Crema de mascarpone pentru tort - Cele mai bune retete de deserturi cu fotografii. Crema de mascarpone pentru tort - cele mai bune retete pentru decorarea, inmuierea si nivelarea prajiturii
Crema de mascarpone este un plus incredibil de gustos pentru orice produse de copt. Ele pot fi folosite pentru a decora, nivela și chiar înmuiați straturi de deserturi.
Crema clasica de mascarpone pentru tort
Cea mai simplă rețetă fără aditivi. Ideal pentru tort.
Produse necesare:
- aproximativ 300 de grame de brânză mascarpone;
- trei linguri mari de zahăr;
- trei ouă.
Procesul de gatire:
- Mai întâi, separați ouăle în părți albe și galbene, apoi combinați brânza cu gălbenușurile și bateți cu grijă masa, astfel încât culoarea să devină albă.
- Intr-un alt recipient facem acelasi lucru cu proteine si zahar pana se formeaza spuma.
- Tot ce rămâne este să amestecați conținutul ambelor recipiente.
Cum să te pregătești pentru tiramisu?
Crema de tiramisu nu este mai greu de preparat decât crema obișnuită. Dar necesită o grijă deosebită atunci când alegeți ouăle - acestea trebuie să fie foarte proaspete.
Produse necesare:
- două ouă proaspete;
- 300 de grame de brânză mascarpone.
Procesul de gatire:
- Pentru preparare, veți avea nevoie de trei recipiente adânci și un mixer. Pune branza intr-una si transforma-o intr-o masa pufoasa. Puneți părțile albe ale ouălor într-un alt bol și aduceți la vârfuri.
- Într-un al treilea castron, combina zahărul pudră și partea galbenă a ouălor. Dar nu trebuie să-l bateți, doar frecați-l bine cu mâinile.
- Acum adăugați mai întâi amestecul de gălbenușuri la mascarpone și apoi amestecul de proteine. Ar trebui să aveți o consistență cremoasă omogenă.
Pentru cupcakes
Desigur, puteți pregăti crema de cupcake cu diverși aditivi, precum fructe de pădure sau ciocolată, dar să ne uităm la rețeta de bază.
Produse necesare:
- un baton mare de unt;
- 250 de grame de brânză mascarpone.
Procesul de gatire:
- Pentru a prepara crema dupa aceasta reteta, ai nevoie ca untul sa fie putin inmuiat, iar branza, dimpotriva, sa fie bine congelata. Mai întâi, bateți untul și zahărul pudră.
- Continuând să batem amestecul la viteză mică, începeți să adăugați cu atenție brânza. Când totul este gata, scoateți mixerul și folosiți o spatulă pentru a amesteca amestecul până la omogenizare.
Cu adaos de lapte condensat
Crema de mascarpone și lapte condensat este o altă variantă a unei creme delicate și moi care poate fi folosită pentru oricare dintre capodoperele tale culinare.
Produse necesare:
- cutie de lapte condensat;
- aproximativ 100 de grame de zahăr pudră;
- 500 de grame de brânză mascarpone.
Procesul de gatire:
- Pregătiți un bol suficient de adânc și puneți brânza în el. Apoi trebuie transformat într-o masă pufoasă prin biciuire.
- Apoi turnați laptele condensat în porții mici, continuând să amestecați.
- Mai rămâne doar să adăugați zahărul pudră și să bateți din nou ușor.
Cremă de brânză Mascarpone
Crema de branza preparata dupa aceasta reteta este ideala pentru intinderea pe prajituri si pentru decorarea oricarei alte produse de copt. Dar vă rugăm să rețineți că Ca urmare, crema se dovedește a fi foarte grasă.
- un borcan cu smântână groasă;
- 200 de grame de zahăr pudră;
- brânză mascarpone – aproximativ 250 de grame;
- orice cremă de brânză - aproximativ 350 de grame.
Procesul de gatire:
- Să faci această cremă nu ar putea fi mai ușor. Cel mai important lucru este ca toate ingredientele să fie la aceeași temperatură a camerei.
- Așezați totul împreună în bolul mixerului și începeți să amestecați. De obicei, acest lucru durează aproximativ 3 minute, nu merită mai mult. Dar uită-te la consistență, ar trebui să rămână. Cand totul este gata, pune masa la rece pentru 30 de minute si dupa acest timp poate fi folosita.
Strat delicat cu crema
Crema de mascarpone și smântână are un conținut ridicat de grăsimi, dar în același timp este incredibil de gustoasă. Nu ar trebui să îl folosiți în exces, dar uneori trebuie să vă mulțumiți cu ceva special.
Produse necesare pentru gătit:
- un borcan cu cea mai grea smântână - cel puțin 30%;
- aproximativ 400 de grame de brânză mascarpone;
- 80 de grame de zahăr pudră.
Procesul de gatire:
- Gustul rezultatului final depinde foarte mult de calitatea produselor, așa că se recomandă să luați numai brânzeturi și smântână dovedite de la producători buni.
- Luați un bol adânc și puneți acolo toate ingredientele indicate. Trebuie să aibă aceeași temperatură. Începeți să bateți totul la viteză medie. Acest lucru durează de obicei aproximativ cinci minute, dar totul depinde de puterea mixerului dvs. Acordați atenție stării, consistența va fi lichidă la început, dar apoi se va transforma în pufoasă și ușoară - asta înseamnă că totul este gata.
Crema cu mascarpone
Dacă te-ai săturat de cremele obișnuite, atunci încearcă să modernizezi ușor rețeta binecunoscută adăugând ingrediente noi, precum brânza.
Produse necesare pentru gătit:
- un galbenus;
- o jumătate de pahar de lapte;
- un ou întreg;
- două linguri de făină;
- aproximativ 150 de grame de mascarpone;
- 80 de grame de zahăr pudră.
Procesul de gatire:
- Veți avea nevoie de un recipient în care trebuie să încălziți jumătate din laptele specificat și aceeași cantitate de zahăr pudră.
- Intr-un alt castron batem un ou, alt galbenus si adaugam zaharul pudra ramas. Se macină totul, se adaugă făină și se pune pe aragaz. Vă rugăm să rețineți că nu este nevoie să bateți, totul se face manual.
- Când masa se încălzește, adăugați amestecul de lapte și continuați să o țineți pe foc până când se obține grosimea de care avem nevoie.
- Așteptăm până când conținutul încălzit se răcește și punem brânza acolo. Se amestecă totul bine și apoi se trece printr-o sită. Acest lucru va face crema mai aerisită.
Reteta pentru nivelarea prajiturii
Crema rezultată, după ce a stat ceva timp la frigider, devine destul de densă, motiv pentru care este potrivită pentru nivelarea prăjiturilor, ascunzând denivelările și imperfecțiunile cu consistența sa.
Produse necesare:
- aproximativ 550 de grame de mascarpone;
- doar puțină vanilină;
- aproximativ 200 de grame de zahăr pudră;
- un baton mare de unt bogat în grăsimi.
Procesul de gatire:
- Uleiul nu trebuie să fie rece înainte de utilizare, trebuie adus la temperatura camerei, apoi combinat cu vanilină și pudră, bate bine. Masa rezultată ar trebui să fie foarte aerisită.
- Împărțiți brânza în bucăți și începeți să o adăugați în amestecul de unt în porții mici. Nu este nevoie să bateți, doar amestecați ușor fie cu o spatulă, fie cu un mixer, dar la un nivel foarte scăzut.
Cum se înlocuiește mascarpone în cremă?
Găsirea acestei brânză poate fi destul de dificilă, nu este disponibilă în niciun supermarket, iar acolo unde este disponibilă, prețul ei poate speria cumpărătorul. Ce să faci în acest caz? Puteți folosi o alternativă, de exemplu, folosiți orice alt caș în loc de mascarpone. Cel mai important lucru este că produsul este de înaltă calitate. Sau preparați o cremă similară folosind doar ingrediente ieftine și accesibile.
Produse necesare pentru prepararea cremei:
- ambalaj de smântână grea;
- o lingură de apă purificată;
- un sfert de lingură de acid citric.
Procesul de gatire:
- Dizolvați acidul citric în apă în orice recipient.
- Se toarnă crema în tigaie și se ține pe foc până când apar bule. În această etapă, adăugați acid dizolvat la ele.
- Dați focul la mic și așteptați până când conținutul se îngroașă. După aceasta, amestecul se pune pe o sită și se lasă să se scurgă. Acest lucru durează de obicei o oră sau puțin mai mult.
Gustul incredibil de delicat al cremei de brânză italiană este cel mai bine demonstrat atunci când se prepară o mare varietate de produse de patiserie. Crema de mascarpone este folosită pentru a decora cupcakes, produse de patiserie și plăcinte, pentru a le înmuia și netezi.
Crema de mascarpone pentru cupcakes
Se transformă cu succes într-un desert surprinzător de original căruia nici iubitorii nedulci nu vor putea rezista. Puteți, de exemplu, să faceți smântână din mascarpone și lapte condensat ca un adaos adecvat la delicatesă, amestecând pur și simplu componentele până la omogenizare cu un mixer. Această masă se va dovedi bogată și dulce. Pentru a-i ușura structura, puteți folosi frișcă în loc de lapte condensat fiert, pe care îl îndulciți după gust.
Crema de ciocolata mascarpone
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/shokoladnyy_krem_iz_maskarpone.jpg)
Dintre gama variată de dulciuri, fanii ciocolatei aleg întotdeauna produse care conțin produsul lor preferat. Crema de branza mascarpone, a carei reteta este prezentata mai jos, nu este doar surprinzator de aerisita si delicata, dar si incredibil de ciocolata. Succesul este garantat atunci când se utilizează numai ciocolată naturală și de înaltă calitate (neagră, cu lapte sau albă).
Ingrediente:
- crema de branza – 620 g;
- smântână, 33% grăsime – 560 ml;
- ciocolată – 160 g;
- zahăr pudră - 270 g sau după gust.
Pregătirea
- Ciocolata se sparge în bucăți mici, se topește cu amestecare constantă într-o baie de apă și se răcește la temperatura camerei.
- Bateți smântâna groasă cu zahăr fin până se întărește și amestecați ușor pe părți în produsul de caș bătut separat.
- Imediat ce culoarea devine uniformă, crema de ciocolată din mascarpone și smântână este gata.
Crema pentru tiramisu cu mascarpone
![](https://i0.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/krem_dlya_tiramisu_s_maskarpone.jpg)
Crema pe bază de mascarpone, fără de care este dificil să ne imaginăm cel mai popular desert italian, este simplu de preparat, dar are propria sa caracteristică distinctivă. Ouăle proaspete de pui sunt folosite pentru această delicatesă, așa că ar trebui să fii foarte atent când le alegi, cumperi de la un vânzător de încredere și întotdeauna pe cele mai proaspete. În plus, pentru a obține rezultatul perfect, veți avea nevoie de un mixer puternic.
Ingrediente:
- brânză italiană – 260 g;
- ouă selectate – 2 buc.;
- zahăr pudră – 75 g.
Pregătirea
- Bate produsul caș până devine pufos și într-un castron separat albusurile până se întăresc.
- Gălbenușurile se macină cu zahăr fin până la lumină, dar nu se bat.
- Se amestecă gălbenușurile în amestecul cremos, apoi albușurile în porții mici.
- Când substanța devine omogenă, smântâna și ouăle sunt gata.
Crema cu branza mascarpone pentru prajitura
Crema delicată, aerisită cu mascarpone pentru tort, a cărei rețetă poate fi variată prin schimbarea setului de ingrediente suplimentare, va transforma orice produs, făcându-i gustul unic și original. În funcție de structura finală rezultată a produsului, acesta poate fi folosit nu numai pentru înmuierea oricăror straturi de tort, ci și pentru nivelarea suprafeței prăjiturii înainte de a o acoperi cu mastic sau glazură.
Crema de mascarpone si crema
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/krem_s_syrom_maskarpone_dlya_torta.jpg)
Cea mai clasică combinație folosită pentru înmuierea prăjiturilor este o compoziție de produs caș italian cu smântână. Crema de unt cu mascarpone poate fi făcută mai mult sau mai puțin dulce ajustând cantitatea de zahăr după gust, adăugând nuci tocate sau suplimentând impregnarea cu bucăți de fructe proaspete, fructe de pădure și fructe uscate. Principalul lucru este să alegeți crema potrivită, ar trebui să aibă un procent ridicat de grăsime (cel puțin 33%).
Ingrediente:
- brânză italiană – 520 g;
- smântână, 33% grăsime – 220 ml;
- vanilina - un praf;
- zahăr pudră – 110 g.
Pregătirea
- Bateți smântâna cu un conținut de grăsime de cel puțin treizeci și trei la sută până la vârfuri pufoase și dense, stabile, adăugând zahăr fin și vanilină în acest proces.
- Apoi adăugați brânză italiană și amestecați amestecul cu un mixer la viteză mică.
Crema de mascarpone pentru nivelarea prajiturii
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/krem_s_maskarpone_dlya_vyravnivaniya_torta.jpg)
Mai jos aveți informații despre cum să faceți crema de mascarpone pentru un tort, care nu numai că poate înmuia prăjiturile, ci și nivela perfect suprafața produsului. Pentru a crește densitatea bazei pentru nivelare, trebuie să adăugați unt la aceasta. Când folosiți această cremă de brânză pentru o prăjitură cu mascarpone, trebuie să vă amintiți că după ce ați fost la frigider se întărește și devine mai densă și se înmoaie la temperatura camerei.
Ingrediente:
- caș – 560 g;
- unt de țărănesc – 210 g;
- zahăr pudră – 190 g;
- vanilina - un praf.
Pregătirea
- Bateți untul moale cu zahăr fin și vanilie până devine pufos.
- Cremă de brânză la temperatura camerei se amestecă cu grijă în baza de unt în porții mici, la viteze mici ale mixerului, fără să bată.
Crema cu mascarpone
![](https://i2.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/zavarnoy_krem_s_maskarpone.jpg)
Dacă baza clasică de cremă cu unt este prea bogată pentru tine, încearcă să o faci în această variantă. Textura finală a substanței finite este pur și simplu ideală pentru a o folosi pentru a înmuia prăjituri, umple coșuri, o mare varietate de produse de patiserie și pentru a decora deserturi. Cum se prepară corect crema de mascarpone pe bază de cremă este descris în detaliu în rețeta de mai jos.
Ingrediente:
- lapte integral – 310 ml;
- caș – 260 g;
- zahăr granulat - 40 g;
- făină de grâu - 35 g;
- ouă selectate – 3 buc.;
- zahăr pudră - 70 g;
- pastaie de vanilie – ½ buc.
Pregătirea
- Aduceți laptele întreg la fiert cu zahăr, amestecând.
- Galbenusurile se macina cu zahar fin si faina pana se omogenizeaza.
- Se toarnă laptele fierbinte în masa de gălbenușuri și se amestecă energic.
- Se încălzește amestecul rezultat la foc mic, amestecând des, până se îngroașă (nu fierbe).
- Răciți baza de cremă la temperatura camerei și amestecați-o în părți cu produsul caș la aceeași temperatură.
- Dacă există bulgări mici în substanța finală, o puteți măcina printr-o strecurătoare. Nu este recomandat să folosiți un blender în acest caz.
Cum se înlocuiește mascarpone în cremă?
![](https://i1.wp.com/womanadvice.ru/sites/default/files/39/chem_zamenit_maskarpone_v_kreme.jpg)
Foarte des gospodinele pun întrebarea: ce poate înlocui brânza mascarpone în smântână? La urma urmei, produsul, strict vorbind, nu este ieftin și nu este disponibil pentru vânzare peste tot - poate fi găsit doar în supermarketurile mari. Dar există o cale de ieșire! Opțional, puteți lua orice produs de caș cremos moale de la mărci de încredere. Dar dacă problema este prețul, atunci și aici, de regulă, „mușcă”. În mod ideal, puteți pregăti o bază alternativă pentru deserturile preferate din produse simple, accesibile și ieftine - smântână și acid citric.
Crema de mascarpone se dovedește fragedă, aerisită, aromată și incredibil de gustoasă.
Există o mulțime de opțiuni pentru crema pe bază de Mascarpone.
Puteți adăuga vanilie, gelatină și 1-2 linguri de alcool (de exemplu, lichior aromat) la orice cremă Mascarpone.
Puteți folosi smântână cu un conținut mai mic de grăsimi, dar asigurați-vă că folosiți smântână pentru frișcă. Mascarpone poate fi înlocuit cu orice cremă de brânză, de exemplu brânză Philadelphia.
Varianta 1. Mascarpone si crema.
500 grame Mascarpone zahăr pudră după gust
Mod de preparare: se bat mascarpone separat si se amesteca cu grija crema.
Varianta 2. Mascarpone si crema de lapte condensat.
500 grame Mascarpone 1 cutie de lapte condensat (obisnuit sau fiert)
zahăr pudră după gust
Mod de preparare: se bate mascarpone, se adauga laptele condensat, se bate.
Varianta 3. Crema Mascarpone cu banana.
500 grame Mascarpone 1 banană
300 de grame de smântână (38% sau vegetală)
zahăr pudră după gust
Mod de preparare: se bat mascarpone si banana impreuna, se bat frisca separat, se combina, se bat.
Varianta 4. Crema de mascarpone cu portocale.
500 grame Mascarpone 1 portocală
300 de grame de smântână (38% sau vegetală)
zahăr pudră după gust
Mod de preparare: se toaca portocala, se bate in blender, se adauga mascarpone, se bate, se bate crema separat, se combina, se bate.
Varianta 5. Crema Mascarpone cu ciocolata si portocala.
500 grame Mascarpone 250 de grame de ciocolată (orice, albă, lapte, amară - fiecare ciocolată va da un gust și o culoare diferită)
1 portocala (se poate face cu 2 mandarine)
zahăr pudră după gust
Mod de preparare: se toaca portocala, se bate in blender, se adauga mascarpone, se bate, se topeste ciocolata, se raceste putin, se combina cu mascarpone si portocala, se bate.
Varianta 6. Crema de mascarpone cu proteine.
500 grame Mascarpone 2 veverițe
100 de grame de zahăr pudră
100 de grame de smântână (38% sau vegetală)
zahăr pudră după gust
Mod de preparare: se bat albusurile cu zaharul pudra pana se formeaza varfuri tari, se bate smantana separat, se bate separat. mascarpone, combinați totul, bateți
Varianta 7. Crema Mascarpone cu cafea.
500 grame Mascarpone 2 lingurite cafea instant
zahăr pudră după gust
Mod de preparare: dizolvați cafeaua în smântână, frișca, bateți mascarpone, combinați, bateți.
Varianta 8. Crema Mascarpone cu ciocolata.
500 grame Mascarpone 100 de grame de ciocolată (orice, albă, lapte, amară - fiecare ciocolată va da un gust și o culoare diferită)
200 de grame de smântână (38% sau vegetală)
zahăr pudră după gust
Mod de preparare: se rade ciocolata pe razatoarea fina, se bat mascarpone si smantana separat, se combina totul, se bat.
Varianta 9. Crema de mascarpone cu galbenusuri.
250 grame Mascarpone 200 de grame de smântână (38% sau vegetală)
5 bucati galbenus de ou
50 de grame de zahăr
zahăr pudră după gust
Mod de preparare: se bate galbenusul de ou si zaharul, se pun pe baie de apa, se amesteca constant, cand zaharul se dizolva, se adauga mascarpone, se bat in baie de apa, se raceste. Separat bate frisca, combina, bate.
Varianta 10. Crema de mascarpone cu miere.
500 grame Mascarpone 2 linguri. Miere
300 de grame de smântână (38% sau vegetală)
zahăr pudră după gust
Mod de preparare: bate mierea si mascarpone, frisca separat, combina, bate.
Varianta 11. Crema Mascarpone cu smantana.
700 de grame de smantana grasa (20-25%)250 de grame de mascarpone
pahar de zahăr
Mod de preparare: se cântărește smântâna pe sită printr-un prosop sau tifon timp de câteva ore pentru a elimina excesul de lichid, se bat cu zahărul. Adăugați mascarpone, bateți.
Varianta 12. Crema de mascarpone pentru prajitura.
300 de grame de mascarpone 3 linguri. zahăr pudră
1 lingura coniac
1 lingurita vanilina
1 lingura. suc de lămâie
Mod de preparare: bate mascarpone cu vanilie. Adăugați zahăr pudră, coniac și zeama de lămâie și bateți.
Brânza mascarpone delicată, dulce și cremoasă este personajul principal al subiectului de astăzi.
Îți voi spune cum să prepari 2 creme diferite pe baza ei și să-i faci analogul din produse familiare și accesibile. Pregătesc adesea această opțiune vara pentru deserturi făcute din căpșuni, zmeură și piersici.
Crema de ciocolata cu mascarpone si lapte condensat
Ustensile de bucătărie: 2 boluri, 2 tigai, mixer, folie alimentară.
Ingrediente
Atunci când alegeți brânza mascarpone, acordați atenție următoarelor puncte:
- Data fabricației (cu cât este mai aproape de data achiziției, cu atât mai bine);
- Odată deschis, poate fi păstrat cel mult trei zile;
- Compoziția trebuie să includă smântână, lapte, acid citric și nimic altceva;
- Conținutul de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 40%, fracția de masă a grăsimii din substanța uscată ar trebui să fie de 80% sau mai mult.
Lapte condensat adevărat Se vinde numai la cutie si are o perioada de valabilitate de 12 luni. Alege ciocolata pura: fara nuci sau alte umpluturi.
Pregătirea pas cu pas
Reteta de crema este simpla si delicioasa in acelasi timp. Chiar și o bucată de pâine albă asociată cu ea poate revendica cu ușurință titlul de tort.
Reteta video
Urmăriți acest videoclip înainte de a începe să faceți crema. Vei putea vedea ce consistență ar trebui să fie în funcție de stadiu.
Cum se utilizează
- Aceasta crema delicata cu branza mascarpone poate fi folosita pentru orice prajitura care necesita crema de ciocolata in reteta.
- Isi pastreaza forma perfect si va ajuta chiar si un incepator sa decoreze o prajitura cu flori si viniete folosind o punga de patiserie sau o seringa.
- Puteți să o întindeți pur și simplu pe o chiflă sau prăjită cu ceaiul sau cafeaua de dimineață. Această cremă de prăjitură de ciocolată cu mascarpone și lapte condensat vă va ajuta să vă creați propriile rețete chiar și pentru cei care nu au cuptor. Luați biscuiți, nuci, fructe de pădure proaspete, jeleu și creați pentru sănătatea dumneavoastră.
Cremă cu mascarpone și smântână
Timp de gătit: 10 minute.
Numărul de porții: 1.
Ustensile de bucătărie: mixer, bol.
Calorii: 342 kcal.
Ingrediente
- Alegem întotdeauna smântână proaspătă cu un conținut de grăsime de 30% sau mai mare. Deoarece trebuie să fie reci, cumpărați-le din timp și lăsați-le la frigider pentru cel puțin 6 ore.
- Verificati cantitatea de agent de ingrosare a cremei cu recomandarile producatorului de pe ambalaj.
Reteta pas cu pas
![](https://i2.wp.com/alizy.club/wp-content/uploads/2017/12/Krem-s-maskarpone-i-slivkami-3.jpg)
Reteta video
În acest videoclip puteți vedea rețeta descrisă mai sus și puteți aprecia fiabilitatea și simplitatea acesteia.
- Am indicat cantitatea de zahăr pudră după gustul meu, așa că vă sfătuiesc să gustați smântâna în timpul procesului de gătire și să reglați dulceața după bunul plac. Puteți omite deloc zahărul și îl puteți combina, de exemplu, cele două rețete de mai sus de cremă mascarpone pentru cupcakes sau prăjituri - ciocolată dulce și cremă neutră.
- Crema poate fi diversificata adaugand vanilie, cacao, cateva picaturi de rom sau alt alcool cu gust stralucitor.
- Deoarece crema de unt cu mascarpone este un produs perisabil, rețeta pentru straturile de tort trebuie selectată și implementată în prealabil. Dacă nu ați făcut încă alegerea, verificați rețeta sau încercați să coaceți una foarte neobișnuită.
- Folosind această rețetă, puteți pregăti smântână din mascarpone și smântână în loc de smântână pentru prăjituri populare precum „Medovik” sau „Smetannik”.
Branza Mascarpone din branza de vaci
Brânza originală este făcută în Italia și nu este foarte ieftină aici. Prin urmare, vom pregăti analogul său din produse autohtone. Desigur, nu va înșela gurmanzii, dar în general se dovedește foarte asemănător.
Timp de gătit: 15 minute.
Numar de portii: 1.
Ustensile de bucătărie: mixer, 2 boluri, sită metalică fină.
Calorii: 276 kcal.
Ingrediente
Cel mai important punct al rețetei noastre este alegerea brânzei de vaci.
În mod ideal, brânza de vaci ar trebui să fie:
- Perfect proaspăt;
- Proaspăt, chiar dulce, fără nicio urmă de acrișor;
- Grasimi maxime;
- Foarte moale, dar fără exces de umiditate.
Prospețimea absolută, conținutul mare de grăsimi, temperatura scăzută sunt foarte importante pentru frișcă. Dar există un alt criteriu convingător - producătorul. Din anumite motive, unele mărci de frișcă, dar altele nu. Cereți-vă prietenilor o recomandare sau folosiți-l pe a mea - cumpărați un fixator de cremă. Aceasta este o garanție împotriva eșecului.
Pregătirea pas cu pas
![](https://i0.wp.com/alizy.club/wp-content/uploads/2017/12/Syr-maskarpone-iz-tvoroga-1.jpg)
Reteta video
Acest videoclip arată întregul proces de preparare a unei versiuni bugetare de mascarpone, brânză și smântână în același timp.
Această rețetă vă permite să nu amânați pregătirea cărții de vizită a bucătarilor italieni - prăjitura Tiramisu.
Alte variante pentru prepararea cremelor cu mascarpone
După ce v-ați familiarizat cu rețetele mele, puteți pregăti cu ușurință cremă cu mascarpone (originală sau preparată după rețeta dată mai sus).
Este suficient să cumpărați cremă semifinită, să o pregătiți conform instrucțiunilor de pe ambalaj, să răciți și să amestecați cu mascarpone folosind un mixer. Crema de mascarpone și unt este potrivită pentru prăjitura Napoleon sau pentru orice pandișpan. Pentru a face acest lucru, bateți 200 g de unt moale cu 200 g de zahăr pudră cu un mixer până se alb. Și apoi adăugați brânză răcită în porții mici.
Spune-ne ce rețetă ți-a plăcut cel mai mult. Fă-ți adaosurile dacă ai pregătit creme similare. Împărtășește-ți rețetele. Succes cu experimentele tale culinare!
Sunt adesea întrebat ce cremă de mascarpone este potrivită pentru un anumit tort sau desert, cu ce mascarpone se potrivește cel mai bine, cum să o fac densă și „stabilă” sau, dimpotrivă, mai fragedă și mai ușoară. În acest articol, am decis să adun cele mai delicioase și, fără îndoială, populare creme de mascarpone pe care le-am testat personal. Este greu să alegi doar unul, fiecare dintre ele este uimitor de delicios. Principalul lucru aici este să alegi crema potrivită pentru tort :)
În ciuda faptului că brânza în sine este destul de grasă (~50%), cremele pe bază de ea nu sunt deloc grele și au consistență și gust excelente.
Cremele cu mascarpone sunt de obicei „diluate” cu smântână, ouă, lapte condensat, smântână, ciocolată, piureuri de fructe și siropuri.
Înainte de a trece la rețete, voi clarifica imediat câteva puncte importante: toate ingredientele folosite (fie ea mascarpone, smântână sau smântână) trebuie să fie la aceeași temperatură de la frigider. În caz contrar, crema se poate „despica”.
În loc de smântână groasă sau smântână, puteți folosi și iaurt grecesc sau brânză de vaci moale, dar rețineți că consistența acestora trebuie să fie suficient de groasă (iar compoziția este de înaltă calitate!), altfel desertul se poate „scurge” sau pierde. forma sa în timpul depozitării.
Oricare dintre cremele conform rețetelor de mai jos poate fi păstrată la congelator până la câteva săptămâni, transferată într-o pungă etanșă sau un recipient cu capac. Acest lucru este foarte convenabil dacă rămâne crema; Data viitoare îl puteți folosi după dezghețare.
Crema de mascarpone cu crema
Poate cea mai comună variație pe tema mascarponei :) Ca să zic așa, o cremă universală (pentru prăjituri, cupcakes, brioșe).
Ingrediente:
- mascarpone – 400 g;
- smântână (de la 30%) – 300-350 ml;
- zahăr pudră – 130-150 g;
- extract de vanilie - optional.
Preparare:
Vă reamintesc: ingredientele trebuie să fie la aceeași temperatură (din frigider), cu excepția zahărului, desigur.
Bateți smântâna, adăugând pudră în părți, până devine pufoasă, 3-5 minute (atenție: NU exagerați, altfel crema se poate transforma în unt și începe să se separe).
Mascarpone se zdrobește puțin cu un tel. Treptat (nu toate deodată!) adăugați frișca în brânză (NU invers) și amestecați cu mișcări de răsucire (puteți folosi un tel sau o spatulă). La început poate părea că crema se „strânge” într-un bulgăre, dar după amestecarea primelor linguri de smântână, consistența va deveni groasă și vâscoasă, iar masa în sine va deveni netedă și flexibilă.
Adăugați smântână în porții până când crema devine lucioasă și consistența este destul de stabilă.
Nu recomand folosirea unui mixer; crema se poate separa.
Crema de mascarpone pentru Tiramisu
De fapt, această cremă este folosită în multe deserturi, nu doar Tiramisu. Această rețetă de bază poate fi folosită atât pentru a pregăti o delicatesă independentă (doar puneți crema în boluri și decorați cu fructe sau fructe de pădure), cât și ca decor pentru pandișpan și produse de patiserie.
Mai mult, galbenusurile si albusurile se fierb dupa aceasta reteta. Astfel, crema este sigură.
Ingrediente:
- mascarpone – 250 g;
- gălbenușuri – 3 buc;
- proteine – 3 buc;
- zahăr (pentru gălbenușuri + respectiv albușuri) – 80 g + 100 g;
- apă ((pentru gălbenușuri + respectiv albușuri) – 30 ml + 25 ml.
Preparare:
Da, dacă nu vă deranjați cu ouăle crude, atunci puteți sări peste fierberea siropurilor, dar bateți albușurile cu zahăr și gălbenușurile cu zahăr în două recipiente separate (fără apă, desigur). Puteți folosi mai puțin zahăr (cantitatea lui în acest caz nu este atât de importantă).
Pentru prepararea gălbenușurilor:
Se pune pe foc o craticioara cu apa si zahar, se fierbe, amestecand, pana cand zaharul este complet dizolvat.
Se bat galbenusurile la viteza mare pana se albesc. Se ia de pe foc siropul care clocotește și se toarnă în gălbenușuri în jet subțire în porții, continuând să bată (3-5 minute).
Se zdrobește mascarpone cu un tel, se adaugă crema de gălbenușuri în cremă de brânză în porții, amestecând bine de fiecare dată până când crema devine omogenă (fără cocoloase).
Faceți bezeaua:
Pune pe foc o cratiță cu apă și zahăr. Amestecând, gătiți câteva minute, aduceți la fierbere (ar trebui să scadă).
Începeți să bateți albușurile (de preferință la temperatura camerei). Adăugați siropul în porții, fără a opri amestecul, continuați 5 minute (ca și în cazul gălbenușurilor).
Îndoiți ușor masa proteică în crema de mascarpone și gălbenușuri folosind o spatulă(!). Drept urmare, consistența ar trebui să fie destul de pufoasă. După ce stați în frigider, baza pentru Tiramisu se va „întări” și va deveni mai „stabilă” și mai groasă.
Crema de mascarpone cu smantana
Ideal pentru pandișpan. De asemenea, puteți decora cu smântână tartalete și coșuri, brioșe și cupcakes. Da, aceasta crema se aseamana foarte mult cu crema de mascarpone cu crema, singura diferenta este ca are o aciditate caracteristica. Dar este foarte potrivit. Apropo, imi place mai mult varianta asta decat cea cu crema :)
Ingrediente:
- mascarpone – 250 g;
- smântână (27-30%) – 450-500 g;
- zahăr pudră – 150-200 g sau după gust.
Preparare:
Bateți smântâna rece (alegeți dovedită, fără acre și „boabe” nedorite) cu zahărul până devine pufoasă (minim 5 minute). La început poate părea că smântâna devine mai subțire, continuați să amestecați.
Bateți mascarpone sau mascarpone cu un mixer pentru literalmente 5-10 secunde, apoi adăugați smântâna bătută în el cu o lingură (nu invers) și amestecați ușor până se omogenizează cu un tel.
Crema de mascarpone cu lapte condensat
Crema de mascarpone cu lapte condensat este comoda pentru ca o puteti prepara in varianta clasica (cu lapte condensat obisnuit) sau cu aroma de “creme brulee” (cu lapte condensat fiert). In cel de-al doilea caz, pentru picant, puteti adauga in crema si o lingura de coniac sau lichior (dupa gust). Și nu ar putea fi mai ușor de pregătit - o poți face chiar și fără mixer!
Ingrediente:
- mascarpone – 400 g;
- lapte condensat – 250-300 g.
Preparare:
Folosind un tel (sau un mixer pentru 10-15 secunde), bate putin mascarpone, apoi adauga laptele condensat in portiuni, amestecand bine cu telul de fiecare data.
Poate fi nevoie de puțin mai mult efort pentru a bate frișca, dar merită: crema iese fragedă, groasă, moderat dulce (controlați dulceața cu cantitatea de lapte condensat).
Crema de mascarpone cu ciocolata
Aceasta crema isi pastreaza perfect forma si are un gust bogat de ciocolata. De asemenea, ciocolata ajută crema să se întărească mai bine, așa că după ce a stat la frigider, devine destul de densă. Potrivit atât pentru prăjituri, cât și pentru decorarea cupcakes-urilor și a tartelor cu fructe de pădure.
Ingrediente:
- mascarpone – 250 g;
- smântână (de la 30%) – 200 g;
- ciocolată neagră (de preferință 70%) – 100-150 g;
- zahăr/praf – 70-100 g sau după gust.
Preparare:
Bateți smântâna cu zahărul până devine pufoasă.
Mascarpone se zdrobește cu un tel, apoi se adaugă smântână în porții și se amestecă cu telul.
Rupeți ciocolata și topiți-o într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde. Se răcește ușor.
Se toarnă ciocolata topită în porții în amestecul de smântână și mascarpone, amestecând bine de fiecare dată. Aduceți crema la o consistență netedă, omogenă.
Crema de mascarpone cu galbenusuri si ciocolata alba
O altă cremă universală de mascarpone, oarecum asemănătoare cu ganache-ul. Congelează bine și poate fi folosit ca desert de sine stătător. Gustul este bogat, dulce și se potrivește perfect cu fructe de pădure și fructe. Tartele cu fructe de pădure cu această cremă sunt uimitoare, încercați!
Iar dacă pui crema la congelator (amestecând la fiecare 40 de minute), vei obține o înghețată delicioasă cu mascarpone.
Ingrediente:
- mascarpone - 300 g;
- ciocolată albă - 200 g;
- smântână (de la 30%) – 180-200 ml;
- gălbenușuri – 2 buc.
Preparare:
Rupeți ciocolata în bucăți mici, adăugați puțină smântână (din cantitatea totală) și topim în cuptorul cu microunde sau pe baie de apă. Se amestecă până se omogenizează, se răcește.
Măcinați gălbenușurile cu mascarpone până la omogenizare (dacă vă este frică de gălbenușurile crude, atunci preparați-le așa cum este descris în rețeta de cremă de tiramisu).
Bateți smântâna rămasă, amestecați-o cu grijă în amestecul de mascarpone și gălbenușuri cu o spatulă (nu invers!) și amestecați cu un tel până se omogenizează.
Se toarnă ciocolata topită în cremă și se amestecă bine.
Se răcește crema finită la frigider (1-2 ore) și se folosește așa cum este prevăzut.
P.S. Cauți rețete de prăjituri care se potrivesc bine cu smântână? Vanilie, ciocolată și multe altele -!