Marinada pentru gratar instant. Cum să marinați rapid kebab de porc? Marinada clasică cu oțet
Bună ziua tuturor!
Astăzi avem un subiect foarte gustos. Și va fi dedicat grătarului. În zilele noastre este imposibil să-ți imaginezi o vacanță în aer liber fără acest preparat delicios. La dacha, în pădure, sau doar la plimbare în parcul unde sunt cafenele stradale... Shashlik, e peste tot!
Pentru ca o creație culinară să devină cu adevărat un miracol, trebuie să respectați anumite reguli.
În primul rând, carnea trebuie marinată în prealabil. Și, de preferință, păstrați-l în marinată timp de o zi. Apoi carnea va fi fragedă, bine prăjită, iar kebabul va fi delicios. În plus, este mai bine să nu folosiți un produs congelat, ci doar unul răcit.
În al doilea rând, atunci când alegeți carnea, este mai bine să acordați preferință gâtului de porc. Astăzi vom vorbi despre kebab de porc.
Deci, ai răbdare. Sa gatim cel mai delicios și suculent kebab de porc, iar pentru aceasta ne vom uita la mai multe metode de marinare. Fiecare rețetă va avea ilustrații și secrete de gătit.
Merge…
Cum să marinați delicios kebab de porc, astfel încât carnea să fie suculentă și moale
Să trecem direct la subiect, voi oferi una dintre cele mai bune metode de marinare a cărnii de porc pe care le folosesc. Iar cei care doresc mai multe rețete și un proces de gătit pas cu pas, apoi citiți întregul articol.
Asa de. Rețeta mea pentru a face carnea suculentă și moale arată astfel:
Ingrediente:
- Ceafa de porc (si anume ceafa) - 2 kg.
- Ceapa - 10 capete (aproximativ la fel ca carnea)
- Pătrunjel verde și mărar (un buchet care să stea în mână)
- Roșii roșii (de preferință în sezon, altfel roșiile necoapte nu vor adăuga aroma dorită la marinată) - 3-5 roșii
- Sare piper
Asta e tot. Rețetă simplă!
Trebuie să tăiați carnea, apoi ceapa după cum doriți - în inele sau cuburi. Taiem rosiile cubulete, iar patrunjelul cu marar. Nu exagerați cu pătrunjel, altfel poate fi foarte stânjenitor! Și astfel, pătrunjelul este unul dintre ingredientele secrete.
Mutați totul în jur (carne, roșii, pătrunjel, mărar).
Primă! Ceapa murata delicioasa in graba
Ca bonus la rețetă, am decis să scriu propria mea rețetă de murat ceapă. Excelent pentru o gustare.
Ingrediente:
- Ceapă în rondele mici - 1 buc.
- Oțet (oțet de masă 9% sau esență de oțet 70% - 2 lingurițe) - 4 linguri. l.
- Zahăr - 2 lingurițe
- Sare (fără diapozitiv) - 0,5 linguriță
- Apă (fiartă și răcită) - 1 cană (250 ml).
- Mărar (după gust)
Calea ușoară:
Adaug otet in apa pentru ca limba sa aiba gustul de otet in apa. Nu prea dulce. Și apoi, când apa cu oțet este gata, adaug toate celelalte ingrediente: zahăr, sare și mărar. La final am taiat ceapa rondele mici pentru a se marina rapid in 10-15 minute. Și l-am pus la frigider. Vă recomand!
A doua metodă de murătură a cepei
Serviți cu pâine proaspătă.
Procesul de gătit constă din trei etape:
- selecție de carne și marinare
— pregătirea grătarului (cărbuni de reproducere)
- prăjirea cărnii
Marinada poate fi diferită, precum oțetul (se pot adăuga vinuri roșii sau sucuri acrișoare), sare și condimente... Există și alte rețete, nu mai puțin rafinate. Ne vom uita la câteva dintre ele.
Principalul lucru pentru noi este că carnea devine moale, iar atunci când o mâncăm, nu se topește doar în gură, ci transferă tot sucul în papilele gustative, iar fiecare mestecare cu „maxilarul” face o mulțumire. expresia facială, ceea ce face uimitoare carne moale și suculentă.
Pasul 1. Alege carnea
Carnea aleasă determină cât de comestibil, gustos și slab va fi kebab-ul.
După cum am menționat mai devreme, cel mai bine este să-l luați la frigider, mai degrabă decât congelat. Carnea de porc răcită este mai elastică, în timp ce carnea de porc congelată este vrac și eliberează sucul din carne.
Carnea de porc tânără oferă o aromă mai delicată și este mult mai moale. Puteți determina vârsta după culoarea cărnii; cu cât este mai închisă, cu atât este mai în vârstă. De asemenea, puteți verifica prospețimea cărnii apăsând pe ea cu degetul. Dacă adâncitura este nivelată suficient de repede, produsul este proaspăt. O poți lua!
Alegem și carnea cu dungi mici de grăsime, care să fie galben deschis și să nu atârne bucăți. Dacă grăsimea este galben închis, înseamnă că animalul era bătrân.
În plus, este de preferat să luați carnea dintr-o bucată și părțile ei precum muschiul, umărul, ceafa sau șunca - trebuie să înțelegeți exact ce luați. Pentru că dacă iei o șuncă din spate, oricât de mult ai încerca, nu te aștepta la suculenta. S-ar putea să o facem moale. Dar gustul nu poate fi comparat cu partea din față - și anume gâtul sau piciorul din față lângă gât.
Cum diferă aceste părți de carne unele de altele?
Gâtul este cel mai des folosit în kebab. Dacă folosiți o bucată moderat grasă, kebab-ul va deveni moale și fraged.
Sunca este mult mai uscata decat ceafa, iar spatele este dur. Prin urmare, atunci când utilizați aceste piese pentru grătar, acestea trebuie să fie bine marinate. Și crede-mă, trebuie să încerci!
Muschiul este practic partea cea mai grasă a porcului. Acest lucru trebuie luat în considerare pentru cei cărora nu le place carnea prea grasă.
Carnea de porc este bună pentru că multe dintre părțile sale pot fi folosite pentru a face un kebab bun și gustos. Singura diferență este cât timp se marinează fiecare parte a carcasei de porc. Dar dacă nu ești un mare profesionist în marinare, atunci alege gâtul.
Pasul 2. Pregătiți piesele. Ce bucăți de carne ar trebui să fie pentru ca kebabul să nu se usuce?
Carnea a fost aleasă. Acum trebuie să-l tăiați corect. Mulți ar putea spune: „ -ce este dificil, ia-l și taie-l". Cu toate acestea, multe depind de piesele tăiate corect. De exemplu, gradul de impregnare a acestora cu marinată, așezarea lor pe frigărui și prăjire.
Este mai bine să tăiați carnea în bucăți medii. Acestea pot fi pătrate identice, de 3-5 cm lățime, sau cuburi de 4x4x4 centimetri. Dacă tăiați carnea foarte fin, va fi uscată, iar dacă este grosieră, atunci s-ar putea să nu fie gătită prin mijloc. În general, o frigărui de dimensiuni medii ar trebui să se potrivească în mod ideal cu șase piese.
Forma cărnii trebuie să fie în formă de con, dar este potrivită și pătrată. Cu această formă, este convenabil să așezi carnea pe o frigărui, străpungând-o din colț în colț în diagonală.
Tăiați în bucăți peste bob. Dacă tăiați de-a lungul bobului, atunci în timpul prăjirii se va micșora și va fi dificil de mestecat. În consecință, atunci când tăiați carnea, este necesar să o curățați de tendoane și grăsime. Pentru a vedea cum merg fibrele, trebuie să înghețați carnea și apoi să o examinați cu atenție. Fibrele vor arăta ca fire albe. Le tăiem în cruce. Totuși, ele pot fi văzute și pe carnea decongelată. La urma urmei, micile lor vene albe pot fi văzute imediat. Mai ales dacă gâtul tău este gras.
Uită-te doar la imagine (foto de mai jos), există o bucată de carne din mijloc în tigaie, pe care fibrele sunt clar vizibile.
In ceea ce priveste cutitul, pentru ca carnea sa se taie usor, acesta trebuie sa fie foarte ascutit. Mai întâi ascuți cuțitul pe un bloc. Incerc sa ascut de fiecare data cand tai carnea.
Incearca sa alegi imediat bucata de carne perfecta pentru gratar la piata.
Mai bine, mai faceți o plimbare și vedeți cine ce vinde. Și este chiar mai bine să-l cumperi într-un singur loc de pe piață, întotdeauna de la o singură vânzătoare, că sursa a fost verificată și ai fost încrezător în produs.
Ar trebui să ajungeți cu aproximativ următoarele piese:
Pasul 3. Pregătiți ingredientele necesare
Carnea se pregateste si se taie la nevoie. Următorul pas este pregătirea marinatei. Începe distracția.
Gustul felului de mâncare finit depinde de cum este marinada.
De asemenea, multe depind de alegerea felurilor de mâncare. Mai mult, carnea va trebui să fie înmuiată mult timp în saramură. Cele mai bune preparate pentru marinată sunt sticla, argila sau emailul, dar este mai bine să nu folosiți o tigaie din aluminiu sau fier. În caz contrar, se poate oxida și gustul său se va deteriora.
Lemnul, în special lemnul netratat, eliberează taninuri, care pot schimba și gustul kebabului.
În ceea ce privește conținutul de grăsime al marinadei, atunci când o pregătiți pentru carnea de porc, este mai bine să nu folosiți maioneză și ulei vegetal. Pentru că carnea de porc în sine este grasă. Și dacă marinada este și grasă, atunci kebab-ul poate fi tare pentru stomac.
În plus, mulți oameni îl beau cu alcool. Și acest lucru încarcă nu numai stomacul, ci și ficatul. Dimpotrivă, este important ca carnea să neutralizeze alcoolul și să fie ușor de digerat.
Ceapa în cantități mari nu va strica carnea. Nu-ți fie frică de acest moment.
Top 6 marinate delicioase pentru a face carnea moale și suculentă
Pe Internet, puteți găsi sute de rețete diferite de marinată. Trebuie doar să decideți care vă place și să o luați la gătit.
Se crede că cel mai bine este să marinați carnea în suc de ceapă. Pentru a face acest lucru, ceapa este tocată sau rasă, iar bucăți de carne pot fi înmuiate în ea. Drept urmare, kebab-ul va deveni foarte fraged și suculent. Aceasta metoda incepe cu cea clasica, in suc propriu.
În acest articol, vom lua în considerare câteva astfel de rețete, de la cele mai comune până la cele originale în compoziția lor.
Mai jos sunt rețete pentru cei mai pretențioși cititori și gurmanzi:
Shish kebab cu oțet. Care sunt avantajele și dezavantajele marinatei cu oțet?
Marinarea în oțet este considerată clasică. Cu toate acestea, unii iubitori de grătar nu recomandă utilizarea oțetului, deoarece smulge fibrele și face carnea uscată.
Dar, dacă aveți nevoie de oțet, atunci iată o rețetă pentru o marinată clasică cu oțet. Este necesar să păstrați carnea în ea cel puțin 12 ore.
Pentru 1,5 kg de carne avem nevoie de 4 linguri de otet de masa 9%, 150 g apa, o lingurita de zahar, 3 cepe, adauga condimente dupa gust.
- Se diluează oțetul cu apă într-un raport de 2:1, se adaugă zahăr.
- Tăiați ceapa rondele, puneți-le în jurul cărnii și turnați oțetul diluat.
- De asemenea, puteți rade ceapa și o adăugați în marinadă.
- Adăugați condimente după gust.
Se amestecă totul și se lasă 12 ore.
Dacă carnea aleasă este destul de tare, atunci oțetul va ajuta la corectarea acestui lucru prin înmuierea acesteia. Cu toate acestea, în același timp, îl usucă, prin urmare, nu este recomandat să marinați carnea moale în oțet.
Cum să marinați kebab de porc în maioneză cu ceapă
Un alt ingredient popular pentru marinată este maioneza. În general, maioneza este atât de populară încât este dificil să ne imaginăm un fel de mâncare în care nu este folosită. În ciuda a ceea ce s-a spus mai sus despre maioneză - mulți oameni o folosesc, merită menționat metoda de marinare în maioneză ca fiind una dintre cele mai simple și rapide.
Pentru un kilogram de carne de porc avem nevoie de 250 ml de maioneza, 3-4 cepe, sare si condimente dupa gust.
Începem prin sărăm și piperăm bucățile de carne și lăsăm 10-15 minute. După aceasta, adăugați maioneză și amestecați.
Nu trebuie sa fie multa maioneza pentru ca carnea sa nu pluteasca in ea, ci sa acopere bucatile intr-un strat uniform.
Dacă aveți nevoie de condimente, atunci înainte de a turna maioneză în carne, amestecați-o cu muștar.
Vă rugăm să rețineți că muștarul este folosit și dacă doriți să accelerați procesul de marinare și să faceți carnea moale.
De exemplu, un caz în care au luat șuncă în loc de ceafă. Iar ca să-l înmoaie, îl puteți unge mai întâi cu muștar, iar apoi după 1-2 ore faceți o marinadă din maioneză și ceapă.
Folosesc această metodă când cumpăr ceafă proaspătă de porc, iar 2 ore mai târziu vin musafirii. Pentru a grăbi procesul de marinare, îl ung cu muștar, apoi aleg marinada potrivită.
Notă! Mulți oameni folosesc kiwi pentru a înmuia bucățile dure.
Reteta in suc propriu + proportii corecte de lamaie si ceapa
Marinada de ceapă și lămâie adaugă o aromă subtilă care o face și moale. Pentru această marinadă, este mai bine să folosiți carne de la gât, ca în majoritatea cazurilor, dacă doriți să obțineți bucăți suculente pe o frigărui ca rezultat.
Aici procesul durează aproximativ 9 ore.
Pentru o jumătate de kilogram de ceafă de porc vom avea nevoie de 2-3 lămâi, o ceapă de mărime medie, sare, usturoi și condimente după gust.
- Stoarceți sucul de la lămâi.
- Se toaca ceapa si se stoarce si zeama, pe care o amestecam cu zeama de lamaie.
- Tăiați usturoiul, amestecați-l cu condimente și sare și adăugați-l în sucul de lămâie și ceapă.
- Puneți bucățile de carne finite în marinată, acoperiți cu un capac cu un diametru mai mic decât vasul și puneți o încărcătură deasupra (de exemplu, un borcan cu apă).
In aceasta stare, carnea se pastreaza pana la 9 ore, dupa care se stoarce si se poate incepe prajirea.
Dacă doriți să experimentați cu marinada lămâie-ceapă adăugând diverse experimente, atunci puteți oferi următoarele opțiuni.
— lămâie-ceapă cu maioneză
- picant lamaie-ceapa
Ingrediente suplimentare:
- 100 ml vin uscat,
- 50 ml smantana si aceeasi cantitate de sos de soia,
- o lingură de zahăr și o lingură de miere.
Puteți adăuga, de asemenea, ananas ras, sau coniac, chefir sau apă minerală în sucul de lămâie-ceapă.
Marinada cu sos de soia pentru carne de porc. Reteta de marinada:
Iubitorii de sos de soia pot folosi acest produs. Aici, ca și în cazul altor rețete, există multe variante.
Cea mai simpla reteta include: pentru 1 kg carne de porc - 100 ml sos, piper si condimente dupa gust.
Deoarece sosul de soia este destul de sărat, este mai bine să nu adăugați sare pentru a evita suprasarea.
Adaugati piper si condimente dupa gust in sosul de soia, adaugati bucati de carne tocata si lasati 2-3 ore. După aceasta, puteți începe să prăjiți.
O rețetă interesantă de marinată cu miere (recomand să o folosești pentru pui; fileurile sau aripioarele devin bogate și gustoase. Iar marinarea nu durează mai mult de 3 ore)
Pentru 1 kg de carne de porc veți avea nevoie de 1 ceapă medie, câțiva căței de usturoi, 6 linguri. l. sos de soia, 3 linguri. l. miere, piper și condimente după gust.
Marinada cu apa minerala
Unul dintre ingredientele originale este apa minerală. Oferă cărnii un gust original. Dacă decideți să-l folosiți, atunci mai întâi trebuie să sărați carnea, să adăugați condimente și ceapa tocată în rondele. Toate acestea se lasă timp de aproximativ 30 de minute. În acest moment, pregătiți marinada în sine.
Pentru 2 kg de carne avem nevoie de 0,5 litri de apă minerală, 3 cepe de mărime medie, 50 de grame de roșii uscate, 250 ml de maioneză, sare și condimente.
Turnați apă minerală într-o cană, adăugați condimente, roșii uscate și lăsați timp de o oră.
Este adevărat că kebab-ul într-un borcan are un gust mai bun decât pe grătar?
Dacă plouă brusc în timp ce prăjiți sau vă aflați într-un apartament, atunci se dovedește că vă puteți descurca fără grătar. Veți spune ce este neobișnuit aici, vom lua o tigaie și o vom termina de prăjit pe ea. Cu toate acestea, carnea într-o tigaie încă nu este kebab.
Și pentru a-l găti pe frigărui, grătarul cu resurse au venit cu o modalitate de a prăji carnea într-un borcan.
Recunosc, nu știam despre această metodă înainte. Dar, cu fiecare sezon, câștigă din ce în ce mai multă popularitate în rândul rușilor.
Metoda este destul de simplă!Înșirăm bucățile pe frigărui, le punem într-un borcan și le coacem la cuptor. Principalul lucru este că frigăruile se potrivesc în borcan. Puteți folosi frigărui de bambus pentru asta.
Așezați ceapa rămasă pe fundul borcanului și puneți 4-5 frigărui în fiecare borcan (dacă aveți multe) și acoperiți deasupra cu folie. Pune borcanul la cuptorul rece (altfel borcanul se poate sparge), dam focul si coacem aproximativ o ora. La sfârșitul timpului se oprește cuptorul, dar nu se scoate borcanele, ci se lasă să se răcească puțin timp de aproximativ cinci minute.
Unii oameni vor fi sceptici și vor spune că o astfel de rețetă nu are nicio legătură cu kebab, dar cei care au încercat-o vorbesc cu încântare. Desigur, fiecare caz are argumentele sale pro și contra.
Unora le place cu fum, la aer curat, în timp ce altora sunt mulțumiți de varianta de casă la borcan. Fiecare dintre aceste metode este bună în felul său. Și mi se pare că nu are rost să argumentezi care este mai bine.
Cum să grați corect kebab de porc pe grătar?
Amenda. Carnea a fost marinată și acum puteți începe procesul de gătit în sine...
În primul rând, trebuie să pregătiți grătarul. Poate fi din metal, sau din cărămizi, sau un întreg complex de bucătărie: grătar, grătar și cuptor.
Pentru lemn de foc, este mai bine să folosiți copaci foioase. Prune, mere sau caise funcționează bine. În zilele noastre, în magazine se vând cărbuni gata făcut. Acest lucru simplifică foarte mult procesul de pregătire a grătarului, deoarece buștenii durează mult pentru a se transforma în cărbuni. Prin urmare, este suficient să aprindeți un foc mic în grătar și numai apoi să adăugați cărbuni achiziționați la el, să așteptați până când sunt suficient de fierbinți și abia apoi să începeți să prăjiți.
Cum să determinați gradul de pregătire al grătarului? Așezați palma pe cărbuni la un nivel de 5 cm de marginea de sus a grătarului Dacă palma nu poate rezista la căldură, puteți începe să gătiți.
Cărbunii nu ar trebui să ardă, ci doar să aibă o culoare roșie. Dacă se sting, folosește o foaie de carton și flutură-o peste grătar.
Când puneți bucăți pe frigărui, strângeți-le între ele. Frigăruile în sine pe grătar sunt așezate la fel de strâns, dar astfel încât să poată fi rotite liber.
Nu întoarceți frigăruile prea des. În caz contrar, carnea va fi uscată și nu veți obține suculenta pe care vrem să o obținem în articolul de astăzi.
Nu permiteți să apară flăcări.
Dacă în timpul gătitului, sucul eliberat din carne se scurge în cărbuni, stropiți frigăruile cu marinadă.
Carnea se prăjește cel puțin 20 de minute, dar nu mai mult de 40 de minute până când apare o crustă aurie. Pentru a verifica pregătirea, trebuie să tăiați cea mai mare bucată. Dacă sucul eliberat este limpede, atunci kebab-ul este gata, iar dacă este roșu, atunci trebuie păstrat pe cărbuni. Și dacă iese foarte puțin suc sau nu există deloc, atunci kebab-ul este prea fiert. Putem spune că lotul este stricat.
Shish kebab într-o tigaie - rapid și gustos!
Gratar clasic, facut bineinteles pe gratar, nimeni nu poate contrazice asta. Cu toate acestea, există situații în care nu este posibil să gătiți acest fel de mâncare pe grătar. De exemplu, afară este iarnă și ești „îngrozit” de grătar. Apoi puteți lua o tigaie și prăjiți carnea în ea.
Vom folosi toate etapele de preparare, de la tăierea cărnii în cuburi, până la marinarea ei în orice marinată pe care o alegeți.
Este mai bine să folosiți o tigaie din fontă.
- Încălziți pe foc.
- Puneți carnea într-un strat și prăjiți 1-2 minute, apoi răsturnați și prăjiți pe cealaltă parte.
- Se prăjește până se rumenește.
- Apoi, turnați 100 ml de apă, închideți capacul și fierbeți în acest fel timp de 10-15 minute.
În acest timp, apa este complet evaporată, iar carnea este deja prăjită în suc propriu.
Deschidem capacul, intoarcem carnea pe toate partile si vedem ca a capatat culoarea unui kebab la gratar. Scoateți tigaia și serviți vasul finit la masă.
Cum să gătești shish kebab într-un aparat electric de kebab
Aparatul electric de grătar este convenabil pentru locuitorii unui apartament. Nu ocupă mult spațiu, nu este nevoie să porniți focul. Câteva avantaje. Și cel mai interesant lucru este că rezultatul este demn!
Carnea se pregateste si se marina la fel ca la un gratar obisnuit.
Singura diferență este că frigăruile sunt așezate orizontal pe grătar, iar vertical în aparatul electric de kebab. Prin urmare, este necesar să înșiri bucăți de carne în mai multe locuri pentru ca acestea să nu alunece în jos.
După ce ați instalat frigăruile, acoperiți dispozitivul cu un capac și porniți-l.
Datorită faptului că derularea are loc în jurul axei sale, carnea este prăjită uniform.
Timpul de gătire este de 20-30 de minute.
Este important să controlezi procesul.
Între timp, puteți turna puțină spumă și puteți petrece timp cu un prieten în bucătărie, în aroma de fum, la fel ca în natură.
Shish kebab la cuptor pe frigarui sau foaie de copt
Gătitul în cuptor a fost discutat mai devreme. Era o rețetă de kebab într-un borcan. Să ne uităm la o altă opțiune de „cuptor” - pe frigărui și pe o foaie de copt.
Vom folosi următoarea rețetă.
Pentru 1 kg de carne de porc veți avea nevoie de 200 de grame de untură, 2 buc. ceapă, 3-5 linguri. otet de masa, 3-4 buc. foi de dafin si sare si piper dupa gust.
- Tăiați carnea de porc în cuburi de 3-5 cm,
- Inele de ceapa si pune totul intr-un bol pentru marinare.
- Adăugați frunza de dafin, piper
- Turnați oțet (puteți folosi în schimb orice alt sos: chefir, maioneză, ketchup).
- Acoperiți totul cu folie de plastic și puneți-l la frigider pentru 8 ore.
După ce a trecut timpul, înmuiați frigăruile de lemn în apă timp de 30 de minute și, alternativ, treceți o bucată de carne, un inel de ceapă și o felie de untură.
Ar trebui sa arate cam asa...
După aceasta, așezați frigăruile pe o foaie de copt sau pe un grătar.
Iată rezultatul:
Preîncălziți cuptorul la 250°C și coaceți timp de 20-25 de minute. La fiecare 5-7 minute este necesar să răsturnați carnea și să turnați peste saramura din marinada rămasă.
Mâncarea este gata și poate fi servită cu legume proaspete, pâine pita și ierburi.
Ce metodă de marinare vei alege pentru a face carnea moale și suculentă?
În acest articol, ne-am uitat la cele mai populare și interesante rețete. Sperăm că l-ai găsit util.
Părerea ta este importantă!
O altă opțiune de marinată interesantă pe care cu siguranță o voi încerca în viitorul apropiat este o marinată de bere. Dacă l-ați folosit deja, vă rugăm să dați sfaturi sau recomandări...
Asta e tot pentru azi. Iti doresc mult succes si pofta buna!
Împărtășește-ți și experiența. Comentarii și sugestii vă rugăm mai jos...
Ce îți imaginezi când auzi cuvântul „kebab”? Carne friptă roșie, înșirate pe frigărui și încă sfârâie cu grăsime transparentă peste cărbuni ușor înroșiți, fum ușor și o aromă unică. Soare, iarbă verde, masă plină cu salate și ierburi chiar la aer curat. Mi-a făcut deja pofta de mâncare și vreau să merg la dacha. Dar stați, pentru că în primul rând trebuie să pregătiți toată această splendoare. Prin urmare, orice picnic începe cu întrebarea cum să marinați kebab-ul rapid și gustos.
În acest articol, vom analiza diferitele moduri prin care puteți marina frigăruile de porc, astfel încât carnea să fie suculentă fără a necesita prea mult timp sau efort.
Să ne amintim principiile de bază ale gătirii grătarului.
- Alegeți bucăți moi de carcasă de porc, cea mai bună pentru grătar este ceafa (cea mai moale carne cu straturi subțiri de grăsime), șunca (carne medie moale, aproape fără grăsime), carbonada (carne slabă, necesită o marinadă de înmuiere care să rețină sucul în interior). ), muschiu (necesare bucati curate fara vene si de preferat cu grasime).
- Este necesar să marinați kebabul în prealabil: timpul minim este de 1 oră, timpul maxim este de 12 ore (peste noapte).
- Tăiați carnea în bucăți de dimensiuni egale pentru a vă asigura că toată carnea se marinează și se gătește în același timp.
- Nu folosiți prea mult acid în marinadă, cantitatea de acid ar trebui să fie invers proporțională cu timpul de marinare, altfel carnea poate deveni tare.
- Adăugați ulei vegetal în marinadă; va ajuta carnea să absoarbă aroma și gustul condimentelor.
- Sarati kebab-ul nu la inceputul marinarii, ci inainte de prajire acest lucru se poate face intr-un recipient comun sau direct pe frigarui, astfel se va retine mai mult suc natural de carne in carne.
- La început, shish kebab la grătar la temperatură ridicată pentru a sigila carnea cu o crustă, apoi reduceți-l pentru a se găti uniform.
- Kebab-ul este gata când din carne iese suc limpede (nu roz) dacă nu iese deloc suc, atunci carnea este deja uscată, reduceți timpul de gătire pentru următorul lot.
Marinada de ceapa pentru frigaruile de porc
Toată lumea știe că carnea de porc, în special cea prăjită, merge bine cu ceapa. Aceste două produse se completează perfect gustul celuilalt, pentru că nu degeaba ceapa a fost folosită din timpuri imemoriale ca unul dintre cele mai importante condimente pentru carne. Ceapa va adăuga un gust și mai bogat cărnii prăjite, înăbușite și fiarte.
În plus, ceapa are proprietăți de înmuiere a cărnii și, spre deosebire de oțet, nu o va usca.
- ceapă albă - 0,5 kg,
- boabe de piper negru - 1 linguriță,
- frunză de dafin - 3-5 bucăți,
- ulei vegetal - 2 linguri,
- Sarat la gust.
Gătitul kebab de porc în marinată de ceapă:
Pregătiți ceapa pentru marinată prin răzătoarea sau trecând-o printr-o mașină de tocat carne sau blender până obțineți o pastă. Acest lucru va elibera o cantitate mare de suc de ceapă. Pulpa trebuie strecurată pentru a separa sucul. Luați o sită fină sau o cârpă de brânză și strecurați tot sucul într-un recipient separat. Este mai bine să nu lăsați bucăți mici de pulpă de ceapă, deoarece mai târziu va fi dificil să o separați de carne și se pot arde la prăjire.
Tăiați carnea pregătită în bucăți de aceeași dimensiune. Puneți într-un recipient emailat, din oțel inoxidabil sau din sticlă pentru marinare. Se presară cu piper și foi de dafin zdrobite manual. Dacă doriți, puteți adăuga muștar uscat sau condimentele preferate pentru grătar. Se toarnă uleiul vegetal și se amestecă bine, strângând bine carnea. În acest fel fibrele musculare vor absorbi mai mult din marinadă.
Dupa ce am amestecat toate condimentele, turnam sucul de ceapa peste carne si acoperim cu un capac. Lasă-l la marinat. Pentru o astfel de marinată este suficient să lăsați carnea doar 1-2 ore, astfel încât să devină moale și suculentă, dar în același timp să-și păstreze gustul natural. Dacă a doua zi este planificată o plimbare în aer curat, atunci preparatele cu carne trebuie puse la frigider.
Acest kebab este perfect rumenit pe cărbuni datorită uleiului vegetal. Se poate servi cu orice set de legume si salate.
Cum să marinați shish kebab în apă minerală
Poate că nu toată lumea a auzit despre o metodă atât de simplă de marinare a șașlikului în apă minerală, dar da, vă permite într-adevăr să faceți carnea moale, fără a adăuga un gust special.
Aici vă puteți arăta toată imaginația cu condimente și aditivi speciali, apa minerală va acționa ca un conductor și un dedurizator.
Ce este necesar pentru 1 kg de carne:
- 1 litru de apă minerală foarte carbogazoasă,
- condimente pentru grătar - 1 lingură,
- ceapă - 3-4 bucăți,
- piper negru - 1 linguriță,
- lămâie, struguri, suc de rodie, vin, iaurt etc. - 100 ml,
- Sarat la gust.
După cum ați observat, nu am indicat exact condimentele pentru kebab. Pot fi cele care vă plac în carne. Următoarele se potrivesc bine cu carnea de porc: coriandru, cimbru, chimen, oregano, busuioc, boia de ardei, ghimbir și un amestec de khmeli-suneli. De asemenea, puteți folosi seturi de condimente gata făcute vândute în magazin. Dacă vă place carnea picantă, creșteți cantitatea de condimente la două linguri.
Sucurile enumerate vor adăuga un gust ușor kebabului, așa că alegeți-l pe cel care vă place. În loc de suc de lămâie, puteți folosi lămâie proaspătă, tăiată în rondele, va fi suficientă o lămâie la 1 kg de carne.
La această marinată puteți adăuga și ierburi proaspete: pătrunjel, coriandru, mărar, tarhon, rozmarin. Asezati-l insa in crengi mari, astfel incat sa poata fi indepartat usor de pe carne inainte de prajit.
Gătitul șașlik de porc în apă minerală:
În primul rând, tăiați carnea în cuburi și ceapa în felii. Dacă folosești lămâie proaspătă, toacă și asta.
Apoi amestecați carnea și condimentele într-un vas de marinat, adăugați ulei vegetal și zdrobiți bine carnea, astfel încât să absoarbă gustul condimentelor. După aceasta, puteți adăuga ceapa și amestecați din nou.
Turnați apă minerală în carnea cu condimente și ceapă și puneți lămâie în ea. Acoperiți cu un capac și lăsați la marinat 1 până la 4 ore. Dacă este necesar, puteți marina kebab-ul în apă minerală peste noapte.
Sărați frigăruile de porc înainte de a le prăji pentru a păstra carnea suculentă.
Kebab de porc în marinată de kiwi
Vei fi surprins ce proprietăți uimitoare are acest mic fruct blănos. Și cine ar fi ghicit că o marinadă pentru kebab cu kiwi s-ar putea dovedi a fi cel mai puternic mijloc pentru prepararea rapidă a cărnii frigărui. Datorită conținutului ridicat de vitamina C și enzimelor speciale, kiwi poate înmuia carnea în mai puțin de o oră. În același timp, nu uscandu-l, ci blocându-și propriul suc înăuntru.
Dar trebuie să fii foarte atent cu o astfel de marinată, dacă lași carnea în ea prea mult timp, va începe să se destrame și să se sfărâme, transformându-se mai degrabă în carne tocată. Dar să nu credeți că acest lucru face din kiwi un fruct periculos pentru sănătatea dumneavoastră. Dimpotrivă, kiwi este bun pentru organism și pentru digestie în special, așa că nu ezitați să-l puneți în carne. Principalul lucru este să nu uiți de timp.
Pentru 1 kg de carne de porc veți avea nevoie de:
- kiwi proaspăt - 1 bucată,
- ceapă - 2-3 bucăți,
- boabe de piper negru - 1 linguriță,
- coriandru - 1 lingurita,
- rozmarin - 1 linguriță,
- ulei vegetal - 2-3 linguri,
- Sarat la gust.
Cum să marinați kebab de porc în kiwi:
Stropiți carnea pregătită și tăiată în cuburi egale cu condimente și ulei vegetal. Amesteca bine.
Tocați ceapa mărunt și adăugați-o și în carne. Apoi decojiți kiwi-ul și dați-l pe răzătoarea grosieră. Dacă kiwi-ul este foarte copt. apoi o poti framanta pur si simplu cu degetele pana obtii bucatele mici, aproape piure. Cel mai important lucru este ca kiwi să-și elibereze sucul.
Adăugați kiwi în carne și amestecați bine, în timp ce frământați carnea, astfel încât să absoarbă toate sucurile și condimentele. Ar trebui să marinați kebab-ul în kiwi nu mai mult de 1 oră, puteți crește puțin timpul doar dacă aveți doar carne de porc foarte tare și uscată, precum șuncă sau carbonat.
Dacă doriți, în loc de coriandru și rozmarin, puteți folosi și alte condimente aromate pe care le preferați. Ierburile proaspete funcționează, de asemenea, bine.
Sarați kebab-ul înainte de a-l înfila pe frigărui și începeți să prăjiți fără întârziere.
Marinada pentru kebab de porc cu kiwi este grozavă dacă aveți nevoie de gătit rapid. Aceasta este o modalitate excelentă pentru picnicuri spontane și neplanificate și excursii în țară.
Urmăriți rețeta video despre cum să marinați shish kebab în kiwi:
Marinada de muștar pentru shish kebab
Suntem obișnuiți să răspândim acest sos de renume mondial pe o bucată de carne aromată gata preparată, toată lumea iubește muștarul pentru gustul său deosebit. Dar nu toată lumea știe că muștarul are proprietăți uimitoare de decapare. Ziua în care încercați kebab de porc marinat în muștar vă va schimba atitudinea față de acesta pentru totdeauna.
Muștarul în sine este suficient de aromat pentru a da cărnii propriul gust special. Unii pot crede că va adăuga picant, dar nu este așa sub influența temperaturii, toată picantența dispare și rămâne doar gustul uimitor, picant și ușor dulce al muștarului în sine. Dar carnea devine mai moale.
De aceea, adăugăm o rețetă de marinată pe bază de muștar pe lista noastră cu cele mai rapide marinate. Pentru a obține un kebab de porc delicios, moale și suculent, veți avea nevoie de doar o oră. Acest lucru va fi suficient pentru a marina perfect shish kebab din orice parte a carcasei de porc. Dar gâtul, desigur, este de preferat.
Pentru 1 kg de carne veți avea nevoie de:
- muștar de masă clasic - 2-3 linguri,
- ceapă - 2-3 bucăți,
- piper negru 0,5 linguriță,
- ulei vegetal - 2-3 linguri,
- condimente aromate (cimbru, coriandru, rozmarin, chimen, busuioc etc.) - 1 lingura,
- Sarat la gust.
Gătitul șașlik de porc în muștar:
Dacă doriți, puteți adăuga alte ingrediente la această marinată, de exemplu, câteva linguri de sos de soia sau vin, chiar și miere pot completa buchetul; Dar astăzi ne vom uita la opțiunea doar cu muștar pentru a crea un punct de plecare pentru viitoarea creativitate culinară. Acesta va fi standardul nostru.
Ar trebui să începeți prin a pregăti carnea. După ce l-ați tocat, amestecați-l cu condimentele. Poti lua tu insuti condimentele care iti plac sau amesteci in proportii egale o combinatie a celor sugerate mai sus. Se potrivesc și seturile de condimente gata făcute, dar citiți ingredientele și nu folosiți condimente care au adăugat glutamat monosodic. Acesta este un potențator de aromă, care, din păcate, nu va face decât să strice magnificul kebab aromat din muștar.
Adăugați ulei vegetal în carnea cu condimente și frământați-o bine, apoi adăugați ceapa tăiată rondele.
Apropo, dacă este posibil, încercați să folosiți ulei de măsline mai degrabă decât ulei de floarea soarelui, acest lucru va schimba gustul kebab-ului, adăugând note subtile de măsline.
La final, se adaugă muștar și se amestecă bine. Pentru a marina shish kebab în muștar, este suficientă o oră. Imediat după aceasta, puteți merge la grătar la aer curat și puteți începe să-l prăjiți. Cel mai uimitor lucru este că carnea va continua să se înmoaie în timpul prăjirii la temperaturi ridicate.
Acest kebab este bine servit cu ierburi proaspete, salate și cartofi copți.
Probabil că sunt puțini oameni în lume cărora nu le place grătarul. Pentru ruși, acest fel de mâncare este o „carte de vizită” a unei vacanțe petrecute în natură. Mulți compatrioți asociază „mersul la grătar” cu petrecerea timpului în aer liber cu familia lor. În acest articol, vom oferi mai multe rețete despre cum să marinați kebab de porc și vom împărtăși rețete dovedite.
Cel mai important secret al alegerii este ca carnea să fie proaspătă, netedă, elastică, fără sânge sau mucus. Culoarea sa la tăiere este roz aprins, suprafața este ușor umezită, nu este lipicioasă, iar sucul este limpede. Apăsând o bucată cu degetul, ar trebui să simți că carnea este densă, iar gropița care apare la presare dispare în câteva secunde. Într-un produs învechit, groapa poate să nu se niveleze deloc sau poate dura mult până să dispară.
Există și alte reguli de selecție.
- Carcasa de porc este bună pentru că multe dintre părțile sale fac un fel de mâncare gustos, moale și suculent, așa că este mai bine să o alegeți. Trebuie doar să înveți cum să marinați kebab de porc.
- Într-un produs învechit, straturile de grăsime sunt mate și lipicioase, au o nuanță gri-gălbuie și există impurități de mucus.
- Cu cât piesele sunt mai întunecate, cu atât animalul este mai în vârstă. Se poate verifica prin ruperea unei bucăți subțiri cu mâinile: dacă porcul este tânăr, acest lucru este ușor de făcut.
- Dacă aveți de ales: cumpărați carne de porc rece sau congelată, alegeți prima variantă, gustul va fi mai bun.
- Carnea congelată poate fi luată dacă nu a fost recongelată. Când este atins, o pată întunecată va fi vizibilă pe carnea de porc, iar carnea de porc recongelată nu își va schimba culoarea. Carnea proaspătă nu va lăsa urme umede atunci când este presată, în timp ce carnea decongelată va elibera suc.
- Pentru a pregăti kebab de porc, luați gâtul - partea moale a carcasei de pe gât de-a lungul crestei, cu dungi de grăsime distribuite uniform. Puteți alege muschiu, coaste, muschi sau o tăietură de-a lungul crestei (înlăturarea grăsimii înainte de gătit).
- Carnea din spatele carcasei nu este recomandată pentru a face grătar, va fi uscată și dură.
Tot ce trebuie să faceți este să aflați cum să marinați carnea de porc, în ce fel de recipient este cel mai bine să o faceți și puteți începe să gătiți grătar.
Care este cel mai bun vas pentru a marina carnea?
Alegând recipientul potrivit pentru marinarea shish kebab, garantați că gustul acestuia nu se va deteriora și că proprietățile sale benefice nu vor fi reduse după gătit.
- Este mai bine să alegeți feluri de mâncare pentru marinarea shish kebab din lut, sticlă, ceramică sau emailat.
- Pentru aceasta nu trebuie să folosiți un recipient din lemn, deoarece în timpul procesului de decapare, lemnul eliberează taninuri care schimbă gustul preparatului.
- De asemenea, tigăile din aluminiu, fier și fontă nu sunt potrivite din cauza faptului că metalul oxidează alimentele, ceea ce poate provoca otrăvire.
- Nici un recipient din plastic nu este potrivit: carnea se poate saturat cu substanțe nocive pe care plasticul le eliberează.
- Pentru comoditate, se recomandă să luați un recipient adânc.
- Este mai bine să închideți recipientul pentru ca carnea să se marineze mai bine. Puteți lua o cratiță cu capac pentru a preveni pătrunderea bacteriilor patogene înăuntru.
- Lămâia, sucul de portocale, oțetul și vinul conțin acizi, așa că este mai bine să alegeți un recipient rezistent la substanțe chimice pentru murat, astfel încât să nu se oxideze.
- Dacă tava emailată este ciobită sau crăpată, produsul poate dezvolta un gust metalic neplăcut.
- Într-un recipient de sticlă vezi ce bucăți au fost marinate și care nu, poți amesteca carnea și te asiguri că marinada o acoperă uniform.
Este important ca recipientul să fie spațios și convenabil: înainte de pregătire, toate componentele trebuie amestecate bine pentru aceasta, un recipient adânc este util.
Rețete populare de marinată
Vrei să știi cum să marinați rapid kebab de porc? Vă vom oferi mai multe rețete, astfel încât să puteți finaliza sarcina în câteva minute.
Cu otet
Un fel de mâncare pregătit după această rețetă va avea un gust mai bun dacă folosești oțet bun (de preferință de casă).
Ingrediente:
- un kilogram și jumătate de carne;
- 4 linguri de oțet 9%;
- 1 lingurita zahar;
- 3 cepe mari;
- sare si piper.
Carnea trebuie curățată de pelicule, tăiată în bucăți de dimensiuni medii, frecați-le cu sare și piper și amestecați bine. Apoi trebuie să curățați ceapa, să o tăiați în inele și să o turnați într-un recipient cu carne. Se diluează oțetul cu apă, se adaugă zahăr. Apoi trebuie să amestecați toate ingredientele, să puneți sub presiune, să acoperiți cu un capac și să puneți pe raftul de sus al frigiderului.
Cu suc de lamaie
Ingrediente:
- 1,5 kg de carne;
- 1 lamaie;
- 3 cepe;
- sare, piper, nucsoara;
- apă.
Stoarceți sucul de la lămâie într-un pahar, adăugați aproximativ 80 de grame de apă. Asezati un strat de carne intr-un recipient, sare, piper si presarati nucsoara, adaugati si alte condimente preferate. Tăiați ceapa rondele, stropiți-o peste carne și stropiți cu zeamă de lămâie. Puneți un strat de carne, din nou condimente și ceapă, continuați acest lucru de mai multe ori până când produsul este gata. Închideți recipientul cu un capac și puneți la frigider peste noapte.
Sucul de lamaie poate fi inlocuit cu portocale, grapefruit, rodie, kiwi, otet diluat sau vin alb sec (Rkatsiteli etc.). Dacă carnea este tare, faceți un sos mai acru.
Cu maioneză
Ingrediente:
- 1 kg pulpă de porc;
- 300 ml maioneză;
- 4 cepe (mare);
- sare piper.
Tăiați carnea bucăți, adăugați sare și piper, amestecați și lăsați 15 minute. stați până se înmoaie. Se toarnă maioneza peste, amestecând bine și periând bucățile una câte una. Volumul sosului nu trebuie să acopere carnea, ci doar să învelească bucățile.
Curățați ceapa și tăiați-o rondele. Este mai bine să amestecați o parte din ea cu carnea într-un castron, să puneți a doua deasupra și să apăsați cu un capac, apoi să o puneți la frigider.
Cu crema
Ingrediente:
- 1,5 kg de carne;
- 3 cepe;
- 3-5 catei de usturoi;
- o lingurita de sare;
- o jumătate de pahar de smântână (33% grăsime);
- piper roșu și negru măcinat, coriandru.
Curățați ceapa, spălați-o și tăiați-o în jumătate de rondele. Se curata usturoiul si se taie marunt cu un cutit. Se diluează crema cu apă caldă (40 °C). Puneti ceapa si usturoiul intr-un bol, zdrobiti bine cu mainile, adaugati sare, piper, condimente si smantana diluata. Se amestecă totul bine (puteți încălzi marinada, dar nu o aduceți la fierbere) și lăsați timp de o jumătate de oră. Pune carnea tocata in marinada.
Se amestecă ușor, se acoperă cu un capac și se lasă carnea în marinadă timp de 4 ore la temperatura camerei. După aceasta, puteți prăji kebabul în cuptor, pe cărbuni sau într-un grătar electric pentru kebab.
Ingrediente:
- 2 kilograme de porc (gât);
- o jumătate de kilogram de roșii;
- kilogram de ceapă;
- litru de suc de roșii;
- ardei negru si rosu (macinat), boia de ardei, coriandru, chimen, maghiran si busuioc;
- o lingură de oțet;
- o jumătate de linguriță de zahăr;
- sare.
Se spală carnea, se pune pe un prosop de hârtie, se usucă, se taie bucăți de 4 x 4 centimetri. Tăiați roșiile în rondele. Curățați ceapa, spălați-o, tăiați o parte în inele mari, tăiați a doua.
Adăugați zahăr, oțet, condimente în pulpa de ceapă, turnați suc de roșii, amestecați. Se pune carnea, rosiile, ceapa in straturi intr-o cratita, iar carnea, rosiile, ceapa, se toarna peste marinada la gratar, se lasa la marinat la frigider 2-3 ore.
Sărați carnea și puneți-o imediat pe frigărui cu ceapă și roșii. Dacă sucul de roșii este sărat, aveți grijă să adăugați sare.
Cu apă minerală
Ingrediente:
- 3 kg carne de porc (gât);
- litru de apă minerală;
- 2 linguri ulei de floarea soarelui;
- 1 kilogram de ceapă;
- sare, condimente - după gust.
Se spală carnea, se usucă, se taie folia, se taie bucăți, se pune într-o cratiță. Toaca ceapa pentru marinata, amesteca-o cu carnea, adauga sare si piper. Peste totul se toarnă apă minerală, astfel încât bucățile de carne să fie complet acoperite cu marinată, se pune kebab-ul la frigider pentru 12-15 ore.
Cu vin
Ingrediente:
- 1 kg de carne:
- 300 de mililitri de vin roșu sec;
- 4 cepe;
- jumătate de lămâie;
- 5 boabe de piper negru;
- ardei roşu;
- mărar (jumătate de grămadă);
- sare.
Dezghețați și spălați carnea, după ce apa s-a scurs, tăiați toate venele și grăsimea. Tăiați-l în bucăți de aproximativ 5x5 centimetri, bateți-l puțin. Curățați 3 cepe și tăiați-le rondele. Tăiați încă 1 ceapă ca pentru prăjire. Scoateți centrul cu boabe din ardeiul roșu și tăiați pulpa în bucăți mari. Tăiați mărarul, turnați jumătate din verdeață într-un castron pentru a presăra kebabul gata.
Puneti carnea si ceapa tocata marunt intr-un recipient adanc, amestecati 3-4 minute pana se inmoaie. Se toarnă 50 ml de vin și sucul de la 1/2 lămâie, se amestecă totul din nou timp de 2-3 minute. Puneți bucățile de carne într-o tigaie, stropind fiecare strat cu mărar, ardei roșu, adăugând boabe de piper negru și sare.
Peste carne se toarnă un pahar de vin și deasupra se așează rondele de ceapă. Acoperiți gâtul recipientului cu folie alimentară, puneți carnea la frigider pentru 6 ore Puneți carnea pe o frigărui, alternând-o cu ceapă și bucăți de ardei roșu.
În timp ce prăjiți, stropiți periodic carnea cu marinată.
Cu bere
Ingrediente:
- 1 kilogram de pulpă de porc;
- o jumătate de litru de bere;
- sare si piper.
Tăiați carnea bucăți și turnați bere peste ea, apoi marinați aproximativ o oră. Scurgeți lichidul și uscați bucățile de carne. Adăugați sare și piper după gust.
Mici trucuri pentru a găti kebab de porc
- Este mai bine să nu cumpărați ketchup sau maioneză pentru gătit, din cauza multor aditivi din ele, la prăjire, o astfel de marinată își va pierde gustul.
- Sarați kebabul deja pregătit, fără să adăugați sare în marinadă, pentru a nu deveni tare.
- Lemnul de foc de pin, molid, arțar și arin nu este potrivit pentru prăjit, va umple carnea cu substanțe cancerigene. Este mai bine să alegeți stejar, mesteacăn sau cireș. Este important să acordați atenție că nu există umiditate pe lemn și să nu folosiți substanțe chimice la aprindere.
- Când fileți carnea pe frigărui, ar trebui să o alterni cu ceapă, distribuind carnea de porc astfel încât să nu rămână bucăți agățate.
- La prăjit, turnați vin, apă sau marinată peste carne pentru a preveni uscarea acesteia.
- Este mai bine să prăjiți carnea nu pe fum sau pe foc, ci pe cărbuni, mutând frigaruile una de alta.
Concluzie
Există multe variante ale rețetelor de grătar, dar se poate identifica o tendință generală: marinada poate include suc de lămâie, portocale, kiwi sau rodie sau produse din lapte fermentat; ceapa, ardei negru si rosu, busuioc, maghiran, usturoi; ulei de măsline sau de floarea soarelui.
Adăugați condimente și ierburi după gust în marinată și bucurați-vă de un fel de mâncare aromat și relaxați-vă cu prietenii!
Gustul kebabului gătit depinde de mai mulți factori.
În primul rând, carnea este selectată, apoi este marinată, respectând toate regulile.
Marinada este cea care determină cât de suculent și fraged va fi kebab-ul.
În ceea ce privește carnea, carnea de porc este considerată cea mai bună opțiune pentru acest fel de mâncare.
Deoarece este moderat gras, iar pulpa sa, atunci când este gătită corect, se dovedește fragedă și aromată.
Reguli pentru alegerea cărnii pentru grătar
Alegerea cărnii determină dacă kebab-ul va fi slab sau gras, gustul și metoda de preparare.
Atunci când alegeți carne de porc, trebuie să respectați câteva reguli:
- Cel mai bine este să alegeți carne de porc răcită decât cea aburită sau congelată. Pentru că acesta din urmă se dovedește a fi prea dur. Carnea de porc răcită este elastică, în timp ce carnea de porc congelată este vrac și eliberează suc de carne roșie.
- Pentru a obține un kebab fraged și care se topește în gură, trebuie să alegeți carne de porc tânără. Acest lucru poate fi determinat de culoarea sa, cu cât este mai întunecat, cu atât animalul era mai în vârstă.
- Principalul lucru atunci când alegeți un produs este prospețimea acestuia. Prin urmare, carnea trebuie să fie lucioasă, uniformă la culoare, plăcută la miros, densă, uscată, fără sânge, cu suc limpede. Puteți verifica prospețimea apăsând-o ușor cu degetul dacă adâncitura se netezește rapid, atunci produsul poate fi achiziționat.
- Carnea de porc pentru gratar trebuie sa aiba dungi de grasime. Acest lucru îl va face mai suculent și mai fraged. Culoarea galben închis a grăsimii indică faptul că animalul era bătrân. În carnea bună, grăsimea este uniform distribuită și are o culoare galben deschis. Nu ar trebui să atârne în bucăți separate.
- În zilele noastre puteți vedea bucăți de carne porționate netăiate la vânzare în supermarketuri. Este mai bine să evitați un astfel de produs și să alegeți o bucată mare și întreagă de carcasă de porc.
- Pulpa nu trebuie să conțină materii străine, cum ar fi mucus sau sânge.
- Un produs care a fost recongelat nu este potrivit pentru grătar. Puteți verifica acest lucru în același mod ca atunci când verificați prospețimea, apăsând cu degetul pe el. Produsul congelat nu își va schimba culoarea.
Când cumpărați carne de porc pentru grătar, ar trebui să acordați prioritate coapsei, umărului, gâtului și șuncii.
Fiecare dintre aceste părți are avantajele și dezavantajele sale:
- Gâtul este cea mai populară bucată de porc folosită la grătar. Un gât moderat gras devine moale și fraged.
- Sunca va iesi mai uscata decat ceafa. Prin urmare, este marinat diferit față de alte părți.
- Omoplatul este tare și kebab-ul din acesta se poate dovedi a fi lipsit de gust, dar dacă nu există altă opțiune, atunci omoplatul trebuie marinat bine.
- Muschiul este partea cea mai grasă a porcului, așa că nu este potrivit pentru iubitorii de mâncăruri slabe.
Alegerea vaselor de gătit potrivite
Nu există detalii în pregătirea acestui fel de mâncare, așa că alegerea ustensilelor este la fel de importantă ca și selecția cărnii.
Cum să alegi recipientul potrivit pentru marinarea shish kebab?
- Recipientul în care este marinat kebab-ul trebuie să fie din sticlă, argilă sau email.
- Nu folosiți ustensile din aluminiu sau fier, deoarece aceasta poate provoca oxidarea cărnii, care îi va strica gustul sau va duce la otrăvire.
- Nici lemnul nu este potrivit, deoarece eliberează taninuri care pot schimba gustul preparatului.
- Recipientul trebuie să fie suficient de adânc și voluminos.
Caracteristicile marinării cărnii de porc
Indiferent de marinada aleasă, există anumite reguli pentru cum să marinați kebab de porc:
- Tăiați în bucăți mari. Apoi carnea de porc va fi suculentă și se va topi în gură. Dar nu este recomandat să faceți piesele prea mari, deoarece este posibil să nu fie gătite în interior.
- Principalul lucru este să-l tăiați corect. Acest lucru trebuie făcut peste bob. Acest lucru este necesar pentru ca kebab-ul să fie marinat și prăjit mai repede, să fie moale, iar gustul său să fie pe deplin păstrat. În plus, atunci când tăiați carnea, trebuie să vă asigurați că există un strat de grăsime în fiecare bucată.
- Fara marinate grase. Carnea de porc în sine este destul de grasă, așa că maioneza și uleiul vegetal nu pot fi folosite pentru a pregăti shish kebab. Aceasta se pocăiește chiar și de părțile sale uscate.
- Da - oțet.În ciuda credinței larg răspândite că oțetul este un produs nepotrivit pentru marinare, este perfect pentru carnea de porc.
- Utilizarea alcoolului. Rețetele clasice de grătar folosesc adesea alcool. Vinul alb este cel mai bun pentru asta.
- Multă ceapă. Dacă rețeta de marinadă conține ceapă, atunci trebuie să adăugați cât mai mult posibil.
- Fara sare. Este mai bine să nu adăugați sare în marinadă, deoarece poate face carnea să se usuce. Acest lucru trebuie făcut cu câteva ore înainte de gătit.
- Marinada acra si picanta. Indiferent de ce produse se folosesc pentru marinarea cărnii de porc, marinada ar trebui să ajungă să fie picant și ușor acrișor.
- Minim – 10 ore. Acesta este exact cât durează carnea să se marineze bine, așa că nu puteți marina rapid kebab de porc. În tot acest timp ar trebui să fie la frigider sau în orice alt loc răcoros.
Vă prezentăm atenției cea mai simplă opțiune de marinare - în ceapă:
Cele mai bune rețete pentru marinarea shish kebab de porc
Marinada de rosii
Procesul de gatire:
- Tăiați ceapa rondele, tăiați mărunt verdeața.
- Tăiați carnea și puneți-o într-un recipient mare.
- Adaugati verdeata, ceapa, pasta de rosii, condimente.
- Umpleți piesele complet cu apă curată.
- Se lasa la marinat cel putin 10 ore.
- Puteți adăuga sare cu 2-3 ore înainte de gătit.
Marinada cu sampanie
Ingrediente pentru 2,5 kg:
- șampanie uscată – 1 sticlă;
- ceapă - 5 bucăți;
- condimente după gust.
Procesul de gatire:
- Tăiați carnea de porc și ceapa în bucăți mari.
- Pune totul într-un recipient.
- Turnați șampanie peste viitorul kebab, astfel încât să-l acopere complet.
- Asezonați cu condimente.
- Marinați cel puțin 8 ore.
Marinată cu apă minerală
Ingrediente pentru 2 kilograme:
- apă minerală spumante – 0,5 litri;
- ceapă - 3 bucăți;
- boabe de coriandru - 1 linguriță;
- boia de ardei - 1 lingurita;
- roșii uscate - 50 de grame;
- condimente după gust;
- sare.
Procesul de gatire:
- Pentru a marina deliciosul kebab de porc, tocați carnea și puneți-o într-un castron mare.
- Ceapa se toaca grosier, se adauga in carne, se asteapta pana isi elibereaza zeama.
- Cand este suficient suc, adauga boia de ardei, coriandru si rosiile, amesteca totul bine.
- Adăugați condimente.
- Se toarnă apă minerală peste mâncare până când o acoperă complet.
- Marinați timp de 10-12 ore, adăugați sare cu jumătate de oră înainte de gătit.
Marinada de lapte cu legume
Ingrediente la 1 kilogram:
- usturoi – 5 catei;
- lapte - 0,5 litri;
- ardei dulce - 1 bucată;
- roșii medii – 1 bucată;
- ceapa - 1 bucata;
- morcovi - 1 bucată;
- zahăr - 60 de grame;
- condimente si sare dupa gust.
Procesul de gatire:
- Turnați laptele într-o cratiță adâncă, adăugați piper negru și zahăr.
- Se pune recipientul pe foc si se fierbe putin.
- Se ia laptele de pe foc si se lasa sa se raceasca.
- Tăiați carnea de porc și frecați cu usturoi.
- Se pune carnea in lapte si se lasa 9 ore.
- Sarați kebab-ul cu 2-3 ore înainte de gătit.
- Tăiați ardeii dulci, roșiile și ceapa în bucăți mici.
- Așezați kebabul, alternându-l cu ardei dulci, roșii și ceapă.
Marinada cu chefir
- chefir cu un conținut de grăsime de cel puțin 3% - 500 ml;
- zahăr granulat - 1 linguriță;
- ceapa – 4 capete mari;
- piper, sare.
Procesul de gatire:
- Răziți două cepe pe răzătoarea medie, tăiați celelalte două în inele mari.
- Tăiați carnea de porc și puneți-o într-un castron.
- Adăugați ceapa rasă și chefirul în carne.
- Adăugați zahăr și amestecați.
- Puneți rondele de ceapă deasupra conținutului.
- Marinați peste noapte.
- Adăugați sare cu 2-3 ore înainte de gătit.
Marinada clasică cu oțet
Ingrediente pentru 1,5 kilograme:
- oțet de masă 9% - 4 linguri;
- zahăr - 1 linguriță;
- ceapă - 3 bucăți;
- apă - 150 de grame;
- condimente după gust.
Procesul de gatire:
- Tăiați carnea de porc și frecați cu piper negru și roșu.
- Tăiați ceapa în rondele mari și adăugați-o la carne.
- Se diluează oțetul cu apă rece, se adaugă zahăr și se toarnă în kebab.
- Se amestecă totul și se lasă 12 ore.
- Adăugați sare cu 2 ore înainte de gătit.
Vă invităm să urmăriți procesul clasic de marinare în videoclipul de mai jos:
Marinada cu vin alb
Ingrediente pentru 2 kilograme:
- vin alb – 1 pahar;
- coriandru - 1 lingurita;
- piper negru măcinat, mazăre;
- Frunza de dafin;
- Sarat la gust.
Procesul de gatire:
- Tăiați carnea și puneți-o într-un bol.
- Stropiți cu condimente și turnați vinul, amestecați totul.
- Se lasa la frigider 12 ore, amestecand din cand in cand.
- Adăugați sare înainte de a găti.
Marinada cu suc de rodie acru
Ingrediente pentru 2 kilograme:
- suc de rodie proaspat stors – 1 pahar;
- ceapa - 1 bucata;
- cuișoare, sare și piper după gust;
- patrunjel – 1 legatura;
- busuioc după gust.
Procesul de gatire:
- Tăiați carnea de porc și împărțiți-o în 3-4 părți.
- Puneți prima parte pe fundul vasului, asezonați cu condimente.
- Tăiați ceapa în inele mari și puneți-o pe conținutul vasului.
- Pune deasupra a doua parte de carne.
- Se toaca verdeata si se presara.
- Continuați să adăugați carne de porc în acest fel până când este gata.
- Marinați timp de 8-12 ore.
- Adăugați sare înainte de a găti.
Ești pierdut și complet confuz de o asemenea varietate de rețete?
Mai trebuie să te hotărăști!
De ce multe rețete de marinată folosesc lichid carbogazos?
Datorită bulelor de aer, carnea de porc se marinează mai repede și mai uniform.
Poti inlocui apa spumanta cu bere daca iti place gustul ei.
Dacă decideți să utilizați carne de pui pentru acest fel de mâncare și nu știți cum să marinați puiul pentru grătar, atunci rețetele descrise mai sus vor funcționa și pentru dvs.
Simțiți-vă liber să le folosiți.
Cum să determinați gradul de pregătire pentru shish kebab?
Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o tăietură mică, dacă carnea a eliberat suc limpede, înseamnă că este gata.
Cauți rețete ușoare de salate pentru că te-ai săturat de toate opțiunile vechi? Atunci aici este:
Varza murată este perfectă pentru un festin. Dacă nu îl aveți la îndemână, veți găsi o varietate de rețete de gătit rapid.
Și veți afla că există o rețetă foarte interesantă de sos Ranch pe care o puteți pregăti cu ușurință. Se potrivește bine cu multe feluri de mâncare, inclusiv grătar.
Sfaturi despre cum să faci corect carnea la grătar:
- Cel mai bun lemn de foc pentru acest fel de mâncare ar fi viță de vie, lăcustă neagră, lemn de câine, fag, stejar și majoritatea pomilor fructiferi. Nu folosiți soiuri de conifere.
- Nu întoarceți frigăruile des, altfel carnea va fi prea uscată.
- Nu trebuie lăsat să apară flăcări.
- Dacă în timpul gătitului, sucul eliberat din pulpă se scurge în cărbuni, atunci frigăruile trebuie stropite cu marinată.
Shashlik a suferit multe schimbări în interpretarea sa modernă.
Dacă mielul este considerat un produs tradițional pentru acesta, acum mulți bucătari folosesc din ce în ce mai mult carne de porc.
În ciuda acestui fapt, este încă necesar să respectați regulile tradiționale pentru prepararea acestui fel de mâncare, iar apoi kebab-ul va deveni gustos, fraged și suculent.
Mai multe sfaturi finale de la un profesionist în videoclip:
© Depositphotos
Când ieși în aer liber, probabil te gândești cum să marinați rapid carnea pentru grătar, astfel încât carnea să fie aromată, suculentă și foarte gustoasă. Nu există doar multe, ci foarte multe răspunsuri la această întrebare. Prin urmare, vă vom spune despre mai multe metode.
Marinada mai întâi
Este potrivit pentru cazurile în care carnea trebuie pregătită cu câteva ore înainte. Bucățile de carne de porc se vor marina în trei până la patru ore; Puteti folosi carnea de pui; este marinata pentru aceeasi perioada de timp ca si carnea de porc, dar este un produs mai dietetic, potrivit pentru mancarea bebelusilor.
Deci, tăiați carnea în bucăți care cântăresc patruzeci până la cincizeci de grame, iar ceapa în rondele subțiri. Se aseaza in straturi intr-o tava adanca si se presara generos cu piper macinat (negru, rosu, ienibahar). De asemenea, nu uitați să adăugați sare după gust, suc de lămâie (sau lime) și oțet.
Marinada doi: caucazian
Pentru unii, locuitorii din regiunea Caucaz sunt bine cunoscuți pentru gătit grătar. Prin urmare, urmând sfaturile lor, veți obține un preparat uimitor cu un gust deosebit. Tăiați carnea în porții și puneți-o într-un recipient pentru marinare. Curățați ceapa și stoarceți sucul din ea. Highlanders, în general, nu folosesc oțet, înlocuindu-l cu suc de lămâie sau de lamaie. De asemenea, puteți stropi carnea cu suc de usturoi sau o stropiți cu tern zdrobit din căței picante. Pentru condimentare, folosiți foi de dafin, piper roșu și negru.
Încă câteva sfaturi
Nu știi cum să marinați rapid carnea pentru grătar pentru a obține un fel de mâncare original? Înlocuiți oțetul de masă cu suc de rodie, vin uscat obișnuit, oțet de vin, chefir, bere, un amestec de vodcă și vin. Unii maeștri de grătar adaugă suc proaspăt de sfeclă la marinată sau stratifica carnea cu felii de legume. Acest lucru va da felului de mâncare o culoare neobișnuită și o aromă interesantă. Locuitorii din Kârgâzstan înmoaie bucăți de carne în suc de cătină.