Cum să gătești borș sfecla era roșie. Borș roșu clasic cu sfeclă
Borșul este unul dintre cele mai preferate feluri de mâncare ale întregii populații a Rusiei și a țărilor învecinate. Există o mulțime de rețete pentru prepararea acestuia, se crede că fiecare gospodină are propriile ei secrete care fac primul fel de mâncare unic. Cu toate acestea, pentru ca borșul să fie gustos, roșu și bogat, trebuie să respectați anumite reguli atunci când gătiți. Să ne dăm seama ce ingrediente sunt necesare pentru a pregăti felul de mâncare preferat al tuturor, cum este făcut dressing-ul și ce secrete delicioase de gătit dezvăluie gospodinele din diferite regiuni.
Deși există multe soiuri de borș roșu cu sfeclă, regulile de bază pentru prepararea acestuia rămân neschimbate. Mai întâi trebuie să spălați, să curățați și să tăiați toate legumele. Sfecla este prelucrată separat, deoarece este ingredientul principal al primului fel de mâncare. Pregătirea sa are loc în mai multe variante:
- Se fierbe în coji.
- Coaceți în cuptor.
- Tăiați și fierbeți într-o tigaie.
Pentru a păstra culoarea sfeclei, adăugați puțin acid citric, suc sau oțet de masă în mediul de gătit. In ceea ce priveste bulionul, acesta poate fi facut din carne de porc, miel, vitel, vita sau oase de porc, pulpa oricarei pasari sau ciuperci. Pentru borșul gustos, bulionul trebuie să fie gras, iar pentru a deveni așa, trebuie să gătiți carnea după fierbere timp de cel puțin 2,5 ore la foc mic.
Abia după prepararea bulionului, în borș se adaugă cartofi decojiți și tăiați, după 15 minute - varză mărunțită, apoi sfeclă, iar apoi legume prăjite. Acesta este un ghid de bază pas cu pas pentru prepararea borșului roșu cu sfeclă, dar fiecare rețetă are propriile sale nuanțe și succesiune care trebuie urmată.
Rețete pas cu pas pentru prepararea borșului roșu cu sfeclă
Astăzi, este imposibil să găsești o persoană rusă care știe și iubește să gătească, dar nu știe să gătească borș roșu cu sfeclă. Un alt lucru este că există multe opțiuni de preparare, dar se prepară diferit în fiecare regiune. De exemplu, în sud le place borșul cu pește, în orașele din nordul Rusiei - cu ciuperci, bielorușii îl gătesc fără varză cu carne afumată, ucrainenii - cu fasole și pampushki. Ne propunem să luăm în considerare cele mai delicioase rețete de preparare a borșului de sfeclă roșie.
Reteta clasica de vita cu carne si varza proaspata
Pentru a pregăti un borș roșu consistent, aromat, după rețeta clasică, trebuie să munciți din greu, deoarece acest preparat nu este simplu. Dar toată familia va fi hrănită cel puțin 2 zile, iar a doua zi preparatul va deveni și mai bogat și mai gustos. Principalul lucru este să urmați cu strictețe rețeta și apoi veți obține rezultatul așteptat. Ingrediente:
- 800 g carne de vită;
- 5 buc. cartofi;
- 0,5 kg de varză albă;
- două sfeclă;
- doi morcovi;
- două cepe;
- doi căței de usturoi;
- o lingura. l. pasta de tomate;
- o lingurita. oţet;
- două linguri. l. ulei vegetal;
- sare, ierburi, condimente.
Reteta de gatit:
- Clătiți carnea de vită, tăiată în bucăți medii, adăugați apă și gătiți după fierbere timp de 1,5-2 ore.
- Curățați sfecla de coajă, tăiați fâșii subțiri, adăugați oțet pentru a păstra culoarea, prăjiți în ulei vegetal timp de 5-7 minute.
- Tăiați cartofii, morcovii și ceapa în cuburi, tăiați varza mărunt.
- Prăjiți separat ceapa și morcovii împreună cu pasta de roșii, sare și condimente.
- Pune cartofii in bulion, sare, iar dupa 5 minute adauga varza.
- După 10 minute de fierbere se adaugă sfecla prăjită, iar după încă 10 – prăjirea.
- Usturoiul, trecut printr-o presa, se adauga la sfarsit cu cateva minute inainte de a opri focul. Când toate ingredientele sunt gata, scoateți vasul de pe aragaz, stropiți borșul cu ierburi tocate mărunt, lăsați să fiarbă jumătate de oră, apoi serviți.
Borș cu varză murată și sfeclă murată și morcovi
Prezența varzei murate în borșul roșu crește cantitatea de substanțe utile, deoarece conține vitaminele C, K, B, minerale: sodiu, siliciu, sulf, zinc, fosfor și cupru, precum și acid lactic, care este benefic pentru om. corp. Prin urmare, primul fel cu varză murată nu este doar un fel de mâncare foarte gustos, ci și sănătos, dar va trebui să te joci cu el. Puteți cumpăra sfeclă murată în sos dulce-acru gata făcut sau murați singur. Ingrediente:
- 2,5 litri de pui sau orice alt bulion;
- 200 g varză murată;
- două sfeclă murată;
- un morcov;
- doi cartofi;
- un arc;
- două roșii;
- doi căței de usturoi;
- o lingura. l. Sahara;
- sare, dafin, condimente, ulei de floarea soarelui. ulei.
Reteta de gatit:
- Pune cartofii, curatati si taiati cubulete, in bulionul clocotit cu bucatele de pui.
- Tăiați ceapa cubulețe, și dați morcovii prin răzătoare, apoi prăjiți legumele în ulei de floarea soarelui timp de 5 minute.
- Adăugați legumele prăjite în tigaia cu bulion.
- Tăiați sfecla murată cubulețe mici și apoi puneți-o în bulion.
- Se toarnă zahăr în varză murată, apoi se fierbe 5-7 minute la foc mic.
- Când cartofii sunt gata, adăugați în borș varza, roșiile ras, usturoiul tocat, condimentele, foile de dafin și sare.
- Se fierbe sub capac timp de 7 minute, se stinge focul, se lasă la fiert 15-20 de minute.
Borș delicios de sfeclă roșie fără varză
Borș roșu fără varză se numește supă de sfeclă roșie. Este gustos atât cald cât și rece, motiv pentru care este îndrăgit de toate popoarele slave fără excepție. Acest fel de mâncare conține o varietate de ingrediente, dar sfecla rămâne aceeași. Ne vom uita la o rețetă pentru a face o supă delicioasă de sfeclă roșie cu coastă de porc. Ingrediente:
- 800 g coaste de porc;
- o sfeclă mare;
- un morcov;
- un arc;
- doi cartofi;
- două linguri. l. roșie. paste;
- o lingurita. rădăcină de țelină uscată;
- 5 buc. mazăre ienibahar;
- două foi de dafin;
- o lingura. l. oţet
- doi dinți usturoi;
- sare, piper, ierburi tocate.
Reteta de gatit:
- Spălați și tăiați coastele de porc în bucăți mici, puneți-le într-un recipient pregătit și umpleți cu apă.
- Adăugați ceapa curățată, rădăcina de țelină, ienibaharul și dafinul. frunză, se pune pe aragaz să gătească bulionul.
- Se rade sfecla decojita si se fierbe intr-o tigaie cu apa si otet aproximativ 20 de minute.
- Curatam cartofii si morcovii, ii taiem cubulete si ii adaugam in bulion.
- Când este gata, adăugați sfecla în tigaie.
- Adăugați în borș sare, condimente, usturoi tocat mărunt.
- Fierbeți supa de sfeclă roșie cu toate ingredientele timp de 5 minute, apoi opriți focul și adăugați ierburile tocate.
Borșul roșu se mănâncă și rece; este deosebit de popular în zilele toride de vară. Supa de sfeclă roșie este un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusească, care a fost preparată inițial fără carne, dar de-a lungul timpului au apărut multe rețete de supe reci cu bulion de carne. Ne vom uita la o rețetă clasică de borș rece făcut cu bulion de sfeclă și kvas de pâine. Ingrediente:
- trei rădăcini de sfeclă;
- doi morcovi;
- doi castraveți proaspeți;
- 2 ouă de pui fierte;
- 2/3 litri de cvas de pâine;
- 2/3 litri bulion de sfeclă;
- 1 lingurita zahar;
- 1 lingura. o lingură de oțet de masă sau de mere;
- 100 g smantana;
- sare, acid citric - după gust;
- ierburi proaspete tocate.
Reteta de gatit:
- Spălați, fierbeți sfecla și morcovii, tăiați fâșii.
- Tăiați castraveții proaspeți în fâșii.
- Se toarnă kvas peste legume, se amestecă cu bulion de sfeclă.
- Adăugați acid citric, oțet, sare, zahăr, ierburi.
- Înainte de a servi supa de sfeclă roșie, nu uitați să adăugați ouă tocate și smântână.
Borș de post fără carne cu ciuperci și fasole verde
Borșul de post este perfect pentru vegetarieni și persoanele care postesc, iar bulionul de carne poate înlocui cu succes bulionul de ciuperci. De regulă, în preparat se adaugă fasole conservată, dar vom adăuga fasole verde mai sănătoasă, care se vinde congelată în supermarketuri. Ingrediente:
- 200 g de ciuperci proaspete;
- 150 g fasole verde;
- 150 g varză;
- o sfeclă;
- un arc;
- un morcov;
- doi cartofi;
- două linguri. l. pasta de tomate;
- două linguri. l. pentru prăjirea oricărui ulei;
- ierburi, sare, condimente.
Reteta de gatit:
- Fierbeți ciupercile tăiate aleatoriu în apă ușor cu sare (20 de minute).
- Adaugam cartofii tocati in bulionul de ciuperci, iar dupa fierbere adaugam varza tocata.
- Se curata sfecla cruda, se stropeste cu otet, se taie fasii, se prajeste in ulei, apoi se adauga in bulion.
- Curățați ceapa și morcovii, tăiați-i, prăjiți-i într-o tigaie, adăugați roșia. paste, sare, condimente.
- Se amestecă prăjirea cu bulionul, se aduce la fierbere, se oprește focul, se adaugă ierburi, se lasă borșul să se infuzeze.
Bors delicios cu macris si pasta de rosii fara otet
Borșul cu măcriș este considerat un fel de mâncare de vară, dar iarna va fi relevant și dacă înlocuiți măcrișul proaspăt cu măcrișul conservat. Această supă de sfeclă roșie nu necesită prea mult efort pentru a fi pregătită și cu siguranță o veți iubi. Ingrediente:
- o jumătate de kilogram de pui;
- 4 cartofi;
- o sfeclă;
- un morcov;
- un arc;
- o grămadă de măcriș;
- două linguri. l. roșie. paste;
- ierburi, sare, condimente.
Reteta de gatit:
- Spălați puiul, împărțiți-l în bucăți și lăsați-l să fiarbă.
- Curățați sfecla de coajă, tăiați-o și lăsați-o la fiert în supă de pui.
- Rade morcovii, taie ceapa si cartofii cubulete.
- Adăugați cartofii în bulion.
- Prăjiți ceapa și morcovii pentru o vreme. ulei, adăugați roșii. paste, sare, condimente.
- Adăugați măcrișul tocat mărunt în borș împreună cu prăjirea, lăsați să fiarbă 10 minute, apoi opriți.
- Serviți cu ierburi și smântână.
O rețetă simplă de bulion de pui cu sos de roșii într-un aragaz lent
Un aragaz lent te va ajuta sa prepari bors rosu mult mai repede. Această unitate este o adevărată salvare pentru oamenii muncitori care nu au posibilitatea de a dedica mult timp gătitului. Să luăm în considerare cea mai simplă rețetă pentru un slow cooker, dar nu mai puțin gustoasă decât pe aragaz. Ingrediente:
- jumătate de kilogram de pulpă de vită;
- 400 de grame de varză proaspătă;
- 150 de grame de cartofi;
- 100 de grame de ceapă;
- 300 de grame de sfeclă;
- 100 de grame de morcovi;
- trei dinți usturoi;
- trei linguri. l. uleiuri;
- trei linguri. l. pasta de tomate;
- sare, dafin. frunze, condimente.
Reteta de gatit:
- Tăiați mărunt ceapa și prăjiți în vasul unui multicooker cu modul „Coacere”.
- Rade morcovii și adaugă la ceapă timp de 10 minute.
- Apoi adăugați pasta de roșii timp de 5 minute.
- Curățați sfecla de coajă, tăiați-le după dorință, adăugați un praf de acid citric, adăugați legumelor și lăsați să fiarbă 15 minute.
- Tăiați carnea de vită și cartofii în cuburi mici, tăiați varza.
- Adăugați ingredientele rămase, sare, condimente în vasul multicooker, umpleți cu apă la maximum, selectați modul „Supă” și setați timp de o oră.
- După semnalul de final, adăugați în vas usturoiul tocat și ierburile.
Cum se prepară condimente pentru borș pentru iarnă din roșii
Pansamentul cu borș este întotdeauna util iarna, așa că gospodinele zeloase îl pregătesc pentru utilizare ulterioară. Dacă casa are un congelator mare, atunci legumele pot fi congelate, dar nu toată lumea are acest lux, așa că condimentele sunt depozitate în borcane fără sterilizare. Ingrediente:
- 2 kg roșii;
- 1 kg rep. Luca;
- 1 kg morcovi;
- 10 buc. ardei gras;
- o jumătate de kilogram de pătrunjel;
- o jumătate de kilogram de mărar;
- 1 pachet de sare neiodata.
Reteta de gatit:
- Rade morcovii.
- Tăiați mărunt ardeii și roșiile.
- Tăiați verdeața și ceapa.
- Acoperiți legumele cu sare, puneți-le în borcane de sticlă și păstrați-le la loc răcoros timp de câteva luni.
Rețetă video: cum să gătești corect borș ucrainean cu sfeclă
Borșul în stil ucrainean este folosirea unturii ca grăsime, care se toarnă într-un mojar cu usturoi, ceapă și ierburi până se formează o masă groasă. Unele rețete ucrainene necesită adăugarea de făină prăjită pentru a da borșului o consistență mai groasă. Este posibil ca un începător să nu poată face față unui astfel de fel de mâncare. Nici măcar rețetele cu fotografii nu vor putea transmite corectitudinea și succesiunea pașilor de gătit, așa că vă oferim un videoclip care arată în detaliu cum să gătiți corect borșul ucrainean clasic:
O supă favorită și obișnuită în majoritatea familiilor rusești. Ce ar fi prânzul fără borș bogat delicios? Este greu de descris cât de sănătoasă este această supă. Borșul tradițional ucrainean se prepară cu adaos de untură (se măcina într-un mojar cu usturoi și se adaugă la sfârșitul gătirii borșului). Rețeta clasică rusească este foarte asemănătoare cu cea ucraineană, doar că nu conține untură. Borșul după rețeta de mai jos iese foarte gustos, cu o culoare roșie bogată. Încearcă, cu siguranță o să-ți placă!
Ingrediente:
Pentru 3 litri de apă:
Vită pe os - 700-800 grame
Varză proaspăt - 300 de grame
Cartof- 2-3 cartofi medii (200-300 grame)
Sfeclă– 2 mici sau 1 medie (100-150 grame)
Morcov— 1 bucată de mărime medie (75-100 grame)
Ceapă ceapa - 1 ceapa de marime medie (75-100 grame)
Roșie pastă naya - 1 lingură. lingura sau 1 rosie mica
Ulei legume pentru prajit
Usturoi- 2 cuișoare
Condimente: sare, piper negru măcinat, foi de dafin, ierburi (mărar, pătrunjel, busuioc).
Cum să gătești borș roșu delicios
1. Primul pas este să gătiți bulionul. Pentru a face acest lucru, clătiți carnea de vită pe os sub jet de apă, puneți-o într-o cratiță și acoperiți cu apă rece. Puteți adăuga 1 linguriță de sare. Se aduce la fierbere și se reduce focul la mic. Borșul trebuie gătit la foc mic, astfel încât legumele din el să nu fiarbă și să se transforme în terci. Carnea de vită se gătește aproximativ 1 oră. Puteți verifica starea cărnii după cât de ușor se desparte de os.
2
. În timp ce bulionul se pregătește, trebuie să curățați legumele: cartofi, morcovi, sfeclă, ceapă. Îndepărtați frunzele deteriorate din varza proaspătă și tocați-le.
3
. Cand carnea este fiarta se scoate din bulion si se raceste putin. Apoi separați carnea de os și tăiați-o în bucăți mici. Acest lucru este convenabil de făcut folosind două furculițe.
4. Puneți din nou carnea tocată fiartă în bulion. Nu uitați să îndepărtați în mod regulat orice reziduu murdar de pe suprafața bulionului.
5
. Când bulionul fierbe, adăugați în tigaie varză proaspătă mărunțită.
6
. Tăiați cartofii cubulețe și puneți-i în tigaie după varză, după ce apa fierbe din nou. În general, este indicat să adăugați fiecare ingredient nou de fiecare dată când fierbe bulionul (nu uitați că borșul este fiert la foc mic). Adăugați sare și piper. Dacă doriți, puteți aroma borșul cu condimente: hamei-suneli, curry, adjika (uscat).
7
. Răziți sfecla pe răzătoare grosieră sau tăiați-le în fâșii mici.Se pune intr-o tigaie incalzita cu ulei vegetal. Și se fierbe la foc mic, amestecând regulat, timp de aproximativ 10 minute. Cu câteva minute înainte de a scoate tigaia de pe foc, trebuie să stropiți sfecla cu suc de lămâie sau oțet (acesta este al doilea secret al borșului roșu delicios). Adauga pasta de rosii si amesteca. Se încălzește sfecla și roșiile încă 1 minut pe foc. Acum sfecla este gata de îmbrăcat în borș.
8
. Adăugați sfecla în supă.
9
.
Tăiați ceapa în cuburi mici, dați morcovii pe răzătoare grosieră sau tocați mărunt (este mai frumos). Puneți pe fundul unei tigaii încălzite cu ulei vegetal și prăjiți până se rumenesc. Nu exagera. Ceapa nu trebuie prăjită, trebuie să rămână suculentă, prin urmare, de îndată ce apare o nuanță aurie, prăjirea trebuie îndepărtată de pe foc (acesta este un secret al borșului delicios).
10.
După ce bulionul fierbe din nou, adăugați ceapa prăjită și morcovii în el.
11
. Acum un ingredient foarte important este usturoiul (un alt secret al borșului). Poate fi tăiat în cuburi mici sau pur și simplu tăiat în sferturi. Este important să adăugați usturoi chiar la sfârșitul gătirii borșului. Acționează ca un potențiator natural de aromă și aromă.
12.
O varietate de verdețuri, atât proaspete, cât și uscate, va fi un decor invariabil al borșului tău. De asemenea, trebuie adăugat în borș cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Opriți focul și lăsați supa să stea 20-30 de minute. Apropo, borșul clasic are o caracteristică uimitoare: a doua zi devine și mai gustos.
Borșul roșu clasic delicios este gata
Poftă bună!
Secretele unui borș delicios
Un astfel de prim fel de mâncare precum borșul se găsește în diferite bucătării ale lumii. Dar cel mai delicios și mai bogat este borșul ucrainean. Mâncarea a fost preparată în Ucraina de când au început să cultive legume, în special sfeclă, și să mănânce carne. Borșul este un fel de mâncare țărănească, pentru că tot ce creștea în grădină și alerga în curte era pus în el. În diferite regiuni ale țării, până în prezent, la borș se adaugă diferite tipuri de carne și pasăre, de exemplu, borșul de Poltava vine întotdeauna cu gâscă. Dar borșul tradițional ucrainean este servit cu carne de vită sau porc pe os.
Pentru a crea un borș magnific și gustos, trebuie să vă aprovizionați cu produse precum apă, varză și sfeclă, morcovi și ceapă, cartofi și fasole și, desigur, carne cu oase. Gospodinele moderne folosesc pasta de tomate, dar reteta traditionala include rosii si smantana. Condimente: foi de dafin, sare si piper negru si rosu. Principalul lucru este să gătiți ingredientele mai mult, carnea timp de 1,5 ore, apoi adăugați varza, după ce fierbeți cartofii, fierbeți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Sfecla prăjită, morcovii și ceapa sunt înăbușite la foc mic. În amestec se adaugă smântână (opțional) și pasta de roșii (roșii) - totul se fierbe aproximativ 20 de minute, după care se adaugă în borș. Borșul se gătește aproximativ 2-2,5 ore la foc mic, amestecând de fiecare dată când adăugați un ingredient.
Pentru a vă face felul de mâncare picant și bogat, adăugați un praf de zahăr, nu doar sare. Și pentru ca borșul să fie bogat, adăugați un amestec de untură proaspătă ucraineană și usturoi - măcinați-l într-o pastă, adăugați-l cu o jumătate de oră înainte de a lua tigaia de pe foc. Dacă folosiți roșii, adăugați o lingură de oțet pentru acru, borșul va fi de două ori mai gustos și picant. Când luați de pe foc, tăiați verdeața după gust, dar vă puteți descurca deloc fără ele. Dar, amintiți-vă, vasul ar trebui să stea aproximativ 2 ore sub capac, apoi să fie mâncat atât de mult cu smântână, gogoși, usturoi și untură.
Borșul nu este doar gustos, ci și sănătos. Legumele vor beneficia întregul orgasm și vor oferi vitamine. Carnea conține proteine, care sunt atât de necesare pentru funcționarea normală a întregului organism. Iar usturoiul și ceapa sunt remedii excelente pentru răceli și pentru creșterea imunității. Iar supa fierbinte este un balsam pentru stomac.
Video „Borscht, o rețetă clasică ucraineană de la bucătarul Ilya Lazerson
Există nenumărate rețete de borș roșu. Se pregateste cu peste, ciuperci, fasole, varza murata... Toate sunt delicioase si toate sunt usor de preparat daca stii baza – reteta de baza pentru prepararea acestui fel de mancare.
Veți avea nevoie de:
- apă - 3 l
- Carne pe os - 500 gr
- Cartofi - 3-4 in
- Morcovi - 1 buc.
- Ceapa - 1 bucata
- Sfecla - 300-400 gr
- Varză - 1/4 cap mediu
- Pastă de tomate - 2-3 linguri
- Usturoi - 2-3 catei
- Oțet sau suc de lămâie - 1 lingură
- Verde
- Sare, condimente după gust
Ei spun că străinilor nu le place bucătăria tradițională slavă. Ei nu înțeleg farmecul ei. Și până și borșul cu care sunt tratați se numește la început în mod condescendent salată fiartă. Acest lucru nu durează mult, de obicei până la a doua lingură mâncată. După aceasta, se aud doar exclamații entuziaste și cereri pentru rețeta de borș roșu.
Nu este nevoie să demonstrăm tuturor cât de gustos este acest fel de mâncare, oamenii noștri știu asta din copilărie. Găsirea unei persoane care știe să gătească și care nu are o rețetă preferată de borș roșu este probabil pur și simplu imposibil.
Există nenumărate variații în prepararea acestui fel de mâncare. La sud se gătește borș cu pește, la nord cu ciuperci, unii îl gătesc cu fasole, alții cu varză murată... Și toată lumea se asigură că rețeta lui este corectă. Nu are rost să ne certăm, așa că hai să vorbim despre cum să gătești borșul conform rețetei de bază.
Borșul roșu este principala rețetă.
- În primul rând, puneți bulionul la fiert. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți carne (vită sau porc, la alegere, dar întotdeauna cu os), adăugați apă rece și puneți pe foc. După ce dă în clocot, îndepărtați spuma și reduceți focul la mediu până când bulionul se fierbe ușor. Se va fierbe aproximativ o oră și jumătate.
- În acest timp, puteți pregăti ingredientele de borș rămase. Curățați cartofii și morcovii, ceapa și sfecla. Tăiați cartofii fâșii și puneți-i în apă pentru a nu se întuneca. Ceapa se toacă mărunt, se rade morcovii și sfecla pe răzătoare grosieră (nu amestecați legumele în același castron). Maruntiți mărunt varza sau tăiați-o în pătrate mici.
- Prăjiți ceapa într-o tigaie cu ulei încins. Trebuie amestecat constant, astfel încât să nu se ardă și să devină o culoare aurie frumoasă. După aceasta, adăugați morcovi la el și, continuând să amestecați, prăjiți până când legumele devin aceeași nuanță.
- Acum să trecem la sfeclă. Pentru ca borșul să fie roșu, trebuie să fie proaspăt, puternic și nu moale. Există diferite varietăți ale acestei legume, roz, dungi etc. Pentru borș, este mai bine să alegeți sfecla cea mai închisă, strălucitoare și suculentă. Odată răzuit, se prăjește ușor în ulei și, reducând focul, se fierbe sub capac până se înmoaie.
- După o oră și jumătate, verificați starea cărnii cu o furculiță sau un cuțit. Dacă străpunge ușor, înseamnă că este gata, dacă simțiți o ușoară rezistență, îl puteți scoate; Dacă cuțitul se lipește cu dificultate, lăsați-l să mai fiarbă puțin. Strecurați bulionul pentru a îndepărta fragmentele de oase, tăiați carnea finită în bucăți și întoarceți-o în tigaie.
- Sarați viitorul borș după gust și adăugați cartofi din care apa a fost scursă anterior.
- Cand este pe jumatate gata (o verificam la fel ca si carnea), adaugam ceapa si morcovii si condimentele dupa gust.
- Apoi puteți adăuga varză. Daca vrei sa fie foarte moale, adauga-l in acelasi timp cu cartofii.
- Cu câteva minute înainte ca vasul să fie gata, când cartofii și varza au devenit moi, adăugați sfecla. Fiecare gospodină are propriile secrete despre cum să facă borș roșu. Dar toate se rezumă la un singur lucru: trebuie să adăugați acid la sfeclă. Suc de lamaie, otet, pasta de rosii acra - orice vrei tu. Mai mult, nu adăugați prea multă roșie, dă borșului finit o culoare portocalie. Al doilea secret: nu se lasa sa fiarba mult cu sfecla, cam 5 minute, nu mai mult.
- Cu un minut înainte de sfârșitul gătitului, adăugați în tigaie ierburi și usturoi tocat mărunt. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea puțin. Se serveste cu smantana.
Asta e tot. Acum puteți pregăti cu ușurință borș roșu folosind această rețetă de bază. Și apoi treceți la versiuni mai complexe ale acestui fel de mâncare. Și obțineți întotdeauna un rezultat excelent - borș roșu strălucitor delicios.
Mulți consideră borșul una dintre supele lor preferate. Este atât de bogat și aromat – este păcat să nu-l iubești! Dar nu toată lumea o poate face roșu aprins. În timpul procesului de gătire, supa capricioasă își pierde culoarea și devine portocalie. Sincer, borșul nu trebuie să fie visiniu. Culoarea nu are efect asupra gustului. Dar dacă vrei doar? Sau membrii gospodăriei își bat pumnii sau lingurile pe masă și cer cu siguranță borș roșu! Să vedem ce putem face pentru a da supei culoarea potrivită.
Ce afectează culoarea?
Pentru a înțelege cum să obțineți borș roșu, trebuie să înțelegeți mai întâi de ce nu obțineți rezultate. La urma urmei, se întâmplă și ca în timpul procesului de gătire supa să arate visiniu bogat, iar la sfârșitul gătirii se transformă în portocaliu.
Culoarea borșului depinde în principal de sfeclă. Prin urmare, dacă nu se dovedește roșu pentru tine, poate că faci un lucru greșit cu această legumă. Două reguli principale pentru „sfeclă roșie”:
- Sfecla își pierde culoarea în urma tratamentului termic prelungit. Poate adăugați această legumă în supă prea devreme? Sau pur și simplu gătiți borșul mult timp? Pentru a preveni ca felul de mâncare să-și piardă culoarea, încercați să gătiți sfecla timp de cel mult 10-15 minute. Trebuie avut în vedere că, chiar dacă ați reușit să faceți borșul visiniu, acesta se poate „vărsa” atunci când este reîncălzit. Prin urmare, încercați să încălziți rapid supa, în porții mici. Dacă aveți un cuptor cu microunde, este cel mai bine.
- Borșul necesită utilizarea unor soiuri speciale de sfeclă. Este mai bine să luați salată verde sau visiniu închis. Sau soiul „borș Kuban” - este roșu bogat, cu vene întunecate.
Acum să ne dăm seama ce să facem pentru a păstra culoarea de care avem nevoie.
Acidul va ajuta
Nu vă alarmați, nu vom adăuga acid clorhidric sau sulfuric în borș. Să le lăsăm pentru experimente la lecțiile de chimie. Pasta de tomate, oțetul sau lămâia ne vor salva. Acidul va ajuta sfecla să rămână strălucitoare (dar asta nu înseamnă că după acest tratament vor fi digerabile).
Pentru a transforma supa în visiniu, utilizați una dintre următoarele metode.
- Se caleste sfecla separat de alte legume. Dupa ce il asezati in tigaie, turnati imediat pasta de rosii si fierbeti.
- Daca nu te deranjeaza borsul cu otet (unii sunt impotriva adaugarii lui in aceasta supa), poti folosi o alta metoda. Înainte de a o soti, stropiți sfecla cu o cantitate mică de oțet și amestecați bine. Nu exagera! Otetul trebuie sa fie de buna calitate pentru a nu strica gustul borsului. Este mai bine să nu folosiți o cantină obișnuită. Este mai indicat să luați vin, oțet de mere sau zmeură. Gustul și aroma supei vor fi mai moale.
- Vrei niște oțet? Culoarea sfeclei poate fi păstrată folosind suc de lămâie. Totul este la fel: adăugați o cantitate mică la începutul fierberii.
Sfecla tratată cu acid se adaugă în supă ultimul, după toate celelalte legume. În caz contrar, poate împiedica gătirea bine a cartofilor sau a varzei.
Alte moduri
Nu vrei să adaugi acid la borș? Nu adăugați! Poate fi făcut roșu în alte moduri. De exemplu, folosiți zahăr. Cand ai sotit sfecla, adauga putin zahar si amesteca. Acest lucru nu numai că va ajuta la păstrarea culorii, dar va oferi și supei o aromă unică. Apropo, zahărul era adăugat în aproape orice fel de prim și al doilea - supe, carne, sosuri. Acest lucru a fost făcut pentru a îmbunătăți gustul preparatului. Din păcate, acum această tradiție este aproape uitată. Vă recomandăm să fie reînviat. Vei simți diferența! În linii mari, zahărul este un fel de analog al glutamatului monosodic. Doar inofensiv. Orice fel de mâncare cu adăugarea unei cantități minime de zahăr devin mult mai gustoase.
Ce se întâmplă dacă nu vrei să prăjești sfecla? E bine. Putem face borș visiniu fără acest pas. Există mai multe alte moduri de a păstra nuanța dorită de supă. Acestea vor atrage în special persoanele cărora nu le place să adauge multe prăjeli la primele lor feluri.
- Această metodă este incredibil de simplă. Când bulionul este gata, scoateți carnea din ea. Acum puneti sfecla intreaga curatata in bulionul clocotit. Dacă legumele sunt prea mari, atunci este posibil ca „dimensiunea completă” să nu aibă timp să se gătească în întregime. Tăiați sfecla mare în jumătate sau în sferturi. Apoi, coborâți cartofii în bulion și gătiți borșul ca de obicei. După 10-15 minute, scoateți sfecla și lăsați deoparte deocamdată. Așteptați până când supa este aproape gata. Acum puteți rade sfecla, adăugați-le la restul ingredientelor și gătiți aproximativ 3-5 minute. „Pentru a fi în siguranță”, pentru ca culoarea să fie cu siguranță păstrată, legumele rasă pot fi stropite cu oțet sau suc de lămâie. Dar acest lucru nu mai este necesar.
- O poți face altfel. Se fierbe sfecla separat. Întregul, în coajă. Spălați bine sfecla și adăugați apă fierbinte pentru a acoperi complet rădăcinile. Detaliu important: nu este nevoie să sărați apa! Sarea va face sfecla tare. Trebuie să gătiți legumele timp de 50-60 de minute. De asemenea, puteți coace sfecla în cuptor. Se spala, se inveleste in folie si se da la cuptorul incins (180-200 grade). Sfecla se coace de la 50 de minute (mică) până la o oră și jumătate (foarte mare). Puteți face fără folie, dar apoi legumele rădăcină se vor zgâria (acest lucru nu va afecta gustul).
Deci, am terminat sfecla. Trebuie să-l dam pe răzătoare și să-l punem în borșul deja fiert. Apoi culoarea se va păstra perfect. Lasă supa să fiarbă doar un minut sau două și se ia de pe foc.
Și ultima metodă este, de asemenea, foarte simplă. Când începeți să pregătiți supa, spălați, curățați și rade sfecla crudă (!). Acum puneți-l într-un vas (de preferință unul metalic - își va păstra mai bine temperatura) și turnați apă clocotită peste el. Gata, au uitat de sfecla! Pregătiți borșul ca de obicei. Și când au mai rămas literalmente 5 minute până la sfârșitul gătitului, scurgeți apa din sfeclă și adăugați-o în supă. Gata, fierbem 5 minute si e suficient. Borșul se va dovedi a fi o nuanță foarte bogată.
Acum știi de ce supa ta preferată s-ar putea schimba culoarea. Și ce să faci pentru a evita asta. Vă dorim experimente culinare reușite și poftă bună. Și, de asemenea, inspirație. Și borșul tău va ieși cu siguranță exact în nuanța pe care ai muncit atât de mult să o obții!
Borș de sfeclă roșie, cum să-l gătiți corect - descriere pas cu pas
2018-09-08 Marie SokolNota
reţetă
Timp
(min)
Porții
(persoane)
În 100 de grame din vasul finit
2 gr.
3 gr.
Carbohidrați
2 gr.45 kcal.
Multe popoare consideră borșul ca fiind exclusiv invenția lor culinară. Dar există încă o sugestie că a fost preparat pentru prima dată în Ucraina, unde sfecla (sfecla) crește în fiecare grădină. Spre deosebire de supa rusească de varză, la borș se adaugă varză proaspătă și sfeclă, ceea ce îi conferă o culoare strălucitoare.
Cine a inventat acest prim fel delicios, nu putem decât să-i mulțumim. La urma urmei, toată lumea iubește borșul roșu bogat cu o bucată de pâine neagră aromată sau gogoși cu usturoi. Credem că fiecare fată ar trebui să poată găti acest fel de mâncare fierbinte, iar bărbații nu ar trebui să se ferească de la gătit. La urma urmei, gătind o oală de borș, îți poți hrăni familia timp de câteva zile. Și cel mai important, după câteva zile borșul devine doar mai gustos. Există chiar și o glumă - dacă vă place borșul de ieri, atunci reveniți mâine.
Ingrediente pentru borș roșu:
- apă - 3,5 litri;
- Varză - 400 g;
- Sfeclă roșie - 200 g;
- Morcovi - 150 g;
- ceapa - 150 g;
- Coaste de porc - 500-600 g;
- suc de rosii 500 ml;
- Sare - 1 lingură sau mai mult
- Piper negru - după gust;
- Ulei vegetal pentru prajit.
Cum să gătești borș de sfeclă roșie
Umplem coastele de porc cu apă și punem pe foc. După ce apa dă în clocot, sărați-le și îndepărtați spuma. Pentru aromă, adăugați foi de dafin, piper negru și ienibahar. Gatiti carnea de porc timp de 40-60 de minute. Carnea trebuie să devină moale.
În timp ce bulionul se gătește, pregătiți toate legumele. Tăiați ceapa în cuburi. Tăiați sfecla și morcovii în fâșii. Unele gospodine preferă să radă sfecla și morcovii pe răzătoarea grosieră.
Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe. Puneți-l într-un bol și acoperiți-l cu apă pentru a nu se întuneca. Deoarece este prea devreme să-l arunci în bulion.
Tocați mărunt varza. Apropo, grosimea borșului nu este pentru toată lumea. Unora le place să fie mai multă varză sau, dimpotrivă, mai multă supă de pește. Am indicat cantitatea medie de legume și apă din ingrediente. Aceste.
Borșul va fi moderat gros. Dar puteți adăuga varză.
Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie și se adaugă ceapa. Prăjiți-l timp de 5 minute. Apoi puneți sfecla în ea și prăjiți toți morcovii timp de 10-15 minute pentru ca legumele să fie bine înăbușite.
Până în acest moment, bulionul și carnea ar trebui să fie gata. Scoatem carnea si ii dam timp sa se raceasca pentru a putea fi taiata. Pune cartofii în tigaie.
Adăugați imediat legumele prăjite. Aduceți apa la fiert, reduceți focul și gătiți timp de 10 minute.
Adăugați suc de roșii borș, de preferat de casă. Oferă o acritură deosebită borșului. Daca nu ai suc, ia pasta de rosii (100 g) si dilueaza-o cu apa. Adăugați 1-2 linguri de oțet în borș pentru a păstra culoarea strălucitoare și gustul deosebit.
Se adauga varza si carnea tocata. Aducem borsul la gustul dorit. Imediat ce fierbe din nou, lasam la fiert 10 minute si stingem focul. Acoperiți cu un capac și lăsați la fiert cel puțin o jumătate de oră. Crede-mă, va avea un gust mai bun în acest fel.
Așa am obținut un borș atât de delicios și aromat.
E timpul să-i chem pe toți la masă!
Rețetă clasică de borș roșu de vită
Daca nu ai o bucata potrivita, poate fi inlocuita perfect cu o felie de muschiu si oase spinarii tocate asa se gateste borsul clasic;
Ingrediente:
- vițel pe os - 800 de grame;
- 300 de grame de cartofi și varză proaspătă;
- două sfecle mici;
- o roșie coaptă sau o lingură de pastă de tomate;
- 100 de grame de morcovi și aceeași cantitate de ceapă;
- piper macinat, usturoi proaspat, dafin, ierburi.
Rețetă pas cu pas de borș roșu de vită
Se pune carnea si oasele spalate la foc in trei litri de apa rece, se adauga o lingura de sare. După ce a colectat spuma, reduceți intensitatea de fierbere la setarea cea mai scăzută, acoperiți tigaia lejer și gătiți timp de o oră sau mai mult până când carnea începe să se separe liber de os. Împreună cu carnea punem condimentele.
Timpul de fierbere îl folosim în avantajul nostru: curățăm legumele și le tăiem după toate regulile. Cartofi în bucăți mici aleatorii, varză sub formă de „tăitei”, morcovi și sfeclă în fâșii. Tăiem ceapa astfel încât bucățile ei să aibă aproximativ o jumătate de centimetru lățime, cu lungimea de trei ori mai mare.
Adăugarea legumelor începe din momentul în care carnea este gata o vom scoate, o vom tăia rapid în bucăți mici și o vom întoarce în tigaie. Dupa fierbere se adauga varza, urmata de cartofi.
Se pune amestecul de prajit in bors clasic fierbinte, se incinge uleiul si, amestecand, se fierbe sfecla in el timp de zece minute. Stropiți cu câteva picături de oțet și amestecați roșia. După ce s-a încălzit nu mai mult de un minut, se adaugă un polonic de bulion pentru a colecta mai bine toată sfecla și se toarnă în tigaie.
Punem tigaia la foc mare, adaugam putin ulei, adaugam morcovii si ceapa. Puneți legumele la sot până se rumenesc foarte intens, dar nu doriți să se prăjească. Puneti ceapa aurie si morcovii in borsul, care a fiert dupa ce a adaugat sfecla.
Tăiați usturoiul în bucăți mai mici și adăugați-l împreună cu ierburile tocate cu câteva minute înainte de a se opri. Borșul clasic se infuzează cel puțin o jumătate de oră, deși este în general acceptat că gustul real al preparatului va deveni real abia după o zi.
Rețetă uimitor de rapidă pentru borș roșu simplu înăbușit
Borșul este un fel de mâncare pe îndelete, iar borșul este de obicei preparat și mâncat încet. Dar ce să faceți dacă aveți puțin timp sau vă aflați în condiții de „camping” - într-o clădire sau într-un cămin rotativ? Nu vă grăbiți să căutați o cafenea mai accesibilă; borșul de lux poate fi gătit din tocană în mai puțin de o oră!
Ingrediente:
- borcan de 400 de grame de tocană bună;
- trei cartofi;
- un sfert de furculiță de varză;
- două sfecle mici;
- o linguriță și jumătate sau un pachet „de unică folosință” de roșii;
- cap de usturoi;
- câte o ceapă mică și câte un morcov dulce;
- mărar și pătrunjel - trei linguri de amestec tocat de ierburi tinere.
Cum să gătești rapid borș roșu din tocană de porc
În trei litri de apă clocotită se adaugă cartofi tăiați cubulețe, iar după fierbere, varză albă mărunțită. Reduceți căldura, acoperiți cu un capac
Curățați sfecla și morcovii și frecați-le cu așchii medii, tăiați mărunt ceapa decojită. Dintr-o conserva de carne, transferă grăsimea fără suc și jeleu în tigaie. Dacă nu este suficient, adăugați puțină untură. Puneți ceapa uniform în grăsimea topită, încălziți-o puțin și împrăștiați fâșiile de sfeclă roșie deasupra.
Se incinge legumele timp de cinci minute intr-o tigaie acoperita si abia apoi se amesteca, iar deasupra aseaza un strat de morcovi. Fierbeti din nou in acelasi timp fara a amesteca, dar de data aceasta adaugati rosiile.
Transferați friptura într-un castron și turnați sucul din tocană în tigaie. Adăugați piureul de carne când lichidul din tigaie începe să clocotească. In continuare punem usturoiul zdrobit cu un aparat special. Sare si piper dupa gust.
Adăugăm friptura, tocană și ierburile la legumele fierte și la trei minute după ultimul clocot, borșul rapid este gata.
Borș roșu ucrainean cu pastă de roșii
Această rețetă destul de complexă este „inspirată” de borșul din regiunile de nord ale Ucrainei. Se dovedește a fi foarte bogat datorită fasolei și a două tipuri de carne. Conform retetei, verdeturile se servesc separat.
Ingrediente:
- jumătate de carcasă de pui și jumătate de kilogram de muschi de porc;
- două cepe de mărime medie;
- 200 de grame de sfeclă;
- rosie, groasa, nesarata - jumatate de pahar;
- 300 de grame de varză suculentă;
- un morcov;
- 100 de grame de untură;
- un pahar de fasole mare uscată.
Cum să gătești
După ce ați înmuiat fasolea albă în prealabil, clătiți și fierbeți separat, nu turnați bulionul. Tăiem puiul în rosturi și bucăți groase de carne, turnăm 3 litri de apă clocotită, gătim până se înmoaie.
Topiți încet untura într-o tigaie uscată, tăiați-o în bucăți mari și păstrați-o acoperită. Pune ceapa, decojită și tocată mărunt, în grăsimea topită. Aduceți la un fard puternic cu amestecare constantă și lăsați deoparte de la încălzire. Scoateți ceapa cu o lingură cu fantă, lăsând grăsimea să se scurgă în tigaie, adăugați morcovii rasi și trosniturile îndepărtate anterior, iar după două minute adăugați sfecla tăiată fâșii scurte. Se fierbe timp de 7 minute.
Amestecați toate legumele sotate, îndepărtați trosniturile din ele. Spălați bine tigaia și prăjiți feliile de porc în ulei.
Puneți secvențial în bulion, lăsându-l să fiarbă după fiecare adăugare: cuburi de cartofi, după cinci minute carne de porc prăjită și pui dezosat. După ce a fiert zece minute, se adaugă friptura, în același timp fasolea, iar puțin mai târziu - sare, roșie, varză, dafin. Adăugați bulionul de fasole în bulionul fiert.
După ce a fiert aproximativ trei minute, stingeți aragazul, închizând ermetic tigaia și puneți deasupra un prosop gros. Pune borșul complet răcit la frigider pentru o zi. Serviți separat cu ceapă tocată, crosante încălzite și ierburi.
Borș roșu fără cartofi pe coaste
Copiii prind adesea cartofi dintr-o farfurie cu borș - mulți copii nu le place. Opțiunea de a piure felii de cartofi nu funcționează întotdeauna și pur și simplu este posibil să nu aveți cartofi la îndemână. Gătiți borș roșu fără cartofi.
Ingrediente:
- două sfeclă, doi morcovi și două cepe;
- coaste de porc tocate - 0,5 kilograme;
- usturoi;
- varză albă - 180 de grame;
- o jumătate de kilogram de roșii;
- câte o linguriță de oțet și zahăr;
- floarea soarelui, ulei congelat;
- smantana cu grasime medie, nu acra.
Reteta pas cu pas
Adaugati un morcov curatat si ceapa in coastele spalate, adaugati trei litri de apa si dam la foc moderat. După fierbere, se ia focul și se mai micșorează puțin temperatura. Acoperiți cu un capac, ușor lejer, și gătiți timp de o oră și jumătate până la două până când carnea este fiartă pe os.
Scoateți legumele din bulionul finit - nu vor fi necesare, puneți carnea afară la răcit, strecurați lichidul și puneți-o din nou pe foc. Dupa fierbere adaugam sfecla rasa, zaharul si otetul.
Se incinge o tigaie, se toarna putin ulei si se caleste ceapa si usturoiul tocat cubulete mici. Când rumenirea s-a întunecat vizibil, adăugați morcovii rasi și fierbeți până la cinci minute.
Tăiați roșiile proaspete în cuburi, adăugați-le în friteuză și amestecați. Îndepărtarea sau lăsarea coajelor de pe roșii este o chestiune de gust. Se încălzește timp de șapte minute sub capac, reducând căldura la cea mai scăzută setare.
După 10 minute, adăugați friptura, iar după alte câteva minute, adăugați varza albă tocată mărunt. Se lasa sa fiarba, se adauga sare si piper daca este necesar, iar carnea despartita de oase se coboara. Verificați dacă legumele sunt gata după un sfert de oră. Lăsați până la jumătate de oră.
Bors rosu cu carne afumata
Carnea afumată în borș roșu nu este neobișnuită. Această rețetă nu poate fi numită tradițională, dar se prepară rapid și se dovedește a fi extrem de aromată.
Ingrediente:
- 200 de grame de cartofi cu varza si de doua ori mai multa sfecla;
- 300 de grame de carne afumată;
- trei linguri de unt si una de pasta de rosii;
- un morcov mediu și o ceapă, puțin mai mare;
- piper, rădăcină de pătrunjel, sare și foi de dafin.
Cum să gătești
Incepem prin a toca toate legumele. Curățați și tocați astfel: cartofii - în cuburi nu mai mari de un centimetru și jumătate; varză în pătrate mici; toca patrunjelul; Frecați sfecla și morcovii cu așchii medii.
Este indicat să folosiți două tigăi. După ce turnați o lingură de ulei, rumeniți morcovii pe primul, puneți sfecla în al doilea și fierbeți-le sub capac. După șapte minute, adăugați ceapa la morcovi și amestecați. Când au trecut 10 minute de tocănit sfecla, stingeți focul sub ambele tigăi.
Lasă 1,8 litri de apă să fiarbă într-o cratiță, coboară varza. Pune cartofii în apa fiartă din nou și numără înapoi zece minute. Adaugam toate celelalte legume - sotate si proaspete, apoi, la intervale de cinci minute, adaugam si amestecam: rosia, urmata de sare si condimente.
Borș roșu rapid din cartofi noi
Există adesea opinia că cartofii tineri sunt de puțin folos pentru borș și supe. Vedeți singur cât de adevărat este acest lucru. Borșul roșu deschis cu cartofi noi se prepară rapid, iar dacă vă rămâne bulion de la gătirea cărnii albe de pui, acesta va înlocui perfect bulionul de legume.
Ingrediente:
- două sfeclă fiartă;
- 1,2 litri bulion de legume;
- cartofi tineri - 4 buc.;
- un cap mic de varză;
- roșii proaspete - 350 de grame;
- un morcov și o ceapă;
- câte două linguri de oțet și zahăr;
- o treime dintr-un pahar de mărar tocat;
- dupa gust - piper, smantana, sare grunjoasa.
Reteta pas cu pas
Tăiați o sfeclă în cuburi, a doua în fâșii. Taiem cartofii cubulete, varza in „taitei”, radem morcovii, tocam ceapa dupa dorinta. Frecați roșiile printr-o sită sau pur și simplu tăiați-le în felii mici.
Lăsați chipsurile de sfeclă roșie deocamdată, turnați restul de produse tocate cu bulion sau bulion de legume fierbinte, aduceți la fiert și lăsați deoparte o jumătate de oră. După aproximativ 25 de minute, verificați cartofii ar trebui să fie aproape gata, în caz contrar, fierbeți până la catifelarea dorită. Adăugați restul de sfeclă și zahăr la legumele fierte, turnați oțetul. După două minute, pune sare, piper și stinge focul.
Borșul se servește stropit cu ierburi, usturoiul se pune separat, sau tocat și amestecat cu smântână.
Borș roșu în stil Kiev cu kvas de sfeclă și mere
Complexitatea preparării este mai mult decât compensată de gustul borșului. Rețeta este considerată a fi ucraineană centrală, deși borșul este gătit cu kvas și mai la nord, iar merele sunt „punctul culminant” al rețetelor de la Marea Neagră. În mod tradițional, borșul este servit cu pampushkas sau crutoane ras cu usturoi.
Ingrediente:
- burta de porc - 300 de grame si aceeasi cantitate de muschiu;
- 400 grame fiecare cartofi fierti si varza coapta, fara frunze verzi;
- sfeclă mare;
- puțin mai mult de jumătate de pahar de fasole uscată colorată;
- jumatate de pahar de rosii, sau plin de piure de rosii;
- morcov dulce, de dimensiune medie;
- o rădăcină de țelină și pătrunjel;
- două mere mici aromate, orice soi acru;
- ceapă;
- kvas de sfeclă - 0,7 litri;
- o jumătate de pachet de unt „Farmer”;
- piper - mazăre și măcinat;
- 70 de grame de untură.
Cum să gătești
Spălăm fasolea pentru a îndepărta resturile și le înmoaie „în trei ape” - schimbăm apa la fiecare 2-4 ore de îndată ce încep să se întunece. Este indicat să puneți fasolea într-un loc răcoros, dar nu la frigider. Scurgeți ultima apă și fierbeți în apă curată până se înmoaie.
Se diluează kvasul cu doi litri de apă și se pune la fiert, se adaugă pieptul, foile de dafin și boabele de piper. Nu adăugați sare, gătiți până când este gata. Se separă carnea fiartă de os și se pune în bulion.
Tăiați muschiul în felii înguste, gătiți jumătate de unt până se rumenește și adăugați sfecla rasă. După ce a fiert puțin timp la foc moderat, se adaugă două cărucioare mici de bulion de carne și oase și se lasă sub capac la foc mic aproximativ douăzeci de minute.
Taiem subtire morcovii si telina cu patrunjel sau ii dam pe razele medii, taiem ceapa mai mic si punem deoparte o lingura. Se calesc legumele tocate pana se inmoaie si se adauga rosiile cate o lingura. Încălzește-te pentru câteva minute.
Se toaca marunt untura si patrunjelul, se piseaza cu un blender la viteza minima. Tăiați cartofii felii, dizolvați varza în fâșii subțiri, decojite, fără miez, merele în felii subțiri.
Puneti cartofii in bulion, iar dupa fierbere adaugati merele si varza. Temporizați timp de 12 minute, amestecați și adăugați succesiv toate celelalte produse, împreună cu prăjirea. Este indicat să-l lași să fiarbă măcar puțin înainte de fiecare produs următor. Ultimul pas este să adăugați fasole și chit de untură. Gustăm, adăugăm sare, gătim până la douăzeci de minute și lăsăm în același timp.
Bors rosu vegetarian cu ciuperci uscate
Având în vedere cantitatea de legume din orice borș, vegetarienii, care iubesc și un prânz gustos, ar refuza cu adevărat un astfel de fel de mâncare? Borșul de ciuperci este, de asemenea, popular printre adepții bucătăriei tradiționale, pe scurt, felul de mâncare este și el universal.
Ingrediente:
- ciuperci uscate - 100 de grame;
- trei cartofi;
- un pahar de fasole;
- un morcov, o sfeclă și o ceapă;
- 250 de grame de varză;
- fructe cărnoase de ardei dulce;
- câte o lingură de roșii și făină;
- un sfert de pahar de ulei;
- lingura de zahar;
- piper, ierburi și foi de dafin - după gust.
Reteta pas cu pas
Hai sa inmuiam fasolea din timp, este indicat sa schimbi apa de mai multe ori, mai ales daca fasolea nu este alba, ci colorata. Scurgem ultima apă și fierbem aproximativ o oră și jumătate - până când pielea de la boabele individuale începe să spargă.
La fel procedam si cu ciupercile, dar nu scurgem apa in care au fost inmuiate, ci dimpotriva, o gatim in ea. Este de la sine înțeles că ciupercile sunt bine sortate și clătite.
Tăiați ciupercile finite în fâșii și diluați bulionul cu apă fiartă la un volum de trei litri. Se aduce la fierbere, se coboară ciupercile și sfecla decojită, rasă și se lasă deoparte un sfert de oră.
Între timp, curățați și tocați legumele. Ca de obicei, tăiați cartofii cubulețe, trei sau tăiați morcovii fâșii și tăiați ceapa în cuburi. După ce fierbem ciupercile și sfecla pentru timpul specificat, puneți cartofii în tigaie și puneți o tigaie lângă ea pentru a se încălzi.
La temperatură medie, căliți ceapa și morcovii timp de aproximativ cinci minute, stropiți cu făină și amestecați. Se amestecă roșia și se încălzește câteva minute la foc mic. După ce aroma s-a intensificat puternic, transferați friptura în tigaie.
Tăiați ardeii decojiți și varza fâșii - ardei mai lați, varză mai subțire. După ce ați adăugat borș, amestecați și gustați de sare - adăugați sare după gust, puteți adăuga o lingură de zahăr. Se fierbe borșul roșu vegetarian timp de aproximativ zece minute și se servește cu ierburi.
Borș roșu clasic cu bulion de vită
Aceasta reteta va folosi bulion de vita, dar puteti gati un alt tip de carne sau pasare, lasand bucatile daca doriti. Borșul roșu clasic folosește sfeclă și pastă de roșii împreună, se completează perfect, permițându-vă să obțineți o culoare frumoasă și un gust acru plăcut.
Ingrediente
- 2 litri bulion de vita;
- 0,1 kg ceapă;
- 0,3 kg cartofi;
- 0,4 kg varză;
- 0,2 kg sfeclă;
- 50 ml ulei (floarea soarelui);
- 70 g morcovi;
- 20 g mărar proaspăt;
- 40 g pasta de tomate;
- frunză de dafin, sare.
Rețetă pas cu pas pentru borș clasic (roșu)
Curățăm imediat sfecla de coajă, deoarece nu se gătesc repede, le dam prin răzătoare, punem uleiul într-o tigaie mică cu o lingură încălzită și începem să prăjim. După aproximativ cinci minute, adăugați câteva linguri de apă sau puțin bulion, acoperiți și fierbeți până se înmoaie. Pentru a păstra sfecla o culoare frumoasă și să nu devină maro, puteți adăuga câteva picături de oțet sau stoarce puțin suc de lămâie.
Dacă bulionul a fost pregătit în avans, atunci puneți-l pe aragaz, aduceți-l la fiert și adăugați cartofii tăiați. Nu contează cum o tăiați, unora le plac bucățile mari, în timp ce altora le plac fâșiile mici. Ne uităm doar la ora, gătim până la jumătate fiert, adăugăm sare și adăugăm la cartofi varza mărunțită.
Imediat după ce ați adăugat cartofii, puneți o tigaie mare pe aragaz. Se încălzește uleiul, se adaugă ceapa tocată, se prăjește puțin, se rade morcovii, se adaugă. Gatiti legumele pana se inmoaie, adaugati pasta de rosii, 0,5 oala de bulion si fierbeti.
Varza și cartofii sunt gata? Mai întâi adăugați ceapa și morcovii la ele, iar după fierbere, adăugați sfecla. Sa gustam borsul de sare, asezonam cu piper, lasam sa fiarba vreo cinci minute, dar la foc mic. Asezonați cu mărar și dafin, apoi opriți imediat.
În același mod se prepară o variantă vegetariană de borș roșu clasic, doar în loc de bulion se folosește apă plată sau bulion de ciuperci.
Reteta rapida de bors rosu clasic cu pui
Nu ai timp să prepari bulion de carne? Puteți găti borș clasic cu pui, dar este important să o faceți corect. Nu este nevoie să gătiți pasărea în avans până când este gata, altfel până la sfârșit nu va mai rămâne nimic din ea, se va destrăma și va strica aspectul vasului.
Ingrediente
- 600 g pasare;
- 3 cartofi;
- 2 linguri de paste;
- 1 sfeclă mică;
- 1 ceapa (cap de marime medie);
- 300 g varză albă;
- morcov mic;
- ulei, ierburi.
Cum să gătești rapid borș clasic cu pui
Clătiți pasărea, este mai bine să o tăiați imediat în bucăți la articulații, astfel încât să nu mai fie nevoie să scoateți nimic din bulion. Puneti puiul intr-o tigaie, adaugati aproximativ 2,5 litri de apa si puneti pe aragaz. Spuma apare întotdeauna când bulionul fierbe. Trebuie prins cu grijă, important este să nu ratați acest moment.
După ce pasărea dă în clocot, adăugați imediat sfecla decojită, tăiată în sferturi. Se fierbe un sfert de oră, se adaugă cartofii. Mai gatim cam aceeasi cantitate, verificam periodic sfecla, iar de indata ce sunt fierte, le prindem. Adăugați varza, tăiată fâșii, la cartofi, sare borșul.
Prăjiți morcovii și ceapa în ulei, adăugați pastele. Sfecla care a fost fiertă în supă de pui trebuie tăiată și turnată într-o tigaie, lăsați totul pe aragaz până când varza este gătită.
Combinați legumele din tigaie și baza de borș, amestecați, mai fierbeți câteva minute, adăugați ierburi și condimente.
Dacă aveți deja sfeclă fiartă acasă, atunci pur și simplu le tăiați și adăugați-le în tigaie, în acest caz, nu trebuie să adăugați altceva decât cartofi și varză la pui când gătiți.
Borș clasic cu carne fără sfeclă
Foarte des se prepară borș clasic cu carne, dar fără sfeclă. În același timp, sunt roșii, bogate și incredibil de gustoase. Cum reușești să gătești un astfel de fel de mâncare? Se poate folosi orice carne. La carnea de vită, timpul de gătire a bulionului poate crește cu 40-50 de minute, dar principiul este absolut același.
Ingrediente
- 700 g carne (de preferat pe os);
- cinci cartofi;
- două cepe;
- trei roșii;
- o jumătate de kilogram de varză;
- 70 g pasta (rosii);
- morcov mare;
- ardei dulce;
- condimente, ierburi;
- 60 ml ulei;
- putin usturoi.
Cum să gătești
Spălăm o bucată de carne, poți lua puțin mai puțin cât poți găsi acasă. Umpleți cu trei litri de apă și trimiteți la gătit. Dupa cateva minute indepartam spuma, dupa o ora aruncam un cartof curatat de coaja si o ceapa intreaga. Se fierbe bulionul până când carnea începe să se separe de os. Scoatem o bucată, scoatem ceapa, scoatem cartoful, îl zdrobim și îl întoarcem în bulion.
Tăiați restul de cartofi și apoi adăugați-i. Se lasă să fiarbă 8-9 minute, se adaugă varza mărunțită, se adaugă sare în borș și se continuă gătitul.
Se toarnă uleiul într-o tigaie mare și se încălzește. Mai întâi se adaugă ceapa tocată, se lasă să se prăjească, se adaugă morcovii, iar după încă câteva minute ardeiul. Imediat ce legumele s-au rumenit, adauga pasta de rosii. Se amestecă bine și se toarnă roșiile rase. După fierbere, stingeți focul și fierbeți sosul timp de cel puțin 10 minute.
Apoi, combinați totul într-o cratiță, amestecați, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 12-15 minute. Pentru a adăuga aromă borșului, ar fi util să adăugați condimente, dafin și verdeață. Carnea gătită anterior poate fi adăugată în farfurii, la fel ca usturoiul proaspăt.
De asemenea, puteți găti borș roșu clasic cu roșii conservate. Doar nu uitați să prăjiți roșia pentru a evita arsurile la stomac.
Borș roșu clasic cu carne de vită și fasole
Pentru prepararea borșului clasic cu carne de vită se va folosi fasole uscată naturală. Este important să-l umpleți cu apă rece seara sau cu cel puțin 5 ore înainte de gătit. Pentru bulion luam carne de vita cu os.
Ingrediente
- 200 g sfeclă;
- 0,5 kg varză;
- 0,6-0,7 kg carne de vită;
- 0,1 kg fasole;
- 3 cartofi;
- 0,5 cani de paste;
- 0,3 cani de ulei;
- 1 ceapă.
Reteta pas cu pas
Punem carnea de vită într-o cratiță la fiert în bulion, de care veți avea nevoie de aproximativ trei litri. Într-o altă tigaie se fierbe fasolea, înmuiată în prealabil. Ne asigurăm că nu se destramă sau crăpă, nu îl supraexpunem și scurgem imediat apa.
Imediat ce carnea este fiartă, adăugați cartofii. Este mai bine să scoateți imediat carnea de vită și să o tăiați în bucăți. Imediat ce cartofii au fiert aproximativ zece minute, se adauga varza proaspata maruntita, se lasa sa fiarba un minut, se adauga fasolea si sarea. Gatiti borsul la foc mic pana varza este moale.
Imediat, de îndată ce adaugi cartofii, sfecla se da pe răzătoare, se prăjește în amestec un minut, se adaugă puțină apă, se acoperă, se fierbe până se înmoaie. Intr-o alta tigaie se caleste ceapa si se condimenteaza cu pasta de rosii. Puteți adăuga morcovi dacă doriți.
Transferați sosurile de legume în tigaia cu borș, amestecați și continuați să fierbeți încă zece minute. Ierburile și condimentele se adaugă după dorință.
Borșul clasic cu fasole conservată se gătește în același mod, se adaugă doar după ce varza a fiert fără preprocesare.
Bors rosu clasic cu carne de porc
Puteți găti pur și simplu un fel de mâncare cu carne, ca în rețetele de mai sus, dar aceasta este o opțiune puțin diferită. Pentru borșul clasic cu carne de porc, ai nevoie de coastă dacă te încurcă de cantitatea mare de grăsime, poți tăia puțin.
Ingrediente
- 1 sfeclă;
- 1 ceapă;
- 500 g coaste;
- 500 g varză;
- 30 g grăsime sau ulei;
- 1 morcov;
- 2 linguri de paste;
- ierburi, condimente.
Cum să gătești
Tăiați coastele, puneți-le într-o cratiță, adăugați câțiva litri de apă și fierbeți timp de 35-40 de minute după fierbere. Este suficient pentru carnea de porc. Borș fără cartofi, așa că adăugați imediat sfecla tocată, fierbeți împreună cu coaste timp de zece minute și adăugați varza mărunțită.
Încălzim grăsimea sau folosim ulei. Se toacă ceapa și se prăjește. Curățați morcovii, dați-i prin răzătoare și adăugați-i la ceapă. Se prăjește până se rumenește. Diluăm pasta cu apă și turnăm legumele. Fierbeți sosul în roșii la foc mic până când apare o culoare strălucitoare.
Transferați roșia și legumele într-o tigaie cu varză fiartă și coastă. Amesteca borsul si adauga condimente dupa gust. Se acopera si se fierbe la foc mic timp de un sfert de ora. Se adauga verdeata, usturoi dupa gust.
Puteți găti acest borș cu coaste afumate, în acest caz, nu trebuie să gătiți bulionul pentru o lungă perioadă de timp. Sau doar adăugați 1-2 bucăți în tigaie pentru aromă în stadiul de adăugare a varzei.