Câți ani are fiica lui Piekha? Piekha Edita Stanislavovna
Shortcake cu umplutură de fructe
Făină 3 căni
Unt 1 cană
Zahăr granulat 1 cană
Sare 1/4 lingurita
Galbenusuri 3 bucati
Dulceata 1 cana
Sodă 1/3 linguriță
Din prajitura preparata se intinde un strat de 0,5 cm grosime, din care se taie prajituri rotunde plate intr-o crestatura, un pahar sau un pahar, care se aseaza pe o tabla uscata, se unge cu ou deasupra si se aplica fasii ondulate. folosind o furculiță. Prajiturile se coace la o temperatura de 250-260°. Fundul turtelor coapte și răcite se unge cu gem și se lipește împreună în perechi.
Plăcintă cu fructe scurte
Făină 3 căni
Unt 1 cană
Zahăr granulat 1 cană
Sare 1/4 lingurita
Galbenusuri 3 bucati
Apă 1/2 cană
Jeleu
Aluatul pregătit se întinde într-un strat de 1-1,5 cm grosime, se taie cercul după forma în care va fi coptă plăcinta și se pune într-o formă presărată cu făină. Din resturile se rulează un flagel, se așează de-a lungul marginilor stratului rotund și se unge cu ou. Aluatul se coace la temperatura de 230-250°. Merele proaspete sau conservate, prunele, piersicii etc. se pun in placinta copta si racita pana in margini iar deasupra se toarna jeleu racit.
Prajitura de nisip cu galbenusuri
Făină 5 căni
Smântână 1 cană
Galbenusuri 5 bucati
Unt 3/4 cană
Zahăr granulat 1 cană
Sodă 1/3 linguriță
Strat intermediar:
Proteine 5 bucăți
Zahăr granulat 1 cană
Miez de nucă 1 cană
Se macină gălbenușurile cu zahăr până devin pufoase, se toarnă smântână, se amestecă totul bine și se combină cu făina amestecată cu sifon. Puneți untul în aluatul amestecat, de preferință de o consistență groasă. Aluatul se framanta pana se formeaza o masa omogena, apoi se pune la rece 20-25 de minute. Aluatul racit se imparte in trei chifle egale, se intinde in straturi rotunde si se aseaza intr-o forma unsa cu unt si presarata cu faina. Fiecare strat este acoperit cu o masă de nuci pregătită în prealabil din sâmburi tăiați mărunt și piure cu un sucitor, cinci albușuri bătute spumă și un pahar de zahăr. Straturile astfel stratificate sunt coapte la o temperatură de 220-240°. Tortul răcit finit este stropit cu lapte și cacao deasupra și decorat cu smântână.
Placinta cu nuci
Făină 1,5 căni
Unt 100 g, sau 5 linguri
Zahăr granulat 1/2 cană
Galbenusuri 3 bucati
Sodă 1/4 linguriță
Zahăr pudră 1 lingură
Finalizarea:
Miez de nucă 1,5 căni
Zahăr granulat 1 cană
Proteine 3 bucăți
Faina amestecata cu sifon se toaca pe o masa cu unt. Galbenusurile se macina alb cu zahar, se amesteca cu faina tocata si se framanta intr-un aluat, care se pune la rece 10-15 minute. Aluatul racit se ruleaza intr-o prajitura rotunda si se pune intr-o forma sau tigaie, unsa cu ulei. Suprafața turtei se stropește cu nuci tocate amestecate cu zahăr (jumătate de pahar), și se umple cu albușuri bătute amestecate cu zahăr (jumătate de pahar).
Placinta se coace la o temperatura de 220-240°. Prajitura finita poate fi stropita deasupra cu zahar pudra.
Placinta tocata cu lamaie
Făină 2 căni
Unt 250 g, sau 1 cană
Galbenusuri 4 bucati
Zahăr granulat 1 cană
Sare 1/3 lingurita
Sodă 1/3 linguriță
Umplere:
Lămâie 2 bucăți
Zahăr granulat 1 cană
Făina amestecată cu sifon se cerne și se adună într-o grămadă, în mijlocul căreia se face o adâncitură. Galbenusurile se macina alb cu zahar si sare; când boabele de zahăr dispar, se adaugă untul, se pisează totul într-o masă omogenă și se pune într-o gaură făcută într-o grămadă de făină. Făina se toacă cu un cuțit împreună cu masa răcită, măcinată, până devine boabe fine. Masa astfel obținută este împărțită în două grămezi. O grămadă se împrăștie pe o matriță uscată în strat uniform; pe acest strat se așează masa de lămâie, obținută prin trecerea lămâii printr-o mașină de tocat carne împreună cu crusta, dar fără boabe, și adăugarea de zahăr. Masa de lamaie se niveleaza si se acopera cu o a doua gramada de faina tocata, apoi se netezeste usor si se coace la temperatura de 220-240° timp de 25-30 de minute.
Plăcintă cu smântână
Făină 3 căni
Smântână 1 cană
Zahăr granulat 3/4 cană
Sodă 1/4 linguriță
Sare 1/4 lingurita
Strat intermediar:
Smântână 1 cană
Zahăr granulat 1/2 cană
Zahăr vanilat 1/3 pudră
Adăugați făină și sifon în smântână amestecată cu zahăr și sare și frământați aluatul într-o consistență slabă. Aluatul se împarte în patru bucăți, care se rulează în turte rotunde (prăjituri) și se așează pe o foaie de metal unsă cu ulei. Coaceți prăjiturile la o temperatură de 230-240° timp de 10-15 minute. Cele trei prăjituri răcite se pun pe o farfurie, strânse cu smântână bătută cu zahăr. A patra prăjitură se toacă pesmet, care se stropesc deasupra prăjiturii, stropite cu smântână. Placinta finita se pune la rece 3-4 ore pentru ca prajiturile sa absoarba smantana.
Smetannik
Făină 1 cană
Zahăr granulat 1 cană
Smântână 1 cană
Galbenusuri 3 bucati
Sodă 1/4 linguriță
Coaja de lamaie de la 1 lamaie
Zahăr vanilat 1/3 pudră
Galbenusurile se macina cu zahar si smantana pana dispar boabele de zahar, in masa macinata se toarna treptat faina amestecata cu sifon si se adauga coaja de lamaie (se pot folosi fructe confiate tocate marunt). Aluatul bine amestecat se toarna intr-o forma unsa cu unt si se presara cu faina sau pesmet maruntit.
Smântâna se coace la o temperatură de 220-230°. Pregătirea tortului este determinată folosind un ac de lemn. Prajitura copta se presara cu zahar pudra si zahar vanilat.
Smântână cu semințe de mac
Făină 1 cană
Mac 1/2 cană
Zahăr granulat 1 cană
Smântână 1 cană
Galbenusuri 4 bucati
Sodă 1/4 linguriță
Nuci tocate 1/2 cană
Zahăr pudră 2 linguri
Aluatul pentru smantana cu mac se prepara la fel ca si pentru smantana, dar in loc de coaja se folosesc mac spalat. Se amesteca totul bine si se toarna intr-o forma unsa cu unt si presarata cu pesmet sau faina. Suprafata aluatului varsat se presara cu nuci tocate marunt.
Smântâna se coace la o temperatură de 220-230°. Smântâna finită cu semințe de mac se stropește cu zahăr pudră.
Plăcintă cu trei straturi
Făină 3 căni
Ouă 4 bucăți
Zahăr granulat 1,5 căni
Unt 5 linguri
Smântână 1/2 cană
Miez de nuci tocate 1 cana
Gem 1 pahar
Sare 1/4 lingurita
Sodă 1/4 linguriță
Zahăr pudră 2 linguri
Coaja de lamaie de la 1 lamaie
Ouăle întregi se combină cu zahăr (un pahar), coaja, sare, se bat într-o masă omogenă, se adaugă unt și smântână, se adaugă făină și sifon și se frământă aluatul, care se pune apoi la rece 30-40 minute. Aluatul răcit se împarte în trei bucăți, din care se întinde trei prăjituri cu grosimea de 0,5 cm.Primul tort se pune pe o foaie de metal, se unge și se stropește cu făină, se unge cu dulceață și se acoperă cu o a doua prăjitură, care se unge tot. cu gem și acoperit cu o a treia prăjitură, ale cărei margini se leagă de marginile primului tort și strângeți strâns pentru ca dulceața să nu se scurgă în timpul coacerii. Suprafata si marginile ciupite se ung cu ou si se presara cu miez tocat amestecat cu zahar.
Coaceți plăcinta la o temperatură de 210-230°. Placinta finita se presara cu zahar pudra.
Prajitura cu pesti
Biscuiti de vanilie 400 g
Cremă pentru prăjitură cu rusk
Biscuitii de vanilie se macina printr-o masina de tocat carne, se toarna intr-o tigaie si se dau la cuptor la o temperatura de 200-220° pentru a se usuca timp de 15-18 minute; În același timp, biscuiții sunt amestecați cu o lingură pentru uscare uniformă. Biscuiții finiți sunt răciți. Apoi, crema pregătită în prealabil se împarte în două părți egale, o parte din cremă se amestecă cu pesmet măcinat și se amestecă bine până la omogenizare, a doua parte se lasă. pentru finisare. Pune o jumătate din masa finită pe o farfurie într-un strat de 1 cm, compactând-o cu o lingură. Stratul compactat se unge cu smântână (două linguri). A doua jumătate a masei finite este acoperită cu cremă, iar marginile produsului sunt aliniate. Suprafata tortului se unge cu crema ramasa. Dacă se dorește, prăjitura poate fi decorată cu smântână folosind un pai, dar apoi porția de smântână trebuie mărită sau gem (jumătate de pahar) trebuie pusă în stratul de tort în loc de smântână. Prajitura finita se pune la loc racoros timp de 25-30 de minute, dupa care este gata de mancat.
Tort glazurat cu dulceata
Făină 2 căni
Zahăr granulat 1,5 căni
Unt 4 linguri
Gem 1 pahar
Coaja de la 1/2 lămâie
Ouă 4 bucăți
Glazură
Făina cernută pe masă se strânge la grămadă, se adaugă untul și se toacă cu un cuțit până devine boabe fine. Ouale se macina cu zahar si coaja, se combina cu faina tocata si se framanta aluatul care se imparte in doua bucati egale. Bucățile de aluat se întinde în două prăjituri rotunde de 1 cm grosime și se așează pe o foaie de metal unsă cu ulei.
Painele sunt coapte la o temperatura de 240-260° pana se rumenesc. Pâinele coapte, stratificate cu gem, se pun una peste alta. Blatul tortului este glazurat dintr-o punga de patiserie de hartie, decorand prajitura cu model de grilaj; Puneți dulceața în locașul grătarului.
Prajitura cu albusuri batute spuma
Făină 2,5 căni
Galbenusuri 3 bucati
Smântână 1/2 cană
Unt 7 linguri
Zahăr granulat 1 cană
Finalizarea:
Proteine 5 bucăți
Zahăr granulat 1,5 căni
Conserve de fructe sau fructe de pădure 1 cană
Galbenusurile se macina cu doua linguri de zahar granulat, galbenusurile macinate se amesteca cu smantana si restul de zahar, dupa care se adauga faina si untul. Aluatul framantat se pune la rece 20-30 de minute. Aluatul răcit se întinde într-un strat de 1 cm grosime și se așează pe o foaie de metal unsă ușor cu ulei.
Coacem aluatul la o temperatura de 230-240° pana se rumeneste. Stratul coapt finit se taie în fâșii de 10-12 cm lățime, care se decorează cu fructe de pădure proaspete sau conserve și fructe de pădure, umplute cu albușuri bătute spumă și zahăr, introduse la cuptor pentru 10-12 minute la temperatura de 160-180 ° și apoi tăiați în prăjituri.
tort Cracovia
Făină 2,5 căni
Zahăr granulat 3/4 cană
Unt 1 cană
Ouă 2 bucăți
Sodă 1/3 linguriță
Carbonat de amoniu 1/3 linguriță
Sare 1/3 lingurita
Masa de migdale:
Făină 3/4 cană
Zahăr granulat 2 căni
Proteine 10 bucăți
Migdale prajite 300 g
Amestecați aluatul din făina cernută, zahărul, untul, ouăle, sifonul, carbonatul de amoniu și sarea și puneți-l la rece timp de 20-30 de minute. Apoi întindeți aluatul într-un strat de 1,5 cm grosime și puneți-l pe o foaie de metal ștersă. Coaceți stratul până când este fiert pe jumătate la o temperatură de 200-220°. Migdalele prajite macinate se amesteca cu albusurile batute spuma si zaharul. Masa se încălzește cu agitare continuă la foc mic până se încinge (aproximativ 50-60°), apoi se scoate de pe aragaz și se răcește ușor, după care se adaugă făina, se amestecă și imediat (se toarnă pe un strat de nisip într-un strat uniform. Când se formează o peliculă, stratul se taie în prăjituri, care se introduc suplimentar la cuptor la o temperatură de 160-180° (până se formează o crustă).
Tort cu migdale
Făină 3/4 cană
Zahăr granulat 2 căni
Proteine 7 bucăți
Migdale 1/2 cană
Migdalele opărite, decojite și uscate se amestecă cu 2-3 proteine și zahăr (o lingură), se toarnă fin într-un mojar sau se trec de 2-3 ori printr-o mașină de tocat carne cu grătar fin. Proteinele rămase se adaugă la masa rezultată de migdale și, agitând, se încălzesc până la cald (50-60°), apoi se răcesc ușor și se amestecă cu făina cernută. Aluatul de migdale pus într-o pungă de patiserie se depune pe o foaie de metal acoperită cu hârtie sub formă de prăjituri mici, care se așează la o distanță de 6-7 cm una de alta, deoarece se răspândesc în timpul coacerii.
Coaceți prăjitura de migdale la o temperatură de 200-220° până când se rumenește. Tortul finit împreună cu hârtia este transferat pe un șervețel umed. După ceva timp, prăjitura răcită se va desprinde de pe hârtie. Puteți face o prăjitură dublă cu migdale; pentru a face acest lucru, ungeți fundul unui tort cu gem fierbinte, gem sau ciocolată încălzită și acoperiți-l cu fundul altui tort deasupra.
Prajituri batute cu mac
Proteine 4 bucati
Zahăr granulat 1 cană
Mac 1/2 cană
Batem albusurile spuma, iar la final adaugam zaharul treptat (jumatate din normal). Se adaugă apoi restul de zahăr, se frământă masa și se întinde pe o foaie de metal acoperită cu hârtie sub formă de mici prăjituri, care se stropesc ușor cu semințe de mac spălate și uscate.
Coaceți fursecurile la o temperatură de 110-130° timp de 25-30 de minute. Semințele de mac pot fi înlocuite cu nuci tăiate mărunt.
Bezele cu frisca
Albusuri 10 bucati
Zahăr granulat 2,5 căni
Umplere:
zahăr pudră 3/4 cană
Zahăr vanilat 1/3 pudră
Smântână 2,5 căni
Bateți albușurile spumă puternică cu adăugarea treptată a unui pahar de zahăr. După ce s-a batut, amestecați albușurile cu restul de zahăr și puneți-le pe o foaie de metal acoperită cu hârtie în porții mici (cel mai bine se face cu o pungă de patiserie printr-un tub metalic de 1,5-2 cm).
Coacem bezeaua la o temperatura de 100-130° timp de 20-30 de minute. Bezeaua finită se scot din foaie împreună cu hârtia; daca nu raman in urma hartiei, atunci hartia cu bezele se aseaza pe un servetel umed, dupa care raman usor in urma hartiei. Bezeaua răcită se străpunge, se umplu cu frișcă sau fundul se unge cu un fel de frișcă și se leagă în perechi. Blatul bezei se presara cu zahar pudra si zahar vanilat.
Arici de migdale
Migdale decojite 1,5 căni
Proteine 4 bucati
Zahăr granulat 1 cană
Albusurile se bat spuma tare, spre finalul baterii, se adauga zaharul in portii mici, apoi migdalele tocate marunt, se amesteca totul bine si se aseaza in gramezi mici pe o foaie de metal, unsa cu ulei si presarata cu faina. Foaia se introduce la cuptor la temperatura de 180-200° pentru 20-25 de minute. Fursecurile terminate se scot de pe foaie cat sunt fierbinti.
Prajituri batute
Făină 1/2 cană
Zahăr granulat 1/2 cană
Albusuri 3 bucati
Zahăr vanilat 1/4 pudră
Albusurile se bat intr-o spuma tare, adaugand zaharul treptat, se amesteca cu albusurile, apoi se adauga faina cu zaharul vanilat si se framanta totul bine pana se omogenizeaza. Aluatul finit se pune intr-o punga de patiserie de hartie cu capatul taiat si se depune pe o tabla de metal, unsa si racita, sub forma de tot felul de figuri, inele, spirale etc.
Coaceți fursecurile la o temperatură de 180-200°C timp de 10-15 minute.
Tuburi cu crema
Făină 2 căni
Zahăr pudră 1,5 căni
Ouă 4 bucăți
lapte 3/4 cană
Cremă
Faina cernuta se amesteca cu zaharul pudra iar aluatul se framanta cu oua si lapte. Aluatul rezultat se întinde cu o linguriță în bucăți uniforme pe o foaie de metal unsă cu ulei, apoi fiecare bucată de aluat se întinde într-o clătită uniformă subțire. Coaceți clătitele la o temperatură de 230-240° până se rumenesc. După aceasta, sunt laminate la cald în tuburi sau în pounders (tuburi conice), care sunt umplute cu frișcă când sunt reci.
Rulouri de zahăr coapte într-o formă
Făină 1 cană
Zahăr granulat 1 cană
Unt 3/4 cană
Ouă 6 bucăți
Frisca
Se macină untul până se albă, se adaugă zahărul fără a înceta să se piseze și se adaugă ouăle treptat, pe rând. Se toarnă încet făina în masa bine măcinată și se frământă aluatul până când este elastic. Aluatul finit se pune cate o lingurita intr-o forma incinsa si unsa cu ulei (forma trebuie unsa o singura data). Când sunt fierbinți, clătitele coapte se rulează rapid în tuburi, care sunt apoi umplute cu frișcă în timp ce se răcesc.
Bețișoare de biscuiți
Făină 2,5 căni
Zahăr pudră 2 căni
Scorțișoară zdrobită 2 linguri
Proteine 6 bucăți
lapte 3/4 cană
Albusurile, batute cu zahar si scortisoara, se amesteca cu faina si laptele. Aluatul bine frământat se pune cu o linguriță în bucăți mici pe o foaie de metal unsă cu ulei și se întinde în clătite subțiri.
Coaceți clătitele la o temperatură de 200-220° până când se rumenesc. Clatitele fierbinti sunt rulate chiar si pe betisoare de lemn. După ce clătitele s-au răcit se scot bețișoarele.
Când începeți să frământați aluatul de brioche, trebuie să vă amintiți că toate ingredientele sale principale - făină, unt, ouă și apă - trebuie să fie răcite (de asemenea, trebuie amestecate într-o cameră răcoroasă). Aluatul devine sfărâmicios datorită untului (în multe rețete untul este înlocuit cu margarină). Făina trebuie cernută pentru a îndepărta impuritățile și a o îmbogăți cu oxigen. Frământați rapid aluatul pentru ca untul să nu se topească. Dacă se întâmplă acest lucru, aluatul va deveni strălucitor (ideal ar trebui să fie mat), se va sfărâma și se va întinde prost. Este foarte important să nu exagerați cu făină și apă, altfel amestecul va deveni prea tare. În
Multe rețete folosesc doar gălbenușuri de ou - tot pentru a obține friabilitate. Dacă frământați aluatul cu mâinile, asigurați-vă că sunt reci. Apoi umiditatea din ulei se va evapora mai lent și aluatul nu se va desface.
Pentru a accelera procesul de frământare, toate componentele pot fi tăiate în firimituri cu un cuțit. Pentru a face acest lucru, turnați făina într-o grămadă pe masă, faceți o adâncitură deasupra, puneți în ea untul tăiat cubulețe, sare și zahărul și amestecați ingredientele cu lama unui cuțit, deplasându-se de la margini spre centru. Apoi adăugați ouăle (sau doar gălbenușurile) și începeți să frământați aluatul - tot de pe margini, luând treptat toată masa zdrobită. Apoi rulați aluatul într-o bilă, acoperiți-l cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru o jumătate de oră, astfel încât aluatul să se „odihnească” și să devină elastic. După aceasta, lăsați-l timp de un sfert de oră la temperatura camerei. Acum îl puteți rula.
Stratul nu trebuie să fie prea gros (optim 6-8 mm) pentru ca produsele să nu se usuce și să nu se coacă uniform. Înainte de coacere, asigurați-vă că străpungeți aluatul cu o furculiță în mai multe locuri - acest lucru va evita formarea bulelor de aer în timpul încălzirii.
prelucrare. Daca aveti mult aluat, puneti restul intr-o punga de plastic si puneti-l la congelator: se poate pastra acolo aproximativ doua saptamani. Înainte de a întinde stratul, stropiți ușor tava de copt cu făină. Dacă copturile încep să se ardă deasupra, acoperiți-le cu hârtie de copt.
Și încă câteva sfaturi. Zahărul granulat din rețetă poate fi înlocuit cu pudră, apoi produsele coapte vor deveni foarte moi și fragede, topindu-se literalmente în gură. Vanilină, coaja de lămâie, cacao, ciocolată, scorțișoară sau nuci sunt adesea adăugate în aluat pentru a spori aroma sau pentru a adăuga culoare. Dacă vă place aluatul foarte sfărâmicios, o treime din făină poate fi înlocuită cu amidon.
Pentru 6 persoane: făină - 300 g, unt - 150 g, ouă de pui - 3 buc., zahăr - 150 g, smântână - 1 lingură. l., fructe de pădure proaspete - 350 g, smântână 30% - 200 ml, zahăr vanilat - 20 g, amidon de cartofi - 2 linguri. l.
Cerne făina, înmoaie untul. Se amestecă făina, untul și 80 g zahăr, se adaugă un ou și smântâna. Rulați aluatul într-o bilă și puneți la frigider pentru 30 de minute. Se intinde subtire, se aseaza intr-o tava unsa cu unt, se formeaza laterale, se strapunge fundul cu o furculita si se da la cuptorul preincalzit la 180°C pentru 15 minute. In timp ce baza se coace, bateti intr-un bol doua oua, smantana, 70 g zahar, zahar vanilat si amidon. Puneți fructele de pădure pe baza coptă, lăsând câteva pentru decor, turnați amestecul de ou-cremă. Pune din nou la cuptor și coace încă 20 de minute. La servire, se ornează cu fructe de pădure proaspete.
Conținut de calorii per porție 422 kcal
Timp de gătit 55 de minute
5 puncte
Prajituri scurte „De la o mașină de tocat carne”
Pentru 6 persoane: ouă de pui - 3 buc., zahăr - 1 cană, unt - 125 g, smântână - 125 g, făină - 3 căni, zahăr pudră - 50 g, sifon - 1 linguriță, vanilină
Separați gălbenușurile de albușuri. Se macină gălbenușurile cu zahăr până se omogenizează. Adăugați untul înmuiat, smântâna, vanilina pe vârful unui cuțit, sifonul, amestecați din nou și adăugați făina. Frământați aluatul, împărțiți-l în patru părți și dați la frigider pentru 30 de minute, apoi treceți printr-o mașină de tocat carne. Tapetați o tavă de copt cu pergament și ungeți pergamentul cu ulei. Pune pe el aluatul trecut printr-o mașină de tocat carne în porții. Se introduce in cuptorul preincalzit la 180°C si se coace 20 de minute. Se presara cu zahar pudra inainte de servire.
Conținut de calorii per porție 430 kcal
Timp de gătit 55 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte
Pentru 4 persoane: cartofi - 1 buc., dovlecel - 1 buc., șampanie - 100 g, roșii cherry - 100 g, ouă - 3 buc., smântână 15% - 2 linguri. l., smântână 20% - 0,5 căni, ulei de măsline - 0,5 căni, unt - 100 g, făină - 1 cană, brânză tare - 150 g, sare
Cerneți făina, frământați cu unt, sare, adăugați 3 linguri. l. apa rece si framantam aluatul. Se rulează într-o bilă, se înfășoară în folie și se dă la frigider pentru 30 de minute. Apoi se întinde, se pune într-o formă unsă, se formează părți laterale și se coace în cuptorul preîncălzit la 200 ° C pentru 20 de minute. Curatam cartofii si dovleceii, ii dai pe razatoarea grunjoasa, adaugam sare, stoarcem zeama si prajim in ulei de masline pana sunt fierti pe jumatate. Tăiați grosier ciupercile și prăjiți-le și ele. Se amestecă ouăle, smântâna, smântâna și brânza rasă într-un castron separat. Pe crusta copta se aseaza ciupercile, cartofii si dovlecelul, se toarna peste amestecul cremos de oua. Se ornează cu roșii. Se da la cuptor si se coace 15 minute la 180°C.
Conținut de calorii per porție 380 kcal
Timp de gătit 90 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte
Pentru 8 persoane: făină - 2 căni, unt - 200 g, zahăr pudră - 3 linguri. l., ouă - 1 buc., zahăr vanilat - 10 g, dulceață de caise - 50 g
Se inmoaie untul si se bat cu zaharul pudra si zaharul vanilat pana se omogenizeaza. Adăugați albuș, făină. Framanta aluatul. Încărcați masa rezultată într-o seringă de patiserie cu vârf stea și stoarceți-o pe o tavă de copt unsă. Se coace la cuptor la 220°C timp de 15 minute. Cand fursecurile sunt copte si racite, punem putina dulceata in mijlocul fiecaruia.
Conținut de calorii per porție 318 kcal
Timp de gătit 55 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte
Pentru 4 persoane: făină - 1,5 căni, zahăr - 2 căni, unt - 150 g, dovleac - 700 g, ouă - 3 buc., nuci de pin - 50 g, scorțișoară, nucșoară măcinată, mazăre uscată
Combinați făina cu 1 lingură. l. zahăr și 100 g unt, ras pe răzătoarea grosieră. Folosind mâinile, frământați masa în firimituri, adăugați 3 linguri. l. apă rece, frământați aluatul. Înveliți-l în folie și puneți-l la frigider pentru 30 de minute. Apoi întindeți aluatul și puneți-l într-o tavă unsă cu unt. Formați părțile laterale, străpungeți fundul cu o furculiță, puneți o foaie de pergament pe ea și turnați mazăre uscată ca greutate. Se da tava la cuptorul preincalzit la 180°C, pentru 15 minute, se scoate, se scoate pergamentul cu mazare si se mai coace inca 5 minute. Spălați dovleacul, curățați-l, îndepărtați semințele și tăiați-l în bucăți mici. Se fierbe 15 minute până se înmoaie. Misto. Puneți restul de unt, zahărul, scorțișoara, nucșoara și ouăle într-un blender și bateți. Se toarnă umplutura cu unt de ouă pe baza de plăcintă pregătită, deasupra se așează felii de dovleac, se presară cu nuci de pin, se dau la cuptor, unde se coace 45 de minute la 180°C. La servire se poate orna cu frunze de rucola.
Conținut de calorii per porție 315 kcal
Timp de gătit 2 ore
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 7 puncte
Pentru 5 persoane: făină - 2 căni, unt - 200 g, zahăr - 1 cană, ouă - 2 buc., smântână 30% - 400 ml, zahăr vanilat - 1 linguriță, fructe conservate - 1 cană, prăjituri scurte (mici) -150 g, pudră zahăr - 50 g, sare, mazăre uscată
Bateți untul înmuiat, sarea și zahărul cu un mixer până se omogenizează, adăugați ouăle, apoi făina. Frământați aluatul, acoperiți cu folie, puneți la frigider pentru 30 de minute. Scoateți, întindeți, puneți în forme cu unt. Peste fiecare se pune cate o bucata de pergament si se presara mazare uscata. Se introduce in cuptorul preincalzit la 200°C si se coace 15 minute. Se amestecă smântâna cu 1 linguriță. vanilie și 3 linguri. l. zahăr obișnuit, bateți cu un mixer într-o cremă pufoasă. Așezați fructele în coșuri și faceți deasupra un „nor” de cremă folosind o seringă de patiserie cu duză stea. Decorați fiecare prăjitură cu prăjituri mici și stropiți cu zahăr pudră.
Conținut de calorii per porție 350 kcal
Timp de gătit 55 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte
Pentru 4 portii: cireșe congelate - 400 g, zahăr - 80 g, făină - 80 g, unt - 40 g, lichior de cireșe - 3 linguri. l., scorțișoară - 0,5 linguriță, cardamom măcinat - 0,5 lingurițe, ulei vegetal - 2 linguri. l., vanilină
Într-un castron adânc, amestecați jumătate din zahăr, făina și untul ras. Amestecați amestecul până se transformă în firimituri de unt. Dezghețați cireșele, stoarceți-le, tăiați-le în jumătăți, adăugați cardamonul, scorțișoara, vanilina pe vârful unui cuțit, lichiorul și zahărul rămas, amestecați. Se unge cu unt fundul formei de copt, se întinde cireșele, se toarnă pesmetul de unt și se da la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 40 de minute. Puteti servi crumble-ul cu suc de cirese.
Conținut de calorii per porție 280 kcal
Timp de gătit 50 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte
Pentru 6 persoane: făină - 1,5 căni, unt - 100 g, ouă - 5 buc., smântână 20% - 2 linguri. l., brânză tare - 150 g, lapte - 150 ml, bacon - 200 g, smântână 15% - 250 ml, spanac - 200 g, ulei vegetal - 1 lingură. l., nucșoară măcinată, sare
Cerneți făina și sarea printr-o sită. Tăiați untul cubulețe și tăiați cu făină până se omogenizează. Se bat 2 oua cu smantana, se amesteca cu faina si untul, se framanta intr-un aluat elastic. Rulați-o într-o bilă, înfășurați-o în folie și puneți-o la frigider pentru 30 de minute. Bateți restul de 3 ouă într-un mixer cu smântână și lapte, adăugați nucșoară și 100 g de brânză rasă la acest amestec. Se prăjește slănina într-o tigaie și se toacă. Se prăjește spanacul în grăsimea rămasă. Întindeți aluatul răcit, puneți-l într-o formă unsă cu ulei vegetal și formați părțile laterale. Pune baconul pe aluat, se toarnă amestecul lapte-brânză, se stropește cu restul de brânză și se coace 40 de minute în cuptorul preîncălzit la 180°C. La servire, se ornează cu frunze de spanac.
Conținut de calorii per porție 385 kcal
Timp de gătit 90 de minute
Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte
Fotografie:Thinkstock.com/Gettyimages.ru
Aceasta este o opțiune intermediară între aluatul scurt și aluatul foietaj. Este sfărâmicios, dar ferm, făcându-l potrivit ca bază pentru plăcinte mari și quiche-uri.
Într-o rețetă, puteți adăuga cuvântul „rece” înainte de fiecare ingredient și articol, iar acest lucru nu trebuie neglijat. Apa trebuie să fie rece ca gheața, iar uleiul trebuie să fie dur. Este o idee bună să păstrați bolurile, cuțitele și chiar tabla pe care veți lucra cu aluatul la congelator. Este mai bine să mutați masa de tăiat departe de calorifer sau să deschideți fereastra.
Secretul prajiturii scurte este in ulei. Datorită lui, produsele de copt devin sfărâmicioase.
Toate aceste probleme pentru a preveni topirea untului. Pentru că altfel vei obține un produs complet diferit.
Mod clasic
Ingrediente
- 200 g unt;
- 300 g faina;
- putina sare;
- 50-100 ml apă.
Pregătirea
Tăiați untul rece în cuburi mici și puneți-l la congelator timp de 15 minute. În acest moment, cerneți făina și sarea și turnați-o pe masă sau masă. Deasupra așezați cuburile de unt, le stropiți generos cu făină și folosiți un cuțit sau două pentru a tăia în aluat.
Este important să atingeți uleiul cu mâinile cât mai puțin posibil: căldura corpului îl va topi rapid, iar consistența nu va fi cea de care aveți nevoie.
Când untul și aluatul se unesc și se transformă în boabe mici, adăugați apă puțin câte puțin, frământând masa într-o bilă de plastic. Pune-l la congelator timp de 15 minute. Apoi întindeți aluatul, puneți umplutura, de exemplu, și puneți-l la cuptor.
Mod leneș
Progresul tehnologic nu stă pe loc, de ce să nu-l folosești în gătit. Veți avea nevoie de aceleași ingrediente și de un robot de bucătărie cu lame. Nu este necesar să tăiați untul în cuburi mici: dispozitivul se va descurca singur. Puneți untul și făina într-un castron și amestecați. Principalul lucru este să nu exagerați; în cele din urmă ar trebui să obțineți aceleași cereale.
Adăugați treptat apă cu gheață până când aluatul începe să se unească într-o bilă. Următoarele instrucțiuni sunt aceleași ca în rețeta clasică.
Aluatul de shortbread poate fi păstrat la congelator câteva săptămâni.
Suplimente
Vă puteți abate de la rețeta de bază. Iată câteva idei:
- Puneți 50-100 g de zahăr în aluatul dulce de plăcintă.
- Înlocuiți 30 g de făină cu aceeași cantitate de cacao - veți obține aluat de ciocolată.
- Adăugați până la jumătate de pahar de nuci tocate mărunt.
- Aromăm amestecul cu coajă de citrice sau vanilie.
Această rețetă va produce un aluat mai flexibil, care este mai ușor de întins. Produsele de copt făcute din el se sfărâmă mai puțin. Apropo, în disputele culinare, unii cofetari refuză să numească aluat mărunțit. Ei cred că doar cu ajutorul unei astfel de rețete pot obține o bază clasică pentru tarte și coșuri.
Uleiul nu trebuie să fie rece, ci răcit. Este imposibil de explicat cum diferă o stare de alta. Doar scoateți produsul din congelator cu o oră înainte de gătit.
Ingrediente
- 100 g unt;
- 100 g zahăr (de preferință zahăr pudră);
- 250 g faina;
- 1 ou (sau 2 galbenusuri).
Pregătirea
Este mai bine să amestecați ingredientele cu o spatulă sau cu o lingură și să folosiți mâinile numai în ultima etapă, când trebuie să adunați aluatul într-o bilă. Crema untul si zaharul, adaugam faina, apoi oul.
Dacă aveți un robot de bucătărie, delegați-i toate aceste responsabilități.
Puteți răci aluatul și apoi îl puteți tăia. Poti sa ii dai mai intai forma dorita si apoi sa-l pui la congelator. Important este să intre la cuptor rece.
3. Aluat de caș
Acest aluat este mai puțin pretențios de lucrat decât omologii săi fără brânză de vaci și are mai puține calorii, deoarece produsul din lapte fermentat înlocuiește jumătate din unt.
Ingrediente
- 100 g brânză de vaci;
- 100 g unt;
- 180 g faina;
- ½ linguriță de sifon;
- ½ lingurita sare.
Pregătirea
Frecați brânza de vaci printr-o sită, radeți untul rece. Amestecați ambele ingrediente cu o furculiță, adăugați făina, sifonul și sarea. Frământați rapid aluatul până se omogenizează, puneți-l într-o pungă și puneți-l la frigider pentru o oră.
Ce e de facut in continuare
Dacă în meniu există o plăcintă, întindeți aluatul la dimensiunea formei, străpungeți-l de câteva ori cu o furculiță pentru a nu se umfla, acoperiți cu hârtie de copt și acoperiți cu o greutate. Ca agent de greutate pot fi folosite bile speciale rezistente la căldură sau fasole și mazăre. Acest design se coace aproximativ 15 minute la 180 °C. Apoi scoateți greutatea, adăugați umplutura de plăcintă și gătiți până când este gata.
Este mai bine să alegeți umplutura ajustată pentru conținutul de zahăr din aluat. Tocat neîndulcit este potrivit pentru quiches-uri cu umplutură, plăcinte cu carne și legume. Aluatul cu adaos de zahăr va fi baza pentru fructe și fructe de pădure
Cosurile se coace in acelasi mod, doar timpul de gatire trebuie redus proportional cu reducerea dimensiunii prajiturii. Este suficient să coaceți fursecurile și alte produse mici în cuptor până se rumenesc ușor, altfel vor fi prea tari.
Îmi place foarte mult și fac adesea prăjituri și plăcinte de patiserie. În mod tradițional, pentru prepararea lor se folosește margarina sau untul. Îl respect foarte mult pe acesta din urmă și, în plus, îl iubesc. Dar dacă gătești des cu el, va fi puțin gras (în toate sensurile cuvântului). S-au spus deja multe despre margarină și tartine, dar cred că ar fi demn de amintit că grăsimile transgenice pe care le conțin duc la creșterea nivelului de colesterol „rău” din sânge, perturbă funcționarea normală a membranelor celulare, contribuie la dezvoltarea bolilor vasculare etc. Prin urmare, am exclus complet aceste „produse” din bucătăria mea. Acum fac aluat de shortbread folosind ulei vegetal. Complet sigur, gustos și sănătos. Și ceea ce este important este chiar mai ieftin și mai rapid decât cu margarina! Și încă câteva cuvinte despre margarină. Iubitorii de margarină au mai multe șanse de a dezvolta angină pectorală, infarct miocardic, aritmie și insuficiență cardiacă. A fost inventat în Franța pentru a hrăni armata și săracii - un produs ieftin pentru sandvișuri și prăjit. Toate acestea s-au întâmplat la sfârșitul secolului anterior; oamenii aveau idei diferite despre mâncare și viață. Vreau sa va avertizez ca produsele facute din acest aluat sunt putin mai dure decat cele din margarina sau unt, dar merita sa va distrugeti vasele de sange de dragul unei mici diferente???
Aceasta este o opțiune intermediară între aluatul scurt și aluatul foietaj. Este sfărâmicios, dar ferm, făcându-l potrivit ca bază pentru plăcinte mari și quiche-uri.
Într-o rețetă, puteți adăuga cuvântul „rece” înainte de fiecare ingredient și articol, iar acest lucru nu trebuie neglijat. Apa trebuie să fie rece ca gheața, iar uleiul trebuie să fie dur. Este o idee bună să păstrați bolurile, cuțitele și chiar tabla pe care veți lucra cu aluatul la congelator. Este mai bine să mutați masa de tăiat departe de calorifer sau să deschideți fereastra.
Secretul prajiturii scurte este in ulei. Datorită lui, produsele de copt devin sfărâmicioase.
Toate aceste probleme pentru a preveni topirea untului. Pentru că altfel vei obține un produs complet diferit.
Mod clasic
Ingrediente
- 200 g unt;
- 300 g faina;
- putina sare;
- 50-100 ml apă.
Pregătirea
Tăiați untul rece în cuburi mici și puneți-l la congelator timp de 15 minute. În acest moment, cerneți făina și sarea și turnați-o pe masă sau masă. Deasupra așezați cuburile de unt, le stropiți generos cu făină și folosiți un cuțit sau două pentru a tăia în aluat.
Este important să atingeți uleiul cu mâinile cât mai puțin posibil: căldura corpului îl va topi rapid, iar consistența nu va fi cea de care aveți nevoie.
Când untul și aluatul se unesc și se transformă în boabe mici, adăugați apă puțin câte puțin, frământând masa într-o bilă de plastic. Pune-l la congelator timp de 15 minute. Apoi întindeți aluatul, puneți umplutura, de exemplu, și puneți-l la cuptor.
Mod leneș
Progresul tehnologic nu stă pe loc, de ce să nu-l folosești în gătit. Veți avea nevoie de aceleași ingrediente și de un robot de bucătărie cu lame. Nu este necesar să tăiați untul în cuburi mici: dispozitivul se va descurca singur. Puneți untul și făina într-un castron și amestecați. Principalul lucru este să nu exagerați; în cele din urmă ar trebui să obțineți aceleași cereale.
Adăugați treptat apă cu gheață până când aluatul începe să se unească într-o bilă. Următoarele instrucțiuni sunt aceleași ca în rețeta clasică.
Aluatul de shortbread poate fi păstrat la congelator câteva săptămâni.
Suplimente
Vă puteți abate de la rețeta de bază. Iată câteva idei:
- Puneți 50-100 g de zahăr în aluatul dulce de plăcintă.
- Înlocuiți 30 g de făină cu aceeași cantitate de cacao - veți obține aluat de ciocolată.
- Adăugați până la jumătate de pahar de nuci tocate mărunt.
- Aromăm amestecul cu coajă de citrice sau vanilie.
Această rețetă va produce un aluat mai flexibil, care este mai ușor de întins. Produsele de copt făcute din el se sfărâmă mai puțin. Apropo, în disputele culinare, unii cofetari refuză să numească aluat mărunțit. Ei cred că doar cu ajutorul unei astfel de rețete pot obține o bază clasică pentru tarte și coșuri.
Uleiul nu trebuie să fie rece, ci răcit. Este imposibil de explicat cum diferă o stare de alta. Doar scoateți produsul din congelator cu o oră înainte de gătit.
Ingrediente
- 100 g unt;
- 100 g zahăr (de preferință zahăr pudră);
- 250 g faina;
- 1 ou (sau 2 galbenusuri).
Pregătirea
Este mai bine să amestecați ingredientele cu o spatulă sau cu o lingură și să folosiți mâinile numai în ultima etapă, când trebuie să adunați aluatul într-o bilă. Crema untul si zaharul, adaugam faina, apoi oul.
Dacă aveți un robot de bucătărie, delegați-i toate aceste responsabilități.
Puteți răci aluatul și apoi îl puteți tăia. Poti sa ii dai mai intai forma dorita si apoi sa-l pui la congelator. Important este să intre la cuptor rece.
3. Aluat de caș
Acest aluat este mai puțin pretențios de lucrat decât omologii săi fără brânză de vaci și are mai puține calorii, deoarece produsul din lapte fermentat înlocuiește jumătate din unt.
Ingrediente
- 100 g brânză de vaci;
- 100 g unt;
- 180 g faina;
- ½ linguriță de sifon;
- ½ lingurita sare.
Pregătirea
Frecați brânza de vaci printr-o sită, radeți untul rece. Amestecați ambele ingrediente cu o furculiță, adăugați făina, sifonul și sarea. Frământați rapid aluatul până se omogenizează, puneți-l într-o pungă și puneți-l la frigider pentru o oră.
Ce e de facut in continuare
Dacă în meniu există o plăcintă, întindeți aluatul la dimensiunea formei, străpungeți-l de câteva ori cu o furculiță pentru a nu se umfla, acoperiți cu hârtie de copt și acoperiți cu o greutate. Ca agent de greutate pot fi folosite bile speciale rezistente la căldură sau fasole și mazăre. Acest design se coace aproximativ 15 minute la 180 °C. Apoi scoateți greutatea, adăugați umplutura de plăcintă și gătiți până când este gata.
Este mai bine să alegeți umplutura ajustată pentru conținutul de zahăr din aluat. Tocat neîndulcit este potrivit pentru quiches-uri cu umplutură, plăcinte cu carne și legume. Aluatul cu adaos de zahăr va fi baza pentru fructe și fructe de pădure
Cosurile se coace in acelasi mod, doar timpul de gatire trebuie redus proportional cu reducerea dimensiunii prajiturii. Este suficient să coaceți fursecurile și alte produse mici în cuptor până se rumenesc ușor, altfel vor fi prea tari.