Reteta exacta de turta dulce de patiserie Choux. Aluat de turtă dulce - rețetă cu fotografie
(sfatul vechilor maeștri
Tehnologia de preparare a turtei dulce cu cremă este mai complicată decât turta dulce crudă. Cu toate acestea, turta dulce cu cremă, în comparație cu turta dulce crudă, se dovedește a fi mai gustoasă, fragedă, sfărâmicioasă și se păstrează mult mai mult timp.
Aluatul choux pentru turtă dulce se recomandă să fie preparat după cum urmează:
1. Se amestecă toate materiile prime care conțin zahăr prevăzute în rețetă (zahăr, miere, melasă) și toată cantitatea de apă și se încălzește la o temperatură de 80-100 ° C.
2. Se toarnă soluția încălzită într-un bol, se adaugă făină în ea (se adaugă făina treptat în timp ce se amestecă, evitând formarea de cocoloașe de făină preparată) și se frământă aluatul.
3. Descărcați aluatul preparat din vas, puneți-l în recipiente speciale și păstrați la loc răcoros timp de 10-12 zile. Aluatul Choux poate fi păstrat într-un loc răcoros timp de câteva luni, calitatea turtei dulce se îmbunătățește de aici.
4. Semifabricatul preparat și învechit este împărțit în porții, care se folosesc treptat pentru a frământa aluatul de turtă dulce.
5. Carbonatul de amoniu se dizolvă în apă rece înainte de a fi adăugat în aluat. Altă praf de copt trebuie adăugată în aluat în strictă conformitate cu instrucțiunile de utilizare.
6. Aluatul de turtă dulce (cu excepția aluaturilor pentru Tula, Vyazma și alte câteva turte dulce) este recomandat să fie frământat moale.
7. După frământare, aluatul de turtă dulce finit se lasă la odihnit câteva minute.
8. La tăierea manuală, o porțiune din aluatul de turtă dulce se întinde pe masă într-un strat de 8-10 mm grosime. Din strat sunt tăiate semințe de turtă dulce de forma dorită. Înainte de a întinde aluatul de turtă dulce, masa de tăiere trebuie stropită cu făină. Când întindeți aluatul și tăiați semifabricatele de turtă dulce, aveți grijă ca aluatul să nu se lipească de masă. Tăierea semințelor de turtă dulce trebuie făcută cu moderație, astfel încât să rămână mai puține resturi de aluat.
9. Blankurile de turtă dulce se pun pe foi de copt presărate cu făină și se trimit la coacere.
10. Coacerea turtei dulce (daca nu exista recomandari speciale) se recomanda la o temperatura de 200-240°C.
11. După coacere, prăjiturile fierbinți din turtă dulce se lasă câteva minute pe foile de copt pentru a se „întări”. Dacă scoateți turta dulce fierbinte din tavă imediat după ce o scoateți din cuptor, turta dulce se poate rupe.
12. Turtele dulce racite se toarna in cutii sau cutii si se lasa inainte de ambalare sau glazurare.
13. La toate soiurile de turtă dulce, cu excepția mentei, puteți adăuga 20-30% pesmet din tipul de făină din care este făcută turta dulce. Adăugarea de firimituri contribuie la o mai bună slăbire a turtei dulce.
14. Pentru prepararea aluatului de turtă dulce, este mai bine să folosiți făină de grâu de gradul 2.
Turtă dulce cu căpșuni (cremă)
(după P.M. Plotnikov, M.F. Kolesnikov)
- Apa -20-25 l
- Melasa - 45 kg
- zahăr - 10 kg
- Făină - 80 kg
- Tot aluat choux
- Făină - 15 kg
- Margarina - 2
- Melange - 2
- Carbonat de amoniu - 0,8
- Băut sifon - 0,4
- Aroma „căpșuni”
- Colorant alimentar roz
Fursecurile din turtă dulce sunt produse într-o formă rotundă, de culoare roz
Fursecurile din turtă dulce se coace la o temperatură de 220-230 o C.
Pentru replicare, siropul este folosit cu adaos de arome și colorant.
1 kg de turtă dulce conține 50 de bucăți a câte 20 g fiecare.
Conform rețetei de turtă dulce cu căpșuni, se produce turtă dulce de pere, ananas și banane. Pentru fiecare dintre aceste tipuri de turtă dulce se folosesc arome și vopsea corespunzătoare denumirii.
Turta dulce i se dă forma fructului corespunzător (datorită utilizării butașilor sau matrițelor de forma dorită).
Turtă dulce cu fructe (cremă)
( conform P.M. Plotnikov, M.F. Kolesnikov)
Sudare:
- Apa -10-15 l
- Melasă - 65 kg
- Dulceata de mere - 20 kg
- zahăr - 5 kg
- Făină - 85 kg
- Tot aluat choux
- Făină - 15 kg
- Carbonat de amoniu - 0,5
- Băut sifon - 0,4
- aromatizatoare
- Colorant alimentar roz
Melasa, dulceata, zaharul se dizolva in apa, se incalzesc aproape pana la fierbere si se folosesc la prepararea fainei de secara.
După ce ceaiul s-a răcit la temperatura camerei, poate fi folosit pentru a frământa aluatul de turtă dulce.
Pe frunzele de ceai racite se adauga carbonat de amoniu, sifon, aroma dizolvata in apa si totul se amesteca bine, dupa care se adauga faina ramasa conform retetei si se framanta aluatul de turta dulce. Aluatul trebuie să aibă o consistență medie.
Când este turnată, turta dulce primește o formă rotundă.
Glazurare cu glazură albă cu adaos de aromă.
Turtă dulce cu zmeură (cremă)
( conform P.M. Plotnikov, M.F. Kolesnikov)
Sudare:
- Apa - 25 l
- Melasă - 25 kg
- zahăr - 40 kg
- Făină - 75 kg
Melange, margarina, carbonat de amoniu, sifon, o parte din aromă și 20 kg de făină se adaugă în aluatul de choux răcit.
Produsele finite sunt glazurate cu sirop de zahăr de culoarea zmeurului.
Turtă dulce Leningrad (cremă)
( conform P.M. Plotnikov, M.F. Kolesnikov)
La 1 kg 20 buc
Sudare:
- Apa - 25l
- Melasă - 20 kg
- zahăr - 40 kg
- Făină - 75 kg
Zahărul și melasa se dizolvă în apă și se încălzesc până la fierbere. Soluția fierbinte rezultată este preparată cu 75 kg de făină. Infuzia este răcită. Se recomandă păstrarea frunzelor de ceai timp de 10-15 zile într-o cameră răcoroasă pentru maturare.
Melange, margarina, cardamom, carbonat de amoniu, sifon, o parte din aromă și 20 kg de făină se adaugă la aluatul de choux răcit și îmbătrânit.
Se frământă un aluat gros, care este trimis imediat la tăiere.
La tăiere și modelare, aluatul se rulează într-un strat de 5-6 mm grosime și se taie bucăți corespunzătoare la două dimensiuni de matriță.
Bucățile de aluat se ung cu dulceață, se pliază în jumătate după dimensiunea formei și se pun în formă. Aluatul din formă este compactat cu grijă, astfel încât modelul în relief al formei să fie imprimat clar pe suprafața piesei de prelucrat.
Marginile aluatului sunt tăiate, semifabricatele se scot cu grijă din formă și se așează cu modelul în sus pe foaia de copt.
Temperatura de coacere 210-220 o C.
Produsele finite sunt glazurate cu sirop de zahăr cu adaos de arome și colorant.
Turtă dulce Tula (crudă)
( conform P.M. Plotnikov, M.F. Kolesnikov)
În 1 kg turtă dulce 40 bucăți.
Turta dulce se poate produce bucata cu bucata.
Siropul preparat din apa, zahar si melasa se raceste si se framanta un aluat gros din toate ingredientele prevazute in reteta.
Aluatul se întinde într-un strat de 5-6 mm grosime.
Aluatul se taie in bucati corespunzatoare la doua dimensiuni ale formei.
Bucățile de aluat se ung cu gem sau marmeladă, se pliază în jumătate după dimensiunea formei și se pun în formă. Aluatul din formă este compactat cu grijă, astfel încât modelul în relief al formei să fie imprimat clar pe suprafața piesei de prelucrat.
Marginile aluatului sunt tăiate, semifabricatele se scot cu grijă din formă și se așează cu modelul în sus pe foaia de copt.
Coacerea la o temperatură de aproximativ 300 o C.
Fursecurile din turtă dulce sunt glazurate cu sirop.
Irina Kamshilina
Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))
Turta dulce isi datoreaza numele condimentelor care trebuie sa fie in aceasta delicatesa. Pe lângă acestea, inițial a fost inclusă în compoziție și melasa cu miere, dar astăzi zahărul este folosit mai des pentru a adăuga dulceață. Care este cea mai delicioasă și simplă rețetă de turtă dulce? Puteți alege oricare dintre opțiunile de mai jos.
Cum se face aluat de turtă dulce
În general, există trei tipuri de aluat de turtă dulce - zahăr-miere, miere și zahăr. Acesta din urmă este făcut pe baza zhzhenka, adică. zahăr ars. Când se adaugă miere, seamănă cu caramelul. Folosit des și zer. În general, prepararea aluatului de turtă dulce acasă are două opțiuni principale:
- Baza este tare, ceea ce este convenabil pentru coacerea diverselor case de turtă dulce, fulgi de zăpadă sau stele.
- O bază moale care se frământă după rețetă fără adaos de ouă. Se folosește numai făină albă, miere, condimente și zahăr.
Reteta de aluat de turta dulce
În ceea ce privește metodele specifice de a găti aluatul de turtă dulce, există și două dintre ele. Acestea sunt metode crude și cremă. Pentru acestea din urmă, făina este prepreparată. Amidonul din compoziția sa se gelatinizează parțial, drept urmare prăjiturile din turtă dulce nu se învețește mult timp. Conform metodei brute, tratările au o textură liberă, dar vâscoase. Puteți alege o rețetă specifică de aluat de turtă dulce din ratingul celor mai populare.
Aluat de capră
- Timp de gătire: 1 oră 35 minute.
- Porții: 10 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 359 kcal.
- Scop: pentru o masă festivă / pentru ceai.
- Bucătărie: rusă.
Căprioarele sunt acele prăjituri clasice de Crăciun nordic. De asemenea, se prepară pe bază de aluat de turtă dulce. Biscuiții de capră în sine sunt adesea făcuți sub formă de animale. Se crede că ele protejează casa de spiritele rele. Aluatul de capră pentru turtă dulce are la bază zahăr și miere. Ca compoziție pentru parfumuri uscate, i.e. aditivi aromatizanți, luați un amestec de nucșoară cu scorțișoară și cuișoare.
Ingrediente:
- apă - 2 linguri;
- zahăr - 2 linguri;
- unt - 100 g;
- făină, secară sau grâu măcinat grosier - 1 kg;
- miere - 1 lingura;
- un amestec de nucșoară, scorțișoară și cuișoare - 1 linguriță.
Metoda de gatire:
- Se amestecă mierea, apa și zahărul într-o cratiță, se aduce la fierbere.
- Apoi, amestecând din când în când, gătiți la foc mediu până când amestecul devine maro.
- Când masa s-a răcit la o stare caldă, adăugați unt înmuiat cu condimente, amestecați.
- Se presară făină în continuare. Se amestecă din nou și se lasă să se răcească complet. Este mai bine să lăsați o oră într-un loc rece.
- Baza trebuie să devină elastică și moale, apoi poate fi întinsă într-un strat și decupată figuri.
- Coacem aluatul de capra 10 minute la 210 grade. Se decorează cu albușuri bătute.
Aluat pentru turtă dulce
- Timp de gătire: 1 oră.
- Porții: 20 de persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 353 kcal.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate de preparare: medie.
Rețeta de miere și turtă dulce este, de asemenea, o rețetă de sărbători. În țările occidentale, o astfel de delicatesă este deja considerată un simbol dulce al Crăciunului. Dar nu este necesar să așteptați această sărbătoare strălucitoare dacă doriți dintr-o dată prăjituri delicioase din turtă dulce. Aflați cum să faceți această delicatesă. Există o rețetă câștigătoare pentru toate în care mierea și ghimbirul sunt o necesitate.
Ingrediente:
- gălbenuș de ou - 0,5 buc.;
- sare - 0,25 linguriță;
- făină - 175 g;
- unt - 65 g;
- zahăr pudră - 75 g pentru glazură și 100 g pentru aluat;
- ghimbir măcinat - 1 linguriță;
- scorțișoară măcinată - 1 linguriță;
- sirop de arțar - 2 linguri;
- sifon - 0,25 linguriță;
- albuș de ou - 0,5 buc.
Metoda de gatire:
- Într-un castron, cerne făina cu sifon, ghimbir, sare și scorțișoară.
- Adăugați în amestec untul înmuiat, zahărul pudră și siropul de arțar.
- Se bate usor galbenusul si se adauga si in masa de faina, se framanta un aluat gros, se tine la frigider o jumatate de ora.
- Apoi, întindeți baza de turtă dulce pe hârtie de copt cu un strat de aproximativ 5 mm grosime.
- Decupați figurile cu forme, așezați-le pe o tavă de copt.
- Coaceți prăjiturile din turtă dulce la 180 de grade. Acest lucru va dura aproximativ 10-12 minute.
- Albusul se bate spuma, adaugand treptat zaharul pudra.
- Decorați delicatesa finită cu glazură proteică.
Aluat de casă turtă dulce
- Timp de preparare: 2 zile 9 ore.
- Porții: 6 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 353 kcal.
- Scop: pentru masa festivă / pentru ceai / pentru copii / pentru Anul Nou.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate de preparare: medie.
În sărbătorile de Anul Nou, toată casa este decorată cu o varietate de lucruri mărunte, inclusiv masa festivă. Un loc special pe ea este ocupat de o casă de turtă dulce. Acesta este un desert de Crăciun uimitor de frumos. Aluatul pentru casa de turtă dulce este principalul lucru, deoarece datorită lui designul desertului nu se va destrama. Procesul în sine și tehnologia modului de pregătire a bazei, veți găsi în rețeta cu o fotografie.
Ingrediente:
- cuișoare măcinate - 0,25 linguriță;
- ou - 3 buc.;
- albus de ou - 1 buc.;
- miere - 250 g;
- sifon - 0,5 linguriță;
- vodcă - 50 ml;
- făină - 1 lingură;
- ghimbir măcinat - 0,25 linguriță;
- zahăr pudră - 180 g;
- coniac - 1 linguriță;
- scorțișoară - 0,25 linguriță;
- unt - 200 g;
- cardamom măcinat - 0,25 linguriță;
- zahăr - 200 g;
- piper măcinat ienibahar - 0,25 linguriță;
- suc de lamaie - 1 lingura
Metoda de gatire:
- Într-un castron mic, combinați toate condimentele și măcinați-le bine.
- Cerneți făina într-un alt castron, adăugați sifon.
- Se toarnă zahăr în condimente, se toarnă miere și vodcă. Adăugați la aceasta unt topit cu ouă, bateți totul cu o furculiță până se omogenizează.
- Apoi, adăugați făină, frământați masa timp de aproximativ 15 minute, înfășurați-o într-o pungă și puneți-o la frigider peste noapte. Va funcționa și ambalajul alimentar.
- Deocamdată, ai grijă de detaliile casei de turtă dulce - desenează-le pe carton, decupează-le.
- Dimineața, baza poate fi scoasă din frigider, lăsați-o să se încălzească la temperatura camerei.
- Apoi, întindeți un strat de 0,5 cm grosime, așezați părți de carton pe el.
- Cu un cuțit ascuțit, tăiați elementele casei de turtă dulce de-a lungul conturului.
- Apoi, coaceți produsele la o temperatură de 180 de grade. Acest lucru va dura 10 minute. Apoi lăsați-le o zi sub un prosop.
- Faceți o glazură - adăugați zeamă de lămâie la proteine, bateți-le treptat, turnând zahăr pudră, lăsați să stea 1 oră să se îngroașe.
- Marginile pieselor sunt ușor „tăiate” cu o răzătoare pentru o fixare mai bună, acoperiți aceste locuri cu glazură. Ea decorează totul așa cum crede de cuviință.
- După ce stratul decorativ s-a uscat, asamblați casa de turtă dulce. Lăsați structura să stea timp de 1 zi.
Aluat de turtă dulce cu miere
- Timp de preparare: 1 zi 3 ore.
- Porții: 10 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 336 kcal.
- Scop: pentru o masă festivă / pentru ceai / pentru copii.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate de preparare: medie.
Nu mai puțin parfumate sunt turta dulce cu miere. De asemenea, se potrivesc perfect în meniul de sărbători. Dar, pe lângă masă, pot împodobi un brad sau să-l dăruiască prietenilor. Baza pentru decorațiunile din turtă dulce este pregătită în avans. Ar trebui să stea întins aproximativ o zi pentru a fi complet saturat cu condimente. Deci gustul delicatesei finite va fi mai saturat, ca sa nu mai vorbim de aroma. Rețeta de aluat de turtă dulce cu miere vă va ajuta la gătit.
Ingrediente:
- sare - 1 linguriță;
- scorțișoară - 1,5 linguriță;
- suc de lamaie - 1 lingura;
- apă - 0,5 linguri;
- sifon - 1 linguriță;
- făină - 4,5 linguri;
- praf de copt - 1 linguriță;
- albus de ou - 1 buc.;
- miere - 3,5 linguri;
- zahăr granulat - 1 lingură;
- zahăr pudră - 1,5 linguri;
- ghimbir măcinat - 0,5 linguriță;
- cuișoare - 0,5 linguriță;
- suc de lamaie - 1 lingura.
Metoda de gatire:
- Se amestecă mierea cu apă și zahărul granulat, se pune într-o cratiță pe foc, se fierbe până se dizolvă acesta din urmă.
- In continuare adaugam toate condimentele, adaugam uleiul si luam de pe foc cand se topeste.
- Cerneți făina într-un castron separat împreună cu praful de copt și bicarbonatul de sodiu, trimiteți-le la masa de miere și zahăr.
- Frământați baza, rulați-o într-o bilă și lăsați peste noapte la frigider.
- Dimineața, întindeți un strat subțire, decupați fursecurile de turtă dulce și puneți-le pe o foaie de copt cu pergament.
- Se coace 5-6 minute la 200 de grade.
- Decorați delicatese gata făcute cu un amestec de albușuri bătute cu suc de lămâie și pudră.
Aluat de turtă dulce în formă de cremă
- Porții: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 336 kcal.
- Scop: pentru o masă festivă / pentru ceai / pentru copii.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate de preparare: medie.
Bucătarii cu experiență cred că turta dulce adevărată este făcută numai din patiserie choux. Pregătirea sa include trei etape principale - prepararea făinii, răcirea și frământarea directă. Pentru primul pas, aveți nevoie de o cratiță fără capac. În ea, se încălzește melasa cu apă și zahăr, totul se amestecă, apoi se răcește la 70-75 de grade. Siropul rezultat și făină. Este important să-l amestecați rapid pentru ca aluatul de turtă dulce choux să nu iasă cu cocoloașe.
Ingrediente:
- sifon - 0,5 linguriță;
- făină - 3 linguri;
- ou - 2 buc.;
- apă - 0,5 linguri;
- zahăr granulat - 3/4 st.;
- unt - 20 g;
- miere - 0,5 linguri;
- cardamom, cuișoare, mentă uscată, anason stelat, ghimbir pudră - 0,5 linguriță
Metoda de gatire:
- Intr-o cratita se pune apa cu miere si zahar, se amesteca si se incinge la foc mic la 70-75 de grade.
- Apoi, cerneți jumătate din făină, adăugați condimente, amestecați repede cu o lingură de lemn.
- Se răcește apoi la temperatura camerei, se adaugă restul de făină, untul înmuiat cu ouă. Se amestecă aproximativ o jumătate de oră până la o consistență omogenă.
- Se intinde, se taie in forme de turta dulce si se coace la 200 de grade. Acest lucru va dura 7-10 minute.
Aluat de turtă dulce crudă
- Timp de preparare: 40 de minute.
- Porții: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 270 kcal.
- Scop: pentru o masă festivă / pentru ceai / pentru copii.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate de preparare: medie.
Metoda crudă de preparare a aluatului de turtă dulce diferă de aluatul de cremă în temperatură. În această din urmă metodă, făina se toarnă într-un sirop fierbinte de zahăr, miere și apă. În metoda crudă, aceste ingrediente sunt încălzite, dar apoi lăsate să se răcească. Care este baza în acest caz? Textura sa este lejeră și în același timp vâscoasă. Este important să amestecați bine masa, astfel încât tot zahărul să se dizolve.
Ingrediente:
- vanilină - 1/4 linguriță;
- făină - 3 linguri;
- unt - 50 g;
- sifon - 0,5 linguriță;
- apă - 0,5 linguri;
- zahăr - 1,25 linguri.
Metoda de gatire:
- Se amestecă zahărul cu vanilie, se toarnă apă, se pune acest amestec la cuptorul cu microunde timp de 7 minute, apoi se răcește complet.
- Apoi, adăugați untul înmuiat, amestecați.
- Apoi, adăugați făină și sifon, frământați baza, apoi întindeți-o cu un strat de aproximativ 6 mm grosime.
- Se decupează cu forme sau cu un cuțit, se așează pe o tavă de copt.
- Se coace la 190-200 de grade. Timpul optim este de 12-14 minute.
Aluat de turtă dulce fără miere - rețetă
- Timp de preparare: 2 ore.
- Porții: 20 de persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 298 kcal.
- Scop: pentru o masă festivă / pentru ceai / pentru copii.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate de preparare: medie.
Aluatul de turtă dulce fără miere nu este mai puțin gustos și moale, are un miros parfumat. Tender se obține datorită chefirului. De asemenea, conține sifon, care este stins cu oțet. Drept urmare, baza se ridică, iar turta dulce în sine ies înaltă și luxuriantă. Pudra de cacao conferă delicateții o aromă ușoară de ciocolată. Proporțiile sale pot fi modificate la discreția dvs.
Ingrediente:
- ou - 1 buc.;
- făină - 6 linguri;
- chefir - 1 lingura;
- pudră de cacao - 1 lingură;
- sifon - 1 linguriță;
- zahăr - 1 lingură. pentru bază, 0,5 linguri. pentru glazură;
- ulei vegetal - 1 lingura.
Metoda de gatire:
- Turnați chefir într-un castron mai adânc, adăugați zahăr și unt acolo, amestecați.
- Apoi, adăugați cacao pudră, gălbenușul și sifonul stins cu oțet.
- Se amestecă până se omogenizează, și abia apoi se adaugă făină și se frământă masa elastică.
- Apoi formați bile mici, puneți-le pe o foaie de copt unsă cu ulei, dați-le la cuptor pentru 35 de minute și coaceți la 200 de grade.
- Intre timp se face glazura - bate albusul spuma tare, adaugand treptat un pahar de zahar.
- Puneți turta dulce într-o cratiță, turnați masa de proteine.
Aluat de turtă dulce
- Timp de gătire: 1 oră.
- Numar de portii: 15 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 245 kcal.
- Scop: pentru o masă festivă / pentru ceai / pentru copii.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate de preparare: medie.
Aluatul de turtă dulce poate fi clasificat ca o rețetă rapidă. Baza finită este insistată doar o jumătate de oră și abia apoi poate fi întinsă. Coacerea este moale, fragedă și sfărâmicioasă. Magazinul nu merge cu ea în nicio comparație. Baza deliciului este coacerea, adică. un amestec de unt cu faina, zahar si oua. Puteți folosi și margarină, dar delicatesa va avea un gust puțin diferit.
Ingrediente:
- zahăr vanilat - 10 g;
- făină - 2 linguri;
- zahăr granulat - 4 linguri;
- unt - 200 g;
- gălbenuș de ou - 2 buc.
Metoda de gatire:
- Împărțim ouăle în albușuri cu gălbenușuri, pe acestea din urmă se macină cu zahăr.
- Apoi, adăugați untul înmuiat, zahărul vanilat.
- Adăugând treptat făina, frământați baza. Gata de rulat într-o minge, înfășurați cu folie alimentară și trimiteți timp de o jumătate de oră pe raftul frigiderului.
- După timpul specificat, întindeți formele, tăiați fursecurile de turtă dulce, coaceți 15 minute la 200 de grade.
Aluat de turtă dulce - o rețetă simplă
- Porții: 12 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 278 kcal.
- Scop: pentru o masă festivă / pentru ceai / pentru copii.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate de preparare: medie.
Un aluat simplu de turtă dulce se prepară fără miere. Mai mult, este potrivit chiar și pentru realizarea de structuri sub formă de case sau sicrie. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să întindeți un strat de aproximativ 0,5 cm grosime și să tăiați elementele necesare din acesta. Deși doar prăjiturile din turtă dulce vor fi, de asemenea, foarte gustoase. Le puteți decora cu aceeași glazură proteică sau le puteți face cu umplutură, de exemplu, din dulceață.
Ingrediente:
- zahăr - 250 g;
- sare - 1 praf;
- sifon - 0,5 linguriță;
- apă - 125 ml;
- ou - 3 buc.;
- unt - 100 g;
- un amestec de condimente - 30 g;
- făină - 500 g;
- portocaliu - 0,5 buc.
Metoda de gatire:
- Topiți jumătate din zahăr într-o cratiță mică. Apoi turnați apă clocotită, gătiți încă câteva secunde.
- Se toarnă restul de zahăr, continuă să-l dizolve.
- Apoi, puneți uleiul, condimentele și coaja de portocală.
- Cerneți făina împreună cu sifon și sare, adăugați 1 ou întreg și 2 gălbenușuri.
- Lăsați baza mixtă la frigider pentru o zi.
Aluat de turtă dulce cu miere de zahăr
- Timp de preparare: 1 zi 1 ora.
- Porții: 20 de persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 345 kcal.
- Scop: pentru o masă festivă / pentru ceai / pentru copii.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate de preparare: medie.
Aluatul de turtă dulce cu zahăr și miere este apreciat pentru textura sa groasă, gustul strălucitor și aroma uimitoare. Un alt avantaj este că chiar și fără congelare se păstrează la frigider câteva luni. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece puteți frământa mai multe dintr-o dată, pentru ca mai târziu, în orice moment, să vă puteți răsfăța pe dumneavoastră și pe cei dragi cu un răsfăț delicios. Da, și o casă de turtă dulce este, de asemenea, ușor de făcut din ea.
Ingrediente:
- ou - 3 buc.;
- condimente - 2 linguri;
- miere - 450 g;
- sifon rapid - 1 linguriță;
- cacao - 30 g;
- zahăr - 450 g;
- făină - 1,3 kg;
- unt - 160 g.
Metoda de gatire:
- Prăjiți un pahar de zahăr într-o tigaie până la culoarea maro închis.
- Apoi, turnați un pahar cu apă clocotită în el. Se fierbe până când boabele sunt complet dizolvate.
- Se aruncă restul de zahăr. Amestecând, gătiți până se dizolvă.
- Adăugați miere cu unt la siropul fierbinte, adăugați condimente, făină.
- Apoi, bateți ouăle, sare și adăugați cacao și sifon, amestecați până se omogenizează.
- Puneți masa rezultată pe o suprafață presărată cu făină, frământați treptat baza densă abruptă.
- Trimiteți la frigider pentru o zi.
Gătitul aluatului de turtă dulce - secretele produselor de patiserie delicioase
Este important nu numai să combinați produsele, ci și să frământați corespunzător aluatul pentru turtă dulce. Dacă este umed, atunci figurile decupate vor începe să se răspândească în timpul coacerii. Baza prea uscată în cuptor se va crăpa pur și simplu. Pentru a evita acest lucru, gătiți numai cu ingrediente la temperatura camerei. De asemenea, prea mult zahăr cu unt nu merită. Pentru coacere, va dura 5-10 minute, nu mai mult, altfel produsele se vor usca.
Video: Aluat pentru turtă dulce moale
Ai găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și îl vom remedia!
Buna ziua! Numele meu este Natalia. Întotdeauna mi-a plăcut să gătesc, am început de la școală și de la cartea mamei „Despre mâncare gustoasă și sănătoasă”. Mama mea a fost artistă de profesie și de viață și chiar și un fel de mâncare simplu, necomplicat, era întotdeauna decorat și servit într-un mod foarte original. Îmi amintesc încă cum se îneca carnea din oale, luminile se stingeau cu siguranță, orice băutură alcoolică care putea fi dat foc era turnată pe o tavă și toate aceste oale erau scoase din bucătărie pentru oaspeții care ardeau pentru surpriza tuturor. A fost impresionant! Prin urmare, mi-am moștenit pasiunea pentru tot ce este frumos de la părinții mei. Pentru mine, prezentarea preparatului este la fel de importantă ca și felul de mâncare în sine și nu contează dacă este ceva gătit în grabă sau este o rețetă care necesită o pregătire îndelungată. Prin voința destinului, trăiesc de mult în America Latină, într-o țară cu o climă neobișnuită, unde puteți găsi temperaturi ale aerului de la +40 la -2 grade, unde este zăpadă și coastele a două oceane - Atlantic și Pacific, unde există jungle și pajiști montane înalte și plaje. Desigur, un astfel de soi nu a putut să nu lase o amprentă asupra gastronomiei din Columbia. Țara are o mulțime de fructe de mare, carne și o varietate de fructe exotice; Preferințele gastronomice ale populației locale se schimbă de la o regiune la alta, dar mă inspir din toată această savoare locală. Gătesc mult, nu-mi place monotonia, așa că bucătăria mea este foarte diversă. Nu pot spune ce bucătărie îmi place mai mult, îmi place foarte mult mâncarea mediteraneană, mâncarea rusească, locală și asiatică, iubesc și produsele de patiserie și aluatul de brioche... ei bine, înțelegi, tot ce este delicios! Dacă încerc ceva nou care mi-a plăcut într-un restaurant, încerc mereu să înțeleg mai întâi ce condimente și ingrediente sunt acolo, iar dacă ceva mi-a plăcut cu adevărat, îl reproduc în bucătărie și îmi surprind familia și prietenii. Desigur, o sursă foarte importantă de inspirație este internetul și diverse cărți de bucate. Dar dacă rețeta nu are o fotografie frumoasă, nici nu o voi citi! De ceva vreme, am început să împărtășesc cunoștințele și abilitățile mele dobândite pe Instagram, (@vlasna) de la care am luat o cameră. Cred că orice rețetă ar trebui să fie însoțită de o poză decentă, astfel încât privitorul să înțeleagă ce este pe farfurie și cum poate fi servită deloc și, în mod ideal, să vrea și el să o mănânce!)) Ei bine, încerc. pentru a alege rețete care nu sunt greu de executat și nu necesită o pierdere uriașă de timp. Tot ce ne place: #SimplyFastDelicious. Am propriile mele rețete care au fost testate de-a lungul anilor, dar dacă împrumut ceva de la alții, de obicei îl refac puțin pentru mine. Oricine gătește mult și des, cred că voi înțelege. Aici sunt bucuros să vă împărtășesc experiența mea, rețetele preferate. Gătitul pentru tine și prieteni este atât de interesant! Dacă are cineva întrebări, cu siguranță voi răspunde și bineînțeles că voi fi bucuros să vă văd pe pagina mea de Instagram @vlasna Intră, voi fi bucuros să discut!
Aluatul de turtă dulce Choux se prepară în trei etape. În prima etapă, făina este preparată într-unul dintre tipurile de sirop: sirop de zahăr, miere de zahăr sau miere, zahăr și sirop de melasă. Preparatul rezultat este răcit, după care ingredientele rămase sunt adăugate la ea în etapa finală.
Faina se prepara intr-o tigaie deschisa, pentru care se toarna melasa sau zahar in vase, turnand apa peste ele. Cu amestecare, compoziția se aduce la o temperatură de 75 de grade până când zahărul este complet dizolvat. Siropul rezultat ar trebui să fie limpede. Se filtrează printr-o sită și se lasă să se răcească la 68 de grade. În etapa următoare, în compoziție se adaugă făina cernută în prealabil și se amestecă rapid. Dacă siropul este răcit mai mult decât ar trebui, calitatea turtei dulce finite va avea de suferit.
Frunzele de ceai rezultate se racesc in foi de copt. Aluatul se așează în straturi, se unge cu ulei sau se stropește cu firimituri pentru a preveni formarea unei singure mase. Cand temperatura de preparare ajunge la 27 de grade, aluatul se framanta adaugand restul produselor prevazute in reteta. Timpul de framantare al aluatului este de 30-40 de minute pana se obtine o masa cremoasa omogena.
Al doilea mod de a pregăti aluatul pentru turtă dulce pentru cremă este semi-crema. Pentru a face acest lucru, adăugați zahăr și margarina în apa încălzită la 70 de grade, continuând să încălziți amestecul la 90 de grade. Cantitatea de apă este de 80% din volumul dorit conform rețetei. Compoziția se amestecă bine, adăugând făină (45%). Masa rezultată este răcită la 25 de grade. La restul de apă se adaugă sifon cu miere, combinat cu masa răcită, apoi se adaugă ouăle și o parte din făină. Aluatul se framanta 10 minute, se modeleaza.
Dacă turta dulce este făcută din varietăți închise de făină și miere, aluatul nu trebuie să fie colorat. Produsele realizate din soiuri ușoare de făină și miere, sau pe zahăr, se nuanță cu zahăr ars până se obține o culoare maro deschis.
Compania „Bogorodsky Gingerbread” oferă o gamă largă de produse din turtă dulce. ar fi cadoul perfect pentru:
- Anul Nou;
- 23 februarie;
- Paști;
- 8 Martie.
Produsele delicioase și parfumate coapte după design individual îi vor încânta pe cei dragi și vor fi o opțiune excelentă pentru un cadou corporativ sau un suvenir pentru oaspeții dragi.
Dacă doriți să vă mulțumiți gospodăria cu produse de patiserie delicioase, puteți încerca să vă faceți propriile prăjituri din turtă dulce folosind o rețetă simplă.
Fleac de turtă dulce (randament - 600 g)
- Apa - 85 ml;
- Scorțișoară - 0,5 linguriță.
- margarina - 50 g;
- Miere - 2 linguri. linguri;
- Făină - 2 căni;
- zahăr - 0,7 căni;
- sifon - 0,5 linguriță;
Faina se amesteca cu scortisoara si soda, cernuta. Se toarnă zahăr în apă, se adaugă miere, se încălzește până când zahărul se dizolvă. Siropul se răcește, după care se adaugă margarina și componentele rămase. Aluatul se frământă bine, se întinde într-un strat de 6-8 mm grosime. Fursecurile din turtă dulce sunt tăiate cu forme, figurile sunt așezate pe o foaie de copt uscată și coapte la o temperatură de 220 de grade timp de 10 minute.
Reteta de turta dulce cu crema este foarte veche. A fost pregătit de bunicile și străbunicile noastre. Și de-a lungul anilor de existență, rețeta a suferit modificări semnificative. Vom lua în considerare cea mai populară rețetă de turtă dulce cu cremă.
Ingrediente
- 3/4 cană miere;
- 1/4 cană apă;
- 3 căni de făină;
- o lingurita de condimente;
- 1 ou;
- 100 de grame de unt;
- 100 de grame de smantana;
- o lingură de coniac;
- o jumătate de pahar de zahăr;
- jumătate de pahar cu apă;
- 1 proteină;
- 100 de grame de dulceata (dupa gust);
- 1 galbenus.
Gătit
- trebuie să gătiți aluatul într-un mod cremă;
- puneți ulei, miere într-o cratiță, turnați apă și încălziți la 70 ° C;
- cerne faina;
- după ce totul fierbe, scoateți tigaia de pe foc;
- adaugă condimente, făină în tigaie și amestecă bine, repede, să nu fie cocoloașe;
- poti apoi sa pui tigaia pe foc si sa gatesti aluatul cateva minute, amestecand continuu;
- apoi se scoate tava cu aluatul de pe foc si se raceste aluatul;
- se adauga ouale, smantana;
- frământați bine aluatul;
- ar trebui să obțineți un aluat elastic;
- presara putina faina pe masa;
- împărțiți aluatul în bile mici egale;
- fiecare minge trebuie să fie întinsă;
- folosind un pahar, stoarceți forme rotunde de turtă dulce;
- in centrul cercurilor punem putina dulceata groasa;
- apoi colectăm toate marginile cercului de aluat întins și ciupim marginile de sus;
- ungeți foaia de copt cu ulei, întindeți turta dulce cu cusătura turnat în jos;
- preîncălziți cuptorul la o temperatură de 220-240 ° C;
- se unge toata turta dulce cu galbenus de ou si se da la cuptor;
- coace turta dulce aproximativ 15 minute;
- in timp ce se coac fursecurile de turta dulce, puteti face glazura;
- albusurile se bat bine pana se formeaza o spuma groasa;
- se fierbe zahărul cu apă;
- apoi se toarna siropul fierbinte in albusuri intr-un jet subtire, batand continuu albusurile;
- adăugați vanilină la proteinele bătute;
- încălziți glazura la 60 ° C și glazurați toate prăjiturile de turtă dulce într-un castron mare, amestecându-le drept cu mâinile;
- poti glazura turta dulce cu o pensula;
- pune fursecurile de turtă dulce glazurate în cuptorul oprit, dar nerăcit încă și se usucă.
Alegeți o temperatură de coacere în intervalul 220-240 ° C, în funcție de grosimea turtei dulce.
Rețeta de turtă dulce cu cremă, gătită acasă, nu este complicată, dar trebuie luate în considerare câteva nuanțe. Aluatul nu trebuie să fie lipicios, ci plastic și ascultător.
Nu frământați aluatul prea tare, deoarece turta dulce nu va putea crește suficient și poate deveni tare. Dacă faceți un aluat prea moale, atunci fursecurile de turtă dulce vor deveni fără formă.
Rețeta ar trebui să fie de interes pentru acele gospodine cărora le place să gătească pentru viitor. La urma urmei, turta dulce poate fi păstrată mult timp.
Rețeta de turtă dulce cu cremă este utilizată în mod ideal în prezența produselor naturale de casă. Turtele dulce gătite acasă sunt deosebit de gustoase și delicioase. La urma urmei, turtă dulce din smântână de casă. dulcețurile și ouăle nu pot fi comparate cu produse de patiserie cumpărate din magazin. Gustul nu este același, iar aroma nu este aceeași.
Turta dulce cu crema poate fi preparata cu o varietate de dulceturi, acre sau dulci, in functie de preferinte. Iar dacă nu ai timp, poți pur și simplu stropii prăjiturile de turtă dulce cu zahăr pudră.
Turta dulce cu umplutura de ciocolata si prune va fi apreciata atat de copii, cat si de adulti.
- 100 de grame de miere;
- 30 de grame de unt;
- 250 de grame de făină;
- 150 de grame de zahăr;
- o jumătate de linguriță de sifon și condimente;
- 1/3 pahar cu apa;
- 1 ou;
- 8 linguri de zahar pudra;
- pasta de prune de ciocolata.