci necomestibile sunt foarte asemănătoare cu ciupercile comestibile. De exemplu, falsul chanterelle este galben strălucitor. Arată foarte îngrijită. Ciupercile comestibile de miere au un capac vopsit într-o culoare maro plăcută, în timp ce omologii lor au un capac roșcat sau verzui. Dar odată ce spargi ciuperca, vei descoperi că mirosul cărnii omologilor otrăvitori este neplăcut, iar culoarea cărnii se schimbă.

Cum să distingem ciupercile comestibile: câteva reguli simple.

Nici măcar un culegător de ciuperci experimentat nu este foarte ușor de înțeles diversitatea ciupercilor. Culegătorii de ciuperci au observat că culoarea capacului, forma și dimensiunea corpului fructifer depind de vreme, perioada anului și locul de creștere. Doar propriile tale abilități pot fi utile aici. Este recomandabil să înveți de la un culegător de ciuperci experimentat. Studierea fotografiilor cu ciuperci este o sarcină zadarnică. Fotografiile nu pot transmite culoarea reală a ciupercilor. Deci, ce trebuie să știe un culegător de ciuperci începător:

• Dacă corpul roditor este foarte dur și pulpa are un miros neplăcut, cel mai probabil este o ciupercă otrăvitoare, este mai bine să nu o puneți în coș.
• Când culegeți ciuperci, trebuie să vă uitați la partea de jos a capacului. Această parte este formată din plăci, tuburi, țepi moi sau pliuri. Dacă fundul capacului are un strat tubular, atunci astfel de ciuperci sunt cel mai probabil destul de comestibile. De exemplu, boletus, boletus, boletus și boletus.
• Mulți iubitori de vânătoare liniștită cred că ciupercile care cresc pe copaci sunt destul de sigure.
• Dacă carnea corpului fructifer își schimbă culoarea și miroase urât, există o mare probabilitate de a întâlni o ciupercă otrăvitoare.

Cui nu iubesc ciupercile aromate și incredibil de gustoase!? Unii oameni preferă să le cumpere din supermarketuri și bazaruri, în timp ce altora le este mult mai plăcut să mănânce prada pe care au colectat-o ​​cu propriile mâini. Cu toate acestea, înainte de a începe o astfel de „vânătoare”, merită să colectați cât mai multe informații despre ciuperci.

Ce ar trebui să știe un culegător de ciuperci începător

Fiecare culegător de ciuperci experimentat este bine conștient de faptul că toate ciupercile sunt împărțite în trei categorii principale. Primul grup este format din ciuperci care sunt absolut inofensive pentru sănătate, al doilea este otrăvitor, iar consumul reprezentanților săi poate fi fatal pentru oameni. Dar a treia include ciupercile comestibile condiționat, care necesită o prelucrare specială înainte de a fi consumate, în urma căreia toate substanțele toxice și iritante sunt eliminate. Cum poți deosebi ciupercile comestibile de cele necomestibile când vine vorba de prima ta excursie în pădure?

Care sunt caracteristicile ciupercilor otrăvitoare?

Înainte de a începe să căutați și să colectați ciuperci pe cont propriu, cu siguranță ar trebui să vă familiarizați cu principalele semne care pot indica toxicitatea ciupercii. În caz contrar, prada adusă acasă poate provoca otrăvire severă a întregii familii - și acesta este în cel mai bun caz. Deci, cum să distingem ciupercile necomestibile? Și ce informații ar trebui să ai pentru ca în coșul tău să ajungă doar ciupercile sigure și comestibile?

1. Spre deosebire de russula verde sau champignon, toadstool palid se caracterizează prin prezența plăcilor albe cu o nuanță verzuie și a unui înveliș asemănător unei pungi lângă baza tulpinii, precum și absența mirosului familiar ciupercilor.
2. Dacă o ciupercă satanică a fost culesă în locul unei ciuperci porcini, atunci când este tăiată, va deveni mai întâi roz și apoi va căpăta o nuanță albastră. Dar stejarul, asemănător acestei ciuperci, va începe să devină albastru imediat.
3. Valoarea falsă nu are margini nervurate, iar carnea sa are un miros asemănător cu hreanul sau ridichea.
4. Dacă o ciupercă otrăvitoare de ardei intră în coș, aceasta se va arăta devenind roșie.
5. Chanterele false au o culoare mai strălucitoare; se caracterizează prin plăci mari roșii-portocalii.

Dar dacă încă nu este clar cum să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile, atunci ar fi mai înțelept să alegeți ciuperci în compania culegătorilor de ciuperci experimentați.

Oh, toadstools ăștia...

Dacă este destul de dificil să vă dați seama cum să distingem ciupercile false prima dată, atunci identificarea agaricului muscă sau a ciupercii nu va fi dificilă. În primul rând, trebuie remarcat faptul că toate soiurile acestor ciuperci au un bulb sferic pronunțat situat în partea inferioară a tulpinii. Și ceea ce este deosebit de important este că tulpina (sau mai degrabă partea inferioară) unei astfel de ciuperci este înfășurată într-o peliculă albă subțire cu margini rupte. Dar ciupercile comestibile nu se pot lăuda cu o „decorare” atât de neobișnuită.

Ciupercă porcini falsă: cum să recunoașteți un „impostor”

Cu siguranță mulți oameni știu bine cum arată o ciupercă porcini, dar există multe specii similare care nu sunt potrivite pentru consum. Cum să distingem ciupercile porcini false?

Ca și în cazul boletusului (numit și ciuperca porcini), bitterlingul se caracterizează prin prezența unei tulpini masive, umflate la bază. Stratul tubular situat sub capac poate fi, de asemenea, înșelător. Și pentru a afla cum să distingeți ciupercile comestibile de cele necomestibile, veți avea nevoie de o examinare mai detaliată a tulpinii:

• Pentru a determina cu exactitate ce ciupercă ați prins, trebuie să o tăiați și să așteptați reacții ulterioare. Dacă se dovedește a fi o ciupercă biliară, locul tăiat va deveni roz.
• De asemenea, merită să acordați atenție vârfului piciorului: prezența unei ochiuri întunecate este caracteristică ciupercii biliare.
• O altă caracteristică a ciupercii biliare este stratul tubular roz sau aproape alb.
• Semnul cel mai grăitor este gustul ciupercii - ciupercile porcini false sunt foarte amare, chiar și după un tratament termic atent.

Culegători de ciuperci neexperimentați: la ce să vă așteptați de la o ciupercă otrăvitoare

Dacă sfaturile despre cum să distingeți ciupercile comestibile de cele necomestibile nu au ajutat și un tip otrăvitor a fost inclus în coș, atunci ar trebui să aveți o idee exactă cum va afecta o astfel de ciupercă organismul.

În funcție de natura efectului asupra organismului, ciupercile otrăvitoare sunt împărțite în următoarele grupuri:

1. Ciuperci care conțin otravă locală (ciuperca de miere de toamnă gătită incomplet, champignon roșu otrăvitor etc.). Acestea provoacă tulburări de alimentație, ale căror primele simptome apar după ce au mâncat în primele 2 ore.
2. Ciuperci care contin otrava care actioneaza asupra centrilor nervosi (agaric musca rosu si pantera, ciuperci apartinand genului Inocybe). În decurs de 2 ore de la consumul unei astfel de ciuperci, apar diaree, vărsături și transpirație abundentă. Persoana pare să fie într-o stare de ebrietate, care este însoțită de accese de plâns, râs și halucinații.
3. Ciuperci care conțin otravă, al căror efect afectează rinichii, ficatul și alte organe interne importante pentru viața umană. Astfel de soiuri periculoase de ciuperci includ ciuperci de miere gri-gălbui, ciuperci palide etc.