O varietate de ciuperci chanterelle comestibile. Ciuperci Chanterelle: descrierea speciilor comestibile și a asemănărilor
Ei spun că chanterele ajută la curățarea ficatului, elimină radionuclizii din organism și îl hrănesc cu vitamine. Dar adesea, în loc de cele hrănitoare și gustoase, omologii lor otrăvitori ajung în coș. Din păcate, chiar și iubitorii experimentați de vânătoare liniștită se bazează în multe cazuri nu pe cunoaștere, ci pe intuiție. Să ne dăm seama cum să distingem chanterele false și ce să faci dacă ești otrăvit de ele.
Unde și când să le cauți
Sezonul chanterelle începe vara și depinde în mare măsură de condițiile meteorologice. Adesea, în iunie, ciupercile singure pot fi găsite pe marginile pădurii, între copaci de foioase. Și deja în iulie începe apariția lor în masă.
Știați? Culegătorii de ciuperci letoni încep să culeagă chanterele de la sfârșitul lunii mai, iar acest sezon durează până la îngheț. Recent, când iernile sunt marcate de temperaturi anormal de calde, te poți împiedica de o descoperire întâmplătoare chiar și în decembrie și ianuarie.
Când sunt ploi abundente, cântărelele nu putrezesc în timpul unei absențe lungi de precipitații, nu se usucă, iar la căldură pur și simplu încetează să crească. Sunt iubiți pentru gustul lor excelent și capacitatea de a menține sucul și prospețimea în orice condiții. În plus, nu există niciodată găuri de vierme în aceste daruri de pădure. Acestea sunt una dintre puținele ciuperci care nu se strică în timpul transportului. În timpul sezonului de recoltare, cântecelele pot fi colectate în saci,și în același timp nu își vor pierde atractivitatea și valoarea.
Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc du-te să cauți în plantații de mesteacăn.În locurile în care cresc chanterele pot fi umed și uscat, umbră și soare, pământ de foioase și mușchi. O trăsătură caracteristică a acestor ciuperci este că nu cresc niciodată singure. Prin urmare, dacă găsiți un exemplar, uitați-vă în jur, uitați-vă sub ramurile și frunzele căzute - poate că există o întreagă familie acolo. Dar înainte de a tăia ciuperca, inspectați cu atenție descoperirea. Vom vorbi mai jos despre semnele naturale de autenticitate cărora trebuie să le acordați atenție.
Spre deosebire de cele adevărate, cântărele false, care sunt numite în mod popular „vorbitori”, pot trăi pe copaci morți, cioturi vechi și rupte. În plus, ciupercile singure sunt foarte comune.
Știați? Chanterele care cresc la latitudinile noastre au capace cu un diametru de 2 până la 8 cm, iar în alte țări pot fi mult mai mari. Aceste ciuperci cresc cele mai mari în California. De exemplu, unul dintre giganți cântărea până la jumătate de kilogram.
Principalele diferențe: cum să evitați să vă îndrăgostiți de un chanterelle fals
După cum se dovedește, cântecelele sunt ciuperci foarte complicate, așa că să ne uităm la fotografiile și descrierile exemplarelor reale și false în detaliu.
Forme și pălărie
Semnele externe ale ambelor ciuperci par exact aceleași doar la prima vedere. De fapt, există multe diferențe. Doar după culoarea și forma pălăriii poți spune cine este cine.
Această ciupercă se caracterizează prin tonuri de galben deschis, uneori pot curge în culori crem și galben-portocaliu. Si aici Vulpea înșelătoare arată foarte strălucitoare. Se remarcă prin culoarea roșie, portocalie aprinsă, care este adesea amestecată cu nuanțe maro. Este caracteristic că marginile capacului său sunt întotdeauna mai ușoare decât miezul.
Este ușor de distins între chanterelle comune și false chanterelle prin structura suprafeței și forma capacelor lor. Cel „fals” este ușor catifelat cu margini netede, frumos rotunjite, până la 6 cm în diametru Iar cel adevărat este ceva mai mare, neted, de formă neregulată, cu marginea ondulată.
Important! La ambele ciuperci, centrul capacului, în perioadele inițiale de creștere, este ușor ridicat și, pe măsură ce se maturizează, se îndoaie sub formă de pâlnie. Prin urmare, acest semn nu trebuie luat în considerare pentru a distinge exemplarele comestibile și cele otrăvitoare.
Pulpa de ciuperci
În interiorul „vorbitorului” este galben, fără gust, cu o structură poroasă liberă. În plus, are un miros puternic neplăcut. Dacă apăsați puternic cu degetele, culoarea pulpei nu se va schimba.
Când tăiați o cântrelă adevărată, veți vedea margini gălbui și un centru alb ca zăpada. Ciuperca este foarte densa, cu o aroma placuta, usor acrisor la gust. Când este apăsat, pe el rămân urme stacojii.
Diferențele între picioare
Culegătorii de ciuperci cunoscători, atunci când culeg chanterele, se uită întotdeauna la tulpina ciupercii. Dacă este gros și puternic, atunci ai în mâini un exemplar autentic. Se distinge printr-o tranziție lină a tulpinii în capac, uniformitatea culorii, netezimea suprafeței și densitatea structurii. Forma conică a piciorului se îngustează ușor spre partea de jos.
Dar într-un fals, această parte este foarte subțire, de culoare portocaliu-scrimiu strălucitor în ciuperci vechi, este goală în interior. Este caracteristic că partea de jos a „vorbitorului” este întotdeauna mai întunecată decât partea de sus. Piciorul său capătă o configurație cilindrică uniformă și este separat clar de capac.
Important! Nu uita că ciupercile, ca un burete, absorb tot ce le înconjoară. Așa că evitați« vânătoare liniștită» în locuri apropiate de autostrăzi şi întreprinderi industriale. Este mai bine să mergi adânc în pădure pentru a găsi chanterelles.
Controversă
De asemenea, puteți recunoaște un adevărat chanterelle după sporii săi gălbui. În ciuperca falsă sunt albe.
Mâncând ciuperci
Unii naturaliști cred că natura este complet supusă omului. În consecință, chiar și ciupercile otrăvitoare vor deveni comestibile după o prelucrare specială. Să ne dăm seama dacă acest lucru este adevărat, dacă astfel de feluri de mâncare sunt sănătoase și, în general, ce poate fi preparat din cântecele.
Cum să mănânci chanterelles
Împreună cu o bună transportabilitate și absența viermilor, cântrelele au un dezavantaj - nu pot fi ținute calde mult timp. Prin urmare, recolta recoltată trebuie procesată imediat. Procesul este simplificat prin faptul că ciupercile nu trebuie curățate de coajă. Acestea sunt eliberate de particulele de frunze și spălate, după care sunt introduse în procesul culinar.
Acest soi este potrivit pentru tocănire, prăjire, fierbere în supe și coacere ca umplutură pentru plăcinte și pizza. În timpul procesului de preparare a acestora, în bucătărie există o aromă foarte plăcută, care încurajează improvizația. Ca rezultat, există multe feluri de mâncare care folosesc chanterelles. Rareori sunt servite în forma lor pură. Adesea combinat cu „friptură” prăjită. Va dura aproximativ o jumătate de oră pentru ca delicatesa din pădure să ajungă la pregătire.
Știați? H Viermii nu cresc în cântecele adevărate din cauza chitinmanozei pe care o conțin, care are efect antihistaminic. Larvele care ajung pe ciupercă mor după ceva timp.
Unele gospodine practică înghețarea cântecelelor prăjindu-le mai întâi în ulei de floarea soarelui. Iarna, un astfel de produs trebuie să fie prăjit sau fiert, în funcție de felul de mâncare pe care intenționați să îl pregătiți.
Este posibil să mănânci chanterele false?
Vorbind în terminologie științifică, atunci Aceste ciuperci sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat. Nu ar trebui să le mâncați, mai ales că în aceeași perioadă puteți colecta cântrele adevărate gustoase și sănătoase.
Unii iubitori de „vânătoare tăcută” își împărtășesc experiența de a pregăti exemplare false. În același timp, acestea sunt pre-înmuiate timp de 3 zile cu o schimbare zilnică de apă de două ori. Apoi se fierbe cu ceapa timp de 20 de minute și abia după toate aceste manipulări încep să se gătească.
Chanterelle albă este o ciupercă din familia Chanterelle, genul Chanterelle. Cantarul alb este o specie de chanterelle galbene.
Numele latin al ciupercii este Cantharellus pallens.
Aceste ciuperci sunt numite și chanterelles ușoare și chanterelles palide. Acestea sunt ciuperci comestibile.
Diametrul capacului chanterellei albe variază de la 1 la 5 centimetri, dar uneori puteți găsi corpuri fructifere al căror diametru ajunge la 8 centimetri. O trăsătură caracteristică a acestei ciuperci este capacul în formă de pâlnie și marginile sinuoase. Exemplarele tinere au capace drepte, dar se îndoaie în jos pe măsură ce îmbătrânesc, se formează o margine curbată.
Din alte soiuri de chanterelle, chanterellele albe se pot distinge prin nuanța alb-galben sau galben pal a părții superioare a capacului. Culoarea chanterelelor albe este neuniformă, cu pete neclare situate zonal.
Piciorul este gros, alb-gălbui. Lungimea piciorului este de 2-5 centimetri, grosimea acestuia variază de la 0,5 la 1,5 centimetri. Piciorul este împărțit în mod clar în părți inferioare și superioare: partea inferioară a piciorului este cilindrică, iar partea superioară este în formă de con.
Pulpa de chanterelle albe este foarte densă. Sub capac sunt plăci mari care coboară de-a lungul tulpinii ca și cum ar fi atașate. Culoarea plăcilor se potrivește cu capacul. Sporii sunt de culoare aurie crem.
Variabilitatea chanterelelor ușoare
Culoarea chanterellelor albe este variabilă. În natură, puteți găsi ciuperci din acest soi cu culori de șapcă variind de la crem deschis și galben pal la căpriu.
Locuri de creștere și timp de fructificare a chanterelles albe palide
Chanterele palide sunt rare. Ele cresc în pădurile de foioase. Preferă zonele cu podea de pădure, iarbă sau mușchi. De regulă, chanterele ușoare cresc în grupuri, ca și alte soiuri din această familie. Chanterele albe rodesc din iunie până în septembrie.
Calitățile gustative ale chanterellelor ușoare
Deși aceste ciuperci sunt numite „palide”, ca ciupercile palide, acest nume nu ar trebui să te sperie, aceste ciuperci nu au nimic în comun cu speciile otrăvitoare. Chanterelele albe aparțin categoriei a 2-a de comestibilitate.
Chanterelele ușoare, ca și alți membri ai familiei, pot fi fierte, înăbușite, prăjite și sărate. Interesant este că corpurile fructifere ale chanterellelor albe nu sunt niciodată viermi.
Specii similare
În aparență, cântarela albă seamănă cu o falsă chanterelle. Dar culoarea chanterellei false este portocaliu intens, plăcile sale sunt adesea localizate, iar piciorul este foarte subțire și gol. Chanterele false aparțin categoriei ciupercilor otrăvitoare.
Proprietăți utile ale chanterellelor albe
Tincturile, extractele și pulberile sunt făcute din chanterele albe. Chanterele ajută la eliminarea substanțelor radioactive din organism. Aceste ciuperci sunt foarte eficiente împotriva helminților. Extractele din chanterele sunt folosite cu succes pentru tratarea bolilor hepatice și a hepatitei C. De asemenea, cu ajutorul tincturilor se tratează abcesele, furunculoza și durerile de gât.
Consumul regulat de chanterelles îmbunătățește vederea. Deoarece chanterele au un conținut scăzut de calorii și, în același timp, un gust excelent, pot fi folosite pentru a combate problema excesului de greutate. În plus, chanterele conțin o cantitate mare de proteine.
Alte ciuperci din acest gen
Există aproximativ 60 de specii de chanterelle în natură:
Cantarul comun este cea mai comună și respectată specie. Chanterelele comune sunt considerate cele mai hrănitoare și vindecătoare. Aceasta este o varietate foarte comună. Chanterele comune cresc în pădurile de conifere și foioase. Se găsesc în cantități uriașe;
Cantarul de club are un gust placut. Fructificarea acestor ciuperci începe vara și se termină la sfârșitul toamnei. Chanterele în formă de club cresc în principal în pădurile de foioase. Le puteți găsi în iarbă sau mușchi;
Cantarul de ametist este o ciupercă gustoasă și sănătoasă care ajută la întărirea sistemului imunitar. Aceste ciuperci încep să dea roade în iunie și continuă până în octombrie. Ele cresc în zonele împădurite ale țării noastre. Chanterele de ametist preferă zonele de pădure nu prea dense. Formează adesea micorize cu pini, mesteacăn, stejar, fag și molid. Acest soi rodește în masă, se găsesc în cercuri, rânduri și colonii;
Cantarul negru este o ciupercă comestibilă condiționat, o specie înrudită a cânterele reale, dar în aparență sunt complet diferite. Această ciupercă este de culoarea funinginei, fără pliuri caracteristice la exterior. Chanterele negre cresc din iulie până în septembrie, cu un vârf în august. Se găsesc în pădurile de foioase și mixte. Aceste ciuperci se găsesc rar;
Cantarul cu cocoșă este o ciupercă comestabilă condiționat, care se găsește destul de abundent. Chanterele cu cocoașă cresc în pădurile mixte și de conifere și se găsesc în locuri cu mușchi. Ele rodesc din august până la primul îngheț;
Cantarul tubular este o specie comestibila. Aceste ciuperci încep să rodească din belșug în august și se găsesc până în octombrie. Preferă pădurile mixte și de conifere. Chanterele în formă de tub se stabilesc în colonii mari. Locurile lor preferate pentru a crește sunt solurile acide.
Chanterele– ciuperci destul de frumoase, gustoase și sănătoase. Datorită culorii lor galbene strălucitoare, sunt clar vizibile în pădure și greu de confundat cu alte tipuri de ciuperci.
Să aruncăm o privire mai atentă: unde și când să culegeți cântarele, tipuri de chanterelle, descriere și fotografie, proprietăți benefice și medicinale, depozitare și pregătire pentru iarnă.
Chanterelles - descriere și fotografie
Ciupercile de culoare aurie au un miros delicat de fructe, care amintește ușor de caise.
Sunt comune în Europa, Rusia, Africa, Mexic și Himalaya.
Pălărie și picior Cantarul pare solid, fara limite vizibile, aproximativ aceeasi culoare de la galben pal la portocaliu.
Diametrul capacului este de 5-12 cm, de formă neregulată cu margini ondulate, în formă de pâlnie sau concavă, netedă cu piele greu de îndepărtat.
Pulpa este densăși cărnoase, de culoare albă sau gălbuie, cu un miros slab de fructe și un gust ușor înțepător. Suprafața chanterellei devine roșiatică la apăsare.
Picior de chanterelle dens, cu o structură netedă, conic în partea de jos, până la 3 cm grosime și până la 7 cm lungime.
Suprafața himenoforului reprezentată de pliuri ondulate care cad de-a lungul tulpinii.
Pulbere de spori Culoarea galbena.
În ce pădure cresc chanterele și când să le colectăm?
Din iunie până la mijlocul lunii octombrie, cântarele pot fi găsite în principal în pădurile de conifere, precum și în cele mixte. Cel mai adesea, ciupercile se găsesc în zonele umede, în mușchi, printre iarbă, lângă pini, molizi și stejari.
Puteți întâlni chanterele în numeroase grupuri, care apar în masă după furtuni.
Tipuri de chanterelles fotografie și descriere
Majoritatea speciilor de chanterelles sunt comestibile. Există mai mult de 60 de specii de cântăreli, niciunul nu este otrăvitor, dar există specii necomestibile - cântecele false, de exemplu.
Chanterele comune - ciuperci comestibile. Capacul are un diametru de 2-12 cm. Ciuperci cu pulpa cărnoasă, galbene pe margini și albe pe tăietură. Cantarul comun are gust acru. Crește în pădurile de conifere și foioase din iunie până în octombrie.
Vulpea cenușie- ciuperci comestibile. Culoarea chanterellei este de la gri la maro-negru. Capacul are un diametru de până la 6 cm, cu margini ondulate și o depresiune în centru, marginile sunt de culoare cenușiu.
Pulpa elastică este de culoare cenușie, cu gust inexpresiv și fără aromă.
Vulpea cenușie crește în pădurile de foioase din iunie până în octombrie. Această specie este puțin cunoscută de culegătorii de ciuperci;
Cantarul roșu de cinabru - ciuperci comestibile. Culoarea chanterellei este roșiatică sau roz-roșu. Capul are până la 4 cm în diametru, piciorul are până la 4 cm înălțime. Carnea este cărnoasă cu fibre. Capacul este concav spre centru cu margini curbate neuniforme. Chanterellele vermilion pot fi găsite în plantațiile de stejari din estul Americii de Nord. Culegerea ciupercilor are loc vara și toamna.
Chanterelle catifelate - o ciupercă rară, comestibilă. Capacul este galben-portocaliu sau roșcat, de până la 5 cm în diametru, de formă convexă, devenind în cele din urmă în formă de pâlnie. Pulpa este portocalie deschisă cu un miros plăcut. Cantarul catifelat crește în pădurile de foioase din estul și sudul Europei pe soluri acide. Această ciupercă este colectată din iulie până în octombrie.
Îngălbenirea chanterellelor - ciuperci comestibile. Capacul are un diametru de până la 6 cm, de culoare maro-gălbui, acoperit cu solzi. Pulpa tăiată este bej, fără gust și inodor. Poate fi găsit în pădurile de conifere, pe soluri umede în timpul verii.
Chanterelle de trompetă - ciuperci comestibile. Capacul are un diametru de până la 8 cm, în formă de pâlnie, cu margini neuniforme, de culoare galben-cenușiu. Pulpa este densă, albă la tăiere, are un miros plăcut de pământ și are un gust amar. Crește în principal în pădurile de conifere.
Chanterelle Cantharellus minor – asemănător cu chanterul comun, o ciupercă comestibilă. Capacul are un diametru de până la 3 cm, de culoare galben-portocalie, cu margini ondulate. Pulpa este moale, fragilă, galbenă. Acest chanterelle crește în pădurile de stejar din America de Nord.
Chanterelles false - fotografie și descriere
Chanterellele comune pot fi confundate cu două tipuri de ciuperci:
Măsline Omphalote (ciupercă otrăvitoare)
și vorbitor de portocale (ciuperci necomestibile)
Cum să distingem chanterele false de fotografiile reale
1. Cantarele comestibile are o culoare uniformă - galben deschis sau portocaliu deschis. Chanterele false au culori strălucitoare - roșu-maro, portocaliu strălucitor, roșu cupru, alb-gălbui. La fals chanterelle, mijlocul capacului diferă ca culoare față de margini și poate fi acoperit cu pete de diferite forme.
2. Vulpe falsă are de obicei marginile netede ale capacului - un chanterelle adevărat este întotdeauna rupt.
3. Cantarul fals are piciorul subtire, in timp ce cantarul real are un picior gros. Calota și piciorul unei chanterelle comestibile sunt un întreg în ciuperci false, capacul este separat de tulpină.
4. Chanterele false pot fi deseori găsite singure, dar cântecele adevărate cresc întotdeauna în grupuri.
5. Ciuperca falsă are un miros neplăcut, dar cea comestibilă miroase întotdeauna plăcut.
6. Dacă apăsați pe pulpa unui chanterel comestibil, acesta își va schimba culoarea în roșcat, dar nu își schimbă culoarea când este apăsat.
7. Duble otrăvitoare Ele pot fi viermi, dar nu există niciodată un chanterelle adevărat.
Video – Atenție! Vulpea falsă și adevărată
Chanterele proprietăți benefice și contraindicații
Ciupercile Chanterelle conțin un conținut ridicat de diverse vitamine și minerale - D2, B1, A, PP. Zinc, cupru.
Ciupercile Chanterelle sunt utile în lupta împotriva cancerului, pentru a reda vederea, in lupta impotriva bacteriilor, pentru obezitate.
Cum antibiotic natural sunt folosite în medicina populară.
Conținutul de calorii al chanterelles este de 19 kcal la 100 de grame.
Cât timp pot fi păstrate chanterele proaspete?
După colectarea ciupercilor, acestea pot fi păstrate la o temperatură care să nu depășească +10 grade. Nu păstrați la frigider mai mult de două zile după colectare, este mai bine să începeți imediat procesarea.
Chanterele - cum să curățați
Înainte de procesare, chanterele trebuie curățate de resturi, iar ciupercile deteriorate trebuie aruncate. Murdăria nu se lipește puternic de suprafața chanterelles, așa că o puteți îndepărta cu o perie moale sau un burete.
Folosiți un cuțit pentru a tăia părțile deteriorate și putrede ale ciupercii. Pentru uscarea ulterioară, resturile sunt, de asemenea, îndepărtate din înregistrări cu ajutorul unei perii.
După curățarea ciupercilor de resturi, clătiți-le cu apă, acordând o atenție deosebită plăcilor capacului. Clătirea trebuie schimbată schimbând apa de mai multe ori. Dacă gustul rămâne amar, înmuiați ciupercile în apă timp de 30 de minute.
De ce sunt chanterilele amare, cum să eliminați amărăciunea?
Chanterele au amărăciune naturală, prin urmare nu sunt agreați de dăunători și insecte, ci sunt apreciați în gătit. Dacă ciupercile nu sunt prelucrate imediat după recoltare, amărăciunea va crește. De asemenea, amărăciunea crescută a chanterelles este posibilă datorită influenței unor factori naturali.
Chanterele au mai multă amărăciune, culese pe vreme uscată, sub conifere, în apropierea autostrăzilor și întreprinderilor, ciuperci îngroșate care cresc în mușchi, dacă acestea sunt false chanterelle.
Este mai bine să colectați și să gătiți cântarele tinere; conținutul de amărăciune din ele este minim. Pentru a elimina amărăciunea, trebuie să înmuiați cântecele timp de 30-60 de minute în apă și apoi să le fierbeți. Scurgeți apa după gătit.
Pentru a îngheța, folosiți cântarele fierte - nu vor avea un gust amar și vor ocupa mai puțin spațiu. Daca le-ai congelat proaspete si cand le dezgheti constati ca ciupercile sunt amare, fierbe-le in apa cu sare, amarul va intra in apa.
Cum să gătești și să păstrezi chanterele?
Chanterele fiert, prăjit, sărat, murat, uscat.
Se fierbe chanterele în 15-20 de minute după fierbere. Dacă mănânci cântecele după gătit, adăugați sare în apă. Dacă prăjiți după gătire, nu trebuie să adăugați sare și procesul de gătire în acest caz nu va dura mai mult de 5 minute.
Spălați cântarele uscate și puneți-le la înmuiat în apă caldă timp de 2-4 ore înainte de a le găti. Apoi fierbeți în aceeași apă timp de 40 de minute.
Chanterele sunt prăjite fără să fiarbă, dar dacă chanterilele sunt amare, atunci trebuie să le fierbeți.
Tăiați ciupercile în felii înainte de a le prăji. Mai întâi, prăjiți ceapa tocată mărunt în ulei într-o tigaie, apoi adăugați cântarele. Prăjiți ciupercile până când toată umezeala s-a evaporat. Apoi adăugați sare după gust, adăugați smântână și fierbeți până se înmoaie timp de 15 minute.
Chanterele sunt sărate la rece și fierbinte.
Chanterele marinate se prepară cu și fără pasteurizare.
Chanterele marinate cu pasteurizare
Curățați și spălați bine ciupercile, tocați-le pe cele mari și gătiți timp de 15 minute în apă cu sare cu adaos de acid citric.
Puneți cântecelele pregătite în borcane curate și turnați peste ele marinada fierbinte, adăugând deasupra rondele de ceapă și foile de dafin. Acoperiți borcanele cu capace și pasteurizați timp de 2 minute. Apoi rulați imediat capacele și depozitați-le într-un loc uscat, cu o temperatură de la 0 la 15 grade.
Uscarea chanterelles pe o placă de uscare sau un uscător special, ciupercile nu trebuie să se atingă între ele. Înainte de uscare, ciupercile nu se spală, dar se curăță de murdărie cu o perie dacă cele mari sunt tăiate în mai multe bucăți.
Încăperile în care se usucă chanterele trebuie să fie bine ventilate. Se poate usca afara la umbra.
Dacă se usucă într-un cuptor sau cuptor, mai întâi temperatura ar trebui să fie de 60-65 de grade, apoi mai mare.
Păstrați chanterele uscate în recipiente de sticlă sau plastic cu capace etanș.
Chanterele (lat. Cantharellus) - ciuperci care aparțin departamentului Basidiomycetes, clasa Agaricomycetes, ordinul Cantarellaceae, familia Chanterelleaceae, genul Chanterelles. Aceste ciuperci sunt greu de confundat cu altele, deoarece au un aspect extrem de memorabil.
Chanterele (ciuperci): descriere și fotografie
Corpul ciupercilor cu picioare, dar capacul și tulpina ciupercilor sunt un întreg, fără limite vizibile, chiar și culoarea este aproximativ aceeași: de la galben pal la portocaliu. Capul ciupercii chanterelle are un diametru de la 5 la 12 centimetri, de formă neregulată, plat, cu margini ondulate, ondulate, întinse, concav sau apăsat spre interior, la unii indivizi maturi este în formă de pâlnie. Oamenii numesc acest tip de pălărie „în formă de umbrelă inversată”. Capacul chanterellei este neted la atingere, cu o piele greu de desprins.
Pulpa de chanterele este cărnoasă și densă, fibroasă în zona tulpinii, de culoare albă sau gălbuie, are un gust acru și un miros slab de fructe uscate. Când este presată, suprafața ciupercii devine roșiatică.
Piciorul chanterellei este cel mai adesea de aceeași culoare cu suprafața calotei, uneori puțin mai deschisă, are o structură densă, netedă, de formă uniformă, ușor înclinată spre fund, grosime de 1-3 centimetri, lungime de 4-7 centimetri. .
Suprafața himenoforului este pliată, pseudoplastică. Este reprezentat de pliuri ondulate care curg în jos pe tulpină. La unele specii de chanterelle poate fi venoasă. Pulberea de spori este de culoare galbenă, sporii înșiși sunt elipsoidali, măsurând 8*5 microni.
Unde, când și în ce păduri cresc cântarele?
Chanterele cresc de la începutul lunii iunie până la mijlocul lunii octombrie, în principal în pădurile de conifere sau mixte, în jurul sau. Se găsesc mai des în zonele umede, în pădurile temperate printre iarbă, în mușchi sau într-un morman de frunze căzute. Chanterele cresc adesea în grupuri mari și apar în masă după furtuni.
Tipuri de chanterelles, nume, descrieri și fotografii
Există mai mult de 60 de specii de chanterelles, multe dintre ele comestibile. Nu există chanterele otrăvitoare, deși există specii necomestibile în gen, de exemplu, cântecele false. Această ciupercă are și omologi otrăvitori - de exemplu, ciuperci din genul omphalotes. Mai jos sunt câteva soiuri de chanterelles:
- Chanterelle comune (cantrele reale, cocos) (lat. Canthar ellus cibA rius)
Cantarul comun creste in padurile de foioase si conifere in iunie si apoi din august pana in octombrie.
- Cantarelle cenușii (lat. Cantharellus cinereus)
Ciupercă comestibilă de culoare gri sau maro-negru. Capacul are un diametru de 1-6 cm, inaltimea tijei 3-8 cm, grosimea tijei 4-15 mm. Piciorul este gol în interior. Șapca are margini ondulate și o depresiune în centru, marginile șapei au o tentă cenușiu. Pulpa este elastică, de culoare gri sau maronie. Himenofor pliat. Gustul ciupercii este inexpresiv, fără aromă.
Vulpea cenușie crește în pădurile mixte și de foioase de la sfârșitul lunii iulie până în octombrie. Această ciupercă poate fi găsită în partea europeană a Rusiei, Ucraina, America și țările din Europa de Vest. Vulpea cenușie este cunoscută de puțini oameni, așa că culegătorii de ciuperci o evită.
- Cantarul roșu de cinabru (lat. Cantharellus cinnabarinus)
O ciupercă comestibilă cu o culoare roșiatică sau roz-roșu. Diametrul capacului este de 1-4 cm, înălțimea tulpinii este de 2-4 cm, carnea este cărnoasă cu fibre. Marginile capacului sunt neuniforme, curbate, capacul în sine este concav spre centru. Himenofor pliat. Pseudoplacile groase sunt roz. Pulberea de spori este roz-crem.
Cantarul vermilion crește în pădurile de foioase, în primul rând livezile de stejari, din estul Americii de Nord. Sezonul de cules de ciuperci este vara și toamna.
- Cantarele catifelate (lat. Cantharellus friesii)
O ciupercă comestibilă, dar rară, cu capac galben-portocaliu sau roșcat. Culoarea picioarelor este de la galben deschis la portocaliu deschis. Diametrul capacului este de 4-5 cm, înălțimea tulpinii este de 2-4 cm, diametrul tulpinii este de 1 cm Capul unei ciuperci tinere are o formă convexă, care se transformă într-o formă de pâlnie cu vârsta. Pulpa capacului este portocaliu deschis când este tăiată și albicioasă-gălbuie în tulpină. Mirosul ciupercii este plăcut, gustul este acru.
Cantarul catifelat creste in tarile din sudul si estul Europei, in padurile de foioase pe soluri acide. Sezonul de colectare este din iulie până în octombrie.
- Chanterelle fațetate (lat. Cantharellus lateritius)
Ciupercă comestibilă de culoare galben-portocalie. Corpul fructifer măsoară de la 2 la 10 cm. Capul și tulpina sunt combinate. Forma șapei este sculptată cu o margine ondulată. Pulpa ciupercii este groasă și densă, are gust și aromă plăcute. Diametrul tulpinii este de 1-2,5 cm Himenoforul este neted sau cu pliuri mici. Pulberea de spori este de culoare galben-portocalie, la fel ca ciuperca în sine.
Cantarul fațetat crește în plantațiile de stejari din America de Nord, Africa, Himalaya și Malaezia, individual sau în grupuri. Ciupercile Chanterelle pot fi colectate vara și toamna.
- Chanterelle îngălbenirea (lat. Cantharellus lutescens)
Ciupercă comestibilă. Diametrul șapei este de la 1 la 6 cm, lungimea tulpinii este de 2-5 cm, grosimea tulpinii este de până la 1,5 cm. Partea superioară a capacului este galben-maro, cu solzi maro. Piciorul este galben-portocaliu. Pulpa ciupercii este bej sau portocaliu deschis și nu are gust sau miros. Suprafața purtătoare de spori este cel mai adesea netedă, mai rar cu pliuri și are o nuanță bej sau galben-maro. Pulberea de spori este bej-portocaliu.
Chanterele îngălbenite crește în pădurile de conifere, pe soluri umede și dă roade până la sfârșitul verii.
- Cantarelă tubulară (cantrelă în formă de pâlnie, cantarelă tubulară, chanterelle tubulară) (lat. Cantharellus tubaeformis)
O ciupercă comestibilă cu un diametru de 2-6 cm, o înălțime de tulpină de 3-8 cm și un diametru de tulpină de 0,3-0,8 cm. Culoarea capacului este galben-cenușiu. Are solzi de culoare închisă catifelată. Picioarele tubului sunt de culoare galbenă sau galben plictisitor. Pulpa este densă și albă, cu un gust ușor amar și un miros plăcut de pământ. Himenoforul este de culoare gălbuie sau gri-albăstruie și este format din vene rare, casante. Pulbere de spori bej.
Chanterele trompetă cresc în principal în pădurile de conifere, dar se găsesc uneori în pădurile de foioase din Europa și America de Nord.
- Chanterelle Cantharellus minor
O ciupercă comestibilă, asemănătoare cu cântecelele comune, dar de dimensiuni mai mici. Diametrul capacului este de 0,5-3 cm, lungimea tulpinii este de 1,5-6 cm, grosimea tulpinii este de 0,3-1 cm ca o vază. Culoarea capacului este galben sau galben portocaliu. Marginea capacului este ondulată. Pulpa este galbenă, fragilă, moale, cu o aromă abia vizibilă. Himenoforul este de culoarea capacului. Culoarea tulpinii este mai deschisă decât cea a capacului. Piciorul este gol, se îngustează spre bază. Pulberea de spori este de culoare albă sau gălbuie.
Aceste ciuperci cresc în pădurile de foioase (cel mai adesea stejar) din estul Americii de Nord.
- Chanterelle Cantharellus subalbidus
O ciupercă comestibilă de culoare albicioasă sau bej. Devine portocaliu când este atins. O ciupercă umedă capătă o nuanță maro deschis. Diametrul capacului este de 5-14 cm, înălțimea tulpinii este de 2-4 cm, grosimea tulpinii este de 1-3 cm crește devine în formă de pâlnie. Pe pielea bonetei sunt solzi de catifea. Pulpa ciupercii nu are aromă sau gust. Himenoforul are pliuri înguste. Piciorul este cărnos, alb, neuniform sau neted. Pulberea de spori este albă.
Cantharellus subalbidus crește în partea de nord-vest a Americii de Nord, întâlnită în pădurile de conifere.
Chanterele false: descriere și fotografie. Cu ce sunt diferite de cele comestibile?
Există 2 tipuri de ciuperci cu care canterele comune pot fi confundate:
- Vorbitor de portocale (ciuperci necomestibile)
- Măsline Omphalote (ciupercă otrăvitoare)
Principalele diferențe dintre chanterelle comestibile și chanterelle false:
- Culoarea cântrelelor comestibile comune este uniformă: galben deschis sau portocaliu deschis. Chanterele false au de obicei culori mai strălucitoare sau mai deschise: roșu-cupru, portocaliu strălucitor, alb-gălbui, bej ocru, roșu-maro. Centrul capacului fals chanterelle poate diferi ca culoare față de marginile capacului. Pe capacul cântrelei false pot fi observate pete de diferite forme.
- Marginile unei pălării de chanterelle adevărate sunt întotdeauna rupte. Ciuperca falsă are adesea margini netede.
- Piciorul unui chanterel adevărat este gros, în timp ce piciorul unui chanterel fals este subțire. În plus, capacul și piciorul cântecelor comestibile formează un singur întreg. Și în fals chanterelle, piciorul este separat de capac.
- Chanterele comestibile cresc întotdeauna în grupuri. Chanterele false pot crește și singure.
- Mirosul unei ciuperci comestibile este plăcut, spre deosebire de una necomestabilă.
- Când este apăsată, carnea cântrelei comestibile devine roșie;
- Chanterelele adevărate nu sunt viermi, ceea ce nu se poate spune despre omologii lor otrăvitori.
Falsa vulpe sau vorbitor portocaliu
Conținutul caloric al chanterelles
Conținutul caloric al chanterelles la 100 g este de 19 kcal.
Cum și pentru cât timp pot fi păstrate chanterele proaspete?
Ciupercile trebuie păstrate la o temperatură de cel mult +10°C. Chanterele proaspăt colectate nu pot fi păstrate mai mult de o zi, chiar și la frigider. Cel mai bine este să începeți imediat procesarea acestora.
Cum să curățați chanterele?
Ciupercile trebuie curățate de resturi, iar ciupercile deteriorate trebuie separate de cele întregi. Resturile de pădure sunt îndepărtate cu o perie tare sau o cârpă moale (burete). Murdăria nu se lipește atât de mult de suprafața cântrelelor încât trebuie curățată cu un cuțit. Folosiți un cuțit pentru a tăia părțile putrezite, înmuiate și deteriorate ale ciupercii. Îndepărtați resturile de pe plăci cu o perie. Acest lucru este deosebit de important pentru uscarea ulterioară.
După curățare, cântecelele trebuie clătite bine, acordând o atenție deosebită plăcilor capacului. De obicei sunt spălate în mai multe ape. Dacă bănuiți un gust amar, înmuiați ciupercile timp de 30-60 de minute.
Poza și descrierea ciupercilor Chanterelle îi vor ajuta pe copii să scrie eseuri și să se pregătească pentru lecție.
Scurtă descriere a ciupercii chanterelle
Chanterele se remarcă printre alte ciuperci prin culoarea lor galben-portocaliu strălucitoare, precum și prin faptul că capacul și tulpina lor formează un singur întreg. Capacul este neted, poate avea o formă neregulată, cu margini ondulate. Separarea pielii de pulpă nu este ușoară. Pulpa în sine este cărnoasă, galben-albicioasă, are un gust acru și are miros de fructe uscate. Tulpina este densă, uneori puțin mai ușoară decât capacul, mai îngustă în partea de jos decât în partea de sus. Datorită substanțelor pe care le conțin, aceste ciuperci nu sunt niciodată viermi.
Descriere ciuperci chanterelle pentru copii
În marea familie de ciuperci de pădure, cântarele sunt ușor de recunoscut. Datorită aspectului lor caracteristic și colorării strălucitoare, sunt greu de confundat cu orice alte ciuperci și sunt destul de ușor de găsit în pădure. Copiilor le place în special să caute aceste ciuperci. Culoarea lor roșie seamănă cu o haină de blană de vulpe. Înălțimea medie a vulpei roșii de frumusețe a pădurii este de 4-6 centimetri, diametrul pălăriii la modă este de 5-8 centimetri.
Pălăria unei vulpi adulte seamănă cu o pâlnie cu margini ondulate, care se îngustează treptat spre partea de jos și se transformă ușor într-un picior. Atât capacul, cât și tulpina acestei ciuperci sunt vopsite în aceeași culoare, care este de obicei comparată cu culoarea unei haine de blană de vulpe. Dar o poți compara și cu culoarea gălbenușului de ou.
Poți găsi cântarele în orice pădure, majoritatea cresc unde cresc molid și pini, dar le poți găsi și lângă stejar sau fag. De regulă, cântecele se ascund sub frunzele căzute și putrezite, iar în pădurile de pini de conifere preferă mușchiul umed. Aceste ciuperci cresc de obicei în grupuri, așa că, după ce găsiți un chanterelle, ar trebui să căutați cu atenție vecinii săi undeva în apropiere.
Chanterele galbene, elegante cresc întotdeauna în familii numeroase. Cei tineri sunt convexe, îngrijiți, chiar, ca niște nasturi, cusuți la pământ la rând. Cele mai în vârstă - cu piciorul înalt, dar cu o șapcă uniformă, încă plată, cărnoase, dense, exact ce are nevoie un culegător de ciuperci. Și mirosul! Special, chanterelle, nu o poți confunda cu nimic. Cu ochii închiși, poți distinge cântărele de orice ciupercă doar prin miros. Într-una dintre cărțile despre ciuperci am citit: „Mirosul unei frunze de mesteacăn cu o notă de mentă”. Este frumos spus, dar dacă este adevărat, judecă singur. Corpul elastic al chanterelles la bătrânețe devine cauciuc pe vreme uscată, flasc pe vreme umedă. Capacul ia forma unei pâlnii cu margini neuniforme, înfășurate sau chiar rupte în lame separate. Chanterele sunt iubite de oameni pentru incapacitatea lor de a deveni viermi. Din anumite motive, muștele ciupercilor le evită. Dar puteți găsi un vierme dur în această ciupercă. Un alt lucru bun despre chanterele este că sunt nepretențioși la condițiile meteorologice. Ele pot fi găsite la înălțimea verii, când în pădure există inter-ciuperci - un interval de timp între valuri de ciuperci, straturi. Chanterele nu se tem de zilele uscate sau de umezeala excesivă. Chanterele încep să crească destul de devreme, în iunie, dar încă mai târziu decât primii hribi și hribii. Cu toate acestea, este diferit în diferite zone. Dar se revarsă imediat în grămezi uriașe, dungi, cercuri.