Cum se îngroașă smântâna pentru un tort acasă. Smântână pentru tort - sănătoasă și versatilă
În acest articol vom încerca să ne dăm seama cum să îngroșăm smântâna dacă tot se dovedește lichidă și vom lua în considerare trei rețete de bază pentru umplutura ideală pentru desertul tău.
Deci, în primul rând, acordați o atenție deosebită alegerii smântânii în sine. Conținutul său de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 25%. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, nu toată lumea obține rezultate bune. Puteți folosi o metodă dovedită: puneți smântâna pe o bucată de tifon împăturită în patru, legați-i marginile și atârnați-o peste un recipient la frigider, de preferință peste noapte. Această procedură va elimina excesul de ser din produs și va face crema mai groasă.
Dacă nu ai timp să strecorezi smântâna, îți oferim modalități foarte simple de a face crema groasă, folosind tehnici și ingrediente foarte simple.
Cum se îngroașă smântâna pentru un tort cu gelatină?
Ingrediente:
- smântână integrală, cel puțin 25% – 270 g;
- gelatină granulată - 3 lingurițe;
- zahăr (fin) – 145 g;
- vanilie;
- apă – 45 ml.
Pregătirea
Adăugați treptat zahăr (puteți folosi pudră) în smântâna groasă, amestecând constant cu un mixer. Cand vezi ca s-au format bule in amestec, adauga vanilie si bate totul din nou inca un minut.
Înainte de a îngroșa crema cu gelatină, trebuie să știi cum să o adaugi corect!
Se toarnă gelatina într-un recipient metalic, se umple cu apă caldă, se amestecă și se lasă deoparte până se umflă. Acum se pune pe aragaz la focul cel mai mic posibil, si se incalzeste gelatina pana se dizolva complet in apa, fara sa o lase, amestecand continuu energic.
Se răcește gelatina dizolvată până se încălzește și apoi se toarnă într-un recipient cu smântână bătută. Porniți din nou mixerul și, în timp ce amestecați, combinați gelatina cu smântâna, făcând-o astfel pufoasă și cât mai omogenă. Înainte de a folosi crema, dați-o la frigider pentru cel puțin 1,5 ore.
Cum se îngroașă smântâna cu amidon?
Ingrediente:
- smântână integrală 25% (sau de casă) – 470 g;
- – 90 g;
- amidon - 25 g;
- esență de vanilie – 1-2 picături sau vanilină.
Pregătirea
Puneți smântâna într-un castron adânc și bateți cu un mixer timp de cincisprezece minute (nu mai puțin). Se adauga apoi pudra in portii mici, se adauga esenta sau vanilina si se bate inca 5-7 minute. In continuare adaugam amidonul, mai batem putin si lasam amestecul la rece 35 de minute.
Cum se face smantana pentru un tort gros?
Puteți face smântâna mai groasă adăugând unt moale în compoziție. În acest caz, consistența cremei, densitatea și gustul se vor schimba. Pentru a-l pregăti, luați aproximativ 100 g de unt moale la 500 g de smântână. Mai întâi, bateți untul cu pudră (cantitatea este determinată doar de preferințele personale) și abia apoi adăugați smântână.
De asemenea, puteți face o cremă groasă combinând diferite produse din lapte fermentat. La smântână puteți adăuga brânză cremă, care este deja o bază excelentă pentru smântână, precum și brânză de vaci, măcinată până la o consistență asemănătoare unei paste.
Caș gros și smântână pentru tort
Ingrediente:
Pregătirea
Se zdrobește bine crema de brânză cu brânză de vaci. Adăugați zahărul și vanilia în smântână și bateți cu un mixer până când cristalele se dizolvă. Adăugați toată brânză moale și masa de caș, comutați mixerul la viteza maximă și aduceți crema până devine pufoasă.
Cremă de brânză face umplutura incredibil de aerisită și destul de elastică. Este ușor de lucrat și are un gust delicat uimitor care se potrivește perfect cu orice tip de prăjitură.
Smântâna este o bază minunată pentru multe capodopere culinare. Este folosit în mod activ în arta cofetăriei. Destul de populară este o cremă pe bază de smântână, care a primit numele potrivit - „smântână”. Este considerat un adevărat clasic pentru coacerea acasă. Această impregnare este utilizată pe scară largă și în industria cofetăriei. Bucătarii profesioniști produc o smântână mai groasă, în timp ce gospodinele produc una mai subțire. În acest caz, se folosesc ingrediente similare de bună calitate și primă prospețime. Apare o întrebare logică: Pentru a face acest lucru, trebuie să țineți cont de câteva nuanțe culinare care vor ajuta la îngroșarea umpluturii la gradul necesar.
Compoziția de smântână
Această umplutură și-a câștigat popularitate datorită ușurinței de preparare și disponibilității ingredientelor. Este deosebit de popular pentru pandișpan, eclere, prăjitură cu miere și smântână. Smântâna poate fi amestecată cu cacao sau orice sirop. Merită să luați în considerare faptul că aceasta este o masă de cofetărie destul de lichidă, adică o substanță curgătoare, care este potrivită pentru a face aluatul uscat mai moale și mai fraged.
Smântâna standard se prepară din 3 produse necesare:
- Smântână grasă.
- Zahăr pudră.
- Vanilină.
Cum se îngroașă smântâna pentru un tort?În primul rând, trebuie să utilizați smântână cu conținut maxim de grăsime și să răciți bine crema finită într-un loc răcoros. Aceste trucuri vor face masa mai vâscoasă, dar nu suficient de groasă. Pentru a îngroșa semnificativ smântâna, ar trebui să utilizați mai multe tehnici și aditivi.
Modalități de a face smântână groasă
Cum se face smantana pentru un tort gros? Cofetarii folosesc mai multe opțiuni destul de eficiente. Remedii posibile:
- Îndepărtați excesul de umiditate din smântână. Pentru o cremă de înaltă calitate, este mai bine să alegeți conținutul maxim de grăsime al unui produs lactat - 30%. Pentru a spori efectul, puteți pune smântâna într-o pânză de brânză și o puteți atârna peste un bol timp de câteva ore. În acest fel, excesul de lichid se va scurge și impregnarea finită va ieși mai groasă.
- Reducerea timpului de biciuire. Contactul cu zahărul granulat face ca orice smântână să fie mai lichidă. Pentru a evita acest lucru, trebuie să bateți smântâna la viteza maximă a mixerului pentru un timp negativ. În plus, înainte de biciuire, ar trebui să răciți toate produsele și echipamentele.
- Utilizarea amidonului. Orice amidon poate face impregnarea puțin mai groasă și nu afectează în niciun fel gustul.
- Adăugarea de gelatină. Acesta este un agent de îngroșare universal care poate schimba ușor gustul unui desert. Va dura timp să se răcească după adăugare.
- O combinație de smântână și unt. Smântâna cu adaos de unt se dovedește a avea un gust ușor diferit, este mai grea și mai densă. De fapt, acesta este un produs diferit, dar această opțiune este foarte comună. Este folosit în special pentru umplerea eclerelor.
- Folosind un agent de îngroșare special pentru cremă. Această metodă este cea mai ușor de utilizat. Există agenți de îngroșare cu denumiri diferite, dar toate sunt similare în aplicare.
Aceste trucuri simple ajută la îngroșarea smântânii în timpul gătirii. Puteți adăuga grosime cremei finite doar batând-o din nou cu adăugarea oricărui aditiv adecvat.
Rețete pentru impregnare groasă de smântână
Pentru a pregăti o prăjitură de mărime medie veți avea nevoie de aproximativ 500 g de smântână, 100 g de zahăr pudră și un praf de vanilină. Componentele suplimentare sunt luate în conformitate cu rețetele furnizate mai jos.
si gelatina
Cum sa faci smantana mai groasa? Puteți folosi gelatină. Este nevoie de 15 g și 100 ml de apă. Pentru a se umfla, gelatina se ține în apă rece timp de 20-30 de minute, apoi se dizolvă într-o baie de apă, evitând fierberea. În timp ce masa de gelatină se răcește, baza cremei se bate - smântână și zahăr. După 10 minute de bătut intens, se adaugă vanilină și gelatină rece. După care smântâna se bate încă câteva minute. Masa finită trebuie plasată într-un loc răcoros timp de 5-6 ore. In aceasta perioada gelatina se va intari si vei obtine o crema cu adevarat groasa si delicata.
Smântână cu amidon adăugat
Cum să faci smântână groasă folosind amidon? Volumul de ingrediente indicat mai sus va necesita doar două lingurițe de pulbere. Smântâna răcită se bate cu mixerul răcit timp de 10 minute, apoi se adaugă zahăr și după încă 5 minute de bătut se adaugă amidon și se bate din nou. Pentru ca crema sa se intareasca si sa se ingroase se pune la loc racoros o jumatate de ora.
Impregnare cu ulei adăugat
Inca 500 gr. smantana, aproximativ 70 g unt. Ar trebui să fie ușor încălzit. Se macină 50 g de zahăr pudră cu unt într-un recipient mare. Când masa devine albă, se adaugă smântână, praful rămasă și vanilina. Bateți acest amestec cu un mixer răcit timp de 10 minute. Rezultatul este o masă de cofetărie moale și densă, cu o consistență uniformă. Este mai bine să-l folosiți răcit.
Smântână cu lapte condensat
Cum se face smantana groasa? Puteți folosi lapte condensat. Puteți elimina complet utilizarea zahărului în această rețetă. afectează volumul, din cauza acestuia iese mai multă impregnare. La ingredientele standard adăugați o cutie obișnuită de lapte condensat și 50 de grame de unt. Uleiul trebuie să fie la temperatura camerei. Smântâna răcită se bate timp de 10 minute, după care se adaugă amestecul bătut de lapte condensat și unt. Această masă trebuie bătută încă 10-15 minute până se formează o masă pufoasă, omogenă. Aceasta crema poate fi servita ca desert independent, decorat cu fructe uscate sau nuci.
Smântână folosind un agent de îngroșare
Cum se face smantana groasa? Concentratul uscat este perfect pentru acest scop. Instrucțiunile indică de obicei proporțiile exacte (variază între diferiți producători). Cel mai adesea, 500 gr. smantana necesita un pachet de agent de ingrosare. Timp de 10 minute, smântâna rece se bate cu zahăr, apoi se adaugă vanilină și agent de îngroșare. Masa rezultată trebuie batată energic timp de încă 5 minute. După aceea, crema se pune la loc răcoros pentru o jumătate de oră. Dacă consistența rezultată curge, adăugați mai mult agent de îngroșare și bateți din nou masa dulce.
După cum puteți vedea din aceste rețete, la prepararea smântânii groase sunt folosiți diverși aditivi culinari. În orice caz, este important să folosiți produse proaspete, de înaltă calitate. Smântâna ar trebui să fie bogată în grăsimi. Atât smântâna cât și echipamentul trebuie mai întâi răcite.
Smântâna populară universal este folosită de cofetari pentru a înmuia biscuiți și pentru a face o varietate de prăjituri. Gustul moale al cremei cu o notă ușor acrișoară este o completare excelentă a prăjiturii dulce.
Nu există probleme cu datele de gust, dar apare de unde nu te-ai aștepta. Mai devreme sau mai târziu trebuie să te confrunți cu întrebarea: cum să îngrozi smântâna. Dacă se dovedește a fi lichid, pur și simplu va curge afară. Deci, ce ar trebui să faci pentru a evita un moment neplăcut?
Compoziția de smântână
Clasicul artei de cofetărie este îndrăgit de majoritatea profesioniștilor și amatorilor, deoarece sosul este simplu de preparat, iar ingredientele sunt prietenoase cu bugetul și întotdeauna disponibile. Biscuiții, eclerele, prăjiturile cu miere și prăjiturile cu smântână s-ar transforma în deserturi complet diferite fără ele.
- smântână integrală, de la 25% -525 g.
- zahăr pudră - 105 g.
- amidon - 25 g.
- vanilină (esență) - 2 picături.
Tehnologie:
- Smântâna grasă trebuie pusă într-un castron adânc și bătută cu un mixer timp de un sfert de oră. Puteți folosi un blender în acest scop.
- După timp, trebuie să adăugați zahăr pudră și esență de vanilie în doze mici. Șase minute
- La sfârșit trebuie să adăugați amidon. Bateți încă câteva minute. Puneți amestecul rezultat la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră.
După cum puteți vedea, nu există dificultăți, se adaugă doar o altă componentă.
Făină
Făina este același agent de îngroșare tradițional pentru sosuri ca și amidonul. Pentru a-l folosi ca agent de îngroșare (și în alte scopuri), trebuie cernut cu grijă de două ori. Pentru a evita obținerea viermilor de făină și a tot felul de corpi străini. Făina trebuie luată numai de cea mai înaltă calitate.
- smântână 30% - 525 g.
- zahăr granulat - 105 g.
- făină - 25 g.
- sau vanilina - 15 g.
Tehnologie:
- Luați treizeci la sută smântână. Puneți-l într-un bol de oțel inoxidabil. Bateți cu un mixer la viteză mare timp de un sfert de oră.
- Apoi, într-un flux subțire. Fără a înceta să bată, trebuie să adaugi zahăr granulat, esență de vanilie sau vanilină. Continuați să amestecați timp de un sfert de oră
- La sfârșitul baterii, trebuie să adăugați făină de grâu premium cernută dublu într-un flux subțire. Continuați să loviți încă trei până la patru minute
- După ce masa este gata, trebuie să o mutați într-un loc rece, se recomandă cel puțin o oră și jumătate
- smântână integrală, de la 25% - 525 g.
- zahăr pudră - 105 g.
- gelatină - 15 g.
- apă - 105 ml.
- esență de vanilie - 2 picături.
Tehnologie:
- Gelatina trebuie să fie înmuiată în apă călduță timp de un sfert de oră. Apoi, pune-l pe aragaz. Sosul trebuie încălzit, amestecând continuu până se dizolvă complet. Nu fierbe
- După aceasta, scoateți gelatina de pe foc. Se răcește la temperatura camerei
- În timp ce gelatina se răcește, trebuie să bateți smântâna timp de un sfert de oră cu un mixer sau într-un blender la viteză mare. Adăugați zahăr pudră și esență de vanilie într-un jet subțire. Bate încă cinci minute
- După ce masa este bătută, fără a întrerupe procesul, adăugați încet gelatina dizolvată și bateți până la omogenizare.
- Lăsați crema la loc răcoros timp de 3 ore
Și nu este nimic complicat aici - principiul este același ca în versiunea cu amidon.
Unt
Puteți adăuga unt în cremă. crema va fi usor diferita. Va fi mai dens și mai greu. Dacă o abordați foarte pretențios, atunci aceasta este o cremă diferită, dar opțiunea este adesea folosită. Este bun la a face umpluturi cu ecler. Dar, dacă folosiți unt, nu îl înlocuiți niciodată cu tartine. Gustul cremei va fi stricat și structura acesteia va fi deteriorată.
Reţetă:
- unt 82% - 105 g.
- zahăr pudră - 100 g.
- esență de vanilie - 2 picături
Tehnologie:
- Untul trebuie scos din frigider din timp pentru a se înmoaie.
- Într-un recipient din oțel inoxidabil, măcinați untul cu jumătate din normalul de zahăr pudră.
- Când untul devine alb și praful este inclus în unt, trebuie să adăugați smântână, a doua parte de zahăr pudră și vanilie.
- Bateți totul cu un tel sau mixer rece la viteză mare.
- Crema trebuie sa se ingroase dupa un sfert de ora. Va deveni dens și elastic
Crema poate fi folosită imediat sau păstrată la loc răcoros.
Lapte condensat
Laptele condensat crește volumul cremei - va fi mai mult decât în alte rețete.
Reţetă:
- smântână integrală, de la 25% - 505 g.
- cutie de lapte condensat - 400 g.
- unt - 55 g.
Tehnologie:
- Pune smântâna într-un bol de oțel inoxidabil. Bateți cu un mixer la viteză mare timp de un sfert de oră.
- Într-un castron separat, combinați untul moale cu laptele condensat. Bateți până devine omogen și pufos.
- Combinați conținutul a două recipiente. Amestecați bine. Bate din nou până se omogenizează
Aceasta crema este potrivita pentru orice desert, ca mancare autosuficienta (va fi deosebit de gustoasa daca o stropiti cu nuci tocate).
Cremă de îngroșare
Aceasta este deja o metodă pentru cei foarte lenesi și pentru cei care au puțin timp pentru amidon și gelatină. Pentru o jumătate de kilogram de smântână, standard pentru smântână, aveți nevoie de 2 pachete de îngroșător.
Reţetă:
- smantana grasa de la 25% - 505 g.
- agent de ingrosare pentru - 2 plicuri
- zahăr pudră - 100 g.
- esență de vanilie - 2 picături
Tehnologie:
- Puneți smântâna într-un recipient separat și adăugați zahăr pudră. Punem cu pumnul până când crește în volum
- Apoi adăugați vanilie și agent de îngroșare. Pumni încă 11 minute. Puneți într-un loc răcoros
Brânză de vacă
Brânza de vaci și smântâna sunt produse din lapte fermentat. Și se potrivesc perfect. Gustul cremei, strâns cu ajutor, va diferi puțin de cel clasic. Dimpotrivă, îi va da o notă nouă, proaspătă.
Reţetă:
- smântână 25% - 505 g.
- brânză de vaci - 405 g.
- zahăr pudră - 100 g.
- esență de vanilie - 2 picături
Tehnologie:
- Frecați brânza de vaci printr-o sită până se transformă într-o masă moale, omogenă.
- Într-un recipient mare, combinați piureul de brânză de vaci, smântâna, zahărul pudră și vanilina (esența). Bate la viteza mica
- Odată ce amestecul devine cremos, întoarceți mixerul la viteză mare și aduceți amestecul la o consistență groasă.
Cremă
Crema este un excelent agent de îngroșare. Singurul negativ este că au crescut prețul în ultimii ani.
Reţetă:
- zahăr pudră - 35 g.
- vanilină - 15 g.
- crema 20% - 255 ml.
- smântână 30% - 90 g.
Tehnologie:
- Toate produsele lactate trebuie refrigerate în prealabil. Apoi puneți-le într-un bol și puneți-le în gheață sau apă rece
- Folosind un tel, trebuie să bateți toate produsele combinate până când apare spuma.
- Fără a întrerupe bătuirea, se adaugă zahăr pudră și vanilina într-un jet subțire. Durează 9 minute pentru a bate
- Crema finită trebuie păstrată la frigider.
Ber manier
Beurre manier este o masă omogenă de unt și făină combinate în părți egale la temperatura camerei. Masa se rulează în bile și se adaugă la sosuri după cum este necesar.
- făină de grâu premium - 100 g.
- unt - 82% - 100 g.
Tehnologie:
- Folosind o furculiță, sau mai bine, frământați untul înmuiat împreună cu făina cernută de două ori. Ar trebui să obțineți o pastă netedă.
- Dacă beurre manier se face ca rezervă, este mai bine să folosiți un blender
- Din pasta rezultată se formează bile de diametru mic.
- Păstrați bilele de beurre manier la congelator până când este nevoie.
- Înainte de a adăuga beurre manier în sos, mingea trebuie lăsată să se dezghețe și să se înmoaie.
Smântâna este bună pentru că prepararea ei nu necesită tratament termic. În versiunile de smântână, unele rețete prescriu fierberea acesteia cu sirop sau amidon. Dar, domnilor, scriitori, acesta este deja un produs de cremă.
Daca trebuie sa ingrosi doar putin crema, o poti amesteca cu banana. Acest lucru va avea un efect, dar nu ar trebui să contați pe o îngroșare puternică. Această cremă poate fi de fapt folosită în alimentele pentru copii. Principalul și fără îndoială rămâne că grosimea produsului depinde direct de conținutul de grăsime și de calitatea smântânii.
Cum se îngroașă smântâna? Priveste filmarea.
Un strat de smântână pentru o prăjitură este cel mai simplu și mai popular; se poate face în mai multe versiuni interesante, folosind produsele disponibile. Încercați să adăugați extract de vanilie, un pahar de nucă, fructe sau cacao la smântână dulce, iar gustul delicatesei va deveni mult mai strălucitor și mai interesant. Puteți face orice fel de dulceață doriți: lichidă pentru a înmuia bine prăjiturile, groase, bogate în calorii, dietetice.
Cum se face smântână
Dacă știi să faci smântână din smântână și zahăr, doar bate aceste două componente cu un mixer timp de 10-15 minute. Astfel delicatesa va fi groasa si omogena. De asemenea, este important să alegeți produse de înaltă calitate; smântâna trebuie să fie proaspătă, cu un conținut de grăsime de cel puțin 25%; este mai bine să luați pe piață, nu cumpărate din magazin. Gelatina sau agar-agar se adaugă la smântâna tradițională ca agent de îngroșare. O consistență aerisită se poate obține prin adăugarea de zahăr fin; cofetarii experimentați recomandă utilizarea zahărului pudră, cu care delicatesa poate fi bătută mai ușor și mai repede.
Clasic
- Timp de preparare: 15 minute.
- Porții: 6 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 318 kcal la 100 g.
Crema de prăjitură făcută din smântână și zahăr este populară datorită disponibilității produselor și ușurinței producției. Delicatesa are o textura delicata, un gust cremos excelent, iar usoara acidulata a produsului din lapte fermentat adauga picant. Conform rețetei clasice de smântână, conține doar 2 componente și o aromă; este potrivită pentru pandișpan, Napoleon, prăjitură cu miere și alte produse de cofetărie.
Ingrediente:
- smântână - 500 g;
- zahăr pudră - 150 g;
- vanilină – 1 plic.
Metoda de gatire:
- Puneți smântâna răcită într-un recipient și bateți la viteză mică timp de 1 minut, faceți 3 abordări.
- Măriți viteza mixerului adăugând zahăr pudră câte 1 lingură o dată. linguriţă.
- Se adauga vanilia la sfarsit si se bate inca un minut pana se obtine un amestec gros, pufos.
Cu cirese
- Numar de portii: 7 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 334 kcal la 100 g.
Crema cu smantana si visine are un gust usor acrisor, culoare roz si consistenta delicata. Nu uitați că cireșele sunt o boabe prea suculente, ceea ce va da mult lichid în proces, așa că gelatina este inclusă în rețetă, altfel desertul nu se va îngroșa. Un răsfăț cu cireșe este perfect pentru a stratifica straturi gata făcute sau de pandișpan în prăjituri. Dacă puneți delicatesa în boluri și o înghețați, veți obține un desert răcoritor uimitor.
Ingrediente:
- smântână – 400 ml;
- zahăr pudră - 250 g;
- brânză de vaci - 400 g;
- gelatină - 30 g;
- cireșe proaspete (sau congelate) – 300 g;
- vanilină.
Metoda de gatire:
- Gelatina se toarnă cu apă și se lasă să se umfle.
- În acest moment, adăugați zahăr pudră la cireșe (fără sâmburi) și bateți cu un blender până se omogenizează.
- Apoi adăugați brânză de vaci și vanilina și frământați din nou. Apoi adăugați gelatina și amestecați bine.
- Produsul din lapte fermentat se bate separat, apoi se adaugă la masa principală și se bat din nou împreună.
Cu căpșuni
- Timp de preparare: 30 minute.
- Numar de portii: 6 persoane.
- Conținutul caloric al felului de mâncare: 268 kcal la 100 g.
- Scop: pentru micul dejun, prânz, cină.
Reteta de smantana pentru o prajitura cu capsuni este foarte simpla, insa aceasta boabe va adauga desertului note picante si o aroma excelenta. Este important să rețineți că căpșunile vor produce o cantitate mică de suc și amestecul poate curge. Pentru a obține o consistență groasă, la rețetă se adaugă o altă componentă - smântână, fără de care va fi dificil să se obțină rezultatul dorit.
Ingrediente:
- smântână rece – 90 ml;
- smântână grasă – 180 ml;
- zahăr - 100 g;
- căpșuni – 200 g.
Metoda de gatire:
- Faceți un piure din fructe de pădure.
- Se amestecă ingredientele rămase și se bat până la omogenizare.
- Adaugam piure de capsuni, amestecam totul bine cu un mixer, punem la frigider sa se raceasca.
- Întindeți amestecul pufos pregătit pe straturile de tort și decorați partea de sus a tortului cu felii de căpșuni.
Smântână cu lapte condensat
- Timp de preparare: 25 minute.
- Numar de portii: 5 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 286 kcal la 100 g.
- Scop: pentru micul dejun, cină.
Încercați să faceți o altă versiune de smântână - cu lapte condensat. Acest desert delicat se dovedește foarte moale, aerisit, iar gustul său minunat de crem este ușor. Delicatesa cu lapte condensat poate fi folosita pentru inmuierea prajiturilor, ca fondant pentru cupcakes si alte deserturi delicioase, pentru realizarea de prajituri cu creme si vafe.
Ingrediente:
- smântână (minim 25%) – 200 ml;
- lapte condensat - 1 bidon.
Metoda de gatire:
- Bateți smântâna răcită cu un mixer până devine pufoasă.
- Se adauga apoi laptele condensat si se bate in continuare pana obtinem o consistenta omogena.
Cu chefir
- Timp de gătire: 60 de minute.
- Numar de portii: 7 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 238 kcal la 100 g.
- Scop: pentru micul dejun, prânz, cină.
Crema făcută cu smântână și chefir va atrage iubitorii de deserturi aerisite, delicate, cu o acrișoare ușoară, discretă. Această delicatesă poate fi folosită atât ca strat de miere, biscuiți, prăjituri scurte, cât și ca fel de mâncare separată. Alege gelatina de cea mai buna calitate pentru tratarea ta, altfel desertul s-ar putea sa nu se intareasca si prajitura sa nu-si tina forma.
Ingrediente:
- smântână – 400 ml;
- chefir – 200 ml;
- apă – 50 ml;
- zahăr - 4 linguri. l.;
- gelatină - 10 g;
- vanilină.
Metoda de gatire:
- Se amestecă gelatina cu apa și se lasă să se umfle.
- Se amestecă chefirul, smântâna, zahărul, vanilina și se bate cu un tel (mixer, blender) până când consistența este omogenă și zahărul este complet dizolvat.
- Se încălzește gelatina umflată într-o baie de apă până se dizolvă complet, se răcește. Adăugați câteva linguri de amestec de lapte fermentat, amestecați până se omogenizează.
- Turnați acest amestec în amestecul de kefir-smântână, amestecați bine și puneți la frigider să se răcească timp de 20 de minute.
- După ce a trecut timpul, scoateți produsul și bateți cu mixerul. Masa se va îngroșa și crește în volum. Pune înapoi la frigider. După o jumătate de oră, desertul este gata.
Cu prune uscate
- Timp de preparare: 50 de minute.
- Numar de portii: 6 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 280 kcal la 100 g.
- Scop: pentru micul dejun, prânz, cină.
Puteți adăuga nu numai fructe de pădure proaspete la deserturi, ci și fructe uscate, cum ar fi prunele uscate. Această combinație este potrivită pentru un tort cu straturi de tort dulci, deoarece gustul acru al prunelor uscate și al smântânii le va dilua gradul de zahăr. Pentru a pregăti un desert cu smântână cu această boabă uscată, aveți nevoie de o cantitate mică de lichior în care să fie înmuiate fructele uscate. Datorită acestei tehnici, tratarea va dobândi o aromă originală și un gust ușor alcoolic.
Ingrediente:
- smântână - 600 g;
- zahăr - 200 g;
- prune uscate – 200 g;
- lichior (fructe) – 50 ml.
Metoda de gatire:
- Se toacă mărunt prunele, se toarnă lichiorul, se lasă 45 de minute la macerat. Se amestecă din când în când.
- Combinați produsul din lapte fermentat cu zahărul și amestecați până la omogenizare.
- Adăugați fructele uscate în amestec și amestecați bine.
Cu banane
- Timp de preparare: 20 de minute.
- Numar de portii: 6 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 340 kcal la 100 g.
- Scop: pentru micul dejun, prânz.
Dacă nu aveți timp să vă amestecați cu crema de unt complexă, încercați să adăugați banane la crema obișnuită de smântână. Aceste fructe vor face tratarea mai fragedă și consistența sa mai groasă. Deliciul cu smântână cu banane poate fi un fel de mâncare separat sau o baie pentru biscuiți cu ciocolată. Chipsurile de ciocolată sau bulele de cocos se potrivesc bine cu această cremă.
Ingrediente:
- banane mari – 2 buc.;
- smântână - 500 g;
- zahăr - 125 g.
Metoda de gatire:
- Bananele sunt măcinate într-un blender până devin moale.
- La această masă se adaugă o componentă de lapte fermentat și totul se bate cu un mixer.
- Adăugați treptat zahărul în amestec, continuând să bateți până se dizolvă.
Smântână cu cacao
- Timp de gătire: 60 de minute.
- Numar de portii: 7 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 310 kcal la 100 g.
- Scop: pentru micul dejun, prânz, cină.
Mulți dinti de dulce iubesc rețeta de smântână pentru simplitate și pentru numărul mic de ingrediente. Dacă doriți un gust ușor diferit, încercați să adăugați pudră de cacao la desert. Astfel, deliciul va deveni cu adevărat ciocolat, poate fi consumat ca un fel de mâncare independent și folosit ca umplutură pentru prăjituri, clătite, paie și alte produse de cofetărie.
Ingrediente:
- smântână grasă - 150 g;
- unt (înmuiat) – 80 g;
- zahăr - 300 g;
- cacao - 80 g.
Metoda de gatire:
- Amestecați componenta laptelui fermentat cu zahăr și cacao până la omogenizare.
- Se pune amestecul pe foc si se aduce la fierbere, amestecand continuu.
- După fierbere, reduceți focul și fierbeți până se îngroașă. Nu uitați să amestecați.
- Cand amestecul se ingroasa adaugam untul si amestecam pana se dizolva.
- Se ia de pe foc, se raceste.
Cu gelatina
- Timp de gătire: 1 oră 20 de minute.
- Numar de portii: 6 persoane.
- Conținutul caloric al preparatului: 124 kcal la 100 g.
- Scop: pentru micul dejun.
Unele rețete pentru a face smântână groasă necesită adăugarea de unt, dar gustul unei astfel de mase va fi diferit de cel tradițional clasic. Cel mai simplu mod de a obține o consistență groasă de smântână este să folosești un agent de îngroșare a cremei, care este vândut în magazine. Dacă nu doriți să adăugați ingrediente artificiale, încercați să faceți delicii cu gelatină. Vă va ajuta să obțineți cu ușurință o consistență densă a masei dulci, astfel încât să poată fi folosită pentru stratificarea prăjiturilor.
În acest articol vom încerca să ne dăm seama cum să îngroșăm smântâna dacă tot se dovedește lichidă și vom lua în considerare trei rețete de bază pentru umplutura ideală pentru desertul tău.
Deci, în primul rând, acordați o atenție deosebită alegerii smântânii în sine. Conținutul său de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 25%. Cu toate acestea, chiar și în acest caz, nu toată lumea obține rezultate bune. Puteți folosi o metodă dovedită: puneți smântâna pe o bucată de tifon împăturită în patru, legați-i marginile și atârnați-o peste un recipient la frigider, de preferință peste noapte. Această procedură va elimina excesul de ser din produs și va face crema mai groasă.
Dacă nu ai timp să strecorezi smântâna, îți oferim modalități foarte simple de a face crema groasă, folosind tehnici și ingrediente foarte simple.
Cum se îngroașă smântâna pentru un tort cu gelatină?
Ingrediente:
- smântână integrală, cel puțin 25% – 270 g;
- gelatină granulată - 3 lingurițe;
- zahăr (fin) – 145 g;
- vanilie;
- apă – 45 ml.
Pregătirea
Adăugați treptat zahăr (puteți folosi pudră) în smântâna groasă, amestecând constant cu un mixer. Cand vezi ca s-au format bule in amestec, adauga vanilie si bate totul din nou inca un minut.
Înainte de a îngroșa crema cu gelatină, trebuie să știi cum să o adaugi corect!
Se toarnă gelatina într-un recipient metalic, se umple cu apă caldă, se amestecă și se lasă deoparte până se umflă. Acum se pune pe aragaz la focul cel mai mic posibil, si se incalzeste gelatina pana se dizolva complet in apa, fara sa o lase, amestecand continuu energic.
Se răcește gelatina dizolvată până se încălzește și apoi se toarnă într-un recipient cu smântână bătută. Porniți din nou mixerul și, în timp ce amestecați, combinați gelatina cu smântâna, făcând-o astfel pufoasă și cât mai omogenă. Înainte de a folosi crema, dați-o la frigider pentru cel puțin 1,5 ore.
Cum se îngroașă smântâna cu amidon?
Ingrediente:
- smântână integrală 25% (sau de casă) – 470 g;
- – 90 g;
- amidon - 25 g;
- esență de vanilie – 1-2 picături sau vanilină.
Pregătirea
Puneți smântâna într-un castron adânc și bateți cu un mixer timp de cincisprezece minute (nu mai puțin). Se adauga apoi pudra in portii mici, se adauga esenta sau vanilina si se bate inca 5-7 minute. In continuare adaugam amidonul, mai batem putin si lasam amestecul la rece 35 de minute.
Cum se face smantana pentru un tort gros?
Puteți face smântâna mai groasă adăugând unt moale în compoziție. În acest caz, consistența cremei, densitatea și gustul se vor schimba. Pentru a-l pregăti, luați aproximativ 100 g de unt moale la 500 g de smântână. Mai întâi, bateți untul cu pudră (cantitatea este determinată doar de preferințele personale) și abia apoi adăugați smântână.
De asemenea, puteți face o cremă groasă combinând diferite produse din lapte fermentat. La smântână puteți adăuga brânză cremă, care este deja o bază excelentă pentru smântână, precum și brânză de vaci, măcinată până la o consistență asemănătoare unei paste.
Caș gros și smântână pentru tort
Ingrediente:
Pregătirea
Se zdrobește bine crema de brânză cu brânză de vaci. Adăugați zahărul și vanilia în smântână și bateți cu un mixer până când cristalele se dizolvă. Adăugați toată brânză moale și masa de caș, comutați mixerul la viteza maximă și aduceți crema până devine pufoasă.
Cremă de brânză face umplutura incredibil de aerisită și destul de elastică. Este ușor de lucrat și are un gust delicat uimitor care se potrivește perfect cu orice tip de prăjitură.