Pilaf pentru toate gusturile. Pilaf pentru fiecare gust Reteta de bayram-pilaf din Uzbekistan
Printre sutele dintre cele mai diverse feluri de mâncare din bucătăria uzbecă, pilaf subliniază cel mai precis trăsăturile caracteristice și aroma originală a bucătăriei naționale. Aceasta este una dintre realizările artei culinare, un fel de mâncare preferat și onorabil al populației.
Pilaf se prepară în zilele lucrătoare, și pentru masa festivă, și la nunți, și pentru diverse răsfățări și pentru oaspetele de onoare. Pilaf are zeci de nume, care diferă unele de altele prin diverse avantaje și proprietăți culinare, nutriționale, gustative, dietetice.
Există clasice, obișnuite, speciale și varietăți de pilaf care sunt preparate cu înlocuitori pentru produsele principale sau adaosuri la acestea.
Autorul își propune să prezinte o gamă largă de cititori într-o mare varietate de rețete și metode de preparare a pilafului și să ofere cele mai complete informații despre calitățile sale nutritive și proprietățile vindecătoare. În carte veți găsi 60 de rețete de pilaf uzbec.
Comentariile cititorilor
Serghei/ 04/03/2016 Foarte informativ și concis. Totul este explicat în detaliu. Închinare joasă autorului. Mulțumesc foarte mult celui care dă!
Mmyaut/ 05.5.2010 Hmm, la început am fost și eu foarte fericit, dar apoi m-am certat cumva cu un tovarăș uzbec, am citat argumente din această carte.... și așa, după ce tovarășul mai sus menționat s-a familiarizat superficial cu opera dlui. . Makhmudov, cartea a fost criticată... .Aici(
Asigurați-vă că aveți ghee bun, de preferință de casă, orez de calitate, apă și setul potrivit de condimente. Este foarte important.
Bayram pilaf din Uzbekistan
Acasă
Cel mai delicios pilaf uzbec
Pilaf tradițional uzbec cu miel, stafide și gutui. Se prepară rapid și ușor, dar sincer să fiu, nu este cea mai ieftină opțiune. În plus, a trebuit să alerg destul de mult în căutarea gutuiului. Puteți încerca să-l înlocuiți cu un măr acru ca Antonovka, cred că va fi o fuziune interesantă! Reglați cantitatea de grăsime și ulei după gustul dvs. Dau preferință alimentelor sănătoase, iar pilaful, în ciuda ideilor clasice, nu trebuie să plutească în ulei. Pentru aceasta cantitate de orez mi-au fost suficiente 50 g coada grasa si putin mai mult de 50 g ghee. Recomand să cumpărați mirodenii de la piața locală de la comercianți cunoscători din Uzbekistan. Întrebați, condimente pentru bayram-palovi.
RETETA DE BAYRAM-PILOV DIN UZBEKISTAN
Ingrediente:
unt topit
1 ceapă
400 g miel (mușchiul cu oase funcționează excelent)
coada grasa
200 g morcovi
1 gutui
1 cap de usturoi
6 linguri. apă
2 lingurite de condimente pentru pilaf
pumn de stafide închise la culoare
1 lingura. lingura de arpaca
sare, piper - după gust
Cum să gătești bayram pilaf din Uzbekistan:
1. Încinge ghee într-o caserolă (eu am folosit un wok din fontă). Se caleste ceapa tocata pana se simte parfumata, 3-5 minute. Adăugați carnea și grăsimea tăiate cubulețe mici. Se prăjește rapid pe toate părțile.
Acasă
2. Tăiați morcovii cubulețe și adăugați în carne. Se prăjește până la jumătate fiert la foc mediu.
Acasă
3. Curățați gutuia și tăiați-o în 4 părți. Curățați usturoiul de coaja de sus, nu îndepărtați sub nicio formă pielea de jos! Adăugați în carne și ceapă, prăjiți 1-2 minute până când apare o aromă ușoară de usturoi.
Acasă
Se toarnă apă, se adaugă condimente și se aduce la fierbere.
Acasă
4. Clătiți bine orezul în apă rece. Ideal ar fi să înmuiați orezul timp de 3-4 ore, sau de preferință peste noapte, în apă cu sare pentru a accelera procesul de gătire. Se toarnă orezul în ceaun, se adaugă stafidele și arpacaele spălate, sare și piper și se acoperă cu un capac. Gatiti 25-30 de minute pana orezul este moale. Apoi amestecați și lăsați să stea 10-15 minute.
5. Bayram pilaf este gata!
Ich pilaf: pilaf turcesc cu ficat de pui
Acasă
Pilaf cu ficat de pui
Una dintre cele mai populare din Turcia. Am încercat pentru prima dată acest pilaf în urmă cu câțiva ani în patria sa. Atunci ich pilaf nu mi-a făcut o impresie puternică - poate că nu aveam chef de senzații de gust noi, sau poate pilaful în sine nu a fost foarte bine pregătit. Această mică nedreptate m-a împins să recreez adevăratul ich pilaf turcesc acasă, iar acum ador acest pilaf. Un echilibru excelent de arome: subtil picant, cald și foarte sățios, ich pilaf este grozav pentru sezonul rece. Dacă îți place bucătăria orientală și ești atras de necunoscut, nu uitați să gătiți acest pilaf!
RETETA DE PILOV TURC CU FICAT DE GINA
Ingrediente:
2 linguri. orez alb cu bob lung
apă clocotită
70 g unt
pumn mic de fistic
1 ceapă
150 g ficat de pui
0,5 linguriță fiecare piper alb și negru măcinat
pumn mic de stafide închise la culoare
6 linguri. apă sau bulion de carne
sare
1 lingurita zahar
buchet de patrunjel
Cum să gătești pilaf turcesc cu ficat de pui:
1. Turnați apă clocotită peste orez. Se adauga 2 lingurite de sare si se lasa o jumatate de ora. Clătiți bine în apă rece.
Acasă
2. Se încălzește untul într-un ceaun și se prăjește fisticul până când apare o aromă plăcută. Apoi se adauga ceapa tocata si se caleste pana se rumeneste.
Acasă
3. Adăugați ficatul și orezul. Amesteca bine.
Acasă
Adăugați două tipuri de ardei și stafidele spălate. Amestecă din nou.
4. Se toarnă apă sau bulion, se adaugă sare și zahăr. Acoperiți și gătiți până când orezul este fraged, 25 până la 35 de minute.
Acasă
Oprește focul.
5. Înfășurați capacul într-un prosop și acoperiți ceaunul. Se lasă la infuzat 10-15 minute. Se serveste cu patrunjel tocat.
6. Pilaful turcesc cu ficat de pui este gata!
Pilaf de vacanță iraniană
Acasă
Pilaf din Iran
Acesta nu este doar pilaf, este o adevărată extravaganță de gusturi, arome și plăceri extraterestre! Și poate fi numit cu ușurință dietetic datorită cărnii de pui cu conținut scăzut de calorii. Mi-am permis să mă abat de la rețeta clasică, reducând semnificativ cantitatea de ulei și ajustând porția. În original, acest pilaf ar trebui să aibă 3 culori - roșu, galben și alb, dar nu mi-a plăcut această idee, este foarte lung, dificil și problematic. De aceea, am preferat să pregătesc un pilaf multicolor, strălucitor, colorat, care mi-a cucerit toată gospodăria. Aripile, pulpele și chiar pieptul sunt destul de potrivite ca carne.
RETETA PERNEI DE VACANTA IRANIANE
Ingrediente:
100 g ghee
1 ceapă mare
300 g carne de pui
condimente pentru pilaf
șofran (poate fi înlocuit cu turmeric)
1 portocală
1 lingura. linguri de zahăr
chimion
o mână de caise uscate
pumn de stafide aurii
pumn de fistic
pumn de migdale
4 linguri. orez
8 linguri. apă
4 linguri. lapte 3,2%
pâine pita subțire
sare
1 rodie
Cum să gătești pilaf de vacanță iranian:
1. Se încălzește 1 lingură într-o tigaie. lingura de ghee, se prajeste ceapa tocata pana devine maro auriu si aroma placuta.
Acasă
2. Adăugați puiul tăiat în bucăți mari.
Acasă
Amestecând, prăjiți pe toate părțile până aproape gata. Adaugă apoi condimente pentru pilaf (dacă folosești turmeric în loc de șofran, atunci adaugă și aici) și apă cu șofran. Este foarte simplu de făcut: înmuiați șofranul în apă clocotită și lăsați-l să se infuzeze. Se amestecă, se adaugă sare și se fierbe până când puiul este fiert.
Acasă
3. Scoateți coaja de portocală cu ajutorul unui curățător de legume și înmuiați în apă clocotită până când ceara nu mai apare pe pereții vasului, de aproximativ 4-5 ori.
Acasă
Tăiați coaja în fâșii subțiri.
Acasă
4. Se încălzește 1 lingură într-o tigaie. o lingură de ghee, zahăr și chimen. Când zahărul începe să se topească, se adaugă coaja și se prăjește rapid pe toate părțile, evitând să se ardă.
Acasă
Se ia de pe foc si se transfera intr-un bol.
5. Se încălzește 1 lingură. o lingura de unt topit si se prajesc caisele uscate si stafidele taiate felii, separat (in alta tigaie) fistic si migdale feliate.
Acasă
6. Înainte de a găti orezul până la al dente, clătiți-l în apă rece și lăsați-l la înmuiat timp de 3-4 ore, sau de preferință peste noapte. Nu am timp să înmoaie orezul, așa că l-am pus în apă clocotită cu sare cu lapte și l-am fiert la foc mic timp de 15 minute.
Acasă
Apoi a pus orezul intr-o sita si a turnat peste el apa rece.
7. Ungeți fundul unui ceaun, wok sau tigaie mare cu pereți groși cu untul topit rămas și tapetați cu pâine pita. Deasupra puneți orezul și toate umpluturile (pui, coaja, caise uscate cu stafide și nuci), adăugați sare, amestecați ușor, astfel încât o parte din orez să rămână alb ca zăpada, iar unele să capete culori diferite.
Acasă
Închideți capacul, învelit cu un prosop pe interior, unde va fi absorbit excesul de umiditate, și puneți la foc mic timp de 10-15 minute.
Acasă
8. Așezați pilaful într-o grămadă pe un vas, ornați cu semințe de rodie și serviți.
9. Pilaful de vacanță iranian este gata!
pilaf armenesc „Ararat”
Acasă
Pilaf dulce din Armenia
Armenii numesc acest pilaf dulce un adevărat diamant al bucătăriei armene. Și el este cu adevărat incomparabil. Orezul poate fi fiert în apă plată, în apă și lapte într-o combinație 2:1 și chiar în supă de pui.
RETETA DE PILOV ARMENIAN “ARARAT”
Ingrediente:
2 linguri. orez alb cu bob lung
6 linguri. apă
100 g fiecare stafide, caise uscate, migdale (curmale sau prune uscate - optional)
0,5 linguri. ghee
sare
lavaș armenesc
seminte de rodie (optional)
Cum să gătești pilaf armean „Ararat”:
1. Clătiți fructele uscate și puneți-le într-o sită pentru a scurge excesul de lichid. Se amestecă cu nuci și se pune într-o baie de apă timp de 30 de minute. Se amestecă fructele uscate aburite și nucile cu 2-3 linguri. linguri de ghee.
Acasă
2. Aduceți apă la fiert, adăugați 1 lingură. linguri de sare si pune orezul in apa clocotita. Gatiti orezul pana al dente. Pune orezul într-o sită și clătește cu apă rece.
Acasă
3. Unge fundul unui ceaun (sau o tigaie mare cu pereți grosi) cu o treime de unt topit și tapetează-l cu pâine pita (este necesar pentru a preveni arderea orezului). Pune o treime din orez deasupra.
Acasă
Stropiți orezul cu ghee (1-2 linguri), apoi adăugați încă o treime din orez și turnați din nou uleiul. Faceți aceeași operațiune cu orezul rămas. Închideți cu un capac, învelit pe interior cu un prosop, unde va fi absorbit excesul de umiditate. Se pune la foc foarte mic timp de 15-20 de minute. Se ia de pe foc.
Acasă
4. Pune o movilă de orez pe un vas de servire (de unde și numele de pilaf „Ararat”), pune deasupra fructe uscate și nuci și ornează cu semințe de rodie dacă se dorește. În mod tradițional, acest pilaf este servit cu bucăți de lavash, dar mi-a plăcut mai mult prima variantă relativ dietetică.
Capitolul 2. Pilaf pentru toate gusturile. Cele mai bune rețete
Potrivit unui celebru proverb turcesc, există tot atâtea rețete de pilaf câte orașe sunt în lumea musulmană. Și într-adevăr este. În Est, nu numai fiecare oraș, ci chiar și fiecare oraș mic are propria sa rețetă de pilaf și adesea mai mult de una. Numai în Uzbekistan există aproximativ 200 de rețete de mâncăruri aromate făcute din orez, morcovi și carne.
Din cartea Femeile japoneze nu îmbătrânesc și nu se îngrașă de Doyle William Din cartea All about vodka autor Dubrovin IvanCAPITOLUL 6 LOȚIUNI ȘI TONICE PENTRU ORICE PIELE Dacă vrei să arăți frumos, așa cum se spune, „de la început până la sfârșit”, nu te poți limita la a-ți pesa doar părul și fața ta. Este necesar să alocați timp în programul dumneavoastră pentru a vă îngriji gâtul, pieptul, umerii, brațele și picioarele. La urma urmei, doar când
Din cartea Magia sosurilor și condimentelor autor Kolosova SvetlanaCapitolul V PENTRU ORICE MÂNCAT ȘI PENTRU FIECARE GUST „Între majorul și minorul pronunțat al acru și dulce, picant și insipid, încep să vibreze armoniile gastronomice fermecătoare și sunetele intermediare.” (Stephan Zweig „Magellan”) Acest capitol va discuta cum
Din cartea Platuri principale clasice autor Korobach Larisa RostislavovnaSalate pentru toate gusturile Salata de cartofi Ingrediente: 3 linguri. linguri de suc de lamaie, sare, piper, 4 linguri. linguri ulei vegetal, 2 tulpini de ceapa verde, 1 legatura de patrunjel, 3 cepe rosii, 8 cartofi, 1 catel de usturoi, 1 dafin, 1 cap de salata verde, 4 rosii, 80 g
Din cartea Găluște și găluște. Cele mai bune retete de casa autor Kostina Dariagăluște și găluște. Cele mai bune retete de casa
Din cartea The Best Air Fryer Recipes autor Kostina DariaCele mai bune rețete de friteuză cu aer
Din cartea Tincturi, lichioruri, vodca autor Kostina DariaTincturi, lichioruri, vodcă. Cele mai bune retete de casa
Din cartea The Newest Cookbook autorul Arefieva N. E.Cafea pentru toate gusturile ÎN ARABĂ. Se toarnă o lingură de zahăr granulat în fundul vasului de cafea și se pune vasul pe foc. Când zahărul se rumenește, se adaugă apă și se aduce la fierbere. Scoateți vasul de cafea de pe foc, adăugați cafea și puneți-o înapoi pe foc. După cafea
Din cartea Express Recipes. Kebab și preparate la grătar autor Nesterova Daria VladimirovnaPartea 2. Gătitul pe grătar. Cele mai bune rețete
Din cartea Bread Maker. Cele mai bune rețete autor Kashin Serghei PavloviciCele mai bune retete de paine pentru fiecare zi Paine de porumb cu aroma de susan Ingrediente: 450 g faina de grau, 230 g faina de porumb, 150 ml lapte, 2 linguri ulei de susan, 2 lingurite drojdie uscata, 1 lingura zahar, 1 lingura seminte de susan, 2 lingurite
Din cartea Marea Enciclopedie a conservelor autor Semikova Nadejda AleksandrovnaConserve pentru toate gusturile Kaisa tocata Se spala bine kaisa 10-15 minute in apa calduta, apoi se fierbe pana se inmoaie, se adauga zaharul si se fierbe pana se ingroasa Pentru 1 kg carne tocata - 450 g kaisa, 1 cana zahar (fara
Din cartea Cele mai delicioase retete. Rețete de gătit super ușoare autor Kashin Serghei Pavlovici„Pentru fiecare gust” Ingrediente 500 g de pește (hering), 1 lingură de ulei vegetal, 1 lingură de unt, 50 g de parmezan, 1 lingură de biscuiți rasi Mod de preparare Pregătiți peștele, clătiți bine, ștergeți cu un şerveţel. Sare și grăsime
Din cartea The Presidential Diet autor Șceglova Anna Vyacheslavovna Din cartea lui Kashi: o colecție de rețete culinare autorul Laguntina L.A.Terci PENTRU ORICE GUST Niciuna dintre bucătăriile naționale ale lumii nu are o asemenea varietate de terci precum cea rusească. Din vremuri imemoriale, terciul a fost în Rus', iar în bucătăria modernă este unul dintre mâncărurile principale atât ale oamenilor săraci, cât și ale celor bogați. „Înaintea pâinii”, „mama noastră” -
Din cartea Buchet de băuturi din Tatarstan autor Bushkov Ruslan ArkadeviciPentru fiecare gust „Kazan este într-un fel locul principal, concentrarea provinciilor adiacente acestuia din sud și est. În general, semnificația Kazanului este mare: este un loc de întâlnire a două lumi. Și de aceea sunt două principii în ea: apusean și răsărit, și le vei întâlni la fiecare răscruce de drumuri;
Din cartea Gustul vieții autor Mihailevici Oleg IgoreviciFotografia arată încercarea mea nr. 2. În comparație cu primul, desigur, cerul și pământul, dar ar fi putut să iasă mai bine.
Pentru gust ii poti da nota 4. Aspect?! Se pare că nu am terminat ceapa, de aici și lipsa culorii. Plus lipsa de mazăre, sultane, usturoi (singurul ingredient pe care nu l-am folosit intenționat - nu-mi place) și orice condimente (unde le găsesc aici?).
Pilaf, una dintre cele mai comune feluri de mâncare din Orientul Mijlociu, a primit cea mai mare dezvoltare în Uzbekistan. Aici a fost creată tehnologia clasică din Asia Centrală de preparare a pilaf-urilor, numărul de soiuri ajunge la câteva zeci. Principalele tipuri includ pilaf-urile, care și-au primit numele din provinciile istorice și geografice sau chiar din statele de unde au provenit. Au diferențe tehnologice. Acestea sunt Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm. În plus, există pilaf-uri, a căror compoziție variază în funcție de scop (simplu, festiv, de nuntă, de vară, de iarnă). O serie de pilaf se deosebesc, în cele din urmă, prin faptul că conțin diferite cărni de frunte. La urma urmei, mielul nu este întotdeauna folosit în pilaf; în Uzbekistan, este adesea înlocuit cu kazy (cârnat de cal), postdumba (carcasa de coadă grasă), prepeliță, fazani și pui. Pilafii uzbeci nu includ întotdeauna orezul. Uneori constituie doar o parte din pilaf, iar uneori este complet înlocuit cu grâu, mazăre sau fasole mung.Dar pentru marea majoritate a pilaf-urilor este tipic setul clasic de produse: miel, orez. morcovi, stafide sau caise și un amestec de trei condimente - ardei roșu, arpaș și azhgon (chimen).Gătitul pilaf uzbec real constă în trei operațiuni: 1) încălziți uleiul; 2) prepararea zirvakului; 3) adăugarea de orez și aducerea pilaf-ului la pregătire.
Supraîncălzirea uleiului. Uleiul trebuie încălzit într-un recipient metalic (de preferință din fontă, dar în niciun caz emailat) cu fundul rotunjit, gros, oval - într-un ceaun, ceaun sau într-o cratiță asemănătoare acestora. În primul rând, acest vas trebuie încălzit, apoi turnați ulei în el și încălziți-l la foc moderat sau chiar mic (focul nu trebuie să atingă fundul vasului) ca să nu fiarbă în exterior. Gradul de pregătire al uleiului (supraîncălzirea acestuia) poate fi determinat de trosnitul sau recul puternic de sare grosieră aruncată în el sau de eliberarea unei pâlcuri albicioase. Uleiul se toarnă de obicei pe fundul ceaunului într-un strat de 1 până la 3 cm, în funcție de numărul de produse adăugate.De cele mai multe ori, o combinație de uleiuri vegetale (bumbac, semințe de in, floarea soarelui, susan, nuci) cu grăsimi animale. (cal, capră, miel, vită, untură de pasăre) se folosește și grăsime de oase)*. Uneori se folosesc numai uleiuri vegetale - floarea soarelui, susan, care dau un gust placut pilafului. Untul și ghee-ul nu pot fi supraîncălzite.* Uleiurile sunt combinate în ordinea enumerată, adică ulei de semințe de bumbac cu grăsime de cal, ulei de floarea soarelui cu grăsime de miel etc.
Pregătireazirvaka. Se pune in ulei supraincalzit in urmatoarea ordine, daca nu se specifica altfel in reteta: carne, taiata in bucati mici sau mari, ceapa, taiata cubulete sau rondele groase, morcovi, cel mai adesea taiate fasii (mai rar in cuburi). Morcovii în pilaf sunt întotdeauna jumătate din cât orezul (în greutate) și aproximativ aceeași cantitate ca și carnea. Abaterile de la aceste norme la anumite tipuri de pilaf sunt extrem de nesemnificative.
Fiecare dintre cele trei componente principale ale zirvak este prăjită secvenţial, astfel încât toate produsele să-şi păstreze aspectul şi culoarea caracteristică. La începutul gătitului zirvak, căldura este crescută, iar spre mijloc și spre sfârșitul gătitului se reduce. Produsele nu trebuie să se lipească de pereții și de fundul cazanului. Condimentele sunt adăugate la zirvak preparat, adică după aproximativ 20-30 de minute. Acesta este de obicei un amestec de trei condimente (ardei roșu, azhgon, arpaș), luate în părți egale, preparate în prealabil*. Amestecul de condimente se toarnă în pilaf în proporție de 1-1,5 lingurițe (cu vârf) de amestec la 500 g de orez.
* Aceste mirodenii, amestecate împreună, sunt de obicei vândute în Uzbekistan sub denumirea de „Pilaf Mix”. Apoi, zirvak-ul este sărat și turnat cu o cantitate mică de apă, în proporție de un sfert sau jumătate de pahar pentru fiecare 500 g de orez. În unele tipuri de pilaf, apa poate să nu fie adăugată deloc în zirvak, mai ales în cazurile în care se prepară porții mici și există destul de mult ulei în zirvak.
Adăugarea de orez și aducerea pilaf-ului la pregătire. Zirvak-ul pregătit se nivelează, căldura se reduce și mai mult și se acoperă cu un strat uniform de orez, care se zdrobește ușor cu o lingură sau o lingură cu șuruburi, dar în niciun caz nu se amestecă cu zirvak. Suprafața compactată a orezului este apoi turnată cu grijă cu apă, având grijă să nu distrugă stratul de orez. Pentru a face acest lucru, utilizați următoarea tehnică: puneți o farfurie pe orez și turnați APA peste ea, care curge uniform pe orez de pe marginile farfurii. Apoi farfuria este scoasă cu grijă din ceaun folosind un șnur legat anterior de ea. Orezul trebuie acoperit cu apă cu un strat de 1-1,5 cm.Dacă orezul este foarte uscat și tare, adăugați puțină apă decât de obicei. Apoi se mărește focul, dar ai grijă ca pilaful să fiarbă uniform. Apa de deasupra orezului este asezonată cu sare și uneori i se adaugă condimente, în primul rând turmeric, care în acest caz colorează treptat și uniform orezul cu o culoare aurie-lămâie. În timpul fierberii, pilaful nu este acoperit cu un capac, dar când apa s-a evaporat complet, se acoperă foarte strâns cu o farfurie sau vas. Înainte de aceasta, pentru a vă asigura că pilaf-ul este gata, suprafața orezului este lovită de câteva ori plat cu o lingură, care ar trebui să fie urmată de un sunet plictisitor. În plus, se observă că orezul devine liber. Apoi pilaful este străpuns în mai multe locuri cu un băț de lemn. apoi netezeste suprafata orezului cu o lingura cu fanta, fara a-l amesteca cu zirvak, si il acoperim cu o farfurie timp de 15-20 de minute pentru ca pilaful sa se odihneasca.
Abia după aceasta, scoateți cu grijă farfuria, încercând să împiedicați picăturile de apă să cadă în pilaf, amestecați-o uniform și serviți-o pe masă.
Uneori, pilaful nu este amestecat, ci așezat pe un vas în straturi, în ordinea inversă față de așezarea, adică mai întâi orez, apoi zirvak - ceapă și morcovi și, în cele din urmă, carne.
FERGANA PILAV500 g orez, 250 g miel, 250 g morcovi, 125 g grăsime (ulei), 3 cepe, 1-1,5 lingurițe de amestec picant.Tăiați carnea în zirvak cubulețe mici și prăjiți împreună cu ceapa. Adăugați morcovii puțin mai târziu.
După ce adăugați orezul, puteți adăuga încă 0,5 linguriță din amestecul picant. În caz contrar, respectați metoda descrisă mai sus de preparare a pilafului.
PILAF BUKHARA
500 g orez, 250 g de miel, 250 g de morcovi, 150 g de grăsime (ulei), 3 cepe, 1-1,5 căni de stafide, 1 linguriță de amestec picant, turmeric - pe vârful unui cuțit.
Pregătiți zirvak din carne și ceapă cu morcovi, tăiate în fâșii subțiri. Stafidele, spălate în apă caldă sau fierbinte, se adaugă zirvak la sfârșitul gătitului. Nu adăugați apă în zirvak. Clătiți orezul în apă caldă, ușor sărată.
PILAF KHOREZM
500 g orez, 500 g morcovi, 500 g miel, 200 g grăsime (unt), 4 cepe, 0,5 lingurițe de sare în primul lot, 1,5 lingurițe de amestec picant.
Tăiați carnea în bucăți mari (4-6 bucăți), prăjiți în ulei, apoi adăugați și prăjiți ceapa, apoi turnați jumătate de pahar de apă și lăsați să fiarbă. Abia după aceasta se adaugă morcovii prefierți (tăiați pe lungime în felii de 1 cm lățime și 2-3 mm grosime), sare (0,5 linguriță) și un amestec picant.
Apoi adăugați apă în zirvak pentru a acoperi conținutul cazanului, apoi închideți ermetic capacul și fierbeți la foc foarte mic timp de 2-3 ore.Apoi adăugați orez, adăugați din nou apă (aproximativ 0,5-0,75 căni), adăugați sare după gust. și continuați să gătiți aproximativ 30 de minute.
Nu amestecați pilaful finit, ci transferați-l pe farfurii în straturi.
PILAV SAMARKAND
500 g orez, 250 g carne, 250 g morcovi, 150 g grăsime (ulei), 6 cepe, 1 linguriță piper negru măcinat.
1. Fierbeți carnea bucăți și morcovii întregi la foc mic într-o cantitate mică de apă clocotită timp de 2,5 ore, apoi tăiați în bucăți mici și amestecați cu sare și piper.
2. Clătiți orezul și fierbeți în apă cu sare (pentru 1 kg de orez - 1 litru de apă, 1 linguriță de sare). Când orezul este fiert, clătiți-l cu apă clocotită, puneți-l într-o pungă de pânză (dar îl puteți pune și într-o strecurătoare) și lăsați apa să se scurgă bine (aproximativ 10-15 minute).
3. Prăjiți ceapa în ulei încins.
4. Se pune orezul in boluri (casas) sau farfurii adanci, se amesteca cu ceapa scoasa din ulei, se adauga carnea si morcovii si se toarna peste ele cu uleiul in care s-a prajit ceapa.
PILAF TOGRAMA
Tograma pilaf este o combinație de Fergana și Samarkand.
500 g orez, 400 g carne, 400 g morcovi, 200 g grăsime (ulei), 4 cepe, 1,5 lingurițe de amestec picant.
Dintr-un sfert din carne și morcovi, faceți zirvak în stil Fergana cu ceapă și gătiți orez pe el și fierbeți restul de carne și morcovi în stilul Samarkand (vezi mai sus) într-un alt castron. Combinați părțile finite înainte de servire. Acest pilaf este servit ca aperitiv cu ceapa salbatica murata - piez-ansur.
PILAV TONTARMA (OREZ PRĂJIT)
500 g orez, 250 g carne, 250 g morcovi, 3 cepe, 1-1,5 lingurițe de amestec picant, 250 g ghee pentru orez, 125 g ulei vegetal pentru zirvak.
Înainte de depozitare, orezul nespălat este pregătit într-un castron separat cu unt topit, până la culoare roșiatică.
În rest, respectați regulile generale pentru prepararea pilafului (vezi mai sus).
PILAF CU GUTUIE
500 g orez, 150 g carne, 1-1,5 gutui mari, 200 g morcovi, 2 cepe, 150 g grăsime (ulei), 1-1,5 lingurițe de amestec picant de pilaf, turmeric - pe vârful unui cuțit.
Se spală bine gutuia cu o perie, se decupează, se taie în sferturi, se pune în zirvakul pregătit înainte de a adăuga orez și se fierbe câteva minute. Adăugați turmeric împreună cu gutui.
În caz contrar, gătiți ca Fergana pilaf.
PILAV CU URYUK
500 g orez, 250 g carne de vită, 150 g morcovi, 200 g unt (grăsime), 2-1,5 căni caise, 1-1,5 lingurițe de amestec picant.
Clătiți bine caisele de câteva ori în apă rece și adăugați-le în zirvak numai după ce toate celelalte produse au fost prăjite în el, a fost adăugată apă și zirvak a fiert. În acest caz, caisele trebuie așezate într-un strat uniform pe zirvak și nu amestecate cu acesta. Abia după aceasta adăugați orez la caise.
Restul pregătirii se desfășoară așa cum este indicat (vezi mai sus).
PILAV CU GRAU
Pilaful cu alte boabe și leguminoase în loc de orez se prepară după metoda clasică (Fergana) și diferă doar prin diferitele preprocesări ale leguminoaselor.
500 g grâu, 250 g carne, 250 g morcovi, 200 g grăsime (unt), 3 cepe, 1-1,5 lingurițe de amestec picant de pilaf.
Se macină grâul într-un mojar de lemn, umezindu-l cu apă pentru a separa cojile, ca la yorma, se clătește, se curăță și se înmoaie timp de 3 ore în apă caldă, apoi se toarnă în zirvak în loc de orez.
IVITMA-PALOV (PILAV CU MĂZARE)
500 g orez, 250 g carne, 100 g mazăre, 150 g grăsime (unt), 200 g morcovi, 2 cepe, 1,5 lingurițe amestec picant de pilaf, 1 linguriță. lingură de pudră uscată savuroasă.
1. Înmuiați mazărea în apă rece pentru cel puțin 12 ore, sau mai bine pentru o zi.
2. Clătiți orezul de 4-5 ori în apă rece cu sare și înmuiați în apă fierbinte timp de 30-40 de minute.
3. Tăiați morcovii pentru zirvak în cuburi mici și, după adăugare și zirvak, fierbeți cel puțin 15 minute.
4. Se toarnă zirvak preparat din carne, ceapă și morcovi cu apă (de la 0,5 la 1 cană), se adaugă imediat mazărea înmuiată și condimentele și se fierbe cel puțin 25 de minute după fierbere.
5. Abia după aceasta puteți sărați ușor și adăugați orez, care trebuie acoperit cu un strat de apă puțin mai mic de 1 cm, deoarece orezul este deja umed. Gatiti la foc mare.
6. După ce apa s-a evaporat, acoperiți pilaf-ul cu o farfurie timp de 25 de minute să fiarbă la foc mic.
Reclame