Primele ciuperci boletus. Boletus - fotografii și descrieri ale ciupercilor pentru iubitorii de vânătoare liniștită
Ciupercile burete sunt considerate cele mai delicioase; ei sunt cei care ajung cel mai adesea scopul principal vânătoare liniștită. Printre reprezentanții deosebit de valoroși ai celui de-al treilea regat se remarcă ciuperca comună boletus. În ceea ce privește calitățile sale nutritive, este egal cu albul și are un gust și o aromă plăcute de „ciupercă”. Fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe exact cum arată hribii, pentru a nu-l confunda cu dublul său necomestibil.
Să aruncăm o privire mai atentă la descrierea boletusului comun, care aparține ciupercilor burete.
Boletul comun (Leccinum scabrum) aparține clasei Agaricomycetes, familia Boletaceae. Alte denumiri comune: iarbă de mesteacăn, punct negre, obabok, obabok comun.
- Capacul este întotdeauna convex (inițial emisferic, apoi în formă de pernă), de dimensiuni medii (de la 6 la 15 cm în diametru), de la gri-maro până la maro, chiar și la culoare. Pielea este netedă, mătăsoasă, depășește ușor marginea capacului.
- Himenofor. Tuburile sunt ușoare, apoi devin gri și se desprind ușor de capac.
- Tulpina este de culoare albă până la gri, în formă de maciucă la exemplarele tinere, apoi cilindrică cu o îngroșare la bază. Alungit (de la 10 la 20 cm înălțime), nu masiv (diametrul de la 1 la 3 cm), cu un model clar pe toată suprafața (solzi gri, maro, uneori negre).
- Pulpa este albicioasă și nu își schimbă culoarea la tăiere; in calota este mai laxat, in tulpina este densa si fibroasa. Are un miros placut.
Toți reprezentanții grupului de boletus sunt comestibile.
Diversitatea și descrierea speciilor
Boletus este un nume colectiv pentru o serie de ciuperci din genul Leccinum. Condițiile excelente de creștere au dus la faptul că speciile de hribi au nesemnificative diferențe externe. Este important să știți cum arată o anumită ciupercă boletus pentru a o putea distinge de alte ciuperci.
Mlaștină (Leccinum holopus)
Boletușul de mlaștină sau hribiul alb și-a primit numele de la locul său de creștere. Această ciupercă este vizibil diferită de alte ciuperci hribi. Capacul are în medie de la 3 la 10 cm în diametru, dar poate ajunge la 16 cm.Forma convexă în formă de pernă este caracteristică doar ciupercilor tinere; cu vârsta devine plată. Suprafața este netedă, uneori șifonată. Capacul este vopsit într-o culoare necaracteristică pentru acest grup: crem albicios sau cenușiu cu o nuanță albăstruie sau verzuie.
Piciorul este subțire (1-3 cm), alungit (de la 5 la 15 cm), de culoare albicioasă sau cenușie, acoperit cu solzi de aceeași culoare. Solzii devin maronii abia dupa ce ciuperca imbatraneste si se usuca; Este mai bine să nu colectați astfel de exemplare.
Stratul tubular este mai întâi alb, apoi de culoare gri murdar. Pulpa este apoasă, albă cu o ușoară nuanță verzuie; tulpina este mai densă, la bază culoarea sa devine albăstruie-verzuie. Nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul.
Aspru (Leccinum duriusculum)
Capacul este rareori mai mare de 15 cm.Forma este semisferică, mai târziu - în formă de pernă, convexă. Ciupercile tinere au o piele matasoasa, chiar pubescenta, care ulterior devine neteda; V vreme ploioasa devine lipicioasă. În funcție de condiții, culoarea poate varia de la gri-maro deschis, uneori cu o tentă violet, până la roșu-maroniu sau maro-ocru.
Tuburile sunt deschise, cremoase, apoi gălbui sau cenușii. La apăsare, rămân urme maro măsline.
Piciorul este cilindric, rar ascuțit la bază; acoperite cu solzi maronii care formează un model de plasă. Colorate neuniform: crem deasupra, maroniu dedesubt. Carnea din capac este densă, albă și devine roșie acolo unde este tăiată. La picior este mai dens, oarecum aspru; verde-gălbui la bază, mai deschis deasupra. Mirosul este slab.
Gri (carpen) (Leccinum carpini)
Această ciupercă seamănă cel mai mult cu boletus obișnuit. Capacul este semisferic, eventual în formă de pernă, până la 8 cm în diametru, rar până la 14 cm; la exemplarele tinere marginea este îndoită, îndreptându-se odată cu vârsta. Suprafata este uscata, catifelata, usor granulata; vopsite în tonuri de gri-maroniu. Pe vreme ploioasă, culoarea se întunecă până la maro măsliniu.
Piciorul este cilindric, destul de subțire (până la 4 cm), lung (de la 5 la 13 cm); în partea inferioară are o îngroșare în formă de maciucă. Culoarea este neuniformă: maroniu la început, cenușiu mai aproape de capac. Toată suprafața sa este acoperită cu solzi albici, care se îngălbenesc în timp, apoi capătă o nuanță maro închis.
Stratul tubular este apos, liber separat de pulpă, albicios sau nisipos gri; o crestătură este vizibilă în zona de contact cu piciorul. Pulpa este albă: moale în calotă și fibroasă în tulpină; la ciupercile bătrâne devine aspră. În aer își schimbă mai întâi culoarea în roz-violet, apoi se închide aproape la negru.
Negru (Leccinum scabrum)
Boletusul negru are un capac mic (5-9 cm) maro închis sau aproape negru. Pielea se crapă odată cu vârsta, expunând parțial carnea. Piciorul este proporțional, cilindric, alb, acoperit cu solzi mici de culoare închisă. Tuburile sunt gri-maronie. Pulpa este albă, se întunecă la rupere.
Roz (Leccinum roseofractum)
Boletușul roz are un capac convex, în formă de pernă, de dimensiuni medii (până la 15 cm) odată cu vârsta. Pielea este gri-brun, roz-maro, poate mai închisă, chiar maro închis; uscat.
Piciorul este subțire, lung, cilindric, cu o îngroșare la bază la exemplarele tinere; uneori curbe, albe cu solzi maronii, care devin aproape negre odată cu vârsta. Stratul tubular este deschis, devenind gri murdar odată cu vârsta. Pulpa este densă. Acest boletus devine roz când este tăiat.
Răspândirea
Ciuperca boletus este larg răspândită. Poate fi găsit în Europa, Asia și America; Acest reprezentant al celui de-al treilea regat a stăpânit cu succes chiar și clima tundrei. Preferă amestecul ușor sau păduri de foioase cu prezenţa obligatorie a mesteacănilor. Formează micorize cu mesteacăni și selectează copaci tineri. Crește mai ales bine în amestec păduri de conifere cu mesteacăni tineri.
Fructificarea începe în iulie și durează până la toamna tarzie. Dacă vara nu este prea uscată, exemplarele unice pot fi găsite încă de la sfârșitul lunii iunie. Caracteristică ciuperci boletus - retururi masive, industriale.
Corpurile fructifere germinează împreună, umplându-se suprafețe mari; intensitatea germinării nu scade după recoltarea primelor culturi. În acest caz, ciuperca poate dispărea complet pentru o lungă perioadă de timp si fara motiv aparent, si dupa o “pauza” revenire cu acelasi volum industrial.
Unde să cauți și cum să colectezi
Dacă ai pornit să găsești hribii, examinează pădurile tinere de mesteacăn sau zonele intercalate cu mesteacăni. Puteți ignora locurile întunecate și supra-aglomerate - ciupercile boletus cer lumină. În ciuda acestui fapt, pe margini se găsesc doar exemplare unice. Boletușii cresc în masă numai în poieni bine luminate, adânci în pădure.
Tineri corpuri roditoare se poate ascunde sub un strat de așternut, formând o „cucuță” cunoscută tuturor culegătorilor de ciuperci. Căutarea este mult facilitată de fluid băț lung, cu ajutorul căruia așternutul este îndepărtat în locuri „suspecte”. Ciuperca poate fi tăiată sau răsucită. Nu există o opinie clară, dar culegători experimentați de ciuperci Se recomandă tăierea cu grijă a tulpinii pentru a nu deteriora miceliul. La ciupercile boletus, la o anumită vârstă, stratul tubular se întunecă și devine liber; Pulpa rămâne densă pentru ceva timp. Dacă găsiți o astfel de ciupercă, separați himenoforul și lăsați-l în pădure: sporii care se coc în ea vor da naștere la noi micelii.
Asemenea ciuperci
Boletus comun are mai multe asemănări. Cea mai periculoasă dintre ele este ciuperca biliară. Se referă la ciuperci necomestibileși poate provoca intoxicație alimentară. Puteți distinge boletus falși după următoarele caracteristici:
- Dimensiunea capacului și a tulpinii sunt mai mari, ciuperca dă impresia că este masivă;
- piciorul este colorat în tonuri roz sau roșiatice clar definite;
- pe picior există un model de plasă care amintește de o rețea vasculară;
- himenofor cenușiu-roz;
- carnea de la locul tăiat devine roz;
- toate ciupercile, chiar și cele vechi, nu prezintă semne de deteriorare de către insecte;
- ciuperca crește într-un șanț, lângă un ciot și în alte locuri umbrite.
O altă ciupercă asemănătoare cu boletus este boletus. Această ciupercă aparține aceluiași gen, este comestibilă, prelucrată și preparată folosind o tehnologie similară. Boletus poate forma micorize cu diverse conifere și copaci de foioase, inclusiv mesteacănul, de aceea poate fi găsit în pădurile de mesteacăn, ca hribii.
Capacul este maro, dar în timp ce boletus are nuanțe cenușii amestecate în culoarea principală, boletus are nuanțe roșiatice, galben-portocalii. Dar acest semn este destul de condiționat. Astfel, boletul de mlaștină (Leccinum holopus) și boletul alb (Leccinum percandidum) sunt vopsiți în aceleași culori alb-crem. Sunt asemănători, dar sunt izbitor de diferiți de alți reprezentanți ai grupurilor lor. Tulpina boletusilor este mai groasă, iar pe tăietură apare o culoare albăstruie caracteristică. Carnea de boletus este mai densă, așa că sunt apreciate și mai mult. Când este tratat termic, nu se destramă și devine crocant. Majoritatea culegătorilor de ciuperci, însă, nu se străduiesc definiție precisă: ciupercile burete sunt în mare parte comestibile și au mare calitate nutrițională, așa că iau „totul la rând”.
Prelucrare și preparare primară
După colectarea ciupercilor boletus, trebuie să începeți procesarea cât mai repede posibil (nu mai mult de 12 ore). Dacă nu sunt decojite, aceste ciuperci se deteriorează rapid. Dacă au crescut într-o zonă acoperită cu mușchi, este suficient să spălați și să curățați capacul și baza tulpinii de particule străine. Dacă ciupercile au fost culese pe soluri nisipoase, se spală de mai multe ori; Este mai bine să răzuiți suprafața cu un cuțit.
Apoi corpul fructifer este tăiat, locurile tăierilor sunt examinate cu atenție pentru pasaje lăsate de viermi. Dacă există, zonele deteriorate sunt tăiate. Este mai bine să aruncați ciupercile prea deteriorate. Stratul tubular de ciuperci vechi este îndepărtat.
După curățare, ciupercile se pun la fiert în două ape. În primul - pentru a scăpa de resturile care nu au putut fi atinse în timpul curățării. Când apa fierbe, ciupercile vor elibera destul de multă spumă; ar trebui să aveți la îndemână o lingură cu fantă. Îndepărtați spuma și scurgeți conținutul tigaii într-o strecurătoare. Transferați ciupercile într-o cratiță curată și turnați apă curată, se adaugă sare și se fierbe 20 de minute. Ciupercile fierte se pun intr-o strecuratoare si se racesc. În această formă ele pot fi lăsate pe un timp scurt(nu mai mult de 2 zile) la frigider. Dacă trebuie să salvați ciuperci fierte mai lungi, se pun la congelator. Ciupercile boletus crude nu pot fi congelate - procesul de distrugere a proteinelor nu se oprește la temperaturi sub zero.
Pregătirea ulterioară a ciupercilor boletus depinde de preferințele gustative. Pot fi murate, sărate, folosite pentru a face supe sau prăjite.
Calitatea nutrițională. Beneficii și prejudicii
Ciupercile Boletus aparțin categoriei a doua valoare nutritionala. Acesta este un produs dietetic delicios. Fiecare 100 de grame de pulpă conține doar 31 kcal. În același timp, compoziția conține cantități semnificative de vitamine (B, PP, E, C) și minerale; proteine, inclusiv leucină, tirozină și glutamina. Pulpa fibroasă acționează ca o „perie” pentru a curăța intestinele de toxine.
Dacă încercați boletus pentru prima dată, începeți cu porții mici. În cazuri rare, poate provoca idiosincrazie. Ca orice ciupercă, este un produs greu - o singură porție ar trebui să fie moderată. Nu au fost înregistrate cazuri de otrăvire cu această ciupercă.
Boletus este o ciupercă cu gust plăcut, care este ușor de recunoscut după aspectul său tipic. Tendința sa de a produce fructe în masă l-a făcut preferatul tuturor culegătorilor de ciuperci. În ciuda faptului că nu apare în fiecare an, hribii sunt așteptați de teamă să nu rateze vârful recoltei. Când colectați, trebuie să vă uitați cu atenție la fiecare exemplar, pentru a nu-l confunda cu o ciupercă biliară necomestabilă.
→Ciuperca boletus este poate cea mai comună ciupercă din Rusia, deoarece această ciupercă are multe soiuri și nume, una dintre cele mai faimoase este obabok. Oamenii îi mai numesc și babka sau mesteacăn. Numele ciupercii indică locul său de creștere - sub mesteacăn. Prin urmare, ar trebui să căutați boletus în plantațiile de mesteacăn și în păduri mixte.
Boletus (din latină Leccinum) aparține familiei boletaceae. Toți reprezentanții acestei familii sunt comestibile.
Aspect
Boletus are aproximativ 40 de soiuri și toate sunt asemănătoare între ele. Pălăria este de obicei culoare deschisaîn ciupercile tinere și se întunecă pe măsură ce cresc. La început, forma capacului seamănă cu o emisferă; pe măsură ce îmbătrânește, se transformă într-un tampon; dacă aerul este umed, capacul devine acoperit cu mucus. Când este tăiată, pulpa capacului este albă și densă, devenind mai liberă și mai apoasă odată cu vârsta.
Tulpina boletusului este albă sau mai des gri, de obicei lungă (până la 15 cm). Suprafața este acoperită cu fibre longitudinale gri închis, ușor de curățat.
Ciupercile cresc foarte repede: se pot întinde cu 4 cm pe zi și se coace complet în a șasea zi, după care încep să îmbătrânească și viermii apar rapid în ciupercă.
Tipuri de boletus.
Această ciupercă are multe tipuri, acestea sunt împărțite în funcție de locul de creștere și în funcție de aspect ciupercă. Există 9 specii comune în țara noastră, să le numim pe scurt în ordinea popularității:
Cel mai comun - boletus comun . Tulpina ciupercii este densă, capacul este maro, apreciat pentru înaltul său calități gustative.
hribii de mlaștină găsit în mlaștini și sol umed. Tulpina acestei ciuperci este subțire, capacul este gri deschis sau maro deschis.
Boletus este aspru . Tulpina cilindrică este de culoare crem, iar capacul este gri până la maro. Are un miros bogat de ciupercă atunci când este tăiată.
Boletus pestriț intalnit in multe regiuni ale tarii noastre si are capac Culori diferite(gri, roz, portocaliu, maro deschis). Pe vreme uscată, capacul este uscat; în ploaie, apare mucus pe ea.
Boletus devine roz gasit in regiunile nordice Rusia. Pe o tulpină scurtă, adesea strâmbă, există un capac maro sau de culoare cărămidă.
Tundra boletus cel mai mic din întreaga familie, deoarece crește de-a lungul mesteacănilor pitici din tundra, unde, după cum știți, este puțină lumină și căldură. Pălăria este foarte ușoară, aproape albă.
bolet negru rareori atrage atenția culegătorilor de ciuperci datorită capacului întunecat, aproape negru și a tulpinii groase și scurte. Cu toate acestea, gustul său este excelent.
Grabovik intalnit mai ales in Caucaz, in padurile de foioase de carpen (de unde si denumirea). Pălăria poate fi de diferite culori: deschisă, cenușă, maro-gri, alb.
Caracteristici benefice.
Din punct de vedere medical, boletus este, de asemenea ciuperca sanatoasa. Deoarece conține puține calorii și multe microelemente importante, este recomandată pentru alimentația alimentară. Boletus este capabil să regleze zahărul din sânge și să aibă, de asemenea, un efect pozitiv asupra sistemului nervos. Această ciupercă ajută la curățarea organismului de toxine, substanțe nocive și poate îmbunătăți funcția rinichilor. Boletus are proprietăți antioxidante, s-a remarcat impact pozitiv pe piele și mucoase. Datorită prezenței acidului fosforic în compoziție, este considerat un produs valoros pentru sistemul musculo-scheletic.
Cu toate acestea, dacă este pregătit și depozitat incorect, este foarte posibil să vă otrăviți; fiți foarte atenți când gătiți produsul.
Unde și cum să colectezi ciuperci boletus?
Pentru ciupercile boletus, așa cum am spus deja, trebuie să mergeți la plantații de mesteacăn, paduri mixte, in general, unde sunt mesteacani. Este mai bine să iei cu tine un coș sau o găleată; acestea se pot încreți într-o pungă. Când tăiați o ciupercă, asigurați-vă că este hribi, dacă nu sunteți sigur mai buna ciuperca Nu atingeți. Este mai bine să începeți prelucrarea ciupercilor imediat ce vă întoarceți din pădure: curățați tulpinile de fibre cenușii, iar capacul de frunze și iarbă uscată. Și apoi depinde de gustul tău - se prăjește, se fierbe, se fierbe, se usucă, se îngheață și, bineînțeles, se marina.
Metode de gătit
Ciupercile proaspăt culese trebuie mai întâi curățate de resturi și iarbă, baza de la tulpină trebuie tăiată și coaja cenușie a tulpinii trebuie îndepărtată. Completati apă receși clătiți bine. Și atunci poți
- A fierbe
Turnați apă într-o cratiță mare și adăugați sare la 1 kg. ciuperci 1 lingura. sare. De asemenea, puteți culege ciuperci apă rece, sau poate fierbinte. Prima apa este de obicei scursa si umpluta cu apa rece curata. Ciupercile Boletus trebuie să fiarbă aproximativ 40-50 de minute. Va trebui să îndepărtați spuma din când în când. Ciupercile finite se scufundă pe fundul cratiței.
- Prăji
De obicei, înainte de a prăji ciupercile boletus, acestea se fierb timp de 20 de minute. Se prăjește aproximativ 30 de minute, neacoperit. Sau puteți pune imediat ciuperci tocate curate în tigaie și acoperiți cu un capac. Mai întâi se vor fierbe, vor elibera apa și apoi se vor prăji. Mai târziu puteți adăuga cartofi la ei. Adesea toate acestea sunt acoperite cu smântână.
- Sare
- 120 ml apă;
- 40 g sare;
- 2 cuișoare;
- 4 foi de dafin;
- 5 boabe de piper;
- mai multe crengute de marar.
Curățați ciupercile, clătiți, fierbeți 15 minute, scurgeți-le într-o strecurătoare și puneți-le în borcane, stropindu-le cu sare. Pregătiți saramura separat: puneți cuișoare, mărar, piper și dafin în apă clocotită. Turnați saramura peste ciuperci și puneți-le într-un loc întunecat și cald. După o lună, ciupercile sunt gata.
- Marinat
Pentru 1 kg. ciuperci veți avea nevoie de:
- 2 linguri. l. sare;
- 2 linguri. l. oțet 9%;
- 2 linguri. l. suc de lamaie sau acid citric;
- 1/2 linguriță. mazăre ienibahar;
- 5 frunze de dafin.
Curățați, spălați, tăiați ciupercile, fierbeți în multă apă timp de 50 de minute (nu uitați să îndepărtați spuma). Apoi adăugați oțet și condimente în apă, fierbeți ciupercile încă zece minute. Apoi scoateți ciupercile din tigaie cu o lingură cu fantă și puneți-le imediat în borcane și turnați același bulion deasupra. Rulați borcanele, lăsați-le să se răcească și puneți-le în pivniță până iarnă.
- Uscat
Pentru uscare, selectați ciuperci boletus fără deteriorare sunt selectate. Curățați, clătiți bine, puneți pe un prosop sau un șervețel pentru a se scurge. Apoi se întinde pe hârtie de copt și se usucă la cuptor la o temperatură de aproximativ +50 de grade cu ușa deschisă. Ciupercile pot fi uscate întregi, cele mari pot fi tăiate.
Boletus comun este o ciupercă burete care aparține familiei Boletaceae, genul Obabok. Se mai numește iarbă de mesteacăn și iarbă de mesteacăn. Aceasta este o ciupercă comestibilă.
Numele latin al ciupercii este Leccinum scabrum.
Forma capacului său este mai întâi semisferică, apoi devine în formă de pernă. Diametrul său ajunge la 15 centimetri. Suprafața capacului este subțire simțită sau goală, iar pe vreme umedă apare mucus pe ea. Culoarea capacului variază de la maro închis la gri deschis. Evident, culoarea este influențată de condițiile de creștere ale ciupercii și de tipul de copac sub care s-a așezat.
Carnea boletusului comun este albă; atunci când este spartă, poate deveni ușor roz sau nu își poate schimba culoarea. Pulpa emană o aromă plăcută de ciuperci, iar gustul ei este de asemenea bun. La exemplarele mai vechi, carnea devine apoasă și prea spongioasă.
Sub capac sunt tuburi lungi, adesea combinate. Tuburile sunt ușor separate de capac. Culoarea tuburilor La o vârstă frageda alb, iar mai târziu devine gri murdar. Culoarea pulberii de spori este maro măsliniu.
Piciorul boletus comun este lung și destul de gros, înălțimea lui ajunge la 15 centimetri, iar circumferința ajunge la 3 centimetri. Partea interioară a piciorului este solidă; cu vârsta devine tare și lemnos. Are formă cilindrică, oarecum lărgită în partea de jos. Suprafața piciorului este gri-alb cu solzi longitudinale întunecate.
Locuri unde cresc boletus comun.
Boletus comun dă fructe din vară până toamna târziu. Habitatul sunt pădurile de foioase, de preferință mesteacăn. De asemenea, cresc în pădurile mixte.
ÎN anumiți ani boletus comun este foarte abundent. În plantațiile de molid care conțin mesteacăn, aceștia pot fi găsiți în cantități surprinzătoare. Fertilitate bună boletus comun observată în pădurile tinere de mesteacăn. Printre alte ciuperci comerciale, ciupercile boletus sunt una dintre primele care se găsesc în pădurile de mesteacăn.
În unii ani cresc în cantități uriașe și uneori aproape că dispar. În anii 90, în regiunea Naro-Fominsk, ciupercile comune de boletus erau cel mai frecvent tip de ciupercă, iar apoi, din motive necunoscute, au dispărut aproape complet.
Evaluarea comestibilității boletusului comun.
Boletusul comun este considerat o ciupercă comestibilă normală. Anumite surse străine indică faptul că numai capacele ar trebui folosite pentru alimente, deoarece tulpinile sunt prea dure. Dar culegătorii noștri de ciuperci preferă să gătească aceste ciuperci complet, deoarece capacele lor sunt gelatinoase, dar picioarele sunt dense. Stratul tubular al specimenelor vechi trebuie îndepărtat.
Din punct de vedere al gustului, ciupercile boletus sunt pe locul doi după. Dar ciupercile boletus diferă prin faptul că, după tratamentul termic, se întunecă. Dacă ciupercile sunt înmuiate într-o soluție de acid citric 0,5%, această deficiență va fi eliminată.
Cunoscătorii de ciuperci folosesc ciuperci boletus pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. Ciupercile boletus obișnuite sunt grozave pentru prăjire, fierbere, murătură și pot fi, de asemenea, uscate pentru utilizare ulterioară. Sunt grozave pentru a face umpluturi pentru plăcinte, rulouri și pizza. Sosurile și sosurile sunt preparate din ciuperci hribi uscate.
Sunt multe delicioase și feluri de mâncare sănătoase din boletus: julienne cu smântână, solyanka, tocană, supe piure, friptură cu ceapă și cartofi. Ciupercile Boletus se potrivesc bine cu diverse condimente: mărar, căței, usturoi, piper negru. Sunt compatibile si cu smantana, unt, floarea soarelui si ulei de masline.
Vegetarienii folosesc în mod activ proprietățile dietetice ale ciupercilor hribi comune. Mâncărurile de boletus includ alimente dietetice. Ele înlocuiesc carnea, dar conținutul lor caloric este mai mic. Dacă este nevoie să scapi de greutate excesiva, atunci este important să combinați ciupercile boletus cu produsele potrivite. Legumele rădăcinoase și legumele sunt potrivite ca garnitură.
În timpul tratamentului termic, ciupercile boletus eliberează o substanță nocivă numită chitină, care are Influență negativă asupra digestiei, de aceea este mai benefic sa consumi corpuri de fructe uscate.
Cum să alegeți și să păstrați corect ciupercile hribi comune.
Nu trebuie colectate exemplare vechi și crescute în exces, deoarece numai corpurile fructifere tinere sunt utile. Alegerea ciupercilor dimensiuni mici. Ar trebui să aibă carne densă și elastică.
Puteți păstra ciupercile boletus în mai multe moduri: uscate, congelate, sare și murături. Acest lucru vă permite să folosiți ciuperci pe tot parcursul anului. Când sunt păstrate la frigider, ciupercile hribi se pun într-un recipient fără capac, astfel încât să poată rezista aproximativ 5 zile.
Asemănarea boletusului comun cu alte ciuperci.
Sunt multe în familie, iar în aparență pot fi foarte asemănătoare. Ciupercile boletus diferă de ciupercile boletus prin faptul că pulpa lor nu se schimbă atunci când este spartă, în timp ce la ciupercile boletus devine albastră. Aceste grupuri de ciuperci se disting în acest fel, dar nu are rost într-o astfel de clasificare, deoarece sunt comestibile.
Este mai util să știți cum să distingem boletus comun de. Ciuperca de fiere are un gust dezgustător, nu te poți otrăvi de ea, dar nici nu o poți mânca. Puteți recunoaște ciuperca biliară după tuburile sale de culoare roz, modelul de plasă al tulpinii și pulpa texturată „grasă”. In afara de asta, ciuperci fiere Preferă să se așeze lângă șanțuri, în jurul butucurilor, în conifere întunecate.
Proprietăți utile ale boletusului comun.
Pulpa boletusului comun conține substanțe care sunt benefice pentru organism. Compoziția acestor substanțe este bine echilibrată. În ceea ce privește cantitatea de vitamine, ciupercile boletus nu sunt inferioare cărnii de vită și vițel; ele conțin vitaminele A, B1, 2, 9, C, E, D și PP. Conțin și magneziu, potasiu, fier, cobalt, sodiu, mangan, zinc și fosfor, în ciuda faptului că sunt 90% apă. În plus, boletus obișnuit conține grăsimi, monozaharide, dizaharide, fibre și acizi sănătoși.
boletus comun stimulează circulația sângelui și întărește mușchiul inimii. Aceste ciuperci sunt luate în considerare produs dietetic, deoarece au un conținut scăzut de calorii, în plus elimină toxinele. Sunt foarte utile pentru cei care vor să slăbească, deoarece curăță intestinele și distrug celulele adipoase.
De asemenea, ciupercile hribi comune au proprietăți de vindecare a rănilor. Au efect tonic. În plus, ele stimulează activitatea glandei tiroide și cresc proprietățile imune ale organismului. Marele avantaj al boletusului este că inhibă celulele canceroase.
Odată cu consumul regulat de boletus obișnuit, vasele de sânge sunt curățate și activitatea este normalizată. sistem nervos, nivelul rinichilor, zahărului și colesterolului scad. Aceste ciuperci sunt antioxidanți excelenți. Boletus îmbunătățește, de asemenea, starea sângelui, a sistemului musculo-scheletic și măduvă osoasă. Datorita faptului ca stimuleaza reinnoirea celulara, aceste ciuperci au un efect de intinerire.
Utilizarea boletus în cosmetologie.
Ei furnizeaza influență pozitivă asupra stării pielii și a mucoaselor. ÎN Medicina traditionala Ciupercile boletus sunt uscate, transformate într-o pastă și folosite ca agent antiinflamator și de netezire. Soluțiile apoase ajută la tratament boli de piele, răni și ulcere. Clătește-ți părul cu un decoct de ciuperci boletus. Și băile ajută la întărirea unghiilor. Măștile din pulpă îmbunătățesc elasticitatea pielii, o tonifică și o întineresc.
Contraindicații pentru utilizarea boletus comun.
Acest produs nu este recomandat persoanelor cu intoleranță individuală. De asemenea, nu trebuie administrate copiilor sub 12 ani. Ciupercile Boletus trebuie folosite cu prudență pentru boli ale ficatului, rinichilor și stomacului. Corpurile fructifere vechi pot fi periculoase pentru sănătate.
Ciuperca boletus este una dintre cele mai comune în Rusia și în țările învecinate. Aroma și gustul îi permit să fie folosit pentru gătit mâncăruri delicioaseși spații libere. În unele țări, această ciupercă nu este considerată valoroasă pentru gătit, dar la latitudinile noastre este unul dintre produsele indispensabile incluse în preparatele naționale.
ÎN scara industriala Ciupercile boletus nu sunt cultivate - puteți obține o astfel de delicatesă doar în pădure sau în plantația de mesteacăn, adunând singuri cele mai bune exemplare. Dar, înainte de a merge la vânătoare de ciuperci, trebuie să citiți descrierea exactă a acestei ciuperci și să aflați unde și când crește.
Descriere Boletus.
Boletus este denumirea comună mai multe soiuri de ciuperci care aparțin genului Leccinum, care aparține familiei Boletaceae. Boletus vine în mai multe soiuri și este cunoscut ca nume diferite. Iată cele mai comune soiuri de hribi:
- comun;
- negru;
- roz;
- tundră
- oxidant;
- mlaştină;
- gri, sau carpen;
- cenușiu;
- aspru;
- şah;
- multicolor.
Aproape toate soiurile au caracteristici foarte asemănătoare, dar pot diferi prin culoarea capacului și a tulpinii, în funcție de condițiile și zona în care cresc. Boletus arată așa.
- Picior poate avea până la 3 cm în diametru, lărgindu-se spre mijloc și înclinându-se din nou spre bază. Lungimea piciorului de boletus poate varia între 7-15 cm Suprafața piciorului este acoperită cu solzi longitudinale de o nuanță cenușie, culoarea piciorului este gri-alb. Pulpa tulpinii este dură, iar la ciupercile bătrâne este lemnoasă, așa că nu toată lumea o folosește la gătit.
- pălărie boletus în stadiul incipient de creștere poate avea o formă emisferică, iar în timp devine în formă de pernă. Culoarea capacului poate varia in functie de varietate, de la gri deschis la maro. Culoarea capacului este influențată nu numai de condițiile de creștere, ci și de tipul de arbore care formează micorizele. În medie, diametrul capacelor de boletus este de la 6-7 la 15 cm.Este important să acordați atenție cărnii - la ciupercile tinere este dens în tăietură, albă sau cu o ușoară nuanță rozalie. La ciupercile vechi, pulpa capacului este liberă și apoasă. Pe vreme ploioasă, suprafața capacului este ușor lipicioasă.
- Strat tubular deosebit - se poate despărți ușor de capac, inițial este vopsit în alb, dar pe măsură ce ciuperca îmbătrânește devine puțin gri și se întunecă. Tuburile sunt lungi, de până la 2 cm. Pulberea de spori are o culoare bogată de măsline, cu o tentă maronie.
Unde și când crește boletus?
Din numele ciupercii este clar unde poate fi găsită cel mai adesea. De regulă, boletus crește în plantațiile de mesteacăn, deoarece micorizele se formează pe rădăcinile acestui copac special. Dar această varietate de ciuperci poate fi găsită nu numai sub mesteacăni.
Ciupercile Boletus care cresc în alte locuri sunt ușor diferite în caracteristici externe, dar în același timp rămân la fel de comestibile, aromate și gustoase. Ciupercile Boletus se găsesc și în zonele mlăștinoase, tundra și pădure-tundra. În plus, boletus pot fi găsite în pădurile mixte, în zonele adiacente plantărilor, de exemplu, de-a lungul unei centuri forestiere.
Sezonul de creștere a boletusului începe în mai. În antichitate, oamenii determinau momentul începerii creșterii acestei ciuperci de către cireșul înflorit. De îndată ce florile au apărut pe acest copac, a fost posibil să mergi în pădure pentru prima recoltă de ciuperci. Dar cele mai multe ciuperci pot fi găsite nu în mai, ci din iulie până la jumătatea lunii septembrie. În toamna caldă și ploioasă, ciupercile boletus pot fi colectate până la sfârșitul lunii octombrie.
În plantațiile de mesteacăn, de regulă, hribii cresc în grupuri mici. Ele pot fi ascunse sub frunzișul de anul trecut, dar cel mai adesea sunt vizibile imediat. Pentru crestere rapida Pentru a se dezvolta, ciupercile au nevoie de umiditate și căldură, așa că în perioadele reci nu are rost să mergem la vânătoare de ciuperci.
Beneficiile și daunele boletusului.
Ciuperca boletus nu este doar un produs gustos și aromat. Este un depozit de substanțe valoroase și antioxidanți care pot restabili funcțiile corpului și pot încetini îmbătrânirea. Să ne uităm la beneficiile boletus.
- Din minerale pulpa ciupercii și toată partea ei supraterană conțin următoarele: magneziu, potasiu (în concentrație mare), compuși ai fosforului, calciu, sodiu și fier.
- Dintre vitamine, le putem distinge pe cele care sunt prezente în pulpa ciupercii în cea mai mare concentrație. Acestea sunt vitaminele A, B1, B2, PP, C și E.
Conținutul de calorii este minim - nu mai mult de 20 kcal la 100 de grame de produs. Adică, o porție standard dintr-un produs care cântărește 150-200 de grame este doar aproximativ 5% norma zilnică consumul de calorii. Boletus este cunoscut ca un produs eficient pentru prevenirea dezvoltării diabetul zaharatși boli ale sistemului musculo-scheletic. Ciuperca are un efect absorbant și antioxidant - ajută organismul să elimine toxinele și încetinește îmbătrânirea.
Dar, există contraindicații pentru utilizarea acestui produs. Este contraindicat femeilor care alăptează și gravidelor, persoanelor predispuse la alergii și celor cu intoleranță individuală la produs.
Masuri de precautie.
Gorchak, bolet fals
Ciupercile pot fi foarte benefice, dar este important să luați măsuri de siguranță. Culegătorii neexperimentați de ciuperci pot confunda boletus și celelalte soiuri ale sale cu periculoase, dar nu ciuperca otrăvitoare numită iarbă amara. Diferență importantă boletul comestibil este că pulpa sa nu își schimbă culoarea, poate doar să devină ușor roz. În amărăciune, carnea se întunecă instantaneu. În plus, trebuie amintit că consumul de boletus în forma sa crudă nu este întotdeauna sigur.
Ciupercile uscate, fierte, murate și fierte în alte moduri sunt la fel de sănătoase. 80% din vitamine nu se pierd în timpul gătitului și al conservei, așa că în orice moment al anului nu numai că te poți bucura de gust și aromă, dar și de acest dar al naturii.
Iul-7-2017
Boletus, ciupercă de mesteacăn, mur, podgreb, ciupercă neagră, ciuperca gri, spikelet, obabok, bunica, subbunica - deja după o asemenea abundență de nume se poate judeca distribuția acestei ciuperci. Creste oriunde este mesteacan, in padurile de foioase si mixte, si poate fi intalnit din iunie pana in octombrie. Aceasta este una dintre cele mai delicioase ciuperci tubulare, crește rapid și îmbătrânește repede - în câteva zile capacul devine flasc și tulpina devine fibroasă.
Această ciupercă crește în diverse soluri și în tipuri variate păduri, dar preferă întotdeauna locurile luminoase, rare. Trebuie să-l cauți pe margini, pe marginea drumurilor, poieni, în râpe, de-a lungul centurii forestiere. Calota de boletus are un diametru de până la 10–20 cm, neted, uscat, cu piele subțire, greu de separat, inițial emisferic, apoi convex, de diferite nuanțe Maro- de la deschis la foarte întunecat, aproape negru. Piciorul este lung, destul de subțire, cenușiu, fibros, acoperit cu solzi maro sau negri, ușor de separat de calotă.
Tipuri de boletus:
Împărțirea boletusului în specii se realizează conform criteriilor aspectși locuri de creștere. Acest:
- boletus comun
- boletul negru
- tundra boletus
- mlaştină, bolet alb
- boletus roz, oxidant
- hribi cenușii, carpen
- hribi dur
- tablă de șah sau hribii înnegriți
- hribi cenușiu
- boletus colorați
Avem aproximativ douăsprezece specii de hribi, dintre care trei sunt cele mai cunoscute - comune, mlaștină și roz.
Boletus comun este cel mai mare și mai gustos dintre speciile de hribi. Capacul este gri-maro sau maro-maro, uneori aproape negru. Partea tubulară este mai întâi albă, apoi alb-cenușie, ocupând aproximativ jumătate din grosimea capacului. Piciorul este lung, alb, acoperit cu solzi negre.
Boletusul roz este asemănător cu cel obișnuit, dar pulpa sa albă devine roz la rupere, iar capacul are adesea zone ușoare sub formă de pete neclare fără formă. Crește cu mai mult locuri umede, de obicei în zonele umede ale plantațiilor de mesteacăn.
Ambele soiuri aparțin celei de-a doua categorii de ciuperci comestibile și se folosesc fierte, prăjite, uscate și murate. Când sunt uscate, devin negre și își pierd parțial gustul.
Hribiul de mlaștină se găsește în mlaștini acoperite cu mesteacăn. Este mai mic decât soiurile anterioare, capacul său este mai deschis - gri maro-gri sau maro pal. Partea tubulară a capacului poate atinge două treimi din grosimea sa. Piciorul este subțire, lung, cenușiu-alb, cu solzi slabi. Pulpa este albă, liberă, apoasă și devine foarte moale în timpul gătirii.
Este comestibil, aparține celei de-a treia categorii de ciuperci și este folosit pentru alimentație la fel ca și alte ciuperci hribi.
boletus comun (Leccinum scabrum)
Familia: Boletaceae.
Sinonime: mesteacăn comun.
Descrierea ciupercii boletus
Calota este deschisă spre gri, gălbuie sau maro închis, cu diametrul de 5–20 cm, moale, uscată, ușor moale pe vreme umedă. Tuburile și porii sunt albi (alb murdar), devin gri odată cu vârsta și se desprind ușor de capac. Pulpa este densă, dar odată cu vârsta devine rapid afânată și spongioasă, albă, culoarea nu se schimbă la tăiere sau devine ușor roz. Piciorul este de 8–20 × 2–4 cm, alb până la maroniu sau cenușiu, cu solzi maro închis până la negru.
Creste in toata padure si zona de tundră Rusia, în pădurile cu participarea mesteacănului, în tundra formează micorize cu mesteacăn pitic. Se găsește mult mai des decât toate celelalte ciuperci boletus. Fructe de la sfârșitul mai până în noiembrie.
Specii similare
Poate fi confundat cu exemplarele „subțiri” ale ciupercii biliare necomestibile (Tylopilus felleus).
Proprietăți farmacologice și medicale
Ciupercile Boletus conțin până la 35% proteine complete, echilibrat în compoziție de aminoacizi și care include tirozină, leucină, glutamina și arginină. În același timp, pulpa ciupercii este relativ ușor digerată în tractul gastrointestinal și nu necesită sucuri digestive suplimentare.
Boletus conține o cantitate semnificativă de vitamina PP și acid nicotinic, vitaminele B, C, D și E, macro și microelemente, ceea ce face din produs un element valoros în dietă.
Medicina traditionala si populara
În China, acest tip de boletus este folosit ca purificator de substanțe nocive, care se realizează datorită prezenței în ele. cantitate mare fibre dietetice si veverita.
În Rusia, este folosit în medicina populară pentru a trata bolile de rinichi.
Reguli de colectare și procurare în scopuri medicinale
În general, nu se colectează în scopuri medicinale.
Ciupercă comestibilă de înaltă calitate la o vârstă fragedă. Corpurile fructifere mature (moale) sunt folosite în principal pentru prăjire și supe, tinere (dense) - pentru toate tipurile de procesare și preparate culinare.
Boletus roz (lat. Leccinum oxydabile)
Sinonime: hribi pestrițat, hribi pestrițat, hribi pestriț
Dacă vara este ploioasă și nu foarte caldă, atunci în păduri poți găsi o ciupercă cu carne roz. Acesta este boletul roz. Are multe denumiri: hribi oxidanți, hribi roz, hribi marmorați, hribi multicolori și mesteacăn pestriț.
Crește în pădurile umede de mesteacăn și mixte (molid-mesteacăn, pin-mesteacăn), de-a lungul marginilor mlaștinilor și mlaștinilor. Se deosebește de alte tipuri de hribi prin capacul său colorat neuniform, cu pete mai deschise („pinto”).
Capacul are un diametru de până la 15 cm, himenoforul este alb, mai târziu se întunecă.
Piciorul este adesea fuziform, cenușiu cu solzi maro închis. Pulpa, spre deosebire de alte forme, devine roz la tăietura capacului și devine maro la tăietura tulpinii.
Piciorul este mai cărnos decât alte forme.
Ciupercă comestibilă delicioasă. Dacă ai norocul să aduci acasă aceste ciuperci intacte, atunci pot fi uscate, fierte și prăjite. Când este procesată la temperaturi ridicate, ciuperca se întunecă, dar gustul rămâne același. Boletul roz, ca toate ciupercile care cresc în jurul lacurilor și mlaștinilor, este apos și aducerea intactă acasă provoacă anumite dificultăți.
Hribii de mlaștină (lat. Leccinum holopus)
Sinonime: mesteacăn alb, bolet alb
Se găsește de la începutul lunii mai (exemplare singure au fost văzute la 1 mai) până la începutul lunii noiembrie (adică până la înghețuri persistente) în pădurile de mesteacăn umede și mixte (cu mesteacăn), în mlaștini de mesteacăn, singur, nu des, pe turbă. soluri.
Capacul este mic, de 3-6 cm diametru, albicios, ușor gălbui, cenușiu, crem, cu un himenofor ușor. Piciorul este subțire, slab, de aproximativ 1 cm în diametru, inițial în întregime alb, mai târziu maroniu-solaos.
Specii comestibile similare:
Alți boletus
Specii similare necomestibile:
Ciuperca biliară (Tylopilus felleus)
Cum să gătești ciuperci boletus
Pulpa acestei ciuperci este apoasă și liberă. Este considerat a fi de puțin gust. Ciupercă comestibilă, categoria a treia. Spre deosebire de alte ciuperci boletus, pulpa sa este foarte moale, deci este folosită proaspătă (fiartă, prăjită, înăbușită). Nu marinați. Din cauza pulpei prea slabe, foarte fierte, doar ciupercile tinere sunt potrivite pentru hrană.
Ciupercile Boletus nu sunt inferioare ca gust cele mai bune ciuperci, de exemplu, alb. Singurul dezavantaj al boletusului este că se întunecă la orice procesare. Culoarea ciupercii devine aproape neagră, ceea ce nu afectează în niciun fel gustul, dar poate deruta un bucătar care nu este familiarizat cu această proprietate. Gurmanzii adoră capacele de hribi și ignoră picioarele dure. Dar dacă nu vă este frică de duritatea și fibrositatea cărnii pulpelor de ciuperci, folosiți-le și, de exemplu, în supă sau pentru a crea sos de ciuperci.
Cum să prăjiți ciuperci boletus
Se crede că boletus este ideal pentru prăjit. Mai ales în combinație cu alte ciuperci. Pentru cele mai bune rezultate, prăjiți ciupercile cât mai curând posibil după cules. ÎN ca ultimă soluție– a doua zi după colectare (ciupercile trebuie păstrate la frigider în acest moment). Este indicat să se facă un amestec de diferite ciuperci. De exemplu, boletus, alb și chanterelles sau boletus. În acest caz, diferite ciuperci creează micro-contraste de gust, un buchet nobil de arome, iar diferențele în densitatea diferitelor ciuperci nu fac decât să sporească impresii placute. Legumele se potrivesc bine cu ciupercile prăjite. De exemplu, cartofi, dovlecei, dovleac, morcovi, ceapă. Înainte de prăjire, curățați ciupercile de crenguțe, iarbă și pământ, tăiați-le pe cele aspre sau corodate. insecte de pădure părți ale picioarelor. Ciuperci cu viermi Le puteti inmuia in apa cu sare, dar daca cantitatea de recolta o permite, folositi doar ciuperci fara gauri de vierme.
Cum să gătești ciuperci boletus
Ciupercile Boletus pot fi fierte și servite reci cu sos de usturoi, ulei de maslineși lămâie. Ciupercile boletus fierte la rece sunt foarte bune cu cartofi fierti cu bucata unt stropite cu mărar proaspăt. Pentru gătit, ciupercile sunt curățate, zonele murdare sau deteriorate sunt tăiate, viermii sunt înmuiați în apă sărată sau aruncați. De obicei, ciupercile boletus sunt fierte în două ape. In primul - pana da in clocot si inca putin, apoi mutati-l intr-un alt recipient cu apa fiarta si gatiti 15-20 de minute.
Cum se usucă ciupercile boletus
Este foarte important ca ciupercile alese pentru uscare sa fie cea mai buna calitate: Fără găuri de vierme sau daune. Bovii tineri se usucă întregi, se trec printr-un fir, cei maturi sunt tăiați în bucăți mari. Uscați în aer liber, dar nu la soare dacă este foarte cald și la aragaz sau la cuptor dacă condițiile nu permit uscarea aerului. Temperatura optima cuptor - aproximativ 50 de grade. Pentru a face acest lucru, porniți căldura minimă și deschideți ușa complet.