Rețetă pas cu pas cu fotografii și videoclipuri. Pulpă de porc și jeleu de pui Cum se prepară jeleu de pui fără gelatină
Conform acestei rețete, se dovedește delicios, cu un gust bogat de jeleu, care se îngheață perfect fără adaos de gelatină.
Ce este o vacanță fără rece delicioasă de casă? Acest fel de mâncare copios și bogat este pregătit pentru multe sărbători: nuntă, ziua de naștere, Anul Nou, Bobotează. Pulpa sau ciocul de porc este carnea ideală pentru jeleu, întrucât avem imediat carne de porc delicioasă și os articular, care dă putere jeleului. Pentru ca în aspic să fie suficientă carne, îi adăugăm pui de casă, în timp ce carnea de pui va adăuga fragezii aspicului. Jeleul iese gustos, bogat. Gătit jeleu din pulpe de porc și pui fără gelatină.
Informații despre gust Gustări cu carne
Ingrediente
- tulpină sau ciocan de porc - 1,2-1,5 kg;
- pui - 1 kg;
- ceapa - 1 buc.;
- morcovi - 1 buc.;
- usturoi - 1 dinte;
- sare.
Timp: 8 ore + 12 ore pentru setare. Randament: 4 vase.
Cum să gătești jeleu din pulpe de porc și pui
Jeleul va fi mai gustos dacă ciobul de porc este achiziționat de la piață. Alegem de pe piață o ciocan de porc cu carne. După ce am adus acasă, spălăm mânerul sub jet de apă, răzuind ușor pielea de pe el cu un cuțit. Apoi tăiem excesul de grăsime din tijă, facem o incizie longitudinală pe pulpa de carne de-a lungul osului. Acum umpleți tibia cu apă rece.
Pentru jeleu delicios, cumpărăm și bulion de pui sau cocoș din piață. Examinăm puiul și, dacă rămân pene pe el, apoi le scoatem. Spălați bine puiul pe dinăuntru și pe dinafară.
Tăiați puiul spălat în bucăți și puneți-l într-o tigaie cu coajă de porc. Punem peste noapte o oala cu carne umpluta cu apa rece la loc rece sa iasa sange din carne.
Dimineața, scurgeți apa din carne. Spalam carnea de porc si pui, apoi le punem bine inapoi in tava. Se toarnă carnea cu apă curată. Se toarnă atât de multă apă aici încât să se obțină un strat de apă de 3-4 cm deasupra cărnii.
Punem cratita cu carne pe foc puternic, fara sa acoperim cratita cu un capac, astfel incat sa fie convenabil sa monitorizam continutul cratita. Așteptăm să fiarbă apa. Când apa fierbe, pe suprafața ei se adună multă spumă. Colectăm toți fulgii de spumă cu o lingură cu fantă, îi aruncăm. Apoi reducem focul sub tigaie, acoperim cratita cu carne cu un capac. Deoarece jeleul este gătit mult timp, tigaia rece trebuie acoperită etanș cu un capac, astfel încât lichidul să se evapore de la rece cât mai puțin posibil. Jeleul se fierbe 6-8 ore.Jeleul nu trebuie sa fiarba prea mult. Mai degrabă, ca jeleul să nu fiarbă, ci doar să lânceze, ușor gâlgâind. În timp ce gătiți jeleu de casă, nu îl puteți amesteca și adăuga apă la el.
Ceapa și morcovii se adaugă cu 1 oră sau 1,5 ore înainte ca jeleul să fie gata. Curatam ceapa, o taiem in 2 jumatati, punem jumatati de ceapa intr-o cratita cu carne jeleata. Decojim morcovii de coaja, ii punem in toata carnea jeleata.
Pregătirea jeleului este determinată de carne. Imediat ce carnea se desparte de osul de pe tibie, jeleul este gata. Oprim focul, iar de îndată ce jeleul se răcește ușor, scoatem grăsimea de pe suprafața jeleului.
Mutăm pulpa de porc și puiul din tigaia cu aspic într-un castron larg, astfel încât carnea să se răcească mai repede. Punem morcovii fierti intr-o farfurie separata pentru decor.
Alegem oase din carnea de porc și pui și dezasamblam carnea în bucăți. Aranjați carnea în boluri. Cartilajul transparent (jeleu) nu se aruncă, ci, tocat mărunt, îl punem și în jeleu.
Acum acoperim strecuratoarea cu tifon, filtram bulionul de jeleu. Adăugați sare și usturoi la carnea jeleată. Curățați cățeii de usturoi, tăiați foarte fin cu un cuțit. Apoi il adaugam pe bucati in jeleu, gustand. Sare aspic (aproximativ 1 lingura fara tobogan). La jeleu se adaugă și sare, nu toată o dată, ci pe părți, gustând jeleul. Având în vedere că carnea din jeleu va absorbi în continuare sare, adăugați puțin sare în bulion.
Se toarnă bulionul sărat în boluri cu carne întinsă pe ele. Cand carnea jeleata din jeleuri s-a racit, trimitem vasele cu carne jeleata, acoperindu-le lejer cu capace, la frigider.
Acum ornam jeleul congelat. Pentru decor, puteți folosi morcovi fierți (în jeleu), ouă fierte, mazăre conservată, murături sau verdeață. Serviți aspic cu muștar sau hrean.
De asemenea, puteți afla despre îngrijirea la domiciliu pe site-ul nostru.
A venit iarna, e sezonul rece. Multe gospodine pregătesc aspic (jeleu) delicios pentru masa festivă. Și ce sărbătoare fără un adevărat preparat tradițional rusesc! Cu mustar, usturoi sau hrean multora le place acest preparat, picant si gustos.
Acest preparat delicios este pregătit ca aperitiv pentru nunți, Crăciun, Bobotează și bineînțeles pentru Anul Nou. Nici o sărbătoare nu este completă fără acest aperitiv de carne. Cel mai bun aperitiv pentru vodcă. Delicat, bogat, picant, delicios, parfumat, pur și simplu uimitor - iată câteva cuvinte simple pentru a descrie gustul cărnii jeleate. Este ușor de preparat. Există destul de multe rețete pentru acest fel de mâncare uimitor din carne; este preparat din carne de porc, vită, pui și chiar pește. Dar cel mai delicios este obținut din diferite tipuri de carne.
Compus:
Tobă mare de curcan - 1 buc.
Scot de porc - 1 buc.
Sarat la gust
Ceapa - 1 cap
Morcovi - 2 buc.
Frunza de dafin - 2 buc.
Boabe de piper dulci - după gust
Boabe de piper negru - după gust
Boabele de coriandru - după gust
Usturoi - 2 catei
conserve de porumb - pentru decor
ceapa verde - pentru decor
Gătit:
Înmuiați coaja și tobă în apă rece pentru a scăpa de orice reziduu de sânge. Așa că vom obține un jeleu mai transparent.
Apoi trimiteți carnea la fiert timp îndelungat la foc foarte lent. Este necesar să îndepărtați toată spuma și grăsimea.
Cu o jumătate de oră înainte ca jeleul să fie gata, adăugați condimente. În acest caz, va fi o frunză de dafin, mazăre neagră și ienibahar și un coriandru întreg. Mai trebuie să sare jeleul.
În același timp, trebuie să adăugați câțiva morcovi și un cap de ceapă chiar în coajă. Morcovii și ceapa vor adăuga nu numai gust, ci și culoare jeleului.
Nu uitați să îndepărtați grăsimea de pe suprafața bulionului.
La final, adăugați câțiva căței de usturoi, răzuiți pe răzătoare.
Jeleul se gătește în total 2 ore. Scoateți carnea și lăsați-o să se răcească. Înțelegem frigul. Separați carnea de oase și tăiați-o în bucăți mici.
Pune niște morcovi tăiați cubulețe, niște ceapă verde și porumb conservat în căptușeală de cupcake.
În continuare, întindeți carnea, dar nu deasupra.
Se toarnă bulionul strecurat peste carne și se trimite la frigider pentru a se solidifica. Un astfel de bulion se va întări chiar și fără gelatină.
Inainte de servire, scufundati formele in apa fierbinte timp de trei secunde si puneti jeleul pe o farfurie. Primești o porție atât de frumoasă pentru o singură persoană.
Pe masa festivă, un aperitiv atât de elegant și cu muștar sau hrean nu se va învechi, va zbura! Poftă bună!
Sfat
Apa pentru gătit se toarnă în proporție de 1 kg de carne - 1,4 -1,5 litri de apă. Aceasta este cu condiția ca pe parcursul întregului proces de gătire să nu mai adăugam apă. Și această condiție este de dorit să fie îndeplinită!
Jeleat de vită, ciolan și pui - o rețetă de sărbători
Multe gospodine pregătesc jeleu pentru masa de Anul Nou. Aspic se deosebește de aspic prin aceea că nu se folosește gelatina în prepararea sa, ci doar carne, pulpe de animale, în general, produse de gelifiere. Pentru ca jeleul să fie transparent, este necesar să înmuiați carnea timp de 4-5 ore, scurgând constant apa și turnând-o cu apă curată și rece. Carnea jeleată trebuie gătită sub capacul întredeschis și la cel mai mic clocot, în apă abia gâlgâită. Și este, de asemenea, important să respectați proporțiile de carne și apă. Se toarnă apă peste carnea strânsă pe un deget, ținând cont de faptul că o treime din apă va fierbe. Dar nu puteți adăuga apă la jeleul fiert, altfel se va întări rău.
Compus:
ciocan de vită - 1200 gr
Pulpă de vită - 1 buc.
Piept de pui - 1 buc.
Carne de vită - 300 gr
Os de vită cu carne - 1 buc.
Ceapa - 1 buc.
Usturoi - 3 catei
Morcov - 1 buc.
Boabe de piper - 10 buc.
Frunza de dafin - 3 buc.
Sarat la gust
Cum să gătești carnea jeleată, astfel încât să fie gustoasă și transparentă
Se toarnă carnea și oasele pentru jeleu cu apă proaspătă și se pune la fiert. Nu adăugați mai multă apă.
A fierbe. Asigurați-vă că îndepărtați toată spuma, sare bine. De obicei, jeleul trebuie sărat mult mai mult decât sărați întotdeauna supa. Pentru că, la solidificare, sarea se simte slab și jeleul va părea puțin sărat. Dar pentru că apa va fierbe în continuare, este suficient să adăugați sare medie, iar apoi, la sfârșit, să adăugați sare dacă este necesar. Acoperiți cu un capac, lăsând un spațiu de 1 cm și gătiți timp de trei ore.
Apoi adăugați boabele de piper, dafinul și gătiți încă o oră. Apoi puneți ceapa spălată în întregime, făcând în ea tăieturi cu un cuțit, parcă piercing, și morcovi.
Ceapa și morcovul vor da jeleului o culoare aurie strălucitoare și un gust plăcut.
După încă o oră și jumătate totul arată așa. Se vede că apa a fiert deja cu o treime. Unele dintre oase au căzut de pe carne și pot fi scoase și aruncate.
După 6-7 ore de gătit, sub capacul abia deschis, când oasele se îndepărtează ușor de carne, ceapa și foile de dafin pot fi aruncate, iar morcovii pot fi scoși. Gustați bulionul pentru sare și ajustați dacă este necesar. Adăugați usturoiul zdrobit și stingeți focul după un minut.
Scoateți toată carnea și oasele din bulion. Pune imediat oasele deoparte într-un castron separat, apoi aruncă-le.
Se strecoară bulionul prin două straturi de tifon sau bandaj și o sită. Excesul de grăsime, boabele de piper, usturoiul tocat și oasele mici vor dispărea.
Aranjați carnea pe farfurii și forme pentru carnea jeleată. În timpul așezării cărnii, îndepărtăm pielea, peliculele, grăsimea, lăsând doar cartilaj de jeleu transparent și carnea curată.
Se toarnă bulionul peste bolurile cu carne și se lasă să se răcească complet pe blat. Apoi puneți la frigider. Aspic nu-i place congelatorul, așa că ar trebui să înghețe doar într-un loc rece, dar nu înghețat.
Răsturnați farfuria pe un platou de servire, trăgând ușor marginile cu un cuțit. Aici este transparentă și cărnoasă. Foarte gustos cu hrean sau muștar. An nou fericit! Să aveți un festin delicios!
Sfat
Adăugarea de legume atunci când gătiți este o necesitate! Datorită lor, bulionul capătă o culoare și o aromă frumoasă.
Adăugarea de condimente este o necesitate, altfel felul de mâncare se va dovedi a fi „proaspăt”.
Sare de doua ori, prima data putin dupa 4 ore, iar a doua oara la sfarsitul gatitului, gustand deja bulionul.
Pulpă și cioț de porc în gelatină. Rețetă delicioasă cu instrucțiuni pas cu pas
Singurul dezavantaj al jeleului este că este nevoie de foarte mult timp pentru a aștepta rezultatul. Dar! Munca în sine durează doar o jumătate de oră, aragazul și frigiderul vor face restul pentru tine. Cumpărați o tulpină de carne și o pulpă de porc. Gelatina este fiartă din oase și piele, așa că aceste părți sunt necesare pentru jeleu.
Compus:
Scot de porc - 1 kg
Pulpă de porc - 1 buc.
Rădăcină de țelină - 1 buc.
Morcov - 130 gr
Ceapa - 130 gr
Frunza de dafin - 2 buc.
Piper negru - 1 linguriță mazăre
Ienibahar - 1 linguriță mazăre
Usturoi - 4 catei mari
Sarat la gust
Apa - la nevoie
Cum să gătești jeleu de porc delicios
Clătiți bine carnea și pulpa sub jet de apă. Dacă vedeți fire de păr pe piele, măcinați-le peste un arzător deschis.
Se toarnă carnea de porc cu apă rece și se lasă să stea puțin - la macerat - aproximativ o jumătate de oră. Apoi scurgeți apa.
Luăm o tigaie, punem strâns carnea în ea. Și umpleți-l cu apă, astfel încât să acopere complet carnea, dar nu mai mult, pentru că dacă luați multă apă, ca urmare, jeleul se poate dovedi a nu fi suficient de dens.
Punem oala pe foc. Vom găti jeleu foarte mult timp - până când carnea este complet fiartă. Când apa începe să fiarbă, se va forma spumă - este mai bine să o îndepărtați. Dacă ai ratat acest moment, este în regulă - imediat după gătit, strecoară totul prin cârpă de brânză și curăță bulionul.
Închideți ermetic oala cu un capac, aprindeți cel mai mic foc și lăsați carnea să se gătească aproximativ două-trei ore.
Pregătirea legumelor și a condimentelor pentru jeleu
Luați țelina rădăcină, pe care o spălăm bine cu o perie. Apoi, curățați morcovii. Și ceapa, care este, de asemenea, parțial curățată, lăsând un strat superior subțire curat de coajă. Spălați tulpinile de pătrunjel.
Așezăm legume și condimente numai după două-trei ore de gătit carnea. După aceea, aduceți apa din nou la fiert, faceți focul cel mai minim, închideți din nou tigaia cu un capac și gătiți încă o oră și jumătate până la două. Dacă nivelul apei a scăzut vizibil și carnea iese decent, adăugați puțină apă clocotită. Cel mai probabil, fie aveți prea mult foc, fie capacul nu este bine închis.
Sare totul. Usturoiul se curăță, se clătește, se trece printr-o presă sau se toacă mărunt. Ca urmare, fierbeți carnea timp de aproximativ 4-4,5 ore.
Cu 5 minute înainte de sfârșit, scoateți legumele și adăugați usturoiul tocat. După acest timp, se oprește tigaia și se lasă să stea, trage bulionul și carnea în spatele capacului închis pentru încă o jumătate de oră. Arunca totul intr-o strecuratoare tapetata cu tifon.
Separați carnea de oase. Tăiați carnea, dezasamblați în fibre. Daca se doreste se adauga usturoiul trecut prin presa, morcovii fierti. Luăm forma în care vom turna jeleul și punem acolo carnea.
Inainte de servire se indeparteaza grasimea de deasupra, se lasa forma cateva secunde in apa fierbinte pentru ca jeleul sa se topeasca putin si sa se indeparteze de pereti si se rastoarna pe o farfurie de servire. Serviți cu ierburi, hrean sau muștar. Poftă bună!
Pui rece. Reteta fara gelatina
Pregătiți pui jeleat fără gelatină pe picioare de pui, dacă puteți, desigur, cumpărați-le. Sunt labele de pui care conțin o cantitate imensă de agent de gelifiere. Bulionul iese întotdeauna curat și transparent și întotdeauna îngheață foarte bine.
Compus:
Pui de casă - jumătate
Labe de pui - 10 buc.
Ceapa - 1 buc.
Morcov - 1 buc.
Frunza de dafin - 1 buc.
Boabe de piper - 6-8 buc.
Sarat la gust
Cum să faci jeleu de pui fără gelatină
Labele se vand bine curatate, pana si ghearele sunt de foarte buna calitate. Dar dacă este necesar, curățați-le și clătiți-le sub jet de apă. Curățați ceapa și morcovii.
Tăiați aripa și capul carcasei de pui. Se macină peste un arzător cu gaz, se curăță cu un cuțit, se spală ciocul înăuntru. Împărțiți carcasa pe lungime în două părți, avem nevoie doar de jumătate.
Umpleți labele și capul cu trei litri de apă, puneți pe aragaz. Când apa fierbe, scurge-o, clătește puiul din nou sub jet de apă și umple cu apă curată.
După ce a fiert din nou, adăugați ceapa și morcovii tăiați. Spuma nu va mai ieși în evidență, dar totuși colectează grăsimea de pe suprafața bulionului. Fierbeți labele timp de 1 oră. Tot timpul, jeleul este gătit la focul cel mai liniștit, în niciun caz nu trebuie să fiarbă. Abia ar trebui să gâlgâie, altfel un bulion curat nu va funcționa. De asemenea, nu este necesar să amestecați jeleul.
După o oră, adăugați puiul, este mai bine să îl tăiați în bucăți mici. Fierbeți puiul până când carnea este bine separată de oase, aproximativ 4 ore. Puii domestici gătesc mult timp. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, sărați bulionul, adăugați piper și dafin.
Jeleul gata arată așa.
Scoateți puiul din bulion. Împărțiți carnea în fibre și puneți-o pe fundul farfurii. Se poate adăuga usturoi dacă se dorește.
Se toarnă carnea cu bulionul răcit și se pune jeleul de pui la frigider până se solidifică complet. Puteți tăia morcovi pentru frumusețe.
Jeleu de pui fără gelatină este gata! Poftă bună!
Jeleu delicios din cioț de porc și pui - rețetă video
Vezi această rețetă interesantă. Un astfel de „purcel” vă va fi cu siguranță la îndemână!
Carnea pentru „Purcel” poate fi gătită și într-un aragaz lent.
Cum să gătești jeleu delicios într-un aragaz lent
Gătitul jeleului într-un aragaz lent este o plăcere. Acest dispozitiv este creat pur și simplu pentru aceste tipuri de feluri de mâncare. Puteți descărca toate produsele, puteți instala programul și vă puteți ocupa de afacerea dvs.
Compus:
Pulpe de porc - 2 buc.
Scot de porc - 1 buc.
Ceapă albă - 1 buc.
Usturoi - 1 cap
Morcov - 1 buc.
Frunza de dafin - 2 buc.
Piper negru și mazăre ienibahar, după gust
Sare - 1 lingura. l.
Cum să gătești jeleu de casă într-un aragaz lent
Răzuiți bine pielea de porc la tulpină și pulpe. Clătiți bine sub jet de apă rece.
Curățați ceapa și morcovii. Scoateți multicookerul. Se toarnă apă în vas, se așează coaja, picioarele, legumele și boabele de piper acolo. Frunza de dafin poate fi adăugată chiar acum sau cu o oră înainte de sfârșitul gătitului.
Turnați apă în tigaia multicooker până la marcajul maxim. Instalați programul steam. Așteptați până fierbe totul, îndepărtați spuma cu o lingură cu fantă. Acum puteți adăuga sare.
Închideți capacul multicookerului. Pe afișaj, setați modul „Stingere” sau „Fierb” timp de patru ore și jumătate. Dacă nu aveți astfel de moduri, puteți utiliza programul Multicook, setați temperatura la 90-100 de grade și setați același timp.
Cu 10-15 minute înainte de sfârșitul programului, deschideți capacul multicooker-ului și scoateți toate componentele de acolo. Veți rămâne cu bulion. Tocați usturoiul și adăugați-l în oală. Bulionul trebuie adus la fiert.
Cand carnea s-a racit putin, se desprinde de oase. Puteți face acest lucru cu o furculiță și un cuțit sau o puteți face doar cu mâinile.
Acum carnea trebuie tăiată sau ruptă în bucăți și așezată în forme pre-preparate. Blatul il puteti decora cu morcovi fierti, rondele feliate, conserva de porumb dulce sau un ou, dupa bunul plac.
Toată această frumusețe ar trebui turnată cu bulion. Se lasa pe masa pana vasul ajunge la temperatura camerei, timp de 30 de minute.Apoi se acopera cu capace de matrita si se pune carnea jeleata la frigider sa se fixeze. În timp, va fi de la trei până la cinci ore.
Carnea jeleată trebuie servită direct de la frigider în stare congelată. Îl poți decora cu crenguțe de verdeață, felii de lămâie și se asezonează cu muștar sau hrean. Poftă bună!
Sper ca articolul, retetele si sfaturile pentru gatirea carnii jeleate sa va fie de folos si sa va ajute sa gatiti o carne jeleata cu adevarat delicioasa si frumoasa. Să aveți o vacanță magică!
Kholodets (sau aspic) este un fel de mâncare tradițional care se prepară de sărbători și este un bulion congelat cu bucăți de carne. Există o mulțime de rețete pentru acest preparat delicios. Aspic este carne de porc, vita, pui, peste. Dar jeleul pur și simplu uimitor se obține tocmai din mai multe soiuri de carne. Această opțiune este considerată festivă. Vă sugerăm să gătiți jeleu de casă din pulpe de porc și pui.
cum să gătești o rețetă de jeleu delicioasă cu fotografii pas cu pas
De ce este jeleul un fel de mâncare tradițional de sărbători? Da, pentru că o pregătesc, de regulă, pentru Anul Nou, Paște, zile de naștere. Mâncarea se pregătește de mult, rezultatul merită, iar acest aperitiv rece ocupă locul de mândrie pe masa festivă.
Ingrediente:
- pulpe de pui - 5 buc.,
- pulpe de porc - 3 buc.,
- morcovi - 1 buc.,
- ceapa - 2 buc.,
- usturoi - 4 catei;
- sare - 1 lingura.
Procesul de gatire:
Clătiți pulpele de pui și pulpele de porc, tăiați excesul de grăsime și tot ce nu vă place. Puneți carnea într-un bol adânc.
Turnați conținutul tigaii cu apă, astfel încât să fie complet acoperit. Puneți pe aragaz să se încălzească.
De îndată ce apa fierbe, zgomotul se va ridica la suprafață. Luați tigaia de pe foc, scurgeți complet apa, clătiți carnea sub jet de apă caldă.
Apoi, puneți bucățile de carne într-o tigaie curată și umpleți-o din nou cu apă, de data aceasta deja purificată. Ai nevoie de suficientă apă pentru a acoperi doar picioarele și picioarele. Îl punem mai întâi pe foc mare. Imediat ce apa fierbe, reduceți focul la cel mai mic. Jeleul trebuie să lâncezeze. Acoperim cu un capac.
După aproximativ o oră, poți să te uiți sub capac, să verifici nivelul bulionului. In aceasta etapa saram si jeleul. Ar trebui să aibă un gust puțin mai sărat decât sărați de obicei primele feluri.
Acum curățăm morcovii și îi coborâm în bulion. Dacă vă place o cultură de rădăcină fiartă, atunci puteți arunca două.
La aproximativ trei ore după fierbere, coboară ceapa în tigaie. În primul rând, trebuie spălat bine, pentru că îl vom adăuga necurățat. Acest lucru va oferi bulionului o nuanță frumoasă și nu va permite cepei să se destrame în petale separate după gătirea lungă.
Așa arată bulionul la sfârșitul gătitului, după cel puțin 6 ore de languire. În această etapă, puteți verifica din nou gustul. Apoi adăugați cățeii de usturoi curățați. Puteți adăuga niște piper negru măcinat. Lasă-l să fiarbă încă 30 de minute.
După 30 de minute se oprește jeleul și se mai lasă la infuzat încă două ore. În acest timp, bulionul nu numai că se va infuza, ci și se va răci ușor și va fi mai ușor să-l turnați.
Este timpul să turnăm jeleu de porc cu pui. Mai întâi, puneți carnea pe o farfurie.
Dezasamblam fiecare pulpa si pulpa de porc. Îndepărtăm pielea, grăsimea, oasele, lăsând doar pulpa.
Așezăm bucățile de carne pe fundul farfurii sau vaselor porționate.
Se toarnă bulionul în fiecare farfurie, filtrată în prealabil prin mai multe straturi de tifon.
Folosim morcovi fierti in aspic pentru a decora aspic. Îl tăiem în stele, triunghiuri sau doar cercuri (după cum doriți) și îl coborâm cu grijă în fiecare farfurie.
Imediat ce conținutul farfuriilor s-a răcit, le trimitem la frigider pentru a se solidifica. Acest lucru va dura aproximativ 12 ore.
Jeleu delicios din pulpe de porc și pui este gata! O adevărată vacanță! Toți la masă! Poftă bună!
Svetlana Berezina a povestit cum să gătești jeleu din carne de porc și pui, rețeta și fotografia autorului.
Să începem să gătim jeleu din pulpe de porc și pui conform rețetei cu o fotografie. Scoateta de porc trebuie răzuită cu un cuțit, spălată bine, tăiată excesul de grăsime.
Este mai bine să cumpărați o supă de pui pentru jeleu, puteți cumpăra un cocoș. Am luat o pulpă mare de porc, iar dacă pulpele sunt mici, atunci ai nevoie de două. Cu siguranță voi gutra picioarele pe foc deschis. Dacă picioarele nu sunt tratate cu foc, atunci poate exista un miros neplăcut în jeleu.
Răzuiesc cu grijă pulpa de porc cu un cuțit, îndepărtând locurile afumate. Este convenabil să faceți acest lucru sub jet de apă. Apoi am tăiat piciorul de-a lungul osului și am tăiat vârfurile copitei (nu puteți tăia vârfurile, dar le curățați bine).
Am tăiat puiul în jumătate, îl spăl bine, eliminând toate particulele întunecate de pe creastă.
Carnea trebuie înmuiată în apă pentru a scăpa de sânge, astfel încât jeleul să fie transparent. Am pus carnea preparată, spălată într-o cratiță mare și am turnat apă rece timp de 3 ore. Apa trebuie schimbată de mai multe ori. Puteți lăsa carnea în apă peste noapte, punând tigaia într-un loc răcoros, și puneți-o la fiert dimineața.
Apoi am spalat bine carnea, am asezat-o bine intr-o oala inalta si am turnat peste ea apa rece. Jos pun de obicei carne care durează mai mult să se gătească, iar deasupra - pui. Turnam apa in asa fel incat sa acopere carnea undeva cu doua degete (3-4 cm).
Acum trebuie să puneți tigaia pe foc, să aduceți la fierbere, să îndepărtați spuma rezultată cu o lingură. Este necesar să nu ratați momentul fierberii pentru ca spuma din bulion să nu se amestece cu ea.
Apoi trebuie să reduceți căldura și să gătiți jeleul sub capac la foc mic. Este important să gătiți jeleul la fierbere scăzută, astfel încât lichidul să gâlgâie ușor. Trebuie să monitorizați în mod constant, să nu lăsați un fierbere puternic, altfel jeleul se va tulbura. De asemenea, trebuie să știți că apa nu poate fi adăugată în jeleu în timpul gătirii. Dacă carnea jeleată nu a fiert mult, iar capacul de pe tigaie a fost bine acoperit, atunci apa nu se va evapora. Gatesc aspic cel putin 7-8 ore. La jeleul finit, carnea se îndepărtează complet de os. Este necesar să ne uităm cu atenție la felul în care sunt fierte pulpele și ciocul de porc. În plus, dacă scăpați bulionul pe degetele arătător și cel mare, iar când degetele sunt conectate și separate, se lipesc, atunci jeleul este gata. Cu cât bulionul este mai lipicios, cu atât jeleul se solidifică mai puternic.
Când răspund la întrebarea cum să gătești jeleu de pulpă de porc conform rețetei, astfel încât să fie gustos și parfumat, spun întotdeauna că nu numai componentele din carne sunt importante în acest fel de mâncare, ci și legumele.
Cureț și spăl morcovii. Curățesc ceapa, o spăl, o tai în două sau patru părți.
Am pus morcovii si ceapa in jeleu cu 1 ora inainte sa fie gata.
Acum stingeți focul, lăsați jeleul să se răcească 10 minute. De obicei, în partea superioară se formează multă grăsime. Această grăsime trebuie îndepărtată complet sau parțial - aceasta este o chestiune de gust. Dacă vă place un strat de grăsime albă deasupra jeleului finit din pulpe de porc, atunci îl puteți lăsa. Daca doriti sa fie transparenta deasupra, atunci grasimea se indeparteaza cu o lingura, iar apoi, punand un prosop de hartie pe suprafata bulionului si indepartandu-l, puteti colecta restul de grasime. Faceți acest lucru de mai multe ori. Întotdeauna las puțină grăsime. Grăsimea protejează carnea jeleată de intemperii. Cui nu-i place, pur și simplu puteți îndepărta grăsimea cu o lingură într-un jeleu înghețat înainte de a mânca.
Scoateți cu grijă carnea cu o lingură cu fantă. Fotografia arată cum carnea se îndepărtează cu ușurință de os în vasul finit.
Este necesar să îndepărtați toate oasele și să tăiați carnea în bucăți. Este indicat să sortați carnea cu mâinile, îndepărtând oasele mici. Taiem marunt pielea si cartilajul si le pun in carne, deoarece acestea contribuie la solidificarea jeleului.
Se filtrează ușor bulionul prin pânză de brânză, împăturită în jumătate într-un castron larg. Trebuie turnat cu grijă pentru a nu se agita. În această etapă, adaug sare și usturoi la jeleu. Cufund o lingură de sare în bulion și dizolv sarea în bulion. Sarea ar trebui să fie după gust și puțin mai tare, deoarece carnea va absorbi o parte din sare. Tăiați mărunt cățelul de usturoi și adăugați-l în bulion. Turnam bulionul in vasele cu carne, amestecam usor. Este necesar să turnați în vase ținând cont de faptul că mai târziu, atunci când îl acoperiți cu un capac, capacul nu atinge vasul.
Timp de gătire - 24 de ore (inclusiv congelarea).
Numărul de porții - 6 vase.
Ei bine, acum știți cât și cum să gătiți (găti) jeleu din pulpe de porc, ciolan și pui! Poftă bună!
Aspic ... În copilărie, a fost un lux pentru mine - mama rar îl gătea. Crescând și căsătorindu-mă, am învățat să-l gătesc. Dar nu mi-a luat mult să dezvolt o relație cu el. A iesit prea lichid, apoi prea gros. Cu timpul, totul a început să meargă. Recent, amintindu-mi acest fel de mâncare, am decis să-l gătesc.
Cred că fiecare dintre noi are propriile secrete de a găti orice fel de mâncare. La fel si cu frigul. Îmi voi împărtăși micile mele secrete. La urma urmei, ca multe alte feluri de mâncare, gătim, învățând din greșelile și experiența altora.
Vă voi avertiza imediat - acest proces poate dura foarte mult timp - uneori până la o zi. De data asta am petrecut 12 ore gătind. Dar mi-a plăcut foarte mult.
Ingrediente necesare:
Pulpe de porc - 1 buc.
Pulpe de pui - 4-5 buc.
Ceapa - 1 buc.
Morcov - 1 buc.
Usturoi - 3-4 catei
Frunza de dafin - 3 buc.
Boabe de piper - după gust
Sarat la gust
Piper roșu și negru - după gust
Pătrunjel sau mărar - după gust
Metoda de gatire:
Întregul proces va începe cu spălarea cărnii. O vom trimite in tigaie si sub un jet de apa rece. Lăsați să stea în apă timp de 15 minute.
Umpleți carnea cu apă - 4-5 degete, trimiteți tigaia la foc. Și aici - atenție! Este important să nu ratați momentul fierberii, altfel bulionul va fi opac, iar jeleul va fi inestetic și prea copt. De îndată ce apa fierbe, reduceți focul și îndepărtați în mod regulat spuma.
Uită de frig timp de o oră și jumătate. Apoi punem in el pulpe de pui, morcovi si toate condimentele cu o frunza de dafin impreuna.
Am trecut deja 4 ore de la începutul gătitului? Aici vom sare jeleul. Gust.
În timp ce continuă să se gătească la foc mic, se toacă mărunt usturoiul și se pune într-o cratiță. Iubesc usturoiul, așa că am pus mult. Am adaugat si marar, ideal patrunjel. Gustul jeleului este excelent.
Se pare că au trecut 5 ore. Este timpul să scoatem carnea din tigaie și să o lăsați să se răcească, separând carnea de os. Îmi place să-l tai în bucăți mici.
Vine un moment solemn - turnăm jeleul în farfurii pregătite în prealabil. Îmi place să pun morcovi și usturoi în fundul vasului, atunci totul arată atât de frumos! Da! Asigurați-vă că strecurați bulionul - prin mai multe straturi de tifon. Pentru îmbuteliere, este mai bine să folosiți boluri porționate, din care este convenabil să mâncați, și nu feluri de mâncare uriașe, de unde este dificil să obțineți jeleu mai târziu - pur și simplu își pierde forma.
Există gospodine care adaugă gelatină pentru o mai mare solidificare. Nu fac asta niciodată - gustul se schimbă și tam-tam suplimentar. Apropo, turnând jeleu pe farfurii, l-am pus pe pervaz - înghețul se plimba pe fereastră la 10 grade. M-am uitat în 30 de minute mai târziu - cum este el acolo. Si ce? A primit deja! Ce înseamnă setul potrivit de ingrediente pentru jeleu! Cred că și cantitatea potrivită de apă a jucat un rol. Am luat o carne jeleata, in care este multa carne si suficient bulion.