Rom acasă: care este rețeta? Reteta pentru a face rom de casa din melasa.
Un gust blând, cu un grad foarte ridicat de tărie, și un buchet unic - toate acestea sunt caracteristicile uneia dintre cele mai cunoscute băuturi alcoolice din lume și anume romul. Auzind acest nume, pirații vin imediat în minte.
Deși trebuie să recunoaștem că această băutură a fost răspândită cu mult înainte de vremurile în care tâlharii de mare plimbau oceanul. Istoria romului este cu adevărat fascinantă, dar încă mai apare adesea întrebarea, ce a făcut această băutură atât de populară?
Ce este romul?
Deși primele mențiuni despre rom datează din perioada de glorie a Chinei și Indiei (unde această băutură a fost numită Brahms), și-a primit adevărata istorie pe insulele Caraibe. Aici sclavii îl produceau din reziduurile obținute după distilarea trestiei de zahăr. Acești sclavi au descoperit că din melasă dulce se poate produce alcool, ceea ce îi va ajuta să uite temporar toate greutățile sclaviei.
Încă nu se știe de ce romul a primit un astfel de nume, care rămâne cunoscut până în zilele noastre. Desigur, există câteva teorii, dar niciuna dintre ele nu a fost aleasă ca fiind cu adevărat adevărată.
În acest moment, romul a devenit una dintre cele mai populare băuturi spirtoase, care până astăzi este făcută din trestie de zahăr sau melasă.
Soiuri
În prezent, numeroase varietăți ale acestei băuturi sunt împărțite în trei grupuri principale:
- alb;
- de aur;
- negru.
Acum sunt considerate cele mai populare și răspândite pe tot globul. Dar cum diferă unul de celălalt în afară de caracteristica principală - culoarea. După cum am menționat mai devreme, tot romul este făcut din resturi de trestie de zahăr, adică materiile prime folosite sunt aceleași peste tot.
Tot alcoolul care se obține imediat după distilare este același. Deci, ce afectează culoarea băuturii? Răspunsul este simplu - procesul de îmbătrânire. Acesta este ceea ce le permite cunoscătorilor de rom să încerce diferite tipuri.
Se invechiteaza in butoaie de stejar, care dau bauturii un gust cu aroma lemnoasa.
Caracteristicile băuturii
Tot romul este fabricat din aceeași materie primă - trestie de zahăr. Crește doar în țările calde și, prin urmare, romul în forma sa actuală este produs doar în Caraibe. Cu toate acestea, în funcție de tipul de rom, există câteva caracteristici în prepararea acestuia, care oferă o astfel de varietate de mărci care pot fi văzute pe rafturile magazinelor.
Din ce se face rom?
- Romul ușor, altfel alb sau argintiu, are un gust destul de ușor și dulce, dar în același timp este și destul de bogat și profund. Totusi, datorita faptului ca se pastreaza in recipiente metalice, aroma nu are un buchet pronuntat. Acest tip de rom este produs după schema clasică pentru această băutură - fermentarea melasei sau a sucului de zahăr, distilare, amestecare și apoi învechire. Totuși, după a doua etapă apar diferențe speciale continue, deoarece aici nu se folosesc aditivi care ar putea afecta culoarea băuturii;
- Sintagma rom cubanez în sine garantează un fel de marcă de calitate. Cuba este cel mai de succes loc pentru cultivarea trestiei de zahăr. Aici, pentru prima dată, s-au gândit să-l îmbătrânească în butoaie de stejar, așa că băutura a devenit mai dulce și mai ușoară. În sine, are un gust înțepător, cu un retrogust puternic acrișor. De obicei, soiurile de rom cubanez sunt din soiul auriu. În timpul producției, cubanezii obțin melasă din trestie de zahăr, care este ulterior diluată cu apă și un tip special de drojdie. Piureul rezultat va fi distilat la starea de alcool de rom, care se diluează din nou și se păstrează în butoaie minim 5 ani;
- Fără îndoială, brandul Bacardi este în prezent cel mai cunoscut din întreaga lume. Istoria sa a început și în Cuba, însă, în timpul revoluției, producția a părăsit această insulă. Dar până în prezent, își mențin brandul înalt, folosind un tip special de producție pentru a crea gust. În primul rând, doar partea inferioară a trestiei intră în producție, deoarece conține cea mai mare parte a zahărului. Apropo, este asamblat doar manual, fără niciun echipament. Trestia sortată cu grijă este presată în suc, care este fermentat până când se transformă într-un lichid cu conținut scăzut de alcool. Abia după aceasta începe procesul de dublă distilare. Lichidul puternic rezultat este baza romului Bacardi. După aceasta, în funcție de soi, se adaugă aromele necesare, condimentele și fructele.
Tehnologia de producție
În mod surprinzător, pur și simplu nu există o singură rețetă pentru a face rom. Fiecare regiune în care s-a dezvoltat producția acestei băuturi de-a lungul secolelor are unele dintre propriile caracteristici, care și-au pus amprenta asupra gustului ei. Cu toate acestea, pașii tehnologici rămân la fel peste tot. În prezent, există două moduri de a produce rom.
- Metoda industrială produce marea majoritate a romului la nivel mondial. Procesul de producție fără deșeuri creează o băutură pe bază de melasă. Adevărat, zahărul existent este îndepărtat din acesta în avans, care este ulterior vândut sub formă de zahăr rafinat. Melasa ramasa este mai intai supusa distilarii, apoi fermentatiei si distilarii. Distilarea are loc continuu, deoarece aceasta este ceea ce duce la faptul ca gustul este usor si bogat. Produsul de producție este o băutură puternică de 80 de grade, care este diluată cu apă. După aceasta, băutura se lasă la maturat în butoaie;
- Metoda agricolă este mai scumpă deoarece nu eliberează zahăr ca metoda industrială. În același timp, practic nu există diferențe de gust. Singurul avantaj al unei astfel de băuturi este fermentarea fără utilizarea drojdiei artificiale și a substanțelor chimice, precum și dubla distilare. În prezent, această metodă este comună în Haiti;
Cum să faci rom acasă
De fapt, prepararea romului este un proces destul de ușor. Principalul dezavantaj aici este că va trebui să așteptați foarte mult timp pentru băutura terminată.
Ingrediente:
- vodcă de calitate – 1,6 l;
- esență de vanilie – 10 ml;
- pastaie de vanilie – 1 buc;
- esență de ananas – 10 ml;
- ananas - 50 gr;
- esență de rom – 50 ml;
- rom – 2 mese. l.;
- sirop de zahăr – 40 ml;
- apă – 0,5 l;
- zahăr din trestie – 200 gr;
Timp de preparare: aproximativ 2,5 luni.
Conținut caloric: 220 Kcal.
Cum să-ți faci propriul rom folosind această rețetă:
![](https://i2.wp.com/notefood.ru/wp-content/uploads/2017/06/smeshat-essencii-i-vodku.jpg)
Cum să bei băutura corect
Practic nu există nicio etichetă pentru a bea această băutură, dar pentru a nu vă dezonora complet într-o companie, este mai bine să cunoașteți câteva reguli:
- romul ușor nu poate fi consumat nediluat, așa că se bea doar rom auriu sau închis;
- ca gustare, mâncați creaturi marine, precum și fructe exotice, prăjituri și mini cârnați;
- fumătorii pot lua o pufă dintr-un trabuc cubanez adevărat după un pahar de whisky;
- cocktailuri. Există de fapt o mare varietate de cocktail-uri, atât calde, cât și reci, făcând romul foarte ușor de experimentat.
Depozitare
Dacă deschideți o sticlă de rom și nu beți totul, cel mai bun loc pentru a o bea ar trebui să fie întunecat și rece. Este de preferat ca temperatura să fie sub 15 grade. Sticla trebuie păstrată doar în poziție verticală și nu mai mult de câteva luni, după care băutura se va epuiza.
După cum puteți vedea, producția de rom în sine nu necesită dificultăți speciale, iar rezultatul final pentru o băutură atât de simplă este pur și simplu uimitor. Asigurați-vă că încercați să faceți un cocktail cu rom. Acest lucru te va ajuta să fii uimit de gustul său.
Romul de acasă nu va fi rom adevărat, va fi mai mult o imitație, care, de altfel, este destul de bună. Dar nu-ți crea speranțe de a face Bacardi adevărat în bucătărie.
Romul adevărat este o creație mai complexă. Se prepară cam așa: se stoarce sucul din tulpinile de trestie de zahăr, se încălzește încet și se îndepărtează zahărul. Ceea ce rămâne este melasă (melasă), care se diluează cu apă, se adaugă drojdie și se așteaptă până fermentează toată. Compoziția rezultată se distilează de două ori (uneori adăugând condimente și arome). Dupa distilare se obtine rom, care este trimis la maturare in butoaie de stejar.
Dar dacă nu există un singur standard de producție, atunci, în principiu, orice creație „sub rom” poate fi numită așa.
Dacă inițial nu aveți încredere în rețetele pentru a face alcool de casă, atunci este mai bine să mergeți la magazin și să cumpărați niște rom de marcă, dar dacă vă place să experimentați, atunci acesta este locul pentru dvs.!
Toate rețetele de rom de casă pot fi împărțite în două tipuri: 1) cu fermentare și distilare și 2) sub formă de tinctură.
În același timp, să fim sinceri că nu există o rețetă în care ar avea sens să înlocuim zahărul obișnuit cu zahărul din trestie. Și, deși în unele cazuri, acesta din urmă este menționat, nu veți simți nicio diferență în gustul produsului finit.
Reteta pentru "Rom adevarat"
A pregati:
- melasa de trestie – 2,5 kg
- zahăr - 2,5 kg
- apă distilată – 20 l
- drojdie uscată - 45 de grame
Melasa de trestie este necesara pentru a transforma alcoolul in rom. Se poate cumpăra din magazinele online. Dacă utilizați melasă obișnuită de zahăr, veți obține o luciu normală de zahăr.
În loc de apă distilată, este permis să se ia apă îmbuteliată sau de izvor cu bune caracteristici organoleptice și microbiologice.
În plus, veți avea nevoie de:
- Recipient emailat de 30 litri cu capac (rezervor)
- sigiliu de apă (puteți face singur)
- hidrometru (pentru măsurarea densității piureului)
Trebuie să o pregătiți astfel:
- Pune melasa si zaharul in apa. Așezați recipientul cu această soluție pe aragaz. Trebuie să combinăm componentele, dar nu putem supraîncălzi soluția - temperatura maximă de încălzire este de 80ºC. Se amestecă des în timpul procesului de dizolvare, deoarece dizolvarea melasei este un proces lent. Cand solutia a devenit omogena, aduceti-o la fiert, dar la primele bule, scoateti imediat de pe aragaz.
- Când compoziția s-a răcit la o temperatură de 28-30ºС (plăcut caldă), trebuie să adăugați drojdie la ea. Pentru a le adăuga mai corect, diluați-le mai întâi în apă călduță fiartă anterior (o cantitate mică).
- Acoperiți amestecul rezultat cu un capac, instalați un sigiliu de apă și puneți-l într-o cameră caldă până fermentează.
- Acum trebuie să așteptați ca piureul să se așeze. Aceasta înseamnă că în fiecare zi trebuie să luați o probă din piure, să o amestecați și să măsurați densitatea acestuia (folosind un hidrometru). După ce piureul nu își schimbă densitatea timp de trei zile, poate fi distilat. De obicei, „nămolul de piure” durează de la o săptămână la o săptămână și jumătate.
- Distilăm viitorul rom pe un alambic strălucitor de lună (de preferință cu un abur, unde „fuselul” se va depune) cu separarea „capetelor” - acesta este inițial 100 ml de distilat (trebuie turnat), „ inimi” - următorii 3 litri de „rom” bun și „cozile” „, care pot fi adăugate la următoarea porție de piure înainte de a începe distilarea acestuia.
- Când tot distilat a fost obținut, acesta trebuie distilat din nou. Pentru a face acest lucru, luați „inima” strălucirii lunii și resturile „cozilor”, amestecați cu 1 litru de apă și distilați, împărțind din nou produsul în fracțiuni.
- Romul finit este limpede și ușor. Pentru a-l face perfect, trimite-l timp de 1-3 ani în butoaie de stejar sau borcane de sticlă cu cuie de stejar special pregătite.
Cuiele se pregatesc astfel: se pun la inmuiat o zi in apa calduta (fara a o schimba), apoi inca o zi in apa rece (schimbandu-l la 6 ore), apoi se tin la cuptor pe o tava de copt la 150- 170ºC timp de 2-3 ore. Acum sunt gata.
Nu numai butoaiele de stejar, ci și de frasin sunt potrivite pentru învechirea romului. Băutura din ele este mai moale decât în stejar. În loc de cuie, puteți folosi nuci de pin fără coajă sau cojile acestora.
- Dacă este necesar, diluați romul după învechire.
- Dacă decideți să adăugați o răsucire, puteți, înainte de a distila a doua oară romul, să-l infuzați timp de 7-10 zile (într-un loc întunecat) cu unul sau mai multe dintre componentele propuse: vanilină, cafea, cardamom, scorțișoară, cuișoare. , nucsoara, prune uscate etc.
Rețete de rom rapid de imitație
Aici totul nu este atât de simplu - există zeci de rețete, și totul pentru că fiecare componentă nouă din compoziție (sau lipsa acesteia) este o rețetă nouă. Mulți oameni simplifică rețeta de rom amestecând vodcă și esență de rom. Ei bine, totul depinde de gust.
Să clarificăm imediat că:
- Rețetele de acest fel (fără distilare) sunt tincturi obișnuite care pot fi preparate cu vodcă, alcool sau luciu de lună. Pentru a obține tăria potrivită, este și mai potrivit să preparați rom cu luciu de lună sau alcool
- nu contează tipul de zahăr - trestie de zahăr sau obișnuit
- dacă nu acceptați zahăr ars (caramel) în alcool din cauza impactului asupra pancreasului, atunci înlocuiți-l cu miere (de preferință închisă)
- cantitatea de zahăr (caramel) din rețete poate fi ajustată, de exemplu, prin reducerea cantității acestuia
- dacă nu acceptați condimente sau nu aveți, omiteți această componentă din rețetă - băutura nu va fi afectată
A pregati:
- luciu de lună sau alcool 45-50% - 2 l
- zahăr (pentru caramel) (miere dacă se dorește) – 40 gr.
- scoarță de stejar – 5 gr.
- zahăr vanilat – 1 gr.
- cafea măcinată - 1/4 linguriță. (fara diapozitive)
Trebuie să o pregătiți astfel:
Toate ingredientele uscate sunt amestecate într-un recipient de sticlă și umplute cu alcool. Infuzați compoziția timp de aproximativ 2 săptămâni într-un loc întunecat. Trebuie să agitați băutura în fiecare zi, cu excepția ultimelor 2 zile, astfel încât sedimentul să se așeze complet pe fund. Romul rezultat trebuie turnat cu grijă, folosind un furtun subțire de cauciuc.
Dacă este posibil, îmbătrâniți acest alcool, dacă nu într-un butoi de stejar, apoi într-un borcan închis cu cuie de stejar de la 1 lună la 3 ani.
Rețetă de imitație de rom „Stroh”, Austria (cu prune și ierburi)
A pregati:
- luciu de lună sau alcool 45-50% - 0,5 - 0,6 l
- prune uscate (mici) – 5 buc. (15 gr.)
- chipsuri de stejar – 15-20 gr.
- sirop de caramel (miere dacă se dorește) – 10-15 ml
- nuci de pin – 12 buc.
- cicoare (plantă și flori) – 3 gr.
- sunătoare – 2 gr.
- flori de salvie – 2 gr.
- iarbă de șoricel – 2 gr.
- cardamom – 1 gr.
Dacă se dorește, componentele pot fi mărite proporțional, iar vodca poate fi folosită ca bază alcoolică.
Trebuie să o pregătiți astfel:
- Infuzați compoziția timp de 10 zile într-un loc întunecat. Agitați băutura în fiecare zi, cu excepția ultimelor 2 zile, astfel încât sedimentul să se așeze complet pe fund.
- Scoateți prunele și așchiile de lemn din borcan, puneți-le într-un borcan curat și lăsați băutura să stea încă 4-6 ore.
- Se toarnă alcoolul într-un borcan cu așchii de lemn și prune uscate - cu grijă, folosind un furtun subțire de cauciuc (sau prin tifon). Așteaptă încă o săptămână.
- Turnați din nou romul într-un borcan nou (printr-un furtun) și apoi treceți printr-un filtru de tifon de bumbac.
- Gustați o lingură din băutură și îndulciți-o (zahărul din trestie) dacă doriți.
- Învechirea romului, dacă nu într-un butoi de stejar, apoi într-un borcan închis cu cuie de stejar de la 1 lună la 3 ani.
Rețetă pentru imitație de tinctură "Rom al căpitanului"
(SA „Ussuri Balsam”)
A pregati:
- luciu de lună sau alcool 45-50% - 1 l
- sirop de caramel (miere la dorinta) – 10 ml
- zahăr (miere) – 75 gr.
- scoarță de stejar – 5 gr.
- prune uscate (mari) – 1 buc.
- cuișoare – 1-2 muguri
- pe vârful unui cuțit: vanilină, scorțișoară, nucșoară, melisa, cafea măcinată
Dacă se dorește, componentele pot fi mărite proporțional, iar vodca poate fi folosită ca bază alcoolică.
Trebuie să o pregătiți astfel:
- Pune cafeaua, coaja de stejar, prunele uscate, siropul de caramel și alcoolul într-un recipient de sticlă. Lăsați 1 săptămână cu agitare zilnică (fără acces la lumină).
- Punem ingredientele rămase (cu excepția zahărului) în borcan și mai lăsăm 1-1,5 săptămâni.
- Strecuram si filtram compozitia.
Facem sirop din zahăr, îl răcim și îl turnăm în rom pentru a-l înmoaie și a îndulci. Lăsați încă o săptămână și filtrați din nou.
Este a doua metodă despre care vom vorbi în detaliu în acest articol. Întreaga rețetă constă din două părți: prepararea piureului din melasă și distilarea acestuia.
Efectuarea piureului din melasă de trestie pentru rom
Primul pas este să faci un piure pe bază de melasă de trestie. Puteți găsi multe rețete de piure de rom pe Internet. O vom prezenta pe cea care va da o băutură care reproduce cel mai fidel caracteristicile romului clasic.
Ingrediente
- Apa (21 litri)
Procedura de gătit
- Turnați 21 de litri de apă curată și caldă în recipientul de fermentare. Temperatura sa inițială ar trebui să fie de 30-35°C - pentru drojdia de rom acestea sunt condiții optime pentru un început confortabil.
- Turnați melasă de trestie într-un recipient cu apă (raport hidraulic – 1:4). Melasa este o substanță destul de densă și vâscoasă; este important să o dizolvăm complet în apă. Pentru a face acest lucru, luați o lingură și amestecați amestecul până când se amestecă complet.
- Presărați drojdia uniform pe suprafața piureului. Amesteca.
- Fermentarea unui astfel de piure este însoțită de o cantitate mare de spumă, așa că nu merită să puneți un sigiliu de apă pe rezervorul de fermentație. Este suficient să-l închideți ermetic cu un capac și să-l puneți deoparte pentru fermentare. Durează 7 zile.
Dacă vrei să economisești bani, poți folosi o altă rețetă. Singura diferenta este ca in loc de 5 kg de melasa adaugam in apa 2 kg de melasa si 4,5 kg de zahar. Dar, după cum arată experimentele, băutura rezultată va fi foarte asemănătoare cu zahărul obișnuit.
Prepararea romului alb: distilare piure de trestie
După 7 zile, când piureul a fermentat complet, trebuie distilat. Acest lucru trebuie făcut pe un aparat de coloană cu un condensator de reflux bun. Un dispozitiv cu un abur nu va funcționa. În curând vei înțelege de ce.
- Scurgem piureul din sediment și îl turnăm în cubul de distilare. Umpleți cubul până la cel mult ¾ din volumul său.
- Dacă designul permite, asamblam aparatul în modul de distilare rapidă din vase. Cu cât facem mai repede prima rulare, cu atât este mai bine pentru produsul final. Încheiem selecția când puterea fluxului scade sub 20%.
- Măsurăm tăria alcoolului brut, îl diluăm cu apă și piatra până la 20%. Proporțiile sunt următoarele: 3 părți apă și 1 parte gătit.
- Turnăm materia primă diluată în cub, asamblam aparatul în modul de reglare fină (răcirea este furnizată separat la frigider și la condensatorul de reflux). Instalăm 3 atașamente din cupru în sertar. Să începem cursa.
- Așteptăm ca dispozitivul să revină la modul de funcționare, după care începem să selectăm capete. Selectăm primele 12-15% din lichid în raport cu volumul de alcool absolut.
- După selectarea obiectivelor, începe o etapă foarte importantă. Oprim răcirea pe condensatorul de reflux. Selectăm folosind un singur frigider. În acest mod, continuăm distilarea până când puterea în flux scade la 85%.
- Apoi revenim răcirea în condensatorul de reflux. Selectăm corpul rămas în modul standard până când se oprește. Se amestecă corpul cu distilatul aromat obținut anterior. Se diluează cu apă la 40% putere.
Important! Resturile rămase după prima rulare trebuie salvate. Va fi necesar înainte de a doua distilare pentru a dilua alcoolul brut. Depozitul va spori aroma și va da produsului finit gustul de rom adevărat.
Selecția fără un condensator de reflux face posibilă colectarea distilatului cu „cozi” aromatice, pe care apoi le amestecăm cu „corp”.
Vom obține rom alb de casă, complet gata de băut. Pentru ca acesta să dobândească o culoare maro clasică și să netezeze gustul băuturii, romul poate fi învechit timp de câteva luni într-un butoi de stejar sau infuzat timp de câteva săptămâni pe chipsuri de stejar.
Se crede că locul de naștere al romului a fost Caraibe și este asociat atât cu afacerile piraților, cât și cu marinarii. Tăria sa variază între 35-48 de grade, deși unele soiuri de alcool „de mare” ajung la 75 de grade. Romul se produce prin amestecarea distilatului cu melasa de zahar, dupa care amestecul rezultat este invechit in butoaie de stejar. Cu cât alcoolul este infuzat mai mult, cu atât gustul și aroma lui sunt mai plăcute. Romul moonshine de casă, cele mai bune rețete pentru care vor fi discutate în continuare, este preparat din distilat de înaltă calitate.
Romul autentic este aproape imposibil de făcut acasă, așa că toate aceste băuturi vor fi imitații ale acestui alcool. În ciuda faptului că „copia” nu este rom autentic, un astfel de alcool, din punctul de vedere al fabricării de casă, are încă o serie de avantaje:
- ingredientele pentru prepararea alcoolului sunt întotdeauna disponibile;
- este foarte usor de obtinut acasa folosind o esenta speciala;
- va fi un ingredient potrivit pentru obținerea unei varietăți de cocktail-uri alcoolice.
Dezavantajele imitației includ consumul semnificativ de timp. Pentru ca distilatul să capete gustul și aroma unei băuturi veritabile, acesta trebuie infuzat cel puțin trei luni în butoaie de lemn sau pe așchii de lemn.
Romul din moonshine este preparat acasă folosind diferite metode. Indiferent de alegerea rețetei, ingredientele necesare de alcool includ distilat cu o tărie de 40 de grade, trestie de zahăr și așchii de lemn.
Cum să obțineți un?
În primul rând, trebuie să luați în considerare versiunea clasică acasă. Chiar și un începător poate încerca cu succes această rețetă. Cum să obțineți alcool?
Un litru de moonshine dublu de înaltă calitate este infuzat cu așchii de stejar timp de trei luni sau păstrat într-un butoi.
De îndată ce lumina lunii este infuzată, trebuie să luați 0,5 litri de apă și un pahar de zahăr. Ingredientele se pun la foc foarte mic si din ele se prepara sirop. În timp ce acesta din urmă este gata, trebuie să faceți o lingură de zahăr ars.
Siropul cu zahar ars se raceste la temperatura camerei si se adauga in esenta dizolvata in apa.
Compoziția rezultată este amestecată cu distilat și lăsată timp de trei luni într-un subsol întunecat.
Înainte de utilizare, produsul este curățat printr-un filtru de tifon.
Rom cu grapefruit
Aceasta este o băutură interesantă din punct de vedere al gustului. Este foarte ușor să ajungi acasă. Ca și în prima rețetă, moonshine cu puterea necesară într-o cantitate de trei litri este infuzată pe așchii de stejar sau într-un butoi. Apoi un sfert de grapefruit, decojit și fără sâmburi, se toarnă cu alcool. În compoziție se adaugă o mână de stafide și băutura se infuzează timp de două săptămâni. Ca orice alcool de casă, trebuie să strecori prin pânză înainte de a bea.
Cu ananas
Un spirit neobișnuit este romul de casă cu ananas. Pentru a obține un astfel de alcool, trebuie să luați un fruct mic, să îl curățați și să îl transformați în piure. Ananasul se toarnă cu trei litri de luciu de lună infuzați cu chipsuri de stejar. După două săptămâni, la distilat se adaugă 60 de grame de zahăr ars. După aceea, produsul este păstrat timp de două zile, apoi toate sedimentele sunt îndepărtate.
„Versiunea căpitanului” este o băutură mai dificil de preparat, iar metoda de preparare a acesteia poate fi luată în considerare de distilatorii experimentați. Pentru a prepara alcool, luați următoarele produse:
- litru de luciu de lună la 50 de grade;
- 10 mililitri de sirop de caramel;
- 100 de grame de zahăr rafinat;
- un praf de scortisoara;
- doua grame de cafea naturala si frunze de melisa;
- șapte grame de coajă de stejar;
- două prune mari;
- câteva cuișoare.
In borcan se pun caramelul, prunele uscate, cafeaua si coaja de stejar. Aceste produse sunt turnate cu moonshine și lăsate timp de o săptămână. După acest timp, tinctura este filtrată și i se adaugă condimente și frunze de melisa. Acest preparat se păstrează timp de 10 zile. Apoi se face un sirop din zahăr și se adaugă la tinctura strecurată. Băutura se infuzează încă 10 zile, după care se trece prin tifon și se păstrează o zi.
Rom cu prune și ierburi
Acesta este cel mai greu alcool de preparat, care amintește de alcoolul pirat. Pentru a-l obține veți avea nevoie de:
- 30 de grame de prune fără sâmburi;
- 30 de grame de chipsuri de stejar;
- 20 de linguri de zahăr ars;
- 24 nuci de pin;
- șase grame de cicoare;
- câte patru grame de salvie, rădăcină de păpădie și șoricelă;
- două grame de cardamom.
Toate produsele de pe listă sunt plasate într-un borcan de sticlă și umplute cu luciu de lună la 50 de grade. Băutura se păstrează 1,5 săptămâni, apoi prunele uscate și așchiile de stejar sunt îndepărtate din tinctură. Sedimentul este transferat într-un alt recipient curat, în care se adaugă apoi infuzia de alcool. Se păstrează încă 10 zile și se filtrează în etapa finală de preparare.
Băuturile asemănătoare romului, care au fost făcute acasă, vor fi un răsfăț alcoolic excelent pentru oaspeți.
Până de curând, în regiunea noastră era posibil să se pregătească o băutură care să semene cel puțin separat cu romul în doar două moduri. Prima metodă este să prepari o tinctură pe bază de condimente, ierburi, coajă de stejar și o serie de alte ingrediente, a doua este să folosești esențe comerciale precum sau. Ambele metode produc o băutură foarte bună, cu un profil de aromă acceptabil, asemănător romului. Dar acestea sunt imitații, al căror gust plat se datorează gamei limitate de ingrediente din tincturi și esențe. În timp ce romul real este un distilat foarte complex și cu mai multe fațete, al cărui gust și aromă sunt formate din sute de compuși diferiți care apar ca urmare a fermentației melasei. Și astăzi, când melasa a devenit disponibilă în aproape fiecare colț al Rusiei, avem o oportunitate unică de a pregăti rom 100% adevărat.
Reteta universala de rom din melasa
Romul este un distilat din suc de trestie de zahăr fermentat sau melasă. În Caraibe, patria romului, doar coloniile franceze produc așa-numitul „rom agricol” (rhum agricole), materie primă pentru care este sucul de trestie de zahăr. Restul lumii isi face romul din melasa, in jurul caruia se invarte intreaga istorie a acestei bauturi. Melasa este un produs secundar al producției de trestie de zahăr, o masă vâscoasă de culoare neagră profundă, cu o aromă unică de fructe. De asemenea, conține un procent decent de zahăr (40% și peste), precum și o cantitate imensă de nutrienți care promovează reproducerea și activitatea vitală a drojdiei. Excelent materie primă pentru crearea de distilate bogate, aromate, dense. Deci, pentru a face rom adevărat din melasă, veți avea nevoie de:
Ingrediente:
- 3-4 l (3,75-5 kg)
- 4,4 kg zahăr (amestec: 3,8 kg alb/dextroză și 0,6 kg maro)
- 21 de litri de apă curată
- 1 pachet de drojdie pentru rom
Opțional:
- 5 litri de dunder („dunder”, „rom stillage”)
- 2,1 litri de drojdie de bruja (sau supliment de drojdie)
- 60 ml suc de lamaie proaspat stors (pentru a scadea pH-ul apei)
- 8 l uleiuri de rom
- 1 lingura sulfat de magneziu ("sare Epsom")
- 1-2 lingurite. fosfat de diamoniu (DAP)
Mulți producători de drojdie au cultivat tulpini speciale pentru rom, care sunt produse sub cunoscutul termen „” sau drojdie alcoolică pentru rom. Un pachet de astfel de drojdie conține nu numai celule de drojdie deshidratate, ci și nutrienți, vitamine, oligoelemente și o enzimă (glucoamilază), care este necesară pentru descompunerea dextrinelor (un polizaharid nefermentabil găsit în melasă). Ele asigură o fermentație stabilă și rapidă, precum și un randament mai mare al produsului și proprietăți organoleptice mai bune. Astfel de drojdii includ și. Înainte de a le folosi, citiți instrucțiunile de pe ambalaj.
De asemenea, puteți folosi drojdie dintr-un lot anterior de piure de melasă, despre care se spune că este de preferat. Acest lucru va oferi drojdiei dumneavoastră un avantaj în adaptarea la tipurile de zahăr care sunt fermentate și la mediul său, precum și posibilitatea de a economisi niște bani. Sedimentul de drojdie poate fi folosit de cel mult 7-10 ori - după aceasta, tulpina de drojdie se modifică și duce la o schimbare nedorită a profilului de aromă. În plus, sedimentul de drojdie poate fi folosit ca pansament superior (citiți despre sedimentul de drojdie).
Bruch cu drojdie (opțional)
Bruch este un termen de bere care în acest caz înseamnă un sediment dens la fundul fermentatorului după fermentarea piureului, constând din celule moarte de drojdie, proteine, acizi grași și alte elemente. Este folosit ca hrană naturală și foarte eficientă pentru drojdie. Pentru a-l obține, colectați sedimentul din lotul anterior de piure de rom și turnați într-un recipient mai mic; așteptați formarea unui sediment mai dens și scurgeți lichidul și încălziți reziduul solid la 65 o C și mai mult pentru a-l dezinfecta. În loc de bruja, puteți folosi hrana standard de drojdie, inclusiv sulfat de magneziu, care întărește apa și favorizează creșterea celulelor de drojdie, precum și DAP, care va furniza drojdiei cantitatea necesară de azot lipsă din melasă (poate fi înlocuită). cu o conserva de pasta de rosii).
Dunder (opțional)
Dunder este acrișorul după prima distilare a spălării cu rom, care conține bacterii cu acid butiric care produc acid cu o aromă caracteristică de ananas, tipică multor rom. Se crede că fără el nu se poate face rom adevărat. În țările tropicale, dunderul este preparat în recipiente deschise, atunci când restul este contaminat în mod natural de microflora înconjurătoare. Nu trăim la tropice, așa că capacitatea de a prepara zgârieturi adevărate tinde spre zero, dar adăugarea de piure în piure, înlocuirea unei cantități egale de apă cu aceasta, contribuie la un gust mai expresiv, deoarece conține încă o cantitate semnificativă de substanțe aromatice, uleiuri, grăsimi etc. Merită să ne amintim că restul este foarte acid și reduce semnificativ pH-ul piureului, astfel încât sucul de lămâie indicat în rețetă nu trebuie adăugat împreună cu acesta.
Uleiuri de rom (optional)
Uleiurile de rom este un termen care se referă la unele dintre sterilele de la a doua distilare a spirtoasei brute din melasă. Pentru a le obține, fracția, care este de obicei selectată într-un distilator clasic între 50% și 40% alcool în volum, este turnată sau inelată (prelucrată într-o coloană de distilare), iar „cozile” care o urmează între 40% și 20% alcool în volum sunt la fel și sunt aceleași uleiuri de rom. Prin colectarea și adăugarea la următoarea a doua distilare (și colectarea din nou), aceste uleiuri vor începe să „pătrundă” „inima” distilatului dumneavoastră cu fiecare distilat ulterior și vor afecta pozitiv proprietățile organoleptice ale acestuia, fără a adăuga arome neplăcute de la coadă băuturii. . Se crede că multe romuri celebre cu corp sunt făcute cu uleiuri de rom, care au fost dezvoltate de-a lungul deceniilor și au o contribuție imensă la profilul de aromă al băuturii.
Prepararea piureului din melasă
- Prepararea ingredientelor
Melasa este destul de groasa si greu de dizolvat in apa, asa ca cea mai buna solutie este sa o amesteci cu apa fierbinte. Dacă decideți să utilizați dunder, îl puteți încălzi cu apă. În caz contrar, folosiți doar 5-10 litri de apă. Așadar, aduceți apa la fiert și turnați-o în fermentator, unde transferați mai întâi melasa. În timp ce fierbeți apă (sau un amestec de apă și mătreață), puteți adăuga și bruch de drojdie. Se amestecă conținutul fermentatorului până când melasa este complet dizolvată. În această etapă puteți adăuga și o parte sau tot zahărul/dextroză, în funcție de gravitatea mustului (folosește un hidrometru; gravitatea optimă pentru începerea fermentației este de 20-25%, restul de zahăr/dextroză se poate adăuga mai tarziu).
- Începutul fermentației
Adăugați ingredientele rămase (suc de lămâie, dacă nu s-a folosit dunder, sulfat de magneziu și DAP, cu condiția să nu se folosească alt îngrășământ care să conțină azot) la melasa dizolvată în apă (sau un amestec de apă cu dunder și bruch) și aruncați preparatul preparat. drojdie (sub formă uscată, starter sau drojdie). Amestecați bine mustul și instalați un sigiliu de apă. Recipientul în care va avea loc fermentația nu trebuie umplut la mai mult de 75% din volum, deoarece piureul de melasă tinde să facă spumă puternică. Un sigiliu convențional de apă, din cauza faptului că melasa fermentează foarte activ, este posibil să nu poată face față unui astfel de volum de dioxid de carbon, așa că este de preferat să folosiți un tub de silicon cu un diametru suficient de mare, coborât într-un borcan cu apă. .
- Fermentarea piureului pentru rom
Temperatura recomandată pentru fermentarea melasei este de 22-28°C. Fermentarea, datorită specificului materiilor prime, poate începe abia după 24-48 de ore. Fermentația trebuie să fie viguroasă și, în funcție de tulpina de drojdie, fertilizarea și alți factori, se va încheia în 5-10 zile. Acest lucru poate fi înțeles prin citirile hidrometrului (ar trebui să arate zero), absența bulelor în sigiliul de apă și sedimentul dens de la fundul fermentatorului. Piureul va conține, cel mai probabil, o mulțime de zaharuri nefermentate conținute în melasă, așa că nu trebuie să vă concentrați pe dulceața lui. Când piureul a fermentat, trebuie să îl scurgeți cu grijă din sediment (sau să adăugați zahăr/dextroză pentru a crește randamentul, așteptați până când fermentează și scurgeți), folosind un sifon și începeți distilarea. În această etapă, mai ales dacă intenționați să pregătiți rom ușor, puteți folosi un clarificator de piure, cum ar fi. Reziduul de drojdie rămas în fermentator poate fi salvat și utilizat pentru a începe fermentarea în loturile viitoare de piure de melasă sau bruja.
Distilarea romului din melasă
- Prima distilare
Distilați piureul de melasă cât mai repede posibil în modul „alambic” până la uscare, până la aproximativ 5% alcool în volum în flux. În timpul distilării, este recomandabil să colectați toate SS în recipiente separate de litri pentru a le examina apoi la lumină și, dacă sunt prezente, a colecta petele de ulei cu un tampon de bumbac sau un șervețel. Se toarnă restul rămas sau se păstrează ca mătreață pentru viitoarele loturi de piure.
- A doua distilare
Nu uitați că romul este un distilat aromat, așa că facem distilarea într-o manieră blândă. Nu conectați condensatorul de reflux dacă utilizați o coloană de piure. O pereche poate fi așezată în sertar pentru a îmbunătăți proprietățile organoleptice și a neutraliza compușii de sulf. Coloanele de distilare sunt folosite în mod tradițional pentru a produce rom ușor. Înainte de a doua distilare, diluați CC la 25-30%. Îndepărtați încet capetele, ca de obicei, dar amintiți-vă că acestea conțin unele dintre aromele fructate și florale care sunt caracteristice romului, așa că trebuie să le tăiați cu grijă folosind simțul mirosului.
Selectați inima distilatului în intervalul 85-50% alcool pe flux. Fracția de coadă între 50% și 40% alcool din flux ar trebui să fie eliminată sau procesată într-o coloană, iar fracția între 40% și 20% alcool din flux trebuie reținută - acestea sunt uleiuri de rom, care ar trebui să fie terminate. în următoarea a doua distilare (și continuați să faceți acest lucru la fiecare a doua distilare). Rezultatul muncii tale va fi rom ușor, cu o aromă delicioasă de melasă, spre deosebire de orice altă băutură distilata. Poate fi rafinat prin îmbătrânire, creând un rom auriu sau închis.
Îmbătrânirea și rafinamentul romului
După a doua distilare, romul de melasă poate fi diluat până la puterea de băut (40-45%), lăsați-l să se odihnească timp de 3-4 zile și începeți degustarea. Insa pentru a obtine o bautura mai matura, se recomanda invechirea ei in butoi de stejar sau pe chipsuri de stejar (chiar si pentru rom light). În mod tradițional, butoaiele de stejar bourbon sunt folosite pentru învechirea romului, dar puteți folosi un butoi din orice altă băutură alcoolică (de exemplu, celebrul rom din Guatemala Zacapa este învechit în butoaie de sherry). Pentru turnarea într-un butoi sau învechirea pe așchii de lemn, romul trebuie diluat la 50-60%.
Chipsurile de stejar (cuburi, chipsuri), desigur, sunt o opțiune mai acceptabilă pentru locuitorii apartamentelor. Urmând tradiția, folosiți așchii de lemn cu prăjire medie sau mare. Pentru un litru sunt suficiente 0,5-4 g stejar, in functie de forma si gradul de ardere. Pentru romurile ușoare, tratamentul cu stejar trebuie menținut la minimum, până la câteva zile - acest lucru va fi suficient pentru a rotunji aromele băuturii proaspăt distilate. Pentru a înmuia și a decolora romul ușor, după o scurtă înmuiere pe așchii de lemn, acesta poate fi condus printr-o coloană de cărbune, lucru practicat de toți producătorii din această categorie de rom. Romurile aurii și întunecate pot fi învechite pe stejar de la câteva săptămâni la câteva luni, cu degustare constantă pentru a monitoriza aroma. După îmbătrânire, băutura trebuie diluată până la puterea de băut și îmbuteliată.