Ulei de palmier deodorizat rafinat: rău și beneficiu. Este uleiul de palmier dăunător sănătății umane? Contraindicații și posibile daune
De fapt, ce este uleiul de palmier? Cum să-l caracterizezi cel mai bine? Cum să determinați dacă este util? Așadar, obținut din pulpa fructelor de palmier uleios, uleiul vegetal, care se numește ulei de palmier, a început să fie folosit în industria alimentară.
În general, a fost adăugat la produse de patiserie, sosuri sau produse de cofetărie în cantități mari de destul de mult timp ca principal produs care conține grăsimi. În zilele noastre, găsirea uleiului de palmier (P.O.) în produse nu mai este ceva neobișnuit.
Ulei de palmier: beneficii și daune pentru sănătate?
Utilizarea pe scară largă a substanței uleioase în industria alimentară a provocat un val nefavorabil răspunsurile, dar sunt ele justificate?
Pe ecranele de televiziune se vorbește des dăunătoare proprietățile lui P.m. în produse; Mass-media spun că acest produs este considerat un factor care contribuie la obezitate, boli cardiovasculare și diabet, că afectează negativ sănătatea și beneficiile sale sunt discutabile.
Dar este într-adevăr P.m. este dăunător? Deci, ce este: benefic sau dăunător sănătății?
Proces de fabricație
P.m., care, conform World Wildlife Fund, se găsește în peste 50% din produsele alimentare, este făcută din cea mai moale parte a fructului de palmier de ulei. Tocmai din această cauză se deosebește de alte uleiuri: semințe de in sau floarea soarelui, obținute din semințe de plante. Acest produs din semințe de palmier uleios se numește miez de palmier.
Patria palmierului de ulei este Malaezia, Indonezia și țările africane, unde sunt situate plantațiile, costul forței de muncă este scăzut și transportul este relativ accesibil, ceea ce reduce foarte mult costul produsului fabricat.
Brut m. este o substanță lichidă portocalie sau roșiatică destul de groasă, cu gust și aromă plăcută de nucă, care amintește de crema de lapte. Compoziția acestei substanțe este în multe privințe foarte asemănătoare cu untul obișnuit.
Aplicații de ulei de palmier
În funcție de fracție (temperatura de topire a PM), produsul este utilizat în diverse domenii de aplicare. Deci, există 3 stări de substanță:
- Stearina este o substanță tare cu un punct de topire de aproximativ 47-52 de grade; arată ca margarina.
- Uleiul în sine, care este un produs semi-lichid, începe să se topească la 40-43 de grade Celsius.
- Oleina de palmier este un lichid uleios cu un punct de topire în intervalul 18-21 de grade Celsius; în aparență arată ca o cremă cosmetică de mâini.
Industria alimentară
Utilizarea P.m. în industria alimentară datează din perioada în care oamenii de știință din America de Sud au studiat compoziția unică a produsului în 1985. Ei au examinat în detaliu proprietățile pozitive și dăunătoare ale acestui produs. Apropo, înainte de această etapă, a fost folosită substanța uleioasă numaiîn scopuri tehnice.
Deci, ce conține uleiul de palmier? Este folosit în principal pentru prepararea produselor alimentare cu o durată lungă de valabilitate. pentru a depozitare: produse finite de cofetărie, deserturi cu brânză de vaci, brânză procesată, lapte condensat, vafe, prăjituri și creme. Este, de asemenea, capabil îmbunătăţi gust și reduce costul produselor.
Adesea este doar P.m. înlocuiți grăsimea din lapte, acest lucru este necesar în special pentru persoanele care suferă de intoleranță la anumite componente ale laptelui. Deci, utilizarea acestui produs este mai puțin periculoasă decât utilizarea produselor lactate. Și, în consecință, P.m. mai folositor.
Nicio țară din lume nu a interzis utilizarea unei substanțe uleioase, dar în Federația Rusă în urmă cu ceva timp a fost introdus un proiect de lege care interzice utilizarea substanței nerafinate în industria alimentară, având în vedere că acest lucru dăunătoare.
Legea nu a fost niciodată adoptată, dar majoritatea producătorilor sunt deja „diluați” P.m. multe alte uleiuri vegetale, iar ambalajul produsului arată că conține „ substitui grăsime din lapte”, iar cumpărătorii au întrebări dacă astfel de produse sunt sănătoase.
Apoi, luați în considerare întrebarea, cât de des găsim ulei de palmier în produse? În ce produse specifice se află? Aproape toate produsele de panificație și cofetărie, tartine delicioase (ciocolată, vanilie, nuci etc.), ciocolată în sine, produse din carne semifabricate, chipsuri și cartofi prăjiți - aceasta sul destul de lat.
Este mai ușor să enumerați produsele care nu conțin această substanță uleioasă decât cele care au. Un număr mare de controverse izbucnesc în jurul utilizării produsului în produsele lactate bogate în calorii. amestecuri pentru sugari, dar nocivitatea uleiului de palmier în alimentele pentru copii nu a fost confirmată.
Atunci întrebarea se pune de la sine, așa că de ce este uleiul de palmier periculos? Poate că are încă mai multe beneficii decât rău?
Industria chimică, cosmetologie și medicină
Excelent abilitate vindeca rănile mici și alte leziuni ale pielii, calități hrănitoare și hidratante, compoziție excelentă - toate acestea fac posibilă utilizarea acestuia în producția de creme pentru îmbătrânirea pielii, unguente de vindecare, substanțe farmaceutice care sunt utilizate pentru tratamentul unei game largi de boli cardiovasculare. boli, patologii gastrointestinale ale tractului, probleme de oftalmologie. În aceste cazuri, P.m. beneficii.
Unde se mai folosește P.m., fără a număra industria alimentară și medicinală? În industria chimică, produsul are o aplicație utilă în fabricarea săpunului, detergenti, lumânări decorative și obișnuite albe ca zăpada, praf de spălat. Fabricat dintr-o substanță uleioasă biocombustibil, care îl poate înlocui pe cel obișnuit.
Există mai multe tipuri de ulei de palmier:
- roșu
- dezodorizat și rafinat
- hidrogenat
- tehnic
Prin urmare, uleiul de palmier poate fi utilizat în:
- în industria alimentară
- în industria tehnică (în producția de diferite creme, săpunuri etc.)
Efectul componentelor uleiului de palmier asupra organismului
Ce rău face palmier ulei? Utilitatea și răul unui produs pentru oameni depind de unde și ce tip de ulei este utilizat. Uleiurile roșiatice (brute), rafinate și tehnice ar trebui folosite în diferite domenii de producție. Deci, care sunt proprietățile uleiului de palmier? Cum poți spune dacă un produs este sănătos?
Este important să se țină seama, de fapt, de faptul că prejudiciul uleiului de palmier asupra bunăstării umane este, de regulă, cauzat adesea nu de compoziția sa, ci mai degrabă de prelucrarea chimică a unui produs natural în vederea reducerii costului. a produsului finit.
Ulei roșu
roșu uleiul este un produs natural de origine vegetală care are pigmenți bogați, în mod natural roșu-portocaliu. Ea suferă cea mai mică prelucrare, datorită căreia aproape toate proprietățile necesare sunt păstrate.
Neprocesat (roșu) P.m. – prejudiciu sau beneficiu? Produsul are câteva caracteristici excelente, dar are și calități negative. Astfel, uleiul de palmier roșu este un produs cu cel mai mare conținut de vitamina E și A, ceea ce îi conferă capacitatea de a lupta eficient împotriva radicalilor liberi care provoacă cancer. Ulei de palmier roșcat pozitiv afectează aspectul pielii, hrănește părul, susține sistemul imunitar și, de asemenea, îmbunătățește acuitatea vizuală.
Folosirea uleiului de palmier roșcat funcționează sau nu? Utilizarea sa în număr semnificativ are potențialul a provoca boli ale sistemului cardiovascular sau cresc riscul de cancer (astfel, produsul tinde în același timp să crească și să scadă riscul de tumori).
De la ulei de palmier la enorm cantități, este posibil să câștigi kilograme în plus. Datorită punctului său de topire ridicat (40 de grade), uleiul de palmier roșcat este oarecum mai greu de digerat decât alte produse și, de regulă, este slab excretat din organism. La de prisos Când este consumat ca aliment, se depune în organele interne sub formă de deșeuri.
Ce ar trebui să facă consumatorul? Este necesar și cum să excludem uleiul de palmier? Substanța nu se va acumula în organism dacă crește cantitatea de produse naturale din dietă.
Rafinat și dezodorizat
În industria alimentară, de regulă, este folosit doar rafinat ulei. Este mai profitabil decât neprocesat și are o durată de valabilitate mai lungă, ceea ce, de fapt, ajută la reducerea costului produselor finite și la prelungirea termenului de valabilitate.
În afară de aceasta, uleiul este practic lipsit de toate calitățile benefice și are un efect extrem de rău asupra organismului uman. Are un efect negativ atunci când este utilizat în alimente, în special asupra digestiei și sistemului cardiovascular al organismului.
De ce uleiul de palmier rafinat, adică uleiul în forma sa purificată, este dăunător? Majoritatea grăsimilor saturate pot deveni condiție prealabilă apariția unor probleme majore ale sistemului cardiovascular și agravează situația pacienților diagnosticați cu diabet zaharat. De asemenea, are un alt efect negativ: prin îmbunătățirea gustului mărfurilor provoacă obezitatea.
Daunele uleiului de palmier asupra bunăstării umane nu se limitează la oportunitate creșterea în greutate, deoarece oleina de palmier este considerată un produs cancerigen.
Este folosit în producția de alimente pentru copii, dar absolut nu pentru a reduce prețul produsului finit, așa cum se crede în mod obișnuit. Uleiul este o sursă de acid palimitic, care este important pentru ca un copil să aibă o nutriție adecvată și se găsește în cantități mari în laptele matern; acidul palimitic nu se găsește în laptele de vacă sau de capră.
Oleina de palmier este introdusă în formulele pentru bebeluși tocmai pentru a aduce compoziția nutrițională cât mai aproape de laptele matern.
Ulei hidrogenat
Hidrogenarea- procesul de saturare cu carbon pentru a aduce o soluție uleioasă în stare solidă. Orice produs gras hidrogenat își pierde literalmente toate calitățile necesare și devine un produs dăunător, deoarece acest proces îi afectează compoziția chimică.
Produsul este hidrogenat pentru utilizare în margarineși consistența margarinei. Pentru bunăstarea umană, răul uleiului de palmier hidrogenat este foarte mare, deoarece există foarte puține substanțe necesare în astfel de produse (precum și în uleiurile hidrogenate de măsline sau vegetale).
Produsele realizate folosind tehnologia hidrogenării sunt prezentate ca fiind dietetice, dar de fapt a contribui doar crește nivelul de colesterol și accelerează procesul de îmbătrânire a arterelor, provoacă tulburări ale metabolismului grăsimilor și nu sunt recomandate pentru utilizare de către persoanele care sunt predispuse la boli asociate cu sistemul cardiovascular.
Ulei tehnic de palmier
Se folosește o substanță uleioasă tehnică pentru gătit cosmetice, medicamente, săpunuri, lumânări și praf de spălat. Utilizarea acestui produs în industria alimentară este inacceptabilă. De ce? Compoziția acido-bazică modificată face ca produsul oleic să fie absolut nepotrivit pentru adăugarea acestuia la produsele alimentare, face imposibil digestibilitatea, desigur, lipsește produsul de toate calitățile necesare și contribuie adesea la apariția plăcilor de colesterol sau a neoplasmelor maligne.
Legende despre uleiul de palmier
Deci, nocivitatea uleiului de palmier pentru organism (sau beneficiile acestuia) nu a fost confirmată în prezent de nicio organizație medicală autorizată sau centru de cercetare. Acest lucru contribuie la apariția unui număr mare de dispute și legende în jurul acestui produs. Unii oameni vor încerca să o evite pe cât posibil, alții nu.
Majoritatea legendelor despre palmier uleiul se bazează pe afirmația incorectă că acest produs este interzis în multe țări dezvoltate. În realitate, de exemplu, în SUA, utilizarea acestei substanțe uleioase crește doar de la an la an, dar în țările africane și asiatice este folosită în fiecare zi de majoritatea populației pentru a face alimente și este considerată utilă.
Majoritatea produselor lactate ieftine din Federația Rusă nu au nimic de-a face cu laptele: grăsimea animală scumpă din presupusul unt și pseudo-brânză de vaci este înlocuită cu grăsime vegetală ieftină - grăsime de palmier.
Recent, oficialii au devenit îngrijorați de această problemă. Există o mulțime de propuneri: să etichetați toate mărfurile cu „palm”, să creșteți drastic taxele de import la uleiurile tropicale, să stabiliți cote la importul de ulei de palmier în țară sau să îl interziceți cu totul. Doar căruciorul este încă acolo.
Pe un ac tropical
Uleiul de palmier a fost folosit în industria alimentară încă din epoca sovietică - de exemplu, în glazura prăjiturii cu ecler. Dar boom-ul palmierului a venit în timpul crizei din 1998: mâncarea ieftină pentru rușii săraci a început să fie pregătită masiv pe palmier. „Dacă în 1997 au fost importate 100 de tone de palmieri în Rusia, atunci un an mai târziu - 390 de tone”, a explicat Serviciul Vamal Federal pentru AiF.
Până la sfârșitul anilor 2000. problema s-a agravat la limita: producatorii nu au ezitat sa faca lapte fara lapte, fara sa indice acest lucru pe etichete. „A fost o adevărată luptă în industrie”, își amintește Larisa Abdullaeva, secretar executiv al Uniunii Ruse pentru Produse Lactate. „Reglementările tehnice pentru produsele lactate din 2008, de exemplu, au fost făcute lobby în așa fel încât să permită denumirea produselor din palmier cu termeni apropiati de lactate (brânză, smântână etc.).” Nu a fost interzis să păcăliți consumatorii decât în 2012, prin legalizarea conceptelor de produse „lactate-legume” (mai mult de 50% lapte) și „vegetal-lactate” (sub 50% lapte).
Cu toate acestea, acest lucru clar nu a fost suficient. Afacerea din umbră a urcat de mult pe „palmier” și nu are nicio intenție să coboare din el: înlocuirea artizanală a grăsimii din lapte cu grăsime vegetală produce super-profituri. „Uleiul de palmier ajută la fabricarea unui produs fenomenal de ieftin: costă aproximativ 570 USD pe tonă - de cinci ori mai puțin decât grăsimea de unt (2.900 USD)”, spune Roman Gaidashov, expert independent în calitatea alimentelor. Trecând brânza de vaci sau untul drept produse lactate de înaltă calitate, dar adăugând de la 60 la 100% înlocuitor de palmier, producătorul se transformă în milionar în șase luni. Nu degeaba se spune în Asia: a avea o plantație de palmier de ulei este mai profitabilă decât o sondă de petrol.
Conspirația palmei
Diferite țări încearcă să lupte cu grăsimile exotice în felul lor, dar eforturile lor sunt practic în zadar. „De exemplu, India și Thailanda au introdus taxe suplimentare la importurile de ulei de palmier. În Franța, se discută problema majorării cu 300% a taxei la produsele care folosesc ulei de palmier, spune Pavel Shapkin, președintele Uniunii Naționale pentru Protecția Drepturilor Consumatorului. - În ultimii doi ani, livrările de ulei de palmier către Rusia din străinătate au crescut semnificativ. La începutul anului 2015, importurile au crescut cu 37% față de aceeași perioadă a anului trecut.” După introducerea sancțiunilor, producătorii autohtoni au început să utilizeze mai activ substanțele chimice.
De fapt, nimeni nu știe nivelul real de fraudă alimentară din țară: majoritatea laboratoarelor acreditate sunt angajate de producători necinstiți. „Șefii laboratoarelor sunt atrași de producători și fac rapoarte false că produsele sunt curate”, a declarat unul dintre participanții la piață pentru AiF, sub rezerva anonimatului. Chiar și în instanțele dintre stat și oameni de afaceri, astfel de „experti” ajung de partea afacerilor! Este curios că, în cadrul OMC, Rusia trebuia să reducă taxa de import la palmieri - de la 15 la 5%. Dar ea nu a făcut asta: arbitrajul OMC este în prezent în curs. Și, cel mai probabil, va trebui să plătim OMC pentru „palmier” și să reducem taxa.
5 pericole ale uleiului de palmier
Producătorii își urmăresc propriul profit - uleiul de palmier reduce foarte mult costul de producție și prelungește durata de valabilitate a produsului. Dar noi, consumatorii, suferim de asta:
1. Este dăunător sănătății. Conduce la ateroscleroză, boli de inimă și poate provoca cancer. O serie de experți susțin că uleiul de palmier este mai sănătos decât uleiul animal: nu poate conține colesterol dăunător. În Europa, se produc în mod activ produse dietetice pe bază de „palm”. „Dar în țările Uniunii Europene este permisă utilizarea uleiului de palmier cu o valoare a peroxidului de 0,5 în industria alimentară. Pentru Rusia, valoarea acceptabilă este 10. Cu cât este mai mare numărul de peroxid, cu atât uleiul este mai rău. În întreaga lume, un astfel de ulei este considerat tehnic și îl mâncăm!” – spune P. Shapkin.
2. Ne lipsește de nutrienți. Astăzi, uleiul de palmier este peste tot (vezi infografic). „Grăsimi vegetale”, „grăsimi de cofetărie”, „înlocuitor de grăsimi vegetale” - asta este totul. Ele înlocuiesc componente bune și sănătoase ale alimentelor și, ca urmare, o persoană nu primește suficienți nutrienți și vitamine din aceleași produse lactate - fără calciu, fără microelemente. Dieta unui „palmier” este extrem de slabă.
3. Ajută să ne înșeli. Folosit pentru falsificare, nu este prelucrat corespunzător și nu este deloc potrivit pentru alimentație. Pentru uleiul de palmier legal, GOST prescrie în mod clar conținutul permis de pesticide, elemente toxice și radionuclizi și spune că trebuie dezodorizat și rafinat. De exemplu, GOST necesită depozitarea uleiului de palmier comestibil în recipiente din oțel inoxidabil. Dar materiile prime pentru produsele contrafăcute sunt cel mai adesea turnate în rezervoare de plastic care nu sunt destinate acestui scop. Uleiul rămas conține de obicei metale grele: arsen, cadmiu, plumb și mercur, precum și substanțe chimice nealimentare.
4. Ajută să ne jefuiască. De fapt, produsele cu ulei de palmier sunt de câteva ori mai ieftine decât cele naturale.
5. Distruge natura. Asia geme de popularitatea uleiului de palmier: pădurile vechi de secole sunt tăiate pentru plantații, iar animalele care trăiesc acolo mor.
Click pentru a mari
Uleiul de palmier este literalmente învăluit în mituri! Unii oameni o numesc aproape otravă, care dăunează ireparabil organismului, în timp ce alții nu văd nicio diferență între uleiul de palmier și oricare altul. Mai mult, fiecare dintre noi îl folosește în mod regulat și în majoritatea cazurilor fără să știe. Acest produs aparent exotic poate fi găsit în dulciuri cunoscute precum ciocolata, prăjiturile, vafele și înghețata. Am discutat cu Eleonora Kapitonova, doctor în științe medicale, specialist în nutriție, despre motivul pentru care producătorii folosesc din ce în ce mai mult uleiul de palmier și dacă acesta este cu adevărat dăunător.
Uleiul de palmier ajută alimentele să dureze mai mult
Uleiul de palmier (după cum puteți ghici cu ușurință din nume, este făcut din fructele palmierului de ulei) este cunoscut încă din vremea Egiptului Antic. Și în unele țări din Asia de Sud-Est și Africa este considerat principalul tip de ulei vegetal și este folosit, de exemplu, pentru prăjit sau sos de salată.
Mai mult, acest rol se potrivește perfect uleiului de palmier: în timpul încălzirii, în el se acumulează mai puține produse de degradare și oxidare decât în uleiul de floarea soarelui cu care suntem obișnuiți.
Cu toate acestea, în Belarus tipul de ulei de palmier care este potrivit pentru gătit practic nu este vândut. Dar se găsește adesea în alte produse.
Uleiul de palmier poate înlocui grăsimea din lapte și, prin urmare, în întreaga lume este folosit în producția de produse lactate: margarină, lapte condensat, brânză procesată și alte produse din brânzeturi. De asemenea, este folosit în produsele de cofetărie - de exemplu, prăjituri sau prăjituri, și chiar și în alimentele pentru copii, spune Eleonora Kapitonova. - Există mai multe motive pentru popularitatea uleiului de palmier. În primul rând, este mult mai ieftin decât grăsimea din lapte și alte uleiuri vegetale. În al doilea rând, prelungește durata de valabilitate a produselor. Chiar și uleiul de palmier în sine poate fi păstrat ani de zile. Și în al treilea rând, gustul produsului cu ulei de palmier nu este practic diferit de cel original.
Ca rezultat, o persoană obișnuită mănâncă aproximativ 1,9 grame de ulei de palmier pe zi. Dar cei care păcătuiesc adesea cu semifabricate - proaspete sau congelate, precum și produse de cofetărie, pot ajunge cu ușurință la 10 grame pe zi!
Consumul de ulei de palmier va cauza probleme cardiace?
Uleiul de palmier este unul dintre cele 17 tipuri de uleiuri vegetale care îndeplinesc Standardele Alimentare ale Organizației Mondiale a Sănătății (OMS) și Organizației pentru Alimentație și Agricultură a Națiunilor Unite (FAO). Dar, în ciuda acestui fapt, uleiul de palmier este încă considerat mai dăunător decât alte soiuri.
Plângerile despre uleiul de palmier se datorează faptului că acesta conține un conținut ridicat de acizi grași saturati, care sunt considerați dăunători pentru organism - aproximativ 50%. Spre comparație: în uleiurile de floarea soarelui și de măsline conținutul de acizi saturați este de 10, respectiv 14%, spune Eleonora Kapitonova. - Din aceasta cauza, uleiul de palmier favorizeaza formarea de placi grase pe peretii vaselor de sange si, ca urmare, creste riscul de boli cardiovasculare daca este consumat in exces. Prin urmare, în 2005, OMS a recomandat reducerea consumului de ulei de palmier pentru a reduce riscul de boli de inimă. Totuși, pe aceeași listă au apărut și alte alimente bogate în acizi grași saturați: de exemplu, ficatul, untura și gălbenușurile de ou.
Există un alt motiv pentru care acizii grași saturati sunt considerați nocivi. Ele sunt capabile să se acumuleze în organism și să blocheze receptorii care sunt responsabili de absorbția acizilor grași buni (nesaturați), care sunt atât de necesari organismului nostru. Prin urmare, dacă după un produs care conține ulei de palmier, mănânci ceva care conține acizi grași omega-3 sănătoși (de exemplu, fructe de mare), pur și simplu nu vor fi absorbiți.
- Deci ce ar trebui sa facem? Evită deloc să mănânci produse cu ulei de palmier?
Nu există nimic special în cantitățile mici de ulei de palmier. Pentru a nu-l consuma în cantități mari, trebuie să abordezi cu înțelepciune alimentația, să încerci să prepari singuri mâncarea și din produse naturale, să-ți diversifici cât mai mult dieta și să nu exagerezi. Atunci nu va trebui să vă faceți griji pentru uleiul de palmier, recomandă Eleonora Kapitonova.
Și încă un sfat universal: pentru a evita uleiul de palmier, citiți cu atenție etichetele. Producătorul este obligat să indice absolut toate ingredientele acolo (vezi bara laterală „APROPIAT”).
Apropo, producătorii de ulei de palmier din Belarus încearcă să-l evite. Potrivit Belstat, anul trecut am importat aproximativ 2,5 mii de tone de ulei de palmier, în principal din Rusia și Ucraina. Și conform calculelor Oil World (o organizație internațională independentă care studiază producția de uleiuri vegetale în lume), alte țări cumpără mult mai mult ulei de palmier. De exemplu, în 2011 - 2012, Ucraina a importat 240 mii de tone, Japonia - 602 mii, Rusia - 620 mii, iar țările UE - 5,5 milioane!
Avem destule materii prime proprii lactate, așa că importul de ulei de palmier ajunge să fie mai scump”, explică producătorii de produse lactate.
IMPORTANT!
Oamenii pot digera uleiul de palmier?
Una dintre cele mai frecvente plângeri despre uleiul de palmier este punctul său de topire: de la 33 la 39 de grade. Și temperatura normală a corpului uman este de 36,6. Se pare că o parte din uleiul de palmier rămâne pur și simplu în organism sub formă nedizolvată?
Orice grăsime din organism nu se acumulează sau se dizolvă, ci este neapărat descompusă în glicerol și acizi grași. Dar acizii grași sunt diferiți, explică Eleonora Kapitonova. - În uleiul de palmier, setul de acizi grași este aproximativ același ca și în grăsimile animale: untură, carne de vită, grăsime de miel. Și odată cu consumul constant al acestora în alimente, se formează colesterolul rău, care se depune pe pereții vaselor de sânge și afectează circulația sângelui. Deci, pur și simplu nu trebuie să mănânci în mod constant înghețată, brânzeturi glazurate și bomboane - și totul va fi bine.
A AVEA O INTREBARE
Prin ce diferă uleiul de palmier de uleiul de miez de palmier?
Ambele denumiri apar pe etichete, iar acestea sunt tipuri diferite de ulei, deși foarte asemănătoare.
Uleiul de palmier se obține din pulpa fructului palmierului de ulei, iar uleiul de miez de palmier se obține din miezul acestuia. Ambele tipuri sunt folosite în industria alimentară, explică Eleonora Kapitonova. - Aceste uleiuri diferă prin compoziția acizilor grași, dar atât în unul cât și în celălalt majoritatea sunt saturate nocive.
APROPO
Producătorul nu poate indica uleiul de palmier în compoziție?
Răspunsul este clar - nu. Acest lucru, însă, se aplică nu numai uleiului de palmier, ci și oricăror alte ingrediente care alcătuiesc produsul.
Standardul STB-1100 este în vigoare în Belarus. Acesta stabilește cerințe pentru informații despre produsele alimentare vândute în Belarus, atât interne, cât și importate. Se precizează că compoziția de pe etichetă trebuie indicată în întregime. Și, apropo, formulări vagi precum „ulei de origine vegetală” nu pot fi folosite nici pentru a descrie compoziția produselor, au spus ei pentru Komsomolskaya Pravda din Gosstandart.
De ce au început să adauge ulei de palmier la toate produsele? Proprietățile uleiului de palmier, ceea ce îi provoacă rău oamenilor. De ce este uleiul de palmier dăunător pentru oameni?
În Thailanda, Indonezia și Malaezia, o plantă precum palmierul de ulei este foarte comună. Acesta este un produs foarte ieftin, iar compoziția uleiului de palmier este foarte apropiată de unt. Atât uleiul de palmier, cât și untul conțin aceeași cantitate de acizi grași saturați, dar uleiul de palmier are de două ori mai multă cantitate de acizi grași polinesaturați. Există, de asemenea, o diferență de textură; la o temperatură de 45 de grade, uleiul de palmier rămâne cremos, deci este convenabil de utilizat pentru producția de produse lactate și produse de cofetărie.
Uleiul de palmier de uz intern în țările producătoare este diferit de cel exportat, inclusiv în țara noastră. Pentru a obține ulei de palmier de înaltă calitate, sunt necesare fructe proaspete; procesul de presare are loc nu mai târziu de 24 de ore de la recoltarea fructelor din palmier. Materiile prime sunt supuse pregătirii și curățării pe mai multe niveluri, apoi sunt ambalate în recipiente sigilate pentru vânzare. Prelucrarea și ambalarea trebuie să aibă loc foarte rapid; sigiliul ambalajului nu trebuie să fie rupt, altfel uleiul va suferi procese de oxidare. Uleiul de palmier oxidat prezintă un pericol imens pentru sănătate; acest produs este toxic și poate provoca cancer. În Rusia există o reglementare privind industria alimentară; conform documentului, numai uleiul de palmier de înaltă calitate ar trebui să fie permis în producție, dar, în ciuda acestui fapt, producătorii folosesc adesea ulei de palmier oxidat.
Există o părere că uleiul de palmier nu poate fi descompus în corpul uman din cauza punctului său de topire ridicat, dar acest lucru nu este adevărat. O enzimă lipază specială funcționează în intestinul uman; îndeplinește funcția de descompunere a grăsimilor și poate face față uleiului de palmier, ca și altor uleiuri. Cu toate acestea, punctul de topire ridicat va afecta timpul de digestie, procesul va dura mai mult.
De ce este periculos uleiul de palmier?
Uleiul de palmier, ca multe alte alimente obișnuite, conține acizi grași saturați; consumul lor excesiv duce la deteriorarea integrității pereților vaselor de sânge. Acesta este doar unul dintre motivele care duc la astfel de consecințe, dar este foarte frecvent. Asociația Americană a Inimii nu recomandă depășirea dozei zilnice de grăsimi saturate - aceasta reprezintă 7% din totalul aportului zilnic de calorii, iar dacă consumați ulei de palmier, va fi foarte ușor să depășiți aportul.
Prin utilizarea uleiului de palmier, producătorul induce în eroare consumatorul. Este benefic să adăugați un produs low-cost la produsele lactate și produsele de cofetărie în loc de unt, să prăjiți chipsuri și alte gustări cu acesta și poate fi, de asemenea, omis din compoziție. Conform regulilor legislației actuale, brânza care utilizează ulei de palmier ar trebui folosită ca produs de brânză, brânză de vaci – ca produs de caș, însă această recomandare este încălcată constant.
Există mai multe criterii prin care puteți identifica conținutul de ulei de palmier din produse. Primul și principalul este costul; produsele cu ulei de palmier sunt semnificativ mai ieftine. Brânza care costă 250-300 de ruble pe kilogram și brânza de vaci care costă 100 de ruble pe kilogram nu pot fi naturale; acestea sunt făcute mai ieftine de uleiul de palmier. Dacă vorbim de produse lactate, atunci acestea nu trebuie să conțină grăsimi vegetale, așa că dacă găsiți o astfel de componentă în compoziție, trebuie să știți că uleiul de palmier este voalat.
Uleiul de palmier devine și mai periculos atunci când este supus hidrogenării, adică atunci când este transformat într-o grăsime solidă. În acest proces, se formează grăsimile trans; ele sunt deconectate structural de acele grăsimi de care o persoană are nevoie.
Corpul folosește grăsimi pentru a construi membranele celulare; este foarte dificil să le construiți din grăsimi trans și, dacă o face, celula va deveni neviabilă.
Celulele încep să se deterioreze fără a ajunge la sfârșitul ciclului lor biologic, acest lucru accelerează îmbătrânirea și contribuie la dezvoltarea bolilor legate de vârstă.
Cel mai adesea, uleiul de palmier este prezent în acele produse care au deja destui aditivi nocivi - acestea sunt chipsuri și biscuiți, prăjituri și dulciuri, iaurturi și brânză prelucrată cu o cantitate mare de coloranți, arome, stabilizatori, sare și zahăr. Uleiul de palmier este, de asemenea, folosit pentru prăjit, este folosit pentru gătit în unități de fast-food ieftine.Procedeul de prăjire este cea mai dăunătoare procesare a alimentelor și cu atât mai mult cu uleiul de calitate scăzută. Daca alegi cele mai naturale produse pentru dieta ta, iti vei proteja organismul de efectele nocive ale uleiului de palmier.