Reteta de crema cu ulei pentru profiterole. Profiterole cu cremă
Produsele mici din patiserie choux, profiteroles, sunt consumate cu o varietate de umpluturi, atât dulci, cât și sărate. O opțiune clasică de umplutură este crema profiterol, care poate fi preparată în tot felul de moduri. Poate avea un gust moale sau bogat cremos.
Mai jos sunt diverse rețete de umpluturi pentru profiterole, începând cu cremă clasică și terminând cu caș.
Această rețetă este folosită cel mai adesea pentru a umple profiterole; este un clasic al bucătăriei franceze. Când îl pregătiți, nu trebuie să vă grăbiți: trebuie să amestecați bine ingredientele și, de asemenea, să vă asigurați că laptele nu se arde.
Pentru prepararea cremei veți avea nevoie de:
- 2 galbenusuri mari;
- 250 ml lapte, de preferat integral gras;
- 25 g dintr-un amestec de făină și amidon, luate în raport de 1:1;
- 60 g zahăr;
- 25 ml lichior sau coniac;
- extract de vanilie.
Metoda de gatire:
- Pune laptele la foc mic pentru a se încălzi.
- Bateți zahărul și gălbenușurile, adăugați făina și amidonul, apoi adăugați puțin lapte cald. Pe măsură ce se introduc noi componente, amestecați bine amestecul, evitând formarea de cocoloașe.
- Se toarnă amestecul de ou-zahăr în laptele care se încălzește într-un jet subțire și se amestecă.
- Masa rezultată este fiartă nu mai mult de un minut, după care este imediat îndepărtată de pe foc.
- Apoi adăugați alcool și vanilină.
După ce crema s-a răcit complet, puteți umple profiterole cu ea.
Gătitul cu lapte condensat
Aceasta crema este foarte usor de preparat; necesita 2 ingrediente - o jumatate de cutie de lapte condensat si un baton de unt.
Untul trebuie să fie moale, iar laptele condensat trebuie scos din frigider din timp. Ambele componente se bat până se formează o masă pufoasă de lapte-unt, după care profiterolii pot fi umpluți cu smântână și lapte condensat.
Cu adaos de ciocolata
Crema va atrage nu numai adulții, ci și copii. Dacă doriți, puteți adăuga suplimentar nuci sau alune prăjite și tocate mărunt.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- 100 g ciocolată neagră;
- 140 g tartina de ciocolata tip Nutella;
- 160 ml smântână groasă.
Cum se face crema:
- Topiți ciocolata într-o baie de apă.
- Bateți smântâna până devine pufoasă, apoi adăugați cu grijă pasta de ciocolată.
- Adăugați cu grijă ciocolata topită în amestec.
Umplutura rezultată pentru profiteroli trebuie pusă la frigider timp de 1 oră, apoi va deveni mai gustoasă și va fi mai ușor să umpleți profiterolele cu ea.
Cremă proteică pentru profiteroli
Una dintre cele mai delicate opțiuni pentru umplerea profiterolilor, care subliniază perfect textura aerisită a aluatului.
- 2 veverițe;
- jumătate de pahar cu apă;
- un pahar de zahăr;
- putina sare;
- un praf de acid citric.
Preparare:
- Pregătiți sirop de zahăr. Pentru a face acest lucru, turnați apă în tigaie, adăugați zahăr și gătiți la foc mic până când amestecul devine maro auriu.
- Într-un castron curat și uscat, bate albușurile răcite cu sare și acid citric până se formează o spumă pufoasă.
- Se ia siropul de pe foc si se toarna cu grija in amestecul de proteine, amestecand continuu. Bateți amestecul rezultat până când crește în volum.
Transferați crema proteică într-o pungă de patiserie și folosiți-o conform destinației.
Umplutură de caș
Crema de caș pentru profiteroli are o textură delicată și un gust cremos bogat
Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:
- 125 g caș;
- 250 ml crema cu un continut de grasimi de cel putin 30%;
- 50 g zahăr;
- o lingurita de zahar vanilat.
Preparare:
- Bateți bine smântâna cu vanilie și zahăr obișnuit.
- Când masa devine pufoasă, adăugați cu grijă caș moale și amestecați până se omogenizează.
Când crema este gata, puteți umple imediat profiteroli cu ea. Acest lucru se poate face fie cu o seringă de patiserie, fie cu o linguriță.
Din smantana
O opțiune simplă și rapidă de umplere; ingredientele pentru preparare sunt aproape întotdeauna disponibile oricărei gospodine.
Veți avea nevoie de 400 de grame de smântână și un pahar de zahăr pudră; cantitatea de ingrediente poate fi variată după propriul gust. Combinați ambele componente într-un recipient și apoi bateți cu un mixer manual pentru a obține o masă de aer. Este mai convenabil să umpleți produsele culinare din patiserie choux folosind o lingură.
Crema pentru profiterole
Cremă aerisită și moale, cu un gust cremos bogat, care poate fi îmbunătățită și mai mult cu ingrediente suplimentare.
Crema are doar două componente - smântână și zahăr pudră. Cu toate acestea, mulți oameni consideră această combinație plictisitoare, așa că adaugă băuturi alcoolice și vanilină.
Pentru a pregăti umplutura veți avea nevoie de:
- 400 ml crema cu cel putin 30% grasimi;
- 150 g zahăr sau pudră;
- o lingurita de zahar vanilat;
- 10-15 ml lichior sau coniac.
Pregătiți umplutura după cum urmează: amestecați toate ingredientele de mai sus și bateți până când masa își dublează volumul și devine densă și groasă.
După aceasta, se transferă într-o pungă de patiserie și se umplu în produse de patiserie choux.
Cum să gătești cu Mascarpone
Acest tip de cremă este una dintre cele mai satisfăcătoare, cu un gust pronunțat de lapte-crem. O linguriță este mai potrivită pentru umplerea profiterolilor, deoarece crema se poate dovedi prea groasă și grea.
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- 250 g branza Mascarpone;
- 250 ml cremă cu un conținut de grăsime de 30% sau mai mult;
- 100 g zahăr pudră sau lapte condensat.
Prepararea cremei este ușoară dacă aveți un mixer de mână puternic în apropiere. Bateți smântâna și zahărul pudră până devin pufoase, apoi adăugați Mascarpone. Bateți din nou amestecul bine, după care puteți umple profiterolele cu el.
În ciuda faptului că crema este o umplutură clasică pentru profiterole, poți fi creativ și poți folosi umpluturi complet diferite.
Acest lucru va ajuta la adăugarea de noutate preparatului și toată lumea va putea alege opțiunea care îi place.
Este important de reținut că toate ingredientele trebuie să fie proaspete, în special produsele lactate și ouăle.
Profiterolele sunt un desert delicios și bogat în calorii. Aluatul pentru produse se prepara dupa aceeasi reteta. Punctul culminant al acestui desert este alegerea cremei pentru profiterole. Vă oferim câteva rețete grozave.
Profiterole. Metoda de preparare a aluatului
Turnați un pahar cu apă într-o cratiță, puneți o jumătate de băț de unt și puțină sare. Se aduce la fierbere, amestecând continuu. Adăugați două sute cincizeci de grame de făină și amestecați. Făina trebuie să se infuzeze și să se combine cu apă. Aluatul se va transforma treptat într-un bulgăre vâscos și dens. Este nevoie de două până la trei minute pentru a se încălzi. Apoi, luați de pe foc, răciți puțin și începeți să adăugați ouăle pe rând, amestecând bine. Veți avea nevoie de cinci ouă în total. Aluatul trebuie să fie elastic și vâscos.
Pune-l într-un plic de patiserie și stoarce-l pe o tavă de copt unsă cu ulei vegetal. Coaceți bucățile la o temperatură de aproximativ două sute de grade timp de o jumătate de oră. Regula principală: nu deschide cuptorul. Dacă nu țineți cont, atunci produsele vor cădea cel mai probabil. Profiterolele ar trebui să fie goale și să aibă o crustă aurie.
Răciți produsele și umpleți-le cu crema preferată. Oferim mai multe opțiuni de gătit.
Profiterole "Calorie"
Această rețetă folosește cremă de ciocolată. Pregătim baza pentru profiterole așa cum este descris mai sus. Lăsați-le să se răcească și faceți un „buzunar”.
Acum să începem să pregătim crema de ciocolată.
Bate două ouă cu un tel. Adăugați la ele o lingură mare de pudră de cacao, cafea și șaizeci de grame de făină. Frământați bine aluatul, astfel încât să nu fie cocoloașe. Adăugați puțin lapte. Masa rezultată ar trebui să aibă o consistență similară cu smântâna groasă. Se pune pe foc nouă sute de grame de lapte și se aduce la fierbere. Amestecând constant, adăugați amestecul de ou-făină. Adăugați două sute patruzeci de grame de zahăr, reduceți căldura și gătiți. Asigurați-vă că amestecați constant crema, astfel încât masa să se îngroașe. Acest lucru va dura douăzeci și cinci de minute. Răciți crema.
Bateți un pachet de unt înmuiat cu un mixer. Apoi, adăugați smântâna în porții mici. Bate-l bine. Adăugați două batoane de ciocolată rasă la produsul semifinit finit. Umpleți formele cu cremă folosind o seringă de patiserie. Desertul este gata.
Profiterole cu cremă. Reteta pas cu pas
Acest fel de mâncare va necesita timp și efort.
În primul rând, să ne uităm la cum să pregătim crema pentru profiterole.
Se amestecă două treimi dintr-un pahar de zahăr cu o lingură mare de făină. Rupe două ouă în aluat. Amesteca bine. Se toarnă un pahar de lapte, se amestecă până se omogenizează. Se recomandă adăugarea de lichid cald (40 de grade). Acest lucru va accelera semnificativ gătitul. Pune crema la foc mic. Amestecând constant, gătiți până când apare „umflare”. Bateți cincizeci de grame de unt moale, adăugați coaja de lămâie, vanilina și aroma preferată. Răciți crema.
Acum să începem să umplem profiterolele. Pentru a face acest lucru, umpleți o seringă de patiserie cu smântână și, făcând o gaură în partea de jos, „umpleți” profiterolii.
Profiterole cu crema proteica, ciocolata si caramel
Desertul iese foarte gustos.
Mai întâi, pregătiți crema pentru profiterole. Bateți patru albușuri de ou răcite folosind un mixer. Mai întâi trebuie să porniți la viteze mici, apoi să creșteți treptat viteza. Ar trebui să se formeze spumă. Apoi, adăugați treptat opt linguri mari de zahăr pudră, continuând să bateți. Rezultatul ar trebui să fie o masă groasă, pufoasă. Adăugați o lingură mică de suc de lămâie și amestecați ușor.
Tăiați profiterolele. Umpleți-le cu smântână și stropiți cu ciocolată tocată. Acoperiți prăjiturile cu un capac. Stropiți cu caramel lichid.
Pentru a-l pregăti, trebuie să faceți următoarele. Se amestecă o parte de apă cu două părți de zahăr. Se pune la foc mic și se amestecă constant. Zahărul ar trebui să se dizolve. Creșteți căldura la maxim. Se fierbe, amestecand continuu. Produsul semifinit ar trebui să devină auriu. Când temperatura sa atinge o sută nouăzeci și cinci de grade, trebuie să începeți să adăugați apă. Veți avea nevoie de aceeași cantitate ca la început. Asigurați-vă că amestecați în mod constant amestecul. Odată ce se îmbină, caramelul este gata.
Profiterole cu crema de caș și căpșuni
Acest fel de mâncare nu este doar gustos, ci și sănătos.
Crema pentru profiterole pentru această rețetă trebuie pregătită puțin în avans, deoarece va trebui păstrată la frigider.
Bateți un pachet de brânză de vaci plină de grăsime cu o lingură mare de zahăr pudră și un borcan de iaurt. Crema trebuie să fie omogenă. La sfârșit, adăugați o jumătate de baton de unt și bateți bine. Răciți crema la frigider pentru câteva ore. Umpleți profiterolele cu ele. Puneți deasupra felii de căpșuni. Se presară desertul cu zahăr pudră și se poate servi.
Aluatul pregătit și copt corespunzător pentru profiterole nu este suficient, deoarece umplutura joacă unul dintre rolurile principale în gustul delicatesului finit. Există mult mai multe opțiuni pentru smântână pentru profiterole decât pentru aluat și, prin urmare, fiecare poate găsi o rețetă pe gustul său.
Crema pentru profiterole cu lapte condensat - reteta
Această cremă nu este considerată un umplutură clasic pentru profiterole, dar cel mai adesea își găsește locul în rețetele create în vastitatea patriei noastre. Cu toate acestea, cu gustul său plăcut și ingredientele simple și accesibile, această rețetă merită cu siguranță popularizată.
Ingrediente:
- lapte condensat fiert - 280 g;
- unt - 95 g;
- un praf de vanilină.
Pregătirea
Inainte de a face crema de profiteroli, asigura-te ca untul a ajuns la temperatura camerei si este gata de batut. Folosind un mixer manual la viteză mare, procesați untul moale până devine alb și se îngroașă. Adăugați vanilină (sau altă aromă după gust) și laptele condensat fiert la crema de unt. Repetați amestecarea până când ingredientele sunt combinate.
Smântână pentru profiterole
Ingrediente:
- - 945 g;
- smântână - 740 ml;
- - 235 g;
- vanilină - 1 linguriță.
Pregătirea
Această cremă de unt pentru profiterol simplă este făcută doar cu un mixer manual. Puneți cremă de brânză, smântână, zahăr pudră și vanilie într-un recipient. Bate totul pana se omogenizeaza si crema devine pufoasa. După aceea, răcește-l. Această bază de cremă poate fi completată cu bucăți de fructe de pădure uscate sau proaspete sau chipsuri de ciocolată.
Umplutura clasică de profiterole este cremă, dar crema noastră nu va fi autentică, deoarece la produsul finit se adaugă chipsuri de ciocolată.
Ingrediente:
Pregătirea
Amestecați smântâna groasă cu laptele și diluați 2/3 din tot zahărul în amestecul rezultat. Separat, bate galbenusurile cu zaharul ramas. Adăugați amidon și repetați baterea până când cocoloașele dispar. Se încălzește amestecul de lapte și zahăr și se toarnă în ouăle bătute, amestecând continuu. Cand amestecul este gata, se toarna peste foc si se fierbe, amestecand de asemenea, pana se ingroasa. Puneți ciocolata zdrobită și așteptați până se topește. Dați crema la frigider înainte de utilizare.
Aceste profiterole drăguțe ar decora vitrina oricărei patiserii. Astăzi vom înființa acasă o patiserie și vom coace o grămadă de profiterole rotunde drăguțe cu cremă. Rețetă pas cu pas cu fotografii, așa că nu vă faceți griji, profiterolele vor funcționa cu siguranță. Spre bucuria tuturor celor care vor putea să le încerce. Mici, fragede și aerisite, ca un nor, prăjituri cu cea mai delicată și complet slabă cremă - nu sunt greu de copt dacă folosiți rețeta noastră dovedită. Succes și bucură-te!
Ingrediente:
Aluat pentru profiterole:
- 5 ouă
- 180 g faina de grau
- 120 g unt
- 130 ml apă
- 130 ml lapte
- putina sare
Pentru cremă:
- 500 ml lapte
- 180 g zahăr granulat
- 3 galbenusuri
- 50 g faina
- 50 g unt
- 1 boabe de vanilie (sau 1 lingura de zahar vanilat)
Cum să gătești profiteroli
Aluatul pentru profiterole este preparat într-o cratiță mică. În primul rând, fără a aduce la fierbere, trebuie să topești untul. Apoi turnați lapte, apă, adăugați un praf de sare și aduceți la fiert.
Se ia de pe foc, se adauga faina, se amesteca repede si se fierbe un minut la foc foarte mic pana se usuca putin aluatul.
Transferați amestecul pregătit într-un recipient adânc și lăsați să se răcească puțin timp de 15 minute. Apoi începeți să bateți cu un mixer sau robotul de bucătărie la viteză medie, adăugând treptat câte un ou. În niciun caz nu adăugați toate ouăle deodată - atunci profiterolele dvs. nu vor deveni la fel de aerisite și se vor desprinde după coacere.
Aluatul finit trebuie să fie omogen, nu prea dens și nici lichid.
Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt. Folosind o seringă sau o pungă de patiserie, ținți bile mici cu diametrul de 3 cm, lăsând o distanță între ele, deoarece În timpul coacerii, profiterolele vor crește semnificativ. (Dacă nu aveți atașamente, nu contează - întindeți aluatul cu o lingură, umezindu-l de fiecare dată în apă. Profiterolele vor ieși, deși nu la fel de netede, ci la fel de gustoase.)
Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru aproximativ 30-40 de minute. Coaceți până se rumenesc.
Făcând cremă
Crema delicată și cu conținut scăzut de grăsimi este cel mai bine preparată cu vanilie naturală. Dar dacă nu ai o boabe de vanilie, atunci folosește zahăr vanilat. Pastaia trebuie tăiată în jumătate pe lungime cu un cuțit ascuțit. Fierbeți laptele într-o cratiță, adăugați semințele de vanilie și păstaia în sine. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea timp de 15 minute, astfel încât laptele să aibă timp să se satureze cu aroma de vanilie.
Apoi scoateți păstaia.
Într-un castron separat, măcinați gălbenușurile cu zahăr granulat.
Adaugam faina, amestecam bine sa nu ramana cocoloase. Făina de cremă este folosită ca îngroșător.
Turnați laptele în amestecul de gălbenușuri fără oprire, amestecând într-un jet subțire. Se pune amestecul la foc mediu.
Amestecând constant, gătiți crema până se îngroașă. Adăugați untul în crema finită, răciți și bateți puțin cu un blender. Din acest motiv, masa cremoasă va deveni și mai moale.
Amintiți-vă: nu puteți umple profiterole fierbinți cu cremă. Prin urmare, după coacere, așteptați până se răcesc. Și, folosind o seringă de patiserie, faceți o înțepătură și umpleți golul din bila de cremă cu smântână.
Puneți profiterolele finite cu smântână la frigider pentru 2 ore. Apoi serviți cu ceai. Bucură-te de ceaiul tău!
Maria Pozdnyakova
Rețeta de chifle mici, goale în interior, numite profiteroles, a fost inventată de bucătari francezi neliniștiți. Versatilitatea acestei invenții este că puteți folosi orice ca umplutură pentru profiterole: smântână, jeleu, mousse, brânză moale și chiar carne, ciuperci sau salate.
Dar vorbim de deserturi, ceea ce înseamnă că vom lua în considerare doar opțiunile de umplutură dulci. Crema care este destinată profiterolilor poate fi orice: cremă, proteine, unt, smântână, cafea - există nenumărate opțiuni. Dacă doriți, puteți chiar umple profiterolele cu lapte condensat fiert obișnuit. Mini-prăjiturile sunt de obicei servite cu băuturi calde: cafea, ceai sau cacao.
Profiterole cu cremă sunt un clasic al bucătăriei franceze. Aluatul aerisit se potrivește bine cu crema delicată care se topește. Deci, avem nevoie de:
- 5 gălbenușuri de ou;
- 0,5 litri de lapte;
- 25 g fiecare de făină și amidon;
- 125 g zahăr;
- 50 ml coniac sau lichior;
- vanilină (după gust);
- Dacă doriți (pentru a crește frăgezimea cremei), puteți adăuga puțină smântână (33%).
Nu ar trebui să existe dificultăți cu crema, trebuie doar să studiați cu atenție rețeta și să încercați să nu vă abateți de la ea:
- Pune laptele la foc mic pentru a se încălzi. Între timp, folosiți un tel pentru a amesteca gălbenușurile și zahărul. Adăugați mai întâi făină la amestec, apoi amidon. Desigur, rețeta recomandă să amestecați bine amestecul de fiecare dată. La sfârșit, se introduce puțin lapte cald.
- Amestecul preparat trebuie turnat (cu amestecare, bineinteles) in laptele ramas si incalzit la foc mic, amestecand continuu, pana da in clocot. Fierbeți crema nu mai mult de 1 minut. După aceasta, îndepărtați imediat de pe foc.
- Pentru a finaliza procesul, tot ce rămâne este să adăugați alcool și vanilină în masa preparată, amestecați și lăsați să se răcească. În principiu, crema este deja gata. Dar îi poți crește tandrețea. Pentru a face acest lucru, luați o cantitate mică de smântână, bateți-o bine și adăugați-o în masa de cremă răcită.
- Mai rămâne doar să umpleți chiflele mici cu cremă. Încă o atingere: înainte de a servi delicioasele mini-prăjituri la masă, rețeta recomandă să le stropiți cu zahăr pudră sau să le scufundați în ciocolată topită.
Umplere cu lapte condensat
Crema cu lapte condensat este, poate, o invenție rusească. La urma urmei, laptele condensat, s-ar putea spune, este un produs național. Rețeta pentru a face această umplutură este incredibil de simplă: luați o jumătate de cutie de lapte condensat și bateți-o cu un baton de unt. Prăjiturile mici sunt umplute cu acest amestec.
O altă variantă: amestecați 500 de grame de brânză mascarpone cu lapte condensat, care va fi suficient pentru a lua doar 100 - 150 de grame.Totuși, aici trebuie să mergeți după gust.
Totuși, o poți face și mai simplu: umple mini chiflele cu lapte condensat fiert, achiziționat de la magazin.
Umplutură de caș
După cum am menționat deja, profiterolile pot fi umplute cu diferite umpluturi. De exemplu, crema delicată de caș și unt este foarte bună în acest scop. Pentru a-l crea veți avea nevoie de:
- caș moale (de exemplu, Almette sau Philadelphia) - 250 de grame;
- smântână 35% – 0,5 litri;
- 100 g zahăr;
- un pachet de zahăr vanilat.
Rețeta pentru a face o astfel de umplutură nu este deloc complicată: mai întâi, smântâna răcită se bate bine împreună cu zahărul (simplu și vanilie), apoi se amestecă cașul în masa rezultată. Totul se amestecă bine până se omogenizează. Crema rezultată este folosită pentru a umple prăjiturile care s-au răcit până în acel moment. Puteți introduce umplutura folosind o seringă specială de patiserie sau o lingură obișnuită - oricare este mai convenabil.
Umplutura de capsuni
Diferite jeleuri sau mousse sunt adesea folosite ca umpluturi pentru profiterole: portocale, banane, lămâie și așa mai departe. Va invitam sa incercati o reteta foarte interesanta – crema de capsuni. Necesita:
- 400 g căpșuni (sunt permise fructe de pădure congelate);
- 2 lingurite gelatină;
- 3 linguri. l. Sahara;
- 2 linguri. l. apă.
În primul rând, dacă căpșunile sunt înghețate, acestea trebuie dezghețate punându-le într-o strecurătoare: astfel se va scurge excesul de zeamă. Apoi, înmuiați gelatina în apă rece. Între timp, se pasează fructele de pădure într-un blender. Adăugați zahăr și gelatina umflată în piureul de fructe de pădure zdrobite și fierbeți amestecul la foc mic până când gelatina se dizolvă. Important este sa nu o lasi sa fiarba!
După aceasta, recipientul cu jeleu de fructe de pădure se pune într-un vas cu gheață și se răcește până se îngroașă. Profiterolele finite sunt umplute cu masa rezultată.
In concluzie, ramane de adaugat ca poti experimenta la nesfarsit crema destinata profiterolilor. De exemplu, adăugați diverși aditivi: nuci și ciocolată ras, bucăți de fructe și fructe de pădure - în general, orice doriți!