Legume asortate pentru iarnă: rețete. Legume asortate: preparate pentru iarnă fără sterilizare
Vara, vrei să păstrezi cât mai multe legume pentru iarnă. Cel mai simplu mod este să marinați sau să murați darurile naturii în borcane, butoaie și tigăi. Fructele pot fi acoperite individual, sau puteți face un sortiment de legume pentru iarnă. Înmuiate în sucul și aroma celuilalt, componentele capătă un gust neobișnuit. Conservanții naturali vor ajuta la menținerea prospețimii și a prospețimii.
Usor de preparat
Se recomandă sigilarea legumelor în borcane de trei litri. Fructele mari vor încăpea într-un astfel de recipient. Pentru a încăpea cât mai multe componente diferite într-un recipient mai mic, se folosesc fructe mici. De exemplu, în loc de roșii obișnuite, luați roșii cherry sau smântână. Componentele pot fi tăiate în bucăți nu mai subțiri de un centimetru.
Reguli de conservare
Conservarea legumelor asortate pentru iarnă este o sarcină simplă pe care o poate face chiar și un începător. Legumele selectate sunt puternice, lipsite de pete și putregai. Marinada se prepară din apă curată, sare și un conservant - soluție de oțet sau suc de lămâie. Condimentele se iau după gust. Gustul și „longevitatea” produsului depind de condimente. Tabelul arată opțiunile pentru marinarea ingredientelor.
Tabel - Compoziția de bază a conservării
Înainte de introducerea în recipiente, proporțiile tuturor ingredientelor sunt calculate în avans. Legumele sunt ambalate etanș și ocupă întregul volum al recipientului. Saramura umple o treime din recipient. Condimentele se iau în proporție de 6% din volumul total de ingrediente, adică. pe kilogram de legume - 60 g de condimente. Poți schimba proporțiile după gustul tău.
Legume asortate pentru iarnă: 10 opțiuni
Rețetele de legume asortate pentru iarnă sunt pregătite după același algoritm. În primul rând, recipientele și capacele sunt sterilizate. Puteți face acest lucru în cuptorul cu microunde sau în cuptor. Pentru a evita agitația cu sterilizarea pentru o perioadă lungă de timp, se recomandă opărirea fiecărui recipient cu apă clocotită înainte de a adăuga ingredientele. Apoi legumele sunt pregătite - spălate, uscate, curățate de coajă, tăiate. Ingredientele se pun in recipient in straturi: condimente, bucati mari, fructe mici. Pentru frumusețe, puteți alterna legumele după culoare. La final, saramura este turnată.
Înainte de răsucire, unele gospodine sterilizează borcanele umplute, de exemplu, într-o cratiță mare. Nu trebuie să faceți acest lucru dacă produsul conține o soluție de oțet sau alt conservant. Condimentele fierbinți împiedică dezvoltarea mucegaiului și procesul de fermentație. Dacă saramura conține doar sare fără acid, este mai bine să sterilizați recipientul înainte de închidere.
"Grădină"
Descriere . Cea mai simplă rețetă de legume asortate în borcane pentru iarnă este preparatul „Grădina de legume”, deoarece... ingredientele cresc în aproape orice teren de grădină. Dacă doriți, puteți adăuga felii de ardei gras în loc de chili.
Ce vei avea nevoie:
- roșii - patru bucăți;
- castraveți - patru bucăți;
- morcovi - trei bucăți;
- ceapă - trei bucăți;
- varză albă - 500 g;
- păstăi de chili;
- cap de usturoi;
- o grămadă de verdeață;
- apă - 1,2 l;
- sare - o lingură;
Cum să gătească
- Se spală toate legumele și se usucă.
- Tăiați varza fâșii sau tăiați felii mici.
- Tăiați roșiile mari în sferturi, înțepați fructele mici la tulpină cu o scobitoare.
- Tăiați morcovii decojiți în felii groase de centimetri.
- Tăiați ceapa în rondele groase.
- Fierbe apa si pune toate ingredientele preparate in apa clocotita pentru cateva minute.
- Folosiți o lingură cu fantă pentru a pune pe un șervețel sau un prosop curat.
- Puneți usturoiul, chiliul, condimentele, ierburile și frunzele pe fundul unui recipient steril.
- Pune legumele uscate deasupra.
- Se sare lichidul rămas și se fierbe.
- Se toarnă în recipiente, se adaugă soluție de oțet.
Fara sterilizare
Descriere . Cel mai simplu preparat fără sterilizare este sărarea la rece. Este suficient să folosiți apă filtrată, ingrediente curate și recipiente. Când este păstrat la frigider, un astfel de preparat va „supraviețui” cu ușurință până la iarnă. Pregătirea nu durează mai mult de o oră.
Ce vei avea nevoie:
- roșii mici dense - șase bucăți;
- castraveți mici - șase bucăți;
- ardei dulce - patru bucăți;
- cap de usturoi;
- apă rece - 1 l;
- o grămadă de mărar;
- frunze de hrean - două bucăți;
- frunze de coacăz sau cireș - două bucăți;
- zahăr - o lingură;
- sare - trei linguri;
- soluție de oțet - o lingură;
- condimente.
Cum să gătească
- Clătiți și uscați bine legumele.
- Înțepăți roșiile în tulpină.
- Tăiați capetele castraveților.
- Tăiați ardeiul în felii mici.
- Așezați pe fund frunze verzi și jumătate de cap de usturoi.
- Împachetați bine ingredientele.
- Presărați condimentele deasupra și întindeți usturoiul rămas.
- Adăugați sare și zahăr.
- Se toarnă apă și oțet.
- Rulează-l și pune-l la frigider.
O altă metodă de recoltare fără sterilizare este reumplerea. Componentele puse într-un recipient se toarnă cu apă clocotită și se lasă timp de cinci minute. Apoi lichidul se scurge, se fierbe din nou și se toarnă în borcane timp de cinci minute. A treia oara se pune apa la fiert cu sare, zahar si condimente. De îndată ce saramura clocotită este turnată, borcanele trebuie sigilate.
Sfeclă roșie și fasole
Descriere . Preparat într-un borcan de trei litri. Fasolea verde poate fi omisă. Fanii bucătăriei picante pot adăuga o păstăi de chili.
Ce vei avea nevoie:
- morcovi - patru bucăți;
- varză albă - 500 g;
- dovlecel tânăr - 300 g;
- ardei gras - două bucăți;
- ceapa mare;
- sfeclă medie - două bucăți;
- fasole - opt păstăi;
- usturoi - patru catei;
- laur - două frunze;
- frunza de hrean;
- condimente;
- apă - 1 l;
- sare - lingurita;
- zahăr - o lingură;
- Soluție de oțet 9% - o lingură.
Cum să gătească
- Spălați și uscați ingredientele pregătite.
- Curata fructele cu coaja groasa.
- Tăiați sfecla și varza în felii.
- Tăiați legumele rămase în rondele.
- Puneți condimentele și frunzele într-un recipient steril.
- Puneți componentele pregătite.
- Fierbe apa, adauga zahar si sare.
- Când boabele se dizolvă, turnați soluția de oțet și scoateți de pe aragaz.
- Se toarnă într-un recipient, se acoperă gâtul cu un capac.
- Sterilizați pentru câteva minute într-un mod convenabil.
- Se ruleaza, se rastoarna si se lasa la racit.
Sucul de sfeclă va colora saramura în câteva zile. Cu cât stă mai mult preparatul, cu atât mai intensă culoarea legumelor.
Crocant instant
Descriere . O variantă crocantă de legume asortate cu varză pentru iarnă poate fi pregătită în câteva minute. În loc de varză albă se folosesc inflorescențe de conopidă.
Ce vei avea nevoie:
- castraveți mici - nouă bucăți;
- cireș - cinci bucăți;
- morcovi - două bucăți;
- conopida - 200 g;
- usturoi - trei căței;
- umbrela de marar;
- laur - trei frunze;
- cuișoare - patru muguri;
- piper negru - trei mazăre;
- apă - 600 ml;
- sare - o lingură;
- zahăr - o lingură;
- Soluție de oțet 9% - o lingură.
Cum să gătească
- Clătiți și uscați ingredientele.
- Tăiați morcovii curățați în inele.
- Înțepăți cireșea de tulpină cu o scobitoare.
- Puneți condimentele, dafinul, mărarul și cățeii de usturoi într-un borcan steril.
- Așezați strâns legumele.
- Adăugați sare și zahăr.
- Adăugați o soluție de oțet.
- Rulați borcanul, întoarceți-l și lăsați-l să se răcească.
Vinete, mere, pasta de rosii
Descriere . Un sortiment gustos, picant poate fi servit sub formă de salată marinată cu carne sau pește. Cantitatea de ingrediente poate varia în funcție de preferințele de gust. Puteți folosi dovleac în loc de dovlecel.
Ce vei avea nevoie:
- dovlecel - două bucăți;
- vinete - trei bucăți;
- roșii - 1,5 kg;
- morcovi mici - cinci bucăți;
- mere - 500 g;
- usturoi - cinci căței;
- apă - 250 ml;
- zahăr - trei linguri;
- soluție de oțet - două linguri;
- pasta de tomate - trei linguri;
- laur - trei frunze;
- cuișoare - cinci muguri;
- ulei vegetal;
- condimente.
Cum să gătească
- Clătiți toate ingredientele și uscați.
- Decupați merele de coajă și curățați usturoiul.
- Treceți roșiile, mărul și cățeii de usturoi printr-o mașină de tocat carne.
- Puneți într-o cratiță.
- Curățați morcovii și tăiați-i felii groase de aproximativ un centimetru.
- Se prajesc cu putin ulei.
- Se pune intr-o cratita, se adauga pasta de rosii, zahar, sare.
- Se toarnă apă și se amestecă.
- Se fierbe 35 de minute la foc mic.
- Adăugați puțin ulei, condimente, soluție de oțet.
- Se diluează amestecul gros cu apă clocotită și se fierbe încă 15 minute.
- Tăiați dovlecelul și vinetele în felii de doi centimetri.
- Se prajesc in ulei si se pun in borcane sterile.
- Se toarnă sosul rezultat și se rulează.
- A se pastra la loc racoros dupa racire.
Cu porumb
Descriere . Pentru răsucire se folosesc știuleți fierți. Apa rămasă de la gătit nu se scurge, ci este folosită la gătit. Este important ca toate recipientele de depozitare să fie sterile, deoarece... Stiuleții de porumb provoacă adesea umflarea pleoapelor.
Ce vei avea nevoie:
- porumb fiert - doi știuleți;
- roșii dense - trei bucăți;
- castravete;
- morcov;
- conopida - mai multe inflorescențe;
- bulion de porumb - 500 ml;
- zahăr - o lingură;
- sare - lingurita;
- soluție de oțet de mere - o lingură;
- coacăz - două frunze;
- cireș - trei frunze;
- condimente.
Cum să gătească
- Puneți frunzele de coacăze și cireșe pe fundul unui borcan steril.
- Tăiați știuletele în mai multe bucăți de aproximativ doi centimetri grosime.
- Curata morcovii si taiati cubulete.
- Separați varza în buchețele.
- Tăiați castraveții în mai multe bucăți.
- Folosiți roșii mici întregi, după ce le înțepăți la tulpină.
- Puneți toate legumele pregătite pe frunze.
- Presărați condimente deasupra.
- Adăugați sare și zahăr în bulionul de porumb.
- Gatiti cateva minute pana ce boabele sunt complet dizolvate.
- Când amestecul fierbe, stingeți aragazul, turnați soluția de oțet și turnați în borcan.
- Acoperiți cu capace și sterilizați în orice mod convenabil.
- Răsuciți, răsturnați și lăsați să se răcească.
Puteți turna soluția de oțet direct în borcan după ce turnați apă clocotită. Nu este necesar să sterilizați; îl puteți strânge imediat dacă piesa de prelucrat este depozitată într-un loc rece.
Rapid fără conservare
Descriere . Legume asortate fără conservare pe termen lung pentru iarnă. Vă puteți bucura de legume murate după 12 ore. Pentru comoditate, ingredientele sunt sărate într-un borcan cu capac cu filet.
Ce vei avea nevoie:
- broccoli - două tulpini;
- morcov;
- zucchini;
- castraveți - trei bucăți;
- ardei dulce - două bucăți;
- bec;
- usturoi - patru catei;
- apă - 500 ml;
- soluție de oțet 5% - patru linguri;
- sare - două lingurițe;
- sos de soia - patru linguri;
- seminte de mustar - doua lingurite;
- busuioc uscat - lingurita;
- laur - două bucăți.
Cum să gătească
- Spălați ingredientele, curățați morcovii, usturoiul și ceapa.
- Puneți căței de usturoi, condimente și foi de dafin pe fundul unui recipient steril.
- Tăiați toate legumele în cercuri.
- Strat într-un borcan.
- Se toarnă sosul, soluția de oțet, se adaugă sare.
- Se fierbe apa si se toarna intr-un recipient.
- Acoperiți borcanul și puneți-l să se sterilizeze.
- Înșurubați capacul, răsturnați și lăsați să se răcească.
Fermentat în butoi
Descriere . Legumele asortate murate pentru iarnă sunt mai utile decât cele rulate sub un capac ermetic. În mod tradițional, legumele sunt fermentate într-un butoi, dar bucătarii moderni pot folosi o tigaie emailată. Nu se adaugă nicio soluție de oțet pe piesa de prelucrat. Cantitatea de ingrediente este calculată în funcție de volumul recipientului. Luați legume și fructe după gust.
Ce vei avea nevoie:
- pepene;
- castraveți;
- ardei gras;
- suc de fructe;
- conopidă;
- mere;
- morcov;
- prune;
- țelină;
- pătrunjel;
- usturoi;
- apă;
- sare - 30 g per litru de apă;
- condimente.
Cum să gătească
- Spălați bine toate ingredientele, turnați apă clocotită peste ele și aruncați fructele stricate și deteriorate.
- Frecați interiorul butoiului cu usturoi sau puneți cățeii pe fundul cratiței.
- Tăiați fructele și legumele mari în felii, înțepați fructele mici.
- Puneți în straturi dense într-un recipient.
- Puneți ierburi deasupra și adăugați condimente.
- Se dizolvă sarea în apă curată și se toarnă în recipient, acoperind complet ingredientele.
- Se pune o presa deasupra si se lasa la temperatura camerei.
Jeleu de legume
Descriere . Pentru a pregăti un sortiment neobișnuit de legume murate pentru iarnă, se folosește gelatină. Saramura nu se transformă complet în jeleu, ci devine groasă. Avantajul piesei de prelucrat este că chiar și componentele moi își păstrează elasticitatea și nu se „cură”. Roșiile sunt adesea marinate în felii în acest fel.
Ce vei avea nevoie:
- roșii mici - șase bucăți;
- castraveți - patru bucăți;
- ceapa mare;
- ardei gras - cinci bucăți;
- usturoi - patru catei;
- apă - 600 ml;
- sare - o lingură;
- zahăr - două linguri;
- frunza de hrean;
- o grămadă de pătrunjel;
- gelatină - 15 g;
- esență de oțet - linguriță;
- condimente.
Cum să gătească
- Înmuiați gelatina conform instrucțiunilor.
- Se spală toate ingredientele și se usucă.
- Tăiați capetele castraveților și tăiați verdeața.
- Tăiați fructele mari în inele și felii.
- Pune frunzele, condimentele și usturoiul pe fundul unui borcan steril.
- Stropiți cu ierburi și stratificați ingredientele pentru a umple recipientul complet.
- Fierbe apa, adauga zahar si sare.
- Adăugați gelatina umflată și amestecați.
- Turnați saramura fierbinte rezultată peste legume.
- Se toarnă esența în borcan.
- Sigilați și lăsați să se răcească.
Lămâie
Descriere . Dacă sunteți intolerant la soluția de oțet, puteți folosi lămâie; este potrivită pentru conservare și conferă ingredientelor un gust acru. Opțional puteți adăuga o varietate de legume la preparat - conopidă, morcovi, broccoli, dovlecel.
Ce vei avea nevoie:
- castraveți - 500 g;
- roșii - 500 g;
- apă - 1,5 l;
- usturoi - patru catei;
- o grămadă de mărar;
- acid citric - trei lingurițe;
- sare - 30 g;
- zahăr - 150 g;
- laur - două frunze;
- cuișoare - trei muguri;
- condimente.
Cum să gătească
- Înmuiați castraveții spălați timp de două ore.
- Clătiți și tăiați cozile.
- Spălați bine roșiile și înțepați-le la tulpină.
- Puneți frunze, crenguțe de mărar, căței de usturoi, căței și condimente după gust pe fundul unui borcan steril.
- Puneți castraveții și roșiile într-un recipient.
- Fierbeți apa și turnați-o în recipient.
- Se lasă acoperit cinci minute.
- Scurgeți lichidul, fierbeți-l, turnați-l înapoi în borcan și puneți-l înapoi în tigaie după câteva minute.
- Adăugați zahăr, sare, acid.
- Se fierbe, se umple recipientul până la gât.
- Rulați recipientul, întoarceți-l și lăsați-l să se răcească.
Când fierbeți de trei ori, o parte din umiditate se evaporă, așa că luați mai multă apă decât ceea ce intră în recipient.
Este posibil să adăugați aspirină?
Unele gospodine adaugă aspirina la preparate. Acidul acetilsalicilic creează un mediu acid în care microorganismele mor, iar legumele rămân crocante și elastice. În timpul tratamentului termic, medicamentul se descompune în acid salicilic (fenolic) și acid acetic. Dacă există oțet, nu are rost să efectuați o reacție chimică; rezultatul va fi același.
Medicamentul într-o marinadă face mai mult rău decât bine. Acidul fenolic este o substanță activă folosită ca agent antipiretic și antimicrobian. Acidul este toxic în doze mari. Doza permisă este de 2 g la 1 kg de greutate. Utilizarea constantă a preparatelor cu medicamente are un efect negativ asupra ficatului și rinichilor. Cu utilizarea prelungită a acidului fenolic, organismul devine rezistent la medicament. Nu este recomandat în special mamelor însărcinate și copiilor să folosească preparate „aspirine”.
Medicamentul poate fi înlocuit cu ușurință cu alte mijloace permise în gătit - suc de lămâie, soluție de oțet, merișoare, suc de lămâie. Mulți bucătari rulează legumele cu sare și zahăr, fără a adăuga conservanți suplimentari. Într-un loc răcoros, preparatele sterile, sigilate, stau toată iarna, iar legumele rămân elastice și sărate.
Este ușor să pregătești legume asortate pentru iarnă, pentru a se potrivi gustului tău individual. Alegeți legumele preferate, combinați condimentele sărate și aromate, adăugați mai multă sare sau zahăr. Indiferent de componente si metoda de preparare, se recomanda consumarea preparatelor in decurs de o iarna.
Imprimare
Legume asortate pentru iarnă - rețetă pas cu pas cu fotografii
Când familia este mică, mâncarea asortată merge cu explozie, pentru că toate culorile verii sunt adunate într-un singur borcan. Un alt avantaj al sortimentului este economiile semnificative la conserve, de care o gospodină adevărată îi lipsește mereu. Acest articol conține doar cele mai bune și mai dovedite rețete de legume asortate pentru iarnă.
Rețetă asortată de platou de iarnă „Ca bunica”
Vă oferim următoarea rețetă originală.
Ingrediente
Componente bazate pe un borcan de 3 litri:- 1 bucată de ceapă;
- 1 bucată de ardei gras;
- 1 cap de varză;
- 1/2 kg roșii;
- 1/2 kg castraveți;
- 1 bucată de morcov;
- 2 linguri. cu o grămadă de zahăr;
- 1 lingura. cu o grămadă de sare;
- 1 lingura acid citric;
- 2 dinti usturoi;
- 7 boabe de piper negru;
- pătrunjel;
- 1 frunză de dafin;
- busuioc.
Reteta de rosii asortate si castraveti pentru iarna
Instrucțiuni de gătit
Sterilizați borcanele și capacele.
Spălați castraveții, tăiați cozile. Puneți-le în apă clocotită timp de 10 minute. Scoate-l și pune-l într-un borcan.
Cufunda roșiile în aceeași apă timp de 6-7 minute. Se adaugă și la castraveți.
Se spala, se curata si se taie morcovii in 4 bucati fasii.
Spălați varza și tăiați o parte din ea. Curățați usturoiul și ceapa. Spălați ardeii gras, îndepărtați semințele și pulpa și împărțiți în bucăți.
Pune rosiile, ardeii, usturoiul, ceapa, morcovii si varza in apa in care le-ai albit.
Pregătiți marinada.
Se fierb 1,5 litri de apă, se adaugă zahăr, sare, acid citric și un măr, tăiat în 2 părți. Dupa fierbere se toarna marinata in legumele puse in borcan. Rulați, întoarceți, înfășurați și așteptați până se răcește complet. Du-l în pivniță.
Alimente asortate pentru iarna fara sterilizare
Mâncarea asortată pentru iarnă poate fi preparată fără sterilizare.
Ingrediente
Componente:- roșii castraveți;
- 1 litru de apă; 2 linguri de zahăr; 2 linguri de sare; 1 linguriță de oțet 9%; 1 linguriță boabe de muștar; frunze de hrean, coacăze, cireșe; inflorescențe de mărar; usturoi tocat; dafin; ienibahar.
Instructiuni pentru prepararea legumelor asortate pentru iarna
Spălați bine roșiile și castraveții.
Sterilizați borcanele.
Așezați legumele în borcane în straturi (1 strat - castraveți).
Fierbe apa cu sare si zahar. Se toarnă marinada în legume. Lăsați 3 minute, apoi turnați cu grijă lichidul înapoi în tigaie.
Adăugați toate frunzele în marinadă, aduceți din nou la fiert, apoi strecurați.
Adăugați câteva mazăre ienibahar, usturoi, muștar în fiecare borcan și turnați peste el marinată clocotită. Adăugați oțet. Închideți capacele, după care borcanele trebuie împachetate și așteptați până s-au răcit complet. Du-l în pivniță.
Sortiment delicios de roșii și castraveți pentru iarnă în borcane
Luați în considerare o altă rețetă de roșii asortate, castraveți și conopidă.
Ingrediente
Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:- 5 bucăți de roșii mici; 3 bucăți de castraveți mici; 180 de grame de conopidă; 3 bucăți de morcovi; 1 bucată de ardei gras; 3 cepe mici; 3 dinți. usturoi;1 cățel;3 foi de dafin;
- 1 litru de apă; 1 linguriță. zahăr; 3 linguri. oțet de masă; 2 lingurițe. sare.
Instrucțiuni de gătit
Spălați, curățați și pregătiți toate legumele. Tăiați ardeiul în 8 bucăți. Curățați și tăiați morcovii în felii.
Puneți ceapa, cățeii, foile de dafin și usturoiul în borcane.
Amestecați ingredientele pentru marinată și aduceți totul la fiert. Adăugați toate legumele în marinadă și gătiți după fierbere timp de 3 minute. Scoateți, adăugați oțet, amestecați totul.
Puneți toate legumele în borcane și turnați peste ele marinada fierbinte. Acoperiți cu capace, după care trebuie sterilizate în apă clocotită timp de 10 minute. Rulați, răsturnați, lăsați până se răcește complet. Du-l în pivniță.
Preparat „Asortiți de castraveți și dovlecei” pentru iarnă
Vezi o altă rețetă originală de castraveți și dovlecei asortate!
Ingrediente
- 1200 de grame de dovleac; 2,5 kg de castraveți mici; 2,5 kg de roșii mici;
- 60 g sare; 60 g zahăr; 250-300 ml oțet 9%; 6 cuișoare; 8 mazăre ienibahar; foi de dafin.
Instrucțiuni pentru prepararea asortaților de castraveți și dovlecei
Spălați toate legumele. Tăiați cozile castraveților și îndepărtați tulpinile roșiilor. Folosiți dovlecei mici întregi și tăiați-i în felii pe cei cu diametrul mai mare de 6 cm.
Sterilizați borcanele și capacele de 1 litru.
Aranjați frumos legumele în borcane în orice ordine în straturi. Se toarnă apă clocotită peste 3 minute.
Pregătiți marinada separat.
Apoi trebuie să scurgeți apa din legume și să turnați peste ele marinată clocotită, să acoperiți borcanele cu capace și să le sterilizați timp de 15 minute în apă clocotită. Rulați, răsturnați, înfășurați și așteptați până se răcesc complet. Du-l în pivniță.
Roșii, varză, castraveți - „Asortate” pentru iarnă
O rețetă simplă de pregătire a mâncărurilor asortate pentru iarnă
Ingrediente pentru un borcan de 3 litri
- 6 bucăți de castraveți; 5 bucăți de roșii; 3 bucăți de varză; 3 cepe de mărime medie; 3 cuișoare. usturoi; 4 bucăți de piper; 5 cercuri de dovlecel; pătrunjel, mărar; frunze de coacăze negre; dafin; boabe de piper negru;
- 1500 ml apă; 2 linguri. zahăr; 2 linguri. sare; 1 lingura de desert esenta de otet.
Instrucțiuni de gătit
Spălați și curățați toate legumele.
Sterilizați borcanele.
Pune o frunză de dafin și piper pe fundul fiecărui borcan. Puneți acolo pătrunjel, mărar și frunze de coacăz.
Aduceți marinada la fiert și turnați-o peste legumele puse în borcane. Borcanele trebuie sterilizate timp de 15 minute în apă clocotită.
Rulați capacele. Întoarceți, înfășurați, așteptați până se răcește complet. Du-l în pivniță.
Poftă bună!
Cum se prepară feluri de mâncare asortate pentru iarnă: video
În acest videoclip vă vom spune în detaliu cum să faceți legume asortate pentru iarnă și vă vom explica clar cât de ușor este să faceți astfel de rulouri originale acasă.
O rețetă simplă pentru pregătirea asortată de preparate pentru iarnă acasă
Am citit deja: 29241 oriFamilia noastră face întotdeauna o mulțime de preparate diferite și legume conservate pentru iarnă. În timpul studenției în cămin, astfel de conserve au fost de mare ajutor și m-au ajutat să mănânc normal. Borcanele cu castraveți, roșii și lecho erau mereu în dulapul meu.
Dar a trebuit să aleg ce borcan să deschid și să mănânc momentan: castraveți sau roșii, sau poate lecho? Deschiderea tuturor băncilor deodată este imposibil și nerezonabil, pentru că... Nu veți putea mânca totul la timp și va trebui să aruncați mai mult de jumătate din conserve. Apoi mama mi-a sugerat să facem preparate de legume pentru iarnă după rețeta „Asortată”.
Toate legumele și rădăcinile disponibile sunt puse în borcane, apoi sunt murate și rulate. S-a dovedit că sortimentul este foarte convenabil și incredibil de gustos. Cum se prepară legume asortate pentru iarnă urmăriți și citiți în continuare.
LEGUME ASORTATE pentru iarna: retete de conservare
Reteta Legume asortate "Grădina de legume"
Ingrediente pentru un borcan de 1 litru:
- 3 roșii
- 2-3 castraveți
- 100 gr. conopidă
- 2-3 dinți. usturoi
- ardei gras
- morcov
- ceapă
- Frunza de dafin,
- 1 BUC. garoafe
- 2 umbrele de marar
Pentru marinată la 1 litru de apă:
- 3 linguri. l. otet 9%
- 2 lingurite sare
- 1 lingura Sahara
Metoda de gatire:
- Spălați toate legumele.
- Tăiați morcovii în felii.
- Curățați ceapa și tăiați-o felii.
- Separați conopida în mai multe buchețe.
- Scoateți semințele din ardeiul gras și tăiați în fâșii.
- Sterilizați borcanele.
- Umpleți borcanele până la vârf cu legume și condimente.
- Se prepară o marinadă fierbinte, se fierbe 1-2 minute, se ia de pe foc și se toarnă oțet.
- Se toarnă marinada peste legume.
- Sterilizați borcanele cu ingrediente asortate timp de 10 minute din momentul fierberii.
Apoi rulați și întoarceți cu susul în jos, înfășurați până se răcește.
Reteta: legume asortate "Gourmand"
Ingrediente:
- ceapă
- morcov
- ardei gras
- castraveți
- rosii
- usturoi
- frunza de dafin
- boabe de piper
Pentru marinata:
- 1,5 litri de apă
- 2 linguri. l. sare
- 2 linguri. l. Sahara
- 1 lingura. l. otet 6%
Metoda de gatire:
1. Mai întâi, tăiați toate legumele cu excepția usturoiului (aruncați 3-4 căței de usturoi pe fundul borcanului).
2. Asezati apoi legumele in borcane in straturi.
3. Compactăm fiecare strat, cu excepția celui de roșii, puțin (stratul de roșii să fie ultimul).
4. Se toarnă marinada clocotită și se pune pentru sterilizare (în baie de apă - 20-30 de minute, la cuptor - 30-40 de minute).
5. Rulați capacele și puneți-le cu susul în jos.
6. Nu recomand să o învelești într-o pătură, pentru că această salată are un gust mai bun dacă este puțin crocantă.
7. Se întreține în pivniță toată iarna, dar nu supraviețuiește până în primăvară și se mănâncă.
8. În general, componentele pot fi schimbate și altele pot fi adăugate. Ocazional, ii adaug conopida si broccoli, sau il fac fara morcovi.
Rețetă de legume asortate pentru iarna „Patul bogat”
Ingrediente:
- 5-7 buc. roșii mici
- 5-6 castraveți mici
- conopidă
- zucchini
- ardei gras
- usturoi
- ceapă
- morcov
- verdeturi de telina
- pătrunjel
Pentru marinată la borcan de 3 litri:
- 2 linguri. l. sare
- 3 linguri. l. Sahara
- 4 linguri. otet 9%
Metoda de gatire:
- Spălați toate legumele.
- Înmuiați castraveții în apă timp de 2 ore.
- Separați conopida în buchețe mari.
- Scoateți semințele din piper și tocați grosier.
- Tăiați dovlecelul în cercuri.
- Tăiați morcovii și ceapa în forme și destul de mari.
- Asezati 2-3 crengute de telina, patrunjel, cativa catei de usturoi si toate legumele pregatite in orice ordine pe fundul unui borcan sterilizat.
- Turnați zahăr și sare într-un borcan, umpleți-l cu apă fiartă până la gât și puneți-l să se sterilizeze.
- Sterilizați borcanele acoperite timp de 15 minute, apoi turnați oțet și continuați sterilizarea încă 3 minute și rulați.
- Întoarceți borcanele cu susul în jos și acoperiți cu o pătură până se răcesc complet.
Reteta: Legume asortate cu ardei iute
Ingrediente:
- 2 morcovi
- 4 roșii
- 2 buc. ceapa
- marar si patrunjel
- 8 mazăre ienibahar
- 1 cap de varză
- ardei iuti
- ardei rosu gras
- 8 dinti usturoi
- frunza de dafin
Pentru marinată la 1 litru de apă:
- 3 linguri. l. sare
- 2 linguri. l. Sahara
- 1 lingura oţet
Metoda de gatire:
- Spălați toate legumele.
- Curățați ceapa și usturoiul.
- Tăiați legumele după cum este necesar, dar mai degrabă grosier.
- Umpleți borcanele sterile cu legume și condimente.
- Turnați apă clocotită în borcane și lăsați acoperit timp de 20 de minute.
- Apoi turnați apa într-o cratiță, adăugați zahăr și sare, aduceți la fiert și adăugați oțet.
- Turnați marinada în borcane și sigilați borcanele.
- Apoi întoarceți borcanele și înfășurați până se răcesc.
Rețetă asortată „Remembering Summer”
Ingrediente:
- 1 kg roșii
- 1 kg castraveți
- 5-7 mazăre de ienibahar
- 2 foi de dafin
- 2-3 sticle. garoafe
- 3-5 dinți usturoi
- 2-3 ardei gras
- 2 buc. ceapa
Pentru marinată la 1 litru de apă:
- 50 ml otet 9%
- 1 lingura. Sahara
- 2 linguri. sare
Metoda de gatire:
- Pune condimentele si cateii de usturoi in borcane sterilizate. Spălați și tăiați toate legumele.
- Sterilizați borcanele.
- Umpleți bine borcanele cu legume tocate.
- Pentru marinadă, fierbeți apa, adăugați zahăr și sare, turnați oțet.
- Se toarnă marinada clocotită peste legumele din borcane.
- Sterilizați borcanele timp de 10 minute din momentul în care fierb.
- Rulați borcanele asortate cu capace și înfășurați-le într-o pătură. Păstrați borcanele răcite într-un loc răcoros.
Rețetă video „Legume murate asortate”
Cum prepari legume asortate în familia ta? Scrie mai jos în comentarii sau împărtășește-ți impresiile despre rețetele mele.
Distrează-te gătind și fii sănătos!
Întotdeauna a ta Alena Tereshina.
Nicio legume conservate cumpărate din magazin nu se poate compara cu preparatele de casă. Pentru a păstra un sortiment delicios de legume pentru iarnă, folosește aceste sfaturi:
- Clătiți legumele pentru conservare în mai multe ape cu o perie.
- Verificați borcanele de etanșare pentru a vă asigura că nu există așchii pe gât. Se fierbe la abur ambele borcane și capace.
- Sterilizați amestecurile de legume care nu au fost fierte timp de 15-30 de minute, punându-le în borcane.
- Când scoateți borcanele fierbinți din recipient după sterilizare, sprijiniți fundul. Borcanul se poate sparge din cauza schimbărilor de temperatură și sub propria greutate.
- Gustați salatele și marinatele înainte de rulare și adăugați sare, condimente și zahăr după cum doriți.
Sortiment de castraveti-rosii-ardei pentru iarna
Turnați oțet în marinadă înainte de a opri focul. Când turnați marinata fierbinte în borcane, puneți o lingură de fier pe legume pentru a preveni spargerea borcanului. Când sterilizați borcanele umplute, puneți o scândură de lemn sau un prosop pe fundul tigaii.
Randament: borcane de 4 litri.
Ingrediente:
- roșii coapte – 1 kg;
- castraveți proaspeți – 1 kg;
- ardei gras – 1 kg;
- ceapa - 0,5 kg;
- blaturi de morcov verde - 10-12 ramuri;
- ardei măcinat și ienibahar – câte 12 buc;
- cuișoare – 12 buc;
- frunză de dafin – 4 buc.
Pentru 2 litri de marinată:
- zahăr – 100-120 g;
- sare – 100-120 g;
- oțet 9% - 175 ml.
Metoda de gatire:
- Tăiați legumele sortate și spălate în rondele, de 1,5-2 cm grosime, îndepărtați tulpinile și semințele din ardei. Inelele de ceapă și ardei pot fi tăiate în jumătate.
- Pune frunza de dafin, câteva crenguțe de blaturi de morcovi spălate, 3 cuișoare, piper negru și ienibahar în borcane care au fost sterilizate timp de 1-2 minute.
- Puneți legumele pregătite în borcane în straturi.
- Gatiti marinata si turnati-o fierbinte in borcane, acoperiti cu capace.
- Puneți recipientele umplute într-o cratiță cu apă caldă, aduceți la fierbere la foc mic și fierbeți timp de 15 minute.
- Scoateți borcanele și sigilați bine. Pune gâtul în jos sub o pătură caldă pentru o zi.
Salată de iarnă hrănitoare de fasole și vinete
Acest murat se consumă cu garnituri din cereale și cartofi. Salata este copioasă și gustoasă. Are gust de ciuperci conservate.
Ingrediente:
- fasole – 1-1,5 căni;
- vinete – 2,5 kg;
- ardei dulce - 1 kg;
- ardei iute - 1-2 buc;
- mărar verde – 1 buchet;
- usturoi – 1-2 capete.
Pentru sirop:
- ulei de floarea soarelui - 1 cană;
- oțet 9% – 1 pahar;
- apă – 0,5 l;
- sare - 1-1,5 linguri;
- zahăr - 1 lingură;
- condimente pentru conservare - 1-2 linguri.
Metoda de gatire:
- Se toarnă apă cu sare peste vinetele tăiate cubulețe. Se lasă o jumătate de oră pentru a elibera amărăciunea.
- Gătiți fasolea până se înmoaie, tăiați ardeii felii.
- Se fierb ingredientele pentru sirop, se adaugă oțet și condimente la sfârșit. Gustați de salinitate și adăugați sare dacă este necesar. Gatiti siropul timp de 10 minute la fierbere moderata.
- Puneți vinetele pregătite într-un recipient de gătit, adăugați fasole și ardei. Se toarnă sirop peste legume, se fierbe 15 minute, se presară usturoi tocat și ierburi.
- Distribuiți rapid salata în borcane sterile și sigilați cu capace sterile.
Varza asortata cu legume pentru iarna
Iarna, serviți salata cu ierburi proaspete și felii de roșii marinate.
Dacă conținutul borcanelor s-a așezat în timpul sterilizării, distribuiți o salată dintr-un borcan printre fiecare borcan.
Timp de gătire - 1,5 ore.
Randament: 6-8 cutii de 0,5 litri.
Ingrediente:
- varză albă – 1,2 kg;
- castraveți – 1,5 kg;
- ceapa -2-3 buc;
- ardei gras – 3 buc;
- ulei rafinat - 6-8 linguri;
- condimente - după gust;
- oțet 9% - 4 lingurițe;
- sare - 2 linguri;
- zahăr - 2 linguri;
- apă – 1 l.
Metoda de gatire:
- Fierbeți apa, adăugați zahăr și sare, amestecați până se dizolvă complet. Se toarnă oțetul și se stinge focul.
- Se toacă legumele ca pentru o salată, se amestecă cu condimente și se pun ermetic în borcane sterilizate.
- Adăugați 1 lingură de ulei în fiecare borcan și umpleți cu marinată.
- Puneți capace deasupra borcanelor umplute, lăsați să se sterilizeze 10 minute, apoi rulați.
Cea mai delicioasă salată pentru iarnă
O variantă a acestei salate se prepară prin înlocuirea vinetelor cu dovlecei. Se prepară în loturi, folosind 4 buc. fiecare legumă la un moment dat pentru a se asigura că alimentele își păstrează forma.
Legumele asortate sunt întotdeauna o sărbătoare, deoarece cele mai preferate și delicioase legume sunt adunate într-un singur borcan. Când deschizi un astfel de borcan iarna, îți amintești imediat de zilele fierbinți de vară și sufletul tău devine vesel și cald din amintiri. Prin urmare, acum este momentul să ai grijă de noi preparate care te vor încânta pe tot parcursul anului.
Ce legume pot fi împachetate împreună? Aproape totul. Cea mai comună rețetă de legume asortate include castraveți, roșii, ardei, usturoi și ierburi. O rețetă populară este cu dovlecei, dovlecei, ardei și sfeclă. Toate preparatele asortate sunt frumoase și foarte gustoase, economisesc mult spațiu și arată festiv și luminos pe masă.
Puteți adăuga mai multe legume într-un borcan. Mulți oameni cred că cel mai bine este să combinați 2-3 produse, altfel preparatele pot exploda. Este un mit. Borcanele explodează dacă sunt sterilizate incorect și dacă sunt prezenți microbi.
Cel mai bine este să alegeți roșii dense, castraveți, ardei și conopidă pentru preparate asortate. Cu cât legumele sunt mai frumoase, cu atât preparatul este mai bogat în vitamine și mai sănătos. De regulă, la feluri de mâncare asortate se adaugă mai mulți castraveți decât alte legume. Împreună cu legumele, în borcane trebuie adăugate următoarele condimente: usturoi, mărar, ienibahar, cuișoare, dafin și ardei iute. Profesioniștii recomandă să nu folosiți frunze de cireș, stejar și coacăz la prepararea legumelor asortate, deoarece acestea adaugă castraveți crocanți, dar pot transforma alte legume în piure. Pentru a vă asigura că toate legumele asortate sunt înmuiate uniform în saramură, este mai bine să le tăiați în mai multe locuri. Sarea pentru preparate asortate trebuie macinata grosier, nu iodata. Pentru preparatele cu mai multe produse, alegeți rețete care includ oțet, deoarece acidul citric este cel mai bine utilizat pentru murăturile cu un singur produs.
Plato de legume de vară
Ingrediente:
- roșii 400 g.
- dovlecel 300 g.
- morcovi 200 g.
- ardei gras 2 buc.
- ceapa 2 buc.
- usturoi 6 catei
- pătrunjel
pentru marinata:
- apa 1 l.
- sare 2 linguri. l.
- zahăr 2 linguri. l.
- oțet 9% 5 linguri. l.
- piper negru 8 mazăre
Metoda de gatire: Clătiți legumele și ierburile. Curățați și tăiați dovlecelul și roșiile și morcovii în cercuri. Roșiile mici pot fi folosite întregi. Tăiați ceapa în 4 părți și apoi tocați, tocați la întâmplare ardeiul gras. Curățați și tăiați cățeii de usturoi în felii. Puneți toate legumele în borcane sterile și stropiți-le cu usturoi. Adăugați pătrunjel între straturi sau la final. Pentru marinată, puneți toate ingredientele într-o cratiță, fierbeți și adăugați oțet, opriți focul. Turnați marinada în borcane, rulați-le capacele, răciți borcanele și depozitați-le.
Legume asortate cu otet de mere
Ingrediente:
- roșii 1 kg.
- castraveți 1 kg.
- zahăr granulat 100 g.
- sare 40 g.
- verdeata de tarhon 50 g.
- usturoi 100 g.
- mărar 50 g.
- conopida 500 g.
- boabe de piper negru
- otet de mere 100 ml.
- apa 1 l.
Metoda de gatire: Cel mai bine este să luați roșii și castraveți de aceeași dimensiune, nu foarte mari și tari. Spalam toate legumele si apoi le tocam. Se spală conopida și se despart în buchete. Curățați usturoiul.
Sfat: pentru a preveni ca usturoiul să devină albastru în timpul conservării, îl puteți înmuia cu 2-3 ore înainte, apoi îl scoateți din apă și îl curățați de coajă. Se spală verdeața și se toacă mărunt. Adăugați boabe de piper, adăugați amestecul rezultat în legume, adăugați căței de usturoi. Pregătiți marinada pentru turnare: aduceți apă la fiert, adăugați sare, zahăr, fierbeți timp de 10 minute. Apoi adăugați oțet de mere. Puneți legumele în borcane pregătite. Se toarnă marinada clocotită, se rulează și se răcește. Păstrați borcanele finite într-un loc răcoros.
Legume asortate cu ierburi
Ingrediente:
- castraveți
- rosii
- varza alba
- morcov
- ardei gras
- usturoi
- ceapă
- marar si patrunjel
3 litri de saramură borcan:
- apa 2 l.
- 4 linguri. l. Sahara
- 2 linguri. l. sare
- oțet 9% 0,5 căni
Metoda de gatire: Pentru a pregăti acest sortiment veți avea nevoie de roșii și castraveți mici și fermi, varză, morcovi, ardei, usturoi, ceapă și ierburi. Clătiți bine toate legumele și ierburile. Se taie varza felii, se taie morcovii curatati in cubulete, se scot semintele din ardeiul dulce si se taie bucatele. Pune legumele și ierburile într-un borcan sterilizat de 3 litri cu foi de dafin și boabe de piper negru. Se fierbe apa, se toarna peste legume si se lasa 10 minute. Apoi turnați apa înapoi în tigaie, adăugați zahăr și sare și fierbeți. Se toarnă marinada peste sortiment, adăugând oțet în borcan. Rulați capacele fierte, răsturnați și înfășurați.
Platouri marinate asortate pentru iarnă
Ingrediente:
- castraveți 15 buc.
- rosii
- capete mici de ceapa 15 buc.
- dovlecel 1 buc.
- conopida 1 cap
- morcovi mici 6 buc.
- sfeclă mică 6 buc.
- tulpina de telina 4 buc.
pentru marinata:
- oțet 6% 200 ml.
- apa 2 l.
- zahăr granulat 2/3 cană
- foi de dafin 5 buc.
- cuișoare 2 muguri
- boabe de piper negru 10 buc.
Metoda de gatire: Legumele se spala, se curata de coaja si se taie bucatele. Tăiați castraveții mari, sfecla și morcovii în bucăți. Se fierbe legumele ferme timp de 3-4 minute în apă clocotită. Împărțiți amestecul de legume în borcane. Fierbeți marinada și turnați-o peste legume. Sterilizați borcanele timp de 12-15 minute și sigilați.
Plato marinat neobișnuit
Ingrediente:
- dovlecel 200 g.
- morcovi 200 g.
- conopida 200 g.
- mere 200 g.
- dovleac 200 g.
- ardei dulce 200 g.
- struguri 200 g.
- usturoi după gust
pentru marinata:
- oțet 2 căni
- zahăr granulat 1,5 căni
- apa 2 pahare
- ulei vegetal 3/4 cană
- sare 4 linguri. l.
- frunză de dafin, boabe de piper negru după gust
Metoda de gatire: Curățați, curățați și tăiați legumele și fructele în felii egale; îndepărtați strugurii de pe ramuri. Se amestecă cu usturoiul tocat și se toarnă peste marinada fierbinte. Puneți amestecul răcit la frigider timp de 3 zile. Pentru marinată, amestecați oțetul, zahărul, apa, uleiul vegetal și sarea. Fierbeți amestecul, adăugând frunze de dafin și boabe de piper.
Legume asortate „Sănătate într-un borcan”
Ingrediente:
- morcovi 500 g.
- nap 500 g.
- ridichi 500 g.
- castraveți 500 g.
- roșii 500 g.
- ceapa 500 g.
- conopida 500 g.
- ardei dulci de diferite culori 500 g.
- dovleac 500 g.
- dovlecel 500 g.
- usturoi 3 buc.
- ardei iuti
- rădăcină de pătrunjel și verdeață
pentru 1 l. marinata:
- apa 1 l.
- esență de oțet 1 lingură. l.
- zahăr granulat 6 linguri.
- foi de dafin 3 buc.
- cuișoare 7 buc.
- ardei iute 6 mazare
- ienibahar 5 buc.
- sare 4 linguri.
Metoda de gatire: Se taie morcovii, napii, ridichile in patrate cu latura de 2 cm si se tine in apa clocotita 2 minute. Tăiați castraveții în rondele de 2 cm grosime, tăiați roșiile mici în jumătate. Tăiați ceapa în inele de 5 mm grosime, dezasamblați usturoiul în căței și tăiați felii, dezasamblați conopida în inflorescențe. Ardeiul dulce se curăță de semințe și se taie în inele. Tăiați dovleceii și dovleceii în pătrate cu o latură de 2 cm. Puneți rădăcina de pătrunjel și verdeața tocate, o bucată de ardei iute pe fundul borcanelor uscate sterilizate, așezați în straturi legumele pregătite, alternând. Umpleți conținutul borcanelor cu marinată fierbinte până la vârf. Sterilizați borcanele de litri timp de 10 minute, borcanele de 2 litri timp de 20 de minute, borcanele de 3 litri timp de 30 de minute. Rulați borcanele și întoarceți capacele în jos. Pentru a pregăti marinada, adăugați condimente, esență de oțet, zahăr, sare în apă clocotită și fierbeți timp de 5 minute.
Plato marinat de la Elena Proklova
Ingrediente:
- rosii
- castraveți mici
- ardei gras
- busuioc
- boabe de piper negru
- coriandru
pentru marinata:
- 1 litru de apă
- otet de mere 100 g.
- zahăr granulat 4 linguri. l.
- sare 2 linguri. l.
Metoda de gatire: Pune busuiocul în fundul unui borcan sterilizat de 3 litri, apoi un strat de roșii și un strat de castraveți mici. Se pune deasupra un strat de ardei dulci, taiati pe lungime, apoi se adauga busuioc, piper boabe si coriandru. Așezați legumele în straturi, umpleți borcanul până la vârf și turnați peste marinadă. Sterilizați borcanele timp de 20 de minute. Apoi se inchide cu capace sterilizate, se intoarce cu capul in jos, se infasoara si se lasa pana se raceste complet. Pentru marinadă, amestecați apa, oțetul de mere, zahărul, sarea și aduceți la fiert.