Cum să gătești ciuperci cu lapte alb. Cum să murați ciupercile albe de lapte - cele mai bune moduri de a pregăti ciuperci pentru iarnă
Probabil știi că ciupercile cu lapte sărat pot fi un adaos ideal la salatele delicioase sau pot acționa ca o gustare excelentă. Cu toate acestea, nu subestimați ciupercile de pădure prăjite, deoarece au o aromă subtilă, rafinată și un gust pur și simplu luxos. Merită să vorbim mai detaliat despre cum să gătești ciuperci cu lapte prajit, deoarece acest proces este destul de dificil de numit simplu. Deci, aveți de ales: urmați rețeta clasică sau descoperiți cum să transformați aceste ciuperci într-o adevărată operă de artă culinară.
Pulpa ciupercilor de lapte conține așa-numitele vase de lapte, care eliberează sucul la cea mai mică deteriorare. Acest amestec lichid este cel care conferă ciupercilor astringență și amărăciune bogată. Puteți scăpa complet de gustul neplăcut numai prin înmuiere prelungită, precum și prin gătirea ulterioară. Puneți ciupercile cu lapte într-o cratiță cu apă rece, aduceți la fiert și fierbeți aproximativ 20 de minute. Există o dezbatere despre cât durează o astfel de procedură. Este necesar să îndepărtați spuma care se formează în mod constant în timpul procesului de gătit. În orice caz, apa trebuie scursă din ciupercile fierte. Când gospodina știe să gătească și cât să gătească ciuperci de lapte pentru prăjit, nu ar trebui să existe probleme cu preprocesarea ciupercilor din lapte.
Trebuie să fierbi ciupercile din lapte înainte de a le prăji?
Indiferent cât de atent ai curăța ciupercile de resturi și de creaturile pădurii, nici nu ar trebui să te gândești dacă este posibil să prăjești ciuperci de lapte fără să gătești. Când decideți asupra unui astfel de experiment, ar trebui să vă pregătiți pentru o posibilă intoxicație alimentară. Asigurați-vă că gătiți ciupercile din lapte înainte de a le prăji. Cu toate acestea, puteți face acest lucru nu timp de 20, ci doar 10 minute.
Dacă sunteți în căutarea rețetei perfecte de ciuperci prăjite, s-ar putea să o găsiți printre colecția noastră:
Prăjirea ciupercilor cu ceapă și smântână
Ingrediente:
- ciuperci din lapte proaspăt – 0,8 kg;
- smântână – 0,3 l.;
- ulei de floarea soarelui pentru prajit;
- făină de grâu;
- ceapă - 0,1 kg;
- sare si piper dupa gust.
Procesul de gatire:
- Dacă vrei să gătești ciuperci delicioase din lapte prajit, această rețetă este un must-have. Produsele proaspete de pădure pe care tocmai le-ați cumpărat de la piață sau aduse din pădure nu trebuie în niciun caz să fie puse imediat în tigaie. În primul rând, sunt încă foarte amare și, în al doilea rând, conțin substanțe toxice care pot provoca toxiinfecții alimentare. De aceea, acestea trebuie prelucrate cu atenție.
- Sortați cu grijă ciupercile, eliberați-le de resturi mari și frunze, precum și de picioare. Dacă doriți să le păstrați, doar reîmprospătați tăieturile pentru a le păstra frumoase și albe. Produsele spălate și decojite trebuie turnate cu apă rece, ceea ce va elibera produsele de amărăciune și frunze strâns lipite sau insecte de pădure. Lăsați ciupercile să se usuce, apoi scăpați de restul reziduurilor folosind apă curentă.
- Schimbați apa, umpleți ciupercile de lapte cu o nouă porție de lichid rece și apoi trimiteți-le sub presiune. Un vas plat mare, cu o greutate mare sub formă de greutate sau o piatră plată grea este ideal. Dacă nu aveți nici una, umpleți un borcan de trei litri cu apă. Înmuiați ciupercile din lapte timp de trei zile, dar nu uitați să schimbați apa la fiecare 3-5 ore. Apoi tăiați o bucată mică dintr-una dintre ciuperci și gustați-o pe limbă. Dacă nu simțiți nicio amărăciune, puteți continua la pregătirea mâncării cu ciuperci.
- Înainte de a prăji ciupercile din lapte, acestea trebuie fierte. Se toarnă apă rece peste ciuperci, se adaugă un praf de sare în tigaie și se pune la foc mediu. Când bulionul fierbe, va trebui să gătiți mâncarea încă 20 de minute. Puneți ciupercile de lapte finite într-o strecurătoare și așteptați până când apa s-a scurs complet din ele.
- Tăiați ciupercile din lapte fiert în cuburi mici sau fâșii. Pune o tigaie adanca cu fund gros si putin ulei vegetal la foc mediu, incinge-o si adauga ciupercile tocate. Este mai bine să le pre-pâine în făină de grâu. Deoarece ciupercile de lapte sunt aproape complet gata, trebuie să le prăjiți într-o tigaie timp de cel mult 5 minute, până când se rumenesc.
- Ceapa trebuie curatata de coaja si tocata marunt, apoi adaugata si in tigaie. Prăjiți mâncarea timp de 3-4 minute, apoi turnați totul cu smântână, asezonați cu sare și condimentele preferate. Acoperiți ciupercile cu lapte cu smântână și ceapă și mai fierbeți câteva minute.
- Cand sunt gata ciupercile din lapte prajit cu ceapa si smantana se pot servi. Totuși, dacă aveți timp, vă recomandăm să le stropiți cu brânză rasă și să le puneți la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 5 minute.
Varianta clasică: într-o tigaie cu cartofi
Ingrediente:
- ciuperci din lapte – 0,5 kg;
- ceapă - 0,2 kg;
- cartofi – 0,7 kg;
- ulei de floarea soarelui – 0,2 l.;
- verdeață de mărar – 1 buchet;
- Sarat la gust.
Procesul de gatire:
- Pentru a pregăti ciuperci de lapte prăjite cu cartofi, trebuie mai întâi să spălați bine ciupercile sălbatice, să le curățați de resturi și să le înmuiați timp de 3 zile în apă rece. Cu ajutorul unei proceduri atât de simple, dar de lungă durată, puteți nu numai să eliminați amărăciunea, ci și să eliberați capacele poroase de la insectele care au decis să se stabilească în ele.
- După înmuiere, ciupercile trebuie scoase din apă și curățate cu o perie tare, dacă este necesar. Acum ciupercile din lapte trebuie fierte. Se toarnă apă rece peste produsele forestiere crude, se adaugă sare și se fierbe până la fierbere. Apoi ține-le în bulionul clocotit încă 20 de minute și scoate-le din apă. Ciupercile vor trebui să se scurgă; le puteți usca cu prosoape de hârtie.
- Scoateți coaja de pe ceapă și încercați, de asemenea, să curățați bine cartofii. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri și transformați cartofii în cuburi mici și îngrijite.
- Se toarnă ulei de floarea soarelui într-o tigaie și se pune pe foc. Când uleiul este fierbinte, adăugați ciupercile uscate din lapte, care vor trebui să fie prăjite timp de 10 minute. Abia după aceasta puteți adăuga ceapa și cartofii tăiați. Gatiti vasul pana cand toate ingredientele devin maro auriu.
- După aceasta, căldura poate fi redusă la minimum, sărați și piperați generos cartofii și, de asemenea, potriviți cu mărar proaspăt tocat. Mai rămâne doar să amestecăm cartofii cu ciupercile, să-i acoperim cu un capac și să prăjim până când sunt gata. Acum știi să prăjești ciuperci de lapte cu cartofi. Poftă bună!
Ciuperci cu lapte alb cu usturoi si patrunjel
Ingrediente:
- ciuperci din lapte proaspăt – 0,5 kg;
- usturoi - câțiva căței;
- ulei de floarea soarelui pentru prajit;
- patrunjel – 1 legatura;
- Sarat la gust.
Procesul de gatire:
- Pentru a găti delicios ciuperci albe din lapte prajit, fă-ți timp pentru a spăla bine produsele și a le elibera de tulpini. Cert este că capacele de ciuperci de lapte sunt mult mai moi și mai fragede decât pulpele, așa că au nevoie de mai mult timp pentru a se găti. Apropo, ele pot fi separate și congelate cu grijă, apoi folosite ca bază pentru supa de ciuperci aromate. Înmuiați ciupercile din lapte două-trei zile și fierbeți-le de două ori la rând, schimbând apa.
- Cum să prăjiți ciupercile albe de lapte? Foarte simplu! Pălăriile finite ar trebui să fie uscate și apoi tăiate în fâșii. Apoi puneți-le pe suprafața grătarului cu ulei de floarea soarelui încălzit, acoperiți cu un capac și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Ciupercile ar trebui să elibereze suc, care ar trebui să fie prăjit sau pur și simplu scurs. Nu uitați să amestecați ciupercile din lapte prajit pentru a nu se arde.
- Usturoiul trebuie curățat de coajă, clătit sub jet de apă, iar pătrunjelul trebuie spălat și uscat cu grijă. Tăiați ierburile și usturoiul, apoi puneți-le într-o tigaie, asezonați cu sare și adăugați puțin ulei vegetal. Prăjiți ciupercile porcini până devin maro auriu, apoi serviți pur și simplu. Gata! Această rețetă de ciuperci din lapte prajit este perfectă pentru o masă de sărbători sau pentru dieta de zi cu zi.
Prăjiți ciuperci cu lapte negru cu usturoi
Ingrediente:
- ciuperci de lapte negru – 1 kg;
- ceapa – 2 buc.;
- usturoi - câțiva căței;
- ulei de floarea soarelui;
- smântână;
- Sarat la gust.
Procesul de gatire:
- Ciupercile negre din lapte au nevoie și de un pretratament atent. Ciupercile proaspete trebuie curățate, spălate și înmuiate timp de câteva zile. Schimbați apa periodic pentru a preveni acrirea ciupercilor. Apoi vor trebui aduse la fiert în apă cu sare și fierte timp de 10-20 de minute. Asigurați-vă că îndepărtați spuma.
- Puteti praji ciupercile negre din lapte doar dupa ce le-ati fiert de doua ori. Cu toate acestea, culegătorii experimentați de ciuperci recomandă să faceți acest lucru de trei ori, adăugând sare la discreția dvs. Dacă, după înmuiere, în ciuperci au mai rămas câteva substanțe cu gust neplăcut, gătitul le va scăpa în sfârșit. Trebuie să alocați 20-25 de minute pentru aceasta, astfel încât să nu devină amar.
Ciupercile cu lapte fiert sunt deja complet gata de mâncat, dar vă vor plăcea mult mai mult când sunt prăjite. Tăiați usturoiul și pătrunjelul și tăiați ciupercile în bucăți mici. Acum le puteți pune într-o cratiță cu ulei vegetal, le puteți prăji pe toate părțile până se rumenesc, apoi le stropiți cu ierburi și usturoi. Adăugați smântână în tigaie și amestecați bine preparatul delicios cu ciuperci. Ciupercile prăjite din lapte negru vor fi mult mai gustoase dacă le lași să se infuzeze și să se înmoaie în condimente. Poftă bună!
Fiecare tip de ciupercă are propriile sale proprietăți culinare: unele sunt cel mai bine marinate, altele sunt cel mai bine servite prăjite sau înăbușite. Dar este de preferat sărați ciupercile din lapte. Pe vremuri, erau considerate chiar cele mai bune pentru murat și erau depozitate în butoaie pentru iarnă în această formă. Dar asta nu înseamnă că nu există rețete pentru prepararea de ciuperci fierte, murate, murate și multe altele. Fiecare poate alege un fel de mâncare pe placul său.
Caracteristici de distribuție și colectare
Zonele de răspândire ale ciupercilor de lapte sunt păduri de foioase sau mixte: mesteacăn, mesteacăn-pin, cu tufă de tei. Temperatura confortabilă a solului necesară pentru creșterea și reproducerea lor este de la +8 la +11 °C. Prin urmare, practic nu se găsesc în sudul Rusiei și al Europei, preferând regiunile nordice ale zonei cu climă temperată.
Ciupercile de lapte cresc în iulie - septembrie. Dacă vremea este caldă și ploioasă, acestea pot apărea la începutul lunii octombrie. Nu le plac ploile abundente; ciupercile se deteriorează rapid după el. De asemenea, nu le place vremea lungă uscată, dar apar după o ploaie lungă de „ciuperci”. Ciupercile de lapte cresc în grupuri mari. Dacă se găsește o ciupercă, cu siguranță o întreagă familie dintre ei va cuibări undeva în apropiere, camuflată de o acoperire densă de frunze căzute sau ace de pin.
Ciuperci de lapte pentru adulți poate ajunge la dimensiuni enorme. Capacul, cu un diametru de 5 până la 20 cm, arată ca o pâlnie deasupra și are suprafața umedă. Tulpina este cilindrică, netedă, înălțimea sa este de până la 8 cm, diametrul este de până la 5 cm. Culoarea capacului depinde de tipul de ciupercă. Poate fi galben, alb și chiar negru. Când este spart, eliberează un suc alb caustic, care, atunci când este expus la aer, capătă rapid o culoare galben-sulf. În partea de jos, capacul este format din plăci largi albe.
Nu toate ciupercile din lapte sunt comestibile. Ciuperca din lapte camfor este deosebit de periculoasă, sau lapte camfor, care poate fi grav otrăvit dacă intră accidental într-un coș. Caracteristicile sale speciale: un capac maro cu plăci rare galbene, locul unde se sparge se întunecă imediat. Dar, din fericire, este rar.
Reguli generale de gătit
Apoi, spălați ciupercile fierte sub un robinet de apă și folosiți o strecurătoare pentru a scurge excesul de lichid. Marinada se prepară dizolvând sare și zahăr în 1 litru de apă. Puneți soluția preparată pe aragaz, aduceți la fierbere și turnați ciupercile și toate celelalte ingrediente ale rețetei, cu excepția oțetului și usturoiului. Amestecul se fierbe timp de o jumătate de oră și cu câteva minute înainte de finalizarea procesului, se aruncă în el usturoi tocat mărunt.
Ciupercile preparate se pun in borcane, se compacteaza ermetic, se adauga otet si se toarna marinata. În cele din urmă, borcanele se rulează cu capace de oțel și, după ce se lasă să se așeze timp de 24 de ore, sunt ascunse într-o cămară, pivniță sau subsol.
Ingrediente:
- ciuperci din lapte - 4 kg;
- apă - 4 l;
- sare - 90 g;
- zahăr - 30 g;
- frunză de dafin - 3 buc.;
- frunze de coacăz - 3 buc.;
- frunze de cireș - 3 buc.;
- usturoi - 5 catei;
- piper negru - 3 mazăre;
- cuișoare - 3 buc.;
- oțet 9% - 30 ml.
Apoi, tăiați cartofii fâșii și ceapa în bucăți mici. Cartofii se prajesc mai intai separat, iar cand sunt pe jumatate fierti, se adauga ceapa. Sarați cartofii la sfârșitul prăjirii pentru a-i face mai crocante, deoarece sarea atrage umezeala din ei și cartofii ies umezi. Când ambele feluri de mâncare sunt gata, se amestecă, se încălzesc câteva minute și se servesc.
Ce este necesar pentru gătit:
- ciuperci din lapte - 300 g;
- cartofi - 3 buc.;
- ceapa - 1 buc.;
- ulei vegetal - 5 linguri. l.;
- făină - 1 lingură. l.;
- putina sare.
În acest articol vom vorbi despre cum să pregătim și să murăm corect ciupercile cu lapte alb în mai multe moduri de bază.
Ciuperca de lapte suculentă, cărnoasă și apetisantă a domnit de mult în pădurile rusești, atrăgând culegătorii de ciuperci care s-au înghesuit la ea ca albinele la miere. „Evaluarea” ciupercilor acestor ciuperci a dispărut și fiecare gospodină care se respectă a știut cum să mureze ciupercile din lapte, astfel încât să fie albe, crocante și parfumate. Principalul lucru este să sărați corect ciupercile albe de lapte acasă, astfel încât să aveți delicatese delicioase cu ciuperci pentru iarnă.
Ciupercile din lapte sunt un aperitiv excelent pentru băuturile alcoolice, sunt adăugate la salate, plăcinte și okroshka; iar cantitatea de proteine conținută în ele saturează suficient organismul cu acest nutrient.
Pregătirea
Ciupercile albe de lapte sunt ciuperci capricioase, așa că va trebui să te chinuiești puțin cu prepararea lor. Înainte de a fi gătite (pentru murarea la cald), ciupercile de lapte se înmoaie timp de 1-3 ore în apă rece, ușor sărată. Ciupercile care vor fi sărate la rece trebuie să fie înmuiate timp de trei zile, schimbând apa cel puțin la fiecare 12 ore.
După înmuiere, clătiți bine ciupercile de lapte sub jet de apă folosind o perie curată. Acum poți începe să sărați.
La murarea la cald, ciupercile de lapte se pun la macerat 1-3 ore, la murarea la rece – 3 zile, la murarea „uscata” nu se inmoaie deloc.
Rețete
Ciupercile din lapte sunt sărate în mod tradițional în două moduri: calde și reci. Dar un al treilea este, de asemenea, comun - „uscat”. Fiecare dintre ele are propriile avantaje și dezavantaje: de exemplu, dacă sărați ciuperci cu lapte alb folosind metoda fierbinte, nu va dura mult timp, dar ciupercile vor rămâne tari chiar și după tratamentul termic, iar metoda rece vă va oferi ciuperci gustoase și elastice, dar înmuierea lor va dura câteva zile. Ce metodă este mai bună - alegeți singur. Rețetele foto și video vă vor ajuta în acest sens.
Mod fierbinte
Murarea la cald a ciupercilor albe de lapte in borcane este cea mai simpla reteta care nu necesita mult timp, efort deosebit sau ingrediente scumpe. Cu această sărare, ciupercile scapă rapid de amărăciunea neplăcută și își păstrează textura elastică.
Număr de porții/volum: 7-8 l
Ingrediente:
- ciuperci cu lapte alb – 5 kg;
- sare gemă (1,5-2 linguri la 1 litru de apă);
- piper negru în mazăre - 1-2 linguri. l.;
- ienibahar în mazăre – 10 buc.;
- foi de dafin – 2 buc.;
- cuișoare uscate – 4 buc.;
- mărar - după gust;
- usturoi – 4 catei;
- frunza de coacaze negre – 4 buc.
Timpul de gătire pentru ciuperci depinde nu numai de soi, ci și de dimensiunea și chiar de condițiile în care au crescut ciupercile. Pentru ciupercile de lapte, aceasta este în medie 20 de minute, dar este mai bine să determinați pregătirea nu în timp, ci în momentul în care ciupercile încep să se așeze pe fundul tigaii (dacă se „scufundă”, atunci sunt gata) .
Preparare:
- Puneți ciupercile de lapte preînmuiate într-o cratiță mare cu apă, unde ar trebui să plutească liber (în tigaie trebuie să fie de cel puțin două ori mai multă apă decât sunt ciuperci). Este indicat să fierbeți un număr mare de ciuperci de lapte în porții, în mai multe reprize (apa trebuie turnată după fiecare porție). Se toarnă 1,5-2 linguri în tigaie. l. sare la 1 litru de apa si se lasa sa fiarba la foc mediu 15-30 de minute pentru ca sarea sa se dizolve si ciupercile sa fie bine sarate. Se amestecă ușor din când în când.
- Faceți saramură. Luați o altă tigaie. Adăugați 2 linguri la 1 litru de apă. l. sare, adaugă negru și ienibahar, foi de dafin, cuișoare și mărar. Pune saramura la foc mic.
- Au trecut 15-30 de minute, toate ciupercile de lapte „s-au scufundat”. Scurgeți apa din ciupercile fierte printr-o strecurătoare, apoi transferați-le într-o tigaie cu saramură și fierbeți timp de 30 de minute.
- Curățați usturoiul. Cuișoarele mari pot fi tăiate în jumătate.
- La sfârșitul unei jumătăți de oră, scoateți tigaia cu saramură și ciupercile din lapte de pe aragaz, adăugați usturoiul, amestecați.
- Peste ciuperci se pun frunzele de coacaze spalate, se acopera tigaia cu un capac mic si se presara cu o presiune nu prea mare, astfel incat ciupercile sa fie complet scufundate in saramura. Puneți cada improvizată într-un loc răcoros și întunecat. Puteți mânca ciuperci de lapte gata preparate într-o săptămână.
Poftă bună!
Mod rece
Murarea la rece nu necesită tratament termic al ciupercilor, dar va trebui să așteptați mult timp pentru delicatețea finită. Dar rezultatul sub formă de ciuperci de lapte reci și elastice, care strâng plăcut dinții, compensează toate așteptările!
Număr de porții/volum: 7-8 l
Ingrediente:
- ciuperci cu lapte alb – 5 kg;
- sare gema – 250 g;
- usturoi – 1 cap;
- foi de dafin – 5 buc.;
- frunza de coacaze negre – 5 buc.;
- piper negru în mazăre - 1 lingură. l.;
- hrean, rădăcină – 1-2 buc.;
- zahăr - 1 linguriță.
Preparare:
- Curățați și spălați ciupercile din lapte, apoi lăsați la macerat timp de 3 zile, asigurându-vă că schimbați apa de două ori pe zi.
- La sfârșitul perioadei, clătiți bine și sărați din nou ciupercile, turnând sare în fundul unui recipient emailat curat. Peste sare se pune un strat de ciuperci înmuiate, se acoperă cu un strat de sare și se repetă până rămâi fără ciuperci. La jumătatea procesului, adăugați puțin zahăr între straturile de ciuperci pentru a stimula formarea bacteriilor lactice.
- Acoperiți ciupercile cu o farfurie inversată și apăsați-o ușor cu o greutate (de exemplu, un borcan de apă de trei litri), lăsați recipientul în această formă timp de o zi. După aceasta, ciupercile de lapte vor elibera o cantitate mare de suc și vor fi gata pentru următoarea etapă de murare.
- Tăiați usturoiul și hreanul în felii subțiri. Puneți ciupercile pregătite în borcane în straturi moderat dese, stratificandu-le cu piper, hrean, usturoi, precum și frunze de dafin și coacăz.
- Închideți borcanele cu capace - nu ermetic, pentru ca ciupercile de lapte să fie bine sărate și fermentate. Pune-le la frigider sau pivniță timp de o lună. Temperatura camerei în care sunt depozitate ciupercile murate nu trebuie să depășească +5 ℃ - altfel ciupercile din lapte se vor acri. Dacă temperatura este sub zero, ciupercile vor îngheța și își vor pierde o parte semnificativă din gustul lor excelent. Ciupercile din lapte de sus nu trebuie să intre în contact cu aerul - urmăriți acest lucru și adăugați constant saramură la ele, altfel vor deveni rapid acoperite cu mucegai. Dacă sunt respectate toate regulile de sărare, într-o lună vei avea ciuperci albe cu lapte foarte gustoase, pe care le poți folosi atât ca adaos la preparate, cât și ca gustare independentă.
Poftă bună!
Nu fi leneș și luați „asigurare” suplimentară împotriva infecției cu botulism - pasteurizarea borcanelor umplute (efectuată imediat înainte de sigilarea lor).
Metoda uscată
A treia metodă de sărare a ciupercilor din lapte este „uscata”. Nu numai că ciupercile nu sunt înmuiate, dar nici măcar nu sunt spălate. Pur și simplu curățați-l de resturi de pădure și pământ și ștergeți-l cu o cârpă curată.
Apoi se procedează ca la sărarea la rece: se pun într-un recipient în straturi, se stropesc cu sare grunjoasă (neiodată), se pun sub presiune și se păstrează la loc răcoros 25-30 de zile. În același timp, ciupercile de lapte eliberează sucul și se depun. Dacă acest lucru se întâmplă într-un loc de unde mai poți ridica ciuperci, acestea pot fi adăugate într-un recipient (tavă emailată) în porții, din nou stropite cu sare. Și apoi transferați ciupercile în borcane și puneți-le la frigider.
Ciupercile din lapte preparate prin metoda „uscata” se dovedesc a fi foarte gustoase, deși picante, „nu pentru toată lumea”. Înainte de a mânca, astfel de ciuperci sunt spălate, tăiate felii, amestecate cu ceapă și usturoi tocate și asezonate cu ulei vegetal.
Păstrați ciupercile de lapte sărate sau murate nu mai mult de un an.
Video
Vă propunem să urmăriți un videoclip care povestește despre o altă rețetă de sărare a ciupercilor cu lapte alb:
Freelancer cu diverse interese și hobby-uri. Îi place să fie aproape de natură, să mănânce mâncare delicioasă și să filosofeze despre etern. Ea a scris articole pe o varietate de subiecte de atât de mult timp încât este deja erudită în cele mai neașteptate domenii. Iubește pădurile, grădinile înflorite, spațiul și cartofii prăjiți cu coastă afumată. Nu-i place să stea la aragaz, dar printre prietenii săi se numără câțiva bucătari profesioniști care vă vor hrăni mereu cu mâncare delicioasă și vă vor împărtăși rețete cool. Optimist din punct de vedere patologic.
Ați găsit o greșeală? Selectați textul cu mouse-ul și faceți clic pe:
Ctrl + Enter
Știi că:
Se crede că unele legume și fructe (castraveți, țelină tulpină, toate soiurile de varză, ardei, mere) au „conținut caloric negativ”, adică se consumă mai multe calorii în timpul digestiei decât conțin. De fapt, doar 10-20% din caloriile primite din alimente sunt consumate în procesul digestiv.
Atât humusul, cât și compostul sunt pe bună dreptate baza agriculturii ecologice. Prezența lor în sol crește semnificativ randamentul și îmbunătățește gustul legumelor și fructelor. Sunt foarte asemănătoare ca proprietăți și aspect, dar nu trebuie confundate. Humusul este gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Compostul este resturi organice putrezite de diverse origini (hrana stricata din bucatarie, blaturi, buruieni, crengute subtiri). Humusul este considerat un îngrășământ de calitate superioară; compostul este mai accesibil.
Au fost dezvoltate aplicații Android convenabile pentru a ajuta grădinarii și grădinarii. În primul rând, acestea sunt calendare de semănat (lunar, flori etc.), reviste tematice și culegeri de sfaturi utile. Cu ajutorul lor, puteți alege o zi favorabilă pentru plantarea fiecărui tip de plantă, puteți determina momentul coacerii și recoltarea lor la timp.
Roșiile nu au nici o protecție naturală împotriva fulgilor târzii. În cazul în care atacă puzna târzie, orice roșie (și și cartofii) mor, indiferent de ceea ce se spune în descrierea soiurilor („varietatea rezistentă la gripa târzie” este doar un truc de marketing).
Soiurile „rezistente la îngheț” de căpșuni de grădină (mai adesea pur și simplu „căpșuni”) au nevoie de adăpost la fel de mult ca și soiurile obișnuite (mai ales în acele regiuni în care sunt ierni fără zăpadă sau înghețuri alternând cu dezgheț). Toate căpșunile au rădăcini superficiale. Aceasta înseamnă că fără adăpost ei mor înghețați. Asigurările vânzătorilor că căpșunile sunt „rezistente la îngheț”, „rezistente la iarnă”, „tolerează înghețurile până la -35 ℃” etc. sunt înșelăciune. Grădinarii trebuie să-și amintească că nimeni nu a reușit încă să schimbe sistemul radicular al căpșunilor.
Un nou produs de la dezvoltatorii americani este robotul Tertill, care curăță buruienile în grădină. Dispozitivul a fost inventat sub conducerea lui John Downes (creatorul robotului aspiratorului) și funcționează autonom în toate condițiile meteorologice, deplasându-se pe suprafețe neuniforme pe roți. În același timp, taie toate plantele sub 3 cm cu mașina de tuns încorporată.
Toxinele naturale se găsesc în multe plante; Cele cultivate în grădini și grădini de legume nu fac excepție. Astfel, semințele de mere, caise și piersici conțin acid cianhidric, iar vârfurile și cojile de mănunchie necoapte (cartofi, vinete, roșii) conțin solanină. Dar nu vă fie teamă: numărul lor este prea mic.
Din soiurile de roșii puteți obține „propriile voastre” semințe pentru semănat anul viitor (dacă vă place foarte mult soiul). Dar este inutil să faceți acest lucru cu hibrizi: veți obține semințe, dar ele vor transporta materialul ereditar nu al plantei din care au fost luate, ci al numeroșilor ei „strămoși”.
Trebuie să colectați flori și inflorescențe medicinale chiar la începutul perioadei de înflorire, când conținutul de nutrienți din ele este cel mai mare. Florile ar trebui să fie culese manual, smulgând tulpinile aspre. Uscați florile și ierburile colectate, împrăștiate într-un strat subțire, într-o cameră răcoroasă, la temperatură naturală, fără acces la lumina directă a soarelui.
Ciupercile albe de lapte, care cresc în toată Rusia, sunt considerate o delicatesă specială în rândul culegătorilor de ciuperci. În ciuda faptului că corpurile fructifere necesită o prelucrare primară preliminară și înmuiere, din ele se prepară gustări uimitor de gustoase. Când sunt pregătite corespunzător, ciupercile albe de lapte devin o adevărată delicatesă și, de asemenea, foarte sănătoase. Aceste ciuperci conțin mai multe proteine decât carnea de pui; ele conțin multe substanțe utile și vitamine care pot dizolva chiar și pietrele la rinichi.
Cum să gătești corect ciupercile albe de lapte acasă, astfel încât felul de mâncare să fie gustos, aromat și crocant? Pentru gurmanzi, ciupercile de lapte sarate si murate sunt considerate deosebit de valoroase. În plus, astfel de corpuri fructifere sunt mai bine conservate, ceea ce oferă gospodinelor un motiv pentru a pregăti tocmai o astfel de conservare. Prin urmare, puteți învăța cum să gătiți ciuperci albe de lapte pentru iarnă din rețetele de mai jos cu descrieri pas cu pas.
Cu toate acestea, merită spus că orice conservare necesită pregătirea inițială scrupuloasă a produsului principal. Cum să pregătiți corect ciupercile porcini pentru murat și murat? Procedura constă din mai multe etape:
- Ciupercile curăță resturile de pădure îndepărtând resturile de iarbă și frunzele de pe capacele lor;
- Sortate după mărime, îndepărtând exemplarele îngroșate și cu viermi;
- Scoateți folia de pe ele frecându-le cu o periuță de dinți sau cu partea tare a unui burete de bucătărie;
- Se spală în apă din abundență și se toarnă pentru înmuiere;
- Se lasă la înmuiat nu mai mult de 2 zile, scurgând apa de 3-4 ori pe zi și adăugând apă nouă, care va împiedica acrirea ciupercilor.
Vă oferim câteva rețete interesante despre cum să pregătiți corect ciupercile albe de lapte pentru iarnă pentru a vă diversifica meniul zilnic.
Reteta pentru prepararea unui aperitiv cu ciuperci cu lapte alb murat fierbinte
Rețeta de preparare a ciupercilor albe de lapte prin marinare la cald este o opțiune bună de aperitiv pentru orice sărbătoare.
- Ciuperci din lapte (înmuiate) – 3 kg;
- Sarat la gust;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- apă – 1 l;
- oțet – 100 ml;
- Frunza de dafin – 5 buc.;
- Piper negru și mazăre ienibahar – 5 buc.;
- Cuișoare – 4 muguri.
Știind să gătești acasă ciuperci albe de lapte, poți să mulțumești nu numai gospodăriei, ci și prietenilor invitați la vacanță.
Se pun ciupercile cu lapte la inmuiat in apa clocotita si se fierb 20 de minute la foc mediu, amestecand tot timpul si degresand spuma de la suprafata.
O punem intr-o strecuratoare, lasam la scurs, iar in timp ce ciupercile se scurg pregatim marinada.Intr-un litru de apa amestecam toate condimentele, mai putin otetul, si lasam sa fiarba.
Se adauga ciupercile, se fierb 10 minute si se toarna otetul in jet subtire pentru a nu forma multa spuma.
Continuăm să gătim timp de 15 minute la foc mic, apoi distribuim piesa de prelucrat în borcane sterilizate.Închidem cu capace strânse, acoperim cu o pătură și, după ce s-a răcit complet, o ducem la subsol.
Vă invităm să urmăriți o rețetă video pentru prepararea ciupercilor albe de lapte folosind metoda murării:
Gătirea ciupercilor albe de lapte prin marinare cu cuișoare
Gătitul ciupercilor de lapte alb prin murătură este o metodă comună de conservare.
Cele mai multe gospodine îl folosesc ca metodă dovedită pentru a satisface preferințele gustative ale multor persoane.
- Ciuperci din lapte (înmuiate) – 2 kg;
- Sare - 1 lingura. l.;
- zahăr - 2 linguri. l.;
- Oțet – 70 ml;
- apă – 1 l;
- Ienibahar – 8 mazăre;
- Cuișoare – 10 muguri;
- Frunza de dafin – 5 buc.;
- Usturoi - 6 catei.
O rețetă cu o descriere pas cu pas vă va arăta cum să gătiți ciuperci albe de lapte.
- Fierbeți ciupercile din lapte înmuiate în apă cu sare timp de 15 minute.
- Scurgeți apa, puneți ciupercile într-o tavă emailată curată și adăugați 1 litru de apă.
- Lasam sa fiarba si adaugam toate condimentele si ierburile, inclusiv otetul.
- Se fierbe 25 de minute in marinada la foc mic si se toarna in borcane sterilizate.
- Acoperiți cu capace din nailon, lăsați în bucătărie și, după ce s-a răcit, scoateți într-o cameră răcoroasă. După 7-10 zile, ciupercile vor fi gata de mâncare.
Gătiți acasă ciuperci cu lapte alb cu adaos de usturoi
Gătitul ciupercilor albe de lapte acasă cu adaos de usturoi este o modalitate excelentă de murătură de care se vor bucura cei dragi. În această rețetă, puteți experimenta în siguranță prin înlocuirea ingredientelor și fără teama de a strica gustul ciupercilor.
- Ciuperci (înmuiate) – 2 kg;
- zahăr - 1,5 linguri. l.;
- Sare - 1 lingura. l.;
- apă – 2 l;
- frunze de cireș și coacăz 10 buc.;
- Frunza de dafin – 5 buc.;
- Căței de usturoi – 10 buc.;
- Cuișoare – 4 buc.;
- Boabe de piper negru – 10 buc.;
- Oțet - 50 ml.
Cum să gătești delicios ciuperci albe de lapte marinate cu usturoi, astfel încât felul de mâncare să devină un punct culminant la o sărbătoare festivă?
- Fierbeți ciupercile din lapte preînmuiate în apă cu sare timp de 20 de minute.
- Se pune pe sita, se lasa sa se raceasca, iar daca ciupercile sunt mari, se taie bucatele.
- Puneți în borcane și începeți să pregătiți marinada.
- Combinați toate condimentele și ierburile în apă (tăiați usturoiul în felii) și fierbeți timp de 15 minute.
- Se strecoară marinada printr-o strecurătoare și se lasă să fiarbă din nou în tigaie.
- Umpleți borcanele cu ciuperci cu marinată clocotită până la vârf, rulați capacele și acoperiți cu o pătură.
- După răcire, duceți-l la pivniță sau puneți-l într-o cămară întunecată.
Cum să gătești acasă ciuperci murate din lapte alb cu scorțișoară
O rețetă de preparare a ciupercilor murate cu lapte alb cu scorțișoară pentru iarnă poate deveni un „salvator” pentru fiecare gospodină atunci când vin oaspeții. Gustul și aroma gustării nu vor lăsa pe nimeni indiferent.
- Ciuperci din lapte (înmuiate) – 3 kg;
- Frunza de dafin – 4 buc.;
- apă – 2 l;
- Ienibahar – 5 buc.;
- Sare - 2 linguri. l. fara blat;
- zahăr - 1,5 linguri. l.;
- Scorțișoară – 1 baton;
- esență de oțet - 3 lingurițe.
Instrucțiunile pas cu pas vă vor arăta cum să gătiți corect ciupercile albe de lapte.
- Ciupercile înmuiate se pun în apă clocotită și se fierb timp de 20 de minute.
- Scoateți cu o lingură cu șuruburi și puneți pe un grătar pentru a se scurge.
- Toate condimentele se combină în apă, cu excepția esenței de oțet și scorțișoară, iar marinada se fierbe timp de 10 minute.
- Adaugati un baton de scortisoara spart si fierbeti inca 15 minute.
- Ciupercile se distribuie in borcane sterilizate, iar marinada se filtreaza, dupa care se toarna in ea esenta de otet.
- Se amestecă și se toarnă în borcane cu ciuperci, se rulează și se izolează.
- După ce ciupercile s-au răcit, borcanele sunt duse într-un subsol răcoros sau lăsate la frigider.
Cum să gătești ciuperci albe de lapte cu hrean: o rețetă de murătură pentru iarnă
Rețeta de preparare a ciupercilor albe cu lapte sărate pentru iarnă este un răsfăț excelent pentru cei dragi și oaspeți. Ciupercile cu lapte sarat cu cartofi fierti sunt o placere de nedescris care poate multumi pe toata lumea.
- Ciuperci din lapte (înmuiate) – 5 kg;
- sare – 250 g;
- Rădăcină de hrean - 3 linguri. l. ras pe răzătoarea grosieră;
- Usturoi - 10 catei;
- Frunza de dafin – 7 buc.;
- frunze de coacăz – 20 buc.;
- Umbrele de marar – 5 buc.
O rețetă pas cu pas vă va arăta cum să pregătiți singur ciupercile porcini pentru iarnă.
- Asezati ciupercile de lapte inmuiate intr-o tava emailata, pe fundul careia puneti mai intai frunze curate de coacaze.
- Se presară un strat de sare pe ciuperci, se adaugă umbrele de mărar, rădăcină de hrean tocată, usturoi tocat și foi de dafin.
- Fiecare strat de ciuperci trebuie stropit cu sare și toate condimentele.
- Acoperiți stratul superior cu frunze de coacăz, acoperiți cu un capac mai mic în diametru decât tigaia în sine și puneți o greutate deasupra.
- Duceți într-o cameră răcoroasă și lăsați timp de 5 zile.
- După ce ciupercile își eliberează sucul, se pun în borcane sterile și se umplu cu sucul eliberat.
- Acoperiți cu capace strânse din nailon și lăsați timp de 30 de zile, după care ciupercile sunt gata de mâncat.
Cum să gătești corect ciupercile albe de lapte prin murarea ciupercilor cu muștar
Pentru a pregăti corect ciupercile albe de lapte murând-le cu muștar, folosește rețeta propusă și vezi singur că nu are egal.
- Ciuperci cu lapte înmuiat – 3 kg;
- Sare - 3 linguri. l.;
- Semințe de muștar - 1 lingură. l.;
- apă – 1 l;
- frunze de hrean;
- Mazăre dulce – 10 buc.;
- Usturoi - 7 catei.
- Se pun ciupercile cu lapte la inmuiat in apa clocotita (1 litru), se adauga sare, frunze de hrean, piper, boabe de mustar si se fierb 10 minute.
- Se pune in borcane sterilizate, se presara cu usturoi feliat.
- Se toarnă saramura strecurată, se închide cu capace de nailon și se lasă să se răcească.
- Puneți într-o cameră rece și verificați după 15 zile - ciupercile ar trebui să fie gata de degustare.
Reteta pentru prepararea ciupercilor cu lapte alb sarat pentru iarna fara gatit
Rețeta pentru prepararea ciupercilor albe de lapte fără gătit este destul de simplă. Este perfect pentru o sărbătoare de sărbători ca aperitiv rece.
- Ciuperci cu lapte înmuiat – 5 kg;
- sare – 200 g;
- umbrele de marar – 5 buc.;
- Cuișoare – 7 buc.;
- frunze de hrean – 3 buc.;
- Frunze de cireș și stejar - 10 buc.
Cum să gătești delicios ciuperci albe de lapte fără să le fierb pentru a-ți surprinde și încânta familia cu un preparat delicios?
- După înmuiere preliminară, ciupercile de lapte se spală bine în apă din abundență și se pun pe un grătar pentru a se scurge.
- Fundul recipientului emailat este căptușit cu frunze de cireș și stejar, împreună cu 2 umbrele de mărar.
- Ciupercile din lapte sunt distribuite într-un strat subțire, cu capacul în jos, și stropite cu sare.
- Fiecare strat de ciuperci este presărat cu un conservant, precum și cuișoare și mărar.
- Puneți frunze curate de hrean pe cel mai de sus strat, acoperiți cu o bucată curată de tifon și acoperiți cu o farfurie.
- Ei pun presiune deasupra și pun piesa de prelucrat în subsol timp de 30-35 de zile, până când ciupercile sunt complet sărate.
- Apoi sunt puse în borcane, umplute cu saramură, acoperite cu capace și duse înapoi la subsol.
Cum să gătești delicios ciuperci albe de lapte cu ardei iute
O rețetă care arată cum să gătești ciuperci albe de lapte cu ardei iute va atrage iubitorii de mâncăruri picante.
- Ciuperci cu lapte înmuiat – 5 kg;
- sare – 300 g;
- Boabe de piper negru – 20 buc.;
- Ardei iute – ½ păstaie;
- umbrele de marar – 7 buc.;
- Usturoi - 10 catei;
- frunze de coacăze negre – 20 buc.
Chiar și un bucătar începător poate stăpâni metoda de preparare a ciupercilor albe de lapte dacă urmează descrierea pas cu pas.
- Clătiți bine ciupercile de lapte înmuiate și puneți-le pe un grătar pentru a scurge excesul de lichid.
- Puneți frunze de coacăz pe fundul unei tigaie emailate și așezați un strat de ciuperci de lapte, cu capacele în jos.
- Se presară uniform fiecare strat de ciuperci cu sare, usturoi tocat, ardei iute tăiat mărunt, mărar și boabe de piper negru.
- Stropiți stratul superior de ciuperci cu sare, acoperiți cu umbrele de mărar și frunze de coacăz.
- Acoperiți cu un capac, acoperiți cu tifon și apăsați deasupra cu o greutate.
- Greutatea va zdrobi ciupercile, care vor elibera sucul după câteva ore.
- După 2 zile, duceți recipientul cu ciuperci la subsol și lăsați timp de 10 zile.
- După aceasta, puneți ciupercile sărate în borcane sterilizate, sigilându-le cu mâinile și umpleți cu saramură.
- Acoperiți cu un capac de plastic și întoarceți-l într-un loc răcoros.
Cum să gătești ciuperci cu lapte alb prăjite cu ceapă pentru iarnă
Nu trebuie subestimată prepararea rapidă a ciupercilor albe de lapte prin prăjire. Acest fel de mâncare are un gust uimitor și o aromă rafinată. Pregătirea ciupercilor din lapte prajit pentru iarnă este un proces complet simplu.
- Ciuperci cu lapte înmuiat – 2 kg;
- Ulei vegetal - 2 linguri;
- piper negru măcinat - 1 linguriță;
- Sarat la gust;
- ceapa - 500 g;
- Frunza de dafin – 4 buc.
O descriere pas cu pas a procesului vă va arăta cum să pregătiți corect ciupercile albe de lapte prăjite pentru iarnă.
- Fierbeți ciupercile din lapte la înmuiat în apă cu sare timp de 20 de minute pentru a elimina ultima amărăciune de pe pulpă.
- Se pune intr-o strecuratoare, se lasa sa se scurga si sa se raceasca.
- Tăiați în bucăți mici și puneți în ulei vegetal încălzit într-o tigaie.
- Se prăjește timp de 20 de minute, amestecând constant pentru a preveni arderea.
- Într-o tigaie separată, prăjiți ceapa, tăiată în jumătăți de rondele, până se rumenește și combinați-o cu ciupercile.
- Se amestecă, se sare, se condimentează cu piper și se adaugă frunza de dafin.
- Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 15 minute.
- Pune ciupercile cu lapte prajit in borcane sterile de 0,5 litri.
- Se toarnă 2 linguri deasupra. l. ulei vegetal calcinat și închideți cu capace strânse din nailon.
- Odată ce borcanele s-au răcit, le puteți lăsa în cămară.
Este de remarcat faptul că ciupercile albe de lapte au un gust deosebit după prăjire și își păstrează elasticitatea. În plus, ciupercile ies crocante, cu o aromă subtilă de pădure. Ciupercile din lapte prajit vor fi deosebit de ideale in combinatie cu cartofi fierti si sos de smantana.
Cum să gătești caviar din ciuperci cu lapte alb cu usturoi
De asemenea, puteți include caviar în rețetele de preparare a ciupercilor albe de lapte pentru iarnă. Vă veți surprinde gospodăria și prietenii invitați cu această gustare. Caviarul poate fi servit ca fel de mâncare independent sau adăugat la pizza și plăcinte.
- Ciuperci cu lapte înmuiat – 3 kg;
- Ulei vegetal - 2 linguri;
- Ceapa – 5 capete;
- Usturoi - 10 catei;
- Sare si piper negru macinat - dupa gust;
- Pastă de roșii - 2 linguri. l.
Puteți învăța cum să gătiți delicios caviar din ciuperci albe de lapte din descrierea pas cu pas a rețetei.
- Fierbeți ciupercile cu lapte la înmuiat timp de 20 de minute în apă cu sare, adăugând 1 linguriță. acid citric, în timp ce îndepărtați în mod constant spuma de la suprafață.
- Se pune intr-o strecuratoare si se lasa la scurs.
- Măcinați ciupercile folosind un blender sau mașina de tocat carne până se omogenizează.
- Turnați jumătate din ulei într-o cratiță adâncă, cu pereți groși și adăugați ciupercile tocate.
- Se fierbe la foc mic timp de 30 de minute, amestecând continuu pentru a preveni arderea masei.
- Într-o tigaie separată, încălziți a doua parte de ulei și adăugați ceapa tăiată cubulețe și usturoiul.
- Se prajesc pana devin aurii si se adauga la ciupercile din lapte.
- Se condimenteaza cu sare, piper, se adauga pasta de rosii si se amesteca bine.
- Continuați să fierbeți la foc mic încă 20 de minute și puneți imediat în borcane uscate sterilizate.
- Închideți cu capace strânse, lăsați să se răcească și dați la frigider.
Cum să gătești ciuperci proaspete de lapte alb cu legume
În această versiune, nu ar trebui să fierbeți ciupercile de lapte înmuiate. Cum să gătești ciuperci proaspete de lapte alb cu legume pentru a face un fel de mâncare apetisant și sănătos?
- Ciuperci cu lapte înmuiat – 2 kg;
- Ulei vegetal - 1 lingura;
- Oțet 9% - 100 ml;
- Sare si piper negru macinat - dupa gust;
- ceapa - 700 g;
- Morcovi – 500 g;
- Usturoi - 10 catei;
- Pătrunjel și mărar;
- Boia dulce - 1 linguriță.
Vă sugerăm să folosiți rețeta de preparare a ciupercilor albe de lapte cu fotografii pas cu pas.
Clătiți ciupercile înmuiate în apă din abundență, strângeți puțin cu mâinile și puneți-le pe un grătar pentru a se scurge.
Treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne, puneți-le într-o tigaie adâncă și prăjiți în ulei timp de 30 de minute.
Se curăță ceapa, usturoiul și morcovii, se toacă, se prăjesc în ulei până se înmoaie și se pisează printr-o mașină de tocat carne.Se adaugă la ciuperci, se adaugă pătrunjel și mărar tocat, boia dulce, se amestecă.Se fierbe timp de 20 de minute, amestecând continuu pentru a nu se arde.
Adăugați oțet în caviar, amestecați bine, continuați să fiarbă timp de 10 minute, apoi puneți imediat în borcane sterilizate. Acoperiți cu capace metalice și puneți într-o cratiță cu apă fierbinte, pe fundul căreia se pune un mic prosop de bucătărie, astfel încât borcanele nu se sparg.Sterilizați 30 de minute la foc mic, rulați, răsturnați, înfășurați într-o pătură și lăsați în această poziție să se răcească.Se duce într-o cameră răcoroasă, întunecată și se păstrează nu mai mult de 6 luni.
Preparare rapidă a salatei de ciuperci cu lapte alb după sărare
Puteți folosi ciuperci cu lapte alb sărat pentru a pregăti rapid o salată pentru sosirea oaspeților, surprinzându-i cu un fel de mâncare rafinat cu ciuperci.
După sărați ciupercile albe de lapte, pregătirea salatei nu va dura mult timp, dar rezultatul final va fi uimitor de gustos.
- ciuperci cu lapte sărat – 500 g;
- batoane de crab – 100 g;
- Castraveți proaspeți – 1 buc.;
- Ouă fierte – 6 buc.;
- conserve de porumb – 300 g;
- Pătrunjel și mărar - după gust;
- Maioneză.
Cum poti prepara o salata delicioasa din ciuperci albe de lapte, reteta pentru care te vor cere cu siguranta invitatii tai? Utilizați descrierea pas cu pas furnizată și asigurați-vă că nu ați făcut această gustare în zadar.
- Înmuiați ciupercile cu lapte sărat timp de 1,5-2 ore în apă rece pentru a îndepărta sarea.
- Tăiați-le în felii mici și puneți-le într-un castron mare.
- Se curata ouale si se taie cubulete, se curata castravetii si se taie felii, se adauga totul la ciuperci.
- Tăiați bețișoarele de crab în cuburi, tocați pătrunjelul pur și mărarul, adăugați-le la ciuperci.
- Scurgeți sucul de porumb și adăugați la ciuperci, condimentați cu maioneză.
- Se amestecă totul bine, se pune într-un bol de salată și se servește spre deliciul invitaților tăi.
Pe 7 octombrie, la Stațiunea Pirogovo a avut loc summitul alcoolului „Moonshine Davos”. Evenimentul i-a reunit pe cei care iubesc și știu să pregătească moonshine, precum și pe cei care iubesc și nu știu neapărat să-l folosească.
Ciuperci din lapte (negru, alb, real) - fotografie, descriere
Ciupercile din lapte aparțin familiei Russula, genului Lacticaceae. Aceștia sunt reprezentanți ai regnului fungic care au fost suficient studiati în multe privințe. Toate ciupercile aparținând laticiferelor se remarcă prin prezența sucului de lapte, un fel de pulpă care se sfărâmă ușor. Gustul variază de la dulce-ciupercă la amar și înțepător, ceea ce face ca unii reprezentanți să fie ciuperci comestibile condiționat. Aproximativ 20 de specii de ciuperci de lapte sunt cele mai comune și bine studiate.
Ciuperca neagră de lapte (Gypsy, Nigella, Chernysh, Varen) aparține categoriei 2 ciuperci comestibile condiționat. Ca toate ciupercile de lapte, poate ajunge la dimensiuni mari. Capacul crește până la 20 cm în diametru. Sânul negru are un capac în formă de pâlnie, ale cărui margini sunt ondulate. Pielea devine lipicioasă când este umedă. Culoarea poate varia de la măsline închis la maro închis. Centrul este de obicei mai închis la culoare decât marginile. Pulpa este fragilă, densă și devine gri când este spartă. Sucul este alb, abundent, cu un postgust înțepător.
Plăcile care coboară spre tulpină, ramificate, subțiri, adesea localizate. Piciorul poate ajunge la 8 centimetri lungime și până la 3 centimetri în diametru. De obicei, se îngustează în jos, neted și lipicios. Culoarea este aceeași cu pălăria. La ciupercile tinere este dens, la cele mature este afanat si scobit. Iubește locurile luminoase din pădurile mixte. Adesea crește în grupuri printre mușchi, în iarba din apropierea drumurilor forestiere din pădurile de mesteacăn Ciuperca de lapte alb (ciuperca de lapte alb) este radical diferită de ciuperca de lapte negru. Iar diferențele nu sunt doar de culoare, ci și de dimensiune. Capacul ciupercii albe de lapte ajunge la 8 cm în diametru, deprimat și puțin mai întunecat în centru. Pielea ciupercilor tinere este albă și foarte pubescentă, în timp ce cea a ciupercilor mature este mai aproape de roz (galben). Se simte lipicios la atingere. Pulpa este albă, densă, mirosul este slab. Sucul lăptos este alb, abundent.Tulpina ciupercii porcini ajunge la 4 cm înălțime și 2 cm în diametru. De formă cilindrică, se îngustează spre bază. Ciupercile mature sunt goale. Culoarea este aceeași cu cea a capacului sau puțin mai închisă. Plăcile sunt descendente sau aderente, înguste și frecvente. Ciupercile tinere sunt albe, ciupercile mature sunt crem sau galbene. Această specie este adesea confundată cu molia roz. Dar valul roz are o culoare a capacului mai saturată și zone concentrice. În plus, acest tip de milkfish este mai ghemuit decât ciuperca albă de lapte.
Ciuperci murate cu lapte alb
Metoda de gatit: cum să gătești ciuperci murate cu lapte alb.
500 g cartofi
4-5 buc. morcovi
4-5 buc. roșie
2-3 buc. Luke
3 catei de usturoi
ulei vegetal, frunze de dafin, condimente, sare.
Preparare:
Spălați ciupercile cu lapte sărat și tăiați fâșii (nu este nevoie să le clătiți pe cele murate). Tăiați cartofii cubulețe, dați morcovii pe răzătoare grosieră, prăjiți în ulei vegetal, tocați mărunt ceapa și, de asemenea, prăjiți (separat de morcovi). Se opăresc roșiile, se scot coaja, se taie cubulețe. Asezati mancarea strict in straturi: ciuperci din lapte - ceapa - cartofi - morcovi - rosii. Dacă există o mulțime de produse, atunci alternați straturile în aceeași secvență. Umpleți cu apă, astfel încât stratul superior să fie acoperit cu ea. Se pune pe foc, din momentul fierberii, se reduce focul la mic, se adauga sare si se fierbe sub capac aproximativ 15 minute. Se adauga apoi dafinul, usturoiul si condimentele si se mai fierbe la foc mic inca 5 minute, se ia de pe foc si se tine acoperit cel putin 20 de minute. Această rețetă poate fi adaptată pentru un aragaz lent: așezați ingredientele în straturi, adăugați toate condimentele și puneți în modul „Tocană” timp de 1 oră.
Foarte interesant, „iarna” placinta cu ciuperci din lapte si varza murata.
Ingrediente:
Pentru test:
3 stive făină
3-4 linguri. scurgere uleiuri
40-50 g drojdie
Pentru umplere:
500 g varză murată
300 g ciuperci
1 ceapă
Preparare:
Pregătiți aluatul folosind un burete sau o metodă dreaptă și lăsați-l să crească. Se spală varza și se fierbe acoperit. Adăugați 1 lingură. unt, ciuperci de lapte tocate, ceapa tocata calita in ulei. Se amestecă, se adaugă sare dacă este necesar și se fierbe până când este gata. Misto. Împărțiți aluatul crescut în două părți inegale și întindeți-l la dimensiunea unei foi de copt sau a unei forme. Puneți partea mai mare pe o tavă de copt, puneți umplutura peste ea, puneți partea mai mică deasupra, prindeți marginile și lăsați-o să crească o jumătate de oră. Se coace la cuptor la foc mediu.
„Vânătoare” fericită pentru ciuperci de lapte și poftă bună!
Larisa Shuftaykina
Adaugă un comentariu(0) Blog
Ciuperci cu lapte sarat, preparat. rețetă pas cu pas de la gastronom.ru
Tatyana 20.10.2012 20:03:26 De asemenea, le puteți înmuia într-un recipient de plastic (dacă este plastic pentru produse alimentare).Sare ciuperci din lapte de mulți ani.Bunica le-a sărat într-un butoi de stejar și am cele ceramice.Le depozitez pe balcon, iar dacă este deja geroasă, atunci îl transfer în borcane (ce a mai rămas în acest moment) și îl depozitez la frigider. În timpul procesului de sărare, ciupercile din lapte devin vișinii închise la culoare, iar saramura poate fi ușor cenușie. O cârpă sub presiune trebuie spălată o dată pe săptămână sau trebuie pusă una nouă. Dacă ciupercile din lapte sunt suprasărate, atunci pot fi înmuiate în apă sau lapte.La sare, adaug mereu frunze de coacăz, cireșe și umbrele de mărar, iar anul acesta am adăugat și o frunză de hrean, o să văd ce se întâmplă.