Este posibil să mănânci russula roz? Locuri de răspândire și descriere a rosea russula
Russula rosea este o ciupercă din familia Russula. Se mai numește și russula frumoasă și russula rozată. Aceasta este o ciupercă comestibilă condiționat.
Numele latin al ciupercii este Russula rosea.
Pe măsură ce russula roz se maturizează, capacul se schimbă de la semi-rotund la plat, dar nu este deprimat. Diametrul său este de 3,5-11 centimetri. Marginile capacului sunt netede. Suprafața capacului este catifelată, uscată, dar la umiditate ridicată apare mucus pe ea. Culoarea capacului este roșu carmin, iar partea centrală este mai strălucitoare; după ploaie, culoarea sa se poate schimba în albiciune-lămâie. Coaja este foarte greu de îndepărtat și adesea se crapă.
Sub capac sunt farfurii destul de frecvente. Ele se pot ramifica și se împletesc. Sunt aproape libere, slab atașate de corpul fructifer. Culoarea farfuriilor este crem deschis. Sporii sunt aproape sferici, cu o plasă bine delimitată, neruși. Culoarea pudrei de spori este crem deschis.
Tulpina trandafirului russula are o formă cilindrică regulată. Este tare și foarte subțire. În partea superioară, culoarea piciorului este albă, iar dedesubt este cel mai adesea roz, cu dungi roșii.
Pulpa trandafirului russula este foarte puternică. Culoarea pulpei este albă, dar în aer poate deveni gri. Culoarea cărnii de sub piele este roșiatică. Particularitatea rusulei roz este mirosul de mentă fructat și gustul de mentă non-amar.
Variabilitatea rusulei roz.
Acest tip de russula are o culoare variabilă a capacului - variază de la roz închis la roșu, centrul fiind mai intens colorat. Piciorul este și el variabil, la început este alb, dar mai târziu apare o tentă rozalie.
Locuri în care crește trandafirul russula.
Russula rosea crește peste tot în pădurile din America de Nord și Eurasia. Locurile lor preferate sunt pădurile de foioase, dar se găsesc adesea în pădurile de conifere. Rose russulas se descurcă bine în regiunile muntoase, unde se stabilesc pe dealuri.
Cel mai adesea, russula roz rodește din iulie până în octombrie. În anii cu umiditate ridicată, aceste ciuperci rodesc foarte bine.
Evaluarea comestibilității trandafirului russula.
Gustul acestui tip de russula este foarte mediocru. Aceste ciuperci sunt considerate comestibile condiționat, iar unii micologi le clasifică drept specii otrăvitoare. Pentru a scăpa de gustul amar al pulpei, russulele roz sunt fierte destul de mult timp. Se pot consuma sărate.
Proprietăți benefice și dăunătoare ale rusulei roz.
Russula conține fibre alimentare, monozaharide, dizaharide, acizi grași saturati, vitamine B1, B2, C, E și PP, sunt bogate și în fosfor și potasiu, în plus, conțin calciu, sodiu, fier și magneziu. Conținutul lor caloric este de doar 19 kilocalorii.
Merită să luați în considerare faptul că russula este greu de digerat de către organism, așa că nu ar trebui să fie consumate de persoanele cu ulcer gastric sau boli de inimă. Mâncarea excesivă a acestor ciuperci nu este recomandată nici măcar persoanelor sănătoase; doza zilnică nu trebuie să depășească 150 de grame. Și copiii sub 7 ani ar trebui, în general, să se abțină de la a le folosi.
Specii înrudite.
Morse russula este o ciupercă comestibilă. Capacul său la o vârstă fragedă arată ca un clopot sau o minge, iar mai târziu devine plat. Capacul este acoperit cu piele uscată, care este ușor separată de pulpă. Culoarea capacului este galbenă sau galben-maronie. Pulpa se caracterizează printr-un miros pronunțat de migdale. Culoarea pulpei este albă, dar la tăiere se întunecă după ceva timp. Piciorul este dens, neted, de culoare albă.
Morse russula crește în pădurile de foioase și pini. Ei rodesc în grupuri mici sau singuri.
Russula ocru este o rudă comestibilă condiționat a Russula rosea. Forma capacului său este emisferică, prostrată sau ușor deprimată. Culoarea capacului este galben-ocru. Piciorul este lung și subțire, uneori ușor șifonat, alb sau galben. Pulpa este densă, înțepătoare la gust, inodoră, de culoare albă.
Acesta este unul dintre cele mai cunoscute tipuri de russula. Dau roade din august până în octombrie. Habitatele sunt păduri de conifere și foioase. Russulele ocru se așează pe mușchi și podelele pădurii.
Taxonomie:
- Diviziune: Basidiomycota (Basidiomycetes)
- Subdiviziunea: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Clasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Subclasa: Incertae sedis (poziție nedeterminată)
- Comanda: Russulales
- Familia: Russulaceae (Russula)
- Gen: Russula (Russula)
- Vedere: Russula rosea (Rose Russula)
- Alte denumiri pentru ciuperci:
Sinonime:
Russula este frumoasa
Russula lepida
Russula rozacee
Russula rosea
Descriere externă
Capacul acestei ciuperci este semirotunde și plat. Nu există adâncituri ale capacului. Marginile sunt netede. Pielea capacului este catifelată și uscată. Pe vreme umedă, apare puțin mucus pe ea. Piciorul este obișnuit cilindric, gros și foarte dur. Farfuriile sunt frecvente, foarte delicate și își schimbă culoarea într-o măsură semnificativă. Pulpa ciupercii este densă, dar, în ciuda acestui fapt, este fragilă.
Frumoasa russula are o culoare variabilă a capacului. Acesta variază de la roșu la roz închis. În centrul capacului, nuanța este mai strălucitoare și mai densă. Tulpina albă a ciupercii poate lua, de asemenea, o nuanță delicată de roz.
Răspândirea
Ciuperca este omniprezentă în pădurile din Eurasia și America de Nord. Pădurile sale preferate sunt foioase, dar poate fi găsită adesea în pădurile de conifere. În plus, frumoasa russula trăiește și în regiunile muntoase. Aici locul lui preferat este dealurile.
Această ciupercă poate fi găsită cel mai adesea vara-toamnă (din iulie până la începutul lunii octombrie). În anii cu un regim de umiditate suficient, dă roade destul de activ. Ciuperca este foarte de dorit în coșul iubitorilor de vânătoare liniștită.
Specii similare și comestibilitate
Frumoasa russula este destul de ușor de confundat cu alți reprezentanți ai familiei russula roșii. Cu toate acestea, nici rudele sale apropiate care se găsesc în coșul cu ciuperci nu vor strica vânătoarea. Acest lucru se datorează în special faptului că gustul unei astfel de ciuperci este foarte mediocru. Pentru a scăpa de gustul amar, russula trebuie fiartă mult timp. Și unii experți în ciuperci o clasifică chiar ca fiind comestibilă condiționat și chiar otrăvitoare. Ciuperca este potrivită și pentru consumul sărat.
Roșii, verzi și maro, pot avea un gust destul de plăcut și, în același timp, pot fi foarte otrăvitoare - bineînțeles, vorbim despre russula.
Această ciupercă este împărțită în diferite tipuri, de care depind culoarea și calitățile comestibile, iar în timpul prelucrării culinare necesită un efort minim, așa cum și-a primit numele.
Aparține regnului ciupercilor, clasei Agaricomycetes, genului Lamelidae și familiei Russula care poartă numele acestuia.
Ciuperca Russula – fotografie și descriere
În ciuda diversității și proprietăților individuale ale speciei, toate russula au o structură similară și caracteristici externe similare, diferă doar prin culoarea capacului, care odată cu vârsta se transformă de la rotund la mai plat, cu borurile ridicate.
Diametrul său poate ajunge până la 15 cm, iar culoarea variază de la tonuri mai naturale (verde și maro) la ciupercile comestibile până la strălucitoare și atrăgătoare (roșu) la cele otrăvitoare.
Pentru a o face și mai înșelătoare, puteți vedea mici pete galbene pe capacele unor russulas și se simt complet diferite la atingere, în funcție de vreme - atât uscate, cât și lipicioase. Pielea de pe ele, de regulă, este mată și strălucitoare, ușor de separat de pulpă, ceea ce reprezintă un avantaj cert în timpul procesării culinare.
Cu toate acestea, pe lângă diferite capace, russulele diferă și prin culoarea picioarelor și a plăcilor. Culoarea lor este deschisă, variind de la tonuri de alb la galben, ca și culoarea pulberii de spori. Uneori se găsesc nuanțe de roz, dar numai la indivizii otrăvitori.
Din punct de vedere al structurii, pulpa russula este albă, densă și ușor elastică, dar cu vârsta se transformă în fragilă și fragilă, sfărâmicioasă.
Varietate de specii
Prin natura lor, russula sunt atât de diverse, dar în același timp asemănătoare între ele, încât uneori nici experții nu pot atribui cu deplină încredere vreo ciupercă uneia sau alteia.
Există 750 de specii de russula în total, ceea ce complică foarte mult problema, dar există încă criterii după care o persoană poate naviga în familia acestor ciuperci. Desigur, acestea sunt caracteristici externe.
Culoarea capacului și a picioarelor, a plăcilor și a sporilor este un lucru destul de convenabil, care atrage imediat atenția, dar chiar și ținând cont de acest lucru, doar 20-30 de specii se disting cu ușurință, în timp ce restul trebuie să fie nedumerit și să recurgă la analiza chimica.
Pe teritoriul Rusiei puteți găsi aproximativ 60 de reprezentanți ai familiei Russula.
Majoritatea oamenilor care sunt interesați să culeagă ciuperci sau care le studiază serios împart russula în trei categorii:
- comestibil;
- necomestibile;
- otrăvitoare.
Pentru a distinge reprezentanții ultimelor două puncte de primul, trebuie doar să privești atent și să mirosi.
Dacă capacul este prea strălucitor, culoarea cărnii se schimbă treptat în timpul gătirii, iar ciuperca în sine emite un miros neplăcut, este mai bine să evitați obiectul suspect.
Unde mă pot întâlni
Russula crește pe majoritatea continentelor - o puteți găsi cu ușurință după ce ați vizitat Europa, Asia și America. Locurile mai specifice unde, dacă te uiți cu atenție, îi poți vedea ușor capacul colorat, sunt la fel de variate.
Aceste ciuperci cresc atât în pădurile de conifere și foioase, cât și în parcuri obișnuite ale orașului și în tufă de mesteacăn. Cele mai mari șanse de a întâlni russula apar la sfârșitul verii și începutul toamnei.
Dar nu poate fi cultivat în condiții artificiale din cauza capriciului excesiv al fiecărei specii individuale față de condițiile naturale și biologice individuale de existență.
Proprietăți medicinale
Pe lângă un gust plăcut, unele russula au proprietăți medicinale. De exemplu, extractele au un efect benefic asupra lipidelor din sânge, iar proprietățile miceliului fac posibilă producerea de preparate cu alcool, care sunt de mare ajutor pentru anumite boli canceroase.
Nivelul de comestibilitate
După cum am menționat mai sus, diferitele specii pot fi atât comestibile, cât și otrăvitoare, dar nu există nici o singură russula care să poată provoca otrăvire fatală la un culegător de ciuperci neglijent.
Cu toate acestea, ar trebui să fiți în gardă, deoarece vărsăturile bruște, iritația severă a membranelor mucoase ale cavității bucale și perturbarea tractului gastro-intestinal este puțin probabil să pară plăcute.
În plus, există posibilitatea ca în loc de russula delicioasă, să umpleți coșul cu un ciupercă palid foarte otrăvitor, mascandu-l cu pricepere și, prin urmare, să nu vă asumați un astfel de risc dacă sunteți depășit de îndoieli chiar minore la vederea lui. o șapcă verde suspectă.
Colectare și gătit
Pentru a colecta ciuperci veți avea nevoie de un cuțit bine ascuțit, precum și de un coș sau găleată emailată. În niciun caz nu trebuie folosite găleți galvanizate sau pungi de plastic.
Când găsiți o ciupercă, tăiați-o cu grijă, dar nu o smulgeți - pentru ca russula să continue să se înmulțească, este necesar să lăsați intact miceliul din pământ.
Înainte de orice procesare culinară, russula trebuie să fie înmuiată. Pot fi fierte, prăjite, înăbușite și murate, dar sunt complet nepotrivite pentru uscare.
Aceste daruri ale pădurii sunt foarte diverse și gustoase dacă le abordezi corect. Poftă bună.
Fotografie Russula
Ciupercile din familia Russula, comune în pădurile noastre, sunt în mare parte comestibile. Cu toate acestea, gradul acestei comestibili, precum și gustul pulpei, depind în mare măsură de specia specifică. Poate fi deosebit de dificil să se determine speciile de russulas cu capace roșii - și printre ele există atât soiuri fierbinți-amar, cât și cu gust plăcut. Russula roz ocupă o poziție intermediară - carnea sa este ușor amară.
Russula rosea (Russula rosea) este inclusă în categoria ciupercilor comestibile condiționat. Uneori, datorită ușoarei sale amărăciuni, este clasificat ca necomestibil. Această specie, numită și frumoasa russula, russula în formă de trandafir, Russula lepida, Russula rosacea, are următoarele trăsături caracteristice:
- capacul este de culoare roșu pal, zona centrală are o culoare mai saturată; pe vreme ploioasă, culoarea este spălată până la pal, roz și albicios cu o tentă de lămâie. Pielea crapă, dar este foarte greu de îndepărtat. În stadiile incipiente, capacul este convex, emisferic și, pe măsură ce se dezvoltă, devine plat, deprimat în centru, dar nu în formă de pâlnie. Cel mai mare diametru este de 11 cm, cel minim este de 4 cm. Pe vreme umedă, suprafața este lipicioasă;
- relativ rare, aderente îngust sau aproape libere, adesea cu ramificare, plăcile sunt inițial albicioase, apoi de culoare crem deschis, pot avea o tentă rozalie, foarte fragile;
- sporii sunt de culoare crem deschis;
- piciorul cilindric la exemplarele tinere este ceva mai gros la fund. Dimensiuni în lungime de la 3 la 8 cm, diametru de la 1 la 3 cm;
- pulpa este de culoare albicioasă, densă, dar fragilă, cu gust amar
Perioada de răspândire și fructificare
Rose russula crește în grupuri și individual în zonele bine drenate ale plantațiilor de mesteacăn, păduri mixte cu prezența pădurilor de mesteacăn și pin. Distribuit în climele temperate eurasiatice și nord-americane. Corpurile fructifere se coc din august până în octombrie, împreună cu majoritatea ciupercilor din zona de mijloc.
Specii similare
Patru specii înrudite sunt similare cu russula roz. Mlaștină comestibilă (Russula paludosa) cu capac vopsit în tonuri de roșu-portocaliu, se așează în locuri umede, iar carnea sa nu este deloc amară. 3 rude necomestibile au și ele diferențele lor:
- cea mai amară (Russula amarissima) crește doar sub fagi, are un gust excepțional de amar și un miros slab de fructe;
- intepatura (Russula emetika) este mai intens colorata, prefera padurile umede, in special cele de conifere, iar gustul pulpei sale corespunde pe deplin denumirii;
- roșu fals sau roșu (Russula pseudointegra) trăiește sub stejari, mai rar sub fagi și în pădurile de foioase; se remarcă prin plăci galben-ocru și un gust distinct amar al pulpei.
Comestibilitate
Gustul amar caracteristic Russulei roz este slăbit prin 2-3 fierberi și spălare. Specia este de obicei clasificată ca comestibilă condiționat în a 4-a categorie de gust. Folosit în principal în sosuri iute.
Russula roz este una dintre speciile „roșii”, care ar trebui să fie distinsă de soiurile evident necomestibile. Ușoară amărăciune inerentă limitelor pulpei sale, dar nu exclude utilizarea acestei russula în gătitul ciupercilor.
Toamna este momentul culegerii ciupercilor. Produsele forestiere sunt împărțite în două categorii: comestibile și comestibile condiționat. În plus, convenția este împărțită în categorii. Russula rosea aparține categoriei a 4-a de convenție.
Descrierea ciupercii
Gustul ciupercii are o ușoară amărăciune, motiv pentru care uneori este clasificată drept necomestabilă. Este cunoscut sub alte nume - russula frumoasă, russula roz. Poate fi identificat cu ușurință prin următoarele semne:
- Sporii sunt de culoare crem deschis.
- Pulpa este albă, densă, destul de fragilă, cu gust amar; atunci când ciuperca este spartă, devine gri când intră în contact cu aerul.
- Piciorul este cilindric, ușor îngroșat dedesubt, de culoare roz, 1-3 cm în diametru și 3-8 cm în înălțime.
- Farfurii rare, încolțite îngust, fragile, care sunt la început albe și apoi de culoare crem deschis.
- Pălăria este roșu pal. În plus, mijlocul este o nuanță bogată.
Pe vreme ploioasă, culoarea capacului este puțin spălată și devine roz pal, albicios cu o tentă de lămâie, pielea se poate crăpa și este dificil de îndepărtat. Când ciuperca este tânără, capacul are formă rotundă, apoi devine plat, deprimat în centru, dar nu cu o pâlnie. Diametrul capacului poate ajunge la 4-11 cm. Când umezeala ajunge pe capac, acesta devine lipicios, pe vreme uscată are o senzație ușor catifelată la atingere.
Russula roz are 4 subspecii înrudite. Dintre acestea, doar russula de mlaștină poate fi comestibilă. Are o pălărie portocalie-roșu. Ciuperca crește în locuri umede, de unde și numele. Nu are gust amar. Alte specii nu sunt comestibile. Ele pot fi distinse prin următoarele caracteristici:- Cea mai amară russula, care crește sub fagi, are o aromă ușor fructată și un gust amar.
- Russula înțepătoare se caracterizează prin culori mai strălucitoare și crește în pădurile umede de conifere, iar gustul se ridică la înălțimea numelui său.
- Sub stejari crește fals roșu sau roșu, foarte rar se găsește sub fagi din pădurile de foioase, are plăci caracteristice galben-ocru și un gust amar strălucitor.
Locul de germinare
Russula roz poate crește individual sau în grupuri. Iubește solul bine drenat al plantațiilor de mesteacăn, pădurile mixte de mesteacăn și pădurile de pini. Crește în climă temperată. Perioada de fructificare începe în august și se termină în octombrie.
Caracteristicile ciupercii
Ciupercile colectate pot fi păstrate la frigider nu mai mult de 3-5 zile. Acestea trebuie plasate cât mai departe de alte produse. Ciupercile congelate pot fi păstrate cel mult 10 luni în congelator. Ciupercile uscate pot fi păstrate cel mult 12-18 luni într-un loc uscat și întunecat.
Aceasta nu este o ciupercă otrăvitoare, dar are un gust neplăcut, spre deosebire de alte ciuperci comestibile. Este imposibil să fii otrăvit de ele, dar pot cauza probleme la nivelul sistemului digestiv.
Amărăciunea din russula provine de la enzima rassulin. Această substanță este folosită pentru a face brânză de cheag. Este suficient să adăugați 0,5 grame la 100 de litri de lapte pentru a face brânză. O substanță atât de puternică, care intră în sistemul digestiv, afectează microflora stomacului, provocând diferite tipuri de greutate.
Dacă se întâmplă ca o persoană să fi mâncat prea multe feluri de mâncare gătite care conțin ciuperci, pot apărea anumite simptome de otrăvire:
- După consumul de alimente cu ciuperci, apare o senzație de amărăciune și uscăciune în gură, mâncărime la nivelul limbii și gurii.
- În decurs de o oră, durerea apare în intestine și greutate sub coasta dreaptă.
- Vărsături cu diaree.
- Slăbiciune, dureri de cap, amețeli.
Dacă nu iei măsuri la primele simptome (apariția amărăciunii), sănătatea ta se va înrăutăți. În primul rând, trebuie să vă clătiți stomacul și să faceți o clismă. Apoi, dacă este necesar, luați un medicament antipiretic. Este important să se asigure repaus la pat și odihnă. După clătire, trebuie să luați mult lichid: ceai dulce, infuzie de plante, apă de orez.
Cum să gătești corect russula?
Pentru a elimina gustul amar al russula roz, trebuie să o fierbi și să o clătești de mai multe ori. Acest lucru se poate face de 2-3 ori. Poate fi folosit pentru a face sosuri iute.Dacă aveți diverse boli gastrointestinale (ulcere, gastrită) și boli cardiovasculare, atunci ar trebui să evitați consumul de russula. Este foarte greu de absorbit pentru organism. Pentru persoanele cu sănătate bună, doza recomandată este de 130 de grame. Copiilor sub 7 ani nu li se recomandă să mănânce ciuperci.
Cel mai adesea, russula roz este colectată în scopuri medicinale și pentru curățarea intestinală.
Astfel, russula roz, în ciuda amărăciunii din pulpă, are un loc în gătitul ciupercilor.
Video: trandafir russula (Russula rosea)
- „Cronicile lui Amber”. Cărți în ordine. Recenzii. Roger Zelazny „Cronicile lui Amber Roger Zelazny Cei nouă prinți ai chihlimbarului a continuat
- Ciupercă de orez: beneficii și daune
- Energia umană: cum să vă aflați potențialul energetic Energia vitală umană după data nașterii
- Semne zodiacale pe elemente - Horoscop