Reguli de bază pentru culegerea ciupercilor. Reguli pentru colectarea ciupercilor: un scurt memento
A venit vremea ciupercilor. Există un motiv pentru care este posibil nu numai să respiri aer proaspăt în timp ce te plimbi prin pădure, ci și să participi la o „vânătoare tăcută” - cea mai interesantă activitate - culegând ciuperci.
Ciupercile sunt un produs alimentar tradițional - orice carte despre bucătăria rusă conține multe aperitive, primele și felurile principale,sosuri și umpluturi pentru plăcinte. Ciupercile crude, fierte, sărate, murate și uscate sunt folosite pentru prepararea mâncărurilor. Gustul și aroma unice ale ciupercilor, precum și beneficiile lor nutriționale, le asigură popularitatea nu numai în bucătăria rusă.
Care sunt lucrurile bune despre ciuperci?Compoziția chimică a majorității ciupercilor comestibile se caracterizează prin conținut scăzut de calorii - 25-45 kcal la 100 g. Ciupercile sunt o sursă relativ bună de vitamine B - o porție de ciuperci fierte asigură 5-10% din necesarul uman de tiamină, riboflavină, niacină și acid folic. Spre deosebire de alte alimente vegetale, ciupercile conțin și vitamine D . Conținut ridicat de potasiu (0,3-0,4%) și conținut scăzut de sodiu - dar noi, de regulă, distrugem acest avantaj al ciupercilor condimentându-le cu sare de masă. Pre-uscarea ciupercilor, măcinarea lor și tratamentul termic crește disponibilitatea nutrienților.
Dacă în alte țări se acordă preferință ciupercilor cultivate industrial, în condiții care garantează siguranța, atunci în Rusia mulți oameni se lasă duși sau încearcă să se lase duși de „vânătoarea liniștită”. Din păcate, sunt din ce în ce mai puțini vânători de ciuperci „profesioniști”, iar „începătorii”, și mai ales copiii, culeg toate tipurile de ciuperci la rând.
Aici se află primul pericol major al ciupercilor - din câteva mii de specii care cresc în pădurile noastre,nu toate sunt comestibile . O parte semnificativă dintre ele sunt necomestibile și chiar otrăvitoare.
Cel mai faimos reprezentant al acestuia din urmă, care este asociat anual cu zeci de cazuri de otrăvire severă, care se termină adesea cu moartea, este grebe palid.
Pentru ca otrăvirea să apară, este suficientă o bucată mică de ciuperci sau doar „bulion de ciuperci”.
Din păcate, tânărul ciupercă palid se „deghează” ca multe alte ciuperci comestibile: russula, ciuperci de lapte, ciuperci șampile etc.
Există, de asemenea, ciuperci „gemene” otrăvitoare - reprezentanții tipici sunt chanterele false și ciupercile false cu miere. De aceea, în compania „vânătorilor de ciuperci” ar trebui să existe cel puțin un culegător de ciuperci cu experiență, cine știe exact ce ciuperci sunt comestibile într-o anumită zonă și într-o anumită perioadă a anului .
Al doilea pericol ciuperci de pădureasociate cu caracteristicile lor biologice -Sunt ca un burete, absorbind totul din mediul lor.. Sunt capabili să concentreze multe microelemente. Dar dacă solul conține concentrații mai mari de cadmiu sau plumb, atunci acestea vor fi concentrate de ciuperci, care devin potențial periculoase pentru sănătatea umană. Să știiEste strict interzis să culegeți ciuperci de-a lungul autostrăzilor - depărtați-vă la câteva sute de metri de autostradă- probabilitatea contaminării solului în adâncurile pădurii este mult mai mică, ceea ce înseamnă că ciupercile vor fi în siguranță.
Al treilea pericol ciuperci de pădureasociat cu ignoranțatehnologii pentru prepararea ciupercilor comestibile condiționat - acest lucru este valabil pentru multe rânduri, bitter, viori etc. Consumul lor trebuie precedat de înmuiere lungă și/sau fierbere dublă și uscare. Otrăvirea cu aceste ciuperci nu pune viața în pericol, dar poate provoca probleme de sănătate, în special la persoanele cu boli cronice ale tractului gastro-intestinal.
Și, în sfârșit al patrulea pericol este lipsa abilităților generale sanitare și igienice la prelucrarea și recoltarea ciupercilor.
Ciupercile colectate trebuie imediat sortate, ciupercile vechi, viermine și deteriorate și rupte (care nu pot fi identificate) trebuie îndepărtate, iar suprafața ciupercii trebuie curățată temeinic de toate impuritățile străine. Acordați o atenție deosebită impurităților din sol - cu ele pot veni și microorganisme care formează spori, care vor „prinde viață” în timpul conservei ulterioare a ciupercilor.
Chiar și după adunarea ciupercilor pe care le cunoașteți, după o sortare atentă, curățare și spălare, este mai bine să le fierbeți, să scurgeți bulionul și abia apoi să le folosiți pentru a pregăti mâncarea.
Culegătorii de ciuperci trebuie să cunoască și să facă performanță reguli de bază pentru colectarea și manipularea în siguranță a ciupercilor.
Reguli de bază ale unui culegător de ciuperci.
Cum să recunoașteți ciupercile, cum să le colectați, pe care să le gătiți corect pentru a-și păstra gustul și aroma excelentă - acestea sunt departe de întrebări inutile care îi preocupă pe mulți culegători de ciuperci, în special pe începători.
1. Strângeți doar acele ciuperci din pădure despre care știți sigur că sunt comestibile.
2. Amintiți-vă că ciupercile otrăvitoare cresc adesea lângă cele comestibile și pot fi foarte asemănătoare cu acestea
3. Ciuperci pe care nu le cunoașteți sau care trezesc îndoieli, ciuperci despre care nu sunteți sigur că sunt comestibile, nu trebuie consumate sau gustate, mai ales în formă crudă.
4. Amintiți-vă că chiar și ciupercile comestibile pot deveni necomestibile și toxice dacă sunt pregătite și depozitate necorespunzător.
5. Nu culegeți și nu mâncați niciodată ciuperci prea coapte, cu viermi sau stricate.
6. Nu mâncați ciuperci crude.
7. Nu credeți credința populară că ciupercile otrăvitoare vor face ca ceapa sau articolele de argint să se întunece dacă sunt puse într-un recipient în care sunt gătite ciupercile. Aceasta este o idee falsă!
8. Există o singură modalitate absolut sigură de a recunoaște ciupercile otrăvitoare: trebuie să le cunoașteți.
9. Nu colectați ciuperci, chiar și cele despre care se știe că sunt comestibile, în parcuri, piețe, curți, precum și de-a lungul drumurilor și căilor ferate. Ciupercile acumulează substanțe toxice și devin improprii pentru hrană.
(!) La primele semne de otrăvire, trebuie să solicitați urgent ajutor medical .
Nu toată lumea devine culegător profesionist de ciuperci. Pentru a te plimba constant prin plantațiile de pădure trebuie să ai răbdare, timp liber și picioare sănătoase. Dar oricine poate fi amator: plimbați prin pădure, admirați natura și chiar aduceți acasă câteva ciuperci frumoase și comestibile.
Oricine a fost odată la o „vânătoare tăcută” își cunoaște regulile de bază dacă a făcut o plimbare cu un culegător de ciuperci experimentat. Dar începătorii ar trebui probabil să înceapă prin a-i cunoaște.
Cum să culegi corect ciupercile
Unde se culege ciuperci
- În primul rând, ar trebui să alegeți un loc familiar unde există repere și poteci.
- Pădure de pini, plantații de foioase cu poieni și deschideri. Ciupercile cresc bine în imediata apropiere a copacilor, în sol bine fertilizat cu frunze sau ramuri de molid căzute.
Unde nu ar trebui să culegi ciuperci
- De-a lungul drumurilor și căilor ferate (datorită cantității mari de substanțe cancerigene din aer și sol).
- De-a lungul marginii fermei colective și a câmpurilor cultivate ale fermierilor, care pot fi tratate cu pesticide.
- În bariere de zăpadă - plantări subțiri de copaci între câmpuri. În astfel de locuri, nivelul de contaminare a solului este de obicei crescut.
- Aici cu siguranță nu ar trebui să culegeți ciuperci: lângă cimitire, locuri de înmormântare și pe locurile fostelor depozite de deșeuri menajere și lângă gropile naturale. Evident, combinația de substanțe din solul unor astfel de situri nu este în întregime sănătoasă, ceea ce face ca plantațiile forestiere din apropiere să fie locuri sărace pentru colectarea ciupercilor.
Este important să știți nu numai unde și cum să colectați ciuperci, ci și care.
Regula de bază a culesului de ciuperci: poți culege doar ciuperci care îți sunt familiare.
Important
Dacă aveți îndoieli, dar doriți cu adevărat să luați descoperirea, de exemplu, pentru că aveți pe cineva să consultați după o plimbare, puteți lua o astfel de ciupercă acasă, dar trebuie să o transportați într-o geantă separată pentru a nu încurca accidental aceasta cu restul „capturii”. În caz de îndoială, este mai bine să lăsați o ciupercă necunoscută în pădure.
Alte reguli pentru colectarea ciupercilor
Când merge în pădure, culegătorul de ciuperci trebuie să se pregătească: să se îmbrace corespunzător, să ia lucrurile necesare, inclusiv un cuțit, un recipient pentru recoltare și un telefon mobil.
Este mai bine să colectați ciupercile într-o găleată sau coș, adică într-un recipient cu fundul plat. Ciupercile sunt destul de fragile (de exemplu, chanterele mari) și pot fi zdrobite. Acest lucru este valabil și pentru ciupercile agaric.
Cel mai bine este să mergi în pădure dimineața. După-amiaza, lumina scade, astfel încât ciupercile devin mai greu de văzut printre frunziș.
Ciupercile tinere sunt cele mai potrivite pentru tăiere. Cele vechi sunt mai moi și mai puțin transportabile. Ciupercile viermi și putrezite nu pot fi colectate.
Tăiați sau culegeți ciuperci
Majoritatea culegătorilor de ciuperci cu experiență vastă vor spune cu siguranță că ciupercile trebuie tăiate. Asta fac oamenii care respectă natura. Cu toate acestea, biologii insistă că, ca atare, nu există nicio diferență între tăierea sau smulgerea ciupercilor. Faptul este că o ciupercă este, de fapt, o unitate de depozitare a semințelor deasupra suprafeței solului. Iar îndepărtarea, prin orice mijloace, a acestui corp nu va duce la distrugerea sau deteriorarea miceliului în sine, care este situat în pământ și produce aceste părți comestibile de pământ.
Și totuși, pentru a nu dăuna naturii, este recomandat să tăiați ciupercile și, în cazuri extreme, să le răsuciți. Și acoperiți locul unde a crescut cu frunze.
O digresiune lirică despre cum să nu culege ciuperci
Recent, culesul ciupercilor a devenit una dintre opțiunile pentru venituri sezoniere. Și există tendința în rândul culegătorilor de ciuperci și al antreprenorilor, în căutarea cantității, să uite că trebuie să respecte natura. În consecință, din ce în ce mai des zonele cu ciuperci devin ca paturile îngroșate ale cuiva, săpate și greblate. Mușchi rupt, pământ gol pe alocuri. Și aceasta este deja o amenințare pentru toate habitatele forestiere, inclusiv pentru copaci, insecte și animale.
În acest sens, aș vrea să vă reamintesc: un bun culegător de ciuperci este un iubitor și conservator al naturii.
Această postare a fost inspirată din incursiunea de ieri în pădurea vecină, care se află lângă clădirile noastre... Nu am fost în pădure de trei ani și jumătate, nu am fost la vânătoare de ciuperci... Și apoi un angajat al firmei noastre de management a decis să „fuge” în pădure, da adună ciuperci pentru prăjit... Și le-au strâns! Și nu numai pentru prăjit, ci și pentru a găti supa,
așa delicios!!! Iubesc ciupercile.
1. Prima și cea mai importantă regulă a culesului de ciuperci în pădure: dacă aveți îndoieli, nu o culege! Nici măcar nu încerca! Nu trebuie să luați niciodată ciuperci necunoscute, sperând la întâmplare, pentru a nu da peste una otrăvitoare.
2. Așa cum nu poți sări într-un râu adânc și necunoscut fără să știi ce se află la fund și, de asemenea, fără să înveți să înoți, nu poți merge în pădure să culegi ciuperci fără să le cunoști și fără să le studiezi obiceiurile.
3. Este mai bine să mergeți la vânătoare de ciuperci dimineața devreme, când încă nu există raze oblice ale soarelui, atunci ciupercile sunt mai vizibile. Soarele a răsărit - ia-l la spate pentru ca ochii să nu fie orbiți, iar la întoarcerea acasă este mai ușor să navighezi.
4. Este bine să cauți ciuperci prin rouă, când capacul umed este strălucitor și se vede clar printre iarbă și frunziș.
5. Hainele și încălțămintea ușoară, confortabilă, recipientele, un cuțit și capacitatea de a naviga în pădure sunt cele mai importante, necesare și obligatorii atribute ale „vânătoarei tăcute”.
6. Majoritatea micologilor susțin că ciuperca ar trebui să fie deșurubată de la pământ, ca un șurub, altfel partea tăiată a tulpinii va rămâne în sol, va putrezi și va distruge miceliul.
7. Va fi convenabil să culegeți ciuperci în pădure cu un băț, de 90-100 cm lungime, cu praștia la capăt. Nu culege niciodată ciuperci de-a lungul autostrăzii, deoarece acestea acumulează toate produsele toxice din industria auto.
8. Ciupercile, în special cele tubulare, trebuie puse într-un coș cu capacele în sus, iar pentru ciupercile mici este mai bine să fie întregi, iar pentru cele mari tăiați capacul.
9. Coșurile de salcie sunt cele mai potrivite pentru colectarea ciupercilor, deoarece păstrează foarte bine aroma și prospețimea ciupercilor. Recipientele de fier tind să oxideze ciupercile colectate, transformându-le în unele potențial otrăvitoare. Prin urmare, utilizarea unor astfel de recipiente nu este recomandată.
10. Curățați imediat ciupercile pe care le găsiți de pământ și resturi - va fi mai puțină muncă acasă.
11. Cum să culegi corect ciupercile? Nu trebuie să fii lacom și să iei ciuperci prea coapte și vechi. Ar trebui să vă amintiți întotdeauna că fără ciuperci nu ar exista păduri atât de frumoase, luxuriante și bogate pe pământ. O ciupercă este un prieten fidel al unui copac și, prin urmare, o ciupercă veche trebuie fixată cu atenție pe o ramură de copac, astfel încât sporii uscați să zboare în direcții diferite, iar acest lucru va crește numărul de ciuperci din pădurile noastre.
12. Ar trebui să mergi încet în pădure, nu ar trebui să alergi. Trebuie să mergeți cu atenție: căutați ciuperci și urmăriți-vă pasul. Trunchiul umed al unui copac culcat poate fi uneori la fel de alunecos ca gheața; aveți grijă să nu vă răniți, altfel va trebui să uitați de colectare.
13. Ciupercile nu pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp (nu mai mult de 2-3 ore), prin urmare, la întoarcerea din pădure, trebuie imediat sortate și prelucrate. Ciupercile se strica mai ales rapid pe vreme ploioasa si umeda. Alterarea rapidă a ciupercilor este asociată cu un conținut ridicat de umiditate (până la 89-92%).
14. Puteți păstra ciupercile neprelucrate în frigider pentru câteva ore sau în pivniță, iar dacă ambele nu sunt disponibile, acestea trebuie așezate într-un singur strat și așezate într-un loc răcoros.
15. Toate ciupercile, în special cele lamelare, și printre ele russula, trebuie tăiate numai cu tulpina pentru a vă asigura că nu există un inel peliculos caracteristic ciupercii de ciupercă și a altor ciuperci otrăvitoare asemănătoare russula.
16. Pentru uscare, sărare, murătură, trebuie să luați doar ciuperci tari și întregi.
17. Nu gusta niciodată din ciuperci necunoscute, chiar dacă au un miros plăcut de ciuperci.
Ciupercă albă - regală
Ciuperca porcini este considerată regele ciupercilor nu numai datorită dimensiunilor sale impresionante, ci și datorită gustului și valorii sale nutritive. Ciupercile porcini sunt apreciate pentru gustul și proprietățile lor nutritive. Când este pregătit corect, este o adevărată delicatesă. Această ciupercă aparține primei categorii de ciuperci. Aceasta înseamnă că este absorbită de corpul uman mai bine decât alte ciuperci, iar acest lucru este, fără îndoială, mult mai important decât doar conținutul de substanțe utile. Dar ciupercile porcini sunt în regulă și cu asta.
Ciupercile porcini conțin mai multă riboflavină decât altele, o substanță responsabilă de sănătatea și creșterea unghiilor, părului, pielii și de sănătatea organismului în ansamblu. Riboflavina este deosebit de importantă pentru menținerea funcției normale a tiroidei. Ciupercile porcini uscate conțin alcaloidul hercedină, care este utilizat în tratamentul anginei pectorale.
Boletus
Ciuperca boletus mai este numită și obabok, chelish, aspen sau roșcat. Aceasta este o ciupercă comestibilă, crește în pădurile mixte, micoriza ei (miceliul) este asociată cu aspen, foarte des se găsește în pădurile de aspen sau lângă aspen. Are un capac roșcat-portocaliu, un picior îndesat, cu „solzi” întunecați și carne densă care devine albastră când este tăiată. Toate tipurile de boletus sunt comestibile și au un gust similar. Se folosesc la prăjit, fierbere, supe și murături.
ATENŢIE! Hribii crescuți și decrepiți pot provoca intoxicații cu ciuperci.
boletus
Toate ciupercile boletus sunt ciuperci comestibile și diferă ușor în calitatea nutrițională. Culegătorii de ciuperci nu fac întotdeauna distincția între speciile lor, dar pentru vânătoarea de ciuperci este util să cunoaștem caracteristicile ecologice ale diferitelor specii. Denumirea se datorează faptului că cresc adesea lângă mesteacăni, deoarece formează micorize pe rădăcinile acestuia.
Cusătură obișnuită
Molia comună se găsește în pădurile temperate. Corpul fructifer al cusăturii seamănă cu o nucă sau cu un creier. Când este crudă și nefiartă, această ciupercă este otrăvitoare. Înainte de a mânca, este necesară fierberea timp de 30 de minute, apoi spălarea, de preferință uscare timp de 6 luni. Toate aceste operațiuni nu garantează eliminarea completă a giromitrinelor toxice, care au și proprietăți cancerigene.
Morel comun
Acestea sunt cele mai timpurii ciuperci comestibile. De multe ori nu sunt negre, ci gri. Se găsesc mult mai des decât alte specii. Aceasta este una dintre puținele ciuperci care pot provoca reacții alergice la oameni. Prin urmare, dacă nu ați încercat niciodată morunile, începeți să vă familiarizați cu ele gustând o bucată mică și, dacă nu urmează nicio reacție, puteți continua să le mâncați.
Reacțiile alergice pot include indigestie și slăbiciune musculară. Uneori, o alergie la morlii se manifestă numai după interacțiunea ciupercilor cu alcoolul din stomac.
Lăptărie cu ardei Lactarius piperatus
Ciuperca albă de lapte este o pradă glorioasă pentru un culegător de ciuperci. Dar o persoană rară norocoasă se poate lăuda cu o „captură” mare a acestei frumuseți - nu orice culegător de ciuperci cunoaște locurile de ciuperci. Poetul roman antic Martial scria inca din secolul I ca este mai usor sa dai argint decat sa aduci cadou ciuperci de lapte. Această ciupercă excelentă din categoria I a atras de multă vreme oamenii cu gustul și culoarea sa originală atunci când sunt murate - ciupercile albe de lapte au o tentă albăstruie când sunt gata. Această ciupercă și-a primit numele pentru masivitatea, greutatea, greutatea sa - de unde „ciuperca de lapte”.
Unt
Acest nume se datorează capacului alunecos și uleios. Toți reprezentanții fluturelui sunt recunoscuți tocmai prin această caracteristică. Sub capac există întotdeauna resturi ale capacului privat, formând un inel. Ciuperca fluture, în număr de peste 40 de reprezentanți, este o ciupercă tradițională pentru zona noastră, care se găsește cel mai des în pădurile de foioase și pădurile de pin. Cu toate acestea, nu se poate spune că acestea sunt inițial ciuperci „rusești”. Ciupercile Boletus se găsesc și în Africa, și în Australia, în general, unde clima este apropiată de temperată.
Russula
Ciupercile Russula sunt poate una dintre cele mai comune dintre toate ciupercile. Ele pot fi găsite oriunde există o pădure. Mai mult, se simt confortabil atât sub foioase, cât și sub conifere. Deși le place mai ales să se așeze sub mesteacănii tineri și pe marginea drumurilor.
Ciuperca de miere de toamnă
În caz contrar, se mai numește și ciupercă de miere adevărată sau ciupercă de toamnă. Ciuperca de miere de toamnă se găsește peste tot în zona pădurii și chiar și în grădini. Crește pe cioturi, rădăcini de copaci, deseori în vânătoare, doar pe pământ, pe copaci vii (mesteacăn, molid) în colonii mari, iar dacă este secetă, atunci ciupercile de miere pot fi găsite pe trunchiurile de copac uscate la o înălțime de 2-3 metri de sol.
Capacul acestei ciuperci de miere este de culoare maro-gălbui sau cenușiu-maro, cu solzi fibroși care mai târziu dispar, iar în centru este mai închis. Pulpa albicioasă a capacului emană un miros plăcut de ciupercă. Plăcile unei ciuperci tinere sunt acoperite cu o peliculă albă. Pe măsură ce filmul crește, se desprinde de capac și atârnă de tulpină sub forma unui inel.
Ciuperca de miere de vară
Ciuperca de miere de vară crește din iunie până în octombrie în aceleași locuri ca și ciuperca de miere de toamnă. Calota ciupercii de vară este convexă cu un tubercul în centru, la ciupercile tinere are un înveliș din pânză de păianjen, apoi plat, lipicios în ploaie, galben-brun, mai deschis în centru.
Pulpa este subtire, maro deschis, placuta la gust si miros. Piciorul (până la 8 cm lungime, până la 1 cm grosime) este gol, dur, maro, cu un inel maro, maro închis sub inel, cu solzi.
Pelerina de ploaie
Toată lumea știe aceste ciuperci, dar aproape nimeni nu le ia. Cine nu a doborât bile albe de „cartofi de iepure” în copilărie sau nu a zdrobit „tutun de lup” cu picioarele, din care s-au ridicat nori maro de „fum” - de exemplu. sporii acestor ciuperci s-au împrăștiat. Până la un trilion de bucăți! Astfel, ai ajutat la relocarea lor. Și li s-au numit pelerini de ploaie pentru că de foarte multe ori „ies” din belșug imediat după ploi. Puffballs, în timp ce sunt albe în interior și nu verzi, sunt ciuperci delicioase. În Italia sunt considerate chiar cele mai bune ciuperci; acest lucru, desigur, este puțin exagerat din partea italienilor.
Unii oameni știu că pufuletele sunt comestibile, dar le este frică să le ia pentru că nu știu cum sunt pregătite. Și este foarte simplu - la fel ca în cazul oricăror ciuperci „dulci” - sfărâmă-le într-o tigaie sau în supă - și atât. Nu este nevoie să înmuiați sau să fierbeți, doar gătiți după cum doriți, fie în unt sau smântână. Arata apetisant intr-o tigaie: albe, sau mai bine zis cremoase, si se prajesc putin. Nu numai că sunt delicioase, ci și sănătoase! Toate pot fi folosite ca tencuială, ca agent hemostatic și de vindecare a rănilor. Este suficient să culegeți ciuperca, să o rupeți și să aplicați pulpa pe rană.
Plasa dubla sau „Doamna in voal”
O ciupercă misterioasă și frumoasă numită Double Netnoska sau „Doamna cu văl”. Această ciupercă are o formă falică caracteristică, ceea ce pare să fie motivul pentru care este considerată un excelent stimulent sexual, în ciuda aromei sale înțepătoare și destul de neplăcute. Interesant este că în Europa, ciupercile s-au răspândit din același motiv; au fost chiar hrănite animalelor înainte de împerechere.
Mucusul de pe capacul plasei era considerat „sperma diavolului”, care era colectat de vrăjitoare pentru a da naștere progeniturii „Stăpânului Iadului”. Studii ulterioare ale mucusului de plasă au arătat că această substanță poate scădea nivelul colesterolului și tensiunea arterială în corpul uman. Ciuperca este comestibilă și este destul de utilizată la prepararea diverselor feluri de mâncare în China.
Ciuperca este inclusă în Cartea Roșie a URSS și în Cartea Roșie a RSFSR.
Comestibilitate: Ciupercile tinere sunt comestibile; În plus, dictyophora double este folosită în medicina populară împotriva gutei și reumatismului.
Intoxicatia cu ciuperci
Singurul pericol asociat cu culesul și consumul de ciuperci este otravirea. În primul rând, poți fi otrăvit de ciuperci otrăvitoare. Pe solurile bogate în humus și pe vreme caldă, umedă, toxicitatea ciupercilor crește, iar pe solurile sărace și în perioadele uscate scade.
Primele semne de otrăvire pot apărea în 20-30 de minute și, în medie, la 1-2 ore după consumul de ciuperci otrăvitoare. Principalele simptome sunt dureri abdominale, greață, vărsături, amețeli. Cel mai periculos este ciuperca, deoarece otrăvirea cu acesta se afectează după o lungă perioadă de timp (până la 2 zile).
În caz de otrăvire, trebuie să sunați imediat o ambulanță sau să trimiteți victima la spital. Înainte de sosirea medicului, pacientul trebuie să primească primul ajutor. În primul rând, curățați stomacul și intestinele de alimente. Nu trebuie să mănânci alimente până când nu este examinat de un medic. Alcoolul este strict contraindicat.
Principalul lucru la cules de ciuperci– fii atent și nu te grăbi. Colectați numai ciuperci comestibile. Amintiți-vă că un miros plăcut nu este un semn necesar al unei ciuperci comestibile. Este necesar să verificați cu atenție ciupercile.
Ciupercile otrăvitoare seamănă foarte des cu cele comestibile. Pentru a nu le confunda unele cu altele atunci când colectați, nu trebuie să uitați de caracteristicile distinctive.
Agaric musca rosie (lat. Amanita muscaria)
ciupercă psihoactivă otrăvitoare din genul Amanita
Deși agaric muscă roșie este considerat otrăvitor, moartea din cauza consumului său este extrem de rară. A fost consumat după tratament termic în Europa, Asia și America de Nord. În zilele noastre, Amanita muscaria este cunoscută în principal pentru proprietățile sale halucinogene, datorită principalului său component psihoactiv, muscimolul.
Toadstool Amanita
Majoritatea agaricului de muște sunt necomestibile sau extrem de otrăvitoare; există specii otrăvitoare periculoase, mortale (ciupercă palid, agaric de mușcă împuțit), care sunt uneori confundate cu ciupercile comestibile. Cunoscutul agaric musca rosie, pe langa faptul ca este moderat toxic, are si efect halucinogen.
agaric muscă gri-roz
Un număr mic de specii sunt comestibile, de exemplu, agaric-mușcă gri-roz, comun în pădurile din zona centrală, sau ciuperca Caesar, care crește pe coasta mediteraneană și este considerată o delicatesă în țările din sudul Europei.
Amanita excelsa (Amanita spissa)
TINE MINTE! Cel mai periculos ciupercă este cel palid; un sfert din capac este suficient pentru otrăvirea fatală.
Grebe palid (Amanita phal-loides)
Cea mai otrăvitoare ciupercă este ciuperca
Otrăvirea cu ciupercă în 35-90% din cazuri se termină cu moartea ca urmare a deteriorarii organismului de către substanțe extrem de toxice - amanitagemolizină și amanitatoxină. Toadstool are un capac semisferic verzui sau plat cu plăci albe. Tulpina subțire este echipată la bază cu o îngroșare tuberoasă și un inel subțire albicios. Țesutul de ciuperci, când este frecat între degete, emite un miros neplăcut.
Reteta clasica de murat ciuperci din lapte
Veți avea nevoie de: 150 g sare grunjoasă, 5 kg ciuperci din lapte,
10 frunze de cirese si coacaze,
2-3 capace uscate (umbrele) de marar, 2 frunze de hrean.
Cum să sare ciupercile din lapte după o rețetă tradițională. Pregătiți: spălați și înmuiați ciupercile pentru a elimina amărăciunea. Puneți frunze de coacăze și cireșe pe fundul vasului împreună cu o parte din mărar, puneți ciupercile deasupra, capacele în jos, într-un rând, sare în proporție de 30 g de sare la 1 kg de ciuperci (aceasta este 1 lingură fără vârf). Pune din nou deasupra un strat de ciuperci, adăugând mărar uscat și sare, apoi așează toate ciupercile. Așezați frunze de hrean deasupra ciupercilor, acoperiți cu o cârpă curată, puneți deasupra un vas mare plat, apăsați ușoară pe ele, puneți-le într-un loc răcoros (frigider, pivniță sau subsol), lăsați 40 de zile - după aceasta momentul în care ciupercile vor fi gata de mâncare.
Prin sararea sau murarea ciupercilor din lapte pentru iarna toamna, puteti decora ulterior orice masa de sarbatoare cu un aperitiv minunat!
ATENŢIE! Nu sărați și nu murați niciodată ciupercile în recipiente galvanizate sau din aluminiu. Dacă nu este posibil să sortați ciupercile imediat după livrarea din pădure, ar trebui să turnați peste ele apă clocotită cu sare, iar după aceea nu se vor strica în 24 de ore. Este greșit să colectezi ciuperci în pungi, pungi de plastic, rucsacuri - se încrețesc, se sfărâmă, se prăjesc și „ard”.
Kira Stoletova
Când merg în pădure, oamenii ar trebui să cunoască regulile de colectare a ciupercilor, termenul de valabilitate, aspectul și gustul acestora. Acest ghid de recoltare va fi util atât pentru culegătorii de ciuperci experimentați, cât și pentru începătorii care trebuie să știe să culeagă corect ciupercile.
Reguli de bază de colectare
A culege ciuperci în pădure nu este ușor; trebuie să urmați câteva reguli de bază:
- Este interzisă culegerea de ciuperci necunoscute;
- o ciupercă necunoscută nu poate fi gustată;
- înainte de a merge în pădure, merită să studiați speciile comestibile (în acest scop, puteți fie să vizitați resurse speciale de internet, fie atlase și cărți de referință cu fotografii);
- Este indicat să faceți drumeții dimineața devreme, când pe iarbă este rouă;
- Este indicat sa puneti ciupercile colectate intr-un cos special din vita de vie (un alt material natural, dar pastrandu-si forma), pulpa va fi mai putin deteriorata;
- Nu poți să mergi departe în pădure și să lași copiii nesupravegheați;
- Nu colectați ciuperci stricate sau supracoapte;
- Ei fac drumeții în grup și au întotdeauna mijloace de comunicare cu ei; la începutul serii se întorc acasă;
- ia cu tine o trusă de prim ajutor;
- Când căutați ciuperci, frunzele de pe pământ sunt culese mai degrabă cu un băț decât cu mâinile: frunzișul conține adesea un animal mort sau o plantă otrăvitoare sau un animal otrăvitor.
Irina Selyutina (Biolog):
Aș dori să mai menționez câteva puncte, a căror implementare nu vă va împovăra, ci vă va păstra nervii și sănătatea:
- Nu culegeți ciuperci de-a lungul autostrăzilor, zonelor industriale, lângă locuri de înmormântare, depozite etc.
- Nu lăsați copiii nesupravegheați, îmbrăcați-i cu haine strălucitoare, astfel încât să poată vedea în verdeață.
- Explicați copiilor că nu pot pune nimic în gură - nici fructe de pădure, nici ciuperci.
- Nu folosiți pungi sau pungi de plastic - ciupercile se vor șifona.
- Inspectați ciuperca înainte de a o pune în coș.
- Nu căuta ciuperci în iarba înaltă sau în parcuri de vânt (ei bine, dacă nu ai chef să faci ceva eroic).
- Curățați ciupercile colectate de sol și resturi la fața locului.
- Nu lua mai multe ciuperci decât poți transporta.
- Nu adunați pui de ciuperci.
Nu trebuie să culegeți ciuperci cu semne evidente de putrezire și bătrânețe, deoarece acestea pot fi dăunătoare sănătății dumneavoastră. Acasa, recolta recoltata este imediat sortata, spalata, decojita, congelata sau conservata. Ciupercile crude nu durează mult. Dacă respectați regulile de cules de ciuperci, mersul în pădure va fi util și plăcut.
Și, în sfârșit, despre grebe palid: Nu călcați în picioare grebe palid dacă îl găsiți - treceți doar pe lângă. Și nu atingeți nimic din apropiere - flori, fructe de pădure sau ciuperci. În apropiere se află la aproximativ 1,5-2 m de locul unde crește ciuperca. De ce? Cel mai probabil, toate aceste frumuseți și delicatese sunt deja acoperite cu spori microscopici și au devenit periculoase pentru viață și sănătate. Dacă îl călci în picioare, atunci cel mai probabil (100%) vei aduce acasă din pădure un „cadou” otrăvitor sub formă de spori.
Echipament necesar
Regulile de colectare includ și accesorii speciale pe care le iei cu tine în pădure.
- Îmbrăcăminte: depinde de anotimp (caldă, ușoară). Toate părțile corpului persoanei trebuie acoperite. Dacă purtați un tricou scurt și pantaloni scurți, o persoană se va răni pe ramuri și va suferi de insecte (țânțari, căpușe). Tantarii nu vor face prea mult rau, dar capusele vor cauza probleme de sanatate.
- Pantofi: pantofi lejeri trebuie purtati in picioare. Ar trebui să fie închis și confortabil. În pădure puteți găsi nu numai insecte, ci și șerpi. Dacă pantofii tăi sunt închisi, vei putea evita o mușcătură de șarpe.
- Cuțit: Un culegător de ciuperci poate tăia cu ușurință corpul fructifer și poate verifica tulpina și capacul ciupercii pentru viermi.
Reguli pentru tăierea și răsucirea fructelor
Pentru a păstra calitățile pozitive ale produsului, fiecare culegător de ciuperci trebuie să-și amintească regulile de colectare a ciupercilor. Totul depinde de tipul de ciupercă, de habitatul acesteia și de caracteristicile de creștere. Există reguli pentru colectarea ciupercilor comestibile folosind metoda răsucirii.
- Boletus, boletus și boletus au de obicei o tulpină groasă. Pentru a nu lăsa o parte din tulpină în pământ, corpul roditor este răsucit, afânându-se și răsucindu-se treptat. După ce o smulge, locul în care a crescut este acoperit cu grijă cu pământ sau frunze, datorită cărora va apărea în curând o nouă cultură în această zonă.
- Dacă întâlniți o ciupercă suspectă pe drum, este mai bine să o deșurubați, dar să o puneți separat de celelalte. La întoarcerea acasă, tipul său este determinat cu ajutorul unei enciclopedii sau al unor oameni cunoscători.
- În timpul colectării, este recomandabil să răsuciți ciupercile singure. Dacă ciupercile cresc în grupuri, acestea sunt tăiate.
Metoda de tăiere
Regulile de bază pentru colectarea ciupercilor necesită cunoașterea metodei de tăiere.
- Conform regulilor de recoltare, se taie doar ciupercile lamelare: ciuperci de lapte, capace de lapte de sofran si capilare. Va fi greu să le deșurubați, pentru că... aceste specii au picioare și capace fragile.
- Ciupercile care prezintă ușoare semne de vierme sunt tăiate, după care sunt inspectate cu atenție cu un cuțit. Dacă temerile se confirmă, corpul roditor este așezat (sau înțepat) pe ramuri pentru a se usuca. Sporii vor avea timp să se coacă și să se împrăștie în teritoriile din apropiere. În același scop, poate fi prins pe o ramură cu capacul în jos. Astfel, culegătorul de ciuperci nu numai că va crește randamentul în pădure, ci va oferi și hrană animalelor.
- Speciile care cresc în grupuri trebuie tăiate cu un cuțit, deoarece va fi dificil să deșurubați fiecare ciupercă și acest lucru poate deteriora miceliul.
- Dacă ciuperca crește în mușchi, folosiți un cuțit și tăiați-o. După un timp, piciorul rămas va putrezi.
- Este recomandabil să tăiați corpurile fructifere ale ciupercilor care cresc pe copaci cu un cuțit, deoarece au picioare dure. După scurt timp, o nouă recoltă va apărea în același loc.
Regulile de colectare a ciupercilor indică faptul că culesul lor este interzis. Dacă o persoană face acest lucru, va deteriora miceliul, care va dura mult timp să se recupereze sau nu va face deloc acest lucru.
Sezonul de colectare
Regulile de colectare a ciupercilor includ nu numai metodele de colectare, ci și timpul (seara/zi, sezonier). Care sunt câteva sfaturi pentru începători și culegătorii de ciuperci experimentați?
- capace de lapte de sofran: trăiesc în pădurile de pin, pot fi consumate sub orice formă, iar colectarea se efectuează din iulie până în octombrie;
- chanterelles: colectate din iulie până în octombrie, consumate fără preprocesare;
- ciuperci cu miere: cresc în grupuri pe cioturi, colectate vara și toamna;
- Russula: Sunt familiare chiar și copiilor, sunt strălucitoare și frumoase, necesită puțin timp pentru a se prepara, unele tipuri pot fi consumate după o zi de sărare.
Semne culegător de ciuperci
Mulți culegători de ciuperci acordă atenție semnelor și semnelor înainte de a culege:
- Dacă culegătorii de ciuperci intră în pădure în timpul unui an bisect, spiritul pădurii va începe să se răzbune pe ei.
- Există o superstiție conform căreia o dată la 2-3 ani miceliul devine otrăvitor și, prin urmare, ciupercile nu pot fi colectate. Poate că în acest fel strămoșii noștri au vrut să ofere miceliului o odihnă și să-i redea „puterea”.
Ora și locul colectării ciupercilor
O proporție semnificativă din culturile de ciuperci sunt colectate individual pentru uz personal de către populația rurală, precum și (deși în cantități mai mici) de către populația urbană. Nici școlarii nu rămân în urma adulților. Culegerea ciupercilor începe la începutul primăverii și continuă până la sfârșitul toamnei, cu o scurtă pauză la începutul lunii iunie.
Pentru a colecta ciuperci și a le căuta, sunt necesare experiență și, așa cum am spus deja, cunoștințe și pricepere. Un vechi proverb rus spune: „Troshka stă pe un picior, toată lumea îl caută, dar nu va fi găsit”. Se observă adesea că, plecând după ciuperci în același loc, o persoană ridică 1-2 kilograme de ciuperci, iar cealaltă de multe ori mai multe, sau una aduce tipuri de ciuperci de calitate scăzută, iar cealaltă aproape exclusiv ciuperci porcini. sau capace de lapte de șofran etc.
Ciupercile nu cresc peste tot unde există pădure. Condiția principală pentru creșterea lor este vremea caldă, fără fluctuații bruște ale temperaturilor de zi și de noapte, precum și umiditate suficientă în solul încălzit. În sol umed sau prea uscat, ciupercile cresc prost sau deloc. Diverse tipuri de ciuperci cresc mai abundent în comunitățile de plante forestiere corespunzătoare. Însăși denumirile unor ciuperci reflectă această legătură (ciuperca de mesteacăn, ciuperca aspen, ciuperca boletus).
Au fost stabilite anumite modele de creștere și dezvoltare a diferitelor ciuperci în funcție de natura solului și a vegetației. Culegătorii pricepuți de ciuperci cunosc din proprie experiență „petele de ciuperci” din pădure, deoarece sunt ghidați, adesea inconștient, de caracteristicile solului și ale vegetației forestiere. Aceste informații sunt date parțial în descrierea atașată a ciupercilor.
Tehnica de culegere a ciupercilor
Pentru a colecta ciuperci, ar trebui să luați un coș care este bine ventilat și, prin urmare, păstrează prospețimea ciupercilor culese pentru mai mult sau mai puțin timp. Nu se recomanda folosirea recipientelor moi (saci, pungi si saci de sfoara) pentru colectarea ciupercilor. În ele, ciupercile se vor încreți, se vor sfărâma și se vor strica. Este mai convenabil să puneți ciupercile în coș cu capacele în jos, tăind mai întâi partea din tulpină contaminată cu pământ cu un cuțit.
Cel mai bun moment pentru a culege ciuperci este dimineața. Ciupercile colectate în acest moment sunt mai proaspete, mai dense și mai stabile în timpul depozitării.
Tehnica de colectare a ciupercilor necesită tehnici raționale care să protejeze miceliul de deteriorare și să asigure astfel recoltarea de ciuperci pentru anii următori. Este inacceptabil, de exemplu, să scoți ciupercile din sol, deoarece acest lucru distruge semnificativ miceliul și creșterea ulterioară a ciupercilor în acest loc se oprește adesea. Se recomandă tăierea tulpinii ciupercii cu un cuțit. Cu toate acestea, acest lucru creează o rană deschisă care absoarbe cu ușurință orice infecție care poate provoca putrezirea miceliului.
Miceliul este cel mai puțin deteriorat dacă ciuperca este deșurubată. În acest caz, ciuperca este rotită în jurul axei sale de mai multe ori, după care se desprinde ușor din miceliu. Orificiul rămas trebuie călcat ușor în picioare.
Dacă vedeți un ciupercă palid în pădure, trebuie să îl distrugeți: călcați în picioare ciuperca și slăbiți solul în cerc cu un băț sau cuțit.
Reguli de bază pentru culegerea ciupercilor
La colectarea ciupercilor, chiar și cu anumite cunoștințe și experiență, este necesar să respectați cu strictețe regulile de bază pentru a evita greșelile accidentale care pot duce la otrăvire. Regulile și sfaturile pentru prevenirea otrăvirii cu ciuperci trebuie bine amintite.
1. Strângeți doar acele ciuperci din pădure despre care știți sigur că sunt comestibile.
2. Nu mâncați și nu gustați niciodată ciuperci pe care nu le cunoașteți sau care sunt în dubiu.
3. Nu strângeți sau mâncați niciodată acele ciuperci care au o îngroșare tuberoasă la baza tulpinii, înconjurate de o coajă (cum ar fi agaric muscă roșie) și nu le gusta.
4. Când culegeți ciuperci, în special russula, încercați să le luați cu o tulpină întreagă, pentru a nu pierde din vedere caracteristica importantă indicată în regula anterioară.
5. Dacă strângeți șampioane în pădure, care pe alocuri se numesc pecheritsa, acordați o atenție deosebită culorii plăcilor situate pe suprafața inferioară a capacului. Nu colectați și nu mâncați niciodată „champignons” care au farfurii albe. În șampioanele adevărate comestibile, farfuriile devin rapid roz și apoi se întunecă. Grebe palid otrăvitor, asemănător ca aspect cu un champignon, are întotdeauna farfurii albe.
6. Dacă colectați ciuperci, nigella, ciuperci albe, ciuperci de lapte, podgruzdi și alte ciuperci care conțin suc de lapte pentru murat, asigurați-vă că le fierbeți sau le puneți la înmuiat înainte de a sărați pentru a extrage substanțele amare care irită stomacul. Același lucru trebuie făcut cu valuy și russula, care au un gust caustic și amar, precum și cu porcii.
7. Atunci când colectați sfori și morlii, trebuie să vă amintiți întotdeauna că trebuie să le neutralizați înainte de a le găti. Aceste ciuperci trebuie mai întâi fierte timp de 7-10 minute în apă; Asigurați-vă că aruncați decoctul care conține otrava. După acest tratament, ochiurile și morcile pot fi fierte sau prăjite.
8. Nu strângeți și nu mâncați niciodată ciuperci care sunt prea coapte, lipicioase, moale, viermitoare sau stricate.
9. Nu mâncați ciuperci crude.
Ciupercile aduse acasă ar trebui să fie sortate în specii individuale în aceeași zi și examinate cu atenție din nou. Toate ciupercile îndoielnice, precum și ciupercile prea coapte, moale și viermitoare ar trebui aruncate. Partea inferioară a picioarelor, contaminată cu pământ, este tăiată, iar ciupercile sunt spălate temeinic pentru a îndepărta nisipul și resturile. Pentru unele ciuperci (ciuperci cu unt și mokrukh), pelicula acoperită cu mucus este îndepărtată din capac. Ciupercile trebuie gătite în ziua colectării și, în orice caz, cel târziu în dimineața zilei următoare.
- Descoperiri în zoologie ale secolului XX
- Descrieți rolul geopolitic al NATO în condiții moderne Spurs - Integrare internațională și organizații internaționale
- Habitatul și influența mediului asupra sănătății umane Sistemele tehnogene și interacțiunea lor cu mediul
- Cele mai interesante ghicitori despre personaje de basm Ghici basmele, ghicitori bazate pe citate din ele