Ce ciuperci cresc cu boletus. Boletus fals și adevărat: diferențe principale
O zi bună, dragi vizitatori ai proiectului „Good IS!” ", secțiune " "!
Este deja mijlocul verii, ceea ce înseamnă că începe „grătarul”! Și să le reamintesc unora Informatii utile despre ciuperci, astăzi vă vom vorbi despre boletus. Cum am putea trăi fără ele în pădurile noastre natale? La urma urmei, în ceea ce privește popularitatea și calități gustative, hribii nu sunt deosebit de inferioare celor lor, care, de altfel, sunt rudele lor. Asa de…
Bidon de ulei ( lat. Suillus) - genul ciuperci tubulare familiile Boletaceae (lat. Boletaceae).
Uleitorul și-a primit numele deoarece capacul este uleios (alunecos) la atingere.
Principala diferență între ciuperci de unt și alte hribii este capacul, care este alunecos la atingere, din care pielea poate fi îndepărtată cu ușurință. În plus, sub capac poate exista un văl ușor, care la ciupercile adulte lasă doar o urmă a prezenței sale timpurii în partea de sus a tulpinii.
Descrierea uleiului
Cutia de unt are un capac neted, variind de la convex la plat, a carui suprafata este de obicei lipicioasa sau lipicioasa, cu o piele usor de indepartat. Este posibil să existe o acoperire privată sub capac.
Himenoforul (partea poroasă a cărnii capacului) este ușor separat de capac, apare galben sau alb, aderent sau coborât de-a lungul piciorului.
Piciorul este solid, neted sau granulat, uneori cu un inel (rămășițe dintr-un voal privat).
Pulpa este albicioasă sau gălbuie; atunci când este tăiată, își poate schimba culoarea, de la albastru la roșu.
Pulbere de spori de diferite nuanțe de galben.
Unger de împrăștiere
Toate tipurile de butterweed sunt formatoare de micorize cu conifere, în principal cu pini și larice cu două sau cinci conuri.
Cele mai multe tipuri de semințe oleaginoase sunt comune în zonă temperată Emisfera nordică, deși specii native și introduse se găsesc în multe regiuni ale lumii, și chiar pe continente precum Africa și Australia.
Proprietăți utile ale uleiului
Conținutul de calorii este uleios- 19,2 kcal.
Valoarea nutritivă a untului: proteine - 0,9 g, grăsimi - 0,4 g, carbohidrați - 3,2 g.
Aveți grijă, fluturi!
in afara de asta proprietăți utile, boletus au ceva impacturi negative pe corp. Astfel, fibra din vasul cu unt este impregnată cu chitină, care interferează cu buna digestibilitate a acestor ciuperci. Prin urmare, nu se recomandă consumul de cantități mari de unt. Experții spun că chitina nu numai că nu este digerabilă în tract gastrointestinal uman, dar împiedică și accesul la sucuri digestive și substanțe digerabile. Digestibilitatea ciupercilor se va deteriora, în special, datorită faptului că proteinele din ciuperci aparțin în principal substanțelor slab solubile.
Medicii consideră ciupercile un produs ușor de digerat.
Ce să faci cu boletus?
Untul poate fi preparat în următoarele moduri:
- fierbe;
- bucătar;
- prajit;
- marinat;
- sare;
- uscat.
Boviți prăjiți și murați sunt considerați cei mai delicioși.
Tipuri de unt
Genul Maslenok reunește aproximativ 50 de specii de ciuperci.
Datorită particularităților morfologiei, unii taxonomiști clasifică genul de hribii (Suillus) în familia napolinelor (lat. Gomphidiaceae) sau chiar îl separă într-o familie separată Suillaceae.
Mai jos, pentru comoditate, am împărțit tipurile de zară în 3 categorii, în funcție de comestibilitatea lor.
- Specii comestibile:
- Condițional specii comestibile
- Specii necomestibile
Uleitorul este familiar pentru mulți pasionați de vânătoare de ciuperci. Poate fi găsit în orice pădure din Rusia; principalul lucru este să distingeți o ciupercă comestibilă de una necomestabilă.
Fluturii tubulari aparțin familiei Boletaceae.
Boletușii tubulari aparțin familiei Boletaceae. Suillus luteus sau uleiul comun aparține genului Suillus. Este originar din Eurasia, distribuit din insule britaniceîn Coreea, este acum introdus pe scară largă pe teritoriul Nordului și America de Sud, Africa de Sud, Australia și Noua Zeelandă. Capac de ciupercă maro condiții umede are o membrană mucoasă caracteristică.
Blatul are o nuanță de castan ruginit sau măsline închis. Diametrul capacului este de 4-10 cm, rar ajungand la 13 cm.Forma sa este conica, usor turtita. Ciuperca este alunecoasă la atingere Dezgolită, netedă și lucioasă, chiar și atunci când este uscată, coaja sa alunecoasă se dezlipește ușor. Porii circulari minusculi ai tuburilor sunt inițial galben deschis, dar maturi până la întuneric Culoarea galbena. Sunt foarte ușor de curățat.
Porii de pe partea inferioară a capacului sunt mici, adâncimea lor este de aproximativ 3-7 mm. Un reprezentant obișnuit are un inel pe tulpină. Partea superioară este albicioasă, iar partea inferioară este în mod caracteristic maro închis până la Violet. Această specie este unul dintre puținii membri ai genului Suillus care au un astfel de inel. Deasupra inelului sunt celule pigmentate; sub inel tulpina este bej, uneori mucoasă. În condiții umede inelul are o textură gelatinoasă . Pulpa albă nu se decolorează când este deteriorată și are textură moale, mai ales la exemplarele mature. Lungimea piciorului este de aproximativ 8 cm.
Unde să colectați boletus (video)
Când și unde cresc ciupercile boletus?
Ciupercile apar în păduri de conifereîn aria sa nativă și pe plantațiile de pini din țările în care a devenit naturalizat. Se modelează asocieri simbiotice cu copaci vii, învăluind rădăcinile subterane ale copacilor cu teci de țesut.
Oiler formează acvifere de spori corpuri roditoare, adesea în cantitati mari, deasupra solului vara și toamna. Sezonul de cules de ciuperci este la mijlocul verii și tot în septembrie.
Compoziția și beneficiile sunt uleioase
Suillus luteus este o ciupercă comestibilă. Deși unii autori îl consideră printre speciile de calitate scăzută. În opinia lor, este inferior speciilor omniprezente, cum ar fi pinul alb. Un membru al boletaceae este considerat o delicatesă în culturile slave (cunoscut sub numele de maslyata în rusă sau maślaki în poloneză, tradus ca „uleios”).
Ciupercile corespunzătoare Suillus luteus sunt exportate din Chile în Italia și, din anii 1970, în America. Pe baza probelor colectate din Chile, boletaceae conțin (ca procent din greutatea uscată) 20% proteine, 57% carbohidrați, 6% grăsimi și 6% cenușă.
Uleitorul are un inel pe tijă
Ungatorul obișnuit este comestibil, deși nu este la fel de apreciat ca alte boletaceae și este folosit în mod obișnuit pentru a face supe, tocane sau mancare prajita.Semințele oleaginoase alunecoase nu se păstrează bine după recoltare și nu sunt potrivite pentru uscare., deoarece conțin un numar mare de apă. Sunt potrivite pentru prăjirea sau prepararea de tocane și supe, inclusiv cele cu adaos de alte tipuri. Are un gust placut si nu are o aroma anume.
Pulberea de S. Luteus se adaugă uneori la pulberea mai scumpă din ciuperca porcini. Această înșelătorie este greu de detectat, deoarece trebuie să te înarmezi cu un microscop.
Untul este un aliment cu conținut scăzut de calorii, zero grăsimi și cu conținut scăzut de sodiu, care promovează pierderea în greutate și reglarea zahărului din sânge.
Ulei posibil dăunător
Oamenii au raportat că consumul de ciuperci în cantități mari a provocat tulburări de stomac. Ar trebui să îndepărteze pielea lipicioasă mucoasă Maro sau porii galbeni, pot reduce tulburările. Unii oameni notează un gust amar după ele, mai ales dacă consumă cantități mari.
Cu toate acestea, membrana mucoasă poate provoca dispepsie dacă nu este îndepărtată înainte de a mânca. Ciuperca provoacă reacții alergice la unele persoane.
Cum arată un ulei fals?
În păduri se pot vedea exemplare asemănătoare boletus. Reprezentant otrăvitor cu o pălărie mov. Pulpa de culoarea lămâiei. Capacul ciupercii false este galbenă și alunecoasă, iar porii ei de pe partea inferioară devin maro când este apăsat. Reprezentant fals are un inel violet care se usucă și devine invizibil.
Stratul lamelar de dedesubt este mai ușor decât cel al reprezentantului real.
Soiuri comestibile de boletus
Cu exceptia tip obișnuit Există mai mulți reprezentanți comestibili ai boletus.
Ungatorul alb (Suillus placidus)
Trăiește atât în specii de conifere, cât și în amestecuri și se găsește sub pini tineri. Ciuperci tinere cu capac sferic. Nuanța ciupercii este lăptoasă. Pelicula se desprinde bine de la suprafață. Inelul lipsește.
Ungator granular (Suillus granulatus)
Crește sub copaci tineri, în poieni și margini de pădure. Capac maro cu membrana mucoasa. Ciuperca tânără are un capac în formă de pernă. Inelul lipsește. În partea de sus a tulpinii textura seamănă cu boabele.
Ungator de mlaștină, ulei gălbui (Suillus flavidus)
Traieste in păduri mlăștinoase. Ascunse în mușchi, bucăți de capace sunt vizibile de sus. Există o elevație pe capac. Are o nuanta de verde, piciorul este subtire in aceleasi nuante. Există un inel alb vizibil în partea de sus. Pulpa acestei specii este de culoarea lămâiei.
Ungatorul Bellini (Suillus bellinii)
Trăiește în pădurile de conifere. Calota semicirculară devine deprimată odată cu vârsta. Culoarea sa include toate nuanțele de maro. Piciorul este masiv și scurt, alb. Este lipicios și nu are inel. Specia este de interes pentru experții culinari, deoarece are o aromă și un gust puternic.
Ungator cu centură (Suillus clintonianus)
O specie rară care preferă pădurile de foioase și parcurile. Distribuit în toată Eurasia și America. Culoarea capacului este o nuanță de maro. Există un inel cu două straturi pe picior. Pulpa are o nuanță galben închis. Piciorul este galben, situat deasupra inelului. Culoarea capacului este maro închis cu pată galbenăÎn mijloc. Picioarele sunt maro închis dedesubt.
Prelucrarea uleiului după colectare
Pentru gătit se aleg doar ciuperci sănătoase. Este recomandabil să procesați ciupercile imediat după asamblare. Nucile butternuts eliberează mult lichid atunci când sunt procesate, așa că sunt potrivite în special pentru sosuri. Se prajesc si feliate unt, adauga bacon tocat si patrunjel. Asigurați-vă că îndepărtați pielea alunecoasă a ciupercii, acest lucru vă va scuti de multe efecte secundare. Ei salvează nuanta deschisa la gătit, dacă de la curățare. Ciupercile Boletus sunt, de asemenea, conservate.
Pregătirea untului pentru iarnă
Ciuperci sărate
Pentru iarnă, boletusul poate fi închis și transformat în murături.
- Un kg de unt trebuie păstrat apă rece cam la ora 6.
- Turnați un strat de sare în borcan, apoi adăugați mărar, coacăz și frunze de zmeură.
- Întindem un strat de unt, nu trebuie să fie mai mare de 6 cm. Fiecare strat este stropit cu sare. Totul este acoperit cu frunze de dafin.
- În câteva zile, ciupercile își vor elibera propriul suc.
Murăturile vor fi gata într-o lună.
Cum să gătești boletus (video)
Ciuperci marinate
- Sterilizați borcanele și capacele la abur timp de 10 minute.
- Conservarea bună va funcționa numai dacă ciupercile nu sunt viermi.
- Curățăm toate ciupercile, scurtăm tulpinile și scoatem pielea. Proaspăt ciuperci colectate trebuie procesat imediat.
- Pentru 1 kg de ciuperci foloseste un pahar cu apa si o lingurita de sare. Totul este gătit o jumătate de oră. Apa din tigaie se toarnă într-un alt recipient.
- Ciupercile preparate se pun in borcane sterilizate si se adauga condimente dupa gust.
- Acum facem marinada, adaugam 0,5 cani de apa, o lingura de sare si otet.
- Umpleți borcanele cu marinată.
- Acum totul trebuie să fie rulat și închis.
Fluturii sunt ciuperci care nu se disting prin rafinamentul lor, dar sunt încă folosite pentru gătit. Principalul lucru este să nu greșești, ciuperci false poate fi găsit destul de des.
Vizualizări post: 185
Pe timpul toamnei zile caldeȘi vreme ploioasaîn păduri şi boschete culegătorii de ciuperci tipuri diferite ciuperci la masa ta.
boletus obișnuit
Unt– acesta este numele unui gen întreg și destul de mare de ciuperci tubulare. Numele genului este dat deoarece toți reprezentanții săi au un capac alunecos și uleios. Această caracteristică vă permite să distingeți untul de alte tipuri de ciuperci. Există o mulțime de soiuri de zară, dar cel mai adesea în pădurile domestice și boschetele se găsește zara de toamnă, iar în pădurile de stejar crește o specie mai rară - zara de ardei. Această ciupercă nu este otrăvitoare, dar are un gust amar și, prin urmare, trebuie fiartă în apă clocotită înainte de a o folosi pentru prepararea mâncărurilor și gustărilor. În fotografiile de mai jos puteți vedea aceste tipuri de pește-unt.
Butterfly este o ciupercă gustoasă atunci când este prăjită, murată și sărată. Este bun în supe, plăcinte și salate. Datorită gustului lor, boletus este o captură valoroasă pentru orice fan” vânătoare liniștită„, totuși, trebuie să știți că în păduri, pe lângă hribii, există și hribi falși, care este strict interzis să fie consumat. Vă vom spune mai jos cum să distingeți un fluture fals de o ciupercă comestibilă.
Descrierea și fotografia uleiului obișnuit de toamnă
Pentru a învăța să deosebești ciupercile comestibile de cele otrăvitoare, trebuie să studiezi cu atenție descrierea tipuri specifice. Descrierea unui ulei obișnuit este următoarea:
- Calota de ciupercă are o formă emisferică pronunțată și un tubercul mic, dar distinct în miez
- Culoarea pielii este maro, într-o varietate de variații de nuanță. Mai puțin frecvente sunt hribii cu capace cenușii sau măsline. Pulpa are o nuanță galbenă și este ușor de separat de pielea exterioară.
- Un picior de ulei obișnuit cilindric poate atinge o dimensiune de 10-11 centimetri
Puteți găsi boletus în păduri de foioaseȘi păduri de pini, mai rar în plantațiile în care cresc culturi de cereale. Fluturii „adoră” solurile nisipoase și calcaroase și cresc în grupuri, datorită cărora culegătorul de ciuperci își poate umple rapid coșul cu un trofeu gustos. Fluturii cresc adesea lângă alte ciuperci comestibile - russula, boletus și chanterelles. Puteți „vâna” hribii vara și toamna târziu.
Cum să nu confundăm o specie otrăvitoare cu o ciupercă comestibilă?
boletus fals - ciuperci otrăvitoare, foarte asemănător cu boletus obișnuiți. Cu toate acestea, este posibil să distingeți ciupercile false de speciile comestibile: trebuie doar să vă amintiți cum arată un ciuperci fals și să aveți grijă când recoltați ciuperci.
În primul rând, ar trebui să acordați atenție pălăriei: uleiator otrăvitor are o nuanță violetă ușoară, dar vizibilă, iar carnea interior- galben deschis. Structura capacului unui butterdish fals este spongioasă, dar cea a unui butterdish comestibil va fi poroasă.
Aruncă o privire mai atentă la picior - uleiul fals va avea un inel alb vizibil pe el, coborând aproape până la bază. Și dacă tăiați o ciupercă momeală, veți observa că pulpa ei este roșiatică și spongioasă. Într-un unt adevărat, pulpa nu își schimbă culoarea la tăiere sau spargere, rămânând o culoare plăcută.
Și în sfârșit: nu culege ciuperci despre care nu ești sigur că sunt comestibile. Otrăvirea cu otrăvuri care sunt prezente în anumite tipuri ciuperci, poate duce la cele mai tragice consecințe, inclusiv moartea.
Cum să distingem boletus falși de cei comestibile?
Orice culegător de ciuperci vă va oferi răspunsul la această întrebare. Amintiți-vă de cele 2 culori care definesc un ulei fals - violet și galben strălucitor. Capacul său are o tentă violet, iar carnea ciupercii este galben strălucitor, nu palid. Am dat alte sfaturi în capitolul anterior. Este foarte ușor să distingem aceste ciuperci. Principalul lucru este să nu intrați în panică și să luați colecția în mod responsabil. Ei bine, puteți adăuga această pagină la marcajele dvs. și nu veți greși niciodată când recoltați culturile forestiere.
Una dintre cele mai comune ciuperci din păduri este boletus. Sunt printre primii care mulțumesc ochiul pădurarilor, sunt concentrați într-un singur loc și sunt capabili să crească pe aproape orice teren, ceea ce face ca colectarea lor să fie ușoară, rapidă și distractivă.
Cum arata
Există aproximativ 50 de soiuri de hribi, care sunt unite prin caracteristica principală- capac uleios lucios, alunecos. Datorită ei, ciuperca și-a primit numele: Maslyuk sau Maslenik. Tot printre ei trăsături distinctive Există, de asemenea, o fustă inel pe un picior lung.
Cele mai populare tipuri comestibile de unt:
- Ungator timpuriu sau granulat
- Tarziu sau obisnuit
- Ungator de zada
in orice caz culegători experimentați de ciuperci bun venit și pe alții, mai puțin cunoscuți, dar vederi delicioase tipuri de fluturi: albi, de mlaștină, galben-brun, americani sau gri.
Unger timpuriu granulat
Suprafața tulpinii scurte a acestui ulei are formațiuni granulare și nici o fustă, așa că nu este dificil să o distingem de semenii săi.
E diferit ciuperca timpurie capac oarecum turtit si piele portocalie, maro si caramida. Este oaspete frecventîn coșurile pădurarilor, deoarece are un gust foarte plăcut.
Tarziu si obisnuit
Acest ulei se mai numește și toamnă, galben și prezent. Poate fi consumat, dar cu prudență, deoarece poate provoca reacții alergice.
Boletul târziu se distinge printr-un capac lucios convex de culoare ciocolată, cu o tentă violet și un diametru mediu de 10 cm. Pulpa este densă, culoare deschisa, care nu se schimbă la tăiere.
Stratul tubular nu depășește un centimetru și jumătate și are o culoare de la alb la galben, în funcție de vârsta ciupercii. Porii mici sunt evidențiați cu o nuanță vizibilă de lămâie.
Specific uleior obișnuitși un picior de zece centimetri, dens, cilindric și alb-gălbui.
Ungator de zada
Cutia de ulei, care se găsește doar la rădăcinile de zada, este și comestibilă, deși nu are un gust pronunțat.
Această ciupercă poate fi recunoscută nu numai de vecinii săi cu ace, ci și de capacul galben intens, stratul tubular de lămâie sau măsline și tulpina ușor curbată în „pin”.
Unde găsiți boletus
Fluturele preferă soarele margini de pădure printre pini sau soluri nisipoase presărate ace de pin. Această nepretenție a dus la creșterea lor pe scară largă în Europa, Asia, America și Australia.
Adesea preferă să fie vecini cu ciuperci porcini, ciuperci de miere, verzi și cânterele. Ciupercile nu se găsesc în locurile cu mușchi abundent, licheni și desișuri de afine.
Ciupercile cu unt sunt, de asemenea, renumite pentru „randamentul” lor, deoarece cresc în familii: mai multe ciuperci într-un singur loc.
sezonul Maslenitsa
În păduri puteți găsi hribi copți de la mijlocul lunii iunie până la sfârșitul lunii octombrie, deși atunci când sunt conservați temperatura caldă Perioada de colectare se poate prelungi cu încă o lună. in orice caz aspect granulatîn unele regiuni poate fi consumat încă din luna mai.
În ce sunt bogați boletus?
Vitaminele A, C, B, PP, iod, mangan, zinc, lecitină, fier, cupru, fosfor - toate acestea sunt conținute în boletus și sunt de mare beneficiu pentru organismul uman.
Astfel, uleiul este utilizat în mod activ ca produs dietetic, pentru prevenirea racelii si gripei, ameliorarea durerilor de cap, normalizarea proceselor metabolice, eliminarea stresului si multe altele.
Alegeți cele comestibile
După ce te uiți la o singură fotografie cu ciuperci din genul hribii, nu mai poți face o greșeală „la examen” în pădure. Cu toate acestea, ar trebui să fii atent, ca de multe ori sub capace uleioase dai peste ciuperci necomestibile sau prea lipsite de gust.
De exemplu, un butterdish fals poate avea un efect negativ asupra sănătății, care poate fi recunoscut după fundul în formă de placă a capacului, o tăietură îngălbenită și o nuanță gri.
De asemenea, nu trebuie să puneți în coș ciuperci care devin albastre după contactul cu un cuțit și au capacele închise la culoare.
Untul poate fi fiert și fiert la abur, prăjit și sărat, uscat și copt. Unii recomandă să nu le sărați, alții recomandă să le consumați în principal cu cartofi, iar alții recomandă să le înmuiați în prealabil.
Cum să le prepari este treaba tuturor și este mai bine să o hotărâți având pe masă unt proaspăt și aromat.
Fotografie cu ciuperci de unt
Fluturii sunt ciuperci gustoase bogate in microelemente benefice care apar la inceputul verii. Există peste 50 de soiuri ale acestora, inclusiv false. În acest articol vă vom spune ce caracteristici inerente boletusului comestibil și cum se distinge ungher adevărat de la fals, pentru a nu vă dăuna sănătății.
Pentru a culege doar ciuperci comestibile, este important să știi să deosebești o cutie de unt adevărată de una falsă.
Cum să distingem boletusul comestibil: trăsături caracteristice
Înainte de a deveni un expert în a determina dacă ciuperca din fața ta este comestibilă sau nu, trebuie să știi exact cum arată boletus adevărat, familiar culegătorilor de ciuperci ruși. Cel mai adesea, aceste ciuperci au următoarele caracteristici:
- calota mucoasă emisferică cu un mic tubercul în centru;
- culoarea capacului este aproape de nuanțe de maro(uneori sunt exemplare maro-măslinie);
- pulpa este de culoare gălbuie și are o structură spongioasă;
- Pielea albă este ușor separată de pulpă (mai des caracteristică hribiilor de toamnă cu tulpină groasă);
- picior cilindric de până la 3 cm lățime și până la 11 cm înălțime;
- un strat tubular gălbui care fuzionează cu capacul;
- partea inferioară a tulpinii este de obicei mai întunecată decât partea superioară.
Numai examinând cu atenție specimenul găsit și luând în considerare toate aceste caracteristici, puteți fi sigur că ciupercile colectate sunt potrivite pentru hrană. Înainte de a merge în pădure, este mai bine să studiați cu atenție fotografia uleiuri false să știe să le deosebească de cele comestibile.
Cum să distingem boletus adevărat de cei falși? Ciupercile care nu sunt potrivite pentru consum au următoarele caracteristici:
- nuanța violet a capacului;
- nuanță cenușie suprafata interioara pălării;
- structura lamelară a pulpei;
- absența unei pelicule albe pe pulpă;
- îngălbenirea puternică a tulpinii la tăiere.
Acestea sunt semne generale care pot fi folosite pentru a distinge ciupercă necomestabilă din prezent.
Trebuie să știți că eliberarea uleiului are loc în mai multe „valuri”. Ciupercile timpurii (zada) fac deliciul culegătorilor de ciuperci la început sezonul de varăși cresc mai ales în pădurile tinere. Ele sunt adesea confundate cu gândacii otrăvitori de ulei, așa că este foarte important să se evalueze cu atenție aspect găsit ciuperci. Aceste exemplare sunt bune pentru supe și tocane.
De la mijlocul verii puteți colecta nuci de pin, care sunt ideale pentru murat. Agarurile otrăvitoare de muște pantera sunt foarte asemănătoare cu ei. Spre deosebire de cele comestibile, exemplarele toxice au pete caracteristice și uneori dungi pe capace. Prin urmare, pentru a vă asigura că boabele de unt sunt comestibile, este mai bine să le colectați cu capace curate de frunze.
- Rulouri de scorțișoară cu aluat de drojdie cu smântână
- Cod la cuptor Cod la cuptor cu smantana si branza reteta
- Cum să gătești delicioase „arici” pentru copii Rețetă de arici de carne pentru copii
- Cum să gătești supă de broccoli verde strălucitor într-un aragaz lent Rețetă de supă de broccoli într-un aragaz lent