Produse de patiserie naționale: pregătirea kutabs. Kutabs din Azerbaidjan cu ierburi Rețetă de aluat pentru kutabs cu ierburi

Aluatul se framanta in apa. Conform rețetei de kutabs cu ierburi și brânză - într-adevăr, cu orice altă umplutură - aluatul este proaspăt, flexibil și atât de elastic încât puteți întinde pâinea până la o grosime de pergament, etanșați fără efort marginile și nu vă faceți griji pentru siguranța umplutura la prăjire.

Pentru umplutură sunt potrivite o mare varietate de verdeață, de la coriandru și pătrunjel până la frunze de sfeclă și spanac. Nu trebuie să te zgarci cu verdeața. Cu cat mai multe verdeturi, cu atat prajiturile sunt mai gustoase! În ceea ce privește brânză, este mai bine să luați brânză cu saramură, dar dacă nu găsiți una, brânză tare obișnuită, rasă, va fi potrivită.

Timp total de gătire: 30 minute + 1 oră pentru aluat de odihnă / Randament: 8-9 bucăți

Ingrediente

pentru test

• făină de grâu - 300 g
• apă caldă - 200 ml
• sare - 1 linguriță.
• ulei vegetal - 1 lingura. l.

Pentru umplere

• verdeata (coriandre, patrunjel, marar, urzica, spanac, ceapa verde) - 200 g
• branza feta, branza feta sau branza Adyghe - 200 g
• sare si piper - optional
• unt - 30 g pentru ungerea turtelor finite

Pregătirea

Cern făina într-un castron adânc. Diluez sarea in apa calda. Turnam lichidul sarat intr-un vas cu faina, adaugam putin ulei vegetal rafinat. În mod tradițional, folosiți 3 părți făină la 2 părți apă. Se adauga ulei vegetal pentru elasticitate si nu este necesar pentru framantare, dar mi se pare ca odata cu el aluatul este mai flexibil si se intinde mai bine fara sa se rupa.



Intai framant aluatul cu telul (sau lingura), apoi cu mainile. Dacă este necesar, mai poți adăuga 1-2 linguri de făină până nu se mai lipește de mâini. Framant bine, apoi acopera vasul cu un prosop si las 1 ora la temperatura camerei. În acest timp, glutenul se dezvoltă, ceea ce înseamnă că aluatul va deveni mai elastic și mai flexibil.



Intre timp pregatesc umplutura. Puteți prăji pur și simplu kutabs cu verdeață de primăvară, dar are un gust mai bun cu un amestec de verdeață și brânză! Pătrunjelul, coriandrul, ceapa verde, blaturile de sfeclă, urzicile, spanacul și alte verdețuri de sezon sunt potrivite. Verdeturile trebuie spalate bine pentru a indeparta nisipul, uscate si tocate marunt cu un cutit.

La umplutură adaug brânză feta, piureată cu o furculiță. Am amestecat si asezonez cu piper macinat. Dacă brânza este sărată, atunci nu este nevoie să adăugați sare. Dacă nu există brânză, orice altă brânză murată va face: suluguni, feta, Adyghe. Chiar și cel rusesc tare va face, dar gustul nu va fi la fel de bogat și luminos.



Asezam aluatul odihnit pe o suprafata de lucru pudrata cu faina. Aluatul trebuie să devină elastic. Daca devine putin lipicioasa se adauga putina faina, se framanta din nou si se lasa sa se intinda pe masa sub un prosop 10 minute. Dar sub nicio formă nu bateți aluatul, acesta trebuie să rămână moale! Îl rulez într-un „cârnat” alungit și îl tai în 8 bucăți (greutatea porției de aproximativ 70 g).



Aplatizez fiecare bucată și o rulez într-o prăjitură subțire - până la grosimea pergamentului. Blankurile trebuie să fie foarte subțiri, chiar translucide. Dacă ați făcut totul corect, aluatul nu trebuie să se rupă.



Pune 1-1,5 linguri de umplutură pe o jumătate de pâine.



Acoperiți cu jumătatea liberă de aluat. Ciupesc marginile, incercand sa las aerul sa iasa din umplutura il puteti rula usor cu un sucitor. Trec un tăietor de patiserie de-a lungul marginii. Dacă nu aveți unul, folosiți o furculiță pentru a fixa mai bine tuck-ul. Uneori marginile se usucă, apoi periați-le cu apă.



Tot ce rămâne este să prăjiți kutab-urile. În mod tradițional, acestea sunt gătite într-o tigaie uscată, fără a adăuga ulei. Pentru ca aluatul să nu se lipească de fund, tigaia trebuie să fie încălzită corespunzător și roșie. Am întins kutabs-urile și le prăjesc 3 minute pe fiecare parte, fără capac.



Produsele finite trebuie unse imediat cu o bucată de unt, care le va oferi moliciunea lipsă și un gust plăcut de crem. Pentru a preveni uscarea kutabs-urilor în timp ce prăjiți următoarea porție, asigurați-vă că le acoperiți cu un capac.

Acestea sunt frumusețile pe care le devin - rumene, pârjolite, moi și suculente, iar umplutura este doar pentru a vă linge degetele!

Serviți kutabs-urile fierbinți, cu smântână sau sos pe bază de iaurt.

Kutabs-urile sunt plăcinte plate din Azerbaijan, preparate în formă de semilună și care în exterior amintesc foarte mult de cele familiare. Aceste produse consistente sunt servite atât independent, cât și ca adaos la sărbătoarea principală. Umplut cu o varietate de umpluturi: carne, dovleac, amestec de caș și brânză, cartofi etc. Dar poate cele mai populare sunt kutab-urile cu ierburi și brânză, rețeta pentru care o vom analiza în detaliu.

În acest caz, un aluat simplu este frământat în apă, a cărui elasticitate vă permite să întindeți rapid un cerc subțire, să sigilați fără efort marginile și să nu vă faceți griji pentru siguranța umpluturii în timpul prăjirii. În ceea ce privește umplutura, feta, mozzarella, suluguni și chiar și cea mai obișnuită brânză tare, ca în exemplul nostru, sunt perfecte aici.

Ingrediente:

• apă de băut - 100 ml;
• sare - 1 linguriță;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
• făină - aproximativ 200 g.

Pentru umplere:

• brânză tare - 250 g;
• verdeață (pătrunjel, coriandru, mărar etc.) - o grămadă;
• unt - 60 g (+20-30 g pentru ungerea turtelor finite);
• Sarat la gust.

Kutaby cu ierburi și brânză rețetă cu fotografie

Cum se face aluat pentru kutabs

1. Dizolvați sarea în apă de băut obișnuită și adăugați ulei vegetal.
   
2. Adăugați cea mai mare parte din făină și amestecați amestecul cu o lingură.
   
3. Apoi, adaugand treptat faina, trecem la framantarea manuala. Aluatul ar trebui să nu se mai lipească de mâini, dar să rămână foarte moale și elastic. Dacă este necesar, mai poți adăuga puțină făină, dar nu exagera! Rulați amestecul de făină într-o bilă, înfășurați-o în folie alimentară și lăsați să se „odihnească” timp de 20-30 de minute.
   

   Umplutură pentru kutabs cu ierburi și brânză

4. Trei brânzeturi mari, puse într-un castron.
   
5. După prima clătire și scuturarea picăturilor de apă, toacă mărunt o grămadă de ierburi proaspete. Se poate lua patrunjel, marar, coriandru, ceapa verde, spanac etc. Aproape orice verde va merge.
   
6. Se topesc 60 g de unt până se lichidează, se răcesc și se adaugă la amestecul de brânză și ierburi pentru suculent. Se amestecă până când componentele sunt distribuite uniform, adăugând sare dacă este necesar.
   

   Cum se formează kutabs

7. Împărțiți aluatul în 6 părți egale, fiecare fiind întinsă cât mai subțire. Pune o porție din amestecul de brânză pe o parte a tortilla de făină.
   
8. Acoperiți umplutura cu jumătatea liberă de aluat, apăsând marginile cu degetele. Pentru o legătură mai puternică și, de asemenea, ca decor, apăsăm modelul de-a lungul marginii kutabului cu dinții unei furculițe. In felul acesta formam restul produselor.
   
9. Prăjiți kutabs-urile cu ierburi și brânză într-o tigaie încălzită și complet uscată. Mai întâi, uscați partea de jos la foc mediu până când se formează o crustă caracteristică cu pete aurii.
   
10. Apoi întoarceți produsul și prăjiți și cealaltă parte.
    
11. După ce scoateți kutaburile proaspăt preparate din tigaie, ungeți-le imediat cu generozitate cu ulei. Puneți articolele într-o stivă și acoperiți cu un capac pentru a păstra căldura mai mult timp.
    
12. Serviți kutabs moi, înmuiate în unt, cu ierburi și brânză fierbinte. Aluat subțire și umplutură lipicioasă de brânză - este foarte gustoasă!
    

Poftă bună!

2017-06-13

Salutare dragii mei cititori! Vara, eu și soțul meu luăm cina cel mai des pe terasă. Există un grătar temporar lângă el. Nu am construit încă un foișor, așa că îl pregătim pe o structură improvizată construită din cărămizi și armătură. Din această cauză, caut în mod constant mâncăruri potrivite pentru gătit în aer liber. O descoperire recentă a fost kutab-ul azer. Prindeți rețeta de kutabs cu ierburi și brânză în stil azer.

Ce sunt kutab-urile? Acestea sunt pâine plate din Azerbaidjan făcute din aluat subțire nedospit, în formă de semilună, cu o varietate de umpluturi (cel mai adesea sunt preparate pur și simplu cu diferite tipuri de ierburi sau cu ierburi și brânză).

Kutabs, ca orice mâncare populară, au un număr minim de ingrediente în rețetă și cea mai simplă tehnologie de gătit. Dacă întâlniți o rețetă de kutabs, în care aluatul este umplut cu ouă și ulei de măsline, iar umplutura nu este doar cu brânză de țară și ierburi de grădină și sălbatice, ci cu câteva delicatese exotice, atunci acestea nu sunt kutabs.

Există o imagine în fața ochilor mei: un țăran a frământat aluat din făină, sare și apă și a învelit tot ce crește sub picioarele lui - și acum un prânz slab este gata! Din fericire, vara, iarba furnicilor crește din belșug în sud! Multe națiuni au pâine plate similare. În Karabakh vom găsi, în Turcia -, iar în Azerbaidjan - kutabs.

Străbunica mea a copt adesea kutabs cu brânză, ierburi, carne și dovleac - aceasta a fost o reflectare a anilor petrecuți în binecuvântatul Absheron. Bunica îi plăcea echilibrul în toate, inclusiv în gust. Ea a spus că în kutabs verdețurile ar trebui să aibă gusturi diferite, apoi limba va avea acru, apoi amărăciune sau chiar „condiment”.

Ce verdețuri sunt folosite pentru a pregăti kutabs?

Ceapa verde, spanacul, frunzele tinere de sfeclă, quinoa și diferite tipuri de urzici sunt cel mai adesea folosite ca bază verde „neutră” în umplutură. Amărăciunea vine de la frunzele de păpădie. În condiții moderne, este foarte posibil să le adăugați rucola, andive, nasturel și cicoare. Măcrisul adaugă acrișiunea clasică. Și gustul picant este făcut de dovlecei, coriandru, mărar, oregano, busuioc, rozmarin, cimbru și cimbru. Și (tadadadam!!!) o plantă foarte secretă.

În copilărie, nu știam cum se numește. Bunica a numit-o „iarbă creț”. Multă vreme nu am avut idee ce se ascunde sub acest nume. Am întrebat-o odată pe mama. Deci, fără prea multe speranțe. Imaginați-vă surpriza mea când nea Shevchenko a răsuflat imediat: „Kinjimindzuk!” - de parcă ar fi așteptat doar această întrebare toată viața.

Misterul ar rămâne un mister. Dar, într-o zi, la piața noastră din Beregovo a apărut un tânăr azer cu tot felul de verdețuri, printre care, spre marea mea bucurie, am descoperit un „kinjimindzuk” creț. Tipul a explicat că această verdeață se numește „cervil” în rusă. Victorie! Acum știu numele plantei misterioase cu miros de anason și coriandru în același timp, fără de care străbunica mea nu și-ar putea imagina kutabs cu ierburi.

Ce fel de brânză este potrivită pentru umplerea kutab-urilor?

Există o mulțime de probleme cu brânza în rețeta kutab. Am dat peste rețete de kutabs cu brânză tare. Dar, vă rog să-mi spuneți, de unde pe vremuri în Azerbaidjan cumpărau „Emmental” sau „Olandez”?

Cred că brânză tradițională azeră „shor” a fost folosită pentru a coace kutabs. Este posibil să fi folosit o brânză foarte specifică numită motal pendir. Vorbitori nativi de bucătărie azeră, corectați-mă dacă greșesc!

În condiții moderne, pentru a pregăti kutabs, pe lângă brânzeturile autentice menționate mai sus, luați „matekuae” (brânză Adyghe), brânză imerețiană, brânză feta, feta, vurda și brânză de vaci pur și simplu sărată. Brânza trebuie să fie suficient de grasă și „cu umiditate scăzută” pentru a nu înmuia coaja subțire de aluat.

Cu ce ​​se prepară kutabs-urile?

În patria kutabs, acestea sunt de obicei coapte pe dispozitive interesante numite „saj”. Saj seamănă cu un wok întors pe dos. Suprafața metalică a sajului este încălzită cu cărbuni, pe ea se pun prăjituri plate și se coace până când sunt acoperite cu „arcuri”.

Nu fiecare locuitor al metropolei are un saj care pândește pe balconul sau loggia lor. Prin urmare, cel mai adesea într-un apartament de oraș, kutab-urile sunt coapte într-o tigaie din fontă bine încălzită.

Acasă, în curte, coacem pe o foaie de fier fierbinte din „foie ondulată” simplă.

Procesul de coacere trebuie monitorizat constant. Nu puteți încălzi prea mult metalul - prăjiturile se vor arde pur și simplu, nu este bine să se coace pe o suprafață insuficient încălzită - produsele coapte vor deveni tari.

Cea introductivă s-a dovedit a fi destul de lungă, dar îmi doresc foarte mult să reușiți, așa că vă descriu atât de detaliat tot ce ține de produse și echipamente.

Aluat pentru kutabs

Mai întâi voi da o rețetă pentru un aluat complet autentic, format doar din făină, apă și sare.

Ingrediente

• 500 g faina.
• 250-270 ml apă.
• Putina sare.

Cum să gătească

1. Cerneți făina, adăugați sare, faceți o fântână.
2. Se toarnă apă în mijloc și se frământă aluatul.

   Pe o notă

   Trebuie să frământați bine, astfel încât aluatul să devină foarte elastic după „odihnă”.

3. Se înfășoară în folie alimentară și se dă la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră. Aluatul poate fi păstrat la frigider peste noapte și copt dimineața.

Al doilea număr este un aluat elastic foarte bun cu un mic adaos de ulei vegetal.

Ingrediente

• 500 g faina.
• 25-30 ml ulei vegetal.
• 250 ml apă.
• Putina sare.

Pregătiți-l la fel ca în rețeta anterioară, adăugați doar puțină materie vegetală.

În al treilea rând, vă prezint o rețetă spionată de Stalik Khankishiev.

Ingrediente

• 500 g faina.
• 3 grame de drojdie uscată sau aproximativ 10 g de drojdie proaspătă.
• 250-270 ml apă.
• Putina sare.

Cum să gătească

1. Se amestecă o linguriță de făină într-o jumătate de cană de apă caldă și se adaugă drojdia. Se lasa 5 minute.
2. Cerneți făina, adăugați „aluatul” și apa rămasă, frământați treptat aluatul.
3. Acoperiți vasul cu aluatul cu o cârpă și lăsați o jumătate de oră.

Rețetă de kutabs cu ierburi și brânză în stil azerbaigian cu fotografie

Bucătăria azeră este renumită pentru zeci de feluri de mâncare delicioase care sunt familiare lumii întregi. Printre acestea se numără cele mai populare, cum ar fi bozbash, dovga, piti, soiuri de pilaf, basturma, dolma și kutabs cu diferite umpluturi. Iar astazi iti propun sa le pregatesc pe acestea din urma, si anume placinte din aluat nedospit. În aparență, seamănă cu chebureks și sunt gătite într-o tigaie uscată.
Deci, haideți să pregătim kutabs cu ierburi care nu vă vor lăsa familia indiferentă. Se pot face cu orice umplutură. Pentru cei care postesc, pregătiți kutabs cu dovleac, ierburi aromatice, cartofi și varză. Pentru cei cărora le place o masă copioasă, folosește carne tocată ca umplutură.

Ingrediente pentru kutabs cu ierburi:

pentru test:

• apă - 250 ml
• sare - 1 linguriță.
• ulei de floarea soarelui - 20 g
• făină de grâu - 420 g

Pentru umplere:

• ceapa verde - 200 g
• mărar - 50 g
• patrunjel - 50 g
• măcriș - 50 g
• piper negru
• ouă de pui - 2 buc
• ulei de floarea soarelui pentru lubrifiere

Cum să gătești kutabs cu ierburi în stil azer: rețetă pas cu pas

Deoarece aluatul finit trebuie să stea puțin, să începem prin a-l pregăti. Alegeți un vas cu laturi înalte, care are dimensiunea potrivită. Turnați apă la temperatura camerei sau ușor caldă de la robinet. Adăugați sare și ulei de floarea soarelui. Agitați cu o furculiță până când cristalele de sare se dizolvă.

Adaugati faina cernuta, de preferat de buna calitate. Amestecați de fiecare dată când adăugați făină până se omogenizează.

Continuați să frământați aluatul pe masă, urmând-o mai întâi cu făină.
Se framanta intr-un aluat moale, omogen. Acoperiți mingea cu un șervețel și lăsați să se odihnească puțin. 25-35 de minute sunt suficiente cât timp pregătim umplutura.

Pentru toppingul cu ierburi, folosește verdețurile preferate ale familiei tale. Acesta ar putea fi mărar, pătrunjel, busuioc verde sau violet, coriandru, țelină, spanac, măcriș.

Mai întâi, puneți verdeața într-o strecurătoare și clătiți bine cu apă pentru a îndepărta murdăria și praful. Uscați cu un prosop pentru a îndepărta excesul de umiditate. Rupeți orice tulpini aspre. Tăiați frunzele fragede în bucăți mici.

Adăugați ouă mici de pui, sare și piper negru măcinat la masa verde. Se amestecă și se gustă. Poate doriți să adăugați mai multe condimente. Umplutura parfumată poate fi completată cu brânză de vaci, brânză rasă și brânză feta.

Aluatul s-a odihnit putin. Transferați pe o masă, adăugați puțină făină și frământați ușor. Tăiați aproximativ 12-14 bucăți în porții. Acoperiți piesele de prelucrat cu un prosop și lucrați cu fiecare piesă pe rând.

Prăfuiți placa, așezați piesa de prelucrat și rulați-o într-un strat subțire. Nu întindeți prea subțire pentru a nu se rupe aluatul. Puneți 1-2 linguri de umplutură pe o parte, cu grijă, nivelați.

Acoperiți cu cealaltă jumătate și prindeți bine marginile. Faceți același lucru cu restul spațiilor libere.

Încinge o tigaie cu fund gros. Așezați plăcintele. Reduceți focul, acoperiți cu un capac și prăjiți până se rumenesc pe ambele părți.

Puneți kutabs-urile prăjite pe un vas. Ungeți imediat cu un strat subțire de floarea soarelui sau unt, stivuind plăcintele una peste alta.

Acoperiți cu hârtie de copt și un prosop de bucătărie pentru a menține coaptul moale. Kutaby cu verdeață este gata.

Poftă bună!

Svetlaya a împărtășit rețeta de kutabs cu ierburi.

Adevărații kutabs din Azerbaidjan pot fi preparate foarte simplu acasă - utilizați selecția noastră de rețete: cu brânză, brânză de vaci, ierburi.

Kutaby este un fel de mâncare din bucătăria azeră; pot fi preparate cu orice umplutură. Ca și cu brânza, ierburile, brânza de vaci și carnea. Cu orice umplutură devin foarte gustoase, aromate și suculente. Kutabs cu siguranță nu vor lăsa pe nimeni indiferent.

• brânză tare - 150 de grame;
• ouă de pui - 2 bucăți;
• mărar - 1 buchet;
• busuioc - 1 buchet;
• ulei de floarea soarelui - 1 lingura. linguriţă;
• făină de grâu - 400 de grame;
• apă - 250 ml;
• sare - 0,5 linguriță

Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul, se prepară foarte simplu, nu există nimic în el în afară de apă, sare și făină și ulei de floarea soarelui.

Se toarnă făina într-un bol adânc și se adaugă sare acolo.

Apoi turnați apa și uleiul de floarea soarelui, acest lucru va da elasticitate aluatului.

Frământați un aluat destul de tare. Dupa aceea, punem aluatul intr-o punga si il lasam sa se odihneasca putin. Nu este nevoie să-l puneți la frigider. În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura.

Se toaca marunt patrunjelul si busuiocul si se pun intr-un bol. Ouăle trebuie fierte, apoi răzuite pe o răzătoare grosieră și trimise la verdeață.

Procedăm la fel și cu brânza tare, răzându-l și pe răzătoarea grosieră.

Puneti si putina sare intr-un bol si amestecati bine.

Acum luați aluatul și împărțiți-l în 8 părți egale.

Apoi o întindem, ar trebui să obțineți o prăjitură foarte subțire. Apoi puneți umplutura pe turtă și prindeți marginile.

Acum luați un sucitor și întindeți-l destul de subțire. Se dovedește a fi o astfel de pâine, oarecum asemănătoare cu un cheburek. Pentru a preveni desfacerea marginilor în timpul prăjirii, apăsați-le împreună cu o furculiță.

Acum puteți începe să prăjiți, prăjiți kutab-urile într-o tigaie uscată fără a adăuga ulei. Prăjiți kutabs-urile pe ambele părți până devin maro auriu.

Puneți kutabs-urile finite pe un vas și ungeți blatul cu unt.

Rețeta 2, pas cu pas: kutab azerbaidist cu brânză

• 3 căni de făină + câteva pentru rulare
• 1 pahar cu apa fierbinte
• 1 lingura sare

• 350-400 g suluguni, brânză Adyghe
• o grămadă mare de verdeață (mărar, coriandru, pătrunjel, ceapă verde, mentă, spanac)
• 20-30 g unt pentru uns

Am luat brânză suluguni și o bucată mică de brânză de casă nedospită. Singurele verdețuri pe care le aveam la dispoziție erau mărar și coriandru și am decis să fac și un kutab separat cu mentă pentru a încerca.

Hai sa pregatim aluatul: cernum faina, amestecam cu sare, facem o gaura, turnam apa fierbinte, amestecam cu o spatula pana cand faina absoarbe toata apa.

Apoi, framanta aluatul cu mainile, convenabil chiar pe masa, batand periodic aluatul pe masa! Înfășurați aluatul finit în folie și lăsați să se odihnească pe masă o jumătate de oră (va deveni moale și elastic).

Pentru umplutură: se rade brânza pe răzătoarea grosieră, se toacă ierburile. Amestecă totul, încă nu l-am amestecat, de când am făcut kutabs pentru copii numai cu brânză fără ierburi am presat brânză și mentă într-un kutab, iar în celelalte am amestecat brânză cu ierburi; Nu am adaugat sare in umplutura, deoarece suluguni era sarat.

Împărțiți aluatul în șapte părți. L-am pus înapoi în pungă pentru ca bucățile să nu se ardă.

Pe o suprafață presărată cu făină, întindeți aluatul subțire într-un cerc (din anumite motive nu am putut obține cercuri îngrijite, puneți umplutura pe jumătate). Acoperiți cu jumătatea liberă de aluat și sigilați marginile apăsând cu degetele (de câteva ori și cu forță).

Tăiați excesul, dându-i o formă de semilună.

E bine sa incalzi o tigaie uscata FARA ulei eu am gatit-o la foc mediu. Puneți kutab-ul, prăjiți până devine maro auriu, întoarceți-l și păstrați-l pe cealaltă parte. Se gătește repede, nu-l gătiți prea mult!

Puneți kutabul finit într-un recipient sigilat, cât timp este fierbinte, ungeți-l cu o bucată de unt. Prăjiți restul.

Se serveste la cald! Se poate servi cu smantana.

Rețeta 3: kutabs pe iaurt cu ierburi și brânză

Aceste pâine sunt făcute din aluat azimă fără ouă, astfel încât pot fi introduse în siguranță în alimentația persoanelor alergice la albușuri. Kutab, pe lângă această opțiune, se prepară separat cu ierburi, sau cu brânză, sau cu carne tocată.

• 450 g faina de grau + pentru stropire;
• 250 ml iaurt natural gros (chefir sau lapte caș);
• ½ lingurita sare;
• 100-120 g branza tare;
• o lingură de ulei vegetal;
• pene de ceapă verde;
• pătrunjel.

Combinați iaurtul și uleiul vegetal, adăugați sare și amestecați bine.

Cerneți făina în amestec.

Frământați într-un aluat moale lipicios. Înfășurați aluatul kutab în folie alimentară și lăsați timp de 20 de minute la temperatura camerei.

Umplutura: combinati branza rasa grosier, ceapa tocata si patrunjelul.

Împărțiți aluatul „odihnit” în aproximativ 12-14 părți, acoperiți din nou cu folie. Luați câte o minge de aluat și formați kutab-urile după cum urmează. Adăugați cantitatea necesară de făină și rulați fiecare bilă de aluat într-o clătită subțire.

Distribuiți umplutura într-un strat subțire pe jumătate din stratul întins.

Acoperiți umplutura cu a doua jumătate (liberă), bateți ușor painea cu palma pentru a elimina excesul de aer, lipiți marginile turtei, tăiați marginile neuniforme.

Prăjiți pâinea într-o tigaie uscată, încălzită, când o parte este rumenită, întoarceți-o pe cealaltă. Ungeți partea rumenită cu unt topit. Este convenabil să folosiți o perie culinară modernă din silicon. Deși bunica face acest lucru perfect cu ajutorul unei bucăți de tifon unsă cu ulei.

Când a doua parte este rumenită, transferați tortilla pe o farfurie, cu partea unsă în jos, și ungeți cealaltă parte (sus) cu ulei.

Kutab cu brânză și ierburi se servește fierbinte, fierbinte.

Reteta 4: kutabs cu spanac si branza fetaki (cu fotografie)

• Verdeață - 300 gr.
• Fetaki - 250 gr.
• Ceapa - 3 buc.
• Făină - opțional
• Sare - optional
• Apa - 2 pahare

Tăiați ceapa, astfel încât bucățile ei să nu fie deosebit de vizibile în umplutură. Trebuie prajit in ulei vegetal pana se rumeneste.

Adăugați ierburi tocate. După cum puteți vedea, există destul de mult. Alege-l pe cel care iti place cel mai mult (patrunjel, spanac, coriandru, marar, ceapa verde). Prăjiți-le împreună pentru încă câteva minute.

Pasați fetaki-ul cu o furculiță, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Amesteca-l cu continutul tigaii cand s-a racit.

Amestecați aluatul. Prepararea lui este extrem de simplă și constă din făină și apă. Se lasa sa stea aproximativ o jumatate de ora la frigider. Apoi, întindeți prăjiturile subțiri plate și aplicați umplutura în centru. cantitatea sa nu trebuie să fie prea mare.

Bateți oul și ungeți cu el marginile tortului. Acest lucru împiedică prăjiturile să se lipească atunci când sunt prăjite. Când ciupim, încercăm să „alungăm” aerul.

Particularitatea kutab este că sunt prăjite în cuptor. Dar le putem găti într-o tigaie. Dar condiția nu este ulei sau alte grăsimi!

Pentru a face kutabs-urile mai moi chiar și după depozitare pe termen scurt, vă sfătuiesc să le ungeți încă fierbinți cu unt. Bucurați-vă!

Reteta 5: kutabs cu coriandru, marar si branza tare

În acest caz, un aluat simplu este frământat în apă, a cărui elasticitate vă permite să întindeți rapid un cerc subțire, să sigilați fără efort marginile și să nu vă faceți griji pentru siguranța umpluturii în timpul prăjirii. În ceea ce privește umplutura, feta, mozzarella, suluguni și chiar și cea mai obișnuită brânză tare, ca în exemplul nostru, sunt perfecte aici.

• apă de băut - 100 ml;
• sare - 1 linguriță;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
• făină - aproximativ 200 g.

Pentru umplere:

• brânză tare - 250 g;
• verdeață (pătrunjel, coriandru, mărar etc.) - o grămadă;
• unt - 60 g (+20-30 g pentru ungerea turtelor finite);
• Sarat la gust.

Dizolvați sarea în apă de băut obișnuită și adăugați ulei vegetal.

Adăugați cea mai mare parte din făină și amestecați amestecul cu o lingură.

Apoi, adaugand treptat faina, trecem la framantarea manuala. Aluatul ar trebui să nu se mai lipească de mâini, dar să rămână foarte moale și elastic. Dacă este necesar, mai poți adăuga puțină făină, dar nu exagera! Rulați amestecul de făină într-o bilă, înfășurați-o în folie alimentară și lăsați să se „odihnească” timp de 20-30 de minute.

Trei brânzeturi mari, puse într-un castron.

După prima clătire și scuturarea picăturilor de apă, toacă mărunt o grămadă de ierburi proaspete. Se poate lua patrunjel, marar, coriandru, ceapa verde, spanac etc. Aproape orice verde va merge.

Se topesc 60 g de unt până se lichidează, se răcesc și se adaugă la amestecul de brânză și ierburi pentru suculent. Se amestecă până când componentele sunt distribuite uniform, adăugând sare dacă este necesar.

Împărțiți aluatul în 6 părți egale, fiecare fiind întinsă cât mai subțire. Pune o porție din amestecul de brânză pe o parte a tortilla de făină.

Acoperiți umplutura cu jumătatea liberă de aluat, apăsând marginile cu degetele. Pentru o legătură mai puternică și, de asemenea, ca decor, apăsăm modelul de-a lungul marginii kutabului cu dinții unei furculițe. In felul acesta formam restul produselor.

Prăjiți kutabs-urile cu ierburi și brânză într-o tigaie încălzită și complet uscată. Mai întâi, uscați partea de jos la foc mediu până când se formează o crustă caracteristică cu pete aurii.

Apoi întoarceți produsul și prăjiți și cealaltă parte.

După ce scoateți kutaburile proaspăt preparate din tigaie, ungeți-le imediat cu generozitate cu ulei. Puneți articolele într-o stivă și acoperiți cu un capac pentru a păstra căldura mai mult timp.

Serviți kutabs moi, înmuiate în unt, cu ierburi și brânză fierbinte. Aluat subțire și umplutură lipicioasă de brânză - este foarte gustoasă!

Reteta 6, simpla: lavash kutab cu branza suluguni

• brânză Suluguni - 0,5 kg;
• Verdeturi (patrunjel, marar, ceapa verde) - 1 buchet;
• Lavash - 2 buc.;
• Ulei vegetal pentru prajit.

Răziți brânza pe răzătoarea fină. În loc de suluguni, puteți folosi mozzarella.

Tăiați ierburile spălate și uscate.

Puneți brânza rasă și ierburile tocate într-un castron adânc.

Vrei ca gustul gustarii sa fie mai luminos? Adăugați amestecul de ardei și amestecați bine.

Dacă întâmpinați dificultăți în cumpărarea brânzei, încercați să faceți kutabs cu ierburi prin creșterea cantității de ierburi și adăugând 100 de grame de unt topit.

Desfaceți pâinea pita și întindeți umplutura uniform pe ea.

Îndoiți în jumătate și puneți un strat mic de umplutură în centru.

Îndoiți marginile. Puteți adăuga șuncă, cârnați, carne tocată prăjită sau ciuperci la această umplutură de brânză.

Se toarnă puțin ulei vegetal într-o tigaie încălzită și se lasă să se încălzească.

Acum puteți începe să prăjiți pâinea pita.

Se prajesc la foc mediu cateva minute pe fiecare parte (pana se rumenesc).

Tăiați lavashul finit în porții și serviți fierbinte.

Rețeta 7: kutab pe chefir cu brânză de vaci și brânză (pas cu pas)

În mod tradițional, kutaburile sunt umplute cu carne, legume, ierburi, brânză și brânză de vaci. Flexibilitatea și elasticitatea aluatului vă permit să întindeți pâinele într-un strat foarte subțire, să sigilați fără efort marginile și să nu vă faceți griji pentru siguranța umpluturii.

• făină – 400-450 g;
• chefir (iaurt natural) – 250 g;
• ulei vegetal - 3 linguri. l.;
• brânză de vaci - 300 g;
• brânză - 80-100 g;
• verdeață (pătrunjel, ceapă verde) - un buchet mare;
• sare;
• unt (pentru ungerea turtelor finite).

Făina trebuie cernută într-o grămadă, apoi apăsați o gaură în centru, în care se toarnă chefir și ulei vegetal și se adaugă sare.

Frământați un aluat moale, flexibil, rulați într-o bilă și înfășurați în folie timp de 10-15 minute.

Între timp, clătiți bine o grămadă de verdeață și tocați-le mărunt, rade brânza tare cu așchii mari.

Combinați brânză de vaci, ierburi, așchii de brânză și sare - amestecați până când toate componentele sunt distribuite uniform. Umplutura este gata!

Împărțiți aluatul „odihnit” în 7-9 părți egale, fiecare dintre acestea fiind întinsă pe o suprafață tăiată cu făină într-un strat rotund. Grosimea foii de făină trebuie să fie de aproximativ 2-3 mm.

Puneți 2-3 linguri pe o parte a turtei. l. umplutură de caș și brânză și se întinde pe lungime.

Acoperiți cu jumătatea liberă și apăsați ușor împreună cu degetele. De asemenea, puteți tăia excesul de aluat, aliniind linia marginii.

Puneți kutabs-urile pe o tigaie fierbinte și întotdeauna uscată și prăjiți/uscăți până se formează o crustă caracteristică. Întorcând-o pe cealaltă parte, ungeți imediat suprafața fierbinte cu o bucată de unt.

Kutab-urile se servesc intregi sau taiate/rupte in jumatate. Produsele de patiserie delicioase dispar de pe masă instantaneu!