Cum să sare untura ucraineană adevărată. Untură ucraineană folosind metoda „uscata” - rețetă
Fapt interesant: locul de naștere a unturii nu este de fapt Ucraina, ci Italia!
Acolo sclavii erau hrăniți cu ea în vremuri preistorice.
Acest produs a dat putere și energie pentru munca grea în cariere.
Dar untura nu este doar o delicatesa foarte bogata in calorii, este si un produs foarte gustos si sanatos daca este preparata corect.
Untura crudă nu trebuie consumată, deoarece aceasta poate duce la infectarea cu diferite boli. Mâncarea prăjită este foarte dăunătoare: toate substanțele benefice sunt emasculate din ea, lăsând doar substanțe cancerigene. Dar mâncarea sărată își păstrează toate avantajele. Principalul lucru este să decideți asupra metodei de sărare.
Avantajele produsului:
- elimină substanțele nocive din organism (săruri de metale grele, toxine etc.);
- nu conține substanțe cancerigene;
- curăță sângele de colesterol;
- previne dezvoltarea tumorilor maligne;
- ajută în tratamentul bolilor pulmonare și hepatice;
- contine vitaminele A, E, D, F si aminoacizi benefici;
- nu este radioactiv.
Desigur, dacă abuzați în mod constant de grăsime animală, puteți lua în greutate în exces. Cu toate acestea, acest lucru afectează cifrele principalelor iubitori ai acestei delicatese - ucrainenii - mult mai puțin decât, de exemplu, consumul de fast-food pe americani. Medicii permit să mănânce aproximativ 30 de grame de untură pe zi, unii emitând ipoteza că este chiar benefică.
Fapte interesante
- Sărbătoarea națională a principalului său produs în Ucraina este sărbătorită pe 27 august.
- Un restaurant-muzeu unic este deschis oaspeților în Lviv. Aici nu numai că poți încerca mâncăruri delicioase din untură, ci și să admiri capodoperele de artă create din aceasta - picturi, sculpturi.
- Cel mai faimos și mai scump soi este Lardo di Colonnata. Este ținută în băi de marmură sub opresiune grea timp de aproximativ șase luni.
Alegerea: principalele secrete
Este important să ne amintim că gustul produsului finit va depinde apoi de alegerea corectă a produsului proaspăt:
- Nu ar trebui să acordați preferință la intemperii (un semn de depozitare pe termen lung și necorespunzătoare), înghețate sau bucăți de prospețime îndoielnică.
- Cel mai bine este să-l cumpărați de pe piețe. Și este mai sigur să contactați vânzători de încredere. Este grozav dacă aveți ocazia să cumpărați produsul de la proprietarul porcului însuși și sunteți sigur că este o persoană decentă care a îngrășat animalul bine și corect.
- Un strat gros de grăsime indică faptul că porcul era bătrân și prost hrănit. Subțire (până la 4 cm) – dimpotrivă, indică tinerețea animalului.
- Un produs comercializabil trebuie să fie marcat: acesta este un semn de calitate și asigurare pentru cumpărător. Marcajul se pune dacă produsul a trecut controalele sanitare și proprietarul are documente de vânzare.
- Merită nu numai să aruncați o privire mai atentă la ceea ce intenționați să cumpărați, ci și să îl mirosiți. Vânzătorii fără scrupule încearcă și ei să vândă mistreți tăiați, necastrați, așa-numitul mistreț. Acest lucru poate fi ușor de determinat după mirosul... de carne putredă.
- Produsul trebuie să aibă o culoare naturală. Un strat gri sau verde de carne va indica faptul ca este expirata si periculoasa pentru consum.
Fiecare rețetă folosește aproximativ 200 de grame de sare la 1 kg de untură. Condimente - după gust.
- Condimente de care veți avea nevoie: chimen, dafin, boia și cimbru;
- Este mai bine să cumpărați sare gemă, nu iodata, de mare, roz de Himalaya și altele rafinate;
- Dacă adăugați piper roșu măcinat în timpul sărării, produsul rezultat va fi mai moale.
Rețete populare
Metoda clasică de untură în saramură
Produsul preparat astfel se dovedește a fi mai moale și mai delicat la gust decât sărat în mod uscat. În a doua opțiune, înghețarea produsului îi va adăuga picant.
Cantitatea de condimente și sare poate fi variată. Să luăm în considerare mai multe metode ale acestei sărări.
Prima metodă. Ingrediente:
- usturoi (optional);
- condimente;
Procedura de operare:
- Tăiați produsul în bucăți aproximativ de mărimea unui pumn.
- Se pune intr-o cratita si se umple cu apa rece pana la refuz. Adăugați sare, 200 g înseamnă aproximativ 5-6 linguri. A fierbe.
- Se lasa acoperit 3 minute.
- Scoateți capacul și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de aproximativ 12 ore.
- Scoateți, stropiți cu condimente, frecați cu usturoi zdrobit (opțional).
- Se pune intr-un recipient si se lasa la frigider 3-4 ore.
Fără pierderea calității și a gustului, poate fi păstrat într-un loc răcoros până la 2 ani.
A doua cale. Ingrediente:
- 2-3 capete de usturoi;
- 4 foi de dafin;
- câteva mazăre de ienibahar.
Etape de gătit:
- Tăiați untura în bucăți mici. Frecati cu sare si lasati la loc racoros (sau la frigider) 2 zile.
- Scoate-l și pune-l în apă fiartă. Adăugați usturoiul, frunza, boabele de piper.
- Gatiti nu mai mult de 5 minute.
- Se răcește, se înfășoară în folie alimentară și se pune în congelatorul frigiderului pentru o zi.
- A doua zi poti incerca.
A se păstra până la 2 ani.
Untură cu usturoi - o opțiune delicioasă
Untura în combinație cu usturoi este adesea inclusă în meniul de ficat lung. Ambele produse merg bine împreună nu numai din punct de vedere al gustului.
Sunt imunomodulatori naturali, bogati in antioxidanti, permitand organismului sa mentina tineretea si sanatatea mai mult timp.
Prima metodă. Ingrediente:
- câțiva căței de usturoi;
- condimente (opțional);
- boabe de piper;
- 2-3 foi de dafin;
Metoda de sare:
- Tăiați produsul în bucăți mici de 4x3 cm.
- Curățați usturoiul, împărțiți fiecare cățel în 2-3 bucăți.
- Tăiați „buzunare” mici în untură, puneți o bucată de usturoi înăuntru.
- Înmuiați bucățile în condimente și sare și puneți-le într-un borcan.
- În fiecare trebuie să puneți și o frunză și câteva boabe de piper, umpleți totul cu saramură. Pentru a o pregăti, fierbeți apă și adăugați sare.
- Răciți conținutul borcanului la temperatura camerei, apoi puneți totul la frigider timp de patru zile.
- Scoateți din borcan, înveliți în folie alimentară sau puneți în pungi de plastic și păstrați (maximum - până la 3-4 ani) la congelatorul frigiderului.
Metoda a doua. Ingrediente:
- usturoi – 1 cap;
- boabe de piper negru;
- 5-6 foi de dafin;
- chimen (optional).
Etape de lucru:
- Se macină 1 lingură de chimen, frunze, boabe de piper negru într-o râșniță de cafea.
- Măcinați untura în bucăți mici, frecați amestecul rezultat și sare.
- Se pune intr-un bol si se lasa la frigider pentru o zi.
- Scoateți și frecați cu usturoi zdrobit. Pune din nou la frigider timp de 3 zile.
- În a 4-a zi, transferați la congelator.
Poate fi păstrat până la 3-4 ani.
O opțiune moale pentru a săra untura delicioasă
Pentru a o face moale în cele din urmă, este important să țineți cont de punctele principale atunci când alegeți un produs.
- trebuie să fie proaspăt;
- Ar trebui să fie preferată slănină;
- Pentru a-l face și mai moale, îl puteți fierbe în coajă de ceapă câteva minute înainte de gătit.
Ingrediente si materiale:
- cutie mare;
- hârtie
Procedura de operare:
- Tăiați produsul în bucăți mici și frecați cu sare.
- Puneți într-o cutie, presărând din nou sare gemă deasupra. Acoperiți cu hârtie.
- Așezați cutia într-un loc răcoros și întunecat (de preferință în cămară) timp de 15 zile.
- În a 16-a zi, scoateți cutia. Tăiați bucățile și puneți un cățel de usturoi în „buzunare”.
- Transferați într-o pungă. Se lasa 2-3 zile la temperatura camerei.
- Întoarceți bucățile pe cealaltă parte și lăsați din nou câteva zile.
- Pune la frigider timp de 3 zile.
Poate fi păstrat cel mult o lună.
Sare untura cu strat de carne
Se dovedește deosebit de gustos dacă alegi buchetul de condimente potrivit pentru el. De asemenea, este important să alegeți piesa potrivită, astfel încât textura să nu fie elastică.
Ingrediente:
- 1 cap de usturoi;
- condimente (opțional);
- Frunza de dafin.
Etape de lucru:
- Măcinați untura în bucăți mici.
- Se pune intr-o cratita cu apa clocotita.
- Gatiti la foc mic timp de 5-7 minute. Scoateți și lăsați să se răcească complet.
- Pune sare într-un castron mare.
- Tăiați fiecare cățel de usturoi decojit în 3-4 căței. Înmuiați untura răcită în sare gemă. Puneți toate bucățile bine într-un borcan.
- Se presară din nou sare deasupra, se adaugă condimente și foi de dafin.
- Acoperiți borcanul cu un prosop sau un capac, dar nu-l închideți! Se lasa 3 zile la temperatura camerei.
- Dați la frigider încă o săptămână.
Perioada de valabilitate - nu mai mult de 4-5 luni.
Cum să sărați corect untura într-un borcan
Anterior, în Rus', la gospodăriile ţărăneşti, untura era sărată în butoaie mari de lemn. Se credea că astfel ajunge mai bine și gustul este mai intens. Borcanele de sticlă sunt o alternativă unică la recipientele vechi.
Prima cale. Ingrediente:
- 5 boabe de piper negru;
- jumătate de cap de usturoi;
- 4 foi de dafin;
- condimente și piper măcinat (opțional);
- chimen.
Procedura de operare:
- Tăiați piesa de prelucrat în plăci lungi.
- Faceți „buzunare” în toate bucățile și introduceți căței de usturoi tăiați.
- Turnați condimente, chimen, piper măcinat și sare într-o farfurie separată. Amesteca totul. Acoperiți farfuriile rezultate cu amestecul și puneți-le într-un borcan.
- Închideți capacul și puneți-l într-o cratiță cu apă. Așteptați până fierbe apa și țineți borcanul în tigaie pe foc aproximativ o oră și jumătate.
- Scoateți produsul, răciți-l și puneți-l la congelator.
Perioada de valabilitate - nu mai mult de 3-4 luni.
A doua varianta. Una dintre cele mai simple retete. Singurele ingrediente suplimentare de care aveți nevoie sunt sarea.
Opțiune de lucru:
- Tăiați piesa de prelucrat în bucăți mici, scufundați-le în sare și puneți-o într-un borcan. Închideți bine capacul.
- Puneți într-un loc răcoros pentru o zi.
Perioada de valabilitate - până la 4 ani.
Ambasador în coji de ceapă
După tratamentul termic în coji de ceapă, untura devine fragedă și moale. În exterior arată foarte original: seamănă cu afumatul, rulat în condimente exotice.
Ingrediente:
- 2 pumni de coji de ceapa;
- 3 foi de dafin;
- 2 linguri de zahar;
- jumătate de cap de usturoi;
- condimente (opțional);
- 5 boabe de piper;
- boia de ardei (pentru a spori aroma).
Metoda de gatire:
- Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă 200 g sare, zahăr, dafin și coajă de ceapă. A fierbe.
- Adăugați bucăți de untură tăiate mărunt.
- Așteptați până când apa fierbe.
- Dați focul la mic și gătiți timp de 20 de minute.
- Opriți focul și lăsați conținutul tigaii (în saramură) să se răcească. Pune la frigider pentru 12 ore.
- Scoateți și îndepărtați bucățile de untură.
- Turnați usturoiul tocat, boabele de piper și boia de ardei într-un castron. Amesteca.
- Lubrifiați piesele de prelucrat cu amestecul rezultat.
- Pune totul la congelator.
A se pastra pana la 3 luni.
Sărarea tradițională a unturii în ucraineană
Clasic! Ucrainenii au știut întotdeauna multe despre acest produs și au știut să-l gătească în așa fel încât să vă lingeți degetele!
Prima cale. Ingrediente:
- condimente (opțional);
- negru, roșu și ienibahar;
- paprika;
- un cap de usturoi;
- Frunza de dafin;
- coriandru.
Procedura de operare:
- Tăiați untura în bucăți mari.
- Folosiți un cuțit pentru a tăia „buzunare” și puneți căței de usturoi în ele.
- Se toarnă sare într-un bol separat. Se amestecă piper, coriandru măcinat și boia de ardei.
- Frecați amestecul rezultat în bucăți și puneți-le, cu pielea în jos, într-o tigaie cu sare presărată pe fund.
- Adăugați condimente, frunza de dafin.
- Acoperiți tava cu un capac și lăsați peste noapte la temperatura camerei.
- Pune la frigider pentru 2 zile.
- Înghețați în a 3-a zi.
Poate fi păstrat mai mult de un an. Dar gustul durează doar o lună.
A doua varianta. Pe lângă untură și sare, veți avea nevoie doar de condimente.
Procedura de operare:
- Tăiați untura în bucăți mici.
- Se toarnă sare și condimente într-o farfurie separată. Amesteca.
- Înmuiați bucățile în amestecul rezultat și puneți-le într-un borcan.
- Umpleți tava 2/3 cu apă.
- Pune borcanul în el.
- Dupa fierbere se tine pe foc 3 ore.
- Se răcește și se dă la frigider pentru o zi.
Poate fi păstrat nu mai mult de un an.
A treia metodă. O rețetă care necesită mai multă muncă decât precedentele două.
Ingrediente:
- Frunza de dafin;
- negru și ienibahar;
- cap de usturoi;
- o mână de coji de ceapă.
Procedura de operare:
- Tăiați untura, stropiți bucățile cu sare.
- Se lasa la frigider pentru o zi.
- Pune o cratiță cu apă pe gaz. A fierbe.
- Adăugați frunza de dafin, negru și ienibahar, coaja de ceapă.
- După 2-3 minute, adăugați acolo bucăți de untură.
- Gatiti 7-10 minute la foc mediu.
- Apoi scoateți untura. Se unge cu usturoi zdrobit.
- Pune la frigider pentru o zi. În a 2-a zi totul este gata de mâncat!
Este recomandabil să păstrați nu mai mult de 1 an.
Oricine iubește untura înțelege: produsul este atât de gustos încât, odată ce începi să-l mănânci, nu este ușor să te oprești rapid. Cu toate acestea, măsura trebuie respectată.
Organizația Mondială a Sănătății nu recomandă ca acest produs să fie unul dintre principalele din dietă. Acest lucru este plin de colesterol ridicat și dezvoltarea bolilor cardiovasculare. Păstrați-l cu moderație! Și Poftă Bună!
Mulți oameni știu că untura are proprietăți benefice. Dacă nu știți, atunci în partea de jos a acestui articol puteți merge la următoarea rețetă de untură de sare și într-un scurt videoclip puteți afla totul despre ea.
Primul sfat cel mai important , la sararea unturii nu folositi niciodata sare de mare (nu este potrivita pentru untura), bunicile noastre au folosit intotdeauna sare gema obisnuita grosiera.
Al doilea sfat nu mai puțin important , nu gătiți niciodată untură foarte mult timp (bunicile noastre făceau asta foarte rar), unii scriu despre fierbere untură timp de o oră, două, și așa mai departe, acest lucru este greșit. Untura durează aproximativ 20 de minute să se gătească, dacă untura nu este complet proaspătă, dar, în general, durează 10-15 minute, este mai bine să o lași să stea mai mult în saramură fiartă.
Îmi amintesc că bunica a luat untură veche, a tăiat-o în bucăți mici, de aproximativ 5 centimetri fiecare, a pus-o în saramură clocotită, cu pielea în sus, apoi a scos-o imediat de pe foc și a stat sub capac în saramură timp de trei sau patru zile. . Apoi l-a scos, l-a uscat, l-a împachetat în hârtie și l-a pus la frigider sau congelator, rezultatul a fost pur și simplu delicios.
Principalul lucru este să pregătiți corect saramura sau saramura, așa cum se mai numește, acum voi împărtăși cu voi mai multe rețete de saramură.
RETETA POPULARA UCRAINA.
Pentru 1 kilogram de untură vom avea nevoie de:
Boabe de piper negru – 6-7 bucăți.
Piper negru măcinat - 1 lingură.
Sare - 2-3 linguri.
Frunza de dafin - 5-6 bucăți.
Usturoi - 6 catei de marime medie.
Apa - 1 litru.
Procesul de gatire:
Pentru sărarea unturii, cel mai bine este să folosiți vase emailate, adică o tigaie.
Se toarnă apă în tigaie, se adaugă toate condimentele și se amestecă bine până se dizolvă complet sarea, se adaugă usturoiul tocat mărunt. De asemenea, puteți adăuga condimente după gust; untura nu va lua niciodată mai multă sare și piper decât are nevoie.
Taiati apoi untura in bucati de aproximativ 5 centimetri grosime si puneti-o in saramura.
Apăsați untura cu orice presiune (asigurați-vă că saramura acoperă complet bucățile de untură) și lăsați la marinat la temperatura camerei timp de trei zile.
Scoateți untura, uscați fiecare bucată, cel mai bine, înveliți-o în hârtie de copt și puneți-o la congelator. Poftă bună!
In articolul pe care il prezint mai jos, care a fost publicat anterior pe blog, puteti afla despre proprietatile benefice ale unturii, precum si alte modalitati la fel de gustoase de a mura untura.
Conţinut:
Există câteva rețete excelente pentru a face untură în ucraineană. Toată lumea știe că untura sărată este un fel de mâncare național ucrainean, ceea ce explică prezența multor rețete excelente pentru prepararea acestui produs. Trebuie să cunoști anumite subtilități pentru a-l face cu adevărat gustos. Dacă doriți, puteți pregăti acest fel de mâncare după o rețetă simplă sau puteți utiliza opțiuni mai complexe pentru cum să sărați untura în ucraineană.
Untura sărată este o capodopera a gândirii culinare ucrainene
Nu doar untura proaspata este sarata, ci si untura fiarta, asa ca iti poti diversifica alimentatia cu diferite versiuni ale acestui fel de mancare.
În mod surprinzător, untura sărată corespunzător este aproape un produs dietetic, deoarece este aproape imposibil să luați în greutate din ea. Untura sărată în stil ucrainean poate fi servită ca aperitiv separat sau folosită ulterior pentru a pregăti o varietate de aperitive paste și chiar ca componentă în timpul preparării borșului ucrainean. Cele mai bune rețete de sărare a acestui produs au fost transmise de gospodinele ucrainene de la mamă la fiică, așa că acest fel de mâncare a trecut de-a lungul secolelor și are în prezent o mulțime de fani printre iubitorii bucătăriei ucrainene. Principalul lucru în sărare este să respectați rețeta și subtilitățile alegerii ingredientelor principale, astfel încât rezultatul să fie cu adevărat de neegalat.
Cum să alegi untura și sarea potrivite pentru sărare conform rețetelor ucrainene?
Pentru a obține untura sărată perfectă, este foarte important să alegeți cel mai important ingredient. Există mai multe criterii pentru alegerea acestui produs, printre care calitatea, prospețimea și, bineînțeles, prezența sau absența unui strat de carne. Merită remarcat imediat acea untură care are un strat de carne și cele care nu sunt supuse sărării. În acest caz, totul depinde de preferințele individuale, dar dacă felul de mâncare este planificat să fie folosit ca o gustare, merită să acordați atenție celui care are un strat de carne, deși este de obicei mai scump din cauza particularităților de creștere. porci pentru a obține o astfel de grăsime. Este foarte important ca untura să fie proaspătă, deoarece untura veche după sărare capătă un postgust neplăcut.
Deci, atunci când cumpărați untură, trebuie să o inspectați cu atenție; ar trebui să aibă o crustă roz sau galbenă fără reziduuri de blană, adică prelucrată cu atenție. Culoarea unturii în sine ar trebui să fie roz deschis sau alb, dar în niciun caz albăstrui sau violet. Dacă se achiziționează untură fără strat de carne, este necesar ca grosimea acesteia să fie de cel puțin 4-5 cm.Dacă se ia untură cu un strat, se permite un strat de untură pură de 2 cm, iar apoi straturi amestecate de carne și untură. . În plus, un produs bun pentru decapare nu trebuie să aibă mirosuri sau gusturi străine. De obicei, numai produsul obținut de la porci bătrâni sau bolnavi, precum și de la mistreți adulți, are un miros neplăcut și uneori miroase puternic a urină, așa că este mai bine să nu achiziționați acest lucru. Untura proaspata, frumoasa, fara mirosuri straine este exact ceea ce aveti nevoie pentru a pregati gustarea perfecta dupa retetele traditionale ucrainene.
Sarea este al doilea cel mai important ingredient necesar pentru sărare și nu orice sare este potrivită pentru această sarcină. În prezent, pe piață există o mare varietate de săruri, cu grade diferite de prelucrare și chiar cu adăugarea de componente suplimentare, de exemplu, iod, dar o astfel de sare procesată nu este cea mai bună opțiune pentru sărare. Pentru ca untura sa fie saturata cu sare pe toata adancimea piesei este foarte important ca sarea sa se topeasca incet, deoarece timpul pentru care trebuie pus ingredientul principal in sare este destul de mare. Având în vedere acest parametru fără îndoială important pentru sare, trebuie să recunoaștem că cea mai bună opțiune ar fi sarea gemă obișnuită, care a suferit un minim de prelucrare.
Cel mai simplu mod de a sare untură
Deci, în primul rând, trebuie să tăiați untura astfel încât bucățile să nu aibă mai mult de 4-5 cm lățime și aproximativ 8-10 cm lungime.Astfel de dimensiuni de bucăți vor permite untura să fie bine sărată într-un timp destul de scurt. . În continuare, trebuie să pregătiți condimentele pentru murat. De regulă, muratul obișnuit folosește usturoi sau ardei roșu, sare și fără alte ingrediente. Usturoiul sau ardeiul roșu, în funcție de ceea ce s-a hotărât să fie folosit, trebuie să fie bine măcinat, pentru care puteți folosi un blender, iar masa rezultată trebuie amestecată bine cu sare; nu vă faceți griji dacă compoziția se dovedește oarecum umedă - acest lucru este destul de normal pentru sare.
Cel mai bine este să efectuați sărați într-un recipient de sticlă; oricare altul nu va funcționa, deoarece este posibilă o reacție, așa că mai întâi trebuie să turnați 2-3 mm din amestecul de condimente preparat pe fundul unui recipient adecvat, pentru ca mai târziu poti pune bucati de untura pe ea. Înainte de a pune untura într-un recipient pentru sărare, este necesar să o freci bine cu un amestec de condimente, pe toate părțile. Trebuie să vă asigurați că untura este complet acoperită cu sare, altfel nu va fi sărată. În continuare, bucățile pregătite trebuie așezate într-un recipient de sărare, dar astfel încât să fie așezate strâns între ele. Amestecul de condimente rămas trebuie stropit deasupra unturii.
Apoi, trebuie să acoperiți vasul în care produsul este sărat cu un capac și să îl puneți într-un loc întunecat timp de 2-3 zile, astfel încât vasul să fie bine saturat cu sare. Când a sosit timpul necesar, trebuie să scoateți untura și să curățați cu grijă excesul de sare de pe părțile laterale. Nu este strict recomandat să lăsați untură în sare pentru depozitare pe termen lung, deoarece își pierde rapid gustul și devine îmbătrânită și potrivită numai pentru gătirea diverselor feluri de mâncare cu ea, de exemplu, prăjirea cartofilor.
Untură sărată cu ierburi în ucraineană
Pentru ca untura să ajungă mai moale și să aibă un gust picant, gospodinele ucrainene includ câteva ierburi în condimentele pentru sărarea unturii. Dar trebuie să pregătiți corect ingredientele pe bază de plante, astfel încât să dea efectul dorit. Deci, pentru sărarea de înaltă calitate a unturii veți avea nevoie de usturoi, mărar, chimen, maghiran și cardamom.
Toate ingredientele din plante sunt necesare exclusiv sub formă uscată. Pentru a obține rezultatul dorit, cel mai bine este să măcinați ierburile într-un mojar sau blender. De asemenea, usturoiul trebuie tocat pentru a adăuga condimente. Toate condimentele trebuie amestecate în proporții de 3 căni de sare și 1 cană de ierburi uscate mărunțite. Amestecul de condimente trebuie lăsat deoparte câteva zile pentru ca sarea să fie saturată și abia după aceea puteți începe să sărați untura.
Untura trebuie pregătită pentru sărare, adică tăiată în bucăți mici pentru a fi afișată în continuare într-un recipient de sticlă. Ca și în primul caz, trebuie să adăugați un strat mic de sare pe fundul vasului și turnați condimentele rămase deasupra. Recipientul sigilat cu vasul sărat trebuie așezat într-un loc întunecat și răcoros timp de 3 zile, după care trebuie să curățați excesul de sare și să vă bucurați de salsa condimentată delicioasă.
Sare untura fiarta dupa reteta ucraineana
Untura fiartă sărată, desigur, nu este la fel de durabilă ca untura proaspătă și nu poate fi păstrată mai mult de 7 zile, dar această opțiune pentru prepararea acestui fel de mâncare merită efortul. Pentru această metodă de sărare, nu trebuie să luați ingredientele cu ochii. Pentru 0,5 kg de untură veți avea nevoie de 5-6 linguri. linguri de sare, dafin, mărar, câțiva căței de usturoi, coajă de ceapă.
Pentru a pregăti untură sărată fiartă, este mai bine să luați un produs cu un strat de carne, acesta va fi mult mai gustos. Mai întâi trebuie să fierbeți apă și să adăugați o cantitate mare de coji de ceapă, acest lucru este necesar pentru ca felul de mâncare final să dobândească o nuanță aurie frumoasă. Apoi, trebuie să puneți toate condimentele din plante și, desigur, sare în apă.
La final, se adaugă untură tocată în apă. Apa trebuie să acopere complet bucățile, altfel untura se va săra neuniform. Nu trebuie să vă faceți griji că felul final va fi prea sărat, deoarece cu această metodă de preparare se absoarbe exact cantitatea necesară pentru o sărare optimă. Timpul optim de fierbere pentru untură pentru sărare este de 15-20 de minute, după care trebuie scos din apă și frecat cu piper. Felul de mâncare finit preparat în acest fel nu trebuie păstrat mult timp, deoarece se va strica; în plus, nu este recomandat să îl congelați, deoarece acest lucru va afecta gustul.
Mici subtilități de untură de sare
Indiferent de modul în care sărați untură, trebuie mai întâi să pregătiți acest produs. Puțini știu că untura cumpărată de la piață nu trebuie spălată înainte de sărare, ci trebuie răzuită cu un cuțit. Acesta este un proces destul de minuțios, dar așa puteți scăpa de toți contaminanții, deoarece grăsimea poate absorbi multe substanțe cu care intră în contact și pur și simplu este imposibil să spălați bine grăsimea cu apă. Produsul este răzuit până când stratul superior liber este îndepărtat. Numai untura pregătită cu grijă poate fi sărată corespunzător, așa că merită să acordați o atenție deosebită acestui lucru.
Gospodinele fac o mare greșeală adăugând cantități mari de usturoi la condimente. Acest ingredient, desigur, face produsul mai gustos, dar totuși nu este nevoie de picant excesiv. Totul trebuie să fie moderat, așa că se recomandă să nu adăugați mai mult de 2-3 cuișoare la condimente. Unii oameni încearcă să înlocuiască usturoiul cu piper negru, ceea ce este aproape inutil, deoarece acest ingredient este mai mult pentru a adăuga miros decât gust. Rețetele tradiționale de sărare vă permit să obțineți untura sărată perfectă, așa că în acest caz nu are rost să experimentați, deoarece aceste rețete au fost testate de secole.
Salsa delicioasă, bine sărată pe pâine neagră, cu murături și usturoi - acesta este un set clasic de gustări copioase și o gustare tradițională cu un pahar de alcool tare. Dacă iubești și respecti această mâncare cu adevărat „populară”, trebuie doar să știi să sărați untura acasă. În plus, nu aveți nevoie de abilități speciale pentru asta. Principalul lucru este să achiziționați materii prime de înaltă calitate, iar cu ajutorul sfatului nostru, un rezultat excelent este garantat chiar și de o gospodină fără experiență.
Untura ucraineană este încă considerată exemplară. Acest lucru se explică în mare măsură prin dieta porcilor - de obicei sunt crescuți cu hrana pentru cereale, astfel încât gustul cărnii și al unturii este semnificativ diferit în bine. De asemenea, este important să cunoașteți rețeta corectă pentru cum să sărați untura în ucraineană, astfel încât să iasă moale și parfumată.
- Clătiți un kg de untură proaspătă cu apă și răzuiți bine pielea cu un cuțit;
- tăiați în cuburi mari;
- se pregătește saramură (saramură) - se toarnă 3 linguri de sare, 1 linguriță de piper negru măcinat într-o cratiță largă, se pun 5 - 6 mazăre de ienibahar, 5 căței de usturoi și foi de dafin. Se toarnă apă rece și se amestecă până când sarea se dizolvă complet;
- se pune untura în saramură și se presează deasupra cu presiune, astfel încât să fie complet scufundată în apă;
- Aici se termină misiunea ta - trebuie doar să lași vasele pentru o zi timp de cinci zile într-un loc răcoros, acoperindu-le strâns cu un capac;
- dupa ce untura este sarata complet, se toarna saramura si se usuca fiecare bucata cu un prosop de hartie;
- Produsul este deja complet gata de utilizare, dar se recomandă consumul după răcire în frigider sau congelator.
Sfat! Nu folosiți niciodată sare de mare sau iodata pentru decapare. Pentru a obtine o bucata de untura bine sarata este potrivita doar piatra clasica, sau extra fara aditivi.
Este foarte neplăcut când, după toți banii și efortul cheltuit, produsul rezultat nu corespunde așteptărilor - devine dur și fără gust. Pentru a evita să ajungeți într-o astfel de situație, trebuie să știți să sărați untura astfel încât să fie moale.
Una dintre cele mai bune moduri este să sare untura în saramură fierbinte. Aceasta este cea mai rapidă metodă - vă puteți bucura de slănină într-o singură zi. Și prin expunerea grăsimii de porc la temperaturi fierbinți, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la siguranța preparatului finit.
În saramură fierbinte cu usturoi
Într-un apartament, cel mai simplu și mai convenabil mod de a săra untura este într-un borcan. Pentru a face acest lucru, este mai bine să luați piept proaspăt cu piele moale și straturi de carne.
Metoda de gatire:
- se spala, se curata si se taie untura bucatele. Mărimea lor este determinată de volumul borcanului în care se va desfășura procesul;
- Folosind un cuțit ascuțit, străpungeți pulpa în mai multe locuri și împingeți cu grijă farfuriile de usturoi în fantele rezultate;
- frecați fiecare parte cu un amestec de condimente, care include piper, chimen, boia și altele la alegere;
- Acum nu mai rămâne decât să punem strâns untura în borcan pentru ca batoanele să nu-și piardă forma și „pulberea” condimentată să nu se sfărâme;
- într-un castron separat, gătiți saramură - dizolvați 2 linguri pline de sare într-un litru de apă, adăugați frunza de dafin și ienibaharul;
- se fierbe saramura 2 - 3 minute, se stinge focul si se lasa putin sa se raceasca sub capacul inchis;
- cu mare grijă, într-un jet subțire, turnați lichidul fierbinte în borcanul cu untură;
- Închidem gâtul borcanului cu un capac de nailon și îl ducem într-un loc răcoros pentru a se răci. În demi-sezon, un balcon este cel mai potrivit pentru aceasta, iar vara - o pivniță;
- Untura se prepara astfel in 24 de ore, dar daca aveti vreo suspiciune ca nu este suficient, mai tineti-o ceva timp in borcan pana ce pieptul este complet sarat.
Sfat! Gospodinele cu experiență sfătuiesc să adăugați puțin zahăr în saramură, acest lucru face ca consistența unturii să fie mai moale și gustul mai picant.
Pregătind untură după rețeta tradițională din Belarus, veți obține bucăți de o culoare aurie plăcută, care seamănă foarte mult cu carnea afumată de casă. Acest efect se realizează prin cojile de ceapă, care sunt prezente în această versiune de murătură.
Metoda de gatire:
- intr-un litru de apa rece aruncam 2 linguri de sare, cinci catei de usturoi, 2 - 3 boabe de piper, foi de dafin si mereu coaja curata de la 2 - 3 cepe;
- puneți untură pregătită în saramură, tăiată în bucăți de mărime medie;
- aduceți la fierbere și gătiți acoperit la foc mediu timp de 10 - 15 minute;
- dupa ce untura a fiert, trebuie sa o lasi la racit in tigaie la temperatura camerei;
- după un timp, scoateți bucățile, uscați-le cu un șervețel de hârtie și frecați părțile laterale cu un amestec de chimen, piper, boia de ardei și usturoi zdrobit pentru mai multă aromă și picant;
- inveliti in hartie de copt sau tifon curat si puneti la congelator.
Sfat! Pentru decaparea de înaltă calitate, încercați întotdeauna să plasați bucățile tăiate cât mai aproape una de cealaltă. Untura nu trebuie să „plutească” în saramură. Este suficient ca lichidul să acopere suprafața produsului cu doar câțiva cm.
În Transcarpatia
În Transcarpatia există multe opțiuni pentru prepararea slăninii de casă. Dar cel clasic este cel în care untura este marinată cu adaos de oțet. Cel mai bine este să folosiți undercut (burta de porc) pentru aceasta - în ea se menține proporția optimă de untură și carne de porc.
Metoda de gatire:
- tăiați părți ale peritoneului în fâșii lungi și faceți tăieturi în ele, în care împinge alternativ o bucată de usturoi și ardei iute;
- adăugați sare, piper și rulou, cu pielea în sus;
- legați strâns cu fire, puneți în marinată clocotită;
- Marinada o facem astfel: pentru 1 kg de untura se iau 2,5 litri de apa, 5 linguri de sare, o lingura de zahar, o lingura de otet, rondele de ceapa proaspata si un cap de usturoi;
- Este suficient să fiarbă timp de 2 - 3 minute, după care stingeți focul, puneți o presiune (de exemplu, un borcan cu apă) deasupra subcutului și lăsați-l să fiarbă în lichidul fierbinte;
- După două-trei zile, untura este gata de utilizare.
Rețetă de gătit untură sărată în saramură într-un aragaz lent
Untura gătită într-un aragaz lent are gust de ceva între un produs sărat și copt. Pentru a obține o aromă atât de unică, vom găti untură în folie.
Metoda de gatire:
- frecați 1 kg de untură proaspătă, bine spălată cu condimente (puteți lua un amestec gata făcut „Pentru carne” sau „Pentru untură”);
- se umple cu usturoi si se presara generos cu sare pe toate partile;
- se inveleste in folie si se lasa putin sa se inmoaie mai bine;
- Puneți un bloc înfășurat în fundul vasului multicooker, adăugați un pahar cu apă și gătiți în modul „Tocană” timp de 2 ore;
- dupa terminarea procesului, scoateti pachetul si cu grija, pentru a nu se arde, desfaceti folia;
- Răciți untura finită și puteți începe să mâncați.
Câte zile sărați untură?
Răspunsul la întrebarea câte zile să sărate untura depinde de mai mulți factori:
- asupra caracteristicilor materiilor prime - din ce parte a carcasei se taie grasimea;
- pe metoda de prelucrare - uscată sau umedă;
- pe dimensiunea pieselor care se sără.
Cu metoda uscată, untura trebuie păstrată în sare timp de 3 zile până la o săptămână la temperatura camerei și încă 2 până la 3 zile la frigider. Abia după aceasta poate fi mâncat.
Metoda umedă gătește untura mai repede. Este suficient să-l țineți sub presiune într-o soluție salină timp de 3-4 zile, să-l uscați, să-l frecați cu condimente și să-l răciți.
Cum se accelerează procesul de sărare?
Cel mai rapid mod de a accelera decaparea este fierberea. Untura se fierbe în saramură timp de 10 minute până la câteva ore, după care poate fi mâncată imediat.
Mai sunt câteva secrete pentru a accelera procesul:
- mai întâi înmuiați untura în apă timp de cel puțin 12 ore;
- tăiați bucăți mai mici, de aproximativ 5 pe 5 cm;
- Se răcește saramura fierbinte cu untură la temperatura camerei;
- faceți tăieturi mai adânci - acest lucru va permite produsului să se absorbe mai bine.
Cunoscând aceste rețete, îi poți răsfăța pe cei dragi cu o gustare gustoasă și satisfăcătoare, poți face un sandviș sănătos sau poți folosi untură sărată atunci când prepari un dressing pentru borș sau cartofi. Dacă nu abuzați de ea și observați moderația, corpul dumneavoastră vă va fi recunoscător doar pentru o astfel de mâncare naturală, de înaltă calitate.
Pregătirea
Trebuie să începeți să gătiți alegând untură. Dați preferință produselor proaspete. Alegeți o bucată bună groasă. Nu vă faceți griji, va fi complet sărat. Pune untura la frigider pentru o zi, invelind-o mai intai in pergament.
Cand untura s-a odihnit o zi, se taie bucatele. Fă-le să nu fie foarte mari, ca în fotografie. Ușurința de a lucra cu ele și confortul de utilizare în viitor vor depinde de dimensiunea pieselor.
Acum ia sare gema, frunza de dafin (spar-o tocandu-l) si piper gros. Se amestecă toate aceste ingrediente într-un recipient și se amestecă bine. După gust, adăugați în același amestec condimente de hamei-suneli, usturoi și căței și alte condimente dacă doriți.
Acum luați un recipient în care va fi depozitată untura. Un recipient care poate fi sigilat va face bine. Se toarnă sare în fundul unei farfurii obișnuite (adâncă), astfel încât să acopere complet fundul. Trebuie să rulați bine bucățile de untură în sare. Apoi puneți-l într-un recipient. Se toarnă untură în ea cu un amestec de condimente și sare. Sigilați recipientul și lăsați-l pe blat la temperatura camerei timp de două până la trei zile. În acest timp, untura trebuie răsturnată de mai multe ori. După ce a trecut timpul specificat, scuturați excesul de sare din bucată, înveliți produsul într-o pungă și puneți-l la congelator. Așteaptă o zi.
După acest timp, delicioasa untură uscată sărată ucraineană este gata de utilizare. Aici se termină rețeta noastră foto pas cu pas.Puteți tăia delicioasa untură de casă în bucăți subțiri sau groase, după cum doriți, și serviți. Poftă bună!