Manevrarea corectă a unui cuțit lung de luptă. Lucrul cu un cuțit
Dacă sunteți nou în bucătărie, să învățați cum să folosiți cuțitele de bucătărie și să știți cum să alegeți cel mai bun cuțit pentru un anumit scop este esențial pentru a vă îmbunătăți abilitățile de gătit. După ce ai citit acest articol, vei învăța cum să alegi cuțitul potrivit, să-l mânuiești și să ții cuțitele de bucătărie în ordine.
Dacă nu ești interesat să mânuiești cuțitele de bucătărie, dar, de exemplu, să înveți cum să arunci un cuțit, te poți referi la alte articole wikiHow.
Pași
Partea 1
Alegerea cuțitului potrivit- Nu există „cel mai bun cuțit” sau un cuțit de bucătărie perfect. Dacă alegeți un set de cuțite de bucătărie, cumpărați un cuțit de înaltă calitate, restul cuțitelor pot fi mai ieftine și nu la fel de bună. Acesta este principalul cuțit pe care îl veți folosi cel mai des; Cel mai bine este ca lama să fie în formă de pană, din oțel inoxidabil sau alt material rezistent la coroziune și să aibă o lungime de aproximativ 13 cm (5 inchi).
-
Folosiți un cuțit de bază sau un cuțit de bucătar pentru tocat, tocat și tăiat cubulețe. Astfel de cuțite sunt adesea denumite pur și simplu „cuțite de bucătărie” și au lame durabile și fiabile. Pentru a pregăti multe feluri de mâncare, este suficient un astfel de cuțit; este potrivit pentru tăierea fructelor în felii subțiri, zdrobirea cățelor de usturoi, tocat ceapa și altele asemenea.
- Cuțitele de bucătărie sunt fabricate din ceramică, oțel sau policarbonat, iar forma și aspectul cuțitelor pot varia. În mod obișnuit, cuțitele în stil occidental au o lamă relativ largă și sunt concepute în primul rând pentru tocat și tocat, în timp ce cuțitele în stil japonez au lame mai înguste și sunt fabricate din oțel de oțel mai puternic.
-
La curățarea fructelor și legumelor, se folosește un cuțit special de curățat. Aceste cuțite sunt adesea folosite și în bucătărie; de obicei sunt destul de mici și sunt folosite pentru curățarea și tăierea fructelor, dar nu pentru tocat sau alte operațiuni similare.
- Aceste cuțite sunt deosebit de bune pentru curățarea fructelor proaspete, tăierea merelor, perelor și fructelor cu sâmburi.
-
Tăiați în felii folosind un cuțit de pâine. Aceste cuțite cu lamă zimțată sunt deosebit de bune pentru felia pâinei. Există puține lucruri mai enervante decât să feliați o pâine moale și elastică de pâine proaspăt coaptă cu un cuțit de bucătărie obișnuit; În același timp, pâinea este prost tăiată, se sfărâmă prost și așa mai departe. Lama zimțată a unui cuțit de pâine este, de asemenea, potrivită pentru felierea cărnii prăjite și a altor alimente, așa că acest cuțit este adesea util.
Alege cuțite bine echilibrate, cu greutatea potrivită pentru tine.Într-un cuțit de bucătărie bun, greutatea confortabilă și echilibrul corect de greutate între mâner și lamă sunt importante. Cele mai bune cuțite sunt fabricate din tablă solidă de oțel și greutatea lor este bine echilibrată. Verificați echilibrul greutății punând cuțitul pe deget cu mânerul aproape de locul în care se întâlnește cu lama. Confortul mânerului este, de asemenea, important, astfel încât mâna să se potrivească bine în jurul lui atunci când lucrezi.
Partea 2
Folosind cuțite de bucătărieÎnvață să folosești corect un cuțit.Ține un cuțit de bucătărie de mâner ca și cum ai fi pe cale să strângi mâna cuiva. În acest caz, degetul arătător ar trebui să fie situat pe partea din spate (plată) a lamei, iar degetele rămase ar trebui să strângă strâns mânerul lângă lamă. Cuțitul trebuie să fie paralel cu corpul tău. Aceasta este mânerul principal folosit pentru un cuțit de bucătărie și oferă control și precizie maximă în timpul lucrului. Pentru că degetele tale sunt aproape de lamă, ai un bun control asupra mișcărilor acesteia, tăind mâncarea unde vrei.
- Când ții cuțitul în mână, vârful lamei ar trebui să fie îndreptat în jos și departe de tine pe parcursul întregii operațiuni. Cuțitele de bucătărie pot fi extrem de ascuțite, așa că aveți grijă când le utilizați.
- Mulți bucătari fără experiență, când manipulează un cuțit de bucătărie, folosesc așa-numita „mâner de ciocan”, în care toate degetele acoperă mânerul cuțitului (adică degetul arătător nu este plasat pe lamă), iar lama cuțitul nu este situat în jos, ci într-un unghi drept față de corp. Încearcă să nu acționezi în așa fel încât să semene cu un maniac cu un cuțit pregătit dintr-un film de groază.
-
Aflați cum să tăiați corect. Tocarea, sau tocarea, este una dintre operațiunile principale cu un cuțit de bucătărie. Deși există mai multe stiluri diferite de mărunțire, există câteva tehnici de bază pe care începătorii ar trebui să le înțeleagă ferm. În primul rând, ținerea degetelor departe de marginea inferioară a lamei este o măsură de siguranță foarte importantă.
- În metoda apexului, vârful lamei cuțitului atinge în orice moment placa de tăiat. Folosind acest punct ca referință, ridicați și coborâți mânerul și, cu el, lama cuțitului, apăsând-o puternic în produsul tăiat.
- În metoda de sprijin pentru încheietura mâinii, placa de tăiat este atinsă în mod constant de o zonă a lamei adiacentă mânerului, în apropierea locului în care se află degetele tale; lama face mişcări pendulului în sus şi în jos. Această metodă este de obicei folosită când se toacă ceapa și alte legume.
- Nu apăsați niciodată prea tare pe cuțit, astfel încât să taie legumele și să treacă pe placa de tăiat. Acest lucru nu are sens, este nesigur și tocește lama cuțitului.
-
Aflați cum să hrăniți corect alimentele sub lamă.Ținând cuțitul cu mâna dominantă, aduceți degetele celeilalte mâini împreună pentru a forma un cioc. Exersați pe morcovi sau ceapă, ținându-i deasupra în timp ce tocați. Utilizați vârfurile degetelor mâinii de hrănire pentru a atinge suprafața laterală plană a lamei, făcând mișcări de tăiere cu cuțitul. Introduceți treptat produsul sub cuțit folosind degetele din cioc.
- Mulți bucătari cu experiență le place să se laude cu viteza de mărunțire. Acest spectacol pare foarte periculos și uimește imaginația. Deși folosește metoda de mărunțire „corectă”, apropierea strânsă a degetelor mâinii de servire de lama ascuțită pare intimidantă pentru începători. Această metodă necesită puțină practică, dar este, de fapt, mai sigură decât să-ți ții degetele departe de lamă și să nu o atingi.
-
Învață să tai lucrurile inutile.Încercarea de a tăia un produs în bucăți alungite sau rotunjite încetinește munca și poate fi periculoasă, așa că în cele mai multe cazuri, legumele sau fructele sunt mai întâi tăiate în felii de forma corectă cu margini plate, care sunt apoi ușor de tocat, tocat, și așa mai departe. În acest caz, „vârfurile și rădăcinile” sunt de obicei tăiate, adică marginile superioare și inferioare, care sunt adesea subțiri și uscate.
- Cartofii, roșiile, ceapa și alte legume rotunde li se îndepărtează „vârful și rădăcinile” înainte de tăiere. Ținând legumele sau fructele ferm de o parte, tăiați orice secțiuni în exces și aruncați-le. Cu toate acestea, unele legume, cum ar fi roșiile, sunt adesea tăiate în jumătate și apoi tăiate excesul din fiecare jumătate.
-
Tăiați legumele în cuburi mici de aproximativ aceeași dimensiune.În legumele tăiate aleator se găsesc bucăți mari, în timp ce la tăierea în cuburi se obțin bucăți omogene cu o suprafață de câțiva centimetri. Cu acest tip de tocare, puteți tăia legumele sau fructele pe lungime de mai multe ori, apoi le puteți tăia în cuburi mici perpendiculare pe aceste tăieturi longitudinale.
- Tăiați legumele mai întâi într-o direcție la intervale egale, apoi tăiați-le în cuburi mici într-o a doua direcție perpendiculară pe prima.
-
Pentru a dizolva legumele, tocați-le. Tocarea presupune tocarea fructelor si legumelor mici atat de marunt, incat atunci cand sunt gatite ulterior, acestea se dizolva practic in tigaie sau tigaie. De regulă, usturoiul este zdrobit astfel. Pentru a toca orice produs, mai întâi tăiați-l în cuburi, apoi treceți un cuțit înainte și înapoi peste grămada acestor cuburi de câteva ori, tăindu-le în bucăți cât mai mici. Ca urmare, vei obține o masă omogenă mult mai dispersată decât cuburile originale, apropiindu-se de consistența unei paste.
-
Tăiați frunzele și alte verdețuri. Acest proces implică tăierea frunzelor și a ierburilor proaspete în bucăți uniforme, mici și este adesea folosit în etapele finale de preparare a unei varietăți de supe, salate, cartofi prăjiți și spaghete care conțin ierburi proaspete. De exemplu, mărarul, pătrunjelul, spanacul și busuiocul sunt adesea tocate. Este un proces destul de simplu.
- Pentru a toca verdeața, rulați strâns frunzele plantelor și tăiați-le cu un cuțit la intervale regulate. Ca urmare, veți obține o masă de fragmente mici omogene cu care puteți decora vasul înainte de servire.
-
Învață să tai legumele în fâșii subțiri. Aceasta este una dintre cele mai eficiente metode de tăiere a legumelor pentru a decora un fel de mâncare sau, ulterior, să le fierbeți și să le prăjiți. Dacă doriți să vă îmbunătățiți, aflați cum să tăiați legumele în fâșii subțiri. Morcovii, sfecla, castraveții și multe rădăcinoase sunt potrivite pentru aceasta. Este important ca legumele pe care le tăiați să fie relativ tari; Probabil că nu vei putea tăia o roșie în acest fel.
- Tăiați produsul în felii de aproximativ 3-4 mm grosime de lungime egală, apoi stivuiți-le una peste alta și tăiați-le în fâșii subțiri. Grosimea paiului ar trebui să fie aproximativ aceeași cu grosimea lamei cuțitului.
Partea 3
Depozitarea cuțitelorDupă utilizare, spălați cuțitele cu apă caldă și detergent de vase. Imediat după utilizare, ștergeți cuțitul cu un prosop curat pentru a îndepărta orice reziduuri alimentare sau alte murdărie de pe lamă. Cu cât cuțitul rămâne mai mult ud și murdar, cu atât mai repede lama lui va deveni inutilizabilă. Cuțitele trebuie să fie curate și uscate între utilizări.
- Spălați fiecare cuțit individual cu apă cu săpun, având grijă. Nu vă aruncați toate cuțitele deodată în fundul chiuvetei de bucătărie plină cu apă, pentru a nu fi nevoit să le pescuiți mai târziu. Cuțitele nu trebuie să stea în apă prea mult timp, devenind înmuiate cu ea.
- Nu spălați cuțitele în mașina de spălat vase, mai ales dacă mânerul cuțitelor este din lemn sau alt material care absoarbe bine umezeala.
Cumpărați un cuțit de bucătărie utilitar. Dacă ai o bucătărie mică și nu ai loc pentru un set mare de cuțite, fă un cuțit utilitar principalul tău instrument. Este foarte potrivit pentru mărunțire, feliere subțire și multe alte scopuri; Fiind de înaltă calitate, un astfel de cuțit se va transforma în cel mai util și versatil articol din bucătăria ta. Chiar dacă celelalte cuțite ale tale sunt ieftine și plictisitoare, un cuțit utilitar bun te va ajuta întotdeauna.
1. Lecția. Exercițiu, lovituri înjunghiate.
La înjunghiere, unul dintre punctele importante este prinderea cuțitului. Acordați atenție poziției sale în mână. Un alt punct important este în ce unghi se mișcă mâna, adică. traiectorie. Merită să acordați atenție mișcării cotului. Vei vedea totul pentru tine.
2. Lecția. Poziția de bază și tehnica evantaiului.
O componentă importantă este standul. La antrenament, începeți cu poziția generală a întregului corp și, în acest proces, concentrați-vă pe poziția picioarelor, șoldurilor, corpului, brațelor și capului. Când vă mișcați, încercați să vă surprindeți în câteva momente, opriți-vă și priviți cum stați, apoi ajustați-vă și continuați mai departe.
3. Secțiunea Bonusuri
Cu ce problemă se confruntă cursanții atunci când elaborează formulare?
Tipuri de prindere de cuțit.
Tehnica injectării cuțitului (folder).
Datorită acestui exercițiu, se dezvoltă viteza loviturii. De asemenea, este important de menționat că atunci când se efectuează o serie de mișcări, se dobândește ușurință de execuție, altfel frunza nu va fi străpunsă.
Tehnica de tăiere cu cuțit (dosar).
Cu capacitatea de a tăia un cilindru de hârtie, se dezvoltă calitatea concentrării întregului corp, corpul funcționează ca un singur organism, mâna taie, șoldurile se răsucesc, greutatea corpului este investită în lovitură. Calitățile vitezei cresc de 3 ori dacă mâna se mișcă corect, șoldurile se răsucesc și corpul se așează. Ei bine, și în plus, bateți pe umăr.
Face o tăietură bună. Acum urmăriți videoclipul.
În plus, asigurați-vă că vizionați aceste videoclipuri de mai jos. În ultima mea scrisoare, am trimis un articol „Ce ne face mai puternici”. Acum uitați-vă cum funcționează acest lucru în exemplele de viață, cum inadecvarea îi face pe oameni mai avantajoși decât mulțimea. Pentru că nu respectă regulile, poate fi la fel în viață. Priviți lucrurile mai larg!
Aș dori să precizez ce cred direct despre implementarea acestor idei în practică. Să începem cu abilitățile de cuțit. Opinia se bazează exclusiv pe experiența sportivă și pe mărturia persoanelor de către care și împotriva cărora a fost folosit cuțitul.
1) Am în vedere atât metoda de antrenament de forță specializat (push-up-uri pe bastoane strânse în pumni, tăierea și tăierea puternică, dezvoltarea mișcărilor cu obiecte grele), cât și metoda de dezvoltare a unei tehnici specifice de mișcare, asociată în special cu mișcări complexe de „trick” , la fel de nociv pentru începători.
Exercițiile de forță fără o bază motorie dezvoltată și o prindere dezvoltată „pentru tine” duc adesea la răni ale mâinilor (și mulți combatanți corp la corp acumulează microtraume ale articulațiilor mâinilor în timpul antrenamentului), dar este mai bine să dezvolți mișcări. inițial cu un echipament mai ușor; cu întărirea treptată a articulațiilor, puteți trece la și la obiecte mai grele. În plus, practicanții își mută adesea accentul către componenta de forță în detrimentul tehnicii și al bunului simț.
Concentrarea pe tehnica goală duce la incapacitatea de a pune forță în lovituri și „urmarea canoanelor” în detrimentul bunului simț.
Cum ar trebui să te antrenezi? Trebuie să începem simplu. Dați un cuțit unei persoane, astfel încât să poată merge cu el, să alerge, să se târască și să se răstoarne (cu unul de lemn). Apoi lasă-l să facă cu mâna și să zvâcnească în aer. Apoi lăsați-l să încerce să lucreze la ținte la jumătate din putere (o opțiune bună este un buștean înfășurat într-un furtun de cauciuc și o cârpă groasă sau îmbrăcăminte deasupra). Apoi merge din nou, cade etc., ținând cont de ce s-a simțit când a lucrat cu ținta. Odată ce înțelege prinderea care este confortabilă pentru el, pune din nou bucățile de lemn în mâinile lui și lasă grupul să meargă haotic într-un spațiu limitat, privind îndeaproape opțiunile posibile pentru atacuri și apărare. Apoi împarte încet în perechi și fă lupte ușoare cu cuțite false. Apoi, din nou, mergeți, cădeți, alergați etc., lucrați din nou la ținte, treptat puteți ajunge să lucrați „unul împotriva grupului”, „fiecare om pentru el însuși”.
Separat, aș dori să menționez că prin „punerea unui cuțit în mâini” mă refer la: afișarea opțiunilor de prindere, explicarea riscului de rănire prin ținerea incorectă a cuțitului în mână și poziția mâinii cu cuțitul atunci când vă deplasați. Este important ca o persoană să aleagă pentru sine
În general, ideea generală este că treptat, pas cu pas, revenind la vechile exerciții cu experiență nouă, o persoană își dezvoltă o abilitate de lucru de bază pentru sine și pentru sine. Pe care se vor putea aplica soluții tehnice și se vor pompa putere.
Desigur, lucrul cu un cuțit ar trebui să se bazeze pe abilități de mișcare de bază și pe anumite decizii tactice (mă refer la intrarea și ieșirea pe distanță, manevra etc.).
2) Persoana trebuie bătută la început; din păcate, aproape toată lumea vine cu stereotipuri foarte grave și de obicei pleacă doar din cauza durerii. Prin urmare, bătăliile de antrenament sunt obligatorii pentru toate vârstele și nivelurile de pregătire.
Inițial, merită să le executați nu pe machete de cuțite, ci folosind chanbars (le puteți face singur din țevi de plastic, izolația este întinsă peste ele, rezultatul este bețișoare ușoare, moi, care este aproape imposibil să provoace răni grave ). Când învață să se miște puțin, poți introduce lupte cu cuțite-machete.
3) După ce o persoană a decis cum este mai convenabil pentru el să țină un cuțit, a verificat cum este mai convenabil pentru el să „împingă” ținte și a învățat să se miște defensiv, evitând și atacând, poate continua să vină reveniți și reveniți oferind diferite situații și soluții. Construiți forța și îmbunătățiți tehnica. Principalul lucru este să ai oameni mai diverși, astfel încât experiența să fie variată. Dar, pe lângă asta, poți începe să înveți să lucrezi împotriva unui cuțit, pentru că... oamenii au deja o idee despre ce este un cuțit, cum să-l folosească și vor funcționa mai sincer. Ei bine, bineînțeles, poți să dai lupte de antrenament împotriva unui cuțit model, astfel încât să poți gândi mai bine deciziile tale. Opțiunea ideală este dacă aveți ocazia să scoateți oamenii în natură și să testați cuțite pe o carcasă de porc (îmbrăcând porcul în haine groase).Nu este nimic complicat aici; Internetul este plin de descrieri despre testarea cuțitelor în acest fel. Lasă-i să încerce cât de reale sunt tăieturile și injecțiile.
4) Și acum cel mai important lucru, dacă vrem să dăm o luptă cu cuțitul cu drepturi depline, este pregătirea psihologică. Scopul întrebării este de a îndepărta dopul pentru utilizarea cuțitului. Dar nu am niciun sfat gata făcut aici. Am încercat să mă învăț și să-i învăț pe alții lupta cu cuțitul care era aproape de lucrul real, dar scopul meu a fost să le dau oamenilor o idee despre ceea ce ar putea întâlni pe stradă. Nu am avut un scop să învăț cum să ucid cu un cuțit și pentru aceasta cea mai importantă componentă psihologică. Cred că într-un moment critic, dacă o persoană lucrează asupra sa nu numai fizic, ci și spiritual, oricine va putea aplica toate aptitudinile în cea mai mare măsură. În război, pentru a-i proteja pe cei dragi... Nu cred că va fi loc pentru îndoieli false. Va fi suficient să nu dezvoltați abilități false și dăunătoare, cum ar fi alergarea moale și dezarmarea unui bandit cu un cuțit. Câștigați sincer...
Gandeste mai mult.
Ți-e frică să omori un prost bețiv cu un cuțit... Ei bine, citește statisticile poliției și înțelege odată pentru totdeauna că majoritatea crimelor cu cuțitul sunt comise de proști bețivi care nu te vor cruța (și dacă plâng când se trezesc, nu te va face să te simți mai bine). Există o regulă simplă: „dacă nu poți fugi sau dezarma o persoană cu un cuțit de la distanță, atunci ai o amenințare suficientă pentru viață încât NU te poți gândi la sănătatea lui”. Cel mai important lucru este că nu poți pierde timpul gândindu-te, nu poți trece prin opțiuni, nu poți acționa ca numărul doi. Ai fost atacat cu un cuțit? Dacă adversarul tău nu minte încă pe cuvântul „pe”, atunci ești mort. Prin urmare, practică lucruri reale, scurte și convenabile.
Momente mici. Nu am reușit să-i conduc pe niciunul dintre elevii mei la un antrenament complet cu un cuțit, dar (scopul meu principal a fost să înlătur concepțiile greșite dăunătoare de la animalele tinere) am reușit să identific o serie de puncte interesante.
O persoană trebuie mai întâi să fie făcută să înțeleagă particularitățile unui atac cu un cuțit - secretul și mobilitatea cuțitului (am avertizat că voi ataca și m-am dus direct spre persoană, ascunzând cuțitul și loviturile lovite cu calm) ca soluție. , ți-am propus să înveți dacă știi că persoana are un cuțit și se comportă agresiv - lucrează mai întâi - fugi sau atacă; un atac evident spontan este, de asemenea, foarte periculos (de la o distanță de 3-5 metri, după ce am avertizat în prealabil că atac și ținând deschis un cuțit în mână, am scos un țipăt și m-am repezit asupra persoanei. Înainte ca acesta să aibă timp reacționează și încerc să sparg distanța, am reușit să dau 3 lovituri dăunătoare) ; Cât despre un atac neașteptat din spate după colț, cred că este de înțeles.
Apoi, desigur, trebuie să dai o explicație de ce este nevoie de lupta cu cuțitul sportiv dacă nu mergi la scrimă pe stradă.
Concepțiile greșite care se exclud reciproc sunt foarte interesante. Pe de o parte, atunci când execută o tehnică, o persoană nu se teme de un cuțit și permite calm unei mâini necontrolate cu un cuțit să fie periculos de aproape de corp. Acestea. nu există nicio înțelegere a controlului inamicului, situația trebuie controlată cât mai mult posibil, inamicul nu ar trebui să poată lovi și punctul aici nu este o acțiune tehnică de succes, scopul este înțelegerea pericolului cuțitului.
Pe de altă parte, completând adesea o acțiune tehnică prin controlul mâinii cu un cuțit, apărătorul însoțește aceasta de o stupoare psihologică, trecând prin posibilitățile atacatorului de a face ceva cu acest cuțit (uitând de alte părți ale corpului). Adică încearcă să smulgă cât mai repede cuțitul, sau când controlează, încearcă să-l țină departe de corp. Nu se înțelege că inamicul nu va putea ajunge din orice poziție și, de asemenea, că pentru acțiunile de tăiere cu un cuțit ascuțit obișnuit la o distanță scurtă, îmbrăcămintea groasă este o barieră suficientă dacă nu oferiți posibilitatea de a trage această îmbrăcăminte. sau creați un impact suficient de puternic cu o lamă lungă. Și dacă considerați că concentrarea atenției asupra mâinii cu cuțitul poate oferi atacatorului șansa de a scoate o armă sau de a efectua un atac eficient cu membrele libere. Aici cred că principala problemă este concentrarea pe tehnică în detrimentul logicii acțiunii cuțitului. Câți experți diferiți repetă din nou și din nou că sistemele filipineze sunt bune pentru înțelegerea construcției echipamentelor, dar fără adaptare la condițiile locale sunt destul de limitate din cauza cantității diferite de îmbrăcăminte purtată pe corp. Aceste sisteme nu sunt rele, doar au fost create în condiții diferite și trebuie aduse în concordanță cu realitățile locale. Principalul lucru de reținut este că nu există sisteme proaste; o bază de motor normală vă permite să construiți o varietate de metode de luptă. Așadar, în timp ce studiam în grup cu Kudlaev, pe baza mișcărilor cu un cuțit dat mie, am lucrat mai aproape de tehnica sabiei (înțepături), în timp ce în rest, lucrul cu cuțitul se baza pe o analogie cu scrima cu sabie. Dar acțiunile mele au fost, de asemenea, destul de conforme cu sistemul; am selectat soluții care erau mai convenabile pentru mine. În timpul instruirii, principalul lucru este să distingem între baza care trebuie transmisă tuturor studenților și soluțiile individuale la situații.
Apropo, pentru a elimina aceste concepții greșite, consider că decizia aceluiași Kudlaev este foarte competentă. Dezvoltarea tehnicii cu un cuțit s-a realizat cu ajutorul cuțitelor de fier tocit și grele, care erau destul de convenabile pentru practicarea apărării datorită dimensiunii lor și destul de vizibil „pedepsite” din cauza greutății fără a provoca răni grave, deoarece munca la viteze nu s-a efectuat cu el. Cel mai important factor a fost că aceste cuțite sunt „înfricoșătoare”. Chiar știind că sunt proști, îi iei mai în serios decât pe cei din lemn (deși o bucată de lemn te poate răni). Și bătăliile de antrenament erau deja desfășurate cu cuțite de plastic.
Cel mai dăunător dintre toate obiceiurile proaste atunci când lucrați împotriva unui cuțit este obiceiul de a lucra ca un al doilea număr „din apărare”. Acest lucru este foarte greu de depășit din punct de vedere psihologic, dar din experiența celor care au fost atacați cu un cuțit, acele cazuri s-au încheiat cu succes atunci când, după ce ai înțeles intenția (asta desigur dacă ai noroc, în general, dacă nu ai fost capabil să vezi intenția unei persoane cu un cuțit, atunci vei afla despre tot ce este deja în spital, dacă supraviețuiești) persoana a fugit cu țipete isterice sau a început să bată agresorul cu ceva lung și greu. Principalul lucru este că nu ar trebui să lași oamenii să-și impună propriile reguli de joc. Are un avantaj prea serios, nu merită să-i mai dea.
Din verificările efectuate în timpul antrenamentului, s-a dovedit că cuțitul era prea rapid și periculos pentru ca o persoană de nivelul nostru de pregătire să aibă timp să-l opereze pe deplin. Cea mai reușită implementare a apărării a fost încetinirea ritmului atacului cu un pumn în față sau cu o lovitură în tibie (genunchi). Lovitura nu a fost suficient de puternică pentru a incapacita sau opri (nu este suficient timp pentru a investi), dar a fost posibil să încetinești viteza și, prin întreruperea cursului său tactic, să încerce să reconstruiești bătălia „pentru sine”.
Acesta este un mic, un feliere, un bucătar și chiar un cuțit pentru tăierea pâinii. Dar totuși, majoritatea oamenilor au doar câteva cuțite în bucătărie și de obicei folosesc unul. În acest articol vom vorbi despre ce cuțite sunt necesare în bucătărie pentru confortul dvs. și, de asemenea, vom împărtăși secrete despre utilizarea cuțitelor. Aceste reguli te vor ajuta să te bucuri mai mult de procesul de gătit și să prelungești durata de viață a cuțitelor tale. Am pregătit 10 reguli simple pentru utilizarea cuțitelor de bucătărie.
Fiecare produs are propriul cuțit
Un cuțit de bucătar este cu siguranță un must have în arsenalul tău și va suporta sarcina maximă. Totuși, în mod ideal este mai bine să ai trio-ul optim de bucătar pentru orice bucătărie - un bucătar mare, un cuțit utilitar mediu și un cuțit de toaletă. În loc de unul universal, poate exista, de exemplu, un cuțit de dezosat, care este convenabil pentru tăierea păsărilor de curte. Merită să adăugați un cuțit de pâine la colecția dvs., care vă va salva masa de pesmet suplimentar. Este mai bine să tăiați alimentele congelate cu un cuțit special pentru a nu toci cuțitul principal. Pentru feliere subțire și frumoasă, o feliere este cea mai potrivită.
Găsește-ți cuțitul perfect
Este vorba despre formă, dimensiune și chiar material. Care mâner se potrivește mai bine în mână - din lemn sau marmură, sau poate chiar din micarta? Ce bucătar preferați: guyo clasic sau santoku japonez? Îți plac cuțitele mai lungi sau, dimpotrivă, îți plac cele mai scurte? În ceea ce privește oțelul, este puțin mai complicat - te poți baza doar pe propria experiență. Principala regulă în această chestiune este că vă simțiți confortabil să lucrați cu un cuțit.
Aveți grijă să vă depozitați cuțitele în avans.
Este important ca cuțitele să fie depozitate corect. Fie că este un sertar de birou, un suport magnetic sau un suport. Fiecare are propriile preferințe. Dar cuțitele trebuie depozitate corect, astfel încât să nu se deterioreze, să devină tocite sau să nu se rupă. Și, bineînțeles, pentru ca toate cuțitele să fie la îndemână și ușor de scos. Cel mai bine este să folosiți suporturi magnetice, deoarece designul acestora permite cuțitului să se usuce cât mai repede posibil după ștergere. În plus, metalul și plasticul din care sunt realizate suporturile sunt materiale care nu absorb umezeala și nu sunt predispuse la mucegai. Suporturile magnetice asigură, de asemenea, un contact minim al muchiei de tăiere cu suprafața, ceea ce împiedică lama să devină tocită.
Folosire adecvata
Ideea este că cuțitele au nevoie de îngrijire, indiferent de materialele din care sunt fabricate. Nu le puneți în mașina de spălat vase, nu le lăsați în chiuvetă, nu le lăsați umede, nu tăiați totul cu cuțite de bucătărie. Este recomandat să spălați cuțitele manual și la o temperatură a apei confortabilă pentru mâini. Apa fierbinte tocește lama mult mai repede. Același lucru se întâmplă atunci când folosiți o mașină de spălat vase.
Tăiați numai pe tablă
Ar părea o regulă simplă. Dar, de asemenea, merită menționat. Cel mai bine este să tăiați fie pe o placă de lemn sau de bambus, fie, și mai bine, pe o placă de plastic antibacterian. Ultima opțiune este bună, deoarece nu este susceptibilă la acumularea de particule de alimente și nu se sparge din cauza umidității.
Ascuțiți în timp util
De fapt, aceasta este una dintre cele mai importante reguli. Cuțitul trebuie să fie întotdeauna ascuțit și gata de utilizare. Singurul lucru este că nu ar trebui să faci asta cu ascuțitoarele obișnuite. Și la cuțitele Masahiro acest lucru este în general strict interzis din cauza ascuțirii lor asimetrice. În mod ideal, este mai bine să ascuți cuțitul după fiecare utilizare, astfel încât să fie întotdeauna în stare de funcționare. Noile cuțite de bucătărie japoneze pot menține o ascuțire din fabrică pentru câțiva ani, sau chiar mai mult. Nu este necesar să le ascuți înainte de prima ascuțire.
Nu te tăia
Această regulă se aplică în primul rând cuțitelor mici cu care suntem obișnuiți să curățăm merele, cartofii etc. Merele, de exemplu, sunt adesea tăiate cu un cuțit spre ele însele. În acest fel vă puteți tăia palma. Dar cu un cuțit cu adevărat ascuțit vă puteți provoca răni mult mai grave, dacă cuțitul alunecă, de exemplu. Fii atent - copiii tăi vor avea nevoie de mâinile tale blânde.
Nu loviți alimente tăiate de pe placă cu marginea tăietoare.
S-ar părea că acest lucru este de înțeles, deoarece în acest fel cuțitul devine rapid tocit și chiar pot apărea așchii. Dar de multe ori facem exact asta în grabă. Pentru a arunca mâncarea tocată într-o tigaie sau un castron de salată, pur și simplu întoarceți cuțitul cu fundul îndreptat spre tablă și gata.
Regula de a tăia rapid și în siguranță
Pentru a respecta această regulă, trebuie doar să te obișnuiești să ții corect mâna cu care ținem produsul tăiat. Este foarte simplu - grupează-ți degetele spre degetul mare, ca și cum ai ține un tub subțire. Astfel, cu îndoirea degetului arătător și mijlociu vei atinge declanșatoarele cuțitului, iar șansa de a te tăia va tinde spre zero.
Țineți corect cuțitul
Bucătarii din întreaga lume au venit cu diverse tehnici de lucru cu un cuțit pentru viteză și siguranță pentru un motiv. Prinderea corectă a unui cuțit, în special guyto și santoku, este să folosiți doar două degete - degetul mare și degetul arătător sau mijlociu. Mâna este plasată deasupra cuțitului pe fund și mâner. „Degetele suplimentare” se sprijină pe călcâiul cuțitului, iar cele două degete „de lucru” asigură presiunea necesară asupra produsului. Cu această metodă, nici măcar nu este nevoie să mișcați mult cuțitul pentru a tăia, ci doar ridicați puțin partea din spate, sprijinind vârful muchiei de tăiere pe tablă.
Separat, aș dori să vă reamintesc că cuțitele japoneze au în mod tradițional o ascuțire incredibilă. Dacă nu ați mai folosit niciodată cuțite japoneze în bucătărie, folosiți-le cu precauție extremă!
Un cuțit este un instrument foarte mistic care este dat oamenilor din lumile superioare. Nu degeaba poți, de exemplu, să vezi imagini cu Arhangheli, Zei, Zeițe etc. diferite popoare au săbii și pumnale (care sunt în esență un cuțit). Este puțin probabil să reușiți să găsiți măcar vreun șaman fără cuțit. Cuțitul este un atribut al Forței. Poate vă amintiți cât de mult s-a schimbat totul pentru Mowgli când a achiziționat un cuțit (basmul lui Kipling a fost scris din cuvintele indienilor care i-au spus o poveste care s-a întâmplat de fapt). Cuțitul are putere aproape nelimitată asupra creaturilor inferioare. Le este frică de el, le este frică de moarte. Putem spune cu siguranță că a fost cuțitul care l-a ajutat pe om să supraviețuiască printre creaturile inferioare, care sunt animale. Cuțitul este încă o armă de neegalat, chiar și în ciuda faptului că bomba atomică și mitraliera au fost inventate cu mult timp în urmă. Dacă situația se dezvoltă corect, cineva care mânuiește un cuțit va putea neutraliza mult mai repede un inamic înarmat cu o armă de foc. Aceasta este o armă insidioasă, aceasta este o armă care va rămâne întotdeauna cea mai bună, deoarece poate fi numită „strămoșul” tuturor armelor existente în lume.
Vrei să trăiești ca un autobuz care poartă mereu pe cineva, al cărui combustibil este furat în mod constant și căruia șoferul este întotdeauna comandat de cineva unde să meargă? Sigur nu. Apoi încercați o nouă practică.
Descrierea practicii
Acum, când vă ofer această practică, este cel mai bun moment pentru a merge în pădure și natură. Prin urmare, cea mai bună opțiune este să profitați de această situație. Dacă tot nu poți ieși în natură, atunci fă-o în apartament.
ÎN: Astăzi am făcut antrenament în aer liber cu focul. Am o întrebare. Voi face din nou această practică săptămâna viitoare, ce ar trebui să fac, să curăț din nou un loc nou pentru incendiu sau să o fac în același loc?
DESPRE: Desigur, în același loc. Curățați zona de firebrands și stați exact în acel loc.
ÎN: Am o problema. Mi-a plăcut practica cu focul în pădure. Dar nu pot suporta două minute. Țânțarii mușcă! Mai ales picioarele.
DESPRE: Puteți face mișcări ca atunci când frământați argila sau stoarceți sucul din struguri cu picioarele. Este o încrucișare între apăsarea pământului și lovirea lui. Este ca un dans indian pe loc (de asemenea, vă puteți învârti în jurul axei corpului). Imaginați-vă că aruncați energie negativă din corp prin picioare și în pământ. Dacă doriți, puteți cânta mantra indiană „Heya-Heya”, este o vibrație destul de puternică. Se cântă pur și simplu prin repetarea acestui sunet „Heya” de multe ori, ritmic, puternic și aspirat pe „e”. Puteți alege următorul ritm: mai întâi repetați acest cuvânt de două ori puțin mai încet, apoi de trei ori, dar puțin mai repede (obțineți cinci repetări, cinci este numărul de Forță).
ÎN: Pot folosi cuțite care nu sunt fier sau ascuțite?
DESPRE: Trebuie să fie un cuțit de luptă. Acestea. unul care taie foarte bine.
ÎN: Am cumpărat un cuțit de bucătărie pentru antrenament. Dar apoi a venit gândul că era prea mic. Cât de mic este un cuțit?
DESPRE: Cred că cuțitul nu trebuie să fie mai mic de 20 cm.
ÎN: Nu merge la spatele meu...
DESPRE: Da, acest lucru este puțin mai complicat. Poți lua cuțitul nu cu o prindere normală - când mânerul este între degetul mare și arătător, ci invers, cu marginea tăietoare a lamei îndreptată spre tine și nu departe de tine. Și în acest fel faci destul de confortabil mișcări de tăiere în spatele tău de jos în sus (în principal datorită mișcării mâinii și, într-o măsură mai mică, a antebrațului). Mai întâi cu o mână, apoi cu cealaltă. Lucrezi la fel din spate in zona gatului, dar cu o prindere normala, dar cu muchia taietoare indreptata spre tine. Nu uita să fii atent, nu trebuie să lucrezi aproape de corp, fă-o puțin mai departe pentru a fi în siguranță.
ÎN: Îmi pot imagina toată această practică? Fă-o în imaginația ta?
DESPRE: Este mai bine să nu o faci în imaginația ta la început.
ÎN: Ei bine, să zicem că le-am tăiat pe toți acești frați. Cum le pot împiedica să se lipească din nou?
DESPRE: Imaginează-ți că armata merge împotriva armatei. Războaiele sunt purtate cu săbii în plină luptă. Cum să vă asigurați că unele războaie nu duc la altele? În nici un caz. Doar când lupta se termină.