Cum să distingem ciupercile comestibile. Cum să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile Diferențele dintre ciupercile comestibile și necomestibile
Doar cei care au plecat măcar o dată la o vânătoare liniștită știu cât de interesant și plăcut este. Adevărata emoție de vânătoare, încântare de la fiecare alb puternic sau hribi găsit, oboseală plăcută și plăcerea incomparabilă de a te plimba printr-o pădure de toamnă, pictată cu cele mai minunate culori și care emană cele mai inimaginabile mirosuri. Totuși, și aici există o „muscă în unguent”: ciuperci false și otrăvitoare. Pentru a vă asigura că plăcerea unei vânătoare liniștite nu este umbrită după masă, trebuie să învățați să înțelegeți bine ciupercile comestibile și otrăvitoare.
Ce trebuie să știi despre ciuperci? Există două motive pentru care trebuie să înțelegeți bine ciupercile înainte de a începe să le colectați în mod activ. Cel mai important lucru este, desigur, siguranța. Printre ciupercile otrăvitoare se numără și cele al căror consum poate duce la moarte rapidă. Al doilea motiv este mai practic - după ce ați adunat un coș plin de ciuperci necomestibile, va trebui să duceți această greutate cu dvs. prin pădure. Și va fi foarte dezamăgitor și neplăcut când se va dovedi că tot conținutul coșului va trebui aruncat. Și pur și simplu nu ar trebui să alegeți ciuperci necomestibile, deoarece ceea ce nu este potrivit pentru hrana umană este adesea folosit de locuitorii pădurii ca hrană sau „medicament”.Toate ciupercile sunt împărțite în trei grupuri - comestibile, foarte otrăvitoare și ușor otrăvitoare. Ciupercile comestibile și cele mai populare printre culegătorii de ciuperci includ ciupercile porcini, ciupercile hribii, ciupercile aspen, ciupercile de lapte, ciupercile de miere și chanterelles. În Rusia, iubitorii de ciuperci colectează mai mult de 100 de tipuri de ciuperci, dar acesta este lotul celor care sunt bine versați în ele. Pentru un culegător de ciuperci începător, trebuie să luați mai multe tipuri ca bază și să înțelegeți bine cum să distingeți ciupercile comestibile de cele necomestibile.
Ciuperci otrăvitoare.
Mai întâi trebuie să înțelegeți ce ciuperci sunt otrăvitoare și pur și simplu să le evitați în pădure. Cea mai periculoasă ciupercă este ciuperca. O ciupercă mică este suficientă pentru ca întreaga familie să fie otrăvită de vasul în care a căzut. Din fericire, toadstool are caracteristici foarte distinctive și este foarte ușor de distins de alte ciuperci. Tulpina lungă și grațioasă a acestei ciuperci are o „fustă” sub capac, iar la bază tulpina este introdusă într-o „cupă”. În timp ce russula, cu care ciuperca este cel mai adesea confundată, are un picior drept neted, fără caracteristici similare. Prin urmare, înainte de a culege o astfel de ciupercă, curățați iarba și frunzișul de la baza ciupercii și vedeți dacă tulpina intră în pământ sau crește „din ceașcă” și dacă există o „fustă”.
Agaricul de muscă otrăvitor și împuțit este foarte asemănător cu ciuperca palid. Are o culoare galben pal și un capac conic. Când este spartă, ciuperca emană un miros foarte neplăcut, motiv pentru care și-a primit numele. Acesta este cel mai insidios dintre agaricele de muscă și seamănă cel mai puțin cu agaricele de muscă roșii și verzi strălucitoare, frumoase cu care suntem obișnuiți, care, la fel ca fratele lor împuțit, sunt foarte otrăvitoare.
Cel mai simplu mod de a înțelege că aceasta este fibra Patouillard, o altă ciupercă foarte otrăvitoare, este dacă dai peste o familie întreagă în care cresc ciuperci de diferite vârste în apropiere. Fibrele tinere au capace în formă de con, care sunt de culoare albicioasă, dar pe măsură ce cresc, capacul se îndreaptă și își schimbă culoarea. La o ciupercă adultă devine galbenă, iar la o ciupercă bătrână devine roșie. Tulpina are întotdeauna aceeași culoare ca și capacul și este foarte extinsă în jos.
O altă ciupercă otrăvitoare este govorushka ceară. Aceasta este o ciupercă albă frumoasă, care are un gust și un miros plăcut. Caracteristica sa distinctivă este că plăcile situate în partea de jos a capacului se potrivesc fără probleme pe tulpină, fuzionând cu aceasta.
Ciuperci duble (false).
Ciupercile false sunt cel mai adesea ușor otrăvitoare, nu sunt capabile să provoace daune grave sănătății, dar sunt destul de capabile să strice un fel de mâncare cu un gust neplăcut sau să provoace tulburări intestinale.
Culegătorii de ciuperci începători confundă adesea ciuperca biliară cu ciuperca albă sau ciuperca boletus. Partea inferioară a capacului ciupercii biliare are tuburi de culoare maro-roz, în timp ce în ciuperca albă sunt galbene. Când este spart, capacul este și roz, ceea ce nu este cazul omologilor săi comestibile.
Ciupercile comestibile și false de miere sunt foarte asemănătoare între ele. Ciupercile comestibile de miere sunt întotdeauna de culoare maro, în timp ce cele false sunt verde pal sau galben. Această ciupercă are un gust amar.
Culegătorii de ciuperci neexperimentați sunt adesea înșelați de aspectul și îngălbenirea champignonului fals. Se poate distinge de champignonul comestibil doar prin miros. În ciuperca falsă este destul de neplăcut.
Chanterele false sunt, de asemenea, comune în pădurile noastre. Se deosebesc de cele comestibile prin culoarea lor mai strălucitoare - galben, care se transformă în portocaliu - și prin forma lor netedă, îngrijită. În timp ce ciupercile comestibile au o formă mai „zdrențuită” și neregulată și o saturație de culoare mai puțin pronunțată.
Există reguli generale care pot fi urmate atunci când vânează în liniște. Dacă ciuperca este foarte tare și miroase urât, există o mare probabilitate ca aceasta să fie otrăvitoare. Dar, ca în orice regulă, există câteva excepții. Există un grup de ciuperci care sunt considerate otrăvitoare condiționat. Adică necesită prelucrare obligatorie înainte de consum. O astfel de prelucrare elimină complet conținutul de substanțe toxice sau amărăciune. Aceste ciuperci includ trompete, ciuperci de lapte, morlii și alte ciuperci care au un gust excelent. Unele dintre ele trebuie doar să fie înmuiate în apă pentru a dizolva substanțele inutile, altele sunt uscate și tratate termic. Fiecare ciupercă necesită o abordare specială.
Nu este întotdeauna ușor să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile. Cert este că forma, dimensiunea și culoarea lor sunt influențate de mulți factori: locul de creștere, perioada anului și chiar vremea. Prin urmare, cel mai sigur mod de a învăța să distingeți ciupercile este să le cunoașteți anatomia. Este bine dacă sunt achiziționate sub îndrumarea unui culegător de ciuperci experimentat.
Vânătoarea de ciuperci, sau „vânătoarea tăcută”, este o activitate foarte populară pentru cei cărora le place să se răsfețe cu una sau alta delicatesă. Doar cei care au fost la o „vânătoare tăcută” cel puțin o dată în viață știu că această activitate poate fi numită, pe bună dreptate, incitantă și distractivă: este o adevărată încântare de la următoarea cutie de ulei sau chanterelle găsite, este emoție, este un oboseală plăcută care dă o plăcere incredibilă dintr-o astfel de plimbare... Totuși, fiecare „butoi de miere” are și propria „muscă în unguent”. Astăzi vom învăța cum să le distingem de cele necomestibile.
Instruire
Fiecare vine cu un anumit risc. A putea distinge ciupercile comestibile de cele necomestibile este o abilitate pe care fiecare dintre noi ar trebui să o aibă dacă decidem să mergem la o „vânătoare tăcută” măcar o dată. Altfel, plăcerea acestei activități și o masă delicioasă se vor transforma în tragedie...
Cum să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile?
De ce trebuie să știi asta?
Din două motive simple! Cea mai importantă dintre ele este propria ta siguranță, deoarece printre ciupercile comestibile și necomestibile se numără și cele al căror consum va duce la moarte instantanee. Un alt motiv este că ignoranța te va forța să te plimbi prin pădure cu un coș plin și greu de ciuperci putrede necomestibile. Întrebare: ai nevoie de asta?
Ciuperci comestibile și necomestibile
Atât numele, cât și aspectul unor astfel de ciuperci sunt aproape întotdeauna aceleași. Atunci cum le poți deosebi? În primul rând, trebuie să le cunoști clasificarea! Toate ciupercile sunt împărțite în patru grupe în funcție de gradul de comestibilitate.
- Comestibil. Astfel de ciuperci pot fi consumate fără preprocesare. Adunate, curățate - și într-o tigaie sau tigaie!
- Comestibile condiționat.În forma lor brută, acestea sunt ciuperci amare și otrăvitoare. Trebuie fierte, pentru că doar în acest caz vor deveni potrivite pentru consum.
- Necomestibile. Acești reprezentanți ai regnului ciupercilor se disting printr-un gust, un miros neplăcut și o carne destul de tare.
- Otrăvitoare. Aceste produse sunt toxice. Otrava nu este îndepărtată din ele nici după pre-tratament.
Acum să aflăm cum să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile folosind exemplul celor mai populare dintre ele.
Învățând să distingem
![](https://i0.wp.com/fb.ru/misc/i/gallery/13151/276357.jpg)
Și, în sfârșit
Deci, prieteni, acum știm să distingem ciupercile comestibile de cele necomestibile. Fii atent și nu culegi ciuperci de care nu ești complet sigur! Multă baftă!
Cum să distingem o ciupercă necomestabilă de una comestibilă. Primul ajutor pentru otrăvirea cu ciuperciExperții cred că este imposibil să se obțină o regulă universală. Singura garanție împotriva otrăvirii este cunoașterea caracteristicilor speciilor individuale și a diferențelor dintre ele.
Printre ciupercile sălbatice se numără și cele otrăvitoare. Unele dintre ele, la prima vedere, sunt foarte asemănătoare cu cele comestibile; Astfel, în pădurile de pin și molid cresc ciuperci otrăvitoare: fiere, ardei, satanic. Ciuperca cu ardei seamănă foarte mult cu ciuperca cu unt și cu ciuperca hribii, cea satanică arată ca un „dublu” al ciupercii hribi și una foarte pricepută la asta, iar ciuperca de fiere de la distanță arată și ea ca o ciupercă porcini. .
Diferența dintre ciuperca albă și cele false: ciuperca biliară și ciuperca satanică
Ciuperca biliară este o ciupercă ușor otrăvitoare; este adesea confundată cu ciuperca albă. Este imposibil să fii otrăvit de el, dar gustul său amar poate strica întregul fel de mâncare. Principalele diferențe sunt: un model de plasă închis la culoare pe tulpină (la ciuperca porcini este albă), un fund murdar și roz al capacului (la ciuperca porcini stratul tubular este întotdeauna alb sau crem, devine galben sau verde odată cu vârsta) , pulpă amară (este suficient să lingi fundul capacului pentru a simți amărăciune) - de aceea ciuperca de fiere se mai numește și amărăciune. La pauză, pulpa devine roz (la boletus este întotdeauna albă).
Ciuperca albă este foarte asemănătoare ca aspect cu cea satanică. Dar dacă apăsați pe interior („mușchi”), acesta va deveni roz. Aceasta înseamnă că aceasta nu este o ciupercă albă, ci una otrăvitoare.
Diferențele dintre Chanterelle și False Chanterelle
De fapt, distingerea unui chanterelle adevărat de un fals nu este atât de dificil. Pentru început, ar trebui să acordați atenție culorii. În cântecele false, spre deosebire de cele reale, este deosebit de portocaliu strălucitor în trecerea la roșu cupru. Iar cele obișnuite sunt doar exact galbene.
Pălărie. Dacă observați margini foarte netede, ar trebui să fiți atenți. Un chanterelle adevărat are un decor ondulat pe această parte a ei.
Picioarele unui chanterel adevărat sunt groase și nu goale. Sporii sunt gălbui. Dar falsa ei soră are opusul: piciorul este subțire, iar sporii sunt albi.
Ia un adulmec. S-a spus deja mai devreme că diferența dintre o adevărată stăpână a pădurii este mirosul ei fructat sau lemnos. Dar este puțin probabil să vrei să bagi vorbitorii în coș după o astfel de verificare.
Ciupercilor nu le place să crească singure. De obicei, aceasta este o întreagă familie unită de un miceliu comun. Dar chanterile false au tocmai o astfel de caracteristică. Ele se găsesc adesea într-un singur exemplar. Numai din acest motiv, ar trebui să fiți atenți.
Uită-te la culoarea pulpei. Cel adevărat este gălbui și alb la mijloc. Cel fals se distinge printr-o culoare portocalie sau galbenă solidă.
Apăsați ușor pulpa cu degetul. O vulpe obișnuită se va înroși modest, dar una falsă va rămâne calm monocromatică.
Chanterele reale sunt rareori purtători de viermi, deoarece secretă chitinmanoză și larvele mor sub influența sa. Dar vorbitorii portocalii nu au chitinmanoză, așa că larvele le pot infecta.
Diferențele dintre ciupercile de mușchi și ciupercile de unt de la ciuperca otrăvitoare Pepper
Ciuperca cu ardei are o nuanță roșiatică-vișine pe porii tuburilor și picioarelor. Volanul are un strat tubular de nuanțe măslinii sau maro. Ciuperca otrăvitoare de ardei devine roșie (ciuperca ciupercă comestibilă similară devine albastră, dar untul nu își schimbă culoarea). Spre deosebire de boletus, ciuperca de ardei nu are un inel pe tulpină. La ciuperca cu ardei, stratul inferior de spori al calotei se apropie de roșu, în ulei se apropie de galben.
Diferența dintre ciupercile cu miere adevărată și ciupercile cu miere falsă
Dintre ciupercile ușor otrăvitoare, se găsesc adesea ciuperci false de miere - se pot distinge prin nuanța lor măsline. Ciupercile comestibile cu miere sunt întotdeauna maro. Ciupercile cu miere dublă provoacă tulburări de stomac doar dacă sunt prost gătite sau prăjite.
Amintiți-vă: ciupercile adevărate, în special cele tinere, au o „fustă” pe picioare, ca cea a balerinei. Cele false nu.
Diferența dintre champignon și toadstool
Ciupercile albe de lapte sunt bune pentru murături. Dar ele pot fi confundate și cu ciupercile din lapte, care sunt numite în mod popular „scârțâituri”. Diferența este că o ciupercă de lapte adevărată are o peliculă umedă, este lipicioasă și se ascunde în iarbă, în timp ce o ciupercă „scârțâitoare” este absolut uscată.
Grebul palid este foarte periculos. Arată ca o russula. Capacul este verde, uneori aproape alb. Pe tulpină, mai aproape de capac, există un inel vizibil. Pentru a evita confuzia, învață o regulă simplă de selecție: toate ciupercile pentru murat au o gaură în tulpină. Acesta este un semn că ciuperca este comestibilă.
Principiul principal al culesului de ciuperci
Fiecare culege doar acele ciuperci pe care le cunoaște și le poate distinge în orice condiții, știe cum arată corpurile fructifere tinere și bătrâne, cum arată pe vreme uscată, cum arată pe ploaie etc.
Uneori, ciupercile sunt prea coapte: ciuperca arată bine, nu este viermină și, în plus, este foarte mare. Dintr-o ciupercă puteți face cartofi sau supă. Nu poți culege astfel de ciuperci!
Ciupercile prea coapte sunt proteine stricate. Spre deosebire de carnea și peștele, care putrezesc și au un miros foarte neplăcut, alterarea ciupercilor nu se manifestă în niciun fel în exterior. Alterarea ciupercii este indicată de dimensiunea sa mare, moliciune și lipsa de elasticitate. Astfel de ciuperci pot dăuna organismului. Proteina din ciuperci este foarte greu de digerat. Este similar cu proteina care formează cojile gândacilor, crabilor și creveților - chitina. Această proteină trebuie procesată pentru o perioadă foarte lungă de timp, astfel încât să nu existe încărcătură grea pe tractul gastrointestinal. Dacă vrei să prăjești ciuperci, trebuie mai întâi să le fierbi timp de o oră.
Ciupercile care sunt considerate comestibile pot deveni otrăvitoare în anumite condiții dacă:
Microorganismele otrăvitoare s-au înmulțit în ciupercile bătrâne;
Ciupercile creșteau într-o pădure care fusese tratată cu pesticide și erbicide;
Ciupercile au fost găsite în apropierea drumurilor - puteau acumula metale grele toxice;
Ciupercile care necesitau un tratament termic adecvat au fost consumate crude.
Primul ajutor pentru otrăvirea cu ciuperci necesită:
Sunați imediat un medic;
Efectuați lavaj gastric;
Dă-i victimei cărbune activ, pune-l în pat și dă-i apă sau ceai tare;
2017-07-12 Igor Novitsky
Cei care au studiat bine la școală își amintesc că ciupercile sunt un grup separat de organisme vii care nu aparțin nici plantelor, nici animalelor. Deși există multe varietăți de ciuperci, omul obișnuit asociază termenul „ciuperci” aproape exclusiv cu ciupercile sălbatice. Printre acestea există multe specii comestibile care formează o parte importantă a tradiției culinare rusești.
Valoarea nutritivă a ciupercilor comestibile
Ciupercile nu sunt nici plante, nici animale și, prin urmare, gustul lor nu are nimic în comun nici cu alimentele vegetale, nici cu carnea. Ciupercile comestibile au propriul gust unic, care se numește „ciupercă”. În ceea ce privește valoarea nutritivă, este mai probabil ca acestea să fie mai aproape de carne decât de plante. Ciupercile sunt bogate în proteine, carbohidrați și diverse microelemente. De asemenea, conțin enzime speciale care favorizează digestia și o mai bună absorbție a nutrienților.
Dacă nu luăm în considerare clasificarea taxonomică generală a tuturor ciupercilor în general, atunci nu există o clasificare mondială unică a ciupercilor comestibile. Acest lucru se datorează nu numai diferențelor de tradiții culinare între diferite popoare, ci și caracteristicilor climatice ale țărilor individuale, care afectează compoziția speciilor de ciuperci într-o anumită regiune. În plus, denumirile de ciuperci comestibile combină de obicei mai multe specii individuale cu caracteristici externe diferite, ceea ce complică și clasificarea.
În Rusia, folosesc în principal scala sovietică a valorii nutriționale pentru ciupercile comestibile, conform căreia toate tipurile sunt împărțite în patru categorii:
- Prima categorie include tipuri de ciuperci comestibile care au valoare maximă și un gust bogat, bogat. De exemplu, hribii, ciuperci galbene de lapte, capac de lapte de șofran adevărat.
- A doua categorie include ciuperci puțin mai puțin gustoase, cu o valoare nutritivă semnificativ mai mică - hribi, hribi, șampioane.
- A treia categorie include ciupercile comestibile din Rusia cu gust mediocru și valoare nutritivă mediocră - volant verde, russula, ciuperca de miere.
- A patra categorie este ciupercile cu valoare nutritivă minimă și gust discutabil. Acestea sunt, de exemplu, ciuperca pestriță, ciuperca puful, ciuperca de stridii.
- Ciuperci comestibile. Nu necesită tratament obligatoriu la temperatură și sunt teoretic potrivite pentru consum chiar și sub formă brută fără niciun risc.
- Ciuperci comestibile condiționat. În această categorie sunt incluse ciupercile care nu sunt potrivite pentru consumul crude din cauza toxinelor sau a gustului neplăcut, dar sunt comestibile după o prelucrare specială (fierbe, înmuiere, uscare etc.) Aici sunt incluse și ciupercile care sunt comestibile doar la o vârstă fragedă, sau care pot provoacă otrăvire în combinație cu alte produse (de exemplu, ciupercile de bălegar nu trebuie consumate cu alcool).
- Ciuperci necomestibile. Sunt complet sigure pentru organismul uman, dar din cauza gustului slab, pulpei tari sau din alte motive, nu prezintă interes culinar. Adesea, în alte țări, sunt descrise ca ciuperci comestibile sau comestibile condiționat.
- Ciuperci otrăvitoare. Acest grup include acele tipuri de ciuperci din care este imposibil să se elimine toxinele acasă și, prin urmare, consumul lor ca hrană este extrem de periculos.
Pentru ruși, ciupercile nu sunt doar un fel de mâncare gustos, întotdeauna relevant atât pe masa festivă, cât și în zilele lucrătoare. Vânătoarea de ciuperci este, de asemenea, o activitate favorită în aer liber pentru mulți. Din păcate, majoritatea orașelor și chiar mulți săteni au uitat de experiența veche de secole a strămoșilor lor și sunt complet incapabili să determine care ciuperci sunt comestibile și care nu. De aceea, în fiecare an, zeci și chiar sute de culegători de ciuperci fără experiență din toată Rusia mor din cauza otrăvirii cu ciuperci otrăvitoare, confundându-le cu unele comestibile.
Merită remarcat imediat că nu există reguli universale unice cu privire la modul de a distinge ciupercile comestibile de omologii lor otrăvitori. Fiecare tip de ciupercă are propriile modele, care adesea nu se aplică altor specii. Din acest motiv, ar trebui să respectați regulile generale de conduită recomandate de experți.
Deci, dacă, uitându-vă la un agaric de muscă, nu sunteți pe deplin sigur dacă ciuperca din fața dvs. este comestibilă, atunci înainte de a merge la o „vânătoare liniștită”, ascultați următoarele recomandări:
- Dacă este posibil, luați cu dumneavoastră un culegător de ciuperci experimentat pentru a supraveghea procesul de cules de ciuperci. Alternativ, „trofeele” îi pot fi arătate pentru control după întoarcerea din pădure.
- Studiați cât mai amănunțit unul sau două (nu mai mult!) tipuri de ciuperci comestibile cele mai comune din regiunea dvs. Mai mult, este indicat să aflați cum arată ciupercile comestibile văzându-le în persoană, și nu pe un ecran de monitor. Memorează bine diferențele dintre toate dublele posibile. Când mergi în pădure, adună doar aceste ciuperci pe care le cunoști și nu altele.
- Nu luați ciuperci care vă provoacă cea mai mică îndoială cu privire la specia lor.
- După ce ați descoperit o „familie” de ciuperci, aruncați o privire mai atentă la cele mai mari exemplare. În primul rând, este mai ușor să determinați speciile din ele, iar în al doilea rând, dacă sunt viermi, atunci ciupercile sunt comestibile. Nu există viermi în ciupercile otrăvitoare mortale. Adevărat, pot ajunge cu ușurință în ciuperci fals comestibile cu un nivel mediu de toxicitate.
- Până când obțineți experiență, colectați numai ciuperci tubulare - porcini, hribi, hribi, hribi. Există foarte puține ciuperci otrăvitoare în acest grup, ceea ce nu se poate spune despre soiurile lamelare de ciuperci comestibile.
- Nu gusta niciodată ciuperci crude. Nu îți va spune nimic, dar dacă dai peste o ciupercă otrăvitoare, te poți otrăvi cu ușurință.
Cele mai comune ciuperci sunt comestibile și necomestibile
Ciuperca porcini, sau ciuperca boletus, este cel mai bun reprezentant al grupului de ciuperci fără îndoială comestibile din prima categorie nutrițională. Deși are un aspect destul de caracteristic prin care este ușor de recunoscut, hribiul are un geamăn necomestibil - ciuperca de fiere sau muștarul. Ciupercile porcini comestibile pot fi identificate după tulpina lor cilindrică groasă și capacul maro-roșcat. Carnea boletusului rămâne întotdeauna albă, în timp ce ciuperca de fiere se distinge prin faptul că atunci când este spartă, carnea ei capătă o nuanță roz, iar ciuperca în sine este foarte amară.
Boletul roșu este, de asemenea, o ciupercă de pădure comestibilă foarte populară printre ruși. Au un capac dens maro-rosu. Ele pot fi distinse cu ușurință de alte ciuperci prin pulpa lor, care devine rapid albastră la locul tăierii. În ciuda numelui, ei pot crește nu numai lângă aspen, ci și cu alți copaci de foioase (niciodată lângă conifere). Dar pentru siguranță, este mai bine să colectați astfel de ciuperci numai sub aspen și plopi. Cu toate acestea, este destul de dificil să confundați boletus cu alte ciuperci, deoarece nu are duble false.
Maslyata sunt foarte iubiți și populari în Rusia. Ele pot fi recunoscute după culoarea galbenă a tulpinii, iar capacul este acoperit cu o piele maronie lipicioasă care poate fi îndepărtată cu ușurință cu un cuțit. Sub capac este o structură tubulară caracteristică. De regulă, când se vorbește despre ciuperci tubulare comestibile, se referă la ciuperci de unt. Ciupercile adulte sunt aproape întotdeauna bogate în viermi, ceea ce este, de asemenea, un semn bun.
Chanterele au un aspect destul de neobișnuit, ceea ce le face ușor de identificat printre alte ciuperci comestibile din pădure. Au însă un dublu foarte asemănător, pe care îl identifici printr-o nuanță portocalie mai saturată (ciuperca comestibilă este mai deschisă), o tulpină goală (cea adevărată este densă și solidă) și scurgere albă pe capacul spart.
Ciupercile cu miere sunt ciuperci comestibile cunoscute pentru gustul lor bogat caracteristic. Deoarece, de fapt, mai multe tipuri de ciuperci sunt numite ciuperci de miere simultan, uneori este dificil să le oferi o singură descriere. Pentru siguranță, se recomandă colectarea doar a acelor ciuperci cu miere care cresc exclusiv în rădăcini, pe cioturi și pe trunchiuri căzute. Au capace de culoare ocru cu solzi pe ele și un inel alb pe tulpină. Ciupercile false de miere sunt, de asemenea, mai multe tipuri de ciuperci. Ciupercile de miere trebuie evitate dacă cresc pe pământ, capacul lor este galben sau roșu-maroniu și nu are solzi. În timp ce capacul ciupercilor cu miere adevărată este dotat cu farfurii albicioase, cele ale ciupercilor cu miere falsă sunt măslinii, gri închis sau maronii. De asemenea, nu există nici un inel pe piciorul ciupercii de miere.
Russulele sunt ciuperci comestibile răspândite în zona de mijloc. Acest nume este folosit pentru mai multe specii simultan, ale căror diferențe față de rudele necomestibile constă în prezența pielii ușor de îndepărtat pe capace.
Am observat deja mai devreme că, pentru siguranță, un culegător de ciuperci începător ar trebui să se limiteze la un studiu detaliat al uneia sau două ciuperci comestibile, pentru care merge în pădure. Dar informațiile despre ciupercile comestibile nu sunt tot ce trebuie să știi. De asemenea, ar trebui să citiți descrierea principalelor ciuperci otrăvitoare cele mai comune, pe care probabil le veți întâlni în timpul unei „vânătoare liniștite”.
Dintre o sută și jumătate de ciuperci otrăvitoare găsite în Rusia, doar câteva specii sunt otrăvitoare mortale. Restul provoacă fie intoxicații alimentare, fie duc la tulburări ale sistemului nervos. Dar din moment ce acest lucru nu poate fi considerat o circumstanță atenuantă, fiecare culegător de ciuperci ar trebui să știe să distingă ciupercile comestibile de cele necomestibile. Și acest lucru este imposibil fără o bună cunoaștere a ciupercilor otrăvitoare în sine.
Statisticile arată că cel mai adesea rușii sunt otrăviți de ciupercă. Aceasta este una dintre cele mai otrăvitoare și, în același timp, cele mai răspândite ciuperci din țară. Culegătorii neexperimentați de ciuperci o confundă cu șampioane, russula și alte ciuperci lamelare comestibile. Toadstool poate fi recunoscut după culoarea galben-maronie, verde murdar, măsliniu deschis și adesea alb ca zăpada (ciuperci tinere) a capacelor. De obicei, centrul capacului este puțin mai întunecat și mai deschis la margine. Pe partea inferioară a capacului există plăci moi albe. Există un inel pe picior.
Ciuperca falsă a mierii poate fi găsită pe rădăcinile și cioturile copacilor, motiv pentru care începătorii o confundă cu ciupercile reale de miere și alte ciuperci comestibile de pe copaci. Ciuperca provoacă toxiinfecții alimentare și, prin urmare, nu este la fel de periculoasă ca ciuperca. Se poate distinge de ciupercile cu miere adevărată prin culoarea sa (nu maro, ci portocaliu deschis sau gălbui) și prin absența unui inel pe tulpină (ciupercile cu miere adevărată o au chiar sub capac).
Ciupercile Amanita în mintea noastră sunt sinonime cu ciupercile otrăvitoare. În același timp, un oraș obișnuit își imaginează o imagine tipică - o ciupercă mare cărnoasă, cu un capac roșu aprins, cu pete albe și o tulpină albă. De fapt, doar una dintre cele peste 600 de specii de agaric muște arată așa. Apropo, grebe palid se referă în mod oficial și la agarici de muște. Așadar, pe lângă bine-cunoscutul agaric muscă roșu și ciupercă, ar trebui să fiți atenți și la agaric muscă verde, agaric muscă împuțit, agaric muscă pantera și agaric muscă alb. În exterior, unele dintre ele sunt foarte asemănătoare cu ciupercile comestibile din septembrie. Probabilitatea de a le întâlni în pădure este destul de mare.
Ciuperca satanică se găsește în principal în sud și Primorye. Este toxic, deși rareori cauzează moartea. Ciuperca este destul de mare, are un capac de formă neregulată și o tulpină masivă. Piciorul poate avea diferite nuanțe de roșu. Culoarea capacului variază și ea: cel mai des se găsesc ciuperci cu capac alb, gri murdar sau măsliniu. Uneori poate fi foarte asemănător cu unele ciuperci comestibile din Teritoriul Primorsky, în special cu ciuperca boletus.
Ciuperca subțire este o ciupercă dăunătoare, deși nu mortală. Pentru o lungă perioadă de timp, experții nu au avut un consens dacă ciuperca de porc este comestibilă sau nu. Cu doar aproximativ 30 de ani în urmă a fost eliminată definitiv de pe lista comestibilelor, deoarece s-a dovedit că distruge rinichii și provoacă toxiinfecții alimentare. Poate fi recunoscut după capacul său cărnos, turtit, cu marginea curbată. Persoanele tinere au capacul de culoarea măslinei, în timp ce persoanele mai în vârstă sunt gri-brun sau ruginiu-maro. Tulpina este măsliniu sau gri-gălbuie și puțin mai deschisă decât capacul, sau de culoare similară.
Toamna este vremea „vânătoarei tăcute”, pe care o adoră atât adulții, cât și copiii. Dar, din păcate, sezonul ciupercilor adaugă mai multă muncă medicilor. Primesc o mulțime de pacienți care au fost otrăviți de ciuperci, iar mulți dintre ei sunt copii. Motivul principal este de a colecta ciuperci, care arată atractiv și cresc la vedere. Pentru a evita această situație, trebuie să înțelegeți bine ciupercile încă de la o vârstă fragedă.
Cum să deosebești o ciupercă comestibilă de una necomestabilă: descrieri, fotografii ale ciupercilor otrăvitoare și false în tabele
Înainte de a concura cu copilul dvs. în capacitatea de a umple rapid un coș cu ciuperci, trebuie să-i faceți cunoștință cu ciupercile comestibile și necomestibile. Toate ciupercile pot fi împărțite în comestibile, comestibile condiționat și otrăvitoare.
Ciuperci comestibile sigur și potrivit pentru consum aproape imediat. Acestea includ:
- boletus;
- boletus;
- ciuperci din lapte;
- boletus;
- Champignon;
- boletus;
- chanterele;
- capace de lapte de șofran;
- ciuperci stridii
Comestibile condiționat ciupercile sunt foarte gustoase, dar sunt inițial amare și necesită o pregătire preliminară, altfel un fel de mâncare făcut din astfel de ciuperci va fi stricat fără speranță. Astfel de ciuperci pot fi prăjite, sărate, murate, fierte.
Ciuperci comestibile condiționat :
- ciuperci de lapte negru;
- valuri;
- Morele;
- Russula;
- volante.
Cele mai valoroase și delicioase sunt ciupercile boletus, ciupercile albe și galbene de lapte, capacele de lapte de șofran, chanterele și ciupercile cu miere. Puțin mai slabe ca valoare nutritivă, dar nu mai puțin gustoase sunt hribii, hribii, șampioanele și hribii. Russula, volushki, morels și ciupercile de lapte negru sunt de asemenea bune dacă sunt preparate corect, dar au valoare nutritivă scăzută. Prin urmare, ele sunt de obicei colectate atunci când există puține alte ciuperci.
Există, de asemenea, multe varietăți de ciuperci comestibile care cresc într-o zonă sau alta și nu dăunează sănătății umane. Copilului îi va fi dificil să înțeleagă toate opțiunile, așa că este mai bine să-i arătați cele mai populare tipuri de ciuperci comestibile și să le clasificați pe celelalte drept necomestibile. .
Principalul lucru este că copilul nu colectează ciuperci otrăvitoare, care nu ar trebui să fie mâncate niciodată. În cel mai bun caz, vor provoca boli sau tulburări de stomac, în cel mai rău caz, vor duce la consecințe fatale.
Mai jos, pentru confortul recunoașterii ciupercilor necomestibile, există două tabele cu semnele lor, datorită cărora îi puteți învăța rapid pe copii să înțeleagă ce poate fi colectat și ce nu poate fi colectat în nicio circumstanță.
Ciuperci otrăvitoare
Ciuperci foarte otrăvitoare | Cum vă pot ajuta semnele să recunoașteți o ciupercă otrăvitoare? |
Cap de moarte
|
Are un picior lung și subțire cu o fustă ajurata sub pălărie. La bază, tulpina pare să fie introdusă în sticlă, mai degrabă decât să intre în pământ. |
Agaricul de muscă împuțit este cel mai periculos dintre toate agaricele de muscă
|
Mai asemănătoare cu ciuperca palid decât cu agaric-mușcă roșu strălucitor cu puncte albe. Are un capac conic galben pal. Dacă spargi ciuperca, poți simți un miros puternic neplăcut. |
|
Familii întregi cresc. Fibreworturile tinere au pălării albe în formă de con. O ciupercă adultă are o pălărie galbenă, în timp ce una bătrână are o pălărie roșie. Tija se potrivește cu culoarea capacului și este foarte lărgită spre partea de jos. |
|
Are un aspect atractiv, de culoare albă. Miroase frumos. O trăsătură distinctivă sunt plăcile, care sunt situate în partea de jos a capacului și sunt topite cu tulpina. |
|
Pădurea de conifere este un habitat preferat. Cel mai adesea crește singur, uneori în familii mici. Este similar cu ciuperca de miere, dar nu are un inel pronunțat pe picior. |
Ciuperca satanica
|
O ciupercă mare, frumoasă, dar mortală, cu un capac rotund în formă de pernă și o tulpină groasă și masivă. Pălăria are o piele catifelată, care este plăcută la atingere. Culoarea ciupercii poate fi albă, gri murdar, măsline strălucitoare. Devine albastru sau roșu atunci când este tăiat. Crește în principal în silvostepele. |
Nu trebuie să uităm că ciupercile comestibile au o serie de omologi, care sunt, de asemenea, clasificate ca otrăvitoare. Ele sunt foarte asemănătoare ca aspect cu omologii lor siguri, dar au totuși diferențe vizibile pe care copilul ar trebui să le poată vedea imediat. Este important să-i insufleți că ciupercile otrăvitoare nu au neapărat un miros și un gust neplăcut. Dimpotrivă, uneori miros foarte apetisant și au un gust dulceag. Acest lucru poate atrage copiii și îi poate induce în eroare.
Diferențele dintre ciupercile false și cele comestibile
Ciuperci false | Diferențele față de omologii comestibile |
Ciuperca biliară (confundată cu ciuperca albă)
|
Tuburile de pe partea inferioară a capacului sunt colorate în roz-maro, în timp ce cele de pe partea albă sunt galbene. Daca capacul este spart, locul unde este spart va capata si o nuanta rozalie, ceea ce nu este cazul celui alb comestibil. |
Ciuperci false de miere
|
Sunt foarte asemănătoare cu ciupercile de miere, dar culoarea lor le dă deoparte. Ele sunt de culoare verde pal sau galben, în timp ce ciupercile comestibile de miere sunt maro. |
Champignon false
|
Ele sunt emanate de un miros neplăcut, care este absent în șampioanele comestibile. |
Chanterele false
|
Culoare mai intensă aproape portocalie, formă mai degrabă netedă decât zdrențuită. |
Ciuperci de lapte false
|
Sunt asemănătoare cu ciupercile de lapte obișnuite, dar au o culoare maro sau ocru. Ele diferă de ciupercile de lapte comestibile prin faptul că, dacă apăsați pe capac, va rămâne o pată maroie vizibilă pe ea, iar când este tăiată, carnea devine roșie și începe să miroasă puternic a nucă de cocos sau camfor. |
Primele semne de otrăvire cu ciuperci în masă
Nici culegătorii pasionați de ciuperci nu sunt imuni de otrăvirea cu ciuperci, ceea ce poate duce la consecințe foarte grave. Prin urmare, la cea mai mică manifestare a unei astfel de otrăviri, trebuie luate imediat măsuri pentru a ajuta organismul să facă față efectelor toxinelor. Trebuie amintit că otrăvirea cu ciuperci se manifestă în moduri diferite. Simptomele sale pot apărea la o oră, zece ore sau chiar la o zi sau trei zile după consumul de ciuperci și depind de tipul acestora.
Simptomele intoxicației cu ciuperci
Semne de otrăvire de la ciuperci otrăvitoare | În caz de otrăvire, ce tipuri de ciuperci otrăvitoare se observă?/Care sunt caracteristicile manifestării? |
Greaţă | Greața poate apărea din cauza otrăvirii ciuperci false, agarice musca, ciuperci lamelare necomestibile . Apare în decurs de trei ore de la consumarea lor și poate fi însoțită de diaree și dureri de cap, uneori cu bătăi rapide ale inimii. |
Vărsături | Vărsăturile apar de obicei la aproximativ șapte ore după ce ciupercile au fost consumate. Conduce la ea otrăvire cu ciuperci și ciuperci morla . De regulă, vărsăturile sunt însoțite de slăbiciune severă, dureri de cap, transpirație rece și scaun supărat. Dacă un bărbat otrăvit de gândaci de bălegar , vărsăturile apar după o jumătate de oră până la o oră împreună cu roșeața feței. Are semne similare otrăvire cu agaric de muște, fibre , dar sunt completate de tulburări de vedere, ritm cardiac crescut și dificultăți de respirație. |
Puls slab | Un puls slab apare cel mai adesea în timpul otrăvirii ciupercă împreună cu scăderea temperaturii. Membrele persoanei devin reci și apare sete severă. |
Creșterea temperaturii | În caz de otrăvire satanice și false ciuperci porcini temperatura poate crește până la 39ºС. Greața și vărsăturile apar de obicei împreună cu acestea. |
Inflamația stomacului și a intestinului subțire | Poate apărea inflamația stomacului și a intestinului subțire de la otrăvirea atât cu ciuperci otrăvitoare, cât și comestibile condiționat . Se manifestă prin balonare, durere în apropierea buricului, mișcări frecvente ale intestinului și o acoperire albă pe limbă. |
Dureri abdominale, diaree | Durerea abdominală și diareea apar cu otrăvire ciuperci false, linii, ciuperci. În unele cazuri, poate apărea o durere de cap severă și temperatura poate scădea. |
Picioare și mâini reci | Extremitățile devin reci când sunt otrăvite ciuperci false, ciuperci palide, vorbitor de ceară, galerina cu franjuri . Simptomul poate fi însoțit de bătăi slabe ale inimii și transpirație puternică. |
Halucinații, iluzii, confuzie | Acestea sunt semne de otrăvire agarice musca, ciuperca satanica, ciuperci false de miere . Ele pot fi însoțite de agitație extremă sau apatie completă. |
Pediatru S. Moskalenko:
Principalele cauze ale otrăvirii cu ciuperci sunt incapacitatea de a recunoaște ciupercile comestibile și otrăvitoare, pregătirea necorespunzătoare a mâncărurilor din unele ciuperci comestibile, precum și eventualele mutații ale acestora. Apropo, în Europa nu mănâncă aproape niciodată ciuperci sălbatice, crezând că toate sunt necomestibile. Chiar și o ciupercă absolut comestibilă, dacă este prea coaptă, începe să putrezească pe viță de vie sau a fost lăsată netratată mult timp, poate deveni otrăvitoare. Activitatea mare de adsorbție a ciupercilor provoacă posibilitatea otrăvirii dacă acestea sunt colectate în locuri în care solul este contaminat toxic cu pesticide. Cu toate acestea, părinții, în timp ce mănâncă ei înșiși ciuperci, încearcă să „diversifice” cu ele dieta copilului lor, probabil neștiind că organismul copilului, din cauza deficienței enzimatice, nu este capabil să absoarbă proteina greu de digerată din ciuperci. În unele cazuri, consumul de ciuperci determină dezvoltarea gastritei, colecistitei, colecisto-pancreatitei și chiar obstrucției intestinale.
Primul ajutor pentru un copil în caz de otrăvire cu ciuperci: algoritm de acțiuni
Un copil poate fi otrăvit nu numai cu ciuperci otrăvitoare, ci și cu ciuperci comestibile, așa că este mai bine să nu le oferiți deloc copiilor sub opt ani. Dar dacă se întâmplă acest lucru și apar primele semne de otrăvire, trebuie să luați măsuri imediat.
- În primul rând ai nevoie Chemați o salvare .
- Înainte de sosirea medicilor, copilul trebuie să-și golească stomacul. Efectuați lavaj gastric necesare pentru a preveni intrarea toxinelor în sânge. Pentru a face acest lucru, trebuie să lăsați imediat copilul să bea un litru sau doi de apă cu sare la temperatura camerei sau o soluție slabă de mangan. , apoi apăsați cu degetele pe rădăcina limbii și provocați vărsăturile.
- Dați copilului absorbanți: 2-3 tablete de cărbune activ sau argilă albă.
- Dați un laxativ și faceți o clismă.
- Efectuați terapia de rehidratare.
- Aplicați căldură pe picioare și pe stomac.
- Dacă nu există diaree, puteți da sorbitol, iar apoi să dați copilului ceai neîndulcit cu lămâie.
Reguli pentru colectarea ciupercilor: prevenirea otrăvirii cu ciuperci
- Pentru a minimiza riscul de intoxicație cu ciuperci, trebuie să colectați numai specii familiare.
- Nu puteți tăia ciupercile care cresc în apropierea căilor ferate, autostrăzilor, fabricilor industriale și chimice.
- Este recomandabil să nu cumpărați ciuperci din piață, deoarece nu se știe unde au crescut.
- Doar ciupercile tinere ar trebui folosite pentru hrana, evitându-le pe cele vierme și vâscoase.
- Înainte de gătit, acestea trebuie curățate temeinic și spălate bine de reziduurile de pământ.
- Nu puteți mura sau săra ciupercile în găleți galvanizate sau alte ustensile de acest fel.
- Ciupercile comestibile condiționat trebuie să fie înmuiate mult timp înainte de sărare, scurgând periodic apa.
- Morcile și sfori se fierb de două ori timp de o jumătate de oră, apa se scurge de fiecare dată.
- Ciupercile sunt prelucrate nu mai târziu de două până la trei ore după colectare. Deteriorarea și întunecarea lor sunt inacceptabile.
Înainte de a merge în pădure, asigurați-vă că îi faceți cunoștință copilului, apoi plimbarea dumneavoastră vă va aduce vouă și copilului dumneavoastră multe bucurii și impresii plăcute.
- Mosfilm a început lecturile online ale romanului „Maestrul și Margareta”
- „Domnișoara Rusia” Sofia Rudyeva: „Am fost șantajată!
- Laureat antinuclear: care a primit Premiul Nobel pentru Pace Cine a fost primul care a primit Premiul Nobel pentru Pace
- Câți miniștri (ministere) sunt în Rusia: caracteristici și fapte interesante