Lista de nume de ciuperci comestibile. Cele mai delicioase ciuperci
Ciuperci comestibile din Siberia, Uralii, Nordul Rusiei, în general, întreaga zonă taiga a țării noastre. Ciuperci taiga, pe care tuturor ne place să le vânăm, pentru că a merge după ciuperci este o vânătoare liniștită care nu necesită împușcare. În fiecare toamnă, mulțimi de oameni merg la taiga și adună cutii pline cu diverse ciuperci comestibile. Ciupercile sunt un aliment foarte hrănitor, deși, datorită unora dintre caracteristicile lor, nu toți nutrienții pot fi absorbiți de organismul nostru. Ciupercile conțin mulți aminoacizi esențiali, dar mulți dintre ei nu sunt absorbiți din cauza învelișului lor chitinos, care nu se dizolvă în sucul gastric. Cu toate acestea, nu toate ciupercile sunt așa. Și chiar dacă uneori nu obținem atât de multe beneficii pe cât ne-am dori, totuși nu putem rezista unei astfel de delicatese de toamnă. Asa de:
Ciuperci albe din Siberia
Sau Volzhanka, așa cum este numită popular, preferă să crească în pădurile de mesteacăn sau în cele mixte în zone bine luminate, printre iarbă. Formează micorize cu mesteacăn, în principal cu arbori în vârstă. Se găsește uneori în locuri mai umede. O recoltă bună a acestor ciuperci poate fi colectată în pădurile din zona climatică de nord. De obicei crește în grupuri, dar se găsesc și indivizi singuri.
Perioada cea mai favorabilă pentru vânătoarea de cutremur începe la sfârșitul lunii iulie și durează până în prima jumătate a lunii septembrie, deși puteți găsi această ciupercă în iunie și octombrie.Aspectul acestei ciuperci arată astfel:
- Capacul este în formă de pâlnie, cu un centru bine presat; pe măsură ce ciuperca se maturizează, capătă o formă mai plată. Marginile sunt întoarse în jos, iar suprafața este acoperită cu fibre groase, dense, dispuse în formă de cercuri concentrice. Marginea capacului este bine pubescent. Culoarea este roz-portocalie, ușor roșiatică; la soare pielea se estompează și devine roz pal sau albicios. Diametrul depășește rar 10 cm, cu toate acestea, există exemplare cu dimensiuni mari ale calotei (până la 15 cm);
- piciorul este scurt, de până la 6 cm înălțime și până la 2 cm grosime, în formă de cilindru care se îngustează spre bază sau neted, acoperit cu puf. Este foarte dens, dar la ciupercile adulte se formează o cavitate în interiorul acesteia. Există uneori mici gropi în exterior. Culoarea suprafeței este roz;
- pulpa este fragilă (la ciupercile tinere este mai densă), crem sau de culoare albă; atunci când este deteriorată, secretă din abundență suc alb de lapte, care are un gust înțepător și emană o aromă ușoară rășinoasă. La pauză, la contactul cu aerul, nuanța acestuia nu se schimbă;
- plăcile sunt frecvente și înguste, coborând de-a lungul tulpinii, de o nuanță albicioasă. Există și plăci intermediare mici;
- Sporii sunt albi.
Russula
Cât de multe sunt acolo? Numele este același, dar diferă foarte mult ca culoare. Multă varietate. Capacul tuturor rusulei este acoperit cu o peliculă, iar această ciupercă se distinge prin culoarea filmului. Dar indiferent de culoarea capacului, pulpa russulei, ca o ciupercă porcini, rămâne întotdeauna albă ca zahăr. Aceasta este cea mai importantă diferență și semn al unei ciuperci delicate numită russula. Un alt nume comun pentru ciupercă este vânătaie. Crește peste tot în Urali și Siberia. Russula solzoasă sau verzuie (R. virescens), russula verde (R. aeruginea) și analogii lor au un corespondent otrăvitor periculos - ciuperca. Perioada de fructificare a acestor ciuperci coincide, cresc la fel în pădurile mixte și de foioase și chiar arată asemănător ca aspect cu picioare și plăci albe ca zăpada, precum și capace de iarbă-verde sau gri-verde. Prin urmare, atunci când se colectează russula cu capac verde, acestea nu pot fi „testate pe limbă”, iar „falsitatea” poate fi determinată de alte semne externe tipice grebului palid - prezența unui inel și a unei volve pe tulpină.
Gruzd
Există pergament, galben, negru, dar această ciupercă de lapte este uscată. Capacul este în formă de pâlnie deasupra, în timp ce capacul tinerei ciuperci este plat. Plăcile de sub capac sunt frecvente, tulpina este densă, de aceeași culoare ca și capac; pulpa este fragilă. Ciupercile uscate din lapte au fost mult timp apreciate în bucătăria rusă pentru gustul și aroma lor. Una dintre cele mai populare ciuperci comestibile din Siberia, Urali și Câmpia Europei de Est. Ciupercile uscate de lapte sunt comune în pădurile de conifere și mixte. Această specie se numește Russula delica sau podgrudok. În esență, este un gen de russula. Ciupercile de lapte adevărate sunt locuitori rari ai pădurilor, sunt mult mai greu de găsit, au un suc lăptos amar. Și așa-numitele ciuperci de lapte uscat cresc din iulie până în octombrie în plantații de mesteacăn, păduri de pin și conifere, iar cantitatea lor poate fi pur și simplu incredibilă. Este foarte ușor să detectezi aceste creaturi albe puternice în solul uscat și întunecat al pădurilor de conifere. Culoarea albă fără apărare iese în evidență pe fundalul întunecat al pământului și al acelor de pin căzute. Dar printre iarbă, căutarea devine mai complicată: trebuie să te uiți cu atenție la fiecare tubercul. Sân uscat are o suprafață albă netedă. În corpurile fructifere tinere, are o nuanță ușor albăstruie; culoarea albastră de pe spatele ciupercii este și mai vizibilă. Diametrul capacului poate ajunge la 20 cm, în timp ce la început forma este întotdeauna convexă, cu o mică gaură în centru, marginile sunt întoarse în jos. Cu cât ciuperca uscată de lapte este mai veche (foto de mai jos), cu atât capacul se deschide mai mult, crăpă pe vreme uscată, iar în verile ploioase este cu siguranță mâncat de melci și muște. În timp, pe toată suprafața apar pete galbene și maro. Ciuperci de lapte uscat - ciuperci lamelare, cu pulpa albă densă, fără gust sau miros pronunțat
Chanterelle
Ciuperca este comestibilă; experții culinari au inclus-o pe nemeritat în a treia categorie. Chanterelle și-a primit numele datorită culorii sale galbene. Ciuperca este ca un gălbenuș de ou, iar când sunt multe, este ca o omletă vie înghețată pe iarbă. Aruncă o privire mai atentă la ele și vezi cum pliurile galbene delicate ale plăcilor se ramifică în mod fantezist până la pământ de-a lungul tulpinii conice. Marginile sinuoase și greblate ale capacelor ondulate sunt frumoase. merită nu numai atenția culegătorilor de ciuperci, ci și respect. Chanterele cresc întotdeauna în familii numeroase, ocupând uneori pajiști întregi. Când sunt tinere, ciupercile sunt convexe, destul de îngrijite, aliniate, uneori dispuse în rânduri. Cu cât cei mai „bătrâni” au un picior înalt, o șapcă uniformă, sunt cărnoase, dense - bucuria unui culegător de ciuperci. Dar mirosul de chanterelles este deosebit de plăcut; este tipic pentru acest tip de ciupercă și, cu siguranță, nu poate fi confundat cu nicio alta. Unii culegători de ciuperci, lăudând ciupercile, descriu acest miros ca un amestec de frunze de mesteacăn aburite și mentă.
Odată cu vârsta, un singur lucru se schimbă la cântarele: corpul lor tânăr elastic capătă o structură mai cauciucoasă, mai ales pe vreme uscată, și devine flasc pe vreme umedă. Spre sfârșitul verii, capacul ciupercii ia forma unei pâlnii ale cărei margini devin adesea neuniforme, parcă rupte.
Uneori, un culegător de ciuperci rătăcește prin pădure mult timp, mai ales dacă vremea este uscată, se uită la copacii căzuți, stârnește frunzele bătrâne și iese dintr-o dată într-o poiană presărată cu cântarele; chiar și în perioadele secetoase poți profita de aceste ciuperci. culegând destul de multe dintre ele.
Primele chanterele, în funcție de zonă, nu apar în același timp, unele puțin mai devreme, altele puțin mai târziu, dar deja acum, la începutul lunii iulie, sunt cu siguranță acolo în pădure. Mormanele, dungile, cercurile sunt opțiunile de plasare preferate pentru familiile de vulpi. Apropo, puteți colecta chanterele nu numai în coșuri, ci și în găleți, genți, rucsacuri, acesta este singurul tip de ciupercă nefragilă și chiar și cele mai productive specii, în orice zonă, mai ales dacă există suficientă umiditate. în sol, chanterele reprezintă aproximativ un sfert din toate ciupercile din pădurile mixte.
Pelerina de ploaie
- Există o astfel de ciupercă. Spre deosebire de altele, are un corp fructifer complet închis, în interiorul căruia se formează numeroși spori. Nu există haine de ploaie otrăvitoare printre ei. Dacă se numesc așa, înseamnă că apar întotdeauna după ploaie. Corpurile fructifere tinere ale pufuleților sunt comestibile. Sunt gustoase și hrănitoare când sunt prăjite, în bulion și supe. Când sunt uscate și gătite, își păstrează culoarea albă. În ceea ce privește conținutul de proteine, acestea sunt superioare chiar și ciupercilor porcini.Valoare
Alte nume: Taur, ciuperca plângătoareȘi . Această ciupercă taiga este ușor de recunoscut. Pălăria tinerilor Valuev este ca o minge mică alunecoasă, iar cele ale celor mai mari întinse cu un acoperiș plat. Unii culegători de ciuperci nu adună valui, pentru că dacă o fac, coșul se va umple foarte repede. Dar de ce să disprețuiesc aceste ciuperci comestibile, deși aparțin categoriei a treia? Deci, culegătorii de ciuperci trebuie să știe că gubiul este foarte gustos la murat, când există doar unul acolo, adică. fără amestecuri de alte ciuperci taiga. Cel mai bun moment pentru a colecta valori este atunci când se nasc în turme. Și nu trebuie să vă temeți de gustul acru al ciupercilor crude; dispare complet atunci când sunt murate. Dar este mai bine să sărați valuiul în mod fierbinte, adică. Se fierbe 10 minute înainte de a se săra.
Champignon
Ciupercă gri deschis. Cea mai populară și răspândită ciupercă din lume. În natură cresc: în locuri cu sol umed; pe sol cu o cantitate mare de îngrășăminte naturale; pe terenuri bogate în compost. În Rusia, pot fi găsite nu departe de locuința umană, în pădure, în pajiște, într-o poiană. Varietatea speciilor este atât de largă încât uneori surprinde chiar și culegătorii experimentați de ciuperci. Cea mai comună este pajiștea comună, care poate fi cumpărată din orice magazin și este cultivată cu succes într-o fermă de ciuperci. Toate tipurile de șampioane sunt oarecum asemănătoare, dar au și diferențe notabile. Lunca, sau obișnuită, este o ciupercă albă cu un capac rotunjit, ale cărei margini sunt curbate spre interior și apăsate pe tulpină. Greutatea sa variază de la 10 la 150 g. Champignonul de luncă este nepretențios și poate crește lângă casele oamenilor, în special în zonele rurale. Capacul își schimbă forma pe măsură ce crește ciuperca. Își păstrează convexitatea, dar devine din ce în ce mai plată. Plăcile de dedesubt sunt libere, subțiri și late. Au o culoare roz și capătă treptat o nuanță maronie. Culoarea capacului în sine este albă, cu solzi cenușii în mijloc. Există specii de luncă cu capace alb-roz sau gri, a căror suprafață este moale și mătăsoasă la atingere.
Tulpina acestei ciuperci este densă, fibroasă și destul de largă. Diametrul sau ajunge la 1-3 cm.Inaltimea piciorului este de 3-10 cm.Este neted, lat la baza. În timp ce ciuperca este tânără, capacul ei este legat de tulpină printr-o pătură albă, dar în timp această legătură dispare și rămâne un inel alb subțire. Poate persista sau dispărea complet odată cu creșterea ciupercii.
O trăsătură distinctivă este pulpa sa, sau mai precis, culoarea sa. Dens, alb, când este casat se schimbă, devenind roz. Aceste ciuperci au o aromă destul de puternică și plăcută de ciuperci. Nu doar comestibile, ci și foarte gustoase, șampioanele de luncă sunt folosite pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare și sunt chiar consumate crude. Puteți distinge ciupercile comestibile de ciupercile otrăvitoare similare după farfuriile lor. La ciuperci sunt de culoare închisă, în timp ce la ciupercile otrăvitoare sunt deschise, uneori gălbui. În ceea ce privește proprietățile sale dietetice, este inferior în conținut caloric față de multe dintre ciupercile prezentate mai sus.
Mulți oameni asociază toamna în primul rând cu ciupercile, deși vânătoarea pentru ele începe primăvara. În total, există peste 250 de mii de specii ale acestora pe Pământ. Toate sunt împărțite în comestibile și otrăvitoare. Primele sunt bogate în proteine și minerale, cele din urmă sunt periculoase pentru oameni. Culegătorii de ciuperci cu experiență pot distinge cu ușurință o ciupercă de alta, dar începătorii nu ar trebui să se grăbească să culeagă nimic. Trebuie să știți că majoritatea ciupercilor comestibile au „duble false”, care sunt adesea nepotrivite pentru consum. Fotografiile noastre de astăzi prezintă cele mai populare ciuperci din pădurile din zona de mijloc.
locul 10. Cantarul comun.
Cantarul comun este o ciupercă comestibilă din categoria a 3-a. Are capacul galben deschis sau galben-portocaliu (până la 12 cm) cu margini ondulate și o tulpină (până la 10 cm). Crește în pădurile de conifere și mixte. (tonx)
locul 9. Ciuperca de miere de toamnă.
Ciuperca de miere de toamnă este o ciupercă comestibilă din categoria a 3-a. Are un capac maro (până la 10 cm) de formă convexă și o tulpină subțire albă (până la 10 cm). Crește în familii numeroase pe trunchiuri sau cioturi de copaci. (Tatiana Bulyonkova)
locul 8. Ciuperca cu lapte Aspen.
Ciuperca cu lapte Aspen este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are un capac alb lipicios (până la 30 cm) de formă plat-convexă, un picior alb sau roz (până la 8 cm). Crește în păduri mixte. (Tatiana Bulyonkova)
locul 7. Val roz.
Volnushka roz este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are un capac roz pal (până la 12 cm) cu o mică depresiune în centru și marginile întoarse în jos și o tulpină (până la 6 cm). Crește în păduri mixte. (Aivar Ruukel)
locul 6. Bidon de ulei.
Fluturele este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are un capac uleios maro de formă convexă sau plată și o tulpină (până la 11 cm). Creste atat in paduri cat si in plantatii. (Björn S...)
locul 5. Boletus.
Boletus este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are capacul maro-roșcat (până la 25 cm) și o tulpină groasă cu solzi întunecați. Crește în pădurile de foioase și mixte. (Tatiana Bulyonkova)
locul 4. Boletus.
Boletus este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are un capac de culoare maro mat, în formă de pernă și o tulpină albă subțire (până la 17 cm) cu solzi maronii. Crește în pădurile de foioase din apropierea mesteacănilor. (carlfbagge)
locul 3. Sânul este real.
Ciuperca cu lapte adevărat este o ciupercă comestibilă de categoria I. Are un capac mucos alb (până la 20 cm) în formă de pâlnie, cu marginile pubescente rulate spre interior și o tulpină albă sau gălbuie (până la 7 cm). Crește în pădurile de foioase și mixte. (Tatiana Bulyonkova)
locul 2. Ghimbirul este real.
Camelina adevarata este o ciuperca comestibila de categoria I. Are un capac în formă de pâlnie portocaliu sau roșu deschis cu marginile îndreptate și o tulpină de aceeași culoare (până la 7 cm). Crește în pădurile de conifere. (Anna Valls Calm)
1 loc. Porcini.
Ciuperca porcini este regele ciupercilor. Evaluat pentru gustul și aroma excelentă. Forma ciupercii seamănă cu un butoi. Are capacul maro și piciorul alb sau maro deschis (până la 25 cm). Crește în pădurile de conifere, foioase și mixte. (Matthew Kirkland)
Ciuperci cresc pe tot pământul. Toate sunt împărțite în comestibile și otrăvitoare. Primele sunt bogate în proteine și minerale, cele din urmă sunt periculoase pentru oameni. Culegătorii de ciuperci cu experiență pot distinge cu ușurință o ciupercă de alta, dar începătorii nu ar trebui să se grăbească și să taie orice. Trebuie să știți că majoritatea comestibilelor au „duble false”, care sunt adesea nepotrivite pentru consum. Din acest soi, am selectat zece dintre cele mai delicioase și mai cunoscute ciuperci.
Ia-l! Înainte de a merge în pădure pentru o „vânătoare tăcută”, trebuie să aflați soiurile, numele, descrierea și să priviți fotografiile ciupercilor comestibile.
TOP 10 ciuperci comestibile descriere și fotografie
Cele mai bune zece ciuperci comestibile ale noastre includ pe bună dreptate:
Să începem de la sfârșitul listei noastre, fără a uita desigur fotografiile! Merge.
Locul al zecelea. Trufe
Trufe (lat. Tuber) este cea mai scumpă ciupercă din lume, o delicatesă rară și gustoasă cu gust unic și o aromă specifică puternică. Ciuperca și-a primit numele datorită asemănării corpului său fructifer cu tuberculii sau conurile de cartofi (expresia latină terrae tuber corespunde conceptului de conuri de pământ). Ciuperca cu trufe aparține departamentului Ascomycetes, subdiviziunea Pezizomycotina, clasa Pezizomyceae, ordinul Pezizoceae, familia Truffleaceae, genul trufe. În cele mai multe cazuri, ciuperca cu trufe este puțin mai mare ca dimensiune decât o nucă, dar unele exemplare pot fi mai mari decât un tubercul mare de cartof și cântăresc mai mult de 1 kilogram. Trufa în sine este asemănătoare cu un cartof.
Fotografie cu trufe
Stratul exterior (peridiu) care acoperă ciuperca poate avea o suprafață netedă sau este tăiat cu numeroase crăpături și este, de asemenea, acoperit cu negi cu mai multe fațete caracteristice. Secțiunea transversală a ciupercii are o textură de marmură clar definită. Se formează prin alternarea „venelor interne” ușoare și „venelor externe” de o nuanță mai închisă, pe care se află pungi de spori de diferite forme. Culoarea pulpei de trufe depinde de specie: poate fi albă, neagră, ciocolată, gri. Trufele se găsesc și în Rusia - pe coasta Mării Negre din Caucaz. Corpurile fructifere tuberoase, cărnoase ale trufelor se găsesc în subteran și sunt căutate cu ajutorul câinilor sau porcilor special dresați.
Locul nouă. Ciuperca cu lapte Aspen
Aspen milkweed (lat. Lactarius controversus) este o ciupercă din genul Milky (lat. Lactarius) din familia Russulaceae (lat. Russulaceae).
Calota are o dimensiune de 6-30 cm, foarte cărnoasă și densă, plat-convexă și ușor deprimată în centru, la ciuperci tinere cu marginile ușor pufoase curbate în jos. Marginile se îndreaptă apoi și devin adesea ondulate. Pielea este albă sau pestriță cu pete roz, acoperită cu puf fin și destul de lipicioasă pe vreme umedă.
Pulpa este albicioasă, densă și casantă, cu un ușor miros fructat și un gust destul de înțepător. Produce suc alb de lapte abundent, care nu se schimbă în aer și este amar.
Piciorul are 3-8 cm înălțime, puternic, jos, foarte dens și uneori excentric, adesea îngustat la bază, alb sau roz.
Plăcile sunt frecvente, nu largi, uneori bifurcate și coborând de-a lungul tulpinii, crem sau roz deschis
Pulberea de spori este roz, Sporii sunt de 7 × 5 µm, aproape rotunzi, pliați, venați, amiloid.
Fotografie cu pește - ciuperci de lapte aspen
Culoarea capacului este albă sau cu zone roz și liliac, adesea concentrice. Farfuriile sunt la inceput albicioase, apoi devin roz si in cele din urma devin portocalii deschis.
Ecologie și distribuție
Aspen milkweed formează micorize cu salcie, aspen și plop. Crește în pădurile umede de aspen și plop, este destul de rară și de obicei dă fructe în grupuri mici. Lăpcile aspen este comună în părțile mai calde ale zonei cu climă temperată; în Rusia se găsește în principal în regiunea Volga de Jos. Sezon iulie-octombrie. O ciupercă comestabilă condiționat, este folosită în principal sub formă sărată, mai rar prăjită sau fiartă în felurile principale.
Locul opt. Champignon
Champignons sunt ciuperci care aparțin clasei Agaricomycetes, ordinul Agariaceae, familia Champignonaceae, genul champignon (lat. Agaricus). Champignon - descriere și caracteristici: capacele Champignon au un aspect masiv. Ciuperca mica are capacul rotunjit, dar pe masura ce creste se indrepta si devine mai plat, ajungand la un diametru de 10 cm.In functie de specie, culoarea calotei poate fi fie alba, fie maro, uneori chiar maro. Suprafața sa poate fi nu numai netedă, ci și cu solzi tari. Plăcile de spori își schimbă culoarea în timp de la alb la aproape negru. Pulpa de șampioane este albă, de până la 10 cm înălțime și până la 4 cm grosime.Este adesea dens, dar rareori gol sau liber. (reklama) Ciupercile tinere au o peliculă albă în partea de jos a capacului, iar când ciuperca crește, această peliculă densă se rupe și se deplasează spre tulpină, formând un „inel”.
Fotografie cu ciuperci champignon
Pulpa ciupercii este adesea albă, dar atunci când este expusă la aer își schimbă adesea culoarea, dobândind o nuanță roșie sau galbenă. Conținutul de calorii al champignonului fiert este de 37 kcal la 100 de grame de ciupercă fiartă, iar șampionul din conserva este de 12 kcal la 100 de grame de produs.
Champignonul are următoarele proprietăți benefice și medicinale:
- Creșterea apetitului;
- Digestie îmbunătățită;
- Îmbunătățirea proceselor metabolice;
- Eliminarea colesterolului din organism;
- Prevenirea trombozei și a infarctului;
- Prevenirea modificărilor aterosclerotice;
- efect antioxidant;
- Incetinirea procesului de imbatranire;
- Efect pozitiv asupra vaselor de sânge și a inimii;
- efect bactericid și antiviral;
- Reducerea inflamației;
- Efecte bronhodilatatoare și expectorante;
- Îmbunătățirea funcției creierului și a memoriei;
- Eliminarea radionuclizilor și a toxinelor din organism.
Locul șapte. Ciuperci cu miere
Ciuperca mierii are un picior flexibil, subțire, uneori destul de lung (poate ajunge la 12-15 cm), a cărui culoare variază de la miere deschis la maro închis în funcție de vârsta și locația ciupercii de miere. Piciorul multor ciuperci (nu toate) este „îmbrăcat” într-o fustă inel și este încoronat cu un capac lamelar elegant, de obicei rotunjit în jos. La o ciupercă tânără are formă semisferică, acoperită cu solzi mici, dar pe măsură ce se „maturează” capătă o formă de umbrelă și devine netedă. Nuanța capacului de ciupercă de miere variază - de la crem sau gălbui la tonuri roșiatice. Cel mai adesea, ciupercile cu miere cresc în grupuri mari pe cioturi vechi, nu departe de copacii slăbiți din zonele împădurite. Ciupercile cu miere pot fi găsite peste tot - atât în emisfera nordică, cât și în subtropicale. Această ciupercă nu-i plac decât zonele dure de permafrost.
Foto - ciuperci cu miere
Beneficiile ciupercilor cu miere - Datorita continutului ridicat de magneziu, fier, zinc si cupru din ciuperci, ciupercile cu miere au un efect pozitiv asupra proceselor hematopoietice, de aceea sunt recomandate a fi luate pentru anemie. Doar 100 g din aceste ciuperci sunt suficiente și îți poți umple corpul cu norma zilnică de microelemente necesare pentru menținerea hemoglobinei.
Numeroase tipuri de ciuperci cu miere diferă semnificativ în compoziția lor de vitamine. În timp ce unele tipuri de aceste ciuperci sunt bogate în retinol, care este util pentru întărirea părului, pentru promovarea pielii tinere și a ochilor sănătoși, altele sunt înzestrate cu cantități mari de vitamina E și C, care au un efect benefic asupra sistemului imunitar și hormonal.
Ciupercile cu miere sunt, de asemenea, considerate antiseptice naturale, deoarece se laudă cu proprietăți anticancerigene și antimicrobiene. În puterea lor pot fi comparate cu antibioticele sau usturoiul, așa că este util să le luați dacă aveți E. coli sau Staphylococcus aureus în organism.
Locul șase. Chanterele
Chanterele sunt ciuperci sălbatice care seamănă cu o umbrelă inversată. Capacele lor sunt de culoare portocalie sau galbenă, iar picioarele lor sunt dense și deschise la culoare. Chanterele au un miros acru și aproape niciodată nu sunt viermi. Se găsesc în centuri forestiere cu un climat temperat printre iarbă, sub ace de pin sau mușchi. Ele formează grupuri întregi și apar adesea după ploi și furtuni. Chanterele și-au găsit utilizarea în gătit și în medicină; sunt folosite ca leac pentru multe patologii cunoscute. Chanterele sunt ușor de găsit în pădure și aproape imposibil de confundat cu alte ciuperci.
Fotografii cu chanterelles
Cu toate acestea, este important să le puteți distinge de dublele lor, să le asamblați și să le pregătiți corect și, de asemenea, să vă amintiți contraindicațiile și posibilele pericole pentru sănătate ale acestui produs. Dacă vorbim despre beneficiile acestor ciuperci. Chanterele previne dezvoltarea bolilor cardiovasculare și îmbunătățesc imunitatea. 200 g din acest produs completează necesarul zilnic de acid ascorbic, sulf, magneziu și fier la femei.
Pentru a distinge un chanterelle de omologul său, trebuie să vă amintiți următoarele caracteristici ale ciupercii comestibile:
- Dacă apăsați pe un chanterelle, carnea își va schimba culoarea; într-o ciupercă falsă, va rămâne aceeași culoare.
- Ciupercile comestibile au o tulpină mai groasă, în timp ce cântarul fals are o tulpină mai subțire.
- Cantarulul comestibil are marginile zdrențuite, în timp ce cântarul fals are o formă rotunjită.
- Ciuperca necomestabilă are un miros neplăcut și un gust prost. De obicei este de dimensiuni mai mici.
- Ciupercile comestibile cresc întotdeauna în grupuri.
Locul cinci. Unt
Fluturii sunt ciuperci de dimensiuni mici și mijlocii, unele soiuri sunt asemănătoare cu ciupercile de mușchi. Capacul ciupercilor tinere are o formă semisferică, uneori conică. Pe măsură ce crește, se îndreaptă și, de regulă, capătă o formă asemănătoare unei perne. Cel mai mare diametru al capacului este de 15 cm.O caracteristică a ciupercilor de unt care le deosebește de alte ciuperci este pielea subțire ca o peliculă care acoperă capacul: lipicioasă și strălucitoare. Poate fi vicios, în mod constant sau numai pe vreme umedă, iar la unele specii este ușor catifelat, apoi se sparge în solzi mici. Pielea este de obicei ușor de separat de pulpă. Culoarea sa variază de la galben, tonuri ocru la maro-ciocolat și maro, uneori cu pete și tranziții de culoare. Culoarea capacului depinde nu numai de tipul de ulei, ci și de lumină și de tipul de pădure în care crește.
Piciorul peștelui-unt are formă cilindrică. Dimensiunile sale medii sunt: diametrul de la 1 la 3,5 cm si inaltimea de la 4 la 10 cm Culoarea este albicioasa cu fundul inchis la culoare sau se potriveste cu culoarea capacului. Se întâmplă ca un lichid albicios să fie eliberat din pori și să se solidifice în picături pe tulpină, în timp ce suprafața sa devine granulară.
Fotografii cu ulei
Unt(lat. Suillus) - ciuperci care aparțin departamentului Basidiomycetes, clasa Agaricomycetes, ordinul Boletaceae, familia uleiului, genul uleiurilor. Ciupercile cu unt își iau numele de la pielea lucioasă și lipicioasă care acoperă capacul, făcându-l să pară ca și cum partea superioară a ciupercii este unsă cu ulei. În diferite țări, numele acestei ciuperci este asociat tocmai cu aspectul „unt” al capacului său: în Belarus - Maslyuk, în Ucraina - Maslyuk, în Republica Cehă - Maslyak, în Germania - Buterpilz (ciupercă cu unt), în Anglia - „Jack alunecos”
Locul patru. boletus
Boletus este o ciupercă comestibilă din categoria a 2-a. Are un capac de culoare maro mat, în formă de pernă și o tulpină albă subțire (până la 17 cm) cu solzi maronii. Crește în pădurile de foioase din apropierea mesteacănilor. (carlfbagge) Boletus este o ciupercă excelentă. Puteți prăji, fierbe, usca și păstrați pentru iarnă. Ciuperca boletus are un gust și o aromă calmă, este foarte ușor de recunoscut în pădure și este ușor de cules și gătit. Câteva recomandări simple de la Culinary Eden vă vor ajuta să pregătiți un prânz sau o cină delicioasă cu ocazia găsirii de ciuperci hribi.
Fotografie cu iarba de mesteacan
Ciuperca boletus crește în pădurile de foioase, în principal în pădurile de mesteacăn. Ciupercile se găsesc în parcuri și în vegetațiile tinere de mesteacăn din apropierea pădurilor; le plac marginile poienilor, cărările vechi acoperite în păduri mixte ușoare și de-a lungul marginilor râpelor. Boletușii apar la sfârșitul lunii mai în același timp cu hribii și hribii, sau puțin mai devreme. Boviiul iubește căldura și crește acolo unde soarele încălzește bine solul cu miceliu.
Boletus are patru soiuri:
- boletus comun
- boletul negru
- tundra boletus
- mlaștină, bolet alb
- boletus roz, oxidant
- hribi cenușii, carpen
- hribi dur
- tablă de șah sau hribii înnegriți
- hribi cenușiu
- boletus colorați
Pe teritoriul Rusiei se găsesc aproximativ 9 specii, dintre care cele mai frecvente sunt hribii și carpenul. Oamenii au și alte porecle: obabok, mesteacăn, bunica etc.
Locul al treilea. Boletus
Ciuperca cu lapte adevărat este o ciupercă comestibilă de categoria I. Are un capac mucos alb (până la 20 cm) în formă de pâlnie, cu marginile pubescente rulate spre interior și o tulpină albă sau gălbuie (până la 7 cm). Crește în pădurile de foioase și mixte. Boletus, cunoscut și ca aspen sau roșcat, este numele combinat pentru diferite specii de ciuperci din genul Leccinum (lat. Leccinum) sau Obabok. Ciuperca și-a primit numele datorită legăturii strânse dintre miceliul său cu aspen, deoarece în pădurile de aspen se găsesc cel mai des ciupercile. Și, de asemenea, din cauza asemănării evidente a culorii capacelor cu culoarea de toamnă a frunzelor de aspen.
Cum arată un boletus?
Toate tipurile de hribii se caracterizează printr-un capac viu colorat, un picior îndesat și o structură densă a corpului fructifer. Diametrul șapei, în funcție de specie, poate varia de la 5 la 20 (uneori 30) cm.La o vârstă fragedă, aproape toate tipurile de roșcate se disting printr-o formă emisferică a șapei, care comprimă strâns partea superioară a capacului. tulpina. Capacul unei ciuperci roșii tinere arată ca un degetar pus pe un deget.
Pe măsură ce boletus crește, capacul capătă o formă convexă, în formă de pernă; în ciupercile complet crescute, devine vizibil turtit. Pielea care acoperă capacul este de obicei uscată, uneori catifelată sau pâslă; la unele specii atârnă de marginea capacului și la majoritatea ciupercilor nu este îndepărtată. Piciorul înalt (până la 22 cm) al boletusului are o formă distinctă, în formă de maciucă, cu o îngroșare pronunțată în partea de jos. Suprafața piciorului este acoperită cu solzi mici, adesea maro sau negru. Picior de boletus cu solzi. Stratul poros de sub capac, caracteristic tuturor membrilor familiei boletaceae, are o grosime de 1 până la 3 cm și poate fi alb pur, cenușiu, galben sau maro.
Locul doi. Capacul de lapte de șofran este real
Camelina adevarata este o ciuperca comestibila de categoria I. Are un capac în formă de pâlnie portocaliu sau roșu deschis cu marginile îndreptate și o tulpină de aceeași culoare (până la 7 cm). Crește în pădurile de conifere. Adevăratul capac de lapte de șofran aparține familiei Russula, genul Milky. Numele latin al ciupercii este Lactarius deliciosus. Descrierea camelinei reale - Diametrul capacului variază de la 5 la 15 centimetri. Forma capacului este plat-convexă, dar în timp devine lată în formă de pâlnie. Dungi albe se desfășoară în jurul circumferinței șapei. Marginile sunt ușor ondulate, devenind ulterior drepte. Culoarea capacului este portocaliu-rosu.
Lungimea piciorului camelinei ajunge la 3-7 centimetri, iar diametrul variază de la 1,5 la 2,5 centimetri. Piciorul este casant, forma sa cilindrică și este gol în interior. Pălăria și piciorul sunt de aceeași culoare. Dacă atingeți piciorul, acesta devine verde. Pulpa este portocalie, casantă și devine verde când este spartă. Sucul de lapte este din belșug, nu fierbinte, roșu portocaliu și devine verde în aer. Mirosul pulpei este plăcut - fructat. Plăcile sunt aderente, ușor coborâte, lățimea lor este de 0,5-0,9 centimetri.
Culoarea piciorului este galben-portocaliu; atunci când este atins, devine verde. Plăcile sunt crestate, adesea fragile. Sporii sunt neruși, ovali și pot fi galben deschis sau incolori. Pulberea de spori este gălbuie.
Locuri în care cresc șapele adevărate de lapte de șofran - Capacele de lapte adevărate de șofran sunt larg răspândite în partea europeană a țării, în Siberia, Urali și Orientul Îndepărtat.
Fotografie Rizhik
Perioada de recoltare este iunie-octombrie. Sunt colectate înainte de primul îngheț. Capacele de lapte de șofran adevărat cresc în pădurile de conifere și foioase. Se găsesc în principal în pădurile tinere, marginile pădurilor și poieni. Se ascund printre iarbă, așa că nu este ușor să le strângi, deoarece trebuie să le cauți; chiar și culorile strălucitoare printre vegetația densă nu ajută foarte bine. Puteți sta în apropiere și nu le observa; pentru a găsi capacul de lapte de șofran, trebuie să despărțiți iarba. Dar plusul este că, dacă găsești o ciupercă, poți alege un coș, deoarece nu cresc niciodată singure, ci în familii întregi. Comestibilitatea capacelor de lapte de șofran - Capacele de lapte de șofran adevărat sunt excelente pentru decapare și decapare, dar nu sunt potrivite pentru uscare. Gustul camelinei adevărate este picant, plăcut, iar aroma este fructată.
Din punct de vedere gustativ, această ciupercă comestibilă aparține categoriei I gustative, adică este foarte gustoasă. Compoziția chimică a acestei ciuperci include grăsimi, proteine, carbohidrați, în plus, există o substanță biologică fungină, care stimulează secreția gastrică. În plus, capacele de lapte de șofran sunt sărace în calorii.
Pe primul loc Ciuperca albă
Ciuperca porcini este regele ciupercilor. Evaluat pentru gustul și aroma excelentă. Forma ciupercii seamănă cu un butoi. Are capacul maro și piciorul alb sau maro deschis (până la 25 cm). Crește în pădurile de conifere, foioase și mixte. Ciuperca porcini (lat. Boletus edulis) este un tip de ciupercă care aparține departamentului Basidiomycetes, clasa Agaricomycetes, ordinul Boletaceae, familia Boletaceae, genul Boletaceae. Acesta este cel mai colorat reprezentant al regnului ciupercilor. Numele prescurtat al ciupercii este pur și simplu „alb”, unii o numesc boletus. Chiar și culegătorii de ciuperci fără experiență recunosc cu ușurință „celebritatea pădurii” și își umple coșurile cu ea. Aceasta este cea mai valoroasă dintre toate ciupercile cunoscute în prezent. Există o mulțime de nume pentru această plantă: hribi, gărgăriță, cocoș de munte, tigaie, urs și altele. Numele principal al ciupercii se datorează faptului că nu își schimbă culoarea albă în timpul procesării.
Fotografie - ciuperca porcini în pădure
Creştere Ciupercă albăîn toată zona împădurită a Europei. Poate fi găsit în Caucaz, în regiunile polare și în taiga. Distribuit pe toate continentele, cu excepția Australiei. Trăiește sub diferiți copaci, dar preferă mesteacănul, pinul, stejarul și molidul. Mulți culegători de ciuperci consideră cele mai delicioase ciuperci porcini culese într-o pădure mixtă de molid-mesteacăn. Poate crește pe orice sol, cu excepția solului turboasă. Crește cel mai bine în pădurile cu o mulțime de licheni și mușchi, dar nisipul și argila sunt potrivite pentru el. Ei cresc în familii mici.
Cele mai bune condiții meteorologice pentru o recoltă mare de ciuperci porcini sunt considerate a fi precipitații pe termen scurt, combinate cu nopți calde și cu ceață. Ciuperca albă se culege din iunie până în octombrie. Trebuie să-l cauți în păduri de conifere, uneori de foioase și cel mai adesea mixte. Este extrem de important să ne amintim că această ciupercă are o contrapartidă insidioasă - ciuperca biliară. Este foarte asemănător cu omologul său comestibil, dar are un gust foarte amar, care se intensifică în timpul tratamentului termic și strică irevocabil gustul întregului fel de mâncare. Pentru a nu face o greșeală atunci când culegeți ciuperci, trebuie să rețineți următoarele detalii: capacul ciupercii porcini este galbenă sau verzuie pe fund; în cazul ciupercii de fiere, are o tentă murdară.
Oricine nu înțelege ciupercile se limitează la a le cumpăra din supermarket. La urma urmei, șampioanele și ciupercile stridii crescute sub soarele artificial inspiră mai multă încredere decât cadourile naturale necunoscute. Dar adevărații culegători de ciuperci nu se vor putea mulțumi cu gustul fructelor care nu au miros de ace de pin și nu au fost spălate cu roua dimineții. Și este foarte greu să-ți refuzi plimbările în pădure într-un weekend senin. Prin urmare, să aruncăm o privire mai atentă asupra semnelor externe ale ciupercilor comestibile populare din regiunea noastră.
Principalele caracteristici ale ciupercilor comestibile
Este pur și simplu imposibil să acoperim toată diversitatea biologică și ecologică a ciupercilor la scară planetară. Acesta este unul dintre cele mai mari grupuri specifice de organisme vii, care a devenit parte integrantă a ecosistemelor terestre și acvatice. Oamenii de știință moderni cunosc multe specii din regnul ciupercilor, dar astăzi nu există o cifră exactă în nicio sursă științifică. În diferite literaturi, numărul speciilor de ciuperci variază de la 100 de mii la 1,5 milioane. Este caracteristic că fiecare specie este împărțită în clase, ordine și, de asemenea, are mii de nume generice și sinonime. Prin urmare, este ușor să te pierzi aici, la fel ca în pădure.
Știați? Contemporanii consideră că cea mai neobișnuită ciupercă din lume este Plasmodium, care crește în centrul Rusiei. Această creație a naturii poate merge. Adevărat, se mișcă cu o viteză de 1 metru la fiecare câteva zile.
Ciupercile comestibile sunt considerate acele exemplare care sunt aprobate pentru consum și nu prezintă niciun risc pentru sănătatea umană. Ele diferă de fructele otrăvitoare de pădure prin structura himenoforului, culoarea și forma corpului fructifer, precum și mirosul și gustul. Particularitatea lor constă în proprietățile lor gastronomice ridicate. Nu degeaba printre culegătorii de ciuperci există nume paralele pentru ciuperci - „carne vegetală” și „proteina pădurii”. S-a dovedit științific că astfel de daruri ale naturii sunt bogate:
- proteine;
- aminoacizi;
- micoză și glicogen (zahăr specific ciupercilor);
- potasiu;
- fosfor;
- gri;
- magneziu;
- sodiu;
- calciu;
- clor;
- vitamine (A, C, PP, D, toate grupele B);
- enzime (reprezentate prin amilază, lactază, oxidază, zimază, protează, citază, care au o importanță deosebită deoarece îmbunătățesc absorbția alimentelor).
Multe tipuri de ciuperci în valoarea lor nutritivă concurează cu cartofii, legumele și fructele tradiționale pentru masa ucraineană. Dezavantajul lor semnificativ este cojile slab digerabile ale corpurilor de ciuperci. De aceea fructele uscate și măcinate aduc cel mai mare beneficiu organismului uman.
Știați? Din întregul regat al ciupercilor, cel mai rar exemplar este considerat a fi ciuperca Chorioactis geaster, care tradus înseamnă „trabucul diavolului”. Se găsește în cazuri izolate doar în zonele centrale ale Texasului și pe unele insule ale Japoniei. O caracteristică unică a acestui miracol natural este fluierul specific care se aude atunci când ciuperca eliberează spori..
Oamenii de știință sovietici, pe baza caracteristicilor nutriționale ale ciupercilor, au împărțit grupul comestibil în 4 soiuri:
- Buletuși, capace de lapte de șofran și ciuperci de lapte.
- Hribi mesteacăn, hribi aspen, hribi de stejar, buttercup, ciupercă trompetă, ciupercă albă și champignon.
- Ciuperci de muschi, valui, russula, cantarele, morlii si ciuperci cu miere de toamna.
- Vâslători, pelerini de ploaie și alte exemplare puțin cunoscute, adunate rar.
Astăzi, această clasificare este considerată puțin depășită. Botanistii moderni sunt de acord că împărțirea ciupercilor în categorii de alimente este ineficientă, iar literatura științifică oferă o descriere individuală a fiecărei specii. Culegătorii de ciuperci începători ar trebui să învețe regula de aur a „vânătoarei liniștite”: o ciupercă otrăvitoare poate distruge toate trofeele pădurii din coș. Prin urmare, dacă găsiți vreun fruct necomestibil printre recolta recoltată, nu ezitați să aruncați tot conținutul la gunoi. La urma urmei, riscurile de intoxicație nu pot fi comparate cu timpul și efortul petrecut.
Ciuperci comestibile: fotografii și nume
Din întreaga varietate de ciuperci comestibile cunoscute de omenire, există doar câteva mii. În același timp, cea mai mare parte a acestora a revenit reprezentanților micromicetelor cărnoase. Să ne uităm la cele mai populare tipuri.
Știați? Adevărați giganți de ciuperci au fost găsiți de americani în 1985 în statele Wisconsin și Oregon. Prima descoperire a fost izbitoare prin greutatea sa de 140 de kilograme, iar a doua cu suprafața miceliului, care ocupa aproximativ o mie de hectare..
În literatura botanică, acest trofeu de pădure este desemnat ca sau ( Boletus edulis). În viața de zi cu zi se numește pravdivtsev, dubrovnik, shirak și belas.
Soiul aparține genului Boletaceae și este considerată cea mai bună dintre toate ciupercile comestibile cunoscute. În Ucraina nu este neobișnuit și apare de la începutul verii până la mijlocul toamnei în pădurile de foioase și conifere. Adesea, hribii pot fi găsiti sub mesteacăn, stejar, carpen, alun, molid și pini.
- un capac cu un diametru de 3 până la 20 cm, o formă semisferică, convexă, de culoare maro cu o tentă fumurie sau roșiatică (culoarea capacului depinde în mare măsură de locul în care crește ciuperca: sub pini este maro-violet , sub stejari - castan sau verde maslin, iar sub mesteacan - maro deschis);
- picior de la 4 la 15 cm lungime cu un volum de 2-6 cm, în formă de club, de culoare crem cu o tentă cenușie sau maro;
- plasă albă în partea de sus a piciorului;
- pulpa este densă, suculentă, albă și nu se schimbă la tăiere;
- spori fuziformi de culoare gălbui-măsliniu, de aproximativ 15-18 microni;
- un strat tubular de tonuri deschise și verzui (în funcție de vârsta ciupercii), care se desparte ușor de capac;
- Mirosul la locul de tăiere este plăcut.
Important! Boletus-urile sunt adesea confundate cu bitterlings. Acestea sunt ciuperci necomestibile care se disting prin spori rozalii, o plasă neagră pe tulpină și pulpă amară.
Este de remarcat faptul că pielea ciupercilor porcini adevărate nu este niciodată îndepărtată din capac. În Ucraina, recoltarea industrială a acestor trofee forestiere se efectuează numai în regiunea Carpatică și Polesie. Sunt potrivite pentru consum în stare proaspătă, uscare, conservare, sărare și murare. Medicina tradițională recomandă introducerea belasului în dietă pentru angină, tuberculoză, degerături, pierderea forței și anemie.
Volnushka
Aceste trofee sunt considerate comestibile condiționat. Ele sunt folosite pentru hrană numai de locuitorii din regiunile nordice ale globului, iar europenii nu le recunosc ca alimente. Botanistii numesc aceste ciuperci Lactárius torminósus, iar culegătorii de ciuperci le numesc chinuri, decocturi și rubeolă. Ele reprezintă familia Russula din genul Mlechnik și sunt roz și alb.
Valurile roz sunt caracterizate prin:- capac cu diametrul de 4 până la 12 cm, cu o adâncime adâncă în centru și margini convexe, pubescente, de culoare roz pal sau cenușiu, care se întunecă la atingere;
- picior de aproximativ 3-6 cm înălțime cu un diametru de 1 până la 2 cm, de formă cilindrică, structură puternică și elastică cu pubescență specifică pe o suprafață roz pal;
- spori crem sau albi;
- plăcile sunt frecvente și înguste, care sunt întotdeauna intercalate cu membrane intermediare;
- pulpa este densă și tare, de culoare albă, nu se schimbă la tăiere și se caracterizează printr-o secreție abundentă de suc cu gust ascuțit.
Important! Culegătorii de ciuperci ar trebui să acorde atenție faptului că ciupercile se caracterizează prin variabilitate, care depinde de vârsta lor. De exemplu, capacele își pot schimba culoarea de la galben-portocaliu la verde deschis, iar plăcile se pot schimba de la roz la galben.
Valurile albe sunt diferite:- un capac cu un diametru de 4 până la 8 cm cu piele albă, dens pubescentă (la exemplarele mai vechi suprafața sa este mai netedă și mai galbenă);
- tulpină cu o înălțime de 2 până la 4 cm cu un volum de până la 2 cm, de formă cilindrică cu ușoară pilositate, structură densă și culoare uniformă;
- pulpa este ușor aromată, albă, cu o structură densă, dar fragilă;
- spori albi sau crem;
- plăcile sunt înguste și frecvente;
- suc alb de lapte, care nu se modifică atunci când interacționează cu oxigenul și se caracterizează prin causticitate.
Cel mai adesea cresc în grupuri sub mesteacăni, pe marginile pădurilor și mai rar în pădurile de conifere. Sunt colectate de la începutul lunii august până la mijlocul toamnei. Orice gătit necesită înmuiere atentă și albire. Aceste ciuperci sunt folosite pentru conservare, uscare și murătură.
Important! Volnushkiul comestibil poate fi distins cu ușurință de alte ciuperci lăptoase prin părul de pe capac.
Dar în ultima versiune, pulpa devine maro, ceea ce nu arată estetic. Probele insuficient gatite sunt toxice si pot provoca tulburari ale tractului digestiv si iritatii ale mucoaselor. În formă sărată, se lasă să fie consumate nu mai devreme de o oră după sărare.
Soiul reprezintă, de asemenea, familia Russula din genul Mlechnikov. În sursele științifice, ciuperca este denumită Lactárius résimus, dar în viața de zi cu zi este numită reală.
În exterior, această ciupercă se caracterizează prin:
- un capac în formă de pâlnie, cu un diametru de 5 până la 20 cm, cu marginile foarte pufoase întoarse spre interior, cu pielea umedă, mucoasă, de culoare lăptoasă sau gălbuie;
- tulpină de până la 7 cm înălțime cu un volum de până la 5 cm, de formă cilindrică, de culoare gălbuie, cu o suprafață netedă și interior gol;
- pulpă albă fermă, cu un miros specific de fructe;
- spori galbeni;
- plăci frecvente și late, alb-gălbui;
- suc lăptos, înțepător la gust, de culoare albă, care se transformă în galben murdar în zonele tăiate.
Important! Ciupercile de lapte se caracterizează prin variabilitate: ciupercile vechi devin goale în interior, plăcile lor devin galbene și pe capac pot apărea pete maro.
Această ciupercă strălucitoare, cu o formă deosebită, se găsește pe mărcile poștale ale României, Moldovei și Belarusului. Adevăratul chanterelle (Cantharellus cibarius) este un membru al genului Cantharelaceae.
Mulți oameni o recunosc după:
- capac - cu un diametru de 2,5 până la 5 cm, care se caracterizează prin umflături asimetrice la margini și o depresiune în formă de ladă de udare în centru, o nuanță galbenă și o suprafață netedă;
- tulpină - scurtă (până la 4 cm înălțime), netedă și solidă, de culoare identică cu capacul;
- spori - dimensiunea lor nu depășește 9,5 microni;
- farfurii - înguste, pliate, de culoare galben strălucitor;
- pulpa – este densă și elastică, albă sau ușor gălbuie, cu aromă și gust plăcute.
Important! Chanterelele adevărate sunt adesea confundate cu omologii lor. Prin urmare, la recoltare, trebuie să acordați o atenție deosebită culorii pulpei trofeului. În pseudo-canterele este galben-portocaliu sau roz pal.
Vă rugăm să rețineți că această specie nu se găsește pe marginile pădurii. În gătit, cântarelele sunt de obicei consumate sub formă proaspătă, murată, sărată și uscată. Au o aromă și un gust specific. Experții notează că acest soi depășește toate ciupercile cunoscute omenirii din punct de vedere al compoziției carotenului, dar nu este recomandat în cantități mari deoarece este greu de digerat în organism.
În literatura științifică, ciupercile de stridii sunt numite simultan ciuperci de stridii (Pleurotus ostreatu) și aparțin speciei prădătoare. Faptul este că sporii lor sunt capabili să paralizeze și să digere nematozii care trăiesc în sol. În acest fel, organismul își compensează nevoile de azot. În plus, soiul este considerat distrugător de lemn, deoarece crește în grupuri pe cioturi și trunchiuri de plante vii slăbite, precum și pe lemn mort.
Cel mai adesea poate fi găsit pe stejari, mesteacăn, rowan, sălcii și aspens. De regulă, acestea sunt ciorchini dense de 30 sau mai multe bucăți, care cresc împreună la bază și formează creșteri cu mai multe niveluri. Ciupercile stridii pot fi recunoscute cu ușurință după următoarele caracteristici:
- calota ajunge la aproximativ 5-30 cm în diametru, foarte cărnoasă, în formă de ureche rotunjită, cu margini ondulate (la exemplarele tinere este convexă, iar la vârsta adultă devine plată), suprafață netedă lucioasă și o tonalitate particulară instabilă, care se limitează la cenușiu, violet-maro și nuanțe de galben murdar decolorate;
- placa miceliană este prezentă numai pe pielea ciupercilor care cresc într-un mediu umed;
- picior de până la 5 cm lungime și 0,8-3 cm grosime, uneori aproape invizibil, dens, cu structură cilindrică;
- plăcile sunt rare, cu lățime de până la 15 mm, au punți în apropierea picioarelor, culoarea lor variază de la alb la galben-gri;
- sporii sunt netezi, incolori, alungiți, de până la 13 microni;
- Pulpa devine mai elastică odată cu vârsta și își pierde sucul, este fibroasă, nu are miros și are o aromă de anason.
Știați? În anul 2000, o vânătoare de miceliu ucraineană din Volyn, Nina Danilyuk, a reușit să găsească o ciupercă hribi uriașă care nu încăpea într-o găleată și cântărea aproximativ 3 kg. Piciorul acestuia ajungea la 40 cm, iar circumferința șapei era de 94 cm.
Datorită faptului că ciupercile vechi de stridii se caracterizează prin rigiditate, numai ciupercile tinere ale căror capace nu depășesc un diametru de 10 centimetri sunt potrivite pentru hrană. În acest caz, picioarele sunt îndepărtate din toate trofeele. Sezonul de vânătoare a ciupercilor de stridii începe în septembrie și, în condiții meteo favorabile, durează până la Anul Nou. Această specie nu poate fi confundată cu nimic din latitudinile noastre, dar pentru australieni există riscul de a pune omphalotus otrăvitor în coș.
Acesta este numele popular pentru un anumit grup de ciuperci care cresc pe lemn viu sau mort. Ei aparțin unor familii și genuri diferite și diferă, de asemenea, în preferințele lor pentru condițiile de viață.
Ciupercile cu miere de toamnă sunt cel mai des folosite în scopuri alimentare. ( Armillaria mellea), care reprezintă familia Physalacriaceae. Conform diferitelor estimări ale oamenilor de știință, acestea sunt clasificate ca fiind comestibile condiționat sau în general necomestibile. De exemplu, ciupercile cu miere nu sunt la cerere în rândul gurmanzilor occidentali și sunt considerate un produs cu valoare redusă. Și în Europa de Est, acestea sunt unul dintre trofeele preferate ale culegătorilor de ciuperci.
Important! Ciupercile cu miere insuficient fierte provoacă reacții alergice și tulburări severe de alimentație la oameni.
Ciupercile cu miere sunt ușor de recunoscut după caracteristicile lor externe. Ei au:- calota se dezvolta pana la 10 cm in diametru, se caracterizeaza printr-o convexitate la varste fragede si o planeitate la varsta matura, are o suprafata neteda si o colorare verzui-maslinie;
- piciorul este solid, galben-brun, de la 8 la 10 cm lungime cu un volum de 2 cm, cu solzi mici floculenți;
- plăcile sunt rare, de culoare alb-crem, întunecându-se odată cu vârsta până la nuanțe maro-roz;
- sporii sunt albi, de până la 6 microni, au forma unei elipse late;
- pulpa este albă, suculentă, cu o aromă și gust plăcut, pe capace este densă și cărnoasă, iar pe tulpină este fibroasă și aspră.
Iubesc lemnul rămas după tăiere: mesteacăn, ulm, stejar, pin, arin și aspin. În anii deosebit de rodnici, există o strălucire nocturnă de cioturi, care este emisă de creșterile de grup de ciuperci cu miere. În scopuri alimentare, fructele sunt sărate, murate, prăjite, fierte și uscate.
Important! Când colectați ciuperci cu miere, aveți grijă. Culoarea capacului lor depinde de solul în care cresc. De exemplu, acele exemplare care apar pe plop, dud și salcâm alb se remarcă prin nuanțe galbene-miere, cele care cresc din soc sunt gri închis, cele din conifere sunt violet-brun, iar cele din stejar sunt maro. Ciupercile comestibile de miere sunt adesea confundate cu ciupercile false. Prin urmare, doar acele fructe care au un inel pe tulpină ar trebui puse în coș.
Majoritatea culegătorilor de ciuperci preferă ciupercile de muşchi verde (Xerócomus subtomentosus), care sunt cele mai comune de acest fel. Unii botanici le clasifică drept ciuperci boletus.
Aceste fructe se caracterizează prin:
- un capac cu un diametru maxim de până la 16 cm, o convexitate în formă de pernă, o suprafață catifelată și o culoare de măsline fumurie;
- piciorul este cilindric, de până la 10 cm înălțime și până la 2 cm grosime, cu o plasă fibroasă maro închis;
- spori maro, de până la 12 microni;
- Pulpa este albă ca zăpada; la contactul cu oxigenul poate căpăta o ușoară nuanță albastră.
Știați? Deși agaricul muscă este considerat foarte otrăvitor, ele conțin substanțe mult mai puțin toxice decât ciuperca. De exemplu, pentru a obține o concentrație letală de otravă de ciuperci, trebuie să mănânci 4 kg de agaric muscă. Și o ciupercă este suficientă pentru a otrăvi 4 persoane.
Printre soiurile comestibile de hribi, speciile albe, de mlaștină, galbene, Bollini și zada sunt populare. În latitudinile noastre, această din urmă variantă este deosebit de populară.
Ea se caracterizează prin:
- capac de până la 15 cm în diametru, de formă convexă, cu o suprafață lipicioasă goală de galben lămâie sau de culoare galben-portocalie bogată;
- tulpina are până la 12 cm înălțime și 3 cm lățime, în formă de club, cu fragmente de plasă granulară în partea de sus, precum și un inel, culoarea sa se potrivește exact cu tonul șapei;
- sporii sunt netezi, galben pal, elipsoidali, de până la 10 microni;
- pulpa este galbenă cu o tentă de lămâie, maronie sub piele, moale, suculentă cu fibre dure; la ciupercile bătrâne, tăieturile devin puțin roz.
Știați? Trufele sunt considerate cele mai scumpe ciuperci din lume. În Franța, prețul pe kilogram al acestei delicatese nu scade niciodată sub 2 mii de euro..
Această ciupercă este numită popular și punct negru și. În literatura botanică este desemnată ca Léccinum scábrum și reprezintă genul Obabok.
El este recunoscut de:
- o șapcă cu o culoare specifică care variază de la alb la gri-negru;
- picior în formă de maciucă, cu solzi alungiți întunecați și deschisi;
- pulpă albă care nu se modifică la contactul cu oxigenul.
Reprezintă o familie și include aproximativ cincizeci de specii. Cele mai multe dintre ele sunt considerate comestibile. Unele soiuri au un gust amar, care se pierde la înmuierea prealabilă și gătirea atentă a produselor forestiere.
Din întregul regat ciuperci, russula iese în evidență:
- capacul este sferic sau prostrat (la unele exemplare poate fi sub formă de pâlnie), cu margini rulate, nervurate, piele uscată de diferite culori;
- un picior cilindric, cu o structură goală sau densă, albă sau colorată;
- plăcile sunt frecvente, casante, de culoare gălbuie;
- spori de tonuri de alb și galben închis;
- pulpa este spongioasa si foarte fragila, alba la ciupercile tinere si inchisa la culoare, precum si rosiatica la cele batrane.
Important! Russulele cu pulpă caustică, arzătoare, sunt otrăvitoare. O bucată mică de fructe crude poate provoca iritații severe ale mucoaselor, vărsături și amețeli..
Fructarea acestor reprezentanți ai genului Obabok începe la începutul verii și durează până la mijlocul lunii septembrie. Se găsesc cel mai adesea în zonele umede sub copacii umbriți. Rareori un astfel de trofeu poate fi găsit în pădurile de conifere. Boleturile sunt populare în Rusia, Estonia, Letonia, Belarus, Europa de Vest și America de Nord.
Semnele acestui fruct de pădure sunt:
- o calota emisferica, de pana la 25 cm in circumferinta, cu suprafata goala sau lanuoasa de culoare alb-roz (uneori sunt exemplare cu nuante maro, albastrui si verzui ale coajii);
- piciorul este în formă de maciucă, înalt, alb cu solzi maro-gri care apar în timp;
- spori maro;
- stratul tubular este alb-galben sau gri-brun;
- pulpa este suculentă și cărnoasă, albă sau galbenă, uneori albastru-verde, la contactul cu oxigenul capătă foarte curând o nuanță albăstruie, după care devine neagră (devine violet în tulpină).
Știați? S-a dovedit științific că ciupercile au existat în urmă cu aproximativ 400 de milioane de ani. Aceasta înseamnă că au apărut înaintea dinozaurilor. Asemenea ferigilor, aceste daruri ale naturii au fost unul dintre cei mai vechi locuitori ai globului. În plus, sporii lor au putut să se adapteze la noile condiții timp de mii de ani, păstrând toate speciile antice până astăzi.
Acești reprezentanți comestibili ai familiei Russula au captivat toți culegătorii de ciuperci cu gustul lor specific. În viața de zi cu zi se numesc ridz sau, iar în literatura științifică - Lactarius deliciosus.
Recoltarea trebuie făcută între august și octombrie. Adesea, astfel de trofee se găsesc în zonele de pădure umede. În Ucraina, acestea sunt Polesie și regiunea Carpatică. Semnele capacelor de lapte de șofran sunt:
- capac cu diametrul de 3 până la 12 cm, în formă de ladă, lipicios la atingere, de culoare gri-portocaliu, cu dungi concentrice clare;
- farfuriile sunt portocalii intense și încep să devină verzi când sunt atinse;
- sporii sunt neruși, cu dimensiunea de până la 7 microni;
- tulpina este foarte densă, se potrivește exact cu culoarea capacului, ajunge până la 7 cm în lungime și până la 2,5 cm în volum, devine goală odată cu vârsta;
- pulpa este galbenă în capac și albă în tulpină, când este expusă la oxigen, zonele tăiate devin verzi;
- Sucul lăptos este violet-portocaliu (devine verde murdar după câteva ore) și are un miros și un gust plăcut.
Știați? Un antibiotic natural, lactarioviolina, a fost găsit în capacele de lapte de șofran..
În Franța se numesc absolut toate ciupercile. Prin urmare, lingviștii sunt înclinați să creadă că numele slav al unui întreg gen de organisme din familia Agarikov este de origine franceză.
Champignons au:
- capacul este masiv și dens, de formă semisferică, care devine plat cu vârsta, alb sau maro închis, până la 20 cm în diametru;
- plăcile sunt inițial albe, care devin gri cu vârsta;
- picior de până la 5 cm înălțime, dens, în formă de maciucă, având întotdeauna un inel cu unul sau două straturi;
- pulpa, care vine în tot felul de nuanțe de alb, când este expusă la oxigen, devine galben-roșie, suculentă, cu un miros pronunțat de ciupercă.
Important! Când colectați șampioane, acordați atenție farfurii lor. Acesta este singurul semn important prin care se pot distinge de reprezentanții otrăvitori ai genului Amanitov. În cele din urmă, această parte rămâne invariabil albă sau lămâie pe tot parcursul vieții..
În natura continentului eurasiatic, există o mică diversitate de specii de astfel de trofee. Culegătorii de ciuperci ar trebui să se ferească doar de șampioanele cu piele galbenă (Agaricus xanthodermus) și pestrițe (Agaricus meleagris). Toate celelalte tipuri sunt non-toxice. Sunt chiar cultivate în masă la scară industrială.
În exterior, aceste fructe sunt foarte neatractive, dar în ceea ce privește gustul lor sunt considerate o delicatesă valoroasă. În viața de zi cu zi, ele sunt numite „inima pământului”, deoarece pot fi localizate sub pământ la o adâncime de jumătate de metru. Ele sunt, de asemenea, „diamantele negre ale gătitului”. Botanistii clasifică trufele ca un gen separat de ciuperci marsupiale cu un corp fructifer subteran cărnos și suculent. În gătit, soiurile italiene, Perigord și de iarnă sunt cele mai apreciate.
Ei cresc în principal în pădurile de stejar și fag din sudul Franței și nordul Italiei. În Europa, câinii și porcii dresați special sunt folosiți pentru „vânătoarea tăcută”. Culegătorii de ciuperci cu experiență sfătuiesc să acorde atenție muștelor - în locurile în care roiesc, probabil va exista o inimă de pământ sub frunziș.
Puteți recunoaște cel mai valoros fruct după următoarele semne:
- corpul fructifer este în formă de cartof, cu un diametru de 2,5 până la 8 cm, cu un miros slab plăcut și proeminențe piramidale mari cu un diametru de până la 10 mm, de culoare neagră-măsliniu;
- pulpa este albă sau galben-maronie cu vene deschise clare, are gust de semințe de floarea soarelui prăjite sau nuci;
- sporii elipsoidali se dezvoltă numai în substrat humus.
Știați? Potrivit statisticilor, recolta mondială de trufe este în scădere în fiecare an. În medie, nu depășește 50 de tone.
Aceasta este o specie de ciuperci comestibile din genul Lentinula. Sunt foarte răspândite în Asia de Est. Și-au luat numele de la creșterea pe castani. Tradus din japoneză, cuvântul înseamnă „ciupercă de castan”. În gătit, este folosit în bucătăria japoneză, chineză, coreeană, vietnameză și thailandeză ca condiment gourmet. În medicina orientală există și multe rețete de tratament cu aceste fructe.
În viața de zi cu zi, ciuperca se mai numește și stejar, iarnă, negru. Este caracteristic că pe piața mondială shiitake este considerat a doua ciupercă importantă care este cultivată industrial. Este foarte posibil să crești delicatețea în condițiile climatice ale Ucrainei. Pentru a face acest lucru, este important să obțineți un substrat de ciuperci artificiale.
Când colectați shiitake, trebuie să vă concentrați asupra următoarelor caracteristici ale ciupercii:
- un capac emisferic, de până la 29 cm în diametru, cu o piele uscată, catifelată, de culoare cafea sau maro-maronie;
- plăcile sunt albe, subțiri și groase, la exemplarele tinere sunt protejate de un înveliș membranar, iar la stors devin maro închis;
- piciorul este fibros, cilindric, de până la 20 cm înălțime și până la 1,5 cm grosime, cu o suprafață netedă de culoare maro deschis;
- spori elipsoidali albi;
- pulpa este densă, cărnoasă, suculentă, de culoare crem sau albă ca zăpada, cu o aromă plăcută și un gust specific pronunțat.
Știați? Interesul crescut pentru shiitake pe piața mondială se datorează efectului său antitumoral. Principalul consumator al acestei delicatese este Japonia, care importă anual aproximativ 2 mii de tone de produs.
Ciuperca aparține familiei Boletaceae. În viața de zi cu zi se numește vânătaie, poddubnik, maro murdar. Perioada de fructificare începe în iulie și durează până la sfârșitul toamnei. August este considerat cel mai productiv. Pentru a căuta, ar trebui să mergeți în zonele de pădure unde există stejari, carpeni, fagi și mesteacăni. De asemenea, preferă solul calcaros și zonele bine luminate. Aceste fructe de pădure sunt cunoscute în Caucaz, Europa și Orientul Îndepărtat.
Semnele ciupercii sunt:
- capac cu diametrul de 5 până la 20 cm, de formă semicirculară, cu piele catifelată de culoare maro măsliniu care se închide la culoare la atingere;
- pulpa este densă, inodoră, cu gust blând, de culoare galbenă (violet la baza tulpinii);
- plăcile sunt galbene, de aproximativ 2,5-3 cm lungime, de culoare verde sau măsliniu;
- piciorul este în formă de club, de până la 15 cm înălțime cu un volum de până la 6 cm, de culoare galben-portocalie;
- sporii sunt maro măsliniu, netezi, fuziformi.
Important! Dacă mănânci stejar crud sau insuficient fiert, poate apărea otrăvire severă. Este strict contraindicată combinarea acestui produs de orice grad de prelucrare culinară cu băuturi alcoolice.
Soiurile comestibile ale acestor fructe trebuie să fie supuse fierberii temeinice. Se deosebesc de exemplarele otrăvitoare prin culoarea lor strălucitoare și mirosul nu prea amar. Cel mai adesea folosit pentru umplerea plăcintelor și, de asemenea, consumat proaspăt preparat.
Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă să mergeți la o „vânătoare liniștită” de la începutul lunii iulie până în a doua jumătate a lunii octombrie. Pentru a îmbunătăți gustul vorbitorilor, doar capacele de fructe tinere sunt folosite pentru hrană. Le puteți recunoaște după:
- un capac în formă de clopot cu o circumferință de până la 22 cm, cu margini îndoite și un tubercul în mijloc, o suprafață netedă de culoare mată sau roșie;
- tulpină până la 15 cm înălțime, cu o structură densă, formă cilindrică și schemă de culori corespunzătoare capacului (există nuanțe mai închise la bază);
- farfurii maro groase medie;
- Pulpa este cărnoasă, uscată, cu o aromă slabă de migdale, de culoare albă, care nu se schimbă la tăiere.
Important! Acordați atenție pielii capacului vorbitorului. Fructele otrăvitoare au întotdeauna un strat de pulbere caracteristic.
Mulți culegători de ciuperci începători sunt întotdeauna impresionați de aspectul capetelor mari. Aceste trofee se evidențiază foarte favorabil pe fundalul omologilor lor datorită dimensiunilor și formei lor impresionante.
Ei au:
- corpul fructifer este mare, se poate dezvolta până la 20 cm în diametru, are o formă nestandardizată în formă de club, care nu se încadrează cu greu în ideile general acceptate despre ciuperci;
- piciorul poate ajunge și la 20 cm înălțime, poate fi mai mare sau mai mic decât capacul, culoarea lui este în armonie cu vârful;
- Pulpa este liberă, de culoare albă.
Știați? Ciupercile pot supraviețui la o altitudine de 30 de mii de metri deasupra nivelului mării, pot rezista la radiații radioactive și la presiunea de 8 atmosfere. De asemenea, ele prind cu ușurință rădăcini chiar și pe suprafața acidului sulfuric.
Este un reprezentant al familiei Borovikov. În viața de zi cu zi se numește branhii galbeni sau hribi galbeni. Foarte frecvente în Polesie, regiunea Carpatică și Europa de Vest. Este considerată o varietate de Boletaceae iubitoare de căldură. Poate fi găsit în plantații de stejar, carpen și fag cu umiditate ridicată a aerului și substrat argilos.
În exterior, ciuperca se caracterizează prin:
- un capac cu un diametru de 5 până la 20 cm, o formă convexă, care devine plată odată cu vârsta, cu o suprafață netedă, mată, de culoarea argilei;
- pulpă grea, cu structură densă, de culoare albă sau galben deschis, care nu se schimbă la tăiere, cu gust plăcut, ușor dulceag și cu miros specific, care amintește de iodoform;
- picior cu o suprafață rugoasă, până la 16 cm înălțime, până la 6 cm în volum, în formă de maciucă, fără plasă;
- un strat tubular de până la 3 cm, galben la o vârstă fragedă și măsline-lămâie la maturitate;
- spori de culoare galben-măsliniu, de până la 6 microni, fuziformi și netezi.
Știați? Istoria ciupercilor consemnează un fapt când culegătorii de ciuperci elvețieni au dat din greșeală de un trofeu uriaș care creștea de o mie de ani. Această ciupercă gigantică de miere măsura 800 m lungime și 500 m lățime, iar miceliul său ocupa 35 de hectare din parcul național local din orașul Ofenpass.
Reguli de bază pentru culegerea ciupercilor
Vânătoarea de ciuperci are riscurile ei. Pentru a nu fi expus la ele, trebuie să înțelegeți clar că este extrem de important să puteți colecta ciuperci și să înțelegeți soiurile lor.
Pentru a recolta în siguranță trofeele de pădure, trebuie să urmați aceste reguli:
- Pentru a căuta, mergeți în zone ecologice, departe de autostrăzile zgomotoase și activele de producție.
- Nu puneți niciodată în coș articole despre care nu sunteți sigur. În acest caz, este mai bine să solicitați ajutor de la culegători experimentați de ciuperci.
- În niciun caz nu trebuie prelevate mostre din fructe crude.
- În timpul unei „vânătoare tăcute”, minimizați atingerea mâinilor de gură și față.
- Nu luați ciuperci care au o formațiune tuberoasă albă la bază.
- Comparați trofeele găsite cu omologii lor toxici.
- Evaluați vizual întregul fruct: tulpină, plăci, capac, pulpă.
- Nu întârziați gătirea recoltei recoltate. Este mai bine să efectuați imediat prelucrarea planificată, deoarece în fiecare oră ciupercile își pierd valoarea.
- Nu beți niciodată apă în care au fost fierte ciupercile. Poate conține multe substanțe toxice.
- Îndepărtați copiile deteriorate de gaura de vierme, precum și cele care au vreo deteriorare.
- Doar fructele tinere ar trebui să cadă în coșul culegătorului de ciuperci.
- Toate trofeele trebuie tăiate, nu scoase.
- Cel mai bun moment pentru „vânătoarea tăcută” este considerat a fi dimineața devreme.
- Dacă mergeți la cules de ciuperci cu copiii, nu le pierdeți din vedere și explicați-le în prealabil despre pericolul potențial al cadourilor din pădure.
Știați? Capacele moi de ciuperci pot sparge prin asfalt, beton, marmură și fier.
Video: reguli pentru culesul ciupercilor
Intoxicația cu ciuperci este indicată de:
- greaţă;
- vărsături;
- durere de cap;
- Crampe abdominale;
- diaree (de până la 15 ori pe zi);
- bătăile inimii slăbite;
- halucinații;
- extremitatile reci.
De asemenea, nu ar strica să curățați tractul gastrointestinal cu o clismă și lavaj gastric înainte de sosirea medicului (beți aproximativ 2 litri dintr-o soluție slabă de permanganat de potasiu pentru a induce vărsăturile). Cu un tratament adecvat, îmbunătățirea are loc într-o zi. În timpul „vânătorii tăcute”, nu vă pierdeți vigilența, inspectați cu atenție trofeele și, dacă aveți îndoieli cu privire la comestibilitatea lor, este mai bine să nu le luați cu dvs.
Video: intoxicație cu ciuperci
A fost de ajutor articolul?
Multumesc pentru parerea ta!
Scrieți în comentarii la ce întrebări nu ați primit răspuns, cu siguranță vă vom răspunde!
67
deja o data
ajutat
Cel mai bun mod de a învăța în mod independent să recunoașteți ciupercile comestibile și necomestibile este să vă familiarizați cu numele, descrierile și fotografiile acestora. Desigur, este mai bine dacă te plimbi prin pădure de mai multe ori cu un culegător de ciuperci experimentat sau să-ți arăți captura acasă, dar toată lumea trebuie să învețe să facă distincția între ciupercile reale și cele false.
Veți găsi numele ciupercilor în ordine alfabetică, descrierile și fotografiile acestora în acest articol, pe care ulterior îl puteți folosi ca ghid pentru cultivarea ciupercilor.
Tipuri și nume de ciuperci cu imagini
Diversitatea speciilor de ciuperci este foarte largă, astfel încât există o clasificare strictă a acestor locuitori ai pădurilor (Figura 1).
Deci, în funcție de comestibilitate, acestea sunt împărțite în:
- Comestibile (alb, boletus, champignon, chanterelle etc.);
- Comestibile condiționat (dubovik, greenfinch, veselka, ciuperci de lapte, linie);
- Otrăvitoare (satanic, ciupercă, agaric muscă).
În plus, acestea sunt de obicei împărțite în funcție de tipul de fund al capacului. Conform acestei clasificări, ele sunt tubulare (amintește în exterior de un burete poros) și lamelare (plăcile sunt clar vizibile pe interiorul capacului). Primul grup include hribi, hribi, hribi și aspen. Al doilea include capace de lapte de șofran, ciuperci de lapte, chanterelles, ciuperci cu miere și russula. Morelele sunt considerate un grup separat, care include morcile și trufele.
Figura 1. Clasificarea soiurilor comestibile
De asemenea, se obișnuiește să le separă în funcție de valoarea lor nutritivă. Conform acestei clasificări, ele sunt de patru tipuri:
Deoarece există atât de multe tipuri, vom da numele celor mai populare cu pozele lor. Cele mai bune ciuperci comestibile cu fotografii și nume sunt date în videoclip.
Ciuperci comestibile: fotografii și nume
Soiurile comestibile includ cele care pot fi consumate liber proaspete, uscate sau fierte. Au calități gustative ridicate și poți distinge un exemplar comestibil de unul necomestibil din pădure prin culoarea și forma corpului fructifer, miros și unele trăsături caracteristice.
Figura 2. Specii comestibile populare: 1 - alb, 2 - ciuperci de stridii, 3 - ciuperci de stridii, 4 - chanterelle
Vă oferim o listă cu cele mai populare ciuperci comestibile cu fotografii și nume(Figura 2 și 3):
- Ciupercă albă (boletus)- cea mai valoroasă descoperire pentru un culegător de ciuperci. Are o tulpină uriașă deschisă, iar culoarea capacului poate varia de la crem la maro închis, în funcție de regiunea de creștere. Cand este sparta, pulpa nu isi schimba culoarea si are o aroma usoara de nuca. Vine în mai multe tipuri: mesteacăn, pin și stejar. Toate sunt similare ca caracteristici externe și sunt potrivite pentru alimente.
- Ciuperci de stridii: regală, pulmonară, roșcove și lămâie, crește în principal pe copaci. Mai mult, îl puteți colecta nu numai în pădure, ci și acasă, semănând miceliul pe bușteni sau butuci.
- Volnushki, alb si roz, au un capac presat in centru, al carui diametru poate ajunge la 8 cm Volushka are un miros dulce, placut, iar la pauza corpul fructifer incepe sa secrete suc lipicios. Ele pot fi găsite nu numai în pădure, ci și în zone deschise.
- Chanterele- de cele mai multe ori sunt galbene strălucitoare, dar există și specii deschise la culoare (cântarele albe). Au o tulpină cilindrică care se lărgește în sus și un capac de formă neregulată care este ușor apăsat în mijloc.
- Autocamion cu motor diesel Există și mai multe tipuri (real, cedru, foioase, granulat, alb, galben-maro, vopsit, roșu-roșu, roșu, gri etc.). Cel mai obișnuit este considerat a fi adevăratul ulei, care crește pe soluri nisipoase din pădurile de foioase. Capacul este plat, cu un mic tubercul în mijloc, iar o trăsătură caracteristică este pielea mucoasă, care se desparte ușor de pulpă.
- Ciuperci cu miere, luncă, toamna, vara și iarna, aparțin soiurilor comestibile foarte ușor de colectat, deoarece cresc în colonii mari pe trunchiuri și cioturi de copac. Culoarea ciupercii cu miere poate varia în funcție de regiunea de creștere și de specie, dar, de regulă, nuanța sa variază de la crem la maro deschis. O trăsătură caracteristică a ciupercilor comestibile de miere este prezența unui inel pe tulpină, pe care falșii duble nu îl au.
- Boletus aparțin speciilor tubulare: au o tulpină groasă și un capac de formă regulată, a cărui culoare diferă în funcție de specie de la crem la galben și maro închis.
- capace de lapte de șofran- luminoase, frumoase si gustoase, care se gasesc in padurile de conifere. Pălăria are formă obișnuită, plată sau în formă de pâlnie. Tulpina este cilindrică și densă, asortându-se cu culoarea capacului. Pulpa este portocalie, dar atunci când este expusă la aer devine rapid verde și începe să secrete suc cu un miros pronunțat de rășină de pin. Mirosul este plăcut, iar gustul cărnii sale este ușor picant.
Figura 3. Cele mai bune ciuperci comestibile: 1 - fluture, 2 - ciuperci cu miere, 3 - ciuperci aspen, 4 - capace de lapte de șofran
Soiurile comestibile includ, de asemenea, șampioane, shiitake, russula, trufe și multe alte specii care nu prezintă atât de mult interes pentru culegătorii de ciuperci. Cu toate acestea, trebuie amintit că aproape fiecare soi comestibil are un omolog otrăvitor, ale cărui nume și caracteristici le vom analiza mai jos.
Comestibile condiționat
Există puțin mai puține soiuri comestibile condiționat și sunt potrivite pentru consum numai după un tratament termic special. În funcție de soi, trebuie fie fiert timp îndelungat, schimbând periodic apa, fie pur și simplu înmuiat în apă curată, stors și gătit.
Cele mai populare soiuri comestibile condiționat includ(Figura 4):
- Gruzd- o varietate cu pulpă densă, care este destul de potrivită pentru consum, deși în țările occidentale ciupercile de lapte sunt considerate necomestibile. De obicei sunt înmuiate pentru a elimina amărăciunea, apoi sărate și murate.
- Rând verde (greenfinch) diferă de altele prin culoarea verde pronunțată a tulpinii și a capacului, care rămâne chiar și după tratamentul termic.
- Morels- exemplare comestibile condiționat, cu o formă neobișnuită de capac și o tulpină groasă. Se recomandă consumul lor numai după un tratament termic atent.
Figura 4. Soiuri comestibile condiționat: 1 - ciuperci de lapte, 2 - verdeață, 3 - morli
Unele tipuri de trufe, russula și agarice muscă sunt, de asemenea, clasificate ca fiind comestibile condiționat. Dar există o regulă importantă care ar trebui urmată atunci când colectați orice ciuperci, inclusiv cele comestibile condiționat: dacă aveți chiar ușoare îndoieli cu privire la comestibilitate, este mai bine să lăsați captura în pădure.
Ciuperci necomestibile: fotografii și nume
Speciile necomestibile includ specii care nu sunt consumate din cauza pericolelor pentru sănătate, a gustului slab și a cărnii prea tari. Mulți membri ai acestei categorii sunt complet otrăvitori (letale) pentru oameni, în timp ce alții pot provoca halucinații sau boli ușoare.
Merită să evitați astfel de exemplare necomestibile(cu fotografii și nume în figura 5):
- Cap de moarte- cel mai periculos locuitor al pădurii, deoarece chiar și o mică parte din ea poate provoca moartea. În ciuda faptului că crește în aproape toate pădurile, este destul de greu de întâlnit. În exterior, este absolut proporțional și foarte atractiv: exemplarele tinere au un capac sferic cu o ușoară nuanță verzuie; cu vârsta devine albă și se alungește. Toadstools palizi sunt adesea confundați cu plutitori tineri (ciuperci comestibile condiționat), șampioane și russula și, deoarece un exemplar mare poate otrăvi cu ușurință mai mulți adulți, dacă există cea mai mică îndoială, este mai bine să nu puneți un exemplar suspect sau dubios în coș. .
- Agaric musca rosie, este probabil familiar tuturor. Este foarte frumos, cu capacul roșu aprins acoperit cu pete albe. Poate crește fie individual, fie în grup.
- Satanic- unul dintre cele mai comune duble ale ciupercii porcini. Poate fi distins cu ușurință prin capacul său ușor și piciorul viu colorat, ceea ce nu este tipic pentru ciupercile boletus.
Figura 5. Soiuri necomestibile periculoase: 1 - ciupercă, 2 - agaric muscă roșie, 3 - ciupercă satanică
De fapt, fiecare doppelgänger comestibil are un doppelgänger fals care se preface drept cel adevărat și poate ajunge în coșul unui vânător tăcut fără experiență. Dar, de fapt, cel mai mare pericol de moarte este grebul palid.
Notă: Nu numai corpurile fructifere ale ciupercilor palide în sine sunt considerate otrăvitoare, ci chiar și miceliul și sporii lor, prin urmare este strict interzis să le puneți chiar și într-un coș.
Majoritatea soiurilor necomestibile provoacă dureri abdominale și simptome de otrăvire severă, iar persoana are nevoie doar de asistență medicală. În plus, multe soiuri necomestibile se disting prin aspectul lor neatractiv și gustul slab, așa că pot fi consumate doar întâmplător. Cu toate acestea, ar trebui să fiți întotdeauna conștienți de pericolul otrăvirii și să revizuiți cu atenție tot prada pe care o aduceți din pădure.
Cele mai periculoase ciuperci necomestibile sunt descrise în detaliu în videoclip.
Principala diferență dintre medicamentele halucinogene și alte tipuri este că au un efect psihotrop. Acțiunea lor este în multe privințe similară cu substanțele stupefiante, prin urmare colectarea și utilizarea lor intenționată se pedepsește cu răspundere penală.
Soiurile halucinogene comune includ(Figura 6):
- Roșu agaric zburător- un locuitor comun al pădurilor de foioase. În antichitate, tincturile și decocturile din acesta erau folosite ca agent antiseptic, imunomodulator și intoxicant pentru diferite ritualuri în rândul popoarelor din Siberia. Cu toate acestea, nu este recomandat să îl consumați, nu atât din cauza efectului de halucinație, cât din cauza otrăvirii severe.
- Stropharia rahatși-a primit numele de la faptul că crește direct pe grămezi de fecale. Reprezentanții soiului sunt mici, cu capace maro, uneori cu o suprafață lucioasă și lipicioasă.
- Paneolus campanulata (nemernic în formă de clopot) de asemenea, crește în principal pe soluri fertilizate cu gunoi de grajd, dar poate fi găsită și pur și simplu pe câmpiile mlăștinoase. Culoarea capacului și a tulpinii este de la alb la gri, pulpa este gri.
- Stropharia albastru-verde preferă cioturile de conifere, crescând pe ele singuri sau în grupuri. Nu o veți putea mânca întâmplător, deoarece are un gust foarte neplăcut. În Europa, această strofarie este considerată comestibilă și chiar este crescută în ferme, în timp ce în SUA este considerată otrăvitoare din cauza mai multor decese.
Figura 6. Soiuri halucinogene comune: 1 - agaric muscă roșie, 2 - stropharia shit, 3 - paneolus în formă de clopot, 4 - stropharia albastru-verde
Cele mai multe specii halucinogene cresc în locuri în care speciile comestibile pur și simplu nu vor prinde rădăcini (soluri prea mlăștinoase, cioturi de copaci complet putrezite și grămezi de gunoi de grajd). În plus, sunt mici, mai ales pe picioare subțiri, așa că este dificil să le confundați cu cele comestibile.
Ciuperci otrăvitoare: fotografii și nume
Toate soiurile otrăvitoare sunt într-un fel sau altul similare cu cele comestibile (Figura 7). Chiar și grebul palid mortal, în special exemplarele tinere, poate fi confundat cu russula.
De exemplu, există mai mulți boletus dublu - Le Gal boletus, frumos și violet, care diferă de cei reali prin culoarea prea strălucitoare a tulpinii sau a capacului, precum și mirosul neplăcut al pulpei. Există, de asemenea, soiuri care se confundă ușor cu ciuperci de miere sau russula (de exemplu, fibre și govorushka). Galul este asemănător cu albul, dar pulpa are un gust foarte amar.
Figura 7. Omoloage otrăvitori: 1 - hribi mov, 2 - ciupercă de fiere, 3 - agaric muscă regală, 4 - champignon cu pielea galbenă
Există și duble otrăvitoare de ciuperci cu miere, care diferă de cele reale prin absența unei fuste piele pe picior. Varietățile otrăvitoare includ agarice de muște: ciupercă, pantera, roșu, regal, împuțit și alb. Pânzele de păianjen sunt ușor deghizate în russula, capace de lapte de șofran sau hribii.
Există mai multe tipuri de șampioane otrăvitoare. De exemplu, cel cu pielea galbenă este ușor de confundat cu un exemplar comestibil obișnuit, dar când este gătit emană un miros neplăcut pronunțat.
Ciuperci neobișnuite ale lumii: nume
În ciuda faptului că Rusia este cu adevărat o țară cu ciuperci, exemplare foarte neobișnuite pot fi găsite nu numai aici, ci în întreaga lume.
Vă oferim mai multe opțiuni pentru soiuri neobișnuite comestibile și otrăvitoare cu fotografii și nume(Figura 8):
- Albastru- culoare azur strălucitoare. Găsit în India și Noua Zeelandă. În ciuda faptului că toxicitatea sa a fost puțin studiată, nu se recomandă consumul acestuia.
- Sângerarea dinților- un soi foarte amar care teoretic este comestibil, dar aspectul său neatractiv și gustul slab îl fac nepotrivit pentru mâncare. Găsit în America de Nord, Iran, Coreea și unele țări europene.
- cuib de pasare- un soi neobișnuit din Noua Zeelandă, care seamănă cu adevărat cu un cuib de pasăre. În interiorul corpului roditor există spori care se răspândesc sub influența apei de ploaie.
- Pieptene mure găsit și în Rusia. Gustul său este asemănător cărnii de creveți, iar aspectul său seamănă cu o grămadă zburată. Din păcate, este rar și este listat în Cartea Roșie, așa că este cultivat în principal artificial.
- Golovach uriaș- o rudă îndepărtată a champignonului. Este și comestibilă, dar doar exemplare tinere cu carne albă. Se găsește peste tot în pădurile de foioase, câmpuri și pajiști.
- Trabucul Diavolului- nu doar foarte frumos, ci și o varietate rară care se găsește doar în Texas și mai multe regiuni ale Japoniei.
Figura 8. Cele mai neobișnuite ciuperci din lume: 1 - albastru, 2 - dinte care sângerează, 3 - cuib de pasăre, 4 - mur pieptănat, 5 - cap mare uriaș, 6 - trabucul diavolului
Un alt reprezentant neobișnuit este tremurul cerebral, care se găsește în principal în climatele temperate. Nu îl puteți mânca, deoarece este otrăvitor de moarte. Am oferit o listă departe de a fi completă de soiuri neobișnuite, deoarece exemplare de formă și culoare ciudate se găsesc în toată lumea. Din păcate, majoritatea sunt necomestibile.
O prezentare generală a ciupercilor neobișnuite ale lumii este oferită în videoclip.
Placă și tubulară: denumiri
Toate ciupercile sunt împărțite în lamelare și tubulare, în funcție de tipul de pulpă de pe capac. Dacă seamănă cu un burete, este tubular, iar dacă sunt vizibile dungi sub capac, atunci este ca o placă.
Cel mai faimos reprezentant al celor tubulare este considerat a fi alb, dar acest grup include și hribi, hribi și hribi. Poate că toată lumea l-a văzut pe cel lamelar: este cel mai răspândit champignon, dar printre soiurile lamelare există și cele mai otrăvitoare. Printre reprezentanții comestibili se numără russula, capacele de lapte de șofran, ciupercile cu miere și cântarele.