Pește din familia somonului. Ce tipuri de pești somon există și descrierile acestora
Salmonidele sunt singura familie de pești care formează subordinul Salmonidae. Nu există nicio persoană care să nu fi încercat măcar o dată mâncăruri făcute din somon sau somon, lipan sau somon roz. Dar pestele somon este considerat o delicatesa printre gurmanzi. Celebrul caviar roșu este, de asemenea, apreciat în întreaga lume. Dar nu toată lumea știe că lista reprezentanților care sunt numiți într-un singur cuvânt „somon” este destul de extinsă.
Lista reprezentanților salmonidelor
Această familie este formată din reprezentanți ai somonului, cum ar fi somonul roz și lenok, taimen și lipan, sal și omul, pește alb și păstrăv brun, somon chinook și coho, somon sockeye și somon chum, somon și mykiss. Deosebit de cunoscute de mulți sunt somonul și păstrăvul, care sunt nume pentru mai multe specii diferite de pești. Aceste nume sunt oarecum colective.
Speciile de pești somon, a căror listă este prezentată aici, sunt de apă dulce și anadrome, adică trăiesc în mări, dar merg în râurile de apă dulce pentru a depune icre. Uneori, această cale îi costă pe ei și pe urmașii lor nenăscuți.
Peștii din această familie trăiesc în oceanele Pacific și Atlantic, precum și în apele dulci de la latitudini medii și nordice și în apele emisferei nordice. Kamchatka este considerată cea mai mare zonă de depunere a icrelor.
Aproape toate tipurile de somon sunt apreciate Mai mult, se recoltează nu doar de dragul cărnii delicioase, gustoase și valoroase, ci și pentru icrele roșii extrem de scumpe, care este și o delicatesă. De aceea, unele specii de pești somon sunt astăzi pe cale de dispariție. Unele specii sunt chiar enumerate în Cartea Roșie în scopul protecției lor.
Somonul în cușcă este un pește somon care este crescut și cultivat artificial. Crescătorii de pește cresc și unele tipuri de păstrăv.
Parametrii de bază ai reprezentanților somonului
Lungimea corpului reprezentanților somonului variază de la dimensiuni foarte mici, doar câțiva centimetri, până la doi metri. Cei mai mici sunt peștii albi, dar somonul, taimenul și somonul chinook, fiind cei mai mari, ajung la o greutate de 70 de kilograme.
De obicei, durata de viață a acestor pești este limitată la 15 ani. Dar, uneori, printre ei există ficați lungi. De exemplu, a fost descoperit taimen - un pește somon care a trăit mai bine de 50 de ani și cântărea 105 kilograme în momentul capturii! Și acest centenar i-a surprins pe toată lumea cu dimensiunea lui: doi metri și jumătate - asta era lungimea corpului lui!
Aspectul salmonidelor
Reprezentanții salmoniformelor sunt extrem de apropiați ca structură de heringi. Aparent, acesta este motivul pentru care multă vreme au fost considerați cele mai apropiate rude ale binecunoscutului hering. Dar relativ recent, oamenii de știință care studiază peștii au dovedit că aceasta este o comandă independentă. Datorită acestei descoperiri, au fost separați într-un grup separat, care a fost numit asemănător somonului.
Corpul acestor pești este comprimat lateral, alungit și acoperit cu solzi rotunzi. La unele specii, solzii au o margine asemănătoare unui pieptene. Mulți somoni se disting prin prezența unor pete pe corpul lor, un fel de pete. O caracteristică distinctivă este, de asemenea, linia laterală care trece de-a lungul corpului.
Înotătoare salmoniforme
Înotătoarele pectorale ale tuturor raselor din această familie nu au raze spinoase. Sunt joase. Dar aripioarele ventrale conțin șase sau mai multe raze.
Există o altă diferență interesantă între acești pești. Acestea sunt, de exemplu, aripioarele dorsale, dintre care două sunt la somon. Una dintre ele este reală, cu multe raze. Mai mult, la rasele de somon conține de la 10 la 16 oase, iar la lipan - de la 17 la 24. În urma celei reale există o altă înotătoare fără raze, care se numește înotătoarea adipoasă. Este situat chiar vizavi de aripioare anale și este o trăsătură caracteristică a peștilor din această familie.
Structura salmonidelor
Există și alte diferențe între reprezentanții acestei familii și toți ceilalți. De exemplu, peștele somon are un canal special care se conectează la esofag. Intestinele sale sunt echipate cu numeroase apendice pilorice. Gura unui pește din familia somonului este mărginită deasupra de două perechi de oase, care se numesc premaxilar și maxilar.
O caracteristică interesantă se distinge de femelele care nu au oviducte rudimentare, drept urmare ouăle, când sunt coapte, cad imediat din ovar direct în cavitatea corpului.
Peștele somon este, de asemenea, surprinzător prin faptul că are pleoape transparente. De asemenea, la majoritatea salmonidelor, scheletul nu se osifică complet până la moarte. De exemplu, craniul este format aproape în întregime din cartilaj, iar procesele laterale nu sunt atașate de corpurile vertebrale.
Braconajul distruge puii de somon
În timpul depunerii, alte trăsături distinctive ale acestei familii de pești se manifestă în mod clar. Faptul este că acest proces are loc numai în apă dulce. Prin urmare, peștii migratori care trăiesc în oceane și mări în care apa este sărată se ridică în amonte în râuri și pâraie pentru a depune icre. Salmonidele de lac se întorc și ele în locul în care s-au născut ei înșiși.
Există încă o mulțime de ipoteze care explică de ce și de ce peștii trebuie să meargă la locul de depunere a icrelor tocmai la locul nașterii lor. Dar braconierii nu-și bat mințile din cauza acestei probleme. Ei profită de această împrejurare, distrugând fără milă o cantitate uriașă de pești scumpi, gata să dea naștere unui număr nenumărat de descendenți. În drum spre zona de depunere a icrelor se pun plase și se folosesc pachete explozive. Drept urmare, nu se nasc un număr mare de somon.
Braconierii acționează în acest fel nu numai pentru că este extrem de ușor să prinzi unul. Întrebarea depinde și de faptul că, înainte de a depune icre, somonul suferă metamorfoze interne. De exemplu, stomacul, ficatul și intestinele lor degenerează, carnea își pierde elasticitatea și conținutul de grăsime, ceea ce afectează în mod natural gustul produsului.
Depunerea somonului
După cum sa menționat deja, în perioada de dinaintea reproducerii, corpul peștilor din familia somonului se schimbă radical. Pe lângă pierderea gustului cărnii, acestea se transformă și în aspect: corpul își pierde argintietatea, culoarea devine strălucitoare, pe corp apar pete roșii și negre, iar acesta devine mai înalt. Masculii unor rase dobândesc cocoașe, care au dat naștere numelui uneia dintre specii - somon roz.
Fălcile somonului se schimbă: cea superioară se îndoaie în jos, iar cea inferioară, dimpotrivă, se îndoaie în sus, iar dimensiunea dinților crește.
În timpul perioadei de depunere a icrelor, peștii somon mascul primesc un penaj nupțial strălucitor. Fiecare subspecie și varietate arată diferit în acest moment.
Se știe că marea majoritate a somonilor migratori mor după depunere. Această soartă îi așteaptă pe somonul din Pacific, somonul sockeye, somonul roz și alții. Dar printre indivizii din Atlantic, în special somonul, unii reușesc să rămână în viață. Au fost înregistrate cazuri când un pește s-a născut de patru ori și, odată ce s-a stabilit un record - somonul a ajuns să producă pui pentru a cincea oară!
Păstrăv
Lista reprezentanților somonului este extrem de uriașă. Soiurile diferă în caracteristicile externe, precum și în habitat. Un exemplu în acest sens este - La urma urmei, aceasta nu este mai degrabă o specie specifică, ci un nume colectiv pentru mai multe. După aparență, nu fiecare persoană este capabilă să determine apartenența exactă a unui individ la o anumită specie. Dar experții disting între scoțian și alpin, european și american, păstrăvul de râu și de lac, precum și păstrăvul curcubeu. Toți reprezentanții acestei rase de pești sunt foarte frumoși.
Vorbind despre păstrăvul curcubeu, nu putem să nu remarcăm avantajele acestuia față de toate celelalte soiuri. Acest pește fără pretenții este foarte gustos și, de asemenea, extrem de frumos. Numele său a apărut datorită culorii strălucitoare a corpului, care strălucește în lumină cu toate culorile curcubeului.
Păstrăvul este de importanță industrială, deoarece este crescut cu succes artificial atât pentru vânătoare, cât și pentru hrană. În unele restaurante, gurmanzii li se oferă să aleagă pește viu în rezervoare artificiale speciale, pe care bucătarii îl prind cu plase și îl gătesc în fața clientului. Pe lângă soiurile de păstrăv, rasa de păstrăv include taimen și palia.
Chinook
Acest reprezentant al salmonidelor se reproduce în principal în somonul Kamchatka și Chinook - unul dintre cei mai mari somoni din Oceanul Pacific, precum și cel mai mare pește de apă dulce din nord-est. Unii indivizi ajung la o greutate de șaizeci de kilograme cu o lungime a corpului de aproape un metru și jumătate. Culoarea somonului Chinook este pete: pete mici și puncte sunt împrăștiate pe partea superioară a capului, aripioarele caudale și dorsale și de-a lungul jumătății superioare a corpului.
Somon Chum
Aproape toate speciile de pești somon, ale căror fotografii sunt prezentate în acest articol, au pete pe corp și aripioare. Dar somonul se disting prin absența lor completă. Adesea puteți vedea semne slabe ale penajului ei reproducător. Acestea sunt de obicei dungi roz sau cenușii care traversează corpul.
În perioada de depunere a icrelor, somonul se remarcă printre toate soiurile de somon. Acest lucru se întâmplă deoarece întregul ei corp este decorat cu dungi transversale roșu-negru și verzi. Iar masculul de somon prieten surprinde cu dinții lor uriași, care cresc activ în această perioadă atât de mult încât nici măcar nu sunt capabili să închidă gura.
somon roșu
Al doilea nume pentru acest reprezentant al somonului este pește roșu, deoarece carnea sa nu este roz, ca toți ceilalți reprezentanți ai somonului, ci intens roșu. Și în timpul sezonului de împerechere, această specie de somon are o colorare unică: capul verde se transformă într-un corp roșu.
Înainte de a depune icre, femela este ocupată să construiască un cuib pentru viitorii ei pui. Ea își mișcă energic aripioarele peste solul pietriș, spălând nisipul fin și nămolul. Apoi somonul sockeye eliberează ouă, care, în funcție de temperatura ambiantă, se dezvoltă de la 50 la 150 de zile. Până când sacul vitelin este complet reabsorbit, larvele rămân în cuiburile construite de mama femela.
Lipanul
Acesta este unul dintre cei mai frumoși reprezentanți ai somonului. Are spatele uniform cenușiu închis, iar părțile laterale ale unor specii au pete negre de diferite forme și dimensiuni. Siberian și cu pete galbene, Amur și Amur inferior, precum și lipanul Baikal se disting prin prezența unei pete mari roșiatice pe părțile laterale ale abdomenului. Înotătoarele pelvine sunt decorate cu dungi roșii-maronii. Aceste căi colorate au nuanțe violete. Înotatoarele caudale și anale de culoare visiniu strălucitoare ale lipanului completează portretul acestei frumuseți.
Peștele alb
Această specie de somon este considerată polimorfă, deoarece este destul de dificil să se identifice trăsăturile caracteristice acestei specii particulare. Poate că merită remarcat absența dinților și prezența unei guri inferioare. La unele soiuri se poate observa o zonă pronunțată a botului. Dintre salmonide, această specie include cei mai mici reprezentanți.
Lungimea corpului albului poate fi de 10 cm la soiurile mici și de 60 cm la cele mari. Durata de viață a acestor pești poate ajunge până la 20 de ani, dar în capturi sunt cel mai adesea indivizi cu vârsta cuprinsă între 7 și 10 ani. Peștele semi-anadrom și de lac crește uneori până la 68 cm lungime și poate cântări până la 2 kg. Cel mai mare individ care a fost prins cântărea 12 kg.
Puteți vorbi despre somon la nesfârșit - există atât de multe lucruri uimitoare și interesante asociate cu această familie de pești.
Corpul peștelui somon este acoperit cu solzi care se potrivesc strâns pe piele. Nu există solzi pe cap. O trăsătură caracteristică a acestei familii de pești este prezența unei a doua înotătoare dorsale cu o structură specială - adipos, care se află pe spate la începutul pedunculului caudal.
Carnea de somon este fragedă și lipsită de oase intermusculare. Aproape toți peștii din această familie (cu excepția peștilor albi, albilor, nelmei, coredelor) au carne roșie de diferite nuanțe.
Familia mare de somon include pești mari, cum ar fi somonul și pești mici, cum ar fi coredele. Dar toți somonul se caracterizează prin calitatea gustativă înaltă a cărnii și majoritatea au un conținut semnificativ de grăsimi. Conținutul de grăsime al unor somon ajunge până la 27%. Acești pești acumulează cantități mari de grăsime între mușchi, în pereții abdomenului (teshka), sub piele și în cavitatea abdominală.
Somonul mare - Caspic, Orientul Îndepărtat, precum și somonul și nelma se primesc de către unitățile de alimentație publică sărat sau proaspăt congelat; Somonul din Orientul Îndepărtat vine și sub formă de conserve naturale.
În timpul procesului de sărare foarte moderată, carnea grasă și fragedă a somonului mare este saturată cu grăsimi, capătă un gust specific („coaptă”) și devine unul dintre cele mai bune produse gastronomice.
Bucătarii folosesc carne de somon ușor sărată pentru a pregăti aperitive reci, salate etc. Aceste produse din pește nu sunt gătite. Carnea de somon congelată este cel mai bine fiartă sau prăjită pe grătar.
Dintre peștii familiei somonului, întreprinderile comerciale obțin cel mai adesea pește alb proaspăt, refrigerat sau congelat, păstrăv și coridon.
Somon. Acest pește este unul dintre cei mai buni de pe căile noastre navigabile. Ajunge adesea la 40 kg în greutate și 150 cm în lungime. Are multă grăsime (de la 11 la 24%).
Cel mai bun somon, cel mai mare și cel mai gras, este prins în Dvina de Nord; O mulțime de somon sunt prinse în râul Pechora. Acest somon este cunoscut pe scară largă ca somon Dvinskaya și Pechora.
Somonul tăiat în felii subțiri se servește ca aperitiv; Se folosește la prepararea sandvișurilor deschise, a sandvișurilor (sandvișuri închise), a tartinelor (sandvișuri mici ondulate), se adaugă la salate și se folosește la decorarea preparatelor reci din pește.
somon caspic. Cel mai bun somon este Kurinsky. Este prins toamna și iarna în râul Kura. Peștele de captură de iarnă conține până la 27% grăsime. Exemplarele mari au până la 1 m lungime și cântăresc 40-50 kg.
Somonul din Caspia mijlocie (Caspian sau Kizlyar) este mai mic și ceva mai puțin gras; au carnea foarte fragedă, gustoasă, pe ale cărei bucăți apar picături de grăsime transparentă.
Păstrăv. Acest peste foarte frumos are mai multe soiuri: pastrav pestritat, pastrav Sevan, pastrav curcubeu, pastrav de lac etc. Pastravul este unul dintre cei mai deliciosi pesti din bazinele noastre de apa. Este prins în corpurile naturale de apă (lacuri, râuri, pâraie) și este, de asemenea, crescut special în iazuri.
Bucătarii pregătesc preparate delicioase din pește; este bun fiert si prajit. Proprietatea păstrăvului (precum și a altor pești, cum ar fi crapul) este de a obține o culoare albastră frumoasă din oțet în primele ore după uimire - specialiștii culinari îl folosesc la prepararea unui fel de mâncare gustos și frumos „păstrăv albastru”.
Belorybitsa. Acest pește rar este disponibil numai în Rusia și Kazahstan; Îl prind în Marea Caspică și în cursurile inferioare ale Volgăi. Are un gust deosebit de delicat și delicat. Aproape întreaga captură de pește alb este folosită pentru a pregăti balyks și tesh. Grăsimea de pește alb în cantități mari (18-26%) se depune în țesuturile abdomenului și spatelui.
Nelma.În ceea ce privește gustul cărnii sale albe fragede, nelma este aproape de peștele alb și este, de asemenea, unul dintre cei mai buni pești din familia somonului. În ciuda faptului că nelma este inferioară în conținutul de grăsime și dimensiunea peștelui alb, nelma balyks sunt, de asemenea, de foarte bună calitate.
Bucătarii pregătesc o varietate de feluri de mâncare din nelma proaspătă sau congelată, cele mai delicioase preparate fiind cele făcute din nelma prăjită.
Taimen. Exemplarele mari ale acestui pește ajung la 1 m lungime și 65 kg în greutate. Carnea taimen este foarte gustoasă, deși mai puțin grasă decât carnea de somon.
Păstrăv brun. Gustul cărnii de păstrăv brun seamănă cu gustul somonului, în ciuda faptului că carnea sa este mai grosieră și mai puțin grasă. Aproape întreaga captură a acestui pește merge la ambasador.
SOMONUL ORIENTAL EXTREMAT
Somon Chum. Se prind somon chum toamna si vara. Somonul chum din captura de toamnă (Amur, Rybnovskaya, Anadyr) este mult mai gras și mai mare decât somonul chum din captura de vară (Kamchatka, Okhotsk, Amur etc.). Somonul de toamnă din comerț cântărește până la 10 kg și conține până la 12% grăsime, iar peștele de vară cântărește până la 2-2,5 kg și este mai puțin gras. Majoritatea capturii de somon chum sunt sărate și conservate.
Bucătarii folosesc somon chum sărat, fără tratament termic, pentru aperitive reci. Acest pește este mai puțin delicat la gust decât somonul, dar somonul ușor sărat din capturile de toamnă este aproape ca gust de somon.
Somonul Chum, ca tot somonul din Orientul Îndepărtat, produce caviar roșu. În ciuda faptului că caviarul roșu se numește somon chum, caviarul roșu de cea mai bună calitate se obține din somonul roz.
somon roșu. Acest pește este prins în apele Kamchatka. Carnea sa este densă, gustoasă și de culoare roșie aprinsă, motiv pentru care somonul sockeye este numit și „roșu”. Somonul sockeye obișnuit din comerț cântărește de la 2 la 3 kg.
Aproape întreaga captură este folosită pentru prepararea conservelor și parțial pentru sărare.
În Orientul Îndepărtat, balyks buni sunt pregătiți din somon sockeye.
Somon Chinook. Acest pește este cel mai mare dintre toți somonul din Orientul Îndepărtat; greutatea sa ajunge la 30 kg. Somonul Chinook este destul de gras (până la 13,5% grăsime); Carnea sa este de culoare roșie-zmeură și are gust de carne de somon. Balyki, un strat afumat, este preparat din somon Chinook. Acest pește este sărat ca somonul.
somon roz. Carnea de somon roz este mai puțin grasă decât alți somon din Orientul Îndepărtat, dar când este conservată este mai gustoasă decât carnea de somon.
somon coho Carnea acestui pește conține de la 6,1 până la 9,5% grăsime. Somonul Coho este folosit pentru prepararea conservelor și parțial pentru sărare.
SIGI
Acest gen numeros din familia somonului include: Chud și peștele alb migrator, muksun, omul, peștele alb lat, coredele și peled.
Toți acești pești au solzi argintii destul de mari. Peștele alb, în funcție de rasă, conține de la 2 până la 15% grăsime.
Carnea albă fragedă a peștelui alb se deformează foarte mult atunci când este gătită, astfel încât acest pește este braconat sau prăjit. O parte din captură de alb este afumată; Albul afumat la cald este deosebit de gustos.
Peștele alb Peipus. Carnea albă fragedă, gustoasă a acestui pește alb, mai bună decât cea a altor pește alb, este folosită de bucătari pentru prăjit.
Muksun. Acest pește conține până la 9% grăsime. O parte din captura muksun este folosită pentru sărare și pentru prepararea conservelor; atunci când este afumat, este folosit pentru gustări.
Omul. Un omul mare Baikal cântărește 2 kg sau mai mult. Carnea sa este fragedă, grasă și foarte gustoasă când este afumată.
Vendace. Acest pește este mic; Vendace de lac cântărește 50-150 g.
Bucătarii prăjesc acest pește. Coredele mici conservate se prepară ca șprotul. Ob vendace sub denumirea de ob hering se prepară prin sărare picant.
Tugun. Tugun Ob (heringul Sosva) și Yenisei sunt folosite exclusiv pentru sărarea picant.
Mirosit
Smelts sunt o familie apropiată de salmonide. Carnea de miros este albă; La fel ca somonul, mirosul are o înotătoare „adipoasă”.
Mirosit. Mirosul comercial comun este un pește mic. Când este prăjit, este foarte gustos - are o aromă și un gust unic. Când este proaspăt, mirosul are de obicei un miros plăcut de castraveți proaspeți. Conservele sunt făcute din miros mic. Cele mai mari exemplare sunt prelucrate prin afumare la cald.
Snetki. Cele mai bune mirosuri sunt prinse în Lacul Alb. Acesta este un pește foarte mic (5-10 cm), vândut uscat, mai rar congelat. Shchi este preparat din miros uscat.
Pește din familia somonului. De fapt, reprezentanții sunt destul de extinși: somonul include lipan, sockeye, omul, somon, chum somon, taimen, whitefish și alții. Habitatele somonului sunt oceanele Atlantic și Pacific, apele de latitudini medii și nordice, un loc mare de reproducere este situat în Kamchatka. Aceste rase de pești trăiesc în mări și merg în apele dulci pentru a depune icre, așa că sunt clasificate ca fiind de apă dulce și anadromi. Există rase, inclusiv somon de cușcă și unele tipuri de păstrăv, care sunt crescute artificial.
Cei mai mari reprezentanți ai familiei somonului sunt somonul, taimenul și somonul chinook, a căror greutate poate ajunge până la șaptezeci de kilograme. Ordinul peștelui alb se caracterizează prin dimensiunea sa mică.
Structura corpului salmonidelor este foarte asemănătoare cu heringii, așa că pentru o lungă perioadă de timp reprezentanții lor au fost considerați rude ale heringului. Dar, după ce au studiat amănunțit toate caracteristicile salmonidelor, oamenii de știință le-au identificat ca o familie separată.
Corpul alungit al peștelui, acoperit cu solzi rotunzi, este comprimat pe părțile laterale, are o linie laterală care trece de-a lungul acestuia, iar majoritatea reprezentanților acestor rase au o crusta, adică. pete pe corp. Caracteristica raselor din această familie este prezența a două aripioare pe spate: una dintre ele are un număr mare de raze, iar a doua este fără raze, sau grasă. Somonii diferă prin alte caracteristici: de exemplu, au o legătură particulară între vezica natatoare și esofag, există oase premaxilare și maxilare în jurul gurii, iar ochii sunt acoperiți cu pleoape transparente.
În perioada de depunere a icrelor, peștii sunt transformați: argintiul dispare, iar culoarea devine mai strălucitoare; pe corp apar pete negre și roșii; masculii anumitor specii dezvoltă cocoașe (denumirea „somon roz” se explică tocmai prin aceasta); Dintii devin mai mari si curba maxilarelor se modifica.
Perioada de depunere și descendenți
Dintre familia somonului, se găsesc uneori ficatul lung, dar adesea perioada de depunere a icrelor devine moartea unui număr mare de indivizi care intră în apele dulci ale râurilor, în special pentru peștii din Pacific: somon roz, somon chum și somon sockeye. Recordul de supraviețuire după depunere a icrelor a fost înregistrat pentru somonul de Atlantic: a fost capabil să dea naștere puilor de cinci ori.
Pușii de somon roz rămân mai întâi în apele de coastă, apoi îi lasă; alevinii de somon nu stau mult pe langa tarmuri, incepand aproape imediat viata marina; Puii de somon chinook stau în râuri destul de mult timp (în special masculii); tanara generatie de somon sockeye poate pleca in mare chiar si la 2-3 ani de la rasarire, ramanand in apa dulce mult timp.
Specii de somon
Dintre familia somonului din Pacific, cel mai numeros reprezentant este somonul roz, a cărui lungime maximă ajunge la 76 cm și cântărește aproximativ 5,5 kg.
Somonul Chum este obișnuit în mările din Orientul Îndepărtat, dimensiunea medie a peștelui care curge este de aproximativ 60-65 cm, iar greutatea este de aproximativ 3 kg, dar se găsesc și indivizi mai mari (până la 1 m lungime).
Cel mai mare și mai valoros reprezentant al familiei somonului este considerat a fi somonul Chinook, care trăiește în largul coastei Americii și Kamchatka. Lungimea medie a acestui pește este de 90 cm, există și exemplare destul de mari, a căror greutate ajunge la 50 kg.
Gustul excelent al cărnii de somon Chinook este cunoscut de multă vreme: în rândul americanilor, acest pește a fost numit „somon regele”, iar japonezii îl numesc „prințul somonului”.
Somonul sockeye preferă apele reci și trăiește în principal în largul coastei Alaska. În apele țării noastre, se găsește în râurile peninsulei Kamchatka, insulele Kuril și Commander. Carnea de somon sockeye are un gust excelent și este de culoare roșie, lungimea corpului peștelui poate ajunge la 80 cm, iar greutatea este de 2-4 kg. Canadienii, americanii și japonezii cresc somon sockeye pentru pescuitul sportiv.
Pescuit
Carnea valoroasă și gustoasă și o delicatesă preferată, caviarul roșu, au făcut din familia somonului o specie comercială populară. Pescuitul ilegal al acestui pește ajunge la scară largă, drept urmare anumite rase sunt enumerate în Cartea Roșie și necesită protecție constantă.
Somon este numele comun pentru o familie uriașă de pești de mare și de râu care au o înotătoare dorsală și adipoasă. Peștele somon poate fi fie de apă dulce, fie anadrom sau anadrom, adică se hrănește în mare și se depun în apă dulce de râu. Toate sunt considerate delicatese din pește, deoarece au carne gustoasă și hrănitoare.
Descriere
SomonSomonul (lat. Salmoninae) este o subfamilie de pești din familia somonului cu același nume (lat. Salmonidae).
Au caracteristici comune întregii familii de somon. Se deosebesc de lipan prin faptul că au o înotătoare dorsală mai scurtă și mai mică, care conține de la 10 la 16 raze. Au o culoare mai strălucitoare decât peștele alb.
Denumirile frecvent utilizate în viața de zi cu zi „somon” și „păstrăv”, contrar stereotipului, nu corespund niciunui tip de pește. Acestea sunt nume colective fie ale unei întregi familii sau subfamilii (tipic pentru numele „somon”), fie ale unui grup mare de specii unite printr-o singură proprietate (păstrăv).
De fapt, somonul este considerat a fi somon în general sau somon în timpul depunerii. Pe de altă parte, termenul „somon” este prezent în numele a mai mult de o duzină de specii diferite de pești din subfamilii diferite, precum și în numele a două genuri - somonul nobil și somonul Pacific.
Aceeași situație se observă și cu denumirile latine - salmo (somon) și trutta (păstrăv).
Clasificarea științifică este, de asemenea, dificilă. Datorită variabilității și distribuției largi a speciilor din familia somonului, oamenii de știință au dezvoltat atât clasificări diferite (vezi Salmonidae), cât și denumiri diferite (pe lângă cele naționale, inclusiv sinonime latine pur științifice) pentru aceeași specie a acestei familii. Mai mult, același nume latin (științific) în clasificări diferite poate corespunde unor specii diferite.
Distribuție și habitate
Somonii din Pacific se găsesc în orizontul superior al oceanelor lumii. Aici acest pește apare în perioada de migrație. Ei înoată aici fie din adâncuri, fie din adâncurile de coastă. Somonul vine aici pentru a se ingrasa. Și mai târziu se duce să depună icre fie înapoi la adâncime, fie în râuri sau lacuri de apă dulce unde s-a născut.
Distribuția și habitatele somonului
Somonii din Pacific trăiesc în școli, formând o biomasă uriașă, uneori chiar depășind numărul locuitorilor permanenți ai oceanului. Principalii reprezentanți ai somonului din Pacific includ somonul chum, somonul roz, somonul coho, somonul chinook și somonul masu. Cel mai adesea, acest pește vine în partea de nord a Oceanului Pacific, unde se adună în școli uriașe și se hrănește activ. Somonul din Pacific merge să depună icre în râurile din Orientul Îndepărtat al Rusiei, precum și în rezervoarele din Coreea, Japonia, America de Nord și chiar Taiwan. În diferite perioade ale anului, somonii trăiesc în locuri diferite, cu toate acestea, chiar și cu debutul frigului iernii, nu merg mai departe decât apele subarctice.
Somonul de Atlantic, împreună cu alte specii ale acestui pește, sunt atât rezidenți, cât și anadromi. Somonul anadrom se găsește de obicei în Oceanul Atlantic de Nord. De aici pleacă să depună icre în multe râuri, de la Spania până la Marea Barents. Lacurile din Norvegia, Suedia, Finlanda și Rusia sunt bogate în forma vie a acestui somon.
Somonul este un pește comercial foarte valoros. Prin urmare, este crescut în mod activ în fermele de pește. Unele ferme îl cresc în scopul organizării pescuitului sportiv, în timp ce altele îl cresc pentru gustul său. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece carnea acestui pește este foarte gustoasă și fragedă și este considerată o delicatesă. Acest pește este excelent pentru multe tipuri de feluri de mâncare.
Vârsta și mărimea
Greutate medie 7-8 kg; ajunge uneori la o greutate mai mare de 30 kg. Pentru a depune icre, intră în râurile Neva, Kola, Dvina de Nord, Pechora etc. O formă specială de somon, apropiată de păstrăv, trăiește în Marea Neagră. Acest somon se ridică în râurile Bzyb, Kodori, Rioni. Greutatea sa medie este de 6-7 kg, ajungând ocazional la 24 kg.
Somonul Caspic este distribuit în principal pe coastele de vest și de sud ale Mării Caspice. Greutate medie 12-13 kg. Se produce în râurile Kure, Terek și Samur.
Cel mai bun moment pentru a prinde somon este dimineața devreme. Acest pește durează până aproape de prânz; apoi timp de câteva ore, până seara, mușcăturile apar doar ca excepție, iar seara somonul începe din nou să ia bine.
Cea mai bună vreme pentru pescuit este înaintea unei furtuni sau a unei ploi abundente.
Pe vreme bună, pescarii locali recomandă pescuitul cu un accesoriu, asigurându-se că somonul prinde mai bine peștii morți; dar acest lucru trebuie pus la îndoială, deoarece somonul era de obicei prins mai bine cu naluci decât cu platforme cu pești morți.
Somon la gătit
Somonul este considerat o delicatesă rafinată, cu un gust plăcut și o aromă delicată. Există multe tipuri de preparare a acestuia. Somonul este bun atat ca aperitiv (ceviche, carpaccio, somon marinat), cat si in diverse feluri principale.
Somonul face excelente supe, mousse, sufleuri, pateuri, cotlet, se foloseste ca umplutura pentru placinte si caserole, adaugat in salate... Iar somonul prajit si kebaburile facute din acest peste au devenit de mult clasici culinari. Peștele din familia somonului este un favorit de necontestat al bucătăriei japoneze, deoarece somonul este inclus în cele mai populare sushi, sashimi și rulouri.
Valoarea nutritivă
100 g de somon conțin 68,5 g de apă, 19,84 g de proteine, 6,34 g de grăsimi și deloc carbohidrați. Conținutul său de calorii este de 142 kcal la 100 g de greutate. Beneficiile acestui pește sunt incontestabile. Contine seleniu, vitamine B, vitamine A, E, D, biotina, acid folic. De asemenea, somonul este bogat în microelemente și substanțe benefice precum iod, fosfor (200 mg), potasiu (490 mg), cupru (250 mcg), sodiu (44 mg), magneziu (29 mg), calciu (12 mg), de asemenea în el conține fier, mangan și zinc.
Somonul conține din abundență acizi grași Omega-3, care sunt implicați în reglarea nivelului de colesterol, a tensiunii arteriale și, de asemenea, reduc simptomele astmului, artritei reumatoide și depresiei.
Somonul în medicină și cosmetologie
Somonul este numit uneori „pește pentru minte”. Acizii grași Omega-3 conținuti în carnea de somon, pe lângă scăderea colesterolului, reducerea riscului de boli cardiovasculare, cresc și IQ-ul (coeficient de inteligență).
Consumul de somon reduce riscul de neoplasme maligne, accident vascular cerebral, artrită, diabet și boala Alzheimer, normalizează funcționarea creierului, inimii și rinichilor și previne formarea plăcilor aterosclerotice în vasele de sânge. Potasiul și calciul conținute de somon ajută la întărirea sistemului musculo-scheletic.
Icrele de pește de somon și uleiul de somon (ulei de pește) sunt folosite în industria cosmetică pentru a produce produse anti-îmbătrânire și hrănitoare pentru îngrijirea feței, părului și corpului.
Contraindicatii
În ciuda tuturor proprietăților sale benefice, somonul nu este recomandat femeilor însărcinate și mamelor care alăptează. Cert este că carnea unor tipuri de pești din această familie poate conține mercur. Cantitatea sa mică nu are un efect negativ asupra corpului unui adult, dar poate dăuna grav nou-născuților și embrionilor.
Datorită faptului că somonul este considerat un pește gras, acest produs nu trebuie abuzat de persoanele care suferă de boli cronice ale stomacului, ficatului sau intestinelor, precum și de obezitate.
Carnea lor are proprietăți benefice pronunțate, deoarece conține acizi grași Omega-3. Aportul lor din alimente în corpul uman reduce nivelul de colesterol din sânge, ceea ce înseamnă că ajută la prevenirea diferitelor boli ale sistemului cardiovascular.
Descrierea familiei
Familia somonului include pești cu corpul destul de alungit acoperit cu solzi. Capul lor este gol, antenele lipsesc. Principala trăsătură distinctivă a peștilor din această familie este prezența unei înotătoare adipoase care nu are raze. Au și o înotătoare dorsală cu 10 până la 16 raze. Ochii peștilor din familia Somonului sunt acoperiți cu pleoape transparente. La femele, ouăle din ovare intră în cavitatea corpului și de acolo prin găuri speciale în apă. Există diferite tipuri, dar toate au o singură caracteristică. Indivizii sunt capabili să-și schimbe aspectul în funcție de condițiile de viață, precum și de propriile lor De exemplu, aspectul lor devine diferit în timpul depunerii icrelor. Masculii sunt deosebit de sensibili la schimbări, dobândind un penaj de reproducție unic. Culoarea lor se schimbă de la gri la pestriță, cu zone de negru, roșu sau purpuriu strălucitor. Pielea devine aspră și solzii cresc în ea. Fălcile se îndoaie și dinții cresc. Pe spate apare o cocoașă. Cercetătorii au diferite versiuni ale aspectului penajului de împerechere la pești. Unii atribuie acest lucru revenirii la aspectul strămoșilor lor, alții acțiunii hormonilor, iar alții cred că o astfel de transformare le permite să atragă femelele.
Clasificare
Familia Somon, ai cărei reprezentanți au carne foarte gustoasă și hrănitoare, este împărțită în două subfamilii:
- Salmonidae propriu-zis;
- Peștele alb.
Reprezentanții subfamiliei albe se disting printr-o gură mică, solzi mai mari și caracteristici structurale ale craniului. Peștii aparținând familiei Somonului sunt clasificați în funcție de apartenența la un anumit gen:
- Somonii din Pacific se găsesc în bazinul Oceanului Pacific. Au solzi de dimensiuni medii sau mici, ouă mari roșii-portocalii. Particularitatea vieții acestor pești este moartea lor după depunere. Tipuri de pești somon aparținând genului Pacific: somon chum, somon roz, somon coho, somon chinook, somon sockeye.
- Adevărații somoni au o înotătoare mai scurtă, cu mai puține raze decât omologii lor din Pacific. Juvenilii au dinți pe spatele osului vomer. Acești pești își schimbă, de asemenea, aspectul obișnuit în „penajul nupțial” în timpul perioadei de depunere a icrelor, dar nu mor după aceasta. Ei trăiesc în părțile de nord ale oceanelor Atlantic și Pacific. Le puteți găsi în Marea Neagră, Aral, Caspică și Baltică. Somonul adevărat este caracterizat de solzi viu colorați.
- Loaches fac, de asemenea, parte din familia Somonului, cu toate acestea, lista cu numele lor nu este atât de lungă ca cea a somonului din Pacific. Acest gen este similar cu somonul real, dar reprezentanții săi nu au dinți pe osul vomer, precum și o culoare strălucitoare pete.
somon roz
Un pește comercial important din familia Somonului este somonul roz. Este cel mai numeros reprezentant al somonului din Pacific. Somonii din această specie sunt de talie medie, ajungând la o lungime maximă de 76 cm, iar greutatea lor maximă este de 5,5 kg. Trăiește în nordul Mării Japoniei, în largul coastei Kamchatka Aspectul somonului roz se schimbă în funcție de locația sa. În timp ce este pe mare, peștele are solzi ușori și multe pete mici întunecate pe spate. Pe măsură ce depunerea icrelor se apropie și coboară în râuri, somonul roz (somonul, așa cum am spus deja, își schimbă aspectul în această perioadă) devine maro, capul și aripioarele devin aproape negre. Doar burta păstrează aceeași culoare deschisă. La bărbați, în zona spatelui crește o cocoașă uriașă, fălcile pe care apar dinții sunt foarte modificate.
Durata de viață a somonului roz este de aproximativ 18 luni. În al doilea an, aproape toți indivizii devin maturi sexual și se pregătesc pentru depunere. Are loc din iunie până în septembrie, timpul depinde de habitat. Locurile de depunere a icrelor sunt situate în secțiuni de râuri situate destul de aproape de mare. În acest sens, drumul către ele durează mult mai puțin timp pentru somonul roz decât pentru alți reprezentanți ai somonului din Pacific. Temperatura optimă a apei în râuri în timpul depunerii este de la 6 la 14 grade. Ouăle depuse de femele formează o movilă de reproducere. La sfarsitul lunii septembrie incepe rasarirea larvelor care continua, in functie de perioada de depunere a icrelor, pana in ianuarie. Din aprilie până în iulie, alevinii se mută în mare. Se găsesc mai întâi în gurile râurilor, apoi sunt distribuite de-a lungul apelor de coastă. Până în octombrie începe de obicei perioada lor de viață pe mare.
Somon Chum
Un alt pește important din punct de vedere comercial este somonul chum, fotografii ale căruia se găsesc în manualele școlare de biologie. Trăiește în tot nordul Oceanului Pacific. Peștele are o culoare argintie, care se schimbă pe măsură ce se apropie depunerea icrelor. Solzii se întunecă și pe corp apar dungi maro. Până la începutul depunerii, peștele devine aproape complet negru, chiar și palatul și limba își schimbă culoarea. Somonul chum, a cărui fotografie a fost făcută în perioada de hrănire, este radical diferit de cel capturat în perioada de intrare în râuri. Reprezentanții acestei specii sunt împărțiți în indivizi de vară și de toamnă. Somonul de vară vine să depună icre la începutul lunii iulie - mijlocul lunii august. Atinge o lungime maximă de 80 cm Somonul de toamnă crește până la 1 m, greutatea sa este și ea mai mare decât a individului de vară. Astfel de pești depun icre la sfârșitul lunii august - începutul lunii septembrie. Somonul Chum urcă pe râuri mult mai departe decât somonul roz, iar călătoria durează adesea mult timp. Din această cauză, peștii se înmulțesc adesea deja sub crusta de gheață. În același timp, există o posibilitate de moarte pentru urmașii somonului de vară din cauza înghețului adânc a râurilor mici unde își depune ouăle. Somonul de toamnă depune icre în locurile de unde iese apele subterane, care nu îngheață atât de mult, așa că alevinii săi supraviețuiesc până în primăvară, când ies din movilele de depunere a icrelor și coboară în mare.
somon roșu
Există multe specii de pești în familia Somonului. Reprezentanții genului de somon din Pacific sunt somonul sockeye. Acest pește este cel mai larg răspândit de-a lungul coastei Pacificului american. Cel mai mare număr este înregistrat în Alaska. La noi in tara, somonul sockeye se gaseste mult mai rar decat somonul chum sau somonul roz. Acest pește vine în principal la Anadyr. De asemenea, acest pește valoros al familiei Somon vizitează râurile Kuril. Carnea sa este de culoare roșie aprinsă, cu un gust excelent, bogat.
În timpul perioadei sale marine de viață, somonul sockeye are o culoare argintie a corpului, doar cu dungi albastru închis pe spate. Aspectul ei se schimbă radical în timpul sezonului de împerechere. Peștii atrag atenția cu părțile lor roșii strălucitoare, capul verde și aripioare stacojii. Culoarea neagră caracteristică penajului de împerechere al somonului roz și al somonului chum este practic absentă în culoarea somonului sockeye. Există doar mici pete negre pe coadă sau pe corp. Depunerea începe devreme, de obicei în mai sau iunie și continuă până la sfârșitul verii. Mai mult, majoritatea puietului coboară în mare abia în anul următor după ecloziune, care are loc în mijlocul iernii. Unii indivizi zăbovesc în râuri până la 3 ani. Adevărat, există și cei care coboară în mare deja în anul în care eclozează. Somonul sockeye atinge maturitatea sexuală până în al 6-lea an de viață.
somon coho
Somonul Coho iubește căldura cel mai mult dintre toți somonul din Pacific. Nu este răspândit pe teritoriul țării noastre pe coasta asiatică a Oceanului Pacific, există în principal intrări unice ale acestor pești în râuri. Destul de des întâlnit doar în Kamchatka. O caracteristică distinctivă a somonului coho este solzii argintii strălucitori. În timpul depunerii devine purpurie. Somonul Coho poate ajunge la aproximativ 84 cm lungime, dimensiunea medie a indivizilor este de 60 cm. Această perioadă durează până în martie. Depunerea are loc adesea deja sub crusta de gheață. După ecloziune, alevinii trăiesc în râu 1-2 ani și apoi alunecă în mare. Această perioadă de viață pentru somonul coho este de scurtă durată. Deja în al treilea an de existență, indivizii devin maturi sexual și mor după depunere.
Chinook
Somonul Chinook este cel mai mare reprezentant al familiei Somon. Lungimea sa este în medie de 90 cm, dar există și indivizi mult mai mari, cu o greutate de până la 50 kg. În ciuda acestui fapt, în țara noastră somonul Chinook nu are o valoare comercială importantă, deoarece cantitatea sa în Rusia este mică. Poți întâlni somonul Chinook pe coasta asiatică a Oceanului Pacific doar în râurile din Kamchatka, unde vin să depună icre. Începe la mijlocul lunii mai și continuă pe tot parcursul verii. Somonul Chinook depune icre fără dificultate în curenți puternici, deoarece datorită dimensiunii lor sunt capabili să-i reziste perfect. Cu coada face găuri în pietricele, unde își depune ouăle. Alevinii trăiesc în râu destul de mult timp, apoi alunecă în mare. Această perioadă de viață a somonului Chinook durează de la 4 la 7 ani.
somon nobil
Somonul nobil este adesea numit somon. Acesta este un pește masiv, care atinge o lungime de aproximativ 1,5 metri. Greutatea sa este de până la 39 kg. Culoarea somonului nobil este argintie, doar deasupra liniei laterale există câteva pete întunecate, care amintesc de forma literei „X”. Pe părțile laterale ale corpului solzii au o nuanță albăstruie. În timp ce se hrănește în mare, somonul se hrănește cu pești mici și crustacee. De îndată ce încep, încetează să mănânce complet și coboară în râuri, slăbit foarte mult. Ținuta de nuntă nu este foarte expresivă. Constă în întunecarea solzilor de pe corp și apariția unor pete portocalii. Depunerea are loc, în funcție de habitatul peștilor, toamna sau iarna. Caviarul de somon se maturizează încet, iar alevinii ies din el abia la sfârșitul primăverii - începutul verii. În același timp, ei rămân mult timp să trăiască în ape dulci. Timpul în care merg la mare variază de la 1 la 5 ani. Adulții nu mor întotdeauna după depunerea icrelor, unii pești, în ciuda înotătoarelor semnificative și uzate, se pot întoarce în mare. Acolo mănâncă repede și se recuperează, deși depunerea repetată a icrelor este extrem de rară în rândul somonului nobil. Acești pești trăiesc până la 13 ani.
păstrăv brun
Păstrăvul, sau somonul taimen, poate fi distins de somonul nobil prin culoare. Petele de pe corpul ei sunt situate atât deasupra, cât și sub linia laterală. Există pete negre rotunde pe cap și pe înotătoarea dorsală. Pastravul traieste in Marea Neagra, Baltica si Aral. Cu toate acestea, nu face migrații extinse acolo, deoarece este în mod semnificativ atașat de apa dulce. Lungimea păstrăvului brun ajunge de la 30 la 70 cm cu o greutate corporală de 1 până la 5 kg. Spre deosebire de somonul nobil, somonul taimen, atunci când iese să depună icre, continuă să se hrănească, deși nu la fel de intens ca în mare. Alevinii se maturizează de la 3 la 7 ani, după care pleacă la mare.
păstrăvul de lac
Pastravul de lac este pastrav brun care sta in rauri si lacuri. Acești pești trăiesc în apă limpede și rece și depun icre în râurile cu curgere rapidă care se varsă în lacuri. Cu colorarea sa în timpul hrănirii, păstrăvul seamănă cu păstrăvul brun. În timpul depunerii, culoarea se schimbă și apare penajul reproducător. La femele, solzii de lumină se întunecă la bărbați, pe ele apar și dungi portocalii închise. Se schimbă și culoarea aripioarelor. La femele devin mai închise la culoare, iar la masculi, înotătoarea ventrală devine roz sau portocaliu strălucitor.
Char
Există și pești somon ale căror nume sunt direct legate de aspectul lor. Loaches, de exemplu, își iau numele de la solzii mici care le fac corpurile să pară goale. Sunt destul de răspândite. În Magadan și Kamchatka există aproximativ 10 specii din acești pești, membri ai familiei Somonului. Loachele pot fi fie migratoare, hrănindu-se în mare, fie rezidențiale. Acestea din urmă s-ar putea să nu plece niciodată la mare; unii își petrec întreaga viață în lacuri;