Care este cel mai bun mod de a face brânză de vaci. Brânză de vaci de casă, secrete de gătit
Recent, industria lactatelor nu a fost foarte mulțumită de noi - oriunde te uiți, laptele reconstituit este peste tot. Prin urmare, pentru a mânca nu numai gustos, ci și sănătos, trebuie să faceți acasă brânză de vaci din lapte.
Nu este atât de dificil, trebuie doar să obțineți lapte bun - fie cumpărat din magazin, destinat hranei pentru bebeluși, fie lapte de fermă va fi suficient. Și vă voi spune cum să faceți brânză de vaci din lapte acru sau iaurt. Voi da două rețete dovedite deodată, alege-o pe cea care îți place cel mai mult.
La ce să cauți atunci când alegi lapte? Despre reputația producătorului și data de expirare. Cu cât ultimul parametru este mai mic, cu atât este mai probabil ca produsul să fie natural.
Caș din lapte acru acasă
- 2 litri de lapte de fermă (sau altul credibil)
- 2 linguri smântână cu orice conținut de grăsime
Știu două moduri de a găti brânză de vaci acasă: cu și fără încălzire. Prima opțiune durează mai puțin, brânza de vaci este densă, potrivită pentru a face prăjituri cu brânză, caserole și alte prăjituri cu brânză.
Fără încălzire obținem un produs foarte fraged, aș spune suculent, această brânză de vaci este potrivită pentru consum în forma sa naturală cu și fără aditivi.
Desigur, împărțirea este arbitrară, iar mâncărurile prelucrate termic pot fi preparate din brânză fragedă de vaci. În astfel de scopuri, trebuie stors puțin mai puternic din zer. Cu această sarcină opresiunea face față perfect.
Nu puteți fermenta laptele cu smântână, așa cum este descris mai jos, ci faceți singur brânză de vaci din lapte acru, fără ajutor uman.
Cum să gătești brânză de vaci de casă din lapte caș
Se toarnă laptele într-o cratiță cu fundul gros, se adaugă smântână și se amestecă cu un tel, dar fără fanatism - nu este nevoie să batem. Scopul este de a distribui uniform smântâna pe tot volumul de lichid.
Acoperiți vasul cu un capac și lăsați la loc cald pentru o zi, poate încă puțin. Drept urmare, obținem un lapte coagulat minunat. Cum să înțelegeți că este deja posibil să gătiți brânză de vaci din lapte acru fermentat acasă? Cheagul ar trebui să fie dens și să tremure ca jeleul, iar zerul va începe să se exfolieze pe pereții tigaii.
Punem vasele pe aragaz, focul este minim. După 10-15 minute, cașul începe să se coaguleze, separându-se de zer. În acest moment, amestec puțin masa pentru o încălzire mai uniformă (literal 4-5 mișcări de la margini spre centru). În rest, la pereți, cheagul se încălzește mai mult decât la mijloc, ceea ce afectează calitatea cașului.
Important! Nu aducem la fierbere, focul este minim tot timpul, acesta este momentul cheie pentru a face branza de vaci de casa din lapte fraged. În caz contrar, iaurtul fiert se va transforma în bulgări de cauciuc.
Tine tigaia la foc mic inca 10-15 minute. Apoi amestecați din nou ușor - doar câteva mișcări de la pereți la centrul vasului, nu încercați să rupeți cheagurile în bucăți mici, doar amestecați produsul pentru a egaliza temperatura din interiorul întregului volum. Se ia cratita de pe foc, se inchide capacul si se mai lasa 10 minute.
Imediat după aceasta, aruncăm masa coagulată într-o strecurătoare căptușită cu 2-3 straturi de tifon. Lăsați serul să se scurgă timp de 2 ore. Opțiuni: legați capetele tifonului și atârnați brânza de vaci peste chiuvetă. Când partea principală a lichidului se scurge, pentru a accelera procesul, brânza de vaci poate fi pusă sub presiune. Pentru a face acest lucru, acoperiți produsul cu capetele de tifon și puneți o încărcătură deasupra. Astfel, fluxul de ser se va accelera.
Această rețetă pentru a face brânză de vaci acasă din lapte necesită o anumită perioadă de timp: aproximativ 24 de ore pentru gătit iaurt și aproximativ 3 ore pentru încălzire și instalații sanitare. Total 27 de ore.
Nu vă alarmați, va dura puțin mai puțin de o oră pentru timpul dvs., restul procesului decurge independent, fără participarea dvs.
Cum se face brânză de vaci din lapte acru fără încălzire
Ca și în rețeta anterioară, înainte de a face brânză de vaci din lapte, aceasta trebuie să fie fermentată și transformată în iaurt.
- Se toarnă două linguri de smântână cu o jumătate de pahar de lapte și se agită bine cu o furculiță. Abia apoi amestecați amestecul rezultat cu volumul total de lapte.
- Scoatem vasele cu viitorul iaurt la loc cald. Într-o zi, laptele va deveni complet acru, transformându-se într-un cheag dens de lapte și zer gălbui. Uneori procesul de acrire poate dura puțin mai mult, până la 30 de ore. Durata procesului depinde de temperatura mediului ambiant. Cu cât mai cald, cu atât mai repede.
- De data asta nu vom încălzi nimic. De obicei, în viața rurală, cheagul este cântărit într-o pungă de pânză sau de tifon. Dar te poți descurca cu un set mai de zi cu zi: o cratiță, o strecurătoare și tifon în 2-3 straturi.
- Cântărirea fără încălzire este exact tehnica care va ajuta să facă brânza de vaci iaurt foarte fragedă și suculentă.
- Luăm o cratiță mare, punem deasupra o strecurătoare, tifon în ea. Se toarna laptele acru intr-o strecuratoare tapetata cu o carpa si se indeparteaza structura cu produsul la rece (frigider, balcon). Zerul din brânză de vaci se va scurge timp de 10-12 ore.
Dacă intenționați să utilizați brânză de vaci pentru a găti alte feluri de mâncare, atunci vă recomand să o faceți puțin mai uscată. Pentru a face acest lucru, acoperiți masa de caș într-o strecurătoare cu marginile de tifon și puneți deasupra o mică apăsare, eu folosesc un borcan cu apă. Țineți cașul sub presiune încă câteva ore.
După cum puteți vedea, această rețetă de brânză de vaci din lapte de acasă necesită mai mult timp: în total, poate dura 34-36 (uneori 40) de ore pentru a obține un produs de bună calitate. Din nou, nu vă fie teamă, în acest caz veți petrece chiar mai puțin timp personal decât în versiunea anterioară - aproximativ o jumătate de oră.
Randamentul brânzei de vaci de la 2 litri de lapte: 400-500 gr. Acest lucru este foarte, foarte ieftin pentru un produs de calitate.
Dintre produsele lactate fermentate, cea mai delicioasă și mai hrănitoare este brânza de vaci.
Și dacă sunt copii în casa ta, atunci brânza de vaci ar trebui să fie întotdeauna în frigider. Acest produs este util și pentru cei care fac dietă și pentru persoanele cu probleme de sănătate.
Conține proteine și grăsimi, precum și elemente minerale, cum ar fi:
- Fier
- Calciu
- Fosfor
- Magneziu
Și deoarece substanțele de mai sus pe care organismul le primește cu alimente au un efect pozitiv asupra tuturor activităților vitale în general, un astfel de produs ar trebui să fie în dietă în mod regulat.
O astfel de brânză de vaci de casă poate fi, fără îndoială, adăugată în dieta copiilor. Fiecare mamă se asigură că copilul ei primește ce e mai bun, mâncarea lui este naturală și hrănitoare, așa că produse din lapte fermentat de casă alegerea celor mai bune mame.
Chiar și o gospodină fără experiență poate găti brânză de vaci acasă. Există multe opțiuni de gătit. Alegerea va depinde de ce produs trebuie obținut, dacă doriți brânză de vaci mai grasă sau, dimpotrivă, mai dietetică. Puteți, de asemenea, să reglați în mod independent consistența vasului finit, să îl faceți, de exemplu, mai sfărâmicios sau mai moale.
Lapte de casă cu conținut bun de grăsimi- componenta principală a unui caș delicios. După gătit, deșeurile rămân sub formă de zer, care, dacă se dorește, poate fi folosit și la gătit. Un astfel de zer este natural și util, poate fi adăugat în aluat sau folosit în okroshka.
Cum să alegi ingredientul principal și care sunt condițiile pentru obținerea laptelui coagulat? Vom vorbi despre asta în detaliu în acest articol.
Gătitul brânzei de vaci este un proces lung, dar de fapt, în fiecare etapă, va trebui să faceți o mică manipulare, care va dura puțin timp. Bacteriile lactice vor face restul în procesul de gătit pentru tine.
Laptele pentru prepararea brânzei de vaci de casă poate fi folosit oricare. Poate fi pasteurizat atât de casă, cât și cumpărat din magazin. Condiția principală pentru ingredientul utilizat:
- Grăsime crescută. Dacă acesta este lapte cumpărat din magazin, atunci conținutul de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 3,2%.
- Laptele nu poate conține conservanți și antibiotice, așa că laptele achiziționat ar trebui să aibă cel mai scurt termen de valabilitate;
- Laptele trebuie să fie de înaltă calitate și proaspăt.
Brânza de vaci poate fi făcută din absolut orice lapte. Laptele pasteurizat și chiar laptele fără lactoză pot fi un produs excelent. Și dacă acesta este laptele de sat care a fost folosit de separator, atunci brânza de vaci poate fi făcută și din așa-numitele deșeuri. Condiția principală este ca produsul să fie proaspăt și de înaltă calitate.
Din 1 litru de lapte se pot obține maximum 300 de grame de brânză de vaci finită.
Cum se acru laptele
Procesul de obținere a laptelui coagulat este destul de simplu.. La început, laptele ar trebui să se acru bine. Rezultatul ar trebui să fie lapte acru. Există multe moduri, de exemplu, puteți:
Dacă decideți să utilizați metoda standard - păstrați căldura, atunci puteți face acest lucru în felul următor: puneți un borcan cu lapte într-un loc cald, de exemplu, lângă baterie și lăsați-l acolo aproximativ o zi. Pentru a accelera procesul, puteți pune o crustă de pâine neagră într-un borcan.
Important! Laptele nu trebuie amestecat pe toată durata fermentației. Când în borcan apar cocoloașe groase și bule, amestecul este gata. La sfârșitul fermentației, iaurtul va arăta ca un jeleu. Pentru a verifica iaurtul dacă este pregătit, lipiți o lingură în el, dacă ingredientul este gata, atunci va fi o masă groasă.
Dacă laptele a fost cumpărat dintr-un magazin, atunci laptele coagulat se va ridica mai aproape de suprafață, iar zerul va fi în partea de jos.
Asigurați-vă că iaurtul nu rezistă prea mult timp, altfel se va acri prea mult, iar produsul finit va fi acru.
Cum să gătești brânză de vaci de casă pentru un copil
A face brânză de vaci din lapte pentru un copil este ușor, laptele nici măcar nu trebuie să fie acru.
Luăm lapte și chefir. Puteți lua orice cantitate, în funcție de cantitatea dorită de brânză de vaci. Principalul lucru este că chefirul ar trebui să fie jumătate decât laptele.
Se toarnă laptele într-o cratiță și se aduce la fierbere. Se toarnă chefirul în lichidul încălzit și se fierbe timp de 10 minute la foc mic. De îndată ce laptele se coagulează, masa rezultată trebuie turnată în cârpă și lăsată să se scurgă bine. Ceea ce sa întâmplat în interiorul tifonului este brânza de vaci finită pentru firimituri.
Dacă doriți, puteți adăuga fructe sau fructe de pădure și le puteți bate cu un blender. De asemenea, puteți adăuga iaurt sau zahăr. Folosind o astfel de brânză de vaci, puteți coace brânză de vaci sau caserolă. Toate aceste feluri de mâncare vor fi incredibil de gustoase și vor aduce doar beneficii copilului tău.
Reteta clasica de branza de vaci de casa
Avem nevoie de 3 litri de lapte. Aproximativ 1-3 zile vor fi cheltuite pentru acrie.
După ce v-ați decis asupra alegerii laptelui, ținând cont de toate recomandările și l-ați adus acasă, trebuie să-l turnați într-un borcan curat sau imediat într-o cratiță pentru fermentare ulterioară. Vasele pot fi emailate sau din oțel inoxidabil.
După aceea, laptele coagulat este încălzit, în urma căruia laptele fermentat se descompune în două componente, dintre care una este brânza de vaci.
Asa de, pune cratita pe aragaz, dar nu astepta sa fiarba. Când fulgii albi se despart de zer, se ia tigaia de pe foc.
Apoi, luăm o strecurătoare și punem tifon curat în ea, împăturită de mai multe ori și scurgem întreaga masă. Când tot zerul se scurge, masa de caș finită va rămâne în cârpă. O astfel de brânză de vaci va fi fragedă, cu un strat.
Dacă doriți brânză de vaci sfărâmicioasă, atunci trebuie să lăsați masa în tifon pentru a se scurge mai mult timp, de exemplu, noaptea.
Din trei litri de lapte vei ajunge la aproximativ 600-800 de grame de produs din lapte fermentat.
Rețetă de caș într-o baie de apă
Am discutat deja despre cum să obținem iaurt din lapte. Deci această rețetă are nevoie ia iaurt gata preparat făcut în orice fel îți place și pus într-o cratiță.
Apoi, trebuie să luați o oală care să se potrivească cu vasele cu lapte caș și să turnați apă în ea. Dar trebuie să faceți acest lucru pentru ca apa să nu intre în contact cu fundul tigaii mai mici. Punem structura finita a doua oale pe foc si aducem apa la fiert. După câteva minute, serul va începe să se separe.
Puteți adăuga puțin foc, dar aveți grijă pentru ca iaurtul să nu fiarbă. Este necesar să așteptați până când apar cheaguri de caș, scufundându-se pe fundul tigaii.
Procesul de expunere termică este încheiat și puteți scoate tigaia de pe foc, lăsați lichidul rezultat să se răcească.
Gătirea brânzei de vaci pe chefir
Dacă nu există lapte în frigider și nu doriți să mergeți departe la magazin, dar există un pachet de chefir, atunci puteți face și un produs delicios de caș din el.
Kefirul ar trebui să fie:
- Proaspăt.
- Gros, ca laptele coagulat.
Deci, turnând 1 litru de chefir în vasul potrivit, puneți-l într-o baie de apă. La foc mediu, sau chiar mai puțin, păstrați lichidul aproximativ 30 de minute. Apoi, acoperiți cu un capac și lăsați să se răcească.
Cașul este gata. Procedura de pompare este aceeași, prin tifon sau sită.
Cum să faci brânză de vaci fără grăsimi
Această rețetă este potrivită pentru alimente dietetice., micul dejun cu brânză de casă cu conținut scăzut de grăsimi va fi util și nu va dăuna siluetei.
Pentru o astfel de brânză de vaci, laptele trebuie și degresat. Laptele cu 1% grăsime se poate cumpăra de la magazin. Puteți cumpăra lapte de casă sau cumpărat din magazin cu un conținut de grăsime de 3,2% și, în procesul de decantare, îndepărtați crema de deasupra de mai multe ori.
Pentru a fermenta un astfel de lapte, trebuie să puneți 2 linguri de chefir fără grăsimi într-un litru de materii prime folosite. Deci procesul de fermentare se va accelera vizibil.
Din 1 litru de lapte caș se obțin aproximativ 250 de grame de brânză de vaci.
Brânza de vaci gata fără grăsimi nu va fi la fel de moale ca de obicei, dar păstrează toate proprietățile benefice ale acestui produs din lapte fermentat.
A face acasă brânză de vaci din lapte este ușor și oricine o poate face. Principalul lucru este dorința, timpul liber și o rețetă care va fi respectată întocmai. Fără îndoială, este mai ușor și mai rapid să achiziționați un produs finit, dar va fi dificil de prezis dacă va fi util și dacă va fi gustos. Gătiți brânză de vaci de casă din ingrediente evident proaspete și de înaltă calitate și, prin urmare, rezultatul vă va mulțumi în orice caz. Brânză de vaci de casă - util și hrănitor. Un astfel de produs este potrivit pentru alimentația celor mai pretențioși consumatori: pentru copii, vârstnici, pentru cei care își urmăresc silueta.
1. Brânza de vaci se poate face în două moduri: cu și fără încălzire. Aceasta este o chestiune de gust și comoditate. Cu toate acestea, brânza de vaci fără încălzire este puțin mai fragedă.
2. Daca faci branza de vaci din lapte, ia una rustica. Mai ales dacă după rețetă ar trebui să se acru. Dar puteți folosi lapte cumpărat din magazin cu orice conținut de grăsime. Cu cât este mai gras, cu atât va fi mai gras cașul.
3. Kefirul poate fi luat și în orice conținut de grăsime. poate fi folosit doar dacă îl încălziți.
4. Cantitatea și gustul brânzei de vaci depind de calitatea produsului original. Deci, atunci când cumpărați lapte sau chefir, nu ar trebui să vă zgârciți.
5. Puteți găti brânza de vaci atât într-o cratiță, cât și într-o baie de apă. Din nou, aceasta este o chestiune de comoditate. Veți găsi o descriere a procesului de gătire într-o baie de apă în rețeta de brânză de vaci chefir.
6. Este mai bine să încălziți produsele lactate într-o tigaie de aluminiu sau oțel inoxidabil cu fundul greu. Articolele emailate nu sunt potrivite: totul în el poate arde.
7. Brânză de vaci întinsă pe o strecurătoare acoperită cu mai multe straturi de tifon. Puneți o cratiță sau un alt recipient sub strecurătoare, astfel încât zerul să curgă acolo.
8. Dacă lăsați brânza de vaci într-o strecurătoare pentru câteva ore sau chiar mai puțin, atunci se va dovedi umedă.
9. Pentru a face brânza de vaci uscată și sfărâmicioasă, trebuie să legați capetele tifonului și să atârniți nodul peste chiuvetă sau tigaie timp de câteva ore sau chiar toată noaptea. Timpul depinde de preferințele dvs.: cu cât zerul se scurge mai mult, cu atât va fi mai uscat cașul.
10. Și pentru ca brânza de vaci să-și păstreze forma, o poți pune sub asuprire.
11. Brânza de vaci de casă se păstrează la frigider nu mai mult de patru zile.
Acesta este modul tradițional de a face brânză de vaci.
Ingrediente
- 2 litri de lapte.
Gătitul
Lăsați laptele într-un loc cald timp de 1-3 zile. Nu amestecați. Timpul depinde de temperatura din cameră: cu cât mai cald, cu atât laptele se va acru mai repede. Pentru a accelera procesul, puteți adăuga 2 linguri de smântână sau o bucată de negru în lapte.
Laptele nu trebuie să se acru în frigider. Acolo va dobândi un miros neplăcut și poate începe să aibă un gust amar. Dacă observați că laptele din frigider începe să se acru, cel mai bine este să-l scoateți pentru a se acri în condiții potrivite.
Laptele acru va arăta ca un jeleu moale și gros, iar zerul va începe să apară în jurul lui. Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune la foc mic.
Se fierbe, amestecând din când în când. Nu supraîncălziți laptele, acesta trebuie să fie puțin cald. După 10-15 minute de la începutul gătitului, în tigaie vor începe să se formeze cheaguri de caș. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați să stea în același timp. Apoi puneți brânza de vaci într-o strecurătoare și lăsați-o să se scurgă.
2. Branza de vaci de casa din lapte fara incalzire
Brânza de vaci gata va fi mai fragedă decât în primul caz.
Ingrediente
- 2 litri de lapte.
Din cantitatea indicată se vor obține aproximativ 400 g de brânză de vaci.
Gătitul
Lăsați laptele să se acru, ca în prima metodă. Nu încălziți masa îngroșată, ci pliați-o imediat pe tifon.
Datorită sucului de lămâie, laptele se va acru mult mai repede.
Ingrediente
- 2 litri de lapte;
- 1 lămâie.
Din cantitatea specificată se vor obține aproximativ 350 g de brânză de vaci.
Gătitul
Turnați laptele într-o cratiță. Dacă folosiți lapte de țară, aduceți-l la fiert și reduceți căldura. Dacă laptele este deja pasteurizat, atunci doar încălziți-l, dar nu îl fierbeți.
Ingrediente
- 1 litru de chefir.
Gătitul
Veți avea nevoie de două ghivece de dimensiuni diferite. Unul dintre ele ar trebui să se potrivească liber în celălalt. Umpleți până la jumătate o cratiță mare cu apă. Aduceți apa la fiert la foc mare.
Turnați chefir într-o altă cratiță. După fierbere, puneți o cratiță mică într-una mare și încălziți chefirul la foc mic.
Chefirul ar trebui să se despartă în caș și zer. Când se întâmplă acest lucru, scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să stea timp de 10 minute. Transferați brânza de vaci într-o strecurătoare și lăsați zerul să se scurgă.
Și din chefirul congelat vei obține cel mai delicat caș aeris, care amintește de cremă de brânză. Poate fi amestecat cu ierburi, sărat și folosit pentru gătit.
Ingrediente
- 1 litru de chefir.
Din cantitatea indicată se vor obține aproximativ 200 g de brânză de vaci.
Gătitul
Cel mai bine este să luați chefir într-o pungă: sticla se poate crăpa atunci când este înghețată și va fi dificil să extrageți chefirul pietrificat din ea. Dacă doar chefirul îmbuteliat este la îndemână, pur și simplu turnați-l într-o pungă de plastic și legați-l foarte strâns.
Puneți punga la congelator peste noapte. Kefirul ar trebui să devină ca o bucată de gheață. Dacă după 10-12 ore chefirul nu devine dur ca o piatră, atunci este de proastă calitate. Dintr-un astfel de produs se va obține brânză de vaci lichidă, asemănătoare mai degrabă cu smântâna.
Deschideți cu grijă punga, puneți conținutul într-o strecurătoare și înveliți-l în cârpă.
Lăsați chefirul la temperatura camerei până când este complet dezghețat.
126Sanatate 03.10.2014
Dragi cititori, astăzi vom vorbi despre cum să gătiți brânza de vaci acasă. Probabil, în fiecare familie, aproape o zi nu este completă fără acest produs. Și mâncăm brânză de vaci în sine și pregătim diferite feluri de mâncare din ea. Inclusiv preferatele tuturor, probabil cheesecake-urile. Dar să ne punem întrebarea: „Brânza de vaci pe care o cumpărăm din magazin, este bună pentru noi?” Cred că toată lumea va fi de acord că brânza de vaci de casă și brânza de vaci cumpărată nu pot fi comparate ca calitate, nu? Și dacă cineva are copii mici, atunci problema nu se discută deloc. Cred că fiecare mamă va găsi cu siguranță timp și va găti brânză de vaci de casă pentru copiii ei. Nu există chimie în ea, dragostea noastră este investită în procesul de fabricare a brânzei de vaci, așa că vă propun astăzi să vorbim mai detaliat despre cum puteți găti singur brânza de vaci acasă.
Pentru popoarele slave, brânza de vaci a ocupat de mult unul dintre principalele locuri în dietă, o mâncau aproape în fiecare zi, știind despre beneficiile sale pentru organism. Da, și era mult lapte și, din moment ce nu era unde să-l depoziteze, a fermentat repede, așa că din iaurt se prepara caș. Odată ajunsă în Rus', brânza de vaci se numea brânză, iar toate preparatele preparate din ea se numeau brânză, așa că numele cheesecakes-urilor noastre preferate ne-a venit din cele mai vechi timpuri.
În acele vremuri, brânză tare de casă se făcea și la fermele țărănești, se făcea din brânză de vaci presată, care se punea într-un cuptor încins, din nou trimisă sub presiune și din nou în cuptor, iar acest lucru se făcea de mai multe ori. Ca urmare, brânza de vaci s-a transformat într-o masă uscată, densă, care a fost depozitată pentru o perioadă foarte lungă de timp, ajutând literalmente multe familii în timpul iernilor lungi și reci.
Brânza de vaci poate fi numită un produs alimentar perfect, în care sunt concentrate toate proprietățile benefice ale laptelui, și mai ales dacă brânza de vaci este de casă, gătită acasă.
Cum să gătești brânză de vaci acasă
Când pregătim noi înșine brânza de vaci, suntem siguri de calitatea acesteia, iar gustul brânzei de vaci de casă este neobișnuit de plăcut și nu este dificil să o gătim. Există mai multe moduri, puteți găti brânza de vaci din lapte sau din chefir, dar există anumite reguli generale, fără de care brânza de vaci de înaltă calitate nu va funcționa.
Este foarte important să separă zerul la timp când se încălzește iaurtul, dacă este supraîncălzit, cașul va deveni tare, se va fărâmița, iar dacă laptele fermentat nu este încălzit suficient, zerul nu se va separa bine și cașul se acru.
Nu-ți face griji dacă ceva nu merge bine pentru prima dată, abilitățile, ca întotdeauna, vin cu experiență, în timp acest proces ți se va părea foarte simplu.
Pentru orice rețetă, luați 1 litru de lapte pentru a începe și încercați să gătiți. După cum am spus deja, este important să scoateți brânza de vaci de pe aragaz la timp, astfel încât să se dovedească a fi deosebit de fragedă, iar acest lucru se poate realiza doar cu practică. Cantitatea de brânză de vaci este greu de prezis, depinde de conținutul de grăsime și de calitatea laptelui.
Branza de vaci acasa din lapte. Reţetă. Fotografie
Se toarnă un litru de lapte crud proaspăt într-o cratiță, se închide capacul și se pune într-un loc întunecat, la temperatura normală a camerei, laptele se acru în aproximativ o zi.
Se toarnă laptele într-o cratiță și se pune sub capac într-un loc întunecat până se acru.
În continuare, cel mai bine este să folosiți o baie de apă punând o cratiță cu lapte acru într-o altă cratiță mare, astfel încât să fie mai ușor să controlați procesul de separare a zerului. Dar uneori pun o cratiță cu lapte caș direct pe aragaz, înlocuind sub ea un suport metalic special, reduc căldura la minim și nu las aragazul pentru a nu se supraîncălzi.
Punem o cratiță cu iaurt într-o baie de apă.
Urmăriți când laptele coagulat se îndepărtează de marginile cratiței, apare un zer gălbui, și apar cheaguri caracteristice de caș, durează aproximativ 25-30 de minute, apoi scoateți cratita de pe aragaz și lăsați să se răcească.
Țineți pe foc până când apar cheaguri de caș și zerul este complet separat (mi-a luat 35 de minute)
Aruncați brânza de vaci răcită într-o strecurătoare, dar este mai bine pe un șervețel curat de tifon, ale cărui colțuri sunt legate și atârnate, astfel încât zerul să se scurgă. Cheesecake-ul va fi delicios!
Se toarnă conținutul într-o strecurătoare, se stoarce puțin.
Așa a ieșit cașul.
Și acesta a fost serul.
Cea mai delicioasă și sănătoasă brânză de vaci provine din lapte crud, dar când nu am ocazia să cumpăr lapte de fermă, fac brânză de vaci pasteurizată, se dovedește un produs excelent, mult mai gustos decât cel cumpărat din magazin.
Gătiți brânză de vaci acasă din chefir
Pentru a pregăti brânză de vaci, luați un litru de chefir, este de dorit ca chefirul să fie proaspăt, pentru o mai bună separare a zerului, puteți adăuga o lingură de sirop de zahăr, dar acest lucru nu este necesar.
Punem chefirul intr-un vas emailat intr-o baie de apa si il incalzim la foc mic aproximativ o jumatate de ora, apoi il lasam sub capac sa se raceasca. În acest timp, brânza de vaci se va separa în sfârșit de zer și turnăm din nou toate acestea pe o sită sau tifon și obținem un produs nutritiv delicat.
Caș acasă. Video
Pentru cei care nu prea înțeleg procesul de preparare a brânzei de vaci din chefir, vă invit să vizionați videoclipul.
Preparare de brânză de vaci fără grăsimi
De regulă, laptele de fermă este destul de gras, iar din acesta se obține și brânza de vaci cu un conținut ridicat de grăsimi, acest lucru ar trebui luat în considerare dacă, pentru orice indicație, ți se recomandă o dietă cu conținut scăzut de grăsimi.
Brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi poate fi făcută și acasă, dar este nevoie de lapte cu conținut scăzut de grăsimi pentru ao face. La vânzare există lapte pasteurizat 1%, iar din acesta trebuie să gătiți brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi.
Un astfel de lapte fermentează mult mai mult și pentru a accelera procesul, trebuie doar să adăugați două linguri de chefir la un litru de lapte. În caz contrar, facem totul în același mod ca și cu laptele obișnuit, brânza de vaci nu se va dovedi atât de liberă, dar gustoasă și conține toate substanțele utile.
Brânza de vaci fără grăsimi este bună pentru toți cei care au probleme cu supraponderabilitatea, care au probleme cu ficatul, pancreasul, pentru a nu le supraîncărca excesiv.
Cât timp se poate păstra brânza de vaci acasă?
Puteți păstra această brânză de vaci timp de 3 zile la frigider. Acum imaginați-vă cât de mult în plus există tot ce este în brânza de vaci cumpărată din magazin dacă are o perioadă de valabilitate de 2-3 săptămâni, sau chiar mai mult. Toate acestea sunt chimie. Este la latitudinea fiecăruia să decidă dacă să cumpere o astfel de brânză de vaci sau să gătească în continuare brânză de vaci acasă.
Și pentru suflet, vom asculta astăzi A. Petrov. Muzică din filmul „Maraton de toamnă” Toată lumea știe melodia. Ce bine este. vreau sa ascult si sa aud...
Vă doresc tuturor o dispoziție minunată, rețete sănătoase, gătiți totul cu Dragoste și înțelepciune.
În zilele noastre, fiecare al cincilea rus suferă de hipertensiune arterială. Și peste tot în lume este una dintre cele mai frecvente boli. Am multi prieteni...
Cum să prelungești tinerețea cu ajutorul apei topite? Faptul că apa de topire ajută la păstrarea frumuseții și tinereții era cunoscut cu multe secole în urmă. Ea a fost întotdeauna considerată...
Dragi cititori, astăzi vă propun să vorbim despre proprietățile benefice ale năutului, rețete și modul de gătire a năutului. Nut - numele în sine este direct misterios ....
Pentru prepararea prajiturii de Paste si branza de vaci de Paste este nevoie de branza de vaci, vreau sa fie de calitate, fara aditivi chimici si umpluturi.
Prin urmare, cea mai bună opțiune ar fi să gătești brânză de vaci acasă, rapid, gustos și sănătos. Brânza de vaci de casă poate fi făcută din lapte, lapte caș, iaurt, lapte și smântână, lapte și chefir. De asemenea, puteți folosi brânză de vaci de casă, în, pentru găluște, caserole, prăjituri cu brânză și micul dejun.
Vom prepara branza de vaci dupa urmatoarele retete:
Iaurt de casă și smântână
Avem nevoie de: % conținut de grăsime al produselor de oricare
- 1 kg iaurt
- 500 g smantana
- 500 g lapte
Gătit:
1. Intr-o cratita cu fund gros, punem toate ingredientele, amestecam si punem la foc mic. Aduceți la fiert, dar nu fierbeți, opriți și lăsați să se răcească.
2. Pregătim un alt recipient pentru a încăpea o strecurătoare, punem tifon pe el în mai multe straturi, astfel încât marginile să atârne în jos.
3. Transferăm masa de caș într-o strecurătoare, o colectăm într-o pungă și lăsăm zerul să se scurgă timp de 1 oră. Puteți face bucle din tifon și puteți atârna peste un castron.
Important: Trebuie avut în vedere că, cu cât umiditatea se scurge mai mult timp din caș, cu atât va fi mai uscat.
Brânză de vaci delicată făcută din lapte și chefir două opțiuni
prima varianta
Brânză de vaci delicată, moale pentru copii, preparând sufleu.
Avem nevoie:
- 3,5 litri lapte proaspăt 2-3,5% grăsime
- 0,5 l chefir
- 1 bucată de lămâie, suc
Gătit:
1. Turnați laptele într-o cratiță și aduceți la fiert.
2. Amestecați chefirul cu zeama de lămâie de la 1 lămâie, amestecați și turnați în lapte și încălziți din nou până la fierbere, dar nu fierbeți. Se lasa sa stea 10 minute si se transfera intr-o strecuratoare cu tifon,
se lasa 10 minute si se intinde cu tifon.
Serul poate fi folosit pentru plăcinte și alte produse de patiserie, și se poate bea și el, este foarte util.
a 2-a varianta
Această masă de caș este foarte moale și fragedă, potrivită pentru copii.
Avem nevoie:
- 2 litri de lapte proaspăt de casă
- 1 l chefir
Gătit:
1. Se pune laptele pe foc si se fierbe. Se toarnă chefirul în laptele clocotit, se amestecă și se stinge focul, se acoperă cu un capac. Se lasă să stea 20 de minute până când cașul se desparte de masa de caș.
2. Pregătim un recipient cu o strecurătoare, turnăm masa rezultată și lăsăm să se scurgă umezeala, 2 ore.
Brânza de vaci se poate păstra într-un recipient de sticlă, la frigider timp de 3-4 zile.
Caș din lapte caș
Avem nevoie:
- 3,5 litri de lapte proaspăt
Gătit:
1. Punem lapte 2 zile la loc caldut, pentru acru. Zerul ar trebui să se separe de masa de caș.
2. Mutam laptele acru pe foc si il incalzim la foc mic la 80 de grade. Pentru ca masa să se încălzească, trebuie să o mișcați puțin cu o spatulă.
3. Gătirea unui castron, strecurătoare și pânză de brânză, în 2 straturi. Se toarnă masa într-o strecurătoare și se lasă să se scurgă puțin, amestecând cu o lingură. Colectăm capetele tifonului, îl legăm în cruce și îl atârnăm, legându-l de mânerul mobilierului de bucătărie (de exemplu), înlocuind un bol pentru scurgerea zerului. Lăsați timp de 5 ore până când umiditatea încetează să curgă.
Puteți păstra la frigider, acoperit, în sticlă, până la 1 săptămână.
Caș de iaurt de casă
Avem nevoie:
- 2 kg de iaurt cu un conținut de grăsime de 2%. Din aceasta cantitate de iaurt se obtin 900 g branza de vaci si 1 litru de zer.
Gătit:
1. Se toarnă iaurtul într-o cratiță și se pune pe foc foarte mic, se acoperă cu un capac și se ține 20-25 de minute.
Apoi amestecați și încălziți încă 1,5 ore.
2. Gătit vase, strecurătoare, tifon, în mai multe straturi. Se toarnă iaurtul încălzit într-o strecurătoare
și atârnă timp de 1 oră sau peste noapte.
Brânză de vaci fragedă rapidă, făcută din lapte, smântână și suc de lămâie
Avem nevoie:
prima cale:
- 3 litri de lapte proaspăt de casă
- 1 st. smantana 15%
- 70 ml suc de lamaie
Gătit:
1. Setați laptele să se încălzească, până se încălzește bine (50 de grade).
2. Stoarceți sucul de la lămâie.
3. Amesteca laptele cu smantana si adauga zeama de lamaie, amesteca. Se pune din nou pe foc și se amestecă constant. Să dăm puțin focul.
4. Dacă dorim să obținem un produs delicat, atunci de îndată ce zerul începe să se separe, se ia de pe foc. Dacă avem nevoie de o brânză de vaci granulată mai grosieră, continuăm să fierbem, până la fierbere. Se fierbe 5 minute la foc mic. Se răcește ușor și se scurge prin pânză de brânză într-o strecurătoare. Masa de caș este gata când zerul nu mai iese în evidență.
a 2-a cale:
Avem nevoie:
- 1 litru de lapte
- 1/2 linguriță sare
- 3 linguri suc de lămâie
- 1 lingura crema 20 -33%, optional
Gătit:
1. Sărați laptele și puneți-l pe foc. Se aduce la fierbere, dar nu se fierbe.
2. Se ia de pe foc si se pune zeama de lamaie, se amesteca. Amestecați ocazional, lăsați timp de 5-7 minute. În această etapă, dacă doriți, puteți adăuga smântână pentru a crește conținutul de grăsime al brânzei de vaci.
3. Puneți o strecurătoare într-un castron, acoperiți cu tifon în 2 straturi și transferați masa de caș. Colectăm tifon într-o pungă. Se toarnă zerul în exces într-un alt bol, se poate folosi în continuare și se lasă brânza de vaci la strecurat 45-60 de minute.
Poftă bună!